ซุปน้ำซุปข้นเป็นซุปอีกประเภทหนึ่งฉันชอบจริงๆ มีเสน่ห์บางอย่างในความสม่ำเสมอและความนุ่มนวลซึ่งบางครั้งก็น่าพอใจมาก นอกจากนี้จินตนาการยังใช้งานได้เมื่อมีมวลสีเดียวในถ้วย คุณเริ่มคิดออกว่าจะตกแต่งซุปดังกล่าวอย่างไร ใช้เห็ดทอด, แครกเกอร์, ผักใบเขียว, หยดน้ำมันและทุกอย่างที่อยู่ในมือ อย่าลืมโรยด้วยพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและปรุงรสด้วยเนยหรือชีสขูด

เชฟ Frederic (Frederic Eyrier เจ้าของมิชลินสตาร์) บอกสูตรนี้กับฉันตอนที่ฉันไปเยี่ยมเขาที่โซล (Pierre Restaurant ที่โรงแรม Lotte ประเทศเกาหลีใต้) ซุปทำค่อนข้างเร็วและเรียบง่าย แต่ด้วยการเน้นที่ขนมปังปิ้ง ซุปจึงออกมาอร่อยอย่างคาดไม่ถึง และจะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเมื่อเชฟชื่อดังเตรียมอาหารในครัวโปรดของร้านอาหาร

เราตกลงที่จะพบกันเวลา 11.00 น. ฉันมาถึงก่อนเวลาเล็กน้อย และในทางกลับกัน เฟรเดริกกลับสายไปเล็กน้อย เขาวิ่งเข้ามาในห้องโถงมาหาฉันและพูดว่า: “ฉันยังไม่ได้ทานอาหารเช้า รีบไปทำอาหารที่มีประโยชน์กันเถอะ” เขาชอบดอกกะหล่ำมาก ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงมัน เร็วๆ นี้จะมีรีวิวทริปโซลของผมและเรื่องราวเกี่ยวกับร้านอาหารปิแอร์และเชฟเฟรเดริก

ที่น่าสนใจ: หลายคนคิดว่าชื่อกะหล่ำดอกมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากะหล่ำปลีมีสีผิดปกติ แต่มันไม่ใช่ กะหล่ำเรียกว่าเพราะพวกเขาไม่กินใบ แต่ช่อดอก เป็นช่อดอกที่มีค่ามากที่สุดในดอกกะหล่ำ ช่อดอกเล็ก ๆ หลายพันดอกเมื่อกะหล่ำปลีสุกรวมตัวกันเป็นลูกบอลแสงสีเหลืองหรือเขียวเล็กน้อย

สับหัวหอมอย่างประณีต มันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 หัว และกระเทียม 3-4 กลีบ ทำมันบดอยู่แล้ว หั่นให้เล็กลง จะได้สุกเร็วขึ้น

ใส่น้ำมันมะกอก (50 ก.) และเนย (25 ก.) ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง อาจจะยังไม่มีใครรู้ แต่น้ำมันมะกอกสามารถทนต่ออุณหภูมิได้เป็นอย่างดี จึงช่วยไม่ให้ครีมไหม้ได้ และสุดท้ายเราก็จะได้ของทอดที่อร่อยหอมกรุ่น

เราตัดหัวหอม มันฝรั่ง และกระเทียมของเราออก

ผัดส่วนผสมนี้จนหัวหอมโปร่งแสง ในเวลานี้ตัดกะหล่ำดอกหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถใช้ทั้งแบบแช่แข็ง (ไม่มีเหตุผลที่จะละลายต่อไป) และแบบสด จากกลิ่นและรสชาติที่สองจะน่าสนใจยิ่งขึ้น

เทน้ำมันมะกอก (30 ก.) และเนยละลาย (30 ก.) ลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก

นอกจากนี้ยังมีมัสตาร์ดที่ดี (2 ช้อนโต๊ะ) Gruyèreขูด (20 กรัมตอนนี้มีปัญหาดังนั้นฉันจึงเอาพาร์เมซาน) และบาแกตต์ "เมื่อวาน" สับเป็นก้อนเล็ก ๆ (100 กรัม)

ผสมให้เข้ากัน เป็นการดีที่คุณจะต้องอยู่ในรูปแบบที่ขนมปังอยู่ในนั้นเท่า ๆ กันในชั้นเดียว คุณสามารถทำได้ในทางตรงกันข้าม

เราใส่ในเตาอบที่ 180 องศากวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทอง อีก 5 นาที

ในเวลานี้หัวหอมสุกแล้วและเราใส่ดอกกะหล่ำ

เทน้ำซุปไก่ (1.5 ลิตร ผักหรือน้ำเดือดก็ได้)

เจ้านายมีทุกอย่างที่คำนวณเป็นเซนติเมตร ออกมาเป็นหม้อสวยๆ

ปรุงอาหารจนมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีนิ่ม เรานำมันออกจากเตา ใส่นม (200 ก.) และกรูแยร์ขูด (100 ก. เอาเท่าที่มี) บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่เนยที่เหลือ (25 กรัม) คุณไม่สามารถเทนมออกทั้งหมด แต่ควบคุมความหนาของซุปด้วย

เทและเสิร์ฟพร้อมกับ croutons กรอบ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณสามารถแบ่งส่วนผสมของซุปออกเป็นครึ่งๆ ได้ เพราะคุณจะได้หม้อขนาดใหญ่มาก