เตรียมส่วนผสม.

ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
วางไก่บนเขียงโดยให้อกไก่หงายขึ้น และผ่าอกออก

แผ่ซากไก่ให้แบน
ถูไก่ด้วยเกลือหยาบ

ซากไก่ควรทำให้แบนที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ผิวหนังของมันสัมผัสกับพื้นผิวของกระทะมากที่สุดและมีความกรอบสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะพลิกไก่กลับหัวปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้กระเด็น) แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องบดสับ (โดยเฉพาะข้อต่อ)
ฉันไม่ได้ตีไก่ (ไม่มีทางส่งเสียงดัง :)) และเป็นผลให้ผิวหนังของไก่ไม่เป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งพื้นผิว บลัชออนตกลงบนปีกมากขึ้น โชคดีที่แย่กว่านั้นสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยความแตกต่างเล็กน้อยนี้และรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ)

นอกจากนี้เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและการสัมผัสสูงสุดของผิวหนังไก่กับก้นกระทะในระหว่างการทอดจะต้องกดลงด้วยการกดขี่

ใน เหล็กหล่อเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนยและปล่อยให้น้ำมันร้อนดี (ฉันขอแนะนำให้ทอดในเนยใส)
วางไก่ลงในน้ำมันร้อนโดยกลับด้านขึ้น

ทอดประมาณ 5 นาทีด้วยความร้อนสูง ปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
จากนั้นกลับด้านอกขึ้นและทอดบนไฟแรงประมาณ 5 นาที

ลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดไก่ด้วยแผ่นแบนคว่ำแล้วกดลงด้วยการกดขี่ (เช่นหม้อน้ำ)
ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
หากเรานำไก่มาให้พร้อมด้วยวิธีง่ายๆ ก็จะเรียกว่า ไก่ทาปากะ (ทาปากะ)
แต่คุณสามารถทำให้ไก่อร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ใส่กระเทียมลงไปและรับจานใหม่ - chkmeruli ทุกอย่างง่าย! :))
สำหรับรุ่นกระเทียม หลังจากเคี่ยว 20 นาที ให้ราดไก่ด้วยซอสกระเทียมนิออร์ตสกาลี (ดูสูตรซอสด้านล่าง) เพิ่มไฟให้สูง แล้วทอดต่ออีกประมาณ 7-10 นาทีเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก และไก่ก็แห้งสนิท ถึงความพร้อม.

ซอส เนียร์ตสกาลี.
ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงในครกแล้วใส่เกลือหยาบเล็กน้อย
บดกระเทียมกับเกลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน (หากไม่มีครก ให้บดกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียมแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย)

นำข้าวต้มกระเทียมใส่ถ้วยหรือชาม เติมน้ำเย็นต้มแล้วผสม ซอสพร้อม!

ซอส Niortskali เป็นซอสกระเทียมที่เรียบง่าย ส่วนหนึ่งของซอสจะถูกเพิ่มเมื่อทอดไก่ยาสูบและซอสที่เหลือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่และจุ่มจอร์เจีย lavash ลงไปในระหว่างมื้ออาหาร (สำหรับรสนิยมของฉัน น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ซอสจะไม่เจ็บเพื่อให้มันเป็น ไม่เป็นน้ำเกินไป แม้ว่าจะมีรสชาติที่ไม่อมน้ำมัน แต่ก็ไม่เลวเลย ;)

จะทำอย่างไรถ้าคุณยังไม่ได้ซื้อไก่หนุ่ม ทำอาหารกับไก่เนื้อ! นอกจากนี้ยังต้องทำให้แบนและถูด้วยเกลือ ทอดภายใต้การกดขี่ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟแรงแล้ววางบนถาดอบ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงไก่มากกว่าหนึ่งตัว แต่หลายชิ้นให้ทอดพวกมันภายใต้การกดขี่ในกระทะแล้ววางบนถาดอบ ย่างจนสุก (เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่) เมื่อไก่พร้อม - เมื่อเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยไม้เสียบ - น้ำใสจะโดดเด่น

นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วใส่จานและเสิร์ฟทันที

แต่ละประเทศมีอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติของตน สำหรับ Ukrainians นี่คือเกี๊ยวและหมูกับพืชชนิดหนึ่งสำหรับมอลโดวา - hominy และ zama สำหรับรัสเซีย - ซุปกะหล่ำปลีและเกี๊ยว และในหมู่ชาวคอเคซัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวจอร์เจียอาหารที่โด่งดังที่สุดนั้นถือว่าอยู่ภายใต้ชื่อที่แปลกและตลก - "ใบยาสูบไก่"

"ตะแบก" หรือ "ตะพาบ" อันไหนถูกต้อง?

ใช่ ใช่ และคำถามนี้ไม่ได้ตั้งใจ! ทำไม - ตอนนี้คุณจะเข้าใจ ไก่ยาสูบปรุงในกระทะมานานแล้ว แต่ไม่ง่าย แต่พิเศษเป็นพิเศษ เรียกในภาษาจอร์เจียว่า "ทาปา" นี่คือจานที่มีผนังหนาลึกซึ่งอุ่นได้ดีและสม่ำเสมอจากทุกด้านและมีไว้สำหรับการรักษาความร้อนของซากนกทั้งตัวโดยเฉพาะ ดังนั้นชื่อของอาหารที่แปลจากภาษาคอเคเซียนจึงไม่เหมือนกับ "ไก่ทาบากะในกระทะ" แต่เป็น "ไก่ทาปากะ" นั่นคือ "ทอดในทาปา" อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะไม่เข้าใจหรือไม่ได้ยินหรือปรับคำพูดของคนอื่นให้เป็นภาษาของคุณเอง แต่อาหารที่ยอดเยี่ยมนี้เริ่มถูกเรียกว่าเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และในเมนูร้านอาหารใด ๆ ในร้านกาแฟบาร์โรงอาหารต่าง ๆ จะเขียนไว้ดังนี้: "ใบยาสูบไก่ในกระทะ"

ทาปา

อย่างที่เราทราบแล้ว นี่คือกระทะประเภทหนึ่ง ในขั้นต้นพวกเขาเป็นหินโดยธรรมชาติแล้วชาวจอร์เจียเริ่มใช้เหล็กหล่อ ทาปาหนักมีก้นแม่พิมพ์ที่มีพื้นผิวเป็นซี่เพื่อให้เนื้อไม่ติดและไม่ไหม้ ขนาดของจานนั้นไม่เพียง แต่ไก่ยาสูบในกระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงไก่เป็ดห่านขนาดใหญ่ได้อีกด้วย ในประเพณีของชาติ เป็นเรื่องปกติที่จะนำเนื้อย่างมาวางบนโต๊ะในภาชนะที่ใช้ทอด ฝาหนักขนาดใหญ่ติดอยู่กับทาปาด้วย เธอต้องกดเนื้อลงไปด้านล่างให้แน่นเพื่อให้มันทอดได้ดี แน่นอนอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่ไม่พบในแม่บ้านสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ - "ยาสูบไก่ในกระทะ" ที่มีชื่อเสียง - มีชื่อเสียงและความนิยมไม่น้อยในยุคของเราเมื่อกว่าร้อยหรือสองร้อยปีก่อน!

การเตรียมนก

ไม่เพียง แต่อาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมสัตว์ปีกด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้จานกลายเป็นแบบที่ทำในคอเคซัส ดังนั้นก่อนที่จะบอกวิธีการทอด "ยาสูบไก่" เราต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับขั้นตอนเบื้องต้น

ควรทำความสะอาดซากเอาขาและหัวออกพร้อมกับคอด้านใน ถัดไปจะต้องตัดตามกระดูกสันอก ท้ายที่สุดแล้วในกระทะไก่ควรนอนราบ นอกจากนี้ควรทำการตัดผิวหนังเพื่อเติมปลายปีกและขา: ไม่ควรเพิ่มขึ้นระหว่างการทอด

ความแตกต่าง

ในจอร์เจีย "ยาสูบไก่" (สูตรคลาสสิก) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่อไป ดังนั้นก่อนที่จะใส่ลงในกระทะนกจะเค็มและถูด้วยพริกไทย จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในทาปาด้วยน้ำมันร้อนปิดฝาให้แน่น (ถ้าคุณไม่มีอันที่เหมาะสมให้ใช้จานลึกแล้วปิดด้วยน้ำหนักด้านบน) และใช้ไฟปานกลางทอดด้านหนึ่งจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้นจากนั้นพลิกกลับด้าน หากเตรียมเป็นจานอิสระ "ยาสูบไก่" สูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรส: มาจอแรม, ผักชี, ฮอปส์ซันลี, โหระพา ฯลฯ

"ยาสูบไก่" ธรรมดา

หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับเครื่องเคียงคุณจะต้อง: ซากนก, เนยละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา อนาคตของคุณในกระทะ) ควรถูกฆ่าหั่นตามเต้านม ทุบหลังและข้อของมันเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ เหน็บที่ปลายปีกและขา ถูผิวด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนยในกระทะ วางไก่คว่ำลง ปิดฝาและปิดฝา ตั้งไฟปานกลาง. ทอดประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อม ดังนี้ เสียบส้อมหรือไม้เสียบเข้าไปในเนื้อ หากพวกเขาเข้ามาได้ง่ายและน้ำผลไม้ใสให้พิจารณาว่าไก่ยาสูบ (สูตรในกระทะ) พร้อมแล้ว หากเนื้อกระด้างหรือน้ำออกสีชมพู ให้วางบนกองไฟอีกสองสามนาที จากนั้นย้ายนกไปที่จานแบน (ทั้งหมดหรือแบ่งเป็นส่วน ๆ ) โรยด้วยสมุนไพร ใส่ก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่ง แตงกวาสดและมะเขือเทศ หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ และกระเทียมที่มีขนอยู่ใกล้ๆ หรือขูดไชเท้าดำใส่เกลือเล็กน้อย โรยน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช พร้อมเสิร์ฟ ข้าวต้มหรือมันฝรั่งทอดเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง บางทีน้ำซุปข้น

"ไก่ทาบากะ" กับผัก (โบรานิ)

การปรุงทาบาก้าไก่ในกระทะตามสูตรอาหารจอร์เจียมักจะรวมกับผักตุ๋น จานนี้เรียกว่า "โบรานิ" ผักโขม พืชตระกูลถั่ว มะเขือยาว นำมาเป็นส่วนประกอบของผัก เราขอเสนอตัวอย่างอาหารจานนี้ให้คุณ ต้องการ: ซากนก 1 ตัว, สีน้ำเงินขนาดกลาง 10 ตัว, หัวหอม 7-8 หัว, น้ำมันพืช 100-150 กรัม, ผักชีสับและใบโหระพา (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ), สะระแหน่, หญ้าฝรั่น, อบเชย, เกลือประมาณ 2 ช้อนชา . คุณรู้จักยาสูบหลัก แต่ควรพูดแยกต่างหากเกี่ยวกับมะเขือยาว ลอกผิวออกก่อน หั่นผักที่ปอกแล้วเป็นวงกลม (บางๆ) เกลือเพื่อคลายความขม ทิ้งไว้เช่นนี้ 10 นาทีแล้วบีบออก (ไม่เพียงแต่ความขมขื่นจะหายไป แต่ยังรวมถึงเกลือส่วนเกินด้วย) สับหัวหอมใส่ในน้ำมันอุ่นใส่มะเขือยาวผัดกับสมุนไพรสด เมื่อผักและเนื้อสัตว์พร้อม ให้ทำดังนี้ ใส่สีน้ำเงินครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจาน จากนั้นใส่ไก่ที่แบ่งเป็นส่วนๆ และมะเขือม่วงอีกครั้งที่ด้านบน โรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่นและอบเชย อร่อยเว่อร์! เสิร์ฟพร้อมกระเทียมบดหรือซอสมะเขือเทศ

"ไก่ทาบากะ" กรอบนอกนุ่มใน

เสน่ห์สำคัญของอาหารทอดอยู่ที่เปลือกที่กรุบกรอบอย่างน่ารับประทาน ทอด "ใบยาสูบไก่" ยังไงให้เหลืองกรอบไม่ไหม้? สูตรคือ: ตัดซากและเตรียมให้เป็นรูปทรงแบน เกลือถูกับกลีบกระเทียมหั่น (เพื่อกลิ่น) จากนั้นแปรงด้านนอกและด้านในอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ใส่ไขมันร้อน (เนย) ปิดฝาแล้วทอดพลิกกลับตลอดเวลาจนสุก คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เสิร์ฟซอส tkemali หรือซอสถั่วกระเทียมกับเนื้อ ซอสมะเขือเทศก็จะทำเช่นกัน ใส่ไก่ลงบนจานที่ปกคลุมด้วยใบผักกาดหอม คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ทันที หรือโรยหน้าด้วยกระเทียมบดและราดด้วยน้ำทับทิม โรยเมล็ดทับทิม (และอื่นๆ) บนเนื้อและรอบๆ สลัด เมื่อคุณจัดแบ่งอาหารบนจาน ต้องแน่ใจว่าได้ใส่อาหารเหล่านั้นลงไปเล็กน้อยด้วย วิธีนี้จะช่วยเน้นรสชาติที่น่าพึงพอใจของเนื้อทอด

"ไก่ทาบากะ" พร้อมเครื่องใน

มีอะไรใหม่สำหรับคุณในการทำอาหารจานนี้? คุณเข้าใจพื้นฐานแล้ว เมื่อคุณเริ่มใส่ซากนกที่ถูกตีลงไปในกระทะ ให้ใส่คอ อุ้งเท้า ตับ ท้อง หัวใจด้วย แค่ใส่เกลือและพริกไทยที่เครื่องใน แล้วถูไก่ด้วยขมิ้น ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสด้วย ทำให้เนื้อเผ็ดพอประมาณ ทอดโดยกดซากให้แน่นด้านล่าง เมื่อคุณต้องการและส่วนผสมที่เหลือของจาน ทำให้ไฟเล็กเพื่อไม่ให้ตับไหม้ เวลาทำอาหาร - 45-55 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ

อะไรจะอร่อยไปกว่าไก่ทอดกรอบ? เนื้อฉ่ำชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมยั่วเย้าของกระเทียมและสมุนไพร? แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงสูตรไก่ยาสูบ

จานที่ถูกต้องเรียกว่าไก่ทาปากะ ในภาษาจอร์เจีย "กระทะทอด" เรียกว่า "ทาปา" - เป็นกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีฝาปิดแบบกดหนักที่กดลงบนไก่ จึงช่วยให้สุกทั่วถึงกัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องทอดไก่ในกระทะ หากคุณสร้างการกดขี่คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในเตาอบซึ่งมันจะปรุงอย่างรวดเร็วและยังคงฉ่ำอยู่

ลองหาวิธีหมักและปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจอร์เจียแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายและได้ลิ้มลองท้องอิ่ม!

วัตถุดิบ

• ไก่ 500 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน 1 ชิป
• ส่วนผสมของพริกป่น 2 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน 2 ชิป
• กระเทียม 2 ซี่
• ผักชีฝรั่ง 10 ก

วิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ

1. ฉันล้างไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันตัดต่อมไขมันที่หางออก ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่ออบ
2. 
   จากนั้นเธอก็พลิกซากสัตว์กลับหัว ฉันตัดมันออกเป็นสองส่วนตามเต้านมราวกับว่าเปิดมันเหมือนหนังสือ หากมีหัวใจ ปอด หรือเครื่องในอื่นๆ อยู่ภายใน ให้นำออกให้หมด
3. 
   วางนกบนเขียงโดยให้ผิวหนังหงายขึ้น และปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อป้องกันการกระเซ็น) ฉันทุบซากด้วยค้อนด้วยด้านที่ไม่มีกานพลู - สิ่งสำคัญคือไก่จะต้องแบนอย่างสมบูรณ์ แต่ผิวหนังไม่ได้รับความเสียหาย ซากบนพื้นผิวทั้งหมดควรจะเท่ากันโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณกระดูกอ่อนที่ต้นขาและปีก รวมถึงบริเวณเต้านมที่หนา
4. 
   ในชามใบเล็ก ฉันผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เธอผสมและถูซากทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม สูตรดั้งเดิมจะใช้แค่เกลือและพริกไทย แต่ฉันชอบที่มีเครื่องเทศเยอะๆ อย่างไรก็ตามตอนนี้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไก่ยาสูบดองมีจำหน่ายในร้านค้าคุณสามารถใช้ได้ แต่ในกรณีนี้เกลืออย่างระมัดระวังเนื่องจากเกลือมักมีอยู่ในเครื่องเทศอยู่แล้ว ฉันไม่ใส่กระเทียมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการอบ
5. 
   นกถูกหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (นานกว่านี้หากเป็นไปได้) จากนั้นเธอก็ฉีดน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่มีผนังหนา แล้ววางไก่ลงไปโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
6. 
   ราดด้วยจานแบน (ทนความร้อน) เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย กดลงด้วยน้ำหนัก - หม้อน้ำหรือหินจะทำ มันกลายเป็นทาปาชนิดหนึ่งซึ่งกดไก่ลงไปด้านล่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันวางโครงสร้างไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 250 องศา นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนสุกเต็มที่ หากนกมีขนาดใหญ่อาจใช้เวลานานขึ้นประมาณ 40-50 นาที หากคุณหันไปอีกด้านให้ทำอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าโหลดนั้นร้อนมาก!
7. 
   เนื้อพร้อมจะต้องทาด้วยซอสกระเทียม ในการทำเช่นนี้ฉันส่งกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและรวมทุกอย่างเข้ากับไขมันที่ได้รับเมื่อย่างนก ซอสที่ได้ราดลงบนไก่ที่เพิ่งนำออกจากกองไฟ

จานนี้ออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เนื้อนุ่ม เปลือกกรอบ กลิ่นหอมของกระเทียมชวนเวียนหัว - ฉันแนะนำให้ปรุงไก่ยาสูบในเตาอบอย่างแน่นอน!

สูตรยาสูบไก่พร้อมรูปถ่าย

เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย
เลือกไม่ใช่ไก่สำเร็จรูปสำหรับจาน แต่ไก่น้ำหนักประมาณ 0.5 กก.
อย่าลืมทำแผลบนซากเพื่อให้แบนและหมัก
เลือกกระทะที่มีผนังหนาและก้นสำหรับทอดไก่ทาปากา
ในการกดคุณสามารถใช้โหลดแบบโฮมเมด (หม้อน้ำ)

วิธีทำไก่ยาสูบ

วัตถุดิบ:

• ไก่ตัวเล็กจากฟาร์มสัตว์ปีกอุตสาหกรรม (โฮมเมดตามสูตรนี้จะยากมากและกินไม่ได้)
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ (ฉันมีสมุนไพรอิตาเลี่ยน)
• พริกไทย,
• กระเทียม,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

จานนี้ง่ายมาก เราเอาไก่มาตีให้เข้ากัน เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้โดยใช้ฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้กระเด็นไปทุกทิศทางเมื่อตี เกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแช่ในเกลือ แน่นอนคุณสังเกตเห็นว่าฉันมีส่วนหนึ่งของไก่ที่ไม่มีผิวหนัง - สามีของฉันไม่รู้จักมันอย่างแน่ชัด แต่ตรงกันข้ามฉันรักผิวหนังมากดังนั้นฉันจึงต้องแบ่งปันทุกอย่างอย่างเท่าเทียมกัน

ตอนนี้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วรอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มส่งเสียงดังด้วยความไม่พอใจ ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้ววางลงในกระทะ

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเราใส่หม้อน้ำบนไก่ ยิ่งกระทะนี้หนักเท่าไหร่ก็ยิ่งดี ฉันไม่เสียเวลากับมโนสาเร่และใส่หม้อขนาด 5 ลิตรทั้งหมดลงบนไก่ กดลง. ยาสูบไก่ภายใต้ความกดดันทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองต้องบดเป็นระยะด้วยการกดขี่

ตอนนี้ใช้ส้อมสองอันพลิกซากอย่างระมัดระวังแล้วทอดด้านที่สองด้วยจนกว่าไก่จะเป็นสีน้ำตาล

ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว มันยังคงปรุงรสไก่ของเราด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ฉันทำแบบนี้: ฉันสับกระเทียมให้ละเอียดในชามขนาดเล็ก, ใส่พริกป่นสีแดงและดำ, สมุนไพรอิตาลี, ฉันส่งพริกไทยผ่านเครื่องบดหยาบด้วย, เทน้ำมันทั้งหมดลงไป

เมื่อไก่ของฉันใกล้จะพร้อมแล้ว ฉันจะกระจายเครื่องเทศที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน และปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสองสามนาที แต่อย่ามากไปกว่านี้ มิฉะนั้น กระเทียมของเราจะเริ่มไหม้และจานจะเสีย

นี่คือยาสูบไก่ในกระทะที่ฉันได้รับ อร่อย!

อาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง - ไก่ยาสูบเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ที่บ้าน แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย คุณสามารถลองทำไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดัน สูตรที่บ้านอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนสำหรับหลาย ๆ คน คุณสามารถลองทำตามลำดับขั้นตอนที่นำเสนอในบทความนี้ เซอร์ไพรส์ไม่เพียง แต่คนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการแสดงอาหารจานพิเศษ

ไก่กระเทียมหอมกรุ่นดึงดูดนักชิมตัวจริง จานนี้เป็นที่เคารพในเกือบทุกบ้านดังนั้นบางคนจึงเชื่อว่านี่เป็นอาหารรัสเซีย แต่นั่นไม่ใช่กรณีทั้งหมด ดังที่ได้กล่าวมาแล้วนี่เป็นอาหารจอร์เจียมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศในท้องถิ่นที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์กระตุ้นความอยากอาหาร

สูตรน้ำดองคลาสสิก

เราจะต้อง:

• มะนาว - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ฮ็อปซันลีและเกลือ

การทำอาหาร:

1. เราได้น้ำจากมะนาวหนึ่งลูกส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่เกลือพริกไทยดำและฮ็อพ - ซันลี
2. หมักไก่ในน้ำหมัก 1 - 2 ชั่วโมง

ในหมายเหตุ จานฉ่ำจะกลายเป็นไก่เนื้อเนื่องจากเนื้อมีไขมันสูง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การทำไก่ยาสูบนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เราใช้ไก่สาวน้ำหนักประมาณ - 0.4 - 0.6 กก.
2. การประมวลผลที่จำเป็นคือการล้างการทำให้แห้ง ถัดไปคุณต้องทำการผ่าที่กระดูกสันอกแล้วทุบซากเบา ๆ
3. เคลือบไก่ในน้ำดอง หมักไว้ตั้งแต่สองถึงสิบสองชั่วโมง น้ำดองต้องปิดฝาให้มิด มิฉะนั้นต้องกลับด้านอย่างน้อย 3 ครั้งเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ทั่วถึง
4. ซากถูกปรุงในกระทะเหล็กหล่อเนื่องจากมีผนังหนาซึ่งช่วยให้เนื้อทอดได้เพียงพอ การกดทำมาจากวิธีชั่วคราวหรือใช้จานพิเศษสำหรับปรุงไก่: ตัวอย่างเช่น ด้านล่างนำมาจากแบบถอดได้และภาชนะที่อยู่ด้านบนและเติมน้ำ (หม้อหรือขวด)
5. โดยปกติแล้วพื้นฐานของน้ำดองคือกระเทียม - การทำให้ชุ่มควรมีรสเผ็ดเล็กน้อย

ทำอาหารจอร์เจียสูตรดั้งเดิมในกระทะ

ในสมัยโซเวียต คุณสามารถหาไก่ใบยาสูบได้ง่ายๆ เพราะขายในบุฟเฟ่ต์เกือบทุกร้าน และทั้งหมดเป็นเพราะไก่ในสมัยนั้นมีราคาย่อมเยากว่าเนื้อสัตว์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำสูตรไก่ทาบากะในกระทะ อย่าลืมลองอาหารจานดั้งเดิม

ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ:

• ไก่ - 0.6 กก.
• เกลือและพริกแดง, พริกขี้หนู;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แอดจิกา.

ซอส:

• น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ.

เราแปรรูปไก่: เราทำแผลตามยาวที่เต้านมและนำไขมันและผิวหนังส่วนเกินออก ตีไก่อย่างระมัดระวังตามสันเขา ปิดด้วยฟิล์มใสเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวกระเซ็น

เราเคลือบไก่ด้วยเครื่องเทศและหมักไว้หลายชั่วโมง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะผสมครีมและ adjika เรากระจายส่วนหลังของไก่ด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ลงในชามโดยวางกดไว้ด้านบน อาจเป็นถังน้ำธรรมดา ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สำหรับซอส: ถูกระเทียมบนกระต่ายขูดแล้วเติมน้ำซุป (น้ำ) เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสไก่ยาสูบที่เสร็จแล้วด้วยซอสนี้

เสิร์ฟสลัดผักสดแยกต่างหาก

สูตรภายใต้ความกดดันกับมันฝรั่ง

เมื่อปรุงมันฝรั่งกับไก่ เครื่องเคียงจะแช่ในน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ปีกและน้ำหมัก และทำให้จานนี้อร่อยกว่าปกติ เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงและสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.8 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• เนย - 50 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ปรุงรสไก่ - ½แพ็ค;
• พริกไทยป่นและพริกขี้หนูครึ่งลูก
• ผักชี - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดไก่จากไขมันและทุบด้วยค้อนเล็กน้อย ถูไก่ด้วยเกลือในชาม
2. เตรียมน้ำสลัด - สับกระเทียมใส่น้ำมันพืชและเครื่องปรุงพิเศษสำหรับไก่ เคลือบซากด้วยซอสที่เตรียมไว้
3. ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ผสมน้ำมันพืช เกลือและพริกไทย เทมันฝรั่งลงในส่วนผสมนี้ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย
4. เราอุ่นเตาอบที่ 180 กรัม เราส่งภาชนะที่มีเนยไปที่นั่น เมื่อเนยละลาย วางอกไก่โดยให้ด้านอกไก่อยู่ตรงกลาง กระจายมันฝรั่งรอบ ๆ โรยหน้าด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกเททุกอย่างด้วยน้ำมะนาวแล้วอบต่ออีก 30 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
5. เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสต่างๆ

ในหมายเหตุ หากคุณหมักไก่ล่วงหน้าในน้ำดองหรือถูด้วยเครื่องเทศแล้วปล่อยให้มันซึมเข้าจานอาหารจะออกมาเผ็ดกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก

เราจะต้อง:

• ไก่ - 0.8 กก.
• adjika - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีและพริกไทยดำ - อย่างละ 3-4 เม็ด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซอส:

• ครีมหรือครีม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เราทำตามขั้นตอนการเตรียมการสำหรับไก่ยาสูบ: ตัดไก่ตามหน้าอก, กำจัดไขมัน เราทุบซากเล็กน้อยตามแนวสันเขา
2. เราบดเครื่องเทศในครกและผสมกับ adjika เคลือบซากด้วยน้ำดองปล่อยให้แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. สำหรับซอส ผสมครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เปิดเตาอบที่ 180 กรัม ละลายเนยในกระทะ, กระจายเนื้อ, ปิดด้วยการกด หลังจากผ่านไป 15 นาทีเทไก่ด้วยซอสแล้วลดระดับลงเหลือ 150 ส่วน อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ราดด้วยซอสเป็นครั้งคราว
5. ไก่ทาบากะในซอสมะเขือเทศพร้อมรับประทาน