มัสตาร์ดเป็นพืชรสเผ็ดจากสกุลมัสตาร์ดซึ่งมี 4 ชนิด

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมัสตาร์ดแบบตั้งโต๊ะซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมีการใช้เครื่องปรุงรสนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปในศตวรรษที่ 13 เป็นที่นิยม ในซาร์รัสเซียเครื่องเทศนี้ปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19

ไม่ว่าศตวรรษที่อยู่ในบ้าน ไม่ว่าความนิยมของมัสตาร์ดก็ยังคงใช้อยู่ การกระจายสินค้านี้เกิดจากการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดังนั้น เราสามารถแยกแยะได้ดังนี้

1. เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, E
2. เมล็ดมัสตาร์ดขึ้นชื่อในเรื่องสารที่มีประโยชน์ เต็มไปด้วยวิตามิน มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหาร ลำไส้ และสามารถควบคุมการเผาผลาญอาหารได้
3. แม้แต่ใบของพืชก็มีวิตามินมากมาย อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเกลือแคลเซียม
4. มัสตาร์ดเป็นยาแก้หวัดที่ยอดเยี่ยม
5. พืชมหัศจรรย์นี้สามารถกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ซึ่งช่วยเร่งการสมานแผล

โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ต้องมีข้อห้ามเช่นกัน และพวกเขาเป็น! ผู้ที่เป็นโรคไต โรคปอดบวม และวัณโรค ควรงดการรับประทานเครื่องเทศ แปลกอย่างที่คุณไม่ควรใช้มัสตาร์ดในทางที่ผิดสำหรับโรคกระเพาะอาหาร: ความเป็นกรดสูง, แผล

นี่คือพืชที่ไม่เหมือนใครด้วยมือข้างหนึ่งรักษาและอีกข้างหนึ่งทำให้สุขภาพแย่ลง

ผงมัสตาร์ดที่บ้าน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

มัสตาร์ดเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร ในอินเดียและปากีสถาน เมล็ดธัญพืชจะทอดในน้ำมันพืช ซึ่งเพิ่มสัมผัสแบบตะวันออก แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องปรุงรสเนื่องจากมีเครื่องปรุงรสหลายชนิด

มัสตาร์ดพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด:

• Dijon เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก มีมากกว่า 20 ตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ
• ภาษาอังกฤษ - สูตรโบราณใช้ในการเตรียมส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสรวมถึงน้ำส้มสายชูบางครั้งน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์
• บาวาเรีย - ในเครื่องปรุงรสนี้คุณสามารถหาผลไม้ชิ้นหนึ่งได้และในขั้นตอนการปรุงเครื่องเทศและน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มเข้าไป
• อเมริกัน - เครื่องปรุงรสของเหลวที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวใส่น้ำตาลลงไป
• รัสเซียเป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดที่สุด
• Gardal - มัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวาดอง

ตัวเลือกใด ๆ ข้างต้นสามารถเตรียมได้ที่บ้าน มี 3 คำที่ต้องจำ: อุณหภูมิ เวลา และสัดส่วน มีความลับหลายอย่างที่ต้องใช้อย่างชำนาญ:

1. จำเป็นต้องเทมัสตาร์ดกับน้ำในอัตราส่วน: มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
2. อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 58 องศา ซึ่งจะเผยให้เห็นช่วงรสชาติทั้งหมดของเครื่องปรุงรส ยิ่งระดับสูงเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งคมชัดขึ้นเท่านั้น
3. หลังจากเจือจางผงด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำเย็น 20 มล.
4. ทิ้งมัสตาร์ดไว้ประมาณ 15 ชั่วโมงหลังจากเจือจางด้วยน้ำ
5. เครื่องเทศที่ทำมัสตาร์ดสำหรับทุกรสนิยมเช่นคุณสามารถเพิ่มอบเชย, เครื่องเทศสีดำ, กานพลู, แม้แต่ชิ้นผลไม้ สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือการรู้มาตรการ

สูตรมัสตาร์ดที่ดีที่สุดที่บ้าน

ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม ทั้งในรูปแบบสำเร็จรูปและสูตรอาหาร แน่นอนว่าผู้ผลิตมัสตาร์ดรายใหญ่ไม่แบ่งปันสูตรอาหารของตนเพราะการแข่งขันนั้นรุนแรง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรเก่า ๆ ซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติและไม่ใส่เครื่องปรุงสมัยใหม่ซึ่งทำให้มัสตาร์ด "วินเทจ"

สูตรอาหารที่น่าสนใจและไม่ซับซ้อนที่สุด: มัสตาร์ดอังกฤษตามสูตรของทวด, ทวด..., มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ซับซ้อนจากเมืองดีจองในแบบสมัยใหม่และมัสตาร์ดรัสเซีย

สูตร 1. มัสตาร์ดอังกฤษแบบเก่าในรูปแบบที่ทันสมัย

สูตรสมัยใหม่สำหรับมัสตาร์ดอังกฤษไม่มีไวน์หรือน้ำแอปเปิ้ล แต่ก็น่าสนใจไม่น้อย

จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ผงมัสตาร์ด -200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 60 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น

ต้องใช้ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป ผสมให้เข้ากันจนได้แป้งหนา
2. สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำร้อนอีกครั้ง (100 กรัม) ทิ้งไว้หนึ่งวันคุณสามารถทำได้ในเวลากลางคืน
3. สะเด็ดน้ำและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เทแป้งและพริกไทยดำ, เทน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่มัสตาร์ดเสร็จแล้วในจานเซรามิก เก็บในที่เย็น

สูตร 2. มัสตาร์ด Dijon

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50-60 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวหอม (ใหญ่)
• น้ำมันพืช - ประมาณ 5 มล.
• ซอสทาบาสโก - ไม่เกิน 1 ช้อนชา

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับขั้นตอนการเตรียม:

1. ปอกหัวหอม สับให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียม เพิ่มไวน์และน้ำผึ้งแล้วผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
4. ร่อนส่วนผสมที่ต้มผ่านตะแกรง พักให้เย็น
5. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน
6. ใส่ทาบาสโกหรือซอสมะเขือเทศ เทน้ำมัน ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน
7. ปรุงส่วนผสมจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
8. เย็นเทลงในขวด ใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นสามารถบริโภคได้

สูตร 3. มัสตาร์ดรัสเซีย

สำหรับสูตรนี้ คุณใช้ผงมัสตาร์ดประมาณ 50 กรัมและน้ำ 150 มล. น้ำส้มสายชูไม่เกิน 5 มล. เกลือ 0.5 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 30 มล. น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกเท 50 มล. น้ำ 85 C และผสมจนเนียน อุณหภูมิของน้ำทำให้มัสตาร์ดร้อน
2. หลังจากนั้นเทอีก 100 มล. น้ำร้อนตอนนี้อย่าผสม หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมในที่อุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. เมื่อผสมส่วนผสมแล้วจำเป็นต้องระบายน้ำออก สิ่งนี้จะกำจัดความขมขื่นส่วนเกิน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
4. เกลือ, ใส่น้ำตาล, ผสมให้เข้ากัน. เทน้ำส้มสายชูและแช่เย็นอีก 1 วัน

วิธีการเก็บมัสตาร์ด?

มัสตาร์ดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีอายุการเก็บรักษาแม้ว่าคุณจะปรุงเองที่บ้านก็ตาม แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม เราต้องจำไว้ว่าไม่มีอะไรคงอยู่ตลอดไป

กฎข้อแรกคือเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น กฎข้อที่สอง - ขวดต้องปิดฝาให้แน่น และสุดท้าย ไม่ควรเก็บมัสตาร์ดโฮมเมดไว้เกิน 5-7 วัน ไม่ใช่ของจัดแสดง กินเพื่อสุขภาพ!

ผงมัสตาร์ดที่บ้าน: วิดีโอ

มัสตาร์ดเป็นไม้ล้มลุกจากเมล็ดที่ใช้ปรุงรสเผ็ดและดั้งเดิมสำหรับอาหารต่างๆ สำหรับการเตรียมจะใช้ทั้งผง (เมล็ดบด) และเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด

ในประเทศของเราสูตรการทำมัสตาร์ดถือเป็นตัวเลือกทั่วไปในการทำมัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดโดยใช้การบีบเย็นและเป็นธรรมชาติ

เมล็ดพืชแบ่งออกเป็น:

1. สีเหลือง-ขาว.เมล็ดของพันธุ์นี้มีขนาดเล็กและมีรูปร่างกลมนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นฉุน
2. สีดำ. เมล็ดชนิดนี้มีสีเทาเข้ม ขนาดมันใหญ่กว่าสีขาวเหลืองหลายเท่า
3. ซาเรปตา. เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ในการประกอบอาหารมากที่สุด เครื่องปรุงรสที่ทำจากผงธัญพืชชนิดนี้เรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย"

นอกจากรสชาติดั้งเดิมแล้วผงมัสตาร์ดแห้งยังมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ผงนี้มีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยฟื้นฟูผิวและทำให้การมองเห็นเป็นปกติ

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผงมัสตาร์ดจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค มักใช้ในรูปแบบของการอาบน้ำแบบพิเศษหรือพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพื่อป้องกันและรักษาโรคปอดบวม โรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และแม้แต่โรคนอนไม่หลับ

เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อไม่มีผงซักฟอกชนิดพิเศษ ผงมัสตาร์ดถูกนำมาใช้เพื่อล้างและฆ่าเชื้อจาน

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

วิธีทำมัสตาร์ดตามสูตรดั้งเดิม? ก่อนตรวจสอบส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ศิลปะ ช้อนผงจากเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta
• 1 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำเดือด 100 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนชา
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• 0.5 เซนต์ ช้อนเกลือ

ขั้นตอนการนึ่งมีดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงในขวดแก้วหรือภาชนะทนความร้อนปิดอื่น ๆ ซึ่งจำเป็นต้องละลายเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมข้น
3. ครอบคลุมผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อสร้างฟิล์มชนิดหนึ่ง
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อนึ่ง
5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นถือว่ามัสตาร์ดพร้อมใช้งาน

ปรุงรสด้วยน้ำเกลือแตงกวา

ปัจจุบันบนชั้นวางของร้านขายของชำคุณสามารถหามัสตาร์ดที่มีรสชาติต่างๆ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าสารเพิ่มปริมาณดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

และเพื่อเพิ่มรสชาติของมัสตาร์ดให้หลากหลายจึงมีการเพิ่มส่วนผสมจากธรรมชาติหลายชนิดเช่นแตงกวาดอง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผงมัสตาร์ดโฮมเมด:

• แตงกวาดอง 200 มิลลิกรัม
• ผงมัสตาร์ด 1 ถ้วย;
• 1 เซนต์ ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเครื่องปรุงรส คุณต้อง:

1. ในภาชนะพิเศษเทเมล็ดมัสตาร์ดที่บดเป็นผงเทลงในน้ำเกลือเย็นแล้วผสม
2. เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันพืชเพื่อความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางมัสตาร์ดผสมในน้ำอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง

สามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้ง (กานพลู, อบเชย, ขิง) ลงในเครื่องปรุงรสได้

การต้มในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วิธีนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากน้ำเกลือกะหล่ำปลีมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมาก

ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณต้องดูแลส่วนประกอบต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดอง 180 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• 1 วินาที น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการโดยตรงกับขั้นตอนการต้มเครื่องปรุงรสได้โดยตรง:

1. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่สะอาดและปิดฝาให้แน่น ในกรณีนี้เพื่อให้เครื่องเทศมีความคมชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นน้ำเกลือควรอุ่นขึ้นเล็กน้อย
2. เทผงมัสตาร์ดลงไป
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมของมัสตาร์ด
5. คลุกเคล้าอีกครั้งก็พร้อมรับประทาน

สูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เครื่องปรุงรสจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

มัสตาร์ดเผ็ด

สูตรนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหกช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งเซนต์ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม (ควรทำเองที่บ้านโดยมีกลิ่น);
• น้ำร้อน (น้ำเดือด);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การนึ่งมัสตาร์ดเผ็ดทำได้ดังนี้:

1. เทผงซาเรปลงในไหแห้งสองร้อยกรัม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลเกลือและผสมทุกอย่าง
3. ค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่ได้ และผสมในเวลาเดียวกัน
4. ควรเติมน้ำจนกว่าความสอดคล้องของเครื่องปรุงรสจะกลายเป็นเหมือนครีมข้น
5. ปิดฝาที่แขวนไว้และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้หมักในที่อุ่น ในเวลาเดียวกัน บวกหกสิบองศาเซลเซียสถือเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก
6. ถัดไปคุณต้องเติมน้ำมันและผสมมัสตาร์ดให้เข้ากัน
7. เมื่อเครื่องปรุงเย็นลงก็รับประทานได้

ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องปรุงรสดั้งเดิมที่จะเผ็ดเปรี้ยวและหวานในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้จะมีรสน้ำผึ้งที่มีลักษณะเฉพาะ

ความลับของมัสตาร์ดนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าต้องเตรียมจากเมล็ดซึ่งก่อนนึ่งจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนและร่อนออกจากเศษ

วิธีการปรุงอาหารนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• 1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ 5 มล.
• น้ำมันกลั่น 20 มล.
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงรสน้ำผึ้งมัสตาร์ดมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดเป็นผงแล้วร่อน ผลลัพธ์ควรเป็นผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงอย่างน้อย 50 มล.
2. ใส่เกลือลงในผงแล้วผสม
3. เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อได้เนื้อข้นมาก แนะนำให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย
4. คุณต้องใส่น้ำผึ้งน้ำมันและน้ำมะนาวนานขึ้นและบดทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาห้าวัน

เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อและปลา

ประโยชน์และโทษ

เมล็ดมัสตาร์ดมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นความอยากอาหาร
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ต่อต้านสารพิษ
• นำไปสู่การสลายอาหารไขมันอย่างรวดเร็ว
• ทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท

สำหรับผลข้างเคียงนั้นสามารถเกิดขึ้นได้จากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปและไม่มีการควบคุม ซึ่งมักจะแสดงออกมาเป็นแผลไหม้ทั้งภายในและภายนอก

บทสรุป

มัสตาร์ดที่ปรุงเองที่บ้านจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อในร้านค้า ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ตามต้องการ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารและซอสโฮมเมดดีต่อสุขภาพและอร่อยเสมอ แต่เรามักจะไปที่ร้านและซื้อเครื่องเทศที่มีรสชาติ สารเพิ่มรสชาติ และสารกันบูด เพื่ออะไร? ท้ายที่สุดที่บ้านเครื่องปรุงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หลังจากใช้เวลา 5 นาที คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานแรก เนื้อสัตว์ วิธีการเตรียมมัสตาร์ดจากผงแห้ง? ลองทำตามสูตรด้านล่างนี้

วิธีทำมัสตาร์ดจากผงแห้ง - สูตรพร้อมรูปถ่าย

มัสตาร์ดมีสรรพคุณในการเพิ่มความอยากอาหาร การเผาผลาญ และการย่อยอาหารที่มีไขมัน ที่บ้านการทำซอสนั้นสะดวกและง่าย ตามรสนิยมของเธอพนักงานต้อนรับสามารถทำให้เผ็ดมากหรือให้รสหวานและเผ็ด ในการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดจะใช้แตงกวาดอง น้ำผึ้ง น้ำและแม้แต่ถั่ว

บนน้ำเกลือแตงกวา

ซอสน้ำเกลือแตงกวาโฮมเมดมีรสชาติที่น่าทึ่ง รสชาติที่เข้มข้นจะไม่ทำให้ใครเฉยและผู้ชื่นชอบเครื่องเทศร้อน ๆ จะต้องประทับใจกับมัน ด้วยแตงกวาดองที่มีความเข้มข้นสูง - ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลตามสูตร ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมระหว่างการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเกลือแตงกวาดอง (เข้มข้นมาก) - 200 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

บนน้ำ

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์แห้งที่ดี หากคุณเห็นก้อนแป้งแสดงว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสูตรนี้ มิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะทำให้คุณผิดหวัง

1. ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร ให้ร่อนผงผ่านตะแกรง อย่าปรุงรสมากในคราวเดียว แต่ควรเตรียมมัสตาร์ดให้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับ 1 วัน ส่วนผสมที่ปรุงสดใหม่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม
   
2. ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงและผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด. โขลกส่วนผสมจนเนียนแล้วเทน้ำเดือดอีกสองสามช้อนโต๊ะลงไป ผัดและทิ้งซอสไว้ประมาณ 10-15 นาที
3. เมื่อเย็นลงใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันลงไป
4. คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ผลิตภัณฑ์จะหนาขึ้นในวันรุ่งขึ้นหลังจากปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ใช้หลังจากวัน
   

ด้วยการเพิ่มน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 มล
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องปรุงรสที่ปรุงจากเมล็ดของมัน ในแง่หนึ่งดูเหมือนว่าไม่มีอาหารใดที่จะเตรียมง่ายไปกว่าเครื่องปรุงเมล็ดมัสตาร์ด ในทางกลับกัน มีสูตรอาหารจำนวนมากในการทำอาหารของประเทศและชนชาติต่างๆ

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงแห้ง - สูตรคลาสสิก

หนึ่งในสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปและรวดเร็วที่สุดคือผงสำเร็จรูป ส่วนผสมแบบแห้งบดละเอียดผสมผสานเข้ากับเบสของเหลวอย่างรวดเร็ว ทำให้เครื่องปรุงรสมีรูปลักษณ์ที่สวยงามพร้อมรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นเลมอนที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้งโขลกเป็นผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเดือด - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้ง - น้ำตาล, เกลือ, ผง
2. ต้มน้ำแล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือด (ตามมาตรฐาน)
3. บดจนเรียบ
4. เทน้ำมัน

มีประโยชน์มากที่สุดคือมะกอกจากนั้นลินสีด แต่อันปกติที่ทำจากดอกทานตะวันนั้นไม่เลวร้ายไปกว่านี้

1. บีบน้ำจากมะนาวแล้วใส่ลงในเครื่องปรุง
2. ปิดฝาภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง

ก่อนเสิร์ฟควรปรุงรสเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น เวลานี้เพียงพอที่จะทำอาหารเย็นและเชิญครอบครัวมาที่โต๊ะ

สูตรมัสตาร์ดในน้ำเกลือมะเขือเทศ

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่อร่อยแม่บ้านหลายคนใช้น้ำเกลือ มักจะอิ่มตัวด้วยน้ำผักมีเกลือและความเผ็ดเพียงพอ

สินค้า:

• น้ำมะเขือเทศ - 330 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล - ¼ ช้อนชา
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับ:

1. เทน้ำดองมะเขือเทศลงในภาชนะขนาด 0.5 ลิตรตามมาตรฐานแล้วเทผงมัสตาร์ดลงไป
2. ใส่น้ำตาลเกลือที่นี่และเริ่มผสมให้เข้ากัน
3. คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติก เขย่า หมุน จนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ถ้ามันหนาเกินไป - เพิ่มของเหลวเล็กน้อย, เครื่องปรุงรสที่เหลวเกินไป - เทผงมัสตาร์ด
5. ในตอนท้ายเทน้ำมันและผสมอีกครั้งจนเนียน

ข้อน่าสนใจ: น้ำมันช่วยลดความเผ็ด ถ้าอยากให้ส่วนผสมเข้มข้นต้องใส่ลงไปนิดนึง หากคุณต้องการซอสที่ละเอียดอ่อนที่ทางออก ให้เติมน้ำมันมากกว่าปกติเล็กน้อย และให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้มันชงก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำมัสตาร์ดจากผงแตงกวาดอง

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำหมักเป็นของเหลวพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำมัสตาร์ด มะเขือเทศถือว่าเหมาะสมที่สุดรองลงมาคือแตงกวา

วัตถุดิบ:

• น้ำแตงกวาดอง - 220 มล.
• ผงเมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

รูปแบบการทำอาหาร:

1. แตงกวาดองควรแช่เย็น
2. เทลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึก
3. จากนั้นเทส่วนประกอบที่เป็นผงออก
4. ใช้ไม้พายคนเบา ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. สุดท้ายเทน้ำมันลงไปผัดอีกครั้ง
6. โอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะแก้วที่เหมาะสม
7. ปิดผนึกให้แน่นและซ่อนไว้ในตู้เย็น

โดยหลักการแล้วสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสได้ทันทีที่โต๊ะ แต่ควรผสมผลิตภัณฑ์ที่ดีเป็นเวลา 1-3 วัน

สูตรมัสตาร์ดน้ำเกลือกะหล่ำปลี

หากการเก็บเกี่ยวแตงกวามีขนาดเล็ก แต่กะหล่ำปลีจำนวนมากถูกใส่เกลือแล้วในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิแม่บ้านที่มัธยัสถ์จะมีโอกาสปฏิบัติต่อญาติของพวกเขาด้วยซอสน้ำเกลือกะหล่ำปลีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย
• น้ำเกลือกะหล่ำปลี
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 โต๊ะ ล.
• น้ำมันกลั่น - 1-2 ตาราง ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้: ส่วนประกอบแห้งถูกเทลงในของเหลวที่นี่ทุกอย่างกลับกัน

1. เทมัสตาร์ดลงในชามลึก (ตามมาตรฐาน)
2. กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำเกลือกะหล่ำปลีและควรทำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอ
3. เมื่อมวลถึงความหนาแน่นที่ต้องการให้ใส่น้ำตาล เกลือ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
4. บดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตามสูตรนี้พนักงานต้อนรับมีพื้นที่กว้างสำหรับการทดลอง - สามารถเพิ่มสารเติมแต่งรสเผ็ดต่าง ๆ ลงในซอสเช่นกานพลูบดหรือลูกจันทน์เทศ

มัสตาร์ดอร่อยกับน้ำผึ้ง

สูตรต่อไปนี้แนะนำการรวมผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ - ธัญพืชรสเผ็ดและน้ำผึ้งหวาน เครื่องปรุงรสที่ปรุงบนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีทั้งรสเผ็ดและหวานในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 70 กรัม
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 50 มล.
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

แม่บ้านที่ดีแนะนำให้คุณปรุงผงมัสตาร์ดด้วยตัวเองเพราะในกรณีนี้เครื่องปรุงจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

การทำอาหาร:

1. บดเมล็ดกาแฟโดยใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือเครื่องกล
2. ร่อนผ่านกระชอนลงในภาชนะก้นลึก.
3. ผสมกับเกลือ (จะดีกว่าถ้าบดละเอียดด้วย)
4. ต้มน้ำแล้วเทผงมัสตาร์ดทันที
5. บดถ้ามันหนาเกินไปให้เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อย
6. จากนั้นเพิ่มน้ำผึ้งลงในมวลถูต่อไป
7. สุดท้ายใส่น้ำมันและน้ำมะนาว

ผลิตภัณฑ์ที่ได้ต้องใช้เวลาพอสมควรในการใส่พวกเขาบอกว่าควร "สุก" ภายใน 4-5 วัน แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ครัวเรือนจะทนต่อได้นาน

มัสตาร์ดโฮมเมดรัสเซียรสเผ็ดมาก

ตลอดเวลาแม่บ้านรู้วิธี "อุ่นเครื่อง" ความอยากอาหารของคนที่คุณรัก - พวกเขาใช้มัสตาร์ดเพื่อสิ่งนี้ วันนี้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อในร้านค้า แต่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเดือด - 220 มล.
• น้ำมันพืช - 1-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 3% - 200 มล.
• กานพลู อบเชย ลอเรล

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เทน้ำเดือดลงในภาชนะลึกตามมาตรฐานเทเกลือและน้ำตาลลงไป
2. ใส่ลอเรล อบเชย กานพลู หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่นี่
3. ใส่ไฟขนาดเล็กยืนประมาณ 5-7 นาที
4. กรองผ่านผ้าเพื่อไม่ให้อนุภาคขนาดใหญ่เข้าไปในส่วนผสมในอนาคต
5. เทน้ำดองร้อนลงบนผงมัสตาร์ด
6. ผสมให้เข้ากัน
7. ในตอนท้ายเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูชิมรสตามทาง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะย่อยสลายได้ดีที่สุดในเหยือกเล็ก ๆ เย็น แช่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

วันนี้พืชที่มีชื่อเดียวกันปลูกโดยชาวสวนที่หายาก แต่การซื้อเมล็ดพันธุ์หรือผงสำเร็จรูปไม่ใช่ปัญหา ดังนั้นคุณสามารถลองทำเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมตามสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่า

เอา:

• ผงมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับ:

1. ร่อนผงเพื่อสลายก้อนใดๆ
2. เติมน้ำตามปกติแล้วถูให้ทั่ว
3. เทส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
4. ผัดจนเนียน
5. เทน้ำส้มสายชูถูต่อไป
6. สุดท้ายผัดในน้ำมัน

ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมที่อร่อยมากเกินไปสูตรง่าย ๆ ปรุงอย่างรวดเร็ว

สูตรมัสตาร์ด Dijon

เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนจากโรงงานที่มีชื่อเดียวกันได้เตรียมและเตรียมในประเทศต่าง ๆ ของโลก แต่มีเพียงเมืองเดียวเท่านั้นที่ได้รับสิทธิ์ในการตั้งชื่อซอสเผ็ด - นี่คือ French Dijon ซึ่งตั้งอยู่ในเบอร์กันดี

ความนิยมของอาหารจานนี้สูง แต่มีสูตรอาหารไม่มากนักชาวฝรั่งเศสรู้วิธีเก็บความลับ แต่เราจะยังคงเปิดเผย

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด (สีขาวและสีน้ำตาลเข้ม)
• น้ำผึ้งสด.
• ไวน์ขาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น)
• น้ำมันมะกอก.
• ดอกคาร์เนชั่น
• สมุนไพรโปรวองซ์
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ต้มน้ำในกระทะใบเล็ก ใส่สมุนไพร พริกไทย เกลือ
2. เทส่วนผสมของเมล็ดพืชลงในภาชนะที่แยกต่างหากบดให้ละเอียดด้วยสากเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนนั้นถูกบดขยี้
3. กรองน้ำเดือดที่มีกลิ่นหอมผ่านตะแกรงเทธัญพืชที่บดแล้วลงไปจนน้ำแทบไม่ท่วม
4. เทไวน์ขาว น้ำมัน น้ำส้มสายชูที่นี่
5. ถูทุกอย่างให้ดี
6. ทิ้งไว้ในห้องจนเย็นแล้วก๊อกใส่ตู้เย็น

ด้วยการปรุงรสอาหารเช้าควรเป็นแบบฝรั่งเศสเช่นขนมปังปิ้งกับไข่และแฮม

มัสตาร์ดฝรั่งเศสรุ่นอื่นที่มีธัญพืช

มัสตาร์ดจริงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาและเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย
• ถั่วมัสตาร์ด - ¾ถ้วย
• น้ำ - 1 แก้ว
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 5% - ½ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง - ½ถ้วย
• เครื่องปรุงรส - 1 ช้อนชา

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ผสมธัญพืชและส่วนประกอบแห้งกับน้ำ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อใส่
2. เพื่อให้ส่วนผสมของอาหารกัด ไวน์ และเครื่องปรุงมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดครึ่งหัว
3. ใส่ไฟขนาดเล็กยืนเป็นเวลา 10 นาที ความเครียด.
4. มันยังคงรวมน้ำดองและส่วนผสมมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ บดเล็กน้อยเย็น
5. เก็บในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด

มัสตาร์ดแสนอร่อยบนซอสแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเปรี้ยวยังเหมาะสำหรับการปรุงเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและซอสแอปเปิ้ลที่ดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล - อาหารเด็ก 1 ขวด
• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

ความลับ: จานนี้ไม่ต้องการน้ำเลย ซอสแอปเปิ้ลทำหน้าที่เป็นฐานของเหลว มันยังให้รสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อย

1. ในขั้นตอนแรกให้เทผงลงในน้ำซุปข้นแล้วบด
2. ใส่น้ำตาลเกลือเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
3. ส่งส่วนผสมของเครื่องปรุงรสไปที่เครื่องบดกาแฟ แล้วเพิ่มลงในเครื่อง
4. ผสมจนเนียน

มัสตาร์ดเปรี้ยวหวานหอมกลิ่นแอปเปิ้ลพร้อมแล้ว!

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีอยู่หลากหลาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นงานที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณสามารถเพิ่มความสนุกของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงนี้ทำค่อนข้างง่าย

ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

อันที่จริงมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรเฉพาะพร้อมส่วนผสมบางอย่าง แต่แม่บ้านทุกคนควรรู้จักสูตรพื้นฐานคลาสสิกที่ง่ายมากในการเตรียม มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อตามร้านค้า (หรือแพงกว่านั้นขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานเลี้ยงบางอย่าง ให้เริ่มสองสามวันก่อนเสิร์ฟ: วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาที่จะใส่เข้าไปได้ดีและครบกำหนดที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ด คุณต้องมีส่วนผสมราคาไม่แพงที่พร้อมเสมอ

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

ผงมัสตาร์ดควรมีคุณภาพสูง ละเอียด และร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไหร่ เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

1. เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าพยายามสูดดมกลิ่นเป็นพิเศษในเวลานี้: มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อนออกมา
2. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าวต้มบดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งจะขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. หลังจากนั้นควรแช่ผลิตภัณฑ์ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด
4. เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลง คุณสามารถเติมน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงไปได้ ในเวลาเดียวกันในสูตรคุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดไม่ได้เก็บไว้นาน จะต้องถ่ายโอนไปยังขวดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 วัน แต่ถ้าคุณกำลังวางแผนฉลองใหญ่ด้วยโต๊ะอาหารมากมาย ให้คำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

สูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา: อย่ากลัวที่จะทดลอง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรพร้อมส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนคุณชอบที่จะลองสิ่งใหม่ที่ผิดปกติ หนึ่งในสูตรเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของครัวคุณอย่างแน่นอน

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรทุบมวลมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับเคล็ดลับเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
• เพื่อให้รสชาติของมัสตาร์ดเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยได้เล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยจะช่วยเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกทั่วไป

บันทึก! เพื่อให้มัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองสดและชื้นให้นานที่สุดให้วางมะนาวไว้ด้านบน

ในสูตรอาหารที่เรานำเสนอ ให้ใส่ใจกับชนิดของมัสตาร์ดที่ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่เพียง แต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีขาวหรือดำด้วย

มัสตาร์ดตาราง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• 12 กรัมของเครื่องเทศพื้นดิน
• กานพลูดิน 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู.

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันและเจือจางในน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เติมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จำนวนส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในอัตราส่วนที่กำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้ตามใจชอบ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการ

มัสตาร์ดตารางคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดพร้อม - ½ช้อนชา
• กานพลูดิน - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา

1. เทผงมัสตาร์ดกับน้ำเดือด 2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. ผัดให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ด - ทางของเรา!

การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของครัวของคุณนั้นง่ายมาก! ก็เพียงพอแล้วที่จะให้รสชาติของเครื่องปรุงรสมีความเปรี้ยวที่ผิดปกติและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณถึงน่าสนใจและแปลกตา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่น้ำเกลือแตงกวาหรือมะเขือเทศได้ผลดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือ - ตามต้องการ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เทผงมัสตาร์ดลงในจานดินเผาที่มีความลึกพอเหมาะ
2. เทน้ำเกลือในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง
5. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นแล้วปล่อยให้มันชงในที่อุ่นค้างคืน

เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศจะทำให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่ดี

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อทำให้มัสตาร์ดมีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

มัสตาร์ดเปรี้ยวสูตรโบราณ

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ดสีเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• สีน้ำตาลต้มหรือถูบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลบริสุทธิ์เจือจางมวลด้วยน้ำส้มสายชู tarragon เข้มข้น ผสมให้เข้ากันเป็นก้อนหนาเพิ่มเคเปอร์เกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบน applesauce

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, โหระพา, กานพลู

1. อบแอปเปิ้ลป่าหรือ antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว), เย็น, เอาผิวออก, บด
2. ผสมกับผงมัสตาร์ดและใส่น้ำตาล
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และปล่อยให้มันต้มในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์และปลา และเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดหลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อชิงแชมป์ในการประดิษฐ์ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที เราเสนอสูตรอาหารเก่า ๆ สำหรับซอสนี้ให้คุณ

มัสตาร์ดในภาษารัสเซียโบราณ

สินค้า:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูบด - 6 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู.

1. ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้
2. เทน้ำส้มสายชูจนเป็นของเหลว
3. เทส่วนผสมลงในขวดปิดฝาให้แน่น
4. ขั้นแรกให้ใส่ขวดในเตาอบไฟต่ำประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรมัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบเก่า

สินค้า:

• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น
• มะกอกขวดเล็ก
• โถเล็ก ๆ ของเคเปอร์
• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือแฮร์ริ่ง
• น้ำส้มสายชู 250 มล.

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกไว้ล่วงหน้า
2. เทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
3. ปล่อยให้มัสตาร์ดชงเป็นเวลาหนึ่งวันและคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้