สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!

Kulich เป็นเค้กวันหยุดอีสเตอร์ ประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์ การทาสีไข่ และการแลกเปลี่ยนในวันอีสเตอร์ ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในหมู่ผู้คนจนถึงทุกวันนี้

เมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์อีสเตอร์ แม่บ้านหลายคนมักมีคำถาม: ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? อะไรกันแน่? ทำไม? มันจะได้ผลมั้ย?...

วันนี้ฉันจะแบ่งปัน "กฎทอง" ที่ได้รับการตรวจสอบแล้วซึ่งปฏิบัติตามในครัวของเราเมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ ฉันจะแบ่งปันข้อมูลที่ฉันเป็นเจ้าของและใช้เอง.. อาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน!

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

แป้ง

· ปริมาณแป้ง ความจำเป็นในการได้รับแป้งที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของส่วนประกอบของเหลวเช่น นม, kefir, นมเปรี้ยว, ความหนาแน่น, ความสดของยีสต์, ปริมาณความชื้นของไขมันรวมถึงคุณภาพของแป้งเอง . แป้งจะต้องมีเกรดที่ดีที่สุด

· แป้งจะต้องแห้ง ตอนเย็นใส่แป้งบนหม้อน้ำ ความชื้นส่วนเกินจะหายไป

· ก่อนนวดแป้งควรร่อนแป้งหลายครั้ง ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งที่ได้จะฟูและนุ่ม

แป้งนี้ให้แป้งที่ฟูและเบา

ยีสต์

· ควรใช้ยีสต์สดชนิดเบาพร้อมกลิ่นยีสต์ที่น่าพึงพอใจ

ยีสต์เจือจางด้วยนมอุ่น (!) หรือน้ำอุ่น (!) โดยเติมน้ำตาลเพื่อกระตุ้นการทำงาน นมเย็น (น้ำ) ชะลอการทำงานของเชื้อรายีสต์ และนมร้อนจะทำให้กิจกรรมของเชื้อราหยุดชะงักอย่างสมบูรณ์

· หากยีสต์ไม่สดจะต้อง "กระตุ้น"

ในการทำเช่นนี้ให้สลายอย่างประณีตและเจือจางในนมอุ่น 0.5 ถ้วยเติมน้ำตาล 1 - 2 ช้อนชาคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที: การปรากฏตัวของฟองและฟองบ่งบอกถึงกิจกรรมของยีสต์ดังนั้นความเป็นไปได้ของ ใช้มัน

น้ำนม

· วิธีที่ดีที่สุดคือใช้นมเพื่อทำเค้กอีสเตอร์ ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติวิสโคพลาสติกของแป้งและเสริมกระบวนการคลายตัว

· น้ำนม ทางที่ดีควรนำไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

· แทนนมสด สำหรับแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้นมเปรี้ยว โยเกิร์ต เคเฟอร์ บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว ครีม เวย์และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

ไขมัน

· ไขมัน ตรวจสอบความเป็นพลาสติกของแป้ง ให้ความเปราะบาง ความอ่อนโยน กลิ่น และป้องกันความอับชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

· ปริมาณไขมันที่เติมลงในแป้งไม่ควรเกินตามที่ระบุในสูตร เนื่องจากไขมันส่วนเกินขัดขวางการทำงานของยีสต์ซึ่งส่งผลให้การคลายตัวของแป้งลดลงหรือหยุดลงอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ความสามารถของโปรตีนแป้งในการพองตัวมีจำกัด แป้งจะฉีกขาดขึ้นรูปยากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่มีรสจืด

· เนย จะต้องเป็นรุ่นล่าสุด ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง คุณต้องละลาย พักไว้ จากนั้นจึงเทส่วนที่อุ่นที่สุดและบริสุทธิ์ที่สุด (ไม่มีสารแขวนลอย) ลงในแป้ง

· หากคุณเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง จะทำให้เค้กคงความสดได้นานขึ้น

· เพื่อให้แป้งมีความหนืด ยืดหยุ่น ทนต่อการฉีกขาด บางเบา และสะดวกในการตัดและขึ้นรูปแนะนำให้ใส่ทั้งเนยและน้ำมันพืช

ไข่

· ไข่ (โดยเฉพาะโปรตีน) ให้ความแข็งแกร่งและความแข็งแก่แป้งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

· หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้ง ไข่ทั้งหมดจะดีกว่าที่จะใช้เวลา 3-4 นาทีแล้วตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเช่นเดียวกับเค้กสปันจ์ ในกรณีนี้เค้กอีสเตอร์จะฟูและนุ่มมากขึ้น

· ไข่แดง มีความจำเป็นต้องแยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังกรองผ่านตะแกรงแล้วตีให้ละเอียดจนเป็นสีขาว

· สำหรับการตีวิปปิ้ง โปรตีนควรใช้เครื่องครัวพอร์ซเลนหรือทองแดง แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม ควรแห้งและสะอาด ปัด กระรอกช้าๆ ในตอนแรก ค่อยๆ เพิ่มความเร็วโดยไม่หยุดพัก วิปปิ้ง กระรอกเพิ่มลงในแป้งในขณะที่กวนเบา ๆ หากคุณคนให้เข้ากันโปรตีนจะ "แข็งตัว" และผลิตภัณฑ์แป้งจะมีความหนาแน่นและไม่อบ

เกลือ

· เกลือหยาบจะละลายในของเหลวที่นวดแป้ง ใส่เกลือละเอียดลงในแป้งโดยตรงซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องใช้ของเหลว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งโดยตรง เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย

· เมื่อเชื่อมต่อส่วนผสมเมื่อนวดแป้ง ให้เพิ่มส่วนผสมแบบเบาลงในส่วนผสมที่มีความเข้มข้น แต่ไม่ใช่ข้อรอง!

ผลไม้หวาน

แช่แตงโม เปลือกแตงโม ฟักทอง หรือเปลือกส้มในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเทน้ำเชื่อมข้นๆ แล้วปรุงเหมือนแยม จากนั้นนำผลไม้หวานออกจากน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

SAFFRONVO - ส่วนผสมของน้ำมัน

แป้งจะมีสีเหลืองสดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวหากย้อมด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่น บดเกสรหญ้าฝรั่นแห้งให้ละเอียด เทแก้ววอดก้าหนึ่งแก้วแล้ววางไว้ในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 14 วัน เก็บทิงเจอร์ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท และเมื่อคุณเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ ให้เจือจางทิงเจอร์หญ้าฝรั่น 2-3 หยดใน 1 ช้อนชา น้ำเดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายและผสมให้เข้ากัน

แป้งโด

· เค้กอีสเตอร์ชอบความร้อน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมายขณะนวดและพักแป้ง

· เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้ง ด้วยไม้พายไม้ในกรณีนี้มันจะดูฟูและโปร่งสบาย

· แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเป็นของเหลว (เค้กจะกระจายตัวและแบน) และไม่ควรหนา (เค้กจะหนักเกินไปและจะเหม็นอับเร็ว)

· นวดแป้งเค้กให้นานที่สุด เพื่อให้มันล้าหลังมือหรือโต๊ะโดยสิ้นเชิง

· แป้งจะต้องขึ้นสามครั้ง : ครั้งแรกแป้งมีความเหมาะสม ครั้งที่สอง- เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว ครั้งที่สาม- เมื่อนำแป้งลงพิมพ์แล้ว

จานอบ

· แบบฟอร์มอาจเป็นดีบุก ทองแดง กระดาษแข็ง และมีรูปร่างที่แตกต่างกัน

· ถาดอบทาน้ำมันด้วยน้ำมันและด้านล่างปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน

· กระทะสำหรับอบเค้กอีสเตอร์นั้นเต็มไปด้วยแป้งเพียงครึ่งเดียว ปล่อยให้สูงขึ้นถึง 3/4 ของความสูงของกระทะ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ

เตาอบ

· ต้องอุ่นเตาอบให้ดี อุณหภูมิในการอบเค้กอีสเตอร์ควรอยู่ที่ = 180°

· ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่มีความชื้น (โดยวางภาชนะที่มีน้ำไว้)

· โดยเฉลี่ยแล้ว เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. จะอบเป็นเวลา 30 นาที น้ำหนัก 1 กก. - 45 นาที น้ำหนัก 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง น้ำหนัก 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง

· เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะขึ้นสม่ำเสมอ จึงใช้แท่งไม้สอดเข้าไปตรงกลางก่อนอบ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง แท่งไม้ก็จะถูกดึงออก หากแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม

· หากเค้กเริ่มไหม้ด้านบน ให้ปิดด้วยกระดาษแห้งหรือฟอยล์

· เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบวางบนหมอนด้านข้างแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้โดยกลิ้งเป็นระยะจนเย็นสนิท ในขณะเดียวกัน เค้กก็ “สุก”

เคลือบ

เค้กอีสเตอร์ที่พร้อมสำหรับการอบทาด้วยไข่ที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและเนย โรยด้วยถั่ว น้ำตาลหยาบ และเกล็ดขนมปัง

เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสามารถเคลือบด้วยเคลือบหรือฟองดองได้

สำหรับเคลือบ: 1

ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลผง 200 กรัมจนได้มวลที่โปร่งและหนาและเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ: 2 (ครีมโปรตีนคัสตาร์ด)

· ไข่ขาว 3 ฟอง

· น้ำตาล 1 ถ้วย

· น้ำ 0.5 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

· น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (กรดซิตริก)

วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีม:

ในการเตรียมเคลือบ ให้เติมน้ำลงในน้ำตาล (น้ำควรคลุมน้ำตาลไว้เล็กน้อย) คนให้เข้ากันและตั้งไฟแรง คนตลอดเวลาและขจัดโฟมออกจนของเหลวข้นขึ้น เพื่อทดสอบความพร้อม ให้ตักน้ำเชื่อมออกมาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น หากสามารถปั้นน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้เป็นลูกบอลนุ่มได้แสดงว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว ผสม. หากคุณใช้กรดซิตริก ควรเติมกรดนี้ตอนเริ่มเตรียมน้ำเชื่อม เพิ่มเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้นเมื่อเดือด

แยกตีไข่ขาวจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อไปโดยไม่หยุดจนเนียน หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถทาเคลือบ (คัสตาร์ดโปรตีนครีม) กับเค้กอีสเตอร์ที่เตรียมไว้ได้

หากเค้กเหม็นอับ คุณสามารถรีเฟรชได้ ตัดชั้นบนสุดออกแล้วชุบน้ำเชื่อมเล็กน้อย:

· แก้วไวน์เข้มข้นหนึ่งแก้ว

· น้ำหนึ่งแก้ว,

· น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม

ผสม อุ่น และแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปอบในเตาอุ่นประมาณ 15-20 นาที (คุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment ได้) เค้กจะอร่อยขึ้นเมื่อรสชาติเข้มข้น

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

โต๊ะอีสเตอร์ถือเป็นอาหารพิธีกรรมโดยพื้นฐานแล้ว อาหารส่วนใหญ่จึงจัดเตรียมตามประเพณีที่กำหนดไว้ เป็นเรื่องปกติที่จะจัดโต๊ะอีสเตอร์เป็นภาษารัสเซียอย่างไร? อาหารจานใดที่จำเป็นในอดีต และโต๊ะอีสเตอร์ตกแต่งอย่างไร สูตรใดสำหรับโต๊ะอีสเตอร์ที่เป็นที่นิยมประเพณีและสัญญาณใดบ้างที่เกี่ยวข้องกับการรักษาวันหยุดหลักของคริสเตียน?

ทั้งหมดนี้อธิบายไว้ในบทความสองบทความเกี่ยวกับตารางอีสเตอร์

ในบทความแรกคุณจะพบกับสูตรอาหารอีสเตอร์ที่มีชื่อเสียงและดั้งเดิมที่สุดสำหรับเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์:

ของตกแต่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์นั้นดูค่อนข้างธรรมดาดังนั้นแม่บ้านจึงตกแต่งด้วยวิธีต่างๆ ตัวเลือกมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นทุกปี ดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างอาหารจานพิเศษในครัวของคุณที่จะแตกต่างจากร้านที่ซื้อมาได้อย่างง่ายดาย วิธีที่นิยมที่สุดในการตกแต่งเค้กวันหยุดคืออะไร?

ผงน้ำตาล. เพียงโรยผงน้ำตาลในปริมาณพอเหมาะลงบนเค้ก ก็ดูสวยงามและรสชาติดี

การเคลือบอาหารสำเร็จรูป : อาจเป็นหลายสี ธรรมดา มีลักษณะคล้ายลูกปัดหรือแท่งสั้นก็ได้ ประกอบด้วยสีผสมอาหารและน้ำตาล ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์แสนหวาน

เคลือบ. เตรียมได้ง่ายมาก: ตั้งน้ำให้ร้อนเทน้ำตาลและวานิลลินลงไปจนได้เป็นก้อนหนา หากคุณเติมสีผสมอาหารเล็กน้อย เคลือบจะกลายเป็นสี ปัญหาเดียวคือน้ำตาลแข็งตัวเร็ว ดังนั้นจึงต้องรักษามวลให้อุ่นไว้

สีเหลืองอ่อนทำอาหาร - สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือเตรียมที่บ้าน นำมาร์ชแมลโลว์เนื้อนุ่มแล้วใส่เนยเล็กน้อยลงไป อุ่นทุกอย่างในไมโครเวฟจนเนียน หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลผงแล้วนวดเหมือนแป้งจนได้ความสม่ำเสมอเหมือนดินน้ำมัน คุณสามารถสร้างดอกไม้ ตัวอักษร "XB" ไข่จิ๋ว และตัวเลขที่กินได้อื่น ๆ จากสีเหลืองอ่อนในการทำอาหาร

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือผลไม้หวานได้ อย่างไรก็ตามควรโรยไว้บนกระจกที่ยังสดอยู่เพื่อให้ติด

ตกแต่งแป้ง : ตัวเลือกที่น่าสนใจคือการตกแต่งเค้กก่อนอบ การทำกลีบ ดอกไม้ หรือตัวอักษรสัญลักษณ์จากชิ้นส่วนของแป้ง

แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ทนต่อร่าง ดังนั้นควรวางไว้ในที่อบอุ่น ไม่งั้นมันก็ไม่ขึ้น

แป้งจะกระจายไปทั่วกระทะและผลิตภัณฑ์จะแบน และถ้าคุณทำให้มันหนาเกินไป เค้กก็จะแข็งและเหม็นอับเร็ว

เตาอบต้องมีความชื้น โดยวางภาชนะที่มีน้ำไว้

เค้กเก่าสามารถฟื้นคืนชีพได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดส่วนบนออกแล้วเทส่วนผสมอุ่น ๆ ของน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและคอนญักหรือ Cahors 30 กรัม (น้ำตาลควรละลายหมด) หลังจากนั้นให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 10 นาที การอบจะนุ่มและมีกลิ่นหอมอีกครั้ง!

นมเปรี้ยวอีสเตอร์

จานบังคับอีกจานบนโต๊ะอีสเตอร์รัสเซียคือคอทเทจชีสอีสเตอร์ เทศกาลอีสเตอร์มีการเฉลิมฉลองเพียงปีละครั้ง และหลายๆ คนตั้งตารอเทศกาลนี้ ส่วนผสมหลักคือคอทเทจชีสและมีไขมันไม่เช่นนั้นอีสเตอร์จะไม่คงรูปร่างไว้และจะ "แพร่กระจาย" เพียงอย่างเดียว แน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูง แต่สำหรับวันหยุดเช่นนี้ทุกคนก็สามารถจ่ายได้ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคอทเทจชีสอีสเตอร์พวกเขาประหลาดใจกับความหลากหลายและวิธีแก้ปัญหาที่แปลกตา อย่างไรก็ตาม ยังมีสิ่งพื้นฐานที่เป็นประเพณีสำหรับงานเลี้ยงของชาวคริสต์ด้วย

สูตรอีสเตอร์ดิบ

สิ่งที่คุณต้องการ

- คอทเทจชีส 700 กรัม
- ครีมครึ่งลิตร (มีไขมันอย่างน้อย 33%)
— เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาสองช้อนชา
- ไข่สองฟอง
- เกลือ;
- น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
- ผลไม้หวานและโรยขนมสำหรับตกแต่ง

วิธีการปรุงอีสเตอร์ดิบ

ก่อนอื่น ตีครีมกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง ไข่แดงจะต้องแยกออกจากไข่ขาวและบดด้วยผงที่เหลือ ตีไข่ขาวให้เข้ากันด้วยเกลือเล็กน้อย

บดคอทเทจชีสด้วยครีม เนย และไข่แดง จากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาและไข่ขาวลงไป วางกระทะอีสเตอร์ด้วยผ้ากอซสองชั้นจากนั้นวางมวลนมเปรี้ยวไว้ด้านบน พับขอบผ้ากอซเข้าด้านใน อย่าลืมวางน้ำหนักบนชิ้นงานแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าคุณต้องนำอีสเตอร์ออกมาเอาผ้ากอซออกแล้วตกแต่งด้วยผลไม้และผงหวาน หรือคุณสามารถใส่สัญลักษณ์คริสเตียนแบบดั้งเดิมที่ขอบ - "XV" และไม้กางเขน

สูตรอีสเตอร์ต้ม

สิ่งที่คุณต้องการ

— เนย 200 กรัม
- คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม
— ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- 5 ไข่;
- ถั่ว, วานิลลา, ผลไม้หวาน, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงอีสเตอร์ต้ม

ตีไข่กับน้ำตาลเบา ๆ ใส่เนยและครีมเปรี้ยว คุณสามารถละลายเนยก่อนได้แต่ไม่จำเป็น วางทุกอย่างลงในกระทะก้นหนา วางบนไฟร้อนปานกลาง และคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือด หลังจากนั้นคุณต้องใส่คอทเทจชีสที่นั่นแล้วนำไปต้ม (คอทเทจชีสจะ "เป็นฟอง") ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ ผลไม้หวาน และถั่ว การเตรียมอาหารสำหรับอีสเตอร์จะต้องทำให้เย็นลงและวางไว้ในผ้าขาวบางแขวนไว้หนึ่งวันเพื่อให้เวย์สามารถระบายออกได้ (หากต้องการสามารถเทออกหรือใช้ในการอบได้)

โอนส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในพิมพ์และแช่เย็นค้างคืน ในตอนเช้าจานสำเร็จรูปจะรอคุณอยู่! หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผงหรือผลไม้หวานและถั่วที่เหลือ

อีสเตอร์สีชมพู

อีสเตอร์นี้ถูกเรียกเช่นนั้นเพราะสี สีขาวคลาสสิกเป็นประเพณีที่ดี แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเล่นกับสีและดีไซน์ของจาน! ตัวอย่างเช่น วางอีสเตอร์สีชมพูไว้บนโต๊ะอีสเตอร์

สิ่งที่คุณต้องการ

— เนย 100 กรัม
— คอทเทจชีสบีบอัดล่วงหน้า 400 กรัม
- แยมราสเบอร์รี่ 100 กรัม (หนากว่าโดยไม่มีน้ำเชื่อมจำนวนมาก)
- น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว
- แก้วครีมเปรี้ยว
- ไข่สองฟอง

วิธีทำอีสเตอร์สีชมพู

คอทเทจชีสจะต้องถูผ่านตะแกรงเพื่อให้มันร่วนและไม่เกาะกันเป็นก้อนแล้วผสมกับแยมราสเบอร์รี่น้ำตาลและไข่ จากนั้นใส่เนยนิ่มและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วผสมจานให้ละเอียด ตอนนี้สามารถวางในรูปแบบที่บุด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักในตู้เย็นข้ามคืน อีสเตอร์จะมีสีชมพูเข้มข้นและรสราสเบอร์รี่ที่น่าพึงพอใจ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ:

การทำอาหารอีสเตอร์ไม่ใช่ปัญหาแม้แต่กับคนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ก็ยังไม่เจ็บที่จะรู้รายละเอียดปลีกย่อย:

— คอทเทจชีสจะต้องมีไขมันคุณภาพสูงแห้งและเป็นเนื้อเดียวกันมิฉะนั้นจานจะไม่คงที่และไม่สามารถรักษารูปร่างได้
— สำหรับอีสเตอร์คุณต้องมีรูปทรงพิเศษ แต่โดยหลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยกระถางดอกไม้เซรามิกหรือพลาสติกที่มีรูที่ด้านล่าง

ไข่ทาสี

ตามเนื้อผ้าจะมีการทาสีไข่ในวันพฤหัสบดีและในวันอีสเตอร์ผู้เชื่อทุกคนจะมอบไข่ให้กันเพื่อแสดงความยินดีกับพวกเขาในวันหยุดอันสดใสของการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ ปัจจุบันมีหลายวิธีในการระบายสีเปลือกหอย แต่ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้เม็ดสีธรรมชาติที่ได้จากเปลือกหัวหอมหรือใบเบิร์ชเพื่อทำให้ไข่มีสี ในกรณีแรกพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงในส่วนที่สอง - สีเหลืองทอง

อ่านเกี่ยวกับวิธีการทาสีและตกแต่งไข่

คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้อย่างเต็มที่โดยสร้างลวดลายบนเปลือกหอยด้วยข้าว ใบไม้ ด้าย หรือ

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะเทศกาลอีสเตอร์โดยไม่มีเค้กอีสเตอร์ที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และแน่นอนว่าอร่อย

เค้กโฮมเมดแม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับที่ซื้อจากร้านค้าได้

จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและด้วยความรักจะสร้างบรรยากาศอีสเตอร์ในบ้านที่เป็นเอกลักษณ์และจะไม่เหม็นอับภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง เพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย คุณต้องทำแป้งสำหรับเทศกาลอีสเตอร์อย่างถูกต้อง

อย่าลืมตกแต่งไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ด้วยเช่นกัน ไข่เหล่านี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงในวันอาทิตย์ที่สดใสนี้เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์
นอกจากเค้กอีสเตอร์และไข่แล้ว โต๊ะยังตกแต่งด้วย นมเปรี้ยวอีสเตอร์ .

แม่บ้านที่เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งกังวลเกี่ยวกับผลลัพธ์ของความพยายามควรฟื้นฟูความทรงจำด้วยเคล็ดลับในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่แท้จริง

สูตรสำเร็จ: วิธีเตรียมแป้งสำหรับอีสเตอร์

1. การเตรียมการอย่างระมัดระวัง

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรไว้ล่วงหน้า ต้องนำไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า, เนยต้องนิ่ม, ต้องแช่ลูกเกด, ต้องสับถั่ว เช่นเดียวกับจาน: ทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ใกล้มือ ล้าง และเช็ดให้แห้ง

2.แป้งคุณภาพสูง

เพื่อให้แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ฟูและอร่อยคุณต้องใช้แป้งที่ดีที่สุดเท่านั้นในการเตรียม ควรเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด ในที่แห้งและมืด หากแป้งชื้นหรือมีแมลงอยู่ในนั้น ไม่ควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จากแป้งไม่ว่าในกรณีใด

3. ยีสต์ธรรมชาติ

แม่บ้านหลายคนพยายามทำตามเทรนด์การทำอาหารสมัยใหม่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนที่ยีสต์ธรรมชาติด้วยยีสต์แห้ง บางทีในบางกรณีผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้เห็นถึงความนิยม แต่ไม่เหมาะสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ แป้งอีสเตอร์ที่ทำจากยีสต์แห้งมีความเหมาะสมน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ยีสต์ธรรมชาติหากเป็นยีสต์เก่าก็สามารถทำให้เกิดความล้มเหลวได้เช่นกัน

ปริมาณยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน คำแนะนำเฉลี่ยอยู่ที่ 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามหากสูตรอีสเตอร์เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่และผลไม้แห้งจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของยีสต์ขึ้นหนึ่งในสาม

4. เครื่องเทศ.

ขนมอบใด ๆ ต้องใช้เครื่องเทศ แต่แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรมีมากนัก จุดประสงค์ของเครื่องเทศมีไว้เพื่อเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ
ดังนั้นจึงมักจะเพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้เติมวานิลลา กระวาน หรือลูกจันทน์เทศในปริมาณเล็กน้อย (บางครั้งก็เติมอบเชยหรือกานพลูป่น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
ผิวเลมอนหรือส้มเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของซิตรัส และหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นบดตามธรรมชาติ 1 ช้อนชาจะเพิ่มสีสันที่น่าพึงพอใจ
การใช้โกโก้คุณสามารถทำเค้กช็อคโกแลตที่แปลกตาได้

5. แป้งที่ถูกต้อง

แป้งสปันจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ควรนวดอย่างดี โดยปกติแล้วจะทำด้วยมือเป็นเวลา 20-30 นาทีตามเข็มนาฬิกา ห้ามขัดจังหวะหรือเปลี่ยนทิศทางไม่ว่าในกรณีใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการเรียกมิกเซอร์เพื่อช่วยคุณในการผสมส่วนประกอบต่างๆ ในขั้นต้น สัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วก็คือเมื่อมันหยุดเกาะติดกับผนังจานและมือของคุณแล้ว

6. อุณหภูมิคงที่

ศัตรูหลักของแป้งเค้กอีสเตอร์คือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่างจดหมายอย่างกะทันหัน ทางที่ดีควรปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นในอาคารที่อุณหภูมิห้อง แต่คุณไม่ควรอุ่นแป้งหรือใส่ในเตาอบอุ่นๆ ดังที่บางครั้งแนะนำให้เร่งให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น

7. รูปร่างและขนาด

เนื่องจากแป้งยีสต์อีสเตอร์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งระหว่างการอบ กระทะเค้กอีสเตอร์จึงมักจะเติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า คุณสามารถปล่อยให้เชื้อราสองในสามปลอดจากเชื้อราได้

ขนาดของเค้กอีสเตอร์เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ แต่ควรจำไว้ว่าสำเนาที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจยังคงดิบอยู่ตรงกลางและชิ้นที่เล็กเกินไปอาจเสี่ยงต่อการแห้งเกินไป

8. วิธีอบเค้กอีสเตอร์

ต้องอุ่นเตาอบก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากใส่อีสเตอร์ลงในเตาอบแล้ว ให้พยายามเปิดประตูให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตลอดระยะเวลาอบ
หากด้านนอกเค้กมีเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ยังไม่ได้อบด้านใน คุณสามารถวางกระดาษรองอบเป็นวงกลมไว้ด้านบน ซึ่งจะช่วยให้เค้กไม่ไหม้

9. วิธีทำให้เค้กเย็นลง

การทำความเย็นเค้กอีสเตอร์เป็นวิทยาศาสตร์ เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นสูงจึงใช้เวลานานและไม่สามารถเร่งได้ เค้กร้อนที่อบแล้วต้องห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางตะแคง เพื่อให้แน่ใจว่าจะเย็นลงเท่าๆ กัน บางครั้งจำเป็นต้องรีด แม้ว่าด้านนอกของเค้กจะเย็นอยู่แล้ว แต่คุณต้องรอจนกว่าเค้กด้านในจะเย็นสนิท โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง อดทนและใช้เวลาเพื่อให้เค้กของคุณคงความสดได้นานและไม่เหม็นอับ

10. การเตรียมเคลือบ

ไอซิ่งแบบดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์คือไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล แต่อาจเป็นการเคลือบแบบอื่นก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ หน้าที่หลักนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วคือการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น เงื่อนไขสำคัญ: เฉพาะเค้กที่เย็นสนิทเท่านั้นที่ถูกเคลือบด้วยเคลือบ

11. ทัศนคติเชิงบวก

นอกเหนือจากเคล็ดลับทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว อารมณ์ของพนักงานต้อนรับก็มีความสำคัญไม่น้อย ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แป้งยีสต์ถูกมองว่าเกือบจะเป็นสิ่งมีชีวิต ในรัสเซียห้ามมิให้สาบาน ตะโกน หรือโกรธกับแป้ง - สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแป้งจะไม่ขึ้นและโดยทั่วไปจะล้มเหลว

ดังนั้นก่อนทำเค้กอีสเตอร์ พยายามลืมความเครียดและปัญหาในชีวิตประจำวันสักพัก วางเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดทิ้งไป และมุ่งความสนใจไปที่ความคิดที่ดีและสดใส แล้วเค้กจะ "ขอบคุณ" และประสบความสำเร็จอย่างมาก!

กฎและความลับในการทำเค้กอีสเตอร์

แป้งเค้กอีสเตอร์อาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและต้องใช้ความรู้ทักษะพิเศษและแน่นอนความชำนาญ เชฟทำขนมชื่อดัง Alexander Seleznev พูดถึงวิธีวางแป้งและวิธีนวดแป้งเพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรเป็นอย่างไร?
ยีสต์และอุดมไปด้วย - นี่เป็นสิ่งจำเป็น แป้งเค้กอีสเตอร์ประกอบด้วยเนย ไข่ น้ำตาล นมหรือครีมจำนวนมาก และแน่นอนว่ามีการเติมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และลูกเกดลงไปด้วย

แป้งเค้กอีสเตอร์มักจะจู้จี้จุกจิกหรือไม่?
มันซับซ้อน ไม่ชอบร่างจดหมาย ไม่ชอบถูกรบกวนอีก หากคุณคลุมแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องไปทุกๆ ห้านาทีและตรวจสอบว่าแป้งขึ้นฟูหรือไม่ เรานวดแป้ง ตั้งแป้ง คลุมไว้ และรอให้แป้งหมัก

อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าถ้านวดแป้งเค้กอีสเตอร์โดยใช้ยีสต์สด แต่ยีสต์สดนั้นหาซื้อได้ยาก เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหากคุณเจอยีสต์คุณภาพสูง คุณสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานมาก

เกี่ยวกับยีสต์และแป้ง

จะคำนวณปริมาณยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ได้อย่างไร?
ยีสต์สดใช้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง - ยีสต์สด 22 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม แห้งฉันชอบฝรั่งเศส: หนึ่งซอง ( 11 กรัม) สำหรับแป้ง 500 กรัม

วิธีทำแป้ง?
สำหรับยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชาน้ำอุ่นและแป้งประมาณ 50 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ตามหลักการแล้วควรมีแป้งเพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งคล้ายกับครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป เติมน้ำตาลและแป้งลงในยีสต์เพื่อเริ่มให้อาหารขยายพันธุ์และแบ่ง หากคุณวางแป้งในที่อุ่นแป้งจะพร้อมภายใน 30-60 นาทีอย่างแน่นอน

เพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เติบโต" เร็วขึ้น สามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใช้น้ำและแป้ง นำยีสต์สดและน้ำตาล ( แหล่งโภชนาการและการสืบพันธุ์ของยีสต์) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งแล้วผสม น้ำตาลจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วและยีสต์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นภายในไม่กี่วินาที

อะไรที่ไม่สามารถเติมลงในแป้งได้อย่างแน่นอน?
ถ้าคุณเติมเกลือลงในแป้ง มันจะไม่ขึ้นเลย เกลือฆ่ากระบวนการหมัก น้ำมันพืชจะไม่ถูกเติมลงในแป้ง ฟิล์มไขมันห่อหุ้มยีสต์ - พวกมันจะไม่สามารถกินอาหารได้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องเติมแป้งลงในแป้ง?
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับแป้ง ตอนแรกมันขึ้นแล้วมันก็เริ่มตก ช่วงเวลานี้บ่งบอกว่าแป้งพร้อมและถึงเวลาเพิ่มลงในแป้ง

บางคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่: พวกเขาปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วมันก็ตกลงตามที่คาดไว้ แต่พวกเขาปล่อยไว้ และตัดสินใจว่าเมื่อมันขึ้นเป็นครั้งที่สอง มันจะต้องดีขึ้นกว่าเดิม แป้งขึ้น แต่ไม่สูงมากนักเพราะยีสต์ในนั้นเริ่มตายแล้วเพราะพวกเขาไม่มีอะไรจะกินอีกแล้วพวกเขาได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดแล้วและทวีคูณ

เกี่ยวกับแป้ง

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับเค้กอีสเตอร์?
เกรดสูงสุดหรือเกรดแรก ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์แป้งควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
อุณหภูมิห้องเท่ากัน คุณต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนเริ่มนวดแป้งและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง

อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อนวดแป้ง?
หลายคนเจือจางนมด้วยยีสต์ ใส่น้ำตาล ไข่ แล้วจึงเติมแป้ง แต่มันควรจะเป็นอย่างอื่น ไม่สามารถเทแป้งลงในของเหลวได้เพราะจะมีก้อนเนื้อ คุณยายของเรารู้วิธีที่ถูกต้องเช่นกันพวกเขาเทแป้งกองหนึ่งลงบนโต๊ะทำเป็นรูแล้วเติมไข่ลงไปที่นั่นจากนั้นเทของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ ร่อนแป้งทำเป็นรูเทไข่ใส่แป้งแล้วเติมของเหลวเท่านั้น นี่อาจเป็นน้ำ นม หรือครีม และคุณเริ่มนวด แป้งโด.

และเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่มีไขมันไม่ห่อหุ้มยีสต์และสามารถป้อนได้ จึงใส่เนยชนิดนุ่มลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย คุณสามารถบอกได้ว่าแป้งพร้อมและจับตัวเป็นก้อนเมื่อใด หลังจากเติมเนยแล้วทุกอย่างจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน จนน้ำมันซึมเข้าสู่แป้งจนหมดซึ่งจะติดทุกอย่างในช่วงแรกเพราะคุณเติมไขมันเข้าไป แต่เมื่อคุณผสมจนเนียนมันจะเริ่มติดทั้งจากผนังจานและจากมือของคุณทันที

มันสำคัญไหมที่คุณใช้อะไรในการนวดแป้ง?
คุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 20-30 นาที หรือนวดด้วยมือเป็นเวลา 40-60 นาที คุณยายของฉันพูดเสมอว่าคุณควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จนกว่าเหงื่อจะหายไปจากด้านหลังศีรษะถึงหลังส่วนล่าง จากนั้นจึงถือว่าแป้งพร้อม ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว เพื่อให้เค้กมีรูพรุนและขึ้นฟู ยีสต์ต้องกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งแป้ง

เมื่อใดจึงเหมาะสมที่จะเติมผลไม้แห้งและถั่ว?
ผลไม้แห้ง ถั่ว และผลไม้หวานจะถูกเติมลงในแป้งในนาทีสุดท้าย ต้องคัดแยกลูกเกดเพื่อไม่ให้มีเมล็ด กิ่งไม้ หรือเศษซาก อย่าลืมล้างและแช่ไว้จะดีกว่า ฉันชอบแช่ลูกเกดในคอนญักหรือเหล้ารัม หรือในน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลเพื่อให้พองตัว จากนั้นมันจะชุ่มฉ่ำและจะแตกเมื่อคุณกินเค้ก คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกส้มหวานและเปลือกมะนาวหวานได้

เมื่อนวดแป้งควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ขึ้น หากคุณใส่ถั่ว ลูกเกด หรือผลไม้แห้งทันที จะทำให้แป้งขึ้นฟูได้ยาก อาหารเสริมเหล่านี้เป็นของเขา” จะถูกจำคุก“และมันก็จะไม่เพิ่มขึ้น

วิธีการพิสูจน์แป้งเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?
ดังนั้นคุณจึงนวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ - โปรดทราบว่าในช่วงชุดแรกแป้งอาจมีปริมาณเพิ่มขึ้นสิบเท่าหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ.) เพื่อให้แป้งพิสูจน์ได้ คุณต้องนวดสองครั้ง คุณยายของฉันหยุดเขาโดยตีเขาด้วยกำปั้นของเธอ แต่คุณสามารถตีเขาด้วยฝ่ามือของเธอได้เช่นกัน เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานได้ เพิ่มและคน ทิ้งแป้งไว้อีกครั้งเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งที่สาม จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

อะไรต่อไป?..
ควรทาโต๊ะด้วยผักหรือเนยละลาย ไม่แนะนำให้โรยแป้ง: แป้งจะแห้งและใช้แป้งส่วนเกิน แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้: เค้กก็จะขึ้นยาก นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้วยมือของเราให้ดีและเริ่มปั้นแป้งชิ้นเล็ก ๆ 300-400 กรัมซึ่งแนะนำให้ใส่ในกระทะเค้กแบบพิเศษ เคลือบด้วยซิลิโคนทำให้แป้งไม่ติด แบบฟอร์มควรเป็นหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามเต็ม

แล้วเอาเข้าเตาอบได้มั้ยคะ?
เลขที่ ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตู้เสื้อผ้าได้ และอย่าลืมวางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ เพื่อความชื้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง และเมื่อกลับมาเกือบถึงด้านบนสุดของกระทะอีกครั้ง ก็สามารถเอาเค้กเข้าเตาอบได้

หากแม่พิมพ์ไม่ใช่ซิลิโคน แต่เป็นโลหะ คุณต้องวางกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนัง มิฉะนั้นเค้กจะติด มันจะไม่ช่วยอะไรถ้าคุณทาเนยบนกระทะแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เพราะแป้งเค้กอีสเตอร์นั้นบอบบางมาก

อบเค้กนานแค่ไหน?
ใหญ่ เค้กอีสเตอร์ 40-50 นาที หรือหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C หากเค้กอีสเตอร์มีขนาดเล็ก จะอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 20-30 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเค้กมีขนาดใหญ่ อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและใช้เวลาอบนานขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรวางเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กเข้าด้วยกัน

ถ้าแป้งหลุดตรงกลางจะมีปัญหาอะไร?
แป้งไม่ได้อบ ชาวคูลิชไม่พร้อม หรือเปิดเตาอบบ่อยๆ ความร้อนออกมาและอุณหภูมิลดลง - นี่อาจทำให้เค้กล้มเหลวได้เช่นกัน

หากพื้นผิวของเค้กไม่เรียบหรือนูนขึ้นมาจากด้านใดด้านหนึ่ง?
ซึ่งหมายความว่าแป้งนวดได้ไม่ดี และมียีสต์ในที่หนึ่งมากกว่าที่อื่น สาเหตุอาจเป็นเพราะเตาอบทำงานผิดปกติ เมื่อความร้อนด้านหนึ่งรุนแรงขึ้นและอีกด้านหนึ่งน้อยลง

นานแค่ไหนจึงจะสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้?
ในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณสามารถเปิดมันได้ก็ต่อเมื่อคุณเห็นว่าเปลือกโลกเริ่มไหม้ จากนั้นวางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้เพื่อลดความร้อนจากด้านบน

วิธีเอาเค้กออกจากพิมพ์?
คุณไม่สามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้ทันที ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์อบใหม่ๆ ไม่ค่อยแน่นและอาจหย่อนคล้อย ดังนั้นให้ทิ้งมันไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำออกมาเท่านั้น

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ควรทาพื้นผิวด้วยเนยละลาย ซึ่งจะทำให้เค้กมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากคุณต้องการเก็บเค้กไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมเค้กไว้แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เนื่องจากมีน้ำตาล ไข่ และไขมันจำนวนมาก ทำให้สามารถเก็บเค้กไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

ฉันมักจะทำเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเสมอ มันดูโปร่งสบายแทบไม่มีน้ำหนัก ฉันค้นพบสูตรนี้เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว และได้ใช้มันทุกปีตั้งแต่นั้นมา

Kulich ด้วยครีมจาก Alexander Seleznev

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 640 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง (250 กรัม)
• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 22%)
• นม 100 มล
• ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
• ผลไม้หวาน 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 25 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• โปรตีน 1 ชนิด (30 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สิ่งที่ต้องทำ:
ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. พักไว้ 20 นาที

ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเกลือและแป้ง นวดแป้งแล้วค่อยๆเทครีมลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว

วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนวดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งนวดเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณรีบ ให้พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วหลังจากนวดอีกครั้งแล้วจึงใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป

ทำไมเค้กอีสเตอร์ถึงอบในเทศกาลอีสเตอร์? หลายคนที่เติบโตตามประเพณีของศาสนาคริสต์ตั้งแต่วัยเด็กไม่เคยคิดเลยว่าประเพณีนี้มาจากไหนเพราะเค้กอีสเตอร์เป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะอีสเตอร์มาโดยตลอดพร้อมกับคอทเทจชีสอีสเตอร์และไข่สี

อย่างไรก็ตามหากเราหันไปสู่ประวัติศาสตร์ปรากฎว่าประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์ในตอนแรกนั้นไม่ได้ปรากฏในคริสเตียน แต่ในประเพณีนอกรีต - นานก่อนการถือกำเนิดของลัทธิคริสเตียนและพวกเขาไม่ได้อบเพียงครั้งเดียว แต่สามครั้ง หนึ่งปีเพื่อเป็นเกียรติแก่การเริ่มต้นวันหยุดซึ่งมีความสำคัญต่อชาวสลาฟสมัยโบราณ การรวมตัวกันของศาสนานอกรีตและศาสนาคริสต์เกิดขึ้นเมื่อใด? บทความนี้มีไว้เพื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้

การทำความเข้าใจแนวคิด

ด้วยการยอมรับศาสนาคริสต์และจุดเริ่มต้นของพิธีกรรมทางศาสนาในภาพและอุปมาของศีลระลึกที่ดำเนินการโดยคริสตจักรกรีก คำจำนวนมากที่ยืมมาจากภาษากรีกก็เข้ามาเป็นภาษารัสเซีย คำว่า "Kulich" มีต้นกำเนิดมาจากภาษากรีก แปลว่า "ขนมปังกลม"

เหตุการณ์ใดที่เกี่ยวข้องกับคุณลักษณะของวันหยุดที่สดใสนี้?

ด้วยการถือกำเนิดของประเพณีคริสเตียนในมาตุภูมิขนมปังพิธีกรรมสลาฟแบบดั้งเดิมจึงเริ่มถูกเรียกว่าเค้กอีสเตอร์และเป็นคุณลักษณะบังคับของอาหารอีสเตอร์ อบจากแป้งยีสต์โดยเติมผลไม้หวานและลูกเกด และมีรูปทรงทรงกระบอกสูงตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เพื่อให้มีการตกแต่งมากขึ้น เค้กอีสเตอร์สลาฟเก่าจึงถูกโรยด้วยลูกเดือยย้อม ปัจจุบันมีการใช้โรยตกแต่งเพื่อจุดประสงค์นี้

วันเสาร์ที่หลงใหล (ยิ่งใหญ่) ก่อนเทศกาลอีสเตอร์เป็นเวลาสำหรับการถวายเค้กอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์ และไข่ที่ทาสี (คำถาม: “ทำไมพวกเขาถึงทาสีไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์?” ย้ำอีกครั้งถึงความจำเป็นในการหันไปหาหนังสืออ้างอิงทางประวัติศาสตร์)

ในแต่ละภูมิภาคของรัสเซีย มีการใช้รูปแบบที่แตกต่างกันสำหรับการอบ ส่วนใหญ่เค้กอีสเตอร์มีลักษณะคล้ายกับขนมปังโบสถ์ทรงสูง - อาร์ตอสแม้ว่าชาวนา Vologda จะอบในรูปแบบของพายเบอร์รี่แบบเปิดก็ตาม

ไม่ว่าพายอีสเตอร์จะเป็นพายขนาดใหญ่หรือเล็ก แคบหรือกว้าง พายเหล่านั้นจะมีรูปทรงกลมเสมอ นี่เป็นเพราะความทรงจำที่พระคริสต์ทรงสวมผ้าห่อศพทรงกลม

ความจริงที่ว่าขนมปังอีสเตอร์อบจากแป้งที่หวานและเข้มข้นบ่งบอกถึงความรื่นเริงของอาหารจานนี้ซึ่งอุทิศให้กับเหตุการณ์ที่สดใสในประวัติศาสตร์ของมวลมนุษยชาติ ก่อนการถวายบูชาครั้งใหญ่ พระเยซูและอัครสาวกรู้เพียงรสชาติของขนมปังอบจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น หลังจากการฟื้นคืนพระชนม์อย่างอัศจรรย์ ขนมปังที่ทำจากแป้งที่มีเชื้ออร่อยผิดปกติก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของพวกเขา

เค้กอีสเตอร์มีความเรียบง่าย: แป้งที่ใช้อบนั้นมีเนยและไข่จำนวนมาก มีสูตรอาหารที่ทราบกันดีอยู่แล้วโดยเติมไข่ร้อยฟองลงในแป้งสาลีสองกิโลกรัม

หลังจากช่วงเข้าพรรษาเจ็ดสัปดาห์ พายชิ้นเล็กๆ ก็เป็นอาหารที่ดีที่สุด ซึ่งสามารถสร้างความรู้สึกของวันหยุดที่สนุกสนานและเตรียมร่างกายของนักบวชที่อดอาหารให้พร้อมสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงอันอุดมสมบูรณ์

พวกเขาละศีลอด (นั่นคือเป็นครั้งแรกหลังจากการอดอาหารที่พวกเขากินอาหารเบา ๆ) ด้วยขนมปังอันเป็นสัญลักษณ์หลังจากพิธีในโบสถ์อีสเตอร์เท่านั้น

ความหมายของเค้กอีสเตอร์ในประเพณีสลาฟเก่า

ขนมปังพิธีกรรมซึ่งอบจากแป้งเปรี้ยว ในตอนแรกถูกสังเวยแก่แผ่นดินแม่ บรรพบุรุษ หรือองค์ประกอบทางธรรมชาติ จุดประสงค์ของการเสียสละนี้คือความปรารถนาที่จะได้รับการสนับสนุน ดังนั้นจึงรับประกันการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์ของดิน ขนมปังพิธีกรรมถูกอบก่อนหว่านเมล็ด

ต้นแบบของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตเริ่มอบปีละสองครั้ง: ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ (ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของงานภาคสนาม) และปลายฤดูใบไม้ร่วง (เพื่อทำเครื่องหมายการเก็บเกี่ยว) ในสมัยของเปโตร พวกเขาเริ่มอบในฤดูหนาวซึ่งสัมพันธ์กับการเริ่มต้นปีใหม่

ความประหยัดดังกล่าวอธิบายได้ด้วยต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นค่อนข้างสูงเนื่องจากการผลิตของพวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงจำนวนมาก นอกจากนี้เทคโนโลยีการอบยังโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและระยะเวลาของกระบวนการซึ่งทำให้เป็นคุณลักษณะของงานฉลองที่เคร่งขรึมและสำคัญโดยเฉพาะ

ในบางครั้งขนมปังวันหยุดถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมทางศาสนานอกรีตควบคู่ไปกับการปฏิบัติตามประเพณีของชาวคริสต์อันเป็นผลมาจากการที่ประเพณีวัฒนธรรมทั้งสองแทรกซึมเข้าไปอย่างมองไม่เห็น เมื่อเวลาผ่านไป ความหมายของพิธีกรรมนอกรีตถูกลืมไป ทำให้ความหมายของคริสเตียนเกี่ยวข้องกับเรื่องราวการสิ้นพระชนม์และการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเยซูคริสต์

เหตุใดขนมอบจึงปรากฏเฉพาะเกี่ยวกับการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์?

ความหมายของคริสเตียนในประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์สำหรับวันหยุดมีความเกี่ยวข้องกับตำนานโบราณตามที่พระเยซูคริสต์ผู้ฟื้นคืนพระชนม์เสด็จเยี่ยมอัครสาวกที่กำลังรับประทานอาหาร ตั้งแต่นั้นมา พวกเขามักจะทิ้งที่ไว้สำหรับพระเยซูที่กลางโต๊ะเสมอ โดยมีขนมปังอบใหม่ๆ รอพระองค์อยู่เสมอ

เมื่อเวลาผ่านไป ในวันอีสเตอร์ ประเพณีของคริสตจักรเกิดขึ้นจากการอบขนมปังพิเศษ - อาร์ตอส (ซึ่งเป็นโปรโฟราทั้งหมด) และทิ้งไว้บนโต๊ะพิเศษโดยเลียนแบบการกระทำของสาวกของพระคริสต์

ทุกวันของสัปดาห์อีสเตอร์ อาร์ตอสถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของขบวนแห่ทางศาสนาที่จัดขึ้นรอบๆ วัด ในวันเสาร์ของสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ (หลังจากอ่านคำอธิษฐานเพื่อการแยกส่วนอาร์ตอส) นักบวชจะแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ และแจกจ่ายให้กับนักบวชหลังจากสิ้นสุดการให้บริการของคริสตจักรเพื่อเป็นแท่นบูชา การกระจายของอาร์ตอสจะมาพร้อมกับการจูบไม้กางเขน

หลักคำสอนประการหนึ่งของคริสเตียนคือแนวคิดที่ว่าแต่ละครอบครัวเป็นโบสถ์เล็กๆ ซึ่งในวันหยุดอันสดใสของเทศกาลอีสเตอร์ควรมีศิลปะเป็นของตัวเอง บทบาทของอาร์ตอสดังกล่าวเล่นโดยเค้กอีสเตอร์

ด้วยเหตุนี้การมีขนมปังอีสเตอร์อยู่บนโต๊ะจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของการประทับอยู่ของพระเจ้าที่มองไม่เห็นในบ้านทุกหลัง บนโต๊ะของคริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคนในวันนี้จะต้องมีเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ คริสตจักรช่วยเหลือผู้เชื่อในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ โดยมีส่วนร่วมในการชำระให้บริสุทธิ์

Kulichik ในเชิงสัญลักษณ์หมายถึงขนมปังที่พระเยซูทรงคืนพระชนม์หักระหว่างมื้ออาหารของอัครสาวก

ขนมปังวันหยุดเป็นลักษณะเด่นระหว่างเทศกาลปัสกาของชาวยิวและชาวคริสเตียน ในช่วงเทศกาลปัสกาของชาวยิว มีเพียงขนมปังไร้เชื้อเท่านั้นที่อยู่บนโต๊ะของผู้เชื่อ ในขณะนี้ห้ามใช้ขนมปังใส่เชื้อโดยเด็ดขาด ชาวคริสต์ออร์โธดอกซ์เฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ด้วยการรับประทานพายเนยแสนอร่อย

ศีลระลึกของการเตรียมตัว

เมื่อวางแป้งและนวดแป้งจำเป็นต้องรักษาความบริสุทธิ์ของความคิดและทัศนคติทางจิตวิญญาณที่สูงดังนั้นแม่บ้านในขณะนี้ควรอ่านคำอธิษฐานและหันไปหาพระเจ้าพร้อมกับคำร้องขอให้ช่วยเธอเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่ประสบความสำเร็จ

เชื่อกันมานานแล้วว่าเค้กอีสเตอร์ประเภทนี้เป็นตัวกำหนดความเป็นอยู่ที่ดีของทั้งครอบครัวตลอดทั้งปี พื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอของเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วหมายความว่ากิจการของครอบครัวจะออกมาดี หากเค้กขึ้นได้ไม่ดีหรือมีรอยแตกบนพื้นผิว สิ่งนี้บ่งบอกถึงความผิดหวังและความสูญเสียที่จะเกิดขึ้นมากมาย

เค้กอีสเตอร์จะอบในวันพฤหัสบดี Maundy ในบรรยากาศของความสะดวกสบาย ความสะอาด และความเป็นระเบียบเรียบร้อย แม่บ้านที่อบขนมในสมัยก่อนต้องสวมเสื้อที่สะอาดแน่นอน

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ในบ้าน ห้ามมิเพียงการเคาะเท่านั้น แต่ยังห้ามส่งเสียงหรือเปิดประตูและหน้าต่างด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้พายที่อบเสร็จใหม่ๆ ตกตะกอน จึงวางลงบนหมอนขนเป็ดจนเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้ สมาชิกในครัวเรือนทุกคนจะถูกลบออกจากห้องครัวเพื่อป้องกันการเกิดกระแสลมและการไหลของอากาศภายนอกที่มาพร้อมกับการเคลื่อนไหวใดๆ

วิธีการตัดขนมปังอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?

เค้กไม่ได้ถูกตัดตามยาว แต่ตัดตามขวางเป็นวงแหวน หากจำเป็น (หากเค้กอีสเตอร์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่) สามารถตัดวงแหวนเหล่านี้ได้ในแนวรัศมี

ส่วนบนของเค้กอีสเตอร์จะถูกบันทึกไว้จนถึงวินาทีสุดท้าย (จนกว่าจะกินเนื้อชิ้นสุดท้าย) ใช้เป็นฝาปิดที่ปกป้องเนื้อนุ่มของเค้กอีสเตอร์ไม่ให้แห้ง

เค้กอีสเตอร์อบโดยคำนึงถึงจำนวนสมาชิกในครอบครัว จะต้องแจกจ่าย Kulich ตลอดสัปดาห์อีสเตอร์: สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนควรได้รับหนึ่งชิ้นทุกวัน

เค้กอีสเตอร์รัสเซียมีความพิเศษอย่างไร?

แตกต่างจากขนมปังอีสเตอร์พันธุ์ยุโรป (เช่นมัฟฟินอังกฤษหรือออสเตรีย Reindling) ขนมปังอีสเตอร์เวอร์ชันรัสเซียมีน้ำหนักเบากว่ามากทั้งในด้านโครงสร้างและระดับการดูดซึมของร่างกายมนุษย์

การผสมผสานระหว่างความมีชีวิตชีวาและความเบาของเค้กอีสเตอร์ทำให้เค้กอีสเตอร์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ซึ่งส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงจากการถือศีลอดที่เข้มงวดไปเป็นการรับประทานอาหารเบาๆ อย่างค่อยเป็นค่อยไปและปลอดภัย

เชื้อสำหรับเค้กอีสเตอร์ของรัสเซียนั้นทำขึ้นหนึ่งสัปดาห์ก่อนวันอีสเตอร์ และแป้งจะทำตามประเพณีในวันพฤหัสบดีที่ Maundy

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จะต้องร่อนอย่างน้อยสองครั้งซึ่งจะช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

อ่างที่มีแป้งที่สร้างขึ้นนั้นปูด้วยหมอนเพื่อป้องกันไม่ให้หย่อนคล้อย และในระหว่างการพิสูจน์อักษร การสนทนาที่ดังและเดินไปรอบ ๆ ห้องด้วยรองเท้าหนัก ๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ในห้องที่เตรียมเค้กอีสเตอร์ จะต้องมีอุณหภูมิอากาศคงที่ ยกเว้นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพียงเล็กน้อย

เค้กอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์ที่เป็นเทศกาลเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่ได้อ่านคำอธิษฐาน

อีสเตอร์เป็นหนึ่งในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิที่เรารักและเคารพมากที่สุด สำหรับผู้เชื่อที่เป็นคริสเตียนสิ่งนี้มีความหมายพิเศษ - การฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์เป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะของชีวิตเหนือความตายและให้ความหวังทุกคนสำหรับความรอด อย่างไรก็ตามคนที่อยู่ห่างไกลจากศาสนาก็รักเทศกาลอีสเตอร์เช่นกัน - เนื่องจากวันนี้มีอารมณ์สดใสให้กับทุกคนและแน่นอนเพราะงานรื่นเริงที่แม่บ้านทำให้ญาติและเพื่อน ๆ พอใจ

สถานที่หลักบนโต๊ะอีสเตอร์ตามเทศกาลมักถูกครอบครองโดยเค้กอีสเตอร์ จะต้องมีลักษณะกลม สูง และทำจากแป้งยีสต์ กลม - เพราะตามตำนานผ้าห่อศพของพระคริสต์ซึ่งฝังตามธรรมเนียมของชาวยิวนั้นเป็นทรงกลม สูง - เพราะในช่วงอีสเตอร์ทุกสิ่งในธรรมชาติจะมีชีวิตขึ้นมาและทอดยาวขึ้นไป และสาวกของพระคริสต์กินขนมปังที่มีเชื้อหรือยีสต์ (atros) หลังจากการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเจ้าจากความตาย - นั่นคือสาเหตุที่บางครั้งเรียกว่าเค้กอีสเตอร์อาร์ตอสโฮมเมดโดยการเปรียบเทียบกับขนมปังคริสตจักรอีสเตอร์ โดยปกติแล้วเค้กอีสเตอร์จะอบในวันพฤหัสบดีศักดิ์สิทธิ์ของสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ - ในวันนี้การเตรียมวันหยุดจะเสร็จสิ้นในบ้านของผู้ศรัทธา

เกือบทุกบ้านมีสูตรเค้กอีสเตอร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น และวันนี้คุณมีโอกาสที่ดีในการอบเค้กอีสเตอร์ตามสูตรเฉพาะของเชฟที่เก่งที่สุดในเมืองของเรา แต่ละคนมีดีในแบบของตัวเอง แต่ละคนมีความสนุกของตัวเอง ทำให้เทศกาลอีสเตอร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแน่นอน เลือกอันที่คุณชอบที่สุด!

อินนา ปิเตโรวา

เชฟแบรนด์ / ผู้ก่อตั้ง Marzipan Confectionery House

วัตถุดิบ

แป้ง - 335 กรัม

เนย - 116 กรัม

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

น้ำตาล - 130 กรัม

ยีสต์ - 15 กรัม

นม - 125 มล.

คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เปลือกส้มเชื่อม - 50 กรัม

แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม

แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม

ลูกเกด – 100 กรัม

เกลือ - 2 กรัม

เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

จากนั้นใส่ไข่, น้ำตาล, เนยนิ่ม, เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, ผลไม้หวานและผลไม้แห้ง, แป้งร่อน, คอนยัคลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ควรชื้นเล็กน้อยเพียงติดมือเล็กน้อยอย่าให้แป้งมากเกินไป ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและไม่มีลมและมีผ้าเช็ดตัวคลุมไว้

หลังจากที่แป้งขึ้นเกือบสองเท่าแล้ว ให้วางลงในพิมพ์แล้วอบ

ก่อนที่คุณจะพบสูตรของคุณคุณต้องพยายามให้มากก่อน แน่นอนสองสามครั้งมันไม่ควรได้ผลเลย และแม้ว่าคุณจะคิดว่า: สิ่งนี้สมบูรณ์แบบ แต่คุณก็ยังต้องการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในภายหลัง

ความลับของเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยอยู่ที่ปริมาณเนย (ต้องมีคุณภาพสูงสุด) ความสมดุลของน้ำตาล ผลไม้แห้ง และผลไม้หวาน ฉันแช่แครนเบอร์รี่ในคอนยัค มันสำคัญมากที่จะต้องทนต่อการหมักแป้งอย่างเหมาะสมและไม่พลาดแป้ง

โดยพื้นฐานแล้วเราไม่ใช้ยาปรุงแต่งเทียมใดๆ เพื่อทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น แต่กระบวนการนี้ไม่ง่ายนัก: การหมักแป้ง การปรับแป้งอย่างเหมาะสม การอบ และการตกแต่ง
ทีมงานทั้งหมดของ Confectionery House เริ่มเตรียมตัวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เมื่อสามสัปดาห์ก่อน เราทำการตกแต่ง คำนวณ และจัดซื้อทั้งหมดล่วงหน้า สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดและอบ

ส่วนประกอบมีรสชาติอร่อย - แอปริคอตแห้งฉ่ำ ลูกเกดแช่ เปลือกส้มหวานและแครนเบอร์รี่ซึ่งให้ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ เนย 82% นมและไข่ วานิลลา ยีสต์สด การตกแต่งเป็นรังช็อกโกแลต ไข่มาร์ซิปัน และครอบครัวนก Kulich ดูเหมือนเค้กน่ารัก และลูกค้าของเราก็ชอบมัน!

อีสเตอร์สำหรับฉันไม่ใช่วันหยุดทางศาสนาตามประเพณี มันเป็นอะไรที่มากกว่านั้น อีสเตอร์คือชัยชนะของชีวิตเหนือความมืด เป็นการแสดงถึงความรักของพระเจ้าที่มีต่อเรา อีสเตอร์ทำให้เราคืนดีกับพระบิดา และอยากให้ทุกคนในวันนี้มีความอดทนและมีเมตตาต่อกัน ให้อภัยเมื่อไม่มีเหตุผลที่จะให้อภัย และรักเมื่อไม่มีกำลังอีกต่อไป เพราะพระบิดาทรงทำสิ่งนี้กับเราเมื่อ 2,000 ปีที่แล้ว พระองค์ทรงมอบสิ่งล้ำค่าที่สุดที่พระองค์ทรงมี—พระเยซูพระบุตรของพระองค์ เพื่อให้เรามีความหวังและมีโอกาสที่จะเปลี่ยนแปลงบางสิ่งบางอย่างให้ดีขึ้นในชีวิตของเรา

สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!

มิทรี ชัมบูรอฟ

เชฟที่ร้านอาหารเดอะโวด้า

วัตถุดิบ

นม – 150 มล.

Kefir – 50 มล.

แป้ง – 450 กรัม

ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 6 ชิ้น

น้ำตาล – 100 กรัม

เนย – 120 กรัม

ผลไม้หวาน – 100 กรัม

เฮเซลนัท – 100 กรัม

ผิวของเลม่อน 1 ผล

เหล้ารัมหรือคอนยัค – 30 กรัม

เชื้อ

ใช้แป้ง 10 กรัมและน้ำ 50 มล. และ kefir นวดและคลุมด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้สตาร์ทเตอร์ควรยืนหนึ่งวันในที่อบอุ่น

ในวันถัดไปนวดสตาร์ทเตอร์ซึ่งควรจะขึ้นในเวลานี้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันอีกครั้ง ในเวลานี้เทผลไม้หวานและถั่วกับเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วปล่อยให้ชงค้างคืน
หลังจากเวลานี้เทแป้งที่เหลือลงในภาชนะผสม ใส่สตาร์ทเตอร์ นมอุ่น 150 มล. 100 กรัม น้ำตาล ผิวเลมอน เนยอุ่น และไข่แดง ขอแนะนำให้ผสมทั้งหมดนี้ในเครื่องผสมดาวเคราะห์พร้อมอุปกรณ์ยึดตะขอ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้อีก 25 นาที

หลังจากนั้นให้กดผลไม้หวานและถั่วลงในแป้งแล้วกระจายลงในพิมพ์เค้ก 3 ถาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้

ทันทีที่แป้งขึ้นถึงขอบกระทะ ให้วางลุยในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที ขนมอบของเราพร้อมแล้ว!

นี่ไม่ใช่เค้กสักหน่อย - ข้อแตกต่างคือแป้งนวดโดยใช้เชื้อพิเศษโดยไม่มียีสต์ของคนทำขนมปัง ขนมอบรสเปรี้ยวแตกต่างจากขนมอบด้วยยีสต์ในด้านรสชาติ อายุการเก็บรักษา และแม้แต่ผลกระทบต่อร่างกาย
โดยหลักการแล้ว ฉันเชื่อว่ายีสต์ขนมปังจะไม่ผิดหากใช้ในปริมาณน้อย

และยังมีความคล้ายคลึงกันระหว่างเค้กอีสเตอร์กับของหวานอีสเตอร์ของเรา ประเด็นก็คือคุณต้องทุ่มเทเวลาให้กับพวกเขามาก ทั้งเค้กอีสเตอร์และของหวานของเราไม่สามารถอบได้ภายใน 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง “เวทย์มนตร์” นี้จะใช้เวลาคุณหนึ่งวันครึ่ง และที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องใส่จิตวิญญาณลงไปและสามารถสัมผัสได้ถึงแป้งโด ด้านบนของของหวานอีสเตอร์ของเราคือไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง รังนก และไข่ช็อกโกแลตลูกเล็ก

สุขสันต์วันหยุดนะทุกคน! สุขสันต์วันอีสเตอร์ทุกคน! เราหวังว่าคุณจะมีความสงบสุขและความดี! ขอให้วันหยุดคริสเตียนที่ยิ่งใหญ่นี้นำความสุขและแสงสว่างมาสู่บ้านของคุณ!

เยฟเกนีย์ ทิโมเฟเยฟ

หัวหน้าชั้นเรียน, พ่อครัว,
ผู้ก่อตั้งสตูดิโอทำอาหารและบริการจัดเลี้ยง "Timofeev-FOOD"

วัตถุดิบ

นม – 500 มล.

เคเฟอร์ – 500 มล.

น้ำตาล – 4 ถ้วย

เกลือ – 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

แป้ง – 2 กก

ยีสต์กด

ไข่ไก่ – 6 ชิ้น

น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ครีมมาการีน – 1 แพ็ค

เนย – 1 แพ็ค

ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม

ลูกเกด – 1 ถ้วย

แอปริคอตแห้ง – 1 ถ้วย

มะเดื่อ – 1 ถ้วย

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งก่อน ตั้ง kefir และนมให้ร้อนถึง 35 องศา ใส่ยีสต์ น้ำตาลครึ่งแก้ว และแป้ง 2 ถ้วย อย่าลืมร่อนแป้ง! ผสมเบาๆ แล้ววางในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าฝ้าย

โดยเฉลี่ยแป้งจะขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นสีขาว และตีไข่ขาวด้วยเกลือจนเกิดฟอง เมื่อแป้งขึ้นและมีฟองฟูให้ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวน้ำมันมะกอกเนยนุ่มและมาการีนแล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มไข่แดงกับน้ำตาลและไข่ขาวด้วยเกลือ นวดได้ดีมากและเป็นเวลานานจนแป้งเริ่มติดมือ เพิ่มผลไม้แห้งแช่อิ่ม หลังจากนั้นพักแป้งอีกครั้งโดยคลุมด้วยผ้าขนหนู

แป้งควรขึ้นสองครั้ง เมื่อเข้ากันเป็นครั้งแรก ให้นวดอย่างระมัดระวัง วิธีที่สอง ใส่น้ำตาลวานิลลา ผสมและเทลงในพิมพ์ ในรูปแบบแป้งควรเติมไม่เกิน 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด

เมื่อแป้งขึ้นเกินครึ่งทาง (ประมาณ 3/4) ให้ใส่เค้กอีสเตอร์ของเราในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา แบบฟอร์มเฉลี่ยอบประมาณ 35 - 40 นาที ใหญ่ - 1 ชั่วโมง ทุกอย่างจะได้ผล - สิ่งสำคัญคือการคิดถึงความดีและยิ้มขณะเตรียมเค้กอีสเตอร์!

ฉันขอแสดงความยินดีกับทุกคนอย่างจริงใจในวันอาทิตย์ที่สดใสของพระคริสต์! ในวันหยุดนี้ ฉันขอให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงและพบเจอแต่สิ่งดีๆ!

นาเดซดา โวลโควา

ผู้จัดการร้านกาแฟ "Garmoshka"

ในชามขนาดใหญ่ รวมไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตาลทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือปัดจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่ม 125 กรัม เนยอ่อน.

ในชามอีกใบ ตั้งนมอบจนอุ่นและละลายยีสต์ที่กดไว้ลงไป เทนมและยีสต์ลงในส่วนผสมของเนยไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ปิดด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง) ช่วงนี้แป้งจะขึ้นๆ ลงๆ ในกรณีนี้จะมีชั้นน้ำมันอยู่บนพื้นผิวและมีการหมักอยู่ข้างใต้

ในตอนเช้าใส่แป้งสาลีร่อนวานิลลินและเกลือลงในแป้ง เพิ่มลูกเกดนึ่งและเปลือกสับทันที (ไม่จำเป็น) แป้งจะเหนียวนุ่มกว่าแป้งยีสต์ทั่วไปที่ใช้ทำเค้กอีสเตอร์ หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันเพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ปิดชามด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ แป้งยีสต์อเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์จะมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า ค่อยๆ นวดแป้งเพื่อไล่อากาศออกและวางในถาดอบที่ทาด้วยเนย

วางกระทะพร้อมแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า จะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

เปิดเตาอบล่วงหน้าและเปิดเตาอบที่ 180 องศา อบเค้กแป้งอเล็กซานเดรียที่ระดับกลางของเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกันในช่วง 30 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วอบต่ออีก 10-20 นาที

ตกแต่งเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยวอลนัทและถั่วสน กลีบดอกอัลมอนด์ และโรยด้วยน้ำตาลผง

ในวันอันแสนวิเศษนี้ เราขออวยพรให้คุณใช้ชีวิตต่อไปด้วยความฝันที่ดีและเชื่อมั่นว่าทุกสิ่งที่คุณวางแผนไว้จะเป็นจริงอย่างแน่นอน! ให้กิจการทั้งหมดของคุณเริ่มต้น "ด้วยมือที่เบา" เสมอและจบลงด้วยความสำเร็จเท่านั้น และอารมณ์ดีก็กลายเป็นเพื่อนร่วมทางที่คงที่ไปตลอดทาง! เราเชื่อว่ามีเพียงความสงบและความอบอุ่นเท่านั้นที่จะเติมเต็มบ้านของคุณ ที่ซึ่งคุณจะได้รับการต้อนรับจากครอบครัวและเพื่อนของคุณเสมอ!