ซอสเปรี้ยวหวานสีแดงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ - 88.9%, วิตามินบี 2 - 16.7%, วิตามินอี - 27.3%, วิตามินพีพี - 26.7%, โพแทสเซียม - 27.3%, แมกนีเซียม - 20 .1%, ฟอสฟอรัส - 29%, เหล็ก - 18.9%, โคบอลต์ - 17%, แมงกานีส - 19.1%

ประโยชน์ของน้ำแดงหวานอมเปรี้ยว

• วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกล้ามเนื้อหัวใจ และเป็นตัวทำให้เยื่อหุ้มเซลล์คงตัว เมื่อขาดวิตามินอีจะพบภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน การสังเคราะห์โปรตีน กรดนิวคลีอิก มีผลในการรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ และจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

สวัสดีแม่ครัว! หากคุณต้องการค้นหาภาพน้ำจิ้มเปรี้ยวแดง แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว! ในคอลัมน์สูตรอาหารที่คุณจะเห็นด้านล่างการเลือกโดยเฉพาะจะไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตามหากไม่มีสูตรที่ต้องการสำหรับภาพซอสแดงเปรี้ยวหวานไม่ได้อยู่ในรายการนี้ ให้ใช้การค้นหาไซต์ทั่วไป

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย - เนื้อลูกวัวในซอสมะเขือเทศพร้อมเหล้าเชอร์รี่

ฉันจะทำลายประเพณีและทัศนคติแบบเหมารวมอีกครั้ง ผสมแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดต่างกัน และสร้างสิ่งโง่ ๆ เมื่อเห็นแวบแรก แต่ผลลัพธ์โอ้..ผลลัพธ์เป็นอย่างไร คุณคิดว่าการชักชวนเด็กอายุ 6 ขวบให้กินเนื้อสัตว์เป็นเรื่องง่ายหรือไม่ เพราะเหตุใด นี่คือลูกอม ใช่ ช็อคโกแลต เมื่อไหร่ก็ได้ โดยทั่วไปแล้วลูกสาวของฉันกินเนื้อนี้ด้วยความยินดีเธอไม่จำเป็นต้องชักชวนเธอด้วยซ้ำ

ดังนั้นเราจะปรุงเนื้อลูกวัวในซอสมะเขือเทศ (หรือมากกว่านั้นคือซอสมะเขือเทศ) และเหล้าเชอร์รี่ จริงๆ แล้วเหล้าไม่จำเป็นเท่าไหร่ ไวน์โฮมเมด หรือ โอเค... แยม ก็ใช้ได้ แม้ว่ามันจะขัดกับธรรมชาติของฉันก็ตาม ฉันจะอธิบายด้านล่างเล็กน้อย

เนื้อม้วน "ทรอปิคาน่า" พร้อมไส้

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

สูตรแรก.

พริกหวานที่มีสีต่างกัน - สามชิ้น

ปลาเนื้อขาวเนื้อแน่น - แปดร้อยกรัม

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น - ห้าสิบมิลลิลิตร

มะนาวสำหรับเสิร์ฟ - สองชิ้น

หัวหอม - สามหัวเล็ก

เพื่อเตรียมน้ำดอง

หอมแดง - หัวหอมเล็กหนึ่งอัน

ส่วนผสม garam masala รสเผ็ด - สองช้อนโต๊ะ

โยเกิร์ตธรรมชาติ - ห้าร้อยกรัม

มะเขือเทศขนาดกลาง - ชิ้นเดียว

รากขิงสด - สองเซนติเมตร

กระเทียม - สามกลีบ

พริกไทยดำป่น - สองช้อนชา

เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เพื่อเตรียมซอส

Cilantro - กิ่งก้านสองสามอัน

โยเกิร์ตธรรมชาติ - สามร้อยห้าสิบกรัม

แตงกวาขนาดกลาง - ชิ้นเดียว

สูตรที่สอง.

เนื้ออกไก่ - เจ็ดร้อยถึงแปดร้อยกรัม

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปานกลาง - สองชิ้น

น้ำมะนาว - มะนาวหนึ่งลูก

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

มะนาวหนึ่งลูก - น้ำผลไม้เท่านั้น

Calvados - หนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

สูตรที่สาม.

น้ำผลไม้และผิวเลมอนขูด

ก้านโรสแมรี่ยาว - สี่ชิ้น

เนื้อปลาสีขาวหนาแน่น (เช่นเนื้อปลาโซล) - สี่ร้อยกรัม

กระเทียม - สองกลีบ

เกลือพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันมะกอก - เจ็ดช้อนโต๊ะ

กุ้งปอกเปลือกดิบ - สองร้อยกรัม

สูตรที่สี่.

พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื้อหมูเนื้อ - เจ็ดร้อยกรัม

น้ำมันพืช - สามช้อนโต๊ะ

โรสแมรี่ - หนึ่งกิ่ง

มะนาวสำหรับเสิร์ฟ - สองชิ้น

มันฝรั่ง - หัวเล็กสิบสองหัว

น้ำมะนาว - ครึ่งมะนาว

สูตรที่ห้า.

น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศเชอรี่ - แปดชิ้น

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อสันใน - หนึ่งกิโลกรัม

แชมเปญ - แปดชิ้น

ซอสพริก - หนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกแดงร้อน - หนึ่งชิ้น

หัวหอม - ชิ้นเดียว

น้ำมะนาว - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร

บวบ - ชิ้นเดียว

ซีอิ๊วขาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ

เราหวังว่าสูตรอาหารที่ให้มาเกี่ยวกับภาพถ่ายซอสแดงหวานอมเปรี้ยวจะเป็นข้อมูลที่คุณต้องการค้นหาอย่างแน่นอน มาหาเราอีกครั้ง!

ซอสสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับจานได้ ยิ่งแม่บ้านเตรียมซอสได้มากเท่าไร เมนูครอบครัวก็มีหลากหลายรสชาติมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง เพื่อที่จะเสิร์ฟซอสใหม่ๆ ทุกวัน คุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้สูตรอาหารมากมาย การเรียนรู้วิธีทำซอสพื้นฐานหลายๆ อย่างก็เพียงพอแล้ว จากนั้นนำไปใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยอาศัยจินตนาการและประสบการณ์การทำอาหารของคุณ ซอสหลักอย่างหนึ่งคือซอสแดง คนที่ห่างไกลจากการทำอาหารมักสับสนกับมะเขือเทศและเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง กลุ่มซอสแดง ได้แก่ ซอสที่ทำจากแป้งสีน้ำตาลแดงและน้ำซุปสีน้ำตาล ในกรณีนี้ อาจไม่สามารถเติมมะเขือเทศลงในซอสได้ แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะใส่มะเขือเทศไว้ในสูตรก็ตาม นั่นคือมันจะถูกต้องกว่าถ้าจะเรียกซอสแดงว่าน้ำตาล แต่ก็มีชื่อมานานแล้วและติดแน่นกับมัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องคิดคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารอีกต่อไป สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีเตรียมซอสแดงที่บ้าน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมซอสแดงนั้นง่ายพอที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารก็ตาม อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการทำอาหารมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่คุณต้องเรียนรู้ก่อนเริ่มทำอาหาร

• ซอสแดงอยู่ในกลุ่มของซอส "ต้ม" นั่นคือปรุงจากแป้งและน้ำซุป อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกซอสที่ทำด้วยวิธีนี้จะเป็นซอสสีแดง ทั้งแป้งและน้ำซุปควรเป็นสีน้ำตาลสำหรับเขา ซึ่งหมายความว่าต้องทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนกว่าจะได้สีน้ำตาลแดงเข้มข้นและมีกลิ่นถั่วคั่วเด่นชัด
• ส่วนประกอบที่สำคัญอันดับสองของซอสแดงคือน้ำสต๊อกสีน้ำตาล สามารถเตรียมได้จากกระดูกที่เผาแล้วเท่านั้น พวกเขาจะต้องล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์และอบในเตาอบจนกว่าจะเปลี่ยนสี จะดีกว่านี้ถ้าคุณทอดกระดูกในกระทะที่แห้ง หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำและเตรียมน้ำซุป
• โปรดจำไว้ว่าน้ำซุปไม่ใช่แค่น้ำที่ใช้ต้มเนื้อหรือกระดูกเป็นเวลานานเท่านั้น ในการเตรียมมันคุณต้องใช้รากและเครื่องเทศ โดยทั่วไปสำหรับน้ำ 3 ลิตร ให้ใช้กระดูก 1 กิโลกรัม รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น หัวหอม 1 หัว และแครอท 1 ชิ้น รวมถึงรากขึ้นฉ่าย ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ เพื่อลิ้มรส ต้องกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วก่อนเติมลงในซอส
• หากคุณปรุงน้ำซุปที่มีไขมันมากเกินไปและกลัวว่าซอสจะมีไขมันมากเกินไป ให้กรองน้ำซุปด้วยผ้าชุบน้ำเย็น
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนแป้งจึงเริ่มต้มด้วยน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย น้ำซุปที่เหลือจะถูกต้มพร้อมกับผักที่ทอดและหลังจากนั้นก็ผสมซอสทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน
• ซอสที่เสร็จแล้วจะต้องกรองและผักที่รวมอยู่ในนั้นจะต้องบดผ่านตะแกรง หลังจากนั้นจะต้องต้มซอสอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อฆ่าเชื้อ - นั่นคือซอสหากไม่ต้มหลังจากถูผ่านตะแกรงก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
• เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสกรอบเมื่อเย็นตัวลง ให้วางเนยหรือมาการีนแผ่นบางไว้ด้านบน

ซอสแดงมักใช้แบบร้อน และมีหลายทางเลือกสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร สามารถเสิร์ฟแยกกับอาหารจานเนื้อได้ คุณสามารถอบหรือตุ๋นเนื้อหรือผักในนั้นได้ อย่างไรก็ตาม ซอสแดงมักถูกใช้เป็นน้ำเกรวี่หรือเป็นเบสสำหรับซอสอื่นๆ

สูตรน้ำแดงคลาสสิก

• น้ำซุปสีน้ำตาล - 1 ลิตร;
• ไขมันปรุงอาหาร มาการีนหรือเนย – 25 กรัม
• แป้งสาลี – 50 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 150 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 35 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้งลงในกระทะที่แห้ง วางบนเตาแล้วทอดกวนจนเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 60–70 องศา)
• เทน้ำซุปหนึ่งแก้วลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน เป็นผลให้แป้งควรจะละลายหมด ของเหลวควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน หากคุณทำไม่ได้หากไม่มีพวกมัน ให้ลองกรองซอส
• ปอกหัวหอม หั่นหัวหอมเล็กครึ่งลูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกเปลือกแครอท บดบนเครื่องขูดละเอียด
• ละลายไขมันหรือเนยในกระทะที่สะอาด
• เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในไขมันที่ละลาย ทอดเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดและเคี่ยวกับผักประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา
• อุ่นน้ำซุปที่เหลือ เมื่อเดือดให้ใส่น้ำตาลและผักผัด ต้มประมาณ 5 นาที
• เทส่วนของน้ำซุปที่เจือจางแป้งลงในกระทะพร้อมน้ำซุป ในเวลานี้ จะต้องคนเนื้อหาของกระทะอย่างแรง
• ปรุงซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• กรองซอส ถูผักผ่านตะแกรงแล้วผสมกับซอส
• นำกระทะซอสกลับไปที่เตาแล้วนำไปต้ม

ตอนนี้ซอสแดงพร้อมแล้ว ซอสที่ทำตามสูตรนี้ถือเป็นพื้นฐาน กล่าวคือ สามารถนำไปใช้ทำซอสอื่นๆ ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม ส่วนผสมดังกล่าวอาจเป็นเห็ด สมุนไพร ผัก เครื่องปรุงรส

สูตรง่ายๆสำหรับซอสแดงสำหรับเนื้อสัตว์

• ซอสแดงหลัก – 0.5 ลิตร
• เนย – 40 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

• บดกระเทียมด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ลงในซอส
• เพิ่มพริกไทยลงในซอส
• นำซอสไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• กรองซอสแล้ววางลงในอ่างน้ำ
• ใส่เนยและผัดซอสจนละลาย

เพื่อปรับปรุงรสชาติของซอสคุณสามารถเพิ่มน้ำเนื้อเล็กน้อยลงไปได้ ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับและไส้กรอก รวมทั้งไส้กรอกและแฮม

ซอสแดงกับไวน์และเห็ด

• ซอสแดงหลัก – 0.25 ลิตร
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แชมเปญสด – 0.2 กก.
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• ไวน์แดง - 50 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้าง สะบัดน้ำออก และสับผักชีฝรั่งให้ละเอียด
• ล้างและทำให้เห็ดแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดให้เล็กที่สุด
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตมาก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ถูเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรง
• ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดและหัวหอม ทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
• เทไวน์และมะเขือเทศบดลงไป ตุ๋นผักในนั้นเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มผักชีฝรั่งเกลือและเครื่องเทศ เทซอสแดงหลักลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่กระเทียมลงไปผัดและนำออกจากเตา

ซอสแดงที่ทำขึ้นตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ปีก สตูว์เนื้อลูกวัว เนื้อทอดและลูกชิ้น

ซอสแดงกับน้ำมะนาว

• ซอสแดง (พื้นฐาน) – 0.5 ลิตร
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้น - 20 มล.
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผัดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดในเนย ใส่น้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• ผสมเห็ดและหัวหอมกับซอส ใส่กระเทียม บดด้วยเกลือ และน้ำมะนาว
• นำซอสไปต้มแล้วนำออกจากเตา

ซอสแดงที่ทำโดยใช้สูตรนี้มีประโยชน์หลายอย่าง เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด แต่คุณสามารถเทลงบนเครื่องเคียง หม้อตุ๋นผัก หรือแม้แต่ปลาก็ได้

ซอสแดงเป็นอาหารคลาสสิก ภายใต้ชื่อใดชื่อหนึ่ง พบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แม่บ้านที่ต้องการฝึกฝนทักษะการทำอาหารอย่างเต็มที่จะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหาร

ซอสแดง

น้ำซุปสีน้ำตาล

น้ำซุปสำหรับซอส

ซอสที่เป็นของเหลวคือน้ำซุป น้ำซุปเนื้อมีสองประเภท

น้ำซุปเนื้อขาวปรุงจากเนื้อวัว กระดูกลูกวัว สัตว์ปีกด้วยวิธีปกติโดยมีหรือไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และใช้ในการผลิตซอสขาว (น้ำ 1.5 ลิตร ต่อกระดูก 1 กิโลกรัม)

น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลปรุงจากกระดูกเนื้อทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วนำมาทำซอสแดง

น้ำซุปปลาเตรียมจากเศษอาหารปลาตามปกติ (น้ำ 2 ลิตร ต่ออาหาร 1 กิโลกรัม)

น้ำซุปเห็ดเตรียมจากเห็ดแห้งหรือสดตามปกติ

ในการเตรียมซอสจะใช้น้ำซุปที่ได้จากการปรุงอาหารหรือการรุกล้ำเนื้อสัตว์ปีกและปลา

กระดูกที่ผ่านการแปรรูปจะถูกทอดบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160–170 °C จนเป็นสีเหลืองทอง กระดูกทอดจะถูกวางในหม้อเทน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ไขมันและโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิว หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง ซึ่งสามารถนำไปอบหรือทอดพร้อมกับกระดูกก็ได้ น้ำซุปถูกกรอง

ผัดแดงแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปสีน้ำตาล แป้งผัดไขมันสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ส่วนแป้งผัดแห้งสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปที่อุณหภูมิ 40–50 °C เท่านั้น เทแป้งผัดลงในหม้อเทน้ำซุปบางส่วน (4 ลิตรต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) คนให้เข้ากันด้วยไม้กวาดและตัวกรอง แป้งผัดที่เจือจางแล้วเทลงในน้ำซุปที่เหลือ, เกลือ, หัวหอมผัด, แครอท, มะเขือเทศ, รากสีขาวสับ, เติมแล้วปรุงเป็นเวลา 45–60 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาล พริกไทยป่น และใบกระวาน ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบด กรอง และนำไปต้ม หากเสิร์ฟซอสแดงหลัก จะต้องปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน ซอสนี้ใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ ซอสอนุพันธ์ทั้งหมดปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีนในตอนท้าย

ซอสแดงพร้อมไวน์ (ซอสมาเดร่า)

ซอสแดงสำเร็จรูปผสมกับไวน์องุ่นแล้วนำไปต้ม ซอสสามารถเพิ่มความเผ็ดได้ด้วยการเติมซอสเผ็ดสำเร็จรูป 30–50 กรัมและน้ำซุปฟูเมเข้มข้น ซอสสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อร้อน: เนื้อ, ลางเก็ต, แฮม, ลิ้นต้ม, ไตทอด

เตรียมซอสฐานแดง ผลไม้แห้งคัดแยกและล้าง ลูกพรุนแช่อยู่ในน้ำเพื่อให้บวม จากนั้นนำเมล็ดออก วางในชามรวมกับลูกเกดไร้เมล็ดที่ล้างแล้ว ใบกระวาน พริกไทย น้ำซุปหรือน้ำ แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเครื่องเทศออกและผลไม้พร้อมกับของเหลวจะถูกเติมลงในซอสแดงพร้อมกับน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม

ซอสแดง

น้ำซุปสีน้ำตาล

น้ำซุปสำหรับซอส

ซอสที่เป็นของเหลวคือน้ำซุป น้ำซุปเนื้อมีสองประเภท

น้ำซุปเนื้อขาวปรุงจากเนื้อวัว กระดูกลูกวัว สัตว์ปีกด้วยวิธีปกติโดยมีหรือไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และใช้ในการผลิตซอสขาว (น้ำ 1.5 ลิตร ต่อกระดูก 1 กิโลกรัม)

น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลปรุงจากกระดูกเนื้อทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วนำมาทำซอสแดง

น้ำซุปปลาเตรียมจากเศษอาหารปลาตามปกติ (น้ำ 2 ลิตร ต่ออาหาร 1 กิโลกรัม)

น้ำซุปเห็ดเตรียมจากเห็ดแห้งหรือสดตามปกติ

ในการเตรียมซอสจะใช้น้ำซุปที่ได้จากการปรุงอาหารหรือการรุกล้ำเนื้อสัตว์ปีกและปลา

กระดูกที่ผ่านการแปรรูปจะถูกทอดบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160–170 °C จนเป็นสีเหลืองทอง กระดูกทอดจะถูกวางในหม้อเทน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ไขมันและโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิว หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง ซึ่งสามารถนำไปอบหรือทอดพร้อมกับกระดูกก็ได้ น้ำซุปถูกกรอง

ผัดแดงแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปสีน้ำตาล แป้งผัดไขมันสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ส่วนแป้งผัดแห้งสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปที่อุณหภูมิ 40–50 °C เท่านั้น เทแป้งผัดลงในหม้อเทน้ำซุปบางส่วน (4 ลิตรต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) คนให้เข้ากันด้วยไม้กวาดและตัวกรอง แป้งผัดที่เจือจางแล้วเทลงในน้ำซุปที่เหลือ, เกลือ, หัวหอมผัด, แครอท, มะเขือเทศ, รากสีขาวสับ, เติมแล้วปรุงเป็นเวลา 45–60 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาล พริกไทยป่น และใบกระวาน ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบด กรอง และนำไปต้ม หากเสิร์ฟซอสแดงหลัก จะต้องปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน ซอสนี้ใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ ซอสอนุพันธ์ทั้งหมดปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีนในตอนท้าย

ซอสแดงพร้อมไวน์ (ซอสมาเดร่า)

ซอสแดงสำเร็จรูปผสมกับไวน์องุ่นแล้วนำไปต้ม ซอสสามารถเพิ่มความเผ็ดได้ด้วยการเติมซอสเผ็ดสำเร็จรูป 30–50 กรัมและน้ำซุปฟูเมเข้มข้น ซอสสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อน: เนื้อ, ลางเก็ต, แฮม, ลิ้นต้ม, ไตทอด

เตรียมซอสฐานแดง ผลไม้แห้งคัดแยกและล้าง ลูกพรุนแช่อยู่ในน้ำเพื่อให้บวม จากนั้นนำเมล็ดออก วางในชามรวมกับลูกเกดไร้เมล็ดที่ล้างแล้ว ใบกระวาน พริกไทย น้ำซุปหรือน้ำ แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเครื่องเทศออกและเติมผลไม้และของเหลวลงในซอสแดงพร้อมกับน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม