บางครั้งการค้นพบการทำอาหารบางอย่างได้รับชื่อมาจากแหล่งที่ไม่คาดคิดที่สุด และการศึกษาตำนานเกี่ยวกับที่มาของชื่อเหล่านี้ก็กลายเป็นการศึกษาประวัติศาสตร์ของมนุษย์ด้วย นี่คือตัวอย่างหนึ่ง...

ในปี ค.ศ. 1453 กรุงคอนสแตนติโนเปิล ซึ่งเป็นเมืองหลวงของไบแซนเทียม ตกอยู่ภายใต้กองทัพที่เข้มแข็งกว่ามากของพวกเติร์กออตโตมัน กรีซ ซึ่งขณะนั้นเป็นส่วนหนึ่งของรัฐดังกล่าว ตกอยู่ภายใต้การควบคุมของจักรวรรดิออตโตมัน และสิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 จนกระทั่งนักปฏิวัติกรีกซึ่งได้รับการสนับสนุนจากกองกำลังพันธมิตรของยุโรป ได้ขับไล่พวกเติร์กออกจากดินแดนของตน เหตุการณ์หลักของการต่อสู้เพื่อปลดปล่อยนี้เรียกว่าสงครามกรีกและกินเวลาตั้งแต่ปี 1821 ถึง 1829 เรียกว่า Battle of Navarino ซึ่งเป็นการต่อสู้ทางทะเลที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเรือใบในประวัติศาสตร์ทั้งหมดในช่วงหลัง

Navarino เป็นอ่าวในทะเลไอโอเนียน ที่นี่ในวันที่ 20 ตุลาคม พ.ศ. 2370 เรือรบอังกฤษ ฝรั่งเศส และรัสเซีย 22 ลำภายใต้การบังคับบัญชารวมของพลเรือเอกเอ็ดเวิร์ด คอร์ดิงตันแห่งอังกฤษ ได้เข้าโจมตีเรือเจ็ดสิบแปดลำของกองเรือออตโตมัน เพื่อให้เป็นไปตามวัตถุประสงค์อย่างสมบูรณ์ ความได้เปรียบเชิงปริมาณที่สำคัญของชาวเติร์กในความเป็นจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย เนื่องจากเรือของพวกเขามีขนาดเล็กกว่าพันธมิตรอย่างเห็นได้ชัด และลูกเรือของพวกเขาไม่ได้รับการฝึกฝนอย่างเหมาะสมในกิจการทหาร ดังนั้น หลังจากผ่านไปเพียงสี่ชั่วโมงของมหากาพย์ทางเรืออันยิ่งใหญ่นี้ มีเพียงแปดลำที่เหลืออยู่ของกองเรือตุรกี ในขณะที่ไม่มีเรือรบของฝ่ายพันธมิตรแม้แต่ลำเดียวที่ได้รับความเสียหาย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่การต่อสู้ครั้งแรกของเซอร์ คอร์ดิงตัน ที่มีผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นนี้ ในปี 1805 ภายใต้การบังคับบัญชาของพลเรือเอกเนลสัน เขาเข้าร่วมในการรบทางเรือที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันอีกครั้งใกล้กับแหลมทราฟัลการ์ ซึ่งกองเรือของนโปเลียนพ่ายแพ้

ชัยชนะอันรุ่งโรจน์เหนือกองเรือตุรกีในอ่าวนาวาริโนไม่เพียง แต่มีส่วนช่วยในการปลดปล่อยกรีซจากแอกตุรกีในเวลาต่อมาเท่านั้น แต่ยังให้ชื่ออาหารจานนี้ด้วยสูตรที่จะกล่าวถึงด้านล่าง

Navarin d'Agneau - อาหารฝรั่งเศสและผัก บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "navarin printanier" ซึ่งแปลว่า "สตูว์ฤดูใบไม้ผลิ" อย่างแท้จริง เนื่องจาก navara d'agno มักจะเตรียมในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ผักสดชนิดแรกปรากฏขึ้น

เพื่อความเที่ยงธรรม ฉันจะสังเกตว่ามีที่มาของชื่ออาหารดังกล่าวอีกเวอร์ชันหนึ่ง - จากคำภาษาฝรั่งเศส "navet" ซึ่งแปลอย่างไม่เป็นทางการว่า "หัวผักกาด" อย่างไรก็ตาม ฉันชอบเวอร์ชันแรกของเรื่องนี้มากกว่ามาก

เป็นที่น่าแปลกใจว่าในเวลาต่อมาเชฟชาวฝรั่งเศสจำนวนมากเริ่มใช้คำว่า “นาวารา” (หรือ “นาวาริน”) เพื่อหมายถึงสตูว์ประเภทอื่นๆ ที่มีหัวผักกาดด้วย (เช่น ไก่ ปลา) เห็นได้ชัดว่ารายละเอียดนิรุกติศาสตร์นี้ควรยืนยันทฤษฎี "หัวผักกาด" ในแง่หนึ่ง... แต่ก็ไม่จำเป็นเสมอไป

เป็นที่ทราบกันดีว่าสตูว์เนื้อแกะแพร่หลายในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ แต่อาหารจานนี้ในภาษาฝรั่งเศสมีความแตกต่างกันสองประการ ประการแรก ใช้ไวน์ในน้ำซุปแทนเบียร์ ประการที่สองตามกฎแล้วส่วนผสมเพิ่มเติมคือนำผักเริ่มแรก: มันฝรั่งและแครอทอ่อน, กะหล่ำปลี, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียวและอื่น ๆ

(สำหรับสี่ถึงหก)

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหรือลูกแกะ 1 ตัว น้ำหนักรวมไม่เกิน 1.5 กก. (สับเป็นชิ้นกว้างสองนิ้ว)
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 1.5 ซม.)
• หัวมันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 400 กรัม (ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและผ่าครึ่งหากจำเป็น)
• ดอกกะหล่ำ 300 กรัม (หั่นเป็นดอกเล็กๆ)
• ถั่วเขียว 200 กรัม (เอาก้านและสายออก)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 7-8 กลีบ (ปอกเปลือกและสับประมาณ)
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ (ฉีกเป็นก้านเล็ก ๆ )
• เนื้อปลาแอนโชวี่หมัก 3-4 ชิ้น (สับ)
• 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง 350 มล
• เนย 50 กรัม
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• ช่อดอกไม้การ์นี
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. ต้มถั่วในกระทะด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยจนสุก วางในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำมันทั้งสองประเภทให้ร้อนในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ทอดชิ้นเนื้อแกะทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางในชาม
3. ทอดกระเทียมที่นั่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แอนโชวี่ลงในกระทะแล้วปรุงจนละลายหมด
4. เทลงในไวน์และเมื่อของเหลวเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที
5. นำเนื้อแกะกลับลงไปในกระทะ เพิ่มการ์นีช่อดอกไม้ เทน้ำซุปลงไปจนชิ้นเนื้อแทบไม่มีของเหลวเลย นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยแง้มฝาไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อแกะ 40 นาที ให้ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ยกเว้นถั่ว ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาทีแล้วใส่ถั่ว ดอกกะหล่ำ และก้านผักชีฝรั่งลงในสตูว์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลบ.
7. เสิร์ฟ navara d'agno ทันที

อ่านในบล็อกของเราด้วย:

ขาแกะอบในเตาอบสไตล์ทัสคานี

มีมีขับรถอีกครั้งผ่าน Medoc ซึ่งเป็นคาบสมุทรที่ผลิตไวน์ในฝรั่งเศส ภูมิทัศน์ที่มีเสน่ห์ ไร่องุ่นและรอบๆ และข้างในมีดอกไม้สีเหลือง เสริมแสงแดด และตรงกลางมีกังหันลมเก่าแก่ที่สวยงาม และมีมี่ลืมกล้องของเธอ พวกเขาจะกลับมาถ่ายรูป

ผู้คนไม่สามารถทำลายโลกเก่าจนเหลือเพียงพื้นดินได้ จากนั้น... พวกเขาใช้โรงสีเก่าและไม่ปล่อยให้พังทลาย แม้ว่าหากคุณมองดูชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ตัดสินใจละทิ้งโลกเก่าและสลัดฝุ่นออกจากเท้าของพวกเขา เราละทิ้งและทำลาย แต่พวกเขาบดแป้งเพื่อตัวเองบนกังหันลมเก่าและไม่สนใจ

Mimi และสามีของเธอไปสำรวจไร่องุ่นพร้อมกับสุนัขจิ้งจอกเทอร์เรียร์ Skye ผู้ไม่สนใจว่าเกิดอะไรขึ้นในโลก และในโลกนี้พวกเขากำจัดวัชพืชในสวนองุ่นด้วยกิ่งก้านสีเหลืองสวยงาม ไม่มีอะไรที่จะเติบโตได้ทุกที่ พวกเขาจะจบลงในไวน์ด้วย

แน่นอนว่ามีมี่ก็ไปเยี่ยม ครอบครัวที่พวกเขาไปเยี่ยมอาศัยอยู่ที่ Medoc มาตั้งแต่ปี 1634 เจ้าของโรงสีทักทายแขกอย่างอบอุ่นและพาแขกไปดูโรงสี ได้รับการบูรณะในปี พ.ศ. 2524 สิ่งที่ดีเป็นพิเศษเกี่ยวกับชาวบ้านคือการต้อนรับของพวกเขา ไวน์ อาหารอร่อย เพื่อน บ้านในชนบท และโรงสี เป็นเพียงไอดีลเท่านั้น เหมือนในภาพยนตร์!

และลูกๆและแม่สามีก็รออยู่ที่บ้าน พวกเขาหิวมาก พร้อมที่จะกระโดดลงไปในหม้อต้มด้วยตัวเอง โต๊ะถูกจัดวางไว้ในสวน และมีมี่รีบไปที่ห้องครัวเพื่อทำอาหารอย่างรวดเร็ว - สตูว์ผักฤดูใบไม้ผลิ - วิงเกโรล่า

ถั่ว ถั่ว อาร์ติโชค หัวหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และเนื้อหน้าอกชิ้นดีๆ เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยจานนี้ และวิกนาโรลา เพราะผักเหล่านี้ปลูกไว้ระหว่างแถวไร่องุ่น Vinga ในภาษาอิตาลี แปลว่า ไวน์ และเมื่อเอาออกเพื่อให้เถาวัลย์งอกขึ้น พวกเขาจึงทำอาหารจานนี้ เพื่อนชาวอิตาลีของเธอเล่าทั้งหมดนี้ให้ Mimi ฟัง และเมื่อพวกเขาเดินผ่านสวนองุ่นในตอนเช้า พวกเขาก็ลิ้มรสต้นหอมสด เขาเติบโตมาใกล้ต้นองุ่นด้วย

ในการเตรียมวิญญาโรลา คุณจะต้อง:

อาร์ติโชคขนาดใหญ่ 2 อันหรือเล็กกว่า 4-5 อัน
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 250-300 กรัม
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 250-300 กรัม
ผักกาดหอมโรเมนหัวเล็ก ½ หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หัวหอมเล็ก 2-3 ใบที่มีใบสีเขียว
แพนเช็ตต้าเนื้ออก 5 กรัม สับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา และบีบมะนาวอีกเล็กน้อยบนอาร์ติโชค
ผักชีฝรั่งและมิ้นต์สับสดๆ อย่างละกำมือเล็กน้อย

วิธีเตรียมวิญญาโรลา:

1.ทำความสะอาดอาร์ติโชค ก่อนอื่นคุณต้องเอาใบแข็งด้านบนออก ถอนหนามที่มีหนามออก ตัดด้านบนออก ใส่อาร์ติโชกลงในน้ำเย็นด้วยน้ำมะนาว - เพียงบีบมะนาวเล็กน้อย
2.เปิดฝักถั่วรัสเซียและถั่วลันเตาแล้วเอาถั่วและถั่วออก
3.ทอดเนื้ออกสับกับหัวหอมและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ทอดประมาณ 2-3 นาที ใส่อาร์ติโชค ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ใส่ถั่ว ถั่วลันเตา และผักกาดโรเมน หากจำเป็น ให้เติมน้ำอีกช้อนโต๊ะ ปิดฝาและปรุงต่ออีก 20 นาทีจนผักนิ่ม
4.ก่อนเสิร์ฟเท 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งและมิ้นต์

น่าทาน!

ผักฤดูร้อนที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างมีลักษณะพิเศษเคี่ยวในซอสฉ่ำนี่คืออาหารสไตล์โปรวองซ์ของชาวฝรั่งเศส Ratatouille มีรสชาติเหมือนเลกโซของฮังการี เนื่องจากส่วนประกอบผักหลักในจานนี้คือ พริกหวาน บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศ ต้องขอบคุณการ์ตูนอเมริกันชื่อเดียวกันที่ได้รับรางวัลออสการ์ Ratatouille ดึงดูดความสนใจของนักชิมทั่วโลก สูตรอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนเริ่มเปล่งประกายด้วยแง่มุมใหม่ๆ

อาหารรากฝรั่งเศส

คำว่า "ratatouille" (ratatouille ภาษาฝรั่งเศสจากคำกริยา "touiller" - ผัดกวน) แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "อาหารไม่ดี" และแม้แต่ในสำนวนทั่วไป "ด้วง" อย่างไรก็ตามนักภาษาศาสตร์สมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะแปล "สตูว์ผักและมะเขือยาว" ที่เหมาะสมกว่าเนื่องจากผักตุ๋นแทบจะไม่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นอาหารที่ไร้ประโยชน์หรือเป็นอันตราย

Ratatouille ครั้งหนึ่งเคยถูกเตรียมไว้ในบ้านชาวนายากจนทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปจานนี้แพร่กระจายไปทั่วชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรป ในอาหารโพรวองซ์ Ratatouille มีส่วนผสมของสมุนไพรท้องถิ่นที่เชฟชาวฝรั่งเศสใช้: ยี่หร่า, ยี่หร่า, มิ้นต์, ใบโหระพา, ทรัฟเฟิล, โรสแมรี่ ส่วนผสมของสมุนไพรนี้ทั่วโลกเรียกว่า "herbes de Provence" ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารประจำชาติของฝรั่งเศสทุกจานเปลี่ยนแปลงไปจนจำไม่ได้

สูตรราตาตูย

ส่วนผสมหลักของจาน ได้แก่ พริกหยวก พริกหวาน มะเขือยาว มะเขือเทศ บวบ ผักถูกตัดเป็นวงกลมหรือก้อนขนาดใหญ่แล้ววางเป็นรูปเป็นร่างหรือสุ่มในกระทะ ซอสเตรียมแยกต่างหาก: สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต, ใส่สมุนไพรและสมุนไพรโปรวองซ์, พริกหยวกสีเหลืองสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดของซอสบดในเครื่องปั่น วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะและเติมน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน เติมเกลือและพริกไทย

เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนผักที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเมื่อเปิดฝาออก ความชื้นส่วนเกินจะระเหยและผสมกัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยจานด้วยสมุนไพรสด Ratatouille เสิร์ฟร้อนหรือเย็น เป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก ขนมปังกรอบ ข้าวต้ม หรือมันฝรั่งทอดเข้ากันได้ดีกับสตูว์ผัก

สตูว์พันธุ์ประจำชาติ

ในประเทศยุโรปตอนใต้ ผักตุ๋นใด ๆ สามารถ "ซ่อน" ได้ภายใต้ชื่อ "ratatouille" เลโชของฮังการี, ยาคเนียบัลแกเรีย, มูซากากรีก, คาโปนาต้าของอิตาลี, กิวเวคของมอลโดวา, ซับจิของอินเดียและสลัดร้อนแบบตะวันออกพร้อมมะเขือเทศและมะเขือยาวเป็นญาติสนิทของราตาตูย แต่ละครั้งที่มีการนำรสชาติประจำชาติมาสู่อาหารเหล่านี้ในรูปแบบของเครื่องปรุงรสในท้องถิ่น พร้อมด้วยผักเพิ่มเติม อาหารจานนี้จึงไม่สามารถจดจำรสชาติและกลิ่นได้

คุณสามารถเพิ่มเห็ดสด ถั่วเขียว แครอท ถั่วลันเตา สควอช ซูกินี ฟักทอง และแม้กระทั่งมันฝรั่งหรือองุ่นลงในสูตรราตาตูยแบบคลาสสิก จินตนาการของเชฟทำให้เขาสามารถ "แปลฟรี" ของสูตรพื้นฐานสำหรับสตูว์ผักแบบฝรั่งเศสได้ บางครั้งบทบาทหลักเล่นโดยผักหนึ่งจานและ "ฝ่ามือ" เข้าไปมีบทบาทบ่อยกว่านั้นบทบาทของ "ไวโอลินตัวแรก" ในสูตรนี้มอบให้กับมะเขือยาว

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

สำหรับภาพยนตร์แอนิเมชันเรื่อง Ratatouille (2008 กำกับโดยแบรด เบิร์ด) อาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นตามสูตรของผู้แต่งและเสิร์ฟในสภาพแวดล้อมที่ถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผักถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ อย่างเคร่งครัดและวางทีละเกลียวในจานอบที่เตรียมไว้ ความสวยงามของอาหารจานนี้มาจากสีสันอันหลากหลายของผักที่ใช้: บวบสีเขียว, มะเขือเทศสีแดง, มะเขือยาวสีขาว (ปอกเปลือก), พริกหยวกสีเหลือง พวกมันวางเรียงกันเป็นองค์ประกอบสีรุ้งของงานศิลปะชิ้นเดียว

ผักที่จัดไว้ราดด้วยซอสปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาที เราเสิร์ฟราตาตูยโดยการวางผักอบอย่างระมัดระวังบนจานที่มีรูปร่างเป็นปิรามิดเตี้ย ตามเนื้อเรื่องของการ์ตูนมันเป็นอาหารจานนี้ที่สร้างความพึงพอใจให้กับนักวิจารณ์ร้านอาหารชื่อดัง Antoine Ego เขาจำได้ว่าเขาเคยกินสตูว์ผักแบบนี้ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ชัยชนะของอาหารจานนี้ยิ่งใหญ่มากจนร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการตั้งชื่อว่า "Ratatouille" เพื่อเป็นเกียรติแก่มัน และเริ่มได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม

เพื่อเตรียมราตาตูยตัวจริงที่สามารถเปลี่ยนการรับรู้ของผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารการ์ตูน อนิเมเตอร์จากสตูดิโอพิกซาร์ “บิดา” ของตัวละครหลักของเรื่อง หนูเรมี ได้ทำงานร่วมกับเชฟโธมัส เคลเลอร์ที่ร้านอาหารของเขา The French ซักรีด.

Zhanna Pyatirikova

ตามหาสูตรอาหารใหม่ๆ แม่บ้านยุคใหม่ พร้อมหันมาทำอาหารจากต่างประเทศ วันนี้เราจะมาพูดถึงสตูว์ฝรั่งเศสที่น่าทึ่ง

ช่วงเวลาแห่งประวัติศาสตร์

สูตรอาหารนี้มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ Cassoulet (Le Cassoulet) ปรากฏอยู่บนโต๊ะฝรั่งเศสทุกโต๊ะ เป็นที่นิยมไม่น้อยในสเปนและประเทศอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยถั่วและถั่ว

สตูว์ฝรั่งเศสแต่เดิมถือเป็นอาหารชาวนาเนื่องจากมีแคลอรี่สูง ชาวนากิน Cassoulet เป็นอาหารเช้าและไปทำงานภาคสนามจนถึงเย็นโดยไม่รู้สึกหิว สตูว์ได้ชื่อมาจากหม้อดินเผาที่ปรุงตามธรรมเนียม อาหารเหล่านี้เรียกว่า "คาสโซล" โดยปกติจานจะเสิร์ฟบนโต๊ะในภาชนะที่เตรียมไว้

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีคำสั่งที่ถูกต้องเพียงคำสั่งเดียวในการเตรียมสตูว์ฝรั่งเศส ขั้นแรกให้แม่บ้านแช่ถั่วขาวแล้วต้มกับเครื่องเทศจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่กานพลู หัวหอม แครอท และมะเขือเทศลงในน้ำ ถั่วนิ่มสามารถผสมกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ได้ เนื้อหรือหมูทอดไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่ผสมเนื้อสัตว์และถั่ว พ่อครัวจะเพิ่มเกล็ดขนมปัง หากต้องการให้แครกเกอร์ผสมกับสตูว์หรือโรยบนจานเมื่อเตรียมเสร็จ ถ้าแครกเกอร์ปิดด้านบนของสตูว์ ก็จะเกิดเปลือกที่แดงก่ำน่ารับประทาน

ทันทีที่จานมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก็จะถูกส่งไปที่เตาอบโดยตรง ระยะเวลาที่สตูว์อยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้เตรียม นอกจากเนื้อหมูและเนื้อวัวแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อแกะและเนื้อเกมได้ มีหลายเครื่องปรุงรสสำหรับจานนี้ แต่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยการเพิ่ม "Bouquet Garni"

ไม่ว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด Cassoulet จะต้องมีหนังหมู

สูตรสตูว์

การทำสตูว์เริ่มต้นด้วยการแช่ถั่ว ตามที่กล่าวไว้หลังจากแช่ถั่วแล้วต้มกับส่วนผสมผักและเครื่องเทศ ก่อนที่จะส่งไปยังภาชนะ หัวหอมจะถูกหั่นโดยแบ่งผลไม้ออกเป็นสี่ส่วน เนื่องจากจานนี้ถือเป็นชาวนาจึงไม่มีความหรูหราใด ๆ แครอทยังถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออกจากพวกมัน

ส่วนเนื้อสัตว์ก็ราดด้วยน้ำเดือดแล้วทอดในน้ำมัน หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาลเพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทาน ถูภาชนะอบด้วยกระเทียม ก้นหม้อคลุมด้วยหนังหมู ส่วนผสมของสตูว์ถูกวางลงบนผิวหนังและเติมน้ำต้มหรือน้ำซุปลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้สตูว์กลายเป็นโจ๊กขณะอยู่ในเตาอบ

ด้านบนของจานโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ซึ่งเมื่ออบแล้วจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารบางครั้งคุณจะต้องเจาะเปลือกไม่เช่นนั้นสตูว์จะไม่อร่อย มีการทำรูในเปลือกเพื่อให้ของเหลวระเหยจากสตูว์ช้าพอ

Cassoulet ปรุงจนกลายเป็นจานที่กินได้ ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ภาชนะควรอยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง