เราทุกคนรู้ดีว่าพายรัสเซียและเบอร์เกอร์แบบอเมริกันคืออะไร แต่เรากำลังเริ่มใช้คำศัพท์ที่ซับซ้อนมากขึ้น อาหารเกาหลี สเปน ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และเวียดนาม - เราไม่ได้ซึมซับความรู้เกี่ยวกับอาหารเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก และเริ่มเชี่ยวชาญโลกแห่งการกินคู่ขนานเหล่านี้เมื่อเป็นผู้ใหญ่ คงจะดีถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการเดินทางและเฝอบ่อแรกของเราปรุงโดยชายชราในกระท่อมที่พังทลาย แต่บ่อยครั้งที่เราเริ่มต้นการเดินทางในร้านอาหารประจำชาติของมอสโก และที่นี่เพื่อที่จะเข้าใจและไม่สั่งสิ่งที่คุณจะไม่มีวันกินในชีวิตคุณต้องมีทฤษฎีและตัวอย่าง The Village ตัดสินใจรวบรวมพจนานุกรมอาหารประเภทต่างๆ โดยเริ่มจากภาษาอิตาลี

แปะ

พาสต้ารูปทรงต่างๆ มักนิยมเรียกว่ามักกะโรนี ส่วนผสมส่วนใหญ่ถูกอัดขึ้นรูปนั่นคือบีบผ่านรูที่มีโปรไฟล์เล็ก ๆ - ตาย เหล่านี้คือสปาเก็ตตี้ โบกัตตินี่ บีโกลี และพาสต้าหยิกทุกชนิด ส่วนที่เล็กกว่าคือพาสต้า ซึ่งเป็นแป้งที่รีดด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักรแล้วตัดด้วยมีดพิเศษ เช่น เฟตตูชินี ปัปปาร์เดล แต่เพสต์ประเภทนี้ก็สามารถนำไปอัดขึ้นรูปทางอุตสาหกรรมได้เช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมที่อัดรีดและสิ่งอื่น ๆ ที่เท่าเทียมกันนั้นน่าสนใจสำหรับพ่อครัวมากกว่า เนื่องจากในระหว่างกระบวนการอัดขึ้นรูป ความหยาบเล็กน้อยจะปรากฏขึ้นตรงจุดที่ออกมาจากแม่พิมพ์ รอยนูนและจุดหยาบเหล่านี้ช่วยยึดซอสไว้

Semolina

ส่วนประกอบที่สำคัญมากของอาหารอิตาเลียนคือแป้งสาลีดูรัมซึ่งมีความคงตัวคล้ายกับแป้งเซโมลินาและส่วนใหญ่ใช้ทำพาสต้า แตกต่างจากแป้งประเภทอื่นตรงที่มีกลูเตนสูง ผลิตจากข้าวสาลีออร์แกนิก Triticum Durum- เซโมลินาเป็นเพียงเศษเล็กเศษน้อยไม่ได้บดเป็นผงละเอียด

แป้งที่ทำจากเซโมลินามีรสชาติของข้าวสาลีที่เป็นที่รู้จักและเด่นชัด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เกือบทุกประเภท หากต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวกว่าเล็กน้อย จะใช้แป้งสาลีเนื้อละเอียด เรียกว่าในภาษาอิตาลี ฟารินา.

ก่อนอื่นเซโมลินาใช้ทำพาสต้าอย่างที่สอง - ขนมปังโดยเฉพาะทางตอนใต้เช่นในซิซิลี เพิ่มเซโมลินาลงในแป้งและด้วยเหตุนี้เศษขนมปังจึงมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีสีเหลืองสดใส (เนื่องจากมีแคโรทีนในปริมาณที่เหมาะสมในเซโมลินา) เซโมลินายังใช้ทำพุดดิ้งที่มีความสม่ำเสมอต่างกันไป ตั้งแต่ของเหลวจนถึงหนาแน่นมากในประเทศต่างๆ

เซโมลินาใช้ทำเพสต์ ขนมปัง และพุดดิ้ง เธอด้วย สามารถใช้ได้แทนเซโมลินาสำหรับการต้มเบียร์ โจ๊ก

สตูว์

แนวคิดพื้นฐานในอาหารอิตาเลียน ซึ่งไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกันกับภาษาฝรั่งเศส คำว่า "ragout" เขียนเป็นภาษาฝรั่งเศส รากู๊ตในภาษาอิตาลี - รากู- Ragu ในประเพณีฝรั่งเศสเป็นส่วนผสมที่ทำจากทุกสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น สำหรับชาวอิตาลี ragu คือซอสพาสต้าที่มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ มีสตูว์ที่เป็นที่ยอมรับสองแบบ ได้แก่ Neapolitan และ Bolognese

สตูว์คลาสสิกเนเปิลส์

ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนมากซึ่งใช้เวลาประมาณหกถึงเจ็ดชั่วโมงในการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เทคนิคและพื้นฐานของสตูว์นี้ถือเป็นรากฐานสำคัญของอาหารอิตาเลียน โดยปกติแล้ว สตูว์นี้ทำจากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป เช่น เนื้อสันคอและแพนเช็ตต้า โดยมีการเติมเนื้อวัวด้วย นอกจากนี้ส่วนประกอบยังรวมถึงโซฟริโต ไวน์ และวางมะเขือเทศ ด้วยการค่อยๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จานจะเดือดและคาราเมล และเนื้อก็ละลายอย่างแท้จริง สตูว์มีรสชาติของเหล้าองุ่น หวาน ผัก มีเนื้อและมีวิญญาณรมควันเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน นี่เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาสต้า

สตูว์โบโลเนส -
"โบโลเนส"

นี่คือสตูว์ที่ปรุงได้เร็วกว่าเนเปิลส์มากและในตอนท้ายมักจะเติมนมหรือครีมลงในฐานเนื้อมะเขือเทศ นอกอิตาลี มีความสับสนอย่างมากเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ซึ่งส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นเมื่อสั่งสปาเก็ตตี้ "โบโลเนส"คุณจะได้พาสต้ากับเนื้อสับตุ๋นในมะเขือเทศบด

ออสโซ บูโก

ตัวอย่างคลาสสิกของการรีไซเคิลเนื้อสัตว์ราคาถูก ก้านเลื่อยตัดตามกระดูกแล้วเคี่ยว Osso buco แปลว่า "กระดูกกลวง" โดยมองเห็นกล้ามเนื้อและไขกระดูกได้จากบาดแผล ขาชิ้นตุ๋นกับโซฟริโตและซอสเป็นเวลานานดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจ ละลาย มีไขมันและน่าพึงพอใจ ในรัสเซีย ก้านแทบจะไม่ถูกตัดด้วยวิธีนี้เลย แทบจะไม่ปรากฏในร้านค้า (เกิดขึ้นที่ “อาเชน”).

ดี ออสโซ บูโคในมอสโกในตอนนี้เท่านั้น
นำเข้า

โซฟริโต

ฐานผักที่มีกลิ่นหอมของอาหารอิตาเลียนจำนวนมากเป็นส่วนผสมของหัวหอมหั่นเต๋าคื่นฉ่ายและแครอท

อัตราส่วนของส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ บางอย่างสามารถเพิ่มเข้าไปได้ แต่ทั้งสามสิ่งนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง อาหารอิตาเลียนจำนวนมากเริ่มต้นด้วยการปรุงโซฟริโตและทอด จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมหลักลงไป ตัวอย่างเช่น osso buco เป็นตัวอย่างที่ดีของการใช้โซฟริโต

Gremolata

ส่วนผสมเครื่องเทศที่สับละเอียดและผสมกับเกลือ ซึ่งโรยบนอาหารที่เตรียมไว้เพื่อให้มีรสชาติที่สดใสและสดใหม่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมาก Gremolata รุ่นคลาสสิกเป็นส่วนผสมของผิวส้ม กระเทียม และผักชีฝรั่ง สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเติมเกลือเล็กน้อย แต่องค์ประกอบแบบคลาสสิกไม่ใช่ความเชื่อ พ่อครัวเชิงสร้างสรรค์อาจใช้ทาร์รากอนและกระเทียมดำ เป็นต้น Osso buco เป็นตัวอย่างที่ดีของการใช้ส่วนผสมที่นี่

พัสตา

พูดประมาณว่านี่คือซอสมะเขือเทศต้ม นี่คือน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศหวานสดพร้อมเครื่องเทศน้ำตาลเกลือไวน์ทุกชนิด - ส่วนผสมที่หลากหลาย นึ่งค่อนข้างแรงเพื่อให้มะเขือเทศคาราเมลและกำจัดรสเปรี้ยวออกไป Passata สามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ แต่ตามกฎแล้วจะใช้เป็นฐานสำหรับซอส นี่คือเครื่องปรุงรสสากล

ลาซานย่า

วางในรูปแบบของแผ่น คำนี้ยังหมายถึงอาหารที่ประกอบด้วยลาซานญ่าหลายชั้น ราดด้วยรากูต์ โรยด้วยชีสแล้วอบ ในเวอร์ชันดั้งเดิมระหว่างชั้นของลาซานญ่าจะมีเบชาเมล - "รูซ์" แป้งทอดในเนยเบา ๆ ชงกับนม ไส้ลาซานญ่าไม่เพียงแต่เป็นสตูว์เนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักเห็ดและแม้แต่ปลาด้วย

ราวีโอลี่

พาสต้าที่เต็มไปด้วย อันที่จริงนี่คือเกี๊ยวและเกี๊ยวในรูปแบบที่เรียบร้อยและประณีตมากที่เรารู้จักดีเพียงแค่ปรุงด้วยจิตวิญญาณของอิตาลี แต่ความหมายก็เหมือนกัน: มีไส้ระหว่างแป้งสองชิ้น มีทั้งราวีโอลี่ทั้งเล็กและใหญ่ อย่าสับสนกับตอร์เทลลินีและพาสต้ายัดไส้อิตาเลียนอื่นๆ อีกนับสิบรายการ

ราวีโอลี่ยอดนิยม - ด้วยการเติม
จากริคอตต้าและผักโขมปรุงสุกและเสิร์ฟ
ด้วยเนยและเสจ

ริซอตโต้

จานข้าว. รุ่นคลาสสิก - แค่ไม่มีทุกอย่าง (แต่ใส่หัวหอม น้ำซุปผัก ไวน์ขาว และเนย) และริซอตโต้มิลาน (หรือสีเหลือง) - ใส่หญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตาม สำหรับเรื่องนั้น รีซอตโต้สีเหลืองก็เป็นเครื่องเคียงคลาสสิกสำหรับออสโซบูโค อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมรีซอตโต้กับอะไรก็ได้ เช่น ทรัฟเฟิล เห็ด ถั่วลันเตา หรือฟักทอง การทำอาหารจานนี้ให้อร่อยนั้นค่อนข้างยากและแม้แต่พ่อครัวในร้านอาหารที่ดีที่สุดก็ยังทำผิดพลาด หากพวกเขานำรีซอตโต้ดีๆ มาให้คุณ คุณก็มาถูกที่แล้ว นอกจากนี้ยังหมายความถึงสิ่งที่ตรงกันข้าม - อย่าพยายามสั่งรีซอตโต้ในสถานที่ที่น่าสงสัยด้วยซ้ำ จานนี้ถือได้ว่าเป็นตัวชี้วัดคุณภาพของร้านอาหารอิตาเลียน

ข้าวบาร์เลย์สะกดและธัญพืชอื่น ๆ ก็เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน และเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจได้ง่ายขึ้น อาหารเหล่านี้จึงมักถูกเรียกในเมนู เช่น “ข้าวบาร์เลย์ริซอตโต้”

ส่วนประกอบสำคัญของรีซอตโต้คือข้าว รีซอตโต้ไม่สามารถทำมาจากอะไรได้เลย และถ้าคุณใช้ข้าวดีๆ เมนูนี้ก็จะรสชาติเยี่ยมไปเลย เพื่อความเรียบง่าย ข้าวจึงมีรสชาติที่เด่นชัด ค่อนข้างละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน และแตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์ ข้าวอาร์โบริโอซึ่งเป็นข้าวอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงที่สุด มีความเหมาะสมกับรีซอตโต้น้อยกว่าข้าวชนิดอื่นเนื่องจากขนาดของมัน: มันใหญ่มากและให้แป้งในปริมาณมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ไวอาโลนนาโนและคาร์นาโรลีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรีซอตโต้ ทั้งสองพันธุ์ปลูกทางตอนเหนือของอิตาลี

ความสม่ำเสมอของรีซอตโต้

จุดสำคัญที่สองคือความสม่ำเสมอ สภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกำหนดโดยคำศัพท์ภาษาอิตาลี ทั้งหมด"ออนดาซึ่งแปลว่า "คลื่น" รีซอตโต้ที่ถูกต้องซึ่งเทลงบนจานจะกระจายเล็กน้อย แต่ถูกจัดไว้ในรูปแบบของเนินดิน และโดยการตบจานจากด้านล่าง ก็สามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวได้ ความสอดคล้องนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด นั่นคือรีซอตโต้ที่วางอยู่ในวงแหวนจะต้องถูกส่งกลับไปที่ห้องครัว รีซอตโต้ก็เช่นกันซึ่งกระจายไปทั่วจานเหมือนโจ๊ก สิ่งเหล่านี้ถือเป็นความสุดโต่งสองประการ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้บ่งชี้ว่าอาหารนั้นล้มเหลว

ชีสมอสซาเรลล่า

ออริจินัลเป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมควายซึ่งมีพื้นเพมาจากภูมิภาคกัมปาเนีย ในทางปฏิบัติมอสซาเรลลาทั่วโลกเรียกว่าชีสที่ใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่จากนมวัวในกัมปาเนียเรียกว่า ฟิออร์ ดิ ลาเต้- ชีสเหล่านี้คล้ายกันแต่รสชาติต่างกัน อยู่ในกัมปาเนียที่มีการเลี้ยงควายซึ่งมีการผลิตมอสซาเรลลานม ดิ บูฟาลาซึ่งแตกต่างจากมอสซาเรลลาของวัวในลักษณะเดียวกับไวน์จากไร่องุ่นพันธุ์แท้แตกต่างจากไวน์จากถุงพลาสติก อย่างไรก็ตาม Nancy Silverton เชฟและคนทำขนมปังชาวอเมริกันผู้โด่งดังให้คำแนะนำในกรณีที่ไม่มีบัฟฟาโลมอสซาเรลลาคุณภาพสูง ให้เลือกชีสที่ดีที่ทำจากนมวัวมากกว่าประเภทอุตสาหกรรม

บูราตาและสแตรคเซียเตลลาเป็นชีสที่เกี่ยวข้องกับมอสซาเรลลาซึ่งทำจากแป้งชีสชนิดเดียวกัน Burrata คือชีสมอสซาเรลลาหนึ่งถุงที่เต็มไปด้วยครีม Stracciatella คือมอสซาเรลลาที่ฉีกออกเป็นเส้นใย นำไปแช่ในครีมและบ่มไว้ระยะหนึ่ง

นูดี้

(กนูดี - ภาษาอิตาลี)

บางอย่างเช่นเกี๊ยวขี้เกียจของเรา ชื่อ "nudi" มาจากคำภาษาอิตาลีที่แปลว่า "เปลือย" และหมายถึงความจริงที่ว่า แท้จริงแล้ว nudi เป็นไส้ราวีโอลี่แบบคลาสสิก (ริคอตต้าที่เติมไข่ ชีส และแป้งเล็กน้อย) ปรุงด้วยความบริสุทธิ์ รูปร่าง. นูดีจะนึ่งหรือต้มเบา ๆ ตามเนื้อผ้าจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อ สตูว์มะเขือเทศ หรือซอสครีม

น็อกกี

(ยอคคิ - ภาษาอิตาลี)

แป้งที่ต้มแล้วปั้นด้วยมือหรือเครื่องจักรให้เป็นก้อนยาวๆ มักจะมีมันฝรั่งจำนวนมากเพื่อความนุ่ม

จานนี้มาจากซีรีย์เดียวกับนูดี คุณสามารถเพิ่มเกี๊ยว เกี๊ยว และสปาเก็ตซลี่ลงในรายการเดียวกันได้

ซุปเปอร์นูดี

Nudi ได้รับความนิยมในโลกตะวันตกเมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว นับตั้งแต่วินาทีที่ April Bloomfield เริ่มเตรียมอาหารเหล่านั้นในร้านอาหารของเธอ หมูด่าง- เมษายนสร้างภาพเปลือยที่น่าทึ่ง - พวกเขาถูกฝังค้างคืนในชั้นเซโมลินาซึ่งสร้างแป้งเคลือบตามธรรมชาติรอบแต่ละชิ้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวริคอตต้า ซึ่งเป็นแคปซูลที่ทำจากแป้งที่บางที่สุดและมีนมเปรี้ยวละลายอยู่ข้างใน สร้างคอนทราสต์ของพื้นผิวแล้ว เคล็ดลับนี้ช่วยให้ตัวอย่างเช่น ทำให้ภาพเปลือยอยู่ในของเหลวมากกว่าปกติและกระจายออกไปได้

พิซซ่า

จานแป้ง ชีส และไส้ มีหลายรูปแบบ ทุกวันนี้ พิซซ่าเป็นที่รู้จักทั้งที่บ้าน ปรุงในเตาอบ และที่ร้านอาหาร โดยส่วนใหญ่มาจากเตาอบที่ใช้ฟืน (ในสถานที่คุณภาพสูง) พิซซ่ายังสามารถปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบได้ - พิซซ่าแต่ละประเภทต้องใช้แป้งและไส้ที่แตกต่างกัน สำหรับพิซซ่าประเภทต่างๆ ในโลกนั้น เราเริ่มจากต้นกำเนิดได้ นั่นก็คือ พิซซ่าเนเปิลตัน มันทำจากแป้งหมักนานและอบที่อุณหภูมิสูง - ในเตาอบไม้ที่ร้อนถึงมากกว่า 300 องศา เมนูยอดนิยม: “Marinara” (พร้อมซอสมะเขือเทศ) และ “Margherita” (พร้อมซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลา) อย่างไรก็ตาม เป็นสัญลักษณ์ที่พิซซ่าเกิดในเนเปิลส์ เนื่องจากมีการผลิตมอสซาเรลลาจากนมควายที่นั่น

พิซซ่าในโรมไม่ได้มีรูปร่างกลมและทำจากแป้งที่ฟูมาก และในชิคาโกซึ่งอาหารจานนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติเรียกว่า Deep Dish และเตรียมหนาเกือบฝ่ามือซึ่งห่างไกลจากอาหารอิตาเลียนมาก ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงประเภทผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย สิ่งสำคัญในพิซซ่าคือขนมปังแผ่นและชีส ที่เหลือคือการทดลอง นั่นคืออาหารจานนี้อาจเป็นที่สนใจของเชฟในฐานะผืนผ้าใบในการแสดงออก

เกือบทุกประเทศมีอาหารที่มีท็อปปิ้งวางบนแป้ง แต่พิซซ่าอิตาเลียนที่คิดค้นในเนเปิลส์นั้นได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก มีสองเหตุผลหลัก ประการแรก พิซซ่าถูกค้นพบทั่วอเมริกา โดยส่วนใหญ่แล้วจะถูกมองว่าเป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารชนิดนี้ ในทางกลับกัน อเมริกาเรียนรู้พิซซ่าจากผู้อพยพชาวอิตาลีที่เร่งรีบไปยังสหรัฐอเมริกาเป็นจำนวนมาก ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอาหารอิตาเลียนให้กลายเป็นชีวิตประจำวันของชาวอเมริกันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เหตุผลที่สองคือความเรียบง่ายและความชัดเจนของอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการแพร่กระจาย

ซาลูมิ

นี่คือทั้งสิ่งที่เราเรียกว่าศาสตร์การทำอาหารและอาหารเฉพาะอย่าง เช่น ไส้กรอก แฮม (แห้งและต้ม) เนื้อแห้ง เบรซาโอลา โคปา (คอหมูหมัก) และอื่นๆ อย่าสับสนกับซาลามิ - นี่คือไส้กรอกประเภทหนึ่ง ในอิตาลีมีซาลูเมเรีย - ร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด

เบรซาโอลา- นี่คือเนื้อวัวแห้ง คาร์ปาชโชใช้วัตถุดิบเป็นหลักเป็นอาหารอันโอชะ สามารถพิจารณาอะนาล็อกได้เช่น Spanish sesina - เนื้อวัวที่บ่มโดยใช้เทคโนโลยี Jamon

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูหมักในถังเป็นเวลานาน มีผู้ผลิตหลายรายในเมืองโมเดนาที่บ่มน้ำส้มสายชูนานถึง 50 ปีด้วยซ้ำ ในช่วงเวลานี้ น้ำส้มสายชูจะเข้มข้น หมัก และเทลงในน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้น เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง เช่น เบอร์รี่ องุ่น ใบไม้ เครื่องเทศ แทนนิน น้ำส้มสายชูนี้ต้องผ่านรอบการทำความเย็นและความร้อนจำนวนมากเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้ในห้องที่มีเงื่อนไขพิเศษ แต่พูดคร่าวๆ ไว้ในห้องใต้หลังคา ในฤดูร้อนถังจะถูกทำให้ร้อนในฤดูหนาวจะถูกทำให้เย็นลง ด้วยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ น้ำส้มสายชูจึงได้รับการเสริมสมรรถนะ และส่วนที่เป็นกรดของมันจะระเหยไป มันกลายเป็นยาหม่องจริง ๆ และนี่คือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบเดียวกันและคงจะดีถ้ามันอยู่ทุกโต๊ะ แต่น่าเสียดายที่มันมีราคาแพงมาก

เมื่อซื้อน้ำส้มสายชูบัลซามิก ควรดูว่ามีรอยบนขวดหรือไม่ "อินเวคคิอาโต"- นั่นคือ "ปรุงรส" ของจริง แม้แต่ร้านอาหารส่วนใหญ่ก็ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกจริงๆ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ผสมความเร็วสูงที่มีราคาไม่แพง นั่นก็คือน้ำส้มสายชูที่อาจไม่มีอยู่ในถัง บัลซามิกที่ดีจะมีกรดอะซิติกไม่เกิน 6% และมักจะน้อยกว่านั้นด้วย บ่มด้วยวิธีเร่งนั่นคือพูดคร่าวๆ มีสมาธิเจือจาง - มากถึง 9% แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเรียกว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่ลักษณะรสชาติของมันก็ด้อยกว่าตัวแทนผู้สูงศักดิ์ที่มีอายุมาเป็นเวลานานอย่างมาก

โพเลนต้า

โจ๊กข้าวโพดซึ่งเป็นญาติสนิทที่สุดของความเป็นมนุษย์ จานนี้เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งครั้งหนึ่งข้าวโพดได้เข้ามาแทนที่ในอาหาร โดยแทนที่บัควีต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสะกด และข้าว แม้จะมีความเรียบง่าย (ข้าวโพดต้มในน้ำเค็ม) แต่ก็มีจุดสำคัญที่ทุกสิ่งหมุนวนอย่างแท้จริง: คุณต้องปรุงซีเรียลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและตลอดเวลานี้คุณต้องคนให้เข้ากัน กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้น ดังนั้นชาวอิตาลีจึงหันไปใช้กลอุบาย ตัวเลือกแรกคือโพเลนต้าทันทีที่นึ่งไว้ล่วงหน้า รสชาติยังห่างไกลจากรสชาติดั้งเดิม แต่ในกรณีฉุกเฉินจากไฟไหม้ก็จะทำได้ และตัวเลือกที่สองคืออุปกรณ์มหัศจรรย์โพเลนทาเมติกซึ่งเป็นเครื่องผสมแบบช้าพิเศษที่ติดตั้งบนกระทะที่มีโพเลนต้า การกวนนี้จะช่วยป้องกันการเกาะติดและช่วยละลายแป้ง

โพเลนต้ากินร้อนเพิ่งปรุงสุกหรือปล่อยให้เย็นจนกลายเป็นมวลหนาแน่นที่สามารถตัดด้วยมีดได้ ชิ้นเหล่านี้สามารถย่างหรือทอดได้ ในอดีต โพเลนต้าอาจทำมาจากบัควีต (โพเลนต้า เนรา), ข้าวฟ่าง, ถั่วชิกพี, เกาลัด - จากธัญพืชที่เป็นแป้ง

เนยแข็งพามิแสน

(ปาร์มีจิอาโน เรจจิอาโน - ภาษาอิตาลี)

ชีสนมวัวบ่มจากอิตาลี ผลิตอย่างเคร่งครัดในบางพื้นที่ของ Emilia-Romagna Parmesan มักจะสุกตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี ชีสบ่มมีลักษณะพิเศษคือมีเมล็ดสีขาวหรือค่อนข้างเป็นผลึก (ไทโรซีนของกรดอะมิโน) ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงความชราได้อย่างแม่นยำ ยิ่งมีมากเท่าไรและยิ่งแข็งมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น การใช้ Parmesan นั้นมีความหลากหลายมาก แต่แน่นอนว่าสิ่งที่โด่งดังที่สุดนั้นอยู่ในรูปแบบของเศษบนพื้นผิวของพาสต้า คุณต้องขูดชีสทันทีก่อนรับประทานอาหาร ไม่ควรซื้อตามร้านที่ขูดแล้ว

เพสโต้

ซอสรุ่นดั้งเดิมเตรียมจากกระเทียม เกลือ ถั่ว และโหระพาบดในครกจนเนียน โดยเติมน้ำมันมะกอกและพาร์เมซานขูดหรือเพโคริโนลงไป สูตรซอสนี้มีอายุมากกว่า 150 ปี และเวอร์ชันสมัยใหม่ไม่เพียงแต่มีส่วนผสมของโหระพาเท่านั้น แต่ยังมีสมุนไพรอื่นๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ทารากอน และอื่นๆ แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีเพสโต้เป็นของตัวเอง แม้ว่าซอสจะมีต้นกำเนิดมาจากลิกูเรียอย่างเป็นทางการก็ตาม
คำพูดนั้นมาจาก "เปสตาเร"ซึ่งแปลว่า "ถู" - ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ มวลเค็มที่สดใสสามารถตกแต่งได้เกือบทุกจานตั้งแต่สลัดไปจนถึงพาสต้าและมันฝรั่งต้ม

แซนด์วิชอิตาเลี่ยน

ขนมปังโฮลวีตเนื้อนุ่ม ใส่ไส้ได้ ตั้งแต่แฮม ชีส และมะเขือเทศ ไปจนถึงผักตุ๋นหรือสเต็กสับ ขนมปังแบนพับและอบด้วยไส้จนชีสละลาย หนึ่งในตัวอย่างบางส่วนของอาหารข้างทางในอิตาลี แต่ยังเสิร์ฟในร้านอาหารด้วย

ญาติของ piadina เพียงแต่แทนที่จะใช้ขนมปังแบนพวกเขาใช้ขนมปังมักจะ ciabatta ตัดตามยาว การเติมก็เหมือนกัน

ตราเมซซินี่

มันแตกต่างจากพานินี่ตรงที่ไส้อยู่ระหว่างขนมปังสองแผ่น

ภาพประกอบ: Nastya Grigorieva

เป็นที่นิยมมากทั่วโลก อาหารประจำชาติของอิตาลีขอบคุณ สปาเก็ตตี้และพิซซ่า- อาหารแบบดั้งเดิมมีความหลากหลายและเป็นภูมิภาค แต่ละภูมิภาคมีอาหารดั้งเดิมของตัวเอง พื้นฐานของอาหารอิตาเลียนวางอยู่บนประเพณีที่สืบทอดกันมาในอดีต โดยมีแนวโน้มทางวัฒนธรรมและรสนิยมของชาวอาหรับ ชาวกรีก โรมัน ลอมบาร์ด และชนชาติอื่นๆ ที่เคยอาศัยอยู่ในคาบสมุทร

วิธีการเลือกร้านอาหารในอิตาลี?

ชาวบ้านรู้ว่าอาหารที่ไหนอร่อยจริงๆ คุณต้องมุ่งเน้นไปที่พวกเขา

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ! เจ้าของร้านอาหารไม่ได้มองหาการปรับปรุงที่มีราคาแพงเสมอไป ดังนั้นอย่าตัดสินอาหารจากการตกแต่งพื้นที่ ควรพิจารณาช่วงอาหารกลางวันให้ละเอียดยิ่งขึ้นซึ่งมีผู้มาเยี่ยมชมในท้องถิ่นมากกว่า - และไปที่นั่น

พนักงานเสิร์ฟจะนำคุณไปที่โต๊ะและนำเสนอเมนูให้คุณ ในขณะที่กำลังเตรียมอาหารประจำชาติของอิตาลี พวกเขาจะสั่งเครื่องดื่ม (ไวน์หรือน้ำ)

โดยปกติแล้วพวกเขาจะถามถึงแอนติพาสต้าก่อน (แปลว่า ก่อนพาสต้า) คุณสามารถเลือกเนื้อรมควัน มะกอก ผักดอง เคเปอร์ ชีส สมุนไพร อาหารทะเล หรือผลไม้สดได้จากหลากหลาย

แอนติพาสต้าบรูเชตต้าแบบทั่วไปคือขนมปังปิ้งกับมะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำมันมะกอก

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ! คุณไม่ควรสั่งแอนติพาสต้าจำนวนมากเพื่อไม่ให้ความอยากอาหารของคุณลดลง ปล่อยให้มีที่ว่างไว้สำหรับอาหารจานอื่นดีกว่า

อาหารประจำชาติของอิตาลี - หลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ทางเลือกของหลักสูตรแรก (il primo piatto) มีขนาดใหญ่มาก ซึ่งรวมถึงพาสต้า ลาซานญ่า รีซอตโต้ ราวีโอลี่ ซุป ฯลฯ

อาหารจานที่สองเป็นอาหารจานเนื้อ ปลา หรืออาหารทะเลแบบดั้งเดิมพร้อมเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่น:

• สเต็กเนื้อ (บิสเตกก้า)
• เนื้อไก่หรือลูกชิ้น (polpette)
• แซลมอน (แซลมอน).
• อาหารทะเล (ฟรุตติเดลมาเร)

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ! ทิปมีตั้งแต่ 5% ถึง 10% ของคำสั่งซื้อ นอกจากนี้ยังรวมค่าใช้จ่ายในการให้บริการซึ่งโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 2 ถึง 8 ยูโร

ผลิตภัณฑ์ตามแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน

อาหารอิตาเลียนโดดเด่นด้วยวัตถุดิบสดใหม่จากเมดิเตอร์เรเนียน ผลิตภัณฑ์ทั่วไปได้แก่:

• ชีส (พาร์เมซาน, มอสซาเรลลาชีส, ริคอตต้า, โกกอนโซลา, มาสคาโปน)
• ผัก (มะเขือยาว มะเขือเทศ ผักกาดหอม บวบ)
• แป้งสาลี (พาสต้าและผลิตภัณฑ์จากแป้งทุกชนิด)
• มะกอก (น้ำมันมะกอก)
• เนื้อวัวและสัตว์ปีก
• อัลมอนด์
• เครื่องเทศ (กระเทียม, ใบโหระพา, โรสแมรี่, เคเปอร์, ออริกาโน, เปปเปอโรนี)
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่วเลนทิล, ถั่ว)
• เห็ดหูหนูขาว.
• ไวน์ กรัปปา (ความแรง 40-55%)
• ผลไม้ (ส้ม มะนาว) และผลเบอร์รี่

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายอย่างสามารถนำกลับบ้านได้หลังจากการเดินทางของคุณ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความของเรา - สินค้าชุดต่างๆ ดังกล่าว ถือเป็นจุดเด่นของพื้นที่นั้นๆ มาดูอาหารประจำชาติของแต่ละภูมิภาคของอิตาลีกันดีกว่า

ภูมิภาคของอิตาลีมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารอะไรบ้าง

โรม

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมตามฤดูกาลและการเตรียมที่ค่อนข้างง่าย ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วจึงประกอบด้วยผัก (ถั่ว ถั่วและอาร์ติโชค) ชีส (ริโกต้า เปโคริโนโรมาโน) และเนื้อสัตว์ (แพะ เนื้อแกะ) ผลิตภัณฑ์ฤดูหนาวที่ต้องมีคือน้ำมันหมู (สตรัทโต) ไขมันธรรมชาติถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร และน้ำมันมะกอกก็ใช้สำหรับผักดิบ

อาบรุซโซและโมลีเซ

ภูมิภาคเหล่านี้มีประวัติศาสตร์ร่วมกันเป็นหนึ่งเดียว ดังนั้นอาหารประจำชาติจึงมีความคล้ายคลึงกันมาก Abruzzo และ Molise ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของกรุงโรมและมีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อรมควันและชีส ผู้อยู่อาศัยของพวกเขามักกินเนื้อแกะและใกล้กับชายฝั่งมากขึ้น - อาหารทะเลและปลา พริกเผ็ด Peperoncino ปลูกในอาบรุซโซ

บาซิลิกาตา

ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่บน "ความสูงของบู๊ท" ในพื้นที่ภูเขาส่วนใหญ่ (2/3 ของพื้นที่เป็นภูเขา) ดังนั้นการพัฒนาการเกษตรจึงทำได้ยาก อาหารของ Basilicata ประกอบด้วยอาหารจานหลักเป็นหลัก: ซุปเข้มข้น, เนื้อรมควัน, เนื้อวัว Basilicata เป็นแหล่งกำเนิดของโพรโวโลนชีส

คาลาเบรีย

“นิ้วเท้า” ของ “รองเท้าบู๊ต” ของอิตาลีอย่างคาลาเบรียล้อมรอบเทือกเขาทางตอนเหนือและมีน้ำทะเลพัดพาทั้งสามด้าน อาหารประจำชาติของอิตาลีที่นี่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเล โดยเฉพาะปลาทูน่าและปลากระโทงดาบ ผักและผลไม้ (มะกอก มะเขือยาว มะนาว ส้ม) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เมนูของหวานประกอบด้วยอาหารที่ทำจากอัลมอนด์ มะเดื่อ และน้ำผึ้ง

แคมเปญ

เนเปิลส์ (เมืองหลวงของภูมิภาค) เป็นที่ตั้งของพิซซ่าชื่อดังระดับโลกและมะเขือเทศตากแห้ง ในบริเวณนี้ สถานที่แรกคือปลาและอาหารทะเล รองจากสตูว์แสนอร่อยที่ใส่กระเทียมและเครื่องปรุงรสมากมาย อันดับที่สามรองจากของหวานผลไม้และขนมหวานที่ผลิตในท้องถิ่น

เอมิเลีย-โรมานยา

เมืองโบลเนียร์ เมืองหลวงของภูมิภาคยุคกลางของเอมีเลีย-โรมานยา มีร้านอาหารที่ดีที่สุดบางแห่งในประเทศ นี่คือที่มาของพาร์เมซาน พาร์มาแฮม มอร์ทาเดลลา (ไส้กรอกหมู) น้ำส้มสายชูบัลซามิก และพาสต้าทุกชนิด

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ! ในจานที่มีชื่อเสียง Spaghetti alla Bolognese แม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่ได้ใช้สปาเก็ตตี้ แต่เป็นเส้นแบนยาว (tagliatelle) หรือพาสต้าประเภทสั้น

อาหารท้องถิ่นปรุงรสอย่างดีด้วยเนย ครีม และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ในวันปีใหม่ในเมืองโมเดนาพวกเขาจะยัดตีนหมู (ซัมโปเน่)

ลาซิโอ

บนดินแดนแห่งนี้เป็นที่ตั้งของเมืองหลวงของโรม ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารที่ดีที่สุดและร้านไอศกรีมที่มีชื่อเสียง อาหารของภูมิภาคนี้อุดมไปด้วยเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว (saltimbocca schnitzel) คุณลักษณะเฉพาะของมันคือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงซึ่งจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่าย อาหารประจำชาติทั่วไปของอิตาลีคือ Suppli al telefono ซึ่งเป็นข้าวปั้น (ริซอตโต้) ยัดไส้มอสซาเรลลาชีสแล้วทอด

ลอมบาร์เดีย

ภูมิภาคนี้ติดกับสวิตเซอร์แลนด์และเป็นภูมิภาคที่ร่ำรวยที่สุด ทางตะวันตกเฉียงใต้มีสวนข้าวโพดและข้าว จากที่นี่: โพเลนต้า, รีซอตโต้อัลลามิลานีส, เพนโทนพายหวาน, อามาเร็ตโตและเหล้าคัมพารี, ชีสกอร์กอนโซลา, มาสคาร์โปน และกรานา ปาดาโน ประชากรในท้องถิ่นชอบเนื้อตุ๋นในไวน์ (osso buco) และพาสต้าไส้ต่างๆ (tortelloni, ราวีโอลี่)

ลิกูเรีย

ภูมิภาค Primorsky มีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและปลา ท่าเรือเจนัวเป็นหนึ่งในเมืองแรกๆ ที่เข้าถึงเครื่องเทศเอเชีย เครื่องเทศรสเผ็ดยังคงเป็นที่นิยมมากที่นี่ ลิกูเรียผลิตใบโหระพาที่ดีที่สุดในประเทศ และเป็นที่มาของซอสเพสโต้ที่ทำจากใบโหระพา น้ำมันมะกอก และชีส

มาร์เช่

อาหารประจำชาติของอิตาลีในเมือง Marche ปรุงจากสัตว์ที่จับได้ในภูเขาและอาหารทะเล เนื้อหมู มะกอก และพาสต้าที่ปรุงอย่างประณีตก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

พีดมอนต์

อาหารของภูมิภาคนี้ได้นำเทรนด์การทำอาหารบางอย่างจากสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศสมาใช้เนื่องจากมีพรมแดนติดกัน อาหารทั่วไป ได้แก่ โพเลนต้า (โจ๊กที่ทำจากแป้งข้าวโพด) น็อกกี (เกี๊ยว) และริซอตโต้ การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ได้รับการพัฒนาในหุบเขาปาดัน นี่คือแหล่งผลิต Barbaresco พีดมอนต์ผลิตทรัฟเฟิลขาว รวมถึงกระเทียมและหัวหอมที่ดีที่สุด หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือวิเทลโลโทนาโต (เนื้อลูกวัวหมัก) และของหวานพานาคอตต้า (พุดดิ้งครีม)

อาปูเลีย

นอกจากหอยแมลงภู่และหอยนางรมแล้ว เมนูขึ้นชื่อของภูมิภาคนี้ก็คือพิซซ่าคัลโซเนแบบปิด Puglia ผลิตผลไม้ ผัก สมุนไพร และมะกอกชั้นเยี่ยม

ซาร์ดิเนีย

บทบาทหลักในอาหารซาร์ดิเนียคือปลาทูน่า กุ้งล็อบสเตอร์ และปลาไหล อาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมคือการเลี้ยงหมูหันบนน้ำลาย ของหวานยอดนิยมของคนในท้องถิ่นคือ Pecorino sardo (เพโคริโนชนิดหนึ่ง)

ซิซิลี

วัฒนธรรมที่แตกต่างกันครอบงำเกาะในช่วงเวลาที่ต่างกัน ดังนั้นอาหารจึงผสมผสานองค์ประกอบของอาหารสเปน กรีก และอาหรับเข้าด้วยกัน พวกเขาเริ่มมีความอยากเครื่องเทศ (อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู) พริกหยวก ขนมหวาน และผลไม้ (ผลไม้รสเปรี้ยว แตง แอปริคอต) ในอาหารอิตาเลียน อาหารจานหลักคือปลาและพาสต้า

เตรนติโน – อัลโต อาดิเจ

วิธีทำอาหารของภูมิภาคนี้ได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างออสเตรีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกี๊ยวและไส้กรอกรมควันจึงเป็นอาหารแบบดั้งเดิม การผลิตไวน์ยังได้รับการพัฒนาอย่างดีที่นี่

ทัสคานี

ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ช่วยให้คุณปลูกผักและผลไม้ได้อย่างดีเยี่ยม และทุ่งหญ้าขนาดใหญ่ช่วยให้คุณเลี้ยงปศุสัตว์ได้ อาหารจานเนื้อ หมู และเกมเป็นที่นิยม ที่มีชื่อเสียงที่สุด: สเต็กฟลอเรนซ์, cacciucco (ซุปอาหารทะเล), ริโบลิต้า (ซุปถั่ว), ปานซานเนลลา (สลัดผักและขนมปังกรอบ), ครอสปินี่ (อาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังปิ้ง) ในฟลอเรนซ์ - lampredotto (ทำจากวัว)

อุมเบรีย

ภูมิภาคนี้กินเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อเกม และปลาแม่น้ำ ซึ่งทั้งหมดนี้ปรุงแบบง่ายๆ Umbria จำหน่ายน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและทรัฟเฟิลสีดำ อาหารทั่วไปคือสตูว์ถั่วเลนทิล ถั่วเขียว และถั่วชิกพี

เวเนโตและฟริอูลี

ผลิตที่นี่ 20% ของไวน์อิตาลีทั้งหมด- อาหารที่มีลักษณะเฉพาะ ได้แก่ ปลาและอาหารทะเล รีซอตโต้และโพเลนต้า เมนูขึ้นชื่อคือข้าวกับถั่ว (risi e bisi)

เมื่อเดินทางผ่านภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ คุณจะคุ้นเคยกับอาหารประจำชาติของอิตาลีมากขึ้น ซึ่งปรุงจากผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศคุณภาพสูง ลิ้มรสขนมหวานแสนอร่อย และเพลิดเพลินกับไวน์หลากหลายชนิด

การแบ่งประเภทอาหารประจำวันของชาวอิตาเลียนโดยเฉลี่ยประกอบด้วยพาสต้า ข้าว ขนมปังดำ ชีส โจ๊กข้าวโพด เนย ครีม เนื้อ กะหล่ำปลีดอง และไวน์ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียน สิ่งสำคัญคือต้องเน้นย้ำว่าความชอบและรสนิยมด้านอาหารในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศอาจแตกต่างกันอย่างมาก ชาวอิตาเลียนเองไม่เข้าใจคำว่า "อาหารอิตาเลียน" เนื่องจากพวกเขามักจะแบ่งออกเป็นภูมิภาคต่างๆ - ทัสคานี, ลอมบาร์ด, ซิซิลี ฯลฯ

ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของอิตาลี ฝ่ามือเป็นของปลาและอาหารทะเลเสมอ - ปลาคอด หอย ปู กุ้งก้ามกราม และกุ้ง ในทางกลับกัน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้รับความนิยมมากกว่าในทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว ในบางภูมิภาคของประเทศพาสต้าได้รับความนิยมมากกว่าในบางภูมิภาค - รีซอตโต้ อย่างไรก็ตาม หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐานบางประการถือเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารอิตาเลียนโดยรวม

ชาวอิตาเลียนมักจะมีอาหารแบบดั้งเดิมที่หลากหลาย แต่พวกเขามักจะรับประทานอาหารแบบเดียวกันเสมอ ในตอนเช้า - อาหารเช้าแบบเบา ๆ (ในหมู่บ้านพวกเขามีขนมปังและชีสเป็นอาหารเช้าชาวเมืองดื่มกาแฟและขนมปังเป็นอาหารเช้า) เวลาประมาณ 14.00 น. - อาหารกลางวันที่อิ่มมากขึ้นเล็กน้อย (เช่นสลัดและพาสต้า ) และในตอนเย็น - อาหารเย็นแสนอร่อย (แอนติพาสต้า, พาสต้า, อาหารจานหลัก) ปลา, อาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์, ของหวานและแน่นอนคือไวน์แห้งหนึ่งแก้ว)

อาหารอิตาเลียนสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภทที่สำคัญ ประเภทแรกเรียกว่าแอนติพาสต้า - อาจเป็นซุป (โดยปกติจะเป็นผัก แม้ว่าบางครั้งจะใส่ข้าวหรือพาสต้า) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ (เช่น คาร์ปาชโช) ถัดมาคือพาสต้า - เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลาย (โดยปกติแล้วพาสต้าจะเตรียมด้วยวิธีที่น่าสนใจ) หลังจากพาสต้าแล้ว อาหารจานหลักจะเสิร์ฟบนโต๊ะ ซึ่งมักจะเป็นปลา เนื้อสัตว์ หรือสัตว์ปีก ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานแสนอร่อย คุณลักษณะที่คงที่ของโต๊ะอาหารในอิตาลีคือน้ำที่สะอาด ขนมปังขาวสด เครื่องปั่นเกลือและพริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก เกือบทุกมื้อจะมาพร้อมกับไวน์แห้งหนึ่งแก้ว - ตามกฎแล้วชาวอิตาลีไม่ปฏิเสธตัวเองแม้ในช่วงพักกลางวันของที่ทำงานก็ตาม

โดยรวมแล้วอิตาลีเป็นสวรรค์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง นอกจากไวน์รสเลิศแล้ว อิตาลียังมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องชีสซึ่งมีประมาณ 400 สายพันธุ์ หลายวิธีในการเตรียมพาสต้า อาหารจานร้อนสำหรับเนื้อสัตว์และปลาแสนอร่อย ผักสดและสลัดแสนอร่อยที่ทำจากพาสต้า ของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ไอศกรีมที่อร่อยที่สุดในโลกที่คิดค้นโดยชาวอิตาลี อาจเป็นกาแฟที่ดีที่สุดในโลก - ทั้งหมดนี้ เป็นอาหารประจำวันของชาวอิตาเลียนธรรมดา

เป็นเรื่องยากมากที่จะแสดงรายการอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของชาวอิตาลี เนื่องจากการระบุรายการอาหารเหล่านี้อาจใช้เวลานาน และแต่ละภูมิภาคของอิตาลีก็มีชื่อเสียงในด้านอาหารในตัวเอง อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหารอิตาเลียนอันเป็นเอกลักษณ์เช่น minestrone (ซุปผัก), stracciatella (น้ำซุปกับไข่), ทีรามิสุ (ของหวานที่ทำจากมาสคาร์โปนชีสและเค้กสปันจ์), พาสต้าที่เตรียมในหลาย ๆ ด้าน (โบโลเนส, คาร์โบนาร่า, อมาตริเซียน่า, อัลเฟรโด และอื่นๆ อีกมากมาย), ลาซานญ่า, โพเลนต้า (โจ๊กข้าวโพด), พิซซ่า, รีซอตโต้ (จานข้าว), ราวีโอลี่ (เกี๊ยวอิตาเลียนเล็ก), น็อกกี (เกี๊ยว), ซุปปาดิเพชเช (ซุปปลา), ออสโซ บูโก (สตูว์เนื้อลูกวัว) แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งในร้อยหรืออาจจะหนึ่งในพันของอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมที่ร่ำรวยที่สุดและหลากหลายที่สุด

ไม่มีอาหารอิตาเลียนยอดนิยม เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีอยู่ทั่วไปทั่วโลก อาหารอิตาเลียนได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีและประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ตลอดจนวัตถุดิบในท้องถิ่นและตามฤดูกาล

อาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและประณีตที่สุดบางอย่าง เช่น ทรัฟเฟิลขาว มีเฉพาะในบางภูมิภาคของอิตาลีเท่านั้น นี่แสดงให้เห็นว่าอาหารอิตาเลียนมีแนวโน้มที่จะมีโครงสร้าง ทั่วทั้งอิตาลีคุณจะพบกับแอนติพาสต้า พรีโม เซคอนโต และของหวานต่างๆ ได้ แต่แต่ละภูมิภาคของอิตาลีจะเตรียมของเหล่านี้แตกต่างกัน

อย่างไรก็ตาม เพื่อตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุดว่าอาหารอิตาเลียนชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เราต้องการนำเสนอรายการนี้ให้กับคุณ

แปะ

พาสต้าสามารถแบ่งตามส่วนประกอบ (แป้งสาลีและน้ำเท่านั้น หรือแป้งสาลี น้ำ และไข่เท่านั้น) ตามอายุการเก็บรักษา (พาสต้าสดหรือแห้ง) และโดยวิธีการผลิต รูปร่าง หรือการตัด

พาสต้ามีหลากหลายรูปแบบ แต่คนอิตาลีมักจะชอบแบ่งพาสต้าเป็นเส้นสั้นและเส้นยาว ปกติหรือยัดไส้

พาสต้าบางประเภทใช้ร่วมกับซอสบางชนิดได้ ขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า พาสต้าบางประเภทพบได้เฉพาะในบางภูมิภาคเท่านั้น ชื่อของเพสต์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค

พิซซ่า

พิซซ่าอบในเตาอบเป็นขนมปังทรงกลมบางๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ ชีส น้ำมันมะกอก และส่วนผสมอื่นๆ

จริงๆ แล้วพิซซ่ามีสองประเภท ได้แก่ เนเปิลตันซึ่งมีความหนาและมีลักษณะคล้ายขนมปังแผ่นมากกว่า และพิซซ่าแบบโรมันซึ่งเป็นพิซซ่าที่มีเปลือกแบนบางกว่า พิซซ่าเนเปิลตันมีความคล้ายคลึงกับพิซซ่าอเมริกัน

นอกจากนี้ ชาวอิตาเลียนยังแบ่งพิซซ่าออกเป็นสีแดง (พร้อมซอสมะเขือเทศ) และสีขาว (มักเรียกว่า "ฟอคคาเซีย" หรือขนมปังแผ่นที่ทำโดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศ แต่ใช้ส่วนผสมอื่น ๆ )

เครื่องเทศในอาหารอิตาเลียนมีไม่หลากหลาย แต่มักจะใช้ร่วมกับสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติเสมอ

น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก พาร์เมซาน (หรือชีสนมแกะ) มะกอกดำ ถั่วสน มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเป็นเครื่องปรุงรส (ส่วนผสมหลังนี้ใช้ในบางภูมิภาคของอิตาลี) น้ำมันมะกอกถือเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร

ริซอตโต้

ริซอตโต้เป็นจานข้าว รีซอตโต้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและสามารถปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ ข้าวสุกในน้ำซุปจนข้น น้ำซุปอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาก็ได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่จะปรุงรสด้วย

สูตรรีซอตโต้เกือบทั้งหมดมีส่วนผสม เช่น พาร์เมซาน (ยกเว้นรีซอตโต้ปลา) เนย (ไม่ใส่ครีม!) และหัวหอม รีซอตโต้ที่มีชื่อเสียงที่สุดบางชนิด ได้แก่ อัลลาโรมานา (รีซอตโต้กับซอสตับไก่) และอัลลามิลานีส (รีซอตโต้สีเหลืองสดใสพร้อมหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศ)

ริซอตโต้ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ: ริซอตโต้กับเห็ด, ริซอตโต้กับทรัฟเฟิลพีดมอนเตสสีขาวหรือทรัฟเฟิลสีดำ, ริซอตโต้กับอาหารทะเล, ริซอตโต้มิลานปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น

Minestrone (ซุปผักกับถั่ว)

ซุปข้นชนิดหนึ่งใส่ผัก ถั่ว พาสต้า ข้าวหรือมะเขือเทศ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก Minestrone เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพาสต้าหรือรีซอตโต้

ซุปปลา

ปลาตุ๋นปรุงรสด้วยวัตถุดิบสดใหม่

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา (และอาหารจานหลักอื่นๆ)

อาหารอิตาเลียนหลัก (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ได้แก่ สเต็กฟลอเรนซ์ สตูว์เนื้อวัว เนื้อลูกวัวจุ่มไข่หรือทอด ชนิทเซลกับหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศ เนื้อต้ม ซอสออสโซบูโก หม้อปรุงอาหารมะเขือยาวพร้อมพาร์เมซานและเกลือทิมบอคคาอัลลาโรมานา

ออสโซบูโก

หน้าแข้งลูกวัวทอดในน้ำมันมะกอก จานนี้มีการตีความหมายมากมาย เช่น มะนาว เคเปอร์ มาร์ซาลา ฯลฯ อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ “Milanese” (อัลลา มิลาน)

ซุปหอยแมลงภู่สไตล์เนเปิลส์

ถึงแม้จะมีชื่อ แต่นี่ไม่ใช่ซุปจริงๆ แต่เป็นวิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟและปรุงหอยแมลงภู่ด้วยซอสรสอร่อยและไวน์ขาว กระเทียม และพาร์สลีย์อิตาเลียน ซุปถั่วและวองโกเล่ หอยแมลงภู่ และกูร์นาร์ดก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน

ชีสอิตาเลียนสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับคอร์สแรก หรือเมื่อเสิร์ฟคอร์สที่สาม, สี่และของหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท ชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ พาร์เมซาน ชีสแกะ และมอสซาเรลลาชีสที่ทำจากนมควาย

เนยแข็งพามิแสน

ในอิตาลี (และประเทศอื่นๆ ในยุโรป) ชื่อ "พาร์เมซาน" เป็นชื่อเรียกชีสเนื้อแข็งและเป็นเม็ดจากปาร์มา ชื่อทั่วไปของชีสนี้ในส่วนอื่นๆ ของยุโรปคือ Garna

ของหวานอิตาเลียนชื่อดัง: ทีรามิสุ เค้กเทศกาลซิซิลี และเค้กอีสเตอร์เนเปิลส์

ทีรามิสุ

ทีรามิสุเป็นของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุด นี่คือเค้กสปันจ์ที่แช่ในกาแฟและมาสคาโปนชีส

อาหารหวานอื่นๆ: ไอศกรีมอิตาเลียน ปาสเตเรลลา (สโฟลยาเตลเล มาริโตซซี อาราโกสเต) และปาสติชินี (คุกกี้)

อาหารอิตาเลียนมีข้อดีหลายประการ ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่สดใสและแปลกตา ความเรียบง่าย และความภักดีต่อประเพณี แต่สิ่งสำคัญคืออาหารอิตาเลียนไม่ได้มีความหมายมากเกินไปซึ่งทำให้ทุกคนเข้าถึงและเข้าใจได้ พูดตามตรง ฉันไม่สามารถจินตนาการถึงคนที่อาจไม่ชอบอาหารอิตาเลียนได้ ด้วยรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใสและความสามารถในการคั้นเอาผลิตภัณฑ์ที่ดูเรียบง่ายออกมาให้เกิดประโยชน์สูงสุด นอกจากอาหารฝรั่งเศสแล้ว มันยังมีส่วนช่วยอย่างมากในการสร้างมรดกทางอาหารของโลก และตอนนี้คุณจะพบร้านอาหารอิตาเลียนหรือร้านพิซซ่าธรรมดาๆ ได้ทุกที่ในโลก

ในคอลเลกชันนี้ ฉันตัดสินใจรวบรวมสูตรอาหารอิตาเลียนที่ฉันชื่นชอบ 10 รายการ และฉันต้องครุ่นคิดสงสัยว่าสูตรไหนที่จะรวมไว้ในรายการนี้ และสูตรไหนที่จะข้ามไป เป็นผลให้รายการยังคงไม่สมบูรณ์เนื่องจากไม่มีสูตรรีซอตโต้หรือพิซซ่าสูตรเดียว ไม่มีของหวานหรืออาหารประเภทปลา แต่มีสูตรพาสต้าคลาสสิกสามสูตรและผักยอดนิยมหลายอย่าง อย่างไรก็ตาม ฉันหวังว่าคุณจะพอใจกับคอลเลกชันสูตรอาหารนี้ แม้ว่าจะมีด้านเดียวอยู่บ้างก็ตาม เพราะอิตาลีมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ - ในรูปแบบใด ๆ และในรูปแบบใด ๆ !