Vareniki ni sahani ya kitamaduni na yenye afya ya vyakula vya Kiukreni. Vareniki - sahani ya jadi Nani aligundua dumplings ya viazi
Ingawa mimi sio Kiukreni, lakini mchanganyiko wa damu ya Kipolishi, Kijerumani na Kirusi, napenda vareniki sana, kama familia yangu yote! Mama aliwapika kwa ajabu, na kupasuka, vitunguu na bila shaka na cherries! Kwa sababu hii, niliamua kuvinjari kupitia mtandao na kupata kitu cha kuvutia kuhusu dumplings na historia ya kuonekana kwao katika vyakula vya Kiukreni.
Vareniki ni moja ya sahani za kawaida za vyakula vya Kiukreni vinavyotengenezwa kutoka kwa unga wa kuchemsha na kujaza.
Patsyuk alifungua kinywa chake, akatazama dumplings, na kufungua kinywa chake zaidi. Wakati huo 
Dumpling ilitoka kwenye bakuli, ikaingia kwenye cream ya sour, ikageuka upande mwingine, ikaruka na ikaingia tu kinywa chake. Patsyuk alikula na kufungua kinywa chake tena,
na dumpling akaenda tena kwa utaratibu huo. Labda hii ni moja ya matukio maarufu ya upishi katika fasihi ya Kirusi. Gogol daima alipendeza msomaji wake na maelezo ya ladha na ya juisi ya sikukuu. Inasemekana kwamba Andrei Bely alihesabu kama sahani 86 "zilizotolewa kwa ladha au marejeleo ya nyama" katika utangulizi wa Gogol, hadithi za kila siku na Nafsi Waliokufa.
Nikolai Vasilievich alijua mengi juu ya chakula na hakuchukia kutengeneza dumplings zilizotajwa hapo juu mwenyewe.
Ukraine ni mahali pa kuzaliwa kwa mafuta ya nguruwe na vitunguu, borscht na cream ya sour na dumplings na cherries.
Sahani za Kiukreni za kupendeza na za moyo zimeenea mbali zaidi
ya nchi yao. Walakini, haikuwa hivyo kila wakati. Tamaduni za upishi ziliibuka
tu katika karne ya 18 na hatimaye ilichukua sura mwanzoni mwa 19 - baada ya yote
Wakati huo ndipo eneo la Ukraine liliundwa. Kabla ya chakula hiki
kutulia katika matumbo Kiukreni, walikuwa kama matone mawili ya maji sawa
kwa sahani za Poles na Belarusians.
Ukraine pia ilichukua kwa hamu mbinu za upishi za Wajerumani,
Hungarian, Tatar na hata vyakula vya Kituruki - ingawa Waturuki huko Ukraine
oh jinsi hawakupenda. Hata hivyo, dumplings Kituruki
dyush-vara ilikuwa ladha ya Waukraine. Kwa njia, sio wao tu.
Katika Azerbaijan, sahani imechukua mizizi katika fomu yake ya asili, imebadilika tu
jina ni nini - hapo ikawa dushbara. Inatumika kama kujaza
hakuna cherry, lakini kondoo wa asili zaidi na mafuta ya mkia na
vitunguu saumu. Kiazabajani "vareniki" hupigwa na pembetatu,
kisha kukaanga katika mafuta na kisha tu kuchemshwa katika mchuzi na
manukato yenye harufu nzuri. Dumplings za Kituruki zilikuwa nzuri kwa kila mtu,
lakini Ukrainians ni mbali na kondoo.
Dush-vara ya Kituruki iligeuka kwanza kuwa vara-niki, na kisha kuwa dumplings inayojulikana na kujaza inayojulikana na inayoeleweka kwa Cossacks - cherries,
jibini la jumba, vitunguu na cracklings.
Tangu nyakati za zamani, mama wa nyumbani huko Ukraine wamekuwa wakiandaa dumplings na kujaza anuwai.
Kujaza kwa dumplings ya Kiukreni inaweza kuwa konda au
kulingana na kalenda ya kidini. Kwa kutengeneza kujaza
kutumika jibini la jumba, kabichi ya kitoweo, viazi zilizopikwa zilizopikwa;
poppy, viburnum, cherries na matunda mengine; apples, kuchemsha na kusagwa
matunda yaliyokaushwa (ardhi kavu), maharagwe ya kuchemsha, puree ya pea, mtama au
uji wa buckwheat na hata unga.
Kujaza unga ulikuwa wa kawaida kwa mkoa wa Poltava na kusini mwa mkoa wa Chernihiv.
Ili kuandaa kujaza unga, mafuta ya nguruwe yalikaanga hadi
haikugeuka kuwa kavu ya njano iliyopasuka, na kuwa mafuta ya nguruwe ya kuchemsha
hatua kwa hatua kuongeza unga, kuchochea mpaka inachukua
mzembe kabisa. Zazharka ilikuwa kilichopozwa, dumplings walikuwa wamejaa nayo, ambayo iliitwa "dumplings na mchanga". Kupasuka sio sahani ya lishe,
lakini kutoa harufu maalum na ladha kwa sahani yoyote.
Ilikuwa kutoka kwa neno "greaves" kwamba kitenzi "scrabble" kilitoka, kuashiria
inaonekana kama mafuta ya mafuta ya kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga.
Ladha ya Kiukreni inaonekana katika kurasa za Yaroslav Hasek.
Mwandishi wa Kicheki anaelezea kwa ustadi mipasuko katika The Adventures of the Brave
askari Schweik", akiamsha hisia zote za msomaji na kumlazimisha
kutoa mate kikamilifu:
"Hata maganda rahisi ya nguruwe yanaweza kuliwa mradi tu yawe ya joto.
Wakati mafuta yanapoanza kupasuka na kumwagika, futa nje, chumvi, pilipili,
halafu, nakuambia, hakuna mipasuko ya goose inayoweza kulinganisha nao ...
Wao si kahawia, si njano, wana aina fulani ya rangi ya wastani kati ya hizi
vivuli viwili. Mipako ya nyumbani haipaswi kuwa laini sana,
wala ngumu sana. Hawapaswi kuwa crunchy. Crunch ina maana
kupikwa kupita kiasi. Wanapaswa kuyeyuka kwa ulimi, lakini hupaswi
inaonekana kwamba mafuta yanapita chini ya kidevu.
Hasek anafahamu nyufa mwenyewe, pia wanapendwa katika Jamhuri ya Czech
(pamoja na mafuta ya goose), lakini hawali na dumplings, lakini pamoja na dumplings.
Tofauti ya faida kati ya dumplings na dumplings ni kujaza.
Mbali na matunda yanayopendwa na jibini la Cottage, huweka maapulo, mbegu za poppy kwenye dumplings,
plums, uyoga, maharagwe, viazi na sauerkraut.
Urda pia ilikuwa kujaza konda kwa kawaida.
(gurda - Podolia, vurda - Volyn).
Unga wa dumplings ulifanywa kutoka kwa ngano, rye, unga wa buckwheat au
kutoka kwa mchanganyiko wa unga. Unga usiotiwa chachu ulikandamizwa kwenye whey na yai,
avumilie. William Pokhlebkin anapendekeza kutumia
maji ya barafu wakati wa kukanda unga, kwani haikauki
unga wakati wa utengenezaji wa dumplings.
Wakati huo huo, unga kwa watangulizi wa dush-vara dumplings ulifanywa
kulingana na bidhaa za maziwa. Ukrainians wamerahisisha mapishi, na
kwa maoni yangu, bure sana. Unga wa Kefir ni laini zaidi kwa ladha,
haina kavu wakati wa modeli, dumplings kutoka humo hupikwa haraka na sio
kufanikiwa kuvunjika.
Unga ulioandaliwa umevingirwa kwenye safu 1-1.5 mm nene, 
kwa dumplings na kujaza berry juicy, unga unapaswa kuwa mara mbili nene.
Unaweza kukata mraba - kisha kukunjwa kwenye pembetatu, au unaweza
kata mugs na kioo na mold crescents zaidi ya kawaida kutoka kwao.
Katika kesi ya mwisho, taka ya unga hukauka haraka na ni vigumu kutumia.
tena. Hata hivyo, kutokana na uzoefu wangu mwenyewe, ninaweza kukuhakikishia kwamba katika kesi ya mtihani
kwenye kefir, usumbufu huu hauzingatiwi.
Ingawa Gogol alielezea dumplings ukubwa wa kofia, ni bora zaidi
simama kwenye miduara yenye kipenyo cha sentimita 5-6. kujaza
weka si zaidi ya kijiko 1 cha kujaza kwenye dumpling, vinginevyo una hatari
kamata matambara ya kuchemsha badala ya dumplings tight.
Viungo vya unga (seams) vinaweza kupakwa mafuta na yai nyeupe -
basi dumplings ni rahisi kufunga. Dumplings zilizo tayari lazima zipunguzwe
kwenye sufuria kubwa ya maji ya kuchemsha yenye chumvi (1 tsp chumvi kwa kila
Vikombe 3 vya maji). Ukubwa ni muhimu, kwa sababu katika sufuria ndogo
dumplings inaweza kushikamana pamoja.
Wakati wa kupikia inategemea kujaza. Lakini unaweza kuamua utayari wao kwa urahisi - dumplings zilizopikwa huelea juu, zikionyesha kwa sura zao zote.
ni wakati wa kukimbia baada ya skimmer. Peleka dumplings kwenye sahani ya kina
sahani au sufuria, nyunyiza na siagi iliyoyeyuka.
Usisahau kutumikia cream ya sour kwenye meza, kwa sababu, kama Gogol aliandika, 
huwezi kuteleza dumplings kama dumplings - unahitaji kwanza
weka kwenye cream ya sour.
Katika baadhi ya mikoa ya Magharibi ya Kiukreni, vareniki waliitwa "pies"
au "pie za kuchemsha". Dumplings walikuwa kupikwa katika maji ya moto, na tayari
waliichukua kutoka kwa mzabibu na ladle, wakaiweka kwenye makitra, wakamwaga
kaanga kutoka mafuta ya mboga (olii) au bacon na vitunguu.
Cream cream iliongezwa kwa dumplings na jibini la jumba, matunda au matunda
au ryazhenka, akamwaga na maziwa baridi safi au sour.
Katika orodha ya kila siku ya wakulima wa Kiukreni, varenyky walikutana
mara chache, walikuwa mapambo ya Jumapili na meza ya sherehe.
Vareniki pia walihudumiwa kwenye milo mikuu -
kwenye harusi, christenings, ukumbusho, wakati wa sikukuu zilizowekwa kwa
likizo za hekalu, zilichemshwa kwa kusafisha na kuoka. Vareniki walikuwa
sahani ya lazima iliyobebwa na marafiki-wasichana siku ya pili
harusi, kwa vijana kwa kiamsha kinywa, wanawake - kwa mwanamke aliye katika leba "kwa nchi ya mama."
Akikabidhi zawadi hii rahisi kwa mama mdogo, marafiki zake walisema:
"Kujaa kila wakati, kama dumpling." Katika kesi hizi, dumplings
iliashiria mwendelezo wa kuzaa. Vareniki na jibini la jumba, iliyotiwa mafuta
cream cream, walikuwa sahani ya lazima juu ya Maslenitsa (Syropust) pamoja na
na pancakes, pancakes, pancakes.
Unga wa jadi (kulingana na Pokhlebkin)
Vikombe 3 vya unga
0.5-0.7 vikombe vya maji
2 mayai
0.5 tsp chumvi
Unga wa Kefir (kulingana na Nezabudkina)
Vikombe 2 vya kefir yenye joto kidogo au whey
1 yai
1 tsp soda
½ tsp chumvi
1 tsp sukari (ikiwa kujaza ni tamu)
700 g ya unga
1. Pamoja na cherry.
Kilo 1 ya cherries bila mbegu, weka kwenye bakuli la glasi,
nyunyiza na sukari, wacha kusimama kwa masaa 2-3.
Mimina maji kwenye bakuli lingine na uweke dumplings na cherries kavu.
Fanya syrup ya sukari, kuchanganya na juisi ya cherry na
tumikia na dumplings.
2. Pamoja na jibini la jumba.
600 g ya jibini kavu ya jumba iliyochapwa kuchanganya na 1-2 tbsp. l. krimu iliyoganda
1 yai, 1 tbsp. l. sukari na chumvi kidogo
3. Pamoja na viazi na kupasuka.
Fanya viazi zilizochujwa kutoka kilo 0.5 za viazi, kuongeza chumvi, pilipili.
150-200 g kuku au mafuta ya goose, kata ndani ya cubes ndogo,
kaanga na 250 g ya vitunguu kufanya cracklings, nzuri
changanya na puree.
4. Pamoja na kabichi.
Chemsha vikombe 4 vya sauerkraut na 1 tbsp. mafuta, kuongeza
kaanga vitunguu 2-3 na karoti 1. Chumvi, sukari kwa ladha.
Na kisha chemsha hadi nyama ya kusaga ikauke kidogo. Dumplings tayari
tumikia na vitunguu vya kukaanga.
Kwa njia, wanawake na dumplings nchini Ukraine waliunganishwa na ibada maalum.
Maandazi ya moto yalitolewa kwa mwanamke ambaye alikuwa amejifungua kwa maneno haya:
"Schob bula tight kwamba haki, kama dumpling!" Unataka nini.
Mapishi ya kale ya dumplings ya Kiukreni
1. Dumplings za Buckwheat
4 rundo unga wa buckwheat uliochomwa 2 stack. maziwa ya moto ya moto, koroga ili hakuna uvimbe, chumvi.
Pitia kwenye ungo pauni 2-3 (pound 1 - karibu gramu 400) ya jibini la Cottage, kusugua na mayai 2 na chumvi 1. Chonga kiti cha kutikisa kutoka kwa unga na mikono yako, uikate vipande vipande, toa keki kutoka kwao, ambayo hutengeneza dumplings. Dumplings huwekwa katika maji ya moto, kuchemshwa hadi kupikwa, kumwaga juu ya mafuta ya moto na kutumiwa na cream ya sour.
2. Vareniki na kabichi
Changanya kabichi iliyokatwa na vitunguu vya kukaanga, chumvi, pilipili. Baada ya kukanda unga juu ya maji na chumvi, fanya dumplings, uziweke kwenye ungo ulionyunyizwa na unga. Chemsha dumplings katika maji ya moto yenye chumvi dakika 10 kabla ya kutumikia. Nyunyiza na siagi iliyoyeyuka na utumike.
3. Vareniki na jibini la jumba
Piga glasi moja na nusu ya unga na yai, kijiko cha mafuta ya mboga na glasi nusu ya maji baridi, na kuongeza kidogo kidogo.
Jibini la Cottage hutiwa na siagi iliyoyeyuka na viini. Dumplings kipofu, kuchemshwa katika maji ya moto ya chumvi, wale ambao wataelea juu huwekwa kwenye bakuli la kina kirefu, kilichomwagika na siagi iliyoyeyuka. Cream cream hutumiwa tofauti.
4. Vareniki na kabichi na herring
Chop kichwa kidogo cha kabichi safi, kitoweo na siagi, ongeza uyoga (pcs 4.), kuchemshwa na kung'olewa vizuri, herring moja (iliyokatwa vizuri), vitunguu vya kukaanga katika mafuta, pilipili na chumvi. Dumplings kipofu na chemsha, mimina mafuta na vitunguu na utumie.
5. Vareniki na uyoga
Mvuke ½ (200 gr.) pound ya uyoga kavu, chemsha, ukate laini, ongeza vitunguu 2 vilivyooka na kuoka katika siagi, vijiko 2 vya rolls za kale zilizokatwa, chumvi, mchuzi wa uyoga kidogo, changanya kila kitu na kitoweo kidogo.
Panda unga kwa dumplings kwenye safu nyembamba, fanya dumplings ndogo na uichemke. Kutumikia iliyotiwa mafuta.
6. Vareniki na maharagwe na uyoga
Chemsha maharagwe na kusugua kupitia ungo. Changanya na uyoga wa kuchemsha, ongeza mafuta, vitunguu vya kukaanga, chumvi, pilipili. Unga ni wa kawaida.
7. Maandazi ya mchicha
Chemsha majani ya mchicha, toa maji na kusugua kupitia ungo. Weka siagi iliyotiwa na unga, kuongeza cream kidogo au maziwa, chumvi, sukari kidogo. Kujaza lazima iwe nene ya kutosha. Dumplings vipofu kutoka kwenye unga wa kawaida, chemsha katika maji ya moto yenye chumvi, mimina mafuta na mikate iliyovunjika.
8. Vareniki na cherries
Piga unga kutoka kwa unga ndani ya maji, sio mwinuko sana, toa keki nyembamba. Chambua cherries, nyunyiza na sukari.
Juisi ambayo hutoka kwenye cherries hupigwa na sukari. Fanya dumplings ndogo. Chemsha, chujio kupitia colander, mimina juisi kwenye sahani. Kutumikia baridi na cream ya sour na sukari.
9. Vareniki na jam
Piga unga wa kawaida. Vipofu vidogo vya dumplings na jamu ya plum, chemsha, nyunyiza na sukari, tumikia na cream ya sour.
10. Dumplings na plums
Chambua plums kutoka kwa mawe, uinyunyiza na sukari, ukimbie juisi na uimbe na sukari. Dumplings vipofu kutoka kwenye unga wa kawaida, chemsha, kumwaga juisi juu yao na kutumika.
11. Vareniki na blueberries
Osha blueberries na kuinyunyiza na sukari, kanda unga wa kawaida. Kuchukua wachache wa blueberries, kuongeza maji na kuchemsha maji (syrup). Mimina syrup iliyochujwa juu ya dumplings ya kuchemsha na utumie na cream ya sour.
Watu wa Kiukreni kupikia imejulikana kwa muda mrefu mikate ya kuchemsha na kujaza tofauti, ambayo inajulikana kama vareniki. Kulingana na hadithi za zamani, hii ni sahani ya asili ya Slavic, lakini kwa kweli, mapishi ya mikate hii ya kupendeza ya kuchemsha yalikopwa kutoka kwa Waturuki, ambao waliwaita "dush-var".
Sahani hii ya Kituruki ni kama dumplings zetu, lakini Waukraine walipenda sana hivi kwamba, baada ya kubadilisha kichocheo cha sahani hiyo, wakawa mmoja wa "wageni" wakuu kwenye meza zetu. Hasa mara nyingi walikuwa tayari kwa ajili ya likizo au Jumapili, na hata tayari kama zawadi kwa mwanamke mjamzito, na kwa ajili ya harusi.
Kuhusu "dush-var", hufanywa kutoka kwa unga, na kujaza kuu ni nyama. Lakini watu wa Kiukreni ni wa aina nyingi sana kwamba kadhaa kadhaa walitoka kwenye sahani moja. Baada ya yote, wewe na mimi tunaweza kuorodhesha bila mwisho kile kinachotokea vareniki.
Kuhusu jina "vareniki"
Asili ya jina "vareniki" linatokana na neno "kupika". Lakini sahani hii pia ilikuwa na jina lingine - "dumplings na mchanga", ambayo inamaanisha dumplings ya moyo. Hawana kujaza tamu, lakini mafuta ya nguruwe ya kukaanga tu na unga. Dumplings vile ni maarufu katika mikoa ya Chernihiv na Poltava.
"Dumplings tamu", walipata jina lao pia kwa sababu ya kujaza moyo: kabichi, mbaazi iliyovunjika, maharagwe. Wana umaarufu wao huko Kharkov.
KATIKA mikoa ya magharibi mwa Ukraine, dumplings huitwa "pies". Walichemshwa kwa maji yanayochemka, kisha wakatolewa na ladle, wakawekwa kwenye makitra na kujazwa na mboga au kaanga siagi, na pia kutoka kwa mafuta ya nguruwe na vitunguu. Waliiacha iwe pombe kwa dakika kumi na kuitumikia kwenye meza.
Wapo pia "dumplings na mshangao", mara nyingi hutayarishwa kwa Mwaka Mpya na likizo ya Krismasi, wakati mtu anaweza nadhani.
Wasichana wote ambao hawajaolewa, na vile vile wale ambao hawakuwa na maisha ya familia, walipika dumplings jioni takatifu, pamoja na mwanamke aliyeolewa, na walipokuwa wakizungumza juu ya utabiri ujao, mwanamke huyu aliongeza pilipili moto kwa moja ya dumplings, na ni yupi kati ya wasichana niliyekutana na dumpling kama hiyo, mwaka huu, kulingana na utabiri, anapaswa kuolewa.
Varenyky aliingia katika tamaduni ya Slavic kwa kiwango ambacho a monument kwa dumplings. Mwandishi ndiye mchongaji na msanii anayeheshimika wa Ukraine Ivan Fizer.
Lini walikuja na dumplings, sahani ya taifa ya nani? na kupata jibu bora zaidi
Jibu kutoka kwa Andrey XXXXXXXXXXXXXXXXXX[guru]
Vyakula vya Kiukreni haviwezi kufikiria bila dumplings, ingawa viliishia Ukraine kwa sababu ya ushawishi wa Waturuki. Sahani ya mashariki "dush-vara" ikawa "varaniki", na kisha dumplings. Katika varenyky Kiukreni, stuffing tamu zaidi hutumiwa. Cherry dumplings ni celebrities halisi, lakini sio mbaya zaidi kuliko dumplings na berries mwitu, cherries, apples, jibini Cottage. Ya fillers unsweetened, kabichi, herring, viazi, na uyoga ni ya kawaida. Lakini wafuasi wengi wenye bidii wa vyakula vya Kiukreni, bila shaka, watasema kwamba dumplings ya kweli inapaswa kuwa tamu.
Jibu kutoka Utamed_Sun[guru]
Dumplings, kama aina zote za dumplings, zimepikwa nchini Uchina tangu nyakati za zamani ...
Jibu kutoka
Ukrainians, katika nyakati za Cossack
Jibu kutoka Yatiana Panina[bwana]
Vareniki (vareniki ya Kiukreni) - sahani ya vyakula vya Kiukreni vinavyotengenezwa na unga wa ngano
Jibu kutoka Alla Alla[guru]
Ukrainians kuja na. muda mrefu uliopita 🙂
Jibu kutoka Top_ed[guru]
Dumplings huchukuliwa kuwa sahani ya jadi ya vyakula vya Kiukreni, Solokha ya Gogol hata iliwapika vizuri, lakini kwa kweli, watu wachache wanajua kwamba mizizi ya sahani hii inarudi kwenye vyakula vya Kituruki. Sahani tu yenye umbo la dumpling ya vyakula vya Kituruki ilipendwa sana na Waukraine hivi kwamba polepole ikageuka kutoka kwa "basurman" dyush-var hadi var-niki, na kisha tu kuwa kiburi cha vyakula vya Kiukreni - vareniki, zaidi ya hayo, na kujazwa kwa tabia: cracklings, tsybulya, bulba, cherries. Baadaye, kulikuwa na kujaza zaidi. Sasa kila mtu, kulingana na ladha yao, anaweza kuchagua kujaza kwa dumplings na unga.
"Hapa Vakula aligundua kuwa hapakuwa na dumplings au tub mbele yake: lakini badala yake kulikuwa na bakuli mbili za mbao kwenye sakafu: moja ilikuwa imejaa dumplings, nyingine na cream ya sour. Mawazo yake na macho yake bila hiari yalikimbilia kwenye sahani hizi. "Wacha tuone," alijiambia, "jinsi Patsyuk atakula dumplings ..."
Mara tu alipokuwa na wakati wa kufikiria hili, Patsyuk alifungua kinywa chake, akatazama dumplings, na kufungua kinywa chake zaidi. Kwa wakati huu, dumpling ilitoka kwenye bakuli, ikapiga ndani ya cream ya sour, ikageuka upande mwingine, ikaruka na ikaingia tu kinywa chake. Patsyuk alikula na kufungua kinywa chake tena, na dumpling ilienda tena kwa utaratibu huo huo. Alichukua tu kazi ya kutafuna na kumeza.
"Usiku Kabla ya Krismasi" Gogol N.V.
Historia ya kuibuka kwa dumplings.
Bila ado zaidi, vareniki inaweza kuchukuliwa kuwa ya jadi, na labda hata sahani ya ibada ya vyakula vya Kiukreni. Waliandaliwa kwa utukufu na Solokha ya Gogol, lakini kwa kweli, watu wachache wanajua kwamba mizizi ya sahani hii inarudi kwenye vyakula vya Kituruki. Sahani tu kama dumpling ya vyakula vya Kituruki - mikate ndogo ya kuchemsha iliyotengenezwa kwa unga usiotiwa chachu na kujaza - Waukraine walipenda sana hivi kwamba kutoka kwa "kafiri" dush-vara hatua kwa hatua iligeuka kuwa vara-niki, na kisha tu katika kiburi cha vyakula vya Kiukreni - vareniki, na kwa kujazwa kwa tabia: kupasuka, tsybuli, bulba, cherries. Baadaye, kulikuwa na kujaza zaidi. Sasa kila mtu, kulingana na ladha yao, anaweza kuchagua kujaza kwa dumplings na unga.
Sasa urval wa dumplings unawakilishwa na aina zifuatazo:
1) Vareniki na viazi na jibini la Cheddar;
2) dumplings wavivu wa Kipolishi;
3) Dumplings ya kwaresima;
4) dumplings ya zamani ya Kirusi;
5) Vareniki na kabichi na herring;
6) Vareniki na uyoga;
7) Vareniki na raspberries;
8) Dumplings ya viazi na nyama;
9) Vareniki na radish;
11) dumplings ya Kilithuania;
12) dumplings ya zamani ya Kirusi na jibini la Cottage;
13) dumplings ya Kitatari ya Kislovakia na jibini la Cottage;
14) Vareniki na viazi;
15) Vareniki na viazi na jibini la jumba;
16) Vareniki na viazi na uyoga;
17) Vareniki na cherries katika syrup;
18) Vareniki na prunes;
19) Vareniki na matunda (jordgubbar, raspberries, blueberries, nightshade);
20) Vareniki na apples;
21) Vareniki na mbegu za poppy;
22) dumplings ya zamani ya Kiukreni;
23) Vareniki na cherries;
24) Vareniki na ini;
25) dumplings ya Cherry;
26) dumplings ya Classic Poltava na cherries;
27) Vareniki na jibini la jumba.
Unga kwa dumplings pia inaweza kuwa tofauti.:
1) Unga kwa dumplings yai;
2) keki ya choux kwa dumplings;
3) unga kwa dumplings ni rahisi;
4) Unga kwa dumplings na jibini Cottage;
5) Unga kwa dumplings na matunda.
Pamoja na jibini, nyama, viazi na cherries, ngano na unga wa buckwheat, mvuke au kuchemsha. Aina kadhaa na mamilioni ya mashabiki. Hna Ukraine hata iliandaa mchuano katika ulaji wa maandazi ya mwendo kasi! Tangu Machi 2006 duru za kufuzu za michuano hiyo zimefanyika katika mikoa 12 ya Ukraine. Washindi wa raundi hizi walifika Kyiv ifikapo Agosti 24 ili kushiriki katika shindano hilo na kuamua bora zaidi. Katika sherehe za kuadhimisha siku ya Uhuru kwenye uwanja mkuu wa nchi, walionyesha uwezo wao wa kula vizuri. Mshindi alikuwa mkazi wa miaka 25 wa mkoa wa Lviv. Taras Dziuba aliweza kula dumplings 100 na viazi katika dakika 5 sekunde 22!
Kichocheo cha Kale:
Dumplings za Kostroma.
Viungo: Unga kwa dumplings au dumplings. Kwa nyama ya kusaga 500 g nyama ya kuku isiyo na mfupa, vitunguu 2-3; mafuta, chumvi na pilipili kwa ladha.
Kupika: Kuku nyama na ngozi, kupita vitunguu kupitia grinder nyama, chumvi, pilipili, changanya vizuri, kupika dumplings, chemsha na kutumika na siagi.
Dumplings za zamani za Kirusi.
Viungo: Unga kwa dumplings au dumplings. Kwa nyama ya kusaga 500 g apples, 1 kikombe blueberries, 1/2 kikombe sukari, 1 tbsp. kijiko cha maji.
Kupika: Suuza maapulo, ondoa mbegu, unaweza kuifuta ngozi, kukatwa vipande vidogo, kunyunyiza na sukari, kuongeza maji na kupika, kuchochea juu ya moto mdogo hadi apples ni laini. Kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza blueberries na kuchanganya. Fanya dumplings na nyama ya kukaanga na utumie na jamu au cream ya sour.
Vareniki na cherries au cherries tamu.
Viungo: Unga kwa dumplings au dumplings. Kwa nyama ya kusaga 800 g cherries au cherries tamu, 1/2 kikombe cha sukari, 3 tbsp. vijiko vya wanga ya viazi.
Kupika: Osha cherries au cherries, ondoa mashimo, nyunyiza na sukari, wanga na uondoke kwa masaa 3-4. Kisha futa juisi, fanya dumplings na matunda, pofusha kingo, kata kwa uma au kisu kwa namna ya pindo, chemsha ndani. maji ya chumvi. Ongeza maji kidogo kwa juisi iliyobaki, chemsha na kumwaga juu ya dumplings iliyokamilishwa. Kutumikia moto au baridi na cream ya sour.
Vareniki na jibini la jumba na zabibu.
Viungo: Unga kwa dumplings au dumplings. Kwa nyama ya kusaga 500 g jibini la jumba, yai 1, 3 tbsp. vijiko vya zabibu, 2 tbsp. vijiko vya sukari, chumvi kwa ladha.
Kupika: Suuza zabibu, scald na maji ya moto, kavu na kuchanganya na jibini Cottage, kuongeza chumvi, sukari, yai na kuchanganya vizuri. Kupika dumplings, chemsha na cream ya sour.
Dumplings ya Yaroslavl.
Viungo: Unga kwa dumplings au dumplings. Kwa nyama ya kusaga viazi 6-8, vitunguu 2, uyoga kavu 100 g, 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga, 40 g ya jibini, chumvi kwa ladha. Kwa mchuzi 1 kikombe sour cream, 1 kijiko unga, 1 tbsp. kijiko cha kuweka nyanya, 1 tbsp. kijiko cha siagi.
Kupika: Loweka uyoga kavu, kisha chemsha katika maji yenye chumvi, ukate laini na kaanga katika mafuta na vitunguu. Chemsha viazi, kuponda, kuongeza uyoga na vitunguu, kuchanganya, chumvi kwa ladha. Fanya dumplings na kujaza hii, chemsha hadi nusu kupikwa, mahali kwenye sufuria za udongo, mimina mchuzi, nyunyiza na jibini iliyokatwa na uoka katika tanuri hadi kupikwa. Mchuzi. Fry unga katika siagi, chumvi kuweka nyanya na kaanga kwa dakika nyingine 5-7, kisha kuongeza cream ya sour na kuleta kwa chemsha.
Dumplings wavivu.
Viungo: 400 g jibini la jumba, mayai 2, 2 tbsp. vijiko vya unga, 1 tbsp. kijiko cha sukari, chumvi kwa ladha. Kupika: Ongeza mayai, unga, sukari, chumvi kwa jibini la Cottage na uchanganya vizuri. Pindua misa inayosababishwa na safu ya 1-1.5 cm nene na ukate vipande vya mstatili au pembetatu. Chemsha dumplings tayari katika maji ya chumvi kwa dakika 4-5 kwa kuchemsha kidogo. Kutumikia na sukari, cream ya sour au siagi.
Vareniki kwa mshangao!
Lakini unawezaje kusahau kuhusu dumplings za jadi na mshangao. Wengi hawafikirii Mwaka Mpya wa Kale bila sahani hii ya kupindukia. Kitu chochote kinaweza kuingizwa katika utungaji wao ... Lakini ni nini hasa maana ya kila mshangao, ikiwa mtu amekamatwa kwenye meza ya sherehe?
Maajabu ya kawaida ni:
kitufe- kwa jambo jipya;
chumvi- kwa habari mbaya;
sukari- kwa maisha matamu;
sarafu(madhehebu ndogo) - kupata faida katika mwaka mpya;
unga- kutesa;
thread ndefu na fupi- kwa mtiririko huo kwa barabara ndefu au fupi;
pete- kwa ajili ya harusi;
pilipili- kwa maisha "peppered", kubadili;
mkate- kwa mwaka wa kuridhisha;
Jani la Bay- kwa utukufu;
zabibu- kwa jaribu kubwa;
maharage- kwa utajiri;
mbaazi- kusafiri;
Cranberry- kwa upendo usiofaa;
unga, mizani ya samaki- kwa mtoto;
nati- matukio yanayopingana.
Na unaweza pia kuandika matakwa kwenye karatasi ya kufuatilia na kalamu na kuweka maelezo na matakwa katika dumplings.
Maelezo ya uwasilishaji kwenye slaidi za kibinafsi:
2 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Historia ya dumplings: juu ya jukumu la dumplings katika utamaduni. Labda ni ngumu kupata mtu ambaye hajui dumplings ni nini. Hakika, pamoja na ukweli kwamba dumplings ni sahani favorite ya kupikia nyumbani, wao, pamoja na dumplings, ni moja ya aina ya kawaida ya bidhaa tayari-made kumaliza nusu. Kijadi, dumplings huchukuliwa kuwa kipengele cha vyakula vya Kiukreni. Ingawa, ikiwa unaingia kwenye historia ya asili, inageuka kuwa dumplings hawakuzaliwa katika expanses Kiukreni.
3 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Hapo awali, sahani ya unga usiotiwa chachu iliyochemshwa iliyotiwa nyama au mboga ilitoka Uturuki. Chini ya jina dush-vara, ilikuja Ukraine, na wenyeji waliipenda sana hivi kwamba ikawa sehemu ya lazima ya vyakula vya kitaifa. Ukrainians walitoa sahani ya nje ya nchi jina lake mwenyewe "vareniki" na kwa shauku walianza kuboresha kichocheo cha maandalizi yake. Sahani ya mashariki "dush-vara" ikawa "varaniki", na kisha dumplings. Katika dumplings Kiukreni, hasa stuffing tamu hutumiwa.
4 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Mstari tofauti unapaswa kusema juu ya dumplings wavivu, pia ni dumplings. Dumplings katika kijiji cha Kiukreni zilipikwa karibu kila siku, hasa kwa chakula cha jioni, kwa vile dumplings ni sahani rahisi kupika, yenye lishe sana na inakidhi njaa vizuri, hasa baada ya kazi ngumu katika kupanda, kuvuna au majani. Kwa njia, nchini Urusi sahani sawa inaitwa kletski.
5 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Unga wa dumplings ulifanywa kutoka kwa unga tofauti, mara nyingi ngano, Buckwheat au mchanganyiko wa ngano na Buckwheat. Dumplings zilizochemshwa kwenye maji zilitupwa kwenye colander na kukaushwa na vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya mboga au mafuta ya nguruwe. Dumplings kuchemshwa katika maziwa au katika mchuzi walikuwa kuliwa na kioevu. Dumplings za unga wa Buckwheat zilitofautiana kwa njia iliyoandaliwa. Unga wa Buckwheat ulipigwa na maji na yai hadi cream ya sour inene, basi, baada ya kunyunyiza kijiko kwenye maji, walichukua unga na kuipunguza kwa uangalifu ndani ya maji ya moto. Wakati unga ulipoelea, dumplings ziliondolewa kwa uangalifu kutoka kwa mzabibu na colander. Kinywa kikubwa cha dumpling hufurahi.
6 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Katika kazi zake za kutokufa, Nikolai Vasilyevich Gogol alitaja sahani maarufu zaidi ya mara moja. Solokha alipika dumplings yake katika sufuria ya chuma-chuma, na katika hadithi "Viy" wahusika hula dumplings ukubwa wa kofia. Na, kwa kweli, hadi katikati ya karne ya 19, ilikuwa kawaida kuchonga dumplings hadi urefu wa 30 cm.
7 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Kisha Vakula aliona kwamba hapakuwa na dumplings au tub mbele yake; lakini badala yake kulikuwa na bakuli mbili za mbao kwenye sakafu: moja ilikuwa imejaa dumplings, nyingine na cream ya sour. Mawazo yake na macho yake bila hiari yalikimbilia kwenye sahani hizi. "Wacha tuone," alijiambia, "jinsi Patsyuk atakula dumplings. Labda hatataka kuinama ili kunywa kama dumplings, na haiwezekani: kwanza unahitaji kuzamisha dumpling kwenye cream ya sour. Mara tu alipokuwa na wakati wa kufikiria hili, Patsyuk alifungua kinywa chake, akatazama dumplings, na kufungua kinywa chake zaidi. Kwa wakati huu, dumpling ilitoka kwenye bakuli, ikapiga ndani ya cream ya sour, ikageuka upande mwingine, ikaruka na ikaingia tu kinywa chake. Patsyuk alikula na kufungua kinywa chake tena, na dumpling ilienda tena kwa utaratibu huo huo. Alichukua tu kazi ya kutafuna na kumeza. N.V. Gogol "Jioni kwenye shamba karibu na Dikanka"
8 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Makaburi ya dumplings, dumplings na dumplings Vareniki, dumplings, dumplings ni sahani za kimataifa, wanapendwa nchini Urusi, Ukraine na hata nje ya nchi. Wanapenda sana hivi kwamba wanaweka makaburi ya kitamu wanachopenda. Leo tutakuambia kuhusu baadhi yao.
9 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Monument to dumplings in Cherkasy, Ukraine Katika jiji la Cherkasy ni mnara maarufu zaidi wa dumplings, ambao uliwekwa mnamo 2006. Inaitwa "Cossack Mamai na dumpling ya nusu-mwezi". Inawakilisha sura ya Cossack Mamai aliyeketi dhidi ya historia ya dumpling kubwa. Mwandishi wa mnara huo ni msanii wa Cherkasy Ivan Frizer. Kwa njia, kwa sherehe kwa heshima ya ufunguzi wa mnara, dumpling ilipikwa kwa upana wa cm 75 na urefu wa 174 cm, na ilikuwa na uzito wa karibu kilo 70!
10 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Hapa ningependa kutaja dumplings za Poltava. Mnamo 2006, mnara huo ulionekana kwenye Kanisa Kuu la Cathedral huko Poltava. Mwandishi wa utunzi ni Anatoly Chernoshchekov. Alikamata sahani yake aipendayo sana katika umbo la bakuli lenye kina kirefu, lililojaa hadi ukingo wa maandazi ya kumwagilia kinywa yakiulizia mdomo wake. Pia kuna kijiko karibu na sahani.
11 slaidi
Maelezo ya slaidi:
Yeysk, Taganrog Tuta, Urusi Pia kuna mnara wa dumplings nchini Urusi, na iko katika Yeysk. Katika bustani, kwenye tuta la Taganrog, kwenye mraba karibu na Jumba la Utamaduni, msingi mweupe kwa heshima ya maonyesho ya dumpling. Mwandishi wa kazi hii bora ni Inna Sapozhnikova, msanii na mchongaji sanamu. Muundo ni picha halisi ya dumpling, iko kwenye kitambaa cha meza cha sherehe karibu na jug ya siagi. Kwenye uundaji huu wa usanifu wa Kuban, maandishi yalichongwa kwa Kirusi na Kiukreni: "Wacha kila mtu aishi kama dumpling kwenye mafuta"...
12 slaidi
