Kinywaji cha pombe kilichotengenezwa kutoka kwa nafaka ni tofauti kimaelezo na wenzao wa sukari. Ina ladha ya tabia na harufu ya mkate safi, upole na utamu wa wastani katika ladha ya baadaye. Na, muhimu, mwanga wa mwezi kutoka kwa rye hutoa hali bora na laini kuliko vileo kulingana na sukari mbichi.

Licha ya ukweli kwamba rye haihitajiki katika maisha ya kila siku kama ngano, nafaka zake hufanya pombe kali kali. Ili kuunda mwangaza wa jua wa asili na wa hali ya juu, unaweza kuchukua nafaka za rye asili na malt iliyotengenezwa tayari kutoka duka la karibu.

Malighafi ya Rye yana wanga kutoka 50 hadi 70%, lakini uchimbaji wake ni ngumu kidogo na maelezo ya muundo wa protini-wanga wa rye. Kuna njia kadhaa za kusindika nafaka kwa kutengeneza kinywaji cha pombe nyumbani:

• Kuota kwa mbegu;
• Kusaga kwa hali ya unga;
• Kuchemsha kwa muda mrefu;

Ni bora kuchukua mbegu za rye zilizoota, ambazo hutoa aina ya kijani na nyeupe ya malt - wakati wa kutumia viungo vya asili tu, mwanga wa mwezi wa rye wa kuvutia zaidi na laini hupatikana. Na malighafi ya dukani, ingawa yanafaa kwa kusudi hili, lakini kwa kiwango kidogo.

Utaratibu wa kuotesha rye ili kutoa maziwa yaliyoyeyuka

Kuota kwa nafaka za rye hutoa enzymes fulani, kwa sababu ambayo michakato ya Fermentation katika distillate huharakishwa mara kadhaa. Saccharification ya wanga katika mazao ya nafaka inaweza kupatikana bila ushiriki wa enzymes, lakini katika kesi hii, taratibu zote zitaendelea polepole zaidi, na itachukua muda mrefu zaidi kusubiri.

Itachukua kama wiki kuandaa malt yako mwenyewe ya rye kwa mwangaza wa mwezi, na nafaka yenyewe ina umri wa miezi 2-3. Ikiwa unahitaji haraka, malt ya duka tayari na enzymes A na G zinunuliwa.

Njia ya hatua kwa hatua ya kuota mbegu za rye itaonekana kama hii:

1. Utahitaji bakuli gorofa au tray ambayo unahitaji loweka nafaka katika maji ya moto (kutoka 50C na hapo juu);
2. Tunasambaza kila kitu kando ya chini ya chombo sawasawa, kwa urefu usiozidi nafaka 2;
3. Baada ya hayo, mbegu hufunikwa na kitambaa laini cha kupumua, kama chachi, kilichowekwa hapo awali kwenye maji ya joto;
4. Zaidi ya siku 2 zifuatazo, ni muhimu kugeuza nafaka za rye juu na kuimarisha kitambaa cha kukausha. Wakati wa kuota mbegu yoyote, lazima iwe na unyevu kila wakati, vinginevyo mchakato utapungua, au hakuna chochote kitakachokua;
5. Kuanzia siku ya tatu, ni muhimu tu kunyunyiza mbegu mara kwa mara na maji kutoka kwa chupa ya kunyunyizia dawa; haipendekezi kugusa chochote katika hatua hii.

Kawaida, siku ya 5-6, mbegu huanza kuota kwa namna ya miche ya tabia. Hiki ni kipindi cha utayari wake.

Tafadhali kumbuka kuwa ili kuunda malt, ni bora kuchukua nafaka katika vijiji au kutoka kwa wakulima binafsi - kutoka kwa wazalishaji wa moja kwa moja. Kwa kuwa malighafi kutoka kwa maduka ya bustani ni kabla ya kutibiwa na wazalishaji na vitu mbalimbali dhidi ya microorganisms, bakteria na fungi. Haitawezekana kuota malighafi kama hiyo, haina tena uwezo muhimu wa kutengeneza pombe.

Maandalizi ya mwanga wa mwezi wa rye na kuongeza ya chachu

Njia hii ya kuandaa pombe kwa kutumia chachu pia inaitwa moto. Mchakato wa saccharification kwa njia hii unahusisha inapokanzwa uthabiti na kudumisha utawala sahihi wa joto. Njia hii ni ya gharama kubwa sana katika suala la kazi na wakati. Lakini uwezekano wa kuoka baadae ni mdogo, kama katika hali zote wakati malighafi iliyosindika inakabiliwa na joto la juu. Ndiyo, na kugawanyika kwa wanga kwa kulinganisha na njia nyingine katika kesi hii itakuwa bora na kamili zaidi.

Viungo vinavyohitajika na uwiano wao:

• 5 kg ya unga wa rye;
• Kilo 1 cha malt nyeupe (kavu);
• 100 g chachu iliyochapishwa;
• 25 lita za maji;

Wakati viungo vinununuliwa na viko karibu, tunaendelea na utayarishaji wa mwangaza wa jua wa rye kwa kutumia njia ya chachu.

Unga hutiwa kwenye chombo kikubwa, kwenye bonde la enameled au sufuria. Ifuatayo, maji ya moto yenye joto hadi digrii 65-70 huongezwa. Kila kitu kinachanganywa, kufunikwa na kifuniko na blanketi ya wadded juu. Sasa slurry inayosababishwa inahitaji kutulia na mvuke kwa masaa 2-3.

Baada ya hayo, rye huongezwa, hapo awali inakabiliwa na kusagwa. Kila kitu kinachanganywa kabisa na kuletwa kwa joto la digrii 60 kwenye jiko. Ifuatayo, unahitaji kuacha misa inayosababishwa kwa masaa kadhaa (3-4), baada ya kuifunika na blanketi.

Baada ya mchanganyiko kufikia joto la kawaida, gramu 100 zote za chachu lazima zimwagike ndani yake, baada ya kufuta kwa kiasi kidogo cha maji ya joto. Kila kitu pia kinahitaji kuchanganywa vizuri.

Inabakia tu kukimbia suluhisho kwenye chombo cha fermentation kilicho na kifuniko kwa namna ya muhuri wa maji. Chombo kinapaswa kuwekwa karibu na chanzo cha joto, au tu kwenye chumba cha joto kwa muda wa siku 4 hadi 5-6 - kuhusu muda gani wa fermentation huchukua. Baada ya kipindi hiki, wakati nguvu ya distillate inayotokana inafikia upeo wake, mash kwenye rye inachukuliwa kuwa tayari kutumika.

Njia isiyo na chachu ya kutengeneza mwangaza wa mwezi wa rye

Toleo lisilo na chachu, linaloitwa baridi, tofauti na la moto, linahitaji muda zaidi wa kuzeeka, na ni hatari zaidi kwa suala la uwezekano wa souring ya mash. Lakini wakati huo huo, kufanya mwangaza wa jua wa baridi kutoka kwa rye ni rahisi zaidi kuliko njia ya moto, na inahitaji viungo vichache na jitihada.

Mwangaza wa jua kutoka kwa rye, umetengwa kwa njia ya baridi, umeandaliwa bila kuongeza chachu. Badala yake, rye, au tuseme vitu kutoka kwenye uso wake, hufanya kama kichocheo cha fermentation hapa. Ambayo ina maana uwepo wa malighafi ambayo si ya zamani sana na ya ubora wa juu katika mambo yote.

Viungo utahitaji kufanya mash:

• 3 kg. kimea;
• 15 l. maji safi;
• 3 kg. mchanga wa sukari;

Wakati wa mchakato wa utengenezaji, kinywaji cha malt ya rye kinageuka kuwa laini sana, na harufu ya mkate wa tabia na uwepo wa maelezo ya hila ya nafaka.

Awali ya yote, starter imeandaliwa. Pound ya sukari iliyokatwa hutiwa ndani ya lita 3 za maji tayari, na kuchanganywa vizuri. Kuhusu glasi ya nafaka hutiwa ndani ya chombo, na syrup inayotokana hutiwa. Baada ya hayo, unahitaji kuweka vyombo na unga wa baadaye mahali pa joto kwa siku 3-4.

Viashiria vya utayari hapa ni tabia ya harufu ya siki ya mchakato wa fermentation na kuwepo kwa povu juu ya uso wa sourdough. Inapoiva baada ya siku 4, mchanga uliobaki huyeyuka katika lita 12 za maji safi. Suluhisho linalosababishwa hutolewa kutoka kwenye tank ya fermentation na starter inatumwa ijayo.

Baada ya hayo, infusion imefungwa na kifuniko na muhuri wa maji na kuwekwa mahali pa joto kwa muda wa wiki 2 au zaidi.

Unaweza kuamua kiwango cha utayari wa mash kwa kukosekana kwa povu juu ya uso, nafaka ambayo imekaa chini ya chombo, na kwa ladha ya uchungu ya kinywaji kilichomalizika.

Shida kuu katika kutengeneza mwangaza wa mwezi zinaweza kuwa msingi wa hitaji la kusafisha malisho. Utaratibu huu unahitaji kufuata kwa lazima kwa utawala wa joto la jumla, utahitaji kununua au kufanya chachu maalum kwa mash. Faida kuu ya njia hii ya kutengeneza mwangaza wa mwezi ni kwamba hakuna haja ya kuongeza sukari.

Kwa hali ya kawaida ya nyumbani, chaguo hili la kupikia halitakuwa rahisi tu, bali ni faida sana. Braga kutoka unga inaweza kutayarishwa na kuongeza ya enzymes na malt. Chachu pia itahitajika bila kushindwa, na ubora wa juu sana. Kila chaguo la kutengeneza mwangaza wa mwezi au mash ni nzuri na inahitaji umakini.

Braga juu ya ferment na malt

Braga kutoka kwa unga au mwangaza wa ngano wa kupendeza unaweza kutayarishwa kulingana na mapishi ambayo hutumia unga maalum. Wakati wa maandalizi ya bidhaa, enzyme maalum na malt huongezwa. Inafaa kuzingatia chaguzi zote mbili kwa undani zaidi ili kuchagua unga gani kwenye unga unaofaa zaidi, ni mapishi gani yatakuwa rahisi, na kulingana na habari hii, fanya chaguo.

Braga kutoka unga na malt

Kichocheo hiki hukuruhusu kufanya mwangaza wa mwezi wa ngano kutoka kwa unga, ambao hufanywa kwa msingi wa lita 20 za maji. Sukari haihitajiki katika kesi hii. Malt ambayo itatumika ina kimeng'enya maalum ambacho kinaweza kuhakikisha mchakato wa kubadilisha wanga iliyomo kwenye unga au nafaka kuwa sukari, bila ambayo unga wa chachu hauwezi kufanywa, bila ambayo mwangaza wa mwezi wa ngano hauwezi kupatikana.

Tayarisha viungo vifuatavyo:

• Maji 20-21 lita;
• Malt kilo 1;
• chachu kavu gramu 25;
• Unga 4 kg.

Muhimu! Ili kufanya mwangaza wa mwezi kama huo, kichocheo cha unga kinaruhusu matumizi ya malt maalum ya kavu au ya kijani. Ubora wa jumla wa mwangaza wa mwezi hautateseka na hii hata kidogo.

Kichocheo cha kutengeneza mash kwenye unga kinamaanisha mlolongo fulani wa vitendo.

Tunafanya shughuli zifuatazo:

• Mimina maji kwenye chombo kilichoandaliwa na ulete mara moja kwa chemsha. Unga hutiwa ndani ya maji na kila kitu kinachanganywa kabisa. Wakati wa kufanya mchakato huu, ni muhimu kuhakikisha kuwa uvimbe haufanyike katika muundo. Hapa inaruhusiwa kutumia mchanganyiko wa ujenzi.
• Chombo ambacho mwangaza wa mwezi utatayarishwa unapaswa kuvikwa kwa uangalifu na blanketi na uiruhusu itengeneze na mvuke kwa masaa kadhaa. Muda mrefu zaidi haukubaliki, kwani utungaji unaweza kuambukizwa au siki.
• Malt imeandaliwa kabla, ambayo lazima ikatwe kwa uangalifu na blender. Hapa inafaa kuelewa kwamba kadiri kimea kitakavyovunjwa, ndivyo kimeng'enya kitakavyotengenezwa kwa nguvu zaidi.
• Malt huongezwa kwa muundo unaosababishwa, wakati joto la mash linapaswa kubadilika digrii 60-65. Ni chini ya hali hii kwamba mash itageuka kuwa bora, kwani enzymes itageuza wanga kuwa sukari kwa karibu saa.
• Mara tu saccharification imefanyika, mchanganyiko lazima upozwe haraka. Kasi ya juu inahitajika ili kuzuia kwa ufanisi uchafuzi wa kinywaji cha baadaye. Hii, bila shaka, si dakika, lakini kidogo zaidi.
• Wakati huo huo na mchakato wa baridi, inafaa kutunza malezi ya mchanga wa chachu. Kiasi kinachohitajika cha bidhaa lazima kipunguzwe kwa uangalifu na kuongezwa kwenye suluhisho la unga uliopozwa hapo awali.

Ili mash ya baadaye au mwangaza wa mwezi uweze kuchacha, kinywaji lazima kiachwe kwa joto la digrii 20 hadi 25. Katika hali hii, suluhisho la chachu huanza fermentation baada ya dakika 30-40. Wakati ngano inachacha, kiasi kikubwa cha povu huundwa. Ili kukabiliana nayo, katika hatua ya kwanza ni muhimu kutekeleza mchakato wa kuchanganya mara nyingi iwezekanavyo.

Inafaa kusanikisha muhuri wa maji wa hali ya juu kwenye chombo ambapo kinywaji cha mwanga wa mwezi kwenye unga kitatayarishwa na kuiacha kwenye chombo kwa muda wa siku 6 hadi 7. Mara baada ya kuyeyuka na kuchachusha kukamilika, kunereka kunaweza kufanywa. Ukweli kwamba kinywaji cha malt ni tayari kwa mchakato huu utaonyeshwa kwa ufafanuzi wa sehemu na kukomesha kuondolewa kwa gesi.

Muhimu! Kuzingatia kabisa maagizo yaliyoelezewa itakuruhusu kupata pombe ya hali ya juu na ya kupendeza na yenye nguvu ya nyumbani.

Braga kulingana na enzymes na unga

Kinywaji kama hicho kitamu cha sukari ya pombe, kama mash ya unga uliochachushwa, hutayarishwa kwa kutumia viungo kama vile kimeng'enya cha amylosubtilin na glucavamorin. Wao ni gharama nafuu, unaweza kununua bila matatizo yoyote na kisha unaweza kuwaongeza kwenye suluhisho lililoandaliwa. Enzymes hufanya iwezekanavyo kubadilisha kikamilifu wanga uliopo kwenye unga kuwa sukari ya kawaida.

Ikiwa unatumia kichocheo hiki kwenye enzymes, unaweza kufanya kinywaji cha ladha, kiwango cha ambayo na ladha itakuwa ya kupendeza sana. Siku moja baada ya maandalizi ya mwanga wa mwezi kwenye enzymes, unaweza kunywa, na mchakato huu utafanyika kwa kupendeza na kwa upole iwezekanavyo.

Ili kuandaa kinywaji cha ubora kwenye enzymes ambayo haitakuwa na harufu kali, unapaswa kutumia mbinu maalum.

Maandalizi yanafanywa kwa misingi ya vipengele vifuatavyo:

• Maji - 16 lita.
• Unga - kilo 4-5.
• Chachu kavu - 20 g.
• Enzymes amylosubtilin na glucavamorin gramu 10 kila moja.
• Chombo cha ukubwa kinachofaa.

Maandalizi ya kinywaji ni sawa na hapo juu. Kwa maneno mengine, ili kuandaa wort, unahitaji kuchemsha maji, kuongeza unga kwenye suluhisho la joto. Katika kesi hii, unahitaji kufanya kila kitu ili uvimbe usifanye.

Kila moja ya enzymes iliyoandaliwa lazima iongezwe madhubuti kwa joto fulani. Kwanza, amylosubtilin huongezwa kwa joto la digrii 80, kisha glucavamorin kwa joto la digrii 65. Utungaji hufikia joto hili kwa muda wa saa moja.

Kupuuza sheria hii kunaweza kusababisha ukweli kwamba malighafi ni saccharified sana!

Baada ya kukamilisha mchakato wa kuandaa mash kwenye enzymes, unahitaji kuanzisha chachu ya diluted. Inashauriwa kufanya hivyo haraka iwezekanavyo, kwani hali ya fermentation muhimu itapita haraka na kinywaji cha ladha haitafanya kazi. Kisha utungaji mzima hutiwa ndani ya tank ya fermentation, na hii lazima ifanyike wakati ni joto, kuhusu digrii 25-30. Ishara za utayari katika kesi hii ni kiwango kabisa. Baada ya hayo, unaweza kuanza kunereka kwa mash.

Osha kunereka

Hakuna ujanja maalum katika kunereka kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa unga au bidhaa zingine za nafaka kwenye enzymes. Kitu pekee unachohitaji kulipa kipaumbele ni ufafanuzi wa kinywaji cha pombe. Ikiwa unapunguza kinywaji wakati huo huo na sediment nene na kutumia vyanzo tofauti vya joto vya nje, yaani, kwenye jiko la umeme, gesi au mafuta imara, kuna hatari ya kuharibu ladha ya bidhaa, inaweza kuwaka. Ni kwa sababu hii kwamba ni muhimu kuondokana na unene ulioundwa wakati wa mchakato wa kupikia.

Chaguo jingine ni kutumia boiler ya kawaida ya mvuke kwa kunereka. Hii itasaidia kuhakikisha kuwa unaondoa ladha isiyofaa au uwingu wa kinywaji. Kuhusu mchakato wa ufafanuzi yenyewe, mchakato huu unaweza kufanywa kwa njia tofauti.

Njia za taa:

• Unaweza kuruhusu mash kwenye vimeng'enya kusimama kwa muda wa siku kwa joto la baridi, na kisha kuiondoa kwenye sediment.
• Inafafanua vizuri gelatin ya kinywaji au bentonin, ambayo inajulikana kwa kunyonya bora. Sehemu kuu itashuka na matokeo yake ni mash safi.

Ili kupata bidhaa bora, inafaa kutumia teknolojia maalum ya kufinya mara mbili. Kisha unaweza kuhesabu ubora wa juu wa mash kwenye unga, malt na enzymes.

Usambazaji wa kwanza unafanywa katika hali ya takataka - hii ni wakati mgawanyiko wa ziada katika sehemu ndogo hautumiwi. Katika kesi hii, pombe 20-30% hupatikana, ambayo inaitwa "mbichi".

Baada ya hayo, pombe "mbichi" lazima iingizwe hadi 10-15% ya ngome. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza kinywaji hicho na kaboni iliyoamilishwa. Ni katika kesi hii tu, mwangaza wa mwezi kwenye njia ya kutoka unaweza kupoteza organoleptic yake, pamoja na sifa za ladha ya malighafi, ambayo inachukuliwa kama msingi. Hii inaweza kufanyika katika hali ikiwa huna kuridhika na mwangaza wa ladha na harufu ya bidhaa ya mwisho.

Soma zaidi kuhusu katika makala kuhusu kemikali, kibaiolojia na mbinu nyingine za utakaso wa bidhaa!

Hatua ya pili ya kunereka inafanywa na mgawanyiko wa sehemu za mkia na kichwa. Itakuwa muhimu kuchagua 10% ya vichwa vya pombe na kumwaga nje. Baada ya hayo, utahitaji kukusanya mwili wa kunywa, hadi 70% ya mwanzilishi wa pombe, na iliyobaki itaainishwa kama mikia. Vipengele vinakusanywa na kushoto kwa marekebisho.

Mwangaza wa mwezi unaosababishwa lazima upunguzwe hadi digrii 40 na kuruhusiwa kusimama kwenye chombo cha glasi kwa wiki. Ikiwa unataka kupata bidhaa inayofanana na ladha ya whisky ya asili, loweka mwangaza wa mwezi kwenye pipa la mwaloni au fanya tincture kwenye chips za mwaloni.

Miongoni mwa aina mbalimbali za malighafi kwa mash, sio mahali pa mwisho huchukuliwa na unga, iwe ngano, rye, shayiri au nyingine. Mwangaza wa jua uliotengenezwa kutoka kwa unga wa unga unachukuliwa kuwa wa hali ya juu zaidi, imejulikana kwa muda mrefu kuwa distillate kulingana na malighafi ya nafaka ni bora zaidi kuliko pombe iliyotengenezwa na vifaa vingine.

Mchakato wa kutengeneza mash kutoka kwa unga ni pamoja na utaratibu wa saccharification, wakati huu unachukua muda, lakini wapenzi wa vinywaji vya pombe vya nyumbani wana hakika kuwa gharama hizi zitalipa na ladha ya kipekee ya bidhaa iliyokamilishwa. Na utakuwa na uhakika kwamba pombe ya nyumbani iliyoandaliwa na wewe mwenyewe haitakuwa na kemikali na viongeza, tu kutoka kwa bidhaa za asili.

Nyumbani, kuna njia kadhaa za kuandaa kinywaji kulingana na unga. Mapishi kuu yanajumuisha kusaga unga na kimea au vimeng'enya; baadhi ya mapishi hutumia unga wa chachu. Maandalizi ya mwanga wa mwezi umegawanywa katika hatua kadhaa: maandalizi ya mash, saccharification, fermentation na kunereka. Chini ni mapishi mawili maarufu zaidi ya kutengeneza unga wa unga kwa mwangaza wa mwezi.

Kichocheo cha unga wa Rye

Mwangaza wa mwezi uliotengenezwa na unga wa rye una ladha kali, tamu, na harufu kidogo ya chipukizi safi. ulevi kidogo, si ikilinganishwa na distillates sukari kwamba kuanguka wewe chini. Rye hutengeneza whisky nzuri wakati wa uzee kwenye mapipa ya mwaloni. Unaweza kutumia unga wowote katika mapishi. Malt pia yanafaa kwa anuwai: shayiri, ngano, kijani kibichi.

Viungo:

• unga wa Rye - kilo 4;
• Malt - 1 kg;
• Chachu kavu - 25 g;
• Maji - 20 l.

Kupika:

1. Joto la maji kwenye chombo cha mash kwa chemsha, ongeza unga. Koroga kabisa, kuepuka malezi ya uvimbe wa unga. Kwa kusudi hili, pua ya kuchimba visima inafaa - mchanganyiko wa mchanganyiko wa ujenzi. Funga chombo kwenye blanketi na uacha unga kwa mvuke. Ni rahisi kufanya mash usiku, asubuhi joto la mash litafikia joto linalohitajika kwa saccharification.
2. Saga kimea kikavu kwenye kiponda cha nafaka au kinu cha kahawa, kwa distillate, kadiri saga inavyopungua ndivyo inavyokuwa bora zaidi. Ikiwa malt ya kijani hutumiwa, kisha tembeza kwenye grinder ya nyama au uikate kwenye blender; FYI, kimea cha kawaida kikavu hakifanyiki zaidi kuliko kimea kijani, lakini kijani kibichi huchukua muda kupika. Jinsi ya kuota malt nyumbani imeelezewa kwenye kurasa za tovuti.
3. Kwa joto la 63-65 °, ongeza malt kwenye unga wa unga. Unaweza kufanya maziwa ya ardhi kavu, unaweza kufanya maziwa ya malt na kufanya suluhisho la kioevu. Koroga mchanganyiko wa unga na kuchimba visima, uifunge vizuri na blanketi ya joto na uache sukari kwa masaa 2-3;
4. Baada ya saccharification, baridi wort kwa joto la 25-28 °. Hii lazima ifanyike haraka ili kuzuia uchafuzi wa wort tamu. Njia ya haraka zaidi ya kutumia baridi ni kifaa cha kupoeza. Au kuchukua chupa za PET na barafu na kuziweka ndani ya wort, jambo kuu si kusahau kuhusu usafi!
5. Punguza chachu kulingana na maagizo ya kifurushi, ongeza kwa lazima na ukoroge. Weka muhuri wa maji kwenye chombo. Joto la kuhitajika kwa fermentation ni 25-30 °. Baada ya kama dakika 30-60, Fermentation huanza. Braga kutoka kwa unga wa rye hupuka sana, kwa hiyo ni vyema kutumia defoamer maalum au kuchochea mara kwa mara, kwa mara ya kwanza, kuzingira povu.
6. Fermentation huchukua siku 5-7. Unaweza kuamua utayari wa mash kwa ishara kadhaa: mash ina ladha kali, haina tamu. Kutolewa kwa gesi huacha. Kuna ufafanuzi wa sehemu ya mash. Pata mash iliyokamilishwa kwa kutumia jenereta ya mvuke, au boiler ya mvuke. Inaweza kupitwa kwenye jiko la induction kwa nguvu ya chini ili kuzuia kuchoma sehemu nene.

Kichocheo cha video cha kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa unga wa ngano

Kufanya mwangaza wa mwezi kutoka kwa unga na enzymes

Kichocheo cha saccharification ya unga hutumia enzymes badala ya malt. Mwangaza wa mwezi kutoka kwa unga kwenye enzymes hugeuka kuwa harufu nzuri, ulevi laini, licha ya kiwango cha juu.

Viungo:

• Unga - 4 kg
• Amylosubtilin - 10g;
• Glukavamorin - 10g;
• Maji - 16 l;
• Chachu kavu - 20 g.

Kupika:

1. Chemsha unga katika maji yanayochemka, koroga mash vizuri ili hakuna uvimbe.
2. Kwa joto la 80 ° ongeza enzyme ya Amylosubtilin, koroga mash hadi misa ya kioevu yenye homogeneous.
3. Kwa joto la 63 °, ongeza enzyme ya Glucavamorin, koroga tena na ufunge chombo na blanketi ya joto. Saccharification itatokea ndani ya masaa 2-3, wort inapaswa kuonja tamu. Unaweza kuhakikisha saccharification kwa kufanya mtihani wa iodini, ikiwa kila kitu kinafanywa kwa usahihi, basi iodini haipaswi kubadili rangi.
4. Cool wort hadi 25 ° kwa njia zilizoonyeshwa katika mapishi ya kwanza.
5. Weka chachu iliyoandaliwa. Koroga wort na ferment kwa wiki katika mahali pa joto.
6. Iwafikie mash kumaliza juu ya mbaamwezi bado.

Kunereka kwa unga wa mash

1. Wakati una hakika kwamba mash iko tayari, lazima ifafanuliwe. Ili kufanya hivyo, toa nje kwa baridi wakati wa mchana, itapunguza au kutumia bentonite, ukimbie kutoka kwenye sediment. Kipengee hiki lazima kifanyike ikiwa kunereka kutafanyika kwenye vifaa vya kawaida na inapokanzwa nje: kwa gesi au kwa msaada wa vipengele vya kupokanzwa. Kwenye PVC au wakati wa kunereka kwa kutumia jenereta ya mvuke, mash nene yanaweza kusafishwa pamoja na nene.
2. Wakati wa kunereka kwanza, pombe mbichi huchaguliwa bila uteuzi wa sehemu. Unahitaji kuendesha mash "kavu" hadi digrii 3-4.
3. Pombe mbichi baada ya kunereka kwa mara ya kwanza inapaswa kusafishwa na makaa ya mawe au permanganate ya potasiamu. Mimina makaa ya mawe ndani ya ghafi, changanya vizuri na uondoke usiku mzima. Kisha shida kupitia chujio cha chachi.
4. Mimina mwanga wa mwezi ndani ya mchemraba kwa mara ya pili na ufanye kunereka kwa sehemu ya malighafi. Chagua sehemu ya kichwa ya 10% ya pombe kabisa. Vichwa vinapaswa kumwagika au kutumika kwa kuwasha, kwa hali yoyote haipaswi kulewa - hii ni sumu. Sehemu ya kunywa "mwili" inachukuliwa hadi 70 ° kwenye jet. Mikia zaidi, unaweza kuchagua na kuitumia kwenye kunereka inayofuata, au huwezi kuinyunyiza.
5. Distillate inayosababishwa hupunguzwa na maji kwa nguvu ya 45 °. Hebu kinywaji "kipumzike", kukomaa kwenye kioo na unaweza kuanza kuonja. Ikiwa ni lazima, kusisitiza mwanga wa mwezi kutoka kwa unga kwenye chips za mwaloni au loweka kwenye pipa, kwa sababu hiyo, utapata whisky ya nyumbani.

Pombe ya nafaka ni bora zaidi kwa ubora kuliko bidhaa inayopatikana kutoka kwa sukari na malighafi iliyo na sukari. Mwangaza wa mwezi wa Rye hupewa ladha kali na harufu nyepesi ya chipukizi changa, ina utamu na utamu fulani. Kwa kuongeza, haina ulevi haraka kama pombe ya sukari.

Mtu yeyote anaweza kuifanya nyumbani. Kwa kweli, itachukua juhudi kidogo na wakati kuliko katika utengenezaji wa mwangaza wa jua wa sukari, lakini matokeo yatapendeza.

Kwa kupikia, nafaka za asili au nafaka za duka zinafaa. Rye ina wanga 60-70%, ambayo ni vigumu kuchimba kutokana na sifa za muundo wa protini-wanga wa nafaka. Kwa hiyo, usindikaji makini wa nafaka unahitajika - ama kuchipua, au kusaga (kusagwa), au digestion na malting.

Mchakato wa saccharification hufanyika chini ya hatua ya enzymes ya synthetic au enzymes ya asili ya malt ambayo huvunja wanga. Inachukua angalau masaa matatu kuharakisha mazao ya nafaka kama rye. Kwa kutumia tu malt (nyeupe au kijani), unaweza kupata mwangaza wa asili wa mwezi. Ni bora ikiwa malt pia ni rye. Unaweza kuinunua au kuifanya mwenyewe nyumbani.

Enzymes za kilo moja ya malt zina uwezo wa kutoa sio tu nafaka ambayo inajumuisha, lakini pia kuhusu kilo 5 za unga au makapi. Kadiri inavyozidi, ndivyo kugawanyika kwa wanga kuwa sukari kukamilika, na, ipasavyo, mavuno ni makubwa zaidi.

Kichocheo cha mash ya rye na chachu (njia ya moto)

Saccharification ya moto inahusisha kupokanzwa mash na kudumisha pause fulani za joto. Mchakato huo ni wa utumishi, lakini kuvunjika kwa wanga ni kamili zaidi. Hatari za mash ya souring iliyoandaliwa kwa njia hii ni ndogo.

Muundo na uwiano sahihi:

• Kilo 5 za unga wa rye au kung'olewa;
• Kilo 1 ya malt kavu (nyeupe);
• Gramu 100 za chachu iliyochapishwa;
• 25 lita za maji.

Maandalizi ya Braga.

Mimina unga (kukata) kwenye sufuria kubwa, mimina maji ya moto 63-65 ° C, changanya, funika na funika na blanketi. Acha kwa saa 2 ili malighafi kuvimba na kuchemsha.

Kimea kikavu hupondwa na kuongezwa kwenye mash kinapopoa kidogo. Koroa na joto tena hadi 55-60 ° C. Funga na uondoke kwa saccharification kwa masaa 3-5.

Wakati wort imepozwa kwa joto la kawaida, ongeza chachu (kufutwa mapema) na kuchanganya vizuri. Mimina mchanganyiko kwenye chombo cha fermentation, funika na muhuri wa maji na uweke kwenye chumba cha joto. Fermentation itaendelea siku 3-5.

Ikiwa kuna rye yenye ubora wa juu, basi unaweza kuota yote. Ili kuandaa mash, nafaka iliyoyeyuka lazima ichanganywe na maji kwa uwiano wa 1: 4. Joto hadi 65 ° C na kuweka wort saa 55-65 ° C kwa saa mbili, na kuchochea kila nusu saa. Kisha, wakati mchanganyiko umepozwa hadi 30 ° C, ongeza chachu, kuweka mahali pa joto chini ya kufuli kwa maji kwa siku 3-5.

Kichocheo cha mash ya rye bila chachu na sukari (njia ya baridi)

Utoaji wa Rye unaweza kufanywa kwa njia ya baridi, lakini mchakato huu ni mrefu kwa wakati kuliko kwa saccharification ya moto, na hatari za kuoka mash ni kubwa zaidi. Upande wa juu ni kwamba sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya joto na kudhibiti halijoto ya mash.

Kama chachu, huwezi kuzitumia. Badala yake, activator ya fermentation itakuwa "chachu ya mwitu" kutoka kwenye uso wa nafaka. Ni muhimu kuhakikisha kwamba nafaka ni ya ubora wa juu na sio ya zamani, vinginevyo hakutakuwa na mazungumzo ya fermentation yoyote. Lakini ikiwa kila kitu kitafanya kazi, mwangaza wa mwezi utatoka asili, laini, na ladha ya kupendeza ya mkate na harufu nzuri.

Viungo:

• Kilo 3 za nafaka za rye;
• Kilo 3 za sukari;
• 15 lita za maji.

Kupika.

Kwanza unahitaji kuandaa starter. Changanya lita 3 za maji ya joto na gramu 600 za sukari. Mimina nafaka ya rye kwenye glasi au chombo kisicho na maji na kumwaga syrup iliyokamilishwa. Weka mahali pa joto (bila kifuniko) kwa siku 3-4. Wading itaanza kutoa kaboni dioksidi, povu na harufu ya siki itaonekana.

Wakati unga uko tayari, futa sukari iliyobaki (kilo 2.4) katika lita 12 za maji ya joto. Mimina syrup kwenye chombo cha fermentation. Ongeza zabrod hapo. Funika kwa muhuri wa maji na uweke mahali pa joto ili uchachuke. Itachukua muda wa wiki mbili. Braga imeiva ikiwa utoaji wa dioksidi kaboni (Bubbles kwenye muhuri wa maji) umesimama, mvua imeundwa (nafaka imekaa chini), na ladha imepoteza utamu wake na kuwa chungu.

mchakato wa kunereka

Ili kupata mwangaza wa jua wa hali ya juu kutoka kwa rye, unahitaji kumwaga mara mbili. Mara ya kwanza haraka - bila mgawanyiko katika sehemu, mara ya pili polepole na kwa sehemu.

Kabla ya kunereka, mash lazima yachujwa ili chembe ngumu za sediment zisiungue, na pombe mbichi haina ladha kali. Uchaguzi unakamilika wakati ngome inashuka hadi digrii 30. Hesabu yaliyomo kabisa ya pombe kwenye mwangaza wa mwezi na uimimishe hadi digrii 20.

Wakati wa kukimbia kwa pili, ondoa sehemu ya kwanza, inayoongozwa na harufu - hii ni takriban 100-120 ml kutoka kwa lita 10 za chanzo. Kusanya msingi hadi ngome kwenye jet itashuka hadi digrii 40. Punguza mwangaza wa mwezi uliomalizika na maji hadi digrii 40-45.

Kutoka kwa mwanga wa jua wa rye whisky bora hugeuka. Ili kufanya hivyo, distillate lazima imwagike kwenye pipa ya mwaloni na ihifadhiwe kwa angalau mwezi. Kwa muda mrefu mfiduo, ladha na rangi itakuwa mkali zaidi. Ikiwa unafuata teknolojia ya maandalizi, basi kinywaji hakitakuwa mbaya zaidi kuliko whisky halisi ya Scotch.

Vodka ya nafaka inachukuliwa kuwa moja ya ubora wa juu zaidi katika tasnia ya vileo. Huko nyumbani, unaweza kutengeneza analog thabiti ya pombe kama hiyo kwa kutengeneza mwangaza wa mwezi kwenye nafaka. Rye moonshine ni kinywaji cha pombe kilichotengenezwa nyumbani ambacho kina ladha ya mkate na harufu nzuri. Braga kwa distillate kama hiyo hufanywa kutoka kwa malt ya rye au unga. Utayarishaji wa distillate kutoka kwa rye unahitaji kazi zaidi na wakati kwa kulinganisha na teknolojia ya kupata mwangaza wa mwezi kutoka kwa mash ya sukari, lakini matokeo yanahalalisha juhudi zote.

Wala nafaka au unga hauna sukari. Wakati huo huo, malighafi hii ni matajiri katika wanga. Ikiwa unakua nafaka, basi hii itawawezesha wanga kuwa saccharified, kuitenganisha katika sukari rahisi. Nafaka iliyochipua huitwa kimea, na chipukizi zake hutokeza vimeng'enya maalum vinavyohitajika kwa ajili ya saccharification. Saccharification ya moto inahusisha ushawishi wa joto la juu, ambalo huamsha mchakato wa kuota kwa nafaka.

Ikiwa hakuna wakati wa kuota rye, basi unaweza kutumia maandalizi ya enzyme ambayo hubadilisha wanga kuwa sukari. Mbinu hii inaitwa. Waangalizi wa mwezi wenye uzoefu wanaamini kuwa mwangaza wa mwezi uliochacha hauna harufu ya mkate, tofauti na ule unaotengenezwa na kimea.

Braga kutoka kwa rye imeandaliwa wote na chachu ya waokaji na bila hiyo. Katika kesi ya mwisho, chachu ya duka inabadilishwa na chachu ya mwitu inayoishi juu ya uso wa nafaka isiyooshwa. Faida ya njia hii ya kupata mash ni kwamba mwanga wa mwezi unaopatikana kutoka kwake una ladha ya nafaka iliyotamkwa. Walakini, utayarishaji wa mwangaza wa jua wa rye na chachu ya mwitu unahitaji muda mwingi na pesa. Kwanza, ponda bila chachu kavu kwa hadi mwezi. Pili, ili kupata kiasi cha kutosha cha chachu ya mwitu, unahitaji idadi kubwa ya nafaka.

Kichocheo bila chachu

Mwangaza wa mwezi kutoka kwa rye bila chachu hufanywa kutoka kwa nafaka, sukari na maji. Ili kupata mash, unahitaji kuandaa kilo 4 za rye, kilo 5 za sukari na lita 20 za maji. Ili kuamsha chachu ya mwitu, kwanza unahitaji kufanya starter ya sourdough. Ili kufanya hivyo, chukua nafaka ya rye isiyooshwa, kuiweka kwenye bakuli pana na kuongeza maji ili kiwango chake ni sentimita 1-2 zaidi kuliko kiwango cha nafaka. Kisha sukari iliyokatwa huongezwa kwa tupu hii kwa kiasi cha gramu 800, kuchanganya kabisa misa nzima. Chachu hutiwa kwa siku 5 mahali pa joto na giza. Wakati harufu ya chachu inatoka kwa malighafi, unga wa chachu unaweza kutumika katika hatua inayofuata ya kutengeneza mash.

Kutoka kwa sukari iliyobaki na lita 15 za maji, syrup huchemshwa juu ya moto mdogo, na kuchochea mchanganyiko daima ili haina kuchoma. Syrup kilichopozwa kwa joto la kawaida huongezwa kwenye unga wa rye na kila kitu kinapigwa. Muhuri wa maji umewekwa kwenye chombo na wort na mash huwekwa kwa wiki mahali pa giza. Ni muhimu kutunza kwamba wakati huu wote joto katika chumba huhifadhiwa kwa kiwango cha digrii 22-26.

Baada ya fermentation, wort hutenganishwa na sediment na kumwaga ndani ya utulivu wa distiller.

Kunywa kunereka

Rye mash, kama nyingine yoyote, ni distilled mara mbili. Wakati wa kunereka kwa mara ya kwanza, malighafi iliyo na pombe hutiwa bila kugawanyika katika sehemu, kupata pombe mbichi. Kati ya distillations, pombe husafishwa kwa msaada wa, baada ya hapo wanaendelea na urekebishaji wa pombe mbichi, ambayo inajumuisha kukata "vichwa" na "mkia" kutoka kwa "mwili". Baada ya kunereka, mwangaza wa mwezi unaruhusiwa "kupumzika" kwa siku.

Baridi ya awali ya kinywaji, ambayo inasisitiza maelezo ya mkate, husaidia kufunua ladha na harufu ya mwanga wa mwezi wa rye.