ห่านนั้นอร่อยมากทั้งแบบทอดและตุ๋น แต่ห่านที่อร่อยที่สุดนั้นอบในเตาอบ อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าห่านอ้วนมาก การย่างห่านในเตาอบจะทำให้ไขมันหลุดออกมา ทำให้นักชิมได้รับอาหารและเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ประโยชน์ของเนื้อห่านนั้นชัดเจน เนื้อห่านสีเข้มอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง ประกอบด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี 2 จำนวนมาก แนะนำให้บริโภคเนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย ออกกำลังกายอย่างหนัก และเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

ห่านที่อบในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมหากคุณรู้เคล็ดลับการทำอาหาร สิ่งสำคัญเกี่ยวกับห่านอบในเตาอบคือความเค็มสม่ำเสมอและเนื้อนุ่มราวกับละลายในปาก

• แปรรูปห่านก่อนอบ

ต้องเตรียมซากห่านไว้ล่วงหน้าสำหรับการอบในเตาอบ ละลายน้ำแข็ง ล้าง ทำความสะอาด เอาส่วนปีกด้านนอกออก ห่านเป็นนกที่มีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรตัดไขมันห่านส่วนเกินออกจะดีกว่า อย่าลืมเอาเหวินออกด้วยล่ะ! หากจำเป็น ควรทาน้ำมันห่านและเอาขนที่เหลือออกด้วย

• วิธีการปรุงห่านนุ่ม
  

เพื่อให้ห่านที่อบในเตาอบมีความนุ่มต้องเก็บไว้ในน้ำดอง ซากห่านที่สะอาดถูด้วยเครื่องปรุงรสเกลือพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้ ก่อนที่จะอบห่านในเตาอบควรผ่านอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และยิ่งไปกว่านั้นคือหมักห่านไว้หนึ่งวัน ห่านที่อบในเตาอบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะนุ่มกว่า มีรสชาติมากกว่า และเคลือบด้วยเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น พ่อครัวบางคนฉีดสารละลายเค็มลงในเนื้อห่านโดยตรงด้วยเข็มฉีดยา แต่อาจเสี่ยงที่เมื่อห่านอบในเตาอบ น้ำจะไหลออกมาทางรูเจาะและเนื้ออาจแห้งมากขึ้น . คุณสามารถลองอุดรูด้วยไม้จิ้มฟันไม้ได้

• วิธีหมักห่านก่อนอบ

หากคุณมีเวลาน้อย แต่อยากทำห่านอบในเตาอบจริงๆ การหมักห่านจะช่วยคุณได้ ลองวิธีหมักห่านแบบรวดเร็วเหล่านี้เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักห่านคือการแช่ซากไว้ข้ามคืนด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลอ่อนๆ
2. ห่านที่ควักไส้สามารถถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำจากนั้นเทไวน์ขาวแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
3. แทนที่จะดื่มไวน์คุณสามารถถูห่านเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของแครนเบอร์รี่บดและสมุนไพรสด
4. เกลือและพริกไทยให้ทั่วห่านที่ควักไส้ออกแล้วใช้ส้อมเจาะรู จากนั้นขูดด้วยน้ำ chokeberry แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
5. โรยห่านด้วยเกลือและพริกไทย เตรียมซอสมัสตาร์ดและมายองเนสในอัตราส่วน 1:1 เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและเคลือบซากทั้งด้านในและด้านนอก หมักทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
6. คุณสามารถรักษาซากห่านได้ด้วยชุดอุปกรณ์ย่าง ซอสอบสัตว์ปีก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วน้ำผึ้ง ฯลฯ และทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้ชุ่มน้ำ
7. ล้างมะนาวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขั้นแรกให้ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นให้เป็นครึ่งวงกลมบางๆ ถูห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะกว้างทรงลึก จัดเรียงด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้น แล้วเทไวน์ขาวแห้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง วิธีเดียวกันนี้สามารถใช้ในการหมักไก่งวง เป็ด หรือไก่ได้

• วิธีการปรุงห่านไม่ติดมัน

คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อช่วยให้ไขมันห่านหลุดออกเร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ก่อนอบหรือทอดคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงบนผิวหนังของห่านได้หลายครั้ง แต่อย่าสัมผัสเนื้อ!

• วิธีอบห่านในเตาอบ - เคล็ดลับ
  

1. ในช่วงเริ่มต้นของการอบห่านในเตาอบควรนอนหงายหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีคุณควรหงายลงบนอกของมันและในขณะนี้คุณควรลดความร้อนลง คุณต้องเอาไขมันที่เตรียมไว้ใส่ห่านในเตาอบทุกๆ 10-15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ห่านแห้งและไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันบนถาดอบไหม้และควัน ควรเติมน้ำเล็กน้อยลงไป
2. คุณควรเปลี่ยนตำแหน่งของห่านในเตาอบทุกๆ 20-30 นาที โดยหันห่านไปทางด้านหลังหรือบนอกของมัน ก่อนสุก 40 นาที คุณควรวางแอปเปิ้ลไว้รอบๆ ห่าน ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้หากต้องการ ซึ่งในกรณีนี้คุณจะมีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อด้วย
3. ในการตรวจสอบระดับความพร้อมของห่านจะต้องเจาะซากของมันที่จุดที่กว้างที่สุด ถ้าน้ำไหลออกมาใส แสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้าของเหลวเป็นสีแดงหรือชมพู ให้ห่านนั่งในเตาอบ
4. หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้งแนะนำให้คลุมซากด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะต้องเอาออกสามสิบถึงสี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม .
5. เมื่อห่านอบพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เวลาในการปรุงห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและอายุของนก ยิ่งนกอายุมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการอบนานขึ้นเท่านั้น จะต้องอบซากจนกว่าไขมันจะหมด แต่ไม่มากไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำ เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับห่านในเตาอบคือ 2.5-3 ชั่วโมง

• ยัดไส้ห่าน

บ่อยครั้งที่ห่านที่อบในเตาอบถูกยัดไส้ ห่านยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ (แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, โจ๊ก ฯลฯ ) แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมและเสิร์ฟห่านคริสต์มาสที่อบในเตาอบ ดังนั้นในเยอรมนีจึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีแดง เกี๊ยว และน้ำเกรวี่ตามน้ำของเนื้อย่าง ในสวีเดน ห่านย่างเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำดาวและมูสแอปเปิ้ล ในรัสเซีย ห่าน ไก่งวง เป็ด หรือไก่ ปรุงไม่เพียงแต่ในวันคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองต่างๆ ด้วย

ตอนนี้เมื่อเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยง่าย ๆ ของการปรุงห่านในเตาอบแล้วคุณสามารถเริ่มอบนกโดยใช้ไส้ตามที่คุณต้องการ

ห่านอบในเตาอบ - สูตรง่ายๆ

ห่านอบในเตาอบ

• ซากห่าน
• กระเทียม 5 กลีบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ,
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, สะระแหน่และออริกาโน,
• ขวดแก้วเปล่าหรือขวด

วิธีปรุงห่านอบในสูตรเตาอบ:

ล้างห่านให้สะอาด ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากทั้งด้านในและด้านนอก ต้องทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวหนังให้ทั่วและยัดด้วยมะนาวฝานและกระเทียมฝาน วางใบกระวาน กระเทียมสองสามชิ้นไว้ในท้องแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซากเพื่อรักษารูปร่าง เชื่อมต่อขอบและเย็บรู

ทาน้ำมันพืชลงในจานหม้อปรุงอาหาร ถาดรองอบ หรือแม่พิมพ์ แล้ววางนกโดยหงายขึ้น วางในเตาเย็นแล้วจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) โดยทาไขมันที่เตรียมไว้เป็นระยะๆ ปล่อยให้ห่านที่เสร็จแล้วยืนในเตาอบความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกได้

ห่านอบกับลูกพรุนและแอปเปิ้ล (สูตรง่าย ๆ )

• ห่าน - จากสามถึงห้ากิโลกรัม
• พริกไทยดำบดสด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ลูกพรุน 300 กรัม (ควรเป็นหลุม)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสีเหลืองกิโลกรัม
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอมใหญ่สองอัน

วิธีการปรุงห่านด้วยลูกพรุนและแอปเปิ้ล:

ห่านที่เตรียมตามสูตรพร้อมไส้ผลไม้จะน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมซากห่านสำหรับการอบ เมื่อคุณเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วคลุมลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นแล้วพักไว้สักครู่ (ประมาณสิบห้านาที) ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ จากนั้นนำไปใส่ชามที่มีผลไม้ เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ตอนนี้ลูกพรุนควรจะนิ่มลงแล้ว ดังนั้นให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกไป ล้างเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้ง วางลงบนกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วรวมกับหัวหอมและแอปเปิ้ล ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นอย่างละเอียดด้วยมือของคุณแล้วยัดห่านลงไปด้วยไส้ที่เสร็จแล้ว ใช้ด้ายที่มีเข็มยาวและหนาแล้วเย็บเป็นรูในตัวนกหรือบีบผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูจืดชืด ให้ผสมเกลือแกงและพริกไทยดำในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ จากนั้นถูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ทั่วเกมแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนำจานเข้าเตาอบทันที แต่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบห้านาที ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา จากนั้นวางผลงานชิ้นเอกของคุณลงไป ห่านอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที (ประมาณ 10 นาที) ให้เปิดฟอยล์เพื่อให้นกเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

• ห่าน 1 ตัว
• ลูกพรุน 250 กรัม
• แอปเปิ้ล 5 ลูก
• 1/2 มะนาว
• ไวน์ 1 แก้ว/นม/น้ำ/น้ำซุป
• อบเชย 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย

วิธีปรุงห่านอบในเตาอบด้วยสูตรแอปเปิ้ลและลูกพรุน:

ขั้นแรกให้แช่ลูกพรุนในน้ำร้อนแล้วพักไว้ ผสมเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด เคลือบห่านด้วยส่วนผสมนี้ ข้างนอกก่อนแล้วข้างใน ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือน้ำผึ้ง เพราะน้ำผึ้งห่านจะเปลี่ยนเป็นสีดำจะมีน้ำมันมากเกินไปเพราะห่านมีไขมันมากอยู่แล้ว พวกเขาวางห่านไว้ข้างๆ

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โดยเฉลี่ยมี 12 ชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยอบเชย ระบายลูกพรุนและผสมกับแอปเปิ้ล ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุนลงในห่าน หากทันใดนั้นแอปเปิ้ลและลูกพรุนไม่เพียงพอให้ตัดเพิ่มสิ่งสำคัญคือยัดนกของเราให้แน่นและสมบูรณ์ เย็บห่านให้แน่น

หลังจากนั้นมีสองวิธีในการพัฒนากิจกรรม หากคุณมีกรงห่านที่พอดีกับห่านของคุณได้ง่าย ให้ใช้กรงนั้น หากไม่มีชั้นวางห่านคุณต้องสร้างบ้านที่ปิดสนิทด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเราเทของเหลวหนึ่งแก้ว (นมน้ำน้ำซุปหรือไวน์ที่ดีกว่า) จากนั้นวางห่านบนถาดอบ บีบผนังเพื่อปิดบ้านให้มากที่สุด

ใส่ห่านในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที เราปรุงในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วลดเหลือ 180 หลังจากเวลานี้เราก็เอาฟอยล์ออก เมื่อถึงเวลานั้นของเหลวทั้งหมดจะระเหยไปหมด แต่ไขมันจำนวนมหาศาลก็เข้ามาแทนที่ เทไขมันนี้ลงบนซากห่านแล้วส่งไปที่เตาอบที่เปิดแล้ว เรามีเวลาอีกสองชั่วโมงข้างหน้าอันยาวนาน ทุกๆ 15 นาที เราต้องทาเป็ดด้วยไขมันที่หมักไว้ ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วง 60 นาทีแรก เราปรุงมันที่ด้านหลัง จากนั้นเป็นเวลา 30 นาที เราก็พลิกมันไปที่อก แล้วจึงกลับไปทางด้านหลัง สิ่งสำคัญคือการรดน้ำห่านทุกๆ 15 นาที! หลังจากให้ความสนใจเป็นพิเศษต่อบุคคลของคุณเป็นเวลาสองชั่วโมงห่านของเราก็จะถูกปกคลุมไปด้วยสีแทนหนาแน่น - นำออกจากเตาอบ!

ห่านอบในแอปเปิ้ล

• ห่าน 3-4 กก.
• 10 แอปเปิ้ล
• เกลือ,
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ละลายห่านโรยเกลือทั้งด้านนอกและด้านในแล้วถูด้วยกระเทียมที่บีบไว้ด้านในเท่านั้น เราตัดแอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่น Antonovka ให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ยัดห่านแล้วเย็บด้วยด้าย วางแอปเปิ้ลผ่าครึ่งไว้ด้านข้าง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

• ห่าน 3-4 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 2 กก.
• 2-3 แอปเปิ้ล
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงห่านอบในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี:

ล้างห่านแล้วเช็ด จากนั้นถูด้านบนด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่าลืมแทงห่านในหลาย ๆ ที่ เรายัดกะหล่ำปลีให้นกหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่เข้าไปข้างในแล้วเย็บ ในกระทะลูกเป็ดที่สะอาด ทอดห่านเล็กน้อยจากทุกด้าน ปิดแล้วใส่ในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนบนของห่านแห้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที ให้เทน้ำที่สะสมอยู่ในจานลงไป

ห่านคริสต์มาสอบกับส้มโอ

• เนื้อห่านแบ่งส่วน 1 กก
• ส้มโอสีชมพู 2 ผล (ปอกเปลือกทุกส่วนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นถ้าเป็นไปได้)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ผล
• พริกไทยดำ
• แกง
• โรสแมรี่
• มันห่าน (ประมาณ 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
• น้ำส้ม 50 กรัม

เกลือและพริกไทยเนื้อห่าน โรยด้วยแกง วางในจานแก้วหรือชามห่าน โรยหน้าด้วยเกรปฟรุต แอปเปิ้ล ไขมันห่าน และโรสแมรี่ เทลงบนน้ำผลไม้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาที) และไขมันละลายให้เทไขมันลงบนห่านปิดฝาลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาใส่ในเตาอบและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงแล้วทาด้วยผลลัพธ์ อ้วนเป็นครั้งคราว

เนื้อที่เสร็จแล้วจะแยกออกเป็นเส้นอย่างแท้จริง
น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ซอสที่ได้เนื่องจากมีรสขมมาก แต่เนื้อก็อร่อยไม่มีที่ติ

ห่านอบกับกะหล่ำปลีดอง น้ำผึ้ง และแอปเปิ้ล

• หัวผักกาดขาว
• กะหล่ำปลีดอง
• หัวหอม
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่/แครนเบอร์รี่)

แยกห่านโดยไม่ต้องตัดไขมันออก ทอดจนกรอบในกระทะบนไฟแรงโดยไม่ต้องเติมเกลือเพียงแค่พริกไทย อย่าไปสนใจว่าเนื้อจะแข็ง - เราจะเคี่ยวให้เสร็จ วางห่านที่ทอดด้วยไขมันที่สุกแล้วลงในแผ่นหรือในกระทะหนาๆ ที่มีฝาปิด เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวโดยเติมหัวหอมทอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนเกือบนิ่ม จากนั้นเทกะหล่ำปลีดองสองกระป๋องและกะหล่ำปลีขาวหัวเล็กลงในกระทะ เกลือและเพิ่มน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและแอปเปิ้ล 1/2 กก. คว้านแกน แต่ไม่ปอกเปลือก - ดีกว่าเกรดสอง เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มสนิท ตอนนี้ตั้งใจฟังให้ดี ห่านไม่ใช่เป็ดหรือแม้แต่ไก่งวง! อย่างไรก็ตาม วิธีการตุ๋นเนื้อสัตว์ปีกวิธีนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ใช่ห่านตามคำนิยามด้วย น้ำผึ้งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลหรือแยกออกมาเป็นขวดแยมลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่ยอมรับและเป็นที่ต้องการ ได้แก่ หญ้าฝรั่น แกง ทับทิมแห้ง บาร์เบอร์รี่ ฉันไม่แนะนำออริกาโนหรือเครื่องเทศตะวันออกโดยทั่วไป

สูตรสำหรับห่านคริสต์มาสกับมะตูม

ในวันคริสต์มาสอีฟ เป็นการดีที่จะรู้สูตรการทำห่านคริสต์มาสด้วยมะตูม ซากห่านที่เตรียมไว้จะต้องเค็มทั้งภายในและภายนอก เตรียมผลควินซ์: ปอกเปลือก, เอาเมล็ดออก, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, ใส่น้ำตาล, อบเชย, ผสมทุกอย่าง ยัดไส้ห่านด้วยส่วนผสมนี้ เย็บส่วนที่ตัดแล้วเคี่ยวในเตาอบจนสุก ราดด้วยน้ำผลที่ได้เป็นระยะ เสิร์ฟห่านคริสต์มาสกับมะตูมทั้งลูก โรยหน้าด้วยผลไม้ดอง

ห่านอบกับเชอร์รี่

• ห่านอ้วน
• เชอร์รี่
• กระเทียม
• ไวน์เชอร์รี่หรือน้ำเชอร์รี่
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น

สูตรการปรุงห่านกับเชอร์รี่จะเรียกว่าถูกต้องกว่าสูตรการเตรียมห่านแสนอร่อยในซอสไวน์เชอร์รี่พร้อมผลไม้ ห่านชนิดนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานมาก (เร็วกว่าเป็ด) และจะมีประโยชน์มากในคืนคริสต์มาส

ดังนั้นให้หั่นซากห่านเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หรือใช้เนื้อห่านสำเร็จรูป (ปัจจุบันขายในตลาดใหญ่ในมอสโก)

ยัดกระเทียมแต่ละชิ้นในปริมาณพอเหมาะ: ใช้มีดหั่นลึกเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบหั่นตามยาวลงในแต่ละชิ้น นอกจากนี้ให้ยัดเนื้อด้วยเชอร์รี่หลุม ดังนั้นในแต่ละชิ้นจะมีกระเทียมประมาณ 3-4 อันและเชอร์รี่ 2-3 ลูก

ปรุงรสชิ้นต่างๆ ด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยส่วนผสมของผักชี ลูกจันทน์เทศ แกง ขิง และเคี่ยวบนไฟแรงในกระทะก้นลึกที่มีฝาปิด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดไฟลงเล็กน้อยและเคี่ยวจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยหมด

จากนั้นเทไวน์เชอร์รี่โฮมเมดประมาณสามในสี่แก้ว และถ้าคุณไม่มี ก็ให้คั้นน้ำเชอร์รี่และเคี่ยวให้นานที่สุดจนกว่าของเหลวจะระเหย หลังจากเติมไวน์ 15 นาที ให้เติมเชอร์รี่หลุมครึ่งแก้ว (คุณสามารถละลายเชอร์รี่จากถุงได้)

เมื่อเนื้อสุกจะมีลักษณะสวยงามมากและสามารถเจาะด้วยส้อมหรือมีดได้ง่าย

วางแอปเปิ้ล 2 ลูกและลูกแพร์ 2 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วนลงในกระทะใบเดียวกันแล้วพักไว้อีก 5 นาที ไม่ต้องพักไว้อีกต่อไป เพื่อให้ผลไม้นิ่มเล็กน้อย แต่ไม่ "สุกเกินไป" เสิร์ฟห่านกับเชอร์รี่ตุ๋นและผลไม้

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลในเตาอบ

• ห่านอ้วน
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• พาสลีย์
• มันฝรั่ง

คุณต้องเตรียมซากห่านหนุ่ม ละลายไขมันห่านแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) ลงไป

ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล 3 ผลเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวกับหัวหอม จากนั้นใส่เครื่องในห่านสับละเอียด: ตับ, หัวใจ, กระเพาะอาหารรวมถึงขนมปังแช่ในนม, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันใส่ห่านเย็บท้องและคอวางบนถาดอบแล้วทอดในเตาอบด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยแล้วทาด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

เมื่อห่านพร้อม วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่บนถาดอบแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบจนกระทั่งมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบบนขวด

• แอปเปิ้ล
• ผลเบอร์รี่
• เขียวขจี

เครื่องในและกระดูกเต้านมจะถูกเอาออกจากห่าน โดยใส่ขวดไว้ข้างใน โดยวางแอปเปิ้ล เบอร์รี่ และสมุนไพรไว้รอบๆ ทุกอย่างถูกเย็บและเตรียมอบ

อกห่านกับส้ม

• อกห่าน
• ส้ม
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำซุปเนื้อ

จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ดีที่สุดสำหรับปีใหม่ และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยากนัก ร้านค้าขายอกห่าน โดยปกติจะมีสองชิ้นในแพ็คเกจ ผ่าผิวหนังแล้วถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดอกทุกด้านจนผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย

ต้มไวน์แดงแห้งในกระทะ ใส่พริกไทยดำป่นหยาบและน้ำซุป วางอกบนถาดอบแล้วเทส่วนผสมน้ำซุปไวน์ลงไป หลนที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบประมาณ 15 นาที ปอกเปลือกและหั่นส้มเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมัน นำอกห่านที่เสร็จแล้วออกแล้วเทซอสที่เหลือบนถาดอบลงในกระทะ ต้มซอสและข้นด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว วางชิ้นส้มลงในซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟอกที่ราดด้วยซอส

ห่านอบในเตาอบ สูตรการล่าสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงห่านอบ

Andrey Shalygin: ไม่ว่าคุณจะจับห่านขณะล่าสัตว์และปรุงมันทันที หรือไม่ว่าคุณจะแช่แข็งมันจนถึงวันคริสต์มาส หรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับปีใหม่ ก็ไม่สำคัญเลย แม่บ้านแค่ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร ห่านในเตาอบ

ด้านล่างนี้เราได้เตรียมสูตรอาหารดีๆ มากมายไว้ให้คุณ แต่เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดให้กับคุณ ในความเป็นจริงห่านไม่ใช่เกมที่น่าอิจฉามากจากมุมมองของการทำอาหารเนื่องจาก (โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง) มันมีกระดูกจำนวนมากและสำหรับเนื้อสัตว์ไก่ที่ซื้อในร้านจะมีมากกว่านี้ อย่างที่พวกเขาพูดกันในหมู่บ้านว่าห่านเหล่านั้นมีเหล็กเพียงชิ้นเดียว

แต่มันเกิดขึ้นที่ซื้อห่าน - ซากก็ใหญ่มากจนเอาเข้าเตาอบปกติจะกลายเป็นปัญหา นอกจากนี้, การปรุงห่านตัวใหญ่ด้วยเตาธรรมดานั้นเป็นเรื่องยากมาก - มันไม่สุกตรงกลาง แต่จะไหม้ตามขอบ...ความยากลำบากและปัญหาที่สมบูรณ์ การรับมือกับปัญหาเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยเว้นแต่สามีของคุณต้องการให้ห่านเป็นซากทั้งหมด หากซื้อห่านฉันคิดว่าผู้ชายเมื่อดูราคาซากที่ซื้อในร้านจะตกลงอย่างรวดเร็วครึ่งหนึ่งพยายามกำจัดปัญหาด้วยวิธีนี้

หากไม่มีปัญหาใด ๆ และคุณไม่จำเป็นต้องแสดงห่านทั้งตัว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ควอเตอร์) ได้ตามใจชอบ อย่างไรก็ตาม จะต้องทำด้วยมีดที่ดีมาก เช่น SAMURA สิ่งนี้ควรทำด้วยมีดที่ดีมากเท่านั้น เพราะห่านมีกระดูกที่ค่อนข้างแข็งแรงจำนวนมาก ซึ่ง (โดยเฉพาะถ้าคุณเอาซากที่แช่แข็ง) มีดทุกอันก็ไม่สามารถจับได้ โดยเฉพาะในมือของผู้หญิง วิธีที่สะดวกที่สุดในการแล่เนื้อห่านคือการใช้ขวานในครัวแบบพิเศษ

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ยิ่งไปกว่านั้น หลังจากตัดห่านแล้ว คุณจะต้องยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม โดยทำการตัดลึกบาง ๆ ระหว่างซี่โครงและรอบ ๆ กระดูกหลัก ซึ่งสามารถทำได้อย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมและดีเท่านั้น

เคล็ดลับการปรุงห่านป่าเนื้อเหนียวให้สุกทั่วถึง(เพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งกร้านยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูในฤดูใบไม้ร่วงและเพื่อดับกลิ่นของเกม - ด้วยกระเทียม) และมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่อ่อนนุ่มก็คือ ขั้นแรกให้นำห่านยัดไส้ไปอบในเตาอบ โดยวางเป็นชิ้นๆ โดยคว่ำด้านผิวหนังลง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง แต่อบและนึ่งอย่างดี (เกมจะยากสักหน่อย)

จากนั้นเมื่อเขาเกือบจะพร้อม ฟอยล์ก็จะคลี่ออกและวางมันฝรั่งและแอปเปิ้ลไว้รอบๆ ห่านกับผลไม้ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ทุกอย่างตามชอบ) และทั้งหมดนี้กลับเข้าไปในเตาอบจนกว่าห่านและแอปเปิ้ลพร้อมผลไม้และมันฝรั่งจะสุกเต็มที่

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ขอย้ำอีกครั้งว่าเมื่อทุกอย่างพร้อม คุณจะต้องใช้มีดที่คมมาก (ควรทำจากเหล็กญี่ปุ่นจริงๆ) เพื่อตัดห่านเพื่อให้มองเห็นชิ้นน้ำมันหมู กระเทียม และผลไม้บนชิ้นเนื้อ แต่มีความลับอีกประการหนึ่งในการหั่นห่านเป็นชิ้นบาง ๆ - แบบกากบาท ทำให้เนื้อนุ่มนวลมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อกัด ขจัดความเหนียวของเกมโดยสิ้นเชิงในชิ้นเคลือบข้ามบาง ๆ

ตอนนี้ งานของคุณคือใช้มีดที่คมและบางเพื่อแยกกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อจัดเรียงเนื้อเป็นส่วนๆ บนจานและโรยหน้าด้วยมันฝรั่งอบ แอปเปิ้ล และผลไม้อย่างสมมาตร ราดซอสลิงกอนเบอร์รี่ให้ทั่วขอบ และเสิร์ฟผลไม้ในดอกกุหลาบ หากห่านถูกยิงจากการเจาะเรียบคุณจะต้องมีมีดที่ดีที่ไม่กลัวการเผชิญหน้ากับตะกั่วหรือยิ่งกว่านั้นคือการยิงทังสเตนสมัยใหม่

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ด้วยวิธีเสิร์ฟและปรุงอาหารเช่นนี้ ห่านทุกตัวจะเนื้อนุ่ม และไม่มีใครเข้าใจว่าห่านซื้อมาจากร้านค้าหรือล่าสัตว์ และรับประกันผลลัพธ์และคุณภาพเสมอเนื่องจากความแห้งและความเหนียวของเกมจะถูกกำจัดออกโดยการบรรจุและการหั่นบาง ๆ ที่เหมาะสมกลิ่นจะถูกกำจัดออกโดยการยัดไส้ด้วยกระเทียมจะไม่มีการปรุงไม่สุกเนื่องจากห่านสุกเป็นชิ้น ๆ และแยกจากแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง และความงามของการนำเสนอและการผสมผสานมันฝรั่งอบ สัตว์ปีก ผลไม้ แอปเปิ้ล กระเทียม ซอสลิงกอนเบอร์รี่... ห่านครึ่งตัวเล็กจะเลี้ยงคนได้อย่างน้อย 4 คน

และจะไม่มีใครได้เห็นการเสริมกำลังแห้งของโครงกระดูกของนกที่น่าสงสารที่วางอยู่กลางโต๊ะ ขู่ว่าจะทำให้ทุกคนที่นั่งรอบๆ เปื้อน

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ห่านถือเป็นอาหารรื่นเริงมานานแล้ว โดยจะเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานอันทรงเกียรติอื่นๆ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการอบนกทั้งตัวในเตาอบเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดนี้เป็นข้อผิดพลาด มาดูสูตรอร่อยๆ ตามลำดับกัน

ห่านอบกับเห็ดและบัควีท

• แอปเปิ้ล - 150 กรัม
• ห่าน (ซาก) - 3.2-3.5 กก.
• เกลือ - 45 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) - 230 กรัม
• บัควีท - 220 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม
• ห่าน/ตับไก่ - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 50-70 มล.

1. ล้างซากห่านจากด้านในและด้านนอก ถอดส่วนที่อ้วนที่สุด (หน้าท้อง ขาหนีบ และบริเวณคอ) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูนกด้วยเกลือทุกด้าน
2. ส่งแอปเปิ้ลหนึ่งผลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องขูด หล่อลื่นห่านด้วยข้าวต้มที่เกิดขึ้น ห่อนกด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
3. ล้างบัควีทหลาย ๆ ครั้ง ต้มจนนิ่มเติมเกลือลงในน้ำ สับหัวหอมเป็นวงหรือก้อนแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน
4. แช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออก สับเป็นก้อนขนาด 2*2 ซม. ปอกแชมเปญ หั่นเป็นชิ้นตามก้าน ผสมกับหัวหอมแล้วใส่ตับ
5. ทอดทุกอย่างในกระทะอีกครั้งจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) คว้านแอปเปิ้ลลูกที่สองแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมผลไม้กับบัควีต ซึ่งเป็นส่วนผสมทอดของหัวหอม ตับ และเห็ด
6. บรรจุนกที่ล้างแล้วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เย็บด้วยด้ายไนลอนหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน ท้องไม่ควรแตกสลาย วางห่านไว้ในปลอกอบแล้วทำ 5-6 รูในโพลีเอทิลีนด้วยเข็มเย็บผ้า
7. เปิดเตาอบ วางห่านแขนบนถาดอบ อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อพ้นเวลานี้แล้วให้ลดไฟเหลือ 160 องศา แล้วอบต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง
8. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ตัดถุงอบเพื่อให้ห่านหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟทั้งจาน หากต้องการ คุณสามารถโรยจานด้วยน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาว แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล

• น้ำผึ้ง - 60 มล.
• เนย - 40 กรัม
• ห่าน (ทั้งตัว) - 3-3.3 กก.
• หัวหอม (ควรเป็นสีม่วง) - 130 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - อันที่จริง
• แอปเปิ้ลเขียว - 250-270 กรัม
• น้ำมะนาว - 55 มล.
• พริกไทยป่น (ดำ) - 5 หยิก
• เกลือ - 40 กรัม
• สะดือไก่ - 200 กรัม

1. ล้างสะดือไก่ แช่ไว้ 20 นาที แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ล้างซากห่าน ตัดไขมันบริเวณคอ ขาหนีบ และหน้าท้องออกให้หมด เช็ดนกให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางไขมันที่ตัดแล้วลงในถาดอบเพื่ออบห่านต่อไป
2. ผสมเกลือกับยี่หร่าปริมาณของส่วนประกอบสุดท้ายคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคล ถูเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวห่าน รวมถึงด้านในด้วย
3. สับแอปเปิ้ลเป็นชิ้นส้มแล้วเอาก้านออก สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนย ผสมกับสะดือไก่ พริกไทยเล็กน้อย และเกลือผสมให้เข้ากัน ทอดอีกครั้งจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลลงไป
4. ยัดไส้นกด้วยไส้ที่เตรียมไว้เพื่อให้ส่วนผสมกินพื้นที่ 2/3 ของท้อง เย็บห่าน เตรียมซอสน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง แล้วถูนกทุกด้าน
5. คุณไม่ควรใส่มันฝรั่งลงในไส้ เพราะจะไม่เพิ่มรสชาติใด ๆ และอาหารจะกลายเป็น "นึ่ง" วางห่านลงในจานที่ทนความร้อนแล้วปิดพื้นผิวของจานด้วยกระดาษฟอยล์
6. เปิดเตาอบที่ 210 องศา วางแบบฟอร์มโดยให้นกอยู่ข้างใน อบห่านเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทุกๆ 40 นาที ราดด้วยซอสน้ำผึ้งมะนาวและไขมันที่ละลายระหว่างการอบด้วยความร้อน
7. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้ระบาย 70 มล. ออกจากถาดอบ ไขมันใส่ในขวดแยกต่างหาก ใส่มันฝรั่งที่สะอาดและสับ (พร้อมเปลือก) ลงในไขมันที่เหลือ
8. จากนั้นมันฝรั่งจะอบประมาณ 45-60 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา 30 นาทีก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้าย ให้นำฟอยล์ออกเพื่อให้นกเป็นสีน้ำตาล ในช่วงเวลานี้ให้รดน้ำด้วยไขมันที่ทำให้เครียด
9. หากต้องการทดสอบความสุกของห่าน ให้ใช้มีดแทงนก หากของเหลวใสไหลออกมาแสดงว่าจานพร้อม นำออกจากเตาอบ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสเปรี้ยวหวาน

• มันฝรั่ง - 900 กรัม
• ซากห่าน - 3.2-3.5 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - 30 gr.
• แอปเปิ้ลเขียว - 850 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

1. ล้างห่านโดยไม่ต้องถอดผิวหนังออก วางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมซากทั้งหมด ปรุงนกเป็นเวลาสามชั่วโมง การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้อาหารจานสุดท้ายมีความชุ่มฉ่ำ
2. หลังจากเคี่ยวแล้ว ให้เอาขนออก ถ้ามี ตัดไขมันออกและเอาเครื่องในที่เหลือออก (ถ้ามี) ทำให้นกเย็นลงและซับให้แห้ง
3. ล้างมันฝรั่ง ถ้ายังเด็กก็ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก สับหัวออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก ล้างแอปเปิ้ล ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ผสมมันฝรั่งกับผลไม้ ถูทุกส่วนของนกด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือ แล้วส่งส่วนผสมภายในซาก เย็บบริเวณหน้าท้องหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
5. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ประมาณ 240 องศา เปิดเตาไว้ 20 นาที ในขณะเดียวกัน ห่อห่านยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในจานอบโดยคว่ำด้านอกลง
6. เทน้ำลงในกระทะให้สูงขึ้น 3 ซม. การเคลื่อนไหวนี้จะป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้พลิกนกแล้วลดไฟลงเหลือ 175-180 องศา ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ให้อบจานเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าน้ำออกมาใสไม่ใช่สีชมพู แสดงว่านกพร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟ ให้นำมันฝรั่งและแอปเปิ้ลออกจากช่อง แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน

ชิ้นห่านป่าอบ

• แอปเปิ้ล - 120 กรัม
• ซากห่าน - 3 กก.
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ลูกแพร์ - 130 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• เชอร์รี่หลุม - 350 กรัม
• ไวน์/น้ำเชอร์รี่ - 240 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - 40 gr.

1. เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดคือส่วนผสมของแกง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, รากขิงแห้ง, ฮ็อปซูเนลี อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการองค์ประกอบอื่น ให้ดำเนินการตามความต้องการส่วนตัวของคุณ
2. ล้างห่านให้ดีด้วยน้ำไหล ถอนขนที่เหลือออกด้วยแหนบ เอาส่วนที่เป็นไขมันออกแล้วสับนกเป็นส่วนๆ เพื่อเสิร์ฟ
3. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ (หรือสัตว์ปีก) ถูซากด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบไปที่การตั้งค่าความร้อนสูง เมื่อถึงจุดนี้ ให้เตรียมกระดาษฟอยล์และกระทะทอด ปอกกระเทียม สับแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วน
5. ผสมเชอร์รี่หลุมกับห่านดองแล้ววางบนแผ่นฟอยล์ ทำหลุมในซากใส่กระเทียมหนึ่งในสามกลีบลงในแต่ละหลุม ปรุงรสจานที่ได้อีกครั้งด้วยเกลือและเครื่องเทศคนให้เข้ากัน
6. ตอนนี้ทำ "จาน" อย่างระมัดระวังจากกระดาษฟอยล์ ยกมันขึ้นแล้ววางลงในกระทะที่ไม่มีที่จับ ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 240 องศา จากนั้นลดไฟเหลือ 215-220 องศา เคี่ยวต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง
7. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำเชอร์รี่หรือไวน์ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ลงในแม่พิมพ์พร้อมกับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก วางผลเบอร์รี่ที่เหลือไว้รอบจาน
8. ก่อนสุก 25 นาที ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น วางผลไม้ไว้ข้างนก อย่าปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำเชอร์รี่หรือไวน์ลงบนพื้นผิวเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

• กระเทียม - 2 หัว
• ซากห่าน - 3.3-3.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• มัสตาร์ดเหลว - 25 กรัม
• แอปเปิ้ล - 160 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• วอลนัท (เมล็ด) - 165 gr.
• ลูกพรุน - 180 กรัม

1. ล้างซากห่าน ตัดไขมันทั้งหมดออก แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ลบนกและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูเนื้อด้วยเกลือทุกด้าน รวมถึงบริเวณด้านในด้วย
2. บดลูกพรุนโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ นำเมล็ดวอลนัทมาแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หากต้องการสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบด้วยแอปริคอตแห้งได้)
3. ล้างแอปเปิ้ล สับเป็นชิ้นหรือก้อน เอาแกนออก ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด รวมกับลูกพรุน ถั่ว และแอปเปิ้ล ส่งผลให้คุณมีการอุดฟัน
4. ยัดไส้ห่าน เย็บท้องด้วยด้ายไนลอน หรือใช้ไม้จิ้มฟันปักหมุดไว้ ส่งซากเข้าไปในแขนเสื้อทำ 5-8 รูด้วยเข็มเย็บผ้าที่ส่วนบน
5. เปิดเตาอบที่ 240 องศา อบนกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดไฟเหลือ 210 องศา เคี่ยวต่ออีก 40 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และเก็บนกไว้ครึ่งชั่วโมง
6. หลังจากรูปแบบนี้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที สุดท้ายอบห่านที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านทุกขั้นตอนของระบอบอุณหภูมิแล้วให้ปิดเตาอบ
7. ถอดนกออกจากแขนเสื้อ ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง ทาผิวห่านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีที่ 210 องศา เมื่อเปลือกกรอบแล้ว ให้เสิร์ฟจานร้อนลงบนโต๊ะ

ชิ้นห่านอบกับชีสและพริกไทย

• หัวหอม - 140 กรัม
• ห่านหนุ่ม - 2.2-2.5 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• มะเขือเทศ - 220 กรัม
• ปรุงรส "พริกผสม" - เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - 350 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 85 มล.
• พริกหยวก - 250 กรัม
• บวบ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 45 มล.

1. ล้างห่าน ถอดขน ตัดไขมันส่วนที่เป็นก้อนใหญ่ออก ตากซากให้แห้ง ลวกด้วยน้ำเดือด สับเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมด้วยการกดผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือ ถูส่วนผสมให้ทั่วชิ้นเนื้อสัตว์ปีก.
2. ล้างผัก ปอกเปลือกและสับหัวหอม สับบวบเป็นวงแหวน นำเมล็ดออกจากแกนพริกไทยแล้วสับเป็นเส้น ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก หั่นเป็นชิ้น
3. เตรียมจานอบที่มีด้านสูง ถูช่องด้วยจาระบีหรือน้ำมัน วางห่านสับไว้ข้างใน วางพริก หัวหอม และบวบไว้ด้านบน
4. ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้ ขูดชีส ใส่ครีมลงไป แล้วเทส่วนผสมลงบนชิ้นเนื้อสัตว์ปีก
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนของส่วนผสมทั้งหมด ส่งห่านไปอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงอย่าใช้กระดาษฟอยล์ปิดจาน หลังจากเวลาผ่านไปซากจะกลายเป็นสีน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวหรือเป็นจานอิสระ

หากคุณทำตามขั้นตอนการเตรียมการตั้งแต่การหมักไปจนถึงการอบร้อน ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ห่านตัวเล็กที่มีขาสีชมพูอ่อนเหมาะสำหรับการอบ เนื้อของนกมีความนุ่มปานกลางชุ่มฉ่ำและปรุงง่าย

วิดีโอ: ห่านคริสต์มาส

ห่านอบในเตาอบไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียว แต่เป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงที่ทำให้ทั้งครอบครัวและเพื่อนสนิทที่โต๊ะเป็นหนึ่งเดียวกัน เนื้อประเภทนี้ใช้เวลานานในการเตรียมและมีความเข้มข้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า กลิ่นหอมของอาหารที่เตรียมไว้จะเติมเต็มบ้านด้วยความอบอุ่นและความสะดวกสบายและรสชาติอันประณีตจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด

มีความเห็นว่าห่านนั้นมีไขมัน ผิวหนัง กระดูก และมีเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คำอธิบายนี้สามารถใช้ได้กับนกผอมเท่านั้น ตามกฎแล้วเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์จะพยายามทำให้อ้วนเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำมาก น่าเสียดายที่จะหั่นห่านเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นจึงควรอบเป็นซากจะดีกว่า แต่ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบ

วิธีทำอาหาร:

1. ถูซากห่านที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรส เช่น ใบเสจและออริกาโนก็ได้ ทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ควรหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น และมะนาวครึ่งลูกควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ ควรทำการตัดให้ทั่วพื้นผิวของซาก โดยลึกพอที่จะใส่กลีบกระเทียมและมะนาวได้
3. ใส่กระเทียมสองสามกลีบและใบกระวานไว้ในท้อง นอกจากนี้เรายังวางขวดไว้ที่นั่นซึ่งจะช่วยให้ซากคงรูปร่างเมื่ออบ เย็บหลุม
4. วางนกกลับเข้าไปในจานอบที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย วางในเตาอบเย็นตั้งอุณหภูมิเป็น 220 องศาแล้วอบประมาณ 2 - 3 ชั่วโมงโดยทาไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

วิธีปรุงเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นๆ ให้อร่อย

การทำห่านที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย นกตัวนี้ที่อบทั้งตัวอาจมีเนื้อแข็งและมีไขมันมาก

แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำได้หากคุณปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นซากนกที่ทำความสะอาดแล้วออกเป็นสี่ส่วน ควรพิจารณาที่นี่ว่ากระดูกห่านนั้นแข็งมาก ดังนั้นการตัดจะต้องใช้ความแข็งแกร่งและมีดขนาดใหญ่และคม
2. เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ควรแช่ชิ้นในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
3. ตอนนี้หมักนกในน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) กับมัสตาร์ดเมล็ดพืช (2 ช้อนชา) และกระเทียมสับ เพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพร (ออริกาโนโหระพา)
4. หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยน้ำดองแล้วใส่ในภาชนะแก้ว (เคลือบฟัน) เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ทอดชิ้นที่หมักไว้ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับการทอด คุณสามารถใช้ไขมันจากสัตว์ปีกได้ ซึ่งจะต้องเลาะออกจากเนื้อก่อน วางเนื้อสัตว์ปีกทอดลงในจานหม้อปรุงอาหาร
6. ตอนนี้ผัดหัวหอมและแครอทสับปรุงรสผักด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโอนการทอดที่เสร็จแล้วไปที่เนื้อสัตว์ เติมเบียร์ทุกอย่าง (250 มล.) แล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

คุณสามารถเลือกวิธีการทำอาหารแบบอื่นได้ - ห่อชิ้นหมักด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง

สูตรกับมันฝรั่ง

ห่านอบกับมันฝรั่งในเตาอบไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามอีกด้วย จานที่น่าทึ่งเช่นนี้จะประดับโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะถ้าคุณใช้หัวมันฝรั่งที่สวยงามและแม้กระทั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดซากห่านให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วขจัดไขมันส่วนเกินออก เคลือบพื้นผิวและด้านในของนกด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของมายองเนส (3 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศต่างๆ นำซากที่หมักไว้ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ใส่ไขมันที่เหลือหลังจากการแปรรูปห่านลงในจานอบ เราเลื่อนนกกลับลงมาแล้วคลุมด้วยหัวมันฝรั่ง คุณสามารถใส่มันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลชิ้นใหญ่เข้าไปในซากได้
3. ปิดชิ้นงานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา
4. หลังจากนั้นเราก็นำแบบฟอร์มออกมา จะมีไขมันอยู่มากบางส่วนสามารถระบายออกได้และส่วนที่เหลือเทลงบนมันฝรั่งและห่าน อบจานต่ออีก 40 นาทีจากนั้นเทไขมันให้ทั่วอีกครั้งเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วอบห่านในช่วง 30 นาทีสุดท้าย

อบในกระดาษฟอยล์

ห่านเทศกาลจัดทำขึ้นในหลายประเทศในยุโรป เสริมด้วยเครื่องเทศหอม กระเทียม หมักแล้วอบในเตาอบเป็นเวลานาน

ห่านมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษมีกลิ่นหอมและสวยงามหากหมักด้วยสมุนไพรแล้วอบในกระดาษฟอยล์

วิธีทำอาหาร:

1. ถูซากห่านที่เตรียมไว้ด้วยเกลือให้ทั่วแล้วคลุมด้วยถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. คุณสามารถใช้ผักหรือผลไม้เป็นไส้ได้ เราจะเอาแครอทหัวหอมและมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ เทลงบนส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำมะนาว และไวน์ขาว
3. เรานำนกออกจากตู้เย็นล้างเกลือแล้วยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้ เราเย็บแผล เทซอสที่เหลือลงบนซากวางบนกระดาษฟอยล์แล้วห่อให้ไม่มีรู ห่านอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

การปรุงอาหารด้วยบัควีท

คุณสามารถปรุงห่านได้หลายวิธี แต่ยัดไส้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ มีการใช้ส่วนผสมต่างๆ รวมทั้งผักและผลไม้ในการกรอก แต่ที่นิยมมากที่สุดคือโจ๊กบัควีท

คุณสามารถยัดไส้บัควีตเพียงอย่างเดียวหรือยัดไส้ด้วยผักหรือแอปเปิ้ลก็ได้

วิธีทำอาหาร:

1. นำซากห่านที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2.5 ถึง 3 กก. มาล้างและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้นกไหม้เมื่ออบ มาสลายไขมันแต่อย่าทิ้ง
2. ตอนนี้เราเอาไขมันที่เหลือมาละลายในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับลงไป เพิ่มบัควีท 300 กรัมแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 4 - 5 นาที เทน้ำ 300 มล. แล้วปรุงบัควีทจนสุกเต็มที่
3. ถูซากห่านด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เกลือ พริกไทย สมุนไพร และเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ ถ้าคุณมีจูนิเปอร์เบอร์รี่อยู่ในบ้านคุณสามารถบดพวกมันในครกพร้อมกับเกลือและขมิ้น ส่วนผสมนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
4. เราเติมซากด้วยไส้ซึ่งเราเย็บด้วยด้ายหนา
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ห่านที่มีบัควีทอบในปลอกหรือกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ห่านในเตาอบกับแอปเปิ้ล

ห่านกับแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของโต๊ะวันหยุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส แต่เพื่อให้จานนั้นไม่ทำให้เสียการเฉลิมฉลอง แต่ในทางกลับกันเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่งคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหาร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องเตรียมซากห่านอย่างเหมาะสมคือจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากทำทุกขั้นตอนแล้ว ควรใส่นกไว้ในถุงและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
2. สำหรับไส้เราจะใช้แอปเปิ้ล Antonovka และแอปริคอตแห้งซึ่งต้องแช่ไว้ล่วงหน้า
3. ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ตัดแอปริคอตแห้งเป็นเส้น
4. เรานำนกออกจากถุงแล้วยัดด้วยแอปเปิ้ลและแอปริคอตแห้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มลงในไส้ได้ เราเย็บหน้าท้อง
5. แช่นกในซอสที่ทำจากมายองเนสและครีมเปรี้ยว วางไว้บนตะแกรง และวางถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้
6. อบนกเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นจึงอบที่อุณหภูมิ 170 องศา บางครั้งเราก็เทไขมันจากถาดอบลงบนซาก

สูตรดั้งเดิมสำหรับปีใหม่

การทำอาหารห่านปีใหม่ช่วยเปิดขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมนกตัวนี้ เราเสนอสูตรดั้งเดิม แต่ไม่ใช่กับแอปเปิ้ล แต่ใช้มะตูม ผลไม้นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ปีก ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำอาหาร:

1. ถูซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. สำหรับไส้ใช้มะตูมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น สับแครอท กระเทียมหอม และหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ รวมทั้งรากผักชีฝรั่งและเซเลอรี่
3. วางมะตูมไว้ในท้อง (คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวได้) ขันให้แน่นด้วยด้ายแล้วเย็บ
4. ใช้ถาดอบลึกแล้วเทน้ำ 700 มล. เติมไวน์แดงเข้มข้น 150 มล. ใบกระวาน พริกไทย 5 เม็ด และกานพลู 5 อัน เราวางห่านและผักที่เตรียมไว้พร้อมกับมัน เราใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในเตาอบและเริ่มอบที่ 180 องศา
5. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำนกออกมา เทน้ำผลไม้ลงไป พลิกกลับแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สัตว์ปีกยัดไส้ข้าว

ข้าวยัดไส้ห่านเป็นทางออกที่ดีเยี่ยมในการเลี้ยงแขกของคุณด้วยอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อย จานกลายเป็นเนื้อฉ่ำเนื้ออร่อยและข้าวจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมที่จะเติมเต็มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล ลูกเกด และลูกพรุนลงในข้าวได้

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างซากนกให้สะอาดเช็ดให้แห้งถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก
2. เทข้าวหนึ่งแก้วลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงจนสุกเต็มที่
3. ผสมข้าวต้มกับเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสดได้
4. ยัดซากด้วยไส้แล้วเย็บ แช่มายองเนสวางบนถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบห่านด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีการอบในแขนเสื้อ

เนื้อห่านมีไขมันมาก หลายคนปฏิเสธที่จะปรุงนกชนิดนี้ แต่ถ้าคุณรู้วิธีปรุงห่านอย่างถูกต้องบางครั้งคุณก็สามารถปฏิบัติตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการอบจะดีกว่าถ้าใช้ปลอกทำอาหารจากนั้นเนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่ม

วิธีทำอาหาร:

1. ซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะต้องหมักก่อน สำหรับน้ำดองเราจะใช้ครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (ช้อนชา) น้ำผึ้งธรรมชาติ (ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคลือบซากทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อห่านด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับไส้ เช่น แอปเปิ้ลและลูกพรุน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ แล้วพรุนเป็นเส้น ยัดไส้ลงไปแล้วเย็บด้วยด้ายหนา
3. วางห่านลงในปลอกสำหรับอบโดยให้หลังคว่ำลง นำไปวางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C ห่านปรุงสุกในปลอกเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง

หมักห่านย่างให้อร่อย

โครงสร้างของเนื้อห่านค่อนข้างแข็ง ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องหมักไว้เป็นเวลานานแล้วจึงอบให้นานพอๆ กัน คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับน้ำดอง: เครื่องเทศ ไวน์ แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูไวน์ มัสตาร์ด จูนิเปอร์เบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือแครนเบอร์รี่

1. น้ำหมักห่านแบบคลาสสิกสามารถทำจากน้ำส้มสายชูไวน์ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ 100 กรัม แครอท หัวหอม และเครื่องเทศ (ใบกระวาน ออริกาโน และพริกไทยขาว) สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ลิตร ซากห่านจะต้องแช่ในน้ำดองจนหมดเป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง
2. น้ำดองอย่างรวดเร็วสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด คุณต้องผสมมายองเนส 200 มล. น้ำมันพืช 50 มล. และน้ำมะนาว เพิ่มเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยขาวและดำ, มาจอแรม) ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนซากสัตว์ปีกแล้วทิ้งไว้ 5 – 6 ชั่วโมง
3. น้ำดองส้มน้ำผึ้งและไวน์ขาวจะทำให้จานมีรสชาติที่ผิดปกติ ในการเตรียมเทไวน์ 200 มล. น้ำส้ม 1 ผล น้ำผึ้งเหลว 50 มล. และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาลงในภาชนะ เพิ่มขิง 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 2-3 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดและเกลือหนึ่งช้อน

ปรากฎว่าการทำอาหารนกนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยหากคุณรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง ควรเสิร์ฟห่านทั้งตัวที่เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือแครนเบอร์รี่ ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วจะเน้นถึงรสชาติอันประณีตของนก

– ซากมีกระดูกถ้าเป็นป่า

– ซากมีขนาดใหญ่เกินไป

– ห่านขนาดเล็ก – 1 ชิ้น

– น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล – 2 ช้อนโต๊ะ,

– ไวน์ขาว – 2 ช้อนโต๊ะ

– กระเทียม – 3 กลีบ

วิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ (สูตร) ​​- คำถามนี้จะไม่เผชิญหน้าคุณมากเกินไปหากคุณอ่านขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างละเอียด

เปิดเตาอบและตั้งไฟไว้ที่ 180 * C รีดแป้งออกเพื่อให้คุณสามารถห่อห่านลงไปได้อย่างสมบูรณ์ วางนกกลับลงบนแผ่นแป้งที่รีดออกมา พับขอบแล้วบีบให้แน่น

– มันฝรั่ง – 1.5 กก.

– กระเทียม – 3 กลีบ

– ซีอิ๊วขาว – 2 ช้อนโต๊ะ,

เราเตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องหมักห่านในสูตรนี้จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

ตัดมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับหัวหอมครึ่งวงเกลือและพริกไทยแล้วใส่ไส้เข้าไปในซากห่านเย็บเหมือนในสูตรแรกแล้วมัดขา

– กระเทียม – 1 หัว

– ลูกพรุน – 70 กรัม

– ไวน์ขาว – 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ.

- พริกไทยดำ.

เราล้างห่านที่หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในภาชนะที่จะแช่ชิ้นส่วนในน้ำดองได้สะดวก สำหรับน้ำดอง ให้ผสมไวน์ขาวกับน้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศ เทลงบนเนื้อแล้วถูให้เข้ากันสักพัก จากนั้นเราก็กดให้แน่นที่ด้านล่างของภาชนะแล้วนำไปแช่เย็น แต่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับห่านที่หั่นเป็นชิ้น ๆ คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว

ทุกวันหยุด.ru

4 เมนูห่านแสนอร่อย

บางคนเรียกว่าเนื้อห่านที่มีไขมัน แต่ผู้ที่ชื่นชอบส่วนใหญ่ยอมรับว่ามันค่อนข้างฉ่ำนุ่มและน่ารับประทานมาก นอกจากนี้ไขมันในเนื้อสัตว์ปีกยังไม่เทียบเท่ากับไขมันในเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเลย เนื่องจากแทบไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเลย และมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นต่อการรักษาระดับการเผาผลาญที่สมดุล ห่านปรุงอาหารช่วยให้คุณสามารถตกแต่งอาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรือแม้แต่โต๊ะวันหยุดด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งจะดึงดูดผู้คนที่ชื่นชอบอาหารที่หลากหลาย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ห่านปรุงในเทศกาลคริสต์มาสในหลายประเทศ - ประเพณีที่ยอดเยี่ยมนี้มีต้นกำเนิดที่ชัดเจน เมื่อรู้วิธีปรุงห่านในเตาอบคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักทุกคนพอใจด้วยอาหารจานอร่อยน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ

การตระเตรียม

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำแนะนำให้อบในซอง แต่ก็ไม่เพียงพอเสมอไป พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ถูซากด้วยครีมและเครื่องเทศล่วงหน้า แต่วิธีนี้ก็ให้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างอ่อนแอเช่นกัน วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลคือการแช่ห่านในสารละลายพิเศษ

คุณสามารถปรุงห่านได้อย่างโอชะโดยได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษหากคุณอุ่นน้ำ 8-10 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะลงไป หลังจากทำให้สารละลายที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้จุ่มซากห่านลงไป คุณต้องเก็บนกในรูปแบบนี้ตลอดทั้งคืนหรือทั้งวันโดยวางกระทะไว้ในที่เย็น พ่อครัวบางคนชอบแช่ห่านในนมโดยไม่ใส่เกลือ แต่จะทำให้เนื้อสัตว์ปีกมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนที่ทุกคนไม่ชอบ เคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งที่ให้ไว้ ณ ที่นี้ควรใช้กับสูตรอาหารต่อๆ ไปทั้งหมด

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

ในการปรุงห่านทั้งตัวและนำเสนออย่างสวยงามบนโต๊ะคุณต้องใช้ความอดทนมากและจะยากที่จะแล่ในภายหลัง การกีดกันดังกล่าวสามารถทนได้เพียงเพื่อโอกาสพิเศษเท่านั้นในขณะที่คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวธรรมดา ๆ ห่านสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ - ซึ่งจะไม่สูญเสียรสชาติ แต่ต้นทุนเวลาและความพยายามในการปรุงอาหารลดลงอย่างมาก นอกจากส่วนผสมหลักแล้วคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

หลังจากแช่ซากห่านตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วให้ตัดออกเป็นหลายส่วน - กระดูกสันอกถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนและแยกปีกและขาออกจากกัน หากห่านมีขนาดใหญ่พอ สามารถตัดกระดูกหน้าอกออกเป็น 6 หรือ 8 ชิ้นก็ได้

ในชามแยกต่างหากผสมมายองเนสกับ adjika โฮมเมดสำเร็จรูปแล้วถูเนื้อสัตว์ปีกด้วยซอสที่ได้

ถูแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นห่านลงไป โดยต้องแน่ใจว่าวางเป็นสองชั้น ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นหรือบนระเบียงที่ปิดเครื่องทำความร้อน ก่อนเสิร์ฟประมาณ 2.5 ชั่วโมง ให้วางถาดอบในเตาอบ หากคุณไม่กลัวว่าเนื้อห่านจะมีไขมันมากเกินไปให้อบในปลอกแขน

ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 190-200 องศา แล้วทิ้งจานไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาห่านออกสลับชั้นแล้วเทไวน์ขาวลงบนเนื้อ - 100 มล. จะเพียงพอสำหรับอาหารทั้งหมด หากต้องการให้ห่านชุ่มฉ่ำให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง แต่อย่าลืมเปิดประตูทุกๆ 15 นาทีแล้วเทไขมันที่ผสมกับไวน์ลงบนชั้นบนสุด คุณสามารถเสิร์ฟห่านกับแอปเปิ้ลดอง สลัดผัก มันบด และซีเรียลหลากหลายชนิด

สูตรประเทศ

ในกลิ่นหอมและความประทับใจอันมากมายในปัจจุบัน บางครั้งคุณเพียงต้องการรับประทานอาหารที่อร่อยและไม่โอ้อวด เพลิดเพลินกับความรู้สึกที่บริสุทธิ์ ไม่เน่าเสียด้วยอาหาร "ฟิวชั่น" และสิ่งประดิษฐ์ใหม่ๆ ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ห่านสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งโดยไม่จำเป็น โดยเน้นรสชาติด้วยเครื่องเทศชุดเล็ก

นอกจากซากที่เตรียมไว้และแช่แล้วคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ตัดซากห่านที่เตรียมไว้ตามแนวกระดูกหน้าอกเพื่อแยกออกจากกันและคุณสามารถเข้าถึงภายในได้ ใช้ชามเล็ก ๆ เทออลสไปซ์บด เกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและเพิ่มกระเทียม 1-2 หัวแล้วบีบออกด้วยเครื่องมือพิเศษ

หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วให้ถูน้ำหมักที่เกิดขึ้น 3/4 ลงบนซากห่านเพื่อให้แน่ใจว่ามีเครื่องเทศก้อนเล็ก ๆ ยังคงอยู่บนพื้นผิวซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมเกี่ยวกับด้านในของซากเพราะไม่เช่นนั้นรสชาติของเนื้อจะไม่สมบูรณ์

ในขณะที่ห่านกำลังหมัก ให้นำชามที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่เหลือแล้วเติมมายองเนสและซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (คุณสามารถเลือกซอสร้อน ซอสอ่อนหรือกระเทียมก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วเปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เอาซากออกแล้วทาน้ำดองที่สองลงไป สิ่งที่คุณต้องทำคือรออีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟห่านกับมันฝรั่งต้มหรือสลัดผักสดได้ เมื่อใช้สูตรนี้นกสามารถอบในแขนเสื้อได้อย่างไรก็ตามแต่ละขั้นตอนการอบในเตาอบจะเพิ่มระยะเวลา 10 นาทีและควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

สูตรปีใหม่ที่สุด

ปีใหม่จะเป็นอย่างไรหากไม่มีส้มเขียวหวานและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ สามารถรักษาบรรยากาศวันหยุดได้หากคุณใช้ผลไม้ที่คล้ายกันในการเตรียมอาหารจานห่านปีใหม่ดั้งเดิม ผลลัพธ์สามารถเสิร์ฟให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด - ไม่มีใครสามารถต้านทานเนื้อที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขั้นแรก เตรียมน้ำดอง - ใช้คั้นน้ำผลไม้หรือคั้นส้มทั่วไป นำน้ำจากส้มเขียวหวานหนึ่งผลแล้วกรองผ่านกระชอน เทลงในชามเล็ก คุณต้องเพิ่มน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องเทศตามชอบ รวมถึงปาปริก้าและอบเชยอย่างละหนึ่งในสี่ช้อนชา ตีส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน และหากเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย กระจายซากห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำหมักที่มีหลายองค์ประกอบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ก่อนปรุงอาหารให้เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วยัดห่านด้วยส้มเขียวหวานสี่อัน - ต้องล้างให้สะอาดและตัดส่วนที่เหลือออก แต่ไม่ต้องปอกเปลือก ในการอบห่านด้วยกระดาษฟอยล์คุณต้องใช้ถาดตื้นแล้ววางซากไว้ ขั้นแรกให้ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วจึงหุ้มห่านทั้งตัว หากคุณกำลังจะปรุงนกโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่ใช้ซองพลาสติก ให้ใช้ถาดลึกและระวังอย่าให้ฉีกขาด

อบห่านประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องลดอุณหภูมิลง 20 องศา หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ซากจะต้องกลับด้าน และหลังจากครึ่งชั่วโมงก็กลับสู่ตำแหน่งเดิมและปรุงต่ออีก 30 นาที หากคุณปรุงนกโดยใช้ปลอกแขน ระวังอย่าให้ฉีกขาด เสิร์ฟห่านที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีตุ๋น

ม้วนวันหยุด

หากคุณกำลังจะทำให้แขกทุกคนของคุณประหลาดใจในช่วงวันหยุดด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารที่น่าทึ่ง ห่านธรรมดาที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมดจะไม่เพียงพออย่างชัดเจน คุณสามารถเตรียมม้วนเนื้อสัตว์ปีกดั้งเดิมซึ่งจะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติเผ็ดที่ผิดปกติตลอดจนวิธีการเตรียมอาหารที่แหวกแนว

แน่นอนคุณจะต้องปรับปรุงเล็กน้อย - คาดว่าจะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งวันกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร นอกจากห่านขนาดกลางแล้วคุณจะต้อง:

ก่อนอื่นคุณต้องตัดห่านออกเพื่อให้ได้ปลอกที่ดีสำหรับม้วนในอนาคต เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องทำแผลขนาดใหญ่ตามกระดูกอกและค่อยๆ แบ่งครึ่งออกจากกัน ค่อยๆ ตัดกระดูกและเส้นเอ็นที่ป้องกันไม่ให้ซากแบนเหมือนไก่ยาสูบ

ตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะตัดชิ้นเนื้อออก - ควรมีรูปร่างเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแถบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ระวังให้มากเนื่องจากชั้นของเนื้อที่ด้านหลังบางมากเมื่อแปรรูปคุณสามารถทำลายผิวหนังได้ - ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสสถานที่แห่งนี้ด้วยมีด

เทไวน์ประมาณ 150 มล. ลงในชามแยก ใส่ขิง 3 อันลงไป ใส่ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศที่คุณเลือก วางซากห่านที่แบนลงบนถาดอบลึกแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป - ควรคงอยู่ในนั้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องพลิกเนื้อและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกัน

ในขณะที่ห่านกำลังหมัก ให้สับแอปเปิ้ลอย่างละเอียด หั่นเนื้อและอกไก่ (ไก่งวง) ใส่ลูกพรุนสับและวอลนัทสับ จากนั้นโรยส่วนผสมด้วยอบเชยแล้วคนให้เข้ากัน

นำห่านออกจากน้ำดองแล้ววางลงบนกระดาษรองอบเพื่อระบายของเหลวที่เหลืออยู่ จากนั้นวางส่วนผสมไส้ลงบนซากที่แบนแล้วกระจายให้ทั่ว เรารวมซากครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันแล้วเย็บด้วยด้ายธรรมดาเพื่อให้ได้ม้วนจากซากห่านที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อแอปเปิ้ลลูกพรุนและถั่ว

กระจายซากที่เย็บด้วยน้ำผึ้งผสมกับปาปริก้าและเกลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่มีกระทะที่มีตะแกรงสำหรับรีดไขมันในตัวควรปรุงห่านในปลอกจะดีกว่า หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านห่านแล้วปรุงต่ออีก 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดโรลและเอากระดูกที่เหลือออก เหมาะมากที่จะใช้ร่วมกับสมุนไพร ส้มสด และซอสเผ็ด ๆ

lediveka.ru

ห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ

โดยทั่วไปแล้ว ฉันจะยังคงอยู่ตามความคิดเห็นของฉันซึ่งครอบครัวของฉันเห็นด้วยหากวันหนึ่งห่านที่อบในเตาอบไม่ปรากฏตัวต่อหน้าฉันอย่างสง่างาม หนังกรอบสีแดงก่ำ ไส้ตับนุ่ม และชิ้นเนื้อนุ่มผิดปกติที่ละลายในปากของคุณ อร่อยมาก! ดังนั้นฉันจึงรบกวนเพื่อนด้วยคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนหากคุณคำนึงถึงประเด็นที่สำคัญมากสองสามข้อ ตั้งแต่นั้นมา ในช่วงปีใหม่ คริสต์มาส วันครบรอบ และการเฉลิมฉลองในครอบครัวของเรา อาหารจานหลักมักจะเป็นห่านอบเสมอ

ความลับหมายเลข 1: การเตรียมซาก

ก่อนที่ห่านจะเข้าเตาอบ คุณจะต้องแก้ไขมันสักหน่อยด้วยมันฝรั่ง แอปเปิ้ล กะหล่ำปลีดองหรือโจ๊กบัควีท ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายแต่ใช้เวลานานจึงควรซื้อซากหนักไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน ในการละลาย ให้วางสัตว์ปีกแช่แข็งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่ชั้นล่างสุด ฉันไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง เพราะห่าน "ชอบ" ความหนาวเย็น

ความลับข้อที่ 2: วิธีปรุงห่านยัดไส้

หากคุณยัดนกที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง คุณก็ไม่ต้องกังวลกับการปรุงห่านเนื้อฉ่ำในเตาอบ น้ำเนื้อและไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่ไส้ ทำให้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม จะทำอย่างไรเพื่อสิ่งนี้? อย่าพยายามยัดแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลีดองเข้าไปเพิ่ม เพราะให้เติมซากลงไปเพียง 2/3 เท่านั้น อย่าบีบอัดเนื้อหา ช่องว่างระหว่างชิ้นจะทำให้ไส้มีไอน้ำและพองตัวได้สูงสุด ตัวอย่างเช่นฉันชอบเติมห่านด้วยตับเนื้อสลับกับหัวหอมสับโหระพาสดและก้อนขนมปัง เขาดูดซับน้ำซุปได้มาก!

ความลับหมายเลข 3: การควบคุมอุณหภูมิ

จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150-160 องศา และนกก็พลิกหงาย ห่านอบในเตาอบจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณเทน้ำซุปเข้มข้นทุกครึ่งชั่วโมง มันก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของจาน ใช้มีดแทงส่วนบนของขา (เข็มถัก) น้ำจะออกมาใส ห่านอบพร้อม ถึงเวลาเอาออกมา หากห่านปรุงสุกในเตาอบในแขนเสื้อนั่นคือเปลือกป้องกันจะถูกตัดและนกจะมีสีน้ำตาลประมาณ 20-30 นาที นั่นเป็นศาสตร์ง่ายๆ ของการปรุงห่านเนื้อนุ่มในเตาอบ เห็นด้วยมันง่ายจริงๆ และความอร่อยไม่สามารถบรรยายออกมาเป็นคำพูดได้!

namenu.ru

วิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ?

ห่านอบในเตาอบเป็นอาหารจานอร่อยที่มักรวมอยู่ในเมนูวันหยุด อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำนั้นค่อนข้างยากและพวกเขาก็ไม่ค่อยทำ

เมื่อศึกษารายละเอียดอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณจะได้อาหารจานเด็ดและขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยาก

ช่วงเวลาพื้นฐาน

1. การเลือกห่านเป็นจุดสำคัญ เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติที่แตกต่างกันสิ่งสำคัญคือต้องเลือกซากที่เหมาะสม

ในร้านค้ามีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย:

• ซากแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีหากอาหารนั้นยังไม่สุกในทันที สามารถวางซากไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยและนำออกมาเมื่อสะดวก หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในอีกไม่กี่วันข้างหน้า จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อละลายเนื้อสัตว์น้ำหนักจะหายไปและองค์ประกอบและสารที่เป็นประโยชน์ก็จะหายไปด้วย
• เนื้อแช่เย็น. มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่กว่า เมื่อเลือกคุณควรใส่ใจกับสีผิวและแขนขาผลิตภัณฑ์สดมีโทนสีชมพูไม่มีสีเหลือง
• ไม่ใช่ซากศพที่ควักไส้ออก นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อย่างไรก็ตามการใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเป็นสิ่งสำคัญมาก

เมื่อเลือกซากคุณต้องรู้ว่านกอายุไม่เกิน 9 เดือนมีเนื้อนุ่มกว่า นอกจากนี้คุณควรตัดสินใจเลือกวิธีการปรุงอาหารทันที หากคุณวางแผนที่จะอบนกทั้งตัวควรเลือกซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. หากใช้ชิ้นส่วนในการปรุงอาหาร ก็สามารถเลือกใช้ชิ้นงานขนาดใหญ่ได้

ก่อนที่คุณจะปรุงห่านโดยใช้เตาอบ คุณจะต้องเตรียมตัวให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หากเลือกใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง จะต้องได้รับอนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้ ไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟหรือแช่เนื้อในน้ำร้อน วิธีนี้จะทำให้นกสูญเสียสารอาหารจำนวนมหาศาล น้ำก็จะหายไปส่งผลให้จานที่เสร็จแล้วแห้ง

เมื่อห่านละลายแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักได้ สำหรับสิ่งนี้จะใช้เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรส จำนวนของพวกเขาถูกกำหนดโดยความชอบส่วนบุคคล

ไวน์ขาวมักใช้เป็นน้ำดอง เนื้อจะแช่ได้ดีขึ้นหากนำออกมาในที่เย็นสักพัก ห่านถือเป็นอาหารแคลอรี่สูง เพื่อลดปริมาณไขมันในจานจึงใช้ผักและซีเรียลเป็นไส้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ จากความหลากหลายคุณสามารถเลือกรายการโปรดของคุณและปรนเปรอทั้งครอบครัวด้วย

• ซากห่าน – 4 กก.
• ลูกพรุน – 300 กรัม;
• คอนยัค - 50 กรัม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซากห่าน ควรล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และกำจัดไขมันส่วนเกินออก ใช้ส้อมแทงซากในหลาย ๆ ที่: เต้านม, ต้นขา, หน้าท้อง
2. นกจะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยพริกไทยและเกลือ
3. ควรเตรียมลูกพรุนล่วงหน้า ต้องล้างน้ำให้สะอาดและเติมสันให้เต็ม ลูกพรุนควรบวมหลังจากนั้นควรวางไว้ในช่องท้อง
4. จากนั้นห่านจะต้องเย็บโดยใช้ด้ายหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ต้องวางนกไว้ในถุงอบโดยปิดมุมหนึ่งและอีกมุมหนึ่งถูกตัดออก
6. ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา วางนกไว้บนถาดอบแล้วส่งไปอบได้เลย
7. จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว จากนั้นจะต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีก 2 ชั่วโมง
8. เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้วควรนำนกออกมาตรวจความพร้อม หากหลังจากเจาะขาแล้วปล่อยน้ำไม่มีสีออกมาก็ถือว่าจานนั้นพร้อม

ปรุงห่านโดยใช้เตาอบอย่างไรให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในปลอก?

จานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ต้องขอบคุณน้ำมะนาวที่ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็โดดเด่นด้วยความอ่อนโยน เมื่อใช้ปลอกหุง เวลาในการปรุงอาหารจะลดลง และอาหารจะชุ่มฉ่ำ สำหรับสูตรแนะนำให้เลือกซากขนาดกลาง

• ซากห่าน – 3 กก.
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• แอปเปิ้ล – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 4 ใบ

1. คุณต้องเริ่มเตรียมนกทันที จะต้องล้างและทำให้แห้ง
2. จากนั้นคุณควรทำส่วนผสมที่มี: เกลือ พริกไทย กระเทียม ถูห่านให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่ได้
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องนำหัวหอมมาปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นก้อน
4. แครอทยังถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อน
5. จากนั้นคุณต้องนำผักและกระเทียมที่เตรียมไว้มาใส่ห่านทุกด้าน ขั้นแรกให้ทำการตัดซากใต้ผิวหนัง
6. หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำมะนาวซึ่งควรเทลงบนห่าน ขอแนะนำว่าให้คั้นน้ำผลไม้ลงไป
7. นกจะต้องยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนด้วยซ้ำ
8. แอปเปิ้ลจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เข้าไปในห่าน ควรเพิ่มใบกระวานที่นี่ด้วย
9. ต้องวางห่านไว้ในแขนเสื้อซึ่งยึดไว้ด้านข้างและวางบนถาดอบ
10. คุณต้องทำสามรูที่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกแขนแตก
11. สำหรับการอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา เวลาทำอาหารคือ 1.5 ชั่วโมง
12. เพื่อให้จานมีสีทองคุณต้องตัดปลอกออก 20 นาทีก่อนปิด
13. เมื่อหมดเวลาที่กำหนดก็สามารถเอานกออกได้

วิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกับมันฝรั่ง?

ด้วยความรู้ของคุณ คุณสามารถทำเมนูประจำวันให้หลากหลายได้อย่างง่ายดายและปรนเปรอทั้งครอบครัวด้วยอาหารจานอร่อย ตัวเลือกนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับวันหยุดของครอบครัวได้

• ห่าน – 3 กก.
• มายองเนส – 100 กรัม;
• มันฝรั่ง – 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. มีความจำเป็นต้องเตรียมซาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องล้าง เช็ดให้แห้ง และกำจัดไขมันออก
2. จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมน้ำดอง ส่วนประกอบมีดังนี้: มายองเนส, กระเทียมสับ, น้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, มัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรผสมให้ละเอียดจนเนียน น้ำดองจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน
3. ใช้ส่วนหนึ่งเคลือบด้านในของตัวนก คุณต้องเติมเกลือลงในอีกส่วนหนึ่งและเคลือบด้านนอกของห่าน
4. หลังจากนั้นควรห่อเนื้อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดควรเอาห่านออกจากฟิล์มแล้วล้างออกจากด้านนอกของน้ำดอง
6. คุณสามารถเริ่มเตรียมมันฝรั่งได้ จำเป็นต้องล้าง ปอกเปลือก และบางส่วนก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่
7. จากนั้นคุณควรเตรียมหัวหอม ทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นครึ่งวง ต้องผสมมันฝรั่งกับหัวหอมใส่เครื่องเทศ จากนั้นคุณต้องใส่มวลเข้าไปข้างใน
8. ควรเคลือบห่านด้วยส่วนที่สองของซอสแล้ววางบนตะแกรง เทน้ำลงในจานอบและวางตะแกรงไว้ด้านบน คุณสามารถเห็นในภาพวิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
9. ควรอุ่นเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา แนะนำให้อบห่านประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องนำแผ่นอบออกจากเตาอบ พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วเทไขมันและน้ำที่เตรียมไว้ลงไป
10. ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา จะใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมงกว่าห่านจะพร้อม ต้องดูแลเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง ควรรดน้ำด้วยไขมันทุกครึ่งชั่วโมง
11. ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้หั่นมันฝรั่งเป็นวงแหวนบางๆ แล้ววางลงบนถาดอบใกล้เนื้อ
12. มันฝรั่งจะต้องเค็มและพริกไทย หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณควรตรวจสอบความพร้อมของจาน
13. ห่านอบมีกลิ่นหอมและอร่อยและมันฝรั่งก็มีเปลือกสีทอง เป็นผลให้อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานมากและในขณะเดียวกันคุณก็อยากลิ้มรสรสชาติของมัน

วิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำด้วยบัควีท?

• ซากห่าน – 3 กก.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• บัควีท – 300 กรัม;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• กรีน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• น้ำมันพืช – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

1. ควรเตรียมซากห่านและทำให้แห้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องรักษาด้วยเกลือและพริกไทย
2. จากนั้นคุณจะต้องเคลือบนกด้วยน้ำดอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้มายองเนส ควรใส่ซากไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. คุณต้องเอาหัวหอมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ควรเตรียมแอปเปิ้ลด้วย: ล้าง คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้น
5. จากนั้นคุณต้องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่บัควีทต้มในกระทะแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
6. คุณต้องเพิ่มแอปเปิ้ลลงในโจ๊กบัควีทผสมทุกอย่างแล้วยัดห่านด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นควรเย็บนกและปักหมุดด้วยเข็มถัก
7. ซากที่ยัดไส้นั้นวางอยู่บนถาดอบที่ด้านหลัง เวลาทำอาหารคือ 2 ชั่วโมง นกจะต้องถูกเคลือบด้วยไขมันอย่างต่อเนื่อง นี่จะทำให้คุณมีเปลือกสีทอง
8. จานจะพร้อมหากมีน้ำคั้นออกมาเมื่อถูกเจาะ คุณต้องเอาด้ายออกจากซากแล้ววางลงบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

อาหารจานอร่อยที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ

หากต้องการใช้แนวคิดการทำอาหารวิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยน้ำผึ้งคุณจะต้องเตรียมรายการผลิตภัณฑ์:

• ซากห่าน – 3 กก.
• ไวน์ขาว - 50 กรัม;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม;
• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่ – 1 ชิ้น;
• โหระพา - เหน็บแนม;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 60 กรัม

1. ซากที่เตรียมไว้ล่วงหน้าควรรักษาด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียม เธอต้องปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30 นาที
2. ต่อไปคุณต้องปอกส้มแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ควรทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม
3. กระเทียมจะต้องปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ส่วนผสมไส้ซากที่เตรียมไว้ทั้งหมดพร้อมแล้ว นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มโรสแมรี่
5. ควรทาห่านด้านบนด้วยน้ำผึ้งและโรยด้วยโหระพา
6. ถัดไปจะต้องวางนกไว้ในกระทะห่านและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านบนโดยยึดขอบไว้ที่ด้านข้างของจาน
7. ถึงเวลาเตรียมเตาอบแล้ว ควรอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา
8. จานจะต้องอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณควรนำฟอยล์ออกและลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
9. เทไขมันลงบนห่านแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เช่นกัน
10. จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการเตรียมจาน ควรคั้นน้ำผลไม้ทุกครึ่งชั่วโมง
11. จากนั้นคุณต้องวางมันฝรั่งและแครอทไว้ข้างเนื้อแล้วใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถนำเนื้อออกมาได้ และควรอบผักจนสุกเต็มที่
12. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไวน์แห้งและไขมันเหลวผสมทุกอย่างนำไปต้มแล้วค่อยๆเทลงในแป้ง คุณสามารถเติมเกลือลงในส่วนผสมได้ ซอสควรนั่งสักครู่
13. จานที่เสร็จแล้วสามารถราดด้วยซอสที่ได้ ด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์

วิธีปรุงห่านโดยใช้เตาอบในกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ?

• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำแอปเปิ้ล – 700 มล.;
• แครนเบอร์รี่ – 20 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• ห่าน – 2 กก.
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• ควินซ์ – 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า – 5 กรัม

1. ซากห่านต้องล้าง ตากให้แห้ง และกำจัดไขมันออก
2. ควรรักษาเนื้อด้วยเกลือและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้คุณต้องคลุมด้วยฟิล์ม
3. เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีรสหวานคุณต้องเตรียมน้ำแอปเปิ้ลไว้ล่วงหน้า
4. จากนั้นคุณต้องสับพริกไทยยี่หร่ายี่หร่า สามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
5. วางนกไว้ในภาชนะ จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำแอปเปิ้ลลงไป ต้องทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืนโดยปิดด้วยฟิล์ม
6. ไส้จะเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ ควรเตรียมล่วงหน้าและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
7. เตาอบจะต้องอุ่นไว้ที่ 220 องศา
8. วางฟอยล์บนถาดอบแล้ววางห่านไว้ด้านบน
9. ต้องเทน้ำดองลงในจาน จากนั้นใช้เข็มฉีดยาคุณจะต้องฉีดห่านด้วยน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสหวาน
10. ควรห่อนกด้วยกระดาษฟอยล์และสามารถนำเข้าเตาอบได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกแล้วแกะฟอยล์ออก ต้องวางปีกและหางอีกครั้งในแผ่นฟอยล์และสามารถใส่ในเตาอบได้
11. ต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา แล้วอบต่ออีก 60 นาที
12. เพื่อให้จานได้รับเปลือกสีทองจะต้องนำออกจากเตาอบทุกๆ 15 นาทีแล้วโรยด้วยไขมัน
13. ก่อนปรุงอาหาร 15 นาทีควรเคลือบห่านด้วยซอสที่ประกอบด้วยน้ำผึ้งและไขมัน
14. ก่อนปิดเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความพร้อมของอาหาร มันจะไม่ใช่เรื่องยาก ใช้ส้อมเจาะเล็ก ๆ ที่ขา หากน้ำใสก็ถือว่าจานพร้อม
15. ไม่จำเป็นต้องนำเนื้อออกจากเตาอบทันที ควรนั่งต่อไปอีกสักหน่อย 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
16. ในการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ให้กับแขก ขอแนะนำให้ใช้จานวงรี

คุณสามารถเข้าใจวิธีการปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำได้จากการดูวิดีโอ สิ่งนี้ใช้ได้กับแม่บ้านสาวที่เพิ่งเรียนรู้ทักษะการทำอาหาร วิธีนี้ทำให้คุณสามารถศึกษาคุณสมบัติหลักๆ ของการทำอาหารได้อย่างชัดเจน และเปลี่ยนมื้อเย็นธรรมดาๆ ให้กลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง สูตรอาหารทีละขั้นตอนช่วยได้มากและช่วยให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษ

ในหลายประเทศมีการอบห่านสำหรับโต๊ะวันหยุด ห่านอบในเตาอบทั้งตัวหรือเป็นชิ้นดูน่ารับประทานมากในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเริ่มทำอาหารนกตัวนี้โดยไม่ได้ศึกษาคุณสมบัติของเทคโนโลยีการอบของมัน

ความลับในการทำอาหาร

ห่านไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเสียเนื่องจากละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร การศึกษาเคล็ดลับในการเตรียมสำหรับการอบและการอบจะช่วยป้องกันตัวเองจากเรื่องไม่คาดคิดที่ไม่พึงประสงค์

• เนื้อห่านอ่อนจะนุ่มกว่าและสุกเร็วขึ้น อุ้งเท้าของมันจะช่วยให้คุณแยกแยะลูกนกออกจากตัวเก่าได้ ในห่านอายุน้อยจะมีสีเหลืองอ่อน และห่านแก่จะมีสีแดง
• อาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบสดหรือแช่เย็นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า อย่างไรก็ตาม ห่านแช่แข็งก็สามารถอบได้เช่นกัน จริงอยู่ คุณต้องเริ่มละลายน้ำแข็งอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร หรือดีกว่านั้นคือ 36 ชั่วโมง ท้ายที่สุดแล้วซากจะต้องละลายในตู้เย็นจนหมด มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและไม่มีรส
• เมื่อเตรียมซากสำหรับการอบไม่ควรเพียงล้างและทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบว่ามีขนส่วนเกินอยู่ด้วย หากพบจะต้องถอดออกด้วยแหนบ
• พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าห่านจะนุ่มและนิ่มมากขึ้นหากถูกลวกล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มซากลงในน้ำเดือดโดยจับที่ขาไว้สักสองสามนาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนโดยเปลี่ยนข้าง
• ห่านถือเป็นนกที่มีไขมัน ดังนั้นการสะสมไขมันที่คอและหน้าท้องจึงมักจะถูกตัดออก พวกเขายังเจาะผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ ช่วยให้ไขมันส่วนเกินหายไปเร็วขึ้น ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงนุ่มนวลและมีแคลอรี่น้อยลง
• อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำให้เนื้อห่านนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมคือการหมัก แนะนำให้หมักซากไว้เป็นเวลานานอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• เวลาในการอบขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ โดยปกติจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของนกได้ด้วยการใช้มีดแทง หากน้ำคั้นออกมาใส แสดงว่าสุกเพียงพอแล้ว
• ก่อนที่จะวางซากในเตาอบจำเป็นต้องผูกขาของมันตัดหรือห่อส่วนปลายของปีกด้วยกระดาษฟอยล์มิฉะนั้นพวกมันจะไหม้
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อห่านเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปควรอบด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า อย่างไรก็ตาม ก่อนจานจะพร้อม 40 นาที ควรเอาฟอยล์ออกเพื่อไม่ให้ห่านดูซีดเกินไป
• หากห่านปรุงสุกด้วยไส้คุณจะต้องเว้นที่ว่างไว้ข้างในเล็กน้อยในกรณีที่ไส้เพิ่มปริมาณ
• น้ำจะช่วยหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของไขมันห่านที่ถูกเผา - ควรเทลงในก้นกระทะที่ห่านอบ ระดับของมันคือ 1 ซม. ก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเวลาที่จะระเหยออกไปจนหมด

ขอแนะนำให้ซื้อห่านหลายวันก่อนการเฉลิมฉลองที่คาดหวัง เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอาหารนั้นใช้เวลานาน

เมื่อรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของห่านย่างแล้ว คุณจะปรุงมันให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน - สิ่งที่คุณต้องทำคือค้นหาสูตรที่ถูกต้อง

ห่านทั้งตัวอบในเตาอบ

• ห่าน – 3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ปราชญ์ – 10 กรัม;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมซากสำหรับการอบโดยเอาขนส่วนเกินออก ขจัดไขมันส่วนเกินออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ถูซากทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ วางในที่เย็นข้ามคืน
• หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นครึ่งวงกลมบางๆ
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผ่าหนังห่านแล้วใส่มะนาวและกระเทียมลงไปข้างใต้ โดยเหลือไว้ข้างในเล็กน้อย
• วางกระเทียมและมะนาวที่เตรียมไว้ไว้ในท้อง วางใบเสจและใบลอเรลไว้ที่นั่น
• วางขวดแก้วไว้ในห่าน จำเป็นเพื่อให้ห่านคงรูปร่างไว้ระหว่างการอบ ดึงขอบเข้าหากันแล้วเย็บด้วยด้ายสีอ่อน
• เปิดเตาอบที่ 220 องศา
• เทน้ำลงในพิมพ์ วางห่านลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้ววางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางเตาอบ
• นำเข้าอบเป็นเวลาสองชั่วโมง โดยทาซากด้วยไขมันที่เตรียมไว้ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำกระดาษฟอยล์ออก

อย่าลืมถอดโถออกก่อนเสิร์ฟ ผักอบ กะหล่ำปลีตุ๋น และข้าวเหมาะเป็นกับข้าว

ห่านอบเป็นชิ้นในเตาอบ

• ห่าน – 3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากห่าน ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
• ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• วางฟอยล์ลงในจานอบแล้ววางชิ้นห่าน เทน้ำหรือเบียร์ลงไป
• ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
• อบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้กระดาษฟอยล์ จากนั้นนำออกแล้วเทไขมันที่เตรียมไว้ให้ทั่ว เทไขมันบางส่วนลงในชาม
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมกระเทียมสับกับไขมันห่าน
• แปรงชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมที่ได้ อบห่านอีกชั่วโมง

ดังที่คุณเห็นจากสูตรข้างต้น การอบห่านเป็นชิ้น ๆ จะง่ายกว่าและจะพร้อมเร็วกว่า อย่างไรก็ตาม การอบทั้งตัวกลับดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น

ห่านกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง

• ห่าน – 3 กก.
• แอปเปิ้ล (สีเขียวดีกว่า) – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำผึ้ง – 70 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เครื่องในห่าน – 150 กรัม;
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดไขมันบริเวณคอและหน้าท้องออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานที่คุณวางแผนจะอบห่าน
• ถูซากห่านด้วยเกลือ พริกไทย และเมล็ดยี่หร่า วางในที่เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
• ล้างเครื่องในห่านแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในเนยโดยใช้ประมาณ 20 กรัม
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ในกระทะอีกใบ ให้ละลายเนยที่เหลือ ทอดหัวหอมครึ่งวงลงไป
• ตัดแอปเปิ้ลเป็น 8 ชิ้น ตัดแกนออก
• ผสมแอปเปิ้ล เครื่องใน และหัวหอม
• ยัดไส้ท้องห่านด้วยส่วนผสมนี้ และบดให้ละเอียด นำขอบมารวมกันแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บ
• วางห่านลงในกระทะที่เตรียมไว้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา คุณสามารถสาดน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ได้
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ละลายน้ำผึ้งแล้วผสมกับน้ำมะนาว
• หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากใส่ห่านลงในเตาอบให้นำฟอยล์ออกจากมัน แปรงซากด้วยซอสน้ำผึ้งมะนาวแล้วเทลงบนไขมันที่เตรียมไว้ วางมันฝรั่งไว้รอบๆ
• นำกระทะกลับไปที่เตาอบแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมเติมน้ำถ้ามันระเหยและทาห่านด้วยไขมันผสมกับซอสน้ำผึ้งมะนาว
• หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยห่านไว้อีกครึ่งชั่วโมง

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งเป็นอาหารจานเดียวที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ดูน่ารับประทานมาก ห่านตัวนี้จะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและจะทำให้แขกพอใจ

ห่านกับลูกพรุน

• ห่าน – 3 กก.
• ลูกพรุนไร้เมล็ด – 0.3 กก.
• คอนญัก - 100 มล.;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เมื่อเตรียมซากห่านสำหรับการอบแล้วให้ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• อุ่นคอนยัคเล็กน้อยแล้วเทลงบนลูกพรุน ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้บวม
• ยัดไส้ห่านด้วยลูกพรุนและยึดขอบท้องด้วยไม้จิ้มฟัน
• วางซากห่านไว้ในถุงหรือถุงย่างขนาดใหญ่ มัดทิ้งไว้เป็นรูเล็กๆ ให้ไอน้ำหลบหนี
• วางห่านบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา
• หลังจากครึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบห่านต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

ตามสูตรนี้ห่านจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากเพราะมันอบในน้ำผลไม้ของมันเอง

ห่านอบในเตาอบเป็นอาหารสำหรับเทศกาลอย่างแท้จริงซึ่งไม่น่าจะทำให้แขกคนใดสนใจ