เราทุกคนรู้ดีว่าตับวัวนั้นดีต่อสุขภาพมาก อาหารตับสดที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถช่วยให้ร่างกายของเราได้รับวิตามินและแร่ธาตุมากมายในแต่ละวัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ตับมีประโยชน์มากสำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคหลอดเลือดและเบาหวาน

ตับยังผลิตสารพิเศษ - เฮปารินซึ่งใช้ในการแพทย์เพื่อทำให้เลือดแข็งตัวในผู้ป่วยเป็นปกติ ดังนั้นตับจึงมีประโยชน์ในการป้องกันโรคที่เป็นอันตรายเช่นการเกิดลิ่มเลือด

ฉันไม่ชอบตับแบบนี้และไม่ชอบกินมันในเมนูอื่นเลย แต่ฉันชอบหัวตับนี้มาก ท้ายที่สุดแล้ว ในปาเต้ก็มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละเอียดอ่อน และยังได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยการเพิ่มแครอท หัวหอม และเนยเข้าไป! นอกจากนี้ยังง่ายกว่ามากที่จะชักชวนให้เด็กกินแซนด์วิชอย่างอร่อย หัวตับแทนที่จะเป็นชิ้นตับตุ๋น ทานขนมแบบนี้ระหว่างวันก็สะดวกมาก!

วิธีเตรียมสูตรตับบด “อ่อนโยน”:

ส่วนผสม="">สำหรับตับเนื้อสดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง:
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
เนย - 100-150 กรัม
เกลือ, เครื่องปรุงรสจากสมุนไพรแห้ง, เนยสำหรับทอดตับและผัก

สาว ๆ เมื่อนานมาแล้วฉันทำกบาลตามสูตรนี้ (ดูเหมือนว่า Themis จะให้)

ปาทอ่อนโยน
วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรสำหรับตับบดที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงสามสิบนาที กบาลนี้สามารถทำจากตับใดก็ได้ แต่ตับไก่ยังคงนุ่มและอร่อยที่สุด
ซื้อตับ 300 กรัม นำฟิล์มออกจากเนื้อวัวและหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ปล่อยให้ไก่ทั้งตัวและถ้าคุณต้องการให้แช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงตับจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ต้มหรือทอดตับเพื่อกบาล แต่ให้เคี่ยวในกระทะบนไฟร้อนปานกลางในน้ำมันพืชและไม่ต้องเติมน้ำ ตับทอดจะทำให้เนื้อหยาบ และถ้าคุณปรุงมัน สิ่งที่อร่อยเกินจะพรรณนาจะลงไปในน้ำ ในขณะที่ตับกำลังตุ๋น ให้ใส่ใบกระวาน 5-6 กลีบ พริกไทยดำหรือพริกแดงป่น และหัวหอมสับ 1 หัว และหากต้องการ คุณสามารถทอดหัวหอมแยกกันได้ - นี่จะทำให้หัวมีรสชาติดียิ่งขึ้น อย่าละทิ้งพริกไทยหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมใด ๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารนี้คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวแห้งได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดแห้งหรือสด หรือแม้แต่เห็ดแชมปิญองที่ซื้อตามร้านค้าจะไม่เจ็บ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตุ๋นให้เข้ากันกับตับ คุณต้องใส่เกลือตับที่ส่วนท้ายสุดของการเคี่ยวหรือกบาลที่เสร็จแล้ว ตับไก่ตุ๋นเป็นเวลา 15 นาทีเนื้อวัวและหมู - 20-25 และปิดฝาไว้เสมอเพื่อไม่ให้ตับคล้ำไม่แห้งและคงรสชาติทั้งหมดไว้ คุณต้องทำให้เย็นลงประมาณ 5-10 นาทีโดยไม่ต้องถอดฝาออก จากนั้นตับพร้อมกับหัวหอมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยทิ้งกานพลูและใบกระวานทั้งหมดที่คุณเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติออกไปก่อน
ตับไก่ต้องพลิก 1 ครั้งถ้าคุณต้องการ 2 ครั้ง ส่วนตับเนื้อวัวและหมูต้องพลิก 2-3 ครั้ง ตำราอาหารบางเล่มแนะนำให้ถูหัวผ่านตะแกรง คุณจะเบื่อที่จะเช็ดคุณจะเช็ดทั้งมือและช้อนบนตะแกรงนี้คุณเองก็จะสกปรกในกบาล แต่ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม เพราะคุณไม่ได้เตรียมอาหารสำหรับทารก
ปล่อยให้มวลตับนี้เย็นลงอีกเล็กน้อยและปิดอีกครั้ง จากนั้นเทนมหรือครีม 2-4 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเนย 150 กรัมและถ้าคุณไม่รังเกียจ กบาลก็จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ผัดกบาลด้วยช้อนไม้เท่านั้น ช้อนโลหะจะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็น
ควรเก็บกบาลโฮมเมดไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วหรือเซรามิกไม่เกิน 3-4 วัน แต่ฉันคิดว่าสามีของคุณจะกินเร็วกว่านี้
เพิ่มรสชาติ: ชีส, เห็ด, สมุนไพร

ฉันทำมันโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ (ไม่ใส่เห็ด ไม่ใส่ชีส) แต่ฉันเพิ่มไข่ลงไป ฉันจำไม่ได้ว่ากี่ฟอง... ฉันชอบนะ แต่ฉันหวังว่ามันจะนุ่มกว่านี้อีก! อาจมีน้ำมันมากขึ้น? หรือใช้เครื่องปั่นปั่นให้ละเอียดยิ่งขึ้น?

มีหลายวิธีในการเตรียมหัวตับ วันนี้เป็นหนึ่งในนั้น ใช้เวลาเตรียมการเพียงสี่สิบนาทีเท่านั้น สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารใดๆ หรือแทบจะไม่ต้องการเลย ช่างเป็นความสุขอย่างยิ่งที่ได้ทาขนมปังในตอนเช้า!

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อหรือหมู ~1กก
• เนย - 1 แพ็ค 180g
• ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว

นำเนยออกมาจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่น

ปล่อยให้ไข่เดือด. เราต้องการพวกมัน "เพื่อความเท่"

ปรุงตับ. เราตัดท่อน้ำดีขนาดใหญ่ออกทั้งหมดเหลือฟิล์มไว้ได้ เราตัดทุกอย่างเป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2x5 ซม. หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการในกรณีนี้ก็ไม่สำคัญเลย

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดทั้งตับที่นั่น ในช่วงเวลานี้ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม ฉันตัดแหวนออกเป็นสี่ส่วน เมื่อตับทอดทุกด้านแล้ว ให้ใส่หัวหอมและผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ในสูตรตับตับบางสูตรทุกอย่างก็ทอดแยกกันในกระทะใบเดียวกัน.....จะกำจัดแบบนั้นทำไมก็ไม่รู้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกอย่างจึงง่ายกว่าสำหรับเรา ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน - ทั้งตับและหัวหอม

ในสูตรนี้ ฉันมักจะทิ้งหัวหอมประเภทนี้ไว้ประมาณนี้ โดยไม่ปล่อยให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ถ้าคุณชอบมันมากกว่าก็ทำต่อไปให้จบ แค่อย่าปรุงตับมากเกินไป ไม่อย่างนั้นจะไม่เหมาะกับกบาลเนื้อนุ่ม....ถึงจะยังอร่อยอยู่ก็ตาม)))

เมื่อตับและหัวหอมพร้อมแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา นำเครื่องบดเนื้อออกมาแล้วใส่เนยลงไปก่อน

จากนั้นเราจะส่งไข่ต้มและปอกเปลือกไปที่นั่น พวกเขาจะรวบรวมน้ำมันทั้งหมดที่เหลืออยู่ภายในนั้น และสุดท้ายเราก็ส่งตับพร้อมหัวหอม ฉันยังเทของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะลงไปด้วย

ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และปาเต้เนื้อนุ่มที่อร่อยก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกไทยลงในกบาลสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรได้ .... อะไรก็ได้ที่คุณนึกถึง มันจะอร่อยถ้าคุณใส่แตงกวาดองหรือดองสับละเอียด... หรือเห็ดเค็มก็สับละเอียดเช่นกัน

มวลตับสามารถม้วนเป็นไส้กรอกแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นหรือจะเติมชามเหมือนฉันก็ทำก็ได้ เราใส่ไว้ในตู้เย็นและเพลิดเพลินกับแซนด์วิชที่ไม่ต้องใช้เนยอีกต่อไป

อร่อย!

ทางเลือกวิดีโอ:

ตับไก่งวง 1 ตัวหรือตับไก่ 2 ตัว
ไข่ 1 ฟอง
1/2 หัวหอมขนาดกลาง
เนย 2 ช้อนชาหรือไขมันห่าน

1. วางตับและไข่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด และต้มจนนุ่ม
ความพร้อมของตับถูกกำหนดด้วยสายตาล้วนๆ ข้างในควรเป็นสีชมพู ในระหว่างกระบวนการ "รอ" ตับจะมีความพร้อมเต็มที่

ศัตรูหลักของกบาลที่ดีคือความร้อนที่มากเกินไปของตับ หากตับสุกจนสุกเต็มที่ มันจะแข็งและแห้ง และจะไม่สามารถทำกบาลอร่อยๆ ได้อีกต่อไป ไม่ว่าคุณจะบดละเอียดแค่ไหนก็ตาม
ไม่สามารถระบุเวลาปรุงอาหารที่แน่นอนสำหรับตับได้ - ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและอุณหภูมิเริ่มต้น

ไข่มักจะใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่แค่แช่ไข่ไว้ในน้ำร้อนต่ออีกห้านาทีหลังจากตับสุก ก็รับประกันว่าไข่จะต้มสุกแล้ว

2. “ทำความสะอาด” ตับต้ม - เอาฟิล์ม เส้นใยเกี่ยวพัน และสิ่งที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ออกทั้งหมด ต้องบีบไข่ต้มในมือเพื่อให้เปลือกแตกแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่ - หลังจากนั้นจึงสามารถปอกเปลือกได้ง่าย

3. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดจนโปร่งใสโดยไม่เปลี่ยนสีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ไขมันห่านหรือเนยเล็กน้อย

4. เตรียมหัวหอม ตับ ไข่ เกลือเล็กน้อย และ ลูกจันทน์เทศใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเกือบทุกชนิด: สลัด, ไส้กรอกโฮมเมดและอุตสาหกรรม, อาหารจานแรก, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล, ของหวาน, ขนมอบ, ชา, กาแฟ ลูกจันทน์เทศขูดช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนละเอียดอ่อนพริกไทยดำ และน้ำตาลเล็กน้อย (ใช่ ใช่ ต้องทำเลย!) ใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นเนื้อเนียน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือของเหลวเล็กน้อยที่ตับต้มได้

หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถส่งผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงรูละเอียดสองครั้ง แต่ในกรณีนี้จะต้องถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ละเอียดและโปร่งสบาย

ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่คุณสามารถเตรียมอาหารที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวได้ สูตรหัวตับจากตับเนื้อทำให้สามารถเตรียมของว่างชั้นเลิศจากเครื่องในที่อุดมด้วยสารอาหารได้

ปาเต้ตับแบบโฮมเมดมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน โครงสร้างที่อ่อนนุ่ม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เครื่องใน 400 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• เนย 150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการสร้าง:

1. ล้างตับให้แห้งปราศจากฟิล์มและท่อหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบซึ่งโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
2. หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งนำไปผัด
3. เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่แครอทขูดลงในกระทะ
4. ในกระทะอีกใบทอดตับเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
5. เครื่องในและผักที่เย็นแล้วจะถูกนำมารวมกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่นหลังจากนั้นจึงตีด้วยเนยนิ่ม
6. กบาลที่นุ่มจะถูกโอนไปยังชามเซรามิกและแช่เย็น

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ปาเต้แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายโดยใช้หม้อหุงช้าหากคุณเตรียม:

• ตับ 800 กรัม
• หัวหอม;
• แครอท,
• นม 300 มล.
• เนยน้อยลง 2 เท่า

เพื่อเตรียมกบาลตับ:

1. ล้างตับทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. ผักสับแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในโหมด "ทอด" จนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผลพลอยได้ที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะหลังจากนั้นเทนมทุกอย่างลงไป
4. มวลตับเตรียมไว้เป็นเวลา 25 นาทีในโหมด "การอบ"
5. หลังจากส่งเสียงบี๊บ ส่วนผสมจะเค็มและปรุงรส
6. เมื่อตับและผักเย็นลงแล้ว นำมาบดจนเนียน
7. เทเนยนิ่มลงในการเตรียมหัวและอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกบดอีกครั้งหลังจากนั้นจึงใส่ลงในจานที่เตรียมไว้

ด้วยการเติมเห็ดลงในสูตรหลัก

คนรักเห็ดจะต้องชอบสูตรนี้ซึ่งจะต้อง:

• ตับ 800 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แครอท,
• เห็ดครึ่งกิโลกรัม
• ครีม 200 มิล;
• เนย 250 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. ตับล้างและล้างเส้นเลือดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ
2. หัวหอมและแครอทสับแล้วผัดกับเกลือในกระทะพร้อมเนย 50 กรัม
3. ตับทอดในเนยอีกชิ้นที่มีน้ำหนักเท่ากัน
4. ชิ้นเห็ดยังทอดในน้ำมันที่เหลือจากเครื่องในด้วย
5. สุดท้าย ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องเตรียมอาหาร รวมทั้งครีมและเนยที่เหลือ
6. ผลิตภัณฑ์ถูกตีจนเนียน

กบาลตับนุ่มกับเนย

เพื่อเตรียมกบาลที่ละเอียดอ่อนที่สุด เพียงใช้:

• ตับครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอมและแครอท
• เนย 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร

ขั้นตอนการทำขนม:

1. เตรียมชิ้นจากตับโรยด้วยเครื่องเทศเกลือแล้วทอดประมาณ 10 นาที
2. การทอดเตรียมจากหัวหอมและแครอทซึ่งผสมกับตับและเนยที่เย็นลง
3. ส่วนผสมทั้งหมดจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น

วิธีการปรุงอาหารด้วยลูกพรุน

ความหวานของลูกพรุนเน้นรสชาติของตับและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับหัว

วัตถุดิบ:

• ตับครึ่งกิโลกรัม
• 7 ลูกพรุน;
• คอนยัคหนึ่งช็อต;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช็อต
• ครีมเล็กน้อยหากต้องการ
• เนย 20 กรัม
• เกลือ.

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. ลูกพรุนจะถูกล้างและเก็บไว้ในคอนยัคเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ตับหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันมะกอกร่วมกับเนยประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นเคี่ยวด้วยการเติมครีมภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที
3. ตับที่เสร็จแล้วจะถูกบดในเครื่องเตรียมอาหารหลังจากนั้นจึงเติมลูกพรุนที่สกัดจากคอนญักลงในผลิตภัณฑ์หลัก
4. หัวบดอีกครั้งและย้ายไปยังภาชนะเพื่อจัดเก็บ

กับมะเขือเทศตากแห้ง

เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อปาเต้กับมะเขือเทศในซุปเปอร์มาร์เก็ต เว้นแต่คุณจะสั่งจากร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่งในซิซิลี

แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างดั้งเดิมนี้ที่บ้านได้โดยเตรียม:

• เครื่องใน 460 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง 160 กรัม
• ครีมในปริมาณเท่ากัน
• กานพลูกระเทียม
• หัวหอม;
• เครื่องเทศและใบโหระพาสด

การเตรียมการมีดังนี้:

1. หัวหอมสับและตับที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนผสมหัวหอมและตับทอดเบา ๆ ในกระทะ หลังจากนั้นเทครีมแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากเย็นลงแล้ว เนื้อหาของกระทะจะถูกวางไว้ในชามเครื่องเตรียมอาหาร ซึ่งมีการส่งใบโหระพา กระเทียม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
4. หัววิปปิ้งวางอยู่ในชามแล้วนำไปแช่เย็น

กบาลตับเนื้อต้มแบบโฮมเมด

หัวตับต้มในอาหารเตรียมจาก:

• ตับ 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 3 หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก
• เนยหนึ่งชิ้น
• เกลือและเครื่องเทศ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตับถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในกระทะพร้อมกับเกลือใบกระวานและเติมน้ำ
2. หลังจากเดือดให้ต้มเครื่องในเป็นเวลา 10 นาทีแล้วยกออกจากเตา
3. ผักสับและทอดในน้ำมันมะกอก
4. ตับทอดและต้มผสมในชาม เนยและเครื่องเทศหลังจากนั้นทุกอย่างก็ถูกปั่นด้วยเครื่องปั่น

หัวตับไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมที่บ้าน

การทำกบาลแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณควรคำนึงถึงกฎบางประการ:

1. การเลือกส่วนผสมหลัก - ตับสำหรับเป็นของว่างในอนาคตควรเลือกสดไม่แช่แข็ง
2. การเตรียมเครื่องใน - เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มนวลจำเป็นต้องถอดฟิล์มและท่อน้ำดีออก
3. ผลิตภัณฑ์ควบคู่กัน ได้แก่ แครอท หัวหอม เห็ด และเครื่องเทศ ลงในเนื้อเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
4. การจัดเก็บ – เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว