Lyulya-kebab เป็นอาหารคอเคเซียนที่อร่อยมากซึ่งเป็นไส้กรอกเนื้อแกะสับกับเครื่องเทศทอดด้วยไม้เสียบหรือเสียบไม้ บรรดาผู้ที่ได้ลอง Lyulya ที่มีชื่อเสียงในร้านอาหารคอเคเซียนรู้ว่ามันอร่อยมาก สามารถเตรียมไส้กรอกที่น่ารับประทานได้ที่บ้าน มันทั้งถูกกว่าและปลอดภัยกว่า

สูตรคลาสสิกอย่างที่ฉันพูดรวมถึงเนื้อแกะสับ แต่เนื้อสัตว์อื่นๆ ก็เหมาะกับจานนี้เช่นกัน วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกการทำอาหาร Lula-Kebab ที่อร่อยที่สุด

แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อน แต่ต้องขอบคุณสูตรเหล่านี้ คุณก็สามารถเรียนรู้วิธีการทำได้อย่างง่ายดาย เลือกวิธีการใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุดแล้วเริ่มสร้าง คนที่คุณรักจะขอบคุณ!

สูตรเคบับเนื้อและไก่แบบง่ายๆ

การผสมผสานระหว่างเนื้อไก่และเนื้อเข้ากันอย่างลงตัวสำหรับจานนี้ เนื่องจากการมีอกไก่สับละเอียด เคบับจะเกาะติดกับไม้เสียบได้พอดีและจะไม่หลุดออกจากเตา ปรากฎว่าอร่อยมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 800 กรัม (เนื้อ)
• อกไก่ขนาดกลางหนึ่งอัน (250-350 กรัม)
• ผักชีและผักชีฝรั่งสด
• 3 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2-3 กลีบ (ถ้าไม่ใช้กระเทียมแห้ง)
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ (ฮ็อพ - ซันลี, กระเทียมแห้ง, มาจอแรม, ผักชี, พริกไทยป่นดำ);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีด

2. บดอกไก่ในเครื่องปั่น หากเนื้อแห้ง คุณสามารถทิ้งหนังไว้ที่หน้าอกหรือใส่น้ำมันหมูสับ

3. ใส่เนื้อและไก่ในจานเดียว ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม) เกลือและผักใบเขียวสับละเอียด

4. สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

สิ่งสำคัญคือต้องหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากบดหรือสับหยาบๆ ในทางกลับกัน จะไม่สามารถเก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้บนไม้เสียบหรือไม้เสียบได้

5. หากคุณไม่ได้ใช้กระเทียมแห้งในเครื่องเทศให้ส่งกานพลูสดสองสามกลีบผ่านการกด

6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลานานและขยันด้วยมือที่สะอาด ใช้เวลาอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นเนื้อสับจะต้อง "ทุบ" ให้ดียกขึ้นเหนือโต๊ะแล้วเหวี่ยงลงด้วยแรง จากนั้นใส่ลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ต้องใส่มวลในรูปแบบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

7. ผสมมวลที่ผสมแล้วอีกครั้งและเตรียมเสียบไม้หรือเสียบไม้

8. แบ่งเนื้อสับทั้งหมดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ วงรี 5-6 ชิ้น ทีละครั้งพวกเขาจะต้องปลูกบนไม้เสียบ หลังจากนั้นด้วยมือของคุณคุณต้องกระจายไปตามความยาวของไม้เสียบโดยไม่ลืมที่จะถอยกลับจากขอบเพื่อให้สามารถวางบนตะแกรงได้ ต้องกดขอบของ Lyul ให้แน่นไม่เช่นนั้นเขาจะตกลงไปในกองไฟ

9. ตั้งไม้เสียบบนตะแกรงแล้วพลิกทุกครึ่งนาทีเพื่อให้เนื้อสับจับและไม่ตก

10. ดังนั้นเคบับควรพลิกกลับตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาทีจนสุก

ในการปรุงอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องไปจากธรรมชาติและจุดไฟ ในสภาพบ้านในเมือง คุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของอร่อยที่คุณโปรดปราน ฉันแนะนำให้คุณปรุงในกระทะ ด้วยเหตุนี้ทั้งกระทะธรรมดาและเตาย่างที่บ้านจึงเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะสับกิโลกรัม
• 2-3 หลอด;
• ไขมันหาง 200 กรัม
• ส่วนผสมของซีร่า ผักชี และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. โอนเนื้อสับลงในชามลึก หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เมื่อถึงเวลาที่มวลรวมเข้าสู่มวลทั้งหมด จะต้องละลายจนหมดและปราศจากของเหลว

2. สับไขมันให้ละเอียด สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ

3. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานนี้ หรือผสมผักชีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าและพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ คุณต้องใส่เกลือด้วย

4. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน กระบวนการนี้ไม่ต้องเสียเวลา ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไหร่ มวลก็จะยิ่งเกาะติดกับไม้เสียบมากขึ้นเท่านั้น ควรใช้มือคนให้เข้ากันอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะตีเนื้อสับบนโต๊ะประมาณ 5-7 นาที

อีกจุดสำคัญในการเตรียม Lula Kebab ที่สมบูรณ์แบบ! หลังจากนวดเป็นเวลานาน มวลเนื้อจะต้องแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ทางที่ดีควรแช่ตู้เย็นข้ามคืน

5. หลังจากยืนยันแล้วจะต้องนวดอีกครั้ง

6. ตาบอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย เตรียมเสียบไม้เสียบไม้ยาวๆ ด้วยมือของคุณคุณจะต้องกระจายไปตามความยาวทั้งหมดของแท่งไม้เพื่อยึดขอบ ไม่ควรมีช่องอากาศระหว่างไม้เสียบกับเนื้อสับ

7. ตั้งกระทะให้ร้อนและตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดชิ้นทอด 4 ด้านเป็นเวลา 5 นาที

8. ตอนนี้ปรับความร้อนเป็นปานกลางแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีในแต่ละด้าน

9. Ready Lyulya เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

ทานให้อร่อย!

วิธีการปรุงเคบับเพื่อให้เนื้อยังคงรูปร่างไว้บนไม้เสียบ? ท้ายที่สุดแล้ว การเพิ่มขนมปัง ไข่ และผลิตภัณฑ์ผูกมัดอื่นๆ นั้นไม่ใช่เรื่องปกติ เนื้อสับมักจะหลุดออกจากกันและตกลงไปในถ่าน แต่ถ้าคุณทำอาหารตามสูตรนี้ก็รับประกันว่าจะคงรูปไว้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม (คอ);
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• ผักชีและสะระแหน่สด
• ถั่วพริกไทยกานพลูและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับเนื้อด้วยมีดอย่างประณีต ตอนนี้เราต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อสับด้วยมีด แค่หั่นเป็นชิ้นๆ จนกลายเป็นเละๆ มีดต้องคมมาก

2. อย่างที่บอก เนื้อสับต้องตีให้นาน อย่าเสียเวลากับสิ่งนี้ โยนมวลลงบนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาทีและควรเป็น 15 นาทีควรทำจนกว่าเนื้อสับจะเหนียวและหนาแน่นมากขึ้น

4. หั่นหอมใหญ่ กระเทียม ผักชี และสะระแหน่ ส่งไปที่เนื้อและบีบน้ำมะนาวที่นี่

5. ควรใช้เครื่องปรุงที่บดสดใหม่ กล่าวคือ ถูในครกทันทีก่อนใช้ ดังนั้นจานของเราจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นไปอีก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

6. แยกชิ้นจากมวลหลักหนักประมาณ 150 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้ววางบนไม้เสียบ คุณต้องให้ลูกบอลมีรูปร่างยาวอยู่แล้ว กดให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศ

7. ทอดเคบับทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองและสุก เสิร์ฟพร้อมผัก ซอสมะเขือเทศ และขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนีย

สูตรเคบับหมูในหม้อหุงช้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ก้าวไปข้างหน้าเท่านั้น! ดูเหมือนว่าเคบับที่มีชื่อเสียงสามารถปรุงด้วยถ่านหินหรืออย่างน้อยก็บนตะแกรงที่บ้านเท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์เหล่านี้ นี่คือจุดที่ multicooker มีประโยชน์ ในนั้นเนื้อฉ่ำและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูสับครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียม 4 กลีบ แล้วแต่ชอบ

สำหรับการส่ง:

• หนึ่งหลอด;
• ผักใบเขียว;
• ผักเพื่อลิ้มรส
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสเนื้ออื่นๆ

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น ปอกและสับหัวหอมและกระเทียมด้วย ส่งผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

2. เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน หรือจะใส่สมุนไพรสับก็ได้

คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับ Lula-Kebab เพื่อใช้ปรุงรสได้ หากคุณหาไม่เจอ คุณสามารถปรุงมันเองจากพริกไทยดำ ขาวและชมพู ยี่หร่าป่น โหระพา ผักชี ฮ็อปซูเนลีและมาจอแรม

3.ขอเตือนว่าต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียดนาน ๆ และขยันขันแข็ง หลังจากนั้นไม่ต้องเสียเวลาคุณต้องเอาชนะมวลจนกว่าจะยืดหยุ่นและหนาแน่น เมื่อยกขึ้นจากโต๊ะต้องรักษารูปทรงไว้อย่างแน่นอน

4. นำเนื้อสับในตู้เย็นออกหลังจากปิดจานด้วยฟิล์มยึด

5. สร้างชิ้นเนื้อเดียวกันแล้ววางบนไม้เสียบ ปิดผนึกและยืดออกด้วยมือของคุณตลอดความยาวของแท่งไม้ โดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย

6. หากผู้เล่นหลายคนของคุณมีฟังก์ชั่น “Multipovar” ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา ทาน้ำมันที่ก้นชามเล็กน้อยแล้วทอดเนื้อทุกด้านเป็นเวลา 5 นาที หากคุณไม่มีฟังก์ชันนี้ ให้ใช้โหมด "Frying" มาตรฐาน

7. เสิร์ฟจานเหมือนบาร์บีคิวทั่วไป - ด้วยหัวหอมใหญ่, สมุนไพร, ผักและซอสบาร์บีคิว

ทานให้อร่อย!

วิดีโอ - วิธีการปรุงเคบับบนตะแกรง

วิธีการปรุงเคบับคอเคเชี่ยนแท้ๆเพื่อไม่ให้แตกและรักษารูปร่างไว้? ในขณะเดียวกันก็ต้องอร่อยฉ่ำและหอมกรุ่น ผู้เขียนวิดีโอนี้จะสอนคุณถึงความลับของ Lyulya ตัวจริง ดูจบแล้วอยากทำเมนูนี้เลย! ดังนั้นตุนส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร!

เต๊นท์ข้างถนนที่นำเสนอเมนูคอเคเซียนเรียกเราด้วยกลิ่นหอมของ Lula Kebab ที่ชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่น แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ในแผนกอาหารแช่แข็ง คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและนำไปทอดที่บ้านได้ แต่ฉันแนะนำให้ปรุงที่บ้านเพื่อความปลอดภัยและรสชาติที่มากขึ้น

สูตรเคบับลูล่า

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุง lula kebab บนตะแกรง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับสูตรและวิธีการเสิร์ฟอาหารจานนี้ ตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ สำหรับ lula kebabs หอมกรุ่น

5 ไม้เสียบ

3 ชม

235 kcal

5/5 (2)

Lula kebab เป็นอาหารจานเนื้อที่ปรุงกลางแจ้ง เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย: ในคอเคซัส, ในอาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจาน - ประเทศที่ถือว่าเป็นบ้านเกิดของตน แต่สำหรับผู้ชายของเรา เนื้อทอดบนไฟเป็นอาหารจานเด็ด

เขาเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษสำหรับความจริงที่ว่าคุณสามารถปรุงเคบับที่บ้านบนตะแกรงได้อย่างง่ายดายและไม่มีปัญหา
ฉันเห็นสูตรสำหรับเคบับเสียบไม้เสียบไม้ในรายการทีวีและบอกสามีของฉันทันที และตอนนี้เขาทำอาหารโดยไม่มีปัญหาและมีความสุข ในสูตรดั้งเดิม เคบับเสียบไม้ทำจากเนื้อแกะสับ เนื่องจากสัตว์เหล่านี้พบได้ทั่วไปในภูเขา

แต่วันนี้เราสามารถใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว หรือไก่ วันนี้เราจะหาวิธีปรุงเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเคบับและวิธีการทอดเคบับบนตะแกรงอย่างถูกต้อง

เครื่องใช้ในครัว:จาน, มีด, เสียบไม้กว้างและบาร์บีคิวด้วยถ่าน

ส่วนผสมที่จำเป็น

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

เนื่องจากมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย จึงไม่มีเคล็ดลับมากมายในการเลือกผลิตภัณฑ์ แต่ก็ยังมี:

• เพื่อไม่ให้เนื้อหลุดเสียบจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสับที่มีไขมันมากขึ้น มันหนาขึ้นและถือได้ดีกว่า
• นำพริกไทยธรรมชาติมาบดในโรงสี เพราะจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับจาน
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเนื้อสับได้ เช่น ปาปริก้า ซันลีฮ็อป หรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

ขั้นตอนการทำอาหาร

สเตจที่หนึ่ง
นำหัวหอมและสับละเอียด ใส่เครื่องเทศ หัวหอม ลงในเนื้อสับและผสมให้ละเอียด เราใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง
เราเอาเนื้อสับมาม้วนเป็นลูกเทนนิส เราใส่ไม้เสียบและกระจายอย่างสม่ำเสมอทำให้เป็นไส้กรอกยาว มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสับจะพอดีกับไม้เสียบและหมุนไปพร้อมกับมัน หากไม่เป็นเช่นนั้น เนื้อสับก็จะตกลงบนถ่าน

ขั้นตอนที่สาม
เราใส่เคบับบนตะแกรงด้วยถ่านที่เผาแล้วดี พลิกทุก 20-30 วินาทีจนเสร็จ. ประมาณ 15 นาที นำจานที่เสร็จแล้วออกและเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอเคบับ Lula

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงเคบับบนตะแกรงในวิดีโอสูตรกัน การทำเคบับบนตะแกรงในวิดีโอนี้มาพร้อมกับความคิดเห็นและเคล็ดลับต่างๆ เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและเรียบง่ายนี้ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

จะเสิร์ฟอะไรกับเคบับ

มีเคล็ดลับในการทำเคบับบนตะแกรงให้อร่อยเป็นพิเศษ การทำเช่นนี้จะต้องเสิร์ฟพร้อมซอสซึ่งมีสูตรมากมายเช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดอง

มันง่ายมากที่จะทำ: หั่นหัวหอมเล็ก ๆ เพื่อให้เริ่มเป็นน้ำผลไม้ปิดด้วยผงบาร์เบอร์รี่แล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ หลังจาก 15 นาทีบีบหัวหอมและเสิร์ฟ

จานเนื้อนี้เป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออก และไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นการผสมผสานระหว่างเปลือกสีทองสีแดงก่ำและฐานที่ชุ่มฉ่ำเข้ากับเครื่องเคียงได้อย่างลงตัว วิธีการปรุงเคบับด้วยตัวเองที่บ้านอธิบายไว้ด้านล่าง

เคบับแกะคลาสสิก

ตามสูตรคลาสสิกจานที่เป็นปัญหานั้นจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน คุณสามารถอบเคบับบนไม้เสียบหรือย่างโดยใช้เตาบาร์บีคิว ปรุงในเตาอบ หรือเพียงแค่ทอดในกระทะ สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไขมันหาง 280 กรัม, ผักชีบดหนึ่งช้อนใหญ่และยี่หร่าในปริมาณเท่ากัน, เนื้อแกะ 750 กรัม, หัวหอม 4 ลูก, ผักชีฝรั่งสดและผักชีหนึ่งพวง, เกลือ, กระเทียม 6-7 กลีบ .

1. เนื้อแกะล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและผ่ากลาง
2. ปอกกระเทียมและหัวหอมหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น
3. ผักใบเขียวจะถูกล้างและสับละเอียด
4. เนื้อจะกลายเป็นเนื้อสับพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้า มวลที่ได้จะถูกแช่ในความเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. การใช้ไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้ทำให้เคบับหนาแน่นขึ้น

ปรุงเนื้อด้วยวิธีที่เลือกสรรให้เป็นสีทองน่ารับประทาน

บนเตาย่างที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับบนตะแกรงตามสูตรนี้คุณสามารถวางช่องว่างบนไม้เสียบในตะแกรงพิเศษหรือใช้ไม้เสียบ การปรุงอาหารจะดำเนินการตามหลักการของบาร์บีคิวจนกระทั่งสุกเท่านั้นจานจะถูกบ่มด้วยถ่านในเวลาที่น้อยกว่ามาก เคบับถูกพลิกเป็นระยะ

ในเตาอบ

ปรากฎว่าเคบับอร่อยมากในเตาอบ ในการเตรียมจาน คุณควรเอาตะแกรงปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันแล้ววางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนไม้เสียบด้านบน

เพื่อไม่ให้ฐานไม้ไหม้ในวิธีการที่เลือกใด ๆ จะต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในกระทะ

วิธีปรุงเคบับในกระทะที่เร็วและง่ายที่สุด คุณสามารถทอดเนื้อได้ทุกด้าน พลิกกลับเป็นครั้งเป็นคราว

บาร์บีคิวอาจเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก หลังจากที่บรรพบุรุษของเราเรียนรู้วิธีทำไฟ พวกเขาก็เริ่มทอดเนื้อในทันที เราทอดมันมาจนถึงทุกวันนี้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล แม้แต่ที่เดชาเพื่อปิกนิกแม้ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ก็ปรุงสุกและจะปรุง การเรียกร้องของบรรพบุรุษนั้นแรงเกินไป ทุกคนชอบเนื้อย่าง ยกเว้นมังสวิรัติ

และผู้ชายก็รักเขาเป็นพิเศษและไม่เพียงกินเท่านั้น แต่ยังทำอาหารด้วย

อย่างที่คุณทราบ คุณสามารถทอดเนื้อได้หลายวิธี - บนตะแกรง ในกระทะ ในเตาอบ ตอนนี้มีทั้งเตาไฟฟ้าและเตาลม และในอุปกรณ์ทั้งหมดเหล่านี้ คุณสามารถปรุง shish kebab ได้ทุกประเภท และชนิดพิเศษ เช่น lala - kebab หรือ shish kebab เนื้อบด

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเนื้อจะบด แต่ก็ไม่ได้ทำให้การเตรียมอาหารเป็นเรื่องง่าย การทำอาหารจานนี้ต้องใช้ทักษะและความรู้ในทุกขั้นตอน เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็นั่งบนไม้เสียบอย่างแน่นหนาไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้ เป็นที่เชื่อกันว่าความสามารถในการปรุงเคบับนั้นเป็นทักษะขั้นสูงในการทำบาร์บีคิวโดยทั่วไป

ในบทความของวันนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงโดยไม่ยากและปราศจากความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ใดๆ ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และความแตกต่างพิเศษจะช่วยให้คุณปรุงอาหารเฉพาะชิชเคบับที่อร่อยและอร่อยที่สุดจากเนื้อดินเท่านั้น

เนื่องจากตอนนี้เป็นฤดูหนาวและกระท่อมฤดูร้อนกำลังรอการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิกับเรา ให้สูตรนี้ปรุงในครัวในเมืองในเตาอบเป็นสูตรแรกสำหรับเรา

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 1 กก.
• ไขมันหางไขมัน (หรือน้ำมันหมู) - 300 gr
• หัวหอม - 300 gr
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซีร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราจะต้องเสียบไม้ด้วยถ้าเราอบในเตาอบ พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำก่อนเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบเนื้อ หรือเสียบไม้ถ้าเราทอดด้วยไฟแบบเปิด

คุณยังสามารถเตรียมถุงมือพลาสติกหรือถุงมือยางได้ สะดวกกว่าสำหรับคนที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ ในกรณีนี้ ไขมันจะไม่เกาะติดมือของพวกเขา ..

การฝึกอบรม:

จานนี้สามารถเตรียมได้ทั้งจากเนื้อบิดผ่านเครื่องบดเนื้อและจากเนื้อสับ เป็นการดีที่จะปรุงเนื้อสับในธรรมชาติเมื่อคุณสามารถสับมันบนถนนได้ และที่บ้านในครัว ฉันมักจะใช้เนื้อบดบด

หากคุณสับคุณต้องมีขวานพิเศษหรือมีดที่มีใบมีดยาว สองสิ่งนี้คือวิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในเอเชียกลาง

เนื้อควรสด ควรเป็นเนื้อแกะ - สำหรับสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก มักใช้ต้นขาของลูกแกะ และคุณจำเป็นต้องเพิ่มไขมันหางเสมอ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความชุ่มฉ่ำของจานและสำหรับการยึดและจับเนื้อบนไม้เสียบ

หากไม่สามารถซื้อเนื้อแกะได้ คุณสามารถปรุงจากเนื้อวัวและจากเนื้อไก่ได้ ในกรณีนี้ แนะนำให้เพิ่มไขมันให้มากขึ้น เพราะเนื้อจะไม่ติดมันมาก มีสูตรที่เพิ่มไขมัน 700 กรัมขึ้นไปต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม

ไม่ใช่ทุกคนที่มีไขมันหางอ้วนอยู่ในสต็อก แม้ว่าคุณสามารถหาเนื้อแกะสดๆได้ในร้าน แต่ก็มักจะไม่มีไขมันขายที่นั่น ฉันมักจะซื้อมันเมื่อฉันเอาเนื้อแกะจากผู้ขายส่วนตัว ฉันบอกว่าฉันยังต้องการไขมันหางอ้วน ฉันใช้มากเท่าที่พวกเขาให้จากนั้นฉันก็เพิ่มมันลงในเนื้อสับทุกประเภท - สำหรับและและฉันก็ปรุงด้วยการเติมมันและ

ถ้าไม่มีไขมันก็เอาไขมันเพิ่มเข้าไป แน่นอนว่ามันผิดกฎ แต่เมื่อคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถ ...

นอกจากนี้ สำหรับเคบับพื้นจริง คุณต้องใช้ซีร่า (ยี่หร่า) และผักชีป่น ทุกคนมีหัวหอม เกลือและพริกไทย

ตามสูตรด้านล่าง คุณสามารถทอดเนื้อได้แม้บนตะแกรง แม้แต่ในเตาอบ ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ทำอาหารตอนนี้ ให้จดสูตรสำหรับฤดูร้อนไว้

การทำอาหาร

1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม สับหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนที่นี่ คุณสามารถบดได้ทั้งบนกริดขนาดใหญ่และบนกริดขนาดเล็ก สิ่งสำคัญที่สุดคือจะต้อง “นวด” ให้ละเอียดในภายหลัง และแม้ว่าคำนี้เหมาะสำหรับการทดสอบ แต่กระบวนการนี้เรียกว่าอย่างถูกต้อง

2. ไขมันหางไขมันเย็นในช่องแช่แข็งก็ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 0.5 ซม. จะดีกว่าที่จะตัดมันกว่าที่จะบดในเครื่องบดเนื้อ

หากคุณใช้น้ำมันหมู ในกรณีนี้ก็ไม่สำคัญ อย่างน้อยก็หั่นได้ อย่างน้อยก็บดให้ละเอียด แต่จะดีกว่าที่จะตัดให้เล็กลง

3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 0.5 ซม.

4. เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในเนื้อสับรวมทั้งเกลือและพริกไทย เครื่องเทศจะต้องบดก่อน

ซีร่าและผักชีเป็นเครื่องเทศหลักในประเทศแถบเอเชีย ไม่มีอาหารจานร้อนใดที่ขาดไม่ได้ ดังนั้นทุกสูตรจึงถือเป็นข้อบังคับ พวกเขาขายและซื้อได้ไม่ยาก

ใส่เกลือตามสูตร เกลือที่มากเกินไปจะทำให้น้ำไหลออกมามากในระหว่างการทอด ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งและมืด การขาดเกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกในเวลาที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้เนื้อแห้ง นี่เป็นจุดสำคัญและควรจำไว้!

5. ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการผสม นวด และตีเนื้อสับ เพียงแค่ผสมเนื้อสับในกรณีนี้จะไม่เพียงพอ ทั้งหมดที่เราได้รับในกรณีนี้คือชิ้นเนื้อในเวอร์ชันที่ดีที่สุด

เนื้อสับต้อง "นวด" อย่างทั่วถึง หรือทุบให้ละเอียด หรือทั้งสองอย่าง ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารที่ประสบความสำเร็จ โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาที เนื้อสับสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนเหมือนแป้งมันเงา

ในระหว่างการตีและ "นวด" ของเนื้อสัตว์ โปรตีนจะถูกปล่อยออกมา ก็เหมือนด้ายที่มองไม่เห็นที่ยึดเนื้อไว้บนไม้เสียบและป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกัน

6. หลังจากที่คุณได้เนื้อสับที่ต้องการแล้วคุณต้องกดลงในชามด้วยฝ่ามือเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา

7. จากนั้นปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดซึ่งต้องทำการเจาะหลายครั้งเพื่อไม่ให้เนื้อหายใจไม่ออกและเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้

8. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ไขมันจะแข็งตัวเล็กน้อย และในตอนแรกขณะที่ลูลาจะทอด จะไม่ยอมให้หลุดออกจากกัน จากนั้นโปรตีนในเนื้อสัตว์จะ "จับ" จากการให้ความร้อนซึ่งจะทำให้เนื้อสับบนไม้เสียบหรือไม้เสียบและเนื้อจะค่อยๆ เริ่มแดง

กระบวนการที่น่าสนใจใช่มั้ย? ฉันจะพูดด้วยซ้ำ - เล่นแร่แปรธาตุ! น่าสนใจ? จากนั้นเราไปต่อ

9. เตรียมไม้เสียบ น้ำร้อน และถุงมือ (ถ้ามี) ถุงมือจะช่วยให้มือของคุณสะอาดอยู่เสมอเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ หากคุณทำอาหารสำหรับแขก มันจะเป็นสิ่งที่คุณควรทำในแง่ของความสวยงาม

10. รับเนื้อสับจากตู้เย็น เพื่อความสะดวก คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่าๆ กันได้ทันที โดยม้วนโคโลบอกขนาดเล็กชิ้นละประมาณ 70-80 กรัมสำหรับเสียบไม้ และ 100 - 150 กรัมสำหรับเสียบไม้

11. จากนั้นม้วนขนมปังแต่ละอันให้แน่นเป็นลูก

เมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำร้อน ในกรณีนี้ ไขมันหรือไขมันจะไม่เกาะติดมือคุณและจะพับประคองได้ง่ายขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำด่างหลงเหลืออยู่บนลูกบอล และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายในลูกบอล

อากาศที่เหลืออยู่ภายในจะช่วยให้น้ำเนื้อสะสมในอกซึ่งจะฉีกผลิตภัณฑ์ของเราจากภายในและความสมบูรณ์และรูปลักษณ์จะถูกละเมิด

12. จากนั้นแทงลูกตรงกลางด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบ และเริ่มสร้างไส้กรอกบางยาวในขณะที่อย่าลืมกดเนื้อสับให้แน่นด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในนั้น หากเราสร้างไส้กรอกบนไม้เสียบ เพื่อความสะดวกในการขึ้นรูป เราบิดมันเล็กน้อยหรือหมุนมันด้วยซ้ำ สำหรับการหมุนเล็ก ๆ แต่ละครั้ง ให้จับเนื้อสับด้วยมืออีกข้างหนึ่งแล้วกดให้แน่น

สร้างช่องว่างทรงกลมและสี่เหลี่ยม ทั้งสิ่งนั้นและอย่างอื่นไม่ขัดแย้งกับผลลัพธ์สุดท้าย แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะยากกว่ามาก

โดยทั่วไป เมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องได้สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือพวกมันทั้งหมดมีความหนาใกล้เคียงกัน เพื่อการทอดที่สม่ำเสมอและการนำเสนอที่สวยงาม

13. ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการรักษาความปลอดภัยหรือ "ผนึก" ปลาย ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างไม้เสียบกับเนื้อสับ มิฉะนั้นอากาศที่ร้ายกาจจะเจาะเข้าไปข้างในและฉีกความงามทั้งหมดให้เรา

ดังนั้นที่ทางแยกเราบดเนื้อสับเล็กน้อยราวกับว่าดึงเข้าไปในกรวยและบิดเล็กน้อยที่ทางแยก ตอนนี้คุณต้องแน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี และตอนนี้เราไปยังขั้นตอนสุดท้าย - การอบ

14. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยกระดาษ parchment หรือบนตะแกรง ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนแผ่นอบไว้ด้านล่างไขมันจะระบายลงไป อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า น้ำมันส่วนเกินจะระบายออก และเคบับจะไม่เหนียวเหนอะหนะ

หากคุณอบบนแผ่นอบ ไขมันจะละลายเข้าไป เริ่มเผาผลาญ มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น จากนั้นเปลจะต้องทำความสะอาดไขมันที่เผาผลาญ

15. เสียบไม้อบที่อุณหภูมิ 220 องศาจาก 15 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์

ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบเนื่องจากเป็นสีน้ำตาลให้นำออกมาทันที มิฉะนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเข้มและแข็ง

เคบับที่ทำเสร็จแล้วเคลือบด้วยเปลือกสีทองอ่อน ๆ ไหลด้วยน้ำผลไม้น่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ!

16. เสิร์ฟเคบับกับผักสดหรือย่างและซอส ฉันจะบอกวิธีและสิ่งที่จะเสิร์ฟบาร์บีคิวในตอนท้ายของบทความ ฉันคิดว่าคุณเข้มแข็งพอที่จะไปที่นั่น ท้ายที่สุดแล้วสูตรที่มีคำอธิบายนั้นค่อนข้างเล็ก ทำทุกอย่างเร็วขึ้นมาก!

ฉันจะบอกทันทีว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะทำชิชเคบับจากเนื้อดินคุณต้องฝึกฝน! แต่นั่นจะไม่หยุดเราใช่ไหม มันอาจจะดูไม่สมบูรณ์แบบในทันที แต่ประสบการณ์จะปรากฏขึ้นและครั้งต่อไปมันจะดีขึ้น!

อย่างไรก็ตาม หากคุณคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดที่คุณได้อ่านมา ทุกอย่างควรจะได้ผลในครั้งแรก!

สูตรไก่ย่าง

เมื่อฤดูร้อนเริ่มต้นขึ้น ที่นี่พระเจ้าเองสั่งให้ทำอาหาร รวมทั้งจากเนื้อดิน

Lyulya - เคบับไม่เพียงเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่คุณยังสามารถปรุงจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และไก่ได้อีกด้วย บางคนปรุงด้วยหมู ทำไมจะไม่ล่ะ? เป็นที่ชัดเจนว่าในประเทศที่สั่งสอนศาสนาอิสลาม หมูไม่สุก แต่เราปรุงมัน และวิธีการ เรารักหมูและทุกประเภทหลักปรุงจากมัน เนื่องจากเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ จึงปรุงได้อย่างรวดเร็วและออกมาอร่อยเสมอ

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสับผสม แต่ทุกที่ที่คุณต้องการเพิ่มไขมันหางหรือน้ำมันหมูหากไม่มีไขมัน แม้ว่าเราจะปรุงเคบับไก่ แต่ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ดังที่กล่าวไปแล้วในสูตรแรก สามารถใช้ได้ทั้งการอบในเตาอบและการทอดบนตะแกรง ดังนั้นเชิญนำไปบริการและปรุงอาหารได้ตามที่อธิบายไว้ เพียงอ่านสูตรนี้ ที่นี่ฉันจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารบนตะแกรง

และเพื่อไม่ให้ทำซ้ำเราจะปรุงจากไก่

เราจะต้อง:

• ขาไก่ขนาดใหญ่ - 1 กก. (4 ชิ้น)
• ไขมันหางไขมัน - 150 กรัม (หรือน้ำมันหมู)
• หัวหอม - 150 กรัม (2 ชิ้น)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไม่มีท็อป
• พริกไทย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซีร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราต้องการบาร์บีคิวและไม้เสียบด้วย รวมทั้งถ่านหิน การจุดไฟ และ "หนวด" พิเศษเพื่อรักษาไฟ

การทำอาหาร:

1. แกะหนังออกจากขาไก่ แล้วเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด หรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ มันจะดีกว่าที่จะใช้ขาใหญ่ผลผลิตของเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ควรเป็นกิโลกรัม ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดมาจากการคำนวณนี้

2. หั่นไขมันหรือน้ำมันหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 0.5 ซม. หากต้องการหั่นให้ละเอียดต้องแช่เย็น และต้องมีมีดคมด้วย

3. หั่นหัวหอมเป็นลูกบาศก์ด้านละ 0.5 ซม. ต้องลอง หากคุณหั่นหัวหอมให้ใหญ่ขึ้นก็จะไม่มีเวลาปล่อยน้ำและทอด และเคบับจะไม่ชุ่มฉ่ำเท่าที่คุณต้องการ และหัวหอมจะขบเคี้ยวจนเห็นได้ชัดที่ฟันของคุณ

เป็นไปไม่ได้ที่จะบดในเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ หัวหอมจะปล่อยน้ำออกมาล่วงหน้า และจะยากต่อการสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อบดด้วยการเติม การบรรจุจะกลายเป็นน้ำและน้ำมูกไหล

ใช่ วิทยาศาสตร์ทั้งหมดเป็นศิลปะการทำอาหาร! คุณทำอะไรได้บ้างศิลปะอย่างที่พวกเขาพูดต้องเสียสละ ในกรณีนี้คุณต้องเข้าใจมัน! ไม่มีทางอื่นแล้ว!

4. ผสมเนื้อสับ หัวหอม และไขมัน เพิ่มเครื่องเทศบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ เกลือและพริกไทย จำไว้ว่าควรใส่เกลือเท่าที่จำเป็น เหตุใดจึงระบุไว้ในสูตรแรก

นั่นคือสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะไม่มีส่วนบน

6. และเราเริ่มนวดเนื้อสับ นอกจากนี้ภายใน 20 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันเรียบ เพื่อให้สารประกอบโปรตีนปรากฏในเนื้อในรูปแบบของเส้นด้ายที่มองไม่เห็นซึ่งยึดเนื้อสับทั้งหมด

7. ปรับระดับเนื้อสับในชามและ "ขับ" อากาศทั้งหมดโดยการกด

8. ปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเจาะรูเล็กน้อย แล้วส่งเข้าตู้เย็น 2 - 3 ชม. เพื่อให้ไขมันมีเวลาแข็งตัว

9. ในขณะที่เนื้อสัตว์มีความสอดคล้องตามที่ต้องการจำเป็นต้องเตรียมเตาอั้งโล่, ไม้เสียบ, "makhalka" สำหรับจุดไฟถ่านหิน, ถ่านหิน, การจุดไฟ

แม้ว่าหลายคนจะหลีกเลี่ยงการใช้ถ่านกัมมันต์ แต่เชื่อว่ามีกลิ่นแปลกปลอม แต่เนื้อไก่นุ่มและเปิดกว้าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจุดไฟแบบเก่าโดยใช้กระดาษและเสี้ยนบางๆ

ด้วยเหตุผลเดียวกัน เพื่อนของฉันบางคนไม่ย่างบาร์บีคิวบนถ่าน แต่ใช้ท่อนไม้เบิร์ชหรือฟืนจากไม้ผล ฉันเข้าร่วมกับพวกเขาอย่างเต็มที่และหากมีโอกาสทอดบาร์บีคิวบนไม้ก็ไม่ต้องสงสัยเลยดีกว่า ถ้าไม่เช่นนั้นถ่านหินก็จะทำเช่นกัน

คุณจะต้องใช้น้ำร้อนและถุงมือ (ไม่จำเป็น) พวกเขาถูกกล่าวถึงในสูตรก่อนหน้านี้ฉันจะไม่ทำซ้ำ

10. จุดไฟและทำถ่านหิน เพื่อให้ถึงเวลาที่เสียบไม้ถ่านก็พร้อมแล้ว

11. นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วล้างด้วยกำปั้นอีกครั้งเพื่อให้อากาศที่เอ้อระเหยออกมาทั้งหมด แบ่งเนื้อสับเป็นส่วนเท่า ๆ กันประมาณ 100 - 150 กรัมต่อชิ้น

12. เรานำส่วนหนึ่งส่วนใดส่วนหนึ่งมาทำเป็นขนมปังที่ไม่มีอากาศด้านในและด้านนอกแตก สำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้นและง่ายขึ้น เราเอามือจุ่มน้ำร้อน จะทำให้ไขมันไม่เกาะติดมือ

13. เราวางบนไม้เสียบที่แห้งและเย็นแล้วค่อยๆกดเราสร้างไส้กรอกยาวบางขนาดที่เหมาะสม ไส้กรอกควรมีขนาดเท่ากันทุกขอบ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทอดที่ดีที่สุด

และที่สำคัญคือไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน

14. สำหรับสิ่งนี้เรา "ปิดผนึก" ทางแยกของไม้เสียบด้วยเนื้อสับอย่างระมัดระวัง เราสร้างกรวยหนาแน่นลดลงไปทางขอบแล้วบิดเล็กน้อย

15. ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงทันทีบนถ่านที่เตรียมไว้และร้อนในเวลานั้น

ความร้อนควรปานกลาง ไม่ควรมีเปลวไฟ ในกรณีที่คุณควรมีขวดน้ำไว้ใกล้ ๆ เพื่อเอาออก และยังเก็บ "makhalka" ไว้ในมือคุณจะต้องใช้หากความร้อนไม่เพียงพอ

16. หมุนไม้เสียบให้ทั่วตลอดระยะเวลาการทอดเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง

17. ระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่านและปริมาณเนื้อที่เสียบไม้ ดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารจนเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้น

ชิชเคบับบดพร้อมดูน่ารับประทานมาก หลังจากที่นำออกจากไม้เสียบแล้ว น้ำที่อยู่ภายในจะไหลออกมาบนจาน และแน่นอน ฉันขอย้ำอีกครั้งว่ารสชาติของพวกเขาช่างน่าอัศจรรย์!

วิธีทำเคบับในกระทะ

โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรใหม่ในการทำบาร์บีคิวในกระทะ ทุกอย่างถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้หากเราใช้การเตรียมแบบคลาสสิกเป็นพื้นฐาน สิ่งเดียวที่ไม่ควรเพิ่มคือไขมันจำนวนมากในเนื้อสับ คุณไม่สามารถเพิ่มได้เลย และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะเราจะทอดไม้เสียบในน้ำมัน

เว้นเสียแต่ว่าเป็นกระทะย่าง สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว เธอชอบเพราะเธอทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน นอกจากนี้ ฉันชอบเมื่อมีลักษณะลายทางปรากฏบนไม้เสียบ มันดูแปลกและสวยงามมาก!

เรามาดูส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยในสูตรนี้กัน เพื่อที่จะรู้ว่าคุณสามารถปรุงเคบับได้อย่างไร ไม่เพียงแต่ในสูตรคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังทำในลักษณะที่ต่างออกไปด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) - 1 กก. (หรือเนื้อสับผสม)
• ไขมันหางอ้วน - 200 gr
• หัวหอม - 2 - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• กระวานบด - หยิก
• หรือผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - หยิก
• พริกแดงป่น - หยิก (ไม่จำเป็น)
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1/4 ถ้วย (หรือ 6% ปกติ)
• วางมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด

2. หัวหอมและหางอ้วน ไขมันหรือน้ำมันหมู แช่เย็นในช่องแช่แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ด้านข้าง 0.5 ซม. หรือจะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้

3. บดผักให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถใช้ผักชี (สำหรับคนรัก) โหระพาหรือทาร์รากอนแทนผักชีฝรั่ง แต่เพียงสิ่งเดียวเพื่อไม่ให้มีหน้าอกที่มีรสนิยมและกลิ่นต่างกัน

4. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมและไขมัน

5. ใส่เครื่องเทศบดในครก เกลือ และพริกไทย ผสม. จากนั้นผสมให้ละเอียดเป็นเวลา 20 นาที ตีเนื้อสับเป็นระยะๆ ลงในชามหรือบนกระดานชุบน้ำ

6. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นซึ่งทำเป็นรูหลายรูเพื่อให้สามารถหายใจได้ จากนั้นใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง

7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำเนื้อสับออก เติมน้ำส้มสายชูไวน์และซอสมะเขือเทศลงไป คลุกเคล้าอีกครั้งแล้วปรบมือ

8. สร้างไส้กรอกโดยการร้อยไว้บนไม้เสียบหรือเช่นนั้นโดยไม่ต้องเสียบไม้ให้ม้วนในแป้งแล้วทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานานเพียง 4 - 5 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเป็นปานกลางและทอดไม่เกิน 10 นาทีจนเปลือกสีทองที่สวยงามปรากฏขึ้นนั่นคือจนสุก

โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถใช้แป้ง

นั่นคือในกรณีนี้ปรากฎว่าเราทอดเคบับเหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อย

9. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนใบผักกาด ตกแต่งด้วยผักสด

มีข้อดีอีกอย่างของการปรุงอาหารลูลา - เคบับในกระทะ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงได้ทันทีด้วยเครื่องเคียง เช่น ผัก ขั้นแรก ให้ผัดผักที่สับหยาบๆ ลงในกระทะก่อน จากนั้นจึงจัดวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับสำเร็จรูปลงในผักโดยตรง ออกเร็วไม่เลี่ยนและที่สำคัญอร่อยด้วย

ควรสังเกตด้วยว่ามีการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงและเปลี่ยนรสชาติ ตัวอย่างเช่นในบัลแกเรียจะมีการเติมยี่หร่าลงในเคบับ มีขนาดเล็ก หนัก 40-50 กรัม ยาว 5-6 ซม. เรียกว่า kebapcheta

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่เติมปาปริก้า พริกแดงร้อน พริกไทยดำบด กระเทียม น้ำตาล และแม้แต่วอดก้าลงในเนื้อสับ บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการ คุณเป็นผู้ตัดสิน โดยส่วนตัวแล้ว ฉันเป็นผู้สนับสนุนสูตรอาหารสุดคลาสสิก ไม่ว่าจะปรุงที่ไหน ในเตาอบ บนตะแกรง หรือในกระทะ

วันนี้เราไม่ได้พูดถึงสูตรอาหารที่คุณสามารถปรุงเคบับในเตาย่างไฟฟ้าหรือบนเตาย่างลม แต่โดยหลักการแล้ว หากจำเป็นต้องปรุง เราก็ปรุงเนื้อสับตามสูตรที่เสนอ จากนั้นคุณสามารถดำเนินการตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ได้

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟบาร์บีคิวพื้นดิน

ตามกฎแล้ว shish kebab จากเนื้อบดเช่นเดียวกับปกติจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมผักสดหรือย่าง คุณสามารถอบมันได้ไม่เพียงแค่บนตะแกรง แต่ยังอยู่ในเตาอบบนตะแกรงหรือในกระทะย่างด้วย คุณยังสามารถอบผักด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

ในเอเชีย พวกเขายังเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแบน ทั้งแป้งธรรมดาและแป้งไร้เชื้อ เค้กจากมันกลายเป็นบางในรูปแบบของขนมปังไฟลนก้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยเท่านั้น

ในคอเคซัสจะเสิร์ฟพร้อมกับลาวาช บ่อยครั้งที่พวกมันถูกห่อหุ้มไว้

โดยปกติเคบับจะเสิร์ฟพร้อมซอส อาจเป็นซอสนาชาราบซึ่งทำมาจากทับทิม หรือกับซอสมะเขือเทศ เช่น คุณสามารถเสิร์ฟกับซอสตุรกีรสเผ็ดได้ มีซอสหลากหลายชนิดให้เลือกมากมายในบทความพิเศษขนาดใหญ่ ที่นั่นคุณจะพบ

หัวหอมดองก็นิยมเสิร์ฟเช่นกัน มันค่อนข้างง่ายที่จะหมักมัน และจานที่มีรสชาติดีขึ้นมาก หัวหอมเข้ากันได้ดีกับเนื้อและเน้นรสชาติของมัน

• หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เทด้วยน้ำต้มเย็นและเติมน้ำส้มสายชู 9% เพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ 30-60 นาที รสชาติของน้ำดองควรออกเปรี้ยว แต่ไม่มาก
• จากนั้นสะเด็ดน้ำและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ

นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรสดในปริมาณที่เพียงพอ เนื้อสีทอง เนื้อฉ่ำของผักและผักใบเขียวดูดีมากบนถาดขนาดใหญ่ ความงดงามทั้งหมดนี้กระตุ้นความอยากอาหารอย่างสม่ำเสมอและกินดีและมีความสุข!

ฉันพยายามให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในสูตร แต่เพื่อความสะดวกขอนำมารวมกันและเพิ่มบางอย่าง

• ใช้เนื้อใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ในรุ่นคลาสสิคนั้นเตรียมจากเนื้อแกะ
• ปรุงให้อร่อยขึ้นจากเนื้อลูกแกะ
• หากเนื้อเก่าก็สามารถแช่ในน้ำได้ด้วยการเติมวอดก้า (นี่เป็นกรณีที่รุนแรงไม่ควรปรุงบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว)
• ต้องเติมไขมัน
• จำเป็นต้องนวดและตีเนื้อสับ (อย่างน้อย 20 นาที)
• อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 - 3 ชั่วโมง
• เกลือควรเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด
• แช่ไม้ไผ่เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาทีก่อนใช้เพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ
• ไม้เสียบควรสะอาด แห้ง และเย็น
• เสียบเนื้อสับกับไม้เสียบหรือไม้เสียบให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศค้างอยู่ในนั้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันเกาะมือ คุณสามารถใช้ถุงมือได้ ในขณะที่ต้องเอามือจุ่มน้ำร้อน
• ทอดบนตะแกรงด้วยไฟปานกลางจนเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้นอย่าต้มมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะไม่ฉ่ำ
• ในเตาอบคุณไม่ควรเปิดรับแสงมากเกินไปเนื่องจากจานเตรียมจากเนื้อสับมันจะปรุงเร็วมาก
• เมื่อปรุงอาหารในกระทะด้วยน้ำมันควรลดปริมาณไขมันในเนื้อสับลงมิฉะนั้นจานจะกลายเป็นไขมันมากเกินไป

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ฉันคิดว่าตอนนี้คุณสามารถปรุงเคบับได้อย่างง่ายดายตามที่คุณต้องการ ฉันหวังว่าทุกอย่างชัดเจนเพียงพอและรายละเอียด คุณคิดอย่างไร? คุณเข้าใจทุกอย่างหรือคุณมีคำถามใด ๆ ?

แม้ว่าคำถามมักจะปรากฏอยู่ในขั้นตอนการเตรียมการอยู่แล้ว เมื่อคุณอ่านทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจน ในกรณีนี้ ทำอาหาร ลองเขียนว่าอะไรได้ผล อะไรไม่ได้ผล แม้ว่าฉันแน่ใจว่าทุกอย่างจะได้ผล

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเข้าถึงกระบวนการนี้ด้วยจิตวิญญาณและความปรารถนา! จากนั้นทุกอย่างกลับกลายเป็นว่ามันเกิดขึ้นที่เราไม่รู้จัก ดังนั้นฉันหวังว่าคุณจะใช้วิธีนี้ในการปรุงอาหาร จากนั้นทุกสิ่งที่คุณปรุงจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย!

หากคุณคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์สำหรับตัวคุณเอง ฉันยินดีที่จะรับ "คลาส" จากคุณในโซเชียล เครือข่าย ฉันยินดีที่จะตอบคำถามของคุณในความคิดเห็น

ขอบคุณที่อ่านจนจบ! และสำหรับใครที่เตรียมเคบับไว้แล้ว - แซ่บบบบ!

จาก Turkic lula แปลว่า "pipe" และ kebab ในภาษาอาหรับแปลว่า "เนื้อทอด" เนื่องจากมีรูปร่างเป็นวงรีจึงทำให้จานดูคล้ายกับเนื้อทอด ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากลูกแกะ เนื้อแกะสับ (เนื้อสับ) ถูกพันด้วยไม้เสียบแล้วย่างบนเตาย่างที่เต็มไปด้วยถ่านร้อนเพื่อควัน ผลที่ได้คือไส้กรอกทอดบางและยาว อร่อยมาก ฉ่ำและเผ็ด

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว สูตรเคบับจากหมู เนื้อวัว และแม้แต่ไก่ก็เป็นที่นิยม ซึ่งสามารถปรุงบนตะแกรง ในเตาอบ หรือในกระทะ เพื่อให้คุณเข้าใจความหลากหลายนี้ได้ง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีการปรุง lyulya วิธีนวดเนื้อสับสิ่งที่ต้องเพิ่มเข้าไปวิธีการวางบนไม้เสียบและทอดอย่างถูกต้องในทุกวิถีทางและ จากเนื้อสัตว์ใด ๆ

กฎการเลือกส่วนผสม

1. ใช้เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในรุ่นคลาสสิกมักใช้เนื้อแกะแม้ว่าเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่รวมทั้งส่วนผสมของพวกเขาจะค่อนข้างเหมาะสม เยื่อกระดาษยิ่งอ้วนขึ้นจานก็จะยิ่งฉ่ำ เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นนั้นสดแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสีและกลิ่นเพื่อกำหนดความสดของเนื้อ
2. อย่าใส่ไข่และขนมปัง องค์ประกอบของจานประกอบด้วยเนื้อสัตว์ไขมันหางไขมัน (น้ำมันหมู) หัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้น ไม่ควรมีไข่และขนมปัง เราไม่ได้เตรียมลูกชิ้น เราไม่จำเป็นต้องมีสารยึดเกาะเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสับ
3. ศาลาน่าจะเยอะ ตามหลักการแล้วอย่างน้อย 1/4 ของน้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์จะถูกใส่ในไขมันจากนั้นเนื้อสับจะกลายเป็นฉ่ำและหนืดและไส้กรอกไม่หลุดจากไม้เสียบ
4. อย่าบิดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อต้องสับให้ละเอียดด้วยมีดคม คุณไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้ มิฉะนั้น ความคงตัวจะกลายเป็นหนืดเกินไป ซีดขาว และคุณจะไม่สามารถยึดผลิตภัณฑ์บนไม้เสียบได้อย่างแน่นหนา
5. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ เครื่องเทศใช้เฉพาะพริกไทยดำและแดงเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มผักชี ยี่หร่า สมุนไพรสดหรือแห้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดเครื่องเทศด้วยตนเองในครกแล้วกลิ่นของมันจะเด่นชัดมากขึ้น เกลือควรอยู่ในระดับปานกลาง มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการขาดความชุ่มฉ่ำของเคบับ

Lula kebab ที่บ้าน - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการแกะสด (หรือส่วนผสมของหมู + เนื้อในส่วนเท่า ๆ กัน) หากลูกแกะอายุน้อยกว่าหนึ่งปีตามกฎแล้วเนื้อของมันจะไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ แนะนำให้แกะเนื้อแกะที่โตเต็มที่แล้วแช่วอดก้าสักสองสามชั่วโมง คุณจะต้องมีไขมันหางหรือน้ำมันหมู หัวหอมและเครื่องเทศจำนวนมาก ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ ลองมัน - มันอร่อยมาก!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
เอาท์พุต: 10 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะหรือส่วนผสมของหมูและเนื้อ - 1 กก.
• ไขมันหางหรือน้ำมันหมู - 250 g
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีแห้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีทั้งตัว - 1 ช้อนชา
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์

วิธีทำเคบับที่บ้าน

ฉันทำความสะอาดเนื้ออย่างระมัดระวังจากฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมด เพราะถ้าพวกมันติดอยู่ในจานที่เสร็จแล้ว มันจะเคี้ยวยาก และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อสับที่ซื้อตามร้านไม่เหมาะกับเรา ฉันบดชิ้นส่วนด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ - ฉันได้บดเคบับที่เหมาะสมที่สุดซึ่งรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับ

รวมกับหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็กมาก ต้องสับให้เล็กที่สุดด้วยมีด ห้ามมิให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ / เครื่องปั่น / เครื่องขูด! ชิ้นต้องแห้งและไม่ปล่อยน้ำออกเมื่อบด จากนั้นพวกเขาจะทำให้เนื้อสับฉ่ำในระหว่างกระบวนการทอด หากคุณเพิ่ม "ข้าวต้ม" หัวหอมทันที ส่วนผสมจะนิ่มลงและเคบับจะไม่ติดกับไม้เสียบ

ถัดไปส่วนผสมจะต้องละเอียดและนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มและปล่อยโปรตีน - มันสร้างเส้นยาวที่เชื่อมต่อกันและเสริมความแข็งแกร่งของชิ้นงานยัดไส้ดังนั้นไส้กรอกลูล่าจึงไม่ หลุดจากเสียบไม้

ฉันเติมเกลือและพริกไทยสองชนิด โหระพาแห้งและผักชี ยี่หร่าและเมล็ดผักชีบดในครก นวดเนื้อสับละเอียดอีกครั้งเพื่อกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้าย ตีในชามหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมแน่นและปล่อยอากาศทั้งหมด ฉันขันด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง - อีกความลับหนึ่งเนื่องจากเนื้อจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าบนไม้เสียบ ประเด็นคือไขมันจะแข็งตัวซึ่งหมายความว่าจะ "จับ" เส้นใยได้ดีขึ้น

นำเนื้อสับแช่เย็นมาร้อยให้ตึง (ถ้าใช้ไม้ไผ่เสียบไม้อย่าลืมแช่น้ำไว้ก่อนจะได้ไม่ไหม้) ฉันแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ ประมาณ 150 กรัม ฉันปั้นลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิสแล้วแทงตรงกลางไม้เสียบ (คุณต้องใช้ลูกสั้นยาว 35-40 ซม.) เมื่อหันไปเล็กน้อยฉันกระจายเนื้อสับไปตามไม้เสียบจนเป็นไส้กรอกยาวหนา 3-3.5 ซม. พยายามบีบด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน - เมื่ออบน้ำเนื้อจะสะสมอยู่ในนั้น ซึ่งสามารถฉีกเคบับที่ยอดเยี่ยมของเราได้ จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกจะต้อง "วาง" อย่างระมัดระวังกับไม้เสียบ

หากคุณปรุงเคบับด้วยไม้เสียบไม้เทคนิคจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย สะดวกกว่าในการสร้างลูกชิ้นใส่ไม้เสียบตรงกลางแล้วหมุนชิ้นงานไปมาบนพื้นผิวการทำงาน / กระดาน / จานแบนขนาดใหญ่ ส่วนจะเล็กกว่า 70-80 กรัมมิฉะนั้นไม้เสียบจะหย่อนลงตามน้ำหนักของมันเอง

มันยังคงอบไส้กรอกในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ฉันย้ายช่องว่างไปยังแผ่นอบ - ที่มีด้านสูงเพื่อให้เสียบไม้เสียบไว้อย่างแท้จริงและสะดวกที่จะพลิกกลับโดยไม่ต้องถอดออกจากเตาอบ ขอแนะนำให้วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วไม่ต้องล้างหยดเป็นเวลานาน หากไม่มีแผ่นอบดังกล่าว คุณสามารถปรับรูปแบบทนความร้อนที่มีขนาดเหมาะสมหรือเพียงแค่วางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมัน แล้วเปลี่ยนแผ่นอบจากด้านล่างเพื่อให้ไขมันหยด ในเวลาเดียวกันคุณสามารถอบพริกหยวกเป็นเครื่องเคียงได้หากต้องการ

ฉันปรุงเคบับในเตาอบที่ 250 องศาเป็นเวลา 15 นาที (เตาอบจะต้องอุ่นถึงขีด จำกัด ล่วงหน้า) พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อการคั่วที่สม่ำเสมอ การปรุงอาหารเป็นส่วน ๆ 4-5 จะดีกว่าความร้อนจะมากขึ้นซึ่งหมายความว่าจานจะสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น สามารถเสิร์ฟเคบับร้อนได้โดยตรงบนไม้เสียบ นำไปย่างในกระทะร้อนทันที พร้อมกับขนมปังพิต้า ผักสด และสมุนไพร ซอสจะไม่ฟุ่มเฟือยเช่น satsebeli หรือซอสเผ็ดเปรี้ยวหวานและกระเทียมอื่น ๆ ที่เหมาะสม

วิธีทำเคบับบนตะแกรง

ในสูตรคลาสสิก เคบับปรุงโดยธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่พวกเขาทำบาร์บีคิวและย่างบนถ่านที่ระอุ เพื่อไม่ให้หลุดออกจากแท่งโลหะไม่ใช่ภายในดิบผัดได้ดี แต่ไม่ไหม้คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายสิบข้อ:

1. สับเนื้ออย่างประณีตหรือตีเป็นเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด ใส่น้ำมันหมูและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักของเคบับ 2 อย่างอัตราส่วนตามสัดส่วนประมาณดังนี้: เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม - หัวหอม 3 อัน เครื่องเทศต้องใช้พริกไทยดำเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเลือกเพื่อลิ้มรสได้
2. นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้โปรตีนโดดเด่นจากเนื้อสับจนถึงระดับสูงสุดเนื้อสับจะมีความหนืดและหนาแน่นจากนั้นจึงวางอย่างแน่นหนาบนตะแกรงและไม่กระจุย ไม่แนะนำให้ตีด้วยเครื่องทำในครัว เพราะไขมันจะร้อนจัดจากมีด และส่วนผสมจะแตกออกจากกัน
3. ใส่ชามเปล่าในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง - การทดสอบความเย็นจะช่วยให้เขาดีขึ้นไขมันจะแข็งตัวซึ่งหมายความว่าจะแกะสลักได้ง่ายขึ้น คุณสามารถแบ่งไส้กรอกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อด้วยฟิล์ม เมื่อคุณไปปิกนิก ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกเมื่อถ่านพร้อมที่จะประหยัดเวลา
4. ขณะที่เนื้อสับกำลังเย็นลง ให้เตรียมถ่าน อย่าใช้ฟืนต้นสนในการจุดไฟบาร์บีคิว ควรใช้ไม้ผลัดใบ
5. จัด 2 โซนสำหรับทอดบนตะแกรง: ร้อน - ด้วยถ่านที่เผาไหม้, อบอุ่น - ด้วยถ่านที่ระอุ
6. เตรียมไม้เสียบ - ควรกว้าง เย็นและแห้ง
7. เพื่อให้ง่ายต่อการทำไส้กรอก อย่าลืมจุ่มมือลงในน้ำก่อนร้อยเชือก สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ติดมือ ไม่เช่นนั้นจะติดไม้เสียบได้ยาก
8. สร้างไส้กรอกที่ไม่หนาเกินไปเพื่อให้มีเวลาอบถ่านอย่างเหมาะสม ความหนาที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 3-3.5 ซม. ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ควรแนบสนิทกับแท่งโลหะ ไม่เช่นนั้นน้ำจากเนื้อสัตว์จะสะสมในช่องที่เกิดและผลิตภัณฑ์จะแตกออกจากกัน
9. วางเนื้อเสียบไม้ดิบบนเตาถ่านที่เติมถ่าน อันดับแรกในโซนร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ย้ายไปที่บริเวณที่คุอยู่เพื่อการทอดที่สมบูรณ์ ตามกฎแล้ว 12 นาทีก็เพียงพอสำหรับเคบับในการปรุงอาหาร และอย่าลืมพลิกมันเป็นครั้งคราว
10. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำบนถ่านร้อนเพื่อไม่ให้ควันที่กัดกร่อนเข้าไปในเนื้อสับที่อ่อนนุ่มควรใช้พัดลมในมือของคุณและให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเทฟรีจากนั้นลูลาจะอบอย่างสม่ำเสมอ

นั่นคือทั้งหมด! ให้เสิร์ฟเคบับบนไม้เสียบโดยตรง วางบนขนมปังพิต้าบางๆ แล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสดพวง ผักสด หัวหอมดอง และซอสมีความเหมาะสม กินมากเกินไป!

สูตรเคบับ Lula บนเสียบไม้ (วิดีโอ)

ลูล่าเคบับในเตาอบ

ในเตาอบ เคบับจะอร่อยพอๆ กับย่าง แต่ไม่มีกลิ่นควัน แทบไม่มีความแตกต่างในสูตรเลย ยกเว้นว่าแทนที่จะใช้ไฟแบบเปิด ตะแกรงและถาดอบใช้แทน

หลักการทำอาหาร:

1. จานปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ถึง 250 องศา
2. คุณสามารถอบบนไม้เสียบขนาดเล็กได้ถึง 40 ซม. หรือเสียบไม้
3. แนะนำให้แช่ไม้เสียบในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้สูบบุหรี่ในเตาอบ
4. Lula kebab วางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันและวางแผ่นอบไว้ด้านล่างเพื่อหยดไขมัน
5. เวลาทำอาหารคือ 15-20 นาที

เทคนิคการทำอาหารนั้นง่ายมาก:ปรุงเนื้อสับ ทุบให้เย็น ร้อยด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบให้แน่น จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วอบจนสุกเต็มที่ พลิกกลับเป็นครั้งคราว

คำแนะนำ:วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของแผ่นอบ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้างแผ่นอบจากการเผาไหม้เป็นเวลานาน

ลุลาเคบับในกระทะ

เคบับ lula ทอดซึ่งแตกต่างจากปรุงด้วยวิธีอื่น ๆ กลับกลายเป็นว่าทอดและแดงก่ำที่สุด แต่ยังให้แคลอรีสูงอีกด้วยเนื่องจากปรุงในน้ำมันพืช ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุไม่เพียง แต่เปลือกโลกสีแดงก่ำ แต่ยังเนื้อไม่ดิบอยู่ภายใน

หลักการทำอาหาร:

1. แนะนำให้ปรุงเคบับ Lula ในกระทะโดยใช้ไม้เสียบ
2. ควรใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดีกับมันอย่างอิสระและสะดวกที่จะพลิกกลับ
3. ตามหลักการแล้วให้ใช้กระทะย่าง แต่ถ้าไม่มีจานดังกล่าวก็ให้ใช้กระทะที่มีผนังหนา
4. น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด ไม่ไหม้มาก และไม่สูบบุหรี่เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน
5. อุณหภูมิในการทอดควรอยู่ในระดับปานกลาง จากนั้นไส้กรอกจะมีเวลาทอดอยู่ข้างใน และอย่าลืมพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

การทำอาหารก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมเลย เว้นแต่ว่าเนื้อสับจะพันด้วยไม้เสียบ ถัดไปคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันใส่ช่องว่างในกระทะทอดที่อุณหภูมิปานกลางจนสุกเต็มที่พลิกกลับอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ:หากต้องการขจัดไขมันส่วนเกิน ให้ซับไส้กรอกทอดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

สูตรเนื้อสับสำหรับเคบับ

มีสูตรเคบับหลายสิบสูตรแต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองซึ่งมีการเพิ่มบางสิ่งระดับชาติ ความแตกต่างส่วนใหญ่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี แต่เป็นหนึ่งเดียว แต่เกี่ยวข้องกับส่วนผสม ตัวอย่างเช่น ในอิหร่าน ลูลาทอดจากปลา ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และสมุนไพรหอม ส่วนทางใต้นั้นทำมาจากไก่ เสิร์ฟบนแป้งตอร์ติญ่าอบใหม่ๆ หอมหัวใหญ่และชัทนีย์สะระแหน่

อาหารวิเศษได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมที่ประสบความสำเร็จในละติจูดของเราไว้ให้คุณ เมื่อคุณรู้พื้นฐานของอาหาร เทคนิคการทำอาหารบนตะแกรง ในเตาอบ และในกระทะ ยังคงต้องเปลี่ยนส่วนผสมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติใหม่ของอาหารจานเนื้อแสนอร่อย ดังนั้นเนื้อสับชนิดใดที่คุณสามารถปรุง lyulya ได้?

สูตร # 1:เนื้อแกะ - 1 กก., น้ำมันหมู - 200 กรัม, หัวหอม - 150 กรัม, ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา, มิ้นต์แห้ง - 1 ช้อนชา, sumac - 1 ช้อนชา, เกลือและส่วนผสมของพริกป่น - เพื่อลิ้มรส .

สูตร # 2:ลูกแกะอ่อน - 700 กรัม, ไขมันหาง - 150 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, หัวหอม - 2 ชิ้น, พริกแดง - 1 ช้อนชา, ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา, ผักชี - 1 ช้อนชา , น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมะนาว - 1 ช้อนชา แต่ละเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตร #3:เนื้อแกะ - 500 กรัม, น้ำมันหมู - 150 กรัม, หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 ซี่, ผักชีฝรั่งสดและผักชี - ครึ่งพวง, ผักชี - 0.5 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส .

เคบับหมู

สูตร # 1:หมู - 700 กรัม, น้ำมันหมู - 100 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 ซี่, หัวหอมสีเขียว - 3-4 ขน, ผักชี - 4-5 ก้าน, เกลือ, พริกไทย, ผักชีและโหระพา - เพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 2: หมูสับ - 1 กก., น้ำมันหมู - 250 กรัม, ปาปริก้าป่นหวาน - 1 ช้อนชา, หัวหอม - 3 ชิ้น, ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา, ควันเหลว - 1 ช้อนชา, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เคบับเนื้อ

สูตร # 1:เนื้อวัว - 700 กรัม, น้ำมันหมู - 100 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง, กระเทียม - 6 ซี่, หัวหอม - 3 ชิ้น, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 2: เนื้อวัว - 1 กก., หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 ซี่, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, ปาปริก้าป่นหวาน - 0.5 ช้อนชา, พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา l, น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล., พริกหยวกสับละเอียด - 1 ชิ้น, เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 1 ชิ้น, ผักชี - 2 ก้าน, เนย - 50 กรัม

เคบับไก่

สูตร # 1:เนื้อไก่ - 500 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสแข็ง - 50 กรัม, เนย - 30 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, พริกหวานสับละเอียด - 1 ชิ้น

สูตร # 2:ขาไก่ - 1 กก., น้ำมันหมู - 150 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ปาปริก้าป่นหวาน - 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 3: เนื้อไก่ - 1 กก. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล., กระเทียม - 3 ซี่, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l., หัวหอม - 2 ชิ้น, สมุนไพรสับ, เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

จะเสิร์ฟอะไรกับเคบับ?

Lula kebab เสิร์ฟร้อนโดยปกติไม่ต้องเอาไม้เสียบ ปาดบนขนมปัง pita หรือห่อด้วยแผ่นบาง ๆ เพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำผลไม้ หากไม่มีขนมปังพิต้า คุณสามารถเสิร์ฟชูเร็กหรือเค้กไร้เชื้ออื่นๆ ได้ ตามเนื้อผ้าจานจะเสริมด้วยผักใบเขียวและหัวหอมดอง ผักรวมสดหรือมะเขือยาวอบ มะเขือเทศและพริกหยวก ประดับด้วยเมล็ดทับทิมและมะนาวฝานเป็นแว่น ต้องแน่ใจว่าต้องการซอสที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์: มะเขือเทศ, มัสตาร์ด, กระเทียม, ซัตเซเบลิและอื่น ๆ

ซอสสามารถเตรียมได้จากมะเขือเทศทอดบนตะแกรงและปอกเปลือกเพียงแค่สับให้เล็กที่สุดใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมที่ลวกเกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดผสมทุกอย่าง เสิร์ฟดังนี้: ทาขนมปังพิต้าแผ่นหนึ่งกับซอสมะเขือเทศ ราดลูลา ปิดขนมปังพิต้าแล้วทอดอีกครั้งบนตะแกรงเพื่อให้ขนมปังกรอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทไส้กรอกกับถั่วกระป๋องและโรยหน้าด้วยสมุนไพร ถั่วจะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อนทำให้อิ่มตัวมากขึ้น

สำหรับเคบับที่ทอดหรืออบในเตาอบที่บ้าน คุณสามารถทำซอสกระเทียมอย่างรวดเร็ว ผ่านกานพลูสองสามกลีบผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับโยเกิร์ตแบบไม่หวาน เติมเกลือและสมุนไพรสับ คุณสามารถเจือจางมะเขือเทศในน้ำ ใส่เครื่องเทศ พริกและต้ม และหากมีมะเขือเทศ 250-300 กรัมในตู้เย็นให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ต้มประมาณ 10 นาทีถูตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและผิวหนังจากนั้นนำซอสกลับไปที่เตาใส่พริกไทยร้อน น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส เย็น ปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือผักชี อร่อยมาก!

ตอนนี้คุณรู้ความลับทั้งหมดของเคบับตะวันออกแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปิกนิกช่วงฤดูร้อนที่บ้านได้ตลอดเวลา เลือกสูตร - รมควันบนตะแกรงทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองหรือเคบับอบฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อบนแผ่นอบ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อสับที่อ่อนนุ่มจะจัดงานเลี้ยงใหญ่สำหรับท้องของคุณ สิ่งสำคัญคือการตุนเนื้อสด ความอดทน และอารมณ์ดี มีวันหยุดที่อร่อย!