ฉันยินดีที่จะแนะนำให้คุณเตรียมน้ำหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็ว ฉันทดสอบสูตรนี้เป็นการส่วนตัวมาหลายปีแล้วและไม่เพียงเท่านั้น)) ผู้ชายที่ขึ้นชื่อว่าเป็นพ่อครัวที่เก่งที่สุดกินเคบับอย่างเพลิดเพลินและปรับปรุงสูตร! นี่ไม่ใช่คำชมเหรอ?)))

แน่นอนว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญ คอหมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้อองเทรโคและแฮมก็ได้ สำหรับส่วนคอนั้น กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ซึ่งเพียงพอที่จะจุดไฟบนตะแกรง ห้ามใช้น้ำส้มสายชู มายองเนส หรือเคเฟอร์ มีแต่หัวหอม ใบโหระพา และมะนาวเท่านั้น

มาเริ่มทำเคบับหมูแบบด่วนๆ กันดีกว่า ใบโหระพาและมะนาวทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้คุณใช้เครื่องเทศที่ "สว่าง" ใด ๆ มีเพียงพริกไทยดำและปาปริก้าเล็กน้อย

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเล็กกว่านั้นแล้วใส่ในชาม

ล้างใบโหระพา ตากให้แห้ง และสับละเอียด

ใส่ปาปริก้าและพริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา

บีบน้ำมะนาว (ประมาณ 30 มล.) ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ - อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยมะนาวไม่เช่นนั้นรสชาติของมันจะครอบงำกลิ่นหอมของเนื้อทอด น้ำมะนาวขนาดกลางครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว

อย่าเพิ่งใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นเมื่อหมักเนื้อ เกลือจะดึงน้ำออกมามาก ผสมน้ำดองด้วยมือของคุณแล้วบีบน้ำจากหัวหอม

น้ำดองด่วนสำหรับเคบับหมูพร้อมแล้ว ผสมเนื้อสับกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ก่อนที่จะนำเนื้อไปเสียบไม้ ให้ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน เมื่อเสียบไม้ ให้พยายามเอาเนื้อออกจากหัวหอมและใบโหระพา ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้

เคบับในน้ำดองนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก! ใบโหระพาและมะนาวเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อย่าง! และไม่ต้องหมักนาน 24 ชั่วโมง!

และถ้าคุณเพิ่มมะเขือเทศเล็กน้อยลงในน้ำดอง คุณก็จะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม! ผู้ชายเคารพน้ำหมักหัวหอม มะนาว โหระพานี้มากสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น! แต่สิ่งสำคัญคือเคบับมีความนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก! ช่วยตัวของคุณเอง!

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองจำเป็นสำหรับเนื้อแข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติต่อเขาเปลี่ยนไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการใช้เพื่อช่วยให้เนื้อสัตว์เปิดเผยรสชาติมากขึ้น ฉันจะบอกคุณว่าหมักเนื้อหมูชนิดใดที่รับมือกับงานนี้ได้ดีที่สุด

ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีส่วนประกอบหลักสามประการ:

• เบสที่เป็นกรด. นี่อาจเป็นน้ำส้ม คีเฟอร์ กีวี วางมะเขือเทศ เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ สามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเหมาะกับเนื้อแช่แข็งมากกว่าก็ได้
• เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเลิศ
• น้ำมัน– ห่อหุ้มเนื้ออย่างอ่อนโยน กักเก็บความชื้น และเป็นตัวนำกลิ่นอันวิเศษ สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลืองหรืออื่นๆ ได้

การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอายุของสุกรด้วย ถ้านี่คือหมูป่าอายุ 5 ขวบ คุณจะไม่มีทางหนีไปจากมันได้ภายในหนึ่งชั่วโมง :)

ฉันได้เตรียมวิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณแล้ว ดูแล้วคุณจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู ทุกอย่างสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำโดยไม่จำเป็น

สูตรหมัก

ส่วนผสมอะโรมาติกเหมาะสำหรับการอบเนื้อในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิว และสำหรับการรมควันเนื้อ มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่นน้ำดองแบบคลาสสิกหรือของแปลกใหม่ (เช่นใน lingonberry หรือน้ำทับทิม)

ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้อย่างง่ายดายว่าอะไรดีที่สุดในการหมักหมูเพื่อที่จะได้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดแล้ว บางคนชอบรสหวานอมเปรี้ยว ในขณะที่บางคนชอบรสเผ็ด อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม และถ้าคุณต้องการปรุงหมูในกระทะฉันก็มีสูตรน้ำดอง

วิธีการคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะไม่ชอบน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายๆ คนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรจึงมีสิทธิ์ในการดำรงชีวิต

สำหรับคาร์บอเนตต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่;
• แก้วน้ำ;
• ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• สองสามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เครื่องเทศ + เกลือ

ปล่อยให้เนื้อที่ล้างแล้วแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำ - 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมและหมูด้วยมือของคุณ เกลือส่วนผสมแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวอะโรมาติกควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด จากนั้นเราก็ทิ้งหมูไว้ในส่วนผสมเผ็ด เวลาขั้นต่ำ – 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะออกมาดีขึ้นมากหากคุณหมักข้ามคืน

จากนั้นนำชิ้นที่หมักไว้ไปปรุงบนไฟหรือทอดในกระทะ ทดลองเพื่อสุขภาพของคุณ :)

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2,200 กรัม คุณต้องดำเนินการ:

• หัวหอม 550 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน;
• เครื่องเทศ + เกลือ

หากคุณทอดเคบับชิชบนไม้เสียบ ให้หั่นคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณปรุงบนบาร์บีคิวให้สับหมูเป็นจานเพื่อให้มีความกว้าง 2-3 ซม. บดหัวหอมเป็นเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือใน เครื่องปั่นและส่งมวลนี้ไปที่เนื้อ หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้าขาวบาง

เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่นี่ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็หมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณรอคือ 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเราก็ทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

หมักเนื้อในน้ำมะนาว

ชุดผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอด้านล่างนี้จะให้บริการ 2 ครั้ง โดยทั่วไปแล้ว รับรองว่าคุณจะได้รับประทานอาหารค่ำแสนโรแมนติก สำหรับคอ 300 กรัม คุณต้องใช้:

• 3 กลีบกระเทียม
• ซอสพริก 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำมะนาว (คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ความสนุกหนึ่งช้อน ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ที่นี่เรายังเพิ่มกระเทียมบดเกลือและพริกไทยด้วย ผสมส่วนผสมน้ำดองให้ละเอียด

หลังจากล้างแล้วให้เช็ดเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และแช่ส่วนผสมรสเผ็ดไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงจะดีกว่า

จากนั้นวางชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น และทอดด้วยไฟปานกลางจนสุก ใช้เวลาไม่มาก – สูงสุด 20 นาที

วิธีที่รวดเร็วในการหมักหมูในไวน์แดง

สำหรับเนื้อหมูฉ่ำคุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง 120 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกระเทียมบดลงในเนื้อ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงมัสตาร์ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมบดหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลอ้อย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (มาจอแรม + ใบโหระพา + ออริกาโน)
• เกลือ + พริกไทย

ผสมส่วนผสมของส่วนผสมรสเผ็ด แช่ชิ้นหมูไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปรุง - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถหมักด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอเพื่อดูวิธีการทำ

วิธีทำน้ำดองกับซีอิ๊ว

สำหรับ Entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่;
• ซีอิ๊วขาว 130 มล. (ใช้สีเข้ม)
• มายองเนสโฮมเมด 200 มล.
• ใบโหระพาแห้งสับ

ผสมมายองเนสกับซอสและใบโหระพา ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มสารละลายลงในส่วนผสมน้ำดองอื่นๆ

เทส่วนผสมอะโรมาติกลงบนชิ้นหมู และทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมักให้เข้ากัน หลังจาก entrecote เราย่างอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

หมักหมูใน kefir

สำหรับคอ 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• kefir ลิตร
• 5 ชิ้น. หัวหอม;
• พวงโหระพาเขียว;
• เกลือ + พริกไทย

น้ำดองนี้สามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวได้ คุณสามารถรับประทานไขมันต่างๆ ได้ เราตัดหัวหอม 2 หัวเป็นวงบาง ๆ และอีก 3 ชิ้นที่เหลือ บดเป็นน้ำซุปข้น ล้างคอ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

จากนั้นผสมหมูกับหัวหอม พริกไทยและปรุงรสด้วยใบโหระพาสับ จากนั้นเททั้งหมดด้วย kefir และผสมเบา ๆ ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 10 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็นำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกมาใส่เกลือแล้วเสียบไม้แล้วทอดบนไฟ

น้ำยาปรับกลิ่นกีวี

ผลไม้จากต่างประเทศนี้มีพลังมหาศาล เขาสามารถเปลี่ยนแม้แต่ชิ้นที่แข็งที่สุดให้เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับคอหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องทำ:

• กีวี 1 ผล
• มะนาวขนาดกลาง 1 ผล
• โหระพา 2 ก้าน;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือ.

ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เราบดกีวีและทำน้ำจากผลมะนาว 1/4 ผล ตัดส่วนที่เหลือเป็น 3 ชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ใส่กีวีบด น้ำมะนาว และไทม์ลงไป

เกลือหมูแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย จะมีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มพริกไทยบดสด ผสมส่วนผสมเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และหมักไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อบด ถ้าอย่างนั้นเราก็เอามันไปเสียบไม้แล้วทอด

หมักเบียร์

สูตรนี้ง่ายมาก ฉันแนะนำให้ใช้เบียร์สดสำหรับหมัก คุณจะต้องใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือและพริกไทยด้วย

เยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นเทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็เพิ่มชิ้นส่วนและปรุงรส จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียม - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณต้องการ

หมักหมูในมายองเนส

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:

• เยื่อกระดาษกิโลกรัม
• 4 อย่าง. หัวหอม;
• มายองเนสโฮมเมด 250 มล.
• เกลือ + พริกไทย

เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมที่สุด แบบนั้นก็จะกินได้สะดวกครับ บดหัวหอมและเพิ่มเนื้อลงในเนื้อ พริกไทยและเกลือเป็นก้อน แล้วใส่มายองเนสตรงนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และหมักเคบับไว้ 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปทอด

ทำให้เนื้อนุ่มในน้ำแร่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:

• โซดา 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกไทย + เกลือ

เราเตรียมเนื้อ - ล้างเช็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น บดหัวหอม - คุณสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ใส่หัวหอมบดลงในเนื้อหมู เกลือ และพริกไทยผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมโซดาทั้งหมดแล้วเติมน้ำมัน ทิ้งเนื้อหมูไว้ในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็เอาเนื้อไปย่างบนตะแกรงหรือเสียบไม้แล้วทอด

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ฮันนี่กับมัสตาร์ดเป็นคู่ที่น่าทึ่งมาก พวกเขาให้ความร้อนที่น่าพึงพอใจความหวานและความเผ็ดร้อนแก่เนื้อหมู สำหรับอาหารจานอร่อยนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกลือ + เครื่องเทศ

ทอดในกระทะล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งแล้วเติมเครื่องเทศ จุ่มหมูลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หากคุณปรุงอาหารด้วยบาร์บีคิว ให้ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงในกระทะจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ในระหว่างการทอดฉันแนะนำให้คุณราดซอสหอมที่หมักหมูไว้บนเนื้อ และเติมเกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย

วิธีทำน้ำดองมะเขือเทศ

สำหรับเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 500 กรัม ให้รับประทาน:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำผลไม้จาก 1/4 ของมะนาวลูกใหญ่
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• ปาปริก้า 2 หยิบมือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

หั่นหมูเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมให้เป็นเนื้อแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้ม น้ำตาล และปาปริก้าที่นี่ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่หมูลงในน้ำดองมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักไว้อย่างดี

เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางส่วนที่หมักไว้แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วใส่หมูลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออก เทน้ำลงบนเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที นี่เป็นเพียงอาหารจานเอก - เปลือกสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอมน่าทึ่ง :)

การปรุงหมูในน้ำหมักลิงกอนเบอร์รี่

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เยื่อกระดาษ 2 กก.
• 3 กลีบกระเทียม
• ลิงกอนเบอร์รี่ 200 กรัม
• เกลือ+พริกไทย

หั่นเนื้อที่ล้างไว้แล้วและตากแห้งออกเป็นส่วนๆ บดผลเบอร์รี่และกระเทียม จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสม จุ่มเนื้อหมูลงในเนื้อหมูที่มีกลิ่นหอมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สิ่งต่อไปคือเรื่องเล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนบาร์บีคิวหรืออบในเตาอบ

น้ำยาปรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

คุณต้องใช้เยื่อกระดาษ 1.5 กิโลกรัม:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
• 4 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

บดกระเทียมเป็นเนื้อและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนผสมอื่น ๆ ของน้ำดอง เราหั่นเนื้อหมูที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เช่นเดียวกับชิชเคบับ จากนั้นเราก็ส่งไปเป็นมวลอะโรมาติกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมาเสียบไม้แล้วย่างบนไฟ

หมักในน้ำทับทิม

ฉันมั่นใจว่าบทความวันนี้จะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องการหมักหมูอย่างแท้จริง ตอนนี้เพื่อนของคุณจะหันไปหาคุณเพื่อขอคำแนะนำอันมีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถวางลิงก์ไปยังบทความได้ และอย่าลืม และฉันบอกคุณ: เจอกันใหม่!

คุณจินตนาการถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "เคบับ"? เนื้อย่างสีแดงก่ำ เสียบไม้เสียบไม้และยังคงร้อนด้วยไขมันใสบนถ่านหินที่ทำให้เกิดสีแดงเล็กน้อย ควันจางๆ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ แสงอาทิตย์ หญ้าสีเขียว โต๊ะที่เต็มไปด้วยสลัดและสมุนไพรท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ฉันเริ่มอยากอาหารแล้วและอยากไปเดชา แต่เดี๋ยวก่อน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้ไว้ ดังนั้นการปิกนิกจึงเริ่มต้นด้วยคำถามว่าจะหมักเคบับอย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร

ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีต่างๆ ในการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากเกินไป

ให้เรานึกถึงหลักการพื้นฐานของการทำบาร์บีคิว

• เลือกซากหมูเนื้อนุ่ม สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือสันคอ (เนื้อนุ่มที่สุดและมีไขมันบาง), แฮม (เนื้อนุ่มปานกลาง, แทบไม่มีไขมัน), คาร์บอเนต (เนื้อไม่ติดมัน, ต้องใช้น้ำหมักแบบนิ่มซึ่งคงน้ำไว้ข้างใน ), เนื้อสันใน (ต้องการชิ้นที่สะอาดไม่มีเส้นเลือดและควรมีไขมัน)
• มีความจำเป็นต้องหมักเคบับล่วงหน้า: เวลาขั้นต่ำคือ 1 ชั่วโมง เวลาสูงสุดคือ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดหมักและสุกในเวลาเดียวกัน
• อย่าใช้กรดมากเกินไปในการหมัก ปริมาณของกรดควรแปรผกผันกับระยะเวลาในการหมัก ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจแข็งได้
• เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองซึ่งจะช่วยให้เนื้อดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
• เคบับใส่เกลือไม่ใช่ตอนเริ่มหมัก แต่ก่อนทอด ซึ่งสามารถทำได้ในภาชนะทั่วไปหรือเสียบไม้โดยตรง วิธีนี้จะทำให้น้ำเนื้อธรรมชาติยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้น
• ย่างชิชเคบับที่อุณหภูมิสูงในช่วงแรกเพื่อปิดเนื้อด้วยเปลือก จากนั้นลดระดับลงเพื่อให้สุกทั่วถึง
• เคบับจะพร้อมเมื่อมีน้ำใส (ไม่ใช่สีชมพู) ออกมาจากเนื้อเมื่อหั่น หากไม่มีน้ำออกมาเลย แสดงว่าเนื้อแห้งอยู่แล้ว ให้ลดเวลาในการปรุงสำหรับมื้อถัดไป

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

ทุกคนรู้ดีว่าโดยเฉพาะหมูทอดนั้นเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เติมเต็มรสนิยมของกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากหัวหอมถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งมาแต่ไหนแต่ไรมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว หัวหอมจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับเนื้อทอด ตุ๋น และต้ม

นอกจากนี้หัวหอมยังมีคุณสมบัติทำให้เนื้อนิ่ม และจะไม่ทำให้เนื้อแห้งต่างจากน้ำส้มสายชู

• หัวหอมสีขาว - 0.5 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเคบับหมูในน้ำดองหัวหอม:

เตรียมหัวหอมสำหรับหมักโดยขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม นี่จะเป็นการปล่อยน้ำหัวหอมจำนวนมาก ต้องกรองเยื่อกระดาษเพื่อแยกน้ำออกจากกัน ใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางๆ แล้วกรองน้ำทั้งหมดใส่ภาชนะแยกต่างหาก ไม่ควรทิ้งเนื้อหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ เพราะหลังจากนั้นจะแยกออกจากเนื้อได้ยากและอาจไหม้ได้เมื่อทอด

หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน วางในภาชนะเคลือบฟัน สแตนเลส หรือแก้วสำหรับหมัก โรยด้วยพริกไทยและใบกระวานบดด้วยมือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งหรือเครื่องเทศบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบได้ เทน้ำมันพืชลงไปแล้วผสมให้เข้ากันบีบเนื้อให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อดูดซับน้ำหมักได้มากขึ้น

หลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำหัวหอมลงบนเนื้อแล้วปิดฝา ปล่อยให้มันหมัก สำหรับน้ำดองก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้เพียง 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติไว้ หากมีการวางแผนเดินเล่นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ในวันถัดไปจะต้องใส่อาหารที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น

เคบับนี้มีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบบนถ่านหินด้วยน้ำมันพืช สามารถเสิร์ฟพร้อมชุดผักและสลัดใดก็ได้

วิธีหมักชิชเคบับในน้ำแร่

บางทีอาจไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับวิธีการง่ายๆ ในการหมักเคบับชิชในน้ำแร่ แต่ใช่ มันช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติใดๆ เป็นพิเศษ

ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งพิเศษน้ำแร่จะทำหน้าที่เป็นตัวนำและน้ำยาปรับผ้านุ่ม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 1 ลิตร
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• มะนาว องุ่น น้ำทับทิม ไวน์ โยเกิร์ต ฯลฯ - 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ได้ระบุเครื่องเทศที่แน่นอนสำหรับเคบับ พวกเขาสามารถเป็นคนที่คุณชอบในเนื้อสัตว์ ต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู: ผักชี ไธม์ ยี่หร่า ออริกาโน ใบโหระพา ปาปริก้า ขิง และส่วนผสมของคเมลี-ซูเนลี คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านได้ ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศเป็นสองช้อนโต๊ะ

น้ำผลไม้ที่ระบุไว้จะเพิ่มรสชาติเบาๆ ให้กับเคบับ ดังนั้นให้เลือกแบบที่คุณชอบ แทนที่จะใช้น้ำมะนาวคุณสามารถใช้มะนาวสดหั่นเป็นวงได้ มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในน้ำดองนี้: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, โรสแมรี่ แต่วางเป็นกิ่งใหญ่ๆจะได้เอาออกจากเนื้อได้ง่ายก่อนนำไปทอด

การทำเคบับหมูชิชในน้ำแร่:

ก่อนอื่น หั่นเนื้อเป็นก้อน และหัวหอมเป็นชิ้น ถ้าใช้มะนาวสดก็สับเหมือนกัน

จากนั้นผสมเนื้อสัตว์และเครื่องเทศลงในชามสำหรับหมัก ใส่น้ำมันพืช และบดเนื้อให้ละเอียดเพื่อดูดซับรสชาติของเครื่องเทศ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและผสมอีกครั้ง

เทน้ำแร่ลงในเนื้อด้วยเครื่องเทศและหัวหอมแล้วใส่มะนาวลงไป ปิดฝาแล้วหมักไว้ 1 ถึง 4 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถหมักเคบับในน้ำแร่ข้ามคืนได้

เกลือเนื้อหมูเสียบไม้ก่อนทอดเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชในน้ำกีวีหมัก

คุณจะแปลกใจว่าผลไม้ขนยาวลูกเล็กนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งเพียงใด และใครจะเดาได้ว่าน้ำดองสำหรับเคบับกีวีอาจกลายเป็นวิธีที่ทรงพลังที่สุดในการเตรียมเนื้อเสียบไม้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีวิตามินซีสูงและเอนไซม์พิเศษ กีวีจึงสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่ทำให้มันแห้ง แต่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

แต่คุณต้องระวังให้มากกับน้ำดองถ้าคุณปล่อยเนื้อไว้นานเกินไปมันจะเริ่มแตกสลายและแตกสลายกลายเป็นเนื้อสับ แต่อย่าคิดว่าจะทำให้กีวีเป็นผลไม้ที่อันตรายต่อสุขภาพของคุณ ในทางตรงกันข้าม กีวีนั้นดีต่อร่างกายและการย่อยอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่เข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ตามสบาย ที่สำคัญอย่าลืมเรื่องเวลาด้วย

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กีวีสด - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเคบับหมูในกีวี:

โรยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นก้อนเท่า ๆ กันด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

สับหัวหอมบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อด้วย จากนั้นปอกกีวีแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ถ้ากีวีสุกมาก จากนั้นใช้นิ้วนวดจนได้ชิ้นเล็กๆ เกือบน้ำซุปข้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือให้กีวีปล่อยน้ำออกมา

เพิ่มกีวีลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันในขณะที่นวดเนื้อเพื่อให้ดูดซับน้ำผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมด คุณควรหมักเคบับในกีวีเป็นเวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง โดยคุณสามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อยก็ต่อเมื่อคุณมีเนื้อหมูที่แข็งและแห้งเท่านั้น เช่น แฮมหรือคาร์บอเนต

หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศหอมอื่น ๆ ที่คุณต้องการแทนผักชีและโรสแมรี่ได้ สมุนไพรสดก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

เกลือเคบับก่อนจะเสียบไม้แล้วเริ่มทอดโดยไม่ชักช้า

การหมักเคบับหมูกับกีวีนั้นดีมากหากคุณต้องการปรุงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมสำหรับการปิกนิกและการเดินทางไปยังประเทศโดยไม่ได้ตั้งใจ

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับชิชในกีวี:

มัสตาร์ดหมักสำหรับชิชเคบับ

เราคุ้นเคยกับการทาซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้บนเนื้ออะโรมาสำเร็จรูป ใคร ๆ ก็ชอบมัสตาร์ดเพราะความฉุนและรสชาติที่พิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการดองที่น่าทึ่ง วันที่คุณลองเคบับหมูหมักมัสตาร์ดจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อมันไปตลอดกาล

มัสตาร์ดนั้นมีกลิ่นหอมมากพอที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษในตัวมันเอง บางคนอาจคิดว่ามันจะเพิ่มความเผ็ด แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความเผ็ดทั้งหมดจะหายไปและเหลือเพียงรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ เผ็ด และหวานเล็กน้อยของมัสตาร์ดเท่านั้น แต่เนื้อจะนุ่มขึ้น

นั่นเป็นเหตุผลที่เราเพิ่มสูตรหมักดองที่ใช้มัสตาร์ดลงในรายการหมักที่เร็วที่สุดของเรา เพื่อให้ได้เคบับหมูเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะต้องใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น นี่จะเพียงพอที่จะหมักเคบับจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมูได้อย่างลงตัว แต่แน่นอนว่าคอจะดีกว่า

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศหอม (โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ใบโหระพา ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุง shashlik หมูในมัสตาร์ด:

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำดองนี้ได้เช่นซีอิ๊วหรือไวน์ 2-3 ช้อนโต๊ะ แม้แต่น้ำผึ้งก็สามารถเสริมช่อดอกไม้ได้ แต่วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกมัสตาร์ดเท่านั้นเพื่อสร้างจุดเริ่มต้นสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารในอนาคต นี่จะเป็นมาตรฐานของเรา

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ เมื่อคุณสับแล้วให้ผสมกับเครื่องเทศ คุณสามารถนำเครื่องเทศที่คุณชอบไปเองหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับเครื่องเทศที่แนะนำข้างต้น ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปก็เหมาะสมเช่นกัน แต่อ่านส่วนผสมและอย่าใช้เครื่องเทศที่เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต นี่คือสารเพิ่มรสชาติซึ่งน่าเสียดายที่จะทำลายเคบับที่มีกลิ่นหอมอันงดงามในมัสตาร์ดเท่านั้น

เพิ่มน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกให้ละเอียดจากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง

ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของเคบับและเพิ่มกลิ่นมะกอกเล็กน้อย

ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน หากต้องการหมักชิชเคบับในมัสตาร์ด หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หลังจากนี้คุณสามารถไปที่เตาย่างในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แล้วเริ่มทอดได้เลย สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือเนื้อจะนุ่มต่อไปในระหว่างการทอดด้วยอุณหภูมิสูง

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด สลัด และมันฝรั่งอบ

ฤดูปิกนิกอยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับเคบับชุ่มฉ่ำที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมของควัน ในตอนแรก เคบับ เนื้อหมูคลาสสิกและเนื้อวัว ไก่ "ตัวเมีย" และแม้แต่ผัก "มังสวิรัติ" โดยไม่ต้องพูดถึงเนื้อแกะแบบคลาสสิกก็ดูเหมือนเป็นอาหารจานอร่อย แต่อากาศในวันที่อากาศอบอุ่นวันแรกอาจไม่เสถียรมากนัก และบางครั้งคุณต้องพบกับวันที่อากาศอบอุ่นเป็นพิเศษ และเตรียมอาหารสำหรับมื้ออาหารท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ขณะวิ่งเพื่อให้เมื่อมาถึงคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้ทันที ตามกฎแล้ว อย่างดีที่สุด มีเวลาเหลือสำหรับการหมักเนื้อสัตว์มากเท่ากับที่ใช้ในการรวบรวมเพื่อนและขับรถไปที่สถานที่ปิกนิก นั่นคือน้ำดองควรมีประสิทธิผลมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ออกฤทธิ์เร็วกับเส้นใยเนื้อสัตว์และประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในมือ

ตามเนื้อผ้าเมื่อมีการวางแผนวันหยุดพักผ่อนในประเทศล่วงหน้าเคบับจะเริ่มหมักในวันก่อนเพื่อให้คืนก่อนออกเดินทางเนื้อจะอิ่มตัวอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนทำให้ได้ความยืดหยุ่นและมีสีสันที่ฉุน แม่บ้านทุกคนรู้สูตรสำหรับหมักดองในหลากหลายประเภทโดยคำนึงถึงรสนิยมอารมณ์และความต้องการด้านอาหารของผู้ที่อยู่บนโต๊ะ แต่หากปัญหาเรื่องเวลาเป็นเรื่องรุนแรงสำหรับคุณและคุณจำเป็นต้องหมักเคบับภายในไม่กี่นาที คุณจะต้องใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งสามารถบรรลุผลลัพธ์ได้อย่างรวดเร็วไม่แย่ไปกว่าการหมักเคบับแบบลึกและนาน แต่อย่าคิดถึงส่วนผสมทางอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์เทียมที่มีความเข้มข้นด้วยซ้ำ เราขอเชิญชวนให้คุณเลือกหนึ่งในสูตรที่ง่ายและเตรียมได้ง่ายและที่สำคัญที่สุดคือสูตรธรรมชาติสำหรับหมักบาร์บีคิว

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับบาร์บีคิว
เช่นเดียวกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอื่น ๆ น้ำดองและวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์เบื้องต้นก่อนทอดหรืออบนั้น "สืบทอด" จากชาวกรีกโบราณ แฟน ๆ ขององค์ประกอบทางธรรมชาติเหล่านี้ซากสัตว์หมักที่มีไว้สำหรับงานเลี้ยงในน้ำทะเลในทุกรูปแบบ ที่จริงแล้วนี่คือที่มาของคำว่า "น้ำดอง" ซึ่งมีความหมายอะไรมากไปกว่า "ท่าจอดเรือ" ซึ่งก็คือคลื่นทะเล สภาพแหล่งน้ำเปิดในปัจจุบันไม่ได้ทำให้เรามีโอกาสใช้เทคนิคโบราณ แต่มันทำให้เรามีแนวคิดที่เหมาะสมสำหรับการปรับตัว

ใช้น้ำแร่คาร์บอเนตสูงสองสามขวด - เพียงพอเพื่อให้ปริมาตรสามารถครอบคลุมปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณเตรียมไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ยี่ห้อและองค์ประกอบของน้ำอาจเป็นอะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ (น้ำเปล่า น้ำที่ใช้ทางการแพทย์ หรือแม้แต่ยารักษาโรค) แต่พยายามหาน้ำธรรมชาติ ไม่ใช่แค่น้ำดื่มที่เสริมแร่ธาตุเทียมเท่านั้น เติมน้ำลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือ ปิดฝาให้แน่นแล้วมุ่งหน้าไปยังสถานที่ปิกนิก เมื่อมาถึง คาร์บอนไดออกไซด์จะมีเวลาที่ส่งผลต่อเส้นใยเนื้อสัตว์ แร่ธาตุจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ และความสั่นสะเทือนของถนนจะเร่งกระบวนการหมักเคบับในอนาคต

น้ำดองด่วนสำหรับบาร์บีคิว
ความเร็วที่น้ำดองส่งผลต่อเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกรดในส่วนผสมเป็นหลัก ดังนั้นหากความเร็วในการหมักเป็นสิ่งสำคัญ อย่าละทิ้งส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว เช่น น้ำมะนาว ไวน์แห้ง ผลิตภัณฑ์นมหมัก หากจำเป็น ให้คำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการสำหรับสูตรน้ำดอง ได้แก่:

• ความเรียบง่ายของกระบวนการทำอาหาร
  
• ความพร้อมของส่วนผสม
  
• ความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม
  
• รสชาติสากลเป็นที่พอใจสำหรับผู้เสพส่วนใหญ่
  
• ความเร็วในการปรุงและผลกระทบต่อเนื้อสัตว์
  
• มีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อนุ่ม
  

ผู้นำที่ไม่มีปัญหาซึ่งทิ้งคู่แข่งไว้เบื้องหลังคือน้ำดองแบบคลาสสิกที่ประกอบด้วยเคเฟอร์หัวหอมและพริกไทยดำป่น ในการเตรียม kefir ที่มีไขมันปานกลางสองลิตรใช้หัวหอมใหญ่สองหัวและพริกไทยเล็กน้อย (คุณสามารถแทนที่พริกดำได้ แต่ปาปริก้าและสีขาวจะไม่ทำงาน - มีรสชาติอ่อนเกินไปไม่เข้มข้นพอสำหรับการปรุงอย่างรวดเร็ว หมัก). ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาตามใจชอบอย่าลืมปล่อยน้ำออก ในกระทะหรือชามสลัดขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ผสมเนื้อกับน้ำหัวหอมและเนื้อ ปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วเท kefir ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมเคบับได้

สำหรับผู้ที่ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเผ็ดของเนื้อทอดเหนือความปรารถนาที่จะผอมคุณสามารถแทนที่ kefir ด้วยมายองเนส คุณสามารถใช้ได้ประมาณครึ่งหนึ่งของ kefir เพียงเพื่อเคลือบชิ้นเนื้อ นอกจากนี้มายองเนสยังออกฤทธิ์เร็วกว่าคีเฟอร์ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวมากกว่า ในขณะที่ไก่คุณสามารถใช้โยเกิร์ตไม่หวานได้ สามารถเปลี่ยนพริกไทยและ/หรือเสริมด้วยหัวกระเทียม ปอกเปลือก แบ่งเป็นกลีบแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นหอมของกระเทียมดังนั้นตัวเลือกที่มีพริกไทยจึงถือเป็นสากลมากกว่าและต้องใช้การจัดการน้อยกว่า

สูตรน้ำดองอื่น ๆ สำหรับบาร์บีคิว
ควรมีทางเลือกอื่นแม้ว่าทุกอย่างในสูตรพื้นฐานจะเหมาะกับคุณก็ตาม ในกรณีที่เราขอเสนอสูตรหมักดองที่ประสบความสำเร็จและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการแปรรูปชิชเคบับอย่างรวดเร็ว แต่ละคนต้องใช้เวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการแช่เคบับและเตรียมไม่แย่ไปกว่าวิธีการหมักแบบ "ยาว" แบบคลาสสิก

1. น้ำดองแห้งเหมาะสำหรับไก่มากกว่าเนื้อแดง ระหว่างเดินทางออกจากเมือง ให้ไปที่ร้านขายของชำและซื้อเครื่องเทศผสมเนื้อสัตว์หนึ่งห่อ คุณสามารถเทเนื้อสับทั้งหมดลงในถุงที่มีเนื้อสับ มัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าอย่างแรงเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอยู่ภายในอย่างทั่วถึง ตอนนี้ใส่ถุงเนื้อไว้ในท้ายรถ: มันจะหมักในขณะที่คุณไปถึงสถานที่ปิกนิก ก่อนทอด ให้สลัดเครื่องเทศส่วนเกินออกหรือวางเนื้อบนไม้เสียบไม้
   
2. ซอสมะเขือเทศเทน้ำมะเขือเทศลงบนชิ้นเนื้อในชาม แทนที่จะใช้น้ำผลไม้ คุณสามารถนำมะเขือเทศบดมาใส่เกลือเล็กน้อยได้ หากคุณพบซอสมะเขือเทศเช่น "ครัสโนดาร์สกี" ที่มีแอปเปิ้ลและเครื่องเทศเป็นส่วนผสม ลองพิจารณาตัวเองว่าโชคดีเป็นสองเท่า และถ้าคุณจัดการใช้ adjika แทนการวางมะเขือเทศได้ภายในครึ่งชั่วโมงเนื้อก็จะได้สภาพที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว
   
3. หมักไวน์- นี่คือขวดไวน์แดงแห้ง (สำหรับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ) หรือไวน์ขาว (สำหรับไก่) เทลงในชามที่มีเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร
   
4. หมักผลไม้- วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ที่รุนแรงอย่างแท้จริงซึ่งหากใช้ไม่ถูกต้องอาจทำให้สูญเสียวัตถุดิบทั้งหมดสำหรับบาร์บีคิวได้ นำผลกีวีสุกสองสามผลมาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ ดูเวลาอย่างระมัดระวัง: ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่มีความเข้มข้น แม้แต่เนื้อสัตว์ที่แข็งก็ยังนุ่มและยืดหยุ่นได้ภายใน 10 นาที และหลังจากผ่านไป 20 นาที มันจะกลายเป็นเศษชีวมวลเมือกที่ไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร
   

สูตรเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งสูตรจะช่วยสถานการณ์ได้อย่างแน่นอนเมื่อมีเวลาเหลือน้อยมากในการหมักเคบับ โดยปกติในสถานการณ์เช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเลือก แต่หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดขนาดใหญ่ ให้ลองเลือกเนื้อสัตว์ที่ "อายุน้อยที่สุด" นี่เป็นคำแนะนำทั่วไปเมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับชิชเคบับ แต่ในกรณีนี้ต้องใช้ความหมายพิเศษ: เคบับดังกล่าวหมักเร็วกว่ามาก แม้ว่าเราจะไม่โกหกและยอมรับว่าเคบับชิชตัวจริงที่ปรุงในสภาพอากาศที่ดีในบริษัทที่เป็นมิตร แต่ก็ไม่สามารถล้มเหลวได้ ดังนั้นเราจึงหวังว่าคุณจะมีวันหยุดที่น่ารื่นรมย์และปิกนิกอย่างเอร็ดอร่อย

ฤดูร้อนที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว และครอบครัวในวลาดิวอสต็อกจำนวนมากขึ้นเริ่มให้ความสำคัญกับกิจกรรมกลางแจ้ง หากการไปปิกนิกโดยไม่ได้วางแผนไว้ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะเตรียมน้ำดอง "ด้วยมือของคุณเอง" Suren Sarksyan เชฟของ Anna cafe แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมชิชเคบับที่อร่อยที่สุดกับ RIA PrimaMedia

ร้านกาแฟชานเมือง "แอนนา" กลายเป็นพื้นที่ปิกนิกโดยมีพื้นที่สำหรับทำบาร์บีคิวสำหรับเตรียมอาหารและมีระเบียงสำหรับชิมอาหาร

เรามาดูขั้นตอนธรรมชาติซึ่งไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ - การซื้อผลิตภัณฑ์ การเลือกเนื้อสัตว์ต้องได้รับการดูแลอย่างมีความรับผิดชอบเนื่องจากเป็นพื้นฐานของอาหารจานสำเร็จรูป เราเลือกเนื้อหมู เพราะเคบับหมูเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปว่าอร่อยที่สุด หากปรุงอย่างถูกต้องเนื้อที่มีกลิ่นหอมดอกกุหลาบและฉ่ำจะอยู่บนโต๊ะ

ตามความเห็นของมืออาชีพที่มีประสบการณ์การทำอาหาร 12 ปีเพื่อให้เคบับอร่อยจริงๆ สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่แช่แข็ง แต่ต้องแช่เย็น

หากคุณยังคงเลือกใช้เวอร์ชันแช่แข็ง ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการละลายน้ำแข็ง - ละลายน้ำแข็งเฉพาะที่อุณหภูมิ +5 ยิ่งละลายช้าลงเท่าไร คุณภาพความอร่อยและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เราเจอหมูแช่เย็นที่มีคุณสมบัติครบถ้วนในเครือซูเปอร์มาร์เก็ต Fresh 25

ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงเสร็จสมบูรณ์ พ่อครัวพอใจกับตัวเลือกนี้ - คอหมูและซี่โครง

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อแฮมหรือเนื้อไหล่สำหรับบาร์บีคิวมิฉะนั้นคุณจะผิดหวัง - จานจะแข็งและแห้ง

มาเริ่มตัดกันเลย อย่าลืมเอาผิวหนังออกก่อน เพราะเราไม่ต้องการมัน

จำเป็นต้องหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดเป็นชิ้นเล็กๆ หนักชิ้นละประมาณ 100 กรัม นี่คือศิลปะทั้งหมด - ลูกบาศก์ไม่ควรเล็ก แต่ไม่ใหญ่เกินไป กว้างประมาณ 3-5 ซม.

หลังจากหั่นเนื้อแล้วคนรักบาร์บีคิวก็ต้องเผชิญกับคำถามที่สำคัญไม่แพ้กัน - วิธีเตรียมน้ำดอง Suren Sarksyan ตั้งข้อสังเกตว่าต้องเตรียมน้ำดองด้วยมือของคุณเอง หากคุณมีเวลาไม่มากสูตรสำหรับน้ำดองด่วนแสนอร่อยจะช่วยได้

เคล็ดลับการทำอาหารจากเชฟ ภาพโดย: Alexander Khitrov, RIA PrimaMedia

ในการเตรียมเราจะต้องมีเกลือพริกไทยดำและแดง (หวาน) รวมทั้งเครื่องปรุงรส Saren Surksyan ใช้เครื่องปรุงรสที่นำมาจากอาร์เมเนีย ตามที่เขาพูด ประชาชนสามารถใช้ส่วนผสมพิเศษสำหรับบาร์บีคิวแทน ซึ่งมีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในเมือง

แยกชิ้นส่วนและเริ่มโรยให้เท่าๆ กันด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

พ่อครัวหลายคนไม่ใส่เกลือ โดยถือว่าเกลือทำให้เนื้อแข็งขึ้น แต่ทุกอย่างเกิดขึ้นตรงกันข้าม - มันเปิดรูขุมขนและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น” เชฟกล่าว

จากนั้นพริกไทยดำและแดงและเครื่องปรุงรส

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

เติมน้ำเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้การผสมสะดวก ให้ใช้ชามขนาดใหญ่ คุณสามารถนำพลาสติกติดตัวไปกับธรรมชาติได้

คุณต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำดองกระจายอย่างสม่ำเสมอ หลังจากหมักเสร็จแล้ว ให้ห่อเคบับด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง” เชฟกล่าว

โปรดทราบว่าคุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ก่อนออกจากบ้านได้ (และจะหมักได้อย่างปลอดภัยระหว่างการเดินทาง) หรือจะหมักกลางแจ้งก็ได้ ในขณะที่คุณ "เริ่ม" ไฟ ก็จะมีเวลาก่อไฟ

ในขณะที่เนื้อกำลังหมักเรามีเวลา 30 นาทีในการเตรียมไฟ ในการทำเช่นนี้ เราจะต้องมีถ่านหิน ซึ่งเป็นฟืนที่เบาและเป็นไม้โอ๊ค ซึ่งเผาไหม้ได้นานกว่าชนิดอื่น จุดไฟแล้วปล่อยให้ไม้ไหม้

เตาย่างเกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้เป็นเวลาที่จะใส่เนื้อเสียบไม้ ปรากฎว่ากระบวนการที่ดูเรียบง่ายนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง

Suren Sarksyan ตั้งข้อสังเกตว่าควรขึงเนื้อไว้บนโลหะ เพื่อไม่ให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของลูกบาศก์ห้อยลงมาทางไฟ เคบับไม่ควรมีหัวหอม ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็นสีดำ

ในฐานะเด็กผู้หญิง กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉัน ต้องใช้ความแข็งแกร่งของลูกผู้ชายในการเจาะเนื้อดิบโดยคำนึงถึงว่าขอบควรอยู่ใกล้กับไม้เสียบ

เมื่อเห็นความพยายามของฉัน พ่อครัวก็ยืนยันความคิดของฉันโดยบอกว่าเคบับชอบมือผู้ชาย

จากข้อมูลของ Suren Sarksyan หากเตรียมไม้เสียบไม่ถูกต้อง ขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดก็สามารถยกเลิกได้

ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มีความสำคัญในการเตรียมชิชเคบับแสนอร่อย” Sarksyan กล่าวเสริม

วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรงแล้วอดทนรอ กลิ่นเริ่มทำให้คุณคลั่งไคล้ แต่เคบับที่เสร็จแล้วยังคงรออยู่

ในระหว่างกระบวนการทอดคุณจะต้องเทน้ำเปล่าลงบนเนื้อสัตว์เป็นระยะและตรวจดูอย่างระมัดระวังว่าไม่มีไฟ เรากำหนดความร้อนด้วยฝ่ามือ หากต้องการเพิ่มอุณหภูมิ คุณสามารถใช้วิธีการใดก็ได้ที่มี เช่น หนังสือพิมพ์

ต้องพลิกเนื้อเป็นประจำเพื่อให้สุกทั่วถึงทุกด้าน แต่อย่าทำบ่อยเกินไป ไม่อย่างนั้นอาจเสี่ยงที่จะแห้งได้

ในขณะที่เคบับกำลังย่าง ให้มีเวลากินผัก พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวร้อนและมีกลิ่นหอม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับประกันรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้คือการทอดผักบนถ่าน Suren Sarksyan กล่าว – อีกทั้งอยู่ใกล้ๆก็สามารถติดตามเนื้อต่อไปได้

พ่อครัวตั้งข้อสังเกตว่า

การปรุงเคบับไม่สุกเป็นเรื่องง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทุกคนตั้งตารอที่จะได้รับประทานเมนูนี้ เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาและประเมินความพร้อมจากภายในอย่างรอบคอบ

มีวิธีที่ง่ายและแน่นอนในการทำเช่นนี้ - คุณต้องกรีดที่ด้านข้างของเนื้อเพื่อให้คุณเห็นพื้นที่ทั้งหมดของลูกบาศก์ด้านใน

Shish Kebab พร้อมแล้ว! – พ่อครัวกล่าวคำตัดสินด้วยความยินดี

เราสับผัก สมุนไพร ขนมปังพิต้า และเริ่มชิม เคบับสามารถตกแต่งด้วยหัวหอมได้

และแน่นอนว่าอย่าลืมซอสมะเขือเทศด้วย

ดังนั้นการปรุงเคบับจึงใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เคบับในน้ำหมักด่วน a la Anna

วัตถุดิบ:

หมูอัลไตแช่เย็นจาก "Fresh25" - 5 กก

หัวหอม – 1 ชิ้น

เกลือ – 100 กรัม

พริกหยวกแดงบดแห้ง – 100 กรัม

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

น้ำแร่

ผักสำหรับย่าง:

มะเขือเทศ – 1 ชิ้น

พริกหยวก – 1 ชิ้น

มะเขือยาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ลอกเนื้อออกจากผิวหนังและฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 100 กรัม หากจำเป็น ให้ใช้ขวานสับกระดูก ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่บดด้วยมือผสมกับเนื้อ เพิ่มเครื่องปรุงรส เทน้ำแร่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันบนโต๊ะหรือในชามขนาดใหญ่ วางในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 30 นาที จุดไฟไม้ในตะแกรง ปล่อยให้พวกเขามอดไหม้

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำส่วนที่หมักไว้แล้วเสียบไม้ ตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ติดกันแน่นและไม่มีหัวหอมอยู่ด้วย ทอดเนื้อ พลิกไม้เสียบไม้ทุกนาที และโรยน้ำแร่บนเนื้อเป็นครั้งคราว

หลังจากเคบับสุกแล้ว ให้ใส่ผักลงในขี้เถ้า (ทั้งชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือก) หลังจากนั้นไม่นานให้พลิกกลับ เมื่อผักอบ นำออกจากขี้เถ้า ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นแคบๆ แล้วย้าย เสิร์ฟพร้อมเคบับชิชและผักใบเขียว