เมื่อพูดถึงฝรั่งเศส คุณจะนึกถึงชีส บาแก็ต และครัวซองต์ทันที “ทั้งสาม” นี้กำหนดรสนิยมการทำอาหารของชาวฝรั่งเศสเป็นส่วนใหญ่ ครัวซองต์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความน่าสนใจเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาอีกด้วย และเขาสมควรได้รับการสนทนาทั้งหมด!

ครัวซองต์เป็นขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวที่นุ่มและอร่อย พวกเขาอบกันทั่วโลก แต่ประเพณีของครัวซองต์มีรากฐานมาจากฝรั่งเศส และมีการอบที่แตกต่างกันไปทั่วโลก คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่ดีจะถอนหายใจอย่างเศร้าหลังจากได้ชิมสิ่งที่เรียกว่าครัวซองต์ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก เพราะการอบมันเป็นศิลปะอย่างแท้จริง แม้แต่นักอบขนมชาวฝรั่งเศสผู้มีประสบการณ์ก็ยอมรับว่าถ้าคุณทำอะไรผิดเพียงเล็กน้อยครัวซองต์ก็จะออกมาไม่ดีนักและต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยมากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกใจคุณ ดังนั้นการมาอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสเพื่อพำนักถาวรจึงเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดสำหรับคนรักและนักเลงครัวซองต์ นี่คือที่ที่คุณจะได้รับครัวซองต์ที่อบตามประเพณีทั้งหมดซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินได้อย่างแท้จริง และถ้าคุณตั้งกฎเกณฑ์ที่จะเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทุกเช้า โดยล้างมันด้วยกาแฟสดหรือช็อคโกแลตร้อน คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าคุณเกือบจะกลายเป็นชาวฝรั่งเศสจริงๆ แล้ว!

จากประวัติความเป็นมาของครัวซองต์

ไม่ใช่ทุกจานที่สามารถอวดประวัติศาสตร์อันยาวนานได้เช่นเดียวกับครัวซองต์ฝรั่งเศสกรุบกรอบจริงๆ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอย่างแท้จริงทุกประการ ทำไมครัวซองต์ถึงกินกับกาแฟเป็นส่วนใหญ่? ทำไมพวกเขาถึงอบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว? ทำไมถึงทำมาจากขนมพัฟ? คำถามทั้งหมดนี้สามารถตอบได้หากคุณคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของครัวซองต์ ประวัติของมันแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน

ในตอนแรกครัวซองต์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสเลย เนื่องจากถูกประดิษฐ์ขึ้นในกรุงเวียนนา มีตำนานเล่าว่าเมื่อพวกเติร์กปิดล้อมเมือง คนทำขนมปังต้องทำงานในเวลากลางคืนเพื่อเลี้ยงอาหารทุกคน และคืนหนึ่งคนทำขนมปังที่ระมัดระวังในที่ทำงานของเขาสังเกตเห็นการรุกคืบของศัตรูจึงขัดขวางการยึดกรุงเวียนนา ในความทรงจำนี้พวกเขาเริ่มอบครัวซองต์โดยที่รูปพระจันทร์เสี้ยวเตือนให้นึกถึงการต่อต้านการโจมตีของชาวเติร์กที่นับถือศาสนาอิสลาม แม้ว่าบางทีนี่อาจเป็นเพียงตำนานและครัวซองต์ก็มีรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวเพราะเป็นรูปทรงเรขาคณิตที่เข้าถึงได้ และในรูปแบบนี้จึงสะดวกในการม้วนออกแล้วอบ

ชาวฝรั่งเศสไม่ได้โต้เถียงกับความจริงที่ว่าครัวซองต์ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา การกล่าวถึงครัวซองต์ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2406 และนี่คือขนมปังเวียนนา อย่างไรก็ตาม ในปี ค.ศ. 1770 ราชินีแห่งฝรั่งเศส Marie Antoinette (พระองค์เดียวกับที่ถูกประหารชีวิตในปี พ.ศ. 2336) ได้นำแฟชั่นสำหรับครัวซองต์มาสู่ฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบครัวซองต์ แต่ในดินแดนฝรั่งเศสพวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ! กล่าวคือพวกเขาไม่ได้เริ่มอบจากแป้งไร้เชื้อธรรมดา แต่จากขนมพัฟและยิ่งกว่านั้นคือแป้งยีสต์ สิ่งนี้เปลี่ยนแปลงสาระสำคัญของครัวซองต์และพารามิเตอร์ทั้งหมดเช่นรสชาติและกลิ่นอย่างรุนแรง ดังนั้นครัวซองต์ที่ขายไปทั่วโลกก็ยังคงเป็นครัวซองต์อยู่

โมเดลฝรั่งเศส. สิ่งที่เชื่อมโยงพวกเขาเข้ากับรูปแบบดั้งเดิมที่ประดิษฐ์ขึ้นในกรุงเวียนนาคือรูปแบบ และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2393 เป็นต้นมา ครัวซองต์ถือเป็น "ขนมปังฝรั่งเศส" ดังนั้นในบทบาทนี้จึงทำให้คนทั้งโลกจดจำมันได้

การทำครัวซองต์ในฝรั่งเศส

ในบรรดาเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสที่ทำงานที่ยากและมีความรับผิดชอบ เช่น การทำครัวซองต์ มักเชื่อกันว่าการเตรียมขนมปังก้อนเล็กที่ดูเหมือนเป็นศิลปะทั้งหมด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำกล่าวไว้ การทำครัวซองต์ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขหลายประการ ดังนั้นจึงมีพารามิเตอร์ไม่ต่ำกว่า 50 รายการที่คุณต้องใส่ใจหากคุณต้องการให้ครัวซองต์ของคุณอร่อยและฝรั่งเศสอย่างแท้จริง หนึ่งในนั้นคือคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงแป้งและเนย อุณหภูมิของเตาอบ และประเภทของเตาอบ สิ่งสำคัญคือแป้งจะขึ้นอย่างไรและจะขึ้นที่อุณหภูมิเท่าใด กล่าวอีกนัยหนึ่ง มีเกณฑ์มากมายจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำมาพิจารณาทั้งหมด เว้นแต่คุณจะมีประสบการณ์และความเฉียบแหลมในการทำอาหารเป็นพิเศษ ซึ่งได้รับการพัฒนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยผู้ผลิตครัวซองต์ทุกวัน อย่างไรก็ตาม "การผลิต" ไม่ใช่คำที่ถูกต้องเพราะเชฟชาวฝรั่งเศสเองก็พูดว่า: ครัวซองต์ก็เหมือนกับสิ่งมีชีวิตคุณต้องสัมผัสแล้วมันจะออกมาอร่อย คำแนะนำดังกล่าวจะไม่ช่วยมือสมัครเล่นในการอบครัวซองต์ แต่สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถอบครัวซองต์ตัวจริงได้ ดังนั้นมาอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสเพื่อพำนักถาวร - บางทีนี่อาจเป็นโอกาสเดียวของคุณที่จะได้กินครัวซองต์แสนอร่อยทุกวันและไม่ต้องสงสัยในคุณภาพและความภักดีต่อประเพณี

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีครัวซองต์อย่างน้อยสองประเภท อย่างแรกคือครัวซองต์ที่อบในเตาอบแบบผสมผสาน นี่คืออุปกรณ์สมัยใหม่ที่ทำให้ครัวซองต์ร่วนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ควรร่วนเกินไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ นี่เป็นเพียงครัวซองต์ที่อบไม่เป็นมืออาชีพมากนัก หากทำตามกฎทั้งหมด "ความร่วน" ของมันจะเป็นค่าเฉลี่ย ครัวซองต์ประเภทนี้ถือว่าอร่อยและยอดเยี่ยมกว่า

ครัวซองต์ประเภทที่สองคือครัวซองต์ "เบเกอรี่" ซึ่งอบในเตาอบธรรมดาแบบเดียวกับที่อบขนมอบส่วนใหญ่ ครัวซองต์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะไม่แตกสลายมากกว่า แต่มีความยืดหยุ่นซึ่งแน่นอนว่าก็ดีในระดับปานกลางเช่นกันเพราะครัวซองต์ที่ยืดหยุ่นมากเกินไปกลายเป็น "ยาง" และไม่อร่อยทั้งหมด หากคุณต้องการ คุณจะพบทั้งสองตัวเลือกลดราคา และหากคุณตัดสินใจที่จะอบครัวซองต์ที่บ้าน คุณมักจะได้ตัวเลือกที่สอง อย่างไรก็ตามหากครัวซองต์สดก็มักจะอร่อยอยู่เสมอ ดังนั้นนักชิมจึงสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบสดใหม่พร้อมกาแฟหอมกรุ่นได้

วิธีการอบครัวซองต์ที่บ้าน

บางทีคุณอาจต้องการอบครัวซองต์ของคุณเองสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณ? ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้แม้ว่าเราจะพูดถึงพารามิเตอร์ 50 ตัวของครัวซองต์และความจริงที่ว่าคุณต้องรู้สึกอย่างสุดจิตวิญญาณเพื่อให้คุณประสบความสำเร็จ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง คุณจะประสบความสำเร็จแม้ในครั้งแรก จากนั้นคุณก็สามารถพัฒนาทักษะของคุณได้ เพียงเท่านี้ แล้วเราต้องการอะไรหากตัดสินใจอบครัวซองต์สไตล์ฝรั่งเศสจริงๆ?

ส่วนผสมที่นี่มีดังนี้:

• แป้งประมาณ 200 กรัม แป้งต้องเป็นแป้งสาลีเกรดสูงสุด
• ยีสต์ - 5 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งได้ แม้ว่ากล่าวกันว่าการใช้ยีสต์สดเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า
• น้ำตาล - ประมาณ 30 กรัม
• เนย - ประมาณ 130 กรัม สิ่งสำคัญคือน้ำมันต้องมีปริมาณไขมันมากที่สุดอย่างน้อย 80%
• คุณจะต้องใช้นมเพียงเล็กน้อยโดยไม่มีปริมาตรเฉพาะ เนื่องจากส่วนประกอบบางอย่างจะต้องเจือจางด้วยนม
• เติมเกลือโดยไม่มีปริมาตรที่แน่นอนเพื่อลิ้มรส
• ไข่แดง - ใช้สำหรับทาครัวซองต์ดังนั้นจึงแนะนำให้ทุบไข่ล่วงหน้า 1-2 ฟองแล้วแยกไข่แดงที่เราต้องการ

การเตรียมครัวซองต์นั้นดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1) ยีสต์ผสมกับนม (แยกกัน)

2) เกลือผสมกับน้ำตาล (แยกกัน) หลังจากนั้นจึงเติมนมลงไปเพื่อละลายทั้งหมด แป้งเทลงในส่วนผสมนี้แล้วนำไปผสมกับนมข้น ควรใช้มือผสมจะดีกว่าเพราะครัวซองต์ไม่ชอบวัตถุที่เป็นโลหะ

3) ใส่ยีสต์ตั้งแต่จุดแรกลงไป ผสมอีกครั้งจนเนียน

4) วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณสองชั่วโมง

5) แป้ง (ซึ่งควรจะมีรูปร่างประมาณสี่เหลี่ยม) ถูกตัดตามขวางและเกิด "กลีบ"

6) วางน้ำมันไว้ตรงกลางหลังจากนั้นจึงเชื่อมต่อ "กลีบดอก" เข้าด้วยกัน

7) ค่อยๆ หมุนด้วยหมุดกลิ้งอย่างระมัดระวัง พยายามทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง

8) ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

9) แป้งที่นำออกจากตู้เย็นจะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยม แล้วห่อให้เป็นครัวซองต์

10) ครัวซองต์ต้อง "คิด" ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะเข้าเตาอบ ทาด้วยไข่แดงแล้วปล่อยทิ้งไว้

11) ขั้นตอนสุดท้าย - แผ่นอบทาด้วยไข่แดงด้วยครัวซองต์จะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา

หลังจากที่คุณนำครัวซองต์ออกจากเตาอบ มันก็เกือบจะพร้อมรับประทานแล้ว แต่คุณควรปล่อยให้มันนั่งสักพัก แต่ไม่นานเกินไป ไม่ควรทำให้เย็นลง เพราะคุณค่าหลักของครัวซองต์คือความสด!

สูตรอาหารจากช่องทีวี "อาหาร":

• ครัวซองต์โฮมเมดพร้อมช็อคโกแลตจาก Nastya Latova

ชาวฝรั่งเศสกินครัวซองต์อย่างไร

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้ส่วนใหญ่จะบริโภคเป็นอาหารเช้า สิ่งสำคัญที่นี่คือครัวซองต์ต้องสดมาก เพราะอยู่ในรูปแบบนี้ที่น่ารับประทานที่สุด ชาวฝรั่งเศสบางคนไม่แม้แต่จะขี้เกียจไปร้านเบเกอรี่ในตอนเช้าเพื่อซื้อครัวซองต์แบบ “ร้อนๆ” อย่างไรก็ตาม ร้านค้าหลายแห่งในฝรั่งเศสมีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางที่แคบมาก ดังนั้นร้านหนึ่งอาจขายขนมปัง อีกร้านหนึ่ง - โดนัท หนึ่งในสาม - ครัวซองต์ และหนึ่งในสี่ - บาแกตต์ แต่แต่ละร้านก็นำเสนอของบางอย่างของตัวเอง บางอย่างที่พิเศษ พวกเขาไม่ได้แข่งขัน และในช่วงเวลาหนึ่ง คนรักของที่ขายที่นั่นต่อแถวกันที่ร้านค้าแต่ละแห่ง มันค่อนข้างตลกที่ได้เห็นเด็กผู้หญิงรีบไปซื้อครัวซองต์สดๆ ในตอนเช้า และผู้ชายคนหนึ่งเดินมาหาเธอ ซึ่งตื่นแต่เช้าเพื่อซื้อบาแก็ตอบใหม่ๆ นี่คือสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสพูดถึง - พวกเขาจะไม่ดื่มกาแฟกับบาแกตต์เมื่อวาน พวกเขายอมสละทุกสิ่งทุกอย่างไปพร้อมกัน ดีกว่าปล่อยให้บางสิ่งไม่สมบูรณ์ แต่กาแฟฝรั่งเศสแท้ๆ กับครัวซองต์ฝรั่งเศสสดๆ แท้ๆ ถือเป็นความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง และหากคุณมาอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสหรือโมนาโก , จากนั้นคุณอาจพบว่าตัวเองตื่นเร็วขึ้นครึ่งชั่วโมงเพื่อซื้อซาลาเปาชิ้นต่อไป อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาระดับการบริการในปัจจุบัน จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสั่งครัวซองต์ที่บ้าน และจะถูกส่งถึงคุณในเวลาที่ชงกาแฟของคุณอย่างแน่นอน สิ่งนี้ช่วยให้คุณสนุกกับชีวิตได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ!

ครัวซองต์ฝรั่งเศสที่แท้จริงนั้นไม่มีไส้ แต่คุณจะพบกับครัวซองต์หลายรูปแบบที่มีไส้อยู่ข้างใน โดยหลักการแล้ว สิ่งนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมของกาแฟยามเช้า แม้ว่าจะผิดเพี้ยนไปจากประเพณีเล็กน้อยก็ตาม

เนื่องจากชาวฝรั่งเศสรักกาแฟมากกว่าสิ่งอื่นใด สิ่งนี้จึงถูกส่งต่อไปยังผู้ที่เข้ามาอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสเกือบทุกครั้ง . อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ครัวซองต์เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มเกือบทุกชนิด ดังนั้นเลือกส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินไปกับสิ่งประดิษฐ์อันแสนอร่อยของอารยธรรมฝรั่งเศสอย่างน้อยทุกวัน!

บทความนี้จัดทำขึ้นโดยการมีส่วนร่วมของบริษัท Cofrance

เกี่ยวกับบริษัท

คุณต้องการวิธีแก้ปัญหาทางกฎหมายและการเงินที่ไม่ได้มาตรฐานหรือไม่? Cofrance เป็นบริษัทที่มีการประกันความรับผิดทางวิชาชีพเป็นจำนวนเงิน 2 ล้านยูโร ดังนั้นคุณจึงสามารถไว้วางใจเราได้เสมอ ด้วย Cofrance การใช้ชีวิตในฝรั่งเศสจะกลายเป็นความสุขสูงสุดของคุณ!

ภาพจากโคฟรานซ์

คุณต้องการอะไรอร่อย ๆ ไหม? เราได้ค้นพบ 5 สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับครัวซองต์ฝรั่งเศสที่โปร่งสบายที่จะบินหนีไปในทันที ต้องใช้เวลามากในการดำเนินการ แต่ผลลัพธ์ก็หาที่เปรียบมิได้ ในขณะที่คุณเลือกไส้เพื่อลิ้มรส เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น และเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เราจะบอกวิธีอบครัวซองต์ที่อร่อยที่สุด

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครัวซองต์แสนอร่อยก็คือแป้งที่โปร่งสบายซึ่งประกอบด้วยชั้นบางๆ หลายชั้น คุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับการจัดทำบนอินเทอร์เน็ต เราเสนอให้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรสำหรับครัวซองต์ปาเต้อาจากปิกัสโซแห่งศิลปะการทำอาหาร - Pierre Hermé - จากหนังสือของเขา Le LAROUSSE des DESSERTS อย่างหลังเปิดตัวครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 1997 และได้กลายเป็นคัมภีร์แห่งขนมหวาน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมแป้ง 500 กรัม:เนย 15 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 82% ขึ้นไป, ยีสต์ขนมปัง 5 กรัม, 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น แป้ง 210 กรัม (ชนิด 45) 1 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงและเนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการเตรียมแป้งพัฟ:

• 1. ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะบนไฟอ่อน ละลายเนย 15 กรัม ร่อนแป้งลงในชามแยก ใส่เกลือ น้ำตาล และนมผง (ไม่จำเป็น) ใส่เนยละลายและยีสต์ที่ละลายในน้ำลงในส่วนผสมที่แห้ง นวดแป้งด้วยมือ (จากด้านนอกเข้าใน) จนเนียนและปั้นเป็นก้อนกลม หากแป้งแน่นเกินไปสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้
• 2. ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดให้ทั่วเพื่อขจัดอากาศที่สะสมอยู่ จากนั้นใส่แป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดก็ควรจะ "เติบโต" อีกครั้ง ต่อยแป้งอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• 3. นำแป้งที่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วม้วนให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ เป็นที่พึงประสงค์ว่าความยาวของแผ่นงานมีความกว้างอย่างน้อยสามเท่า นวดเนยที่นิ่มดี (แต่ไม่ควรไหล!) ในชามแยกต่างหาก จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนหรือไม้พาย ทาครึ่งหนึ่งบน 2/3 ของพื้นผิวของแป้ง แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นพับแผ่นจากขอบมาตรงกลาง (ขั้นแรกให้พับด้าน "แห้ง" จากนั้นจึงพับส่วนที่ทาน้ำมัน) แล้ววางชิ้นส่วนที่ได้ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 4. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วทำซ้ำขั้นตอน: รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม ทาน้ำมัน 2/3 แผ่น ฯลฯ

จากการปรับเปลี่ยนง่าย ๆ คุณจะมีแป้งที่เบาและโปร่งสบายในมือซึ่งคุณสามารถอบครัวซองต์ที่น่าทึ่งได้ ไม่เลวร้ายไปกว่าร้านขนมที่ดีที่สุดในปารีส สิ่งสำคัญคือการพยายามอย่างหนัก

วิธีทำครัวซองต์จากแป้ง?

ให้เรานำคำแนะนำอันล้ำค่าของปิแอร์ แอร์เมกลับมาใช้อีกครั้ง รีดแป้งพัฟยีสต์ที่เตรียมไว้ซึ่งแช่เย็นรวม 5.5 ชั่วโมงออกเป็นชั้นหนา 6 มม. ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยให้ด้านขนาดประมาณ 14*16*16 ซม.

ตัดเล็กๆ ที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอัน วางไส้ (หากใช้) แล้วคลึงแป้งจากฐานขึ้นไปด้านบน ค่อยๆ ปั้นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวจากแป้ง

เคล็ดลับความสำเร็จในการอบครัวซองต์

ก่อนเข้าเตาอบ ครัวซองต์ต้องขึ้นให้ดีและเพิ่มปริมาตร การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทานในระหว่างการอบ ก่อนที่จะพิสูจน์ครัวซองต์ควรทาด้วยไข่แดง ตีด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (อาจไม่ต้องเติมน้ำ)

อบครัวซองต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 5 นาที ควรลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 190 องศา ภายใน 10 นาที เบเกิลนุ่มฟูก็จะพร้อม!

เราแยกแป้งออกแล้วตอนนี้ได้เวลาพูดถึงไส้แล้ว อาจแตกต่างกันมาก: เค็มหรือหวาน หรือคุณสามารถปรุงครัวซองต์ "เปล่า" แล้วเติมไส้ในภายหลัง มันจะอร่อยมากเช่นกัน

ครัวซองต์อัลเซเชียนจากปิแอร์ แอร์เม

สินค้าที่ต้องการ:น้ำตาล 90 กรัม น้ำ 500 มล. อัลมอนด์ เฮเซลนัท และวอลนัท อย่างละ 70 กรัม + น้ำตาลผง 150 กรัม น้ำ 60 มล. สำหรับเคลือบ

การตระเตรียม:เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 70 กรัมและน้ำ 500 มล. จากนั้นใส่ถั่วที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำตาล 20 กรัม ไส้พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่นำไปใช้กับสามเหลี่ยมแป้งที่เตรียมไว้

หลังจากการอบ ตกแต่งครัวซองต์ด้วยเคลือบหากต้องการ การเตรียมมันไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักเพียงแค่ตีน้ำตาลผงกับน้ำ

ครัวซองต์กับพิสตาชิโอ

สินค้าที่จำเป็นสำหรับ 30 ชิ้น:อัลมอนด์ป่น 300 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, ไข่ขาว 4-5 ฟอง, สำหรับปรุงแต่ง Eau de Fleur d'orange หรือสารสกัดวานิลลา + สำหรับตกแต่ง ไข่ขาว 1 ฟองและพิสตาชิโอสับ

การตระเตรียม:ผสมอัลมอนด์และน้ำตาลผง ใส่ดอกส้มหรือสารสกัดวานิลลา และไข่ขาวในส่วนเล็กๆ (ไม่ต้องตี) ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งถั่วที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ซึ่งจะช่วยเติมครัวซองต์ได้อย่างดีเยี่ยม

เมื่อคุณสร้างจันทร์เสี้ยวแล้ว ให้ทาไข่แดงที่ด้านบน แล้วค่อย ๆ โรยพิสตาชิโอป่น

ครัวซองต์กับนูเทลล่า

นูเทลล่า 1 กระปุกเล็ก ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:ครัวซองต์กับนูเทลล่าเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อคุณหมดแรงไปกับการเตรียมแป้ง หรือคุณไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมไส้ หรือบางทีคุณอาจแค่ชอบช็อกโกแลตสเปรด ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือทานูเทลล่าเล็กน้อยบนแป้งสามเหลี่ยมที่เตรียมไว้แล้วทาครัวซองต์ด้วยไข่แดงก่อนอบ นั่นคือทั้งหมด!

ป.ล. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับลงในไส้ได้

ครัวซองต์กับแซลมอนรมควัน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 6 เสิร์ฟ:แซลมอนรมควัน 180 กรัม (เป็นเส้น), ครีมชีส 200 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ต้นหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส + งาหรือเมล็ดงาดำสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:วางครีมชีสลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย และหัวหอมสับ ใช้ช้อนหรือไม้พายทาส่วนผสมที่ได้ลงบนแป้งแต่ละชิ้น วางปลาแซลมอนรมควันไว้ด้านบน แล้วปั้นเป็นครัวซองต์ ก่อนอบ ให้ทาไข่แดงบนเบเกิลแล้วโรยด้วยเมล็ดงา (หรือเมล็ดฝิ่น)

หากคุณลดขนาดของสามเหลี่ยมลง คุณก็สามารถอบครัวซองต์ขนาดเล็กที่น่ารักและอร่อยมากได้

ครัวซองต์กับ Roquefort และลูกเกด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: Roquefort 100 กรัม ลูกเกด 40 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:ทุกอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วที่สุด บนแป้งแต่ละชิ้น ให้วาง Roquefort หนึ่งชิ้นขนาดเท่าวอลนัทขนาดใหญ่และลูกเกดสองสามลูก สามารถนึ่งลูกเกดล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้นได้ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาด้านบนของครัวซองต์ด้วยไข่แดงที่ตีไว้

อร่อย!

คุณชอบ Roquefort ไหม? เราขอแนะนำให้คุณทำอาหาร!

ฉันถูกสวิตเซอร์แลนด์พาไป (คุณจะไม่ถูกพาไปได้อย่างไร) และลืมไปโดยสิ้นเชิงเกี่ยวกับการพบปะกับเชฟทำขนม Laurent Boursier ผู้อำนวยการฝ่ายคุณภาพของเครือเบเกอรี่ Volkonsky

เพียงหนึ่งสัปดาห์ก่อนการเดินทางของฉัน Volkonsky cafe-bakery บน Sretenka ได้จัดงานที่น่าทึ่ง: Laurent Boursier เองก็แบ่งปันความลับของครัวซองต์แสนอร่อยเป็นการส่วนตัวกับเรา แน่นอนว่าใครก็ตามที่เคยพยายามทำครัวซองต์ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะเข้าใจว่าการรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับนั้นไม่เพียงพอ แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับประสบการณ์เป็นอย่างมาก ครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องง่าย ครัวซองต์ตัวจริงนั้นคล้ายกับงานศิลปะ และปรากฎว่าศิลปะนี้ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสเลย ตอนนี้หลายๆคนคงแปลกใจใช่ไหม?

ดังนั้น เรามาถามคำถามและฟังอาจารย์กันดีกว่า และสุดท้ายเราก็ได้สูตรแป้งจากปรมาจารย์เอง

ไม่ใช่ชาวฝรั่งเศสที่ผลิตครัวซองต์เป็นครั้งแรก แต่พวกเขาก็ทำให้มันสมบูรณ์แบบ!
งั้นใคร? ใครคือผู้สร้างผลงานศิลปะที่โปร่งสบาย กรอบ เปราะบาง มีรูพรุน ละลายในปากนี้
ผู้ร้ายหลักของเรา... (ขออภัย ฉันไม่สามารถต้านทานได้ มันเกิดขึ้นว่าถ้าเรามีอะไรพิเศษที่นี่และที่นั่น ครัวซองต์จะต้องถูกตำหนิ) จริงๆ แล้วเป็นชาวออสเตรีย มีเรื่องราวต้นกำเนิดอย่างเป็นทางการหลายเรื่อง แต่ในทั้งสองกรณี ชาวออสเตรียจะต้องถูกตำหนิ เวอร์ชันหนึ่งกล่าวว่าแม้ในช่วงสมัยของจักรวรรดิออตโตมันก็ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าการอบในรูปของเดือนนั้นถูกกล่าวหาว่าในช่วงที่พวกเติร์กบุกโจมตีกรุงเวียนนาซึ่งเป็นผลมาจากสัญลักษณ์แห่งชัยชนะนักทำขนมปังชาวออสเตรียจึงอบผลิตภัณฑ์ใน รูปร่างของพระจันทร์เสี้ยว นี่คือบรรพบุรุษของครัวซองต์สมัยใหม่ ตามเวอร์ชันอื่น ครัวซองต์เดินทางมายังฝรั่งเศสจากออสเตรีย: นาย Zang คนหนึ่งย้ายมาอาศัยอยู่ในปารีสในศตวรรษที่ 19 และเปิดร้านเบเกอรี่แห่งแรกของเขาที่นั่น โดยขายขนมอบพัฟ เบเกิล และครัวซองต์ที่ปรุงโดยคนทำขนมปังของเขาโดยใช้เทคโนโลยีร่วมกับ เติมน้ำตาลและเนยลงในแป้ง อย่างไรก็ตาม บริยอชซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสก็มาจากออสเตรียเช่นกัน ชาวฝรั่งเศสนำอะไรใหม่มา? พวกเขาเริ่มทำครัวซองต์โดยใช้ยีสต์ ชาวออสเตรียไม่ได้เพิ่มพวกเขา เนยและยีสต์จำนวนมากคือสิ่งที่ทำให้ครัวซองต์ตัวจริงแตกต่างจากบรรพบุรุษของเบเกิล

ขั้นแรก Monsieur Laurent หั่นเบเกิลแล้วจึงตัดครัวซองต์ และใช้ตัวอย่างเพื่ออธิบายว่าพวกมันต่างกันอย่างไร จากนั้นเขาก็คลี่ครัวซองต์ออกเป็นริบบิ้นอย่างระมัดระวัง เพื่ออะไร? มีเพียงครัวซองต์ที่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถเปิดแบบนั้นได้ นี่คือจุดสูงสุดของทักษะ!

Laurent ยังแสดงครัวซองต์ราสเบอร์รี่ให้เราดู ซึ่งใช้ราสเบอร์รี่ ไข่ขาว ครีมอัลมอนด์ และน้ำตาลในการเติม พวกเขาบอกว่ามันอร่อยมาก แต่ฉันยังไม่ได้ลองเลย การประพันธ์เป็นของ Laurent และดูเหมือนว่าครัวซองต์นี้จะปรากฏตัวครั้งแรกใน Volkonsky และในฝรั่งเศสเท่านั้น! มันเป็นเช่นนั้นเอง ;) ปีหน้าพวกเขาสัญญาว่าจะทำสิ่งใหม่ ๆ แต่จนถึงตอนนี้พวกเขายังไม่ได้บอกความลับออกไป

ทำลายครัวซองต์ซึ่งเป็นสมาชิกของ Academy of Culinary Arts of France, National Academy of Culinary Arts, สโมสรนานาชาติ White Cap, Eurocap และ Euroglumber Associations และสมาคมระหว่างประเทศที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ อีกมากมาย (คุณสามารถ ' จำพวกเขาทั้งหมดไม่ได้) เล่าว่าครั้งหนึ่งเขา "สังเกตเห็นบางสิ่งที่เลวร้าย": ผู้เยี่ยมชม "Volkonsky" ฉันกินครัวซองต์ด้วยมีดและส้อม "คนป่าเถื่อน" นี้คือใคร? โดยรวมแล้ว แย่กว่าการดื่มคาปูชิโน่ในอิตาลีตอนมื้อกลางวันเสียอีก พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณทำสิ่งนี้ที่ไหนสักแห่งในปารีส แต่ก็ไม่เป็นไร Laurent จะเดินไปรอบๆ Volkonsky ไม่ใช่ทุกวัน ถึงกระนั้น เขาก็ยังเป็นคนมีงานยุ่ง เขาบริหารร้านเบเกอรี่สี่โหลในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นิซนี และเคียฟ

ตอนนี้เราไปถึงความลับแล้ว
คุณกำลังฟัง? คุณกำลังบันทึกอยู่ใช่ไหม? คุณพร้อมที่จะเข้าร่วมงานศิลปะแล้วหรือยัง?

1. การนวด ออกซิเจนในแป้งมีความสำคัญมาก แต่ในสถานการณ์เช่นนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป คุณไม่ควรใช้ออกซิเจนมากเกินไป นวดให้ละเอียด แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
2. Sourdough ควรมียีสต์นิดหน่อย หลักการคือ แป้งจะขึ้นช้าๆ
3. ไม่สำคัญว่าคุณใช้ยีสต์ชนิดใด - แบบแห้งหรือแบบบีบ สิ่งสำคัญคือต้องทำงาน
4. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งคือ 24 องศาสำหรับการรีด - 16 และสำหรับการพิสูจน์อักษร - 25-26
5. เมื่อรีดสิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนทิศทางของแป้ง (หมุน 90 องศา) ซึ่งจะทำให้เป็นพลาสติกมากขึ้น และจะง่ายกว่าในการกลิ้งแต่ละครั้ง (คุณต้องพับแป้ง 3 ครั้งเท่านั้นแล้วนำไปแช่เย็น)
6. ในขั้นตอนการผสมแป้งกับน้ำมัน อัตราส่วนแป้งต่อน้ำมันควรอยู่ที่ 250-300 กรัม ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
7. แป้งและเนยควรจะใกล้เคียงกัน หากแป้งหนาเกินไปและเนยนิ่ม ถือว่าหายนะ หากแป้งนุ่มและเนยมีความหนาแน่นนี่ไม่ใช่หายนะ แต่ก็แย่เช่นกัน
8. น้ำมันควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82.5% (เราไม่เคยเห็นปริมาณไขมันที่สูงขึ้นนี้มาก่อน แม้ว่าบางคนจะบอกว่ามันเกิดขึ้นก็ตาม) และถ้าจะให้ดีควรมี 84% ขึ้นไป
9. ความหนาของแป้ง ณ เวลาที่ตัดสามเหลี่ยมควรอยู่ที่ 2.5-3 มม. เมื่อพับจะต้องยืดออกเล็กน้อย
10. ยิ่งกระบวนการพิสูจน์อักษรนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

และแน่นอนว่าฉันจะไม่เป็นบล็อกเกอร์ด้านอาหารหากไม่ขอสูตรแป้ง

แป้งเข้มข้น 1000g
ยีสต์ชีวภาพ 30 - 40g
เกลือ 20ก
น้ำตาล 90-110g
ไข่ (ไม่จำเป็น) 1 ชิ้น
นมหรือนม+น้ำ ประมาณ 6 เดซิลิตร
น้ำมันพับ 450-600g

การนวด
ชั่งน้ำหนักและร่อนแป้ง
ใส่เกลือ น้ำตาล และนมเกือบทั้งหมดหรือส่วนผสมของนมและน้ำ (คุณควรใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อยหากจะรีดแป้งบนเครื่องรีดแป้ง)
จากนั้นเพิ่มยีสต์ที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย
นวดแป้งให้เหมาะสมจนกว่าจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่น แป้งควรหลุดออกจากด้านข้างของภาชนะที่ใช้นวดได้ง่าย
เพิ่มขึ้นครั้งแรกของแป้ง
เริ่มต้นชุดแรกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี
หมายเหตุ: คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว
จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็น (+5 °C) แล้วปล่อยทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป
หากคุณต้องการใช้แป้งในวันเดียวกัน ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้พับได้ง่ายขึ้น
พับ
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม.
ทาเนยให้ทั่วแป้ง รีดออกเป็นสี่เหลี่ยม
คลุมครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมที่มีเนยวางทับอีกครึ่งหนึ่ง จัดแนวและ "ปิดผนึก" ขอบโดยใช้หมุดกลิ้ง
พับสามชั้นหรือครึ่งสองครั้ง
การสร้างรูปร่าง
หลังจากพิสูจน์อักษรสักสองสามนาที ให้คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมยาว 32 ซม. และหนาประมาณ 3 มม.
หมายเหตุ: บางครั้งจำเป็นต้องตัดแป้งออกเป็นสองส่วน
ตัดสี่เหลี่ยมออกเป็นสองแถบกว้าง 16 ซม.
วางแถบหนึ่งไว้บนอีกแถบหนึ่ง ขั้นแรกให้โรยด้วยแป้ง
ตัดสามเหลี่ยมที่มีฐาน 12 ซม. หนักประมาณ 40-50 กรัม
ม้วนสามเหลี่ยมขึ้นโดยเริ่มจากฐานโดยไม่ต้องออกแรงกดมากเกินไป ใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างยืดแป้งเล็กน้อยไปในทิศทางตรงกันข้าม
7. คุณสามารถใช้มีดตัดฐานของสามเหลี่ยมเพื่อให้กลิ้งได้ง่ายขึ้น
วางครัวซองต์รูปพระจันทร์เสี้ยวบนถาดอบที่ชุบน้ำหมาดๆ: 20 บนถาดอบขนาด 60x40 พยายามวางครัวซองต์โดยให้ปลายคว่ำลง
เคลือบครัวซองต์ด้วยส่วนผสมเล็กน้อย
การเพิ่มขึ้นของแป้งครั้งที่สอง
วางแผ่นรองอบไว้ในตู้กันความร้อน (35 - 40 °C)
ก่อนที่ครัวซองต์จะลุกขึ้นในที่สุด ให้นำมันออกจากการพิสูจน์อักษรเพื่อให้มีโอกาส "ได้รับความแข็งแกร่ง"
แปรงครัวซองต์ด้วย Melange อีกครั้ง
เบเกอรี่
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 250 °C อบประมาณ 12 นาที เปิดประตูเตาอบเมื่อสิ้นสุดการอบ

ว้าว! งานที่จริงจังรออยู่ข้างหน้า!
คุณเปลี่ยนใจที่จะลองหรือไม่?

ฉันนำครัวซองต์กลับบ้าน ฉันชอบพวกเขาด้วยผักใบเขียวและพาร์มาแฮมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อสาย ทำให้เป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย
พวกเขาปฏิบัติต่อเราและเล่าให้เราฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับบาแกตต์ด้วย

ครัวซองต์สำหรับอาหารเช้าเป็นแบบคลาสสิก อะไรจะอร่อยไปกว่าครัวซองต์ที่สดใหม่ ร้อนๆ และโปร่งสบาย?

นักชิมได้เตรียมสูตรครัวซองต์ฝรั่งเศสแท้ๆ ไว้ให้คุณแล้ว

สูตรครัวซองต์

ยีสต์สด 20 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)

แป้งขนมปังขาว 500 กรัม

เกลือ 10 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

1 ไข่ขนาดใหญ่

นมเย็น 125 กรัม

น้ำ 125 กรัม

เนยจืด 200 กรัม (จากตู้เย็น)

ไข่ 1 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยสำหรับเคลือบ

ทำอาหารอย่างไร:

บดยีสต์ให้เข้ากันเป็นแป้ง ใส่เกลือและน้ำตาล

จากนั้นใส่ไข่ นม และน้ำ ผสมให้เข้ากันจนเนียนและนวดแป้งประมาณ 3-4 นาที

สร้างลูกบอลและตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านบน โรยแป้งลงในกระทะเบา ๆ แล้ววางแป้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน (12 ชั่วโมง) ใส่กระทะในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์ม

หลังจากทาแป้งบริเวณที่ทำงานเล็กน้อยแล้ว ให้วางแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงไป กางออกที่บริเวณที่ตัด 4 ทิศทางแล้วม้วนออกเล็กน้อย พยายามรักษารูปทรงสี่เหลี่ยม

คลี่แป้งออกเป็นรูปทรงเพชรแล้ววางเนยหนาประมาณ 1 ซม. ไว้ตรงกลาง ขั้นแรกให้รีดเนยลงบนแผ่นบรรจุภัณฑ์เนยแล้วปิดด้วยฟิล์ม

ปิดแป้งที่เหลือไว้ด้านข้างของเพชรแล้วเริ่มรีดเป็น 60-70 ซม. โดยคำนึงถึงความหนาของชั้น - ควรสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ ในขณะที่รีดแป้งออก ให้ยกขึ้นแล้วหมุนเล็กน้อย (โดยไม่ต้องพลิกกลับ) หลายๆ ครั้ง

พับแป้งเป็นสามชั้น โดยทำเครื่องหมายที่ชั้นบนสุด ใส่แป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

เมื่อคุณนำแป้งออกจากตู้เย็น ให้วางโดยหงายเครื่องหมายขึ้นและให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณ ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับสามครั้งอีกครั้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที เราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง - ทั้งหมด 3 ครั้ง!

หลังจากการ "แช่แข็ง" ครั้งที่สาม ให้รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 30x75 ซม. และหนา 4 มม.

ใช้มีดคมๆ ตัดขอบ แบ่งชั้นออกเป็น 2 ส่วนตามยาว แล้วเริ่มตัดสามเหลี่ยมขนาด 15x15x9 ซม. ตัดฐานออก เพื่อว่าเมื่ออบครัวซองต์จะโค้งงอและเป็นรูปทรงที่มีชื่อเสียง

ปั้นครัวซองต์โดยเริ่มกลิ้งออกจากฐาน เคลือบครัวซองต์ด้วยส่วนผสมไข่และเกลือ แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง ปาดไอซิ่งบนครัวซองต์อีกครั้ง พยายามทาน้ำมันครัวซองต์ที่ชั้นบนสุดเท่านั้น โดยไม่ต้องสัมผัสด้านพัฟเพื่อป้องกันไม่ให้มันติด

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเซลเซียส

อบครัวซองต์ประมาณ 18-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นบนตะแกรง

อร่อย!

สมัครสมาชิกโทรเลขของเราและติดตามข่าวสารล่าสุดที่น่าสนใจและเป็นปัจจุบัน!

ความสำเร็จในการเตรียมขนมอบโปร่งสบายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการนวดแป้งและทักษะของแม่บ้าน กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาถึงสองวัน ในวันแรกเตรียมแป้งและในวันที่สองก็อบขนมอบ

ขนมอบเตรียมจากแป้งพัฟยีสต์ซึ่งนวดได้ดีที่สุด ส่วนผสมจำนวนนี้จะได้ทำครัวซองต์ได้ 18 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลาง
2. เทเกลือและน้ำตาลลงในแป้ง แต่ไม่ต้องใส่ตรงกลาง
3. สลายยีสต์แล้วเทนมอุ่นลงไป
4. เทของเหลวลงในแป้งแล้วเริ่มผสม
5. ระหว่างนวด ให้ใส่ไข่และเนยนุ่ม 60 กรัม นวดประมาณ 10-15 นาที
6. จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
7. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นสองเท่า ให้ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. ห่อเนยแช่เย็น 300 กรัมในฟิล์มแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. ด้วยหมุดกลิ้ง วางไว้ในตู้เย็น
9. ย้ายไปที่การแบ่งชั้น รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. และยาวเป็นสองเท่าของแผ่นเนย วางเนยไว้ตรงกลางของแป้งแล้วพับปลายด้านล่างทับ ใช้ไม้กลิ้งรีดผ้าใบให้กว้าง 15 ซม. ยาว 45 ซม. ควรเป็นของแข็ง
10. ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่วโดยให้ฐานยาวเป็นสองเท่าของด้านข้าง ตรงกลางฐาน ตัดให้สูงขึ้น 2 ซม. พับสามเหลี่ยมไปทางปลายแหลมแล้วพับครัวซองต์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
11. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 40 นาที
12. ทาพื้นผิวด้วยไข่แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที

แป้งกรอบหอมนี้เข้ากันได้ดีกับกาแฟยามเช้าของคุณ ในภาพแสดงตัวเลือกในการเสิร์ฟครัวซองต์ฝรั่งเศสพร้อมแยมผลไม้ คุณยังสามารถเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนผลิตภัณฑ์ได้

เคล็ดลับการทำครัวซองต์ฝรั่งเศส

เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างทำงานได้ดีสำหรับคุณ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เนยมีปริมาณไขมันสูงกว่า 82% เท่านั้นและโดยน้ำหนัก - ไม่น้อยกว่าหนึ่งในสามของปริมาณแป้ง
2. แป้งถูกเลือกให้มีเกรดสูงสุด
3. ยีสต์สดใช้แทนยีสต์กด
4. แผ่แป้งออกตั้งฉากกับการเคลื่อนไหวครั้งก่อน แต่อย่าให้เป็นแนวทแยง
5. แป้งและเนยควรมีความสม่ำเสมอเท่ากันเมื่อทาเป็นชั้น

หากคุณต้องการทำขนมที่ยากจะลืมเลือน ให้เพิ่มนูเทลล่าเป็นไส้

เตรียมครัวซองต์แบบฝรั่งเศสด้วยความอดทน เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานาน คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้หากคุณซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป แต่ผลิตภัณฑ์แป้งจะไม่นิ่มเท่าที่ควร