mapishi ya mwangaza wa mwezi. Cognac distillate: kufanya nyumbani Mapishi kutoka kwa distillate

15.08.2023 Kutoka kwa mboga

Mwangaza wa mwezi wa matunda huvutia wajuzi wengi wa roho. Ikitayarishwa ipasavyo, ni laini, ni rahisi kunywa, na hutoa madhara kidogo inapotumiwa kwa kiasi. Mwangaza wa jua wa zabibu unathaminiwa sana, lakini zabibu ni malighafi ya msimu, lakini zabibu kavu - zabibu - zinaweza kupatikana mwaka mzima. Kichocheo cha kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa zabibu ni rahisi kuliko kutoka kwa zabibu, lakini ubora na […]

Aina mbalimbali za roho za nyumbani ni za kushangaza. Mwangaza wa mwezi safi tayari ni kinywaji cha kujitegemea, na kuna mapishi mengi ya tinctures ya mbaamwezi ya nyumbani. Lakini sio siri kwamba vinywaji vingi vya wasomi (isipokuwa vodka, ikiwa aina fulani za hiyo zinaweza kuainishwa kama wasomi) ni wazee katika mapipa ya mwaloni. Nini kinatokea kwenye pipa? Kwa ufupi […]

Mwangaza wa mwezi wa ngano daima umekuwa maarufu kwa ulaini wake na urahisi wa matumizi. Mapishi ya pombe ya nyumbani kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa malighafi kama hiyo mara nyingi huhusisha kuongeza sukari na utamaduni wa chachu, lakini unaweza kufanya bila yao. Bajeti zaidi, lakini inayotumia wakati mwingi kati ya mapishi yote ya mwangaza wa mwezi wa ngano, ni kichocheo cha mwangaza wa mwezi wa ngano wa nyumbani bila sukari na chachu. Nadharia kidogo. […]

Feijoa ni matunda ya kigeni ambayo si ya kawaida katika eneo letu. Walakini, inaweza kuwa msingi bora wa mapishi ya pombe ya nyumbani ya mwangaza wa jua. Ladha ya feijoa ni ya kawaida sana. Kila mtu anayejaribu anabainisha sifa zao za ladha. Tukizieleza kwa ufupi, tunaweza kukata kauli kwamba feijoa inafanana na msalaba kati ya jordgubbar na kiwi, noti tamu pia huteleza […]

Mapishi ya mwangaza wa mwezi yaliyotengenezwa kutoka kwa unga yamejulikana nchini Urusi tangu angalau karne ya 17. Na ingawa mchakato wa kupata distillate yenye nguvu kwenye malighafi hiyo sio rahisi, ubora wake na sifa za organoleptic ni zaidi ya kulipa kwa jitihada zilizotumiwa. Ni ugumu gani wa kichocheo cha kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa unga nyumbani? Jambo ni kwamba katika utungaji wa unga (na […]

Wengine wanaweza kujiuliza "kwa nini kufanya mwangaza wa mwezi ikiwa kuna pombe nyingi kwenye rafu kwenye duka kwa kila ladha?" Jibu liko wazi! Kinachouzwa mara chache kinageuka kuwa bidhaa bora, kwani teknolojia ya kutengeneza vinywaji vikali ni ngumu na watengenezaji huokoa pesa, na haswa huzalisha bidhaa zilizopunguzwa na uchafu mbalimbali. Uamuzi sahihi ungekuwa mapishi ya pombe ya mbaamwezi na kupika […]

Mwangaza wa jua ni uvumbuzi wa kale wa Kirusi ambao hauhitaji ujuzi maalum na gharama kubwa. Rahisi na tayari imesahaulika kidogo ni kichocheo cha mwangaza wa mwezi kutoka kwa mkate. Kwa utengenezaji wake, kiwango cha chini cha vifaa kinahitajika - maji na mkate. Teknolojia ya kuvutia ya kutengeneza pombe hii nyumbani inathaminiwa kwa uchumi wake, kinywaji ni laini, cha kunukia na cha ubora mzuri. Kichocheo cha mkate […]

Waserbia wanajua siri ya kinywaji kikali cha ubora kinachoitwa "dunevacha". Dunya kutoka Kiserbia - quince, kwa mtiririko huo, na distillate hupatikana kutoka kwa mash, kuweka kwenye quince. Kichocheo cha kutengeneza mwangaza wa jua kutoka kwa quince ni rahisi kuandaa, na kinywaji ni harufu nzuri sana. Pia kuna kinachojulikana kama "quince ya Kijapani" au chaenomeles. Ingawa mmea huu ni "jamaa" wa mbali wa mirungi (wana […]

Kuna mapishi mengi tofauti ya kutengeneza mwangaza wa mwezi. Watu wengi wanapendelea kinywaji hiki kati ya bidhaa zingine za pombe, ni rahisi sana kuitayarisha kutoka kwa bidhaa anuwai zinazopatikana, kwa maneno mengine, unaweza kuchagua kinywaji kwa urahisi "kwa ladha yako". Fikiria Kichocheo cha Mwangaza wa Matunda ya Matunda Kutengeneza aina hii ya mwangaza wa mwezi kunategemea sana sukari ya matunda unayotaka kutumia. Kama […]

Mwangaza wa mwezi kwenye prunes ni kinywaji bora cha dessert yenye harufu nzuri. Pia ni muhimu kwa sababu huhifadhi vitamini na madini yote ambayo plums ni tajiri. Prunes na plums za mwitu (miiba) ni sehemu za mara kwa mara katika mapishi ya tinctures ya mwanga wa mwezi wa nyumbani kwa sababu ya upole na ladha ya kupendeza ya kinywaji kinachosababishwa. Jambo kuu katika mapishi ya mwangaza wa jua kwenye prunes ni kuchagua viungo sahihi. Kisha kunywa […]

Inajulikana kuwa matunda na matunda yaliyokaushwa vizuri huhifadhi karibu mali zao zote za faida. Haishangazi compotes ya matunda yaliyokaushwa yanajumuishwa katika orodha ya chakula na watoto. Mapishi ya pombe ya nyumbani kwa mwangaza wa mwezi hayakuwa ubaguzi, kwa sababu matunda yaliyokaushwa bado yana sukari katika muundo wao, ambayo inamaanisha kuwa unaweza kupata distillate ya matunda mazuri kutoka kwao. Harufu hiyo haitakuwa […]

Watazamaji wengi wa mwezi wa novice, ambao hupokea kwa urahisi matone yaliyopendekezwa, wanashangaa jinsi ya kusafisha vizuri kioevu kilichosababisha kuondokana na harufu na ladha yake isiyofaa. Kwa mapishi ya mwangaza wa mwezi usio na harufu, au tuseme kwa njia za kusafisha, njia zinazojulikana hutumiwa kawaida: kuchujwa kwa njia ya mkaa ulioamilishwa au ulioandaliwa maalum; kusafisha na maziwa utakaso kwa kutumia manganese; […]

Mwangaza wa mwezi wa ngano unachukuliwa kuwa mojawapo ya roho laini zaidi za nyumbani. Kuna njia kadhaa za kuitayarisha, lakini zote hutofautiana tu katika hatua ya kuandaa mapishi ya mash kwa mwangaza wa mwezi. Inayopatikana zaidi ni kichocheo cha mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano iliyoota, kwa maneno mengine, kutoka kwa malt. Kwa nini ni kupatikana zaidi? Kwa sababu kimea kinaweza kununuliwa tayari. Lakini inawezekana kuchipua nafaka […]

Kabla ya uvumbuzi wa sukari ya granulated katika fomu yake safi, bidhaa tamu zaidi zilikuwa matunda na matunda kila wakati. Na ikiwa kuna sukari, basi wanaweza kusindika kila wakati kuwa pombe kwa msaada wa fungi ya chachu. Mapishi ya pombe ya nyumbani kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa matunda na matunda anuwai yamejulikana tangu nyakati za zamani. Mafundi hawakupita umakini wao na irgu. Irga ni beri katikati […]

Kila mtu anajua thamani ya lishe ya karanga za pine, mafuta ya mierezi, pamoja na faida zao kwa afya ya binadamu. Magamba ya karanga za pine ni duni kidogo kwa thamani kwa kokwa zenyewe. Wao ni matajiri katika tannins, ambayo ni antiseptics nzuri. Kwa hivyo, badala ya kutupa kwa majuto "mabaki ya anasa ya zamani", suluhisho nzuri itakuwa kusisitiza mwangaza wa mwezi kwenye ganda la mierezi. Ganda la nati za pine […]

Sifa ya uponyaji ya cranberries inajulikana kwa wote. Berry hii ya kipekee ina vitamini nyingi na asidi ya manufaa, vipengele vidogo na vidogo (chuma, magnesiamu, iodini na wengine). Mali yote muhimu ya cranberries huhifadhiwa bila kupoteza katika pombe kwa mwaka. Mwangaza wa jua kwenye cranberries huzuia uundaji wa plaques ya mishipa, husaidia kupambana na matatizo ya gum na magonjwa ya tezi. Vitamini C inayopatikana katika cranberries […]

Kila mtu ndani ya nyumba hakika atakuwa na lita kadhaa za jam. Hawakuipika wenyewe, kwa hivyo jamaa wa ukarimu waliwasilisha. Na karibu kila mtu ana mitungi hii, wanasimama, hawataki kula, lakini ni huruma kuwatupa. Candied, fermented ... Daima kuna njia ya nje - iwafikie! Walakini, tutafanya uhifadhi mara moja: ikiwa mold inaonekana, kuna sehemu moja tu ya jam kama hiyo - kwa taka. Usiangalie kuwa ukungu uko juu tu, […]

Ni tangu uvumbuzi wa bado, uendeshaji wake ambao umeelezewa katika masomo ya fizikia, watu wamejifunza kumwaga divai ndani ya roho zenye nguvu. Njia ya kutengenezea vimiminika kupitia mchemraba wa kunereka inaitwa kunereka, na mwangaza wa mwezi hupatikana kwa kusaga mash. Kuna idadi kubwa ya mapishi ya pombe kwa mwangaza wa mwezi, lakini nafasi tofauti inachukuliwa na mash iliyotengenezwa kutoka kwa shayiri, kwa sababu uji wa shayiri ni […]

Mapishi ya pombe ya nyumbani kwa mwangaza wa mwezi yanaweza kutekelezwa kutoka kwa karibu kila kitu ambacho kina sukari au wanga. Hasa vinywaji vya kupendeza hupatikana kutoka kwa matunda na matunda, na matunda ya machungwa sio ubaguzi. Kwa mfano, machungwa na tangerine zina sukari ya kutosha kutengeneza mash, ingawa, pamoja na matunda mengine ya machungwa (limao, chokaa), yanaweza pia kutumika katika mapishi ya tinctures ya mbaamwezi ya nyumbani. Nyumbani […]

Mwangaza wa mwezi wa ngano ni aina ya roho katika nchi nyingi za Ulaya. Lakini ikiwa haikuwezekana kupata nafaka ya hali ya juu ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano, usikate tamaa. Inatosha tu kufuata kichocheo cha mwangaza wa mwezi uliotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano nyumbani - na unaweza kujitendea mwenyewe na wapendwa wako kwa kinywaji laini, tamu kidogo. Kichocheo cha mwangaza wa mwezi kilichotengenezwa kwa unga wa ngano kina […]

Kutoka kwa plum ya cherry, jamu na compotes mara nyingi hupikwa, wakati mwingine hutumiwa katika mapishi ya tinctures ya nyumbani kwenye mwanga wa mwezi. Katika muundo wake, plum ya cherry ina vitamini nyingi na asidi za kikaboni, lakini kuna sukari nyingi (fructose) ndani yake - karibu 4-5%. Na kwa kuwa matunda yake ni siki kabisa, plum ya cherry haitumiwi sana katika mapishi ya mash kwa mwangaza wa mwezi. […]

Raspberries sio malighafi maarufu kwa kutengeneza mapishi ya pombe kwa mwangaza wa mwezi. Mara nyingi, katika kesi ya vinywaji vikali, raspberries hutumiwa kwa Visa na mapishi ya tinctures ya nyumbani. Jambo ni kwamba ingawa beri inaonekana tamu kwa ladha, kuna sukari nyingi katika muundo wake. Na kwa kuwa kuna sukari chache, mavuno ya pombe kutoka […]

Mwangaza wa jua ni kinywaji cha pombe "kutoka kwa watu." Ina tofauti nyingi na wanyamwezi wenye uzoefu wanajua ugumu wa kuandaa kinywaji kulingana na malighafi inayopatikana. Kichocheo cha mwangaza wa mwezi kutoka kwa matunda pia kina sifa zake za kupikia.Ladha na harufu ya mwangaza wa mwezi kama huo inategemea matunda yaliyochaguliwa kwa kupikia. Mchakato huanza na utayarishaji wao: Haipendekezi kuosha matunda kwa sababu […]

Baada ya kuamua kujaribu kichocheo cha mwangaza wa mwezi kutoka kwa maapulo kwa mazoezi, unahitaji kujua kanuni ya utengenezaji wake: chachu iliyowekwa kwenye juisi ya apple inachukua sucrose, sukari na fructose (sukari ya matunda) iliyomo kwenye maapulo, ikitoa dioksidi kaboni na pombe. Tufaha unalotengeneza na usilosaga linaitwa cider. Mwangaza wa mwezi kutoka kwa tufaha, ambao utapatikana kama matokeo ya kunereka […]

Unaweza kutengeneza mwangaza wa jua mzuri kutoka kwa Buckwheat (au Buckwheat). Wakati huo huo, kulingana na aina ya malighafi iliyochaguliwa (kijani - isiyochomwa au kahawia isiyotiwa - kukaanga), ladha ya kinywaji cha mwisho itategemea. Ikiwa unatumia buckwheat ya kijani kwenye kichocheo cha pombe ya nyumbani ya mbaamwezi, basi kinywaji hicho kitakuwa na noti nyepesi na zenye matunda, na ikiwa unatumia msingi, basi ugumu na […]

Sio siri kwamba nutcracker ya mwanga wa mwezi inathaminiwa kwa maudhui yake ya juu ya vitamini na microelements. Utajiri huu wote hupita ndani yake wakati mwangaza wa mwezi unasisitizwa kwenye karanga za pine. Msonobari ni wa kipekee: una idadi fulani ya vitamini na madini madogo-madogo na macroelements, asidi-amino na viondoa sumu mwilini. Licha ya manufaa yake yote, tumia mwanga wa mwezi […]

Kwa wale wanaopenda utengenezaji wa pombe ya nyumbani, ni ngumu kuchagua kichocheo bora cha mwangaza wa mwezi - kuna mengi yao. Walakini, kuna mifumo ya jumla kati yao.

Wacha tuangalie ni nini hufanya msingi wa mapishi ya mwanga wa mwezi wa nyumbani.

Kwanza, pombe ya ethyl. Inapatikana kwa kuchanganya chachu na sukari katika maji. Chachu huchukua sukari na kutoa pombe ya ethyl. Mchanganyiko unaosababishwa ni wort.
Pili, wort hutumwa kuingiza mahali pa giza na joto. Katika chombo kilichofungwa, ili kuwatenga ingress ya oksijeni, mchakato wa fermentation hufanyika huko. Ni muhimu usisahau kutolewa kaboni dioksidi kutoka kwenye tank.

Kioevu kilichopatikana baada ya chachu kunyonya sukari yote huitwa mash. Mapishi ya Braga ya mwangaza wa mwezi pia ni tofauti.

Na ya tatu: pombe ya ethyl imepatikana, lakini bado haiwezekani kuinywa, imejaa sumu. Kwa hiyo, lazima itakaswe na kunereka. Kuna njia mbili hapa: kunereka (mgawanyiko wa kioevu katika vipengele kutokana na tofauti katika pointi zao za kuchemsha) au urekebishaji ( kunereka kadhaa moja baada ya nyingine). Njia ya pili hutoa bidhaa safi zaidi.

Mchakato wote unafanyika kwa usaidizi wa utulivu wa mwanga wa mwezi. Wana kanuni moja ya utendaji, ingawa kuna aina nyingi.

Hata mapishi rahisi zaidi ya kutengeneza mwangaza wa jua nyumbani ni msingi wa kupokanzwa mash na kusaidia pombe kuanza kuyeyuka kikamilifu. Mvuke wake hutolewa kwa njia ya bomba kilichopozwa katika sehemu moja, kutokana na ambayo pombe inakuwa kioevu tena.

Kwa kutumia picha za kujitengenezea nyumbani, mara nyingi unaweza kupata mwanga hafifu, wenye ladha nzito au wenye harufu mbaya ya mwezi. Kutatua tatizo hili ni rahisi - kununua mbaamwezi bado. Bidhaa iliyopatikana kutoka kwao itafurahia usafi na ladha ya kupendeza, sio mbaya zaidi kuliko vodka ya duka. Kwa kuongeza, ni kamili kwa mapishi mengi ya tinctures ya mwanga wa mwezi wa nyumbani.

Kwa muda mrefu, Calvados ilizingatiwa kuwa pombe ya watu wa kawaida, kwani kinywaji hicho kimetengenezwa kutoka kwa maapulo ya kawaida. Lakini baada ya pombe hii kuanza kuonekana katika kazi za mwandishi Remarque, hali ilibadilika. Wasomi walipendezwa na mwangaza wa mwezi wa apple ulioingizwa kwenye mapipa na haraka ikawa ya mtindo. Tutaangalia jinsi ya kufanya Calvados nyumbani kulingana na mapishi ya classic na kwa namna ya tincture ya kuiga.

Kwa maelezo. Calvados inaweza kuitwa tu kinywaji kinachozalishwa huko Normandy (mkoa wa kaskazini magharibi mwa Ufaransa), katika hali nyingine zote, distillate ya apple inapaswa kuitwa brandy.

Kuiga Calvados (tincture ya tufaha)

Maandalizi huchukua muda mdogo na pesa. Harufu ya tincture ni sawa kidogo na ya awali. Kwa wale wanaotaka kupika Calvados halisi ya nyumbani, nakushauri uende mara moja kwenye mapishi ya pili.

Viungo:

apples - 2 kg;
vodka - lita 1;
sukari - gramu 200;
maji - 150 ml;
sukari ya vanilla - gramu 10.

Teknolojia

1. Osha maapulo, ondoa msingi na mbegu, kata ndani ya cubes.

2. Weka cubes kwenye jar, ukinyunyiza na sukari ya vanilla.

3. Ongeza vodka, funga kifuniko na kuweka jar mahali pa giza kwenye joto la kawaida kwa wiki 2 ili kusisitiza.

4. Ondoa maapulo kwa kuchuja kinywaji kupitia cheesecloth. Finya nje massa.

5. Changanya maji na sukari kwenye sufuria, kuleta kwa chemsha, chemsha kwa muda wa dakika 5 (mpaka povu itatolewa), ukiondoa povu kutoka kwa uso. Cool syrup ya sukari iliyokamilishwa hadi 25-30 ° C, kisha mimina ndani ya tincture ya apple na kuchanganya.

6. Mimina tincture iliyokamilishwa kwenye chupa za glasi na uifunge vizuri.

Hifadhi mahali pa giza baridi. Maisha ya rafu - hadi miaka 3. Ili kuonja, inageuka vodka tamu ya apple na nguvu ya digrii 32-35.

Mapishi ya apple calvados (halisi)

Teknolojia iliyopendekezwa ni karibu iwezekanavyo na ya awali. Ya viungo vya Calvados ya nyumbani, tu apples zinahitajika. Ingawa mwishowe utapata distillate (mwezi wa jua kutoka kwa juisi iliyochapwa), bado nakushauri uchukue ubora wa maapulo kwa umakini. Lazima ziwe zimeiva, zisizo na dalili za kuoza na kuharibika. Aina sio muhimu sana, lakini ni bora kutumia matunda tamu na yenye juisi.

1. Kupata cider. Punguza juisi kutoka kwa apples kwa njia yoyote iwezekanavyo. Massa kidogo, ni bora zaidi. Juisi ya kutetea wakati wa mchana mahali pa giza kwenye joto la kawaida. Kisha uondoe povu kutoka kwenye uso na ukimbie kutoka kwenye sediment kupitia bomba kwenye tank ya fermentation. Weka muhuri wa maji au glavu ya mpira na shimo ndogo kwenye moja ya vidole (toboa na sindano).

Hamisha chombo mahali pa giza na joto la 18-27 ° C. Baada ya Fermentation kukamilika (ishara: muhuri wa maji haupumui Bubbles kwa siku kadhaa au glavu imeharibiwa, kinywaji kimekuwa nyepesi na bila dalili za utamu katika ladha, sediment imeonekana chini), mimina cider iliyokamilishwa ndani ya chombo. mchemraba wa kunereka, ukijaribu kutogusa sediment chini, unaweza kuongeza kuchuja kupitia chachi. Ikiwa hii haijafanywa, sehemu ngumu itawaka wakati wa joto, na kuharibu ladha ya Calvados.

Fermentation ya wort chini ya kufuli maji

2. kunereka. Ni wakati wa kupata distillate kutoka kwa cider. Ili kufanya hivyo, unahitaji mwangaza wa mwezi wa muundo wowote. Wakati wa kunereka kwa mara ya kwanza, mavuno hayapaswi kugawanywa katika sehemu, kuchukua bidhaa zote hadi nguvu kwenye mkondo inashuka chini ya digrii 30. Pima nguvu ya mwangaza wa mwezi wa apple na uamua kiasi cha pombe safi.

Punguza mwangaza wa mwezi na maji hadi digrii 18-20, kisha upate tena, ukichagua "vichwa", "mwili" na "mkia". 12% ya kwanza ya kiasi cha pombe safi hukusanywa kwenye chombo tofauti na kumwaga (kutumika kwa mahitaji ya kiufundi), haya ni "vichwa" ambavyo vina uchafu unaodhuru, huharibu ladha na kuwa na athari mbaya kwa afya.

3. Mfiduo. Ili mwangaza wa mwezi wa apple ugeuke kuwa calvados, kusisitiza juu ya kuni ya mwaloni inahitajika. Teknolojia ya classical hutumia mapipa ya mwaloni. Lakini nyumbani, sio kila mtu ana fursa kama hiyo, kwa hivyo chaguo rahisi zaidi linafaa - kuzeeka kwenye mitungi ya glasi (chupa) na vigingi vya mwaloni.

Tunahitaji kuni ya mwaloni yenye kipenyo cha shina cha cm 25-35. Gome, vumbi la mbao na shavings hazifai, kwa kuwa zina tannins nyingi ambazo hufanya Calvados kuwa chungu.

Mbao lazima zigawanywe vipande vipande 5-8 mm nene na 10-15 cm kwa muda mrefu Mimina maji ya moto juu ya vigingi kusababisha, kuondoka kwa dakika 10, kukimbia mchuzi, loweka katika maji baridi kwa dakika 20, kisha kukimbia kioevu na kavu. mbao. Weka vigingi vilivyochakatwa kwenye mitungi na kumwaga pombe ya apple iliyochemshwa na maji safi baridi hadi digrii 45. Pindua mitungi na vifuniko vya chuma (funga vizuri na corks), weka kwa miezi 6-12 mahali pa giza, baridi kwa kukomaa.

Kujaza chupa na roho ya apple

4. Kuchuja. Chuja Kalvados zilizokamilishwa za nyumbani kupitia tabaka kadhaa za chachi na pamba, kisha uimimine ndani ya chupa kwa kuhifadhi, funga kwa karibu na corks.

Video inaonyesha teknolojia mbadala ya kutengeneza Calvados na sukari na chachu. Ingawa njia hiyo ni sahihi na ni rahisi kidogo kuliko ile iliyopendekezwa, lakini kwa sababu ya kuongezwa kwa viungo vingine (chachu na sukari), mapishi hayawezi kuitwa ya kitambo, harufu itakuwa mbaya zaidi, na ladha haitakuwa hivyo. laini.

Cognac ni kinywaji kizuri ambacho ni ngumu sana kutengeneza nyumbani. kwa kuzingatia utumiaji wa pombe ya ethyl ya kawaida kama malighafi, fanya uwezekano wa kupata bandia ghafi tu. Tu kwa kufanya moja halisi unaweza kufurahia bouquet yenye harufu nzuri bila hofu kwa ubora wa kinywaji cha pombe kinachotumiwa.

Distillate ya cognac ni nini?

Distillate ya cognac imetengenezwa kutoka kwa divai nyeupe za aina fulani na utunzaji wa lazima wa sheria zote za kunereka na kuzeeka. Tu kwa uzingatifu mkali wa hali zote za uzalishaji, cognac itapata rangi yake ya tabia, bouquet na ladha.

Fikiria hatua za mchakato wa utengenezaji wa distillate:

Maandalizi ya vifaa vya divai, ikiwa ni pamoja na kulima na kuvuna aina za zabibu na kiwango cha chini cha sukari.
Kupata juisi ya zabibu na kuandaa lazima kutoka kwayo.
Uchachushaji
Kunereka kwa msingi na sekondari ya divai inayosababishwa na mgawanyiko wa sehemu ya kati.

Jitihada zilizotumiwa katika uzalishaji zitalipa, kwa sababu gharama ya lita 1 ya distillate ya cognac ya kujitegemea ni ya chini sana kuliko bei ya cognac katika duka. Matokeo ya kifungu sahihi cha hatua zote itakuwa cognac ya nyumbani, ambayo ni nzuri kunywa mwenyewe au kutibu marafiki.

Cognac distillate au cognac roho - ambayo ni bora?

Hakuna bora, ni majina tofauti kwa bidhaa moja. Kulingana na kiwango cha hivi karibuni cha kitaifa (GOST), distillate ya konjaki ilianzishwa badala ya roho ya konjak ambayo ilikuwepo katika sheria hadi 2012.

Wakati huo huo, ni lazima ieleweke kwamba maelezo ya teknolojia ya uzalishaji wa roho ya cognac ni sawa na kiwango cha uzalishaji wa distillate ya cognac.

Kushindwa kuzingatia mahitaji ya teknolojia ya uzalishaji huongeza kiasi cha vitu vyenye madhara, ikiwa ni pamoja na mafuta ya fuseli, ambayo yanajumuishwa katika distillate ya cognac, darasa la hatari ambalo linafafanuliwa kama la tatu.

Aina za zabibu kwa ajili ya uzalishaji wa distillate ya cognac

Distillate ya cognac inaweza kupatikana tu kutoka kwa aina fulani za zabibu za sour. Kipengele chao tofauti ni maudhui ya chini ya sukari. Huko Ufaransa, Folle Blanche, Colombard na Ugni Blanc hutumiwa kwa kusudi hili, ambayo hutofautishwa na harufu kali na zinazoendelea.

Kwa hivyo ni aina gani ya zabibu ya kuchagua kwa kutengeneza cognac yako? Hizi zinapaswa kuwa matunda ya aina nyeupe, chini ya mara nyingi ya pink na juisi ya wazi bila ladha ya nutmeg. Imekua kila mahali kusini mwa Urusi, Isabella haifai kama nyenzo ya divai kwa ajili ya uzalishaji wa cognac kutokana na mavuno ya chini ya bidhaa.

Taasisi ya Utengenezaji Mvinyo na Viticulture ilitambuliwa kama aina zinazofaa zaidi:

Grushevsky nyeupe;
Kunlean;
Bianca;
Kuogelea;
Aligote;
Scarlet Tersky.

Aina hizi za zabibu katika hatua ya ukomavu wa kiufundi zina maudhui muhimu ya sukari na asidi, pamoja na utulivu wa joto na maudhui ya juu ya juisi, ambayo ni muhimu kwa ajili ya uzalishaji wa lazima kwa njia ya matone.

Maandalizi ya vifaa vya divai kwa distillate ya cognac

Panga zabibu zilizovunwa, ukiondoa matunda yaliyoharibiwa. Haiwezekani kuosha zabibu kwa sababu ya tamaduni za chachu kwenye ngozi ambayo ni muhimu kwa fermentation. Ili kupata juisi, ponda zabibu pamoja na mbegu.

Mimina juisi inayotokana na kunde kwenye chombo kisicho na maji na uinyunyiza na sukari kidogo ikiwa matunda hayajaiva kidogo. Ndani ya wiki mbili, chachu ya asili huunda juu ya uso na mchakato wa fermentation huanza. Ikiwa fermentation haifanyi kazi sana, ongeza chachu ya divai. Funga chombo kwa ukali na uweke mahali pa joto. Kumbuka kuchochea mara moja kwa siku.

Baada ya wiki 1-2, pima nguvu ya divai mchanga na alcoholometer. Ikiwa inaonyesha 11-12%, imwaga kwa kuchuja majimaji kupitia cheesecloth. Kuzeeka kwa muda mrefu kwa divai haipendekezi kutokana na uwezekano wa ladha ya Madeira.

Kunereka kwa msingi

Distillate ya konjak hutolewa kutoka kwa divai mpya nyeupe kwa kunereka mara mbili. Pitisha nyenzo za divai zilizopatikana kama matokeo ya uchachushaji kupitia distiller ili kutoa pombe mbichi. Pia ni muhimu sana katika hatua ya kunereka ya kwanza kuwa na uwezo wa kutenganisha kwa usahihi sehemu ya kati kutoka kwa kichwa na mkia.

Matokeo ya kunereka ya msingi itakuwa distillate mbichi na nguvu ya 25-30% na utulivu.

Inaruhusiwa kuondoka sehemu ya kati pamoja na mkia kwa ajili ya kunereka tena. Katika kesi hiyo, kabla ya mchakato wa re-distillation, ni muhimu kupunguza nguvu ya pombe mbichi kwa kuipunguza kwa maji safi.

Kunereka kwa sekondari

Kuboresha ubora wa bidhaa hupatikana kwa kunereka mara kwa mara, wakati ambao ni muhimu pia kutenganisha sehemu na kukata moja ya kati kutoka kwao.

Sehemu ya kichwa ina harufu mbaya isiyofaa na ina nguvu ya karibu 80-85%. Karibu 3% ya pombe mbichi na hadi nusu saa ya wakati wa kufanya kazi hutumiwa katika utengenezaji wake.

Sehemu ya kati, ambayo ni roho inayotakiwa ya konjaki, hukatwa huku harufu kali inavyopungua. Kukatwa pia kunafanywa kwa kuzingatia nguvu ya bidhaa: mwanzo wa uteuzi ni saa 78%, mwisho wa 58%, ili kuepuka tani zisizofurahi za mkia katika distillate.

Wakati nguvu ya bidhaa zinazozalishwa hupungua kutoka 50% na chini, hatua ya kukatwa kwa sehemu ya mkia inafaa. Sehemu ya tatu ina kiasi kikubwa na mara nyingi inachukua kutoka asilimia 40 hadi 50 ya jumla ya pombe mbichi. Mkia unaweza kushoto kwa kunereka zaidi.

Matokeo ya kunereka kwa sekondari na kujitenga kwa sehemu ya kati itakuwa distillate ya hali ya juu ya cognac - kioevu kisicho na rangi isiyo na rangi na ladha ya pombe ya ethyl na harufu ya divai iliyotamkwa, inayofaa kwa kuzeeka zaidi.

Katika jioni ya baridi, hakuna kitu cha kupendeza zaidi kuliko kukaa kwenye kiti cha mkono cha kupendeza na kunyonya tincture yenye harufu nzuri. Ladha ya berries au mimea yenye harufu nzuri italeta joto la majira ya joto kwa dakika chache hata kwenye usiku wa manane wa baridi kali zaidi. Leo katika Shule ya Ufundi tunatayarisha tinctures ladha na afya. Kama kawaida, mimi hushiriki tu mapishi yaliyojaribiwa kibinafsi.

Kengele inalia - wacha tuanze somo!

Tinctures yenye ladha ya joto

Nitaanza somo na mapishi ya vinywaji ambayo yatakupa joto haraka katika msimu wa baridi.

Tincture ya Nut-bahari ya buckthorn

Nini kitahitajika?

Sehemu za Walnut - 1.5 tbsp. l.
Matunda ya bahari ya bahari waliohifadhiwa - 0.5 l.
Distillate - 1 l.
Asali ya Acacia au syrup ya maple - 2 tbsp. l.

Jinsi ya kupika?

Weka sehemu za walnut kwenye jarida la lita 0.5 na kumwaga distillate juu yake.
Weka buckthorn ya bahari kwenye jar nyingine na kumwaga distillate iliyobaki.
Weka vyombo vyote viwili mahali pa giza kwa wiki 1.
Kisha ukimbie infusion ya bahari ya buckthorn. Hutaihitaji tena, lakini unaweza kuitumia kama kusugua au kwa madhumuni mengine ya uponyaji.
Chuja infusion kwenye sehemu za walnut.
Mimina matunda ya bahari ya buckthorn yenye pombe na infusion ya nut.
Weka mahali pa giza kwa wiki 3 kwenye joto la kawaida.
Chuja.
Ongeza asali. Ni bora kuchukua asali na ladha dhaifu, kama vile acacia. Inaweza kubadilishwa na syrup ya maple.
Acha kwa siku 3 kwenye jokofu.

Baada ya wakati huu, tincture iko tayari kutumika. Jaribu na matunda ya pipi, matunda ya peremende, meringues au biskuti laini za limao.

Tincture ya tangawizi ya asali

Ina athari nzuri ya ulevi na inaonyeshwa hata kwa baridi.

Nini kitahitajika?

Mizizi ya tangawizi safi - 50 g.
Asali - 100 g.
Distillate kwa nguvu ya digrii 40 - 800 ml.

Jinsi ya kupika?

Chambua tangawizi safi, kata vipande nyembamba.
Weka tangawizi kwenye jar, mimina juu ya distillate.
Weka jar mahali pa giza.
Tikisa jar kila siku tatu.
Baada ya wiki 3, chuja tincture.
Ongeza asali na koroga.
Weka tincture kwenye jokofu kwa siku nyingine 3-5.

Tincture iko tayari kutumika. Inachanganya vizuri na keki za moto: buns za mdalasini, apple strudel, tangawizi na muffins za caraway. Ninawashauri wapenzi wa majaribio kujaribu tincture hii na jibini ngumu na spicy na jerky.

Spicy Krambambula

Ladha ya spicy ya tincture hii inawakumbusha Becherovka.

Nini kitahitajika?

Pilipili nyeusi - mbaazi 3.
Allspice - 4 + 2 mbaazi.
Carnation - 4 buds (bila miguu).
nutmeg iliyokatwa - 0.5 tsp
Mdalasini - 1 fimbo ndogo.
Distillate kwa nguvu ya digrii 40 - 0.5 lita.
Maji - 0.2 ml.
Asali - 2 tbsp. l.

Jinsi ya kupika?

Kusaga manukato kwenye chokaa, isipokuwa kwa vijiti vya mdalasini.
Chemsha maji kwa chemsha.
Weka viungo na mdalasini, chemsha kwa dakika 10 kwenye moto mdogo chini ya kifuniko.
Ondoa kutoka kwa moto.
Baridi hadi digrii 45.
Mimina katika distillate.
Ongeza asali.
Ondoka kwa dakika 15.
Chuja kioevu.
Mimina ndani ya chupa na uweke mahali pa giza kwa siku 12. Katika chupa, unaweza kuoza pea 1 ya allspice kwa kila lita 0.5.
Ondoa kutoka kwenye sediment na kumwaga ndani ya chupa ndogo.
Baridi vizuri kwenye jokofu.

Tincture iko tayari, unaweza kutumika. Hakikisha kujaribu na pancakes za viazi za moto na cream ya sour. Nzuri kwa sufuria ya kukaanga na sahani zingine za nyama za moto za vyakula vya jadi vya Kirusi.

Tinctures ya berry tamu

Tinctures juu ya matunda ya marehemu na berries na bouquet mkali na expressive. Wao ni nyongeza kamili kwa chakula cha sherehe au chakula cha jioni cha familia.

Slivyanka

Chaguo la kushinda-kushinda kabisa, huwa kwa kila mtu, ingawa inachukua muda.

Ni nini kinachohitajika?

Plum - 2 kg.
Sukari ya mchanga - kilo 0.6-0.8 (ikiwa plums ni tamu, basi kilo 0.6 itakuwa ya kutosha, ikiwa aina ni siki, basi ni bora kuchukua kilo 0.8 cha sukari).
Distillate kwa nguvu ya digrii 38-40 - 1 lita.

Jinsi ya kupika?

Osha plums, ondoa mashimo na ukate vipande vipande.
Weka kwenye jar kubwa na ujaze na distillate.
Acha mahali pa joto na giza ili kupenyeza kwa siku 30.
Mara moja kwa wiki, koroga kwa upole infusion na kijiko cha kushughulikia kwa muda mrefu.
Baada ya mwezi, futa distillate, chujio, mimina ndani ya chombo, funika na friji.
Nyunyiza plums kwenye jar na sukari.
Acha kwa siku 7 mahali pa joto.
Kila siku, changanya kwa upole plums na sukari, ni bora kuchukua kijiko cha mbao na kushughulikia kwa muda mrefu kwa hili.
Futa syrup iliyokamilishwa, itapunguza plums kupitia ungo kwenye chombo cha glasi.
Mimina syrup iliyosababishwa na infusion ya plums, ambayo ilihifadhiwa kwenye jokofu.
Weka mahali pa giza kwenye joto la kawaida kwa siku nyingine 30.
Ondoa kwenye sediment na uchuje infusion inayosababisha.

Slivyanka iko tayari. Inakwenda vizuri na desserts tamu iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa, cream ya sour na jibini la Cottage. Inafaa kwa keki za kitamu na jibini na jibini la Cottage, inalingana kikamilifu na sahani zote zilizo na chokoleti ya giza na prunes.

Ili kufanya tinctures, unahitaji distillate iliyosafishwa vizuri, hivyo utunzaji wa utakaso mzuri na filtration mapema. Kwa tinctures ya viungo na harufu nzuri, distillates za nafaka au sukari zinafaa; kwa tinctures ya matunda na beri, tumia distillates ya zabibu au matunda.

Tincture ya komamanga

Tincture ya makomamanga mkali na yenye harufu nzuri itakuwa mwisho kamili wa jioni ya kimapenzi. Inaweza kutumika kama kinywaji cha pekee au kama kiungo katika Visa.

Nini kitahitajika?

Mbegu za makomamanga 4 ya kati.
Zest ya limau 1 ndogo.
Fimbo ya mdalasini.
sukari ya miwa - 50 g.
Maji - 50 ml.
Distillate kwa nguvu ya digrii 35-40 - 0.5 lita.

Jinsi ya kupika?

Punguza juisi kutoka kwa mbegu za makomamanga.
Ondoa zest kutoka kwa limao.
Mimina juisi ya makomamanga, peel ya limao, mdalasini na distillate na uondoke kwa siku 30 mahali pa giza kwenye joto la kawaida.
Baada ya mwezi, chuja tincture.
Chemsha syrup kutoka sukari ya miwa na maji, baridi kwa joto la kawaida, kuchanganya na tincture.
Mimina ndani ya chupa ndogo, funga na uweke kwenye jokofu.

Tincture ya makomamanga ina maisha ya rafu ya si zaidi ya miezi 4-6. Kwa hiyo, hutiwa ndani ya vyombo vidogo na kutumika kwa sehemu. Tincture ya pomegranate ni msaidizi bora wa sahani za nyama nyekundu, pamoja na jibini la Cottage na vitafunio vya jibini, jibini iliyokaanga.

Tincture ya chokeberry

Tincture ya chokeberry yenye harufu nzuri huponya huzuni katika msimu wa joto uliopita na inatoa matumaini kwa bora. Hakikisha unaiweka vizuri ikiwa mtu yeyote ataudhika!

matunda ya chokeberry nyeusi - kilo 1.5.
Sukari - 0.5 kg.
Carnation - 3 buds.
Mdalasini - vijiti 0.5.
Distillate kwa nguvu ya digrii 40-45 (ni bora kuchukua zabibu) - 1 lita.

Jinsi ya kupika?

Osha na kavu berries.
Panda berries na sukari, lakini si kwa hali ya puree, lakini mpaka juisi itatolewa.
Weka rowan na sukari kwenye jarida la glasi, ongeza karafuu.
Acha kwa joto la kawaida kwa masaa 48.
Changanya matunda kwenye jar na kumwaga juu ya distillate.
Acha kwa miezi 2 mahali pa giza.
Tunachuja tincture iliyokamilishwa, chupa.
Tunaweka kwenye jokofu kwa siku 3.

Tincture iko tayari. Inakwenda vizuri na ice cream, cream na mousse desserts. Pia ni ya kupendeza kuinywa kama kinywaji cha dessert baada ya karamu.

Tinctures ya mimea yenye harufu nzuri

Tinctures ya mimea yenye harufu nzuri ni wokovu wa kweli kwa wale ambao wamechoka na monotoni ya orodha ya vuli-baridi. Vinywaji kama hivyo vitaongeza hamu yako, kukupa moyo na kuongeza rangi kwenye maisha yako ya kila siku.

Tincture ya Vermouth

Nini kitahitajika?

Yarrow kavu - 8 g.
Machungu, mdalasini ya ardhi, mint kavu - 6 g kila moja.
Cardamom - 4 g.
nutmeg iliyokunwa na zafarani - 2 g kila moja.
Distillate kwa nguvu ya digrii 40-45 - 0.5 lita.

Jinsi ya kupika?

Weka mimea iliyoharibiwa kwenye chupa ya kioo giza.
Jaza na distillate ya usafi wa juu.
Kusisitiza kwa joto la kawaida kwa siku 10 mahali pa giza.
Tikisa chupa kila siku.
Kisha chuja na uweke kwenye jokofu kwa siku nyingine 3.

Baada ya hayo, tincture inaweza kuliwa. Ni kamili kwa Visa kulingana na vermouth. Tincture ni tani kikamilifu na ni bora kama aperitif kabla ya chakula.

Tincture "Kremlin"

Spicy, harufu nzuri, tincture yenye harufu nzuri itakuwa zawadi nzuri kwa marafiki na wapendwa.

Nini kitahitajika?

Tangawizi safi - 50 g.
Mint kavu - 50 g.
Sage kavu - 50 g.
Distillate kwa nguvu ya digrii 40-50 - 1 lita.

Jinsi ya kupika?

Kusaga mimea, kata tangawizi kwenye vipande nyembamba.
Weka kwenye chupa ya kioo giza.
Jaza na distillate.
Kusisitiza kwa joto la kawaida kwa mwezi mahali pa giza.
Tikisa kila siku.
Baada ya mwezi, chujio, chupa na jokofu kwa wiki nyingine.
Baada ya siku 7, tincture iko tayari.

"Kremlevskaya" hutumiwa na sahani za nyama mnene, inafaa kwa karibu nafasi zote za menyu ya moto.

Ikiwa haukuweza kukusanya usambazaji wa mimea ya majira ya joto, basi unaweza kununua makusanyo yaliyotengenezwa tayari kwa tinctures maarufu zaidi, kutoka Kümmel ya Ulaya hadi Tincture ya Count Razumovsky.