ห่านในเตาอบเป็นอาหารที่ได้รับการต้อนรับเสมอทั้งที่โต๊ะรื่นเริงและในวันธรรมดา ด้วยการวางนกสีดอกกุหลาบบนจานอย่างมีประสิทธิภาพและตกแต่งอย่างประณีต คุณจะสามารถเอาชนะใจแขกของคุณได้ และโดยการเตรียมนกด้วยบัควีทหรือข้าว คุณจะสามารถเลี้ยงอาหารค่ำแสนอร่อยและแสนอร่อยให้กับครอบครัวของคุณได้

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ?

ห่านฉ่ำที่อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านนอกเป็นผลที่ต้องการจากการนำเทคโนโลยีที่ใช้แรงงานเข้มข้นและเรียบง่าย แต่ใช้เวลานานมาก

1. หากจำเป็น ให้เผาซากศพบนไฟ ขนที่เหลือจะถูกเอาออก และเหวินจะถูกตัดออก
2. เกือบทุกสูตรสำหรับการอบห่านในเตาอบเกี่ยวข้องกับการหมักซากในน้ำดองเหลวหรือโดยการถูนกด้วยเครื่องปรุงรสรสเผ็ดและสารปรุงแต่งรสทุกชนิด
3. ในการอบ ให้วางนกไว้บนถาดอบ วางในปลอกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ห่านสองกิโลกรัมจะใช้เวลาปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง สำหรับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 500 กรัม ให้เพิ่มอีก 30 นาทีจากเวลาพื้นฐาน

วิธีการหมักห่านเพื่ออบในเตาอบ?

โดยการเลือกก่อนอบในเตาอบ คุณจะสามารถให้เนื้อสัตว์ปีกมีกลิ่นรสที่ต้องการ รักษาและเพิ่มความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติ นอกจากนี้ การหมักจะทำให้เส้นใยนิ่มลง ซึ่งไม่ได้นุ่มเสมอไปในตอนแรก และจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารที่นุ่มและละลายในปาก

1. แช่ห่านเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไปในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร
2. มีประสิทธิภาพไม่น้อยคือการถูนกสลับกับเชอร์รี่เกลือและน้ำผึ้งทุก ๆ 12 ชั่วโมงเป็นเวลาสองวัน
3. นกจะได้รสชาติที่น่าทึ่งหากคุณแช่ในน้ำโช๊คเบอร์รี่คั้นสดเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
4. น้ำหมักทุกประเภทที่ใช้มัสตาร์ดมายองเนสซีอิ๊วมีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมสมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสดทุกชนิดเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบ?

ห่านในเตาอบเป็นสูตรที่สามารถปรับได้ไม่รู้จบโดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำดอง อย่างไรก็ตาม พื้นฐานบางประการของการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมเสมอ ในระหว่างการอบบนถาดอบแบบเปิดหรือในแม่พิมพ์ ควรทานกด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเป็นประจำและพลิกกลับหลายครั้ง

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ปราชญ์และออริกาโน - ละ 2 หยิก;
• ลอเรล – 1 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย น้ำมัน

การตระเตรียม

1. นกถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย ปราชญ์ และออริกาโน แล้วทิ้งไว้ค้างคืน
2. ยัดไส้ห่านด้วยกระเทียมทุกด้าน ทาน้ำมันและน้ำมะนาว แล้ววางลงในพิมพ์หรือบนถาดอบ โดยใส่ลอเรลเข้าไปข้างใน
3. การปรุงอาหารห่านเพิ่มเติมในเตาอบจะดำเนินการในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง

ห่านยัดไส้บัควีทในเตาอบ

ห่านในเตาอบที่มีบัควีทสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งหรือมีส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นอย่างมากทำให้แสดงออกและเข้มข้นยิ่งขึ้น ในกรณีนี้คือเห็ด ลูกพรุน และเบคอน คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งอื่นๆ ผักทอด หรือผักสดได้

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• บัควีท – 100 กรัม;
• เห็ด – 300 กรัม;
• เบคอน – 150 กรัม;
• ลูกพรุน – 100 กรัม;
• แครอทและหัวหอม – 1 ชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย น้ำมัน

การตระเตรียม

1. ด้านนอกของห่านถูด้วยจูนิเปอร์ บดในครกและเกลือ และถูด้านในด้วยกระเทียมและพริกไทย
2. ผัดเห็ดกับหัวหอม, เบคอนและแครอท, ใส่บัควีทต้มลงไป
3. เติมซากด้วยส่วนผสมแล้วเย็บขึ้น
4. หลังจากการอบที่อุณหภูมิ 200 องศาสองสามชั่วโมงห่านที่มีบัควีทในเตาอบก็จะพร้อม

ห่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ห่านในกระดาษฟอยล์ที่อบในเตาอบจะทำให้ได้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย คุณสามารถปรุงนกด้วยส่วนผสมของผลไม้แห้งและแอปเปิ้ล แทนที่จะใช้ส้มแบบมีเปลือกหรือไม่ก็ได้ วอลนัทที่แห้งเบา ๆ ในกระทะจนมีกลิ่นหอมจะไม่ฟุ่มเฟือย

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลหรือส้ม - 2 ชิ้น;
• ถั่ว – 150 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 150 กรัม;
• ลูกพรุน – 150 กรัม;
• น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 2-4 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย น้ำมัน

การตระเตรียม

1. ถูห่านด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
2. สับผลไม้และแอปเปิ้ลแห้งผสมกับกระเทียมและถั่วเติมซากด้วยส่วนผสม
3. วางนกไว้ระหว่างกระดาษฟอยล์สองแผ่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา
4. อบห่านเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยลดอุณหภูมิลง 30 องศา ทุกๆ 30 นาที
5. ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด เอากระดาษฟอยล์ออก แล้วทาส่วนผสมด้วยส่วนผสม
6. หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 220 องศาอีก 15 นาทีห่านในเตาอบก็จะพร้อม

ห่านในปลอกแขนในเตาอบ - สูตร

ห่านในเตาอบในปลอกแขนจะอร่อยไม่ว่าจะไส้หรือไม่ก็ตาม นอกจากนกแล้วอาจเป็นส่วนผสมของผลไม้แห้ง, แอปเปิ้ล, ผลไม้รสเปรี้ยวหรือไส้ที่ทำจากบัควีทหรือข้าวซึ่งจะเป็นกับข้าวที่น่าพึงพอใจเช่นกัน คื่นฉ่ายก้านซึ่งควรผัดกับหัวหอมและเห็ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• เห็ด – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• ถั่ว – 50 กรัม;
• ซีอิ๊วมัสตาร์ดและ adjika - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ พริกไทย น้ำมัน

การตระเตรียม

1. ถูห่านด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วมัสตาร์ดและ adjika เกลือและพริกไทย
2. ต้มข้าวคลุกเคล้ากับเห็ดทอด หัวหอม และขึ้นฉ่าย
3. ยัดไส้นกให้เต็ม วางซากไว้ในปลอกแล้วเจาะด้านบน
4. หลังจากการอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก็จะพร้อม

ชิ้นห่านในเตาอบ

ห่านอบในเตาอบยังอร่อยเมื่อปรุงเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการเคี่ยวนกในกระทะก้นลึกใต้ฝาปิด วางลงในแม่พิมพ์ที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หรือวางไว้ในปลอก สำหรับการปรุงรสคุณสามารถเพิ่มอบเชยบด, ขิง, ปาปริก้า, แกง, ใบโหระพา, หัวหอมสดหรือแห้ง, กระเทียม, น้ำผึ้งเล็กน้อยและน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 2 กก.
• น้ำมันน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ห่านถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เค็มพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำผึ้งและเนยเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ
2. หลังจากเคี่ยวที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ห่านในเตาอบก็พร้อมรับประทาน

ห่านกับมันฝรั่งในเตาอบ

อบในเตาอบสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งได้ มีการใช้หัวขนาดเล็กทั้งหมดและหัวขนาดใหญ่หลังจากทำความสะอาดแล้วจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน หากคุณไม่ต้องการใส่กระเทียมลงในไส้ ให้แทนที่ด้วยหัวหอมและผสมกับแครอทหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรโปรวองซ์เหมาะสำหรับการปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 1-1.5 กก.
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ – 1-2 หยิก;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศสัตว์ปีก, น้ำมัน

การตระเตรียม

1. ถูซากด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ แล้วทิ้งไว้ค้างคืน
2. ปอกมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือ สมุนไพร และผสมกับกระเทียม
3. เติมห่านด้วยส่วนผสมของมันฝรั่ง เย็บและอัดจาระบีด้วยน้ำมัน
4. ส่งนกในแม่พิมพ์ บนถาดอบ ในปลอกหรือฟอยล์เพื่ออบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 180 องศา

ห่านกับแอปเปิ้ลอบในเตาอบ - สูตร

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มันเป็นเรื่องปกติในงานเลี้ยงพิธี จานนี้ให้ความรู้สึกถึงการเฉลิมฉลองและได้รับการต้อนรับจากแขกเสมอ ควรเลือกผลไม้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว ตัวเลือกในอุดมคติคือ Antonovka ถ้ามีแต่ผลไม้หวานก็เสริมด้วยมะนาวฝาน

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 700 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• โหระพาและมาจอแรม - อย่างละ 2 หยิก;
• น้ำมะนาวและน้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว สมุนไพร เกลือ และพริกไทย ถูห่านด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. นำแอปเปิ้ลมาเตรียม ปรุงรส ผสมกับกระเทียมและสมุนไพร แล้วใส่ไว้ในซาก
3. เตรียมจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

ห่านกับส้มอบในเตาอบ

อีกจานหนึ่งของเทศกาลคือห่านในเตาอบพร้อมส้ม คุณสามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเพียงอย่างเดียวหรือเสริมด้วยแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน แทนที่จะใช้โรสแมรี่โหระพาสดหรือแห้งและก้านโหระพามีความเหมาะสมและซีอิ๊วจะทดแทนส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในเชิงคุณภาพ

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• ส้ม – 4 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านโรสแมรี่ – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก
2. เติมแอปเปิ้ล หัวหอม และส้มลงไปในนก
3. วางห่านลงในแม่พิมพ์หรือกระทะห่าน เทน้ำหนึ่งเซนติเมตรแล้วส่งไปปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด
4. ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิด ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงจานเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. นำฟอยล์ออกและทำให้นกเป็นสีน้ำตาลอีก 30 นาที โดยทาซีอิ๊วเป็นระยะๆ

ห่านในแป้งอบในเตาอบ

การปรุงห่านที่บ้านในเตาอบในแป้งจะช่วยให้คุณได้รสชาติเนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุด ไส้อาจเป็นแอปเปิ้ล, ส้ม, ส่วนผสมของผลไม้แห้ง, บัควีทต้มกับเห็ดหรือในกรณีนี้คือมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอทและกระเทียมหลากหลายประเภท, ปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลี

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แป้งเกี๊ยว – 1 กก.
• สมุนไพรอิตาลี – 2 หยิก;
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ปรุงรสห่านด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. เติมมันฝรั่งหัวหอมแครอทและกระเทียมให้เต็มนกปรุงรสด้วยสมุนไพร
3. นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว หลังจากผ่านไป 40 นาที คลึงออกแล้วบรรจุซากห่านลงไป ทำให้เกิดรอยหลายจุด
4. อบจานที่ 200 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

เนื้อห่านในเตาอบ

ห่านที่ชุ่มฉ่ำและเป็นสีดอกกุหลาบอย่างน่าทึ่งพร้อมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในเตาอบจะกลายเป็นอาหารคุณภาพระดับร้านอาหารหากคุณใช้อกห่านติดหนังในการเตรียม การทอดเนื้อในกระทะจะปิดผนึกทุกด้านและกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน และการอบในภายหลังจะรับประกันความนุ่มภายในและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• อกห่าน (เนื้อ) – 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, น้ำมัน

การตระเตรียม

1. ตัดผิวหนังของเต้านมตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดตามขวางไปจนถึงเนื้อ
2. ถูส่วนผสมของพริกไทย เกลือ ปาปริก้า และกระเทียมแห้งลงในเนื้อนก จากนั้นวางด้านเนื้อลงในน้ำมันร้อน
3. หลังจากเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกอกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง โดยวางกระเทียมบดไว้ข้างๆ
4. โอนเนื้อลงในแม่พิมพ์ทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที

วิธีการปรุงห่านป่าในเตาอบ?

ห่านป่าในเตาอบเป็นสูตรที่ต้องแช่และหมักไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือเพื่อลิ้มรสในน้ำเย็น เติมน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ และแช่เกมไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและไวน์หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

ห่านมีความหยิ่งไม่เพียงแต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวด้วย: ผิวหนังหนา กระดูกหนัก และไขมันจำนวนมาก บางครั้งเนื้อก็ไม่สุก แต่บางครั้งก็แห้ง - คุณไม่สามารถเคี้ยวมันได้ และบางครั้งห่านที่ปรุงไม่ถูกต้องก็มีรสค้างอยู่ในคอมันเยิ้มและน่าสะอิดสะเอียน นี่คือแคลอรี่สูงสุดของนกในฟาร์มทั้งหมด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการเลือกห่าน

หากต้องการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านตัวเล็ก แป้งแบบสามเดือนจะอบได้เร็วกว่าแบบ 6 เดือนมาก แต่แบบหลังจะมีรสชาติมากกว่าและเหมาะแก่การบรรจุมากกว่า

อายุของห่านสามารถกำหนดได้ด้วยขาของมัน (หากไม่ถูกตัดออกระหว่างการฆ่า) และกระดูกสันอก ตีนของห่านตัวเล็กมีสีเหลือง เยื่อหุ้มที่อ่อนนุ่ม และกระดูกสันอกมีความยืดหยุ่นเหมือนกับห่าน อุ้งเท้าของคนแก่มีสีแดงและหยาบ และกระดูกสันอกแข็งมาก

ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะบอกได้ว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านนั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับของไก่ ไม่มีคราบบนผิวหนังหรือกลิ่นแปลกปลอม และเนื้อควรกลับคืนรูปเดิมหลังจากกด

ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะเลี้ยงตลอดจนปริมาตรของเตาอบ วางซาก 6-7 กิโลกรัมบนถาดอบได้ยาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

วิธีเตรียมห่านสำหรับการย่าง

นกตัวใดก็ตามมาถึงชั้นวางสินค้าที่ถูกถอนออกและควักไส้ออกแล้ว ห่านที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถล้างใต้น้ำเย็นได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อหาขนและอวัยวะภายใน

ห่านประเทศหรือห่านที่ซื้อจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น หากต้องการกำจัดขนแปรงหยาบและได้เปลือกที่กรอบให้นำซากที่คอแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำแบบเดิมอีกครั้ง แต่คราวนี้จับห่านไว้ที่อุ้งเท้า

เมื่อย่างห่านทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเลย คุณเพียงแค่ต้องกำจัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางออก คุณยังสามารถตัดส่วนปีกด้านนอกของปีกได้เนื่องจากหากไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก็จะไหม้

วิธีหมักและยัดห่าน

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่มมาก เชฟแนะนำให้หมักเนื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น.

1. ถูซากด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) ทั้งด้านนอกและด้านใน หากต้องการ คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
2. แช่ซากในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านในสารละลายนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. ถูซากด้วยเกลือแล้วเทไวน์ขาวแครนเบอร์รี่หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ เก็บในตู้เย็นได้นาน 10-12 ชั่วโมง

หากห่านไม่มีไส้ก็มักจะอบบนตะแกรงโดยวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้ใต้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ หากห่านยัดไส้ให้ใช้กระทะย่างก้นลึก

ควรยัดห่านทันทีก่อนเข้าเตาอบ ยัดซากให้เต็มประมาณสองในสาม (ถ้าคุณยัดแน่นเกินไป นกจะสุกได้ไม่ดี) แล้วเย็บบริเวณท้องด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน

ไส้กรองมีหลากหลายรูปแบบ ห่านยัดไส้ด้วยผัก, ผลเบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดและอื่น ๆ มาดูสูตรอาหารคลาสสิกสามสูตร: กับแอปเปิ้ล ลูกพรุน และส้ม

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคมแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวจะสุกและสัตว์ปีกจะถูกฆ่าก่อนน้ำค้างแข็ง

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ 3 อัน
• มะนาว 1/2 ลูก;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ให้ถูห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกอีกส่วนผสมหนึ่งผ่านการกด อย่าลืมรักษาเนื้อในของนกด้วย ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที

ในเวลานี้ ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถลอกเปลือกออกได้ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยเข็มขนาดใหญ่ ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงเย็บทั้งซาก

วางห่านบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C คุณไม่ควรใส่ห่านในเตาอบเย็น: เนื่องจากการให้ความร้อนช้าจะมีไขมันจำนวนมากและเนื้อจะแห้ง

อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180°C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกและแกะฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา

นำกระทะกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที

วิธีการอบห่านด้วยลูกพรุน

การใช้ถุงย่างสามารถเร่งกระบวนการปรุงให้เร็วขึ้นได้ ในปลอกพลาสติกห่านจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยน้ำผลไม้ของมันเองและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• ลูกพรุนหลุม 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางซากที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากนำห่านออกจากน้ำหมักแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10–15 นาที

ในเวลานี้ให้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยด้ายและเพื่อให้เข้ากับถุงได้ง่ายจึงมัดขาเข้าด้วยกัน

หล่อลื่นด้านในของปลอกด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 รูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ

อบในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200°C ชั่วโมงถัดไปครึ่ง - ที่ 180 ° C

วิธีการปรุงห่านคริสต์มาสกับส้ม

ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลอง จานนี้จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนโต๊ะปีใหม่ สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่คุณสามารถอบห่านด้วยส้มและส้มเขียวหวาน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• 5 ส้มขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ปาปริก้า ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้ม 1 ผลกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาได้ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือ

ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดห่านหมักไว้ด้วย ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกบนถาดอบที่มีตะแกรงโดยคว่ำด้านลง เติมน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ

วางห่านในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดไฟลงเหลือ 180 °C พลิกนกลงบนอกแล้วทาน้ำดองที่เหลือ อบในตำแหน่งนี้อีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบแล้วโรยห่านด้วยน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ

ห่านอบเป็นอาหารประจำชาติที่จัดทำขึ้นสำหรับมื้ออาหารตามเทศกาลในมาตุภูมิโบราณ ปัจจุบันแม่บ้านยังสร้างความพึงพอใจให้กับแขกด้วยการดูแลอันแสนวิเศษนี้ อะไรจะน่ารับประทานและอร่อยไปกว่านกหนังกรอบสีน้ำตาลทองที่เสิร์ฟในมื้อเย็นตามเทศกาล?

ห่านป่าปรุงที่บ้านจะประดับโต๊ะใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะคุ้นเคยกับคุณสมบัติและเคล็ดลับของการอบขนม การอบทั้งตัวต้องใช้วิธีพิเศษ แต่โชคดีที่ทุกคนที่สนใจสามารถใช้ความลับเหล่านี้ได้ และเมื่อใช้มัน คุณจะสามารถทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยทักษะของคุณ

วิธีเตรียมซาก

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงห่านอย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ก่อน สัตว์ปีกที่ปรุงสุกอาจจะแข็งเล็กน้อย เพื่อให้มีความนุ่มนวลควรเก็บซากไว้ระยะหนึ่ง ซากสัตว์จะถูกถอนออกและควักไส้ออก และขนที่เหลือจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เปลวไฟ จากนั้นนกควรพักอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

มีวิธีอื่นในการเตรียมเนื้อห่านสำหรับการอบด้วยความร้อนในภายหลังเพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวอย่างเช่น:

• แช่ซากด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ควรเลือกน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และคุณต้องแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามคุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
• เกลือให้ละเอียดและถูด้วยสมุนไพรหลังล้าง คุณต้องเก็บซากไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง
• นกที่แต่งตัวแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึงเทไวน์ขาวห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือสมุนไพรและแครนเบอร์รี่บด
• ใช้ส้อมแทงนกแล้วถูด้วยน้ำโชคเบอร์รี่

เนื้อสัตว์ปีกอาจมีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นในหลายกรณี ก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบ คุณจะต้องตัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดก่อน

ยิ่งเกมมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้เนื้อแห้งมากขึ้นเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับห่านป่าซึ่งจะถูกเก็บไว้ตามเวลาที่กำหนด

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง

วิธีที่ 1

นำมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในอัตราส่วน 2:1 ผสมส่วนผสมและเคลือบพื้นผิวของนกด้วยส่วนผสมนี้

วิธีที่ 2

น้ำหมักห่านข้ามคืนสามารถเตรียมได้ดังนี้ ลวกมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น คลุมซากก่อนถูด้วยเครื่องเทศด้วยมะนาวฝานแล้วเทไวน์ขาวแห้ง เพื่อให้ซากแช่อยู่ในน้ำดองของเราคุณจะต้องมีภาชนะทรงลึกที่เหมาะสม หากต้องการให้นกจมลงไปในน้ำ คุณจะต้องมีไวน์หนึ่งขวด ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีที่ 3

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการทราบวิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ให้อร่อย สูตรหมักต่อไปนี้เหมาะ

ในการดำเนินการนี้ เราดำเนินการ:

• มัสตาร์ด,
• ไข่,
• น้ำมัน,
• มายองเนส,
• เครื่องเทศ,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• ลูกพรุนสับละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแช่ชิ้นเนื้อในน้ำดองแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็น ก่อนที่จะปรุงห่านเป็นชิ้นๆ ในเตาอบ น้ำดองที่เหลือทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ซ้ำเพื่อแปรรูปซาก คุณสามารถใช้ปลอกหุ้มเพื่อเทน้ำดองลงไปอย่างระมัดระวัง

ความลับของอาหารจานอร่อย

เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริงแม่บ้านทุกคนควรรู้ไม่เพียงแต่สิ่งที่สามารถปรุงได้จากห่านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับบางประการที่จะช่วยเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเพื่อรับการรักษาความร้อนในภายหลัง กระบวนการนี้ง่าย แต่จะต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก

หากเป็นผลิตภัณฑ์สด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีถอนห่านที่บ้าน และหากจำเป็น ให้เอาไส้ออกด้วย คือถ้าแช่แข็งก็ต้องรอประมาณ 2 วัน โดยทิ้งเนื้อไว้ละลายน้ำแข็งชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ในการปรุงห่านคุณต้องตรวจสอบขนที่เหลืออย่างระมัดระวัง หากมีเพียงไม่กี่อัน ก็ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้แหนบ หากมีมากเกินไปคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษที่จะทำความสะอาดพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว โดยปกติปีกจะถูกตัดออกและเราก็ทำเช่นเดียวกันกับไขมันส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้เราใช้มีดคม

ห่านป่าอบจนเป็นสีเหลืองทองจะอร่อยถ้าใช้อีกหนึ่งเคล็ดลับ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะน้ำเดือดเพื่อวางซาก นำน้ำไปต้มแล้วลดลงเป็นเวลา 1 นาที หากไม่พอดีทั้งหมดให้ลดส่วนหน้าของนกลงก่อนแล้วจึงลดหาง น้ำที่เข้าไปข้างในจะถูกระบายออกและซากก็แห้งสนิท จากนั้นคุณสามารถถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้แช่ไว้สองสามวัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำเกลือห่าน แต่พ่อครัวมือใหม่หรือแม่บ้านที่ไม่เคยทำอาหารควรทำอย่างไร? คุณควรเน้นที่น้ำหนักของซากสัตว์แต่ละกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาในการถู

พ่อครัวจะบอกวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงห่านและแนะนำให้ปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่: ออริกาโน, โรสแมรี่, ปราชญ์, ยี่หร่าและพริกไทยดำ

วิธีการยัดห่านอย่างถูกต้อง

วิธีหนึ่งในการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบคือการยัดไส้

การเติมอาจแตกต่างกันมาก แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการ

• คุณจะต้องเติมไส้ด้านในให้เต็มสองในสามเท่านั้น เนื่องจากไส้จะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ
• ไส้จะต้องถูกอัดแน่นโดยไม่ปล่อยให้หลวม
• เมื่อเต็มแล้วรูจะปิดสนิท คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดาได้ เป็นการดีกว่าถ้าเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง ตะเข็บควรมีขนาดใหญ่เพื่อที่ภายหลังคุณสามารถกำจัดด้ายได้ง่าย ต้องปิดรูให้แน่น ไม่เพียงแต่เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาน้ำและกลิ่นหอมภายในตัวนกด้วย
• เพื่อให้นกดูสวยงาม ควรผูกขาก่อนเอาเข้าเตาอบ

คุณควรปรุงเนื้อสัตว์นานแค่ไหน?

โดยทั่วไปแล้วห่านป่าจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร นอกจากนี้คุณควรปฏิบัติตามลำดับสภาวะอุณหภูมิดังต่อไปนี้ วางนกไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจนสุกเต็มที่ประมาณ 2 ชั่วโมง

ระยะเวลาในการอบห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับรุ่นของเตาอบดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงต้องกำหนดอุณหภูมิที่กำหนด ยิ่งต่ำเนื้อก็จะยิ่งอบได้ดีขึ้น แต่จะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น

ห่านสุกนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของซาก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ เรากดเบา ๆ หากปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมาก็สามารถเอาออกจากเตาอบได้

เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการอบกลายเป็นการทรมานอย่างแท้จริง คุณต้องดูแลเงื่อนไขต่อไปนี้ แผ่นรองอบที่วางนกจะต้องมีขอบสูงเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงบนพื้นผิวด้านในของเตาอบ กลิ่นไหม้ที่จะเกิดขึ้นจากสิ่งนี้จะไม่ทำให้ใครพอใจ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ก่อนที่คุณจะปรุงห่านกับแอปเปิ้ลคุณต้องรอจนกว่าซากจะอบ เพิ่มแอปเปิ้ลครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม

การปรุงห่านในเตาอบจะต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดเนื่องจากคุณจะต้องพลิกซากทุก ๆ ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกกรอบจะมีรูปร่างสม่ำเสมอกัน ขั้นแรกให้นกวางอกขึ้น จากนั้นพลิกกลับโดยหงายหลัง จะมีการรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลลงในกระทะเป็นระยะ และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ หลังจากนั้นด้ายทั้งหมดจะถูกลบออก ซากจะถูกโอนไปยังจานกว้าง ก็สามารถนำไขมันที่เหลือไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้

อาหารห่านในเตาอบเป็นที่นิยมมาก อร่อยน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ทั้งส่วนผสมพื้นฐานและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่แปลกใหม่

ยัดไส้

ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลและส้ม

เราหั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดและองค์ประกอบที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก ผสมทุกอย่างกับถั่วสับและลูกพรุนลวก

เราปฏิบัติต่อซากที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศทั้งภายนอกและภายใน ถูช่องด้านในด้วยกลีบกระเทียม เรายัดซากและมัดด้วยด้าย ย้ายนกไปใส่จานอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช วางแอปเปิ้ลที่เหลือและหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ใกล้ๆ ปิดฝาทุกอย่างแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงบนนกเป็นระยะ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงห่านได้ภายในเวลาประมาณสามชั่วโมง แต่ก่อนนกจะพร้อม 15 นาที ให้เปิดฝาออกเพื่อให้เปลือกกรอบและระบายของเหลวส่วนเกินออก คุณสามารถโรยซากด้วยน้ำส้มที่ด้านบน มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติให้กับจาน สูตรเด็ดสำหรับการปรุงห่านในเตาอบ!

ก่อนเสิร์ฟให้ถอดด้ายยึดออกจานตกแต่งด้วยสมุนไพรและแอปเปิ้ลสดและชิ้นส้ม

ห่านยัดไส้ตับและข้าว

วัตถุดิบ:

• ซากมากถึง 2 กก.
• ตับไก่ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
• ข้าว - 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา

ถูนกที่ดึงออกมาให้ทั่วด้วยเกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นหุงข้าวในน้ำเค็ม ตัดตับและหัวหอมเป็นก้อน ทอดหัวหอมในกระทะ จากนั้นใส่ตับและไวน์ เคี่ยวทุกอย่างโดยใช้ฝาปิดประมาณ 15 นาที ผสมข้าว ถั่ว และส่วนผสมของตับที่ได้ ใส่เครื่องเทศและยัดลงในซาก ยึดหน้าท้องและอบในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
เนื้อสัตว์ปีกตุ๋น

หลังจากปรุงอาหารนกที่มีไขมันและใหญ่โตจะเรียบเนียนมีสีดอกกุหลาบและสวยงาม อย่างไรก็ตามจะทำอย่างไรถ้าซากมีขนาดเล็กทำอย่างไรให้ห่านปรุงอย่างโอชะ? ในกรณีนี้ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะเหล็กหล่อจะดีกว่า

ชิ้นห่านตุ๋น

การปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนหันมาใช้วิธีนี้ สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากห่านเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน และเสิร์ฟมันฝรั่ง ผักอบ บรอกโคลี หรือข้าวเป็นกับข้าวได้

เราจะต้อง:

• ชิ้นสัตว์ปีก
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

สูตรการปรุงห่านนั้นมีหลากหลาย แต่อาหารจานนี้จะต้องใช้เวลามากเนื่องจากปรุงด้วยไฟอ่อน

ระยะเวลาในการตุ๋นห่านนั้นขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟและขนาดของชิ้นเนื้อ โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะทรงลึก อุ่นด้วยความร้อนสูง ใส่ชิ้นเนื้อลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเกิดเปลือกโลก กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที จากนั้นลดไฟแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยวโดยคนเป็นครั้งคราว ควรมีหัวหอมเยอะเพราะจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมินั้นหัวหอมไม่ทอด แต่ "ละลาย" ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในภาชนะ

วิธีการปรุงห่านป่าให้นุ่มและน่ารับประทาน? คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมซากอย่างเหมาะสม

เนื้อห่านปรุงโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้อีกด้วย

ทอด

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทอดห่าน แต่ส่วนผสมต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน:

• ส้ม;
• ไวน์แดง;
• น้ำซุป;
• แป้ง;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

สูตรห่านในเตาอบนั้นดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าคุณทอดชิ้นเนื้อสัตว์ปีกในกระทะเป็นครั้งแรกคุณจะได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน นั่นคือสิ่งที่เราทำ

ในภาชนะอื่น ตั้งไวน์ให้ร้อน ใส่พริกไทยและน้ำซุป ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ นำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนจานกว้าง ในเวลานี้เตรียมซอส เจือจางแป้งในน้ำแล้วเติมลงในส่วนผสมไวน์ ทอดชิ้นส้มแล้วจุ่มลงในซอสด้วย เราเทลงบนเนื้อก่อนเสิร์ฟคุณยังสามารถเรียนรู้วิธีปรุงห่านกับมันฝรั่งซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวกับเนื้อสัตว์

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

มีสูตรการทำอาหารห่านมากมายหลายสูตร ปลอกอบขนมเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านยุคใหม่เนื่องจากช่วยให้คุณปรุงอาหารเกมอร่อย ๆ ได้โดยไม่ต้องมีคราบไขมันเพิ่มเติม

เกมกับซอสเชอร์รี่

เราจะต้อง:

• ซาก - มากถึง 3 กก.
• เชอร์รี่หลุม - 300 กรัม
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• อบเชย - 3 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราเตรียมซากด้วยวิธีคลาสสิก: วิธีถอนห่านที่บ้านเอาเครื่องในออกแล้วรักษาด้วยเครื่องเทศสามารถดูได้จากด้านบน เราทำการเจาะซากหลายครั้งแล้วส่งไปที่เตาอบ ในเวลานี้เตรียมซอส

เทไวน์ลงในภาชนะ ใส่เชอร์รี่และเครื่องเทศ แล้วจุดไฟ หลังจากนำมวลที่ได้ไปต้มแล้วให้นำออกจากเตา ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม เทซอสเชอร์รี่ลงในถุงอย่างระมัดระวัง

วิธีปรุงห่านป่าในซอสเพื่อให้แขกของคุณพึงพอใจ? สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมเครื่องเคียงสำหรับจาน มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารอันโอชะชวนน้ำลายสอนี้

ห่านอบกับลูกพรุน

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กก.
• ลูกพรุน - 300 กรัม
• คอนยัค;
• พริกไทยเกลือ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีการอบห่านอย่างถูกต้อง เตรียมซาก ล้าง ตากแห้ง และขจัดไขมันส่วนเกินออก ถูพื้นผิวด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ลูกพรุนจะถูกราดด้วยคอนญักจนกระทั่งพองตัวหลังจากนั้นจึงนำไปวางไว้ในท้องของซากที่ปรุงสุกแล้วจึงเย็บรูขึ้น วางนกไว้ในถุงอบซึ่งมีรูเล็กๆ หลายรูเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ต้ม

ห่านใน Tersky

ในการปรุงห่านในสไตล์ Tersky คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากสัตว์ปีก
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพดหรือข้าวสาลี - 0.5 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ต้มนกที่ดึงออกมาโดยเติมหัวหอมและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ เรานำมันออกมาแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยเกลืออีกครั้งพักไว้เพื่อให้พวกมันซึมซับและแช่ไว้ มาทำแป้งเกี๊ยวจากน้ำ ไข่ แป้งและเกลือกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดลงไปได้ เราเลือกส่วนบนที่อ้วนที่สุดของน้ำซุปที่เนื้อสุก วางเกี๊ยวไว้ตรงนั้น แล้วปรุงจนนุ่ม ในการเตรียมซอส ให้ใช้ส่วนที่เป็นมันของน้ำซุป 2 ถ้วยตวง แล้วใส่กระเทียมบดลงไปด้วย ห่านเสิร์ฟในสไตล์ Terek ดังนี้: ใส่เกี๊ยวลงบนจานจากนั้นก็หั่นเนื้อสับราดซอสให้ทั่ว

การทดลองทำอาหารยังไม่ถูกยกเลิก ดังนั้นคุณสามารถสร้างอาหารจานพิเศษโดยการรวมเนื้อเกมกับกะหล่ำปลีดองโฮมเมด, มันฝรั่ง, ส้มเขียวหวาน, มะนาว, บัควีท, มะตูม, โจ๊ก, แครนเบอร์รี่ แขกและครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารค่ำแสนอร่อยอย่างแน่นอน!

วีดีโอ

ในวิดีโอคุณจะพบสูตรดั้งเดิมของห่านยัดไส้

ห่านนั้นอร่อยมากทั้งแบบทอดและตุ๋น แต่ห่านที่อร่อยที่สุดนั้นอบในเตาอบ อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าห่านอ้วนมาก การย่างห่านในเตาอบจะทำให้ไขมันหลุดออกมา ทำให้นักชิมได้รับอาหารและเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ประโยชน์ของเนื้อห่านนั้นชัดเจน เนื้อห่านสีเข้มอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง ประกอบด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี 2 จำนวนมาก แนะนำให้บริโภคเนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย ออกกำลังกายอย่างหนัก และเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

ห่านที่อบในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมหากคุณรู้เคล็ดลับการทำอาหาร สิ่งสำคัญเกี่ยวกับห่านอบในเตาอบคือความเค็มสม่ำเสมอและเนื้อนุ่มราวกับละลายในปาก

• แปรรูปห่านก่อนอบ

ต้องเตรียมซากห่านไว้ล่วงหน้าสำหรับการอบในเตาอบ ละลายน้ำแข็ง ล้าง ทำความสะอาด เอาส่วนปีกด้านนอกออก ห่านเป็นนกที่มีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรตัดไขมันห่านส่วนเกินออกจะดีกว่า อย่าลืมเอาเหวินออกด้วยล่ะ! หากจำเป็น ควรทาน้ำมันห่านและเอาขนที่เหลือออกด้วย

• วิธีการปรุงห่านเนื้ออ่อน
  

เพื่อให้ห่านที่อบในเตาอบมีความนุ่มต้องเก็บไว้ในน้ำดอง ซากห่านที่สะอาดถูด้วยเครื่องปรุงรสเกลือพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้ ก่อนที่จะอบห่านในเตาอบควรผ่านอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และยิ่งไปกว่านั้นคือหมักห่านไว้หนึ่งวัน ห่านที่อบในเตาอบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะนุ่มกว่า มีรสชาติมากกว่า และเคลือบด้วยเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น พ่อครัวบางคนฉีดสารละลายเค็มลงในเนื้อห่านโดยตรงด้วยเข็มฉีดยา แต่สิ่งนี้อาจเสี่ยงต่อความจริงที่ว่าเมื่อห่านอบในเตาอบ น้ำจะไหลออกมาทางรูเจาะและเนื้ออาจแห้งยิ่งขึ้น . คุณสามารถลองอุดรูด้วยไม้จิ้มฟันไม้ได้

• วิธีหมักห่านก่อนอบ

หากคุณมีเวลาน้อย แต่อยากทำห่านอบในเตาอบจริงๆ การหมักห่านจะช่วยคุณได้ ลองวิธีหมักห่านแบบรวดเร็วเหล่านี้เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักห่านคือการแช่ซากไว้ข้ามคืนด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลอ่อนๆ
2. ห่านที่ควักไส้ออกสามารถถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำจากนั้นเทไวน์ขาวแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
3. แทนที่จะดื่มไวน์คุณสามารถถูห่านเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของแครนเบอร์รี่บดและสมุนไพรสด
4. เกลือและพริกไทยให้ทั่วห่านที่ควักไส้ออกแล้วใช้ส้อมเจาะรู จากนั้นขูดด้วยน้ำ chokeberry แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
5. โรยห่านด้วยเกลือและพริกไทย เตรียมซอสมัสตาร์ดและมายองเนสในอัตราส่วน 1:1 เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและเคลือบซากทั้งด้านในและด้านนอก หมักทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
6. คุณสามารถรักษาซากห่านได้ด้วยชุดอุปกรณ์ย่าง ซอสอบสัตว์ปีก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วน้ำผึ้ง ฯลฯ และทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้ชุ่มน้ำ
7. ล้างมะนาวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขั้นแรกให้ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นให้เป็นครึ่งวงกลมบางๆ ถูห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะกว้างทรงลึก จัดเรียงด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ แล้วเทไวน์ขาวแห้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง วิธีเดียวกันนี้สามารถใช้ในการหมักไก่งวง เป็ด หรือไก่ได้

• วิธีการปรุงห่านไม่ติดมัน

คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อช่วยให้ไขมันห่านเกิดเร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ก่อนอบหรือทอดคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงบนผิวหนังของห่านได้หลายครั้ง แต่อย่าสัมผัสเนื้อ!

• วิธีอบห่านในเตาอบ - เคล็ดลับ
  

1. ในช่วงเริ่มต้นของการอบห่านในเตาอบควรนอนหงายหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีคุณควรหงายลงบนอกของมันและในขณะนี้คุณควรลดความร้อนลง คุณต้องเอาไขมันที่เตรียมไว้ใส่ห่านในเตาอบทุกๆ 10-15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ห่านแห้งและไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันบนถาดอบไหม้และควัน ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไป
2. คุณควรเปลี่ยนตำแหน่งของห่านในเตาอบทุก ๆ 20-30 นาทีโดยพลิกกลับหรือบนอก ก่อนสุก 40 นาที คุณควรวางแอปเปิ้ลไว้รอบๆ ห่าน ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้หากต้องการ ซึ่งในกรณีนี้คุณจะมีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อด้วย
3. ในการตรวจสอบระดับความพร้อมของห่านจะต้องเจาะซากของมันที่จุดที่กว้างที่สุด ถ้าน้ำไหลออกมาใส แสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้าของเหลวเป็นสีแดงหรือชมพู ให้ห่านนั่งในเตาอบ
4. หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้งแนะนำให้คลุมซากด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะต้องเอาออกสามสิบถึงสี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม .
5. เมื่อห่านอบพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เวลาในการปรุงห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและอายุของนก ยิ่งนกอายุมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการอบนานขึ้นเท่านั้น ซากจะต้องอบจนกว่าไขมันจะหมด แต่ไม่มากไปกว่านี้มิฉะนั้นเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำ เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับห่านในเตาอบคือ 2.5-3 ชั่วโมง

• ยัดไส้ห่าน

บ่อยครั้งที่ห่านที่อบในเตาอบถูกยัดไส้ ห่านยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ (แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, โจ๊ก ฯลฯ ) แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมและเสิร์ฟห่านคริสต์มาสที่อบในเตาอบ ดังนั้นในเยอรมนีจึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีแดง เกี๊ยว และน้ำเกรวี่ตามน้ำของเนื้อย่าง ในสวีเดน ห่านย่างเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำดาวและมูสแอปเปิ้ล ในรัสเซีย ห่าน ไก่งวง เป็ด หรือไก่ ปรุงไม่เพียงแต่ในวันคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองต่างๆ ด้วย

ตอนนี้เมื่อเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยง่าย ๆ ของการปรุงห่านในเตาอบแล้วคุณสามารถเริ่มอบนกโดยใช้ไส้ตามที่คุณต้องการ

ห่านอบในเตาอบ - สูตรง่ายๆ

ห่านอบในเตาอบ

• ซากห่าน
• กระเทียม 5 กลีบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ,
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, สะระแหน่และออริกาโน,
• ขวดแก้วเปล่าหรือขวด

วิธีปรุงห่านอบในสูตรเตาอบ:

ล้างห่านให้สะอาด ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากทั้งด้านในและด้านนอก ต้องทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวหนังให้ทั่วและยัดด้วยมะนาวฝานและกระเทียมฝาน วางใบกระวาน กระเทียมสองสามชิ้นไว้ในท้องแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซากเพื่อรักษารูปร่าง เชื่อมต่อขอบและเย็บรู

ทาน้ำมันพืชลงในจานหม้อปรุงอาหาร ถาดรองอบ หรือพิมพ์ แล้ววางนกโดยหงายขึ้น วางในเตาเย็นแล้วจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) โดยทาไขมันที่เตรียมไว้เป็นระยะๆ ปล่อยให้ห่านที่เสร็จแล้วยืนในเตาอบความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกได้

ห่านอบกับลูกพรุนและแอปเปิ้ล (สูตรง่าย ๆ )

• ห่าน - จากสามถึงห้ากิโลกรัม
• พริกไทยดำบดสด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ลูกพรุน 300 กรัม (ควรเป็นหลุม)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสีเหลืองกิโลกรัม
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอมใหญ่สองอัน

วิธีการปรุงห่านด้วยลูกพรุนและแอปเปิ้ล:

ห่านที่เตรียมตามสูตรพร้อมไส้ผลไม้จะน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมซากห่านสำหรับการอบ เมื่อคุณเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วคลุมลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นแล้วพักไว้สักครู่ (ประมาณสิบห้านาที) ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ จากนั้นนำไปใส่ชามที่มีผลไม้ เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ตอนนี้ลูกพรุนควรจะนิ่มลงแล้ว ดังนั้นให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกไป ล้างเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้ง วางลงบนกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วรวมกับหัวหอมและแอปเปิ้ล ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นอย่างละเอียดด้วยมือของคุณแล้วยัดห่านลงไปด้วยไส้ที่เสร็จแล้ว ใช้ด้ายที่มีเข็มยาวและหนาแล้วเย็บเป็นรูในตัวนกหรือบีบผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูจืดชืด ให้ผสมเกลือแกงและพริกไทยดำในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ จากนั้นถูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ทั่วเกมแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนำจานเข้าเตาอบทันที แต่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบห้านาที ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา จากนั้นวางผลงานชิ้นเอกของคุณลงไป ห่านอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที (ประมาณ 10 นาที) ให้เปิดฟอยล์เพื่อให้นกเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

• ห่าน 1 ตัว
• ลูกพรุน 250 กรัม
• แอปเปิ้ล 5 ลูก
• 1/2 มะนาว
• ไวน์ 1 แก้ว/นม/น้ำ/น้ำซุป
• อบเชย 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย

วิธีปรุงห่านอบในเตาอบด้วยสูตรแอปเปิ้ลและลูกพรุน:

ขั้นแรกให้แช่ลูกพรุนในน้ำร้อนแล้วพักไว้ ผสมเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด เคลือบห่านด้วยส่วนผสมนี้ ข้างนอกก่อนแล้วข้างใน ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือน้ำผึ้ง เนื่องจากน้ำผึ้งห่านจะเปลี่ยนเป็นสีดำจะมีน้ำมันส่วนเกินเพราะห่านมีไขมันมากอยู่แล้ว พวกเขาวางห่านไว้ข้างๆ

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โดยเฉลี่ยมี 12 ชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยอบเชย ระบายลูกพรุนและผสมกับแอปเปิ้ล ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุนลงในห่าน หากทันใดนั้นแอปเปิ้ลและลูกพรุนไม่เพียงพอให้ตัดเพิ่มสิ่งสำคัญคือยัดนกของเราให้แน่นและสมบูรณ์ เย็บห่านให้แน่น

หลังจากนั้นมีสองวิธีในการพัฒนากิจกรรม หากคุณมีกรงห่านที่พอดีกับห่านของคุณได้ง่าย ให้ใช้กรงนั้น หากไม่มีชั้นวางห่านคุณต้องสร้างบ้านที่ปิดสนิทด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเราเทของเหลวหนึ่งแก้ว (นมน้ำน้ำซุปหรือไวน์ที่ดีกว่า) จากนั้นวางห่านบนถาดอบ บีบผนังเพื่อปิดบ้านให้มากที่สุด

ใส่ห่านในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที เราปรุงในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วลดเหลือ 180 หลังจากเวลานี้เราก็เอาฟอยล์ออก เมื่อถึงเวลานั้นของเหลวทั้งหมดจะระเหยไปหมด แต่ไขมันจำนวนมหาศาลก็เข้ามาแทนที่ เทไขมันนี้ลงบนซากห่านแล้วส่งไปที่เตาอบที่เปิดแล้ว เรามีเวลาอีกสองชั่วโมงข้างหน้าอันยาวนาน ทุกๆ 15 นาที เราต้องทาเป็ดด้วยไขมันที่หมักไว้ ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วง 60 นาทีแรก เราปรุงมันที่ด้านหลัง จากนั้นเป็นเวลา 30 นาที เราก็พลิกมันไปที่อก แล้วจึงกลับไปทางด้านหลัง สิ่งสำคัญคือการรดน้ำห่านทุกๆ 15 นาที! หลังจากให้ความสนใจเป็นพิเศษต่อบุคคลของคุณเป็นเวลาสองชั่วโมงห่านของเราก็จะถูกปกคลุมไปด้วยสีแทนหนาแน่น - นำออกจากเตาอบ!

ห่านอบในแอปเปิ้ล

• ห่าน 3-4 กก.
• 10 แอปเปิ้ล
• เกลือ,
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ละลายห่านโรยเกลือทั้งด้านนอกและด้านในแล้วถูด้วยกระเทียมที่บีบไว้ด้านในเท่านั้น เราตัดแอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่น Antonovka ให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ยัดห่านแล้วเย็บด้วยด้าย วางแอปเปิ้ลผ่าครึ่งไว้ด้านข้าง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

• ห่าน 3-4 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 2 กก.
• 2-3 แอปเปิ้ล
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงห่านอบในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี:

เราล้างห่านแล้วเช็ด จากนั้นถูด้านบนด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่าลืมแทงห่านในหลาย ๆ ที่ เรายัดกะหล่ำปลีให้นกหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่เข้าไปข้างในแล้วเย็บ ในกระทะลูกเป็ดที่สะอาด ทอดห่านเล็กน้อยจากทุกด้าน ปิดแล้วใส่ในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนบนของห่านแห้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที ให้เทน้ำที่สะสมอยู่ในจานลงไป

ห่านคริสต์มาสอบกับส้มโอ

• เนื้อห่านแบ่งส่วน 1 กก
• ส้มโอสีชมพู 2 ผล (ปอกเปลือกทุกส่วนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นถ้าเป็นไปได้)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ผล
• พริกไทยดำ
• แกง
• โรสแมรี่
• มันห่าน (ประมาณ 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
• น้ำส้ม 50 กรัม

เกลือและพริกไทยเนื้อห่าน โรยด้วยแกง วางในจานแก้วหรือชามห่าน โรยหน้าด้วยเกรฟฟรุต แอปเปิ้ล ไขมันห่าน และโรสแมรี่ เทลงบนน้ำผลไม้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาที) และไขมันละลายให้เทไขมันลงบนห่านปิดฝาลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาใส่ในเตาอบและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงแล้วทาด้วยผลลัพธ์ อ้วนเป็นครั้งคราว

เนื้อที่เสร็จแล้วจะแยกออกเป็นเส้นอย่างแท้จริง
น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ซอสที่ได้เนื่องจากมีรสขมมาก แต่เนื้อก็อร่อยไม่มีที่ติ

ห่านอบกับกะหล่ำปลีดอง น้ำผึ้ง และแอปเปิ้ล

• หัวผักกาดขาว
• กะหล่ำปลีดอง
• หัวหอม
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่/แครนเบอร์รี่)

แยกห่านโดยไม่ต้องตัดไขมันออก ทอดจนกรอบในกระทะบนไฟแรงโดยไม่ต้องเติมเกลือเพียงแค่พริกไทย อย่าไปสนใจว่าเนื้อจะแข็ง เราจะเคี่ยวให้เสร็จ วางห่านที่ทอดด้วยไขมันที่สุกแล้วลงในแผ่นหรือในกระทะหนาๆ ที่มีฝาปิด เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวโดยเติมหัวหอมทอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนเกือบนิ่ม จากนั้นเทกะหล่ำปลีดองสองกระป๋องและกะหล่ำปลีขาวหัวเล็กลงในกระทะ เกลือและเพิ่มน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและแอปเปิ้ล 1/2 กก. คว้านแกน แต่ไม่ปอกเปลือก - ดีกว่าเกรดสอง เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มสนิท ตอนนี้ตั้งใจฟังให้ดี ห่านไม่ใช่เป็ดหรือแม้แต่ไก่งวง! อย่างไรก็ตาม วิธีการตุ๋นเนื้อสัตว์ปีกวิธีนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ใช่ห่านตามคำนิยามด้วย น้ำผึ้งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลหรือแยกออกมาเป็นขวดแยมลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่ยอมรับและเป็นที่ต้องการ ได้แก่ หญ้าฝรั่น แกง ทับทิมแห้ง บาร์เบอร์รี่ ฉันไม่แนะนำออริกาโนหรือเครื่องเทศแบบตะวันออกโดยทั่วไป

สูตรสำหรับห่านคริสต์มาสกับมะตูม

ในวันคริสต์มาสอีฟ เป็นการดีที่จะรู้สูตรการทำห่านคริสต์มาสด้วยมะตูม ซากห่านที่เตรียมไว้จะต้องเค็มทั้งภายในและภายนอก เตรียมผลควินซ์: ปอกเปลือก, เอาฝักเมล็ดออก, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, ใส่น้ำตาล, อบเชย, ผสมทุกอย่าง ยัดไส้ห่านด้วยส่วนผสมนี้ เย็บส่วนที่ตัดแล้วเคี่ยวในเตาอบจนสุก ราดด้วยน้ำผลที่ได้เป็นระยะ เสิร์ฟห่านคริสต์มาสกับมะตูมทั้งลูก โรยหน้าด้วยผลไม้ดอง

ห่านอบกับเชอร์รี่

• ห่านอ้วน
• เชอร์รี่
• กระเทียม
• ไวน์เชอร์รี่หรือน้ำเชอร์รี่
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น

สูตรการปรุงห่านกับเชอร์รี่จะเรียกว่าถูกต้องกว่าสูตรการเตรียมห่านแสนอร่อยในซอสไวน์เชอร์รี่พร้อมผลไม้ ห่านชนิดนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานมาก (เร็วกว่าเป็ด) และจะมีประโยชน์มากในคืนคริสต์มาส

ดังนั้นให้หั่นซากห่านเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หรือใช้เนื้อห่านสำเร็จรูป (ปัจจุบันขายในตลาดใหญ่ในมอสโก)

ยัดกระเทียมแต่ละชิ้นในปริมาณพอเหมาะ: ใช้มีดหั่นลึกเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบหั่นตามยาวลงในแต่ละชิ้น นอกจากนี้ให้ยัดเนื้อด้วยเชอร์รี่หลุม ดังนั้นในแต่ละชิ้นจะมีกระเทียมประมาณ 3-4 อันและเชอร์รี่ 2-3 ลูก

ปรุงรสชิ้นต่างๆ ด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยส่วนผสมของผักชี ลูกจันทน์เทศ แกง ขิง และเคี่ยวบนไฟแรงในกระทะก้นลึกใต้ฝาปิด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดไฟลงเล็กน้อยและเคี่ยวจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยหมด

จากนั้นเทไวน์เชอร์รี่โฮมเมดประมาณสามในสี่แก้ว และถ้าคุณไม่มี ก็ให้คั้นน้ำเชอร์รี่และเคี่ยวให้นานที่สุดจนกว่าของเหลวจะระเหย หลังจากเติมไวน์ 15 นาที ให้เติมเชอร์รี่หลุมครึ่งแก้ว (คุณสามารถละลายเชอร์รี่จากถุงได้)

เมื่อเนื้อสุกจะมีลักษณะสวยงามมากและสามารถเจาะด้วยส้อมหรือมีดได้ง่าย

ใส่แอปเปิ้ล 2 ลูกและลูกแพร์ 2 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วนลงในกระทะใบเดียวกันแล้วพักไว้อีก 5 นาที ไม่ต้องพักไว้อีกต่อไป เพื่อให้ผลไม้นิ่มเล็กน้อย แต่ไม่ "สุกเกินไป" เสิร์ฟห่านกับเชอร์รี่ตุ๋นและผลไม้

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลในเตาอบ

• ห่านอ้วน
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• พาสลีย์
• มันฝรั่ง

คุณต้องเตรียมซากห่านหนุ่ม ละลายไขมันห่านแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) ลงไป

ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล 3 ผลเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวพร้อมกับหัวหอม จากนั้นใส่เครื่องในห่านสับละเอียด: ตับ, หัวใจ, กระเพาะอาหารรวมถึงขนมปังแช่ในนม, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันใส่ห่านเย็บท้องและคอวางบนถาดอบแล้วทอดในเตาอบด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยแล้วทาด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

เมื่อห่านพร้อม วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่บนถาดอบแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบจนกระทั่งมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบบนขวด

• แอปเปิ้ล
• ผลเบอร์รี่
• เขียวขจี

เครื่องในและกระดูกเต้านมจะถูกเอาออกจากห่าน โดยใส่ขวดไว้ข้างใน โดยรอบๆ มีแอปเปิ้ล ผลเบอร์รี่ และสมุนไพรวางอยู่ ทุกอย่างถูกเย็บและเตรียมอบ

อกห่านกับส้ม

• อกห่าน
• ส้ม
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำซุปเนื้อ

จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ดีที่สุดสำหรับปีใหม่ และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยากนัก ร้านค้าขายอกห่าน โดยปกติจะมีสองชิ้นในแพ็คเกจ ผ่าผิวหนังแล้วถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดอกทุกด้านจนผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย

ต้มไวน์แดงแห้งในกระทะ ใส่พริกไทยดำป่นหยาบและน้ำซุป วางอกบนถาดอบแล้วเทส่วนผสมน้ำซุปไวน์ลงไป หลนที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบประมาณ 15 นาที ปอกเปลือกและหั่นส้มเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมัน นำอกห่านที่เสร็จแล้วออกแล้วเทซอสที่เหลือบนถาดอบลงในกระทะ ต้มซอสและข้นด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว วางชิ้นส้มลงในซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟอกที่ราดด้วยซอส

ห่านอบในเตาอบ สูตรการล่าสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงห่านอบ

Andrey Shalygin: ไม่ว่าคุณจะจับห่านขณะล่าสัตว์และปรุงมันทันที หรือไม่ว่าคุณจะแช่แข็งมันจนถึงวันคริสต์มาส หรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับปีใหม่ ก็ไม่สำคัญเลย แม่บ้านแค่ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร ห่านในเตาอบ

ด้านล่างนี้เราได้เตรียมสูตรอาหารดีๆ มากมายไว้ให้คุณ แต่เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดให้กับคุณ ในความเป็นจริงห่านไม่ใช่เกมที่น่าอิจฉามากจากมุมมองของการทำอาหารเนื่องจาก (โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง) มันมีกระดูกจำนวนมากและสำหรับเนื้อสัตว์ไก่ที่ซื้อในร้านจะมีมากกว่านี้ อย่างที่พวกเขาพูดกันในหมู่บ้านว่าห่านเหล่านั้นมีเหล็กเพียงชิ้นเดียว

แต่มันเกิดขึ้นที่ซื้อห่าน - ซากก็ใหญ่มากจนเอาเข้าเตาอบปกติจะกลายเป็นปัญหา นอกจากนี้, การปรุงห่านตัวใหญ่ด้วยเตาธรรมดานั้นเป็นเรื่องยากมาก - มันไม่สุกตรงกลาง แต่จะไหม้ตามขอบ...ความยากลำบากและปัญหาที่สมบูรณ์ การรับมือกับปัญหาเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยเว้นแต่สามีของคุณต้องการให้ห่านเป็นซากทั้งหมด หากซื้อห่านฉันคิดว่าผู้ชายเมื่อดูราคาซากที่ซื้อในร้านจะตกลงอย่างรวดเร็วครึ่งหนึ่งพยายามกำจัดปัญหาด้วยวิธีนี้

หากไม่มีปัญหาใด ๆ และคุณไม่จำเป็นต้องแสดงห่านทั้งตัว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ควอเตอร์) ได้ตามใจชอบ อย่างไรก็ตาม จะต้องทำด้วยมีดที่ดีมาก เช่น SAMURA สิ่งนี้ควรทำด้วยมีดที่ดีมากเท่านั้น เพราะห่านมีกระดูกที่ค่อนข้างแข็งแรงจำนวนมาก ซึ่ง (โดยเฉพาะถ้าคุณเอาซากที่แช่แข็ง) มีดทุกอันก็ไม่สามารถจับได้ โดยเฉพาะในมือของผู้หญิง วิธีที่สะดวกที่สุดในการฆ่าห่านด้วยขวานในครัวแบบพิเศษ

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อตัดห่านแล้ว คุณจะต้องยัดมันหมูและกระเทียมลงไปด้วย โดยทำการตัดลึกบาง ๆ ระหว่างซี่โครงและรอบ ๆ กระดูกหลัก ซึ่งสามารถทำได้อย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมและดีเท่านั้น

เคล็ดลับการปรุงห่านป่าเนื้อเหนียวให้สุกทั่วถึง(เพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งกร้านยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูในฤดูใบไม้ร่วงและเพื่อดับกลิ่นของเกม - ด้วยกระเทียม) และมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่อ่อนนุ่มก็คือ ขั้นแรกให้นำห่านยัดไส้ไปอบในเตาอบ โดยวางเป็นชิ้นๆ โดยคว่ำด้านผิวหนังลง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง แต่อบและนึ่งอย่างดี (เกมจะยากสักหน่อย)

จากนั้นเมื่อเขาเกือบจะพร้อม ฟอยล์ก็จะคลี่ออกและวางมันฝรั่งและแอปเปิ้ลไว้รอบๆ ห่านกับผลไม้ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ทุกอย่างตามชอบ) และทั้งหมดนี้กลับเข้าไปในเตาอบจนกว่าห่านและแอปเปิ้ลพร้อมผลไม้และมันฝรั่งจะสุกเต็มที่

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ขอย้ำอีกครั้งว่าเมื่อทุกอย่างพร้อม คุณจะต้องใช้มีดที่คมมาก (ควรทำจากเหล็กญี่ปุ่นจริงๆ) เพื่อตัดห่านเพื่อให้มองเห็นชิ้นน้ำมันหมู กระเทียม และผลไม้บนชิ้นเนื้อ แต่มีความลับอีกประการหนึ่งในการหั่นห่านเป็นชิ้นบาง ๆ - แบบกากบาท ทำให้เนื้อนุ่มนวลมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อกัด ขจัดความเหนียวของเกมโดยสิ้นเชิงในชิ้นเคลือบข้ามบาง ๆ

ตอนนี้ งานของคุณคือใช้มีดที่คมและบางเพื่อแยกกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อจัดเรียงเนื้อเป็นส่วนๆ บนจานและโรยหน้าด้วยมันฝรั่งอบ แอปเปิ้ล และผลไม้อย่างสมมาตร ราดซอสลิงกอนเบอร์รี่ให้ทั่วขอบ และเสิร์ฟผลไม้ในดอกกุหลาบ หากห่านถูกยิงจากการเจาะเรียบ คุณจะต้องมีมีดดีๆ ที่ไม่กลัวการเผชิญหน้าตะกั่วหรือยิ่งกว่านั้นคือกระสุนทังสเตนสมัยใหม่

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin

ด้วยวิธีเสิร์ฟและปรุงอาหารเช่นนี้ ห่านทุกตัวจะเนื้อนุ่ม และไม่มีใครเข้าใจว่าห่านซื้อมาจากร้านค้าหรือล่าสัตว์ และรับประกันผลลัพธ์และคุณภาพเสมอเนื่องจากความแห้งและความเหนียวของเกมจะถูกกำจัดออกโดยการบรรจุและการหั่นบาง ๆ ที่เหมาะสมกลิ่นจะถูกกำจัดออกโดยการยัดไส้ด้วยกระเทียมจะไม่มีการปรุงไม่สุกเนื่องจากห่านสุกเป็นชิ้น ๆ และแยกจากแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง และความงามของการนำเสนอและการผสมผสานมันฝรั่งอบ สัตว์ปีก ผลไม้ แอปเปิ้ล กระเทียม ซอสลิงกอนเบอร์รี่... ห่านครึ่งตัวเล็กจะเลี้ยงคนได้อย่างน้อย 4 คน

และจะไม่มีใครได้เห็นการเสริมกำลังแห้งของโครงกระดูกของนกผู้น่าสงสารที่วางอยู่กลางโต๊ะ ขู่ว่าจะทำให้ทุกคนที่นั่งรอบๆ เปื้อน

ภาพถ่ายโดย Andrey Shalygin