นี่เป็นตัวเลือกกลางระหว่างขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ มันร่วน แต่แข็งแรง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับพายขนาดใหญ่และคีช

ในสูตรหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" ก่อนส่วนผสมและทุกรายการ ซึ่งไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็ง น้ำมันควรแข็งเหมือนหิน ชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้ทำแป้งก็ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ดีกว่าที่จะย้ายโต๊ะตัดออกจากแบตเตอรี่หรือเปิดหน้าต่าง

เคล็ดลับของขนมชอร์ตครัสอยู่ในเนย ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบร่วน

ความพยายามทั้งหมดนี้ทำขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิถีคลาสสิค

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50-100 มล.

การตระเตรียม

หั่นเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือโรยบนโต๊ะหรือกระดาน วางก้อนเนยไว้ด้านบนโรยด้วยแป้งแล้วสับแป้งด้วยมีดหรือสองเล่ม

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็ว ความสม่ำเสมอจะไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยกับแป้งรวมกันแล้วกลายเป็นเม็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งให้เป็นก้อนพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคลึงแป้งใส่ไส้แล้วส่งไปที่เตาอบ

ขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่ใช้ในการปรุงอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด เนยไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นก้อนเล็กๆ: อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนย แป้ง ลงในชาม แล้วตี สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในท้ายที่สุดคุณควรได้เมล็ดพืชที่เหมือนกันทั้งหมด

ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัด จนแป้งเริ่มปั้นเป็นก้อนกลม คำแนะนำเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรคลาสสิก

ขนม Shortcrust สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

สารเติมแต่ง

คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรพื้นฐาน นี่คือแนวคิดบางประการ:

1. ใส่น้ำตาล 50-100 กรัมลงในแป้งพาย
2. แทนแป้ง 30 กรัมสำหรับแป้งช็อคโกแลตในปริมาณเท่ากัน
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งถ้วย
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือวานิลลา

สูตรนี้จะได้แป้งพลาสติกที่คลึงง่าย การอบจากมันพังน้อยลง ในข้อพิพาทด้านการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่คุณจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร เพียงนำอาหารออกจากช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

มันจะดีกว่าที่จะผสมส่วนประกอบด้วยไม้พายหรือช้อนสำหรับทำอาหารและเชื่อมต่อมือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล บดเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีผู้แปรรูปอาหาร ให้มอบหน้าที่รับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องเตรียมอาหาร

คุณสามารถแช่เย็นแป้งแล้วตัดเป็นชิ้น ก่อนอื่นคุณสามารถกำหนดรูปร่างที่ต้องการแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบเย็น

3. แป้งขนมกรุบกรอบ

แป้งนี้ใช้งานได้น้อยกว่าแป้งที่ไม่มีคอทเทจชีสและมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักแทนที่เนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ตะแกรงเนยเย็น รวมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียน ใส่ในถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายอยู่ในเมนู ให้คลึงแป้งให้ได้ขนาดเท่าแม่พิมพ์ แล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ ครั้งเพื่อไม่ให้บวม ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วเติมให้เต็ม ลูกหรือถั่วทนความร้อนพิเศษ, ถั่วสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนน้ำหนัก. โครงสร้างนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 ° C จากนั้นนำโหลดออกวางไส้พายและปรุงอาหารจนนุ่ม

ทางที่ดีควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับละเอียดไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายกับเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

ตะกร้าอบในลักษณะเดียวกัน ต้องลดเวลาในการทำอาหารตามสัดส่วนของการลดขนาดของเค้กเท่านั้น คุกกี้และของชิ้นเล็กๆ อื่นๆ ก็เพียงพอที่จะทำให้หน้าแดงในเตาอบได้เล็กน้อย ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

บางครั้งคุณต้องการเพลิดเพลินกับขนมอบ และยิ่งประสบความสำเร็จมากเท่าไร ก็ยิ่งมีความรู้สึกพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น เราแต่ละคนมีอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบโดยอิงจากแป้งขนมชนิดร่วน ปฏิคมที่มีทักษะสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เธอโปรดปรานลงในสูตรคลาสสิก ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารแต่ละชิ้นได้

ขนม Shortcrust

เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งทั้งในระดับอุตสาหกรรมและที่บ้าน ปรากฎว่าเมื่อผสมส่วนผสมที่แตกต่างกันและเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารต่างๆ ดังนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าจานเสร็จจะอร่อยแค่ไหน ในกรณีนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ากำลังเตรียมแป้งชนิดใดเพื่อจุดประสงค์ใดและต้องนวดอย่างไรให้ถูกต้อง

แป้งสามารถเตรียมได้โดยใช้สองเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน:

• ยีสต์;
• ปราศจากยีสต์

ในการผลิตเทคโนโลยีแรกจะใช้ยีสต์เป็นหัวเชื้อ มีสองวิธีที่เป็นไปได้ที่นี่: ฟองน้ำ (ก่อนนวดแป้งเปรี้ยวแล้วแป้งเอง) และ bezoparny (ใช้แป้งทันทีหลังจากนวด)

แป้งปลอดยีสต์แบ่งออกเป็นบิสกิต ขนมชนิดร่วน และขนมพัฟ แต่ละคนจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของตนเองและมีรสนิยมแตกต่างกันอย่างมาก

สูตรคลาสสิกซึ่งขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามอัตราส่วน 3: 2: 1 (แป้ง / เนย / น้ำตาล) ใช้สำหรับอบคุกกี้และพายซึ่งพบได้ในสูตรขนมอบและเค้กบางสูตร

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิค

แป้งขนมชนิดร่วนที่เหมาะสมนั้นอร่อยและนุ่มมาก สูตรคลาสสิกแนะนำหลายตัวเลือก:

• แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ, ไข่แดง;
• แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ;
• แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่, โซดา, วานิลลิน;
• แป้ง, เนย, ครีม, น้ำตาล, โซดา, ผงฟู

แป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วปรากฎว่านุ่มและร่วน

แป้งขนมปังชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่จำเป็นต้องมีเนยมีการนวดหลายวิธี ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของน้ำมัน แช่แข็งถูบนเครื่องขูดเนยแข็งจากตู้เย็นถูกตัดเป็นลูกบาศก์ด้วยมีดใส่ลงในแป้งที่นิ่มแล้วผสมกับเครื่องผสมแล้วเทเนยละลายออกและผสม หากคุณต้องการแป้งขนมปังชนิดไม่ติดมัน เนยจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช

แป้งคุกกี้

คุกกี้ขนมชนิดร่วนทำเองสดใหม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ นี่คือที่ที่ง่ายที่สุดดีที่สุด คุกกี้ดังกล่าวซึ่งตั้งใจไว้อาจจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าจะนำมาอวดบนโต๊ะอาหารเย็น

คลาสสิกไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็น คุกกี้ดังกล่าวดีเพราะเสิร์ฟอุ่นบางครั้งยังร้อนอยู่อย่างที่พวกเขาพูดในความร้อน นี่คือเสน่ห์และประกอบด้วย รูปร่างของคุกกี้ยังทำให้คุกกี้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ คุณสามารถตัดรูปสัตว์ ดอกไม้ และดวงดาวได้

มาดูผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนชา โซดา.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

หากต้องการสามารถเพิ่มลูกเกดผงโกโก้ถั่วก่อนอบ

แป้งโดสำหรับทำพาย

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตครัสสำหรับเค้กช่วยให้คุณรักษาความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ระหว่างการอบได้ดี ในเวลาเดียวกันเค้กยังคงกรอบด้านนอกและเพื่อไม่ให้ไหลคุณต้องใส่แป้งเล็กน้อยลงในไส้

เวอร์ชันขั้นต่ำของการทดสอบดังกล่าวมีลักษณะดังนี้ ใช้เป็นส่วนผสม:

• แป้ง 235 กรัม
• เนย 115 กรัม
• น้ำ 115 มล.

การตระเตรียม:

1. เราใส่ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที
2. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วสับด้วยแป้ง
3. เติมน้ำเย็นจัดลงในเศษน้ำมันที่ละเอียดแล้วเก็บแป้งเป็นก้อน
4. เมื่อห่อด้วยฟิล์มแล้วเราก็ส่งแป้งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เรากระจายมันลงบนโต๊ะม้วนออกเพิ่มไส้แล้วส่งไปที่เตาอบ

หากทำทุกอย่างโดยใช้เทคโนโลยีนี้ แป้งจะกรอบและไม่เกิดฟองขณะอบ

สามารถเสิร์ฟเค้กแบบเปิดหรือปิด บนแผ่นอบหรือในกระป๋อง คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เบอร์รี่ป่า, แอปเปิ้ลเพื่อเติมพาย คุณสามารถโรยไส้ด้วยน้ำตาลหรือคุณสามารถเทผลเบอร์รี่หรือผลไม้ด้วยเจลาตินที่ละลายในโยเกิร์ต อาหารอันโอชะนี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกคน

ของหวานสุดวิเศษ

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามในระหว่างการอบ สูตรที่มีรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้

แป้งที่ทำตามสูตรก่อนหน้านี้เหมาะมากสำหรับพายกับผลเบอร์รี่ สิ่งเดียวที่สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้คือน้ำตาลทราย นอกจากความหวานแล้ว ยังทำให้เกิดเปลือกที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

พายดังกล่าวจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมมันเข้ากันได้ดีกับนมน้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่ม การยกย่องชื่นชมจากคนที่รักอย่างกระตือรือร้นจะเป็นรางวัลสำหรับความพยายามในการทำเค้ก

ผลิตภัณฑ์ขนม Shortcrust ต่างๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนได้รับความนิยมอย่างมากเพราะปรุงง่ายและมีรสชาติแบบโฮมเมด

แป้งที่ทำอย่างถูกต้องมีเนื้อร่วนและมีรสหวาน ใช้สำหรับปิดและเค้ก, เค้ก, เบเกิล, ทาร์ต พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็น

ขนม Shortcrust ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เสริมด้วย kefir จะไปที่เบเกิลกับแยม Kefir ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูงซึ่งทำให้สามารถม้วนเบเกิลที่เต็มไปด้วยไส้ที่มีกลิ่นหอม

แป้งขนมปังชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ช่วยให้คุณรีดออกมาได้บางมากจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีส เด็ก ๆ ชอบขนมนี้มากเพราะมีรสครีมที่ละเอียดอ่อนมาก

1. เนยอุณหภูมิเย็นไม่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น

2. รวมเนยกับแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง

3. ใช้มีดหั่นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มเบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำตาล แล้วใช้มีดต่อไปเพื่อกระจายอาหารอย่างสม่ำเสมอ

4. ในเศษแป้ง ทำการเยื้องเล็ก ๆ ที่คุณขับไข่

5. ผัดส่วนผสมด้วยส้อมหรือมีดเพื่อให้ไข่กระจายทั่วส่วนผสม

6. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว รวบรวมเป็นก้อน ที่จริงแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรเลย แค่ตักแป้งจากขอบมาตรงกลาง แล้วปั้นเป็น "ขนมปัง" ก้อนเดียว

7. ห่อแป้งในพลาสติกและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงหรือควรเป็นชั่วโมง แป้งสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน สามารถแช่แข็งได้นาน 3 เดือน
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณสามารถเริ่มอบคุกกี้ ขนมอบ เค้ก พายได้ แต่โปรดทราบว่าเนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก กระดานและที่กลิ้งแป้งจึงควรแช่เย็น ดังนั้นฉันแนะนำให้แช่ตู้เย็นไว้สักระยะหนึ่ง ที่สำคัญต้องรีดแป้งให้เร็วมากเพราะ จะต้องไม่อนุญาตให้อุ่น

หมายเหตุ: คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับแป้งได้ ในการทำเช่นนี้จะมีการเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, ผิวขูดมะนาวหรือส้ม, ช็อคโกแลตบด, ผงโกโก้, ถั่วบดหรือสับ, อบเชย ฯลฯ ลงในองค์ประกอบ เพิ่มสารเติมแต่งเมื่อนวดแป้งและทำให้เย็นในตู้เย็นด้วย

จำนวนสูตรแป้งขนมชนิดร่วนนับยาก แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การมีอยู่ของน้ำมันปริมาณมาก

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำแป้งขนมชนิดร่วนใช้ส่วนประกอบขั้นต่ำและคุณสามารถเตรียมของหวานได้หลากหลาย

ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งคุณภาพสูง น้ำมันไขมัน 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า วานิลลินถูกเพิ่มด้วยตัวคุณเอง

แทนที่จะใช้เนยก็อนุญาตให้ใช้มาการีนคุณภาพสูงและแทนน้ำตาล - น้ำตาลผง ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลมีความแข็งมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบดน้ำตาลหยาบธรรมดาในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง

การตระเตรียม:

1. นำน้ำมันออกเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสม
3. บดแป้งและเนย ระวังอย่าให้มวลอุดตัน แป้งคุกกี้ไม่ควรนวดแรงเหมือนแป้งยีสต์ มวลควรนุ่มและยืดหยุ่น บางครั้งเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้
4. ปั้นเป็นก้อนกลมเบา ๆ ม้วนในแป้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา ½ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นอีกต่อไปเพราะเนยจะเริ่มแข็งตัวและยากที่จะม้วนเป็นก้อน เค้กที่มีความหนาตามต้องการ

แป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือใช้ได้ทันทีตามที่กำหนด

สูตรทำพาย

บนพื้นฐานของแป้งนี้คุณสามารถอบพายแบบเปิดและปิดด้วยไส้เค็มและหวานที่แตกต่างกัน สำหรับขนมอบรสเค็ม ให้เอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

นอกจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ซอง และน้ำตาล 25 กรัม) คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ด้วย

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนบุคคล

อัลกอริทึมการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย:

1. ละลายเนยบนเตาอุ่นในภาชนะที่เหมาะสม
2. เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากัน รอจนกว่ามวลจะเย็นลงจนหมด
3. ขับไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสม
4. รวมแป้งร่อนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนมาก
5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดมวลยืดหยุ่น

ม้วนขึ้นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้บีบอัดได้ดีขึ้น จากนั้นแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายจะต้องรีดเป็นชั้นของความหนาที่ต้องการซึ่งเกิดขึ้นตามขอบของด้านข้างและวางไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เป็นที่พึงประสงค์ว่าไส้ไม่เหลวเกินไป แต่มีความหนาสม่ำเสมอ

จำเป็นต้องอบเค้กที่ด้านล่างของเตาอบ มิฉะนั้น ด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกไหม้เกรียม และด้านล่างจะไม่มีเวลาอบ หากด้านบนของเค้กไหม้แล้ว แต่ข้างในยังเปียกอยู่ สถานการณ์ก็ค่อนข้างง่ายที่จะแก้ไข - เพียงแค่ปิดส่วนบนของการอบด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนต้องรู้สูตรคลาสสิกสำหรับทำขนมชอร์ตครัสท์ในการทำคุกกี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 2 ไข่แดงหรือ 1 ไข่ทั้งฟอง

ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เนื่องจากขนมอบมีความเปราะบางเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

การตระเตรียม:

1. ใส่เนยในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว บดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล เพิ่มเนยสับแล้วถูด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เพิ่มไข่แดงและนวดแป้งที่ยืดหยุ่น แต่แน่น แช่เย็น

มวลสามารถรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรีดเป็นชั้นแล้วตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์ ช่องว่างวางบนแผ่นอบและอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันจานอบ เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ มันจะไม่เกาะติด

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

แป้งครีมเปรี้ยวจะนุ่มและนุ่มขึ้น คงความสดได้นานขึ้นและดีสำหรับเค้กและพายเนื้อนุ่ม

ยกเว้น 12 ข้อ ล. แป้ง เนย 100 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล คุณยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เปลือกมะนาว
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้จนนิ่ม
2. ปอกมะนาวด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด
3. ใส่ครีม น้ำตาล และความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงในเนย ผัดด้วยช้อน
4. เพิ่มแป้งร่อนและผงฟูแล้วนวดแป้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม ไม่เหนียวมือ

ฐานยีสต์สำหรับอบ

แป้งขนมปังชนิดร่วนผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของทั้งสองประเภท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีไขมันเฉพาะ แต่เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นมาก คุณไม่ควรคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมาก มันจะมีความละเอียดอ่อนและเป็นชั้นมากขึ้น

นอกจากแป้ง 500 กรัม เนย 250 กรัม และไข่ 2 ฟอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือและวานิลลิน

การตระเตรียม:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วนวดแป้ง รวบรวมมวลในลูกบอลคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง ตัดคุกกี้หยิกโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้ โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลหากต้องการ

อบไม่เกิน 10-12 นาทีที่ 180 องศา ทันทีที่ขนมอบกลายเป็นสีน้ำตาล ก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ

ผสมแบบไม่ใส่ไข่

ไม่มีไข่ ขนมอบก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 25 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด

ขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่ไม่ได้ด้อยกว่า "พี่น้อง"

การตระเตรียม:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วบดด้วยแป้งร่อน
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้ละลาย เทลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. วางมวลไว้บนโต๊ะแล้วนวดจนไม่ติดมือ จะใช้เวลา 1-2 นาที
4. ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยไส้ใดก็ได้ ผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม - เหมาะสำหรับแป้งนี้ พวกเขาถูกจัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบของวงกลม ขอแนะนำให้โรยชิ้นผลไม้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางบนเศษเนย

อบ 30-35 นาทีที่ 200 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลตามขอบ

วิธีขี้เกียจในการปรุงอาหารด้วยเครื่องเตรียมอาหาร

แม่บ้านที่มีเครื่องเตรียมอาหารที่บ้านโชคดีมาก เครื่องนี้สามารถนวดแป้งได้ภายในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเย็น - 90 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น
2. ร่อนแป้ง.
3. เพิ่มส่วนผสมลงในชามโปรเซสเซอร์อาหารและบิดเพื่อสร้างเศษร่วน คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทลงในชิ้นเล็ก ๆ และผสม
5. โอนมวลไปยังภาชนะอื่นคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา½ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถใช้แป้งได้ตามวัตถุประสงค์

ขนมชอร์ตคัสต์สับที่ผิดปกติ

แป้งสับเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำเป็นฐานสำหรับทำขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 30 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถทำแป้งสับแบบไม่หวานได้โดยเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะ เพิ่มน้ำตาล
2. ตัดเนยที่แช่เย็นไว้เป็นก้อน ควรทำสิ่งนี้บนกระดานไม้ขนาดใหญ่ด้วยมีด ผัดแป้งและเนยด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. ตีไข่และคนให้เข้ากัน มวลไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งสำคัญคือมันหนาและร่วน ถ้ามันแตกมาก คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือไข่แดงหนึ่งฟอง
4. ห่อแป้งโดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดแป้งโดยรวบรวมเป็นลูกบอล คุณเพียงแค่ต้องบีบอัดมัน

การปรุงอาหารด้วยคอทเทจชีส - สูตรทีละขั้นตอน

นมเปรี้ยวทำให้แป้งมีความนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ ใช้ปรุงอาหารได้ทั้งของคาวและหวาน ซึ่งจะให้คุณค่าทางโภชนาการน้อย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นชิ้น
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ยกเว้นคอทเทจชีส แล้วบดเป็นชิ้นเล็กๆ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาที
3. บดนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดด้วยส่วนผสมไม่เกิน 10 วินาที มวลควรรวมตัวกันในคอม

มันยังคงเก็บแป้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในที่เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนพลาสติกและนุ่ม

แป้งพลาสติกและแป้งละลายในปากจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แพ็คครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• 2 ไข่หรือ 4 ไข่แดง - ที่คุณเลือก

การตระเตรียม:

1. นำน้ำมันออกจากช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง
2. บดด้วยน้ำตาลด้วยไม้พายหรือช้อน
3. เพิ่มแป้งและไข่
4. ปั้นลูกบอลเบา ๆ แล้ววางในที่เย็น

ก่อนอื่นคุณสามารถกำหนดรูปร่างที่ต้องการให้แป้งแล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เข้าสู่เตาอบที่แช่เย็น

แป้งที่เหมาะสำหรับเค้กและตะกร้า

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการได้แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตะกร้าในความร้อนนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงควรทำในห้องเย็น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - ½แพ็ค;
• ไข่ - 60 กรัมไม่มีเปลือก
• น้ำ - 15 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดเย็น

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
2. ตัดเนยเป็นก้อน
3. วางอาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะและแช่เย็น
4. ตีไข่ด้วยน้ำและนำไปแช่เย็น
5. บดแป้งและเนยด้วยฝ่ามือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันจะดีกว่าถ้ามิกเซอร์ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำมันสัมผัสกับมืออุ่น
6. ถ้าเนยไม่ละลาย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของไข่ได้ทันที เศษเล็กเศษน้อยอุ่นขึ้นหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าก่อนเติมไข่จะต้องทำให้เย็นลงและกวนด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาสองสามวินาทีเท่านั้น
7. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น มวลไม่ควรยึดติดกับโต๊ะ และถ้าเป็นอย่างนั้น แสดงว่าแป้งร้อนเกินไป
8. วางแป้งบนกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้ง คลึง คลุมด้วยอีกแผ่นหนึ่ง แล้วนำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง
9. คลึงแป้งเล็กน้อย ถ้าจำเป็น แล้วใส่ในแม่พิมพ์ รอจนแข็งตัวแล้วค่อยกดชิดกับผนัง ตัดด้านที่ยื่นออกมาแล้วใช้ส้อมจิ้มด้านล่าง

พ่อครัวขนมฝรั่งเศสคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มพิเศษปิดด้วยข้าวแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล . จากนั้นนำฟิล์มที่มีข้าวออกและตัวฐานก็อบต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายวางบนตะแกรงอย่างเรียบร้อยและใช้เพื่อจุดประสงค์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 200 กรัม
• มายองเนส - 200 มล.;
• น้ำตาล - 11 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• วานิลลิน - ถุง;
• โซดาและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำตาลกับไข่และมายองเนส เพิ่มวานิลลินดับโซดาด้วยน้ำมะนาว
2. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
3. ตัดเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้นแล้วคนให้เข้ากัน มวลควรนิ่มและไม่สูงชัน

แป้งนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมของหวานได้

แป้งขนมครก หนึ่ง สอง สาม

ข้อดีของสูตรนี้คือปริมาณส่วนผสมที่สามารถจดจำได้ง่ายทุกครั้ง

ตัวแป้งเองนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีง่าย ๆ :

• น้ำตาล 1 เสิร์ฟ;
• ไขมัน 2 ส่วน;
• แป้ง 3 เสิร์ฟ.

บางครั้งใส่ไข่แดงลงในพวง หลักการทำอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้าอย่างสิ้นเชิง ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถทำแป้งได้ตามปริมาณที่ต้องการ

แป้งไก่ - มีอะไรพิเศษ?

แป้งไก่ปรุงด้วยมาการีนหรือเนย

สินค้า:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• โซดาเล็กน้อยและน้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. รวมเนยกับน้ำตาลและเกลือ ผัดด้วยส้อม
2. ตีไข่และผสมอีกครั้ง
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และเติมโซดาที่เตรียมไว้
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและวางในที่เย็น

หลังจากนั้นก็ใช้แป้งตามสูตร แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รีดเป็น 2 ชั้น แล้ววางหนึ่งในแม่พิมพ์ ด้านข้างถูกสร้างขึ้นและกระจายไส้เนื้อ ชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนและมีรูหลายรู พายปรุงไม่เกิน 40 นาที

ของว่างคาวและของหวานที่หลากหลายสามารถทำจากขนมชนิดร่วนธรรมดา และสูตรอาหารก็ง่ายที่จะเลือกจากสูตรที่นำเสนอตามความชอบของคุณเองและความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมในครัว

ฉันกำลังมองหาสูตรบางอย่างสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนเช่นฉันพบอบชิม - ไม่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ ... ฉันนั่งหมายความว่าฉันดื่มชาโดยไม่ใช้คุกกี้ดังกล่าวสงสัยว่ามีอะไรผิดปกติ เมื่อเทียบกับสิ่งที่ฉันต้องการ ทันใดนั้นพี่ชายของสามีก็ประกาศว่า: "และฉันมักจะทำคุกกี้ขนมชนิดร่วน 1: 2: 3" หากต้องการจินตนาการถึงความลึกของตะกอนที่ตกลงมา คุณต้องเห็นบุคคลนี้ อันที่จริง เขาไม่ใช่พ่อครัวขนม แต่เป็นช่างก่อสร้าง ชายร่างใหญ่ที่มีน้ำหนัก 135 กิโลกรัม และมีเคราเหมือนคนตัดไม้ชาวแคนาดา เข้าใจไหม ไม่เพียงแต่ฉันนึกภาพไม่ออกว่า Cirillo ทำคุกกี้ แต่ทันใดนั้นปรากฎว่าเขารู้สูตรด้วยใจ !!! รู้งี้ไม่ธรรมดา!!!

คุณรู้หรือไม่ว่าสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนนี้คืออะไรที่แม้แต่ผู้ชายที่อยู่ห่างไกลจากงานฝีมือทำขนมก็สามารถจดจำได้ด้วยใจ? เรียกว่า "แป้งขนมชนิดร่วน 1: 2: 3" นี่เป็นทั้งอัตราส่วนของส่วนผสม และเป็นสัญญาณว่าการทำคุกกี้ดังกล่าวทำได้ง่ายเพียงแค่ "หนึ่ง สอง สาม"

มีอะไรหนึ่ง อะไรสอง และสามอะไร จำง่ายด้วย เรามีคุกกี้แบบไหน? แซนดี้! ซึ่งหมายความว่าทรายถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน และตอนนี้ก็จะเป็นส่วนหนึ่ง เป็นการยากที่จะสับสนต่อไป - จะชัดเจนเกินไปที่จะได้รับขยะ ทรายหนึ่งส่วน เนยสองส่วน แป้งสามส่วน เหล่านั้น. เช่น 100 กรัม ทราย 200 กรัม เนย 300 กรัม แป้ง. หรือ 50 กรัม ทราย 100 กรัม น้ำมันและ 150 กรัม แป้ง. น้ำหนักของส่วนผสมหลัก คือ ทราย คูณด้วย 2 เพื่อให้ได้น้ำหนักของเนย และ 3 เพื่อให้ได้น้ำหนักของแป้ง และหากต้องการคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ - รสชาติและเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน, โกโก้, ถั่ว ... แต่ถ้าคุณจำอัตราส่วน 1: 2: 3 คุณจะจำสูตรที่เชื่อถือได้สำหรับขนมชอร์ตครัสเพียงครั้งเดียว - และ เพื่อชีวิต. ตามความเห็นของ Cirillo นั้นเหมาะสำหรับการลงจากเครื่องบดเนื้อซึ่งหมายความว่าคุกกี้ดังกล่าวสามารถทำจากหลอดฉีดยาได้ และฉันตัดสินใจที่จะลองหมุน - ทุกอย่างก็เรียบร้อยเช่นกัน

เราผสมเนยกับน้ำตาลทราย ไม่ควรนำเนยออกจากตู้เย็นทันที แต่ไม่ควรนิ่มเหมือนครีม

ใส่แป้ง คลุกแป้งก้อนแบบนี้

ด้วยมือของเราเราสร้างก้อนแป้งก้อนเดียวจากก้อนห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

รีดแป้งที่เย็นแล้วลงบนพื้นผิวที่มีแป้งหนา 4-5 มม. ตัดคุกกี้ออก ของเหลือสามารถสร้างเป็นลูกบอลใหม่ แช่เย็นในตู้เย็น และรีดออกอีกครั้ง มีคุกกี้ทั้งหมดประมาณ 3 ถาด

เราอบคุกกี้ขนมชนิดร่วน 1: 2: 3 ที่อุณหภูมิ 200 C ในเตาอบที่ระดับเฉลี่ย 8 นาที

และเรานั่งดื่มชา