Med poteter - ekte russisk mat. Du kan kjøpe fisk i butikken, men det er best å lage den hjemme. I dag skal vi snakke om hvordan du deilig sylter sild.

Generell informasjon

Saltet sild er en av de russiske favorittsnacksene. Det spises ikke bare på helligdager, men også på hverdager. Fisken serveres på bordet sammen med kokte poteter. Og komplementerer du retten med syltede agurker og surkål, får du et skikkelig festmåltid.

Mange innbyggere i landet vårt er sikre på at saltsild er en russisk oppfinnelse. Dessverre er dette ikke tilfelle. Holland regnes som fødestedet til denne snacksen. Det var her på 1400-tallet at en vanlig fisker, Willem Beukelzoon, fant på en måte å behandle sild på. Faktum er at fisken hadde en bitter smak, og derfor var den ikke populær blant lokale innbyggere. Salting av sild i saltlake bidro til å bli kvitt dette problemet. Først ble gjellene fjernet, og deretter ble marinaden klargjort.

I dag kan saltsild kjøpes på nesten hvert trinn. Men russerne er ikke alltid fornøyd med kjøpet. Det er svært vanskelig å bestemme et produkts friskhet og saltholdighet ved utseende og lukt. Derfor må du stole på russeren kanskje.

Etter å ha kjøpt oversaltet, tørr eller smakløs fisk en gang, mister en person lysten til å kjøpe den i butikken. I denne forbindelse bestemmer folk seg for å salte fisk hjemme. Ved første øyekast virker denne prosessen enkel og forståelig: Jeg renset ganske enkelt silden, drysset den med salt og dill, ventet noen timer og serverte den med kokte poteter. Det viktigste er å forberede en god saltlake til silden. Hver husmor har sin egen oppskrift. Noen krydrer fisken sjenerøst med olje og eddik, mens andre bruker en stor mengde krydder og urter. Vi vil snakke om hvordan du bruker forskjellige metoder i saltlake senere.

Fordeler for kroppen

Mange av oss elsker å spise saltsild. Men ikke alle vet om fordelene det gir kroppen vår. Men dette er veldig viktig.

Hovedkomponenten i saltsild er protein. Det deltar i metabolske prosesser som skjer i kroppen. Uten det er vevsvekst og restaurering umulig.

Saltet sild inneholder også:

• Omega-3 fettsyrer (nødvendig for normal funksjon av hele det kardiovaskulære systemet);
• selen (minimerer antall oksidasjonsprodukter i

Vi trenger følgende ingredienser:

• 1 ts. Sahara;
• laurbærblad - 4 blader;
• 900 ml vann;
• fersk frossen sild - 4 stykker;
• 5 sorte pepperkorn;
• 1 ss. l. salt.

Vi tilbyr deg instruksjoner om hvordan du sylter hel sild:

1. Tin fisken. Om morgenen overfører vi den til midt- eller øverste hylle i kjøleskapet. Og om kvelden kan du begynne å behandle silden. Vi tar saks i hendene og kutter forsiktig av de øvre finnene og den ene halefinnen. Fjern gjellene. Vi tar ut innmaten. Vi kaster ikke kaviaren og melken, men vasker den og legger den tilbake i magen. Hva er neste? Vask hver fisk med vann fra springen. Vi venter til væsken er helt drenert. Skyll silden med vann og eddik (1 ss per liter vann).

2. Forbered saltlaken med sukker, laurbærblad, salt og pepperkorn. Alt dette for 900 ml vann. Ha fisken over i en panne og fyll med avkjølt saltlake. I denne formen skal silden stå i 6 timer og deretter like mye i kjøleskapet. Du kan prøve fisken på en dag.

Salting av sild i saltlake i en krukke

Vi trenger følgende dagligvaresett:

• en pakke bordsalt;
• 3 kg fersk sild;
• krydder og krydder.

  

  La oss finne ut hvordan du lager saltlake til krukker):

  1. La oss starte med å behandle fisken. Du kan salte den hel, men i dette tilfellet er det best å sløye den. Vi kutter av halen og finnene, fjerner innvollene.

  2. Vi vasker hver fisk med vann og legger den i en dyp bolle for videre salting. En bred skål eller en vanlig emaljeservant er perfekt for dette formålet. Vi legger skrottene ikke for tett, slik at det er saltlake til silden mellom dem. Oppskriften krever bruk av 3 kg fisk. Derfor må du bestemme deg for passende redskaper på forhånd.

  3. Lag saltlaken. Vi tar 170 g salt per liter vann. Hell den resulterende løsningen over fisken. Plasser serviset og innholdet på et kjølig sted i 24 timer. Ingen press er nødvendig.

  4. Fjern silden fra løsningen og skyll den med vann fra springen. Nå lager vi en mykere og mer smakfull lake. Vi tar 100 g salt per 1 liter vann. Tilsett krydder (for eksempel koriander, noen få sorte pepperkorn osv.). Vi tapper den gamle løsningen. Oppvasken må skylles. Legg fisken i samme krukke og fyll den med ny lake. Legg vekten på toppen. Vi sender beholderen til et kjølig sted. Salting av sild i saltlake er ingen rask prosess. Men resultatet er verdt det. Om en uke vil du kunne unne husholdningen din deilig og aromatisk fisk.

  

  Krydret-saltet sild

  Vurder listen over nødvendige produkter:

  • 1 ss. l. sennepsfrø og koriander;
  • to knopper av nellik;
  • sild - 3-4 stykker (ca. 1 kg);
  • 4 ss. salt;
  • 5-7 kvister timian;
  • 1 ss. l. blandinger av svart, allehånde og hvit pepper;
  • laurbærblad - 2 blader;
  • 150 ml sukker.

  Til marinaden trenger vi:

  • 100 ml bordeddik;
  • 2 ss. l. salt;
  • 300 ml vann.

  Så vi foreslår at du finner ut hvordan du deilig sylter sild:

  Trinn #1. Bland vann med eddik. Sett på bålet og vent til det koker. Når løsningen er avkjølt, må du helle den over den forhåndsrensede fisken. Legg en vekt på toppen og sett beholderen i kjøleskapet i 12 timer.

  Trinn #2. Mal pepperkornene og bland med andre krydder. Disse inkluderer: timian, nellik, koriander, sennep, laurbærblad, en blanding av paprika. Hell halvparten av blandingen i bunnen av en plastbeholder. Legg silden i samme bolle. Dryss det med resten av krydderne. Dekk til med lokk eller pakk inn med matfilm. Vi legger en liten belastning og legger den i kjøleskapet i en uke. Før servering kutter du silden i biter, drysser over løkringer og hakket dill.

  Hvordan velge sild til sylting

  Å følge oppskriften er bare halve suksessen. For å lage en deilig matbit, må du bruke produkter av høyeste kvalitet. Det ideelle alternativet for salting er nyfanget fisk. Men det er ikke tilgjengelig for alle. Russere som bor i regioner uten tilgang til hav og hav må nøye seg med nyfryst sild. Den egner seg også til sylting.

  Hvis det er et bredt utvalg, er det lurt å velge stillehavs- eller atlantisk sild. Hvordan bestemme kvaliteten på et produkt? Øynene til fisken skal være lyse, uten flekker eller striper. Hvis gjellene passer tett til kadaveret, er dette en fersk sild. Eksperter anbefaler ikke å kjøpe fisk med hodet fjernet. Slik prøver mange selgere å selge bedervede varer.

  

  En forrett laget av fisk fanget i vintersesongen er spesielt mør og velsmakende. Og alt fordi den inneholder mer fett. Vil du lage god fisk? Velg deretter tunge skrotter med avrundede sider.

  Lagringsregler

  Sild, som annen fisk, inneholder fett. Når det utsettes for oksygen, oksiderer det raskt. Som et resultat får fisken en ubehagelig lukt og harsk smak. For å unngå dette må du lagre saltsild på riktig måte.

  Fiskestykker kan settes i kjøleskapet, men ikke mer enn 2 dager. Det er godt om du spiser dem dagen etter. Når det gjelder ukuttet fisk, saltet hel, her må du fortsette som følger. Hell øl i en liten kjele. Tilsett to laurbærblader og noen få sorte pepperkorn. Kok opp og avkjøl deretter helt. Legg hele silden i en krukke og fyll den med tilberedt saltlake. Hell litt vegetabilsk olje på toppen. Lukk lokket. For å unngå at fisken blir ødelagt, må saltlaken dekke den helt.

  Som konklusjon

  Vi snakket om hvordan saltlake til sild lages. Du kan velge oppskriften selv avhengig av dine smakspreferanser. Saltfisk kan fungere som en rett alene, eller som ingrediens i salater (for eksempel sild under pels).

En av våre favorittretter på bordet er saltsild i sine forskjellige former: sild under pels, kjøttdeig, vinaigrette med sild, rett og slett saltet sild skåret i biter med løk og aromatisk solsikkeolje, ofte servert med kokte jakkepoteter. Og smaken til hver av de tilberedte rettene vil i stor grad avhenge av silden som er valgt i butikken. Men hvert kjøp hun gjør er et spill rulett: du vet aldri hvordan det vil smake. Ofte er fisken oversaltet slik at den kan lagres lenger, noen ganger er ikke silden den ferskeste saltet, ellers viser det seg at silden rett og slett ikke er smakfull på grunn av feil krydderforhold i saltlaken.

For å unngå slike hendelser og vite med sikkerhet at det kun brukes naturlige og sunne ingredienser i fiskelaken, kan du ganske enkelt salte silden med egne hender, så får hver familie den smakfull og aromatisk på sin egen måte.
Tross alt er det mange oppskrifter for hjemmelaget salting, alle er ikke kompliserte, hver har sine egne fordeler - du må velge, prøve og deretter spise den ferdige fisken med glede.

Kjøper sild

Bor du i nærheten av et hav eller hav hvor det finnes sild, er du heldig - du kan fange fersk fisk selv. Men de fleste av oss må velge det med omhu i butikker og markeder. Det er viktig å velge riktig sild for sylting, fordi ømheten og smaken til den ferdige retten vil avhenge av kvaliteten. Hvis vi snakker om typene sild, er det best å kjøpe Stillehavs- eller Atlanterhavstypen, fordi marin fisk, på grunn av det forverrede miljøet, kan inneholde tungmetaller, giftstoffer og andre stoffer som er skadelige for kroppen.
I utgangspunktet selges sild frossen. Pass på at skrottene er litt knust og komprimert, slik at overflaten av huden deres er glatt og uskadet og ikke har en gulaktig fargetone. En god sild utmerker seg ved sin naturlige sølvfarge, svulmende, klare øyne, finner og gjelletrekk tett presset til kroppen. Det er bedre å ikke kjøpe hodeløs sild - mest sannsynlig er fisken ikke den ferskeste, som er det skruppelløse selgere skjuler, noe som gjør det umulig å se på hovedindikatorene for kvaliteten på fisken - øyne og gjeller.
Fisk fanget om vinteren har mer fettinnhold. Den deiligste saltsild er laget av stor, tung fisk med avrundede sider og tykk rygg.

Forbereder for sylting

Innkjøpt fisk skal tines forsvarlig slik at den ikke mister smaken og de gunstige egenskapene. Det er naivt å tro at å øke hastigheten på avrimingsprosessen vil forbedre egenskapene til produktet - dette gjelder enhver delikatesse. Du bør ikke skynde deg og prøve å tine den i en mikrobølgeovn, stille inn ønsket modus eller sette den under varmt vann - dette vil ødelegge produktet. For å gjøre dette, legg silden i kjøleskapet i en dag - en temperatur på +5 grader vil bidra til å bevare strukturen og smaken til silden.

Hovedregelen er å alltid fjerne gjellene fra silden, fordi de gir en bitter smak til det salte ferdigproduktet. Etter tining fjerner du gjellene forsiktig (dette kan gjøres for hånd eller med kniv eller saks), skyll silden grundig i kaldt vann, hvoretter fisken er klar til salting. Det er best å salte urørt fisk - på denne måten vil den ta riktig mengde salt og krydder fra saltlaken jevnt over hele overflaten av slaktet og smaken blir riktig. Hvis du sløyer fisken, saltes kaviaren og melken som finnes i den sammen med hovedskrotten.

Hel sild kan ligge i saltlake på et kaldt sted i opptil en uke; Tiden avhenger av hva slags fisk du liker – sterkt saltet eller lettsaltet.

Hvis du raskt trenger å salte silden, må du i tillegg til gjellene fjerne hodet, ta ut alle innvollene og tarmene, fjerne de ytre og indre filmene fra kadaveret, skylle under kaldt vann og legge i saltlake - om noen timer er silden klar. Men dette alternativet garanterer ikke bevaring av den opprinnelige smaken og krever konsentrasjon av salt og krydder i kjøttet. Hvis du tvert imot trenger å bevare saltet sild i lang tid, mer enn 4-5 dager, må du fjerne den ferdige silden fra saltlaken, skrelle den, fjerne beinene og kutte den i biter. Legg dem i en glasskrukke med hakket løk, hell i aromatisk solsikkeolje og lukk lokket tett og sett dem i kjøleskapet.

Pickling oppskrifter

En enkel metode for salting av sild

Vi trenger:
2 hele sild
600-800 ml vann
1-2 ss salt
1-2 ts sukker

Du må ta to store fisker, fjerne gjellene og legge dem i en glassbolle. Som en siste utvei, bruk en emalje- eller plastbeholder; Kokekar av jern eller aluminium vil gi fisken en ubehagelig metallisk smak.
Kok opp vann i en kjele, tilsett salt og sukker, rør. Avkjøl saltlaken til romtemperatur og hell i beholderen med fisken slik at den er helt nedsenket i væsken. La stå i en time, og sett deretter i kjøleskapet eller, i kjølig vær, på balkongen - en temperatur fra +1 til +10 grader er best for riktig salting. Fisk kan saltes fra to dager til en uke: etter to dager vil den bli lett saltet, etter en uke vil den være sterkere saltet. Som de sier, til din smak og skjønn.

Kryddersild

Du trenger:
2 hele sild
1 liter vann
2-3 dynkede spiseskjeer salt
1,5 ts sukker
10 sorte pepperkorn
10 allehånde erter
4 laurbærblader
5 tørkede nellikblomster

Tin fisken, skyll utsiden med kaldt vann, fjern gjellene og legg fisken i en saltbeholder. Kok opp vann i en kjele, løs opp salt, sukker og tilsett krydder, bland godt og kok opp igjen. Avkjøl saltlaken og hell den over silden. La stå i en time, og sett deretter i kjøleskapet etter eget skjønn i 2-7 dager for sylting.

Krydret sild med sennep

Du trenger:
2 store hele sild
2 ss sennep
1 liter vann
5 ss salt
3 ss sukker
1 ss korianderfrø
1 ss hakket fersk eller tørket dill
1 ts sorte pepperkorn
10 laurbærblader

Tin først begge fiskene, fjern gjellene og skyll i kaldt vann. Dekk dem metodisk med sennep og legg dem i en syltebeholder. Kok opp vann i en kjele, tilsett krydder, salt og sukker, bland godt og kok opp igjen. Avkjøl saltlaken naturlig, hell den over sildeskrottene og la stå i 2 timer. Sett den deretter på et kjølig sted i to til tre dager.

Sild i saltlake

Oppskriften på å salte sild i en sterk saltløsning kalt saltlake anses som mer kompleks. Forberedelsen krever litt mer tålmodighet og oppmerksomhet. Du må også være oppmerksom på at fisken som saltes ikke har noen skade på skinnet, ellers er det stor risiko for oversalting av fisken.
La oss nå forberede saltlaken. Du må koke vann i et volum på ca. 1 liter (dette er nok til to fisk), og tilsett deretter salt i små porsjoner til saltet slutter å oppløses i vannet og begynner å legge seg til bunnen - dette vil bety en tilstrekkelig mengde. Du kan definitivt sjekke beredskapen til saltlaken ved å slippe et rått egg i det - det skal ikke synke, men flyte på overflaten av saltlaken. Hvis ønskelig, for å tilberede krydret saltsild før du løser opp saltet, kan du legge til forskjellige krydder i vannet: laurbærblad, korianderkorn, allehånde og sort pepper, nellik. Silden må som vanlig tines, vaskes, fjerne gjellene og legges i en dyp bolle. Hell den avkjølte saltlaken over fisken slik at den er helt nedsenket i saltlaken. La stå i 1 time, og sett deretter i kjøleskapet i en dag eller to.

Tørrbeising av sild

Du trenger:
1 stor hel sild
1,5 ts salt
1 ts sukker
1,5 ts malt svart pepper
klamfilm
papirhåndklær eller servietter

Tørrbeisingsoppskriften kan være nyttig for de som ikke har ledig plass i kjøleskapet eller ikke vil plage med saltlake.
Du må tine silden, fjerne gjellene og skylle i kaldt vann, og deretter klappe slaktet grundig med papirhåndklær eller servietter. Bland salt, sukker, sort pepper. Gni fiskeskrotten metodisk og grundig med denne blandingen, ikke glem de allerede tomme hulrommene under gjelledekslene. Etter dette pakker du silden forsiktig og tett inn i tre lag matfilm og setter den i kjøleskapet i to dager, hvoretter fisken er klar.

Hurtig tørr salting av sild

Hvis du plutselig uventet har gjester på besøk, og du vil vise frem den hjemmelagde silden din, vil du om kvelden ha tid til å tilberede den med denne "raske" oppskriften.

Du trenger:
1 hel sild
2 ts salt
1 ts sukker
klamfilm
servietter eller papirhåndklær

Du må tine silden og legge den i en bolle med kaldt vann i en time. Etter dette skjærer du av hodet og halen, fjerner forsiktig tarmene og andre innvoller, skyller skrotten under vann og tørk den litt med servietter eller tørkepapir. Nå må du blande salt og sukker og gni skrotten grundig med blandingen, pakk den deretter inn i matfilm og la stå i 2-3 timer. Fjern deretter kadaveret fra filmen, vask forsiktig av krydderne fra det og tørk det lett med servietter. Legg deretter skrotten i en beholder, kutt løken i halve ringer og hell i uraffinert vegetabilsk olje. I denne formen setter du fisken i kjøleskapet i 30-40 minutter for å avkjøles. Det er alt - før gjestene kommer, gjenstår det bare å hente silden, kutte den, fjerne membraner og bein, kutte den i biter og server med løk og vegetabilsk olje. For skjønnhet kan du strø silden med fersk dill og løk.

God appetitt og deilig sild!

I dag kan du finne bokstavelig talt alt i butikken. Men en merkelig ting: jo flere valgmuligheter, jo mindre sannsynlig er det å kjøpe et produkt av høy kvalitet. Selv rimelig saltsild kan fylles med konserveringsmidler for bedre konservering og en hyggelig presentasjon. Vel, det er på tide å gå til fiskebutikken for fersk frossen fisk, og vi vil fortelle deg hvordan du sylter sild slik at den blir både velsmakende og sunn.

Når du velger en sild, inspiser skrotten for integritet av huden. Salter du i stykker, vil det ikke skje noe galt, men for salting av hele kadaver er intakt skinn veldig viktig - fisken kan vise seg å være oversaltet. Selvfølgelig er det bedre å ta havsild, store, fete. Og tine det riktig: på nederste hylle i kjøleskapet, uten å fremskynde prosessen med varmt vann og en mikrobølgeovn. La det tine sakte.

Det er mange alternativer for salting av sild, men de er alle delt inn i to typer: salting av hele skrotter (sakte) og salting av biter (rask og noen ganger superrask metode). La oss begynne med de raske, slik at vi kan prøve det raskt.

Tørrbeising av sild

Ingredienser:
2 store sild,
1 ss. Sahara,
1 ss. steinsalt,
1 ts malt svart pepper,
1-2 laurbærblad.

Preparat:
Fjern hode og gjeller fra den tinte silden, fjern innmaten og legg skrottene i en kjele med kaldt vann i en time. Bland salt, sukker, pepper og hakket laurbærblad. Fjern fisken fra vannet, fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle og gni med den resulterende blandingen innvendig og utvendig, pakk inn i matfilm og la stå i romtemperatur i en og en halv til to timer. Rengjør den ferdige silden fra overflødig salt, kutt i biter og bland med hakket løk og vegetabilsk olje.

En annen metode for tørrsalting, men det vil få deg til å vente lenger på resultatene

Tørrsalting av hel slakt av sild

Ingredienser:
1 hel sild,
1 ss. grovt salt,
1 ts Sahara,
½ ts. malt svart pepper.

Preparat:
Ønsker du å salte mer sild, øker du kryddermengden tilsvarende. Fjern kun gjellene fra tint fisk. Det er ikke nødvendig å kutte av hodet og sløye det. Skyll skroget og tørk med et papirhåndkle. Gni fisken med spekeblandingen, tilsett salt på stedene der gjellene var. Pakk skroget inn i flere lag med matfilm og legg i kjøleskapet i to dager.

Klassisk oppskrift på sylting i saltlake

Ingredienser:
2 fersk frossen sild,
1 liter rent vann,
200 g steinsalt,
1 ss. Sahara.

Preparat:
Tin fisken i kjøleskapet, fjern gjellene og skyll. Forbered saltlaken: løs opp salt og sukker i varmt vann, kok opp og avkjøl. Viktig - fisken og saltlaken må ha samme temperatur. Legg fisken i en glass- eller emaljebolle, fyll med saltlake, dekk med en tallerken og sett trykk. Oppbevar retten med fisk i romtemperatur i et par timer og sett den så i kjøleskapet. Hvis du liker lettsaltet sild, bløtlegg fisken i saltlake et par dager hvis du liker en mer uttalt smak, salte silda i 3-4 dager.

Denne oppskriften kan modifiseres og silden kokes i en krydret saltlake.

Kryddersild

Ingredienser:
2 store sild,
1 liter rent vann,
3 ss. med en haug med steinsalt,
1,5-2 ts. Sahara,
10 sorte pepperkorn,
10 erter med allehånde,
4-5 laurbærblader,
5 knopper av nellik.

Preparat:
Tin fisken, fjern gjellene og skyll. Løs opp salt og sukker i vann, tilsett alle krydder og sett på brann. Kok opp, la koke kort og ta av varmen. Avkjøl saltlaken til romtemperatur og hell over fisken. Still inn trykket, la det stå på bordet i en time, og sett det så i kjøleskapet. Etter to dager er fisken klar. Kan ikke lagres i mer enn en uke.

Salting av sild i krydderlake med sennep

Ingredienser:
1 kg fersk frossen sild,
1 liter vann,
4 ss. salt,
5 sorte pepperkorn,
4 knopper av nellik,
2 laurbærblader,
1 ts korianderfrø,
1 ts tørr sennep.

Preparat:
Legg den tilberedte fisken i en saltbeholder. For denne typen salting må fisken sløyes. Løs opp salt i vann, tilsett alle krydder unntatt sennep og kok opp. La det småkoke i et par minutter, tilsett sennep og ta av varmen. Hell den avkjølte saltlaken over fisken og sett den i kjøleskapet i 2-3 dager.

Sild i en krukke

Ingredienser:
2 fersk frossen sild,
1 løkhode,
1 ss. salt,
1 ss. vegetabilsk olje,
500 ml vann.

Preparat:
Tin fisken, sløy den, fjern finnene og kutt i biter. Skjær løken i halve ringer. Legg sildebitene i en krukke, topp med løk. Forbered saltlaken: Fortynn saltet i varmt vann og avkjøl. Hell fisken i en krukke, hell vegetabilsk olje på toppen, lukk lokket og la stå på et kjølig sted i en dag. Sett den så i kjøleskapet en dag til.

Ingredienser:
2-4 sildeskrotter,
2 ss. grovt salt,
1 ss. Sahara,
4-6 stk. laurbærblad,
10-15 erter allehånde,
2 sitroner.

Preparat:
Fileter den tinte fisken og fjern skinnet. Skjær sitronene i skiver. Legg fiskefiletene i en dyp glass- eller plastbolle, ordne dem med sitronskiver og dryss dem med salt, sukker og krydder. Dekk til med en liten tallerken, sett trykk og sett i kjøleskapet i en dag. Legg så de nederste lagene med filet oppå, og legg de øverste lagene på bunnen, sett dem under press igjen og oppbevar dem i kjøleskapet i 2-3 dager.

Dette er bare noen få alternativer for hvordan du sylter sild. Den saltede silden bør serveres ved å legge bitene på et fat, toppet med tynne løkringer (gjerne røde eller blå), gjennomsiktige sitronskiver og drysset med urter. I stedet for sitron kan du ta eddik og strø silden lett med. Det gjenstår bare å koke potetene, kutte litt svart brød, legge en fet sildskive på... Mmm...

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

For å gjøre den ferdige forretten velsmakende, må du velge riktig frossen sild. Et kvalitetsprodukt ser slik ut:

• farge - sølv, uten gulhet;
• finnene presses til kroppen, halen er intakt og pen;
• hud uten skade;
• slaktkroppen er glatt, uten bulker, bøyninger eller brudd;
• det er ingen is (dette indikerer at fisken ikke ble frosset på nytt).

Kun gode råvarer gir et smakfullt ferdig produkt.

Før tilberedning må fisken oppbevares i kjøleskapet. Avrimingsprosessen ved en temperatur på +5°C varer omtrent en dag.

Følgende produkter vil være påkrevd:

• fersk frossen sild - 1 kg;
• kokt vann - ½ l;
• salt - 3 ss;
• granulert sukker - 1 ss;
• pepperkorn - 10 - 15 stk.;
• koriander (valgfritt) - ½ ts;
• laurbærblad - 3 stk.

1. Vask den tinte silden. Ingen grunn til å sløye det.
2. Hell salt og sukker i vann, kok opp, avkjøl til romtemperatur.
3. Legg laurbærblad, pepperkorn og koriander i bunnen av beholderen som lettsaltet sild skal kokes i.
4. Hell saltlake over fisken slik at den er helt nedsenket i væsken.
5. Dekk til med en mindre tallerken og legg en vekt som ikke er for tung (for ikke å knuse silden).
6. La stå i 24 timer ved romtemperatur.
7. For å modnes, plasser i kjøleskapet i 2 dager.

Lettsaltet sild tilberedt hjemme vil være klar om 3 dager. I følge denne oppskriften viser den seg å være veldig mør, og på grunn av at den ikke ble sløyd, er den deilig fet. Det passer godt med kokte poteter.

Salting av hel sløyd sild med sennepsfrø og koriander

Det ville ikke være en skam å sette en slik fisk på festbordet. Vi anbefaler ikke å ekskludere disse krydderne fra oppskriften, siden halve suksessen ligger i dem.

For sylting trenger du følgende produkter:

• fersk frossen sild - 1 kg;
• vann - 700 ml;
• salt - 0,5 kopp;
• sukker - 1 ts;
• laurbærblad - 2 - 3 stk.;
• nellik - 5 stk;
• pepperkorn - 3 stykker av forskjellige typer (svart, allehånde);
• sennepsfrø (tørre) - 1 ts;
• koriander - 1 ts.

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Tin skrottene i kjøleskapet, sløy dem, skjær av hodene og skyll.
2. Fyll på med vann og la stå i minst 1 time. Dette er nødvendig for at kjøttet til den ferdige silden skal være lett og rent.
3. For å forberede saltlaken, tilsett salt, sukker og krydder i vannet. Sett i brann. Etter 3 minutters koking, fjern fra brenneren og avkjøl.
4. Hell saltlake over den bløtlagte silden slik at fisken er helt nedsenket i den.
5. Dekk med en tallerken og trykk ned med trykk.
6. Sett i kjøleskapet i 2 dager.

Den mest populære snacksen er klar! Nå kan silden renses og serveres, drysset med halvringer av løk. Salting av hel fersk frossen sild hjemme er en rask måte å lage en smakfull mat uten konserveringsmidler eller kunstige tilsetningsstoffer.

Hvordan salte i biter

Kutt sild vil modnes raskere. Lager du fisk etter denne oppskriften blir den helt klar til servering. Du trenger ikke å kutte den, bare ta den ut av pannen.

For sylting trenger du et minimum av produkter:

• sild - 1 stk;
• salt - 2 ss;
• sukker - 1 ss;
• raffinert vegetabilsk olje - 4 ss;
• krydder og krydder - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær den hakkede silden i 2 cm biter.
2. Til marinaden, tilsett salt og sukker til vegetabilsk olje og rør godt.
3. Legg krydder og urter på bunnen av fatet.
4. Dypp hver sildbit i en blanding av smør, salt og sukker og legg i beholderen. Hell resten av marinaden der.
5. Dekk til med en tallerken eller tallerken (hva som er egnet i diameter), legg en krukke med vann på toppen (som vekt).
6. Etter 12 timer kan du prøve.

For variasjon tilbyr vi. Når du først har laget den en gang, vil du ikke friste skjebnen med butikkkjøpt, siden hjemmelaget er definitivt bedre og ferskere.

Oppskrift på krydret salting

For denne metoden brukes hele kadaver. Du kan legge til dine egne krydder. Du må lage en deilig sylteagurk med krydder. Den må kokes og få brygge (til den avkjøles).

Øs sukker og salt i en flat skje.

Ingredienser:

• sild - 0,5 kg;
• salt - 5 ss;
• sukker - 2 ss;
• vann - 1,5 l;
• laurbærblad - 3 stk.;
• allehånde og sorte pepperkorn - 5 stk.;
• nellik - 5 knopper.

Vi vil salte silda slik:

1. Legg krydder i kokende vann, tilsett salt og sukker. Kok på lav varme i 2-3 minutter. La avkjøle.
2. På dette tidspunktet, skyll silden. Om ønskelig kan gjellene fjernes. Ingen grunn til å sløye det.
3. Hell den avkjølte saltlaken over fisken, den skal flyte i den.
4. Dekk til oppvasken. Sett i kjøleskapet.

Etter 3 dager er den krydrede saltsilden klar hjemme, den viser seg veldig velsmakende. Takket være at vi fjernet gjellene, blir det ingen bitterhet i det.

Uten saltlake

Du kan raskt koke sild ved å bruke den tørre metoden. Hvis du ikke liker å bruke mye tid på kjøkkenet, gjør det uten saltlake.

Du trenger en plastpose og følgende ingredienser:

• tint, usløyd sild - 1 stk.;
• steinsalt - 1 ½ ss;
• tørket basilikum, ingefær (pulver), salvie - 1 ts hver;
• kvernet hvit pepper - ½ ts.

Preparat:

1. Vask fisken og legg den på et papirhåndkle for å renne av litt.
2. I mellomtiden blander du salt og krydder. For å gjøre dette må tørkede urter knuses (bare knuses med fingrene).
3. Gni silden med det resulterende smakssaltet.
4. Legg i en plastpose og hell i den resterende krydrede blandingen.
5. Sett i kjøleskapet for salting.

Lager du silda om morgenen, kan du servere den til middag på kvelden. Dagen etter vil fisken gå fra det lettsaltede stadiet til kategorien "saltet". Denne spesielle oppskriften er bra fordi du ikke trenger å skitne til oppvasken - alt tilberedes i en pose.

Hvis kjøkkenet er for varmt, ikke la produktet ligge inne i lang tid, det er bedre å sette oppvasken med fisk i kjøleskapet på hyllen med den høyeste temperaturen, og deretter flytte den til der det er kaldest.

Kjøttdeig eller salat "under en pels" er tilberedt av egentilberedt sild. Den brukes til å lage en syltet forrett, og forlenger dermed holdbarheten og gir pikanthet. Som du kan se, trenger du ingen spesielle kulinariske talenter for å salte deilig sild hjemme. Du trenger bare å følge oppskriften. Mens du følger teknologi, ikke vær redd for å eksperimentere med sammensetningen av krydder. Ta de du elsker.

For å sylte sild riktig hjemme trenger du ikke et stort antall ingredienser eller noen spesielle ferdigheter. Det er veldig enkelt, det viktigste er tålmodighet.

Sikkert mange av dere har minst en gang angret på at de kjøpte saltsild i butikken? Det viste seg å ikke være helt ferskt, eller ikke helt saltet, eller til og med ikke velsmakende i det hele tatt... I dette tilfellet vil bare én ting hjelpe deg: salte fersk sild selv. Denne prosessen er ganske arbeidskrevende, men du vil være helt sikker på at silden er frisk og smakfull. I tillegg kan du gi den absolutt hvilken som helst smak ved å tilsette visse krydder. Silda blir mye mer smakfull enn den som selges i butikken, og hvem som helst kan sylte den.

Hvordan sylte sild riktig?

Når du har bestemt deg for valg av fisk, gjenstår det bare å salte den riktig. Dette er ikke en vanskelig oppgave, men det krever mye tålmodighet. Du kan se detaljene i videoen, som også presenteres i denne artikkelen.

I dag er det mange måter på Internett å sylte fersk sild hjemme, la oss se på de mest populære av dem?

Tørk rask metode på 2 timer

Hvis tiden renner ut, og du vil smake deilig lettsaltet sild så raskt som mulig, så er denne oppskriften på rask salting av sild på 2 timer perfekt for deg! For å deilig salte fisk med egne hender på denne måten, trenger du følgende liste over ingredienser:

• fersk sild.

Først må du rense fisken og, hvis du har tid, fjerne det meste av beinene fra den. Deretter må du forberede en blanding for sylting: for å gjøre dette, bland salt og sukker i forholdet en til to. Vi forbereder en beholder der vi skal salte fisken, hvoretter vi heller blandingen i et tykt lag på bunnen. Legg fisken på den, dryss blandingen på toppen igjen og legg neste fisk. Og så videre til fisken går tom. Det øverste laget skal avsluttes med syltingsblandingen.

Du må plassere en presse på toppen: det kan være en vannflaske, en vekt, en tung panne eller en hvilken som helst annen tung gjenstand. Vi lar fisken stå under trykk i 2 timer ved romtemperatur, hvoretter den må renses for salt, skylles med vann, smøres med sitronsaft, og deretter kan du servere den til bordet. Hvis du liker salt sild, la den stå under press litt lenger. Jo mer tid fisken blir saltet, jo saltere blir den.

Sildebiter

Sild saltet i stykker i henhold til denne oppskriften viser seg veldig velsmakende og aromatisk! Før servering trenger den ikke kuttes, og den vil også være bedre mettet med salt, noe som vil gjøre smaken mer kontrast. Så for å sylte biter av sild hjemme, trenger du følgende liste over produkter:

• løk: 1 stk.;

  vegetabilsk olje: 1 ss. l.;

  salt: 2-3 klyper, avhengig av smakspreferanser;

  kokt vann: 0,5 l.

Først må du skylle fisken grundig, fjerne innvollene, trimme hodet og halen og kutte ut finnene. Etter dette må fisken vaskes igjen og deretter kuttes i skiver, som skal legges i en tidligere forberedt og vasket krukke. Skjær løkene i ringer og ha dem også i glasset. Kok nå opp vannet, etter koking, tilsett salt etter smak og la saltlaken avkjøles.

Når væsken er avkjølt, hell den over fisken i glass, og tilsett vegetabilsk olje på toppen. Vi lukker glassene og legger dem i kjøleskapet i en dag. Etter dette vil deilig hjemmelaget sild være klar til å spises.

Hvis du vil sylte biter av sild i en krydret saltlake hjemme, tilsett sukker, noen sorte pepperkorn og et par laurbærblader i kokende vann sammen med salt.

Hel salting i saltlake

Salting av hele silden i saltlake vil bidra til å bevare det meste av smaken og gjøre fisken utrolig smakfull og appetittvekkende i utseende. For dette trenger du følgende ingredienser:

• svart pepper;

  laurbærblad;

  tørket nellik;

Først av alt, la oss begynne å forberede saltlaken.: sett kjelen på bålet, bland alle ingrediensene, unntatt silden, og kok opp vannet. Når saltlaken koker, fjern den fra varmen og la den avkjøles.

På dette tidspunktet, vask og rengjør fisken. Det er ikke nødvendig å fjerne innmaten, dette kan gjøres senere. Legg silden i den avkjølte saltlaken, dekk deretter pannen med lokk og la den trekke i romtemperatur. Saltetiden bestemmes av dine smakspreferanser: hvis du utelukkende liker lettsaltet sild, vil den i dette tilfellet vare i 12 timer.

Jo lenger fisken blir i saltlaken, jo saltere blir den.

Etter at fisken er saltet, kan du fjerne den fra saltlaken og servere den til bordet.

Klassisk oppskrift
For å sylte sild på denne måten hjemme trenger du følgende ingredienser: salt, sukker, hel sild, vann. Vi tar silden vår og fjerner gjellene, og legger deretter hele fisken i en ikke-metallisk beholder. Etter dette begynner vi å forberede saltlaken: for å gjøre dette må du legge ca 700 ml vann i en panne og sette den på høy varme.

Etter at vannet har kokt opp, tilsett salt og sukker i pannen, rør saltlaken og la den avkjøles til romtemperatur. Hell den avkjølte væsken over fisken. Det er nødvendig å helle på en slik måte at silden er helt i saltlaken. Etter dette kan du sette silden i kjøleskapet og vente til den er saltet i den grad du trenger.

Krydret ambassadør

For å sylte fisk i aromatisk saltlake trenger du: sild, vann, salt, sukker, sort og allehånde paprika (erter), laurbærblad, tørt nellik. Hvis du liker saltsild med en krydret smak, så vil denne oppskriften passe deg.

Vask først fisken, fjern gjellene og legg i en dyp bolle. Kok deretter opp vann i en kjele, du trenger omtrent en liter vann. Når det koker, tilsett sukker og salt i forholdet 1:2. Kast også krydderne du har i det kokende vannet: 10 erter av det ene og det andre, fire laurbærblader og fem nellik. La saltlaken koke i noen minutter, avkjøl og hell den over silden. Etter dette kan du sette fisken i kjøleskapet, hvor den skal saltes så lenge du trenger.

Saltlake

For å sylte sild i saltlakeløsning trenger du bare fisk, salt og vann.

Denne saltemetoden er kun egnet for hel og uskadet fisk, siden den minste skade garanterer at du sannsynligvis vil oversalte silda.
Nå forbereder vi silden, fjerner gjellene, vasker dem, legger dem i en dyp beholder og fyller dem med saltløsning slik at den dekker fisken helt. Når du salter sild på denne måten, bør du huske at med en saltløsning vil den syltes mye raskere og sterkere.

Det anbefales ikke å holde fisk i saltlake i mer enn to dager, da det vil vise seg veldig salt.

Salting av sild uten saltlake

Hvis du bestemmer deg for å tørke syltet sild hjemme, trenger du følgende ingrediensliste: sild, salt, sukker, malt svart pepper, matfilm, papirservietter. Som vanlig må du først forberede fisken for salting. For å gjøre dette, må du skylle det grundig og fjerne gjellene. Ta så papirservietter og tørk silden så mye som mulig med dem. Bland 1,5 ts salt og malt pepper, tilsett en teskje sukker, begynn deretter å gni silden med blandingen, ikke gå glipp av en centimeter og ikke glem området der gjellene var. Etter å ha gnidd fisken med blandingen, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet.