Berries ya mulberry sio tu ya kitamu sana, lakini pia yana vitu vingi muhimu. Ikiwa mavuno ni mazuri, na kuna jam ya kutosha kwa majira ya baridi mbili mbele, napendekeza kufanya liqueur ya mulberry kulingana na mapishi yaliyothibitishwa. Utapata kinywaji cha pombe yenye harufu nzuri ya rangi nyeusi iliyojaa na ladha ya tart kidogo. Tutazingatia njia mbili za maandalizi: na vodka kutoka bila (kwa fermentation).

Kulipa kipaumbele maalum kwa ubora wa berries, lazima ziwe zimeiva na juicy. Hata mulberry moja iliyooza kidogo, iliyoharibika au ya ukungu haipaswi kuingia kwenye kinywaji, vinginevyo pombe iliyokamilishwa itakuwa na ladha mbaya ya uchungu.

Mulberry liqueurs na vodka

Rahisi kuandaa, chaguo kali. Vodka ya dukani (kwa njia bora), pombe iliyochemshwa, mwangaza wa jua uliosafishwa vizuri (distillate) au cognac zinafaa kama msingi wa pombe. Katika kesi ya mwisho, maelezo ya tannic ya mwanga yataonekana.

Viungo:

• vodka (mwezi wa jua, pombe 40-45%, cognac) - 200 ml;
• maji - 100 ml;
• mulberries nyeusi - kikombe 1;
• sukari - 1 kikombe.

Kichocheo

1. Suuza matunda yaliyokusanywa katika maji ya bomba na uivunje na nyundo ya mbao. Hii imefanywa ili mulberry kuruhusu juisi nje. Baada ya saa moja, mchanganyiko unaweza kuhamishiwa kwenye jar ya glasi kwa infusion.

2. Kuandaa syrup kutoka 100 ml ya maji na 1 kikombe cha sukari: kuleta mchanganyiko kwa chemsha katika sufuria, chemsha kwa dakika 4-5, kuondoa povu nyeupe, kisha baridi kwa joto la kawaida.

3. Ongeza syrup ya sukari baridi kwenye jar ya mulberries iliyokauka, mimina 200 ml ya vodka kwenye sehemu moja.

4. Koroga, funika na uweke mahali pa giza (inaweza kufunikwa) kwa joto la kawaida kwa siku 14. Tikisa jar kwa nguvu mara moja kwa siku.

5. Chuja infusion kwa njia ya safu mbili ya chachi, itapunguza keki vizuri. Chuja sehemu ya kioevu kupitia pamba ya pamba au chujio cha kahawa ili kuondoa uchafu.

6. Mimina liqueur ya mulberry iliyokamilishwa kwenye chupa za kioo na funga hermetically.

Liqueur ya mulberry bila vodka

Kulingana na njia ya maandalizi na ladha, inafanana na divai tamu.

Makini! Kabla ya kuwekewa malighafi, chombo lazima kiwe na maji ya moto na kuifuta kavu. Huwezi kutumia mulberry iliyooza na yenye ukungu, vinginevyo kundi zima la pombe litaambukizwa na ukungu.

Viungo:

• mulberry (mulberry) - kilo 2;
• sukari - 700 g.

Kichocheo

1. Mimina berries ndani ya jar, kuongeza sukari, kutikisa vizuri mara kadhaa.

2. Banda shingo ya jar na chachi na uhamishe mahali pa giza na joto la 18-25 ° C.

3. Baada ya siku 2-3, inapokuwa wazi kuwa liqueur imechacha (povu na kuzomea itaonekana), ondoa chachi na uweke muhuri wa maji kwenye shingo au glavu ya matibabu iliyo na shimo kwenye moja ya vidole (toboa). na sindano).

4. Baada ya siku 25-40, fermentation itaacha (muhuri wa maji utaacha gurgling au glove itapunguza). Chuja liqueur ya mulberry ya nyumbani kupitia tabaka kadhaa za chachi na pamba ya pamba, kisha uiweke chupa kwa kuhifadhi na uhamishe kwenye pishi (jokofu) kwa kuzeeka. Baada ya miezi 2-3, ladha ya kinywaji itaboresha sana.

Kinywaji hiki cha pombe kinachukuliwa kuwa alama ya Transcaucasus. Katika maduka, mwanga wa mwezi wa hariri hauonekani mara chache, na bei sio duni kwa whisky nzuri na cognac. Wamiliki wa matunda ya mulberry (jina la pili ni mulberry) wanaweza kupika mulberries za nyumbani. Kichocheo na teknolojia sio ngumu zaidi kuliko mash ya sukari, jambo kuu ni kufuata maagizo kwa uwazi.

Tutovka- distillate yenye nguvu ya 40-80%, inayozalishwa nchini Armenia, Azerbaijan na Karabakh kutoka kwa mulberries yenye rutuba. Baada ya kuzeeka katika mapipa (daima hutengenezwa na mulberry), kinywaji kina rangi ya kijani-njano na harufu ya kupendeza inayoendelea na vidokezo vya mimea. Mulberry hulewa kama pombe ya dessert kulingana na adabu ya konjak au huhudumiwa wakati wa karamu katika hali yake safi (wakati mwingine na barafu). Katika kesi ya pili, nyama yoyote, samaki, sahani za kuvuta sigara na marinated inaweza kuwa appetizer.

Kwa kiasi cha kutosha cha malighafi, mulberries ni rahisi kufanya nyumbani. Aina yoyote nyekundu na nyeupe ya mulberry yanafaa. Berries inapaswa kuwa tamu iwezekanavyo. Ili kuvuna, blanketi (filamu) imeenea chini ya mti na wanangojea hadi matunda yenyewe yaanguke.

Hasara ya mulberries ni kwamba wao huharibika haraka sana. Matunda hayawezi kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku tatu, ni kuhitajika kusindika siku ya kwanza.

Mapishi ya mulberry mash

Viungo:

• mulberries - kilo 10;
• maji - lita 12 na lita nyingine 4 kwa kila kilo ya sukari;
• sukari - hadi kilo 3 (hiari).

Mulberry halisi hufanywa bila sukari. Katika kipindi cha kuvuna, maudhui ya sukari ya asili ya berries hufikia 16-18%. Hii inamaanisha kuwa kwa kilo 10 za mulberry utapata lita 2 za mwanga wa mwezi wa digrii arobaini. Kuongezewa kwa kilo 1 cha sukari huongeza mavuno kwa lita 1.1-1.2 kwa nguvu ya 40%, lakini baadhi ya ladha hupotea. Kila mtu anaweza kupata maelewano kati ya wingi na ubora. Chachu iliyoshinikizwa na kavu ya Baker huchacha haraka (katika siku 3-7, badala ya 15-45 kwa wale wa mwitu), lakini huharibu harufu sana, kwa hivyo haipendekezi kwa matumizi.

Teknolojia ya kupikia:

1. Kanda berries zisizooshwa kwa mikono yako au kwa njia nyingine yoyote. Kuna chachu ya mwitu juu ya uso wa mulberry, ambayo haiwezi kuosha, vinginevyo lazima haitachacha na itabidi uanzishe.

2. Weka kioevu kilichosababisha kwenye tank ya fermentation, kuongeza sukari (hiari), mimina joto, lakini si maji ya moto (25-30 ° C), changanya vizuri.

3. Weka muhuri wa maji wa muundo wowote kwenye shingo (unaweza kutumia glavu na shimo kwenye kidole chako), kisha uhamishe chombo mahali pa giza na joto la 18-24 ° C. Koroga wort mara moja kwa siku, ukipiga "kofia" ya massa kutoka kwa uso. Kulingana na hali ya joto na shughuli ya chachu, baada ya siku 15-45, mash itaangaza, kuwa chungu kwa ladha bila utamu, sediment itaonekana chini, povu na kuzomea zitatoweka. Ni wakati wa kuanza mbio.

Kupata mwangaza wa mwezi wa mulberry

4. Futa mash kutoka kwenye sediment kupitia colander au ungo ndani ya mchemraba wa kunereka. Ni muhimu sana kwamba massa haiingii kwenye mwangaza wa mwezi bado, kwa sababu inapokanzwa, chembe huwaka, ambayo huharibu ladha. Wamiliki wa jenereta za mvuke hawana wasiwasi kuhusu kuchoma.

5. Pindua mash kwa mara ya kwanza bila kujitenga katika sehemu. Maliza kukusanya bidhaa wakati nguvu katika mkondo iko chini ya 30%. Pima nguvu ya distillate inayosababisha, tambua yaliyomo kwenye pombe safi. Punguza mwangaza wa mwezi na maji hadi 20% na upate tena. 10-12% ya kwanza ya mavuno kutoka kwa kiasi cha pombe safi hutolewa kando, hizi ni "vichwa" - sehemu ya juu yenye madhara na harufu mbaya, ambayo huwezi kunywa.

Kusanya bidhaa kuu mpaka nguvu katika jet iko chini ya 45%. Punguza distillate hadi 40-55%. Kabla ya matumizi, simama kwa siku 2-3 kwenye chombo kilichofungwa kwenye jokofu au pishi ili kuboresha ladha.

6. Ili mwangaza wa mwezi kutoka kwa mulberry kuwa mulberry halisi, kinywaji lazima kiwe na umri wa miezi 6-12 kwenye mapipa ya mulberry ya kuteketezwa, au kusisitiza juu ya kuni hii. Ikiwa kuna fursa kama hiyo, nakushauri ujaribu.

Utamaduni wa kutengeneza vodka ya mulberry ni ya watu wa Armenia, Azabajani na Karabakh, ambapo hutengenezwa kutoka kwa mash kulingana na mapishi hapa chini, na kisha kwa hakika huzeeka katika mapipa maalum yaliyotengenezwa kwa kuni ya mulberry.

Kinywaji cha uwazi cha rangi ya majani kina sifa za ladha ya juu hivi kwamba wenyeji wa Transcaucasia waliita kito hiki cha kidunia "hariri ya kioevu". Jitendee mwenyewe na wapendwa wako na distillate hii ya beri isiyo na kifani, haswa, kulingana na watunza bustani, kutengeneza mash kwa ajili yake sio ngumu hata kidogo.

Uchaguzi na maandalizi ya viungo

Ili au "mulberry", kama watu wanavyoita kinywaji hiki, kupata kinywaji cha ubora na harufu ya kupendeza na ladha, masharti kadhaa lazima yakamilishwe. Kwanza kabisa, unahitaji kuwa na idadi kubwa ya matunda yaliyoiva. Sio aina nyingi za mulberry ambazo ni muhimu, lakini kukomaa kwake. Beri iliyoiva na tamu zaidi, ladha ya kinywaji itakuwa tajiri zaidi, harufu yake iliyosafishwa zaidi itakuwa.

Inaaminika kuwa aina nyeupe za mulberries zina sukari nyingi kuliko nyekundu na nyeusi. Ingawa waunganisho wa kweli wa vodka ya "hariri" wanaona mulberry nyekundu inafaa zaidi kwa kutengeneza "mulberry". Mulberry nyeusi, kwa maoni yao, ina uchungu mwingi, na mulberry nyeupe ni tamu sana. Mulberry nyekundu ni maelewano kamili ya ladha, maelewano ya utamu na asidi.

Inahitajika kusubiri kiwango cha ukomavu wa aina nyeusi, nyekundu au nyeupe za mulberries, wakati matunda yenyewe yananyunyizwa kutoka kwa mti, na kufunika dunia nzima kuzunguka na carpet yenye harufu nzuri. Funika kwa plastiki wrap uso wa dunia chini ya mti wa matunda, takriban sawa na kipenyo cha taji, na hivyo mavuno kwa mash mulberry katika hali ya hewa kavu ya moto. Acha beri kuiva, na kisha mash itageuka kuwa ya hali ya juu. Upungufu pekee wa kuvuna mulberry ni ukweli kwamba beri hii ina ngozi dhaifu sana, ambayo inamaanisha kuwa matunda huharibika haraka.

Ulijua? Chachu ya mwitu juu ya uso wa mulberries huchochea mchanganyiko. Na ingawa Fermentation na chachu ya mwitu itachukua muda mrefu kidogo (kama siku 30) kuliko chachu ya kawaida, mash na vodka ya mulberry itakuwa na harufu ya kupendeza ya mitishamba na ladha dhaifu wakati wa kutoka.

Kichocheo #1

Mapishi ya mulberry mash

2 l siku 15-45

Hatua

3 viungo

Maji ya kunywa

12 l

Mulberries zilizoiva

10 kg

Sukari

Kilo 3 (si lazima)

Thamani ya lishe kwa 100 g:

kalori

Wanga

Braga iko tayari kwa kunereka. Kiasi kilichopendekezwa cha viungo bila sukari kimeundwa kuandaa lita 2 za vodka ya mulberry ya 40%. Kiasi cha mwanga wa mwezi kwenye njia ya kutoka kinaweza kuongezeka kwa kuongeza sukari katika hatua ya kwanza ya kuandaa mash, ambayo ni, unapochanganya gruel ya mulberry na maji. Kwa wastani, kilo 1 ya sukari huongeza mavuno ya mwangaza wa jua kwa lita 1. Lakini unapoongeza sukari zaidi, ladha ya kinywaji itakuwa mbaya zaidi, na pia una hatari ya kupoteza ladha ya kipekee ya mitishamba ya vodka ya mulberry.

Maombi

Jambo kuu na, labda, matumizi pekee ya mulberry mash ni kupata vodka ya hali ya juu iliyotengenezwa nyumbani, rafiki wa mazingira. Kwa utayarishaji sahihi wa mash, bila sukari na chachu ya ziada, distillate inageuka kuwa ya ladha na harufu nzuri ambayo inaweza kushindana na cognacs kutoka kwa wazalishaji wakuu duniani.

Muhimu! Unahitaji kuwa na uwezo wa kuamua kwa usahihi kiwango cha utayari wa mash kwa kunereka. Ikiwa mash imekuwa nyepesi na mchakato wa fermentation hauonekani kwa macho (hakuna povu na sauti, mvua imeshuka), basi ni wakati wa kufanya kunereka.

Faida kuu ya vodka ya mulberry kwa kulinganisha na aina zingine ni upole wake wa kipekee. Kwa kutengeneza vodka hii bora ya kujifanya mwenyewe, utakuwa na uhakika wa asili yake, kutokuwepo kwa vipengele vya kemikali na usafi wa bidhaa.

Vodka ya mulberry sio tu kinywaji kinachofaa kwa meza ya sherehe, ina idadi kubwa ya mali muhimu na, ikiwa inatumiwa kwa usahihi, ina athari ya uponyaji kwenye mwili wa binadamu:

1. Distillate ya mulberry hutumiwa kwa mafanikio kwa homa na kuimarisha mfumo wa kinga. Inaongeza kimetaboliki na sauti ya jumla ya mwili wa binadamu, kutibu magonjwa ya tumbo, na pia ni msingi bora wa kufanya tinctures.
2. Kwa sababu ya mali yake ya juu ya antiseptic na uponyaji wa jeraha, vodka hutumiwa kama kukandamiza na kusugua, na pia kutibu majeraha ili kuwaua.
3. Muundo wa kipekee wa mwangaza wa mwezi wa mulberry hufanikiwa kutibu rheumatism na arthritis ya miisho.

Watu wa Transcaucasia wanaamini kuwa maisha marefu na uvumilivu wao wa mwili uliibuka haswa kwa sababu ya utumiaji wa kawaida wa dozi ndogo za vodka ya mulberry ya vitamini. Jaribu na uandae kinywaji hiki cha uponyaji nyumbani kulingana na mapishi hapo juu.

Ili kufanya liqueur nzuri ya mulberry, unahitaji kutumia tu matunda yaliyoiva au waliohifadhiwa ya aina nyekundu na nyeusi. Kabla ya kuanza, zinapaswa kutatuliwa, kuondoa zilizoharibiwa na zilizoharibiwa. Kinywaji cha harufu nzuri zaidi hupatikana kutoka kwa mazao mapya, kwani mulberry ni bidhaa inayoharibika.

Ni aina gani ya beri

Mulberry ni moja ya matunda matamu na yenye afya. Miti huzaa matunda mengi kila mwaka, mavuno ya kila mmoja wao hufikia kilo 200. Hapo awali mulberry iliitwa mti wa mulberry. Ilipata jina lake la pili kwa sababu ya ukweli kwamba majani yake yalitumiwa kama chakula cha kipepeo wa hariri, ambaye hariri yake ilitolewa kutoka kwa koko. Kwa mara ya kwanza mmea huu uliletwa kutoka Mashariki ya Kati na Peter I na kuchukua mizizi kikamilifu katika mikoa tofauti. Katika eneo letu, haikutumiwa tena katika uzalishaji wa hariri, tofauti na nchi nyingine, lakini mapishi ya ladha yalionekana.

mapishi rahisi

Matunda ya mulberry hutumiwa sana katika kupikia kwa ajili ya maandalizi ya desserts, jam, compotes, kujaza kwa mikate na dumplings, pamoja na vinywaji vya pombe. Kwa kuwa berries hizi ni matajiri katika vitamini na virutubisho, tincture yao sio tu ya kitamu, bali pia ina mali ya dawa. Kuna mapishi kadhaa ya kutengeneza kinywaji cha mulberry nyumbani.

1 mapishi. Ili kupata liqueur ya mulberry, fuata tu vidokezo rahisi na uweke uwiano. Ili kusisitiza utahitaji:

• 400 g (vikombe 2) mulberries nyeusi au nyekundu;
• ½ lita ya vodka (au 45% ya pombe);
• 1 kioo cha maji;
• 250-350 g sukari (kula ladha).

Maagizo:

1. Suuza matunda vizuri kutoka kwa mchanga na vumbi chini ya maji ya joto, acha kavu.
2. Mimina ndani ya bakuli la enameled na saga hadi laini kwa mkono au kwa blender na attachment puree.
3. Chemsha maji tofauti katika sufuria. Kupika na sukari juu ya moto mdogo - dakika 3-4, kuchochea daima.
4. Ondoa kutoka kwa jiko, ondoa povu na uiruhusu baridi.
5. Katika chombo cha kioo kwa infusion, changanya molekuli ya berry, pombe na syrup iliyopangwa tayari. Funga kwa ukali na kifuniko.
6. Acha kwa wiki 2-3 mahali pa giza na joto la kukubalika la 18 hadi 25 ° C. Kila baada ya siku 3, yaliyomo ya chombo yanapaswa kutikiswa vizuri.
7. Mwishoni mwa kipindi cha infusion, ni muhimu kuchuja kinywaji kupitia kitambaa kisicho na kumwaga kwa kuhifadhi nyumbani.

Kama matokeo, kwa kutumia kichocheo hiki, unapata kinywaji chenye nguvu cha digrii 20-25 na ladha tamu iliyotamkwa na harufu. Liqueur ya mulberry huhifadhiwa kwa si zaidi ya miaka 3.

Mapishi ya classic

Tincture hii ina athari ya manufaa kwa afya, hasa katika vuli na baridi, wakati ukosefu wa vitamini unajulikana zaidi. Liqueur ya mulberry pia ni muhimu kwa sababu ina dutu ya antioxidant ambayo imetulia kimetaboliki na inakuza kuzaliwa upya kwa seli ya viumbe vyote. Rahisi kutosha na mapishi ya 2. Ili kuandaa kinywaji kutoka kwa mulberry nyumbani, utahitaji:

• ½ jarida la lita 3 la matunda;
• 1.5-2 lita za vodka yenye ubora wa juu;
• 250 g ya sukari;
• 1 lita moja ya maji kwa joto la kawaida.

Liqueur ya mulberry inahitaji uthabiti katika utengenezaji:

1. Jaza jarida la lita 3 katikati na matunda.
2. Mimina katika vodka ili waweze kufunikwa kabisa.
3. Ni vizuri kufunga na kuweka mahali pa giza kwa mwezi 1.
4. Baada ya kipindi cha kudumu, chuja tincture na itapunguza keki kutoka kwa matunda kupitia chachi.
5. Kuleta maji na sukari kwa chemsha.
6. Chemsha syrup kwa dakika 5, kisha uifanye baridi.
7. Changanya tincture ya mulberry na syrup iliyopozwa.
8. Koroga kabisa liqueur ya mulberry iliyokamilishwa na kumwaga ndani ya glassware.

Unapaswa kupata kinywaji kisicho na nguvu sana cha pombe ya giza (karibu nyeusi) rangi ya bluu, digrii 15, harufu ya kupendeza ya matunda. Kichocheo hiki kinaweza kutumika katika matibabu ya bronchitis, pneumonia, pumu, fetma, kuhara na ugonjwa wa moyo.

Jinsi ya kuboresha

Hitimisho

Inaaminika kuwa tinctures ya matunda huundwa kwa wanawake pekee. Roho tamu ni rahisi kunywa, usiongoze ulevi wa kupindukia na kuacha ladha ya kupendeza.

Mara nyingi, liqueurs za beri huhudumiwa mwishoni mwa karamu, kama dessert. Wanaweza pia kuwa sehemu ya Visa mbalimbali au keki tamu.

Pombe ya kujitengenezea nyumbani daima itachukua nafasi ya kwanza kuliko pombe ya dukani, ambayo kuna uwezekano wa kuwa na viambato hatari. Kinywaji hiki cha asili cha asili 100% kitawavutia wageni wako.