สำหรับหลาย ๆ คน การได้สัมผัสถึงรสชาติของวัยเด็กไม่ใช่การกระโดดลงไปในแอ่งน้ำด้วยการวิ่ง แต่เป็นการรับประทานสลัดโอลิเวียร์หนึ่งช้อนสำหรับปีใหม่ สำหรับฉันยังคงเป็นเมนูโปรดของฉัน โดยเฉพาะสูตรที่มีไส้กรอกและแตงกวาดอง แต่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ บางคนผสมเนื้อหลายประเภท บางคนใส่มะกอก และบางคนก็อร่อยกว่าด้วยแตงกวาดอง

อีกอย่างคือมันปรุงด้วยแซลมอนและคาเวียร์สีแดงด้วย แม้ว่าฉันจะคิดเสมอว่าสลัดนี้มีแต่ไส้กรอกหรือเนื้อไก่

ก่อนหน้านี้ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยและ (ซึ่งควรจะเอาโอลิเวียร์ออกจากแท่น) แต่ถ้าไม่มีจานนี้ การรวบรวมอาหารของพนักงานต้อนรับจะไม่สมบูรณ์ จริงอยู่เกือบทุกคนจำองค์ประกอบและกระบวนการทำอาหารตั้งแต่วัยเด็ก

เรารู้จากประวัติศาสตร์ว่าพ่อแม่ของสลัดนี้ถือเป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียและนำเสนอปัญญาชนที่สร้างสรรค์ในแบบของเขาเอง ดังนั้นองค์ประกอบของสูตรนั้นจึงแตกต่างจากวันนี้มาก

ตัวอย่างเช่นจัดวางจานเป็นส่วน ๆ : เคเปอร์, เนื้อปูและหางกั้ง, บ่นสีน้ำตาลแดง, แตงกวา ตอนแรกไม่มีไข่หรือแครอทอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม ตรงกลางของจานนี้คือซอสโพรวองซ์

และเมื่อพ่อครัวเห็นว่าแขกตัดสินใจผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เขาก็ประหลาดใจอย่างไม่ราบรื่น นี่คือคำกล่าวที่ว่า ชาวฝรั่งเศสเลว รัสเซียได้สลัด

แต่เมื่อเวลาผ่านไป มีการเปลี่ยนแปลงในประวัติศาสตร์และมะเร็งคอกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มแทนที่ด้วยแครอทต้มซึ่งมีสีใกล้เคียงกันมาก แต่บางครั้งพวกเขาเริ่มเรียกสลัดไม่ใช่ "โอลิเวียร์" แต่ "สโตลิชนี"

ฉันใช้กั้งฟิช ปู ไก่เนื้อสีน้ำตาลแดงและเนื้อนกกระทา ไข่นกกระทาและซอสโปรวองซ์ ปรุงรสด้วยเคเปอร์และมะกอก

ไม่ควรมีมันฝรั่งจำนวนมาก แต่จะเพิ่มปริมาณสลัด แต่เราไม่เพิ่มรสชาติ เพียงทำให้มันจืดชืดและแห้งมากขึ้น

คุณกลัวว่าแขกของคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณเตรียมไว้เพียงพอหรือไม่? จากนั้นให้พิจารณาว่าแขกคนหนึ่งจะกินมันฝรั่งขนาดกลางหนึ่งลูก และทำในสัดส่วนดังกล่าว

ตอนนี้โอลิเวียร์สามารถเพิ่มเคเปอร์ เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มะกอกและมะกอก หัวหอมสดและหัวหอมดอง เป็นต้น พวกเขายังแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยปลาอย่างสมบูรณ์

อีกอย่าง ฉันเห็นสูตรอาหารที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนื้อวัวจากเพื่อนร่วมงานของฉัน http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html ปกติเราใช้เนื้อไก่ แต่นี่คือเนื้ออื่นๆ

สูตรโอลิเวียร์คลาสสิก

ในสลัดดั้งเดิมชาวฝรั่งเศสยังเพิ่มปูหรือหางกั้งซึ่งไม่ใช่สินค้าราคาถูก สูตรดั้งเดิมไม่มีแครอท แต่ปรากฏในภายหลังมากในสมัยโซเวียตและแทนที่ปู

แต่ที่โด่งดังที่สุดที่เรามีคือองค์ประกอบนี้: มันฝรั่ง 2 ลูก, เนื้อ 400 กรัม (ไส้กรอก), ถั่วลันเตา, แครอท 1 ลูก และแตงกวาดอง

พยายามอย่าต้มมันฝรั่งและแครอทในเปลือกก่อน และปอกมันฝรั่งดิบสับ ทำเช่นเดียวกันกับแครอทดิบ

จากนั้นเริ่มต้มแครอทลูกบาศก์ที่เตรียมไว้แล้ว หลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไปแล้วปรุงด้วยกันเป็นเวลา 3 นาที และคุณจะได้วัตถุดิบพร้อมทำสลัดที่เนียนอย่างสมบูรณ์แบบ

แน่นอนถ้าคุณลืมผักและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงมันฝรั่งก็จะเดือด หากคุณมองเห็นตัวเลือกดังกล่าว ให้ทำให้น้ำเป็นกรดด้วยผักด้วยน้ำส้มสายชู

ด้วยวิธีการนี้ที่เชฟคนหนึ่งแนะนำ คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันฝรั่งต้มบนกระดาน ใช้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กแทนลูกบาศก์ และคุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลารอให้ผักเย็นลงเพื่อปอกเปลือกและสับ

ว่ากันว่าแตงกวาดองอร่อยกว่าแตงกวาดองมาก ฉันไม่รู้ว่าจริงเท็จแค่ไหน แต่ฉันรู้ว่าถ้าคุณปอกแตงกวาออกจากเปลือก สลัดจะนิ่มลง

สลัดนี้เรียกอีกอย่างว่า "เนื้อ" ดังนั้นจึงไม่มีเนื้อสัตว์มากนัก

และคุณยังสามารถปรุงรสสลัดนี้ ไม่เพียงแต่กับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว แต่ยังรวมถึงน้ำมันมะกอกด้วย!

สูตรอร่อยกับไส้กรอกและแตงกวาสด

การผสมผสานระหว่างไส้กรอกกับแตงกวาสดนั้นอร่อยมาก แตงกวากรุบกรอบและสดชื่น และไส้กรอกก็มีกลิ่นหอมมาก แต่ถ้าไม่มีถั่ว นี่ไม่ใช่สลัด และไม่มีมันฝรั่ง ก็ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก (ต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 0.4 กก.
• ถั่วกระป๋อง
• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• 2 แครอทต้มปานกลาง
• มันฝรั่งต้ม 4 ลูก
• แตงกวาสด
• มายองเนส
• เกลือพริกไทย

เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

เราเตรียมแตงกวาโดยตัดเป็นก้อน

บดผลิตภัณฑ์ที่เหลือเทถั่วลงในชามทั่วไปเกลือและพริกไทยและผสม

เราผสมกับมายองเนสและส่งแช่เย็น

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

สลัดโอลิเวียร์: สูตรคลาสสิกกับไส้กรอกและผักดอง

แต่สลัดกับแตงกวาดองเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากช่วยเพิ่มอายุการเก็บของสลัดและมีจำหน่ายในสต็อกสำหรับแม่บ้านทุกช่วงเวลาของปีและแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นก็เป็นสิ่งจำเป็น ถั่วกระป๋องจำนวนมากเองซึ่งช่วยเพิ่มความพร้อมของสลัดในวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก - 0.7 กก.
• มันฝรั่งและแครอท 3 ชิ้น
• ไข่ 4 ฟอง
• ถั่ว 1 กระป๋อง
• ผักดอง 3 อย่าง
• มายองเนส
• มะกอก หัวหอมใหญ่

หั่นผักต้มและปอกเปลือกเป็นสี่เหลี่ยม

เทถั่วออกซึ่งของเหลวส่วนเกินทั้งหมดถูกระบายออก ผสมกับซอสมายองเนส

วิธีทำสลัดกับเนื้อ (กับเนื้อ, อกไก่)

ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ไส้กรอก และแน่นอน เมื่ออ่านฉลากของไส้กรอกหลายๆ ชนิดแล้ว หลายคนก็สงสัยว่าทำไมจึงถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฉันไม่ได้พูดเรื่องนี้กับผู้ผลิตทุกราย แต่สำหรับฉัน ซื้อคาร์บอเนตหนึ่งกิโลกรัมในราคาเดียวกับไส้กรอกกิโลกรัมดีกว่า แต่นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากพบสารกันบูดหลายชนิดและสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ไม่มีประโยชน์ในสูตรผสม

มาซื้อเนื้อวัวมาทำสลัดกันเถอะ รสชาติจะไม่ทรมาน แต่ประโยชน์มีมากกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 0.5 กก.
• ไข่ 4 ฟอง
• มันฝรั่ง 2 ลูก
• 3 แครอท
• ถั่วกระป๋อง
• มะกอกบ้าง
• แตงกวาดอง
• มายองเนส

เนื้อต้องต้มในน้ำเดือดเพื่อให้รูพรุนของเนื้อปิดด้วยโปรตีนและน้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ในน้ำซุป

คุณต้องตัดเนื้อให้เย็นลงแล้วคุณจะได้ก้อน

นักชิมบางคนไม่ชอบเมื่อแตงกวาให้น้ำผลไม้แล้วบีบออก

พวกเขายังบอกด้วยว่าโอลิเวียร์เก่งจนเขาถึงตู้เย็นนั่นคือ ทางที่ดีควรรับประทานทันทีหลังปรุง

อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ - อกไก่, ไก่งวง, เกม, เนื้อสันในรมควัน

สูตรง่ายๆ อร่อยๆ

ฉันจะบอกคุณว่าไม่ใช่สูตรมาตรฐาน แต่อร่อยมากสำหรับโอลิเวียร์ การเปลี่ยนแปลงมีน้อย แต่รสชาติจะสว่างขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการผสมแตงกวาและมัสตาร์ดกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• แฮม 0.3 กก.
• มันฝรั่ง 2 ลูก
• ไข่ 5 ฟอง
• แครอท
• ถั่วกระป๋องหนึ่งแก้ว
• แตงกวาดอง 1 ลูก
• แตงกวาสด 1 ลูก
• มายองเนส
• หัวหอมเขียว
• มัสตาร์ดร้อน - 0.5 ช้อนชา

เราตัดส่วนผสมทั้งหมด

เราผสมผลิตภัณฑ์ในภาชนะทั่วไป

เพิ่มมัสตาร์ดมายองเนสและคนให้เข้ากันจนเนียน มันจะเพิ่มเครื่องเทศและความแปลกใหม่ให้กับสลัด

ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดในสลัดให้ดี

วิธีทำสลัดโอลิเวียร์ไก่แบบคลาสสิก

นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำสุดในบรรดาสูตรของสลัดยอดนิยม และจะพบความชื่นชมในหมู่ผู้ที่ไม่กินมายองเนสหรือไส้กรอก หรือผู้ที่ต้องการเลี้ยงลูกด้วยอาหารเพื่อสุขภาพล้วนๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 0.5 กก.
• ไข่ 5 ฟอง
• 3 แครอท
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• แตงกวาดอง 3 ลูก
• ถั่วกระป๋อง
• ครีมเปรี้ยว 10%

เราปรุงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องการการปรุงอาหาร

จำไว้ว่าเนื้อไก่ปรุงสุกเหมือนเนื้อในน้ำเดือดถ้าเราไม่ใช้น้ำซุป แต่เป็นชิ้นเอง และเมื่อต้องการน้ำซุป เราก็ใส่เนื้อในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำทั้งหมดไหลออกมาในน้ำซุป

เราตัดผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วส่งไปที่ชามสลัดทั่วไปทันที

ควรปรุงรสด้วยครีมและเกลือบนจาน

อย่างไรก็ตาม ไข่ยังลดอายุการเก็บลงอย่างมาก ดังนั้นไข่บางชนิดจึงถูกเติมลงในจานแล้ว ไม่ใช่ในมวลรวม

ตัวเลือกสลัดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบมายองเนสที่มีไขมันและไม่ชอบกินไส้กรอกที่ซื้อมา