ในช่วงเข้าพรรษา อาหารที่ดีที่สุดที่บรรพบุรุษของเรานับถือคือ ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดป่าแห้ง- มันจะทำให้คุณหลงใหลไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงเหมือนชิ้นส่วนของฤดูร้อนบนโต๊ะในฤดูหนาว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคือการทำให้เห็ดแห้ง ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น และยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้พื้นที่น้อยที่สุดและพร้อมเสมอสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย วันนี้ฉันจะนำเสนอสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น ซุปเห็ดที่ง่ายที่สุด.

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับซุปเห็ดแห้ง ยกเว้นเห็ดที่เหมาะกับรสขมเท่านั้น เหล่านี้คือท่อทุกประเภทชานเทอเรลและแม้แต่รัสซูลา แต่สิ่งที่ชอบที่สุดคือสีขาว ในบรรดาเครื่องเทศสำหรับทำอาหารจากป่ามีการใช้เพียงพริกไทยและบางครั้งใบกระวานเท่านั้นเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ด เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

วัตถุดิบ

สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• เห็ดแห้ง - 70 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50-70 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่ได้เก็บเห็ดด้วยตัวเอง ให้ล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาที แล้วสะเด็ดน้ำลงในอ่างล้างจาน แต่ถ้าคุณเอาผลลัพธ์มาเป็นของคุณเองก็ไม่จำเป็น (ตามที่เราสอนในหลักสูตรชีววิทยาที่มหาวิทยาลัย ในป่าไม่มีสิ่งสกปรก!)

การตระเตรียม

1. เตรียมเห็ด.แช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-60 นาที เวลาโดยตรงขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณเก็บเห็ด: หากไม่เกินหนึ่งเดือนก็ 5 นาทีก็เพียงพอแล้วหากนานกว่าหนึ่งปีคุณจะต้องแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้ปรุงมัน

2. เมื่อเห็ดแช่จนหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงลงในกระทะที่คุณจะใช้ปรุงซุป บีบเห็ดเองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 ซม. คุณสามารถบดในเครื่องปั่นได้ แต่ต้องไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ชิ้นต่างๆ ควรโดดเด่น เราไม่ได้เตรียมน้ำซุปข้น

3.เตรียมผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอทอย่างหยาบ

4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มลงในน้ำซุปเห็ด

5. ใส่มันฝรั่งลงในเตาเพื่อต้ม โดยเติมน้ำ 2/3 ของกระทะ ในเวลานี้ ให้เตรียมหัวหอม แครอท และเห็ดสำหรับทอด ในเวลาเดียวกัน กระทะควรต้มและทอด

6. หลังจากเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนแล้ว ให้ใส่พริกไทยปรุงรสก่อน จากนั้นจึงใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทขูด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่เห็ดลงในผัก ทอดด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 7-8 นาที

7. เททุกอย่างจากกระทะลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งและน้ำซุปเห็ดแล้วเติมน้ำตามต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงเป็นเวลา 10 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและซุปก็พร้อม อย่าปล่อยให้เดือดปรุงโดยใช้ไฟอ่อน

ก่อนหน้านี้ฉันไม่สนใจเรื่องการทอดเลย มันเร็วขึ้นและง่ายขึ้น แต่รสชาติของอาหารจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เฉพาะเมื่อทอดเห็ดเท่านั้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวสุก ข้าวบาร์เลย์มุก หรือวุ้นเส้นลงในจานได้หากต้องการ ฉันไม่ได้ปรุงทุกอย่างในกระทะเดียว เพราะจะทำให้ซุปขุ่น และซีเรียลหรือบะหมี่จะบวมอย่างมากและทำให้เสียรูปร่าง ครีมเปรี้ยวและขนมปังทอดสีดำเข้ากันได้ดีกับซุป

เรียกน้ำย่อย เพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดป่า ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบสูตรซุปเห็ดง่ายๆ ของเรา และตอนนี้จานนี้มักจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

Olga Filippova สำหรับเท่านั้น

เห็ดพอชินีแห้งสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี เมื่อเทียบกับของสด ของแห้งจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่ามากเมื่อปรุงในน้ำซุปผัก และมีเพียงส่วนผสมดังกล่าวเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณใช้ "ฝุ่นเห็ด" ซึ่งเป็นส่วนประกอบสากลสำหรับซุปแสนอร่อยที่ไม่อาจลืมได้

ให้เลือกเห็ดที่ดีเมื่อซื้อ สัญญาณอันแน่นอนของพวกเขา:

• ความหนาอย่างน้อย 5 มม. (เห็ดที่บางเกินไปจะแตกสลายเมื่อหัก และแตกเป็นชิ้นในน้ำซุป เพิ่มความขุ่นที่ไม่น่ารับประทาน)
• ความชื้น: เห็ดที่แห้งดีทั้งหักและโค้งงอ การคงความยืดหยุ่นไว้เป็นกุญแจสำคัญในการได้รับความรู้สึกสบายจากซุป หากเห็ดมีฝุ่นแตก แสดงว่าแห้งเกินไปและจะมีรสขมในน้ำซุป หากเห็ดยืดออกและไม่สามารถหักได้ แสดงว่าเห็ดยังไม่แห้งสนิท ในซุปส่วนผสมดังกล่าวจะมีความลื่นและเป็นยาง
• สี - เนื้อสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน แข็ง สมบูรณ์ ไม่มีจุดหรือแถบ

การทำซุปเห็ดที่สมบูรณ์แบบ

เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย:

• เห็ดพอชินีแห้ง - 200 กรัม
• การแช่เห็ด - 200 มล. (ได้หลังจากแช่เห็ด)
• น้ำสำหรับซุป - 2.5 ลิตร
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดเฉลี่ย
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีม (ไขมัน 18-20%) - 125 มล
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิก
• ผักชีฝรั่งหรือโหระพา - สำหรับตกแต่งเมื่อเสิร์ฟ
• สำหรับน้ำซุปผัก: แครอท 1 หัว และหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม), ไธม์ (2 ก้าน), ใบกระวาน (2-3 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง (2 ก้าน), พริกไทยดำ (3 ชิ้น) .

เรากำลังทำอะไรอยู่:

ความลับหมายเลข 1 หากต้องการซุปที่เข้มข้นอร่อย สัดส่วนของเห็ดพอร์ชินีแห้งกับน้ำคือเห็ดหัก 1 ถ้วยตวงต่อน้ำ 3 ลิตร หากวัดเป็นกรัมก็จะเท่ากับเห็ดประมาณ 70 กรัม

ความลับหมายเลข 2 อย่าลืมล้างเห็ด 2-3 ครั้งในน้ำไหลโดยวางไว้ในกระชอน โปรดจำไว้ว่าตามเทคโนโลยีแล้ว เห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนที่จะทำให้แห้งไม่ว่าจะนำไปตากที่ไหนก็ตาม

ความลับหมายเลข 3 แช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นของเห็ดกลับมา และน้ำก็จะกลายเป็นการแช่เห็ด ซึ่งเป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าเมื่อปรุงโดยใช้เห็ดแห้ง นอกจากนี้เห็ดแช่อิ่มยังสุกเร็วขึ้น 2 เท่า(!)

สัดส่วนการแช่เห็ด 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย อุณหภูมิของน้ำ: เพื่อให้มือไม่รู้สึกถึงความแตกต่างใดๆ ทั้งเย็นและร้อน เวลาในการแช่ - 30 นาที ใช้จานกดเห็ดลงไปเพื่อไม่ให้ลอย

ความลับหมายเลข 4 นำเห็ดออกหลังจากแช่ด้วยช้อนมีรู

กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น (ในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ตะแกรงละเอียดมาก) การแช่เห็ดพร้อมแล้ว!

ความลับหมายเลข 5 เตรียมน้ำซุปผัก - ฐานสำหรับซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง เคล็ดลับหลักคือการเผาหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้เอาเฉพาะชั้นบนสุดของแกลบแห้งออกจากหัวหอมแล้วหั่นผักลงครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟให้ร้อนเหมือนบนตะแกรงในกระทะที่ไม่ติดไฟที่ให้ความร้อนดีโดยไม่มีน้ำมัน ดูรูปเราวางหัวหอมที่หั่นไว้แล้วทอดประมาณ 2-3 นาที:

เราควรจะได้ชิ้นกรอบคาราเมล (ไม่ต้องไหม้!)

เราทำความสะอาดและหั่นแครอทและขึ้นฉ่ายตามปกติ - เป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3-4 ซม.

ตั้งน้ำให้ร้อน (2.5 ลิตร) แล้วใส่รากผัก หัวหอมครึ่งหัว สมุนไพร และพริกไทย ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ปิดฝา (!) - ประมาณ 30 นาที

ความลับหมายเลข 6 ทอดเห็ดกับผักและแป้งก่อนส่งไปที่น้ำซุปที่มีส่วนผสมของน้ำมัน - เนยและผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นน้ำมันพืชและเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ช้อน และ 50 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) น้ำมันทั้งหมดควรละลาย

ขั้นแรกทอดหัวหอมประมาณ 2-3 นาทีจนโปร่งแสง

เห็ดแห้งอยู่ในน้ำได้ครึ่งชั่วโมงแล้ว เราหั่นเห็ดครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ (5 มม.) และอีกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. เราส่งชิ้นไปยังกระทะที่หัวหอมทอด

เพื่อความสะดวกในการตัด ให้กดกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เพิ่มลงในกระทะในขณะที่ความชื้นระเหยไปหมดแล้ว

เพิ่มแป้งลงในเนื้อย่างซึ่งจะทำให้ซุปของเราข้นขึ้น ทอดผัดจนไม่มีก้อนเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เราตรวจสอบน้ำซุป: มันดูดีและโปร่งใส เราเอาผักออกจากมัน แต่ทิ้งกระทะไว้บนไฟ

ความลับหมายเลข 7 ขั้นแรก ผสมน้ำซุปเล็กน้อยกับเนื้อย่าง แล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในกระทะ เราใช้น้ำซุป 2 ทัพพีแล้วใส่ลงในกระทะ

ผสมให้เข้ากันแล้วเทมวลนี้ลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุป ปรุงอาหารจนเดือด

ความลับหมายเลข 8 ได้เวลาเติมเห็ดลงในซุปแล้ว - 1 แก้วต่อกระทะ (3 ลิตร) ทันทีที่ซุปเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟต่ำแล้วปิดฝา (!) ซุปจะเคี่ยวและปิดไว้ประมาณ 30 นาที

ความลับหมายเลข 9 เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือซุปเห็ดพอร์ชินีแห้ง:

• ครั้งแรกที่เริ่มทำอาหาร - ½ช้อนชา
• ครั้งที่สอง - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ครึ่งหลังของช้อนชา)

ความลับหมายเลข 10 จุดเด่นของสูตรของเราคือฝุ่นเห็ด ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงก็มีเวลาปรุง เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานอื่นๆ และจะทำให้ซุปของเรามีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีเตรียมฝุ่นเห็ด

เราซื้อเห็ดที่เหมาะสม ไม่แห้งเกินไป ซึ่งยังคงความยืดหยุ่นไว้ สำหรับการปรุงรส ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 7-10 นาที เทเห็ดที่หักครึ่งแก้ว (30-35 กรัม) ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ เห็ดจะแห้งมากและแตกสลายเป็นฝุ่นได้ง่ายถ้าคุณถูมันระหว่างฝ่ามือ

เราใช้เครื่องปั่นและบดเห็ดแห้งให้มากที่สุดโดยเติมเกลือ (1/2 ช้อนชา) และพริกไทยดำป่น (1/3 ช้อนชา)

เห็ดแห้งอะไรที่คุณพอใจมากที่สุดในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน?

ผู้คนไปป่าไม่เพียงเพื่อเก็บพวกมันเท่านั้น แต่ยังเพื่อเดินเล่นและผ่อนคลายจิตใจด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชอบ "การล่าเห็ด" เมื่อพวกเขาสามารถหลีกหนีจากเมืองที่อึกทึกสู่ธรรมชาติได้

คนรักเห็ดเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวโดยนำไปเค็มและดองแช่แข็งและทำให้แห้ง

แน่นอน หากคุณอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน ก็ไม่มีปัญหาในการตากให้แห้ง แต่แม่บ้านมักคุ้นเคยกับการตากในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

ดังนั้นเพื่อปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยซุปเห็ดหอมจึงไม่มีปัญหาใด ๆ คุณสามารถซื้อได้ในร้านเมื่อใดก็ได้

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เห็ดเกือบทุกชนิดยกเว้นเห็ดที่ใช้สำหรับดอง - ชานเทอเรล, แอสเพนโบเลทัส, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดโบเลทัสและแชมปิญองเหมาะสำหรับคุณโดยวิธีการที่ฉันได้บอกคุณไปแล้วว่าจะปรุงอย่างไร

ซุปนี้สามารถปรุงได้ในน้ำซุปต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ไก่ ปลา และเข้ากันได้ดีกับผักและซีเรียลต่างๆ

ซุปเห็ดทำจากเห็ดพอชินีแห้ง

ด้วยเห็ดชั้นสูงนี้น้ำซุปจะเบาน้ำซุปมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

• เห็ดพอชินีแห้ง 2 กำมือ
• 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• สมุนไพรสด
• เกลือพริกไทย
• เครื่องเทศใด ๆ สำหรับซุป
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมง

2. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อนขนาดกลาง

3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

5. เทหัวหอมลงในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน ผัดจนโปร่งแสง

6. ใส่แครอทลงไปผัดเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

7. เทเห็ดและน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ เติมน้ำเพิ่ม

8. นำไปต้ม ลอกฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

9. ใส่มันฝรั่งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

10. ใส่หัวหอมและแครอท

11. เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงเป็นเวลา 7 นาที

12. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในซุป

13. ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซุปเห็ดทำจากเห็ดแห้ง

การตระเตรียม:

1. เทเห็ดลงในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. วางกระทะที่มีเห็ดลงบนกองไฟ
3. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เพิ่มเห็ดและนำไปต้ม
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม ยกลงจากเตา
8. เทครีมลงไปเป็นสตรีมบางๆ
9. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
10. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
11. วางไฟแล้วนำไปต้ม
12. เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

คุณจะต้องการ:

• 500 กรัม อกไก่
• 70 กรัม เห็ดทุ่งหญ้าแห้ง (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้)
• บัควีท 1 ถ้วย
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช
• สมุนไพรสด

การตระเตรียม:

1. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมง
2. เทน้ำ 4 ลิตรลงในกระทะ ลดเนื้อไก่ลงไป ปรุงจนสุก โดยเอาโฟมออก
3. เกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
5. เพิ่มแครอทขูดละเอียดลงในหัวหอม
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เพิ่มเห็ดลงในแครอทและหัวหอม แต่อย่าทิ้งน้ำที่ระบายออกจากเห็ด
8. ทอดเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีเทน้ำที่แช่ไว้แล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด
9. นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแยกเป็นชิ้นเล็กๆ
10. วางชิ้นไก่ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป
11. เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางใส่บัควีท
12. นำไปต้มและเพิ่มเห็ดและผัก
13. เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด

สินค้า:

• 60 กรัม เห็ดแห้ง
• 100 กรัม ลุค
• 100 กรัม แครอท
• น้ำมันพืช 80 มล
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง (โหระพา)
• เกลือพริกไทย
• น้ำ 1,700 มล
• 100 กรัม มันฝรั่ง
• 40 กรัม บะหมี่โฮมเมด

การตระเตรียม:

1. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมง
2. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนแล้วใส่เห็ดที่บีบออกจากน้ำ
3. เพิ่มหัวหอมสับละเอียด
4. ใส่แครอทขูด ผัดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 7 นาที พริกไทยตามชอบ
5. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
6. ทันทีที่น้ำเดือด เติมเกลือตามชอบ ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วปรุงจนนุ่ม
7. เทผักใบเขียวลงในกระทะ
8. ใส่เนื้อย่างลงในซุป
9. ทันทีที่ซุปเดือดให้ใส่บะหมี่ลงไปคนให้เข้ากันนำไปต้มปิดฝาแล้วปิดไฟ
10. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

• 100 กรัม เห็ดแห้ง
• 250 กรัม มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• 150 กรัม ข้าวบาร์เลย์มุก
• เกลือพริกไทย
• ผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม:

1. คลุมเห็ดด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. บีบเห็ดแล้วใส่ในกระทะ
4. ล้างซีเรียลและเพิ่มเห็ด
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
7. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดประมาณ 7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
9. ใส่มันฝรั่ง แครอท และหัวหอมลงในกระทะ นำไปต้ม
10. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
11. หลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่งลงไป
12. ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

ซุปเห็ดจากเห็ดแห้งในวิดีโอหม้อหุงช้า

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งพร้อมวิดีโอบะหมี่โฮมเมด

ซุปเห็ดมีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพมากจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและผู้ที่ชอบทานอาหารดีๆ

ดังนั้นกินเพื่อสุขภาพของคุณนะ อร่อยนะ!

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสชาติที่ล้ำลึกกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากป่าสด กลิ่นหอมของมันปลุกความอยากอาหาร เห็ดแห้งคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาเป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมเห็ดแห้งจานแรกแทบจะไม่มีการใช้เครื่องปรุงต่าง ๆ เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติที่อร่อยไว้ นอกจากนี้สูตรซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ทำอาหารที่น่ารับประทานให้กับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังใช้เวลาเตรียมการไม่นานอีกด้วย

ซุปเห็ดรุ่นคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเองซึ่งหนึ่งในนั้นคือสูตรซุปเห็ดแห้ง แต่มีสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ เป็นไปตามประเพณีทั้งหมดในการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

แนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินีในซุปหลายแบบเพราะเป็นซุปเนื้อเบาที่ใครๆ ก็คุ้นเคย อย่างไรก็ตาม ซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และชานเทอเรล พวกมันจะให้ไขมันที่เย็นและมีสีที่ทึบแสง

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ เห็ด;
• 3 มันฝรั่ง
• น้ำ 2.8 ลิตรผ่านตัวกรอง
• 2 หัวหอม;
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• ที่สาม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• พริกไทย 1 กรัม (พื้นดิน);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม

สูตรอาหาร:

เสิร์ฟซุปเห็ดแห้ง ตกแต่งด้วยสมุนไพร เช่น ใยผักชีลาว หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง หรือใบผักชี

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ได้หากต้องการ นี่จะทำให้อาหารจานแรกมีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และผู้ชื่นชอบซุปข้นสามารถเพิ่มบะหมี่เล็กน้อยหรือซีเรียลที่ปรุงแยกกัน

ซุปเห็ดกับน้ำซุปไก่

แม่บ้านชาวรัสเซียมักจะปรนเปรอครอบครัวของตนด้วยซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าในฤดูร้อนที่ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อย หลายคนยอมรับว่าซุปที่ปรุงในน้ำซุปเช่นไก่จะเข้มข้นกว่า

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ไก่ 450 กรัม
• เห็ดน้ำผึ้งแห้ง 60-80 กรัม
• บัควีทครึ่งแก้ว
• หัวมันฝรั่ง 4-5 หัว
• ขนาดกลาง;
• หัวหอม 1 หัว;
• เกลือ 1 หยิบมือ (หยาบ);
• พริกไทย 1 กรัม (พื้นดิน)
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม
• พวงสมุนไพรสด

วิธีทำอาหาร:

ก่อนเสิร์ฟซุปที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับได้

อันแรกขึ้นอยู่กับเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด ส่วนใหญ่มักจะแห้งหรือแช่แข็งและจากนั้นก็เตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมที่สุด หนึ่งในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรัสเซียคือซุปเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดพอร์ชินี – 115 กรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• 1 แครอท;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก 5-6 ชิ้น
• แป้ง 25 กรัม
• น้ำกรอง 2.6 ลิตร
• เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:

หากเป็นไปได้คุณต้องปล่อยให้จานชงประมาณ 5-15 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟโดยใส่ครีมและสมุนไพรลงบนจานโดยตรงหากต้องการ

ซุปเนื้อข้นนี้จะดึงดูดใจแม้กระทั่งผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อและเนื้อสัตว์ จะดีเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษาเพราะเห็ดสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในแง่ของปริมาณโปรตีน

คุณสามารถทำให้ทั้งครอบครัวและแขกที่รักประหลาดใจด้วยซุปนี้

ซุปเห็ดมีประเพณีอันลึกซึ้งในอาหารภายในประเทศ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารคลาสสิกอย่างไม่ต้องสงสัย

สามารถแก้ไขได้โดยเพิ่มซีเรียลหรือพาสต้าลงในจาน เช่นเดียวกับผักและเครื่องเทศ สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิมคือรสชาติของน้ำซุปเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้

สูตรซุปเห็ดกับลูกเดือย - วิดีโอ

โรคเชื้อรานั้นสืบทอดมาจากฉัน แม่ของฉันเป็นนักเก็บไมซีเลียมตัวยง ฉันจะบอกว่าเป็นคนคลั่งไคล้ เธอไม่เพียงแต่ชอบเก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังรู้เรื่องการแปรรูปเห็ดอีกด้วย เห็ดแต่ละชนิดมีจุดประสงค์ของตัวเอง เห็ดพอร์ชินีและแคปซูลรัสซูล่าถูกหมักแยกกันในโอกาสพิเศษ ส่วนเห็ดสีเขียวก็ถูกส่งไปดอง และเตรียมเห็ดแห้งจำนวนมาก - แยกสำหรับเห็ดคาเวียร์ แยกสำหรับซุปและพาย ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่ามันต้องทำงานหนักขนาดไหนในการเตรียมอาหารอันโอชะเหล่านี้

ฉันก็ชอบไปเก็บเห็ดเหมือนกัน การเตรียมการของฉันจำกัดอยู่แค่การตากเห็ดให้แห้งและแช่แข็ง หรือแม้แต่การใส่ขวดโหลเล็กน้อย ฉันมีเห็ดเพียงพอที่จะทำซุปจากเห็ดแห้งในวันที่อากาศหนาวจัด
ฉันเตรียมซุปเห็ดแห้งตามที่แม่สอน
ไม่มีอะไรนอกจากมันฝรั่ง หัวหอม แครอท และซีเรียล เครื่องเทศได้แก่ พริกไทยดำ และเมล็ดผักชีฝรั่ง เห็ดป่ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และไม่จำเป็นต้องทำให้เสียด้วยเครื่องปรุงรสและสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น
เนยใสจำนวนมาก เนยไม่เพียงช่วยให้ซุปเห็ดมีรสชาติที่นุ่มนวล แต่ยังช่วยเติมเต็มด้วยไขมันที่หายไปอีกด้วย
ซีเรียลปรุงร่วมกับเห็ด ด้วยวิธีนี้ซีเรียลจะทำให้น้ำซุปมีความหนืดและความเต็มอิ่ม
ฉันชอบใส่ซีเรียลข้าวสาลี แต่เด็กๆ ชอบข้าวบาร์เลย์มุกและข้าว รายการใดก็ได้ที่เหมาะสม
ในอาหารเห็ดแห้งอื่นๆ ฉันใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน แต่ในซุปเห็ดแห้ง ฉันชอบรสชาติเห็ดล้วนๆ
นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมซุปเห็ดที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริงจากเห็ดแห้งและส่วนผสมง่ายๆ ซึ่งกลิ่นที่ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้

ระยะเวลา: แช่ 1 ชั่วโมง ปรุง 1.5 ชั่วโมง
ความยาก: ปานกลาง
ส่วนผสม: สำหรับ 8 เสิร์ฟ

• เห็ดแห้ง – 2 กำมือ (1 ถ้วย)
• มันฝรั่ง – 2 ขนาดกลาง
• แครอท – 1 ขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ซีเรียลข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวสาลี, ข้าว) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนยใสหรือเนย – 50 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ
• ผักชีฝรั่งสด

วิธีทำซุปเห็ดแห้ง

• แบ่งเห็ดแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น 1.5 ลิตร ปล่อยให้แช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• หากซื้อเห็ดมา ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป หากคุณมีของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารโดยตรง
• วางกระทะพร้อมเห็ดบนไฟแรง หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
• สับหัวหอมอย่างประณีตและแครอทเป็นครึ่งวง
• ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอม
• ทิ้งหัวหอมทอดไว้ในกระทะ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดแล้วโรยด้วยปลายข้าวข้าวสาลี
• เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ
• ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา
• หลังจากมันฝรั่งและซีเรียลผ่านไป 15 นาที ให้ใส่แครอทลงในกระทะ
• หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลและมันฝรั่ง หากสุกแล้ว ให้ใส่หัวหอมทอดและเนยลงในซุป
• ทันทีหลังจากหัวหอมใส่เกลือใส่ใบกระวานแล้วทิ้งซุปเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ซุปเห็ดก็พร้อม
• เทซุปเห็ดลงในชาม ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง

หากฉันกำลังเตรียมซุปจากเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์มุก ฉันจะแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมซุป ฉันเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุปเห็ด 30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร มันปรุงได้นานกว่าซีเรียลอื่น ๆ
ซุปเห็ดของฉันเหมาะกับอาหารมังสวิรัติมาก เนื่องจากธัญพืชและเนยในปริมาณที่พอเหมาะทำให้ซุปเห็ดค่อนข้างอิ่ม

ฉันจะเตรียมซุปเห็ดแห้งได้อย่างไร:

• ฉันหักเห็ดแห้งด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็น 1.5 ลิตร ผมปล่อยให้แช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

• ฉันใส่กระทะกับเห็ดบนไฟแรง หลังจากเดือดฉันก็ทิ้งเห็ดไว้ผัดบนไฟอ่อน ๆ โดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ฉันก็ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม

• ฉันหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

• ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตและแครอทเป็นครึ่งวง

• ฉันอุ่นเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอม ฉันทิ้งหัวหอมทอดไว้ในกระทะ ซุปเห็ดชอบเนย หากไม่มีน้ำมันหรือน้ำมันพืชก็จะดูว่างเปล่า และเมื่อใช้เนย ซุปจะได้รสชาติครีมที่หวาน

• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ด

• และเทปลายข้าวสาลีลงไป

• ฉันเพิ่มเมล็ดผักชีลาวและพริกไทยดำ หากคุณไม่มีเมล็ด คุณสามารถใช้ก้านผักชีลาวสดแทนได้ ผักชีลาวช่วยให้ซุปเห็ดมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล ฉันยังคงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยมีฝาปิด

• หลังจากมันฝรั่งและซีเรียลผ่านไป 15 นาที ฉันใส่แครอทลงในกระทะ

• หลังจากนั้นอีก 15 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลและมันฝรั่ง หากสุกแล้ว ให้ใส่หัวหอมทอดลงในซุป

• ทันทีหลังจากหัวหอม ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน และปล่อยให้ซุปเห็ดเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 5 นาที
• หลังจากผ่านไป 5 นาทีซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยพร้อมฟิล์มมันสีทองและกลิ่นของฤดูร้อนก็พร้อม

อร่อย! หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามฉันจะช่วยอย่างแน่นอน