เนื้อย่าง (สูตรจะกล่าวถึงด้านล่างเล็กน้อย) เป็นอาหารยอดนิยมซึ่งเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่บางครั้งส่วนผสมนี้จะถูกทอดหรือตุ๋นบนตะแกรงย่าง

การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

ก่อนเตรียมเนื้อย่าง คุณควรเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดให้ถูกต้อง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็งในการเตรียมอาหารจานที่นำเสนอ อย่างไรก็ตาม สินค้าที่จับคู่กันก็ไม่เหมาะกับเราเช่นกัน ชิ้นเนื้อในอุดมคติควรเป็นชิ้นที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน

เนื้อย่างซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในบทความนี้จะออกมาอร่อยและน่าพอใจมากหากคุณทานเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและมีไขมันน้อยที่สุด ก่อนที่จะใช้ส่วนผสมนี้ในการเตรียมอาหารเย็นที่มีกลิ่นหอมจะต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นชิ้นเนื้อจะร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 20-23 ºС อย่างไรก็ตามเนื้อย่างซึ่งเป็นสูตรที่ต้องใช้เนื้อสดจะออกมานุ่มและอ่อนโยนหากคุณซื้อส่วนผสมหลักจากสัตว์เล็กเท่านั้น ท้ายที่สุดหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าและเหนียวจานนั้นก็จะแข็งและไร้รสมาก

เนื้อย่าง: สูตรการทำอาหารคลาสสิก

ในการทำอาหารง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจและอร่อยมากคุณต้องตุนส่วนผสมราคาไม่แพงจำนวนเล็กน้อย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนื้อวัวไม่มีกระดูกและไขมัน - 2.5 กก.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 45-65 มล.
• มัสตาร์ด Dijon - เพิ่มรสชาติและความปรารถนา

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนอบ

ด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างเคร่งครัดในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้เนื้อย่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจ สูตรสำหรับการสร้างสรรค์การทำอาหารแบบคลาสสิกไม่แนะนำให้ใช้เกลือและเครื่องเทศหอมอื่น ๆ สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อเสิร์ฟอาหารเย็นที่โต๊ะในรูปแบบหั่นบาง ๆ ดังนั้นก่อนที่คุณจะล้างให้สะอาด ให้ตัดฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด รวมถึงชั้นไขมันบนพื้นผิว (ถ้ามี) หลังจากนั้นเนื้อหินอ่อนจะต้องปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษและมีส่วนช่วยในการเคลือบเปลือกโลกสีทองสม่ำเสมอ

กระบวนการอบ

ก่อนที่จะเริ่มการอบด้วยความร้อน จะต้องรีดชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกและชั้นไขมันบนพื้นผิวให้แน่น แล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายอบ กระบวนการนี้ควรเริ่มต้นจากศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ ถัดไปคุณต้องเปิดเตาอบให้สูงสุดวางเนื้อที่แปรรูปแล้วบนตะแกรงแล้ววางถาดอบไว้ข้างใต้ซึ่งแนะนำให้เทน้ำดื่มเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยเร่งการปรุงเนื้อย่างได้อย่างมากและมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เมื่ออบเนื้อไม่มีกระดูกแนะนำให้พลิกเป็นระยะ ภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 250 ºС ต่อไปต้องลดระดับลงเหลือ 150 หน่วย และปรุงอาหารจนได้ความนุ่มตามที่ต้องการ ควรสังเกตว่าเนื้อวัวนั้นถือว่าเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคหากมีมีดคม ๆ สอดเข้าไปและมีน้ำสีแดงออกมาจากบริเวณที่ถูกตัด เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำซุปเมื่อตัดเนื้อย่าง ชิ้นที่เป็นสีน้ำตาลจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนาหลายชั้นและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 20 นาที

วิธีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง?

หลังจากปรุงเนื้อสัตว์หายากแล้ว ควรหั่นเป็นสเต็กบาง ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์โดยตรง จัดวางอย่างสวยงามบนจานแบน จากนั้นนำไปเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงบนโต๊ะ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมซอสสมุนไพรและของว่างอื่น ๆ ในรูปแบบของผักสด น่าทาน!

เนื้อย่างหมัก: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้จัดทำขึ้นไม่ซับซ้อนกว่าจานก่อน แต่แตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกตรงที่อาหารกลางวันนี้มีรสชาติและนุ่มนวลมากกว่า เนื่องจากหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเนื้อจะหมักในซอสพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นสูตรการปรุงเนื้อย่างกับน้ำดองจึงเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หนุ่มสด - 1.5 กก.
• หัวหอมขม - 4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ปอกเปลือก - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์สีดำป่น - 2/3 ช้อนขนม
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 55 มล.
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก - 8 ช้อนขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว - 70 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• ผักชีบด - ช้อนขนม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมัก - ใช้ตามต้องการ (ช้อนขนม)

การเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเนื้อชิ้นอร่อย คุณต้องแปรรูปอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างให้สะอาดและตัดเส้นเลือดและฟิล์มที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก ถัดไปต้องถูส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยเกลือแกงและเครื่องเทศทุกชนิดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การรักษาความร้อนของจาน

หลังจากเตรียมชิ้นเนื้อและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเรียบร้อยแล้ว ควรวางลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดให้ทั่วทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไป จะต้องวางส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานบนถาดอบหรือรูปแบบอื่น ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ชิ้นส่วนจะมีความกรอบและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ควรสังเกตว่าเนื้อย่างที่เตรียมตามสูตรนี้มาพร้อมกับเลือดจำนวนเล็กน้อย แต่คนที่ไม่ชอบเนื้อดิบครึ่งหนึ่งสามารถเก็บไว้ในเตาอบได้อีกสี่ชั่วโมง นอกจากนี้เนื้อวัวสามารถวางไว้ล่วงหน้าในฟอยล์ปรุงอาหารและอบในสถานะนี้

เตรียมน้ำดอง

(บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย) รสชาติอร่อยกว่าและอร่อยกว่าที่เตรียมไว้ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นมาก นั่นคือเหตุผลที่ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

หลังจากที่เนื้อวัวสุกในเตาอบแล้ว ควรวางบนจานแบนขนาดใหญ่ จากนั้นจึงหั่นเป็นสเต็กชิ้นเล็กๆ หนาไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร ต่อไปคุณต้องเริ่มสร้างน้ำดองที่มีรสชาติ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมส่วนประกอบต่อไปนี้ในชามเดียว: หัวหอมขม, กานพลูกระเทียมขูด, ไวน์หรือซีอิ๊วขาว, ไวน์ขาวแห้ง, ผักชีบด และเครื่องปรุงรสต่างๆ ใส่เนื้อวัวที่ทอดก่อนหน้านี้ลงในน้ำหมักที่ได้ ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากเวลานี้เนื้อจะชุ่มไปด้วยซอสและจะมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด

เสิร์ฟที่ถูกต้องไปที่โต๊ะ

ควรนำเสนอเนื้อย่างหมักแก่แขกบนจานที่แบ่งส่วนพร้อมกับกับข้าวจานโปรด นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเนื้อกับขนมปังโฮลวีต มะนาว มัสตาร์ด กระเทียมหรือซอสอื่น ๆ รวมถึงสมุนไพรสด (ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียมหอม ฯลฯ) และสลัดผักดิบ น่าทาน!

การอบเนื้อทั้งชิ้นสามารถตกแต่งทั้งโต๊ะกาล่าดินเนอร์และอาหารค่ำสำหรับครอบครัวได้ แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เนื้อสันในที่มีรสชาติกลายเป็นสิ่งที่แข็งและกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ในบทความของเราเราจะพูดถึงว่าเนื้อย่างคืออะไร ลองมาดูวิธีการปรุงเนื้ออบฉ่ำที่บ้านให้ละเอียดยิ่งขึ้นและนำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับเตรียมอาหารจานวันหยุดนี้

เนื้อย่างคืออะไร?

จานนี้มาจากประเทศอังกฤษและคนส่วนใหญ่มักนึกถึงเนื้อวัวเท่านั้น หากต้องการดูว่าสิ่งนี้จริงหรือไม่ คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อย่างคืออะไร คำว่า Roast beef ในภาษาอังกฤษแปลว่า "เนื้ออบ" แท้จริงแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ในเตาอบแม้ว่าบางครั้งเนื้อย่างจะอบบนตะแกรงหรือตุ๋นในภาชนะที่ปิดสนิท

หนึ่งในความลับของอาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สำหรับเนื้อย่างขอบบางและหนา (เนื้อซี่โครงติดกระดูก) เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันในก็เหมาะสม เนื้อด้านในควรเป็นลายหินอ่อนและมีไขมันบางๆ จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารก็จะถูกแช่จากด้านในและจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อย่างจากเนื้อแช่แข็งและสด

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวสูญเสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องมัดทั้งชิ้นด้วยด้ายที่แข็งแรง เป็นผลให้เนื้อย่างมีรูปทรงทรงกระบอกอันเป็นเอกลักษณ์ จานที่เสร็จแล้วจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรเนื้อย่างคลาสสิก

จะได้เนื้อฉ่ำที่มีเปลือกหนาน่ารับประทานโดยการทอดในกระทะร้อนก่อน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบจานเดี่ยวและแบบแซนด์วิช

เนื้อย่างตามสูตรคลาสสิกจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง (800 กรัม) ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. เนื้อถูด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำชิ้นดองออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 30 นาที
4. ในเวลานี้ เตาอบจะวอร์มไว้ที่ 200°C
5. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางตะแกรงไว้ด้านบน
6. เนื้อหลุดออกจากฟิล์มแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช (50 มล.) ด้วยไฟแรงสูงทุกด้าน ควรมีเปลือกหนาปรากฏ แต่เนื้อด้านในควรยังคงเป็นสีชมพู
7. วางเนื้อวัวบนตะแกรงแล้วอบเป็นเวลา 40 นาที
8. เนื้อย่างเสร็จแล้ววางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อย่างอังกฤษ

ซี่โครง 5 ชิ้นบาง ๆ น้ำหนักประมาณ 4 กก. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทยดำ (1 ช้อนชา) ใช้เป็นเครื่องเทศ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโหระพาแห้ง (½ ช้อนชา) ลงในส่วนผสมนี้ได้ เนื้อที่แห้งด้วยผ้ากระดาษถูให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทุกด้าน

ในเวลาเดียวกัน เตาอบจะถูกวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 240°C เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบและอบที่ชั้นล่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วง 15 นาทีแรกของการปรุงอาหาร อุณหภูมิจะคงอยู่ที่สูงสุด (240°C) จากนั้นจึงควรลดลงเหลือ 180°C แนะนำให้ทาเนื้อด้วยน้ำที่ปล่อยบนถาดอบทุกๆ 20 นาที

หลังจากการอบ ทิ้งเนื้อย่างไว้บนเขียงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้เสิร์ฟเนื้อย่างตามสูตรที่นำเสนอข้างต้นพร้อมพุดดิ้งยอร์กเชียร์ ซอสมะรุมเหมาะสำหรับเนื้อนี้

เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบของ Jamie Oliver

เช่นเดียวกับชาวอังกฤษอย่างแท้จริง เชฟชื่อดังรู้วิธีอบเนื้อช่วงวันหยุดที่ไม่เหมือนใคร

สูตรเนื้อย่างของเขามีดังนี้:

1. นำเนื้อวัว (1.5 กก.) ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนอบ
2. เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 240°C
3. ในเวลานี้ปอกเปลือกหัวหอม 2 หัวคื่นฉ่าย 2 ก้านแครอท 2 หัวและหัวกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในจานอบ สิ่งที่คุณต้องทำคือปอกเปลือกกลีบกระเทียม เติมไทม์ โรสแมรี่ และใบกระวานลงไปด้านบน
4. เนื้อถูกมัดด้วยด้ายทำอาหารเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างในระหว่างการอบและถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. วางเนื้อวัวไว้บนผักแล้วนำเข้าเตาอบ ในกรณีนี้ อุณหภูมิจะลดลงทันทีเป็น 200°C
6. เนื้อจะถูกอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและทุกๆ 10 นาทีจะต้องคั้นน้ำที่ปล่อยออกมา
7. ขอแนะนำให้ทิ้งจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางเนื้อย่างบนเขียงแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ต่ออีก 15 นาที เนื้อ "พัก" ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อบนเตียงผัก

ในสูตรเนื้อย่างนี้ เนื้อจะปรุงในไวน์ พร้อมด้วยหัวหอม แครอท กระเทียม และสมุนไพร ซึ่งหลังจากคั่วแล้วจะใช้ทำซอส ในฐานะที่เป็นจานอบขอแนะนำให้เลือกจานที่สามารถจุดไฟได้ เซรามิกและกระจกกันไฟไม่เหมาะในกรณีนี้

เริ่มต้นด้วยการมัดเนื้อด้วยด้ายถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืช ผัก (แครอทและหัวหอม 2 อัน) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวกระเทียมถูกแยกเป็นชิ้น จากนั้นจึงแจกจ่ายพร้อมกับก้านโหระพาลงในแม่พิมพ์และเติมไวน์แดงแห้ง (100 มล.) เนื้อวางอยู่ด้านบน อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานที่สะอาดปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาที

ในขณะเดียวกันให้ปรุงซอส วางจานที่ใช้อบเนื้อวัวด้วยไฟปานกลาง ใส่เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ (100 มล.) แล้วปรุงจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทครีมไขมัน 20% (80 มล.) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วยกลงจากเตา เป็นส่วนผสมสุดท้าย ใส่เนย 1 ชิ้น (20 กรัม) ลงในซอส

เนื้อย่างง่ายๆกับซอสมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้เนื้อหินอ่อนชิ้นหนึ่ง (1.5 กก.) ถูด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศหอมและน้ำมันพืช จากนั้นมัดด้วยด้ายแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C และอบเนื้อต่ออีก 30 นาที วางเนื้อย่างเสร็จแล้วบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสมัสตาร์ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมถั่วมัสตาร์ดกับน้ำมะนาว (ครั้งละ 5 ช้อนชา) เคเปอร์ดองเล็กน้อยและน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเสิร์ฟพร้อมเนื้อหั่นบาง ๆ

การรู้ว่าเนื้อย่างคืออะไรเท่านั้นที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่มักทำผิดพลาดซึ่งส่งผลให้เนื้อแห้งและเหนียวเกินไป เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณอบเนื้อย่างที่อร่อยและฉ่ำที่บ้านซึ่งแขกทุกคนของคุณจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิห้อง ตามกฎง่ายๆ นี้ เนื้อจะอบได้ทั่วถึงมากขึ้น
2. เพื่อให้เนื้อมีเปลือกสวยงามและมีกลิ่นหอมแนะนำให้ทอดเนื้อด้วยไฟแรงก่อนอบ
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องเทเนื้อย่างด้วยน้ำผลไม้ ด้วยเหตุนี้เนื้อในจึงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
4. แนะนำให้อบเนื้อวัวที่อุณหภูมิต่ำ (180°C) เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้ทอดเนื้อในกระทะล่วงหน้า อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ 240°C ในช่วง 15 นาทีแรก ซึ่งช่วยให้น้ำผลไม้เข้มข้นภายในชิ้นเนื้อ

สูตรเนื้อย่าง

สมมติว่าคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกหรือครอบครัวเนื้อย่างในกรณีนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักที่สามารถเสิร์ฟในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่ง่ายที่สุดและประสบความสำเร็จมากที่สุดซึ่งใครก็ตามที่ไม่เคยปรุงเนื้อย่างก็สามารถเชี่ยวชาญได้

สูตรเนื้อย่างคลาสสิก

คุณจะต้อง: เนื้อสันใน 400 กรัม, มันหมู 80 กรัม, แป้งสาลี 40 กรัม, เกลือ, น้ำดอง - น้ำมันพืช 80 กรัม, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, แครอท 2-3 ชิ้น, หัวหอม 1-2 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ดินดำ และออลสไปซ์

วิธีปรุงเนื้อย่างตามสูตรอังกฤษดั้งเดิม สับผักทั้งหมดสำหรับหมักอย่างประณีต ผสมกับน้ำตาล เนย และพริกไทยจนน้ำออก ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถัดไปทำความสะอาดเนื้อผักชุบแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันหมูทุกด้าน หลังจากนั้นให้วางกระทะพร้อมเนื้อในเตาอบและอบจนสุกโดยอันดับแรกใช้ความร้อนสูงจากนั้นจึงใช้อุณหภูมิปานกลาง เมื่อเจาะแล้ว น้ำสีชมพูควรออกมาจากเนื้อย่างที่สุกแล้ว หั่นเนื้อย่างที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืช วางบนจานที่อุ่นแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

ในฐานะที่เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อย่างแบบคลาสสิกควรเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือบดผักในรูปแบบต่างๆ - อบสลัด ฯลฯ

ตามที่ระบุไว้แล้วเนื้อย่างได้เปลี่ยนจากอาหารอังกฤษไปสู่อาหารของประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกและในแต่ละประเทศก็เตรียมในแบบของตัวเอง

สูตรเนื้อย่างสไตล์ฟลอเรนซ์

คุณจะต้อง: เนื้อวัว 1.5 กก., ผักโขมแช่แข็ง 250 กรัม, น้ำ 50 มล., กระเทียมและหัวหอม 1 กลีบ, 2 ช้อนชา พอร์ตไวน์ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น แป้งสาลี เนย และซีอิ๊วเค็มเล็กน้อย

วิธีปรุงเนื้อย่างสไตล์ฟลอเรนซ์ ตัดลึกตลอดความยาวของชิ้นเนื้อด้วยมีดคมๆ สับหัวหอมอย่างละเอียดบดกระเทียมผสมเพิ่มพริกไทยป่นกับผักโขมที่ละลายน้ำแข็ง ใส่ส่วนผสมลงในส่วนที่เป็นเนื้อ จากนั้นมัดด้วยเชือก อบเนื้อด้วยความร้อนสูงก่อน จากนั้นจึงอบด้วยอุณหภูมิปานกลางสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที กลับด้านหลายๆ ครั้งในช่วงเวลานี้ ห่อเนื้อย่างเสร็จแล้วในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดกับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร และอบซอสด้วยไฟเต็มเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อย่างแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

คุณสามารถอบเนื้อย่างในรูปแบบที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ - สามารถใช้แป้งหรือมัสตาร์ดได้

สูตรเนื้อย่างในเปลือกมัสตาร์ด

คุณจะต้อง: เนื้อสันนอก 1.8 กก., มัสตาร์ด Dijon เม็ดใหญ่ 90 กรัม, หัวหอมแดง 6 หัว, 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา โหระพาและพริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะรุม

วิธีปรุงเนื้อย่างด้วยมัสตาร์ด เปิดเตาอบที่ 180 องศา ตากเนื้อย่างให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ผสมโหระพา พริกไทย และเกลือ ขูดเนื้อ วางบนถาดอบโดยด้านมัน คลุมด้วยหัวหอมสับ ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยกวนหัวหอมเป็นครั้งคราว ผสมมัสตาร์ดกับมะรุม เคลือบเนื้อย่างที่ทอดไว้ 1 ชั่วโมง อบต่ออีก 20 นาที แล้วตรวจดูว่าอุณหภูมิตรงกลางเนื้อควรอยู่ที่ +57-60 องศาเซลเซียส หรือสามารถนำเนื้อไปทอดได้ ความพร้อม ห่อเนื้อย่างที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาทีหรือวางไว้บนจานอุ่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที

คุณสมบัติของการปรุงเนื้อย่าง

เนื้อย่างมักทำจากเนื้อวัว
เนื้อย่างจะต้องเตรียมเป็นชิ้นใหญ่เสมอ ก่อนปรุงจะต้องอุ่นและมีอุณหภูมิมากกว่า +20 องศาเซลเซียสเล็กน้อย
ห้ามใช้เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อแช่แข็งสำหรับเนื้อย่าง เพราะจะทำให้เนื้อไม่มีรส เหนียว และแห้ง
เนื้อเนื้อย่างสามารถหมักล่วงหน้ากับผักต่างๆได้ตลอดทั้งวัน
เชฟหลายคนเชื่อว่าเนื้อย่างจะชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่าหากเอาเนื้อติดกระดูก ดังนั้นไม่ว่าจะเอากระดูกออกหรือไม่ (หากมีอยู่ในชิ้นเนื้อ) ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ลองทำอาหารด้วยวิธีนี้แล้วคุณจะตัดสินใจได้ว่าคุณชอบอันไหนที่สุด
ขั้นแรกควรปรุงเนื้อย่างที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 15 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือประมาณ +150 องศา และนำไปปรุงให้สุกเต็มที่ - นี่คือเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการปรุงเนื้อย่าง
เนื้อย่างที่ปรุงอย่างเหมาะสมทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบในชั้นกลางมีอุณหภูมิประมาณ +60 องศาเซลเซียส คุณยังสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อย่างได้ด้วยวิธีนี้: เจาะเนื้อ - หากมีน้ำสีแดงออกมาแสดงว่าจานนั้นพร้อม
เนื้อย่างที่พร้อมควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นและเก็บไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ - เทคนิคนี้ช่วยให้คุณไม่สูญเสียน้ำเมื่อตัดเนื้อ

2. การจัดระเบียบการทำงาน
2.1 การจัดร้านร้อน
2.2 กฎการปฏิบัติงานและข้อควรระวังด้านความปลอดภัย
2.3 สุขอนามัยส่วนบุคคล
2.4 ตารางการทำงาน
2.5 แผนร้านสุดฮอต

3. ส่วนเทคโนโลยี
3.1 การเตรียมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
3.2 แผนการเตรียมอาหาร เครื่องเคียง และน้ำจิ้ม

4. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป

กฎการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป

เงื่อนไขการจัดเก็บและเงื่อนไขการขาย

การจัดระเบียบการทำงานของร้านขายขนม

8. ส่วนเทคโนโลยี
8.1 การประมวลผลหลัก
8.2 โครงการเตรียมขนมอบกึ่งสำเร็จรูป
8.3 โครงการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย
8.4 รูปแบบทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม
10. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
11. เงื่อนไขการเก็บรักษาและเงื่อนไขการขายผลิตภัณฑ์ขนม
12. รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1.บทนำ

เนื้อย่าง - ตามเนื้อผ้าเนื้อที่เลือกสำหรับเนื้อย่างคือเนื้อวัว ใช้ขอบหนา ขอบบาง และสันใน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าทุกส่วนมีโครงสร้าง ปริมาณไขมัน และรสชาติต่างกัน ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์
ลักษณะของชิ้นงานควรเป็นลายหินอ่อน จะดีกว่าถ้าติดเนื้อสัตว์เล็กเพราะเบากว่าและนุ่มกว่า
ตามสูตรดั้งเดิมนำเนื้อวัวชิ้นใหญ่หนัก 1-2 กิโลกรัม นำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส
ชั้นของไขมันด้านบนถูกเล็มลงไปถึงเนื้อเพื่อให้ความร้อนสามารถทะลุถึงกึ่งกลางของชิ้นได้
หากต้องการสร้างเปลือกอย่างรวดเร็ว ให้เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชลงบนพื้นผิวของเนื้อย่าง
เตาอบถูกวอร์มไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด เนื้อวางอยู่บนตะแกรง คุณสามารถเพิ่มน้ำให้กับใบได้
โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อย่างจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ +60-70 องศาในชั้นกลาง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำเมื่อหั่น
ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อย่างเป็นกับข้าวในความหมายดั้งเดิม ของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหารรวมถึงซอสและของว่างต่างๆ ถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่ง
เนื้อย่างเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
ในอังกฤษซึ่งเป็นบ้านเกิดของอาหารจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมที่จะเสิร์ฟเนื้อย่างเย็นกับถั่วลันเตาเช่นเดียวกับมัสตาร์ดและมะรุม
คุณสามารถจำกัดตัวเองให้กินเนยได้
เครื่องเคียงที่พบบ่อย ได้แก่ กะหล่ำปลีต้ม เฟรนช์ฟรายส์ ผักรวม หรือสลัด

บิสกิตโรล "Lakomka"

2. การจัดระเบียบการทำงาน

การจัดร้านร้อน

กฎการปฏิบัติงานและข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

การจัดองค์กรและความถี่ของการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยในการทำงานแก่คนงาน
ดำเนินการฝึกอบรมด้านความปลอดภัย
ดำเนินงานด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
การบำรุงรักษาอุปกรณ์
มอบชุดอนามัยให้กับพนักงาน
ติดตามการปฏิบัติตามกฎและระเบียบการคุ้มครองแรงงานสำหรับองค์กรโดยรวม

2.3 สุขอนามัยส่วนบุคคล

พ่อครัวจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพ
เชฟที่มีบาดแผลที่มือไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน
ควรตัดเล็บให้สั้น
ชุดสุขอนามัยเปลี่ยนสัปดาห์ละสองครั้ง

หมวก
กางเกงขายาว
รองเท้าที่มีหลัง
แจ็คเก็ตติดกระดุม
ผ้ากันเปื้อน
ผ้าขนหนู

ตารางการทำงาน.

แผนร้านสุดฮอต

3. ส่วนเทคโนโลยี

การเตรียมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การเตรียมและการแปรรูปมันฝรั่งทอด
มันฝรั่งจะถูกคัดแยกด้วยเครื่องคัดแยกแบบกลไกหรือด้วยตนเอง เมื่อทำการคัดแยกมันฝรั่งที่เน่าเสียถูกตีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและหัวที่แตกหน่อจะถูกกำจัดออกเนื่องจากดวงตาของมันฝรั่งดังกล่าวมีสารพิษ - เนื้อ corned
มันฝรั่งได้รับการปรับเทียบตามขนาดเพื่อลดของเสียระหว่างการปอกเปลือกด้วยเครื่อง เนื่องจากหัวขนาดใหญ่จะถูกปอกเปลือกเร็วขึ้นและชั้นของเยื่อกระดาษจะถูกตัดออกเมื่อสิ้นสุดการปอกเปลือก
การล้างมันฝรั่งช่วยทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วและปรับปรุงสภาพสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปต่อไป ในเวลาเดียวกันสารปนเปื้อนจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของหัวเพื่อไม่ให้ทรายตกบนส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่องปอกมันฝรั่ง
ปอกมันฝรั่งเป็นชุดหรือเครื่องปอกมันฝรั่งต่อเนื่อง มันฝรั่งปอกเปลือกโดยการถูกับพื้นผิวที่ขรุขระ ระยะเวลาการทำความสะอาดคือ 2 - 2.5 นาที
การตกแต่งเสร็จสิ้นด้วยตนเองด้วยมีดเซาะร่องหรือรูต ลบดวงตา จุดด่างดำ และผิวหนัง มันฝรั่งแปรรูปจะถูกล้างในน้ำเย็น
เกลือ - ร่อน ไขมันจะถูกทำความสะอาด รีดออก และกรอง

โครงการเตรียมจานหรือกับข้าว

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป