ผู้เขียน เอเลนา โอการ์โควาถามคำถามในส่วน ของหวาน, ขนมหวาน, การอบ

แพนเค้กอบหรือทอด! และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Natalya Troshina[คุรุ]
– เหตุใดจึงเป็นเรื่องปกติที่จะพูดว่า "อบแพนเค้ก" แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วแพนเค้กไม่ได้อบ แต่เป็นแบบทอด? อาจนานมาแล้วเมื่อไม่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าแพนเค้กก็ถูกอบในเตาอบ และตอนนี้ไม่มีใครทำเช่นนี้ ฉันแค่สงสัยในฐานะแม่บ้าน...
– วลีที่มั่นคง “อบแพนเค้ก” ได้สูญเสียความหมายที่แท้จริงไปนานแล้วและถูกนำมาใช้อย่างไม่ติดเป็นนิสัย อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนพวกเขาอบแพนเค้กจริงๆ ในเตาอบที่ปรุงแพนเค้กแป้งจะเทความร้อนจากทุกด้านและไม่จำเป็นต้องพลิกแพนเค้กเหมือนที่แม่บ้านสมัยใหม่ทำ นอกจากนี้การปรุงแพนเค้กในเตาอบยังช่วยให้มีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้น แพนเค้กเหล่านี้กลายเป็นฟูและมีรูเต็ม เนื่องจากแพนเค้กปรุงในเตาอบ คำว่า "เตาอบ" ยังคงใช้แทนคำว่า "ทอด" ที่เกี่ยวข้องกับแพนเค้ก ผู้เชี่ยวชาญอธิบายในเว็บไซต์อ้างอิงว่า "ทำไม" อาร์ยู"

คำตอบจาก มารีน่า[มือใหม่]
ทอด

คำตอบจาก เวอร์ตุลเชเรเมเตียฟ[ผู้เชี่ยวชาญ]
อบ

คำตอบจาก พล[คล่องแคล่ว]
อบ)

คำตอบจาก แอนตัน อิวานอฟ[มือใหม่]
ทอด!

คำตอบจาก อันเดรย์ อาร์ยู[คุรุ]
ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองเป็นรายบุคคล - ประชาธิปไตย

คำตอบจาก สตาริก[คุรุ]
ของไร้เชื้อจะถูกทอดและของที่ใส่ยีสต์จะถูกอบ

คำตอบจาก ฉันชื่อยานา[คุรุ]
เขาห่อไว้...ด้วยชา))

คำตอบจาก ลิงบ้า[คุรุ]
ถ้าพวกเขาอบในเตาอบ ถ้าลงกระทะก็ทอดค่ะ))

คำตอบจาก อินนา[คุรุ]
ความแตกต่างคืออะไร? ไม่ว่าคุณจะทอดหรืออบ (ถ้าคุณต้องการจะต้มก็ได้นะล้อเล่น) - สิ่งสำคัญคือรสชาติดี!

คำตอบจาก ยาชิด กับบาซอฟ[คุรุ]
แพนเค้กทำจากแป้งยีสต์และค่อนข้างหนาและอบ แพนเค้กถือบวชทอด พวกมันผอม

คำตอบจาก โยเตรโกซา[คุรุ]
ในวันหยุดวันอาทิตย์นี้
ฉันอบแพนเค้กเพื่อเป็นอาหาร
ฉันรอคุณมาเยี่ยมวันนี้
ขอการอภัยสำหรับทุกสิ่ง

หากคุณคิดว่าจานแป้งแสนอร่อยเช่นแพนเค้กเป็นคุณสมบัติของการปรุงอาหารรัสเซียเท่านั้นคุณคิดผิด! แพนเค้กแบบอังกฤษ, อินเจราของเอธิโอเปีย, มันฝรั่งทอดกรอบของฝรั่งเศส, ปาลันจิงกิสลาฟตะวันออก, โดซาของอินเดีย, pfannkuchen ของเยอรมัน, ตอติลญ่าเม็กซิกัน และอื่นๆ อีกมากมายล้วนเป็นแพนเค้กประจำชาติทั้งหมด

เราจะไม่เข้าใจความแตกต่างของภาษาอื่น แต่จะพยายามหาวิธีพูดภาษารัสเซียอย่างถูกต้อง: อบแพนเค้กหรือทอด เพื่อที่จะเข้าใจว่าทำไมเราถึงทอดมันแต่บอกว่าเราอบมัน เรามาดูสมัยโบราณกันดีกว่า

และมันคืออะไร?

คุณจะแปลกใจ แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะอธิบายให้คนที่ไม่เคยเห็นแพนเค้กฟังว่ามันคืออะไร ตามสารานุกรม “แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมจากแป้งเหลวเทลงบนกระทะกลมที่ร้อน” ให้เราเสริมด้วยตัวเราเองว่าแพนเค้กสมัยใหม่อาจมีรูปร่างและความหนาที่แตกต่างกันมาก: ตั้งแต่แบบลูกไม้บางไปจนถึงแบบ "แข็ง" และหนา นอกจากนี้นี่เป็นจานที่ค่อนข้างประหยัดสำหรับการเตรียมแป้งขั้นต่ำและของเหลวสูงสุด - นมหรือน้ำ

มีสูตรแพนเค้กมากมาย: ไม่ติดมันและเข้มข้น, ยีสต์และคัสตาร์ด, บัควีทและลูกเดือย, ข้าวและข้าวโอ๊ตพร้อมไส้และซอส นอกจากนี้เชฟสมัยใหม่ยังใช้พวกมันในการสร้างสรรค์พายและเค้กอีกด้วย

แพนเค้กปรากฏขึ้นเมื่อไหร่?

นักวิทยาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าแพนเค้กปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่ นักวิจัยบางคนคิดว่าบ้านเกิดของพวกเขาคือจีน ในขณะที่บางคนยืนยันว่าพวกเขาปรากฏตัวในอียิปต์ การขุดค้นทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าแพนเค้กชิ้นแรกๆ ถูกอบบนไฟแบบเปิดด้วยหินก้อนเล็กหรือร้อน เมื่อห้าพันปีที่แล้ว ชาวอียิปต์ไม่ได้คิดว่าจะอบแพนเค้กหรือทอดหรือไม่ เนื่องจากพวกเขาสามารถอบเค้กแบนในเตาอบซึ่งเป็นต้นแบบของแพนเค้กผสมกับนมเปรี้ยวเท่านั้น ชาวกรีกโบราณชอบทำทาเจนิทัสที่เรียกว่าแพนเค้ก จากนมเปรี้ยว แป้งสาลี น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอก การกล่าวถึงอาหารจานนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในงานกวีที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช จ.

ประวัติศาสตร์สลาฟของแพนเค้ก

ทำความเข้าใจว่าจะอบแพนเค้กหรือทอดแพนเค้ก มาดูยุคนอกรีตกันดีกว่า นักประวัติศาสตร์รัสเซียบางคนเชื่อว่าในช่วงคริสต์ทศวรรษ 1000 แพนเค้กปรากฏในภาษารัสเซีย มีต้นกำเนิดในเวอร์ชันนี้: พนักงานต้อนรับในขณะที่กำลังอุ่นเครื่องก็ฟุ้งซ่านและลืมเขาไป ของเหลวส่วนเกินระเหยไป เจลลี่กลายเป็นสีน้ำตาล และนั่นทำให้แพนเค้กชิ้นแรกเปิดออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ

จนกระทั่งมีการรับศาสนาคริสต์ แพนเค้กถูกอบตลอดทั้งปีและเป็นขนมปังสังเวยที่นำมาเป็นของขวัญให้กับเทพเจ้าสลาฟตลอดจนจานพิธีศพ

ชื่อนี้มีที่มาอย่างไร?

ไม่สำคัญว่าคุณจะอบแพนเค้กหรือทอด คุณจะนวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แต่จะใช้แป้งเสมอ ตามที่นักวิจัยชื่อดังด้านประวัติศาสตร์การกินและการทำอาหาร คำว่า "แพนเค้ก" นั้นมาจากคำที่บิดเบี้ยวว่า "mlin" หรือ "melin" ซึ่งหมายถึงการบด นั่นคือแพนเค้กเป็นจานที่ทำจากแป้งบด

แม้จะมีสูตรอาหารประจำชาติที่หลากหลายและความจริงที่ว่าในประเทศต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กทอดหรืออบ แต่แพนเค้กฟองน้ำยีสต์คลาสสิกที่อธิบายโดยพุชกินและเชคอฟก็เป็นสมบัติประจำชาติของรัสเซีย

ทำไมพวกเขาถึงถูกอบ?

เพื่อตอบคำถามนี้ ให้เราจำไว้ว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่การผลิตเตาแก๊สทางอุตสาหกรรมได้ก่อตั้งขึ้นและเริ่มการจัดหาก๊าซแบบรวมศูนย์ ในปี 1925 มีเตาแก๊สเพียง 10,000 เตาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในบ้านอื่นๆ พวกเขาปรุงในเตาอบแบบรัสเซีย หรือบนเตาฟืนหรือเตาถ่านหิน นั่นคือสาเหตุที่คำถามที่ว่า "อบแพนเค้กหรือทอด - อันไหนถูกต้อง" จึงไม่เกิดขึ้น คุณสามารถอบในเตาอบแบบรัสเซียได้ แต่ไม่สามารถทอดได้

"พิซซ่า" รัสเซียเก่า

อันที่จริงสิ่งนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม นี่คืออะไร? เหล่านี้เป็นแพนเค้กที่อบด้วยไส้บางอย่าง เช่น เห็ดทอด เนื้อปลา หรือไข่ต้มสับ เตรียมไว้ดังนี้:

• เทแป้งแพนเค้กบาง ๆ ลงบนกระทะเหล็กหล่อ
• ทันทีที่แพนเค้กเป็นสีน้ำตาลไส้ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ด้านบน - อบ;
• พลิกแพนเค้กอย่างระมัดระวังพร้อมไส้

หากคุณยังคงคิดว่าจำเป็นต้องอบหรือทอดแพนเค้กเราขอเสนอทางเลือกอื่นในการเตรียมแพนเค้กด้วยขนมอบ: ในกระทะที่อุ่นให้แพนเค้กชิ้นแรกเป็นสีน้ำตาลซึ่งไส้ไส้จะกระจาย - "อบ" และ จากนั้นเติมแป้งทั้งหมด การอบจึงอยู่ระหว่างแพนเค้กสองชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นล่างไหม้แพนเค้กดังกล่าวจะถูกอบในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ

กระทะแพนเค้ก

เมื่อพยายามคิดว่าแพนเค้กทอดหรืออบตามที่ควรจะพูดอย่างถูกต้องก็ควรค่าแก่การจดจำรายการโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารจานนี้ - กระทะแพนเค้ก ความจริงก็คือจนถึงช่วงยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมา กระทะสำหรับอบแพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสำเร็จของครอบครัวมากกว่าเครื่องครัว เป็นอันที่ชาวนาผู้มั่งคั่งและชาวเมืองซื้อก่อนเมื่อพวกเขาเริ่มรวบรวมสินสอดให้กับลูกสาวของพวกเขา สถานที่พิเศษถูกสงวนไว้สำหรับกระทะแพนเค้กในห้องครัวและใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเดียวเท่านั้น - แพนเค้ก หากมีเหตุผลบางอย่างปรุงอย่างอื่นอยู่ก็ถือว่ากระทะเสียหายและถูกโยนทิ้งไป

คุณทอดมันได้ไหม?

วันนี้เมื่อต้องเลือกระหว่างการอบแพนเค้กหรือการทอดพวกเราส่วนใหญ่จะเลือกอย่างหลัง แน่นอนว่าการอบอาหารจานนี้ในเตาอบจะต้องใช้ความพยายามและเวลามากขึ้นซึ่งมักจะขาดแคลนอยู่เสมอ การทอดแพนเค้กบนเตานั้นเร็วและง่ายกว่า แต่ถึงอย่างนี้คุณต้องมีกระทะแม้ว่าจะไม่ใช่เหล็กหล่อ แต่เป็นกระทะอลูมิเนียมคุณภาพสูงที่มีแป้งแพนเค้กเนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทาน้ำมันและไม้พายสำหรับหมุน บางคนแย้งว่าแพนเค้กสามารถกลับด้านได้ง่ายๆ เพียงโยนออกจากกระทะ

ใช่ คุณสามารถทำได้ หากคุณฝึกฝนเคล็ดลับนี้มาเป็นเวลานานและสม่ำเสมอ หรือสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนละครสัตว์ที่มีปริญญาด้านนักเล่นปาหี่ ดังนั้นลำดับของการกระทำเพื่อให้แพนเค้กชิ้นแรกและชิ้นต่อ ๆ ไปทั้งหมดไม่ออกมาเป็นก้อน:

แพนเค้กทอดหรืออบ - อันไหนถูกต้อง?

หากคุณตอบคำถามนี้จากมุมมองของนักประวัติศาสตร์หรือนักภาษาศาสตร์แน่นอนว่าพวกเขาจะอบแพนเค้ก อย่างไรก็ตาม สำนวน “อบแพนเค้ก” ปรากฏในสมัยนั้นซึ่งอบได้เฉพาะในเตาอบที่ใช้ฟืนเท่านั้น ดังนั้นจึงถูกต้องที่จะพูดอย่างนั้น

แต่ในทางกลับกันนักเทคโนโลยีคนใดจะบอกว่าแพนเค้กทอดเนื่องจากกระบวนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแบบสัมผัสโดยตรงโดยใช้น้ำมันหล่อลื่นไฮโดรคาร์บอน

โดยพื้นฐานแล้วเราทอดแพนเค้ก แต่ในคำพูดเราอบมัน แต่อาจจะไม่สำคัญมากว่าจะอบแพนเค้กหรือทอด วิธีพูดถึงกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเป็นเรื่องรองที่สำคัญที่สุดคืออร่อย!

ทำไมพวกเขาถึงพูดแบบนี้?

แพนเค้กทำอาหารมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณและมาตุภูมิไม่ใช่บ้านเกิดของพวกเขา แม้แต่ในอียิปต์โบราณ แพนเค้กเหล่านี้หรือเค้กแบนๆ เหล่านี้ก็เสิร์ฟเพื่อทาเนยเทพเจ้า และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขามีไว้สำหรับ Perun

ดังนั้นในช่วงเวลาของลัทธินอกรีต Rus' จึงถูกกลืนหายไปในการเลือก blinopicking ในเดือนมีนาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ทุกคนกำลังต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ แพนเค้กถือเป็นอาหารจานหลักอย่างหนึ่ง พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อทุกคนพวกเขาเป็นแขกที่มีแพนเค้กและถือว่าแท้จริงที่สุดกับแพนเค้กที่มียีสต์ Maslenitsa บังคับแม้ว่าในวันธรรมดาคุณสามารถอบจากแป้งชนิดใดก็ได้

แล้วคุณอบแพนเค้กได้อย่างไร?

• มันง่ายมาก - อบในเตาอบความร้อนปกคลุมแพนเค้กจากทุกด้านดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ

นี่คือตอนที่พวกเขานำไส้สำหรับการอบ แต่พวกเขาไม่เพียงแค่ห่อมันลงในแพนเค้ก แต่ยังใส่มันลงในกระทะแล้วเติมแป้งแพนเค้กลงไป มันกลับกลายเป็นเหมือนพิซซ่าสมัยใหม่

และไส้แพนเค้กก็อร่อยและหลากหลาย - ปลา, แฮม, ไข่พร้อมต้นหอม, เห็ดและอื่น ๆ อีกมากมาย

• กระทะแพนเค้กครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซียมันเป็นสิ่งแรกที่มอบให้เป็นสินสอดแก่เด็กผู้หญิง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอะไรบนนั้นยกเว้นแพนเค้กและหากสิ่งนี้เกิดขึ้นกะทันหันกระทะดังกล่าวก็จะถูกโยนทิ้งไป