การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ประกอบด้วยการอุ่นไวน์ที่อุณหภูมิ 55-65° ในช่วงเวลาสั้นๆ โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

วัตถุประสงค์ของการพาสเจอร์ไรซ์ในการผลิตไวน์มีสองเท่า ประการแรก เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในไวน์ ประการที่สอง (สำหรับไวน์อายุน้อย) เร่งการสุกและปรับปรุงรสชาติของไวน์

Paeter พิสูจน์ให้เห็นว่าโรคทุกชนิดที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ (กรดอะซิติกเปรี้ยว สายรัด กลิ่นหืน โรคอ้วน และอื่นๆ) สามารถป้องกันโรคได้หากไวน์ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกเหนือจากการศึกษาเหล่านี้ ปาสเตอร์ยังแสดงให้เห็นว่าแม้แต่ไวน์ที่ดีที่สุดเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้น ก็สามารถทนต่อมันได้ดีมาก จึงได้รับความเสถียรและปรับปรุงรสชาติ เมื่อบ่มมากขึ้น ไวน์เหล่านี้ก็จะมีคุณภาพสูงขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับไวน์ที่ถูกบ่มภายใต้สภาวะปกติ จริงอยู่ ความคงตัวที่ได้รับจากไวน์หลังการให้ความร้อนไม่ได้ป้องกันโรคต่างๆ ซึ่งอาจปรากฏในไวน์พาสเจอร์ไรส์ภายใต้เงื่อนไขบางประการ แต่ไวน์ก็ยังคงมีเสถียรภาพมากกว่า

นี่เป็นบทบัญญัติทั่วไปของวิธีการต่อสู้กับโรคไวน์ที่ Laster นำมาใช้ในการฝึกผลิตไวน์ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามเขา พาสเจอร์ไรซ์.

เพื่อให้การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินไปตามปกติ ไวน์จะต้องมีความโปร่งใสโดยสมบูรณ์ มิฉะนั้น สารแขวนลอย ละลาย หรือเปลี่ยนแปลงเนื่องจากความร้อน สามารถเปลี่ยนรสชาติของไวน์ได้ ไวน์บรรจุขวดจะถูกพาสเจอร์ไรส์ทันทีหลังจากบรรจุขวด เมื่อไม่มีตะกอนอยู่ในนั้น ไวน์ที่มีตะกอนในขวด (ค้างอยู่) จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดก่อนนำไปอุ่น ไวน์ในถังถ้ามีความทึบแสง จะต้องกรองโดยไม่ต้องให้อากาศเข้าถึงก่อนทำการพาสเจอร์ไรส์ เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมออกซิเจน การให้ความร้อนโดยมีออกซิเจนทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของไวน์เพิ่มขึ้นพร้อมกับรสชาติที่ต้มลงไป สำหรับไวน์ที่กรองได้ยาก จะใช้การทำให้บริสุทธิ์ก่อนการพาสเจอร์ไรซ์

การดำเนินการทำความร้อนควรดำเนินการในลักษณะที่ไวน์ที่เย็นลงในอุปกรณ์ (พาสเจอร์ไรเซอร์) ออกมาเย็นเช่นกัน อันที่จริงหากไวน์ได้รับความร้อนจากเครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์ไปยังเครื่องรับ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอันเป็นผลมาจากการกระทำที่รุนแรงของออกซิเจนที่เกิดจากการให้ความร้อน สีและช่อของไวน์จะเปลี่ยนไปอย่างมาก และจะได้ลักษณะนิสัยอย่างรวดเร็ว ของคนแก่ก่อนวัยอันควร ต้องคำนึงถึงกรณีนี้เสมอในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอร์ไรส์ที่เหมาะสมของไวน์ธรรมดารุ่นเยาว์ช่วยปรับปรุงคุณภาพได้อย่างมาก ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ ไม่ว่าในกรณีใด อุณหภูมิจะสูงขึ้นเกิน 70° เนื่องจากในกรณีนี้ ไวน์พาสเจอร์ไรส์จะมีรสชาติต้มที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะเด่นชัดมากขึ้นตามอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการให้ความร้อนนานขึ้น อุณหภูมิที่ทำลายออกซิเดสก็อยู่ในช่วง 55-65° เช่นกัน

ในทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ การพาสเจอร์ไรซ์ใช้เพื่อฆ่าเชื้อโรคในไวน์ที่เป็นโรคเป็นหลัก

ในทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ ไวน์ในถัง ขวด ​​และภาชนะอื่นๆ จะถูกพาสเจอร์ไรส์ เรียกว่าอุปกรณ์ที่ใช้อุ่นไวน์ พาสเจอร์ไรส์.

เครื่องพาสเจอร์ไรส์สำหรับไวน์แบบถังและไวน์บรรจุขวดสามารถเป็นแบบชุดหรือแบบต่อเนื่องก็ได้

เครื่องพาสเจอร์ไรส์สำหรับไวน์บาร์เรล. การพาสเจอร์ไรซ์ในถังมีการใช้บ่อยกว่าการพาสเจอร์ไรซ์ขวด และเป็นการดำเนินการที่มีความรับผิดชอบสูง

อุปกรณ์สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์แบบบาร์เรลต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1) การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของไวน์ควรเกิดขึ้นอย่างราบรื่นเนื่องจากการไหลของไวน์ลงในเครื่องพาสเจอร์ไรส์ลดลงหรือความร้อนที่เพิ่มขึ้นหรือเนื่องจากการทำงานร่วมกันของเครื่องปฏิกรณ์ทั้งสอง

2) อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์จะต้องคงที่ตลอดเวลา

3) การให้ความร้อนควรเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันในทุกส่วนของอุปกรณ์ ในการทำเช่นนี้ ที่อุณหภูมิเดียวกัน ปริมาณไวน์ต่อหน่วยพื้นผิวในช่วงเวลาที่เท่ากันจะต้องคงที่

4) ไวน์ควรเข้าเครื่องทำความร้อนเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

5) บนเส้นทางของไวน์ในเครื่องพาสเจอร์ไรส์ไม่ควรมีช่องหรือฉากกั้นใด ๆ ที่ดักจับอนุภาคของแข็งที่ปล่อยออกมาจากไวน์เมื่อถูกความร้อน การเผาไหม้ของอนุภาคเหล่านี้อาจทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

6) การพาสเจอร์ไรซ์ควรเกิดขึ้นในกรณีที่ไม่มีอากาศอยู่ในอุปกรณ์ ดังนั้น การออกแบบของเครื่องพาสเจอร์ไรส์จึงควรหลีกเลี่ยงรูจมูกหรือช่องที่อาจกักอากาศไว้ในระหว่างการเติม

7) ไวน์ควรทิ้งพาสเจอร์ไรเซอร์ให้เต็มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อจุดประสงค์ในการใช้ไวน์ที่เข้าสู่พาสเจอร์ไรเซอร์

8) จำเป็นที่ก๊าซและผลิตภัณฑ์ระเหยที่ปล่อยออกมาจากไวน์ระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์สามารถดูดซึมกลับคืนโดยไวน์ได้เมื่อถูกทำให้เย็นลง

9) เครื่องพาสเจอร์ไรส์ต้องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำได้ง่ายและสามารถถอดประกอบเป็นชิ้นส่วนเพื่อตรวจสอบซ่อมแซมและทำความสะอาดได้ง่าย

10) ชิ้นส่วนของอุปกรณ์ที่สัมผัสกับไวน์จะต้องทำจากวัสดุที่มีค่าการนำความร้อนสูงและไม่ยอมแพ้ต่อการกระทำของตัวทำละลายของไวน์ วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือทองแดงสีแดง ชุบเงินหรือกระป๋องด้วยดีบุกบริสุทธิ์ และสแตนเลส

มีพาสเจอร์ไรเซอร์หลายประเภทที่ใช้ในการผลิตไวน์เพื่อให้ความร้อนแก่ไวน์จากถัง ทั้งหมดมีความต่อเนื่องและสร้างขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน ( พาสเจอร์ไรส์แบบคอยล์ซึ่งจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้แพร่หลายในอุตสาหกรรมไวน์ไม่ได้อธิบายไว้เนื่องจากเนื่องจากลักษณะที่ไม่ประหยัดและผลผลิตต่ำจึงถูกแทนที่ด้วยพาสเจอร์ไรเซอร์ที่มีการออกแบบขั้นสูงกว่า).

เครื่องพาสเจอร์ไรส์แบบท่อ. เครื่องพาสเจอร์ไรส์แบบพับได้แบบท่อ Giproepirtvino มีการออกแบบคล้ายกับเครื่องทำความเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้น ส่วนหลัก ได้แก่: ตัวแลกเปลี่ยนความร้อน เครื่องทำความร้อน ห้องสำหรับเก็บไวน์อุ่นไว้ระยะหนึ่ง และเครื่องทำความเย็น ชิ้นส่วนทั้งหมดเหล่านี้ประกอบด้วยองค์ประกอบแบบท่อ

เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนคือมัดท่อทองแดงกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 มมล้อมรอบด้วยโครงเหล็กเคลือบด้านในด้วยวานิชทนกรด ตัวแลกเปลี่ยนความร้อนประกอบด้วยหกองค์ประกอบ (ท่อ) เครื่องทำความร้อน - หนึ่งชิ้นและตัวทำความเย็น - สองชิ้น ท่อคูลเลอร์ก็เป็นทองแดงเช่นกัน ชิ้นส่วนอื่นๆ ทั้งหมดทำจากโลหะเหล็กและเคลือบด้านในด้วยวานิชทนกรด องค์ประกอบทั้งหมดถูกประกอบไว้ล่วงหน้าและติดตั้งบนโครงที่ทำจากเหล็กฉาก ด้วยเหตุนี้การตรวจสอบการซ่อมแซมการทำให้แน่นและการเคลือบเงาจึงทำได้โดยไม่ยาก

ห้องบ่มไวน์ (ที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์) เป็นท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 100 มม, ความยาว 2 ม. เครื่องพาสเจอร์ไรส์ทุกส่วนเคลือบด้วยวัสดุฉนวนด้านนอก

แผนผังของเครื่องพาสเจอร์ไรส์แสดงไว้ในรูปที่ 1 116. ไวน์ถูกจ่ายเพื่อการพาสเจอร์ไรซ์ไปยังตัวแลกเปลี่ยนความร้อนผ่านวาล์ว 1 (เส้นทางของมันจะแสดงเป็นเส้นทึบ) ซึ่งตรงกับไวน์ที่ส่งคืนหลังจากการแปรรูปและมีอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ (เส้นทางของไวน์แปรรูปที่เคลื่อนที่ระหว่างท่อแลกเปลี่ยนความร้อนจะแสดงด้วยเส้นประ) และได้รับความร้อนโดยการทำความเย็น ไวน์แปรรูป จากเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน ไวน์จะเข้าสู่เครื่องทำความร้อน ซึ่งจะถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำจนถึงอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ และถูกส่งไปยังห้องบ่มเพื่อบ่มเป็นเวลาหลายนาที ระยะเวลาที่ไวน์จะอยู่ในห้องเพาะเลี้ยงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ และเกี่ยวข้องกับผลผลิตของเครื่องพาสเจอร์ไรส์ ส่วนหลังถูกควบคุมโดยใช้วาล์ว 1 . หลังจากไวน์อยู่ในห้องเก็บไวน์เป็นเวลาสั้นๆ ไวน์จะเข้าสู่เครื่องทำความเย็นผ่านตัวแลกเปลี่ยนความร้อน (ตัวพักฟื้น) ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำจากแหล่งน้ำ และปล่อยให้พาสเจอร์ไรส์ผ่านวาล์ว 2 การใช้ความร้อน ขึ้นอยู่กับ ผลผลิตของอุปกรณ์และอุณหภูมิของไวน์คือ 60-80% ปริมาณการใช้ไอน้ำในการพาสเจอร์ไรซ์ 1,000 ลไวน์คือ 215-40 กิโลกรัม.

เครื่องพาสเจอร์ไรส์แบบจาน. พาสเจอร์ไรเซอร์แบบจานซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารหลายสาขา ประสบความสำเร็จในการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ในการพาสเจอร์ไรซ์น้ำองุ่นและไวน์ ข้อได้เปรียบเหนือเครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์รูปแบบอื่นๆ คือ ออกแบบเรียบง่าย ประกอบและซ่อมแซมได้ง่าย ให้ผลผลิตสูงโดยมีขนาดค่อนข้างเล็ก

การให้ความร้อนไวน์อย่างรวดเร็วในชั้นบาง ๆ และความเร็วสูงของของเหลวที่ไหลเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพเชิงความร้อนและประสิทธิภาพของพาสเจอร์ไรเซอร์เหล่านี้

เครื่องพาสเจอร์ไรส์แบบจานมีหลากหลายดีไซน์ แต่การออกแบบพื้นฐานของการออกแบบแตกต่างกันเล็กน้อย เรามีคำอธิบายเกี่ยวกับเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น (พาสเจอร์ไรเซอร์) ของหนึ่งในการออกแบบล่าสุดของ Alfa Laval ยี่ห้อ R-11-E (รูปที่ 117)

เครื่องพาสเจอร์ไรส์ประกอบด้วยโครงเหล็กหล่อพร้อมแกนนำซึ่งแผ่นเหล็กสแตนเลสและตัวเว้นระยะกลางถูกแขวนไว้ และแผ่นเหล็กหล่อของอุปกรณ์จับยึดจะเคลื่อนที่ไปตามนั้น เทอร์โมสตัท Samson ติดตั้งอยู่บนเฟรมด้วย แต่ละแผ่นมีร่องตามยาวทั้งสองด้าน ในอุปกรณ์ที่ประกอบขึ้น เมื่อบีบอัดอย่างแน่นหนาด้วยสกรูยึด จะมีช่องว่าง (ห้อง) แคบเกิดขึ้นระหว่างแผ่นและปะเก็นกลางที่ของเหลวไหลผ่าน ไวน์ไหลด้านหนึ่ง และความร้อนหรือสารหล่อเย็นไหลอีกด้านหนึ่ง การผสมของของเหลวที่ไหลผ่านช่องทั้งสองด้านของเพลตจะถูกกำจัดออกไปเนื่องจากความหนาแน่นที่เกิดจากการบีบอัดเพลต อุปกรณ์สามารถทำงานได้ที่ความดันสูงถึง 3 ATM. เครื่องพาสเจอร์ไรส์ (ดูรูปที่ 117) มีสามส่วน: ส่วนพักฟื้น ก, เครื่องทำความร้อน B และเครื่องทำความเย็น ในตลอดจนกล้องถ่ายรูป ฉันและ ครั้งที่สองสำหรับเก็บไวน์อุ่นที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์

ไวน์จะถูกส่งไปยังส่วนการกู้คืน A ก่อนผ่านข้อต่อ 4 ซึ่งจะถูกให้ความร้อนโดยไวน์พาสเจอร์ไรส์ที่ออกมา จากนั้นไวน์จะเข้าสู่ส่วนทำความร้อน B ซึ่งจะถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำจนถึงอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ที่กำหนด จากนั้นจึงผ่านเทอร์โมสตัท Samson 9 เข้าไปในห้อง I และ II ที่นี่ ไวน์อุ่นจะถูกเก็บไว้ตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด หลังจากนั้นหลังจากผ่านเครื่องพักฟื้น A ซึ่งจะส่งความร้อนให้กับไวน์ที่เข้าสู่เครื่องพาสเจอร์ไรส์ มันจะผ่านเข้าไปในส่วนทำความเย็น B ในส่วนทำความเย็น ไวน์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ไวน์จะถูกนำด้วยน้ำเย็นจนถึงอุณหภูมิที่มีก่อนเข้าเครื่องพาสเจอร์ไรส์

ในรูป ภาพที่ 118 แสดงแผนภาพกระบวนการส่งไวน์ผ่านเครื่องพาสเจอร์ไรส์

พาสเจอร์ไรส์สำหรับไวน์บรรจุขวด. ในรูป 119 แสดงเครื่องพาสเจอร์ไรซ์ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับไวน์บรรจุขวดในปัจจุบัน พาสเจอร์ไรส์ประเภทนี้ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์และการผลิตเบียร์

โดยคำนึงว่าผลจากการให้ความร้อนแก่ไวน์ การตกตะกอนและความขุ่นมักเกิดขึ้นในตัวไวน์ ไวน์ที่ผ่านการผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์อย่างดีหรือเคยผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แบบถังมาก่อนจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แบบขวด

ขวดต่างๆ เต็มไปด้วยไวน์และปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก โดยเหลือช่องอากาศเล็กๆ ไว้ในขวด (4-5 มล). เพื่อป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกถูกบีบออกมาเมื่อไวน์ขยายตัว จึงต้องใช้ลวดบังเหียนหรืออุปกรณ์ยึดพิเศษติดไว้ที่คอขวด

ขวดจะถูกวางในตะกร้าโลหะและติดตั้งบนรถเข็นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ซึ่งจะถูกย้ายไปยังห้องพาสเจอร์ไรเซอร์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา การทำความร้อนทำได้ด้วยน้ำร้อน เทอร์โมสตัทช่วยให้คุณสามารถจ่ายน้ำโดยค่อยๆเพิ่มหรือลดอุณหภูมิลง ซึ่งช่วยให้สามารถปรับอุณหภูมิของไวน์เป็น 65-75° โดยอัตโนมัติ จากนั้นจึงทำให้ไวน์เย็นลงเป็น 16-20° ที่อุณหภูมินี้ เครื่องพาสเจอร์ไรส์จะถูกขนถ่ายและบรรจุใหม่ การทำความร้อนและความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยปกป้องขวดจากการแตกหักและลดการสูญเสียไวน์ เมื่อเทียบกับเครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์สำหรับไวน์แบบบรรจุขวดแบบอื่นๆ

ผลผลิตของหนึ่งห้องอยู่ที่ 300 ถึง 400 ขวดต่อชั่วโมง เครื่องพาสเจอร์ไรส์แบบหลายห้องของการออกแบบนี้ให้ผลผลิตขึ้นอยู่กับจำนวนห้อง

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นสิ่งเสพติด บังคับให้คุณเรียนรู้เทคนิคใหม่ ๆ และฝึกฝนวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ที่ได้ การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์เป็นขั้นตอนที่ไม่สามารถทดแทนได้ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาต่างๆได้ทันที มีข้อดีอย่างหนึ่งอย่างมาก - ทุกอย่างทำได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม อุปกรณ์ที่ซับซ้อน หรืออุปกรณ์พิเศษ วิธีการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้าน?

ทำไมไวน์ถึงผ่านการพาสเจอร์ไรส์?

นี่เป็นขั้นตอนทางเลือก แต่จะปรับปรุงคุณภาพของไวน์โฮมเมดได้อย่างมาก เครื่องดื่มประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมากที่ดึงดูดจุลินทรีย์ต่างๆ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงยากต่อการบำรุงรักษาเป็นเวลานาน การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์นั้นใช้เพื่อการเก็บรักษาเป็นหลัก แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยขจัดปัญหาอื่น ๆ

การพาสเจอร์ไรซ์มีผลกับ:

• เชื้อรา;
• การหมักแลคติก
• เปรี้ยว

หากคุณวางแผนที่จะดื่มไวน์ทันทีภายในหกเดือนข้างหน้า ก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน แบคทีเรียในเครื่องดื่ม "ดิบ" จะเริ่มทวีคูณ มันกลายเป็นรสขม, เมือก, ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น, และบางครั้งก็เกิดสะเก็ดสีขาวของต้นกำเนิดของเชื้อรา การอุ่นเครื่องดื่มจะทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ขจัดปัญหาเหล่านี้ทั้งหมด และช่วยให้ไวน์สุกและพัฒนารสชาติได้

สิ่งที่คุณต้องการในการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้าน

ไวน์จะถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีน้ำ เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อในการเตรียมระหว่างการบรรจุกระป๋อง และสิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม่ใช่เส้นผ่านศูนย์กลางของจาน (หากจำเป็นคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนได้หลายครั้ง) แต่เป็นความสูง น้ำควรไปถึงกระป๋องหรือขวดไวน์จนถึงไม้แขวนเสื้อ นั่นคือปิด 3/4 ของความสูง คุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้านเสมอไป คุณต้องวัดความสูงของขวด (กระป๋อง) ล่วงหน้า คุณยังสามารถคำนวณจำนวนเงินที่จะเข้าในคราวเดียวได้ด้วย

คุณต้องการอะไรอีก:

• ผ้าเช็ดตัว ผ้า หรือตะแกรงไม้ที่ด้านล่างของกระทะ
• ขวดหรือขวดปลอดเชื้อ
• สต็อปเปอร์หรือแคปที่ผ่านการประมวลผล
• ถุงมือ ผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันมือ
• ช่องทางสำหรับเทไวน์ลงในขวด
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับกำหนดอุณหภูมิของไวน์

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดและขวดไวน์ด้วยวิธีที่สะดวกใดก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะวางบนไอน้ำหรือทำให้ร้อนในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องกลับจานหลังจากนี้ และปล่อยให้หยดน้ำทั้งหมดระบายออก

ส่วนฝาและจุกสามารถต้มในน้ำเปล่าได้ประมาณ 1-2 นาที การถอดและทำให้แห้งเป็นทางเลือก ผู้ผลิตไวน์ใช้จุกไม้ก๊อกแบบพิเศษเพิ่มมากขึ้น พวกเขาให้ความชื้นและฉนวนกันความร้อนสำหรับเครื่องดื่ม ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาในการซื้อเช่นเดียวกับเครื่องมือพิเศษสำหรับปิดฝาขวดแก้วที่บ้าน

บางครั้งผู้ผลิตไวน์ใช้สารบริสุทธิ์ 96% ในการฆ่าเชื้อจานอาหารที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องเทมันลงในขวด (ขวด) ปิดฝาแล้วเขย่าประมาณ 1-2 นาที วิธีการนี้สะดวกแต่มีราคาแพง ไม่สามารถเทแอลกอฮอล์ออกได้เสมอไปและหลังจากล้างจานแล้วคุณก็ไม่อยากดื่มอีกต่อไป

ประเด็นสำคัญของการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์

สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ ไวน์สาวจะใช้หลังจากการหมักแบบแอคทีฟ ก่อนที่จะส่งไปบ่ม ไม่พึงประสงค์ที่จะอุ่นเครื่องทันทีหลังจากกำจัดตะกอนแรกออก แนะนำให้เก็บไว้ในห้องเย็นอีกอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์ ในระหว่างนี้ คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าการหมักได้หยุดลงแล้ว ตะกอนอีกชนิดหนึ่งจะปรากฏขึ้นเครื่องดื่มจะสะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและจะต้องระบายไวน์อย่างระมัดระวัง คุณสามารถเทลงในภาชนะเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ได้โดยตรง

คุณต้องรู้อะไรอีก:

1. การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินการโดยไม่มีอากาศ แต่สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิ ถ้ามันเพิ่มขึ้น เหล้าองุ่นจะเดือด และขวดจะแตก
2. คุณไม่สามารถเทไวน์ลงในภาชนะโลหะได้ แม้แต่สแตนเลสเกรดอาหารก็ไม่เหมาะ พลาสติกก็ไม่ใช่ทางเลือกเช่นกัน ใช้แก้วเท่านั้น
3. ยิ่งไวน์อายุน้อยสัมผัสกับออกซิเจน รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงต้องรินและเทจากจานหนึ่งไปยังอีกจานหนึ่งอย่างรวดเร็วและทันที
4. อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ไม่ควรเกิน 65°C จะดีกว่าหากหยุดการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60°C วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและสารอะโรมาติกในปริมาณสูงสุดไว้ในไวน์
5. หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ควรจะเย็นลงอย่างช้า ๆ ที่บ้านสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะได้ อย่าเย็นเร็วหรือถอดฝาออกเพื่อเร่งกระบวนการ
6. คุณไม่ควรผสมไวน์พาสเจอร์ไรส์กับไวน์ "ดิบ" สาระสำคัญของกระบวนการทั้งหมดจะสูญหายไป

เมื่อพาสเจอร์ไรส์เพื่อการจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความสะอาดของเครื่องใช้และอุปกรณ์ทั้งหมด ขอแนะนำให้รักษากรวยและท่อและใช้ผ้าขี้ริ้วที่สะอาด อย่าเทเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการแล้วลงในขวดที่ล้างไว้ใต้ก๊อกน้ำ น้ำทุกชนิดมีจุลินทรีย์ที่จะทำให้ไวน์เสียและลดความพยายามทั้งหมดให้เป็นศูนย์

หากคุณไม่ต้องการฆ่าเชื้อขวดและขวด คุณสามารถซื้อน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษที่มีคลอรีน กรด และสารประกอบไอโอดีนได้ ใช้สำหรับแปรรูปอุปกรณ์เบียร์ การทำลายจุลินทรีย์และการปนเปื้อนจากบุคคลที่สามรับประกันคุณภาพเครื่องดื่มที่มีรสชาติสูง

พาสเจอร์ไรซ์ไวน์ที่บ้าน

วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ที่พบบ่อยที่สุดคือในขวด เราใช้ปริมาตรใดก็ได้ แต่บ่อยกว่านั้นคือภาชนะขนาด 2-3 ลิตร เราล้างขวดควรล้างด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำจะดีกว่า ในเวลาเดียวกัน เราแปรรูปจุกไม้ก๊อกและเตรียมขวดสำหรับเก็บและบ่มไวน์ ก่อนการพาสเจอร์ไรซ์ ให้ค่อยๆ รินไวน์ลงในขวดและทิ้งตะกอนไว้ เป็นการดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยและยกท่อขึ้นเหนือชั้นที่ตกลงมาหนึ่งเซนติเมตร หากเก็บเครื่องดื่มไว้กับตะกอนรสชาติจะแย่ลง

วิธีพาสเจอร์ไรซ์ไวน์:

1. เราปิดขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
2. วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าหนาอื่นๆ พับ 4-5 ชั้นลงในกระทะ เราติดตั้งธนาคาร เราวางขวดใบเดียวกันไว้ตรงกลางแต่ใส่น้ำไว้ จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิความร้อนโดยไม่ต้องเปิดไวน์
3. เทน้ำเย็นลงไป โดยควรเทถึงขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ เปิดเตาและเริ่มทำความร้อน
4. ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำในโถควบคุมเข้าใกล้ 60 องศา ให้ปิดเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. เราตรวจสอบอุณหภูมิในโถควบคุมอีกครั้ง หากเริ่มลดลงให้เปิดเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนขึ้นอีกเล็กน้อย เวลาพาสเจอร์ไรส์สำหรับขวดสามลิตรคือ 25-30 นาที ในขณะเดียวกัน เราก็พยายามรักษาอุณหภูมิที่แนะนำไว้
6. เรานำขวดออกจากน้ำร้อนแล้ววางลงบนผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
7. เทไวน์พาสเจอร์ไรส์อย่างระมัดระวังลงในขวดที่ปลอดเชื้อผ่านช่องทางที่สะอาด ปิดฝา และเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิ 8 ถึง 12 องศา

ความคิดที่ดีคือการใช้ขวดเกลียวและฝาเกลียวในการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ที่บ้าน ในกรณีที่เกิดความร้อนสูงเกินไปโดยไม่ตั้งใจ คุณสามารถหมุนเล็กน้อยแล้วปล่อยไอน้ำออกมา

การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์บรรจุขวด

วิธีนี้สะดวกกว่าเนื่องจากไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อจานส่วนเกินรวมทั้งเทไวน์จากกระป๋องลงในขวด การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการทันที ประเด็นเดียวคือสิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่มีขนาดเท่ากันและเตรียมฝาทั้งหมดไว้ล่วงหน้าด้วย ในทำนองเดียวกัน เราเตรียมน้ำหนึ่งขวดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิความร้อน หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ จะทำให้ไวน์เสียได้ง่ายมาก

วิธีพาสเจอร์ไรซ์ไวน์โฮมเมดในขวด:

1. ระบายไวน์ออกจากตะกอน คุณสามารถเทลงในขวดที่เตรียมไว้ได้ทันที เสียบปลั๊กทันที
2. นอกจากนี้เรายังวางผ้าหรือตะแกรงไม้ไว้ในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตกเนื่องจากความร้อนกะทันหัน
3. เราจัดขวดโดยส่งขวดที่มีน้ำมาไว้ตรงกลางเพื่อควบคุมอุณหภูมิ เทน้ำลงบนด้านข้างของกระทะ ควรถึงจุดที่แคบไปทางคอ
4. เปิดเตา อุ่นน้ำและขวดให้ร้อน แล้วตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะ ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์อ่านได้เข้าใกล้ 58-60 องศา ให้ปิดเตา
5. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ตรวจสอบอุณหภูมิในขวดน้ำ เปิดเตาอีกครั้ง และอุ่นขึ้นเล็กน้อย เวลาพาสเจอร์ไรส์รวมสำหรับขวดมาตรฐานขนาด 0.7 ลิตรคือ 20 นาที

ทำให้ขวดไวน์เย็นลงในกระทะเดียวกัน ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 35 องศา ให้ถอดออกอย่างระมัดระวัง เช็ด ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก แล้ววางเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้สุก หลังจากทำหัตถการแล้ว คุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยอีกต่อไป หากทุกอย่างถูกต้องและสอดคล้องกับสภาวะอุณหภูมิ ไวน์จะอยู่ได้อย่างสมบูรณ์ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี

ของเหลวจะขยายตัวเมื่อถูกความร้อน จึงไม่จำเป็นต้องเติมขวดโหลหรือขวดไปด้านบน โดยเหลือพื้นที่อากาศไว้ 3-4 เซนติเมตร

วิดีโอ: ไวน์พาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน

ไวน์ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานานเสมอไป Sanych บล็อกเกอร์ชื่อดังของ YouTube เชื่อว่าการอุ่นเครื่องดื่มให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก็เพียงพอที่จะทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ด้วยประสบการณ์ของเขาในการผลิตไวน์และแสงจันทร์ มันคุ้มค่าที่จะเชื่อ มีการกล่าวถึงรายละเอียดในวิดีโอ

คำถามคำตอบ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณอุ่นไวน์เกิน 70 องศา?

โดยจะมีรสชาติที่ “สุก” เหมือนน้ำองุ่นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องทิ้งเครื่องดื่มนี้ สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ ใช้ในของหวาน หรือทำไวน์ผสมเครื่องเทศได้

ไวน์องุ่นพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านเท่านั้นหรือไม่?

ไม่เลยขั้นตอนนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพของผลไม้เบอร์รี่ไวน์ผสมป้องกันการเน่าเสียและโรคต่างๆ

ไวน์ที่มีรสเปรี้ยวหรือขมควรพาสเจอร์ไรส์หรือไม่?

ไวน์พาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องของเครื่องดื่มได้ มันสมเหตุสมผลกว่าที่จะนำไปให้ได้รสชาติที่ต้องการ (เติมน้ำเชื่อม, แอลกอฮอล์, กรดซิตริก) ปล่อยให้ไวน์ตกลงอีกครั้งจากนั้นจึงให้ความร้อนปิดผนึกและเก็บไว้

หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศที่ดีที่สุดซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติที่สดใสและน่าจดจำคือไวน์ การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนและกระบวนการมากมาย ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับกระบวนการหนึ่งที่มีความสำคัญต่อการเก็บรักษาเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ในระยะยาว - การพาสเจอร์ไรส์

ประโยชน์ของการพาสเจอร์ไรซ์

ไวน์โฮมเมดโดยทั่วไปมีน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นประโยชน์ต่อชีวิตและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์และแบคทีเรียหลายชนิด เช่น เชื้อรา การหมักแลคติก การก่อตัวของสาโท การปรากฏตัวของเชื้อรา และอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อป้องกันสิ่งนี้จำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างที่เครื่องดื่มถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการในช่วงเวลาหนึ่งโดยไม่มีอากาศเข้าไปเพื่อทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียต่างๆ หากบริโภคไวน์ที่เตรียมไว้ภายในระยะเวลาอันสั้นหลังการผลิตจุลินทรีย์และแบคทีเรียจะไม่มีเวลาปรากฏ

ไวน์หลายประเภทผ่านการพาสเจอร์ไรส์: แอปเปิ้ล องุ่น เชอร์รี่ ฯลฯ การแก่ชราไม่สำคัญ การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยให้สุกดีขึ้นและปรับปรุงรสชาติ

การพาสเจอร์ไรซ์มีหลายประเภท โดยประเภทหนึ่งเติมสารกันบูด E224 ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายอยู่ด้วย วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ไว้เป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพและทิ้งรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมไว้คือการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน

เทคโนโลยีกระบวนการที่บ้าน

หากตรงตามเงื่อนไขและกฎต่อไปนี้การพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านจะสำเร็จ:

• ควรมีตะกอนเล็กน้อยในไวน์ และความขุ่นก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน
• คุณจะต้องมีกระทะเหล็ก
• เครื่องดื่มไวน์ต้องพาสเจอร์ไรส์ในภาชนะแก้ว (ขวด, ขวด) ภาชนะแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• ภาชนะต้องปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
• คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิด้วย
• ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ อุณหภูมิความร้อนจะต้องอยู่ที่ 55 °C - 70 °C อย่างเคร่งครัด
• หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น จะต้องย้ายเครื่องดื่มไวน์ไปยังห้องมืดและเย็น (ห้องใต้ดิน)
• ไม่ว่าในกรณีใดไวน์พาสเจอร์ไรส์ไม่ควรผสมกับไวน์ประเภทอื่นที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเทลงในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพราะงานทั้งหมดที่ทำจะไร้ผล

หากคำนึงถึงเงื่อนไขและกฎเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว คุณควรบรรลุผลลัพธ์ที่ถูกต้อง

คำอธิบายของขั้นตอนการพาสเจอร์ไรซ์

อุณหภูมิไวน์

• สำหรับขนมหวาน - 65 °C
• สำหรับน้ำโต๊ะอ่อน - 55 °C
• สำหรับกึ่งหวาน - 60 °C

ไม่อนุญาตให้มีความร้อนอุณหภูมิที่สูงกว่า 70 °C เนื่องจากอาจปรุงอาหารและสร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ อุณหภูมิอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 2 ถึง 3 °C (ข้อผิดพลาดของเทอร์โมมิเตอร์)

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทุกคนมีความคิดที่จะทำที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพื่อให้เครื่องดื่มมีคุณสมบัติตรงตามความต้องการทั้งหมด - ความแรง ความหวาน เฉดสีของรสชาติและกลิ่น ดังนั้นผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมดจึงมองหาสูตรดั้งเดิมใหม่ๆ และสั่งสมสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาอย่างพิถีพิถัน เพื่อส่งต่อให้ลูกหลาน ท้ายที่สุดมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่นี่ - ผลเบอร์รี่ให้เลือกชนิดใด พันธุ์ไหนดีที่สุดที่จะใช้... และคำถามหลักคือการฆ่าเชื้อไวน์ที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้พิษมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์บดบังและ เครื่องดื่มไม่เสียในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

ความเสี่ยงในการทำไวน์และวิธีกำจัดมัน

หากต้องการทราบวิธีฆ่าเชื้อไวน์ คุณต้องเข้าใจความเสี่ยงหลักในการผลิตไวน์และวิธีกำจัดความเสี่ยงเหล่านั้น สิ่งที่เป็นอันตรายต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มแสดงอยู่ในรายการด้านล่าง:

• ซเวล;
• น้ำส้มสายชูแลกติก;
• โรคอ้วน;
• กลิ่นหืน;
• “โรคหนู” (เปรี้ยว)

วิธีการหลักในการจัดการกับพวกเขามีดังนี้:

1. การเติมสารกันบูดมีการใช้โพแทสเซียมไพโรซัลเฟต (E-224) ในการผลิต แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นการดูหมิ่นที่จะโรยสารเคมีลงในไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกด้วยความรัก
2. การเติมแอลกอฮอล์รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไปและความแรงเพิ่มขึ้นแม้ว่าคุณจะชอบไวน์เสริมคุณสามารถใช้วิธีนี้ได้อย่างปลอดภัย
3. เครื่องทำความร้อนในอ่างน้ำการพาสเจอร์ไรส์ไวน์เป็นวิธีการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดซึ่งช่วยรักษารสชาติของเครื่องดื่มและป้องกันไม่ให้เน่าเสียเป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ให้นำภาชนะขนาดใหญ่มาวางตะแกรงที่ด้านล่าง วางขวดที่ปิดสนิทซึ่งมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้บนตะแกรงแล้วเติมน้ำจนถึงคอ เปิดเตาและวางเทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำ รอจนกระทั่งอุณหภูมิแสดง 60°C ทิ้งไว้ 20 นาที ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการฆ่าเชื้อภาชนะที่จะเก็บเครื่องดื่ม

วิธีฆ่าเชื้อขวดและขวดไวน์: วิธีการที่มีประสิทธิภาพ

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการฆ่าเชื้อขวดไวน์กันก่อน– หลังจากนั้นเครื่องดื่มโฮมเมดในภาชนะดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาสีมันพันด้วยด้ายสีหรือใช้วิธีการออกแบบอื่น

ล้างขวดให้สะอาดด้วยแปรง จากนั้นใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. การใช้สารฆ่าเชื้อ (เช่น เมตาไบซัลไฟต์ - 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ซึ่งสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อบนเว็บไซต์ที่เหมาะสม
2. สูตรอาหารพื้นบ้าน ตัวอย่างเช่นการใช้ตำแย - วางตำแยที่บดแล้วในขวดเติมน้ำเขย่าและล้างให้สะอาด

ต้องปิดขวดด้วยฝาใหม่ที่สะอาด

อย่างไรก็ตาม ขวดไวน์อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป ดังนั้น เรามาดูวิธีฆ่าเชื้อขวดไวน์กันดีกว่า ขั้นตอนนั้นง่ายกว่ามากและในการเสิร์ฟ คุณสามารถเทเครื่องดื่มลงในขวด ขวดเหล้า เหยือก หรือภาชนะอื่น ๆ ที่คุณชอบได้

ก่อนอื่น ต้องล้างขวดโหลให้สะอาด โดยเฉพาะบริเวณคอ และตรวจสอบรอยแตกร้าวและชิป จากนั้นใช้วิธีฆ่าเชื้อวิธีใดวิธีหนึ่ง:

1. การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะที่สามารถบรรจุกระป๋องได้หลายกระป๋องหัวฉีดพิเศษ (คุณสามารถแทนที่ด้วยกระชอนโลหะ) กระป๋องและฝาปิดที่เหมาะสมรวมถึงถุงมือหรือถุงมือเตาอบ เทน้ำลงในกระทะ และเมื่อเดือดแล้ว ให้วางหัวฉีดหรือกระชอนไว้ด้านบน วางขวดโหลและฝาปิดกลับด้านไว้ (ขวดควรตั้งได้ 5-15 นาที และปิดฝาไว้สองสามนาที) จากนั้นหยิบขึ้นมาโดยใช้ที่จับหม้อ
2. เราใช้ไมโครเวฟเทน้ำ 1-2 ซม. ลงในขวดโหลที่ล้างแล้วตั้งไฟ 750 วัตต์ เป็นเวลา 3-4 นาที - จนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนี้รอสักครู่ - 2 นาที - แล้วนำภาชนะออกอย่างระมัดระวัง
3. ฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้ไอน้ำในเตาอบเช็ดขวดโหลที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยไฟอ่อน โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 150°C ทิ้งขวดไว้ประมาณ 15 นาที สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรให้เพิ่มเวลาเป็น 25 นาที หลังจากนั้นนำขวดโหลออกด้วยถุงมือเตาอบ - ต้องแน่ใจว่าแห้ง! – และคว่ำลงบนผ้าแห้ง
4. อีกทางเลือกหนึ่งคือหม้อหุงช้าอุปกรณ์บางชนิดมีโหมด "ฆ่าเชื้อ" แต่ถ้าไม่มี ให้เทน้ำลงในชามให้เพียงพอแล้วใช้โหมด "ไอน้ำ"

หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกตามปกติ เพลิดเพลินกับไวน์โฮมเมดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!

การพาสเจอร์ไรซ์ของไวน์องุ่น

บางครั้งไวน์องุ่นประสบกับการเปลี่ยนแปลงอันเจ็บปวดอย่างมีนัยสำคัญไม่มากก็น้อยซึ่งผลที่ตามมาคือการเสื่อมสภาพในคุณภาพและในกรณีอื่น ๆ การเน่าเสียในขั้นสุดท้าย ปาสเตอร์แสดงให้เห็นว่าโรคไวน์ (การออกดอก, ออกซิเดชันของอะซิติก, หนองหรือการหมักโพรพิโอนิก, การหมักทาร์โทรนิกหรือแลคติก, การหมักเมือก, โรคอ้วน ฯลฯ ) เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ซึ่งเชื้อโรคที่เข้าไปในไวน์จะพัฒนาอย่างรวดเร็วเมื่อมีสภาวะที่เอื้ออำนวย เกิดขึ้น. ด้วยเหตุนี้ เทคนิคการเก็บไวน์ (การเท การเติม การรมควันด้วยกำมะถัน การเติมอากาศ ฯลฯ) ไม่เพียงแต่ทำให้ไวน์สะอาดและละเอียดเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บรักษาในระยะยาวและต้านทานต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อีกด้วย การบ่มไวน์และการหมักไวน์เป็นเวลานาน (ดูด้านล่าง) ทำให้เกิดการตกตะกอนของทั้งยีสต์และส่วนของแข็งอื่น ๆ ที่ลอยอยู่ในของเหลว รวมถึงการสะสมที่ด้านล่างของถังเชื้อโรคของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิด ความเป็นไปได้ของโรคไวน์จะถูกกำจัดได้สำเร็จที่สุดโดยการหยุดกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์โดยการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ทราบ เทคนิคนี้ซึ่งทำให้สามารถฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้อของเหลวใดๆ ที่ผ่านการหมักได้ ได้รับการเสนอครั้งแรกโดยปาสเตอร์ในปี พ.ศ. 2408 ซึ่งเป็นเหตุให้เป็นที่รู้จักในชื่อ พาสเจอร์ไรซ์ปัจจุบัน P. ถูกใช้โดยบริษัทการค้าไวน์ในยุโรปทั้งหมดและเจ้าขององุ่นรายใหญ่ไม่มากก็น้อย ไม่เพียงแต่เพื่อปกป้องไวน์จากโรคเท่านั้น แต่ยังเพื่อเร่งการแก่ชราและโดยทั่วไปคือการปรับปรุงคุณภาพด้วย ไวน์ผลิตในขวดและถัง และการทำความร้อนและความเย็นของของเหลวจะเกิดขึ้นในทั้งสองกรณีโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ อุณหภูมิที่ P. จะอยู่ที่ 65-70°C หากไวน์อ่อน มีกรดน้อย หรือมีรสหวาน ไวน์ที่มีความเข้มข้นปานกลางต้องได้รับความร้อนถึง 60°C; สุดท้ายนี้ สำหรับไวน์รสเข้มข้นหรือกรดสูง คุณสามารถจำกัดอุณหภูมิไว้ที่ 55°C ไวน์องุ่นบรรจุขวดในถังที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 2-3 ปีในระหว่างนั้นไวน์จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการเท, การทำให้ละเอียด (กาวปลา, ไข่ขาว ฯลฯ ) หรือการกรองซ้ำหลายครั้ง ด้วยการประมวลผลดังกล่าว ของเหลวมากถึง 20% จะหายไป ในขณะเดียวกันเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรจุขวดไวน์ภายในไม่กี่เดือนหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่นเนื่องจากในไม่ช้าไวน์หนุ่มจะเริ่มหมักและเน่าเสียซึ่ง P. สามารถกำจัดได้อย่างไรก็ตามไวน์พาสเจอร์ไรส์จะต้องเบาสนิทนั่นคือทำให้บริสุทธิ์ โดยการปรับหรือกรอง หากจำเป็นต้องให้ความร้อนไวน์ที่ถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานานและมีตะกอนออกมาก็ควรเทลงในขวดอื่นโดยไม่มีตะกอน ก่อนที่จะอุ่นไวน์ ในขวดยึดจุกไม้ก๊อกให้แน่น (ก็เพียงพอแล้วหากไวน์อุ่นรั่วระหว่างไม้ก๊อกกับแก้วเพื่อล้างช่องว่างนี้จากเชื้อโรคของจุลินทรีย์) ยึดจุกไม้ก๊อกให้แน่นโดยใช้เชือกธรรมดาหรือเครื่องจักรพิเศษ เมื่อดื่มไวน์จำนวนเล็กน้อยคุณสามารถใช้หม้อต้มธรรมดาซึ่งสอดก้นแบบเคลื่อนย้ายได้และวางขวดปิดผนึกไว้ที่ด้านล่าง หากหม้อไอน้ำไม่มีอุปกรณ์นี้ให้วางผ้าขี้ริ้วพับหลาย ๆ ครั้งไว้ที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ความร้อนของเรือนไฟไม่ทำหน้าที่โดยตรงและแรงเกินไปกับไวน์ นอกจากไวน์แล้ว ยังมีการวางขวดน้ำและเครื่องวัดอุณหภูมิไว้ในหม้อเพื่อกำหนดอุณหภูมิของไวน์ ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิของอ่างน้ำหลายองศา เมื่อเทอร์โมมิเตอร์พิสูจน์อุณหภูมิที่ต้องการของของเหลวแล้ว ให้ยกหม้อต้มออกจากเตา นำขวดออกแล้วปล่อยให้เย็น ในการให้ความร้อนแก่ไวน์จำนวนมากในขวด มีการใช้อุปกรณ์โลหะพิเศษ (สิ่งที่ดีที่สุดมาจากโรงงาน Boldt และ Vogel ในฮัมบูร์ก) ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ แทนที่จะติดตั้งอุปกรณ์ดังกล่าว บางครั้งจะมีการติดตั้งอ่างอบไอน้ำหินขนาดใหญ่ที่มีเครื่องจักรสองเครื่องซึ่งได้รับความร้อนด้วยไอน้ำเช่นกัน แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ การขนถ่ายขวดใช้เวลานานมาก และการระบายความร้อนช้าเกินไป ซึ่งในทางกลับกัน ส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ เมื่อใช้อุปกรณ์ที่ให้ความร้อนด้วยไอน้ำ สามารถวางหรือวางขวดในแนวนอนได้ (ขวดหนึ่งอยู่เหนือขวดอื่น) แต่เมื่อใช้อุปกรณ์ที่มีอ่างน้ำ ควรวางขวดโดยให้จุกก๊อกอยู่เหนือน้ำ ป.ไวน์ ในถังมีการปฏิบัติกันค่อนข้างบ่อยโดยใช้เครื่องมือพิเศษที่ซับซ้อนไม่มากก็น้อยและออกแบบมาโดยเฉพาะโดยให้ไวน์ที่มีการหมุนเวียนคงที่ถูกให้ความร้อนด้วยอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นลงด้วยไวน์เย็นที่ไหลอย่างต่อเนื่อง นอกจากอุปกรณ์ Giret et Vinas, Terrel des Chines, br. Perrier (Perrier freres) และ Rolin (Raulin) อธิบายไว้ในงานคลาสสิกของปาสเตอร์: "Etudes sur le vin" ปัจจุบันมีการเสนออุปกรณ์ใหม่มากมายสำหรับไวน์ในถัง แต่เราจะชี้ให้เห็นเพียงสามเครื่องมือที่ดีที่สุดและใช้บ่อยที่สุดเท่านั้น พวกเขา และได้แก่: Houdart, Lande และ Bourdil; สำหรับคำอธิบายของอุปกรณ์เหล่านี้ โปรดดูโบรชัวร์ภาพประกอบของศาสตราจารย์ Gayon ตีพิมพ์ (เป็นภาษารัสเซีย) โดยบรรณาธิการของนิตยสาร "Bulletin of Winemaking" โดยสรุป เราทราบว่าไวน์ที่อยู่ภายใต้ P. โดยปฏิบัติตามข้อควรระวังบางประการรับประกันได้ว่าจะมีเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคอยู่ในนั้น มันสามารถเก็บไว้ในถังเช่นไวน์เก่า decanted ระบายอากาศ ครอบคลุมและบรรจุขวด ตามความต้องการของห้องใต้ดิน เห็นได้ชัดว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรผสมไวน์พาสเจอร์ไรส์กับไวน์ที่ไม่ได้รับการดำเนินการนี้และเทไวน์พาสเจอร์ไรส์ลงในถังสกปรกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้อย่างหลังเพื่อเก็บไวน์ที่ไม่ดี การฆ่าเชื้อหรือการทำความสะอาดถังทำได้โดยใช้น้ำเดือดหรือยิ่งกว่านั้นด้วยไอน้ำ เมื่อเย็นลงแล้ว ถังจะถูกรมควันด้วยกำมะถัน

V. Tairov Δ

พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน. - S.-Pb.: บร็อคเฮาส์-เอฟรอน. 1890-1907 .

ดูว่า "ไวน์องุ่นพาสเจอร์ไรส์" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

การฆ่าเชื้อไวน์ตามวิธีปาสเตอร์ เพื่อป้องกันการเน่าเสียและปรับปรุงคุณภาพ พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910 ...

พาสเจอร์ไรซ์- และฉ. การพาสเตไรซ์ f. การฆ่าเชื้อไวน์ตามวิธีของปาสเตอร์เพื่อป้องกันไวน์เน่าเสียและปรับปรุงคุณภาพ ชูดินอฟ 2445 || ต่อ การทำลายจุลินทรีย์ในของเหลวโดยให้ความร้อนไม่เกิน 100 องศา การพาสเจอร์ไรส์...... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

ไวน์องุ่น. บางครั้งไวน์องุ่นประสบกับการเปลี่ยนแปลงอันเจ็บปวดอย่างมีนัยสำคัญไม่มากก็น้อยซึ่งผลที่ตามมาคือการเสื่อมสภาพในคุณภาพและในกรณีอื่น ๆ การเน่าเสียในขั้นสุดท้าย ปาสเตอร์แสดงให้เห็นว่าโรคของไวน์ (บาน,... สารานุกรมของ Brockhaus และ Efron

การทำความร้อนไวน์องุ่นและของเหลวอื่น ๆ จนถึงอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย วิธีการนี้ตั้งชื่อตามพวกเขา ศิษยาภิบาล. พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย พาฟเลนคอฟ เอฟ., 2450… … พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

ควรปรับปรุงบทความนี้หรือไม่: ค้นหาและจัดเรียงในรูปแบบของลิงก์เชิงอรรถไปยังแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้เพื่อยืนยันสิ่งที่เขียน ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความ แก้ไขบทความตามโวหาร ... Wikipedia

ไวน์- ไวน์ ในความหมายกว้าง ๆ ของคำคือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดที่มีแอลกอฮอล์ มีไวน์องุ่นลูกเกดผลไม้เบอร์รี่และขนมปังที่เรียกว่าวอดก้า (ดู) ว. อิน และ และ รั้ว หมายถึง เครื่องดื่ม,... ... สารานุกรมการแพทย์ที่ยิ่งใหญ่

หรือเพียงแค่ไวน์ [V. ไวน์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจที่สำคัญมากในห้าประเด็นนี้: A) ในแง่ของคุณสมบัติทั่วไปและส่วนประกอบ B) หลักการที่เป็นส่วนประกอบ B) การจัดเก็บ D) การบริโภค และ E) มาตรการทางการค้าและศุลกากร... ...

- [ใน. ไวน์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจที่สำคัญมากได้รับการพิจารณาในห้าประเด็นนี้: A) ในแง่ของคุณสมบัติทั่วไปและส่วนประกอบ B) หลักการที่เป็นส่วนประกอบ B) การจัดเก็บ D) การบริโภค และ E) มาตรการทางการค้าและอากรศุลกากร ไล่เลี่ยกัน... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน

การผลิตไวน์เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตไวน์จากองุ่น รวมถึงจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ รวมถึงการดำเนินการ: การบดวัตถุดิบและการแยกสันเขา (ลำต้น), การได้รับสาโท, การหมักสาโทหรือเยื่อกระดาษด้วยแอลกอฮอล์, การทำให้เป็นแอลกอฮอล์ (ด้วย... ... Wikipedia

คำว่าการผลิตไวน์เป็นการแสดงออกถึงความสมบูรณ์ของเทคนิคทั้งหมดที่ต้องใช้องุ่นเพื่อให้ได้ไวน์จากองุ่นเหล่านั้น งานของผู้ผลิตไวน์เริ่มต้นด้วยการเก็บองุ่นซึ่งเกิดขึ้นเมื่อองุ่นสุกเต็มที่นั่นคือตอนที่... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน