ซุปข้นเป็นอาหารที่นุ่มนวล อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่เสมอ ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่สูตรอาหารง่ายๆ ไปจนถึงสูตรที่ซับซ้อนและแปลกตาซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองใดๆ ตามเนื้อผ้าซุปนี้จะรับประทานกับขนมปังกรอบ

ซุปข้นมีประโยชน์มากต่อระบบทางเดินอาหารและเป็นอาหารที่ "อ่อนโยน" ที่ไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นภาระ ซุปดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับอาหารทารกและคุณแม่ยังสาวรู้ดีว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในซุปน้ำซุปข้นโดย "ไม่มีใครสังเกตเห็น" ซึ่งเด็กไม่ต้องการกินในรูปแบบธรรมชาติ แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากสำหรับเขา

บ่อยครั้งที่สูตรอาหาร (สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร) มีซุปบดหลากหลายชนิด นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดังกล่าวโดยเติมขึ้นฉ่าย, คื่นฉ่าย, หัวไชเท้า, บรอกโคลีและผักเพื่อสุขภาพอื่น ๆ มาดูพวกเขากันดีกว่า

ซุปน้ำซุปข้นเกือบทุกชนิดสามารถนำมาประกอบอาหารได้และในทางกลับกัน เพียงแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปที่มีไขมัน ใช้เนยและครีมหนัก มิฉะนั้นคุณจะต้องใช้น้ำเปล่าหรือยาต้มผัก ครีมไขมันต่ำ น้ำมันมะกอก

วิธีทำซุปผักบด - 15 พันธุ์

แม่บ้านมักจะเตรียมอาหารจานเบาและดีต่อสุขภาพในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว หากคุณไม่มีฟักทองดิบ คุณสามารถใช้มันจากช่องแช่แข็งได้

วัตถุดิบ:

• ฟักทองดิบ - 450 กรัม
• แอปเปิ้ล - ครึ่งหนึ่ง
• แครอท - ครึ่งหนึ่ง
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - ครึ่ง
• หัวหอม - ครึ่ง
• ครีม - 100 มล
• เนย - 10 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 0.5 ลิตร
• เมล็ดฟักทองคั่ว - กำมือ
• ผักชี - 1/4 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

แอปเปิ้ล ฟักทอง มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นหัวหอมครึ่งลูกเป็นก้อน หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายครึ่งลูกเป็นชิ้น เราตั้งกระทะบนไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอดเนย 10 กรัมตั้งไฟให้ร้อนใส่หัวหอมจากนั้นมันฝรั่งและแครอทแอปเปิ้ลคื่นฉ่ายฟักทองเคี่ยวเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุปรอผัก เพื่อเตรียมพร้อม ให้เติมเครื่องเทศและบดซุปด้วยเครื่องปั่น

ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมครีมและคนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟแต่ละมื้อสามารถโรยด้วยเมล็ดพืชและแครกเกอร์ข้าวไรย์

หากซุปข้นข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่าได้

ซุปที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีความคงตัวของครีมและรสชาติครีมเห็ดที่สดใสปรุงอย่างรวดเร็วและรับประทานได้เร็วพอๆ กัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด (มี) - 400 กรัม
• กระเปาะ
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ครีม - 200 มล.
• น้ำมันพืช
• บาแกตต์ - 2-3 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร

การตระเตรียม:

หั่นหัวหอมเป็นวงลูกเต๋ามันฝรั่งหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพักไว้ 100 กรัม ทอดหัวหอมในน้ำมันในกระทะใส่เห็ดจำนวนมากเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาที

ใส่เกลือ พริกไทย มันฝรั่ง และปรุงต่ออีก 10 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมขนมปังกรอบได้: หั่นบาแกตต์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ ผสมซุปเสร็จแล้ว ใส่ครีม และโรยด้วยขนมปังกรอบและสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและใช้เวลาขั้นต่ำเท่านั้น รสชาติของซุปเป็นที่น่าพอใจครีมและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปหรือน้ำ - 1.2 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท
• ชีสแปรรูป - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทย
• เนย - ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราวางกระทะบนไฟและในระหว่างนี้ให้หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงไปในน้ำ ในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้สับแครอทและหัวหอม ผัดในน้ำมัน (ผักและเนย) แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซุปแล้วปรุงกวน สับกระเทียมแล้วใส่ลงในซุป ใส่เกลือและพริกไทย เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ผสมซุป เสิร์ฟพร้อมเกล็ดขนมปังและสมุนไพร

ซุปที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับเด็กๆ ที่สามารถปรุงด้วยวิธีง่ายๆ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงและเพิ่มผักได้มากขึ้น เช่น คื่นฉ่าย กะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• วุ้นเส้น - 50 กรัม

การตระเตรียม:

ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและแครอทขูดลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่วุ้นเส้นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมเกลือและสับซุป คุณสามารถใช้น้ำซุปที่มีไขมันแทนน้ำได้

ซุปดังกล่าวใช้เมื่อเปลี่ยนอาหารของเด็กในปีที่สองของชีวิต แม้ว่านี่จะยังไม่ใช่ซุป "สำหรับผู้ใหญ่" แต่ก็ไม่ใช่น้ำซุปข้นเช่นกัน คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้หรือที่ไม่แนะนำให้รับประทานตั้งแต่อายุยังน้อยลงในซุป

ซุปฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมที่ทำง่ายมาก จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและในช่วงอดอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศในน้ำผลไม้หรือขูด - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมไขมันต่ำ - 100 มล
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ปาปริก้าแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา

การตระเตรียม:

ผัดหัวหอมสับลงในกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป จากนั้นเราก็ส่งสมุนไพร ปาปริก้าแห้ง และเกลือไปที่นั่น จากนั้นก็ถึงคราวของการวางมะเขือเทศและมะเขือเทศ นำไปต้มและทำให้บริสุทธิ์ - ถ้ามันเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในซุป ใส่ครีม ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วยกลงจากเตาทันที

ซุปจะพร้อมภายใน 45 นาทีอย่างแท้จริง สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักการกินเพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำกะหล่ำปลี - 550 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• นม - 200 มล
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เนย - 20 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ขั้นแรก คุณต้องแยกก้านดอกกะหล่ำ ¼ ออกมาแล้วต้มแยกไว้สำหรับตกแต่ง โยนกะหล่ำปลีและมันฝรั่งที่เหลือ (หั่นเป็นชิ้น) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ผสมและเจือจางด้วยนมร้อน ปรุงรสซุปด้วยครีมและ/หรือเนยเมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยดอกกะหล่ำต้ม

ซุปนี้เรียบง่าย สามารถเตรียมได้รวดเร็ว และต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ผู้ชื่นชอบกระเทียมหอมจะจำสูตรนี้ได้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ก้อน - 150 กรัม
• ครีม - 500 มล
• ผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม:

ในขณะที่มันฝรั่งต้มในน้ำ ให้สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำมันลงในมันฝรั่งที่กำลังเดือด และเมื่อเดือดแล้ว ให้เอามันฝรั่งออก ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด เทลงในมันฝรั่งแล้วปั่นให้เข้ากัน ใส่กระเทียมลงไป เสิร์ฟซุปกับขนมปังกรอบและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

เพื่อให้ซุปมีรสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้น ให้เติมเนยชิ้นเล็กลงก่อนเสิร์ฟ

สูตรซุปมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปไก่หรือเนื้อได้

วัตถุดิบ:

• แครอท - 400 กรัม
• ข้าว - 50 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• นม - 250 มล
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ - 450 มล
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

หั่นแครอทเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำ 1/4 แก้ว ใส่เนย น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ข้าว ½ ถ้วย (ล้างแล้ว) แล้วเติมน้ำ 5 ถ้วย ปรุงเป็นเวลา 40 นาที ปั่นซุปแล้วเจือจางด้วยนมร้อน เติมเกลือ เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยขนมปังกรอบและข้าวต้มหนึ่งช้อนเป็นของตกแต่งได้

ซุปนี้มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะส่วนผสมหลักคือถั่วเลนทิลซึ่งทุกคนคงเคยได้ยินคุณประโยชน์มาแล้ว

วัตถุดิบ:

• ถั่วเลนทิล (โดยเฉพาะสีแดงตุรกี) - 1.5 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างถั่วเลนทิล เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อปิดฝา ต้มเป็นเวลา 40 นาที สับหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท 2 หัวอย่างหยาบ ใส่ถั่วเลนทิลที่เดือดแล้วปรุงจนนิ่ม ผสมซุป ใส่เนย สะระแหน่ พริกไทย และเกลือ

คุณสามารถเปลี่ยนครีมเป็นกะทิในสูตรนี้เพื่อเป็นอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมได้เสมอ

วัตถุดิบ:

• Leeks - 2 ก้าน
• มันฝรั่ง - 0.5 กก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เนย - 30 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม - 80 มล
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ผัดกระเทียมสับในน้ำมัน ใส่กระเทียมสับเป็นชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ใบกระวาน เกลือ พริกไทย ใส่น้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือด นำลอเรลออกมาแล้วผสมซุปใส่ครีม เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรอร่อยและทำง่ายด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• ครีม - 200 มล
• กระเทียม - 2 กลีบ
• กระเปาะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• บวบหนุ่ม - 3 ชิ้น (เฉลี่ย)
• ลูกจันทน์เทศ - ½ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

สับหัวหอม กระเทียม แครอท บวบเป็นชิ้นๆ ผัดกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มบวบและแครอท และเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่ม ใส่ชีส (สับ) ครีม และผสมซุป ปล่อยให้เดือด เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

ซุปนี้จะทำให้เรานึกถึงรสชาติในวัยเด็กและยังอิ่มมากอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 1.5 ถ้วย
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม
• น้ำซุปไขมัน - 1 ลิตร
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• เนื้อต้ม - 300 กรัม
• กระเปาะ
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
• ขนมปังปิ้ง

การตระเตรียม:

เพิ่มถั่วที่แช่ไว้ ใบกระวาน เกลือลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที ในขณะเดียวกัน ให้สับหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ เราใส่มันฝรั่งลงในซุป ทอดหัวหอม ใส่แครอท และใส่ลงในซุปด้วย จากนั้นเราก็ผสมน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ถั่ว เนื้อสัตว์ และขนมปังกรอบลงในซุป

ซุปนี้สะดวกในการเตรียมหากคุณมีชุดผักสำเร็จรูปจากร้านค้า - แครอทแช่แข็ง บรอกโคลีและดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กระเปาะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• ดอกกะหล่ำแช่แข็ง - 150 กรัม
• บรอกโคลีแช่แข็ง - 150 กรัม
• แครอทแช่แข็ง - 150 กรัม
• ครีม - 200 มล
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ปล่อยให้น่องต้ม. สับหัวหอมแล้วผัดในกระทะ ใส่แครอทสดเป็นชิ้น หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน เรานำไก่ออกมาแยกเป็นชิ้น เพิ่มผักแช่แข็งลงในน้ำซุป ปรุงจนนุ่ม ทอดและผสม ใส่ครีมแล้วปล่อยให้เดือด เสิร์ฟพร้อมชิ้นเนื้อ

อาหารฟินแลนด์แสนอร่อยที่เหมาะกับโต๊ะรื่นเริง มันปรุงเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• แซลมอน - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเปาะ
• ผักใบเขียวสด
• เครื่องเทศที่ชอบ
• ครีม - 400 มล
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ผัดหัวหอมและแครอทสับจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศสับ เทน้ำ และเพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋า ใส่เกลือและปรุงอาหารจนสุก ปั่นซุป ใส่ครีมและชิ้นปลา เกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้ง แล้วปล่อยให้เดือด

สูตรไม่ซับซ้อนเลยซุปปรุงเร็วมากและจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสองสามกิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• บรอกโคลี - หัวโต
• ครีม - 100 มล
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

เราเอากะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ตัดก้านแล้วต้มทุกอย่างในน้ำจนนิ่ม เกลือ พริกไทย และน้ำซุปข้น ใส่ครีมแล้วปล่อยให้เดือด

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ซุปมันฝรั่งบด

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับซุปมันฝรั่งที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปหรือน้ำเค็มจนสุกครึ่ง ใส่ผักชีฝรั่ง (ราก) จากนั้นแครอทและหัวหอมผัด ปรุงจนนุ่ม เช็ดออก

ผักบดผสมกับซอสขาว เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

กระเทียมถูกตัดเป็นเส้น ผัด และเติมในช่วงวันหยุด

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (kJ)

เป้าหมายของงาน:ทำความคุ้นเคยกับประเภทต่างๆ และได้รับทักษะการปฏิบัติในการผลิตซุปคุณภาพระดับร้านอาหาร

ความหลากหลายของอาหาร: 1. โซลยานกาเนื้อรวม (หมายเลข 352) (รูปที่ 4.2.)

2.น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ (เบอร์ 369)

3.น้ำซุปไก่ใส(เบอร์379)

Croutons กับชีส (หมายเลข 1366)

4. ซุปข้นจากผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ (หมายเลข 419)

เครื่องมือและอุปกรณ์:กระทะที่มีความจุ 2, 1 และ 0.5 ลิตร กระทะขนาดเล็ก มีดเชฟ (ขนาดกลางและราก); สนุก; พาย; ตะแกรง; เทและช้อนโต๊ะ; จานซุป ถ้วยซุป จานพาย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

น้ำซุปกระดูก (เบอร์ 260) รวมสุทธิ

กระดูกอาหาร*400400

แครอท1310

ผักชีฝรั่ง (ราก)118

หัวหอม1210

น้ำ12201220

เอาท์พุต–1,000

* กระดูกที่กินได้ ได้แก่ เนื้อวัว - หัวข้อต่อของกระดูกท่อ, กระดูกหน้าอก, กระดูกสันหลังและกระดูกศักดิ์สิทธิ์; เนื้อหมูและเนื้อแกะ - กระดูกสันหลัง, ทรวงอก, กระดูกเชิงกราน, ท่อและกระดูกศักดิ์สิทธิ์ กระดูกซี่โครงและไหล่ของซากเนื้อวัวไม่ได้ใช้ในการเตรียมน้ำซุป แต่จะถูกส่งไปแปรรูปทางเทคนิค กระดูกสันหลังใช้ทำซอส

น้ำซุปเนื้อใส (เบอร์ 378) รวมสุทธิ

กระดูกที่กินได้ (เนื้อวัว,

ยกเว้นสัตว์มีกระดูกสันหลัง)500500

เนื้อวัว (เนื้อชิ้นเล็ก) สำหรับดึง 190140

ไข่สำหรับ Guying 2/5 ชิ้น 16

แครอท1613

ผักชีฝรั่ง (ราก) 1510

หรือคื่นฉ่าย (ราก) 1510

หัวหอม1513

น้ำ14001400

เอาท์พุต–1,000

1. เนื้อผสม Solyanka (หมายเลข 352) รวมสุทธิ

เนื้อลูกวัว9563

เนื้อวัว (เซนต์จู๊ด, subscapular

ชิ้นส่วน, อกเสื้อ, แผ่นปิด)11081

แฮมต้มรมควัน

หรือต้ม(มีหนังและกระดูก)5340

ไส้กรอกหรือไวเนอร์4140

ไตเนื้อ121104

น้ำหนักเนื้อลูกวัวสำเร็จรูป – 104

น้ำหนักเนื้อสำเร็จรูป – 50

น้ำหนักของแฮมสำเร็จรูป – 40

ไส้กรอกสำเร็จรูปหรือไส้กรอกเล็ก – 40

น้ำหนักของดอกตูมที่ทำเสร็จแล้ว – 50

หัวหอม119100

แตงกวาดอง10060

เคเปอร์4020

มะกอก5050

มะเขือเทศบด5050

เนย2424

น้ำซุป750750

เลมอน1610

เอาท์พุต–1,000

ด้วยครีมเปรี้ยว6060

ลำดับการทำงาน “ เนื้อโซลยานกา” (รูปที่ 4.2):

1. เตรียมเนื้อและปรุงน้ำซุปเนื้อ

2. แปรรูปและปรุงไต ตัดหน่อตามยาว ล้างออกให้สะอาด คลุมด้วยน้ำเย็น แช่ไว้ 1.5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นล้างอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุง เมื่อน้ำเดือด ให้เปลี่ยน ล้างไตเพื่อเอาโฟมที่เหลือออก เติมน้ำร้อนอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝาจาน ไตที่ปรุงสุกแล้วควรเจาะด้วยเข็มเชฟอย่างง่ายดาย นำไตที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3. แปรรูปผักดอง ปอกแตงกวาที่มีผิวหยาบและเมล็ดสุก หั่นแตงกวาที่มีเปลือกบางๆ รวมทั้งเปลือกและเมล็ดพืชเป็นชิ้นบางๆ

4. เคี่ยวผักดองที่เตรียมไว้

5. สับและผัดหัวหอม - หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วผัด เมื่อหัวหอมผัด ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป แล้วให้ความร้อนต่อไปอีก 3-5 นาที

6.เตรียมน้ำซุป นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุป

7.เตรียมชุดเนื้อสำหรับผสม หั่นเนื้อต้ม ไต แฮม ไส้กรอก หรือไส้กรอกขนาดเล็ก (ไม่มีปลอก) เป็นชิ้นบางๆ

8. ตั้งส่วนผสมให้สุก ใส่หัวหอมผัดและมะเขือเทศบด, แตงกวาลวก, เคเปอร์กับน้ำเกลือ, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที

9. ตกแต่งฮอดจ์พอดจ์ เมื่อออกเดินทางใส่มะกอกดำ, มะนาวปอกเปลือก, ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

รูปที่ 4.2. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตซุป Solyanka

2. น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ (เบอร์ 369) รวมสุทธิ

กะหล่ำปลีสด10080

มันฝรั่ง12090

หัวผักกาด8060

แครอท7560

หัวหอม4840

กระเทียมหอม2620

ถั่วเขียวกระป๋อง77 50

แป้งสาลี2020

เนย3030

นม200200

ไข่ 2/5 ชิ้น 16

น้ำซุปหรือน้ำ750750

เอาท์พุต–1,000

ลำดับงาน “น้ำซุปข้นผัก” (รูปที่ 4.3):

1. ตั้งน้ำซุปให้สุก

2. ปอกเปลือกผัก

3. สับหัวหอม และบันทึก

4. หั่นผัก และปล่อยมันไป ลวกหัวผักกาดก่อน ก่อนสิ้นสุดการรุกล้ำ 5-10 นาที ให้ใส่หัวหอมผัดและถั่วลันเตา

5. เช็ดผัก

6.เตรียมน้ำสลัด(เลซอน) ตีไข่ด้วยการตี, เจือจางด้วยนมร้อนแล้วคนด้วยพาย, ต้มในอ่างน้ำ อุณหภูมิของส่วนผสมไม่ควรเกิน 70–75 o C กรองส่วนผสมที่เสร็จแล้ว

7.เตรียมฐานซุปเหลว ให้แป้งมันร้อนขณะผัด ให้เติมน้ำซุปร้อน 1/3 ส่วนแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมน้ำซุปที่เหลือโดยเพิ่มสองครั้ง ต้มซอสและความเครียด

8.ผสมรองพื้นชนิดน้ำ กับน้ำซุปข้นผัก

9. ปรุงรสน้ำซุปข้น ทำให้ซุปน้ำซุปข้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 80 o C และปรุงรสด้วย leison

9. เตรียมน้ำซุปข้น เทน้ำซุปข้นลงในชามซุป ด้านบนคุณสามารถใส่ถั่วเขียวทั้งหมดรวมทั้งกระเทียมหอมหั่นเป็นเส้นแล้วผัด

รูปที่ 4.3. แผนผังกระบวนการสำหรับการผลิตซุปข้น
จากผักต่างๆ

3. น้ำซุปไก่ใส (เบอร์ 379) รวมสุทธิ

ไก่390269

น้ำหนักสัตว์ปีกต้ม* –188

หรือกระดูกไก่750750

ไข่สำหรับ Guying 2/5 ชิ้น 16

แครอท1613

ผักชีฝรั่ง (ราก) 1310

หรือคื่นฉ่าย (ราก) 1510

หัวหอม1210

น้ำ13001300

เอาท์พุต–1,000

* คำนึงถึงการสูญเสียส่วนแบ่ง

Croutons กับชีส (หมายเลข 1366) รวมสุทธิ

ขนมปังโฮลวีต13851165

ชีส386350*

เนย115115

เอาท์พุต–1,000

* มวลชีสขูด

ลำดับการทำงาน “น้ำซุปไก่ใส” (รูปที่ 4.4):

1. ตั้งน้ำซุปให้สุก ล้างไก่หรือกระดูกไก่ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยขจัดโฟมและไขมันออก

2. เตรียมผู้ชาย. เพื่อเตรียมผู้ชายให้บริโภคกระดูกสัตว์ปีกเพิ่มอีก 200 กรัมต่อน้ำซุป 1,000 กรัม เทกระดูกไก่บดด้วยน้ำเย็น (1–1.5 กรัมต่อกระดูก 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือและพักไว้ในที่เย็นประมาณ 1–2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมไข่ขาวที่ตีไว้เล็กน้อย

3. ผัดผักปอกเปลือก สำหรับน้ำซุป หั่นแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะที่ร้อนและแห้ง แล้วอบโดยไม่มีไขมัน ใส่ผักลงในน้ำซุปประมาณ 40-60 นาทีก่อนที่จะพร้อม

4.เตรียมน้ำซุปใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ตักไขมันออกจากน้ำซุปอีกครั้ง กรองน้ำซุปและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50–60 o C จากนั้นเติมสารสกัด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงน้ำซุปที่อุณหภูมิต้มไฟต่ำมากต่ออีก 45–60 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในน้ำซุป (ถ้าจำเป็น) และความเครียด

5. เตรียมขนมปังกรอบกับชีส หั่นขนมปังหนา 0.5 ซม. โรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยแล้วอบในเตาอบ (รูปที่ 4.5)

6.สมัครงาน. เทน้ำซุปใสลงในถ้วยน้ำซุป เสิร์ฟขนมปังกรอบกับชีสบนจานพาย

ข้าว. 4.4. แผนภาพผังกระบวนการสำหรับการผลิตน้ำซุปใส
จากไก่

ข้าว. 4.5. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน “ขนมปังปิ้งกับชีส”

4. ซุปน้ำซุปข้นผลไม้สดและผลเบอร์รี่ (หมายเลข 419) รวมสุทธิ

ราสเบอร์รี่หรือ 424360

สตรอเบอร์รี่ (สวน)424360

บลูเบอร์รี่367360

เชอร์รี่424360*

เชอร์รี่379360

พลัม400 360

ลูกพีช400360

แอปริคอต419360

แอปเปิ้ล514360

แครนเบอร์รี่158150

แป้งมันฝรั่ง2020

น้ำตาล120120

อบเชย (สำหรับซุปแอปเปิ้ล)11

น้ำ800800

เอาท์พุต–1,000

* น้ำหนักสุทธิสำหรับเชอร์รี่ที่ไม่มีก้านและเมล็ด

ลำดับงาน “ซุปน้ำซุปข้นจากผลไม้และผลเบอร์รี่” (รูปที่ 4.6):

1. เตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอารังเมล็ดออก จัดเรียงผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เอาก้านออกแล้วล้างออก ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดไว้บางส่วน เอาเมล็ดออกจากผลไม้ที่เป็นหิน

2. บีบน้ำออกบีบน้ำจากเชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

3. ผัดแอปเปิ้ล และผลไม้ที่ล้างยาก

4. แอปเปิ้ลเช็ดผลไม้ตุ๋นอื่น ๆ

5. เติมน้ำให้เต็มเยื่อกระดาษ ปรุงและกรอง

6.เตรียมแป้ง เจือแป้งในน้ำซุปแช่เย็นแล้วกรอง (สำหรับแป้ง 1 ส่วน, น้ำซุป 4 ส่วน)

7. เตรียมน้ำซุปข้นให้เสร็จ ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปต้มเพิ่มแป้งนำไปต้มเติมน้ำเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นและเย็น

8. เตรียมน้ำซุปข้น เทซุปน้ำซุปข้นลงในชามซุปแล้ววางผลเบอร์รี่ทั้งหมดไว้ด้านบน

ข้าว. 4.6. แผนภาพเทคโนโลยีการผลิตจาน
“ซุปน้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่”

ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่ น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับซุปน้ำซุปข้นจากผักต่าง ๆ ที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

หัวหอมสับและผัด ผักที่เหลือจะถูกสับและเคี่ยว และหัวผักกาดจะถูกลวกก่อน ก่อนสิ้นสุดการรุกล้ำ 5-10 นาที ให้ใส่หัวหอมผัดและถั่วลันเตา จากนั้นเช็ดทุกอย่าง

ผักบดผสมกับซอสขาว เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

ถั่วลันเตาบางส่วนสามารถใส่ในน้ำซุปข้นนำไปต้มและปรุงรส

กระเทียมถูกตัดเป็นเส้น ผัด และเติมในช่วงวันหยุด

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

แผนที่เทคโนโลยีน้ำซุปข้นหมายเลข 51

เทคโนโลยีการทำอาหารและข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ขั้นแรกให้ใส่กระทะน้ำซุปหรือน้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำซุปเดือด เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลี หากปรุงสดภายใน 15 นาที พันธุ์ฤดูหนาวก็สามารถปรุงได้นานขึ้น 2 เท่า

ตามเทคโนโลยีคุณต้องแยกลวก - แช่ในน้ำเดือดสักครู่ - หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วผัดในเนย - นำมาโปร่งใสด้วยไฟอ่อน

และจะต้องเคี่ยวแครอทกับน้ำมันนั่นคือใช้ไฟอ่อนในน้ำมันพร้อมน้ำปริมาณเล็กน้อยนำไปจนสุกครึ่งหนึ่ง แต่! ฉันเสนอให้ทำให้มันง่ายขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ทำร้ายใคร

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่งหรืออีกเล็กน้อย แล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที จากนั้นเพิ่มแครอท น้ำสองสามช้อนโต๊ะ และเคี่ยวต่ออีกสามนาที

เพิ่มผักของเราจากกระทะลงในน้ำซุปพร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ ฉันคิดว่าทุกอย่างจะสุกภายในเวลาประมาณ 5-7 นาที

เทของเหลว 200 กรัมจากกระทะ บดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่นจนเนียนสนิท หากคุณไม่มีฉันอยากจะบอกว่า - อย่าลืมซื้อ แต่ฉันจะพูดแบบนี้ก่อนอื่นให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดแล้วบดผักผ่านตะแกรง :) จากนั้นรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วางน้ำซุปข้นกลับบนไฟแล้วนำไปต้มอีกครั้ง คนและอย่าเพิ่มความร้อนสูงสุด เนื่องจากซุปบดมีแนวโน้มที่จะไหม้

และในขณะที่กำลังเดือด เราก็จะทำซอสขาว ตามเทคโนโลยีมันทำดังนี้: ทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะจนเป็นครีม เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วคนอย่างต่อเนื่องจากนั้นโดยไม่หยุดกวนอย่างแรงเริ่มเทน้ำซุปลงในกระแส

ฉันเสนอให้ทำทุกอย่างให้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราไม่มีอะไรนอกจากเนย ดังนั้นเพียงเทแป้งลงในแก้วเติมน้ำซุป 50-70 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือ (เราเทลงไป 200 กรัม) เพียงเท่านี้ซอสก็พร้อม หากจู่ๆ คุณยังมีก้อนอยู่ ให้กรองผ่านกระชอน ขณะกวนน้ำซุป ให้เทซอสลงในกระทะ

นำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงสักครู่ จากนั้นใส่นมและเนยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เพียงเท่านี้ซุปก็พร้อม!

ตอนนี้เรามาดูกันว่าคุณสามารถเปลี่ยนซุปนี้อย่างไรเพื่อให้ผู้ชายยังชอบมัน ท้ายที่สุดแล้วบ่อยครั้งที่คุณแม่ยังสาวไม่มีเวลาทำอาหารแยกให้ลูกและแยกสามีและตัวเธอเอง

ก่อนอื่นเลย เราจะเพิ่มเกลือและพริกไทยลงไปก่อน นอกจากนี้เรายังจะปอกกระเทียมกลีบใหญ่ผ่านการกดแล้วผสมลงในซุปด้วย แน่นอนว่านี่สำหรับมือสมัครเล่นและนั่นคือสิ่งที่พวกเราเป็น

จากนั้นนำอกไก่ (เช่น ครึ่งหนึ่ง) แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วทอดชิ้นไก่เดียวกันเหล่านี้อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ อย่างแท้จริง 2 นาทีและพวกเขาก็พร้อม ลองกินดูถ้าไม่ปรุงมากเกินไป ไก่จะละลายในปากเลย

และในกระทะใกล้ ๆ ทอดก้อนหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพียงแค่ตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เราเตรียมซุปสำหรับตัวเราเองหรือสามีของเรา: ซุปได้เค็มและพริกไทยเพิ่มเติมแล้วใส่ชิ้นไก่สองสามช้อนโต๊ะลงไป, กรูตองกรุบกรอบด้านบน, อาจเป็นครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ ทั้งหมด! ซุปที่อร่อยที่สุดสำหรับผู้ใหญ่พร้อมแล้ว! อย่างที่สามีของฉันบอก มีทั้งเนื้อสัตว์และของบางอย่างให้เคี้ยวและกรุบกรอบ :) วางแครกเกอร์ก่อนเสิร์ฟ เพราะแครกเกอร์จะเปียกค่อนข้างเร็ว

Bon Appetit ทุกคน!