เตรียมกิมจิ:

1. นำใบสีเขียวด้านบน 2 ใบออกจากกะหล่ำปลีและผ่าครึ่งหัวของกะหล่ำปลีตามยาว
2. เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำ 10 ลิตร
3. ใส่หม้อปรุงอาหารครึ่งใบลงในกระทะขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือและเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมใบทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีลอยขึ้นให้วางการกดขี่ที่ไม่หนักเกินไปไว้ด้านบน ปล่อยให้กะหล่ำปลีเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ตัวบ่งชี้ความเค็มคือใบของก้านซึ่งไม่ควรหักด้วยการกระทืบ แต่งออย่างอิสระ
4. หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วบีบใบออกจากความชื้นเล็กน้อย
5. ตอนนี้เริ่มทำกิมจิ ในการทำเช่นนี้ให้ทำผงสำหรับอุดรูแป้งโดยเจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ข้นและทิ้งไว้ให้เย็น
6. ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม. หนา 2 มม. โรยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้ใส่และเมื่อมีของเหลวเกิดขึ้นประมาณ 100 กรัมแล้วระบายออก
7. หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นๆ เหมือนหัวไชเท้า
8. ตัดขนหัวหอมเป็นความยาว 4 ซม.
9. สับผักชีฝรั่งเป็นชิ้น 2 มม.
10. รวมผักทั้งหมดบีบกระเทียมเทผงสำหรับอุดรูแป้งปรุงรสด้วยพริกแดงบดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กิมจิแบบดั้งเดิมของเกาหลีเป็นสิ่งที่หายากในประเทศของเรา แต่ชาวรัสเซียในท้องถิ่นได้ปรับสูตรอาหารให้เรียบง่ายมานานแล้ว คุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าผ่านไปสองวันหลังจากเค็มแล้วของว่างแสนอร่อยจะอวดบนโต๊ะของคุณได้อย่างไร

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก
• กระเทียม - 6 กานพลู
• พริกไทยป่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือแกง - 150 กรัม
• การดื่มน้ำกรอง - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. นำใบที่เน่าเสียออกจากกะหล่ำปลี แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ทำน้ำเกลือ. เทเกลือลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันและเย็น หลังจากนั้นเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในขณะที่กวน 1-2 ครั้งเพื่อให้ใบทั้งหมดมีความเค็มเท่ากัน
3. เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมให้ทำพริกไทย รวมพริกขี้หนูกับน้ำตาลและกระเทียมบีบ เท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของสารละลายข้น
4. หล่อลื่นใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะสำหรับดอง เทน้ำเกลือเล็กน้อยและตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เก็บกะหล่ำปลีในที่เย็น: ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียง หลังจากผ่านไป 2 วัน กิมจิโฮมเมดก็พร้อม เก็บไว้ในน้ำเกลือตลอดฤดูหนาว

กิมจิผักกาดขาว

ในภาพคือกิมจิรสเผ็ด

ชาวเกาหลีเรียกกิมจิว่าเป็นยาอายุวัฒนะแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์ กะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ ไม่เพียงแต่มีรสฉ่ำและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีสารพิเศษที่มีประโยชน์ เช่น ไลซีน ซึ่งช่วยฟอกเลือด ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง เรานำเสนอสูตรยอดนิยมสำหรับอาหารว่างผักกาดขาวแบบตะวันออกรสเผ็ด ซึ่งปรับให้เข้ากับต่อมรับรสของเรา

ส่วนผสมกิมจิ:

• ผักกาดขาว - 1 กก
• เกลือ - 30 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส

การทำกิมจิทีละขั้นตอนจากผักกาดขาว:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้ ใส่หัวหอมสับ กระเทียมบีบ และพริกแดงลงในกะหล่ำปลี วางจานแบนไว้ด้านบนซึ่งคุณตั้งค่าการกดขี่เช่นขวดน้ำ
3. หลังจาก 2 วัน กิมจิเกาหลีโฮมเมดจะพร้อม

ตามเนื้อผ้ากิมจิทำจากกะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งไม่ปลูกในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม อาหารเกาหลีนั้นสวยงามเพราะปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย และพ่อครัวชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำขนมเกาหลียอดนิยมที่บ้านจากผักรัสเซียทั่วไป - ผักกาดขาว

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - หัวใหญ่ 1 หัว
• เกลือ - 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสเกาหลี - 1 แพ็ค
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ชิ้น หากหัวมีขนาดเล็กให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่กะหล่ำปลีลงในชาม
2. ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำซึ่งเติมกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 15 ชม. พลิกทุก 5 ชม. ให้ใบบนอยู่ล่าง
3. หลังจากเวลานี้ ให้ล้างกะหล่ำปลีใต้ก๊อก
4. เตรียมเครื่องปรุงรส - บีบกระเทียมใส่น้ำตาลพริกไทยแล้วเทสารละลายเกลือที่มีกะหล่ำปลีอยู่เพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมข้น
5. วางกะหล่ำปลีในกระทะหรือขวดแก้วแล้วเทเครื่องปรุงลงไป แพ็ค ปิดฝา และเก็บในที่เย็น

ซุปกิมจิเป็นอาหารเกาหลียอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคของญี่ปุ่น การทำอาหารที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่แม่บ้านหลายคนคิด

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู - 700 กรัม
• ไวน์ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (เหล้าสาเก)
• วางสำหรับกิมจิ - 100 ก
• เห็ดหอม - 50 กรัม
• หัวหอม - 1/4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 2-3 ขน
• เต้าหู้ - 200 ก
• พริกพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 500 มล
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ซอสกระเทียม - 0.5 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกระเทียมบด 2 กลีบ)
• น้ำพริกเผา - 2 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 3 หยิก

การทำอาหาร:

1. เห็ด หัวหอม เต้าหู้ และเนื้อหั่นเป็นเส้น
2. เทซอสกิมจิ ไวน์ข้าว น้ำมันพืชลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซอสกระเทียม น้ำพริกเผา ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำ ผัก เนื้อสัตว์ และเติมน้ำอาหารลงไป
3. พอเนื้อสุกใส่เต้าหู้พริกลงไปผัด เสิร์ฟซุปกับข้าวต้ม

ซอสพริกกิมจิ

ซอสกิมจิเผ็ดร้อนและเผ็ดคือน้ำสลัดสูตรลับของเชฟชาวเกาหลี มีกลิ่นหอมของผลไม้สด ใช้เป็นน้ำดอง เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก และยังนำมาใช้เป็นส่วนประกอบบังคับสำหรับม้วนและซูชิ

วัตถุดิบ:

• พริกพริกไทย - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนชา

การเตรียมซอสกิมจิ:

1. บีบกระเทียมผ่านการกด
2. รวมมวลกระเทียมกับพริกไทยเกลือและน้ำตาล
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ซอสลงในขวดปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

ทดลองแล้วคุณจะพบสูตรกิมจิโฮมเมดแสนอร่อยที่เหมาะกับรสนิยมและจิตวิญญาณของคุณ

สูตรวิดีโอสำหรับทำกิมจิเกาหลี (ชิมจิ) กับผักกาดขาว:

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำความรู้จักกับวัฒนธรรมของประเทศใดๆ ก็คือการลองชิมอาหารแบบดั้งเดิม กิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นอาหารที่คนเกาหลีขาดไม่ได้ พวกเขาบอกว่ามันช่วยชะลอการเข้าสู่วัยชรา ปรับปรุงสภาพผิว และช่วยแก้หวัด มีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ อาหารว่างช่วยลดน้ำหนัก

ตามกฎแล้วกิมจิจะเตรียมที่บ้านตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม สำหรับการปรุงอาหารจะใช้กะหล่ำปลีหลากหลายชนิดในฤดูหนาว

สำหรับชาวเกาหลี การทำกิมจิแทบจะถือเป็นการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์ รายละเอียดของการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่งถูกปิดลง สูตรสลัดสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ไม่มีใครแบ่งปันความลับกับความลับของคนอื่น แต่ละครอบครัวมีกฎของตัวเอง แต่ฉันได้สูตรอันล้ำค่าเดียวกันจากเพื่อน อ่านและทำซ้ำ

กิมจิในภาษาเกาหลีจากผักกาดขาว

สูตรการทำอาหารจริง ๆ ค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากวัตถุดิบบางอย่างหาได้ยากที่นี่ ตัวอย่างเช่น omezhnik, seudet ในภูมิภาคของรัสเซียไม่มีน้ำปลาเสมอไป อย่าลังเลที่จะหมักกิมจิโดยไม่ใช้พวกเขา หรือใช้สูตรง่ายๆ ด้านล่าง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 2 หัว (4 กก.)
• เกลือเป็นแก้ว
• น้ำ - 4 แก้ว

ในการเตรียมซอส:

• น้ำเป็นแก้ว
• เกลือ - ช้อนชา
• พริกแดงบด - แก้ว
• ขิงบด - ช้อนชา
• หัวไชเท้า Daikon - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
• Omezhnik ขี้เกียจ (ใบ minari) - 30 กรัม
• หัวหอม - 30 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า-อ. ช้อน.
• พริกไทยบัลแกเรีย - ½ส่วน
• ลูกแพร์.
• แอปเปิล.
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• กระเทียม - ½ถ้วย
• น้ำปลา - หนึ่งในสามของแก้ว
• Seudet (กุ้งเค็ม) - 1/3 ถ้วย หายากดังนั้นคุณสามารถข้ามไปได้

สูตรภาพทีละขั้นตอน

แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน เพื่อให้แผ่นส่วนใหญ่ไม่บุบสลายให้ตัดที่ฐานแล้วฉีกหัวกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ

เทน้ำลงในอ่างใส่เกลือเล็กน้อย ทิ้งเกลือที่เหลือไว้เพื่อหมักใบ

จุ่มแต่ละส่วนลงในน้ำก่อน จากนั้นวางบนกระดานแล้วโรยใบไม้ด้วยเกลือตามภาพ

ใส่หัวกะหล่ำปลีลงในกะละมัง พลิกชิ้นส่วนทุกชั่วโมงและเปลี่ยนสถานที่พวกเขาจะเค็มขึ้น หลังจาก 3-4 ชั่วโมงใบจะดอง ใบเค็มไม่เพียงพอจะกระด้างฉีกกระทืบ ปกติจะงอได้ง่าย

ล้างใบ Pekinka หลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น วางบนตะแกรงและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ส่วนที่สำคัญที่สุดคือการทำซอส ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่แป้งข้าวเจ้า ขณะผัดให้รอจนเดือด

นำออก ใส่น้ำตาล พริกแดง เกลือ คุณสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยได้หากต้องการให้เผ็ดขึ้น

พริกหยวกแกะเมล็ดออก เอาเมล็ดออกจากผลไม้ ลูกแพร์สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลอื่น ตัดผิวออกจากผลไม้

บดพริกไทย แอปเปิ้ล กระเทียม ลูกแพร์ หัวหอม ขิง และน้ำปลาด้วยเครื่องปั่น

ตัดหัวไชเท้าเป็นเส้นบาง ๆ สับต้นหอมและใบมินาริในลักษณะเดียวกัน

ผสมผักสับกับผักสับและพริกไทย

ตัดปลายหัวที่แข็งออก เริ่มบรรจุกะหล่ำปลีในภาชนะที่สะดวก เคลือบใบไม้สามใบแรกด้วยส่วนผสม จากนั้นกลับด้านและเคลือบส่วนที่เหลือ

ชาวเกาหลีให้ความสำคัญกับขั้นตอนนี้มากเนื่องจากการจัดเรียงผักที่ถูกต้องจะทำให้กิมจิดูน่ารับประทานและทำให้กะหล่ำปลีหมักได้ดีขึ้น

พับใบสุดท้ายไว้ข้าง ๆ พับชิ้นงานเข้าไปอย่างระมัดระวัง

ทำเช่นเดียวกันกับทุกส่วนของปักกิ่ง จากนั้นวางในภาชนะเริ่มต้นเป็นเวลา 3-4 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ตัดและนำตัวอย่างแรก

น่าสนใจ! การกล่าวถึงกิมจิครั้งแรก (กิมจิ, ชิมจิ) ย้อนไปถึง 1 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จริงอยู่ส่วนประกอบบางอย่างในสูตรปรากฏขึ้นในภายหลัง เรากำลังพูดถึงพริกแดงซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของขนมขบเคี้ยวที่นำเข้ามาในเกาหลีในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น

กิมจิผักกาดขาวคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

นี่คือสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวที่บ้านโดยสามารถทำอาหารได้หลายรูปแบบ Daikon, หัวหอม, กะหล่ำดอก, แครอทใส่ในขนมขบเคี้ยว เครื่องปรุงรสต่างๆ

เอา:

• ปักกิ่ง - 5 กก.
• น้ำตาล - ½ช้อนใหญ่
• กระเทียม - 150 กรัม
• น้ำ - 4 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• พริกแดงบด - ½ถ้วย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ โยนสิ่งที่ไม่ได้มาตรฐานออกไป ล้างใบที่ดีด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง กระจายออกบนกระดาษเช็ดมือ
2. ทำน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำ พับใบ น้ำควรครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ (สะดวกกว่าในกระทะกว้าง)
3. กดดันด้วยการกดขี่ พักไว้สองสามชั่วโมง โดยปกติขั้นตอนนี้จะทำในเวลากลางคืน
4. เทน้ำเกลือหนึ่งแก้วลงในชามแยกต่างหาก เทของเหลวที่เหลือออก ไม่ต้องใช้อีกต่อไป
5. ล้างใบปักกิ่งใต้น้ำไหลแห้งอีกครั้ง
6. เตรียมกิมจิ: ใส่น้ำตาล, พริกแดง, กระเทียมบดลงในน้ำเกลือที่เทลงในเครื่องกด ผัดวาง ขูดใบด้วยข้าวต้ม (สวมถุงมือเพื่อไม่ให้เผาตัวเองด้วยมวลที่เผาไหม้)
7. พับภาชนะสำหรับชิ้นงานปิดด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ทำอาหารที่คุณไม่รังเกียจที่จะทิ้งเพราะกลิ่นหลังจากเกลือจะหายไปเป็นเวลานาน
8. คุณไม่จำเป็นต้องซ่อนตัวในที่เย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ชิ้นงานจะเริ่มหมัก
9. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง เมื่อกิมจิ "สงบลงแล้ว" ให้ถ่ายโอนไปยังขวดโหล เก็บในที่เย็น

สูตรกิมจิทันทีเกาหลีง่าย ๆ

ตามสูตรนี้คุณสามารถทำสลัดได้ตลอดทั้งปีเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีให้ตลอดเวลา

• กะหล่ำปลี - กิโลกรัม
• ชิลีเป็นฝัก
• หัวหอม - สองชิ้น
• กระเทียม - หัว
• รากขิง - ชิ้น 2 ซม.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ถ้วย
• พริกหยวก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - ½ถ้วย
• น้ำตาลเป็นช้อนขนาดใหญ่

กิมจิเค็ม:

1. ตัดหัวออกเป็น 4 ชิ้นตามยาว จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นๆ
2. วางโรยด้วยเกลือในชาม กดขี่ข่มเหงปล่อยวัน
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ถอดชิ้นส่วนออกแล้วล้างออก
4. ขูดรากขิงให้ละเอียด บดกระเทียม หั่นฝักพริกเป็นวง
5. เพิ่มกะหล่ำปลีผัดเบา ๆ
6. เตรียมซอส ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ปาปริก้าในชาม ผัดและเทกะหล่ำปลี
7. ผัดอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ตามสภาพห้องเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นจัดสรรให้กับธนาคาร ส่งไปจัดเก็บในห้องใต้ดินเย็นตู้กับข้าว

วิธีการดองกิมจิจากผักกาดขาวด้วยประกายไฟ

อีกสูตรที่ถูกต้องสำหรับยำที่สามารถหมักสำหรับฤดูหนาว สแน็คนิวเคลียร์สำหรับมือสมัครเล่น ระวังหากคุณกำลังพยายามเป็นครั้งแรก

• กะหล่ำปลี - 2 หัว
• แครอท.
• Daikon - สองชิ้น
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ถ้วย (บวกเล็กน้อยสำหรับเทใบ)
• น้ำ - 20 ถ้วย
• สำหรับซอสผักดอง:
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• ข้าวต้ม - 1.5 ถ้วย
• รากขิง - 2 ซม.
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกป่น - 2/3 ถ้วย
• พริกแห้ง - 20 ฝัก
• กระเปาะ.
• เมล็ดงา - ช้อน
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา - 0.2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

วิธีทำกิมจิ:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออก หั่นสี่เหลี่ยมเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม.
2. โอนไปยังชามโรยด้วยเกลือ
3. ตัดหัวไชเท้าเป็นวงกลมบาง ๆ เพิ่มในกะหล่ำปลี
4. เทน้ำอุ่น 20 ถ้วยลงในกระทะ เจือจางเกลือ 1.5 ถ้วย เทลงบนกะหล่ำปลี เกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. ล้างผ้าปูที่นอนให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
6. ทำซอสกิมจิ: หุงข้าวจนสุก เจียวงาในกระทะที่แห้ง
7. รวมข้าวกับงา เพิ่มส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตร เจาะด้วยเครื่องปั่น
8. กระจายใบ Pekinka กับซอสพาสต้าทุกด้าน (สูตรแรกอธิบายรายละเอียดวิธีการทำ)
9. ตัดแครอทและพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ส่งไปยังกะหล่ำปลี ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ของชิ้นส่วน
10. ใส่ในธนาคาร ใช้ภาชนะที่มีปากกว้างเพื่อให้คุณสามารถกดชิ้นงานลงด้วยการกดขี่จากด้านบน อย่าเติมลงไปด้านบนเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยสำหรับกระบวนการหมัก
11. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นบิดเหยือกย้ายไปที่เย็น กิมจิจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์ สลัดจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ ยิ่งอยู่นาน อาหารเรียกน้ำย่อยก็ยิ่ง "จู้จี้จุกจิก" มากขึ้นเท่านั้น

สูตรวิดีโอสำหรับกิมจิรสเผ็ดจากกะหล่ำปลีปักกิ่งที่บ้าน

- นี่คืออาหารอันโอชะที่ชาวเกาหลีชื่นชอบมากที่สุดซึ่งเกือบจะเป็นส่วนสำคัญในอาหารของพวกเขาและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขาดอาหารมื้อเดียว และตามที่ชาวเกาหลีระบุว่า

กิมจิ- กับข้าวที่ต้องมีติดโต๊ะอย่างแน่นอน

เริ่มจากประวัติเล็กน้อย..

กิมจิคืออะไร?

สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการเมาค้างในตอนเช้า กิมจิจะเหมาะกับสถานที่ เช่น บนโต๊ะอาหาร

กิมจิเป็นอาหารอันโอชะที่ชาวเกาหลีชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งเกือบจะเป็นส่วนสำคัญในอาหารของพวกเขา และแทบจะไม่มีอาหารมื้อใดมื้อเดียวที่ขาดไม่ได้ และตามที่ชาวเกาหลีกล่าวว่ากิมจิเป็นอาหารที่ควรอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

เมื่อมองแวบแรก กิมจิก็ไม่ต่างจากกะหล่ำปลีดองที่เราอาจรู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก เปาไกของจีนหรือสึเคเมโนะของญี่ปุ่น

เราทุกคนอาจคุ้นเคยกับแครอทเกาหลีรสเผ็ดมากกว่ากิมจิ อาหารรสเผ็ดและรสชาติไม่ธรรมดาที่เป็นของผักดอง

ในประเทศเกาหลีเอง มีกิมจิหลากหลายชนิด แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยเฉพาะรสชาติเฉพาะ ซึ่งอาจดูแปลกสำหรับผู้ที่ลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก เนื่องจากมีกระเทียมและพริกแดงเผ็ดมากเกินไป . อย่างไรก็ตาม แฟนๆ ของอาหารจานนี้ซึ่งมีอยู่มากมายในเกาหลีต่างติดใจสิ่งนี้ และพวกเขาก็พร้อมที่จะกินมันตลอดเวลา

กิมจิก็เหมือนกับกะหล่ำปลีดองของเรา มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น ผักกาดขาว หัวไชเท้า และพริกแดงที่ใช้ทำกิมจินั้นอุดมไปด้วยวิตามินเอ นอกจากนี้ พริกแดงป่นยังมีวิตามินซีจำนวนมากอีกด้วย และไฟเบอร์ ซึ่งกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยช่วยให้ เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว ไม่เพียงแต่กระเทียมและพริกแดงเท่านั้นที่ใช้ทำกิมจิ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปไปจนถึงผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวชาวเกาหลีบางคนใส่ขิง เมล็ดงา แครอท ถั่วไพน์ ลูกแพร์ เกาลัด สาหร่ายทะเล และแม้แต่กุ้งตัวเล็กและหอยนางรมเค็มลงในกิมจิ

วันนี้ด้วยความพยายามของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเกาหลี กิมจิ เช่น แครอทเกาหลี กำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก จุดเริ่มต้นของสิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1988 ซึ่งจัดขึ้นที่กรุงโซล เมื่อแขกหลายพันคนจากทั่วโลกได้รู้จักอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก และในปัจจุบัน ในบางพื้นที่ของโลก กิมจิกลายเป็นเรื่องธรรมดาเช่นเดียวกับฮอทด็อก แฮมเบอร์เกอร์ ซูชิ และผัดหมี่แบบจีน

กิมจิเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองของเรา คนเกาหลีไม่ค่อยกินอาหารจานนี้คนเดียวและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานอื่นโดยเฉพาะข้าว สำหรับคนเกาหลี กิมจิกับข้าวเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด โดยที่ข้าวที่เป็นกลางและกิมจิรสเผ็ดเค็มจะเสริมซึ่งกันและกันอย่างกลมกลืน

ซอสทะเลหลากหลายชนิดที่เติมลงในกิมจิเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่ดีซึ่งปกติไม่พบในผัก หอยนางรมเป็นอาหารทะเลที่นิยมใส่ในกิมจิ มีแคลเซียม เหล็ก ไกลโคเจน วิตามิน และกรดอะมิโนที่จำเป็นสูง

ตามเนื้อผ้า ความลับของครอบครัวในการทำกิมจินั้นส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาว และหลายครอบครัวภูมิใจในสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันในเกาหลีมีกิมจิมากกว่า 100 สายพันธุ์ ซึ่งไม่เพียงแค่ส่วนผสม ภูมิภาคที่ใช้ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการใส่เกลือ ตลอดจนเทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วย และอย่างที่ชาวเกาหลีพูดกัน ทักษะของพ่อครัวมักถูกกำหนดโดยความสามารถในการปรุงกิมจิ

สูตรกิมจิ:

คุณจะต้องการ:กะหล่ำปลีปักกิ่ง 0.5 กก. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ลิตร น้ำร้อนมาก 0.5 ลิตร

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรส:กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงแห้งสับละเอียด 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:เริ่มต้นด้วยใบกะหล่ำปลีต้องแยกออกจากกันและโรยด้วยเกลือ จากนั้นเทน้ำเย็นทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืนหรือ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างใบและบีบ ผสมน้ำร้อนกับเครื่องเทศ เพิ่มกะหล่ำปลี ใส่ส่วนผสมลงในชามแก้วใบใหญ่. ใบอาจต้องตัดครึ่งเพื่อให้พอดี ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นประมาณ 2 วัน สะเด็ดน้ำและหั่นใบเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในเหยือกหรือขวดแก้ว

นี่คือกิมจิและคุณทำเสร็จแล้ว! ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กิโลกรัม

สิ่งที่คุณต้องการ:

ผักกาดขาว - 1 หัว

เกลือทะเล

น้ำปลา 4-5 ช้อนชา

สปริงโบว์ 1 ขนนก

ขิงสด 1 ช้อนชา

อายิโนะโมะโต๊ะ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

กิมจิ

หั่นคะน้าเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 2-3 ซม.

โรยหน้าด้วยกระเทียม หัวหอม รากขิง

และที่สำคัญที่สุด - พริกแดงสับหรือบด

จากนั้นพวกเขาจะถูกกดดันเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ - และกะหล่ำปลีฉ่ำเผ็ดก็พร้อม

ตอนนี้ตลอดฤดูหนาวเธอจะตกแต่งทุกงานเลี้ยงและชดเชยการขาดวิตามินได้อย่างง่ายดาย

สูตร 3

ส่วนผสมสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี

ผักกาดขาว - 1 กก

หัวหอม - 3 ชิ้น

หัวกระเทียม - 1 ชิ้น

ชิลี - 1 ชิ้น

รากขิง - 4 ชิ้น

ซอสถั่วเหลือง - 100 มล

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ปอกเปลือกผักกาดขาวออกจากใบด้านบน หั่นเป็น 4 ส่วนตามยาวแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามลึกโรยด้วยเกลือ คลุมด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ผสมกะหล่ำปลีด้วยมือเบา ๆ แล้วสะเด็ดน้ำออก หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียม ล้างพริกแดงและเขียว เอาก้านและเมล็ดออก สับให้ละเอียด ปอกเปลือกและขูดขิง ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด

ผสมซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล ปาปริก้า และน้ำเปล่าเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงในกะหล่ำปลี หากกะหล่ำปลียังคลุมไม่หมด ให้เติมน้ำ ปิดฝาชามและปล่อยให้มันชงในเย็น 2-3 วัน

โดยหลักการแล้ว เครื่องเทศทั้งหมดสามารถเลือกได้ตามความชอบ (ปริมาณ)

สูตร 4 (liveinternet.ru)

ดังนั้นคุณจะต้อง:

1 ผักกาดขาว

1 กระเทียม

ประมาณ 50-60 กรัม เกลือเม็ดหยาบ (แต่ไม่ใช่ทะเล!!! และไม่ใช่ไอโอดีน)

หัวไชเท้ายาวสีขาว 1/2 หัว

พริกขี้หนูบดจำนวนมาก (พริกป่นคือสิ่งที่ดีมาก!) ฉันใช้เวลาประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันชอบร้อนมาก ... คุณสามารถน้อยกว่านี้ได้

กระเทียมแห้ง 3 กลีบหรือ 2 ช้อนชา (ปุ๊กใช้อย่างหลังค่ะ)

รากขิงประมาณ 1/2 ลูก

น้ำปลา 1-2 ชต. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปปลาแห้งได้แม้ว่าจะซื้อซอสในร้านค้าเฉพาะจะดีกว่า)

ฉันเพิ่มปลาแห้งขูดอีกเล็กน้อย (ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรในภาษารัสเซีย ... พวกเขาอาศัยอยู่ที่นี่) แต่ไม่จำเป็น

งั้นไปกัน.

วันที่ 1

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบที่เฉื่อยออกเล็กน้อย นำก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ (รูปภาพ 01-05) สามารถทำชิ้นใหญ่เท่าที่อุปกรณ์จะทำได้ ในรุ่นคลาสสิกกะหล่ำปลีจะไม่ถูกตัดเลย - พวกเขาเพียงแค่แบ่งครึ่งหัวของกะหล่ำปลีตัดก้านออกและแยกใบด้วยมือ

2. บดใบด้วยเกลืออย่างแรงจนมีน้ำเพียงพอ (ภาพที่ 6-8)

3. ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน

ดังนั้นวันที่สอง

เราดื่มกาแฟในตอนเช้า :-) เพราะเรามีบทเรียนที่ยาวนานและน่าเบื่อรออยู่ข้างหน้า

ล้างใบกิมจิให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก (ภาพที่ 10,11)

daikon และ leek ของฉัน (รูปที่ 12)

หั่นเป็นเส้นๆ (รูปที่ 13-15)

ล้างรากขิงให้สะอาด สามบนกระต่ายขูด (ภาพ 16.17)

นี่คือสิ่งที่เรามีตอนนี้ :-) (รูปภาพ 18)

เราใช้เครื่องเทศทั้งหมดของเรา (ภาพที่ 19)

ผสมพริกไทย กระเทียมแห้ง และน้ำปลาเข้มข้น (ภาพที่ 20)

ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ปุ๊กใช้งา) และขิง ผสมให้เข้ากัน (ภาพที่ 21,22)

อย่าลืมสวมถุงมือ! และบดกะหล่ำปลี หัวไชเท้า และหัวหอมพร้อมกับซอสที่ได้ (ภาพที่ 23-25)

เราบีบลงในภาชนะ (ฉันใช้เพราะไม่มีกระทะไมโครเวฟที่ดีกว่า จริงๆ แล้วฉันต้องการภาชนะเซรามิกขนาดใหญ่) (รูปภาพ 26)

ปิดฝาห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศเข้าและทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (ภาพที่ 27-28)

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เปิดอย่างระมัดระวัง - กิมจิที่ดีจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง

แต่พวกเขาออกมาอร่อยมากสุขภาพดีและสวยงาม (ภาพที่ 29)

อย่างไรก็ตาม อาหารจานเด็ดสำหรับการลดน้ำหนัก! กิมจิกับข้าว (ไม่ใส่เกลือ) และโนริ (สาหร่าย) นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเผาผลาญไขมันและช่วยทำความสะอาดผิว

เราดีใจท้องก็ทน +)

อารมณ์:เอาใจคนรักเผ็ดโดยเฉพาะ

กะหล่ำปลีปักกิ่งถือเป็นหนึ่งในผักโปรดที่ต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาว ผักนั้นถูกเก็บไว้ค่อนข้างนาน นอกจากนี้ข้อได้เปรียบหลักเหนือสายพันธุ์อื่นคือไม่สูญเสียวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ แน่นอนว่าแทบไม่มีใครอยากกินสดๆ ในการทำเช่นนี้เราขอเสนอให้พิจารณาสูตรการทำอาหารกะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาว

ก่อนดำเนินการบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมหลัก: ถอดก้านใต้ฐานออกทำความสะอาดสถานที่ที่สกปรกและนำใบที่เหี่ยวออก ล้างออกให้สะอาด ส้อมกะหล่ำปลีไม่หนาแน่นจึงสามารถพบแมลงในใบได้ คุณไม่ควรกลัวพวกเขาสามารถลบออกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเค็มและเย็นลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ จุ่มผักลงไปแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปกะหล่ำปลีจะถูกล้างให้สะอาด

ตัวเลือกที่ง่าย

อาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีตและเครื่องเทศที่สดใส ด้วยเหตุนี้สลัดจึงมีรสเผ็ดร้อน สูตรผักกาดขาวในภาษาเกาหลีนั้นง่ายและรวดเร็วเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เก็บไว้ในที่เย็นอย่างสมบูรณ์แบบจนกว่าจะเริ่มมีอากาศเย็น

สินค้า:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 45 กรัม
• น้ำกรอง - 1.5 ลิตร
• พริกป่น - 60 กรัม
• กระเทียม - 13 กลีบ

ขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกและเตรียมผักกาดขาว สับเป็นชิ้นใหญ่ เทของเหลวสะอาดลงในกระทะ ใส่เกลือสำหรับบรรจุกระป๋อง นำไปต้ม ปรุงอาหารจนละลายหมด
2. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวันบนโต๊ะในครัว เนื้อหาจะต้องเย็นสนิท
3. แกะกลีบกระเทียมออกจากเปลือก สับเป็นวงบางๆ ลอกพริกขี้หนูออกจากก้านและเมล็ด หั่นเป็นเส้น ใส่ขวดแก้วใบเล็กแล้วเติมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ระบายน้ำและน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลี แปรงชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมพริกไทย วางไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 2 วันวางไว้ในที่เย็น หลังจากเวลาผ่านไปให้กระจายน้ำยำลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

กะหล่ำปลีเค็ม

ผักสามารถดองและเค็มได้ อาหารว่างสดใสมีกลิ่นหอม มาดูกันว่าจะใส่กะหล่ำปลีปักกิ่งในเกาหลีอย่างไรให้อร่อยและรวดเร็ว

สินค้า:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• ถั่วหวาน - 9 ชิ้น;
• ลอเรล - 2 แผ่น;
• กานพลู - 4-5 ชิ้น

ปอกกะหล่ำปลี ล้างและหั่นเป็นเส้น ใส่ชามที่สะดวกใส่เกลือแกง, ช่อดอกกานพลู, พริกไทยและลอเรล ผสมให้เข้ากัน

เติมขวดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางของหนักไว้ด้านบน ทำความสะอาดในห้องเย็นและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 30 วัน หากเกิดฟองบนพื้นผิว ต้องทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอและเจาะเนื้อหาเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน ล้างผ้าก๊อซในน้ำไหล.

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ พิจารณาสูตรที่มีรายละเอียดและคลาสสิกสำหรับกิมจิผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้จนกว่าสภาพอากาศจะเย็นจัด

สินค้า:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• น้ำกรอง - 2.2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 45 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• รากขิง - 35 กรัม
• หัวผักกาดหอม - 80 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียว - 60 กรัม
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม
• ผักชี - 6 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 8 กรัม
• ดำ - 15 ก.

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน ล้างกะหล่ำปลีและหั่นเป็น 4 ชิ้นสับเป็นหลอดขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง ผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในชามแยกต่างหากแล้วเทน้ำเกลือเย็น ปิดฝาทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น กรองน้ำเกลือ
3. ปอกเปลือกกระเทียม รากขิง หั่นเป็นชิ้น ใส่ในโถปั่น เทเครื่องปรุงและบดให้เป็นน้ำซุปข้น
4. รวมผักกับพาสต้ารสเผ็ดผสมให้เข้ากัน จัดใส่ภาชนะที่แห้ง สะอาด เก็บในที่เย็น

จากผักกาดขาว

การเก็บเกี่ยวสามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากผักกาดขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากชนิดอื่นด้วย พิจารณาวิธีการปรุงกิมจิจากผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• น้ำกรอง - 2 ลิตร
• เกลือแกง - 100 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• พริก - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม

1. ปอกกะหล่ำปลีเอาก้านออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก เย็นเล็กน้อยและละลายในเกลือแกง
2. จุ่มชิ้นส่วนในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง นำชิ้นออกและล้างในน้ำเดือดแช่เย็น หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้นตามชอบ
3. เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน ลอกส่วนผสมที่ไหม้แล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้ใส่น้ำตาลทราย คนจนละลายหมด
4. ใส่กะหล่ำปลีและของร้อนลงในภาชนะเคลือบ คนด้วยช้อนพลาสติกหรือมือหลังจากสวมถุงมือ
5. วางแท่นพิมพ์ไว้ด้านบน นำชิ้นงานออกในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิด เก็บใส่ตู้เย็น.

ผักกาดขาวกับมะเขือเทศ

ผักกาดขาวดองเค็มในภาษาเกาหลีมีรสเผ็ดร้อนที่ค้างอยู่ในคอ คนรักของคาวจะชอบเป็นพิเศษ เตรียมกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 2 วัน แต่เก็บไว้ 3-4 เดือน

สินค้า:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริก - 45 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 75 กรัม
• กระเทียม - 12 กลีบ

มาดำเนินการดังนี้:

1. เตรียมกะหล่ำปลีล้าง ตัดเป็นชิ้นยาวรวมกับเกลือและกดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ระบายน้ำเกลือที่เกิดขึ้นบดส่วนผสมด้วยมือบีบออก
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับกระเทียมและพริก รวมส่วนผสมและน้ำซุปข้นเข้ากับเครื่องปั่นในครัว
3. วางมะเขือเทศร้อนลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีผัดและกดอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน นำอาหารเรียกน้ำย่อยไปทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น

จามฉะ

การเตรียมการนั้นสดใสเข้มข้นและอร่อย คุณสามารถปรุงด้วยผักต่าง ๆ ดังนั้นพนักงานต้อนรับแต่ละคนอาจมีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย พิจารณาตัวเลือกอื่นเกี่ยวกับวิธีการใส่ผักกาดขาว

สินค้า:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• น้ำสะอาด - 3 ลิตร
• เกลือแกง - 90 กรัม
• พริกหวาน - 0.6 กก.
• พริก - 70 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 20 มล.
• ผักชี - 10 กรัม
• รากขิง - 20 กรัม
• พริกไทยดำบด - 10 กรัม

1. เทของเหลวลงในกระทะ ต้มและใส่เกลือเล็กน้อย (2 ช้อนชา) ประมวลผลกะหล่ำปลี, ล้าง, สับเป็นหลอดขนาดกลาง ใส่น้ำร้อน, ปิดฝา, กดดันและวางในที่เย็นจนเย็น หลังจากเย็นตัวแล้วให้เอาการกดขี่ออกไปหมักไว้ 2 วัน
2. หลังจากเวลาผ่านไปบีบกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือแล้วเทของเหลวออก
3. ปอกเปลือกพริกหวาน ล้างและหั่นเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลี ผสมพริกที่ปอกเปลือก กระเทียม รากขิง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในเครื่องปั่น บดจนน้ำซุปข้น
4. รวมส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนโต๊ะ จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วนำไปตั้งไฟจนฟองเริ่มปรากฏขึ้นในภาชนะ แล้วแช่เย็นทันที

กะหล่ำปลีเกาหลีกับน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีปักกิ่งสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันเผ็ดมีกลิ่นหอมเผ็ด มันถูกเก็บไว้ดีกว่าและนานกว่าช่องว่างที่อธิบายไว้ข้างต้นทั้งหมด

สินค้า:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• เกลือแกง - 30 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• พริกพริกไทย - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.

เราทำสิ่งนี้:

1. ประมวลผลส่วนผสมหลัก ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกพริกไทยร้อน ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. นำกะหล่ำปลีใส่กระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
3. เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และกรดที่เหลือ ต้ม. นำออกจากเตา คนจนส่วนผสมละลายหมด
4. จัดส่วนผสมผักให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำดองร้อน ม้วนให้แน่น ห่อทิ้งไว้ให้เย็น เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มีตัวเลือกมากมายสำหรับผักกาดขาวกระป๋อง แทนที่จะใช้สมุนไพรรสเผ็ดอนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับสลัดเกาหลีได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม มิฉะนั้นจะไม่สามารถกินชิ้นงานได้

กิมจิ (หรือกิมจิ) เป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม ซึ่งหมายถึงผักดอง (หมัก): หัวไชเท้า แตงกวา ผักกาดหอม หัวหอม แต่สูตรที่นิยมมากที่สุดคือผักกาดขาวในภาษาเกาหลี ชาวเกาหลีเชื่อว่ากิมจิเป็นแหล่งอาหารอายุยืนและสุขภาพแข็งแรง และนิตยสาร American Health ก็จัดให้กิมจิติดอันดับหนึ่งในห้าอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก ในเกาหลี อาหารมื้อเดียวไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน และในโซลมีพิพิธภัณฑ์กิมจิที่จัดแสดงอาหารนี้ถึง 187 ชนิด!

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และรสชาติที่ไม่เหมือนใครทำให้จานนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก ในแหล่งต่าง ๆ คุณสามารถค้นหาชื่ออื่นได้: กิมจิ, กิมจิ, ชิมชา, ชิมชา, ชิมจิ, ชัมชา

ความลับของอาหารอยู่ในขั้นตอนการหมักซึ่งไม่เพียงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่ยังช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่มีค่าของพวกเขา รายการผลดีที่กิมจิมีต่อร่างกายนั้นค่อนข้างน่าประทับใจ:

ไม่น่าแปลกใจที่ในเกาหลี กิมจิไม่ได้เป็นเพียงอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของประเทศ พิพิธภัณฑ์สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เขามีการจัดเทศกาล ที่พิพิธภัณฑ์กิมจิในกรุงโซล คุณสามารถเรียนรู้ว่ากิมจิได้รับการยอมรับไปทั่วโลกได้อย่างไร ชมผลงานของศิลปินเกาหลี Kim Yong-hun ที่ทุ่มเทให้กับอาหารจานนี้ ดูรายละเอียดขั้นตอนการเตรียมอาหาร ตลอดจนการสาธิตวิธีการทำกิมจิด้วยภาพ ส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหาร

ที่พิพิธภัณฑ์มหาวิทยาลัยกิมจิสำหรับผู้ใหญ่และโรงเรียนกิมจิสำหรับเด็กเปิดสอนหลักสูตรปริญญาโทและโปรแกรมการศึกษาสำหรับนักท่องเที่ยวด้วยเหตุนี้ทุกคนจึงสามารถฝึกฝนศิลปะในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้

แม้จะมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก แต่ควรบริโภคจิมจิในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากในจานมีส่วนประกอบของรสเผ็ดร้อนและเกลือ!

ในเกาหลี วิธีทำจิมจินั้นไม่มีรูปแบบเดียว สูตรอาหารจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ภูมิอากาศ และฤดูกาล ใช่ และแต่ละครอบครัวก็มีความลับในการดองของตัวเองซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ในรัสเซีย สูตรกิมจิมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเนื่องจากไม่มีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารเกาหลีในร้านค้า อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้กิมจิมีประโยชน์และอร่อยน้อยลง

คุณสามารถเสิร์ฟของว่างรสเผ็ดกับเครื่องเคียง เนื้อและปลา บะหมี่ - กิมจิเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายอย่าง เมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะ ขอแนะนำให้วางชามใสขนาดเล็กที่มีผักกาดดองไว้ข้างจานอาหารเย็น

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ขั้นตอนแรกในการทำกิมจิคือการใส่หัวกะหล่ำปลี ในการเตรียมกะหล่ำปลีปักกิ่งแบบเผ็ดในเกาหลีคุณจะต้อง:

ส้อมกะหล่ำปลีควรผ่าครึ่งแล้ววางไว้ในภาชนะใส่อาหาร หม้อใบใหญ่ หรือถัง

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือซึ่งเป็นเกลือที่เจือจางในน้ำ นอกจากนี้เรายังใช้เกลือเล็กน้อยโรยใบกะหล่ำปลี (แต่อย่าถูเกลือ!) เราเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือและวางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อให้หัวกะหล่ำปลีเค็มขึ้น เราลางาน1-2วัน หลังจากนั้นเราก็นำผักออกมาล้างเบา ๆ ใต้น้ำไหลเพื่อล้างเกลือระหว่างใบบีบให้เข้ากัน - บิด หากไม่กำจัดน้ำส่วนเกินออก ซอสหมักจะซึมเข้าใบได้ไม่ดี

ตอนนี้ได้เวลาเติมน้ำมันแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดในเครื่องปั่น ข้อยกเว้นคือแครอท - สามารถสับหรือขูดได้ หัวหอมสีเขียวสามารถสับหยาบด้วยมีด

ตอนนี้คุณต้องปรุงวุ้นข้าว คุณสามารถทำได้หากไม่มีมัน แต่ชาวเกาหลีหลายคนเชื่อว่าหากไม่มีมันพวกเขาไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอในการแต่งตัวที่ต้องการได้ คุณสามารถลองตัวเลือกการดองกิมจิทั้งสองแบบและเลือกแบบที่คุณชอบที่สุด

สำหรับแป้งข้าวเจ้า 0.5 ถ้วย คุณต้องใช้น้ำประมาณสามถ้วย ปรุงเยลลี่ประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะมีความหนืด เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนแนะนำให้เทน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากปรุงอาหารแล้ววุ้นจะต้องเย็นลง

ผสมน้ำปลา เครื่องเทศป่น ผัก และเยลลี่ ด้วยส่วนผสมที่ได้คุณจะต้องเคลือบครึ่งหัวกะหล่ำปลีระหว่างแผ่นอย่างทั่วถึง ควรใช้ถุงมือเพราะการวางไม่เพียง แต่ลวกมือ แต่ยังสามารถทำให้ผิวหนังและเล็บเปื้อน แต่ละแผ่นมีรอยเปื้อนทั้งสองด้าน อย่าตระหนี่กับน้ำสลัด ใส่มากขึ้นที่ฐานของส้อม - ที่ใบหนาที่สุด

หลังจากทากะหล่ำปลีแล้วให้ใส่ในภาชนะที่ปิดแน่น (ในขณะเดียวกันให้บีบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำมากขึ้น) และวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งวัน - นี่คือขั้นตอนสุดท้ายใน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผักกาดขาวในภาษาเกาหลี ควรหั่นขนมสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือมายองเนส คุณสามารถให้บริการที่โต๊ะ!

ผักกาดขาวกับพริกหยวก

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงด้วยพริกหยวกมีรสหวานและกลิ่นหอมสดชื่นน่ารับประทาน ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ปักกิ่ง - 3 กก.
• น้ำและเกลือสำหรับน้ำเกลือ
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• หนึ่งแครอท
• ลูกแพร์หนึ่งลูก
• กระเปาะ;
• หัวหอมสีเขียว - พวง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดพริกแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถบดฝักพริกได้);
• เยลลี่แป้งข้าวเจ้า 1-2 ถ้วยตวง (วิธีทำอธิบายไว้ในสูตรที่แล้ว)

กะหล่ำปลีเช่นเดียวกับในรุ่นคลาสสิกถูกตัดเป็นครึ่งเทน้ำเกลือและยืนยันเป็นเวลาสองสามวันภายใต้การกดขี่หลังจากนั้นก็ล้างและบีบให้เข้ากัน

Kissel น้ำตาลและพริกแดงรวมกันแยกกัน บดผัก กระเทียม และลูกแพร์ด้วยเครื่องปั่น แครอทและพริกหยวกสามารถสับละเอียดได้ - เพื่อความสวยงาม ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการผสมอย่างทั่วถึงและแป้งที่ได้จะถูกทาด้วยใบปักกิ่งทั้งสองด้าน

อาหารเรียกน้ำย่อยถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะหรือขวดปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน (ยิ่งเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้นานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากคุณมีความอดทน ปล่อยให้กะหล่ำปลีชงเป็นเวลา 2 สัปดาห์ - ถือเป็นเวลาที่เหมาะสำหรับการหมัก ) ก่อนเสิร์ฟกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำมันพืช

ซุปพริกเผ็ด

กะหล่ำปลีปักกิ่งรสเผ็ดสไตล์เกาหลีไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อย - กิมจิชิเก มันมีความเผ็ดที่น่าพอใจและเนื้อค่อนข้างหนาเหมือนสตูว์หรือเชอร์ปา เงื่อนไขที่สำคัญ - กิมจิสำหรับซุปต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ - เด็กเกินไปจะไม่ให้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ปักกิ่งชิมจิ - 2 ถ้วย;
• เนื้อซี่โครงหมู - 150 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกสับ - 1 ช้อนชา (คุณสามารถทำได้หากกิมจิค่อนข้างเผ็ด)
• น้ำผลไม้จากกิมจิ - 0.5 ถ้วย
• รากขิงบด - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• เต้าหู้ชีส - 200 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อซี่โครงและกิมจิเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียม เคี่ยวในกระทะกับพริกและขิงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที เทน้ำเกลือกิมจิและน้ำลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที สามารถปรับปริมาณน้ำได้ตามความข้นของน้ำซุปที่ต้องการ

หั่นเต้าหู้และต้นหอมเป็นชิ้น จุ่มลงในซุป ใส่พริกไทยดำ เพิ่มเกลือตามต้องการเนื่องจากกะหล่ำปลีและน้ำเกลือมีรสเค็ม ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา ซุปเสิร์ฟร้อน คุณสามารถแทนที่เนื้อหมูด้วยปลากระป๋อง เช่น ปลาทูน่าหรือปลาทูน่า

ย่างกับหมูชิมชิซาร์

สามารถเตรียมอาหารจานร้อนที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อจากหมูและปักกิ่งในสไตล์เกาหลี ลองเลย - มันจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของคุณอย่างแน่นอน! รายการส่วนผสมนั้นง่ายมาก:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.4 กก.
• หมู - 0.5 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

กิมจิต้องมีอายุที่ดี - อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้รสชาติของอาหารมีความสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องบีบชิมจิ - ต้องใช้ซอสเพื่อเตรียมย่าง

เราหั่นหมูเป็นก้อนทอดในกระทะด้วยเนย - อย่าปิดฝา สับหัวหอมหยาบวางบนหมู ปรุงอาหารสองสามนาทีแล้วคน เมื่อหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่กิมจิลงในกระทะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บีบกระเทียมลงในเนื้อย่าง เติมน้ำเกลือ chimchi เกลือ (อย่ามากเกินไป!) และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาที Chimchijar สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและสมุนไพรสับ

มีสูตรกะหล่ำปลีจีน Chamcha ทั้งทะเล: พร้อมอาหารทะเล, ถั่วเขียว, หัวไชเท้าจีน (daikon), ปลาและส่วนผสมอื่น ๆ พ่อครัวบางคนใส่ปลาสีแดงระหว่างใบของ Pekinka ระหว่างการดอง - ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มด้วยวิธีนี้จะอร่อยผิดปกติ อย่ากลัวที่จะทดลอง - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้รสชาติของกิมจิเสียไป!