โยเกิร์ตโฮมเมดมีสามรูปแบบ: แบบเหลว เพสต์... และแบบก้อน :)

ในบทความที่แล้ว (ดูลิงก์ด้านบน) ฉันได้พูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติของโยเกิร์ตและอาหารจานใดที่สามารถเตรียมได้ ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าโยเกิร์ตเครียดคืออะไร ทำได้อย่างไร และนำไปใช้อย่างไร ฉันจะบอกคุณตามลำดับ :)

ชื่อเรื่องคือโยเกิร์ตโฮมเมด แต่สมัยนี้ไม่ค่อยได้ทำอาหาร เลยเหลือแต่รูปเก่าๆ เก็บไว้ โยเกิร์ต (หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน) นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน: สิ่งสำคัญคือการหาสตาร์ทเตอร์ที่เหมาะสม

ในภูมิภาคต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันถูกเรียกแตกต่างกัน (โยเกิร์ต, คาตีค, มัตสึน, ดาฮิ, มัตโซนี ฯลฯ ) ซึ่งเตรียมจากนมที่แตกต่างกันในสภาพภูมิอากาศและสภาพความเป็นอยู่ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันบวกกับ เสมอ - ปัจจัยมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่เข้าร่วมในข้อพิพาทในหัวข้อ "ซึ่ง "แท่งบัลแกเรีย" ถูกต้องมากกว่า: บัลแกเรีย, กรีก, ตุรกี, อินเดียหรืออาร์เมเนีย" และด้วยเหตุนี้ "โยเกิร์ตของใครดีกว่าและอร่อยกว่า" และ "ผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถเป็นได้ เรียกว่าโยเกิร์ต”

หากคุณสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยใช้ดรายสตาร์ทเตอร์จากร้านขายยาหรือโยเกิร์ต "สีขาว" จากร้านค้า ก็ลองทำเลย :) ฉันสังเกตมานานแล้วว่าหากพวกเขาจะใช้โยเกิร์ตโฮมเมดต่อไป เช่น เพื่อแสดงให้เห็น แม้กระทั่งในครัวตะวันออก (รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหาร) พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมเกือบทุกชนิด แม้แต่ครีมเปรี้ยว เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเตรียมโยเกิร์ต ไม่ใช่แผนของฉันที่จะพูดคุยเรื่องนี้เช่นกัน :)

สิ่งเดียวที่ฉันไม่ชอบคือตอนนี้การเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเป็นกระแส แต่พวกเขาสามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ทราบคุณสมบัติได้

ความจริงก็คือควรหมักโยเกิร์ตอย่างช้าๆ และแยกจากกันเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (อาจจะน้อยกว่าในฤดูร้อน) และผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตบางรายเป็นต้น อุปกรณ์อวดอ้างว่าจะได้ "โยเกิร์ต" ภายใน 3-4 ชั่วโมง (สูงสุด 6) และถึงแม้จะทำเช่นนี้ก็ไม่จำเป็นต้องต้มนม เชฟหลายคนเตรียม "โยเกิร์ตพร้อมดื่ม" ชนิดหนึ่งในเวลาเพียงเท่านี้ (4 ชั่วโมง) และ "เพื่อให้ข้นขึ้นคุณต้องทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง" ถึงจุดที่นำนมและสตาร์เตอร์จากตู้เย็นมาผสมกับเครื่องผสมเพียงอย่างเดียว พวกเขาบอกว่าเทคโนโลยีมหัศจรรย์จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้เติมสารตัวเติม (ผลไม้ ผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต ฯลฯ) ในระหว่างการสุก บางทีผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นสิ่งที่อร่อย แต่ในความคิดของฉัน ไม่จำเป็นต้องเรียกมันว่าโยเกิร์ตหรือคาดหวังประโยชน์ที่แท้จริงจากมัน นอกจากนี้บ่อยครั้งที่มีคนรีวิวเกี่ยวกับความไม่สมบูรณ์ทางเทคนิคของอุปกรณ์ดังกล่าว

ฉันไม่ได้ต่อต้านเครื่องใช้ในครัวเรือนในครัว แต่อย่างใดอย่างหนึ่งต้องได้รับการจัดการเป็นรายบุคคลตลอดจนคุณภาพและคุณสมบัติของอาหารที่ผลิตในนั้น ตัวอย่างเช่น ใช้เครื่องดื่ม "สมูทตี้" ที่ทันสมัยแบบเดียวกันกับลาสซี หากปรุงด้วยโยเกิร์ต นม และผลไม้ต่างๆ พวกเขาโยนทุกอย่างลงในเครื่องปั่นโดยไม่เข้าใจคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ มันจะบดทุกอย่าง... และ บุคคลนั้นคิดว่าผลที่ได้จะเกิดประโยชน์เต็มที่...

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก ทุกประเพณีทางการแพทย์กล่าวไว้เช่นนั้น เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อต่าง ๆ มาเป็นเวลานานในภูมิภาคต่าง ๆ ของโลก คุณสมบัติของมันถูกศึกษาอย่างดี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีคำแนะนำให้เติมเครื่องเทศ น้ำมัน น้ำผึ้ง หรือเจือจางด้วยน้ำ (และแม้จะขึ้นอยู่กับรัฐธรรมนูญของบุคคล - ในสัดส่วนที่ต่างกัน)

โยเกิร์ตไม่เข้ากันกับผลไม้รสเปรี้ยว นม แตง หรือถั่ว (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ดูบทความใน lassi) เป็นยาแก้ท้องเสียได้ดี แต่ไม่ใช้สำหรับอาการท้องผูก (มักทำให้ท้องผูก) โยเกิร์ตสดมีรสหวาน แต่โยเกิร์ตเก่าที่เก็บไว้นานกว่า 3 วันหลังการเตรียมนั้นมีรสเปรี้ยวและไม่ค่อยสามารถช่วยลำไส้ได้จริง ส่วนใหญ่มักทำให้ท้องผูก

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือก จึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคหวัด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตชนิดนี้มีคุณสมบัติในการอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน มักจะไม่บริโภคโยเกิร์ตบริสุทธิ์ แต่เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ซุปและเครื่องดื่มที่สอดคล้องกัน

ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เรียกได้ว่า "โยเกิร์ตแท้" และไม่เกี่ยวกับ "โยเกิร์ตดื่ม 3 ชั่วโมงจากหลายเมนู" ที่ได้รับจากการละเมิดเทคโนโลยี

เราวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์นี้ให้เป็นหนึ่งในโยเกิร์ตเยอรมันที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชาวเมืองปิตุภูมิเริ่มคุ้นเคยกับโยเกิร์ตผ่านผลิตภัณฑ์ของเยอรมัน ผู้ที่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้รู้จักโยเกิร์ตบัลแกเรียและตุรกี และแม้กระทั่งกรีกด้วยซ้ำ แต่โดยส่วนตัวแล้ว ความทรงจำแรกๆ ของฉันทั้งหมดเกี่ยวข้องกับภาษาเยอรมัน ดังนั้น: ไม่มีอะไรในผลิตภัณฑ์นี้ที่สามารถจ่ายเงินตามที่ขอได้ :) ส่วนผสม: โยเกิร์ต, น้ำตาล, แอปริคอทบด 13.5%, เครื่องปรุง ปริมาณไขมัน 3.1% โดยธรรมชาติแล้วผู้ที่ไม่สามารถเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านได้ด้วยเหตุผลบางประการก็ยินดีที่จะซื้อในร้าน และผู้ที่สามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างเพลิดเพลินเช่นเดียวกัน

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน

นำนมที่คุณวางใจแล้วคนให้เดือด หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบข้น คุณสามารถลดนมลงได้ ¼ หรือ 1/3 ก็ได้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เช่น จะมีการเติมแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ลงในโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า ผู้ผลิตโยเกิร์ตบางรายแนะนำให้ใช้สารเติมแต่งชนิดเดียวกัน คำถามเกิดขึ้น: ทำไมต้องทำโยเกิร์ตที่บ้าน? :)

หลังจากต้มนมจะเย็นลง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักโยเกิร์ตคือประมาณ 45 องศา (หากนิ้วก้อยของคุณจุ่มนมอยู่อย่างสงบเป็นเวลา 10 วินาที) ตามหลักการแล้ว หลังจากเดือด ก่อนที่จะเริ่มสตาร์ท นมควรเทลงในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อซึ่งมีฝาปิด (เช่น กระทะ)

สตาร์ทเตอร์จะต้องเจือจางด้วยนมส่วนเดียวกันคนให้เข้ากันเติมนมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากแนะนำสตาร์ทเตอร์แล้ว ให้ปิดกระทะให้แน่น ห่อไว้ (เช่น ใช้ผ้าห่มผืนหนึ่งหรือสองผืน) หรือวางไว้ในที่อบอุ่น (30-45 องศา) ขอแนะนำว่าอย่าขยับหรือเขย่ากระทะ คุณสามารถเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายใบได้ทันที หากคุณสามารถห่อแต่ละขวดแยกกัน

หากใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้โยเกิร์ตเหลวโดยไม่มีสารปรุงแต่งแทนการใช้สตาร์ทเตอร์ ให้ใช้สตาร์ทเตอร์มากถึง 100 กรัมต่อนม 1 ลิตร หากคุณใช้โยเกิร์ตกรอง (syuzma) แทนแป้งเปรี้ยวให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ หากต้มนมไว้ล่วงหน้า อาจต้องใช้สตาร์ตเตอร์น้อยลง สัดส่วนที่แน่นอนจะได้รับการตรวจสอบในทางปฏิบัติเท่านั้น

กระทะไม่ควรอุ่นเกิน 12 ชั่วโมง!ฉันได้ยินตัวเลขนี้จากปากของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่างๆ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างละเอียดว่านมจับตัวเป็นก้อนหรือไม่ โยเกิร์ตควรมีความหนาและหนาแน่น ถ้านมไม่จับตัวเป็นก้อนต้องตรวจทุกชั่วโมง หากกระทะอยู่ในที่อุ่นมาก คุณต้องแน่ใจว่าโยเกิร์ตไม่ "หมัก" (ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อมีเวย์ออกมา)

เมื่อเตรียมไว้แล้ว ให้เก็บโยเกิร์ตไว้ในที่เย็นเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง

"ในการทำอาหารพระเวท โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ เพราะในอินเดีย มีการใช้โยเกิร์ตและชีสแบบโฮมเมดอย่างกว้างขวางพอๆ กับผัก ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากนม ความสดของพวกมันไม่สามารถประมาทได้: นับตั้งแต่วินาทีแห่งการเตรียมการ กลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมจะลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อนำผักใบเขียวออกจากสวน ยิ่งคุณเตรียมโยเกิร์ตหรือชีสสดๆ มากเท่าใด กระบวนการปรุงอาหารก็จะยิ่งสร้างแรงบันดาลใจมากขึ้นเท่านั้น

โยเกิร์ตที่ใช้หมักควรมีความสดและมีรสหวาน หากคุณหมักนมด้วยโยเกิร์ตเปรี้ยวแบบเก่า โยเกิร์ตที่ได้ก็จะมีรสเปรี้ยวเช่นกัน

โยเกิร์ตที่เติมลงในจานทำหน้าที่เป็นสื่อกลางและทำให้จานมีความคงตัวและอ่อนโยนเป็นพิเศษ ใช้ในการเตรียมอาหารเวทหลายจานตั้งแต่ลาซีเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หากคุณกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากโยเกิร์ต คุณจะได้ชีสเดคินที่มีแคลอรีต่ำ ซึ่งเมื่อเติมน้ำตาลเข้าไป จะกลายเป็นของหวานชั้นเลิศ ศรีขันธ์ ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของรัฐมหาราษฏระ" (Yamuna Devi "อาหารของ Lord Krishna" : ศิลปะการทำอาหารมังสวิรัติแบบอินเดีย"; ในการแปลภาษารัสเซีย - Yamuna Devi "อาหารจานโปรดของอาหารมังสวิรัติอินเดีย")

ผู้ทานมังสวิรัติที่ชื่นชอบอาหารอินเดียจะรู้ว่าอาหารเป็นอย่างไร พระศรีกฤษณะ. ฉันเคยทำมาแล้วครั้งหนึ่ง ฉันได้ของหวานนี้มาอย่างดีในคราวเดียวแม้กระทั่งจากแอคทีเวีย ไม่ต้องพูดถึงโยเกิร์ตโฮมเมดด้วย

ภาพถ่ายเก่าๆ ของฉัน: shrikhand (โยเกิร์ตสดบีบ วิปด้วยน้ำกุหลาบและน้ำผึ้ง)

ของหวานประเภทนี้เตรียมได้ง่ายมากจากโยเกิร์ตที่กรองแล้วและเป็นของโปรดของเด็กๆ เสมอ

แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถหาอาหารเล็กๆ น้อยๆ ได้ทั้งในตู้เย็นและในตู้ครัว ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่ถุงซีเรียล น้ำตาล และชาเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงผัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และแน่นอนว่ารวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมด้วย ใครบ้างที่ไม่ชอบกินโยเกิร์ตและความปรารถนาอาจเกิดขึ้นโดยไม่คาดคิดคุณแม่บ้านจึงเตรียมทุกอย่างให้พร้อม

เมื่อทุกอย่างสดก็ดี จะทำอย่างไรถ้าของใช้เริ่มเน่า เช่น โยเกิร์ต คุณไม่สามารถกินอาหารที่หมดอายุได้อีกต่อไป แต่น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป ในกรณีนี้ คุณสามารถนำไปใช้ได้นั่นคือทำอาหารบางอย่าง เพื่อหลีกเลี่ยงอาการปวดท้องจากจังหวะเวลา ตัวเลือกที่เหมาะคือการอบขนม นี่คือสูตรอาหารบางส่วน

แพนเค้กทำจากโยเกิร์ตหมดอายุ

รวมโยเกิร์ตสองแก้ว ไข่สองฟอง น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ตีในเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง (อาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย) แป้งจะหนาดังนั้นแพนเค้กจึงอาจดูเหมือนเวอร์ชั่นอเมริกามากกว่านั่นคือแพนเค้ก เทโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อความนุ่มและเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นสามช้อนโต๊ะ

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันหนึ่งช้อน เทแป้งเล็กน้อยแล้วทอดทั้งสองด้านเหมือนแพนเค้กทั่วไป เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้ง แยม น้ำผึ้ง หรือนมข้น

แพนเค้กทำจากแป้งชนิดเดียวกัน โดยให้แป้งหนาขึ้นเล็กน้อยแล้วตักใส่น้ำมันร้อน (!) ในกระทะ

คัพเค้กช็อกโกแลตและโยเกิร์ตหมดอายุ

ในชาม ให้ผสมโยเกิร์ต 1 แก้วครึ่ง แป้ง 2 แก้ว ไข่ 3 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว ผงฟู 1 ช้อน (ถ้าไม่มี เบกกิ้งโซดาหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนก็ช่วยได้) ). แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วนเติมโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นชิ้นเดียว (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณในขนมอบช็อคโกแลต)

เราคลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ทาเนยแล้ววางแป้งหนึ่งช้อนจากนั้นอีกอัน (คุณสามารถทำทีละสองครั้งเพื่อให้เร็วขึ้น) เมื่อใช้แป้งหมดแล้ว ให้ใส่กระทะในเตาอบและอบประมาณ 30-40 นาที หากต้องการ ให้โรยพายที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบช็อกโกแลตหรือตัดตามยาวแล้วแช่ในครีมหรือนมข้น/แยม มาเสิร์ฟกันเถอะ อีกชื่อหนึ่งของพายนี้คือ "ม้าลาย"

พายเชอร์รี่เลิศรสที่ทำจากโยเกิร์ตเก่า

ในชามลึก รวมส่วนผสมสำหรับแป้ง - แก้วโยเกิร์ตที่หมดอายุหนึ่งแก้ว แยมหนึ่งแก้ว (ชนิดใดก็ได้) ในกรณีนี้คือเชอร์รี่ และโซดาหนึ่งช้อน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-14 นาที จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟอง ตีด้วยส้อม ใส่น้ำตาลตามชอบ (สังเกตว่าแยมค่อนข้างหวาน) ถั่วสับ 1 แก้ว (ใส่หรือไม่ก็ได้) และแป้ง เพิ่มให้เพียงพอเพื่อให้แป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันทุกอย่าง

เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ต้องแน่ใจว่าได้ทาเนยหรือมาการีนแล้วเทแป้งออก เราทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ก็โรยหน้าด้วยวิปครีมหรือซาวครีมได้

โยเกิร์ตที่หมดอายุเป็นพื้นฐานของเค้กสปันจ์แสนอร่อย

รวมโกโก้หนึ่งแก้วผงฟูครึ่งช้อนแป้ง 300 กรัมเกลือเล็กน้อยและโซดาหนึ่งช้อน เติมน้ำตาลในปริมาณแก้ว แยกกันใช้เครื่องผสมเพื่อนำโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว ไข่สามฟอง และน้ำมันพืชครึ่งแก้วจนเนียน รวมทั้งสองส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงบนถาดหรือแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบจนอบจนหมด ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อให้บิสกิตมีรสชาติดียิ่งขึ้น ให้เตรียมครีม ต้มนมสดหนึ่งแก้วครึ่งกับน้ำตาล 120 กรัมและวานิลลินเล็กน้อย (คุณสามารถใส่แท่งวานิลลาก็ได้กลิ่นจะอร่อย) ตีนมสดอีกแก้วกับแป้ง 4 ช้อนโต๊ะและไข่ไก่ 1 ฟอง เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในนมเดือดอย่างระมัดระวัง (ใช้ไฟอ่อน) แล้วต้มจนส่วนผสมข้น

ตัดเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วและเย็นเล็กน้อยตามขอบ (เพื่อให้เค้กมีรูปร่างเท่ากัน) ตัดตามยาวแล้วทาครีมให้เข้ากันดี ปิดครึ่งหนึ่ง ทาจาระบีที่ด้านบน คุณสามารถสับเศษเค้กสปันจ์ด้วยมีดหรือมือของคุณแล้ววางลงบนเค้กแล้วเติมครีมอีกครั้ง เคลือบด้านข้างแล้วแช่ไว้ประมาณ 60 นาที ถ้าคุณชอบผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณสามารถวางไว้ระหว่างเค้กได้ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ออกแบบมาเพื่อทำโยเกิร์ตสดที่บ้าน โยเกิร์ตนี้มีแบคทีเรียที่มีชีวิตและมีประโยชน์จำนวนมาก ไม่มีสารปรุงแต่งหรือน้ำตาลที่เป็นอันตราย โยเกิร์ต Sourdough สามารถบริโภคได้ทุกวันโดยผู้ใหญ่และเด็ก

การใช้งานที่เป็นไปได้
โดยไม่ต้องหมัก

สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องหมัก

สารเริ่มต้นนี้สามารถรับประทานได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ในรูปแบบโปรไบโอติก เพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

เจือจางเนื้อหาของซองในน้ำต้มสุกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง รับประทานครั้งละ 1 ซอง วันละ 1-2 ครั้ง หลังอาหารทันที เป็นเวลา 1-3 สัปดาห์

รายละเอียดข้อมูล

โยเกิร์ต VIVO เป็นตัวเริ่มต้นในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง

โยเกิร์ตอาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีรสชาตินมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตโฮมเมดสำหรับโภชนาการในแต่ละวัน เนื่องจากโยเกิร์ตโฮมเมดมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้จุลินทรีย์เริ่มต้นแบบแห้งของ VIVO ในการเตรียม

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ของ VIVO ไม่เพียงแต่หมักนมลงในโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีชีวิตในปริมาณสูง โยเกิร์ตนี้ช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน คืนความแข็งแรง และทำให้น้ำหนักเป็นปกติ การบริโภคเป็นประจำจะช่วยชดเชยการขาดโปรตีน แคลเซียม วิตามิน กรดอะมิโน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ ในร่างกาย

โยเกิร์ตเปรี้ยวธรรมชาติไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย เช่น น้ำตาล สารกันบูด สีย้อม รส ฯลฯ รับประกันความสดใหม่และปลอดภัย จึงเหมาะสำหรับบริโภคโดยคนทุกวัย เด็ก นักกีฬา สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุ และทุกคน ปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพ

โยเกิร์ตเริ่มต้นของ VIVO เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและเป็นธรรมชาติแทนโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านซึ่งทั้งครอบครัวจะต้องชอบ

การตระเตรียม

โยเกิร์ตโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายมาก สำหรับการเตรียมการนี้ คุณจะต้องใช้เวลาส่วนตัวเพียงเล็กน้อย เช่น สารสตาร์ทแบคทีเรีย VIVO กระทะหรือขวดโหล ผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่

ควรเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่อุณหภูมิ +37..+40 °C (อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย) และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องห่อภาชนะที่มีนมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะคงอยู่และหมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง หลังจากเตรียมโยเกิร์ตแล้ว ควรนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น แต่คุณสามารถรับประทานได้ทันทีหลังปรุงอาหาร

และหากคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่มีโหมดเตรียมโยเกิร์ต กระบวนการหมักก็จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

องค์ประกอบของแบคทีเรีย

สารประกอบแลคโตส
สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส
Lactobacillus delbrueckii ssp. บัลการิคัส
แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส
บิฟิโดแบคทีเรียม แลคติส

จำนวนแบคทีเรียในถุงเพียงพอที่จะรับประกันการหมักนมได้ 3 ลิตร (เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของการหมัก)

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

ในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิ +2..+8)- 12 เดือน.

ชำระเงินเข้าบัญชีธนาคาร:คุณสามารถชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อของคุณไปยังบัญชีของเราโดยใช้ธนาคารออนไลน์ของคุณ ผ่านโต๊ะเงินสดของธนาคารใดก็ได้ในรัสเซีย รวมถึงผ่านเครื่องชำระเงิน

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพในทุกแง่มุม เพราะมันช่วยย่อยอาหาร มีแคลอรี่ต่ำ และในกรณีของโรคกระเพาะ โยเกิร์ตยังเป็นอาหารรักษาโรคอีกด้วย และแน่นอนว่ามันอร่อยมาก - แม้แต่ผู้ชายที่สูดดมคำพูดหลังจากนั้นไม่นานก็ไม่สามารถทำได้อีกต่อไปหากไม่มีโยเกิร์ตโฮมเมดหนึ่งขวดในตอนเช้า

อาจไม่จำเป็นต้องบอกว่าโยเกิร์ตโฮมเมดมีสารกันบูดและสีย้อมที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติน้อยกว่ามาก ส่วนผสมต่อขวดจะมีราคาถูกกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมากและสุดท้าย โยเกิร์ตโฮมเมดก็มีรสชาติอร่อยกว่ามาก

คุณยังสามารถเน้นข้อดีอื่น ๆ ที่ไม่อาจปฏิเสธได้:

1. ผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือผลไม้สดจะเข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตโฮมเมด ในขณะที่ผลไม้ธรรมชาติอาจไม่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าจำนวนมากเสมอไป เนื่องจากพวกมันมีรสเปรี้ยวเกินไปหรือมีรสที่ค้างอยู่ในคอ
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใดก็ได้ที่คุณต้องการลงในโยเกิร์ตโฮมเมด ตั้งแต่เครื่องเทศไปจนถึงโกโก้ จากเกล็ดมะพร้าวไปจนถึงน้ำเชื่อม และสร้างรสชาติดั้งเดิมที่สุดให้กับตัวคุณเอง การทดลอง.
3. คุณสามารถทำโยเกิร์ตที่มีความหนาเท่าใดก็ได้
4. คุณสามารถทำโยเกิร์ตโดยใช้เบสอะไรก็ได้ บางชนิด เช่น ครีม บางชนิด เช่น นมอบ บางชนิด เช่น Mozhaiskoye เป็นต้น
5. โดยการซื้อนมวัวที่ตลาด (หรือซื้อจากฟาร์มของคุณเอง) และแป้งเปรี้ยวของหมู่บ้าน คุณจะได้โยเกิร์ตธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบ
6. โอกาสในการลองโยเกิร์ตที่สดใหม่และยังอุ่นอยู่ - รสชาติของมันเทียบไม่ได้กับสิ่งอื่นใด

แม้ว่าจะดูเหมือนว่ากระบวนการเตรียม "ต้มนม (ครีม) - เพิ่มสตาร์ทเตอร์ - เทลงในขวด - ใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต" ไม่ได้เกี่ยวข้องกับปัญหาใด ๆ แต่ก็มีความแตกต่างมากมายซึ่งต้องขอบคุณโยเกิร์ต ความสอดคล้องที่แตกต่างกันอาจไม่ได้ผลเลยหรือการเตรียมอาจใช้เวลานานกว่าที่ต้องการ

เริ่มจากเวทีกันก่อน การเตรียมภาชนะ- จะต้องล้างให้แห้งและปิดไว้อย่างเหมาะสมจนกระทั่งถึงขั้นตอนการปรุงอาหารครั้งต่อไปมิฉะนั้นจะมีโอกาสได้รับ kefir โฮมเมดที่ไม่พึงประสงค์โดยสิ้นเชิงแทนที่จะเป็นโยเกิร์ตที่ต้องการ Kefir สามารถรับได้ในกรณีอื่น ๆ หลายประการ: หากคุณไม่ต้มนมพาสเจอร์ไรส์ปกติ (หรือนมธรรมชาติในตลาดประเทศ) ถ้าคุณปรุงโยเกิร์ตมากเกินไป หากสตาร์ทเตอร์เสีย และสุดท้ายหากเครื่องทำโยเกิร์ตเสียและไม่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อเปิดเครื่อง

ไกลออกไป การเลือกและการเตรียมฐาน. นั่นก็คือตามรสนิยมของคุณ: นม, ครีมประเภทต่างๆ เฉพาะนมไขมันเต็มเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำโยเกิร์ต กล่าวคือ เกินกว่าสามเปอร์เซ็นต์ - ไม่เช่นนั้นรสชาติจะมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับโยเกิร์ตมาตรฐาน แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิด อย่าลืมว่านมแต่ละยี่ห้อก็มีรสชาติของตัวเองเช่นกัน ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของโยเกิร์ตอย่างไม่ต้องสงสัย

นมอบไม่จำเป็นต้องต้มก่อนเตรียมโยเกิร์ตและนี่คือข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย มันให้รสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจ

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มนมฆ่าเชื้อ แต่บางคนไม่ชอบรสชาติและระดับประโยชน์ของมัน

ต้องต้มนม Mozhaisk แต่ก็มีรสชาติของตัวเองเช่นกัน

จากนมพาสเจอร์ไรส์ 3 เปอร์เซ็นต์ คุณจะได้โยเกิร์ตที่มีลักษณะคล้ายกับแอคทีเวียจาก Danone มาก ซึ่งมีรสเปรี้ยว ลื่นไหล และมีน้ำมูกไหลพอๆ กัน

จาก 5-6% คุณจะได้โยเกิร์ตที่หนาขึ้นมากจนแทบไม่มีความเปรี้ยวเลย

จากครีม 10-11% เมื่อเตรียมแบบคลาสสิกคุณจะได้สารที่คล้ายกับครีมมากขึ้นโดยมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนุ่ม แต่มีความหนาแน่นสูง

ดังนั้นหากคุณมีนมครีมหรือนมพาสเจอร์ไรส์ก็ต้องต้มให้เดือด เมื่อฝาเริ่มสูงขึ้น ก็เพียงพอแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ไม่สมบูรณ์แต่สูงถึงประมาณ 40-50 องศา ฐานอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องเดือดสามารถอุ่นให้อยู่ในสภาวะอุ่นได้ จากนั้นเวลาในการปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตจะลดลง 2-3 ชั่วโมง!

แล้วมา การเลือกและการเพิ่มสตาร์ทเตอร์. บางคนเติมหนึ่งช้อนเต็มขวดแต่ละขวด แต่จะสะดวกกว่าถ้าคนปริมาณสตาร์ตเตอร์ทั้งหมดลงในกระทะทั่วไป เพิ่มอาหารเริ่มต้นมากขึ้น - คุณจะต้องลดเวลาในการปรุงอาหารลงและโยเกิร์ตก็จะหนาขึ้นบ้าง (และในกรณีของนารีนก็จะมีความหนืดมากกว่าเช่นกัน)

การดื่มโยเกิร์ตไม่เหมาะกับการปรุงอาหารอย่างยิ่ง จำเป็นต้องมีไบโอโยเกิร์ต (โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์) หรือแป้งเปรี้ยวเทียมชนิดต่างๆ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา/บนเว็บไซต์ของผู้ผลิต หรือแป้งเปรี้ยวแบบชนบท

แป้งเปรี้ยวมีหลายประเภท และรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่กับมันโดยตรงด้วย โยเกิร์ตธรรมชาติที่ซื้อมาโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ท้ายที่สุดแล้วจะทำให้คุณมีรสชาติที่คล้ายกับโยเกิร์ตมากโดยไม่คำนึงถึงพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น, แอคทีเวียธรรมชาติจาก Danone แทบจะไม่เหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตจากครีมเนื่องจากรสชาติครีมที่นุ่มและมีไขมันนั้นเข้ากันไม่ได้กับความเปรี้ยวที่เด่นชัดของ Activia

นรินในแง่ของความสม่ำเสมอจะสร้างความหนืดมากเกินไปและมีความเหนียวหนืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติโยเกิร์ตที่ว่างเปล่าและไม่แสดงออก นอกจากนี้มันและแอนะล็อกยังเป็นของเทียม (ตามผู้เชี่ยวชาญ) และ sourdough รุ่นราคาแพงซึ่งไม่เหมาะสำหรับหลาย ๆ คน นอกจากนี้ จะต้องเจือจางผงนารีนก่อนและเตรียมแยกต่างหากเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สารเริ่มต้น

ดังนั้น ผมขอแนะนำ เช่น เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ไบโอโยเกิร์ต ไบโอแมกซ์ คลาสสิค 5 วิตามินเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง มีชีวิตชีวา และอ่อนโยนโดยสิ้นเชิง หลังจากเตรียมส่วนผสมชุดแรกแล้ว ให้ทิ้งโยเกิร์ตโฮมเมด 1 กระปุกไว้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นในอนาคต

ดังนั้น สัดส่วนคือประมาณ 70 มล. ของสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปต่อนมหนึ่งลิตร (นี่คือ 1 ช้อนชาเต็มต่อแก้ว หากเครื่องทำโยเกิร์ตของคุณมีแก้วแบ่งส่วน) ปริมาณเริ่มต้นที่มากขึ้นหมายถึงโยเกิร์ตที่ข้นขึ้นเล็กน้อยและเวลาในการปรุงสั้นลง มีความจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วเป็นเนื้อเดียวกัน

การรั่วไหลของฐานในขวดหลังจากให้ความร้อน/เดือดและเติมสตาร์ทเตอร์แล้ว จำเป็นต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้โฟมและอนุภาคขนาดใหญ่อื่นๆ เข้าไปในขวด

นอกจากสตาร์ทเตอร์แล้ว คุณสามารถใช้สารเติมแต่งหลายชนิดที่จะป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ เช่น น้ำตาลธรรมดา โกโก้ ฯลฯ มันซับซ้อนกว่าเล็กน้อยสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ - ใส่ลงในขวดแล้วเติมด้วยฐานที่มีเปรี้ยว แต่ถ้าคุณโชคไม่ดีคุณจะพบการผสมผสานระหว่างคอทเทจชีสกับเคเฟอร์

สามารถปรับความหนาของโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้สามวิธี:
- ความหนา (ปริมาณไขมัน) ของฐาน
- จำนวนสตาร์ทเตอร์ (สตาร์ทเตอร์มากขึ้น - มีเวลาเตรียมการน้อยลงด้วย)
- เวลาที่คุณทิ้งโยเกิร์ตไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ต ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าถ้าคุณหักโหมเกินไปคุณจะได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นก้อนซึ่งส่วนหนึ่งชวนให้นึกถึง kefir คอทเทจชีสบางส่วน!

ในที่สุด, ใส่จะต้องเปิด ใส่ขวดโหลลงในเครื่องทำโยเกิร์ต/เทมวลที่เตรียมไว้ลงในแก้วทั่วไปของเครื่องทำโยเกิร์ต. เปิด - เนื่องจากออกซิเจนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำโยเกิร์ตคือประมาณ 40 องศา โดยปกตินี่คือสิ่งที่อุปกรณ์รองรับตลอดเวลาจนกว่าจะปิดเครื่อง

ดังนั้น:
- หากคุณใช้รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดและมีฐานให้ความร้อนด้วยปริมาณสตาร์ทเตอร์ปกติ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 5-6 ชั่วโมง
- หากฐานที่มีแป้งเปรี้ยวเย็น เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 8 ชั่วโมง
- หากสตาร์ทเตอร์ไม่เพียงพอ เวลาในการปรุงอาหารอาจเพิ่มเป็น 10 ชั่วโมงขึ้นไป

สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะที่โยเกิร์ตเริ่มข้นขึ้น ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1.5-2 ชั่วโมงสุดท้ายจาก 6 ชั่วโมง (หากคุณปรุงตามโครงการของเรา) คุณสามารถปรับความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ที่นี่: เก็บไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงหรือปิดเครื่องทำโยเกิร์ตไม่นานหลังจากนั้น (หรือเมื่อใดก็ได้ในช่วงสองชั่วโมงที่ผ่านมา) ของในขวดจะมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น อย่าลืมว่าหลังจากแช่เย็น โยเกิร์ตจะมีความหนาแน่นมากขึ้น 1.5 เท่า

ต่อมาเมื่อวางแผนโครงการของคุณเองและเลือกความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว คุณสามารถกำหนดเวลาและไม่ต้องเข้าใกล้เครื่องทำโยเกิร์ตอีกต่อไปตั้งแต่วินาทีที่เปิดเครื่องจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการ

เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ได้ทันทีหรือปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการที่เครื่องทำโยเกิร์ตทำอยู่ ก่อนใช้งาน คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ตามรสนิยมของคุณได้ เช่น ผลไม้ แยม ถั่ว ฯลฯ

อร่อย!

ฉันชอบผลิตภัณฑ์จากนมมาโดยตลอดและนึกภาพอาหารประจำวันตามปกติไม่ได้หากไม่มีโยเกิร์ต kefir หรือนมสักแก้ว แต่ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะทำนมเปรี้ยวด้วยตัวเองด้วยซ้ำ ฉันเชื่อมาโดยตลอดว่านี่เป็นกระบวนการทางเทคนิคที่ซับซ้อนมาก ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการศึกษาทางชีววิทยาเกือบทั้งหมด

พยาบาลในพื้นที่บอกฉันว่าคุณสามารถซื้อผงสตาร์ทเตอร์แล้วเติมลงในนมได้ ถึงเวลาแนะนำผลิตภัณฑ์จากนมให้กับอาหารเสริมของลูกสาวตัวน้อยของฉันแล้ว และฉันก็เข้าใจได้ว่าฉันไม่ไว้ใจอาหารที่ซื้อจากร้านค้าเลย

ดังนั้นที่ร้านขายยาฉันซื้อกล่องเปรี้ยวแห้ง "Skvaska" นี้:

ในกล่องประกอบด้วยสตาร์ทเตอร์ 5 ถุง:

แต่ละซองก็เพียงพอที่จะทำโยเกิร์ตได้ 3 ลิตร ด้วยอายุการเก็บรักษาที่สั้น ฉันไม่คิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะปรุงหลายอย่างพร้อมกันในคราวเดียว ฉันแบ่งถุงออกเป็นสามส่วนและเตรียมทีละลิตร ครอบครัวเราแค่ 2-3 วันก็เพียงพอแล้ว

ราคาทั้งกล่องอยู่ที่ 290 รูเบิล ตอนแรกดูเหมือนว่าฉันจะแพงไปหน่อย แต่แล้วฉันก็พบว่าคุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่ได้มาแล้วเพื่อปรุงใหม่ได้ หากใช้อย่างถูกต้องสตาร์ทเตอร์จะมีอายุการใช้งานหนึ่งปี

แน่นอนว่าฉันไม่ประสบความสำเร็จในทันที และมีคำถามเกิดขึ้นโดยธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าฉันไม่รู้ว่าโยเกิร์ตโฮมเมดคืออะไร ควรมีลักษณะอย่างไร และควรมีรสชาติเป็นอย่างไร คำตอบสำหรับคำถามของฉันไม่พบบนอินเทอร์เน็ตเสมอไป ส่วนใหญ่เนื่องมาจากการที่ทุกคนปรุงอาหารด้วยวิธีที่แตกต่างกันและภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน และโดยทั่วไปแล้ว แนวคิดของ “โยเกิร์ตแสนอร่อย” นั้นก็แตกต่างกันไปในแต่ละคนเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงต้องทดลองหลายอย่างและทำผิดพลาดจนกระทั่งได้โยเกิร์ตที่ตรงที่ต้องการ

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเขียนรีวิวนี้สำหรับผู้เริ่มต้นหรือผู้ที่ยังไม่ประสบความสำเร็จ

คำถามหลัก:

1.จะปรุงด้วยอะไร?

บางคนปรุงอาหารในกระติกน้ำร้อน บางคนใช้หม้อน้ำ และบางคนก็ไม่สนใจและใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ฉันอยู่ในกลุ่มหลัง ฉันลองทำอาหารในกระติกน้ำร้อนและหม้อน้ำ และยังใส่โยเกิร์ตในเตาอบด้วย แต่เมื่อคุณมีเด็กวัยหัดเดินวิ่งไปรอบบ้านโดยเอาจมูกจิ้มไปทุกที่ โอกาสที่จะทำโยเกิร์ตธรรมดาโดยใช้วิธีการเหล่านี้แทบจะเป็นศูนย์ เพราะสิ่งสำคัญที่สุดในการทำโยเกิร์ตคืออุณหภูมิคงที่ 40 องศา หาได้จากไหนคะ? แบตเตอรี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากไม่มีเด็กหรือแมวที่บ้านและขนาดพอเหมาะ ฉันมีลูกและแมวและแบตเตอรี่ก็แคบคุณไม่สามารถติดตั้งอะไรได้เลย

หลังจากพยายามไม่สำเร็จหลายครั้ง ฉันซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตเครื่องนี้:

ราคาของปัญหาอยู่ที่ 900 รูเบิลเท่านั้น แต่ช่วยประหยัดเวลาได้มาก และกระบวนการทั้งหมดก็ง่ายขึ้น ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว

2.วิธีการปรุงอาหาร?

นำนม 1 ลิตรตั้งไฟ (ฉันทำในไมโครเวฟ) แต่อย่าต้ม จากนั้นปล่อยให้นมเย็นลงถึง 40 องศา (ไม่จำเป็นต้องแม่นยำ 30 องศาก็ได้) แล้วเท 1/3 ของถุงออก

ผสมและเทลงในเครื่องทำโยเกิร์ต

เวลาในการปรุงตามคำแนะนำคือ 6-10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงแล้วขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและอุณหภูมิด้วย ในตอนแรกฉันขอแนะนำให้ตรวจสอบโยเกิร์ตทุกชั่วโมงหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง เมื่อหนาขึ้นก็พร้อม เครื่องทำโยเกิร์ตมีความร้อนสูงเกินไปเสมอ ดังนั้นเวลาจึงลดลง ของผมทำได้ใน 5 ชั่วโมง

เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียหยุดการขยายตัว

คำแนะนำของผู้ผลิต:

3.ฉันควรดื่มนมชนิดใด?

ฉันมีไขมัน 3.2% และมีอายุการเก็บรักษาสั้น ฉันไม่คิดว่านมจากเตตร้าแพ็คซึ่งอยู่ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และไม่มีรสเปรี้ยว จะสามารถสร้างสภาพแวดล้อมปกติสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติคในการสืบพันธุ์ได้

4. วิธีปรุงจากโยเกิร์ตที่ได้รับแล้ว?

อีกด้วย. แทนที่จะเติมโยเกิร์ตแบบแห้ง ให้เติมโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้ตลอดไป แต่เมื่อเวลาผ่านไป โยเกิร์ตจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ ฉันอัปเดตสตาร์ทเตอร์ทุกๆ 10-15 ครั้ง

5. ทำไมโยเกิร์ตถึงกลายเป็นของเหลว?

เป็นไปได้มากว่าคำถามนี้อาจเกิดขึ้นหากคุณไม่ได้ปรุงอาหารในเครื่องทำโยเกิร์ต ปัญหาไม่ได้อยู่ที่แป้งเปรี้ยว เว้นแต่ว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณหมดอายุแล้ว ปัญหาคืออุณหภูมิมันไม่พอ ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงซื้อเครื่องทำโยเกิร์ต เนื่องจากฉันไม่สามารถสร้างอุณหภูมิที่จำเป็นและคงที่ได้ด้วยตัวเอง และโยเกิร์ตก็กลายเป็นเครื่องดื่มได้ ฉันปรุงมันในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลานาน ความคงตัวกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมาก

6. ทำไมโยเกิร์ตถึงมีรสเปรี้ยว?

ความเปรี้ยวในโยเกิร์ตไม่ใช่สัญญาณของสิ่งที่ไม่ดี แต่เป็นเรื่องของรสนิยม นี่ใครชอบมากกว่ากัน..

ความเป็นกรดขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง หากคุณไม่ชอบโยเกิร์ตรสเปรี้ยว คุณจะต้องซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตและเริ่มทดลองตามเวลาและรสชาติโดยไม่มีตัวเลือกใดๆ ทันทีที่ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ ควรนำโยเกิร์ตออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับฉันใช้เวลา 5 ชั่วโมง ก็รสชาติเหมือนครีม หากปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงจะมีกรดปรากฏขึ้น

กรดยังเพิ่มขึ้นทุกครั้งที่หมักซ้ำ

7. ทำไมเกล็ดถึงปรากฏในโยเกิร์ต?

ปัญหาคือแป้งเปรี้ยว สะเก็ดของฉันปรากฏขึ้นหลังจากการหมักซ้ำหลายครั้ง เป็นไปได้มากว่าอาจมีบางอย่างเกิดขึ้นกับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เอง หรือระหว่างการใช้บ่อยๆ แบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพก็จะถูกนำมาใช้ คุณต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง

และสุดท้ายในความคิดของฉัน คำถามสำคัญ:

8. การซื้อโยเกิร์ตจากร้านค้าหรือปรุงจากร้านที่ซื้อจากร้านค้าไม่ง่ายกว่าหรือ?

ฉันคงจะสงสัยตัวเองถ้าไม่ใช่เพราะเรื่องส่วนตัวของฉัน

ครึ่งปีก่อนที่ฉันจะเริ่มทำโยเกิร์ตโฮมเมด ลูกสาวคนโตของฉันเริ่มมีปัญหาเรื่องกระเพาะ เธออยู่ในโรงพยาบาล และได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ แต่การรักษาช่วยได้เพียงเดือนเดียว และเธอก็รับประทานอาหารและให้แบคทีเรีย แต่หลังจากนั้นระยะหนึ่ง อาการหนักและคลื่นไส้ก็กลับมาอีก พวกเขากำลังวางแผนที่จะพาเธอไปตรวจที่คลินิกที่ได้รับค่าจ้างแล้ว

จากนั้นฉันก็เริ่มทำนมโฮมเมดให้น้อง และในขณะเดียวกันก็ป้อนนมให้น้องด้วย และปัญหาท้องก็หยุดลง ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าครอบครัวของเรากินนมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าตลอดเวลา แต่ก็ไม่ได้ส่งผลดีต่อท้องของลูกสาวเราเลย และการใช้ไบฟิดัมแบคเทอรินก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบโยเกิร์ตที่ทำจากเชื้อเริ่มต้นปกติ

ฉันอธิบายเทคโนโลยีทั้งหมดโดยใช้เพียงสตาร์ทเตอร์ “Skvaska” เท่านั้น ฉันไม่ได้ลองใช้ตัวอื่นเลยและไม่ได้ตั้งใจจะอธิบายด้วย สำหรับฉันมันเหมาะมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ทำโยเกิร์ตที่อร่อยและหนาด้วย

ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจรีวิวของฉัน!