อาหารที่กำลังเดือดจัด นี่เป็นวิธีการทางการตลาดแบบใหม่หรือไม่? ไม่ นี่คือการฟื้นฟูรสชาติของอาหารรัสเซียในระดับใหม่ อาหารตุ๋นมีประโยชน์ต่อสุขภาพพอๆ กับอาหารนึ่ง แต่มีรสชาติอร่อยกว่ามาก นอกจากนี้รสชาติยังเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย นี่คืออาหารรสเลิศที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เทคโนโลยีการเคี่ยวอันเป็นเอกลักษณ์ช่วยลดการเผาไหม้ ในทางกลับกัน โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากการปรุงอาหารโดยใช้น้ำปริมาณมากและการนึ่ง

ความอ่อนล้าคืออะไร

การเคี่ยวเป็นกระบวนการทำความร้อนที่อุณหภูมิต่ำในระยะยาว (สูงสุด 3 ชั่วโมง) ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้นเสร็จสมบูรณ์ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยเตารัสเซีย: พนักงานต้อนรับปรุงบนเตาแล้วนำไปใส่ในเตาอบอุ่น ๆ เป็นอันเสร็จ ด้วยการที่เตารัสเซียหายไปจากชีวิตประจำวัน อาหารรัสเซียโบราณอาจถือว่าหายไปโดยหลักการแล้ว ไม่นับรวมร้านอาหารแต่ละแห่ง การฟื้นตัวของความสนใจอย่างกว้างขวางในเครื่องครัวเหล็กหล่อเป็นหนึ่งในเทรนด์การทำอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดในทศวรรษที่ผ่านมา ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารประเภทตุ๋นได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบแบบรัสเซีย

การเคี่ยวอาหารในจานเหล็กหล่อ

โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องครัวเหล็กหล่อคืออาหารที่จะ "ปรุง" หลังการปรุงอาหารหลัก - โจ๊ก, เนื้อ, สตูว์เนื้อปลาและผัก, ซุปเข้มข้น, พิลาฟ (แม้ว่าจะเกี่ยวกับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยไฟแบบเปิดก็ตาม - เช่นการอบแพนเค้ก-เหล็กหล่อก็ช่วยได้ดีมาก) แต่ในเรื่องของการเตรียมอาหารด้วยการเคี่ยว หม้อเหล็กหล่อนั้นไม่อาจทดแทนได้เนื่องจากความเรียบง่ายและรสชาติของอาหารที่เกิดขึ้น เนื่องจากมีรูปทรงและปริมาตรปิด
เคล็ดลับของการเคี่ยวจานซึ่งเกิดขึ้นบนเตาที่อุณหภูมิต่ำสุดหรือหลังจากยกเหล็กหล่อหรือหม้อน้ำออกจากเตา (จากเตาอบ) ก็คือเครื่องครัวเหล็กหล่อจะเย็นลงช้ามากจานจึงสุก เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่เนื่องจากแหล่งความร้อนภายในของภาชนะบรรจุเท่านั้น นี่เป็นความสามารถเฉพาะตัวที่มีเฉพาะผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นอาหารจานใด ๆ ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก เนื้อตุ๋น ผัก ปลา มีความนุ่มเป็นพิเศษ ชวนให้นึกถึงเนื้อนึ่ง มีเพียงรสชาติที่สว่างกว่าและเข้มข้นกว่ามาก เทคโนโลยีการเคี่ยวอันเป็นเอกลักษณ์ช่วยลดการเผาไหม้ ในทางกลับกัน โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากการปรุงอาหารโดยใช้น้ำปริมาณมากและการนึ่ง การรวมกันของการให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง (เนื่องจากความร้อนของเหล็กหล่อ กระทะ หรือหม้อขนาดใหญ่) และการไม่มีของเหลวจำนวนมากเมื่อปิดฝา จะช่วยลดการ "ชะล้าง" ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ออกจากส่วนผสม ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถ รักษาทรัพย์สินอันมีค่าของตนไว้ให้สูงสุด

แม่บ้านและแม่ครัวหลายคนสับสนกับการเคี่ยวต้องใช้เวลาอย่างมาก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการเคี่ยวอาหารต่าง ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ จากแม่บ้าน - คุณสามารถทิ้งจานหลายใบไว้ในหม้อเหล็กหล่อในคราวเดียวซึ่งจะ "มาถึง" ในเวลากลางคืนหรือในเวลากลางวันหลายชั่วโมง หากคุณต้องการลองรีวิวที่รวดเร็วยิ่งขึ้น เราขอแนะนำ

คุณสามารถปรุงอาหารตุ๋นอะไรได้อีก?

อาหารตุ๋นในเตาอบ

อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยเคล็ดลับในการเตรียมอาหารตุ๋นในเตาอบ แต่เราต้องจำไว้ว่ารสชาติที่แท้จริงของอาหารตุ๋นในเตาอบนั้นมาจากการปรุงอาหารด้วยจานเหล็กหล่อ! ขั้นแรก ให้ปรุงจานในเตาอบในหม้อเหล็กหล่อ (ใช้แผ่นหรือหม้อเป็ดก็ได้) จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เตาอบ "เสร็จสิ้น" โดยไม่ต้องเปิดประตู ในจานที่มีผนังบางถึงแม้จะมีความร้อนเล็กน้อย แต่อาหารก็จะถูกตุ๋นด้วยไฟอ่อน

จานตุ๋นในหม้อเซรามิก

ก่อนจะเคี่ยวจริงๆ เครื่องปั้นดินเผาจะมีความจุความร้อนไม่เพียงพอ ดังนั้นสูตรอาหารหม้อดินส่วนใหญ่จึงเกี่ยวข้องกับการอบ ให้กับแต่ละคนของเขาเอง

อาหารตุ๋นในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนมีโหมดการเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง แต่คุณจำได้ว่าคุณต้องเริ่มต้นด้วยโหมดอื่นๆ และตั้งค่าความเหนื่อยล้าเป็น "ไปถึงจุดนั้น" ข้อดีเล็กๆ น้อยๆ คือการเรียกร้องถึงความพร้อม ลบเล็กน้อย - สามารถวางเหล็กหล่อบนโต๊ะรวมถึงในสวนของบ้านในชนบท - และดูสวยงามและไม่เย็น หมายเลขนี้ใช้ไม่ได้กับผู้เล่นหลายคน การเคี่ยวอาหารในหม้อหุงช้าช่วยให้คุณได้ปรุงอาหารในอุดมคติได้ใกล้เคียงที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับหม้อเหล็กหล่อ ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ในบรรดาตัวอย่างที่บ่มในขวดก็มีตัวอย่างที่ค่อนข้างดี

อาหารตุ๋นในไมโครเวฟหรือกระทะ

สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น คุณถูกหลอก การรวมกันนี้ฟังดูคล้ายกับรถแทรคเตอร์ความเร็วสูงหรือบิกินี่ขน

สูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับกับข้าวตุ๋นในหม้อเหล็กหล่อ

นี่เป็นวิธีที่จะได้รับกับข้าวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องทำอะไรเลย ลองนึกภาพสถานการณ์ปกติ - คุณซื้อเนื้อสัตว์เพื่อทอดหรืออบ และในกระบวนการนี้ คุณได้สร้างซอสในปริมาณที่เหมาะสมจากน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับไก่และหมู มันมีกลิ่นหอม คุณไม่สามารถทิ้งมันได้ และยังไม่สามารถดื่มมันในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ โดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ เทลงในหม้อเหล็กหล่อ เติมน้ำเดือดเล็กน้อยและข้าวบาร์เลย์มุก ใช่แล้ว ข้าวบาร์เลย์มุกราคาถูกที่พบมากที่สุดซึ่งแม่บ้านทุกคนมีในสต็อกสำหรับซุปเห็ดหรือซุปดอง ผสม. ให้ร้อนขึ้น (ประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจากของเหลวที่เดือดอยู่ด้านล่าง) ผสมอีกครั้ง ปล่อยให้มันเคี่ยวในที่อบอุ่น เมื่อพร้อมแล้วให้คนอีกครั้ง อย่างไรก็ตามสมาชิกในบ้านจะวิ่งไปหากลิ่นเร็วขึ้นและจะปะปนกัน หากคุณมีเวลาพอควรโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดสด

ใช้วัสดุที่จัดทำโดย Andrey Kisly

แม้จะมีเครื่องครัวหลากหลายประเภทที่ทำจากวัสดุหลากหลายชนิด แต่เครื่องครัวเหล็กหล่อก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องไป อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเหล็กหล่อมีความจุความร้อนและความทนทานสูง ทำความร้อนได้ช้าแต่คงอุณหภูมิสูงไว้ได้ยาวนาน และค่อยๆ ปล่อยความร้อนไปยังอาหารที่ปรุง หากคุณดูแลเครื่องครัวของคุณอย่างเหมาะสม เหล็กหล่อจะให้บริการคุณได้นานหลายปี

ความหนาและความแข็งของเหล็กหล่อทำให้เครื่องครัวนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่ต้องใช้การเคี่ยวนานหรือทอดช้าๆ ในฤดูหนาว เมื่อเราต้องการอาหารร้อนๆ รสชาติดี เครื่องครัวเหล็กหล่อก็มีประโยชน์ จานที่ปรุงด้วยเหล็กหล่อจะยังคงอุ่นอยู่เป็นเวลานานและยังคงกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด เรารู้ 6 สูตรอาหารจานร้อนสำหรับเครื่องครัวเหล็กหล่อที่เหมาะสำหรับยามเย็นในฤดูหนาว

- เนื้อย่างพร้อมผัก -

ส่วนผสมสำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

230 กรัม แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
300 กรัม มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ
กระเทียม 3 กลีบบด
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
1 กก. เนื้อ (ขอบหนา)
2 ช้อนโต๊ะ. เนย
หอมแดง 1 หัวหั่นบาง ๆ
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 220°C วางมันฝรั่ง แครอท กระเทียม ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ และราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างผักประมาณ 30-35 นาทีหรือจนนิ่ม โอนไปยังจาน; ให้อบอุ่น.

เกลือและพริกไทยเนื้อ ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย เพิ่มเนื้อและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที วางเนื้อในเตาอบและย่างเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิ 48°C ย้ายเนื้อไปวางบนกระดานแล้วพักไว้ 10 นาที

ระบายไขมันส่วนเกินทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะออกจากกระทะ เพิ่มหอมแดงสับและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ไวน์แดง นำไปต้มและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง นำซอสไปต้ม ใส่สารละลายข้าวโพดลงไป ปรุงซอสด้วยไฟแรงปานกลางจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว เสิร์ฟพร้อมซอสและผักย่าง

- สูตรไก่ของ Ryan Angulo -

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

วอลนัท 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
หัวหอมแดงขนาดเล็ก 1 หัวหั่นบาง ๆ
ถั่วเลนทิลดำ 1 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ เนย
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง
เกลือโคเชอร์พริกไทย

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
1.8 กก. ไก่หั่นเป็นชิ้น
1 ช้อนโต๊ะ เนย
เกลือพริกไทย

เนยถั่ว 1/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
เกลือโคเชอร์พริกไทย

การตระเตรียม:

ในกระทะขนาดกลาง ปิ้งวอลนัทด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีทองเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที สับถั่วแล้วใส่ในชามขนาดเล็ก ในกระทะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันมะกอก เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 3 นาที ใส่ถั่วเลนทิล ใบกระวาน น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำ 1.5 ถ้วย แล้วนำไปต้ม ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เปิดฝาออกแล้วปรุงอาหาร กวนจนของเหลวถูกดูดซึมและถั่วเลนทิลนิ่มประมาณ 15 นาที เพิ่มเนยและมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ให้อบอุ่น.

เปิดเตาอบที่ 200°C ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในกระทะโดยคว่ำด้านอกลง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 6-8 นาที พลิกไก่แล้วส่งไปที่เตาอบ อบจนเสร็จ ย้ายไก่ไปวางบนเขียงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ใส่เนยลงในกระทะ ผสมกับน้ำผลไม้ เกลือ และพริกไทย ความเครียดและความร้อนด้วยไฟอ่อน

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันวอลนัท น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ และพาร์สลีย์เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผสมวอลนัทคั่วกับถั่วเลนทิลแล้ววางบนจาน วางไก่ ราดซอสแล้วเสิร์ฟ

- ปลาแซลมอนเสียบไม้ -

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวสด
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเมล็ดพืช
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
1 กก. เนื้อปลาแซลมอนไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไม้เสียบไม้ 16 อัน แช่น้ำ 1 ชั่วโมง
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมะนาว มัสตาร์ดทั้งสองชนิด และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน วางปลาบนไม้เสียบไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ วางครึ่งหนึ่งของไม้เสียบไม้ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนเนื้อปลาเป็นสีน้ำตาลที่ก้น 1 ถึง 2 นาที หมุนไม้เสียบไม้แล้วปรุงอาหาร โดยทาด้วยมัสตาร์ดเคลือบแล้วพลิกเป็นครั้งคราวจนปลาเคลือบประมาณ 5 นาที ทำซ้ำกับน้ำมันและปลาที่เหลืออยู่ วางปลาบนจานแล้วเสิร์ฟทันที

- สูตรมักกะโรนีอบและชีสของ Ben Vaughn -

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

700 กรัม พาสต้า (เขาหรือเพนเน่)
เฮฟวี่ครีม 3 ถ้วย
หัวหอมหวานสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
แป้ง 1/4 ถ้วย
280 กรัม ชีสแพะ
170 กรัม เชดดาร์ชีสขาวขูด
พาเมซานขูด 1 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
2 ช้อนชา โหระพาสับ
1.5 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
เกลือและพริกไทยขาวบดสด
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 200°C อัดจารบีกระทะเหล็กหล่อด้วยเนย ในกระทะน้ำเค็มขนาดใหญ่ ปรุงพาสต้าจนอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำและทิ้งพาสต้าไว้ในกระทะ

ใส่กระทะขนาดใหญ่ ใส่ครีม หัวหอม และกระเทียมลงไปต้ม โอนครีม 1 ถ้วยลงในชามแล้วเติมแป้ง นำส่วนผสมกลับคืนสู่กระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นขึ้น 5 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่ชีสแพะ เชดดาร์ชีส และพาร์เมซานชีสลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง ไธม์ และผิวเอร็ดอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ในชาม ตีซอส 1 ถ้วยกับไข่แดง จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะ

เทซอสลงบนพาสต้าแล้วคนให้เข้ากันจนครอบคลุมพาสต้าทั้งหมด วางพาสต้าลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วโรยด้วย Parmesan ที่เหลือ นำเข้าอบประมาณ 45 นาที จนเป็นสีทองและเป็นฟอง ปล่อยให้พาสต้านั่งประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

- โพเลนต้ากับฟักทองและชีส -

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

สควอช 1 ลูก หนักประมาณ 900 กรัม ปอกเปลือก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก + สำหรับทอด
ถั่วสน 1/3 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 1 หัวสับละเอียด
1/2 ช้อนชา สะระแหน่แห้งร่วน
น้ำ 6 ถ้วย
โพเลนต้าโฮลวีต 2 ถ้วย
เนยจืด
110 กรัม เกาดาชีสรมควันขูด
1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็งขูด
เกลือและพริกไทยป่นสด

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 190°C วางฟักทองบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 30 นาทีจนสุก โอนสควอชลงในชามแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น วางถั่วสนบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง สับถั่วอย่างหยาบ

อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มหัวหอมและปราชญ์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนจนเป็นสีเหลืองทอง 25 นาที เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะถ้าหัวหอมดูแห้ง

นำน้ำ 6 ถ้วยใส่หม้อต้ม ปัดโพเลนต้าและเกลือ 1 ช้อนชา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมาก กวนบ่อยๆ จนนุ่มประมาณ 35 นาที เติมเนย 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยฟักทองบด ถั่วสน หัวหอม เกาดาชีส และชีสแข็งขูดครึ่งหนึ่ง โอนโพเลนต้าไปยังกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ค่อยๆ เกลี่ยด้านบนของโพเลนต้าให้เรียบ โดยเว้นช่องว่างไว้ตามขอบ แช่เย็นโพเลนต้าจนอยู่ตัวประมาณ 3 ชั่วโมง

ทาโพเลนต้าด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ อบในเตาอบที่ 190°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จนด้านบนและด้านข้างเป็นสีน้ำตาลและกรอบ พักไว้ 20 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น ก่อนเสิร์ฟสามารถเสริมโพเลนต้าด้วยเห็ดทอดได้

- สเต็กตามสูตรของ Alain Ducasse -

วัตถุดิบ:

สเต็กริบอาย 2 ชิ้นบนกระดูก
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันเรพซีด
4 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
โหระพา 4 ก้าน
กระเทียม 3 กลีบ
โรสแมรี่ 1 ก้าน
เกลือพริกไทยป่นสด

การทำอาหาร:

ปรุงรสสเต็กให้ดีด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที อุ่นน้ำมันคาโนลาในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่สเต็กลงไป ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วใส่เนย ไธม์ กระเทียม และโรสแมรี่ลงไป ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก จนสุกปานกลาง ราดด้วยน้ำมันหอมระเหย ย้ายสเต็กที่เสร็จแล้วไปวางบนกระดานแล้วพักไว้ 10 นาที ตัดเนื้อออกจากกระดูกทั่วทั้งเมล็ดพืชแล้วเสิร์ฟทันที

อะไรจะอร่อยไปกว่าอาหารจากเตาอบรัสเซียที่คุณยายของเราเตรียมไว้ให้เราในวัยเด็ก? รสชาตินี้ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะลืมกลิ่นหอมของพายร้อน Borscht ที่อุดมไปด้วยมันฝรั่งตุ๋นหรือโจ๊กนม - คุณจะจำวัยเด็กที่ไร้ความกังวลได้ทันทีมืออันอบอุ่นของคุณยายของคุณ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงด้วยความเอาใจใส่และความรักในวัยเด็กไม่ใช่ทุกคนที่นำความลับของอาหารรัสเซียมาใช้อย่างแท้จริง ทุกวันนี้ประเพณีโบราณกำลังฟื้นขึ้นมา: หลายคนมีเตารัสเซียอยู่ที่เดชา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้องอร่อยและปลอดภัย

ทรุด

เตาอบแบบรัสเซียผลิตอาหารจานอร่อยอย่างน่าประหลาดใจซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณรู้วิธีการปรุงอาหารแบบโบราณนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและรสชาติได้ตลอดทั้งปี

ความลับหลักของรสชาติอาหาร "อบอุ่น" พิเศษจากเตาอบรัสเซียคืออุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร เมื่อใช้ไฟอ่อน อาหารจะเคี่ยวแทนที่จะเคี่ยวเหมือนบนเตา ข้อเสียอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณอดทน ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง

ฉันควรใช้เครื่องครัวชนิดใด?

เราปรุงอาหารในเตาอบแบบรัสเซียและใช้สำหรับสิ่งนี้อย่างแน่นอน หากจานของคุณย่าของคุณถูกเก็บรักษาไว้ในบ้าน คุณจะสังเกตได้ว่าส่วนใหญ่เป็นเหล็กหล่อ โดยมีพื้นที่ด้านล่างเล็กและผนังหนา นอกจากเหล็กหล่อแล้ว วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องครัวในเตาก็คือเซรามิกหรือดินเหนียว ในปัจจุบันนี้หลายๆ คนมีภาชนะแก้วทนความร้อนในห้องครัว สามารถใช้ได้ แต่เป็นภาชนะเหล็กหล่อ เซรามิก หรือดินเหนียว ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ควรใช้หม้อแบบไม่มีด้ามจับเพราะล้างไม่สะดวก

ควรใส่ใจกับคุณภาพของอาหารโดยไม่จำเป็นต้องละเลยสุขภาพของคุณ - ชั้นในหม้อดินอาจมีสารตะกั่วและสารอันตรายอื่น ๆ

นอกจากนี้ เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารในเตาอบรัสเซีย คุณต้องมีเครื่องมือพิเศษ - ที่จับกระทะ, ที่จับ, ไม้พายไม้ และโป๊กเกอร์

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

ในการปรุงอาหารในเตาอบแบบรัสเซียและไม่จุดไฟหรือถูกไฟไหม้ก็เพียงพอที่จะรู้วิธีอุ่นเตาอบอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามกฎในการปรุงอาหารในเตาอบ

วิธีจุดไฟเตารัสเซีย:

1. จำเป็นต้องวางฟืนในเรือนไฟให้ชิดกันมากที่สุด เพิ่มฟืนหลังจากชุดแรกหมด
2. ในระหว่างการจุดไฟ จะต้องปิดแดมเปอร์ เปิดแดมเปอร์ของเตาเล็กน้อย และปิดแดมเปอร์ระบายอากาศ
3. อย่าลืมให้ออกซิเจนในเตาเข้าถึงได้ - ในการทำเช่นนี้เพียงแค่คนฟืนด้วยโป๊กเกอร์
4. ในระหว่างการเผาไหม้ประตูเถ้าควรเปิดประมาณ 7 ซม.

วิธีทำอาหารในเตาอบรัสเซีย:

1. เตาต้องได้รับความร้อนอย่างดีและต้องปล่อยให้ไม้เผาไหม้ มีเพียงถ่านหินที่ไม่มีไฟแบบเปิดและผนังที่ให้ความร้อนดีเท่านั้น
2. อาหารจานแรกปรุงในหม้อเซรามิกที่ไม่มีที่จับ
3. เนื่องจากอาหารในเตาอบเคี่ยวและไม่เดือด จึงควรเทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะไม่เกินหนึ่งในสี่
4. สามารถเตรียมอาหารทุกจานยกเว้นขนมปังร่วมกันได้ ขนมปังปรุงแยกกันโดยปิดประตูจนอบ
5. เมื่อปรุงอาหารในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ถุงมือกันความร้อน ผ้าเช็ดตัว หรือถุงมือ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้ ควรวางและถอดจานด้วยพลั่วหรือที่จับไม้แบบพิเศษ

สูตรอาหารในเตาอบรัสเซีย

เมื่อคุณมีเตาอบรัสเซียแท้ๆ เครื่องครัวคุณภาพสูงพิเศษ และกฎทั้งหมดสำหรับการทำอาหารอย่างปลอดภัยได้รับการศึกษาแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการค้นหาว่าจะปรุงอะไรในเตาอบรัสเซีย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอร่อยแบบดั้งเดิมหรือดั้งเดิม การทำอาหารในเตาอบแบบรัสเซียจะง่ายและสนุกสนานหากคุณรู้สูตรอาหารดีๆ วิธีทำอาหารในเตาอบรัสเซีย: สูตรและคำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น

ข้าวต้มในเตาอบแบบรัสเซีย

วัตถุดิบ

1. ข้าวฟ่าง – 100 กรัม
2. น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ – ½ช้อนชา
4. นม – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ล้างลูกเดือยให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เมล็ดแห้ง เทลูกเดือยลงในหม้อเหล็กหล่อแห้งใส่เกลือและน้ำตาลโดยไม่ต้องคนเทนมลงไป จากนั้นปิดฝาแล้ววางเหล็กหล่อลงในเตาอบ ทางที่ดีควรทิ้งโจ๊กนี้ไว้ในเตาอบข้ามคืนแล้วเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมในตอนเช้า คุณสามารถใช้เมล็ดพืชอื่นแทนลูกเดือยได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการปรุงอาหาร

โจ๊กข้าวฟ่าง

ซุป

Shchi เป็นซุปรัสเซียยอดนิยมซึ่งปรุงในเตาอบสำหรับบรรพบุรุษของเราหลายชั่วอายุคน มาลองทำอาหารโบราณ - ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในเตาอบรัสเซีย

วัตถุดิบ

1. น้ำซุปเนื้อ
2. กะหล่ำปลีดอง
3. มันฝรั่ง
4. วางมะเขือเทศ
5. เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

หากกะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปต้องล้างให้สะอาด ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมโดยเติมมะเขือเทศบดที่อุณหภูมิสูงขึ้น ต่อมาปรุงน้ำซุปเนื้อ เนื้อควรแยกออกจากกระดูกอย่างดี เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุป เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดอง จะใช้ใบกระวานและพริกไทย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องปรุงรสลงในซุป

การทำซุปกะหล่ำปลีในเตารัสเซีย

ชาชลิค

ทุกคนคุ้นเคยกับการทำชิชเคบับบนตะแกรง แต่การทำเคบับในเตาอบนั้นแตกต่างออกไป อบเนื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 15 นาที โดยจะต้องพลิกกลับระหว่างการปรุงอาหาร หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หมักด้วยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบบดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15-20 นาที แล้วเอาเข้าเตาอบ อย่าลืมพลิกเนื้อทุกๆ ห้านาที

Shish kebab ในเตาอบแบบรัสเซีย

เนื้อแกะ

ปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยเนื้อแกะและมันฝรั่งแสนอร่อยในหม้อ

ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ

1. เนื้อแกะ – 200-300 ก.
2. มันฝรั่ง - 2 ขนาดกลาง
3. แครอท – 1 ชิ้น,
4. หัวหอม – 1 ชิ้น
5. รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น,
6. สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส
7. น้ำมันพืชสำหรับทอด
8. มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับมันฝรั่งแล้วใส่ในหม้อ รากผักชีฝรั่งและแครอท - เป็นวงกลม, หัวหอม - ครึ่งวง, ผัดผัก เพิ่มสมุนไพรแห้งและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำต้มสุกโดยอย่าลืมเว้นที่ว่างไว้ด้านบน ในตอนท้ายใส่มายองเนสและผสม ปิดฝาแล้วส่งไปที่เตาอบ

เนื้อแกะในเหล็กหล่อ

หมู่บ้านวาเรเนตส์

Varenets หมู่บ้านที่แท้จริงไม่สามารถเปรียบเทียบในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กับสิ่งที่ทุกคนใช้ในการซื้อในร้านค้า ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ควรหานมวัวธรรมชาติและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะดีกว่า นมไขมันต่ำที่ซื้อมาจะไม่ทำให้วาเรเน็ตส์แท้

ต้องเก็บนมไว้ในเตาอบตลอดทั้งวัน (ซึ่งจะทำให้ได้นมอบ) หลังจากนั้นปล่อยให้นมเย็น แต่ไม่ควรเย็นสนิท หลังจากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมครีมเปรี้ยวลงในหม้อเหล็กหล่อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง Varenets จริงจากเตาอบรัสเซียพร้อมแล้ว!

Varenets จากเตาอบรัสเซีย

ม้วนหมูสไตล์คันทรี่

วัตถุดิบ

1. หมูสามชั้นไม่มีกระดูก – 2 กก.
2. แครอท – 2 ชิ้น,
3. หัวหอม – 2 ชิ้น,
4. กระเทียม – 3 กลีบ
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร

ตีเนื้อให้ละเอียด ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วถูด้วยกระเทียม ปั้นเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเชือก ปรุงในหม้อปรุงอาหาร - เทน้ำและผักที่สับไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ม้วนลงไปที่นั่น เนื้อใช้เวลาปรุง 3-4 ชั่วโมง

หมูยอ

ฟักทองในเตาอบรัสเซีย

วัตถุดิบ

1. ฟักทอง – 500 กรัม
2. กระเทียม – 1 กานพลู
3. โรสแมรี่
4. อบเชย
5. ผักชี
6. พริกแดงเพื่อลิ้มรส
7. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกฟักทอง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น วางฟักทองไว้ในภาชนะทรงลึก บีบหรือขูดกระเทียม ผสมเครื่องเทศตามชอบ แล้วใส่ฟักทองลงไป หากต้องการให้ฟักทองชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ปรุงฟักทองประมาณ 45 นาทีในกระทะก้นลึกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

ชิ้นฟักทอง

ไก่

วัตถุดิบ

1. น่องไก่ – 1.5 กก.
2. มันฝรั่ง – 6 -7 ชิ้น
3. หัวหอม – 2 ใหญ่
4. แครอท – 2 ชิ้น,
5. เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

คุณสามารถใช้ถาดอบธรรมดาแล้วปูด้วยกระดาษฟอยล์ วางหัวหอมที่ด้านล่างและด้านบนไก่ (อย่าเอาหนังออก), มันฝรั่งสับและแครอท, เกลือและพริกไทย วางถาดอบในเตาอบ ปิดประตูและเคี่ยวจานประมาณสองชั่วโมง หากความร้อนในเตาอบสูงเกินไป ควรปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ แต่นำฟอยล์ออกก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ไก่มีเปลือกกรอบ เวลาในการเคี่ยวไก่หอมคือ 2 ชั่วโมง

ไก่กับมันฝรั่ง

นมอบ

นมอบนั้นเตรียมง่ายมากในเตาอบแบบรัสเซีย ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมอื่นนอกจากนม เครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ปรุงในหม้อดินหรือเหล็กหล่อ ควรใช้นมหมู่บ้านที่มีไขมันเต็มจะดีกว่านมที่ซื้อจากร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกัน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเทนมลงในภาชนะและวางในเตาอบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ทั้งคืน) ในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับนมอบแสนอร่อยได้แล้ว

นมอบ

พิซซ่า

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

1. น้ำ – 600 มล.
2. แป้ง – 1 กก.
3. ยีสต์ – 25 กรัม
4. เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

ท็อปปิ้งพิซซ่าเป็นอะไรก็ได้ตามชอบ สูตรนี้ใช้ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก มะเขือเทศ เห็ด ชีส และใบโหระพา

วิธีทำอาหาร

นวดแป้งยืดหยุ่นใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงออก ก่อนอื่นให้คลุมแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ จากนั้นโรยด้วยชีสขูด ในที่สุดก็มีการเพิ่มท็อปปิ้ง - มะเขือเทศและเห็ด เพื่อให้แน่ใจว่าพิซซ่ามีกลิ่นหอมและได้รับรสชาติอิตาเลียนชั้นเลิศ จึงใส่ใบโหระพาสดลงไป วางพิซซ่าบนกระดาษรองอบแล้วใส่ในเตาอบด้วยไม้พาย อบพิซซ่าประมาณ 30 นาที แต่ตรวจสอบว่าสุกแล้ว

พิซซ่าจากเตารัสเซีย

บทสรุป

การทำอาหารในเตาอบแบบรัสเซียจะกลายเป็นงานอดิเรกยอดนิยมสำหรับทุกคน อาหารที่ปรุงด้วยวิธีโบราณนี้จะเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดสำหรับทั้งครอบครัว

บรรพบุรุษของเราปรุงอาหารในเตาอบมาตลอดชีวิต ปัจจุบัน วิธีการปรุงอาหารนี้หาได้ยากและเป็นต้นฉบับมาก เป็นการยากที่จะหาคนที่เก่งในการทำอาหารประเภทนี้ แต่อย่าเพิ่งหมดหวัง อดทนอีกสักหน่อย แล้วความลับนี้จะถูกเปิดเผยแก่ทุกคน การเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารอย่างถูกต้องในเตาอบแบบรัสเซียซึ่งเป็นไปตามกฎและข้อควรระวังด้านความปลอดภัยถือเป็นของขวัญชิ้นใหญ่สำหรับร่างกายเพราะอาหารดังกล่าวดีต่อสุขภาพมาก ลองคิดดูสิ – อาหารตุ๋นโดยไม่ต้องทอดหรือใช้น้ำมันส่วนเกิน! ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและระบบย่อยอาหาร ปรุงในเตาอบรัสเซียอย่างมีความสุข!

เครื่องครัวเหล็กหล่อผู้คนใช้มันมาเป็นเวลานานตั้งแต่ประมาณ 4-6 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช เป็นการยากที่จะบอกว่าเครื่องใช้ดังกล่าวปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศใด - ในแอฟริกาเหนือ (ทาจิน) และในเอเชียกลาง (หม้อน้ำสำหรับ pilaf) และในยุโรป (หม้อเหล็กหล่อ) เครื่องครัวโบราณที่ทำจากเหล็กหล่อหล่อประมาณ ขณะเดียวกันก็ถูกพบ. มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าภาชนะนี้เริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่คนเหล่านั้นซึ่งในเวลานั้นได้เรียนรู้ที่จะหลอมโลหะจากแร่

เมื่อก่อนอาหารร้อนจะปรุงด้วยจานดินเหนียว แต่ค่อยๆ ใช้ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อเข้ามาแทนที่จากการใช้ชีวิตประจำวัน เพราะ... เหล็กหล่อมีคุณสมบัติและลักษณะที่ดีกว่าดินเหนียวมาก ในครอบครัวที่ยากจน หม้อเหล็กหล่อมีมูลค่าสูงไม่มากนักสำหรับรสชาติของอาหารที่ปรุงในนั้น แต่สำหรับการใช้ประโยชน์ได้จริง ความทนทาน และคุณภาพที่ดี ซึ่งทำให้อาหารดังกล่าวได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน

สิ่งที่ต้องปรุงในเครื่องครัวเหล็กหล่อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด หรือปลาใดๆ ที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ซุป ซอส และซีเรียลทุกชนิดควรเตรียมในจานเหล็กหล่อ อาหารที่ปรุงในจานดังกล่าวมีคุณภาพรสชาติสูงนั้นได้มาจากคุณสมบัติพิเศษของโลหะผสมที่ใช้ทำเหล็กหล่อ ประกอบด้วยเหล็กและคาร์บอนด้วยการเติมฟอสฟอรัสและซิลิกอนซึ่งทำให้มีค่าการนำความร้อนลดลงเนื่องจากการให้ความร้อนของเครื่องครัวเหล็กหล่อเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นผิวของผนังด้านล่างและฝาปิดนี่คือ ข้อแตกต่างที่ได้เปรียบจากเครื่องครัวที่คล้ายกันซึ่งทำจากอลูมิเนียมเหล็กหรือแก้ว ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อควรนำออกจากเตาและปล่อยให้เคี่ยวจนสุก - ค่าการนำความร้อนต่ำไม่อนุญาตให้กระทะเย็นเร็วเกินไปดังนั้นจานจึง "ปรุง" ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิต่ำซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องครัวนี้สามารถใช้กับองค์ประกอบความร้อนใดๆ รวมถึงไฟแบบเปิด เหมาะสำหรับแก้วเซรามิกและการเหนี่ยวนำ และสามารถวางในเตาอบได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องถอดที่จับไม้หรือเบกาไลต์ออกก่อน

ข้อดีของเครื่องครัวเหล็กหล่อ

เครื่องครัวทุกชนิดที่ทำจากเหล็กหล่อ - กระทะทอด หม้อเป็ด หม้อ หม้อ กระทะย่าง กระทะ กระทะ กระทะจีน มีคุณสมบัติเหนือกว่าเครื่องครัวที่ทำจากวัสดุอื่น ๆ หลายประการ ซึ่งทำให้เป็นที่ต้องการในครัวทุกห้อง:

• เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าชิ้นอื่นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย ทางเลือกเดียวที่เป็นไปได้สำหรับความเสียหายคือสามารถแตกออกจากการกระแทกหรือตกจากที่สูงลงบนหินหรือพื้นผิวที่ทนทานมากอื่น ๆ ได้ แต่อาหารที่ทำจากวัสดุใด ๆ จะไม่สามารถทนต่อการทดสอบดังกล่าวได้
• ด้วยการดูแลอย่างเหมาะสม อาหารในจานนี้ไม่ไหม้ แต่จะดีขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร เครื่องครัวเหล็กหล่อต้องได้รับความร้อนเหนือไฟเป็นเวลาอย่างน้อย 3-5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
• เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อทนทานต่อการสึกหรอและต้านทานการเสียรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบรักษารูปร่างไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้ตั้งแต่ต่ำสุดไปสูงสุด
• ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องครัวนี้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ปรุงในนั้น

ข้อเสียเล็กน้อย

• เป็นที่ทราบกันว่าเหล็กหล่อนั้นค่อนข้างหนักไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงเช่นกองแพนเค้กสำหรับครอบครัวใหญ่ยกและลดกระทะแพนเค้กที่หนักอยู่ตลอดเวลา
• ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่ออาจเป็นสนิมได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรล้างจานควรเช็ดให้แห้งหรือตั้งไฟให้ร้อน แต่หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นคุณจะต้องขัดบริเวณที่เป็นสนิมด้วยแปรงแข็ง ๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อใหม่ (เผาด้วยเกลือและจาระบีด้วยน้ำมัน) เครื่องครัวเหล็กหล่อที่เคลือบด้วยอีนาเมลไม่เป็นสนิม แต่อาจเกิดเศษขึ้นได้
• เหล็กหล่อกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อ เช่น อาหารที่มีมะเขือเทศ
• ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ในภาชนะดังกล่าว เนื่องจาก... เหล็กหล่อดูดซับกลิ่นได้ดีหลังปรุงอาหารควรย้ายอาหารไปยังภาชนะและควรล้างจานทันที - ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเมื่อร้อน

การดูแลเครื่องครัวเหล็กหล่อ

ก่อนการใช้งานครั้งแรก ต้องล้างจานด้วยน้ำร้อนและฟองน้ำเพื่อล้างคราบไขมันที่ตกค้าง ซึ่งผู้ผลิตสามารถใช้เพื่อขจัดคราบมันเพื่อไม่ให้เกิดสนิม ทอดบนไฟจนสีเปลี่ยนจากสีดำเป็นสีเทา ล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่กลับบนไฟ แห้งและปิดด้วยเกลือหยาบหยาบเป็นชั้นหนา ทอดต่อไปอย่างน้อย 10 นาทีจนเกลือเริ่มกระพือเป็นลักษณะเฉพาะ จากนั้นเทลงไปและล้างจานให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้งเอาออกและในขณะที่ยังอุ่นอยู่ให้ใช้น้ำมันพืชทาจาระบีซึ่งจะเติมเต็มรูขุมขนทันที ถัดไปคุณต้องให้ความร้อนกลับหัวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 3 ชั่วโมง - จากนั้นน้ำมันจะแห้งและสร้างฟิล์มป้องกันที่แข็งแกร่งให้ทั่วทั้งพื้นผิว

แนะนำให้ล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อทันทีหลังทำอาหาร จากนั้นจึงล้างได้ง่ายโดยใช้ฟองน้ำในครัวทั่วไปและใช้น้ำร้อน ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะใช้ผงซักฟอก - พวกมันจะล้างฟิล์มไขมันป้องกันออกไปซึ่งจะต้องได้รับการคืนสภาพโดยใช้วิธีที่ใช้แรงงานเข้มข้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาอาหาร

เหล็กหล่อแข็งแบบคลาสสิกกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของห้องครัวเช่นเดียวกับกาต้มน้ำไฟฟ้าหรือไมโครเวฟ และไม่เพียงเพราะสเต็กที่ปรุงในกระทะเช่นนี้มีคุณสมบัติตรงตามหลักอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมด เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีและไม่กลัวอุณหภูมิสูงซึ่งเปิดโอกาสให้เตรียมอาหารได้หลากหลายทั้งบนเตาและในเตาอบ เรามี 7 ไอเดียเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถปรุงในกระทะเหล็กหล่อได้ นอกเหนือจากสเต็กแบบคลาสสิก

แพนเค้กดัตช์ เด็กดัตช์ -

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
นมสด 180 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
3 ช้อนโต๊ะ เนยละลายและเย็นลงเล็กน้อย
แป้ง 1/2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด
1/2 ช้อนชา เกลือหยาบที่ไม่มีสารเติมแต่ง
1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
ตัวเลือกการเติม:
ไข่ดาว อะโวคาโด แฮม;
แซลมอนรมควัน ครีมเฟรช และหัวหอมสับ
คะน้าผัด, เบคอนกรอบ, เชดดาร์หมัก
การตระเตรียม:
วางกระทะเหล็กหล่อไว้ตรงกลางเตาอบ และเปิดเตาอบที่ 230 องศา ปล่อยให้กระทะร้อนอย่างน้อย 25 นาที
ปั่นไข่ในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองประมาณ 1 นาที ขณะที่เครื่องยนต์ทำงาน ให้ค่อยๆ เทนมลงไป จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน; ผัดต่ออีก 30 วินาที เพิ่มแป้ง, แป้งข้าวโพด, เกลือ, พริกไทยและผสม
นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้วหมุนวนเทเนยที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เทแป้งลงในกระทะทันที อบแพนเค้กจนขอบเป็นสีน้ำตาล 20-25 นาที ก่อนเสิร์ฟให้เติมไส้

ไก่กรอบ -

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหยาบ
2 ช้อนชา บวก 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดสด
1.5 ช้อนชา ปาปริก้า
3/4 ช้อนชา พริกป่น
1/2 ช้อนชา ผงกระเทียม
1/2 ช้อนชา ผงหัวหอม
ไก่ 1 ตัว หนัก 1.4-1.8 กก. หั่นเป็น 10 ส่วน เอาสันหลังและปีกออก
บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
1 ไข่ขนาดใหญ่
แป้ง 3 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
น้ำมันจุดเกิดควันสูงสำหรับทอด
การตระเตรียม:
ผสม 1 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ ปาปริก้า พริกป่น ผงกระเทียม และผงหัวหอม ปรุงรสไก่ด้วยเครื่องเทศ ใส่ในชามขนาดกลาง ปิดฝา และแช่เย็นข้ามคืน
ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำไก่ออกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปัดบัตเตอร์มิลค์ ไข่ และน้ำ 1/2 ถ้วยลงในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง แป้งข้าวโพด เกลือและพริกไทยที่เหลือ
เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อให้สูงประมาณ 2 ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 องศา; วางตะแกรงในถาดอบขนาดใหญ่
ทำงานเป็นชุด จุ่มชิ้นไก่ลงในส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ โดยปล่อยให้ส่วนเกินหยดกลับเข้าไปในชาม แล้วจุ่มลงในแป้ง ใส่ไก่ 4-5 ชิ้นลงในกระทะ ทอดโดยใช้ที่คีบพลิกชิ้นทุกๆ 1 ถึง 2 นาที แล้วปรับความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 150 ถึง 160 องศา จนผิวเป็นสีน้ำตาลทองและใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดจะบันทึกได้ 74 องศา ประมาณ 10 นาที ปีก และ 12 นาที สำหรับต้นขา ขา และหน้าอก
ใช้ที่คีบ ย้ายไก่ไปวางบนถาดอบพร้อมตะแกรงที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ ปล่อยให้ไก่เย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
แป้งพร้อมสำหรับพิซซ่าหนึ่งถาด
แฮมแผ่น
ซอสมารินารา
ชีสขูด
เกลือพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 250 องศา รีดแป้งให้ได้ขนาดเท่ากระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟแรงแล้วตั้งไฟให้ร้อน (กระทะควรจะร้อน แต่ยังไม่ควัน) โรยแป้งลงในกระทะ วางแผ่นแป้งตอร์ติญ่าลงไป แล้วขยายด้านข้างขึ้นไปจนถึงด้านข้างของกระทะ ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอกแล้วตั้งกระทะอีกครั้งโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง
เมื่อแป้งเริ่มเกิดฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทาซอสมารินารา 55-85 กรัมให้ทั่วแผ่นตอร์ติญ่า วางแฮมชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้ววางพิซซ่าในเตาอบ อบพิซซ่าประมาณ 10-15 นาทีจนชีสละลายและเป็นฟอง
นำพิซซ่าออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ฟริตทาทา -

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
มันฝรั่งลูกเล็ก 4-5 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าหนาประมาณ 1 ซม
ผักคะน้าหรือผักโขม 2 ถ้วย เด็ดก้านออก ใบฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
1/2 ช้อนชา เกลือ
1/2 ช้อนชา พริกไทย
บร็อคโคลี่สับ 2 ถ้วยตวง (สามารถใช้แทนดอกกะหล่ำ บวบ หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ)
มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย
มะเขือเทศ 1/2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
มอสซาเรลลาขูด 1/4 ถ้วย
2-4 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีสขูด
การตระเตรียม:
ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเหล็กหล่อเพื่อเคลือบก้นกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง ใส่หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนจนหัวหอมนิ่มและสามารถเจาะมันฝรั่งด้วยส้อมโดยไม่ต้องต้านทานประมาณ 10 นาที เพิ่มความร้อนเป็นสูงปานกลางและปรุงต่อจนมันฝรั่งมีสีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 5 นาที โอนมันฝรั่งและหัวหอมลงในจานแล้วพักไว้
ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา เพิ่มบรอกโคลีและผักคะน้า ปรุงอาหารกวนจนบรอกโคลีกรอบและผักคะน้าร่วงโรยประมาณ 5 ถึง 7 นาที ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังสุก ให้ตอกไข่ทั้งหมดลงในชามแล้วตีด้วยเกลือและพริกไทย กันไว้.
ใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาทีหรือจนมะเขือเทศเริ่มนิ่ม นำมันฝรั่งและหัวหอมกลับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนผักทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน เทไข่ลงบนผัก วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาและพาร์เมซานชีส ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที หรือจนกว่าไข่จะอยู่รอบๆ ขอบแต่ยังคงมีน้ำมูกไหลอยู่ตรงกลาง
เปิดเตาย่างในเตาอบ เมื่อร้อนแล้ว ให้เอาฟริตทาทาไปอบในเตาอบประมาณ 1-3 นาที หรือจนกว่าไข่จะเซ็ตตัวและชีสละลายและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ลาซานย่า -

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
หนึ่ง 800 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
หนึ่ง 230 กรัม ซอสมะเขือเทศกระป๋อง
60 มล. น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบสับละเอียด
1/2 ช้อนชา เกลือหยาบ
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหยาบ
1/4 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดงบด
เนื้อสับ 340 กรัม
ไส้กรอกอิตาเลี่ยนดิบ 110 กรัม
แผ่นลาซานญ่า 8 แผ่น หั่นเป็นสามส่วน
ริคอตต้า 1/2 ถ้วย
มอสซาเรลลาสด 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ รวมมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศ และน้ำเข้าด้วยกัน ในกระทะเหล็กหล่อ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไปและปรุงจนนิ่ม เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มเกลือพริกไทยดำและแดง ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 30 วินาที
ใส่เนื้อสับและควักไส้กรอกอิตาเลี่ยนลงไป ปรุงอาหารกวนจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและสุกเต็มที่ วางจานพาสต้าหลายชั้นไว้ด้านบนของเนื้อสับแล้วเทลงในซอส นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
เมื่อพาสต้ามีความคงตัวแบบอัลเดนเต้ ให้ใส่ริคอตต้าลงไปและคนเบาๆ เพื่อให้ชีสแตกตัว วางชิ้นมอสซาเรลลา ปิดฝาแล้วปล่อยให้ไอน้ำละลายชีส ประมาณ 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งลาซานญ่าด้วยสมุนไพรสับ

ไก่ทั้งตัว -

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.4-1.8 กก
เกลือหยาบพริกไทยดำบดสด
น้ำมันมะกอก 60 มล
2 ช้อนโต๊ะ. เนย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
1/4 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดงบด
กระเทียม 2 กลีบบดและปอกเปลือก
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใช้กรรไกรทำครัวตัดตามกระดูกสันหลังของนกแล้วเอาออก วางไก่โดยหงายหนังขึ้นบนพื้นผิวงานแล้วแผ่ให้แบน ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง เพิ่มน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะ วางหนังไก่โดยคว่ำด้านลง ทอดโดยไม่สัมผัสตัวนกประมาณ 3 นาที พลิกไก่ระวังอย่าให้หนังแตก วางกระทะในเตาอบ
ย่างไก่จนเป็นสีเหลืองทองหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะสอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดจะมีอุณหภูมิ 73 องศา วางไก่บนเขียงแล้วพักไว้ 10 นาที
เทน้ำผลไม้ลงในกระทะอื่นแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและเนยช้อนโต๊ะที่เหลือ ผสม. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงป่น กระเทียม และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกปรุงรสและซอสกระทะ

แฮชบราวน์ -

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

มันฝรั่ง 5-6 หัว (น้ำหนักรวมประมาณ 1.4 กก.) ปอกเปลือกและขูดหยาบ
1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
หัวหอมสีเขียว 2 ช่อ เฉพาะส่วนสีขาว สับละเอียด
เกลือทะเลหยาบ (เช่น Maldon)
ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

วางมันฝรั่งลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็นจนน้ำใส บีบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัด

อุ่นน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วกดลงเบาๆ โรยหัวหอมสีขาวไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งที่เหลือ กดเบา ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองที่ด้านล่างและด้านข้าง 10 ถึง 15 นาที

พลิกกลับอย่างระมัดระวังและเติมน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 10 ถึง 15 นาที; ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเกลือทะเล เสิร์ฟพร้อมครีม

http://steaklovers.menu/food/16597