อย่าพยายามโต้เถียงกับคนฝรั่งเศสเกี่ยวกับอาหาร มันไม่มีประโยชน์ ไม่มีใครรู้จักอาหารดีไปกว่าพวกเขา และไม่ใช่เพราะอะไรที่การทำอาหารในฝรั่งเศสได้รับการยกระดับให้อยู่ในสถานะของรัฐ และเชฟชาวฝรั่งเศสทุกคนที่ฉันรู้จัก ทั้งที่มีและไม่มีดาว มักจะพูดถึงความรู้และความรักในอาหารของพวกเขาจนขนลุก ดูเหมือนว่าพวกเขาเกิดมาพร้อมกับความงามและปรับปรุงมันมาทั้งชีวิต ดู Pierre Gagnère ผู้ซึ่งมิชลินรักมาก เขาสามารถทำอาหารจานเดิมติดต่อกัน 20 และ 30 วันจนสมบูรณ์แบบ (อย่างที่คุณจำได้ เขาไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น) และเฟรดเดอริกเพื่อนคนล่าสุดของฉันก็พูดติดตลกว่า “คุณพร้อมที่จะกินอาหารจานอร่อยแม้จะนั่งอยู่บนถังขยะก็ตาม”

และใครก็ตามที่ชื่นชอบการทำอาหารไม่ช้าก็เร็วจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับซุปหัวหอมฝรั่งเศสคลาสสิก ความคิดแรก - คุณจริงจังไหม? ซุปหัวหอมน้ำซุปและขนมปังปิ้ง? และนั่นมัน? แต่ชาวฝรั่งเศสก็ไม่ผิด พวกเขาแค่สร้างผลงานชิ้นเอกจากทุกสิ่งที่พวกเขาสัมผัส ครั้งนี้ฉันแค่ทำตามเทคนิคและคำแนะนำต่างๆ ที่ช่วยทำให้ซุปเข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้นจนคุณแทบจะขาดการติดต่อกับความเป็นจริง ไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะเป็นไปได้ ที่นี่ทุกอย่างได้รับการตรวจสอบและคำนวณแล้วว่าทุกครั้งที่ได้รับบางสิ่งที่เหลือเชื่อและการเสิร์ฟซุปนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้นสามเท่าและเสพติดทันที ซุปข้นน่ารับประทาน เข้มข้นมาก รสหวานของหัวหอมและทาร์ตโหระพา และชีสหนืดยืดกับขนมปังบาแก็ตต์กรุบกรอบ ทำให้เรานึกถึงว่าทำไมชาวฝรั่งเศสจึงครองโลกของการปรุงอาหาร - เนื้อสัมผัสและรสชาติอยู่ในส่วนผสมอ้างอิง - นั่นคือสิ่งที่ซุปนี้ เกี่ยวกับ.

กลิ่นหอมเข้มข้นของซุปไม่ได้มาจากน้ำซุปมากนัก แต่มาจากหัวหอมสีน้ำตาล ในกรณีนี้การผัดเป็นขั้นตอนที่หัวหอมสุกช้าทอดเพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองแดงก่ำ นี่เป็นเพราะคาราเมลของน้ำตาลที่มีอยู่ในหัวหอม การผัดหัวหอมจะเสร็จสิ้นภายในครึ่งชั่วโมง แต่เชฟมืออาชีพสามารถทำได้นานหลายชั่วโมง ทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่หลากหลายของซุปหัวหอมที่เตรียมไว้ บ่อยครั้งที่เพื่อให้ซุปมีรสชาติที่พิเศษ ไวน์ขาวแห้ง คอนญักหรือเชอร์รี่จะถูกเติมลงในอาหารสำเร็จรูปก่อนที่จะปรุงเสร็จ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และซุปจะถูกเติมลงในกระทะปิดก่อนเสิร์ฟ

มันง่ายมาก ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วเป็นเส้นบาง ๆ จะใช้หัวหอมประมาณ 1 กิโลกรัมสำหรับทุกอย่าง พยายามใช้หัวหอมสีขาวที่อร่อย

ละลายเนย 60 กรัมในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ใส่หัวหอมลงในกระทะ ฉันเพิ่มก้านขึ้นฉ่ายอีกสองสามต้น แต่ก็ไม่จำเป็น

ตอนนี้ทุกอย่างง่าย ผัดหอมหัวใหญ่ กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มเป็นคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง กระบวนการนี้ไม่เร็วนักจะใช้เวลา 20 ถึง 35 นาที แต่ก็คุ้มค่า นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขอบคุณที่คุณได้รับซุปแสนอร่อย

จากนั้นเทน้ำซุป 250 มล. จะดีกว่าถ้ากินเนื้อวัว แต่ถ้าไม่ กินผัก ไก่ หรือแค่น้ำเดือด

น้ำซุปจะค่อยๆระเหย และในเวลานี้คุณจะเด็ดใบโหระพาจากประมาณ 5-7 กิ่ง ที่นี่เขาดีเพราะเขา "เล่นตาม" กับหัวหอมหวาน คุณยังสามารถเพิ่มของแห้ง แต่ฉันจะไม่เพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ

แนวคิดคือการระเหยความชื้นของน้ำซุป เมื่อคุณสามารถทิ้งร่องรอยด้วยไม้พายได้แสดงว่ามวลนั้นหนาพอ จากนั้นเทน้ำซุป 250 มล. ถัดไป และเราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยทำให้ของเหลวระเหย

เมื่อน้ำซุปส่วนที่สองระเหยอย่างเหมาะสม (อีกครั้ง ไม้พายจะทิ้งร่องรอยไว้) เทน้ำซุปที่เหลือ (400 มล.) นำไปต้มและปรุงจนซุปมีความหนาปานกลาง นั่นคือไม้พายจะไม่ทิ้งรอยอีกต่อไป แต่ซุปจะไม่เหลวเช่นกัน

ในขณะที่ซุปกำลังเพิ่มขึ้น เตรียม croutons เหนือสิ่งอื่นใด บาแกตต์เหมาะ (ฉันเอาแป้งข้าวไรย์) เราหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในแนวทแยงมุม (คุณสามารถหั่นเป็นลูกบาศก์หรือลูกบาศก์ก็ได้) และย่างในเครื่องปิ้งขนมปัง

โดยหลักการแล้วคุณสามารถเสิร์ฟซุปได้ แต่. หากคุณต้องการความคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบและแม้แต่ความรู้สึกที่น่าทึ่ง เรากำลังเตรียมการเพิ่มเติม เทซุปลงในชามเสิร์ฟหรือชามซุป ฉันมี Wilmax ฉันไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิสูงเลย คุณสามารถนำหม้อ เทเพื่อให้เหลือประมาณหนึ่งเซนติเมตรไปด้านบน

ขูดชีสหยาบไว้ด้านบน (กรูแยร์คือระเบิดจริงๆ หรือชีสแข็งอื่นๆ เช่น พาเมซาน เป็นต้น) เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของซุป ใส่ croutons ด้านบน

ท็อปด้วยชีสอีกครั้ง

เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา หน้าที่ของเราคือละลายชีสและไม่ให้ซุปเย็นลง ทันทีที่ชีสละลายอย่างเหมาะสม แต่ไม่เริ่มไหลหรือเดือด ให้นำออกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

เมื่อคุณเสิร์ฟ อย่าลืมโรยซุปด้วยใบโหระพา กลิ่นหอมของพวกเขาจะกระจายไปทั่วครัวด้วยไอร้อนของซุป และมีดขนาดเล็กก็สะดวกสำหรับพวกเขาที่จะตัดบาแกตต์เช่นเดียวกับที่ด้านบนของซุป ช้อนซุปขนมปังปิ้งกับชีสและไปสวรรค์ฉันสัญญากับคุณ