For en god husmor går hele innhøstingen i gang. Selv skadede frukter og bær, fordi frukteddik kan lages av dem - et utmerket verktøy for å syrne kulinariske retter og for hermetisering. I tillegg er naturlig eddik nyttig, siden det bevarer vitaminene til de originale produktene. Og urteeddik vil gi deg ikke bare en behagelig smak og aroma, men også helse.

Det er en oppfatning at den første eddiken ble oppnådd ved et uhell, fra vin som hadde blitt sur i solen. De kastet det ikke, de prøvde å bruke det og likte resultatet.

I dag tilbyr produsenter oss ikke alltid et naturlig produkt under merket "eddik". For eksempel oppnås eddiksyre ved å syntetisere naturgassbehandlingsprodukter. Du kan bruke syntetisk eddik til hermetikk, men kun naturlig eddik til mat.

Mange husmødre kjenner de mirakuløse egenskapene til eplecidereddik, som kan forbedre ikke bare smaken av tilberedte marinader og retter, men også midjestørrelse. Det kan ganske enkelt tilberedes hjemme, med både høykvalitets epler og carrion.

De beste eddikene er laget av epler, plommer, rognebær, røde eller hvite rips og bringebær. De har lav surhet, behagelig farge og original aroma.

Alt avhenger av dine preferanser og søknad. For eksempel er det bedre å bruke kaneleddik for å slukke natron, og einereddik er godt å tilsette grillmarinade.

Teknologien for å lage hjemmelaget eddik er nesten den samme for forskjellige produkter. Råvarene helles med kokt vann, granulert sukker tilsettes og dekkes med et dobbelt lag gasbind eller en tynn linserviett slik at oppvasken dekkes og lufttilgang er sikret under gjæringen. Oppbevares i romtemperatur. Etter ca. 2 måneder filtreres den ferdige eddiken, tappes på flasker, dekkes og oppbevares mørkt i romtemperatur.

Når du tilfører eddik med urter, fortsett som følger: tilbered eventuell frukteddik og hell den over urtene plassert i en ren flaske. Urter kan ikke tilføres sammen med frukt, da de forstyrrer gjæringen. Det ideelle fartøyet for å lage hjemmelaget eddik er en trefat. Du kan imidlertid bruke keramikk-, glass- eller emaljebeholdere. Hovedsaken er at beholderen som fermenteringsprosessen foregår i har en bred hals.

EPLEDdik

Produkter:
800 g hakkede epler,
1 liter vann,
100 g granulert sukker,
10 g gjær,
honning.

Mal eplene på et grovt rivjern og fyll med varmt kokt vann. Tilsett perlesukker og gjær og oppbevar i 10 dager på et lunt sted, rør regelmessig. Klem deretter gjennom en gasbindpose. For hver liter væske, tilsett 50 g honning og plasser på et mørkt, varmt sted i 40-50 dager. Vi filtrerer den ferdige eddiken, hell den i flasker og tett lokket.

REDKURSEDdik

Produkter:
1,5 kg rips,
1,5 liter kokt vann,
200 g granulert sukker,
50 g honning.

Knus rene og tørkede bær med en trestøter. Legg i en glasskrukke, fyll med vann, tilsett granulert sukker, bland godt. Etter en måned med gjæring, tilsett honning.

EPLEDIK MED HONNING

Produkter:
500 g epler,
150 g honning,
50 g johannesurt-blomsterstander,
1 liter vann.

Mal eplene på et grovt rivjern, legg dem i en emaljekasse eller glasskrukke med bred hals, fyll dem med avkjølt kokt vann, tilsett honning og sett til gjæring. Vi filtrerer den ferdige eddiken, hell den i flasker, hvor vi legger St. John's wort-blomsterstander på forhånd.

DRUEDIK

Produkter:
500 ml hver av druejuice og vann,
150 g perlesukker.

Vi fortynner den ferskpressede juicen med vann, hell den i en flaske, tilsett granulert sukker, lukk nakken med en bomullsplugg og la den gjære. Etter 3-4 uker, når gjæringen er over, filtrer den ferdige eddiken og tappe den på flaske.

Eddik med Kirsebær

Produkter:
300 g utstenede kirsebær,
800 ml 9% bordseddik.

Hell eddik over kirsebærene og la stå i en glassbeholder i 2 dager. Så filtrerer vi og flasker.

STILLEBÆREDdik

Produkter:
1,5 kg grønne stikkelsbær,
1,5 liter kokt vann,
200 g granulert sukker.

Vi sorterer bærene, vasker dem, tørker dem og knuser dem med en trestöt. Legg i en krukke, fyll med vann, tilsett granulert sukker, bland grundig. Vi knytter en linserviett rundt halsen på krukken og lar den gjære.

Eddik med Bringebær

Produkter:
500 g bringebær,
125 g hvit frukteddik.

Vi sorterer bærene og legger dem i en glassbeholder uten å vaske dem. Hell i frukteddik, dekk til med lokk og legg på et varmt og mørkt sted. La stå i 3 uker, rist en gang hver 2-3 dag. Sil, hell over på sterile flasker og oppbevar på et kjølig sted.

HVITLØK-SIMONEDDIK

Produkter:
1 hode hvitløk,
1 sitron,
1 belg varm pepper,
750 ml fruktig hvit eddik.

Plasser de skrellede hvitløksfeddene i en steril flaske, tilsett sitron, vasket i varmt vann og kuttet i skiver, og en belg med varm pepper. Hell i frukteddik, dekk til med lokk og la stå på et mørkt sted i 2-3 uker. Kan brukes uten belastning.

EDDIK MED APPELSIN

Produkter:
450 ml hvit frukteddik,
skall av 1 appelsin,
1 kvist grønn basilikum.

Mal appelsinskallet, tilsett frukteddik, tilsett basilikum, dekk til med lokk og la stå på et mørkt sted i 2-3 uker. Du kan lagre den uten å anstrenge deg.

VINDEDIK MED estragon

Produkter:
1 liter 6% hvitvinseddik,
2 kvister hver av estragon, mynte og basilikum.

Vi vasker grønnsakene, tørker dem på et håndkle, legger dem i en glasskrukke, fyller dem med eddik og lukker dem tett. Hold den på en solrik vinduskarm i 7 dager, rist glasset av og til. Så filtrerer vi og insisterer på en ny porsjon urter. Vi gjentar dette 2-3 ganger. Hell den silte eddiken på flasker, lukk godt og oppbevar på et mørkt, kjølig sted.

Eddik med urter

Urtene som er valgt for smakstilsetning (basilikum, løvstikk, merian, sitronmelisse, mynte, timian, estragon) vaskes og tørkes på et håndkle. Fyll glasskrukken halvveis, komprimer den litt. Hell i frukteddik, dekk til med lokk og oppbevar på et trygt, mørkt sted i 15-20 dager, rist en gang i uken. Sil den ferdige eddiken, hell på flasker, lokk, varm i vannbad i 15-20 minutter og avkjøl sakte.

Eddik med gjær

Produkter:
1 liter vann,
200 g granulert sukker,
1 ss. skje med honning
en skive rugbrød,
15-20 g fersk gjær,
5-6 rosiner.

Kok opp vann med sukker og honning i en emaljepanne i 15 minutter, avkjøl til det er varmt og tilsett brød med gjær. Bland grundig, dekk til med en linserviett og plasser på et varmt sted for gjæring i 2-3 dager. Vi filtrerer den fermenterte væsken og hell den i rene glassflasker. Legg 2-3 rosiner i hver, forsegl og la stå i romtemperatur i en uke. Sil så igjen og oppbevar på et kjølig sted, bruk til marinader og krydder.

KRYDRET Eddik

Produkter:
450 ml 6 % eddik.
3 ss. skjeer med anisfrø, koriander, selleri, karvefrø og dill, tatt likt.

Bland frøene grundig, tilsett eddik, dekk til med lokk og la stå på et mørkt sted i 15-20 dager. Deretter filtrerer vi eddiken, hell den i en flaske, lukk den med en propp, varm den i vannbad i 15-20 minutter og avkjøl den sakte.

KRYDRET Eddik

Vi vasker grenene av blomstrende estragon og paraplyene av dill grundig og tørker dem på et håndkle. Tilsett 2-3 kvister estragon i en 6 liters krukke. 1 dillparaply, 1 chilipepper, hell i frukteddik, dekk til med lokk og oppbevar i en uke på et mørkt, kjølig sted, rist regelmessig. Deretter filtrerer vi, helles i en flaske, lukkes med en propp, varmes i vannbad i 15 minutter og avkjøles sakte.

Eddik til KJØTT MARINADE

Vask basilikumkvistene grundig og tørk dem på et håndkle. Legg i en krukke opp til halsen, uten å komprimere, fyll med frukteddik, dekk til med lokk og legg på et kjølig, mørkt sted i 7 dager. Så siler vi, heller på flasker og legger en kvist fersk basilikum i hver flaske. Oppbevares på et kjølig sted i ikke mer enn 2 måneder. For å øke holdbarheten, varm den ferdige eddiken i en lukket flaske i vannbad i 15-20 minutter, vent til vannet er avkjølt og fjern det fra vannet.

VINEGRADE FOR EDLIKE

Produkter:
1 liter frukteddik
1 Antonovka eple,
50 g dill og selleri hver,
2-3 solbærblader,
1 laurbærblad,

I en glasskrukke legger vi et eple skåret i skiver, kvister av selleri og dill, laurbær- og ripsblader, hell i frukteddik og lukk godt. La stå på et mørkt sted i 2 uker, rist glasset regelmessig. Vi filtrerer den ferdige eddiken, flasker den og forsegler den med korker.

For å tilføre eddik kan du bruke urter og en rekke produkter: fra løk eller hvitløk til utsøkt kanel eller varm pepper, fra syrlige einebær til duftende sitronskall.

Bæreddik oppbevares også i romtemperatur, men ved 5-15 grader blir de ikke ødelagt selv etter 8 år. Holdbarheten til eplecidereddik er mindre, ikke mer enn 2 år, smaksatte er omtrent 6 måneder. Mens frukt- og urteeddik mister sin friskhet og farge over tid, blir eplecidereddik rikere og mer smakfull.

Hvis du kjøper frukteddik, vær oppmerksom på syrekonsentrasjonen for naturlig eddik er den ikke høyere enn 6%. Ikke la sedimentet som dukker opp etter omtrent seks måneder plage deg, dette er bevis på produktets naturlighet.

Jeg fanget meg selv på en kulinarisk trang: Jeg elsker alle slags fermenterte infusjoner. Jeg bare elsker å lage kvass – mer enn å drikke det. Vin, eplecidereddik, likører, samme surdeig og fruktgjær. Helt fra begynnelsen av prosessen er det umulig å forutsi resultatet med full sikkerhet, og det er derfor det alltid er spennende og interessant. Og mens jeg forbereder et stort innlegg om en to-lags kake, vil jeg lokke deg inn i dette spillet. Lage bæreddik! Hvem er med meg?

Denne artikkelen er bare ikke ferdig ennå, men når eddiken min er klar og jeg kan vise den i sin fulle prakt, vil det ikke lenger være en slik overflod av bær, og jeg må vente til neste sesong. Hvorfor kaste bort et år? Tenk så flott det blir hele høsten, vinteren og våren med hjemmelaget aromatisk eddik! Hva slags butikker er det? Glem det! Du kan ikke kjøpe eddik som dette noe sted!

Jeg vet ikke om det er nødvendig å beskrive alle fordelene med hjemmelaget eddik fremfor butikkeddik? "Gikk raskt og kjøpte"-faktoren er det eneste pluss, men prøv å finne god eddik. For ikke å snakke om bordeddik - jeg leste for et par dager siden at eddiksyre (essens) er syntetisert fra naturgassbehandlingsprodukter (jeg har brukt denne eddiken lenge kun under rengjøring, når jeg vasker av vaskemiddelet for å fjerne evt. gjenværende alkali). Foruten det faktum at din egen eddik er et helt naturlig produkt som har gått gjennom en full gjæringssyklus med i utgangspunktet gode råvarer, og ikke akselerert gjæring av industrielle versjoner det er også en kul mulighet til å bli kreativ. I tillegg kan du sette flere krukker med et bredt utvalg av eddik på en gang, og så til og med gi ferdige sett til kjære som er interessert i matlaging. Kort sagt, jeg bestemte meg for ikke å vente på at prosessen med å tilberede eddikene mine var ferdige, så bli med meg. Og til høsten skal vi også lage eple og vin!

Dette er første gang jeg lager bæreddik. Prosessen er ganske enkel, men tar lang tid. Jeg så etter oppskrifter på Internett, bestemte meg for to, bestemte meg for å prøve å sammenligne dem, og derfor går publikasjonen rett til smakstest-delen. Nå har jeg allerede så mange som 8 typer eddik: jordbær, solbær + salte, kirsebær + timian + stikkelsbær og jordbærblader, tomat + salvie, bringebær, rød rips + svart, kirsebær, fersken + aprikos + kirsebærplomme.

Proporsjonene er gitt for gjæring i en tre-liters krukke. La banken være underfylt med 10-12 cm fra toppen.

Bæreddik 1: jordbær. Raskere

Kok opp vann, løs opp sukker i det og la sirupen avkjøles til romtemperatur.

Sorter bærene, stans dem med en blender eller mos dem med hendene, hell i sirupen og bland. Dekk løst med et lokk for å gi lufttilgang for oksidering, eller enda bedre, brett flere lag med gasbind, dekk glasset med det og fest med et elastisk bånd. På denne måten blir det luft, og ingen mygg kommer inn i eddiken.

Send glasset til fermentering på et varmt, men mørkt sted (de er i skapet mitt). Til de to første ukene skal eddiken røres en gang om dagen, og deretter stå alene i 4 dager.

Etter 4 dager, tøm eddiken ved å sile gjennom 4 lag med gasbind. Hell eddiken i en ren krukke. Nå vil eddiken passere passiv gjæringsstadium i ytterligere 2 uker, hvor sedimentet vil skille seg, og selve eddiken vil bli mer gjennomsiktig. Etter disse to ukene, tøm eddiken forsiktig fra sedimentet og oppbevar den. Eddik bør oppbevares i lav romtemperatur eller i kjøleskap (temperatur 0-20 grader).

Fermentering på den tredje dagen , lukten er utrolig behagelig

Enda mer aktiv gjæring på den 4. dagen . Etter blanding vises et frodig skum på overflaten.

Etter hvert som gjæringsprosessen avtar, vil du se hvordan frukten gradvis synker til bunnen, og det blir færre og færre luftbobler. Her er jordbæreddiken10. dag med gjæring.

Dette bildet viser hvordan eddik ser utpå den 14. dagen gjæring: frukten sank og en hvit film begynte å danne seg på overflaten. La meg minne deg på at etter 14 dagers gjæring får eddiken stå i ytterligere 4 dager, men det forstyrrer ikke lenger, og derfor vil denne filmen bli mer merkbar.

Her er jordbæreddik på tappedagen av fruktkjøttet

Filtreringsprosess og allerede filtrert eddik. Fargen er veldig lys, men du kan se at væsken er uklar.

Nå er jordbæret allerede silt (i henhold til timeplanen), men under passiv gjæring holder jeg den lenger enn angitt i oppskriften - til den er gjennomsiktig. I tillegg får den styrke samtidig, så det haster ikke. Vi venter...

Bæreddik 2: solbær med salte Urter er supert for smakstilsetning eddik. Du kan legge dem til enten helt i begynnelsen av matlagingen eller allerede i den ferdige eddiken, og la den bli mettet med aromaer.

500 gram solbær (fruktkjøtt eller bær, som best knuses for å frigjøre saften)
6-10 kvister friske salte (valgfritt; kan erstattes med en annen urt, kirsebærblad, solbærblader, etc.)
200 g sukker
1,8-2 liter rent vann

Den første forberedelsesprosessen er den samme: mos bærene, legg dem i en krukke, tilsett urter og tilsett avkjølt søtt vann. Dekk til (løst med et lokk eller gasbind, fest med et strikk), og plasser på et mørkt sted.

Rør eddiken de første 7 dagene og la deretter gjære i ytterligere 7 uker. Dermed vil gjæringen vare 8 uker, d.v.s. 2 måneder. Deretter må eddiken dreneres, filtreres gjennom osteduk og sendes til passiv gjæring inntil gjennomsiktighet og sediment sediment, og fjern deretter forsiktig fra sedimentet og hell på flasker for lagring.

Nykokt eddiken vil fortsatt være svak , og derfor anbefales det å forlate det minst 2 måneder til for modning, åpner fra tid til annen for lufting. Men det vil bli bedre og bedre over tid.

Nok en eddik, lagt til de forrige - kirsebær. Men siden kirsebær ikke er sterke i forhold til aroma, tilsatte jeg ekstra til dem for smakstilsetning timian, jordbærblader og stikkelsbærblader. Jeg fjernet gropene fra kirsebærene.

På den andre dagen begynte denne eddiken allerede å gjære perfekt

Etter blanding, andre dag

Men det er ikke alt! Foreldrene mine har en stor busk som vokser i dachaen deres salvie. Jeg liker egentlig ikke den friske aromaen, men som smakstilsetning for eddik interesserte den meg veldig. Men grunnlaget... grunnlaget. Og så kom en god idé: tross alt, tomat regnes også som et bær, ikke sant? Så hvorfor ikke lage eddik av det også? Vel, selv om en tomat ikke var et bær, hvilken forskjell ville det gjøre? Dette er en fantastisk, aromatisk plante som inneholder ganske mye sukker, og derfor vil den gjære helt fint. Så her er min tomateddik med salvie .

Her er det på tredje og fjerde dag med gjæring

Bringebæreddik: første dag, siste dag med røring (uke, før og etter)

Solbær+rød rips (dag 1), kirsebær (dag 28), fersken+aprikos+kirsebærplomme (dag 3)

Eddikdronning

På overflaten av all eddik under gjæring,

film (hvit, men kan mørkne litt), som minner om filmen på syltede agurker. Ikke forveksle denne filmen med mugg.

Film

Men hvis du i en krukke med eddik ikke ser mugg eller film, men noe som ligner på kombucha eller maneter, så gled deg. Og møt: dette er eddikdronningen.

Livmoren kan dannes under den første fasen av gjæringen, men dette skjer vanligvisunder passiv gjæring. Av alle 8 eddiker ble det bare dannet livmoren minpå bringebær (nøyaktig i det første trinnet, etter slutten av blandetrinnet).

Hvorfor skal du glede deg hvis livmoren har dannet seg? Men fordi med dens hjelp kan du enkelt tilberede eddik fra fermentert juice mye raskere enn å fermentere den fra frisk frukt!

Eddikdronningen Mycoderma aceti dannes under den andre fasen av modning av eplecidereddik,når beholderen er i ro i 40-60 dager. Dette er en koloni av eddiksyrebakterier som dannes på overflaten av eddik og ligner en manet eller kombucha i sitt utseende, men eddikdronningen er en naturlig formasjon.Eddikmoren lager faktisk eddik, og omdanner alkoholer dannet under gjæring til eddiksyre. Bruker oksygen som katalysator. Eddikmoren fermenterer gjæringsvæsken, og under dens påvirkning reagerer alkoholen med oksygen, noe som resulterer i eddiksyre og vann, og ingen alkohol blir igjen i blandingen. Jo mer aktiv eddikmor, jo sterkere eddik. Tilsatt vin, cider og andre alkoholholdige væsker for å produsere eddik. Under hvile og passiv gjæring kan det dannes livmor, men dette skjer ikke alltid.

Eddikmoren tjener som beskyttelse mot inntrengning av andre mikroorganismer og bakterier som kan forringe kvaliteten på eddik. Kjente selskaper som produserer aromatisk eddik tar godt vare på eddikmødrene sine, for ikke å miste smaken og aromaen som er unik for eddiken til dette selskapet. De er høyt verdsatt og nøye beskyttet, som de er veldig lunefulle . Hvis du ved et uhell rister den eller forstyrrer den, synker den til bunnen og kan dø, men eddiken mister ikke egenskapene sine. Vanligvis, når livmoren synker til bunnen, begynner en ny å danne seg på toppen. Noen ganger dør eddikdronninger bare fordi karet med fermentert juice flyttes til et annet sted.

Du må håndtere eddikmatten veldig forsiktig fordi den lett går i stykker. Derfor er det best å ikke fjerne det fra glasset der det ble dannet, men å tømme eddiken forsiktig, tilsett juice og la den gjøre sitt sure arbeid. Eddiken blir ikke bare raskere klar, men blir enda sunnere og mer aromatisk.

Eddiken man får ved å bruke eddikmoren har en mildere og mer behagelig smak. Og aromaen er mer uttalt. Forberedelsestiden for eddik reduseres fra 1,5-2 måneder til 3 uker under passende forhold. Samtidig kan eddikmoren brukes gjentatte ganger for å tilberede eddik.

Eddikdronningen kan bli tykkere og også danne nye dronninger. Det er nødvendig å holde dronningen i en liten mengde av passende eddik (epleeddik i eplecidereddik, vineddik i vineddik, etc.) til du bestemmer deg for å tilsette ny eddik.

Jeg sender eddik til

Her samler jeg oppskrifter basert på plommer. Ved siden av huset vårt er det en plommehage på 30 dekar, så plommen er havet. Vi studerer hva som kan tilberedes av dem for i det minste delvis å konservere dem for vinteren.

Plommeeddik desinfiserer tarmene godt, forbedrer peristaltikken og forbedrer fordøyelsen.

Det bør tas på samme måte som eplecidereddik: en spiseskje eddik i et glass vann (på tom mage om morgenen - for å forbedre fordøyelsen eller før sengetid om kvelden - for å desinfisere tarmene).

Plomme marshmallow

Pastillen tilberedes av plommepuré kokt til halvparten. Den kalde massen legges ut i et lag på 1,5-2 cm i bokser kledd med oljet pergamentpapir, tørkes i solen i 3-5 dager, fjernes deretter fra boksene og tørkes videre på et brett. Når den rulles, brytes ikke den ferdige pastillen eller kleber seg sammen.

Plommechutney

rosiner - 250 g
- sjalottløk - 300g
- løk - 30 g
- søt pepper (paprika) - 3 stk.
- eddik - 1 l
- plommer - 250g.

Legg i en kjele: rosiner, sjalottløk, løk, hakket søt pepper (paprika). Dekk til med lokk og kok over svak varme i eddik i 1 time. Skjær de utstenede plommene i to hver, rør inn i blandingen, la det småkoke på svak varme i 2 timer.

Og en annen plommechutney.

• Skrell 3 søte paprika, finhakk fruktkjøttet.
• Hakk også et par løk, skrell ingefærroten (4 centimeter) og riv den på et fint rivjern.
• Legg alle grønnsakene i en kjele, tilsett salt etter smak, to eller tre ss sukker, to ts kvernet rødglødende pepper, hell i en liter eplecidereddik og la det småkoke over svak varme, dekket, i en time.
• Tilsett plommehalvdelene (2 kg) i grønnsakene og la det småkoke under lokk i ytterligere 1,5 time.
• Skyll 250 g rosiner, dekk med varmt vann i 10 minutter, hell av i et dørslag og tilsett chutneyen. La småkoke i ytterligere 30 minutter.

Selv med eddik er våre krydder - chutney - et verdig tilbehør til kjøtt, fisk, pasta og rett og slett på en sandwich.

Plommemarmelade

For 1 kilo plommer, 400 gram sukker, et halvt glass vann.

Vask de modne fruktene, del dem i to og fjern frøene. Legg plommene i en kokebolle, mos med en trestøter, tilsett vann, sett på lav varme og kok til de er helt myke. Gni den varme massen gjennom en sil. Tilsett sukker til pureen, rør og kok under omrøring på lav varme til den er mør. Legg det ferdige materialet på et fat eller bakepapir dekket med bakepapir og glatt det ut. Når massen er avkjølt og har fått skorpe, kutt den i formede biter og oppbevar i en lukket beholder på et tørt sted.

Plomme hard marmelade

For 650 gram plommepuré, 550 gram sukker, 100 gram eplepektin.

Tilbered puré fra den ungarske varianten (se oppskrift på plommemarmelade), tilsett sukker og kok massen til 1 kilo. Tilsett pektinblandingen før slutten av kokingen.

Plommepuré

Vask modne søte plommer med en godt separerbar grop, kutt i to, fjern gropene. Legg plommehalvdelene i en kjele, hell i litt vann (1 glass vann per 1 kg plommehalvdeler), dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 5-8 minutter fra kokeøyeblikket. Rør slik at plommene ikke brenner seg.

Gni varme plommer gjennom en hårsil eller kjøttdeig. Hell den ferdige pureen i forberedte litersglass og steriliser i kokende vann i 10 minutter. Rull sammen glassene og snu dem opp ned. Du kan klare deg uten sterilisering. I dette tilfellet, plasser de purerte plommene i en emaljepanne, kok opp, hell til toppen i tørre forberedte steriliserte krukker, forsegl tett, snu opp ned og la stå i en dag.

Plommemarmelade med kanel

Ingredienser til ca. 2 250 ml glass:

1 kg. hvite plommer
1 stor sitron
700 gram sukker
1 kanelstang
100-150 ml. vann

Vask plommene og fjern gropen. Vask sitronen også. Hell vann over plommene og tilsett sukker. Kok opp og la det småkoke i 20 minutter Skum av skummet hele tiden.

Slå av og la stå til kvelden. Om kvelden tilsetter du sitronskiver (sammen med skorpen) og en kanelstang. Kok i 20 minutter. Slå av.

Om morgenen, kok igjen i 20 minutter. Slå av. Kjøle. Om kvelden samme dag, kok igjen i 20 minutter og slå av.

Se på tykkelsen selv, det kommer an på plommene. Om nødvendig kan du gjenta prosedyren neste dag. Fjern kanelstangen helt til slutt. Og hell det i glass.

Huske:
1. Rør hele tiden, pass på at det ikke brenner seg.
2. Brann - sakte.
3. Ikke forvent at den stivner umiddelbart. Når den er avkjølt, FRYSER den.

Plommepai

(for 16 - 20 stykker)

For testen:
180 g mel,
1 ts bakepulver,
100 g sukker,
125 g smør eller margarin.

Til bakverket:
200 g smør eller margarin,
200 g sukker,
1 pakke vaniljesukker,
3 egg,
200 g mel,
2 ts bakepulver.

For å dekorere paien:
1,5 kg plommer,
100 g aprikosmarmelade,
mandler.

1 Elt deigen raskt fra mel, sukker, bakepulver og smørspon. Pakk den inn i film og sett den i kjøleskapet i 1 time. Kjevle deretter ut deigen på en melet arbeidsflate.

2 Legg et lag deig på en smurt bakeplate og skjær langs kantene, skjær av overflødig. Prikk med en gaffel. Stek i 12 minutter i ovn oppvarmet til 200 grader C. Ta ut den ferdige kaken og avkjøl.

3 Til bakverket, visp smør eller margarin til skum med vanlig sukker og vaniljesukker. Tilsett eggene ett om gangen, bland. Sikt mel blandet med bakepulver oppå smør-eggeblandingen og bland fra bunn til topp.

4 Legg deigen på toppen av den bakte skorpen og jevn den ut. Skjær plommene i to, fjern frøene, legg bærene forsiktig på deigen, trykk lett.

5 La paien steke i 35-40 minutter. Ta den ut av ovnen, smør den med oppvarmet marmelade, gni den gjennom en sil, dryss over mandler og avkjøl.

Taiga-syltetøy fra burdock

Det har ingenting med plommer å gjøre, jeg fant bare ved et uhell en så interessant og uventet oppskrift, jeg publiserer den her foreløpig, mens det ikke er noen egen artikkel om burdock.

400 g burdock røtter, 200 g sorrel. Denne søte og sure syltetøyet kan tilberedes i skogen. Kok hakkede burdockrøtter og sorrel i en liten mengde vann til de er møre.

- en som er laget av naturlige produkter: solbær og røde rips, druer, epler, kirsebær, jordbær, bringebær, plommer, pærer og annen frukt og bær.

Vanlig bordeddik, som selges i enhver dagligvarebutikk, er ikke egnet for behandling, fordi den er laget av et syntetisk stoff - eddiksyre.

Butikkkjøpt eplecidereddik eller annen bærbasert eddik er heller ikke egnet for behandling, siden det fortsatt er den samme eddiksyren fortynnet med smakstilsetninger.

– Dette er eddik tilberedt hjemme, med egne hender. Det er det jeg foreslår at du prøver å gjøre nå.

Eplecidereddik og cidereddik hjemme

For å tilberede eplecidereddik må du vaske 1 kilo epler grundig og fjerne dem hvis det er råte. Og deretter, sammen med skallet og kjernen, kjør den gjennom en kjøttkvern eller riv den, avhengig av hva som passer deg.

Legg den ferdige eplemosen i en stor, bred bolle eller tre-liters krukke. Hell deretter 1 liter varmt vann og knust gjær (rå) 10 g, 3 ss i bollen. l. sukker (eller honning) og en skive tørt svart brød.

Bland alt litt, legg det på et mørkt, varmt sted, utildekket, i 10 dager, og ikke glem å røre innholdet 2-3 ganger om dagen med en tresleiv eller slikkepott.

Neste trinn: du må sile blandingen, dekke den med en ren klut (gasbind) i to lag og la den stå i et varmt rom i 2-3 måneder.

Naturlig eddik vil være klar når gjæringen er ferdig og væsken er klar. Hell deretter eddik på flasker, lukk godt (du kan til og med fylle korken med voks) og sett den i kjøleskapet for lagring.

Naturlig frukteddik

Denne naturlige, hjemmelagde eddiken, som du forstår, kan lages av hvilken som helst frukt eller bær.

Ta 1,5 kilo hakket frukt eller bær og legg dem i en tre-liters krukke. Tilsett 1,5 liter vann og 8 ss. skjeer med granulert sukker, bland alt.

Vi knytter halsen på krukken med to-lags gasbind og legger den på et lyst (ikke i solen) og varmt sted. Prøv å røre innholdet i glasset regelmessig slik at det ikke dannes skorpe på toppen og luft slipper ut.

Etter omtrent 12-15 dager, sil den fortsatt ikke helt ferdige naturlige eddiken over i en annen krukke, ikke legg 10-12 cm til kanten (hvis den ikke passer inn i en, hell den i to). Pakk inn gasbind igjen og la den gjære i ytterligere 2 uker.

Deretter filtrerer vi den ferdige hjemmelagde eddiken og hell den i steriliserte mørke glassflasker (det anbefales å ikke helle det under nakken). Lukk lokkene godt (du kan fylle dem med voks eller parafin) og oppbevar dem i kjøleskapet.

Naturlig eddik basert på juice

Det er veldig enkelt å lage hjemmelaget eddik her. Press frukt- eller bærjuice gjennom en juicer. Hell det i en krukke, og før det legg i det et stykke svart brød, tidligere dynket i eddik.

Dekk deretter glasset med gasbind og plasser på et varmt sted i 3-4 uker. Etter at eddiken kommer ut, sil og hell på steriliserte flasker. Lukk godt og oppbevar i kjøleskap.

Nyttige tips for bruk og bruk av eddik:

Hvis det er folk i huset som er syke med ARVI, influensa eller andre virusinfeksjoner, kan eddik også hjelpe. Tørk av møblene og gulvene i huset med eddik (1 liter vann per 0,5 kopp eplecidereddik) for å unngå å infisere andre familiemedlemmer.

Det er veldig enkelt å skille naturlig eddik fra syntetisk. Etiketten til naturlig eddik må ha følgende inskripsjon: "Ingredienser: eplecidereddik - 4-5%," og for syntetisk eddik: "Ingredienser: eddiksyre 9%, fargestoffer, smakstilsetning." Og prisen på naturlig eddik er to til tre ganger dyrere enn syntetisk eddik.

Det virker som en så liten ting - en teskje til salat og et par spiseskjeer for marinering - og det er det, retten er radikalt forvandlet! Foruten de åpenbare årsakene, er det mange flere muligheter for å tilsette eddik. Noen få dråper eddik vil bidra til å få frem en ny kjent smak, det være seg smaken av en lapskaus, en stek eller en siderett med bønner. Det er surheten i eddiken som vil forsterke de krydrede aksentene til krydderne. Og bare det, eddik, vil gi retten fullstendighet og gastronomisk chic.

Men det er, som de sier, eddik og eddik. Det er bordeddik - en vandig løsning av essens, produsert ved hjelp av en viss teknologi. Og det er frukt- og bæreddik oppnådd som et resultat av naturlig gjæring, hvorav de mest kjente er vin, balsamico og eple. Slike eddiker kan tilberedes fra nesten hvilken som helst frukt. Dessuten kan du lage det selv, hjemme. Og hvis du tar hensyn til prisen på frukt- og bæreddik av høy kvalitet, blir saken også økonomisk gjennomførbar.

Om hjemmelaget eddik i et nøtteskall

Å lage hjemmelaget eddik tar tid. Imidlertid "passiv" tid. Det tar flere måneder å modnes, som hovedsakelig brukes på å vente. Generelt er alt veldig enkelt. Hovedbetingelsen for å tilberede god eddik er å velge utgangsråvarene. Regelen er: jo modnere bærene er, jo bedre.

For å tilberede eddik vaskes ikke bærene for å bevare den "ville" gjæren. Bærene knuses og blandes med søtt vann, hvoretter de får stå til aktiv gjæring i åpen beholder (krukke, emaljepanne). Gjæringsprosessen bør foregå unna direkte sollys slik at den ikke undertrykker veksten av gjær, som vil gjøre bærbasen om til eddik. Aktiv gjæring varer 2 uker + 4 dager.

Etter det aktive gjæringsstadiet filtreres hjemmelaget eddik og får stå passiv gjæring. Dette tar fra 4 til 6 uker. I løpet av denne tiden øker surheten i eddiken og den blir gjennomsiktig. Når modningsprosessen er fullført, anbefales det å tappe eddiken på flaske. Du kan tilberede et stort parti på en gang i løpet av sesongen - frukt og bæreddik vil bli lagret i 8-9 år.

Hva slags eddik skal vi tilberede i dag? Hjemmelaget eddik laget av en blanding av røde og solbær.

Så møt: ripseddik. Den har en karakteristisk subtil, ikke for sterk aroma, som gjør den til en utmerket universaleddik for tilsetning til mange retter.

Tilberedningstid: ca. 2,5 måneder / Utbytte: ca. 1,5 liter

Ingredienser

• røde rips 500 g
• solbær 250 g
• sukker 120 g
• vann 1,5 l

Preparat

Trinn I. Aktiv gjæring. Hell et glass vann fra mengden som er angitt i ingrediensene i en kjele og kok opp. Resten av vannet skal være kjølig, men det må også kokes først (eller bruk filtrert vann).
Hell sukker i en tre-liters krukke.



Hell kokende vann i sukkeret og rør til det er helt oppløst.



Hell deretter alt det gjenværende kjølige vannet i glasset. Temperaturen på vannet i glasset skal etter hvert være romtemperatur.



Kom nå til bærene. Legg dem i en dyp bolle.



Bruk hendene eller en støder til å knuse alle bærene.



Legg fruktkjøttet sammen med saften i en krukke med søtt vann.



Dekk glasset med gasbind brettet i 4 lag eller med et stykke limfritt fiberduk. Plasser et strikk rundt halsen for å hindre at noe kommer inn i glasset (for eksempel mygg som vil prøve å komme inn når gjæringsprosessen begynner – åh, så aktive de er!).



Sett glasset på et mørkt sted. Rør blandingen daglig i 2 uker. I løpet av denne tiden vil eddik gå gjennom stadiet med aktiv gjæring. Først vil bærene flyte til toppen og mange luftbobler vil være synlige.



Så gradvis, ettersom gjæren produserer sukker, vil gjæringen begynne å falme, og fruktkjøttet vil synke til bunnen.



Etter to ukers omrøring lar du eddiken stå i 4 dager til. Alle bærene vil legge seg til bunnen.



Filtrering. Sil eddiken gjennom en sil dekket med osteduk for å filtrere ut væsken.



Klem ut fruktkjøttet grundig og hell eddiken i en ren krukke. På dette stadiet vil eddiken fortsatt være uklar og svak - den smaker bare litt surt.



Trinn II. Passiv gjæring. Dekk glasset med eddik på samme måte som du gjorde det først - med gasbind eller fiberduk. Fjern glasset med eddik fra et mørkt sted og la det stå i 4-6 uker. Nå begynner stadiet med passiv gjæring, hvor det ikke er nødvendig å røre eddiken.

I løpet av denne tiden vil eddiken bli gjennomsiktig (kan man si det?), det dannes et sediment, og det kan dannes filmer på overflaten. Pass på at det ikke er mugg på disse filmene - dette vil indikere at eddiken er ødelagt og du trenger bare å kaste den.

Hvorfor dannes det mugg? Mugg kan dannes hvis eddiken på filtreringstidspunktet ikke har nådd den nødvendige surhetsgraden, og syren ikke undertrykker utviklingen av mugg, slik det bør skje under den normale prosessen med å tilberede hjemmelaget eddik. Det vil si at teknologien angående gjæringstid rett og slett er ødelagt.



Når eddiken blir klar, bruk drypperøret til å fjerne sedimentet forsiktig fra eddiken.



Tapp eddik, kork og oppbevar ved romtemperatur (men ikke for varmt).
Sørg for å smake på din hjemmelagde eddik – den skal være utpreget syrlig. Lagring gagner eddik – det gjør den enda sterkere.