ปลากระป๋องเป็นอาหารกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความต้องการสูงที่สุดสำหรับ saury กระป๋องเป็นงบประมาณมากที่สุดและผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอร่อย กระป๋องสดและลวกในน้ำมันปลาตามลำดับคุณสมบัติของอาหารกระป๋องเหล่านี้แตกต่างกันไป บทความนี้จะตรวจสอบประโยชน์และอันตรายของ saury กระป๋ององค์ประกอบทางเคมีคำแนะนำในการใช้และหลักการเลือกอาหารกระป๋องที่มีคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันและโปรตีนจำนวนมากดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงค่อนข้างสูง
สารอาหารดังต่อไปนี้คำนวณในรูปของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
3. องค์ประกอบวิตามินของปลากระป๋องค่อนข้างซับซ้อน:
4. ธาตุอาหารหลักที่มีอยู่ใน saury กระป๋อง:
ที่สำคัญ! เก็บอาหารกระป๋องที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาไม่เกินระยะเวลาที่ระบุไว้บนฝาปิด หากคุณเปิดกระป๋องและวางแผนที่จะกินเนื้อหาในหลายขั้นตอนโอนปลาไปยังภาชนะแก้วเติมน้ำมันพืชและปิดฝาให้สนิท ร้านค้าปลาเปิดไม่เกินสองวันที่อุณหภูมิ–4 ° เอส
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าปลากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ก็มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
คุณรู้หรือไม่ อาหารกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดในโลกถูกค้นพบและเก็บรักษาไว้ในหลุมฝังศพของฟาโรห์ตุตันคามุนในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา กระป๋อง“ กระป๋อง” คือภาชนะดินเหนียวติดกาวสองครึ่ง ข้างในเป็นเป็ดย่างที่เปียกโชกในน้ำมันมะกอกซึ่งตามเนื้อเรื่องไม่ได้สูญเสียความสามารถในการกิน มีข่าวลือว่านักวิทยาศาสตร์ปฏิเสธที่จะลิ้มรสการค้นพบของพวกเขา แต่สุนัขทดลองที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดกินมันเหมือนกันทั้งหมด
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปริมาณไขมันสูงและการแปรรูปพร้อมสารกันบูดสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
เมื่อเลือกสินค้ากระป๋องในร้านค้าโปรดจำไว้ว่าเพื่อความสะดวกในการเก็บรักษาที่ดีกว่า Saury จะต้องได้รับการอบร้อนเป็นเวลานานก่อนที่จะใส่ลงในขวด ในระหว่างกระบวนการผลิตที่ก้าวร้าวเช่นนี้ส่วนสำคัญของวิตามินจะถูกทำลายและปลาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในทางกลับกัน saury กระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่ไม่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม
มันควรจะสังเกตว่าเนื้อปลาสดมีวิตามินมากขึ้นองค์ประกอบขนาดเล็กและขนาดใหญ่และสารกันบูดที่เป็นอันตรายและน้ำมันพืชกลั่นจะขาด หากคุณพิจารณาทั้งสองผลิตภัณฑ์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารปกติให้เลือกรับประทานปลาสด
ที่สำคัญ! ผู้ผลิตจะต้องใส่รหัสตัวอักษรและตัวเลขถัดจากวันที่ผลิตและรหัสผลิตภัณฑ์ หากระบุตัวอักษร“ P” ไว้ข้างรหัสผลิตภัณฑ์วัตถุดิบปลาคุณภาพสูงจะถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง การทำเครื่องหมาย C2O หมายถึงส่วนผสมปลาคุณภาพต่ำในองค์ประกอบ
เพื่อที่จะรักษาวัตถุดิบปลาในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทให้ดีขึ้นยาปฏิชีวนะที่เรียกว่า tetracycline จะถูกเพิ่มเข้าไป มันฆ่าจุลินทรีย์ภายนอกและปลาที่ประมวลผลโดยมันสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามปี ในส่วนเล็ก ๆ tetracycline จะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่ทารกในครรภ์สามารถทนทุกข์ทรมานจากอาหารดังกล่าว
นอกจากนี้เกลือที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะมีผลกระทบต่อความสมดุลของเกลือและก่อให้เกิดอาการบวมน้ำ สารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารสังเคราะห์อื่น ๆ ที่มีอยู่ใน saury กระป๋องจะไม่เป็นประโยชน์ต่อทารกเช่นกัน
Saury เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ เป็นสารก่อภูมิแพ้ หากคุณแม่ยังสาวไม่กินนมก่อนตั้งครรภ์และในช่วงระยะเวลาของมันจากนั้นในช่วงระยะเวลาของการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ไม่ควรเพิ่มการเก็บรักษาไว้ในอาหาร นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากสำหรับการย่อยอาหารซึ่งสามารถกระตุ้นให้ลำไส้ปั่นป่วนไม่เพียง แต่ในแม่ แต่ยังอยู่ในทารกด้วย เมื่อให้นมบุตรให้เลือกปลาที่ปรุงสดใหม่โดยไม่ใส่เครื่องเทศและซอสปรุงรสและแนะนำในอาหารโดยเริ่มตั้งแต่เดือนที่สี่ของการให้อาหาร
คุณรู้หรือไม่ การผลิตสินค้าอุตสาหกรรมครั้งแรกของโลกได้รับการก่อตั้งขึ้นโดย Nicolas Upper ซึ่งเป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสและพ่อครัวขนม นโปเลียนที่ฉันโบนาปาร์ตเรียกตัวเองว่านายผู้มีอุปการคุณที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเพราะเขาคิดค้นวิธีเก็บอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทมานานกว่าแปดเดือน ในปี ค.ศ. 1812ระหว่างสงครามกับรัสเซียสินค้าบรรจุกระป๋องจากโรงงานของ Nicolas Upper ทำให้ทหารฝรั่งเศสได้รับสารอาหารครบถ้วน สินค้าบรรจุกระป๋องเหล่านี้มีการบรรจุที่ยุ่งยากและกระป๋องสามารถเปิดได้ด้วยสิ่วเท่านั้น แต่พวกเขาทำหน้าที่ได้อย่างถูกต้อง
เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูง saury เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรหลีกเลี่ยงปลากระป๋องลวกในน้ำมัน พวกเขาจะไม่นำมาซึ่งอันตรายมาก แต่ประสิทธิภาพของอาหารจะลดลง
มีกฎบางอย่างที่ช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ต้นฉบับที่มีคุณภาพ
ที่สำคัญ! หากคุณซื้อ saury กระป๋องให้ต้มถ้าเป็นไปได้ก่อนการใช้งาน ความจริงก็คือบางครั้งอาหารกระป๋องมี botulinum toxin ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตมนุษย์ มันไม่ได้แสดงตัวเองด้วยกลิ่นหรือการพองของกระป๋องและเป็นเรื่องยากมากที่จะช่วยคนที่ได้รับพิษจากโบทูลินั่มพิษ การรักษาที่อุณหภูมิสูงทำให้สารพิษเป็นกลางและการเก็บรักษาก็สามารถใช้งานได้
สำหรับคำถามที่ว่าปลากระป๋องมีประโยชน์หรือไม่เราไม่สามารถให้คำตอบที่แน่นอนได้ ในปริมาณปานกลาง, saury ในน้ำมันจะเป็นประโยชน์และจะเป็นนอกจากอร่อยกับสลัดหรือซุป การใช้ปลากระป๋องทุกวันจะทำให้เกิดโรคไตและโรคอ้วนในตับ
เด็กอายุต่ำกว่าแปดปีไม่แนะนำให้เก็บรักษาไว้ในอาหาร ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับข้างต้นและละเว้นจากการได้รับ saury หากคุณมีข้อห้ามในการใช้งาน
การเก็บรักษาถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกับที่มนุษย์มากับตู้เย็นเพียงคนแรกที่ปรากฏในโลกโบราณและไม่เคยออกมาจากอาหาร การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ส่วนเกินที่ประสบความสำเร็จเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปีเป็นกุญแจสู่ความอยู่รอดและฤดูหนาวที่ได้รับอาหารอย่างดีและเมื่อเวลาผ่านไปการอนุรักษ์ก็มีประโยชน์ในการจัดหาอาหารสำหรับการเดินทางท่องเที่ยวระยะยาวสงครามและว่ายน้ำ การทดลองอนุรักษ์ครั้งแรกไม่น่าประทับใจนัก: หากลูกเรืออดอยากสามารถกินเนื้อ corned สำหรับแก้มทั้งสอง; แต่วิธีการที่ดีขึ้นของการถนอมผลิตภัณฑ์ทำให้อาหารดังกล่าวไม่เพียงแค่กินได้ แต่อร่อยแล้วแม้แต่เจ้าของห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันซึ่งมีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่ได้ตลอดเวลาให้ความสนใจกับมัน
ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์น่าดึงดูดด้วยความเรียบง่ายในการใช้งาน: คุณเปิดขวดและทำเสร็จแล้ว! โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสะดวกสบายคืออาหารกระป๋องที่คนจรจัดทำได้ยากเช่นถั่วหรือถั่ว: พวกเขาต้องแช่ในน้ำเป็นเวลานานและบางครั้งต้มนานหลายชั่วโมงและไม่มีปัญหากับพืชตระกูลถั่วจากโถ ปัจจัยอีกประการหนึ่งคือความเร็ว: คุณเอาถั่วกระป๋องหนึ่งขวดเคาะลงในชามสลัดและประหยัดเวลาได้มากถ้าคุณปรุงถั่วสดหรือถั่วแช่แข็ง นอกจากนี้มวล - นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์พิเศษและแปลกใหม่ - อาหารกระป๋องมีราคาไม่แพงเก็บไว้เป็นเวลานานอาจเป็น "สำรองสำหรับวันฝนตก" โดยทั่วไปข้อดีและประโยชน์ที่มั่นคง ถ้าเช่นนั้นทำไมไม่ควรเข้าไปเกี่ยวข้องกับสินค้ากระป๋อง?
เพราะทั้งๆที่“ ข้อดี” อาหารกระป๋องนั้นไม่ได้เป็นอาหารชั้นหนึ่งในหลาย ๆ ทางและนั่นคือสาเหตุ
อันตรายของโรคโบทูลิซึม ตัวแทนสาเหตุของโรคโบทูลิซึมอยู่ในดินและด้วยวิธีนี้ - ผ่านผลิตภัณฑ์ - สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ แต่เคล็ดลับทั้งหมดก็คือสารพิษของโบทูลินัมเป็นอันตรายซึ่งเกิดจากเชื้อโบทูลิซึมในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากอากาศ และกระบวนการบรรจุกระป๋องเองก็สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการผลิตสารพิษโบทูลินัม - แม้ว่าจะมีการติดตามเทคโนโลยีทั้งหมดก็ตาม นอกจากนี้สารพิษโบทูลินัมยังสามารถพบได้ในอาหารกระป๋องทั้งที่บ้านและที่โรงงาน
ที่สำคัญ! โบท็อกซินั่มทอกซินอาจไม่ถูกตรวจพบ แต่อย่างใด แต่อาหารที่ติดเชื้อบ่อยๆจะมีลักษณะเป็นคลื่น ดังนั้นในกรณีที่คุณไม่ควรกินอาหารกระป๋องที่มีฝาปิดบวมขวดที่เสียหาย ฯลฯ กลิ่นสีและลักษณะของผลิตภัณฑ์ภายในจะต้องมีสุขภาพดีอย่างแน่นอนปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระมัดระวังกับเห็ดกระป๋อง (แม้ว่า botulinum toxin สามารถอยู่ในเนื้อสัตว์ปลาผัก)
แต่อันตรายของอาหารกระป๋องไม่ได้ จำกัด อยู่ที่อันตรายจากการชนกับสารพิษจากโบทูลินัมมีเหตุผลอื่นที่จะหลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง:
คุณไม่ควรทำลายอาหารกระป๋อง: ประการแรกพวกเขามีความจำเป็นอย่างยิ่งในบางกรณี (สำหรับการจัดเก็บในประเทศเพื่อการเดินทาง) และประการที่สองหากคุณใช้เป็นครั้งคราวหากจำเป็นหรือ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ไม่มีอะไรผิดปกติกับสุขภาพของคุณ จะไม่เกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินในเวลาเดียวกันโดยทั่วไปให้พยายามปรุงอาหารด้วยตัวเองควบคุมปริมาณน้ำตาลและเกลือในอาหารของคุณ เลือกสินค้ากระป๋องอย่างชาญฉลาดและใช้เพื่อจุดประสงค์ของพวกเขาเท่านั้น!
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนการใช้ปลาสดเป็นอาหารกระป๋องหรือเก็บรักษาไว้? บทความเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของปลากระป๋องและการเก็บรักษา วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นี้และสิ่งที่จะมองหา ความแตกต่างระหว่างอาหารกระป๋องและการเก็บรักษาคืออะไรและวิธีการหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
ปลากระป๋องเป็นเวลานานและสร้างความแตกต่างในอาหารของเราและบางครั้งแทนที่เราด้วยปลาสด แต่วิธีที่เราประสบความสำเร็จพยายามที่จะคิดออก แต่อย่าลืมอ่านบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยเช่นกันนี่จะเป็นข้อมูลที่มีประโยชน์สำหรับคุณ
คนโง่เขลาไม่น่าจะแยกความแตกต่างระหว่างสองผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่รู้ว่าอาหารกระป๋องแตกต่างกันอย่างไร เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับการเตรียมบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษาประกอบด้วยการคัดแยกอย่างระมัดระวังและการประมวลผลที่ตามมาของวัตถุดิบเพื่อกำจัดจุลินทรีย์และสปอร์รวมถึงการรักษาคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของปลาให้ได้มากที่สุด ในระหว่างการเก็บรักษาวัตถุดิบจะถูกนำไปผ่านกระบวนการทางความร้อนแล้วนำไปทอดเค็มรมควันลวกดองขึ้นอยู่กับสูตร ผลที่ได้คืออาหารกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองในน้ำมันลวกในน้ำดองในมะเขือเทศน้ำซุปปลาวางและอื่น ๆ
ซึ่งแตกต่างจากอาหารกระป๋องที่เก็บรักษาไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อพวกเขาจะทำจากปลาที่เตรียมไว้หลังจากเกลือ
แน่นอนว่าหลังจากการประมวลผลอย่างละเอียดของวัตถุดิบสำหรับปลากระป๋องที่เกี่ยวข้องกับความต้องการเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และระยะเวลาในการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์บางส่วนของปลาหายไป แต่หลายคนยังคงเก็บรักษาไว้ เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าปลากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินและแร่ธาตุบางอย่าง
สำหรับการอนุรักษ์ประชาชนทุกคนในโลกได้รับวิธีที่ดีที่สุดในการอนุรักษ์ปลาและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ในการทำเกลือ ดังนั้นเพื่อพิจารณาว่าถ้าเรากินอาหารกระป๋องหรือเก็บรักษาไว้แล้วเรากินผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์จะเป็นความผิดพลาด
ผลิตภัณฑ์ปลามีไขมันอิ่มตัวเป็นจำนวนมาก แต่คุณไม่ควรปฏิเสธแม้กระทั่งในช่วงลดน้ำหนักเพราะไขมันเหล่านี้จะนำไปสู่การลดน้ำหนัก อ่านรายละเอียดในบทความ: ประเภทการสูญเสียน้ำหนักประโยชน์และอันตราย
การพูดถึงอันตรายของปลากระป๋องส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปลากระป๋องที่เสียซึ่งอาจทำให้เกิดพิษอาหารร้ายแรงถึงระดับ botulism การเป็นพิษกับปลารักษาอาจเกิดจากการจัดเก็บหรือการหมดอายุที่ไม่เหมาะสม
มันแสดงประเภทของปลาชนิดของวัตถุดิบวิธีการเตรียมสารเคมีและองค์ประกอบทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุดคือปลากระป๋องโดยไม่ต้องเติมน้ำมันในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากต้องการเปลี่ยนหรือเพิ่มรสชาติในน้ำมันให้เพิ่มน้ำมันซอสมะเขือเทศเครื่องเทศ อาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นของร้านอาหาร ถัดไปบนฉลากคุณต้องดูวันที่ผลิตและอายุการเก็บ คุณต้องรู้ว่าปลาบางชนิดถูกดัดแปลงเป็นอาหารกระป๋องทันทีหลังจากจับและบางส่วนหลังจากละลายปลาน้ำแข็งหลังจากจับ แน่นอนว่าสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดคือปลาที่ไม่ผ่านการแช่แข็งเบื้องต้น อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของปลาและเทคโนโลยีได้จาก 6 เดือนถึง 3 ปี
ภายนอกธนาคารไม่ควรได้รับความเสียหายและยิ่งกว่านั้นจะบวม แม้จะมีอาการท้องอืดกระป๋องเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดเพราะสารพิษโบทูลินัมสามารถก่อตัวได้
ที่บ้านหลังจากเปิดกระป๋องคุณจะต้องใส่ใจกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ ควรมีสีที่เป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องมีสีเหลืองเพิ่มเติมความมืดและการเปลี่ยนแปลงที่น่าสงสัยอื่น ๆ
อาจเป็นไปได้ว่าไม่มีใครอยู่คนเดียวในชีวิตของเขาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่ยังไม่ได้ลองปลากระป๋อง บางทีมันอาจเป็นปลาซาร์ดีนในน้ำมันปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ (ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด) หรือสิ่งที่ยอดเยี่ยมกว่า - ตับปลาค็อด และถ้าทุกอย่างชัดเจนสำหรับเราด้วยคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้วยูทิลิตี้ล่ะ?
ชื่อ "อาหารกระป๋อง" มาจากคำว่าซึ่งแปลมาจากภาษาละตินหมายถึง "บันทึก" นั่นคือ อาหารกระป๋อง- สิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์หรือผัก (หลังจากทั้งหมดพวกเขาไม่เพียง แต่รักษาปลา แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ผักและผลไม้) ซึ่งอยู่ภายใต้การประมวลผลพิเศษ (กระป๋อง) สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมของพวกเขา
เพื่อให้อาหารกระป๋องถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนาและไม่มีอิทธิพลต่อสิ่งแวดล้อม
นักประดิษฐ์คนแรกของวิธีการบรรจุกระป๋องคือเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อนิโคลัสอัพเปอร์. ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปดการแข่งขันดั้งเดิมถูกจัดขึ้นในประเทศฝรั่งเศส งานของผู้เข้าแข่งขันคือการรักษาผลิตภัณฑ์อาหารให้นานที่สุด ตอนนั้นเองที่โชคดียิ้มให้พ่อครัวชาวฝรั่งเศสและเริ่มคิดกับเขาด้วยความคิดที่ยอดเยี่ยม - เตรียมภาชนะเก็บอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ฆ่าเชื้อ) จากนั้นด้วยการลองผิดลองถูก Upper ได้ปรับปรุงวิธีการเก็บอาหารและเปิดร้านขายของชำแห่งแรกในปารีสที่ขายสินค้ากระป๋องโดยเฉพาะ
ตามเทคโนโลยีของเขากองทัพของนโปเลียนได้รับอาหาร และอีกไม่กี่ปีต่อมาพ่อครัวชาวฝรั่งเศสธรรมดาคนหนึ่งที่ใช้วิธีการสร้างสรรค์ในการเก็บรักษาอาหาร ได้รับรางวัล "ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ" ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับขนาดของมนุษยชาติทั้งหมด แต่นักท่องเที่ยวและหนุ่มโสดสามารถพูดขอบคุณเขาได้อย่างแน่นอน
แม้ว่าพวกเขารู้เกี่ยวกับอาหารกระป๋องในอียิปต์โบราณ ยกตัวอย่างเช่น ในระหว่างการขุดหลุมฝังศพของฟาโรห์ตุตันคามุนอนุรักษ์โบราณสถาน. พวกเขาดูเหมือนภาชนะดินเหนียวที่เป็ดย่างถูกเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก เรือถูกปิดผนึกด้านบนด้วยเรซินชนิดพิเศษ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแม้จะมีระยะเวลาเก็บนานซึ่งมีประมาณสามพันปี แต่สินค้ากระป๋องก็ดูน่ากินและน่ารับประทาน สิ่งที่แน่นอนและการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์โดยการอนุรักษ์เป็นวิธีที่เชื่อถือได้และทนทานอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ว่าจะเป็นอันตรายหรือไม่เป็นอีกคำถามหนึ่งทั้งหมด ...
ในปีพ. ศ. 2363 อังกฤษปีเตอร์ทุรันได้จดสิทธิบัตรลักษณะกระป๋องและเนื้อหาที่คุ้นเคย จริงอยู่สินค้ากระป๋อง“ เหล่านั้น” สามารถเปิดได้ด้วยค้อนและสิ่วเท่านั้น แต่บรรจุภัณฑ์นั้นมีความน่าเชื่อถือได้ร้อยเปอร์เซ็นต์และมีความรัดกุม ... อุตสาหกรรมอาหารกระป๋องได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในกระป๋องไม่ช้าก็ทำให้ประหลาดใจกับผู้ซื้อโดยเฉลี่ย ค่าใช้จ่ายของอาหารกระป๋องนั้นมีราคาไม่แพงรสชาติเครื่องปรุงและเครื่องปรุงไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบอาหารกระป๋องจึงกลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและราคาไม่แพงวิธีการเปลี่ยนอาหารของคุณโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ไม่ใช่การเดินทางแคมป์ปิ้งครั้งเดียวก็เสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้อง ปลากระป๋อง หรือสตูว์สำหรับเพลงด้วยไฟ ตอนนี้จากประวัติศาสตร์ของอาหารกระป๋องเราหันตรงไปยังประเด็นของผลประโยชน์และอันตราย
มันไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่ การรักษาความร้อนในระยะยาว "ฆ่า" สารอาหารและสารอาหาร และหากไม่มีการให้ความร้อนเช่นเดียวกับปลาก็ไม่สามารถทำได้ แม้ว่าถ้าเราพูดถึงปลากระป๋องคุณก็สามารถเถียงได้ที่นี่
แคลเซียมและแมกนีเซียมระหว่างกระบวนการเก็บรักษาจะไม่หายไปไหน แต่จะถูกเก็บไว้ และปลาและแคลเซียมอย่างที่คุณรู้มีเหมือนกันมาก หากคุณวาดแนวแล้ว ในกระป๋องปลาร้อยกรัม(จากผู้ผลิตโดยสุจริตที่เข้าใจคำว่าปลาอย่างแท้จริงและไม่เป็นของเสียจากปลา) มีแคลเซียมมากที่สุดที่สามารถพบได้ในนมหนึ่งแก้ว(ความจริงก็คือคำถามอื่น) .
นอกจากนี้ปลายังมีสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนและเบตาคาโรทีนซึ่งมีประโยชน์สูงสุดในระหว่างการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูง
แน่นอนการคุกคามหลักจากการใช้ปลากระป๋องถือว่าเป็นโรคโบทูลิซึม (รูปแบบการติดเชื้อของโรค) บ่อยครั้งที่คน ๆ หนึ่งติดเชื้อจากโรคนี้อย่างแม่นยำหลังจากรับประทานอาหารกระป๋อง แต่แบคทีเรียโบทูลิซึมเองนั้นไม่น่ากลัวนักเนื่องจากสารพิษที่ผลิตในกระป๋องที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาซึ่งไม่มีออกซิเจน น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินด้วยสายตาว่าปลากระป๋องติดเชื้อพิษหรือไม่ ไม่มีชนิดหรือกลิ่นหรือความคงตัวพิเศษของผลิตภัณฑ์ปลา นอกจากนี้สารพิษสามารถแพร่กระจายได้อย่างไม่สม่ำเสมอและทุกคนที่ได้ชิมปลากระป๋องมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถติดเชื้อได้ เพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดจากพิษโบทูลิซึมและพิษ แนะนำให้ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องก่อนใช้ การรักษาความร้อนสามารถฆ่าพิษโบทูลิซึม
แปลจากภาษาละตินคำว่า "อนุรักษ์" หมายถึง "บันทึก" ซึ่งหมายความว่าสินค้าบรรจุกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของการจัดเก็บระยะยาว อย่างไรก็ตามในปัจจุบันคำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนและเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเราจะพูดถึงพวกเขา
เมื่อพูดถึงการกินเพื่อสุขภาพอาหารกระป๋องจะถูกจัดหมวดหมู่อย่างชัดเจนว่าเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและควรหลีกเลี่ยงในทุก ๆ ทาง ความไม่น่าสงสัยนี้ค่อนข้างแปลกเพราะการถนอมอาหารเป็นการค้นพบครั้งยิ่งใหญ่ไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิจกรรมด้านอื่น ๆ ของมนุษย์และนักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศส Nicolas Francois Upper ได้รับรางวัล“ ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ” อาหารกระป๋องทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับนักเดินทางและผู้ที่ไม่สามารถปรุงอาหารหรือซื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ที่สำคัญที่สุดพวกเขาหนีภัยคุกคามของความหิวโหยที่แขวนอยู่เหนือมนุษยชาติมาโดยตลอด ทำไมตอนนี้สินค้าบรรจุกระป๋องได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเช่นนี้และมันสมควรเท่าไหร่?
อาหารกระป๋องสามารถเป็นผักผลไม้นมเนื้อปลาและผสม โดยไม่คำนึงถึงประเภทของอาหารกระป๋องอาหารที่ประกอบด้วยเท่านั้นจะไม่เป็นประโยชน์เนื่องจากการรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานานวิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะหายไปและสิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารกระป๋องทั้งหมดรวมถึงผัก หากไม่มีวิตามินบุคคลไม่สามารถอยู่ได้นาน ความจริงที่โชคร้ายนี้ถูกค้นพบในไม่ช้าหลังจากการคิดค้นอาหารกระป๋องและพบว่ามีการสะท้อนในนวนิยาย: จำได้ว่าในแจ็คลอนดอนในเรื่อง "ความผิดพลาดของลอร์ดพระเจ้า" การตั้งถิ่นฐานทั้งหมดล้มเหลวด้วยอาการเลือดออกตามไรฟัน
อันตรายหลักที่เกี่ยวข้องกับเนื้อกระป๋อง ความจริงก็คือว่าหนึ่งในเงื่อนไขในการเก็บรักษาอาหารกระป๋องเป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนนั่นคือการขาดอากาศ อย่างไรก็ตามมันเป็นเงื่อนไขที่แม่นยำสำหรับการทำสำเนาแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งออกพิษซึ่งเป็นหนึ่งในสารพิษที่ทรงพลังที่สุดในโลก แบคทีเรียตายเนื่องจากการรักษาด้วยความร้อน แต่หากเทคโนโลยีการอนุรักษ์ถูกละเมิดมันสามารถอยู่รอดได้และจากนั้นอาหารกระป๋องที่บรรจุด้วยสารพิษ botulinum จะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างรุนแรงเนื่องจากการใช้ในอาหารอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงและถึงตายได้ จะหลีกเลี่ยงอันตรายได้อย่างไร? มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับสภาพของกระป๋องซึ่งมีอาหารกระป๋อง สาเหตุเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในกระบวนการของสิ่งมีชีวิตปล่อยก๊าซออกมาดังนั้นธนาคารที่มีอาหารกระป๋องติดเชื้อจะปูดในระหว่างการเก็บรักษา คุณไม่ควรกินเนื้อหาของกระป๋องที่บวมและเหยเกซึ่งสามารถบวมได้เช่นกัน นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องรับความเสี่ยงจากการใช้เนื้อสัตว์ทำที่บ้านเนื่องจากพวกเขามักจะทำโดยไม่มีเทคโนโลยีเฉพาะหรือการละเมิดกฎการฆ่าเชื้อ
น่าเสียดายเห็ดกระป๋องที่เป็นที่นิยมนั้นได้รับการยอมรับว่าไม่ดีต่อสุขภาพมากเกินไป เห็ดดูดซับเกลือโลหะหนักและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่เป็นประโยชน์ในระหว่างการเจริญเติบโตได้อย่างง่ายดายดังนั้นด้วยระบบนิเวศที่ทันสมัยทำให้พวกมันไม่ปลอดภัยแม้จะเป็นสัตว์ที่ปลอดสารพิษก็ตาม ในระหว่างการอนุรักษ์สารพิษจากเห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นส่วนใหญ่ซึ่งสามารถนำคนรักของเห็ดกระป๋องไปที่เตียงในโรงพยาบาลดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดถูกเก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมห่างจากทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรมคุณไม่ควรเสี่ยง
เป็นที่เชื่อกันอย่างผิด ๆ ว่าหากอาหารไม่มีวิตามินก็เป็นเพียงแคลอรี่ที่ว่างเปล่า สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด วิตามินมีความสำคัญ แต่ก็ไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบที่มีประโยชน์เท่านั้น พื้นฐานของสารอาหารของมนุษย์คือโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีอยู่ในอาหารกระป๋อง นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่มีในอาหารไม่สำคัญสำหรับการเผาผลาญปกติ
เนื้อหาของปลากระป๋องแคลเซียมที่สำคัญนั้นมีความสำคัญรองจากเมล็ดงาและเนยแข็ง ประโยชน์อย่างยิ่งในเรื่องนี้คือ“ ปลาซาร์ดีนในน้ำมัน” และอื่น ๆ ที่เตรียมจากปลาทะเลที่มีไขมันหลากหลาย เพื่อที่จะดึงประโยชน์สูงสุดจากปลากระป๋องมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกินพวกเขาพร้อมกับเมล็ดซึ่งกลายเป็นอ่อนมากเนื่องจากการรักษาความร้อนภายใต้ความกดดัน ปลากระป๋องยังเก็บกรดไขมันไว้ด้วยซึ่งปลาถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดและแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ
มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่มีสารที่เป็นผลมาจากการเตรียมเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา ตัวอย่างเช่นเบต้าแคโรทีนและไลโคปีนที่เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่ป้องกันร่างกายจากโรคมะเร็งและริ้วรอย พบสารเหล่านี้จำนวนมากในแครอทดังนั้นอาหารกระป๋องที่มีแครอทไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่แล้ว ด้วยเหตุผลเดียวกันแนะนำให้กินมะเขือเทศกระป๋องฟักทองและผักอื่น ๆ และผลไม้ที่มีสีแดงและสีส้ม
วิตามินที่ละลายในไขมันเช่น A, K, E, D มีความทนทานต่อการรักษาความร้อนดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บไว้ในอาหารกระป๋องเช่นในปลาเดียวกัน
เมื่อซื้ออาหารกระป๋องคุณควรคำนึงถึงองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ตามหลักการแล้วอาหารกระป๋องควรมีเฉพาะสิ่งที่สามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ: อาหารน้ำตาลเกลือเครื่องเทศ พวกเขาไม่ควรมีสารเคมีภายนอกที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม ทำไมพิเศษ เพราะสารกันบูดที่สำคัญคือน้ำตาลและเกลือ เครื่องเทศยังปรับปรุงการเก็บรักษาอาหารเนื่องจากส่วนใหญ่มีสารต้านเชื้อแบคทีเรีย ตัวอย่างเช่นน้ำมันกานพลูที่บรรจุอยู่ในกานพลูและเครื่องเทศ จากมุมมองนี้เครื่องเทศสามารถนำมาประกอบกับสารกันบูด
วัตถุเจือปนอื่น ๆ ทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเทียมเคมีกำเนิดซึ่งถูกนำเข้าไปในอาหารกระป๋องเพื่อเก็บไว้นาน ประการแรกส่วนใหญ่ของพวกเขาเป็นอันตรายต่อสุขภาพและประการที่สองสารดังกล่าวมักจะปกปิดอาหารกระป๋องที่มีคุณภาพต่ำเนื่องจากทำตามเทคโนโลยีที่กำหนดไว้
ในฐานะหลักฐานคุณสามารถนำอาหารกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดที่พบ พวกเขาถูกเป็ดย่างอบด้วยเครื่องเทศราดด้วยน้ำมันมะกอกร้อนแดงและเก็บไว้ในภาชนะดินที่ปิดผนึกด้วยเรซิ่นชนิดพิเศษ พวกเขาค้นพบ 3000 ปีหลังจากการผลิตและจากผู้เชี่ยวชาญแม้อายุยังน้อยเช่นนี้พวกเขายังคงเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์
วิดีโอจาก YouTube ในหัวข้อของบทความ: