Spaghetti bolognese ni kichocheo cha Kiitaliano cha kawaida ambacho huunganisha pasta na mchuzi wa bolognese. Haiwezi kusema kuwa hii ni sahani ya chakula cha haraka - kulingana na mapishi, bolognese ya classic ni stewed kwa angalau saa. Sahani ni rahisi na wakati huo huo ni ya kupendeza, na hii ndio sifa ya mchuzi.

Kijadi, pancetta na divai nyekundu huongezwa kwenye mchuzi, ambayo hutoa mchuzi kuwa mguso wa kisasa na tofauti. Spaghetti bolognese inaweza kutumika wakati wowote wa siku, hakuna mtu atakayekataa sahani hii ya Kiitaliano ambayo imeshinda kutambuliwa duniani kote.

Basi tujiandae!

Ili kuandaa bolognese ya spaghetti kulingana na mapishi ya Kiitaliano ya kawaida, chukua bidhaa kutoka kwenye orodha.

Safi na ukate mboga vizuri. Ikiwa una bua ya celery - itakuwa si superfluous kabisa hapa. Mboga inaweza hata kusagwa - mwishoni itabidi kuchemsha, isipokuwa unataka kuweka uadilifu wao kwa uzuri.

Kata Bacon kwenye cubes ndogo.

Punguza mboga iliyoandaliwa katika mafuta, kisha uongeze bacon na kaanga mpaka mafuta yote yametolewa kutoka humo.

Kuandaa tambi, chemsha wakati mchuzi uko tayari.

Ongeza nyama ya kukaanga kwa mboga na bakoni, kaanga, ukivunja na spatula.

Mimina divai, uimimishe kabisa. Ongeza nyanya ya nyanya, mchuzi au maji na chemsha chini ya kifuniko kwa saa angalau.

Panga pasta kwenye sahani na juu na mchuzi wa bolognese.

Kutumikia classic Kiitaliano spaghetti bolognese mara moja moto, wakati mwingine kutumika tofauti na mafuta.

Mchuzi wa Bolognese ni kitoweo cha nyama cha kupendeza kwa sahani nyingi zinazopenda. Ilipata mahali pa nyanya za juisi, nyama ya kusaga, na viungo vyenye harufu nzuri. Wakati huo huo, kuandaa mchuzi ni rahisi sana, hasa ikiwa unatumia toleo lake rahisi, na usijitahidi kuzidi wapishi wa Italia. Kwa wale ambao hawana hofu ya maelekezo magumu, bolognese ya classic itakuwa rahisi kuwa sahani ya saini na inastahili pongezi nyingi kutoka kwa wageni walioalikwa kwenye meza.

Mchuzi wa jadi kutoka Bologna unajumuisha viungo vingi. Miongoni mwao ni nyama ya nguruwe na nyama ya nyama, maziwa au cream, pancetta, karoti, kuweka nyanya, mabua ya celery, vitunguu, mchuzi na hata divai nyekundu. Aidha, sehemu ya lazima ya mchuzi ni basil safi na parsley.

Kichocheo rahisi zaidi cha mchuzi wa bolognese ni mdogo kwa nyama ya kusaga, nyanya, vitunguu na vitunguu. Bidhaa zingine zinaweza kuongezwa kwa hiari yako, ukijaribu na uwiano tofauti na mchanganyiko. Wakati huo huo, nyanya inaweza kuchukuliwa safi, makopo, au hata kubadilishwa na kuweka nyanya.

Maandalizi ya mchuzi wa bolognese huanza na kukaanga mboga, kisha nyama ya kusaga huongezwa kwao na kuletwa kwa utayari.. Baada ya hayo, sahani nzima hutiwa na mavazi ya nyanya na kukaushwa kwa kuchemsha polepole. Kulingana na muundo wa mchuzi, mchakato mzima unaweza kuchukua kutoka dakika 30 hadi saa 3!

Bolognese hutumiwa na pasta, tambi, pasta, lasagna na hata viazi zilizochujwa.

Siri za kutengeneza Sauce Kamili ya Bolognese

Mchuzi wa Bolognese ni mchanganyiko wa kipekee wa nyama ya kusaga na nyanya, ambayo ni bora kwa pasta zote. Pamoja na nyongeza kama hiyo, sahani yoyote itang'aa na rangi mpya na kuwa ugunduzi wa kupendeza kwa familia nzima. Mapendekezo machache rahisi jinsi ya kufanya mchuzi wa bolognese, itasaidia wataalam wa novice wa vyakula vya Italia:

Nambari ya siri 1. Mchuzi wa kumaliza wa bolognese unapaswa kuwa laini, nene na shiny.

Nambari ya siri 2. Ikiwa ungependa kujisikia vipande vya nyanya kwenye mchuzi, huwezi kuzipiga na blender, lakini uikate kwenye cubes.

Nambari ya siri 3. Haipendekezi kuweka ngozi kutoka kwa nyanya kwenye mchuzi. Ili iwe rahisi kutenganisha, tu kaza mboga na maji ya moto.

Nambari ya siri 4. Pasta, pasta na tambi na mchuzi wa bolognese hazihitaji kupikwa hadi kupikwa kikamilifu. Ni bora ikiwa watabaki thabiti kidogo.

Mchuzi wa bolognese rahisi na wa haraka wa nyumbani. Vitunguu na vitunguu ni vyema kukaanga katika siagi au mafuta ili kufanya sahani kuwa ya maridadi zaidi. Unaweza kuongeza kiasi cha tambi ikiwa hupendi mchuzi mwingi katika huduma moja.

Viungo:

• 200 g spaghetti;
• 500 g nyama ya kusaga;
• Nyanya 3;
• 2 vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• Greens (basil + parsley);
• Pilipili ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Nyanya ni peeled na grated.
2. Kata vitunguu laini na vitunguu, kaanga kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu.
3. Ongeza nyama iliyokatwa kwa vitunguu na vitunguu, kaanga kwa dakika 5.
4. Chumvi na pilipili nyama iliyokatwa, mimina nyanya kwenye sufuria.
5. Changanya mchuzi vizuri na upika kwa dakika 10 juu ya moto mdogo.
6. Kata basil na parsley vizuri na uongeze kwenye mchuzi.
7. Chemsha spaghetti katika maji ya kuchemsha yenye chumvi kwa dakika 10.
8. Kutumikia spaghetti na mchuzi wa moto.

Kuvutia kutoka kwa mtandao

Mchuzi wa Bolognese kwenye jiko la polepole umeandaliwa kwa urahisi kabisa. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza mboga iliyokatwa vizuri na viungo vyako unavyopenda. Pasta ni bora kupikwa tofauti. Vinginevyo, wanahitaji kumwagika kwenye mchuzi wa karibu tayari na kufuatiliwa kwa uangalifu ili wasiweze kupita kiasi.

Viungo:

• 200 g pasta;
• 300 g nyama ya kusaga;
• 2 tbsp. l. mafuta ya mizeituni;
• 2 tbsp. l. kuweka nyanya;
• Nyanya 3;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• vitunguu 1;
• Pilipili ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Kata vitunguu vizuri kwenye cubes.
2. Washa bakuli la multicooker katika hali ya "Kuoka" na weka wakati hadi dakika 35.
3. Mimina sufuria ya multicooker na mafuta ya mizeituni, weka vitunguu.
4. Kaanga vitunguu hadi uwazi na ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri.
5. Chambua nyanya, ponda kwenye massa au ukate laini.
6. Mimina mavazi ya nyanya kwenye jiko la polepole, koroga na upike kwa dakika nyingine 5.
7. Ongeza nyanya ya nyanya, changanya tena.
8. Kupika mchuzi kwa dakika 3 na kifuniko kimefungwa.
9. Fungua kifuniko na kumwaga nyama ya kukaanga kwenye multicooker.
10. Changanya kila kitu vizuri na kumwaga kiasi kidogo cha maji ya moto.
11. Chumvi na pilipili bolognese ili kuonja, kupika hadi ishara.
12. Acha sahani katika hali ya "Inapokanzwa" kwa dakika 5.
13. Chemsha macaroni hadi zabuni katika maji ya chumvi, changanya na mchuzi.

Kichocheo hiki kitahitaji muda mwingi na bidii, lakini kwa connoisseurs ya kweli ya vyakula vya Kiitaliano, sahani hiyo itakuwa zawadi halisi. Ni bora kuamua kiasi cha pasta mwenyewe, kulingana na idadi ambayo unapenda kuchanganya pasta na mchuzi. Ni muhimu kukata mboga vizuri sana ili kufutwa kabisa wakati wa kuoka.

Viungo:

• 250 g nyama ya nguruwe iliyokatwa;
• 250 g nyama ya nyama;
• vitunguu 1;
• 25 g siagi;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 karoti;
• 85 g pancetta;
• 300 ml ya maziwa;
• 2 tsp mchanganyiko wa mimea (basil kavu, thyme, marjoram);
• 300 ml divai nyekundu kavu;
• 800 g nyanya za makopo;
• 3 pilipili nyeusi;
• 1 st. l. mafuta ya mizeituni;
• 3 majani ya bay;
• 2 tbsp. l. kuweka nyanya;
• 1 bua ya celery;
• Parmesan;
• tambi au pasta;
• Pilipili ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Kata vizuri sana karoti, pancetta, vitunguu, vitunguu na celery.
2. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kina, weka viungo vyote vilivyokatwa.
3. Kaanga mboga kwa dakika 10, kuchochea mara kwa mara.
4. Weka nyama ya nguruwe na nyama ya nyama kwenye sufuria, uvunja uvimbe vizuri na kijiko cha mbao.
5. Koroga yaliyomo yote na kuongeza moto.
6. Mimina maziwa ndani ya sufuria, chemsha, chemsha kwa dakika 15.
7. Wakati maziwa yameingizwa kabisa kwenye nyama ya kukaanga, ongeza divai ndani yake.
8. Pika, bila kupunguza moto, kwa dakika nyingine 15.
9. Weka nyanya ya nyanya na nyanya za makopo kwenye sufuria, pia kuongeza juisi kwa mchuzi.
10. Kuleta mchuzi kwa chemsha, kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini.
11. Chemsha kila kitu chini ya kifuniko kilichofungwa, ukichochea mara kwa mara, kwa masaa 2.
12. Ongeza viungo kwenye mchuzi ulioandaliwa na uchanganya tena.
13. Chemsha pasta katika maji yenye chumvi, na kuongeza jani la bay, mafuta ya mizeituni, chumvi na pilipili.
14. Kutumikia pasta na mchuzi, kunyunyiziwa na jibini iliyokatwa.

Je, inaweza kuwa ladha zaidi na zaidi ya Kiitaliano kuliko lasagna? Pamoja na michuzi miwili ya jadi, sahani hii inageuka kuwa ya kushangaza ya zabuni na wakati huo huo ya kuridhisha. Baadhi ya karatasi za lasagna zinahitaji kuchemshwa kabla ya kupikwa. Kawaida hii inaonyeshwa kwenye kifurushi. Inashauriwa kukata lasagna katika sehemu wakati imepozwa chini kidogo.

Viungo:

• Karatasi 9 za lasagna;
• 250 g ya nyanya;
• 3 vitunguu;
• 1 st. l. kuweka nyanya;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 300 g ya jibini ngumu;
• 4 tbsp. l. mafuta ya mboga;
• 800 ml ya maziwa;
• 3 sanaa. l. unga;
• 100 g siagi;
• Juisi ya limao;
• Kijani;
• Pilipili ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Kuyeyusha 50 g ya siagi kwenye sufuria ya kukaanga.
2. Kata vitunguu vizuri na vitunguu.
3. Kaanga vitunguu hadi dhahabu kidogo, kisha ongeza vitunguu.
4. Baada ya dakika 2, weka nyama ya kusaga kwenye sufuria hiyo hiyo, koroga vizuri na kaanga hadi kupikwa.
5. Ongeza nyanya na kuweka nyanya, chumvi na pilipili.
6. Changanya tena na chemsha kwa dakika 5.
7. Ongeza mimea iliyokatwa vizuri kwenye mchuzi wa bolognese na uondoe kwenye moto.
8. Katika sufuria tofauti, kuyeyusha siagi iliyobaki na kuongeza unga ndani yake.
9. Fry unga, kuchochea kidogo, mpaka rangi ya dhahabu.
10. Mimina maziwa kwenye sufuria, ukivunja uvimbe vizuri.
11. Ongeza chumvi kidogo na maji ya limao.
12. Kupika mchuzi hadi unene, ukichochea vizuri.
13. Weka chini ya sahani ya kuoka na karatasi za lasagne.
14. Weka baadhi ya mchuzi wa bolognese juu ya karatasi na brashi juu.
15. Safu mbadala katika mlolongo huo mpaka karatasi zitoke (safu ya mwisho lazima iwe kutoka kwenye unga).
16. Piga karatasi za lasagne na mchuzi wa bechamel na uinyunyiza na jibini iliyokatwa.
17. Oka kwa dakika 50 katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200.

Sasa unajua jinsi ya kupika mchuzi wa bolognese kulingana na mapishi na picha. Bon hamu!

1. Tutasafisha na kuosha mboga mapema. Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo, na kusugua karoti kwenye grater nzuri. Weka kwenye sufuria yenye moto ili kaanga katika mafuta ya mboga hadi kupikwa. Celery ya shina itaongeza ladha maalum kwa sahani.

2. Kaanga nyama ya kusaga tofauti kwenye sufuria. Kwa nyama ya nguruwe, huna haja ya kuchukua kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga, kwa kuwa nyama hii ni lishe kabisa, na hatutaki mchuzi kugeuka kuwa mafuta mengi. Tunakata nyama iliyochikwa kwenye sufuria na spatula ya mbao, mara kwa mara kugeuza na kuchanganya, kujaribu kuifanya kukaanga pande zote. Unapaswa kupata misa ya nyama iliyovunjika. Chumvi nyama na kuongeza viungo kwa ladha.

3. Changanya nyama iliyochangwa iliyochangwa na mboga mboga na kuweka nyanya. Koroga, funika na acha ichemke kwa takribani dakika 10-15 ili ladha zichanganyike na kuchanganyika. Ongeza maji na chemsha kwa karibu dakika 30.

4. Mchuzi wa bolognese wa nyumbani uko tayari! Unaweza kuitumikia kwa aina yoyote ya pasta, unaweza kuitumia kufanya lasagna. Kama unaweza kuona, kutengeneza mchuzi wa bolognese nyumbani na kuweka nyanya sio ngumu hata kidogo. Lakini tuna hakika utapenda matokeo!

Tazama pia mapishi ya video:

1. Mchuzi wa Kiitaliano rahisi zaidi - bolognese, kupika nyumbani:

2. Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa bolognese mwenyewe:

Je, ungependa kujaribu kitoweo cha Bolognese nchini Italia? Tafuta "tagliatelle al ragout" au "stew alla bolognese" kwenye menyu ya mkahawa wa Kiitaliano. Bora zaidi, kupika pasta maarufu ya bolognese nyumbani - kichocheo cha hatua kwa hatua kitakusaidia kuunda muujiza halisi wa gastronomiki jikoni yako!

Mapishi ya Pasta ya Bolognese: Msingi

Nyama iliyokatwa

Kulingana na mapishi ya jadi, sehemu kuu ya sahani ni nyama ya ng'ombe, ingawa mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na nguruwe inaruhusiwa. Ili kutoa pasta ya bolognese ladha ya nyama ya kuvuta sigara, wakati mwingine vipande vichache vya pancetta huongezwa kwa nyama ya kusaga - tumbo la nguruwe, kavu na viungo (rosemary na sage).

Wakati wa kuchagua nyama ya ng'ombe, toa upendeleo kwa kata ambayo inahitaji kuchemshwa kwa muda mrefu. Kwa mfano, shank au blade ya bega ni bora, wana ladha tajiri ya nyama. Bila shaka, ni bora kununua kipande nzima cha nyama na kukata mwenyewe kwa kisu au kusaga kwenye grinder ya nyama. Ikiwa hii haiwezekani, basi ununue nyama iliyopangwa tayari, ya ubora mzuri na safi daima.

Mboga safi nyingi

Ili kufanya bolognese kitamu na tajiri, hakikisha kuchukua: vitunguu - kwa ladha, karoti - kuongeza utamu, celery - usiruhusu nyama iwe giza. Vitunguu sio sehemu ya lazima, lakini karafuu kadhaa zilizoongezwa katika hatua ya awali wakati mboga za kukaanga hazitakuwa za kupita kiasi.

Kuhusu sehemu ya nyanya, chaguzi zinakubalika hapa. Unaweza kutumia nyanya safi safi, nyanya katika juisi yao wenyewe au kuweka nyanya iliyokolea. Katika matukio mawili ya kwanza, jitihada za ziada zitahitajika, unahitaji daima kuchochea na kuhakikisha kwamba nyanya haziwaka. Ikiwa unaongeza kuweka nyanya, basi ladha ya kitoweo itakuwa tofauti sana, itageuka kuwa imejaa zaidi, na mchakato wa kuoka yenyewe umerahisishwa sana.

Mvinyo nyekundu au nyeupe?

Mvinyo hupa kitoweo ladha maalum, kwa hivyo ongeza bila kushindwa. Ni bora kuchukua divai nyekundu kavu, inakwenda vizuri sana na sahani. Ikiwa kuna chupa tu ya rangi nyeupe kwenye jokofu, basi uitumie, lakini tu kwa hali ya kuwa ni kavu! Dessert na divai ya nusu-tamu haitafanya kazi.

Nini cha kutumikia Bolognese na?

Huko Bologna, wanaamini kuwa kitoweo na tagliatelle hufanywa kwa kila mmoja. Tagliatelle - pasta ya yai, gorofa na mbaya, ina muundo wa porous, kutokana na ambayo inachukua kikamilifu mchuzi wa nyama. Upana wa ukanda bora wa noodle unapaswa kuwa milimita 8 - hii ndio kiwango cha tagliatelle iliyopitishwa na Taasisi ya Lishe ya Italia kwa mpango wa wenyeji wa Bologna mnamo 1972. Waitaliano wasio na msimamo wanaruhusiwa kukamilisha utayarishaji wa pasta ya Bolognese na kuongeza moja - Bana ya Parmigiano-Reggiano iliyokunwa. Jibini la Parmesan huongeza ladha na harufu ya sahani.

Mbali na pasta bolognese, ragoti ya nyama inafaa kwa kuunda sahani ngumu zaidi, kama lasagne au pizza bolognese. Kwa hali yoyote, itakuwa ya kitamu sana!

Jumla ya muda wa kupikia: masaa 3
Wakati wa kupikia: masaa 2
Mavuno: 4 resheni

Viungo

• nyama ya ng'ombe (massa) - 500 g
• vitunguu kubwa - 2 pcs.
• celery ya petiole - 1 bua
• karoti kubwa - 1 pc.
• vitunguu - meno 3-4.
• kuweka nyanya - 80 g
• divai nyekundu kavu - 100 ml
• siagi - 20 g
• mafuta ya alizeti - 30 ml
• mimea kavu ya Kiitaliano - 0.5 tsp.
• jani la bay - 1 pc.
• chumvi na pilipili - kulahia
• maji - 250 ml
• tagliatelle kwa kutumikia mchuzi

Kupika

Kwanza unahitaji kuandaa nyama na mboga. Kwa kitoweo, nilitumia shank ya nyama ya ng'ombe, nikanawa nyama kutoka kwa tendons kubwa na kuiweka kwa njia ya grinder ya nyama na wavu mkubwa (ikiwa hakuna grinder ya nyama, unaweza kukata kwa kisu). Nilisafisha vitunguu, vitunguu na karoti na kuzikatwa kwenye cubes na makali ya cm 0.5. Hakikisha kuongeza celery - sio kawaida kupika kitoweo cha Bologna bila hiyo, ladha na rangi itakuwa tofauti kabisa. Utahitaji petiole moja kubwa, pia iliyokatwa.



Ifuatayo, kaanga viungo. Nilipasha moto mafuta ya mizeituni na siagi kwenye sufuria ya kukaanga. Kwanza nililala mboga mboga - slaidi nzuri inapaswa kugeuka, kwa suala la mboga kunapaswa kuwa na kiasi sawa na sehemu ya nyama.



Fry juu ya joto la kati, bila kifuniko, na kuchochea na spatula. Baada ya kama dakika 10, mboga inapaswa kuwa laini na vitunguu vinapaswa kuanza kugeuka dhahabu.



Ni wakati wa kutuma nyama kwenye sufuria. Wakati wa kuchochea, nilikaanga nyama ya ng'ombe ili iwe kahawia vizuri - kama dakika 15-20, nikikandamiza na spatula ili hakuna chembe kubwa. Nyama ya ng'ombe katika hatua hii inapaswa kukaanga, na sio kukaanga tu, vinginevyo kitoweo hakitakuwa na ladha ya nyama.





Niliongeza kikombe 1 cha maji (au mchuzi wa mboga), chumvi na pilipili ili kuonja, jani la bay, na mchanganyiko wa mimea kavu ya Kiitaliano. Nilipunguza moto kwa kiwango cha chini, kufunikwa na kifuniko na kuzama kwa saa 2, na kuchochea mara kwa mara. Ikiwa maji huchemka kwa nguvu, basi inaweza kuongezwa, jambo kuu ni kuhakikisha kuwa hakuna kinachochoma.



Wakati wa kuzima unaweza kuongezeka hadi masaa 4. Kadiri kitoweo kinavyokaushwa, ndivyo kitakavyozidi kuonja. Hauwezi kupika kwenye jiko, lakini baada ya kukaanga, mimina kwenye fomu sugu ya joto, mimina maji na upike kwa masaa 3-4 chini ya kifuniko kwa joto la digrii 130-140. Ili kuzuia unyevu kutoka kwa kuyeyuka, unaweza kuweka karatasi kadhaa za foil chini ya kifuniko. Njia ya kupikia katika tanuri ni nzuri kwa sababu stewing itakuwa hata juu ya eneo lote, hakuna haja ya kuchochea yaliyomo ya fomu.

Bologna kitoweo baada ya stewing lazima kuingizwa kwa dakika 30-40, basi itakuwa hata tastier. Mchuzi utaingia ndani ya nyama na kuimarisha kidogo. Wakati kitoweo kinapoa, unahitaji kuchemsha pasta kwa bolognese. Kutumikia moto na tagliatelle iliyonyunyizwa na parmesan iliyokatwa. Kwa njia, ikiwa umepika kitoweo kingi, basi inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu, iliyohifadhiwa kwa sehemu ndogo, na kuwashwa tena kama inahitajika. Ni rahisi sana, unaweza kuchemsha pasta wakati wowote na unaweza kufurahia sahani halisi ya Kiitaliano bila kuacha nyumba yako. Buon hamu!

Mchuzi wa Bolognese (Kiitaliano: Ragù alla bolognese) ulitayarishwa kwanza kusini mwa Italia katika mji wa Bologna - hii sio tu nyama ya kusaga katika mchuzi wa nyanya, lakini sahani ya kushangaza na yenye kunukia ambayo ina sifa zake katika kupikia. Mbali na mimea ya kitamaduni ya Kiitaliano, ninaongeza karafuu, mdalasini na tangawizi kwake, ambayo inafanya ladha isiyoweza kusahaulika.

Ikiwa una nia ya pasta na mchuzi wa Bolognese, pia uangalie mapishi. Na ikiwa unapenda mussels au haujawahi kujaribu, lakini unataka kujaribu ladha mpya, basi hii itakuwa sahani nzuri.

Utahitaji:

• tambi 500 gr
• nyama ya kusaga 400-500 gr
• vitunguu 1-2 pcs
• juisi ya nyanya 800 ml
• maziwa au cream 0.5 kikombe
• divai kavu 3/4 kikombe
• mafuta ya mboga 4 tbsp.
• siagi 2 tbsp
• vitunguu 1 karafuu
• sukari 1-2 tsp
• pilipili nyeusi ya ardhi

Kijadi Bolognese iliyoandaliwa kutoka nyama ya ng'ombe, lakini unaweza kutumia mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na nguruwe.

Mara nyingi huongezwa kwa mchuzi huu karoti Na celery, ambayo hupikwa na vitunguu kabla ya kukaanga nyama. Ninapendelea kupika Bolognese bila mboga. Ninaongeza mboga kwenye mchuzi wa pasta unaoitwa.

Mvinyo kwa Bolognese, unaweza kutumia yoyote: nyeupe au nyekundu. Nyekundu itafanya mchuzi uliomalizika kuwa mweusi kwa rangi. Huko Ulaya, divai mara nyingi huongezwa kwa chakula. Huna haja ya kuiogopa. Wakati wa kuchemsha, pombe hupuka kabisa, na kuacha tu uchungu na harufu. Sahani na pombe evaporated inaweza kutolewa kwa watoto.

Unaweza kurahisisha utayarishaji wa mchuzi kwa kuiondoa kutoka kwa mapishi - uibadilisha na maji. Lakini nadhani sio bure kwamba Waitaliano hutumia maziwa, ingawa mchanganyiko wa nyanya na maziwa unaonekana kuwa wa kawaida kwetu.

Ikiwa huna nyanya za nyumbani, tumia nyanya ya nyanya (punguza kwa maji) au juisi ya nyanya ya duka. Unaweza kutumia nyanya safi (kata kwa nusu, wavu kwenye grater nzuri, uondoe ngozi). Mimi kawaida kutumia nyanya zilizosafishwa kwenye makopo kwenye juisi yako mwenyewe. Kwa kiasi hiki cha nyama ya kusaga - makopo 2 ya 400 ml ya nyanya. Saga yao na blender.

Ni rahisi kupika mchuzi wa Bolognese kwenye sufuria na chini nene au kwa mipako isiyo na fimbo - unaweza kwanza kaanga vitunguu na nyama ndani yake, na kisha kitoweo.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya picha:

Mimina kwenye sufuria mafuta ya mboga, weka siagi na joto juu. Kaanga na ikitiwa hudhurungi tupa mbali - ina ladha ya mafuta na haihitajiki tena.

Kata na kaanga katika mafuta hadi laini. Dakika 5-10.

Ongeza kwa vitunguu.

Kaanga nyama ya kukaanga kwa dakika 10-15. Koroga kuvunja vipande vya nyama. Chumvi na pilipili.

Mimina kwenye sufuria. koroga, funika na kifuniko na upike hadi divai iweze kuyeyuka. Hii itachukua takriban Dakika 15. Koroga mara kwa mara.

Kutoka kwa divai nyekundu, nyama ya kukaanga itapata rangi nyeusi.

Ongeza kwenye sufuria, koroga, funika na upike hadi maziwa yameyeyuka kabisa - Dakika 10-15. Koroga mara kwa mara.

Wakati maziwa yamevukiza, ongeza juisi ya nyanya- Nilikata nyanya za makopo na blender.

Ongeza mimea ya Kiitaliano,sukari koroga, kuleta kwa chemsha, funika na kifuniko na kuzima juu ya moto mdogo kwa dakika 25-30. Koroga mara kwa mara. Katika mchakato wa kuoka, ongeza maji kidogo (vikombe 0.5). Mwishoni mwa kupikia, ladha mchuzi, kuongeza chumvi, sukari na pilipili ikiwa ni lazima. Naongeza kidogo manukato ya ardhi(kwa kweli kwenye ncha ya kisu): karafuu, mdalasini na tangawizi. Hazipo katika mchuzi wa classic, jaribu, napenda.

Hapa utapata moja mkali na iliyojaa.

Wakati mchuzi uko tayari chemsha tambi. Ninapenda #1s nyembamba zaidi - zinahitaji kuchemshwa kwa dakika 3 tu. Katika maji ya moto (lita 5), ​​ongeza chumvi na mafuta ya mboga, weka - pasta hizi ndefu zimepikwa nzima, usivunja - zipunguze ndani ya maji na bonyeza kutoka hapo juu, tambi itapunguza polepole na kuingia kabisa kwenye sufuria. Koroga ili wasishikamane chini. Chemsha kwa muda ulioonyeshwa kwenye mfuko. Kumbuka kwamba pasta haipaswi kupikwa, kwa sababu. bado hajala mchuzi.

Kabla ya kutupa tambi kwenye colander, kumwaga lita 0.5 za maji, ambayo walipikwa - hii inaweza kuongezwa kwa mchuzi ili kuifanya juicier.

Futa tambi kwenye colander ili kumwaga maji.

Uhamishe kwenye sufuria nyunyiza na mafuta ya mboga, koroga.

Nchini Italia, pasta ya kuchemsha huhamishiwa kwenye sahani kubwa ya kina na kuchanganywa na mchuzi wa moto. Unaweza kuweka pasta kwenye kila sahani na kumwaga mchuzi juu.

Usisahau kuhusu jibini - wavu kwenye grater na uinyunyiza juu.

Mchuzi wa Bolognese huhifadhiwa vizuri kwenye jokofu na ladha bora zaidi siku inayofuata. Bon hamu!

Spaghetti na mchuzi wa Bolognese. Kichocheo kifupi.

Utahitaji:

• tambi 500 gr
• nyama ya kusaga 400-500 gr
• vitunguu 1-2 pcs
• juisi ya nyanya 800 ml
• maziwa au cream 0.5 kikombe
• divai kavu 3/4 kikombe
• mafuta ya mboga 4 tbsp.
• siagi 2 tbsp
• vitunguu 1 karafuu
• mimea kavu ya Kiitaliano 1-2 tsp
• sukari 1-2 tsp
• pilipili nyeusi ya ardhi
• Parmesan jibini - nyunyiza juu ya pasta iliyopikwa

Pasha mafuta na siagi kwenye sufuria yenye kina kirefu, kaanga vitunguu na uitupe.
Kata vitunguu na kaanga kwa dakika 10-15 hadi laini.
Ongeza nyama iliyokatwa, kaanga kwa dakika 10-15, chumvi na pilipili.
Ongeza divai, koroga, funika na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 15.
Ongeza maziwa, koroga, chemsha chini ya kifuniko hadi maziwa yameyeyuka.
Ongeza juisi ya nyanya, sukari na mimea ya Kiitaliano, kuleta kwa chemsha na kupika kufunikwa kwa muda wa dakika 25-30. Koroga wakati wa kuchemsha na kuongeza maji. Mwishoni mwa kupikia, ladha mchuzi, ongeza chumvi na sukari ikiwa ni lazima. Unaweza kuongeza pinch ya viungo vya ardhi: karafuu, mdalasini na tangawizi. Viungo hivi haviko katika mapishi ya classic, lakini napenda, jaribu.
Chemsha tambi kwa muda ulioonyeshwa kwenye mfuko. Kutumikia na mchuzi wa Bolognese na Parmesan iliyokatwa.

Katika kuwasiliana na