แอสปิค (เยลลี่) เป็นอาหารยอดนิยมโดยที่ไม่มีโต๊ะเทศกาลใดที่สามารถทำได้ รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่อันที่จริงมันเป็นเนื้อต้มกับน้ำซุปในอัตราส่วน 1: 2

การเตรียมเนื้อเยลลี่เป็นอย่างไร?

สำหรับการปรุงอาหาร พวกเขามักจะใช้ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีสารก่อเจลตามธรรมชาติจำนวนมาก: ขา, มอเตอร์ไซค์เนื้อไร้หนัง, หางหมู, หัว อาจเติมเจลาตินลงในขนมขบเคี้ยวสำหรับสัตว์ปีกเพื่อปรับปรุงการตั้งค่า

คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ใส่เกลือและจนกว่าเส้นใยเนื้อจะล้าหลังกระดูกและน้ำซุปจะสูงชันและเข้มข้น เนื้อเสร็จแล้ววางในชามและเทน้ำซุป หลังจากเย็นตัวแล้ว จะได้สภาพเหมือนเยลลี่ จึงสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อย่างง่ายดาย รับประทานเย็นกับมะรุม มัสตาร์ด และซอสต่างๆ ในบางสูตร อนุญาตให้ใส่สมุนไพร ผัก เครื่องเทศบางชนิด

ประโยชน์และโทษของงูพิษ คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบของวุ้นใด ๆ มีสารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย - คอลลาเจน ช่วยให้ริ้วรอยเรียบเนียน สมานข้อต่อ ป้องกันการเสียดสีของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาและผู้สูงอายุ ปริมาณวิตามินบีสูงในองค์ประกอบช่วยกระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบินในร่างกายเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ตารางแคลอรี่ที่สมบูรณ์:

คุณสามารถเตรียมเยลลี่ต่างๆ ได้ตามความชอบของคุณ:

หมู เนื้อ

บ่อยครั้งที่เนื้อเยลลี่แบบโฮมเมดปรุงจากเนื้อเย็น: เนื้อวัวและหมู ปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเครื่องใน คุณค่าทางโภชนาการของขาหมูและเนื้อเจลลี่ไขมันปานกลาง:

แคลอรี่ - 65.4;

โปรตีน - 5.4 กรัม

ไขมัน - 4.8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต - 0.3 กรัม

หมูทำให้จานนุ่มขึ้น แต่เพิ่มปริมาณแคลอรี่

ไก่ไก่งวง

สำหรับเมนูอาหาร เลือกประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยที่สุด เช่น น่องไก่งวงและน่องไก่ ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม สามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยได้หากจำเป็น

ปริมาณแคลอรี่ - 100.4 kcal / 100 g อัตราส่วน BJU: 76.8%, 19.7%, 3.5%

สูตรอาหารส่วนใหญ่มาจากไก่งวงโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ

ขนมขบเคี้ยวไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายหากบริโภคในปริมาณเล็กน้อย ผู้ที่มีความผิดปกติของตับและทางเดินอาหารอย่างรุนแรงสามารถรับประทานได้ด้วยความระมัดระวัง

อาหารจานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงจะกลายเป็นก้อนคล้ายวุ้น ถือว่าเสียเปรียบจึงนำไปอุ่นให้เป็นของเหลวอีกครั้ง และชาวฝรั่งเศสตัดสินใจที่จะใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และเตรียมอาหารจานใหม่ เราต้มเนื้อลูกวัว เกม หมู กระต่าย เข้าด้วยกันแล้วบิดทุกอย่าง จากนั้นพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและไข่เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้มวลเหมือนครีมเปรี้ยว แล้วนำไปแช่เย็นเรียกว่า กาแลนไทน์ นั่นก็คือ เยลลี่

จากนั้นสูตรมาจากฝรั่งเศสถึงรัสเซีย ที่ไหนมีสูตรที่คล้ายกันอยู่แล้ว - เยลลี่

จริงอยู่พวกเขาเตรียมมันแตกต่างกันเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่หลังจากงานเลี้ยงในบ้านที่ร่ำรวยถูกบดขยี้ต้มและนำออกไปในที่เย็น แต่รูปร่างหน้าตาของเขาไม่สวยนัก ดังนั้นเขาจึงมอบให้คนใช้ เมื่อมีสูตรอาหารฝรั่งเศสรูปแบบใหม่เข้ามา เชฟชาวรัสเซียก็ปรับปรุงเยลลี่ของพวกเขา และกลายเป็นเยลลี่ชั้นสูง และคนธรรมดาก็เริ่มปรุงเนื้อเยลลี่บ่อยขึ้นเพราะส่วนผสมของมันถูกกว่างูพิษ

ประเภทของอาหาร

เนื้อเยลลี่เป็นชิ้นเนื้อที่เคลือบด้วยน้ำซุป ของเหลวเย็นตัวลงและแข็งตัวเป็นก้อนคล้ายวุ้น ส่วนใหญ่มักใช้ขา, หาง, ริมฝีปาก, หู, หัว - นั่นคือเครื่องใน

คุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง (เนื้อลูกวัว หมู เนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว) หรือจากหลายชนิด (สารพัน)

สิ่งที่จะปรุงขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้ที่จะบริโภคอาหารนั้น

ประโยชน์และโทษ

แน่นอนว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือเจลาติน ซึ่งจำเป็นต่อการรองรับแรงกระแทกและการเคลื่อนไหวของข้อต่อ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หลังการแตกหัก

และสารที่มีประโยชน์อีกอย่างคือคอลลาเจน คอลลาเจนมีมากในจานนี้ คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่ร่างกายของเราต้องการ โปรตีนป้องกันไม่ให้เนื้อเยื่อถูกทำลาย ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย ทั้งหมดนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

การปรากฏตัวของวิตามินบีในจานทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและยังส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบิน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการรับประทานเพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง กรดอะมิโนอะซิติกหรือไกลซีนมีผลดีต่อการทำงานของสมองบรรเทาอาการซึมเศร้า

อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ของเนื้อเยลลี่นั้นค่อนข้างใหญ่ อย่างไรก็ตาม การใช้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย ปัญหาที่สำคัญที่สุดคือคอเลสเตอรอลซึ่งมีอยู่ในอาหาร ส่งเสริมการก่อตัวของคราบพลัคในหลอดเลือด และนำไปสู่อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ - การใช้บ่อยสามารถนำปอนด์พิเศษไปด้วย

วิธีลดแคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ไม่ได้ง่ายนัก ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับส่วนผสมของจาน ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่หมูจะเท่ากับ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม จานนี้สามารถมีค่าพลังงานสูงถึง 350 กิโลแคลอรี หากใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน โดยธรรมชาติแล้วอาหารจานนี้จะมีแคลอรีสูงมากและไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

และปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ไก่คือ 120 กิโลแคลอรี เนื่องจากไก่แก่ซึ่งมีไขมันต่ำถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด ปริมาณแคลอรี่จึงไม่ส่งผลต่อน้ำหนักตัวมากนัก ใช่และไก่ถือว่านุ่มและเป็นอาหารมากที่สุดดังนั้นงูพิษไก่จึงได้รับอนุญาตสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก อาหารที่กินมากที่สุดคือขาไก่ เพียงแต่ควรรับประทานไม่บ่อยนัก

เนื้อสัตว์เจลลี่มีกี่แคลอรีและผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสามารถรับประทานได้หรือไม่? แคลอรี่ต่อเนื้อเยลลี่ 100 กรัม - เพียง 80 แน่นอนสามารถใช้เพื่อลดน้ำหนักได้ ปรากฎว่านี่เป็นตัวเลือกอาหารมากที่สุด

เพื่อลดจำนวนแคลอรี่ เพียงเพิ่มปริมาณน้ำในน้ำซุปหรือรับประทานเนื้อสัตว์ให้น้อยลง ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่เนื้อจะลดลงหากคุณใช้ลิ้นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเมื่อปรุงหมู ให้เพิ่มผัก (แครอท, ขึ้นฉ่าย)

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ต่อ 100 กรัมจึงแตกต่างกันค่อนข้างมาก โดยสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 80 ถึง 350 กิโลแคลอรี เนื่องจากเราทราบแล้วว่าสามารถเตรียมอาหารได้ เราขอเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยให้คุณ

สารพัน

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ที่ทำจากขาหมูนั้นสูงมาก เราจะใช้เนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำ

ใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อวัว ปีกไก่และไก่งวง ทั้งหมดนี้เป็นอาหารลดน้ำหนัก เทน้ำลงบนเนื้อและเมื่อเดือด ใส่แครอท กระเทียม หัวหอมและเกลือ ปรุงประมาณ 4 ชั่วโมง เน้นเนื้อเพราะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ จากนั้นใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน กระเทียมอีกเล็กน้อย ทิ้งไว้ห้านาที หลังจากนั้นนำเนื้อและผักออกจากน้ำซุป กรองน้ำสุดท้าย แยกชิ้นส่วนหรือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามและปิดด้วยน้ำซุป พอแข็งก็กินได้

ไก่

มันจะดีกว่าถ้าใช้ปีกและอกที่นี่

ที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ - 800 กรัม
• หัวหอม - 70 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

วิธีการทำ:

1. เติมไก่ด้วยน้ำเพิ่มหัวหอมในแกลบพริกไทย lavrushka;
2. เมื่อมันเดือดให้ใส่แครอททั้งตัวเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เอาแครอทออกแล้วหั่นเป็นวง
3. ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำเนื้อกับผักออก
4. เทเจลาตินลงในแก้วน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ถอดชิ้นส่วนไก่แล้วใส่ในภาชนะด้านบน - แครอท, กระเทียม;
6. ผสมน้ำซุปกับเจลาตินให้ร้อนแล้วเทไก่กับผัก
7. ผักชีฝรั่งสับแล้วโรยด้านบน
8. แช่เย็น 10 ชม.

เนื้อวัว

เติมเนื้อด้วยน้ำจนหมดปรุงโดยไม่มีฝาเป็นเวลาหกชั่วโมง ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่องหากปรากฏ ขณะทำอาหาร ให้ปอกแครอทและหัวหอม ใส่กระทะก่อนปิดฝาหนึ่งชั่วโมง ใส่เครื่องเทศที่นั่นใส่เกลือ เมื่อทุกอย่างพร้อม ใส่เนื้อในพิมพ์ โรยหน้าด้วยแครอท โรยด้วยกระเทียม เติมน้ำซุป แช่ตู้เย็น. หากมีคราบไขมัน ให้นำออกก่อนเสิร์ฟ

เหมาะกับใครและในกรณีใดบ้าง?

ทุกคนสามารถใช้ได้ไม่มีข้อห้ามเฉพาะ เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนพิการในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าคุณต้องใช้อาหารที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร เช่น ไก่ เนื้อวัว แต่ไม่ควรบริโภคหมูแอสปิกบ่อย - มีแคลอรีมากเกินไป สิ่งนี้เป็นจริงมากขึ้นสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก คุณสามารถกินได้กี่คำ? พยายามอย่าหักโหม - 2-3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว เด็ก ๆ ก็สามารถกินอาหารจานนี้ได้ แต่ทีละน้อยและไม่บ่อยนัก

คุณสามารถให้บริการในวันหยุดหรือเป็นอาหารประจำวัน หากคุณกำลังจะเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะเทศกาล ให้ตกแต่งจาน เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้หัวหอม, แครอท, ไข่, สมุนไพร, ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่ว, พริก, เห็ด, เบอร์รี่ ตัดดอกไม้หรือรูปทรงเรขาคณิต จัดผักอย่างสวยงาม

ตัวเลือกการเสิร์ฟ: ในจานใหญ่ หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระป๋องเล็ก ๆ ในเปลือกไข่ แก้ว, ถ้วยที่ใช้แล้วทิ้ง, ถาดอบ, เครื่องทำ cocotte ก็เหมาะสมเช่นกัน

ดังนั้น หากคุณกำลังจะปรุงอาหารจานนี้ ให้เลือกเนื้อสัตว์ ใช้ผักมากขึ้น ปอนด์พิเศษจะไม่คุกคามคุณ

คนรัสเซียคนไหนที่ไม่ชอบเนื้อเยลลี่? แม้แต่คนต่างชาติก็เลียนิ้วเมื่อกิน เราเสนอสูตรอาหารให้คุณหลายสูตรสำหรับจานนี้ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่จะถูกระบุด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร

กฎข้อที่ 1 - การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

หนึ่งในส่วนผสมหลักของจานคือขาหมูหรือส่วนล่าง สารก่อเจลที่มีอยู่ในตัวช่วยให้น้ำซุปแข็งตัว เนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส คุณต้องการทำเนื้อเยลลี่ซึ่งมีแคลอรี่ต่ำหรือไม่? แล้วใช้ไก่ หากครอบครัวชอบมื้ออาหารที่อ้วนและน่าพึงพอใจมากขึ้น ในกรณีนี้ ตัวเลือกต่อไปนี้จะเหมาะสม: เนื้อวัวติดกระดูก เนื้อหมูที่มีผิวหนังและเส้นโครงร่าง เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวง

กฎข้อที่ 2 - การใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

แม่บ้านทุกคนอยากให้เนื้อเยลลี่ของเธออร่อย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ เกลือจานหลังจากทำอาหาร 4-5 ชั่วโมง สำหรับกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มฮ็อป - ซันลีเล็กน้อย 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม lavrushka (3-4 ใบ) และพริกไทยเล็กน้อยลงในน้ำซุป การใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจะไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่แต่อย่างใด

กฎข้อที่ 3 - การตัดเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง

การทำหมู เนื้อวัว หรือไก่มีชัยไปกว่าครึ่ง คุณต้องตัดเนื้อให้ถูกต้องด้วย แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมือ จากนั้นเราก็เอามีดแล่เนื้อต้ม (ไม่ละเอียดเกินไป)

แอสปิกหมู (แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 340-350 กิโลแคลอรี)

วัตถุดิบ:

• หนึ่งหัวหอม;
• คื่นฉ่าย 60 กรัม
• แครอท ½ ส่วน;
• กระดูกหมู 2 กก.
• lavrushka - 3 ใบ;
• เครื่องเทศ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• กระเทียม 5 กลีบ.

การตระเตรียม:

1. ขาหมูดีที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่ ต้องตัดเป็นหลายส่วน จากนั้นเราก็ล้างผิวหนังด้วยน้ำร้อนและถ้าจำเป็นให้ขูดด้วยมีด ใส่เนื้อแปรรูปในกระทะ เติมน้ำแล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟหน่อย.

2. เราล้างผักด้วยน้ำ เราทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราส่งพวกเขาไปที่น้ำซุป เราใช้เวลา 4 ชั่วโมง ก็จะนำไปเคี่ยวกับเนื้อเท่าไหร่

3. เมื่อใดควรใส่เครื่องเทศ? วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดหลังจากเริ่มทำอาหาร 3 ชั่วโมง เพิ่ม lavrushka 1 ใบและเครื่องเทศ เครื่องเทศที่เหลือจะใส่ในน้ำซุป 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

4. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร แช่เจลาตินเล็กน้อยในน้ำต้มเย็น

5. ปิดไฟ เรานำผักออกจากกระทะ เพิ่มเจลาตินที่บวมอยู่แล้วลงในน้ำซุป ตั้งหม้อให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม ตอนนี้เราเอาจานออกจากเตา

6. เรานำเนื้อออกมาวางบนจานแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ทำตามที่คุณต้องการ เราจัดวางมวลที่เกิดขึ้นในแม่พิมพ์หรือถ้วยโลหะลึก เทน้ำซุปที่ตึงลงในภาชนะแต่ละใบ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับให้พอสุก เรานำจานออกในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของหมู Aspic คือ 340-350 kcal เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม มะรุม หรือมัสตาร์ด

แอสปิคไก่

วัตถุดิบ:

• สองแครอท
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หอมใหญ่ขนาดกลาง;
• น้ำ 4 ลิตร
• ปีกไก่ - 4 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• lavrushka - 2 ใบ;
• 5 พริกไทยป่น;
• ขาไก่ - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราล้างเนื้อในน้ำไหล ใส่ขาไก่และปีกไก่ลงในกระทะ เติมภาชนะ 2/3 ด้วยน้ำเย็น เรารอจุดเดือดแล้วเอาโฟมออก เราตั้งไฟไว้ที่ค่าต่ำสุด เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์คือ 4 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 30 นาที ใส่เกลือในน้ำซุป และใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยเล็กน้อย และ lavrushka (1 ใบ) ลงไป

2. เรานำเนื้อออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นก้อนหรือชิ้นขนาดกลาง ใส่ไก่สับในรูปแบบพิเศษหรือจานลึก

3. ตอนนี้เราต้องล้างและสับผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น

4. โรยเนื้อไก่ด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม เรากระจายแครอทในบริเวณใกล้เคียง มันยังคงเทส่วนผสมเหล่านี้ด้วยน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อจานแข็งตัวแล้ว ก็สามารถนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อใช้ในภายหลังได้ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ไก่คือ 50-60 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

สูตรเนื้อเยลลี่สำหรับผู้เล่นหลายคน

วัตถุดิบ:

• แครอท 100 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวหอม 100 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม (เนื้อวัวหรือหมู);
• กระเทียม - 9 กลีบ;
• ขาหมู 1-1.5 กก.
• lavrushka - หลายแผ่น;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ขาหมูควรหั่นเป็น 2 ส่วนแล้วหั่นตามข้อ เพื่อให้นุ่มและสุกเร็วขึ้น พวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า 8-10 ชั่วโมง น้ำจะเปลี่ยนเป็นระยะ หากมีจุดด่างดำและขนแปรงที่ขา ให้เอามีดทั้งหมดออก

2. ใส่เนื้อลงในชาม multicooker เติมน้ำ. เพิ่มแครอทและหัวหอม (เราไม่สับ แต่ใส่ทั้งหมด) พริกไทยเล็กน้อยและ lavrushka (1 แผ่น) เกลือ.

3. ปิดฝา เราเริ่มโหมด "ดับ" ต้องตั้งเวลาเป็น 6 ชั่วโมง

4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปิด multicooker เรานำเนื้อออกจากน้ำซุป บดและกระจายเป็นรูปร่าง

5. ใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุป หากจำเป็น ให้เติมเกลือ เรากรองน้ำซุปแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ตอนนี้จานถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อเยลลี่ควรแช่แข็ง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 180-190 กิโลแคลอรี

เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

• สองหัวหอม;
• น้ำ 4.5 ลิตร
• แครอทขนาดกลาง;
• lavrushka - 1 แผ่น;
• เนื้อ 2 กก.
• พริกไทย;
• กระเทียม - 6-7 กานพลู

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำใต้ก๊อก ถ้าเป็นขาเนื้อก็ต้องผ่า และเราก็แค่หั่นชิ้นเนื้อ เราส่งเนื้อไปที่กระทะ เติมน้ำ. เรารอสักครู่ให้เดือดแล้วตั้งไฟให้มีค่าต่ำสุด เราจับเวลา 15-20 นาที

2. เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา เราระบายของเหลวลงในอ่างล้างจานแล้วล้างเนื้อแล้วเติมด้วยน้ำจืด เราวางบนเตา

3. ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นค่าต่ำสุด เกลือ. ใส่หัวหอมปอกเปลือกและแครอท (ทั้งหมด) ปรุงผักกับเนื้อสัตว์อีก 3-4 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องปิดฝา เพิ่มพริกไทยและ lavrushka 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

4. เรานำชิ้นเนื้อออกจากกระทะ เมื่อพวกเขาเย็นลงเราจะแยกเนื้อออกจากกระดูก บดเนื้อและแจกจ่ายตามรูปร่าง บีบกระเทียมไว้ด้านบน เติมน้ำซุปที่ตึงในแต่ละแบบฟอร์มแล้วใส่ในที่เย็น จะใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจานจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่คือ 144 kcal / 100 g เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ดโต๊ะ

ในที่สุด

ตอนนี้คุณทราบปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แล้ว เลือกสูตรอาหารที่แนะนำในบทความและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์!

อาหารจานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงจะกลายเป็นก้อนคล้ายวุ้น ถือว่าเสียเปรียบจึงนำไปอุ่นให้เป็นของเหลวอีกครั้ง และชาวฝรั่งเศสตัดสินใจที่จะใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และเตรียมอาหารจานใหม่ เราต้มเนื้อลูกวัว เกม หมู กระต่าย เข้าด้วยกันแล้วบิดทุกอย่าง จากนั้นพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและไข่เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้มวลเหมือนครีมเปรี้ยว แล้วนำไปแช่เย็นเรียกว่า กาแลนไทน์ นั่นก็คือ เยลลี่

จากนั้นสูตรมาจากฝรั่งเศสถึงรัสเซีย ที่ไหนมีสูตรที่คล้ายกันอยู่แล้ว - เยลลี่

จริงอยู่พวกเขาเตรียมมันแตกต่างกันเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่หลังจากงานเลี้ยงในบ้านที่ร่ำรวยถูกบดขยี้ต้มและนำออกไปในที่เย็น แต่รูปร่างหน้าตาของเขาไม่สวยนัก ดังนั้นเขาจึงมอบให้คนใช้ เมื่อมีสูตรอาหารฝรั่งเศสรูปแบบใหม่เข้ามา เชฟชาวรัสเซียก็ปรับปรุงเยลลี่ของพวกเขา และกลายเป็นเยลลี่ชั้นสูง และคนธรรมดาก็เริ่มปรุงเนื้อเยลลี่บ่อยขึ้นเพราะส่วนผสมของมันถูกกว่างูพิษ

ประเภทของอาหาร

เนื้อเยลลี่เป็นชิ้นเนื้อที่เคลือบด้วยน้ำซุป ของเหลวเย็นตัวลงและแข็งตัวเป็นก้อนคล้ายวุ้น ส่วนใหญ่มักใช้ขา, หาง, ริมฝีปาก, หู, หัว - นั่นคือเครื่องใน

คุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง (เนื้อลูกวัว หมู เนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว) หรือจากหลายชนิด (สารพัน)

สิ่งที่จะปรุงขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้ที่จะบริโภคอาหารนั้น

ประโยชน์และโทษ

แน่นอนว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือเจลาติน ซึ่งจำเป็นต่อการรองรับแรงกระแทกและการเคลื่อนไหวของข้อต่อ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หลังการแตกหัก

และสารที่มีประโยชน์อีกอย่างคือคอลลาเจน คอลลาเจนมีมากในจานนี้ คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่ร่างกายของเราต้องการ โปรตีนป้องกันไม่ให้เนื้อเยื่อถูกทำลาย ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย ทั้งหมดนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

การปรากฏตัวของวิตามินบีในจานทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและยังส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบิน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการรับประทานเพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง กรดอะมิโนอะซิติกหรือไกลซีนมีผลดีต่อการทำงานของสมองบรรเทาอาการซึมเศร้า

อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ของเนื้อเยลลี่นั้นค่อนข้างใหญ่ อย่างไรก็ตาม การใช้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย ปัญหาที่สำคัญที่สุดคือคอเลสเตอรอลซึ่งมีอยู่ในอาหาร ส่งเสริมการก่อตัวของคราบพลัคในหลอดเลือด และนำไปสู่อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ - การใช้บ่อยสามารถนำปอนด์พิเศษไปด้วย

วิธีลดแคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ไม่ได้ง่ายนัก ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับส่วนผสมของจาน ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่หมูจะเท่ากับ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม จานนี้สามารถมีค่าพลังงานสูงถึง 350 กิโลแคลอรี หากใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน โดยธรรมชาติแล้วอาหารจานนี้จะมีแคลอรีสูงมากและไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

และปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ไก่คือ 120 กิโลแคลอรี เนื่องจากไก่แก่ซึ่งมีไขมันต่ำถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด ปริมาณแคลอรี่จึงไม่ส่งผลต่อน้ำหนักตัวมากนัก ใช่และไก่ถือว่านุ่มและเป็นอาหารมากที่สุดดังนั้นงูพิษไก่จึงได้รับอนุญาตสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก อาหารที่กินมากที่สุดคือขาไก่ เพียงแต่ควรรับประทานไม่บ่อยนัก

เนื้อสัตว์เจลลี่มีกี่แคลอรีและผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสามารถรับประทานได้หรือไม่? แคลอรี่ต่อเนื้อเยลลี่ 100 กรัม - เพียง 80 แน่นอนสามารถใช้เพื่อลดน้ำหนักได้ ปรากฎว่านี่เป็นตัวเลือกอาหารมากที่สุด

เพื่อลดจำนวนแคลอรี่ เพียงเพิ่มปริมาณน้ำในน้ำซุปหรือรับประทานเนื้อสัตว์ให้น้อยลง ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่เนื้อจะลดลงหากคุณใช้ลิ้นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเมื่อปรุงหมู ให้เพิ่มผัก (แครอท, ขึ้นฉ่าย)

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ต่อ 100 กรัมจึงแตกต่างกันค่อนข้างมาก โดยสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 80 ถึง 350 กิโลแคลอรี เนื่องจากเราทราบแล้วว่าสามารถเตรียมอาหารได้ เราขอเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยให้คุณ

สารพัน

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ที่ทำจากขาหมูนั้นสูงมาก เราจะใช้เนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำ

ใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อวัว ปีกไก่และไก่งวง ทั้งหมดนี้เป็นอาหารลดน้ำหนัก เทน้ำลงบนเนื้อและเมื่อเดือด ใส่แครอท กระเทียม หัวหอมและเกลือ ปรุงประมาณ 4 ชั่วโมง เน้นเนื้อเพราะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ จากนั้นใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน กระเทียมอีกเล็กน้อย ทิ้งไว้ห้านาที หลังจากนั้นนำเนื้อและผักออกจากน้ำซุป กรองน้ำสุดท้าย แยกชิ้นส่วนหรือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามและปิดด้วยน้ำซุป พอแข็งก็กินได้

ไก่

มันจะดีกว่าถ้าใช้ปีกและอกที่นี่

ที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ - 800 กรัม
• หัวหอม - 70 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

วิธีการทำ:

1. เติมไก่ด้วยน้ำเพิ่มหัวหอมในแกลบพริกไทย lavrushka;
2. เมื่อมันเดือดให้ใส่แครอททั้งตัวเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เอาแครอทออกแล้วหั่นเป็นวง
3. ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำเนื้อกับผักออก
4. เทเจลาตินลงในแก้วน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ถอดชิ้นส่วนไก่แล้วใส่ในภาชนะด้านบน - แครอท, กระเทียม;
6. ผสมน้ำซุปกับเจลาตินให้ร้อนแล้วเทไก่กับผัก
7. ผักชีฝรั่งสับแล้วโรยด้านบน
8. แช่เย็น 10 ชม.

เนื้อวัว

เติมเนื้อด้วยน้ำจนหมดปรุงโดยไม่มีฝาเป็นเวลาหกชั่วโมง ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่องหากปรากฏ ขณะทำอาหาร ให้ปอกแครอทและหัวหอม ใส่กระทะก่อนปิดฝาหนึ่งชั่วโมง ใส่เครื่องเทศที่นั่นใส่เกลือ เมื่อทุกอย่างพร้อม ใส่เนื้อในพิมพ์ โรยหน้าด้วยแครอท โรยด้วยกระเทียม เติมน้ำซุป แช่ตู้เย็น. หากมีคราบไขมัน ให้นำออกก่อนเสิร์ฟ

เหมาะกับใครและในกรณีใดบ้าง?

ทุกคนสามารถใช้ได้ไม่มีข้อห้ามเฉพาะ เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนพิการในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าคุณต้องใช้อาหารที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร เช่น ไก่ เนื้อวัว แต่ไม่ควรบริโภคหมูแอสปิกบ่อย - มีแคลอรีมากเกินไป สิ่งนี้เป็นจริงมากขึ้นสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก คุณสามารถกินได้กี่คำ? พยายามอย่าหักโหม - 2-3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว เด็ก ๆ ก็สามารถกินอาหารจานนี้ได้ แต่ทีละน้อยและไม่บ่อยนัก

คุณสามารถให้บริการในวันหยุดหรือเป็นอาหารประจำวัน หากคุณกำลังจะเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะเทศกาล ให้ตกแต่งจาน เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้หัวหอม, แครอท, ไข่, สมุนไพร, ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่ว, พริก, เห็ด, เบอร์รี่ ตัดดอกไม้หรือรูปทรงเรขาคณิต จัดผักอย่างสวยงาม

ตัวเลือกการเสิร์ฟ: ในจานใหญ่ หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระป๋องเล็ก ๆ ในเปลือกไข่ แก้ว, ถ้วยที่ใช้แล้วทิ้ง, ถาดอบ, เครื่องทำ cocotte ก็เหมาะสมเช่นกัน

ดังนั้น หากคุณกำลังจะปรุงอาหารจานนี้ ให้เลือกเนื้อสัตว์ ใช้ผักมากขึ้น ปอนด์พิเศษจะไม่คุกคามคุณ

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการปรุงอาหารจานเนื้อต่างๆ และพยายามทำให้สุขภาพดีและปลอดภัยสำหรับรูปร่าง เพื่อให้การบริโภคผ่านไปได้อย่างปลอดภัยสำหรับรูปร่าง คุณจำเป็นต้องรู้อย่างน้อยประมาณกี่แคลอรี่ในเยลลี่ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ที่หลายคนชื่นชอบนั้นแตกต่างกันไปตามสูตรการทำอาหาร ดังนั้นปริมาณสารอาหารจึงขึ้นอยู่กับส่วนผสม ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และผลพลอยได้ที่ใช้ น้ำซุปเนื้อเข้มข้นสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน และสะท้อนหรือไม่สะท้อนอยู่ในรูป มันไปโดยไม่บอกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เครื่องใน หรือกระดูกเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ หากใช้เนื้อไก่กับเครื่องในน้ำซุปนี้จะเบากว่า ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งส่วนผสมหลักตอบคำถามว่ามีแคลอรี่อยู่ในเนื้อเยลลี่กี่แคลอรี่ เราได้จัดทำตารางเนื้อหาแคลอรี่ของเยลลี่ทุกประเภทเพื่อให้คุณสามารถประมาณปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของสูตร: ผลิตภัณฑ์ Kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม งูพิษหมู 180 งูพิษเนื้อ 139 งูพิษไก่ 150 งูขาไก่ 120 น่องไก่และขาไก่ 293 เยลลี่ไก่ในหม้อหุงช้า 103 เยลลี่ไก่งวง 161 ขาหมูและหมูเยลลี่ 352 การใช้ความเย็น ในอาหารประจำชาติหลายอย่างมีความคล้ายคลึงของเยลลี่ของเรา ทำไมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและน้ำซุปกระดูกจึงเป็นที่นิยมไปทั่วโลก? เนื่องจากในระหว่างการเตรียมการเป็นเวลานาน สารทั้งหมดของกระดูกอ่อน กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์และเครื่องในจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป น้ำซุปนี้จึงกลายเป็นคลังเก็บโปรตีน - คอลลาเจน อย่างที่เราทุกคนทราบกันดี คอลลาเจนเติมเต็มเนื้อเยื่อผิวของเรา ซึ่งรับผิดชอบต่อความกระชับและความอ่อนเยาว์ของผิวของเรา นอกจากนี้การบริโภคจานเจลาตินเป็นประจำยังช่วยป้องกันการอักเสบและโรคของข้อต่อ (โรคข้ออักเสบและโรคข้อ) เพราะ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน สารสร้างเยลลี่จะถูกสร้างขึ้นเพื่อฟื้นฟูการเคลื่อนไหวของข้อต่อและเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หนึ่งในสารคือไลซีนซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันด้วยเรตินอล เยลลี่ยังเป็นแหล่งของวิตามินบีสำหรับร่างกาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด ปรับปรุงฮีโมโกลบิน และแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง ที่สำคัญกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไกลซีน (กรดอะมิโนอะซิติก) ในยาต้มมีผลดีต่อการทำงานของสมองและระบบประสาททั้งหมด สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในความจำที่ดีขึ้น สมาธิและประสิทธิภาพทางจิตที่เพิ่มขึ้น โดยทั่วไปแล้ว เยลลี่ไม่ควรรวมอยู่ในเมนูสำหรับโต๊ะเทศกาลเท่านั้น เนื้อเยลลี่ก็รวมไว้ในเมนูวันอาทิตย์ได้เช่นกัน เพราะการป้องกันโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกจะไม่ทำร้ายใครใช่ไหม? ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่สามารถปรับได้โดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เราใส่ผักมากขึ้น ปรับปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีกแทนเนื้อหมู อันตรายจากความหนาวเย็น อันตรายต่อสุขภาพของจานนี้ก็เห็นได้ชัดเช่นกัน! ไขมันกระดูกหนาเกือบจะเป็นคอเลสเตอรอลบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เยลลี่ในอาหารในทางที่ผิด คอเลสเตอรอลจะสะสมอยู่ที่ผนังหลอดเลือดโดยแผ่นคลอเรสเตอรอล ซึ่งจะทำให้หลอดเลือดตีบตัน คุณเข้าใจดีว่าสิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจและอาการที่รุนแรง - จังหวะและหัวใจวาย นอกจากนี้ การรับประทานเยลลี่มากเกินไปอาจทำให้ระบบเผาผลาญทำงานช้าลง ภาระที่ตับจับต้องได้ ส่งผลให้เกิดอาการป่วยและน้ำหนักขึ้น โดยสรุป ผมอยากจะบอกว่าเนื้อเยลลี่และเยลลี่ไม่ได้แตกต่างกันในเทคโนโลยีการทำอาหารพื้นฐานและเป็นอาหารจานเดียว แต่ในการใช้ประกอบอาหารแบบชาวฟิลิปปินส์ ถือเป็นเรื่องปกติที่จะพิจารณาว่าเนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีแคลอรีต่ำซึ่งทำจากสัตว์ปีกหรือเนื้อลูกวัว (เนื้อลูกวัว) ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่นั้นสูงกว่า เนื่องจากเป็นน้ำซุปหมูและเครื่องในหมูที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า (หู ขา ฯลฯ)