วันว่างๆอยากกินอะไร? อาจไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อฉ่ำหรือปลานุ่ม ๆ จริงอยู่ไม่สามารถซื้ออาหารทั้งหมดได้อย่างอิสระในร้านค้า ตัวอย่างเช่น ปลาโพลาก้าไม่ค่อยคุ้นเคยกับคุณ ท้ายที่สุดนี่คือนักล่าที่แท้จริงของตระกูล Treskovy

เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในทะเลและเป็นญาติสนิทของปลาค็อด โดยมีความแตกต่างตรงที่รูปร่างของซากจะยาวกว่าและสง่างามกว่า วิธีการปรุงอาหารปลานี้? มีเคล็ดลับอะไรบ้าง?

ข้อเท็จจริงเล็กน้อย

แล้วปลากระเบนคืออะไร? มันเป็นตัวอย่างสีเทามุกที่มีด้านหน้าสีดำ ด้านหลังมักจะเข้มกว่าเล็กน้อยและด้านล่างเป็นสีขาว ปลามีกรามที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งแตกต่างจากพื้นหลังของผู้อื่นและระบุนักล่าในทันที

ปลาโพลาคาอาศัยอยู่ในโรงเรียนขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบอุณหภูมิน้ำต่ำถึงปานกลาง มันเป็นนักล่าที่กินปลาเฮอริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในการไล่ตามเหยื่อ แม้แต่ลูกปลาก็ยังโจมตีไข่ของตัวแทนทางทะเลคนอื่นๆ

ปลาโพลาคามีความยาวประมาณ 70 เซนติเมตร แต่มีข้อยกเว้นเมื่อซากถึง 130 ซม. ปลาชนิดนี้สามารถอยู่ได้ถึง 25 ปี

ประโยชน์หรืออันตราย?

เริ่มต้นด้วยการคิดดูว่าโพลาก้ามีแคลอรีสูงแค่ไหน? เพราะปลานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ มี 344 กิโลจูลต่อ 100 กรัมซึ่งประมาณ 82 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แต่มันคุ้มค่าที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่?

เดนมาร์ก บริเตนใหญ่ และเยอรมนีถือเป็นซัพพลายเออร์หลัก บางครั้งเรียกว่าปลาพอลลอคสีเงินหรือล่อ เนื้อของมันอุดมไปด้วยโปรตีน แต่แทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น พอลลอคค่อนข้างแพง - ประมาณ 1,750 รูเบิลต่อกิโลกรัม รสชาติของมันผิดปกติมาก แต่คุณสมบัติหลักของมันคือองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่มีเอกลักษณ์ ปลาโพลาคาหรือเนื้อปลาค่อนข้างจะอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, D และ E นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และแคลเซียม ไขมันที่ได้จากตับปลามีคุณค่าอย่างยิ่ง

คุณไม่ควรกินเนื้อนี้สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์แพ้อาหาร

ในการปรุงอาหาร

ปลาโพลักษณ์นิยมนำมาประกอบอาหาร มันถูกอบ, ทอด, ต้มและทอด ปรุงง่ายและรสชาติเข้มข้นมาก พ่อครัวต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ไม่ทำให้เนื้อเสียและอย่าหักโหมกับเครื่องเทศ

เนื้อปลาโพลาก้ามีสีเทา มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ดร้อน ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับมันฝรั่ง แครอท สมุนไพร สำหรับน้ำดองสำหรับปลา คุณควรใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศ เนื่องจากเนื้อปลาจะค่อนข้างนุ่มและซึมซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้หมด

รีบๆ

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาชนิดนี้ ให้ปรุงด้วยจิตวิญญาณของคุณเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่และคงไว้ซึ่งประโยชน์สูงสุด

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเป็นปลาโพลาคา ทำอาหารอย่างไรให้อร่อย? ปอกมันฝรั่ง 6 ชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งเพื่อให้แป้งส่วนเกินออกมา

ในระหว่างนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วสับ วางหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบและผักชี ผัดส่วนผสมเบา ๆ เทน้ำซุปผักหนึ่งแก้วและครีมในปริมาณเท่ากันลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งที่นั่น ส่วนผสมทั้งหมดควรเคี่ยวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำหรับตอนนี้ จัดการกับเนื้อปลา ล้าง ซับให้แห้ง หมักด้วยพริกไทยดำ เกลือ และปาปริก้า คุณสามารถแทนที่น้ำดองด้วยซอสที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย (จากมายองเนสและมัสตาร์ด) หลังจากสี่ชั่วโมงคุณสามารถม้วนซากในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หรือทำสูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ! ในการทำเช่นนี้ ปลาจะต้องเคี่ยวในส่วนผสมของไวน์แดงแห้ง หัวหอม แครอทและแป้ง Voila - มีการใช้สูตรที่ง่ายที่สุดแล้ว!

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ปลาที่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งตุ๋นและผักชีฝรั่ง หากคุณต้มปลาในไวน์ ให้เทซอสไวน์ที่ได้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ อร่อย!

ดังที่ตลกเก่ากล่าวไว้ว่า หากคุณดื่มผู้พัฒนาโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ดื่มผู้แก้ไข ไม่เช่นนั้นเรื่องจะไม่เสร็จ ฉันจะพูดแตกต่างออกไป: หากคุณทำอาหาร (หรือพบว่าหาซื้อได้ที่ไหนซึ่งยากกว่าในเงื่อนไขของเรา) ไปที่จุดสิ้นสุดและเตรียม palak paneer ซึ่งเป็นมังสวิรัติที่มีบทบาทหลัก คู่กับผักโขมและบานหน้าต่าง ฉันต้องบอกว่าคู่นี้รับมือกับงานของพวกเขาได้มากกว่าที่ประสบความสำเร็จ: paneer รับผิดชอบองค์ประกอบ "เนื้อสัตว์" (แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นก็ตาม) และผักโขมก็สร้างความสดและปริมาณ ท้ายที่สุด เว้นแต่คุณจะเป็นคนกินเนื้อที่ตายยาก ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะไม่ทำอาหารมังสวิรัติแบบอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

Palak Paneer

วัตถุดิบ

1 หัวหอม

รากขิง 2 ซม.

มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก

กระเทียม 4 กลีบ

เนยหรือเนยใส 50 กรัม

1 ช้อนชา พริกป่น

400g แช่แข็งหรือ 600g ผักโขมสด

โยเกิร์ตธรรมชาติ 100-200 กรัม

ละลายเนยหรือเนยใสประมาณ 1/2 ในกระทะแล้วผัดให้สุกด้วยไฟปานกลาง โอนไปยังชามแยกต่างหาก, นำกระทะไปตั้งไฟ, ละลายส่วนที่เหลือและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, มะเขือเทศ (ควรปอกก่อนดีกว่า) พริกสับบาง ๆ และขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดผักสักสองสามนาทีจนเริ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป คนส่วนผสมในกระทะ ผัดต่ออีกสองนาที

ต้มผักโขมในน้ำเดือดเค็มจนหดตัว (หรือละลาย) จากนั้นแช่เย็นในน้ำเย็นจัดเพื่อรักษาสีมรกต ใส่ผักโขมลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่โยเกิร์ตลงไปตามต้องการ ตีซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียนแล้วกลับเข้าไปในกระทะ ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ให้อุ่นซอสเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นใส่แผ่นทอดและปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาทีเพื่อให้ชีสอุ่นจนหมด

เสิร์ฟปาลักปานีร์กับข้าวบาสมาติต้ม คุณสามารถตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรผักชีและเติมโยเกิร์ตสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโทนสี Palak paneer สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นใหม่ได้ตามต้องการ - มันจะมีรสชาติที่สมดุลมากขึ้น แต่อนิจจาสีจะเปลี่ยนจากสีมรกตเป็นสีเข้มขึ้น

หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอินเดียที่น่าทึ่งซึ่งอย่างที่ทราบแล้วมีกลิ่นของเครื่องเทศและทำให้ลิ้นไหม้

ต่อให้ขออาหาร "รู้รสเผ็ด" ที่นั่นก็แซ่บเว่อร์ Paneer, ชีสย่าง, พื้นฐานของอาหารตะวันออกมากมายและแน่นอน ทางเลือกที่ดีที่สุดของอาหารกลางวันมังสวิรัติ - นี่คือความสำคัญของการทรงตัวที่เราพูดถึงอย่างต่อเนื่อง

และผักโขมหรือที่รู้จักกันในนามผักโขมซึ่งคุณจะพบปริมาณวิตามินและธาตุเหล็กของสิงโตซึ่งไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเซลลูไลท์

ใช่ ใช่ ฉันรีบเร่งให้คนที่ชอบจุดไฟเพื่อลิ้มรสสูตรอาหาร - อาหารรสเผ็ดช่วยต่อสู้กับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

ดังนั้นจึงถึงเวลาที่จะจัดเกาะอินเดียในห้องครัวและเตรียม palak paneer สูตรที่มีรูปถ่ายการทำอาหารทีละขั้นตอนสามารถพบได้ในบทความนี้

Palak paneer เป็นสูตรที่ดีที่สุด

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมส่วนผสม

เขาเป็นคนคลาสสิก และอย่างที่ฉันพูดไป สิ่งสำคัญในอาหารตะวันออกคือเครื่องเทศ

ดังนั้นก่อนที่จะตุนผักโขม ผมแนะนำให้ไปบุกแผนกเครื่องเทศก่อน

คุณจะต้องการ:

1. Garam masala (แปลจากภาษาฮินดีว่า "ส่วนผสมร้อน" ทำไมถึงร้อนฉันจะไม่อธิบาย;)) - เครื่องเทศที่เป็นสากล องค์ประกอบคลาสสิกมีลักษณะดังนี้: กานพลู พริกไทยดำและขาว ใบอบเชย กระวานขาวและเขียว เมล็ดยี่หร่า ใบลูกจันทน์เทศ ผักชี และโป๊ยกั๊ก ในการแพทย์อายุรเวทเชื่อกันว่า garam masala สามารถทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นได้
2. พริกป่น - 1 ช้อนชา หากท้องของคุณไม่เป็นมิตรกับอาหารรสเผ็ด คุณไม่สามารถใส่เลยหรือใช้ปริมาณน้อยที่สุด
3. ขมิ้น - 1 ช้อนชา
4. ขิงขูดสด - 1 ช้อนชา
5. ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
6. ยี่หร่า (ยี่หร่า) - 0.5 ช้อนชา
7. ผักชีป่น - 1 ช้อนชา

หากคุณมีเครื่องเทศอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เป็นครั้งแรกที่ดีอยู่แล้ว - จานจะดูไม่เหมือนของแท้ แต่ก็ยังอร่อยอยู่

คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแกงกะหรี่อเนกประสงค์ที่ใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกหลายสิบชนิดเป็นส่วนผสมหลักได้

ส่วนผสมที่เหลือ:

1. ผักโขม - 200 กรัม ฉันใช้สด แต่คุณสามารถทำได้ด้วยการแช่แข็งในกรณีนี้เราใช้ 400 กรัม
2. ชีส Paneer - 200-300 กรัม หาซื้อได้ตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพ แทนที่ด้วยชีส Adyghe ที่คล้ายกัน หรือปรุงเอง (ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการด้านล่าง)
3. พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
4. ครีม - 100 มล.
5. เนยใสหรือเนยละลาย (ฉันใช้อันที่สอง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนที่ 2 ประมวลผลผักโขม

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลยดีกว่า เราเริ่มสูตรการทำอาหารด้วยการแปรรูปผักโขม

ปรุงจนใบนิ่มและลดขนาดลงหลายครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินห้านาที

ควรกล่าวแยกกันว่าอาหารอินเดียประกอบด้วยทุกอย่างครึ่งหนึ่งที่สามารถบด วิปปิ้ง และสับได้

ก่อนหน้านี้ใช้ตะแกรงและครกสำหรับสิ่งนี้ แต่ความก้าวหน้าทางเทคนิคทำให้เป็นอุปกรณ์อันดับหนึ่งในประเทศแห่งเครื่องเทศ

เทมวลที่ได้ลงในจานอื่นแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง

ขั้นตอนที่ 3 บดและทอดเครื่องเทศ

ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศ

ในเครื่องปั่น ให้บดขิงขูดที่เจือจางด้วยน้ำให้เป็นส่วนผสม แล้วส่งเครื่องเทศที่เหลือไปที่นั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะ แล้วผัดเครื่องเทศสักสองสามนาทีจนเริ่มติดอย่างแรง

ขั้นตอนที่ 4 ปรุงซอส

ตอนนี้เทผักโขมและเคี่ยวต่อไป

หลังจากห้านาที ใส่ครีมในสตรีมบาง ๆ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณห้านาที

ในระหว่างนี้ ซอสของเรากำลังเดือด ฉันจะบอกคุณว่ามีเมืองมังสวิรัติทั้งเมืองในอินเดีย ในปาลิตานา ไม่เพียงแต่ห้ามมิให้กินเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังห้ามปลาและไข่ด้วย

ยิ่งไปกว่านั้น ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากสวมผ้าพันแผลปิดปากเพื่อไม่ให้กลืนคนแคระโดยไม่ได้ตั้งใจและไม่คร่าชีวิตมัน

ความจริงก็คือชาวอินเดียอย่างน้อยห้าล้านคนนับถือศาสนาเชน - ศาสนาแห่งอหิงสาและความไม่เป็นอันตราย

พระภิกษุปาลิตาเนียตัดสินใจที่จะไม่ จำกัด ตัวเองให้ปฏิเสธเนื้อสัตว์ - พวกเขาประท้วงความหิวโหยและยื่นคำขาดต่อรัฐบาลเพื่อห้ามการฆ่าสัตว์เพื่อเป็นอาหารอย่างถูกกฎหมาย

เมืองนี้ถือเป็นเมืองแห่งวัด และแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผู้นับถือศาสนาฮินดูในปัจจุบันอาศัยอยู่ที่นั่น และมีเชนน้อยกว่าร้อยละหนึ่ง แต่ก็เต็มไปด้วยศาลเจ้าเชน

ดังนั้นเจ้าหน้าที่จึงต้องเห็นด้วยกับข้อกำหนด - ตั้งแต่ปี 2014 เนื้อสัตว์ปลาและไข่ในปาลิตานาไม่สามารถจับหรือกินได้หรือขายหรือเลี้ยง

แน่นอนว่ามีการประท้วงจากชาวประมงและชาวนา แต่พวกเขาก็ต้องยอมจำนนและสร้างชีวิตใหม่ในรูปแบบใหม่

ขั้นตอนที่ 5. รวมชีสและผักโขม

เลยเอาซอสออกจากเตา ตอนนี้ลงไปที่ชีส - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนยใสผสมกับซอสแล้วปรุงสักสองสามนาที

พอเดือดก็ใส่พริกลงไปจะได้ไม่เผ็ดจนเกินไป

ชีสในรูปแบบต่างๆ สามารถนำไปทอดหรือเติมแบบสดได้

Palak paneer แบบโฮมเมดคลาสสิกของเราพร้อมแล้ว

1. เพื่อให้ได้หัวขนาด 300 กรัมที่ทางออก คุณต้องใช้นม 2 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก เราซื้อนมทำเองหรือมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ - พาสเจอร์ไรส์มากเกินไปและสดใหม่ตลอดไปจะไม่เหมาะกับเราเพราะ ผู้ผลิตเพิ่มสารจำนวนมากเพื่อป้องกันการเปรี้ยว เรากำลังพยายามที่จะบรรลุผลตรงกันข้าม
2. นำนมไปเกือบเดือด (ไม่เกิน 90 องศา) เทน้ำมะนาวแล้วคนด้วยช้อน หลังจากผ่านไปสองสามนาที คอทเทจชีสจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหางนมสีเหลืองจะยังคงอยู่ด้านล่าง หากไม่เกิดความเปรี้ยวให้บีบมะนาวอีกลูกหนึ่ง
   
3. เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ระบายออกผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ซีรั่มกลายเป็นแก้ว จากนั้นเราก็นำบานหน้าต่างในอนาคตมาไว้ในรูปทรงที่สะดวกและกดทับลงไปด้านบนเพื่อให้ขึ้นรูปและตัดได้ง่ายในภายหลัง เราทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ส่งไปยังตู้เย็น

บานหน้าต่างของเราพร้อมแล้ว นอกเหนือจากข้างต้นสูตร paneer palaka, สามารถเพิ่ม ผัดกับมะเขือเทศหรือแป้ง ปรุงกับถั่วเขียวในซอสมะเขือเทศ

ในอาหารอินเดีย ชีสชนิดนี้ยังใช้สำหรับทำอาหารอีกด้วย

5+ เคล็ดลับของข้าวหลวมเพื่อประดับ

เพียงแค่เราหุงข้าว Basmati ใช้ในอินเดีย พวกเขาเติบโตตลอดทั้งปีและรวบรวมได้ถึงสี่เก็บเกี่ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบของคุณกลายเป็นเหนอะหนะ เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

1. นำข้าวแช่น้ำครึ่งชั่วโมง
2. ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างหลายครั้ง - ตามหลักแล้ว น้ำควรสะอาดแล้วและไม่ขุ่น
3. เราปรุงอาหารในอัตราส่วน 2: 1 นั่นคือสำหรับน้ำสองส่วนเราเอาข้าวหนึ่งส่วน (ตามสูตรเดียวกันจะได้ซุปเปอร์บัควีท)
4. ใส่ข้าวสวยหรือน้ำเดือด
5. เมื่อเดือดจนเป็นฟองขนาดใหญ่ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีโดยไม่รบกวนหรือถอดฝา
   
6. เติมเกลือระหว่างทำอาหาร เครื่องเทศในตอนท้าย
7. เมื่อซีเรียลสุกเราปล่อยให้มันชงประมาณ 5-10 นาทีและอิ่มตัวด้วยความชื้น

เครื่องเคียงของคุณสำหรับ Palak paneer พร้อมแล้ว

และเพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น นี่คือวิดีโอสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ จากผู้ชื่นชอบอาหารอินเดีย:

หากใช้ผักโขมสด ให้ล้างให้สะอาด แบ่งเป็นใบและสับ

นึ่งผักโขมสดหรือแช่แข็งประมาณ 4-5 นาทีจนใบอ่อนและหดตัว

บดใบในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน พักไว้

ปอกเปลือกและสับพริก

ล้างเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น บดขิงและพริกด้วยน้ำเย็น ใส่ผักชี ปาปริก้า ยี่หร่า และขมิ้น แล้วต่อจนเป็นเนื้อครีมเนียน

อุ่น เนยใสในกระทะขนาด 2 ลิตรบนไฟร้อนปานกลาง วางเครื่องปรุงรสในน้ำมันร้อนและทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเริ่มติดที่ด้านล่างและมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมเบา ๆ ผสมกับเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 3-4 นาที

ตัดชีสเป็นก้อนประมาณ 1 ซม.

ค่อยๆ ใส่ครีม ชีสก้อน การัม มาซาลา และเกลือ ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อนกับข้าวหรือขนมปังร้อน