รายการอาหารไขมันที่มีประโยชน์มากที่สุด

เนื่องจากไขมันถูกทำลาย ผู้คนเริ่มกินน้ำตาลและอาหารแปรรูปมากขึ้น ส่งผลให้ผู้คนเจ็บป่วยมากขึ้นเรื่อยๆ

อย่างไรก็ตาม เวลามีการเปลี่ยนแปลง จากการศึกษาพบว่าไขมัน รวมทั้งไขมันอิ่มตัว ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (,)

อาหารเพื่อสุขภาพทุกประเภทที่มีไขมันได้รับการยอมรับจากนักวิทยาศาสตร์ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ต่อไปนี้เป็นอาหารที่มีไขมันสูง 10 ชนิดที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ

น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจากธรรมชาติประกอบด้วยวิตามิน E และ K และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดสามารถต่อสู้กับการอักเสบและช่วยปกป้องอนุภาค LDL ในเลือดจากการเกิดออกซิเดชัน (,)

นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้สารนี้เกี่ยวข้องกับความดันโลหิตต่ำ เครื่องหมายคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้น และประโยชน์ทุกประเภทที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด ()

สรุป:

น้ำมันมะกอกธรรมชาติที่ไม่ผ่านการขัดสีมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพและช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 และการอักเสบ

ไข่ทั้งฟองถือว่าไม่แข็งแรงเพราะไข่แดงมีคอเลสเตอรอลและไขมันสูง อันที่จริง ไข่หนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอล 212 มก. ซึ่งคิดเป็น 71% ของ RDA นอกจากนี้ 62% ของแคลอรี่จากไข่ทั้งฟองมาจากไขมัน ()

อย่างไรก็ตาม งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลในไข่ไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างน้อยก็ในคนส่วนใหญ่ ()

อันที่จริง ไข่เป็นหนึ่งในไข่บนโลก พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและมีสารอาหารเกือบทั้งหมดที่เราต้องการ

ไข่ยังเป็นอาหารลดน้ำหนัก พวกมันเติมเต็มและมีโปรตีนสูงซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก ()

แม้จะมีปริมาณไขมันสูง แต่ผู้ที่เปลี่ยนซีเรียลอาหารเช้าด้วยไข่กลับบริโภคแคลอรี่น้อยลงและลดน้ำหนัก (,)

ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน A, B และ E, แคลเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียมและฟลาโวนอยด์ (สารต้านอนุมูลอิสระจากพืช) มันอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่แสดงให้เห็นหนึ่งในผลลัพธ์สูงสุด แม้กระทั่งก่อนหน้า ()

สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดที่มีอยู่ในนั้นมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่แข็งแกร่งและสามารถลดความดันโลหิตและป้องกันคอเลสเตอรอลในเลือดจากการเกิดออกซิเดชัน (,)

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคดาร์กช็อกโกแลตอย่างน้อย 5 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจมากกว่าครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับคนที่ไม่กินเลย (,)

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยบางชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าดาร์กช็อกโกแลตสามารถปรับปรุงการทำงานของสมองและปกป้องผิวจากความเสียหายที่เกิดจากแสงแดด (,)

อย่าลืมเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีคุณภาพซึ่งมีโกโก้อย่างน้อย 70% เนื่องจากช็อกโกแลตประเภทนี้มีฟลาโวนอยด์มากที่สุด

สรุป:

ดาร์กช็อกโกแลตมีไขมัน สารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีประสิทธิภาพสูงในการปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ปลานี้อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 หัวใจและหลอดเลือด โปรตีนคุณภาพสูง และสารอาหารที่สำคัญทุกชนิด

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนที่กินปลามักจะมีสุขภาพดีกว่ามากและมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคซึมเศร้า ภาวะสมองเสื่อม และโรคทั่วไปทุกประเภท (,,) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

หากคุณไม่สามารถ (หรือไม่ต้องการ) กินปลา การทานน้ำมันปลาอาจเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ น้ำมันตับปลาคอดดีที่สุด - ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ทั้งหมดที่คุณต้องการ รวมถึงวิตามินดีในปริมาณสูง

สรุป:

ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาเฮอริ่ง อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 การกินปลาที่มีน้ำมันเชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคทุกประเภท

โยเกิร์ตธรรมชาติมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ มันมีสารอาหารที่สำคัญเหมือนกันทั้งหมดกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ แต่นอกเหนือจากนั้นยังมีแบคทีเรียโปรไบโอติกที่สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกินโยเกิร์ตสามารถนำไปสู่การปรับปรุงที่สำคัญในสุขภาพทางเดินอาหารและอาจช่วยต่อสู้กับโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอ้วน (,,)

น่าเสียดายที่โยเกิร์ตจำนวนมากที่ขายในร้านขายของชำมีไขมันต่ำและมีน้ำตาล ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการรับประทานโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านและใช้โยเกิร์ตแบบโฮมเมดทุกครั้งที่ทำได้

สรุป:

โยเกิร์ตธรรมชาติมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด และยังมีแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร

อะโวคาโดแตกต่างจากผลไม้อื่นๆ ส่วนใหญ่ แม้ว่าผลไม้ส่วนใหญ่ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต แต่อะโวคาโดก็อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ อันที่จริง 77% ของแคลอรี่จากอะโวคาโดพบได้ในไขมัน ทำให้ผลไม้นี้มีไขมันมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่วนใหญ่ ()

กรดไขมันหลักในอะโวคาโดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่เรียกว่ากรดโอเลอิก กรดไขมันนี้ยังมีอยู่มากในน้ำมันมะกอกและเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ (,)

อะโวคาโดเป็นหนึ่งในแหล่งโพแทสเซียมที่ดีที่สุด มันมีโพแทสเซียมมากกว่าโพแทสเซียม 40% ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านปริมาณธาตุนี้สูง

อะโวคาโดยังเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมด้วย ซึ่งผลไม้นี้ช่วย (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) และในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่ม HDL (คอเลสเตอรอลที่ดี) คอเลสเตอรอล (,,)

แม้ว่าอะโวคาโดจะมีไขมันและแคลอรีสูง แต่การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าคนที่กินผลไม้เป็นประจำมักจะลดน้ำหนักและมีไขมันหน้าท้องน้อยกว่าคนที่ไม่กิน ()

อะโวคาโดขนาดกลางหนึ่งผลมีไขมันประมาณ 23 กรัม แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นอกจากนี้ อะโวคาโดโดยเฉลี่ยยังครอบคลุมความต้องการใยอาหารของคุณถึง 40% ในแต่ละวัน ปราศจากโซเดียมและคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ และเป็นแหล่งที่ดีของลูทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปกป้องสายตาของคุณได้

เมื่อบริโภคอะโวคาโด จำไว้ว่าผลไม้ชนิดนี้มีแคลอรีค่อนข้างมาก ดังนั้นพยายามกินอะโวคาโดไม่เกิน 1/4 ของอะโวคาโดในแต่ละครั้ง

สรุป:

อะโวคาโดเป็นผลไม้ที่บริโภค 77% ของแคลอรีมาจากไขมัน ผลไม้นี้เป็นแหล่งโพแทสเซียมและเส้นใยที่ดีเยี่ยม และได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์

เมล็ดเจียมักไม่ถูกมองว่าเป็นอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม เมล็ดเจีย 100 กรัมมีไขมันดีถึง 31 กรัม เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมดในเมล็ดเจียเป็นไฟเบอร์ แคลอรี่ส่วนใหญ่ในเมล็ดเจีย (80%) มาจากไขมันจริงๆ ทำให้เป็นอาหารจากพืชที่มีไขมันสูง

และไม่ใช่แค่ไขมันเท่านั้น ไขมันส่วนใหญ่ในเมล็ดเจียเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพที่เรียกว่ากรดอัลฟา-ไลโนเลนิก (ALA)

เมล็ดเจียยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่สามารถช่วยลดความดันโลหิตและลดการอักเสบในร่างกาย (,)

พวกเขายังมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ นอกจากจะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและกรดไขมันโอเมก้า-3 แล้ว เมล็ดเจียยังมีแร่ธาตุมากมาย

สรุป:

เมล็ดเจียอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 ALA พวกมันยังมีไฟเบอร์และแร่ธาตุสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ชีสมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งนี้สมเหตุสมผลเมื่อพิจารณาว่าใช้แก้วทั้งแก้วเพื่อทำชีสชิ้นเดียว ชีสเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และมีสารอาหารอื่น ๆ ทุกชนิด ()

นอกจากนี้ยังมีโปรตีนสูงมาก - ชีส 100 กรัมสามารถบรรจุโปรตีนคุณภาพสูงได้ 20 ถึง 40 กรัม ชีสก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงอื่นๆ เช่นกัน มีกรดไขมันที่ทรงพลังซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ รวมถึงการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ()

สรุป:

ชีสมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ เพียงชิ้นเดียวมีสารอาหารมากเท่ากับนมหนึ่งแก้ว เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีนที่มีคุณภาพ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

10. มะพร้าวและน้ำมันมะพร้าว

มะพร้าวและน้ำมันมะพร้าวเป็นแหล่งไขมันอิ่มตัวที่ร่ำรวยที่สุดในโลก ในความเป็นจริง ประมาณ 90% ของกรดไขมันในนั้นอิ่มตัว

ประชากรที่บริโภคมะพร้าวจำนวนมากไม่มีอัตราที่สูงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมีสุขภาพที่ดี (43)

สรุป:

มะพร้าวอุดมไปด้วย MCFAs ซึ่งถูกเผาผลาญแตกต่างจากไขมันอื่นๆ สามารถลดความอยากอาหาร เพิ่มการเผาผลาญไขมัน และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

อย่างที่คุณเห็น ไขมันที่ดีต่อสุขภาพตามรายการข้างต้นช่วยให้คุณรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างเหมาะสม ป้องกันโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 การอักเสบ ความเครียด โรคทางสมอง รวมถึงโรคและเงื่อนไขอื่นๆ อีกมากมาย

หลายคนจงใจปฏิเสธอาหารที่มีไขมันโดยพิจารณาว่าอาหารเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารที่ปราศจากไขมันเป็นที่นิยมสำหรับการลดน้ำหนัก

อาหารที่มีไขมันที่มีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกาย การบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพในระดับปานกลางจะไม่ส่งผลเสียต่อเอวและจะส่งผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร

อาหารอะไรที่มีไขมัน

ไขมันมีอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิด ปริมาณที่ใหญ่ที่สุดพบได้โดยตรงในน้ำมันและไขมันโดยเฉพาะในขนม ของปลาและอาหารทะเล ไขมันส่วนใหญ่พบในอาหารกระป๋องและปลาบางชนิด ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน - ครีมแห้ง ครีมเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน เต้าหู้เคลือบ และชีส ผงโกโก้มีไขมัน 17.5 กรัมและโกโก้ขูด - 54 กรัม

ประเภทของไขมันที่รับประทานได้

1. อิ่มตัว;
2. โมโนหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
3. ไม่อิ่มตัว

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันที่มีไฮโดรเจนในปริมาณมากในโมเลกุล พวกเขาไม่เปลี่ยนสถานะของพวกเขาที่อุณหภูมิหนึ่งในพื้นที่ปิดและยังคงแข็งอยู่

ไขมันอิ่มตัวอิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงานมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ สำหรับร่างกายผู้หญิงนั้นมีความจำเป็นเป็นองค์ประกอบและปรับปรุงระบบสืบพันธุ์

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัว:

• มาการีน;
• เนย ชีส และไขมันธรรมชาติอื่นๆ ที่ได้จากเนื้อเยื่อไขมัน
• ปาล์ม น้ำมันมะพร้าว

อาหารที่มีไขมันดังกล่าวสามารถทำร้ายร่างกายได้ นำไปสู่ไขมันในร่างกาย ระดับคอเลสเตอรอลสูงและโรคหลอดเลือดแดงเรื้อรัง การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจะทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายหยุดชะงัก

อาหารที่มีไขมันดี

ไขมันเหล่านี้เรียกว่าน้ำมันและพบได้ในอาหารต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ปีก
• ปลาที่มีไขมัน
• ถั่วต่างๆ
• น้ำมันพืช

มี แต่คุณไม่ควรใช้ในปริมาณมาก การบริโภคอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวมากเกินไปอาจทำให้เกิดไขมันสะสมและนิ่วในถุงน้ำดี

อาหารอะไรที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ขนมหวานและอาหารจานด่วน จำนวนมากสามารถนำไปสู่มะเร็งได้ เนื้อหาของอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของอาหารประจำวัน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีไว้เพื่ออะไร?

ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทำให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายได้รับการสนับสนุนสมองดีขึ้นและการแข็งตัวของเลือดซึ่งเป็นผลมาจากลิ่มเลือดลดลง มีผลในการป้องกันการปรากฏตัวของเซลล์มะเร็งและปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีส่วนช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลปกติและต้านการอักเสบ

กฎการบริโภคไขมัน

เมื่อจัดองค์ประกอบอาหารประจำวัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดที่มีไขมัน จำนวนของพวกเขาไม่ควรเกินหนึ่งในสามของปริมาณอาหารทั้งหมด เมื่อคำนวณอัตราไขมันต้องจำไว้ว่าไขมัน 1 กรัมเพียงพอสำหรับน้ำหนัก 1 กิโลกรัมของบุคคล สัดส่วนของไขมันในอาหารควรเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับการออกกำลังกายและสภาพอากาศ

ดังนั้นไขมันทั้งหมดในปริมาณปกติจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และการบริโภคอาหารที่มีไขมันในปริมาณมากมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ และน้ำหนักเกินได้

น้ำมันพืช (ไขมันพืช)- เป็นไขมันที่สกัดจากส่วนต่างๆ ของพืช และประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมันสูงเป็นส่วนใหญ่ (95-97%)

แหล่งที่มาหลักของน้ำมันพืชคือเมล็ดพืชน้ำมันต่างๆ น้ำมันพืชที่พบมากที่สุด ได้แก่ ทานตะวัน มะกอก เนยโกโก้ เรพซีด ลินสีด ฯลฯ น้ำมันปาล์มเพิ่งได้รับความนิยม อันตรายและผลประโยชน์ที่จะกล่าวถึงในหน้านี้ด้านล่างภายใต้หัวข้อที่เหมาะสม

เช่นเดียวกับสัตว์ พืชเก็บไขมันเพื่อเก็บพลังงานไว้ใช้ในอนาคต ความแตกต่างก็คือสัตว์มักจะทำเพื่อตัวเอง (รอช่วงขาดสารอาหาร) ในขณะที่พืชทำเพื่อคนรุ่นต่อไป เหล่านั้น. เพื่อให้คนรุ่นต่อไปอยู่รอด พืชแม่จะสะสมและถ่ายเทพลังงานไปยังตัวอ่อน รวมทั้งในรูปของไขมัน จากข้อมูลนี้ เป็นเรื่องง่ายที่จะสรุปว่าปริมาณไขมันหลักในวัสดุจากพืชจะพบในเมล็ดพืชหรือผลไม้เป็นหลัก

จากวัสดุพืชจะได้น้ำมัน โดยการหมุน(ภายใต้ความกดดัน ส่วนของเหลวของวัสดุพืชจะไหลออก หลังจากนั้นจึงเก็บสะสม) หรือโดยการสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์หรือคาร์บอนไดออกไซด์เหลว (หลังจากการสกัด สารสกัดจะถูกกลั่นและเก็บน้ำมันพืชที่เหลือ) หลังจากนั้นน้ำมันพืชจะได้รับการกลั่นหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือการกลั่น

ลักษณะสำคัญของการผลิตน้ำมันพืชสำหรับผู้บริโภคคือขั้นตอนของการกำจัดกลิ่น (ตามตัวอักษรหมายถึงการกำจัดกลิ่น: des - "การกำจัด" กลิ่น - "กลิ่น") ในระหว่างขั้นตอนนี้ น้ำมันพืชจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารที่ให้กลิ่นหอม

ดังนั้น หากบนฉลากน้ำมันพืช คุณเห็นข้อความว่า "กลั่น ดับกลิ่น ได้มาจากการรีดเย็น" แสดงว่าน้ำมันถูกแยกออกโดยการกดที่อุณหภูมิต่ำ (ทำเพื่อแยกน้ำมันออกจากเศษผัก ไขมันที่มีจุดหลอมเหลวสูง) หลังจากนั้นก็ถูกทำให้บริสุทธิ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันโปร่งใส (ไม่มีสารแขวนลอย) และไม่มีกลิ่นในทางปฏิบัติ

องค์ประกอบของกรดไขมันของไขมันพืชแตกต่างกันไปตามชนิดของพืช

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันพืชและไขมันสัตว์คือปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สูงขึ้น ดังนั้นในน้ำมันดอกทานตะวันจะมีปริมาณมากกว่า 70% ในบรรดากรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้น กรดไขมันที่สำคัญที่สุดแยกจากกัน เช่น กรดไลโนเลอิก (โอเมก้า-6) และกรดลิโนเลนิก (โอเมก้า-3) (ปัจจุบันยังผลิตกรดโอเมก้า-9 เช่น โอเลอิก)

ในทางตรงกันข้าม กรดไขมันเหล่านี้ไม่สามารถก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมทางเคมีบางอย่าง แต่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับการควบคุมกระบวนการอักเสบในร่างกาย ดังนั้นกรดเหล่านี้จะต้องกินเข้าไปพร้อมกับอาหาร น้ำมันพืชทั้งหมดอุดมไปด้วยพวกเขาในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม แหล่งที่มีคุณค่าที่สุดของกรดเหล่านี้คือไขมันพืช เช่น น้ำมันจมูกข้าวสาลี เมล็ดแฟลกซ์ คามิลินา น้ำมันมัสตาร์ดและถั่วเหลือง และน้ำมันวอลนัท

แง่บวกอีกประการหนึ่งของน้ำมันพืชก็คือการขาดน้ำมันพืชเกือบทั้งหมด (นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับน้ำมันพืชทุกชนิด ไม่ใช่แค่น้ำมันบนฉลากที่ระบุว่า: "0% คอเลสเตอรอล!") ดังนั้นการแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยน้ำมันพืชในระดับหนึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์ ดังนั้นจึงให้ผลในการป้องกันเพิ่มเติมต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายจากน้ำมันปาล์ม

ควรสังเกตว่าไขมันที่ไม่ธรรมดา เช่น น้ำมันปาล์ม ซึ่งมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร กลายเป็นประเด็นที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรงเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจาก "อันตราย" ต่อสุขภาพของมนุษย์ นี้เป็นสิ่งที่ผิด อันตรายของน้ำมันปาล์มมักพูดเกินจริง ปัญหาทั้งหมดของน้ำมันปาล์มคือมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ดังนั้นจึงไม่ใช่แหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญ กล่าวคือ น้ำมันปาล์มไม่ได้เป็นอันตรายในความหมายตามตัวอักษร แต่มีคุณค่าทางชีววิทยาน้อยกว่าน้ำมันมะกอกเท่านั้น แต่ก็ยังมีคุณสมบัติเชิงบวก - ตัวอย่างเช่น น้ำมันจะเหม็นหืนอันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกับออกซิเจนในบรรยากาศ หากไม่มีไขมันหรือไขมันไม่เพียงพอ ก็แทบไม่ต้องออกซิไดซ์ คุณสมบัตินี้มักใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ค่อนข้างพูด น้ำมันปาล์มเป็นอะนาล็อกตามธรรมชาติของมาการีน เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (จากไม่อิ่มตัวถึงอิ่มตัว) และน้ำมันปาล์มมีความอิ่มตัวตามธรรมชาติ มันคล้ายกับมาการีนและภายนอก

ในทางกลับกันมีปัญหากับคุณภาพของน้ำมันปาล์มเอง ดังนั้นจึงมักมีสถานการณ์ที่การนำเข้าน้ำมันปาล์มที่ไม่ใช่อาหาร (ทางเทคนิค) เข้ามาในประเทศ ซึ่งจะช่วยประหยัดค่าธรรมเนียมศุลกากร และยังมีราคาถูกกว่าในตัวเองอีกด้วย สันนิษฐานว่าน้ำมันนี้จะถูกแปรรูปต่อไปและนำไปเป็นเกรดอาหาร แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายไม่สนใจและใช้มันอย่างที่มันเป็น สิ่งที่อันตรายจากน้ำมันปาล์มดังกล่าวจะเป็นสิ่งที่ทุกคนคาดเดา บนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำมันดังกล่าว พวกเขามักจะเขียนง่ายๆ ว่า "ไขมันพืช" หรือ "ไขมันลูกกวาด" โดยไม่ระบุแหล่งที่มาของพืช

ไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำมันปาล์มเท่านั้น - วัฒนธรรมการผลิตอาหารในประเทศของเรายังค่อนข้างต่ำและปรากฏการณ์ที่คล้ายคลึงกันเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คน

ส่งเสริมไขมันพืช

ในช่วงห้าสิบปีที่ผ่านมา ประชาชนถูกโจมตีด้วยการโฆษณาชวนเชื่อเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันพืช น้ำมันหมู ไขเนื้อ และเนยถูกตำหนิว่ามีระดับคอเลสเตอรอลสูง ทำให้เกิดอาการหัวใจวาย มะเร็ง โรคอ้วน ฯลฯ ลองคิดดูว่าไขมันพืชมีประโยชน์ตามที่โฆษณาบอกหรือไม่

ประเภทของไขมัน

ไขมันมีสามประเภท:

1. อิ่มตัว - ทั้งไขมันสัตว์และพืชที่เป็นของแข็งนั้นอุดมไปด้วย พวกมันไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนแต่ละตัว ไขมันอิ่มตัวมีความเสถียรที่อุณหภูมิห้องและเหมาะสำหรับการปรุงด้วยอุณหภูมิสูง

2. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว พบในน้ำมันมะกอก อะโวคาโด น้ำมันอัลมอนด์ พวกมันไม่เสถียรเท่ากับของอิ่มตัวดังนั้นจึงยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารในระดับปานกลางถึงต่ำได้

3. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - พบได้ในน้ำมันพืชทุกชนิด น้ำมันปลา ฯลฯ น้ำมันเหล่านี้ไวต่อความร้อนมาก

ประโยชน์ของไขมันพืช

มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นสองชนิดที่มีความสำคัญต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของมนุษย์: โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 น่าเสียดายที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตมันออกมาได้ ดังนั้นวิธีเดียวคือการได้รับมันผ่านทางอาหาร เราได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ส่วนใหญ่มาจากปลา และโอเมก้า 6 จากเมล็ดพืช ถั่ว และน้ำมันที่สกัดจากพวกมัน การขาดสารอาหารเหล่านี้สามารถเพิ่มแนวโน้มที่จะทำให้เกิดลิ่มเลือด การอักเสบ ความดันโลหิตสูง การระคายเคืองในทางเดินอาหาร ปัญหาของระบบภูมิคุ้มกัน ภาวะมีบุตรยาก การเพิ่มจำนวนเซลล์ มะเร็ง และน้ำหนักเกิน น่าเสียดายที่สาเหตุของความสมดุลที่จำเป็นของกรดไขมันนี้ทำให้มีการบริโภคน้ำมันพืชในปริมาณมาก พวกเขาเริ่มใช้เนย น้ำมันหมู ไขมัน ไขมันเป็ด ฯลฯ น้อยลง เปลี่ยนเป็นน้ำมันเรพซีด น้ำมันเมล็ดฝ้าย และมาการีนแทน

อันตราย

อย่างไรก็ตาม ปัญหาไขมันพืชไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เราบริโภคพวกมันส่วนใหญ่หลังจากการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ซึ่งออกซิไดซ์ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีความละเอียดอ่อน และส่งเสริมการผลิตอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร พวกเขายังสามารถนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก นอกจากนี้ บริษัทอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เช่นไขมันพืชต่างพยายามให้เกิดประโยชน์สูงสุด เมล็ดบางชนิด เช่น เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง หรือคาโนลา ได้รับการบำบัดด้วยตัวทำละลายเคมีเพื่อขจัดกลิ่นเหม็นที่ปล่อยออกมาที่อุณหภูมิสูง ในการทำให้น้ำมันเหล่านี้เป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภค จำเป็นต้องมีขั้นตอนการประมวลผลเพิ่มเติมอีกประมาณ 20 ขั้นตอน รวมถึงการฟอกสีและกำจัดกลิ่นในที่มืด ด้วยเหตุนี้ ไขมันพืชจึงไม่เพียงแต่ถูกออกซิไดซ์เท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยตัวทำละลายเคมี ซึ่งจะสะสมอยู่ในตับและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด แน่นอน บริษัทผู้ผลิตส่วนใหญ่จะโต้แย้งว่าไม่มีตัวทำละลายหรือตัวทำละลายน้อยมาก แต่น่าเสียดายที่เฮปเทนเพนเทนเฮกเซนจำนวนเท่าใดก็ได้เป็นพิษ ในทางกลับกัน ไขมันที่ออกซิไดซ์ทำให้เกิดการเสียดสีและการแตกของผนังหลอดเลือดแดง (มากกว่าไขมันอิ่มตัวจากเนยหรือไขเนื้อ) พวกเขาผ่านโดยไม่มีใครสังเกตเห็นโดยเซลล์และไม่ได้ถูกใช้เป็นพลังงานเป็นผล พวกมันยังคงลอยอยู่ในเลือด จากนั้นสลายตัวและสะสมที่ผนังหลอดเลือดแดง การใช้งานเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคอ้วน และมะเร็งอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีใช้งานอย่างถูกต้อง

หากต้องการใช้ประโยชน์จากไขมันพืชที่ดีต่อสุขภาพ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

• ใช้น้ำมันที่สกัดเย็นแล้วใช้แบบดิบ
• ถ้าน้ำมันไม่สามารถสกัดจากเมล็ดพืช เช่น ฝ้าย โดยไม่ใช้ความร้อน นับประสาตัวทำละลายเคมี คนก็คงไม่เหมาะที่จะกินมัน
• จำเป็นต้องบริโภคทั้งไขมันสัตว์และพืช มิฉะนั้น ร่างกายมนุษย์จะได้รับสารอาหารอย่างจำกัด

ร่างกายมนุษย์ต้องการสารอาหารในปริมาณที่เพียงพออย่างต่อเนื่อง ธาตุ ไขมัน โปรตีน มีความสำคัญต่อการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ การทำงานที่เหมาะสม และแม้กระทั่งสุขภาพจิต ในชุมชนการแพทย์สมัยใหม่ มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับระดับประโยชน์ขององค์ประกอบและความหลากหลาย การโต้เถียงมากมายเกิดจากผลิตภัณฑ์ไขมันจากพืชซึ่งคาดว่าจะใช้แทนสัตว์ได้

ไขมันพืชคืออะไร

เป็นเรื่องปกติที่จะรวมไขมันพืชไว้ในประเภทของน้ำมันดังกล่าว สารสกัดประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมันร่วมกับสารที่เกี่ยวข้อง (กรดไขมันอิสระ ขี้ผึ้ง สเตอรอล ฟอสโฟลิปิด ฯลฯ) เมล็ดพืชน้ำมันที่ใช้เพื่อให้ได้น้ำมันแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มตามอัตภาพ:

• เมล็ดพืชน้ำมัน: แฟลกซ์, ถั่วเหลือง, งา, เรพซีด, ยี่หร่าดำ, ธัญพืชนม, มัสตาร์ด, ป่าน, งาดำ, ทานตะวัน, ฝ้าย;
• ผลไม้ของพืชน้ำมัน: มะกอก, ปาล์ม;
• ของเสียจากการแปรรูปวัตถุดิบที่มีน้ำมัน: เมล็ดผลไม้ขององุ่น, แอปริคอต, เชอร์รี่และเมล็ดแตงโม, ฟักทอง, ทะเล buckthorn, แตง, มะเขือเทศ, จมูกข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวโพด;
• ถั่ว: อัลมอนด์ มะพร้าว เฮเซลนัท วอลนัท บราซิลเลี่ยน ไพน์นัท พีแคน แมคคาเดเมีย

กระบวนการในการได้รับไขมันพืชนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงสามารถผลิตได้เองที่บ้าน ในวัฏจักรอุตสาหกรรม องค์ประกอบที่มีประโยชน์จะหายไปพร้อมกับการกำจัดสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตราย ไขมันพืชทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามความอิ่มตัวของกรด (ในกรณีนี้ พืชสามารถอยู่ในประเภทที่แตกต่างจากการจำแนกด้านบน):

1. อิ่มตัว (แข็ง). พวกมันมีโครงสร้างที่หนาแน่นถูกย่อยได้ไม่ดีนักและตั้งรกรากอยู่ภายในร่างกาย ได้แก่ ปาล์ม มะพร้าว เนยโกโก้ (รวมถึงน้ำมันจากสัตว์ทั้งหมดด้วย)
2. ของเหลวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก, โอเมก้า-9) ถั่วลิสง มะกอก เรพซีด อัลมอนด์ อะโวคาโด มีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน มะเร็ง
3. ของเหลวไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) (โอเมก้า-3, โอเมก้า-6) - ไม่ได้ผลิตโดยร่างกาย แต่การใช้งานของพวกเขามีผลดีต่อร่างกาย น้ำมันเหล่านี้ได้แก่ ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ลินสีด ถั่วเหลือง เป็นต้น

การผลิต

ในความเป็นจริง มีสองวิธีในการรับไขมันพืช: การกดและการสกัด ปริมาณอุตสาหกรรมและมาตรฐานด้านสุขอนามัยต้องใช้วงจรหลายขั้นตอนที่ยาวนาน ซึ่งน้ำมันส่วนใหญ่จะสูญเสียคุณค่าตามธรรมชาติไป เนื่องจากการกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทำให้ไม่สามารถแยกส่วนประกอบออกจากสารที่มีประโยชน์ได้ ด้วยเหตุนี้ จึงมีการอภิปรายอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับประเภทของการผลิตและระดับของการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งมีประโยชน์มากที่สุด วงจรการผลิตแบบง่ายมีลักษณะดังนี้:

1. การแปรรูปและทำความสะอาดวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ธัญพืชทำความสะอาดเศษซากเปลือกใบ เมล็ดด้านในที่แข็งถูกบดและคั่วในระดับหนึ่ง สำหรับผลไม้เนื้ออ่อน (เช่น มะกอก) จะใช้การสับเท่านั้น
2. การแยกน้ำมัน. เมื่อใช้การบีบแบบกลไก กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยแรงดันด้วยการกดบนวัตถุดิบจนกว่าน้ำมันจะถูกปล่อยออกมา สำหรับการสกัดจะใช้ตัวทำละลายพิเศษซึ่งผสมกับวัตถุดิบ ซักพักก็สูบออก การดำเนินงานเพิ่มเติมนั้นมีความเฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละวัฒนธรรม ผลผลิตที่ได้นั้นสามารถรับประทานได้อยู่แล้ว แต่รสชาติและกลิ่นนั้นยังห่างไกลจากมาตรฐานที่ซื้อจากร้านค้า
3. การกรองและการตกตะกอน ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำมันมะกอก นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต
4. การกลั่น - การกำจัดแร่ธาตุและอินทรียวัตถุ ขั้นตอนนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางเทคโนโลยีของน้ำมัน ในเวลาเดียวกัน การกลั่นจะกำจัดวิตามิน แร่ธาตุ ฟอสฟาไทด์ กรดไขมันที่มีประโยชน์มากมาย ควบคู่ไปกับน้ำมันที่ให้ความชุ่มชื้น

สารประกอบ

องค์ประกอบของไขมันพืชขึ้นอยู่กับพืชต้นทางโดยตรง องค์ประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นซึ่งสร้างโครงสร้างน้ำมันของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึง: อย่าเชื่อโฆษณาและการสร้างแบรนด์ที่อ้างว่าสามารถขจัดคอเลสเตอรอลออกจากผลิตภัณฑ์ได้ เพราะไม่อยู่ในน้ำมันพืช

ความอิ่มตัวของไขมันที่ไม่ใช่สัตว์ตามธรรมชาติที่มีวิตามินและธาตุขนาดเล็กหลังวงจรการผลิตเป็นการประดิษฐ์ องค์ประกอบพื้นฐานของน้ำมันพืชมีลักษณะดังนี้:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัว: butyric, ไนลอน, caprylic, decene, lauric, myristic, palmitic, stearic, linoleic, ประสาท, arachidic ฯลฯ ;
• ขี้ผึ้ง;
• ฟอสโฟลิปิด;
• สเตอรอล;
• กลีเซอรอล;
• วิตามิน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ

คุณค่าทางโภชนาการ

แม้ว่านักโภชนาการจะโต้แย้งอย่างหนาแน่นว่าไขมันจากพืชมีประโยชน์มากกว่าสัตว์ แต่คุณต้องจำปริมาณแคลอรีด้วย จำนวนแคลอรี่เฉลี่ยต่อ 100 กรัมคือ 900 กิโลแคลอรี โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันคิดเป็นประมาณ 98% ของมวลรวมของสาร ซึ่งหมายความว่าสารอาหารที่มีคุณค่า วิตามิน ฯลฯ - น้อยกว่า 1.5% ส่วนที่เหลือเป็นสารยึดเกาะที่เป็นกลาง คุณค่าทางโภชนาการเป็นตัวบ่งชี้ที่ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์โดยตรง ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าไหร่ไขมันก็จะยิ่งดูดซึมได้ดีขึ้น

น้ำมันพืชดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นนั้นถูกทำให้เป็นแร่และเสริมด้วยเทียมเพราะหลังจากทำความสะอาดทุกอย่างที่มีประโยชน์ก็จะสูญหายไปด้วย สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไขมันจากพืชจากการเป็นซัพพลายเออร์หลักของวิตามิน (เช่น กลุ่ม E) ธาตุติดตาม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายอย่างเป็นหมวดหมู่)

มุมมอง

ไขมันพืชมักจะแบ่งออกเป็นกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ประการแรก ได้แก่ สเตียริกและปาล์มินิก ความเข้มข้นสูงของไขมันดังกล่าวนำไปสู่การผลิตคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือด หลังจากการสะสมนี้จะนำไปสู่การพัฒนาของหลอดเลือด กรดอิ่มตัวส่วนใหญ่พบได้ในน้ำมันที่เป็นของแข็ง (ปาล์ม มะพร้าว ฯลฯ)

น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง (linoleic, arachidonic, docosahexaenoic) ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเมื่อใช้อย่างถูกต้อง การขาดสิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดผลเสียตั้งแต่ผิวแห้งไปจนถึงการเจริญเติบโตที่แคระแกรนในเด็ก ตาพร่ามัว ฯลฯ กรดเหล่านี้พบได้ในปริมาณมากในถั่ว น้ำมันพืชเหลว เมล็ดฟักทอง

อันตรายและผลประโยชน์

ในแง่ที่เข้าใจง่าย ไขมันเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกาย (80% ของพลังงานสำรองของบุคคล) น้ำมันพืชประกอบด้วยกรดหลายชนิด ได้แก่ ไฟโตสเตอรอล ฟอสโฟลิปิด ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเผาผลาญตามปกติ นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งให้คุณละทิ้งไขมันที่เป็นของแข็งและไขมันสัตว์เพราะน้ำมันพืชมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่า:

• ร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตกรดโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่มีความสำคัญต่อสุขภาพ (ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดอุดตัน, ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น);
• น้ำมันพืชช่วยกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• น้ำมันธรรมชาติของการกดเย็นครั้งแรก - ซัพพลายเออร์ของวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อสภาพผิว
• ไขมันพืชมีส่วนเกี่ยวข้องน้อยที่สุดในการก่อตัวของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งกระตุ้นหลอดเลือด
• กระบวนการเผาผลาญจะถูกเร่ง
• องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ
• โภชนาการที่เหมาะสมการปรับสมดุลส่วนประกอบผักและเนื้อสัตว์ในอาหารช่วยลดน้ำหนัก
• ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น
• เกิดเยื่อหุ้มเซลล์ที่แข็งแรง
• การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
• เพิ่มความแข็งแรงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
• เรตินอลและสารที่คล้ายกันปกป้องร่างกายจากการได้รับรังสี ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เบาหวาน และกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน

เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุความเป็นอันตรายของไขมันได้อย่างชัดเจน เนื่องจากผลด้านลบนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทานและวิธีการแปรรูปน้ำมันโดยตรง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้หากใช้โดยเฉพาะและละทิ้งไขมันสัตว์โดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์จากพืชราคาถูกที่มีการยึดมั่นในอาหารอย่างคลั่งไคล้ทำให้เกิดผลกระทบร้ายแรง:

• ไขมันพืชส่วนเกินที่ไม่สมดุลกับสัตว์อาจทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากในสตรี
• หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนอย่างแรง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ออกซิไดซ์จะกระตุ้นให้ผนังหลอดเลือดแดงบางลง
• ไขมันที่ถูกออกซิไดซ์จะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกาย แต่จะถูกสะสมไว้ที่ผนังหลอดเลือดซึ่งในอนาคตจะกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจ มะเร็ง โรคอ้วน และโรคของระบบทางเดินอาหาร

น้ำมันดอกทานตะวันระหว่างตั้งครรภ์

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสตรีมีครรภ์ที่จะรักษาสมดุลของอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อพัฒนาการเต็มที่ของทารก หลังจากงดใช้ผลิตภัณฑ์หลายอย่างแล้ว สตรีมีครรภ์มักมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร ฟัน เส้นผม และเล็บเสื่อมโทรม อาการท้องผูกเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและจังหวะการทำงานของร่างกาย: การเคลื่อนไหวต่ำ น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงในอาหาร เพื่อให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติขอแนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะต่อวัน (คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดและไม่ดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์)

ความอิ่มตัวของวิตามิน A, B และ E และแร่ธาตุเพิ่มเติมจะช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บ ผม และฟัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรใช้ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้นโดยไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ในกรณีนี้จะช่วยแก้ปัญหาเครื่องสำอาง กำจัดอาการท้องผูกและอาการเสียดท้อง อุปสรรคเพียงอย่างเดียวของการใช้น้ำมันดอกทานตะวันคือการแพ้เฉพาะบุคคลเท่านั้น

รายการอาหารที่มีไขมันพืช

สถานการณ์ปัจจุบันในอุตสาหกรรมอาหารมีไขมันพืชอยู่ในอาหารทุกประเภท การโต้เถียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม แต่นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบว่าเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์อย่างไร ในร้านค้าขอแนะนำให้อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดเพื่อจินตนาการว่ามีอะไรอยู่ข้างใน ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทใดที่มักประกอบด้วยน้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นแล้ว:

• สเปรด, มาการีน;
• อาหารแห้ง (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป);
• ไอศครีม, ของหวาน;
• ชีสแปรรูป ผลิตภัณฑ์จากนม
• ขนมอบอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ซีเรียลสำเร็จรูป
• ครีมขนม;
• ผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ (สารทดแทนถั่วเหลือง);
• ของหวาน, ช็อคโกแลต;
• น้ำสลัด;
• อาหารจานด่วนทุกชนิด (มีไขมันไฮโดรเจน)

กินอาหารไขมันสูงดีไหม?

ไขมันพืชไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ นักโภชนาการแสวงหารายได้ข่มขู่ผู้ที่ตรวจสอบน้ำหนักและสุขภาพอย่างจริงจังว่าไขมันจำนวนมากไม่ดี อันที่จริง การกินอย่างถูกต้องและสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ แม้แต่อาหารที่มีไขมันสูงก็ไม่เป็นอันตรายหากได้รับการชดเชยด้วยวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ปัญหาของการลดน้ำหนักคือคาร์โบไฮเดรต ไม่ใช่ไขมัน ข้อ จำกัด ในการใช้น้ำมันธรรมชาติพบได้เฉพาะในกรณีที่บุคคลใดบุคคลหนึ่งไม่สามารถทนต่อการแพ้ได้

ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้กินน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีหลังจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือการให้ความร้อน: ในระหว่างกระบวนการทอด สารที่เป็นส่วนประกอบจะถูกดัดแปลงเป็นไขมันทรานส์ (ควรเตรียมสลัดตามพื้นฐาน) ไขมันพืชในปริมาณมากมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดี สำหรับอาการท้องร่วงเป็นประจำ ควรจำกัดน้ำมันเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายอย่างต่อเนื่อง หากคนตัดสินใจที่จะเปลี่ยนน้ำมันจากสัตว์ด้วยน้ำมันพืช เราควรปรึกษากับแพทย์ระบบทางเดินอาหารและนักโภชนาการ

วีดีโอ