Kokt hjemmelaget kylling er en smakfull og sunn rett. Kyllingkjøtt inneholder ca. 20 % protein, og mengden fett i det er minimal. Kostholdsegenskapene til kylling brukes av idrettsutøvere for å bygge muskelmasse. Den er ideell for personer med kostholdsbegrensninger, og for en ung voksende kropp blir den en uunnværlig ingrediens.

Nøkkelen til vellykket tilberedning av hjemmelaget kylling er å observere visse funksjoner i matlagingsprosessen. Ved å holde deg til dem vil du få muligheten til å nyte en myk, mør og saftig rett.

Produktutvalg

For at sluttresultatet skal glede deg og deg for å få en virkelig velsmakende og vakker kylling, bør du kjenne til kriteriene for valg.

Når du velger kylling på markedet, må du være ekstremt forsiktig. I gjennomsnitt bør kadaveret til en slik fugl veie omtrent 1,5 kg. Kjøttet er mørkt og tett i tekstur. Kyllingen skal være uten skade, skinnet skal være lysegult, ensartet i fargen. Den får være lett fuktig, men ikke våt. Det klebrige laget på overflaten er et resultat av virkningen av antibiotika, så en slik fugl bør kastes.

Det er en måte som vil bidra til å sjekke kadaveret for tilstedeværelse av kjemiske forbindelser. For å gjøre dette, bruk lakmusstrimler, som kan kjøpes på apoteket. Bare bruk det på kjøttet. Den grønne fargen på lakmuspapir indikerer tilstedeværelsen av fosfater i kjøttet.

Forberedende stadium

Først må du forberede kyllingen til matlaging. For å gjøre dette, skyll skroget grundig og tørk det med et håndkle. Det er tilrådelig å svi den over gass for å fjerne små fjær.

Det er også viktig å bestemme hvordan du vil tilberede fuglen: hel eller ikke. Hvis du trenger å tilberede en hel kylling, fjern innmaten fra den og vask den godt igjen. Et annet alternativ er å kutte slaktet i biter. I dette tilfellet vil det koke raskere.

Hovedprosess

Etter den første behandlingen kan du fortsette til hovedstadiet av forberedelsen.

• Legg kyllingen eller porsjonene i pannen.
• Hell kaldt vann over kjøttet slik at det dekker produktet med 4 cm.
• Det er et annet alternativ - kjøttet legges i en allerede kokende væske. Men hvis målet ditt er en velsmakende og vakker kjøttkraft, bruk kaldt vann. For å få perfekt kjøtt, bruk metode 2. I dette tilfellet vil ikke proteinet koagulere, og massen blir myk og saftig.

• Etter å ha ventet på at væsken skal koke, fjern skalaen. Du kan tømme den første buljongen helt, fylle på væsken og dyppe kyllingen i den. Men husk at i dette tilfellet vil de fleste næringsstoffene gå ned i vasken med den første buljongen.
• Etter at skalaen er fjernet, skal buljongen saltes og pepres. Tilsett dine favorittkrydder etter smak, samt løk og gulrøtter. Noen anbefaler å legge dem hele, andre - i skiver.
• Etter å ha gått gjennom alle trinnene, reduser varmen og la kyllingen småkoke til den er ferdig. I gjennomsnitt koker kyllingkjøtt fra 30 minutter til 3 timer. Som nevnt ovenfor koker enkeltdeler raskere enn hele slaktkroppen.

Det vil ta omtrent 1 time å tilberede en ung kylling. Du vil ikke kunne tilberede en gammel fugl så raskt. Det tar ganske lang tid å forberede. I gjennomsnitt tar denne prosessen 2-3 timer.

Gammelt kyllingkjøtt er tettere og mer trevlete, noe som betyr at det tar lengre tid å tilberede. For å finne ut om du kjøper en gammel eller ung kylling, prøv å trykke på brystbenet. Hos en ungfugl er den fleksibel og fjærer lett under press. Mange foretrekker slaktekylling fremfor tamkylling. De inneholder mer kjøtt og koketiden er mye kortere. For eksempel vil en hel slaktekyllingskropp koke fra 40 minutter til 1 time. Men selv slike fordeler rettferdiggjør ikke kvaliteten deres: som regel brukes kunstgjødsel - vekststimulerende midler - til dyrking.

Og likevel er hovedindikatoren for kyllingberedskap ikke tid, men strukturen til kjøttet. Etter 40 minutter fra starten av kokingen, stikk hull i slaktkroppen med en gaffel.

• For å si at den er klar, kreves 2 kriterier:
• for at den skal være myk, bør en gaffel eller kniv lett passere gjennom fruktkjøttet;

kjøttet skal være hvitt, rosa kjøtt krever videre koking.

Du kan også koke hjemmelaget kylling i en slow cooker. For å gjøre dette, må du dele den inn i deler og fjerne innmaten. Etter dette legges bitene i enhetens reservoar. Fyll dem med vann slik at væsken dekker kjøttet med flere centimeter. Gir ca 2 liter. Etter dette lukkes lokket. Still inn "quenching"-funksjonen, tid – 1,5 timer. Etter 30 minutter, tilsett salt og pepper i buljongen. Etter 1,5 time vil du høre et signal som indikerer slutten på prosessen.

Ikke skynd deg å åpne lokket. La det stå tildekket i ytterligere 15 minutter. Ta så gjerne ut retten og nyt den varme, fyldige buljongen.

Hva skal man lage mat?

Kokt kylling er et produkt som en rekke retter er laget av: salater, rundstykker, fylte skrotter, supper og mye mer. Vi inviterer deg til å vurdere flere oppskrifter som vil glede og overraske deg.

Kyllingkremsuppe

Vi trenger:

• kyllingbuljong - 2,5 kopper;
• kokt kylling;
• hermetisert mais - 1 stor boks;
• poteter - 2 stykker;
• løk - 2 stk;
• krem 20% - 400 ml;

Matlagingstrinn

• Hakk løken. Stek den i olivenolje. Tilsett hakkede poteter.

• Hell den resulterende blandingen med buljong. Etter at det koker, legg maisen i pannen og tilsett salt. Krydre blandingen med krydder: rosmarin, timian, pepper.
• Når potetene er myke slår du av blandingen.
• Bland blandingen med en blender til den blir homogen og puré.
• Hell i fløte. Varm opp i brann, men ikke kok.
• Smak til pureen med karri. Fordel mellom tallerkener.
• Finhakk kyllingen og legg på tallerkener.
• Denne purésuppen passer utmerket til krutonger eller toast.

Gulasj for de minste

Kokt kyllingkjøtt er et sunt og næringsrikt produkt for et barn. I tillegg til det høye proteininnholdet er det verdsatt for sine vitaminer og mikroelementer: fosfor, sink, magnesium og andre. Det anbefales at barn introduseres for dette produktet nærmere ett år. Samtidig serveres den kokt eller stuet. Kyllingbuljonger introduseres best i kostholdet fra en alder av 3 år. Selv om det opp til denne alderen er tillatt å bruke en andre eller til og med en tredje buljong.

Naturligvis, til barneretter, brukes kylling uten skinn, siden den inneholder mye fett. De mest kjøttfulle og næringsrike er skinker og fileter av fjærfe.

Forbered gulasj til babyen din ved å bruke kokt kylling.

• Hell 1 kopp kyllingbuljong i pannen.
• Legg finhakket kokt kylling (ca. 0,5 fileter) i den. Og også en liten mengde allerede kokte gulrøtter. Om ønskelig kan den erstattes med kokt blomkål eller brokkoli (1 blomsterstand).
• Separat, i et glass med varm buljong eller melk, fortynn melet (1 ss) til klumpene er helt oppløst.
• Når gulasjen koker, heller du i det utvannede melet. Rør hele tiden i blandingen.
• Etter at gulasjen tykner, la den småkoke i ytterligere 2 minutter og slå av. Juster tykkelsen på retten ved å tilsette mel eller væske.
• Hvis ønskelig, tilsett rømme, smør eller stuet løk til den ferdige retten.
• Gulasj serveres med kokte grønnsaker, grøt og nudler.

Når du koker hjemmelaget kylling, sørg for å følge alle anbefalingene. Tross alt vil riktig tilberedt fjærfe bli grunnlaget for rettene dine. Og smaken av dine kulinariske mesterverk vil avhenge av graden av beredskap.

For å lære hvordan du raskt og deilig tilbereder hjemmelaget kyllingbuljong, se følgende video.

Hjemmelaget kylling, gås, kalkun eller and er en ganske stor fugl for å tilberede en hverdagsrett, men når hele familien samles ved bordet til en eller annen anledning, høytid eller feiring, kommer denne bakeretten godt med! I dag har jeg en oppskrift til deg på ovnen: aromatisk bakt hjemmelaget kylling (mer sannsynlig til og med en god hane som veier ca. 3 kg) med epler og hvitløk.

Tamkyllinger er en kjøttrase av kyllinger når de er riktig oppdrettet, når de ganske store størrelser på kort tid, så det unge kjøttet koker veldig raskt når det er tilberedt og viser seg saftig og mørt. Selvfølgelig, for å kjøpe slik kylling på markedet, må du bruke litt mer enn vanlig butikkkjøpt (instant) kylling, men tro meg, det er verdt det! Jeg foretrekker til og med kjøttet av en julekalkun eller en nyttårsbakt gås fremfor en deilig hjemmelaget bakt kylling (den er ikke så seig, saftig og mør). Det viktigste er ikke å forveksle innenlandsk ung broilerkylling og suppelagskylling på markedet.

Og hva kan jeg si, suppe - nudler fra hjemmelaget kylling, kålsuppe, gelékjøtt eller gelékjøtt kan ikke sammenlignes i aroma og smak med en rett fra butikkkylling fra en fjærfefarm er veldig godt egnet for hjemmet salting og røyking.

Så i dag vil vi tilberede en festlig tallerken med stor kylling:

Hjemmelaget kylling bakt i ovnen

Til oppskriften trenger du:

• Hjemmelaget (min veide 3 kg, på bildet ser spiseskjeen ved siden av kyllingen ut som kaffe :)
• 2 store epler,
• 2-3 fedd hvitløk,
• Salt,
• Pepper,
• Krydder eller favoritturtene dine (jeg likte tørr basilikum i dag),
• Vann eller buljong

Jeg bruker ikke majones, rømme eller smør til å smøre, da det frigjør sitt eget fett under steking.

Hvordan lage hjemmelaget kylling i ovnen

Nok en gang vil saftigheten og mykheten til hjemmelaget kylling bakt i ovnen i stor grad avhenge av ditt riktige valg når du kjøper. Vær forsiktig!

Jeg steker kyllingen i elektrisk ovn, uten vifte (varmluft) eller grill.

Hvor lenge du skal bake hjemmelaget kylling i ovnen avhenger direkte av vekt og størrelse. En stor kylling kan stekes hel i en dyp panne, men da må den snus under bakeprosessen, omtrent halvveis i prosessen. Noen ganger legger husmødre, når de baker kylling eller gås i ovnen, et brett med vann nedover, jeg gjør ikke dette.

For at den store kyllingen min skal bake raskere (med så imponerende dimensjoner), skjærer jeg den langs kjølen (brystet) og sprer den utover, som for tobakkskylling.

Jeg gnir kyllingen med salt, krydder, urter og revet hvitløk på innsiden og utsiden. Jeg legger epleskiver på en bakeplate og legger kyllingen med skinnsiden opp på dem, som på bildet:

Den spredte kyllingen passet ikke inn i det dype stekebrettet, jeg tok en vanlig stekeplate og etter at jeg la "vilt"-skrotten på eplene, tilsatte jeg vann (2 kopper) i bunnen.

Faktisk er all den "arbeidsintensive" forberedelsen fullført, da vil ovnen gjøre jobben sin, den skal allerede være forvarmet til 180 grader.

Vi satte den hjemmelagde kyllingen med epler i ovnen tilberedningstiden tok meg litt over en og en halv time (nærmere bestemt 1 time og 45 minutter). For at den bakte kyllingen skal ha en vakker sprø skorpe, må den under kokeprosessen vannes med jevne mellomrom med den frigjorte fettsaften.

Her, se hvor vakker hun er:

Og på dette bildet er det en stor hjemmelaget kylling, bakt hel i ovnen og fylt med epler.

Det tar litt lengre tid å forberede. Du må sjekke beredskapen til kyllingen med en kniv eller en spesiell gaffel for kjøtt på tykke steder, for eksempel i bena eller lårene, slik at saften ikke er blodig, men klar.

Før servering er det bedre å kutte kyllingen bakt i ovnen i porsjoner og legge den på et vakkert fat.

Enig, dette blir mer estetisk enn å skjære opp stekt kylling på festbordet rett foran gjestene, ellers blir det som i et eventyr: han vifter med ermet... vel, husk videre.... 😉

Vertinne Anyuta ønsker deg god appetitt!

Videooppskrift fra YouTube-kanalen:

Røyking av kylling, fjærfe, fisk, kjøtt og smult hjemme

M

M

Det eneste som forener hjemmelaget kylling og butikkkylling er navnet. Verken smaken, fargen eller aromaen har noen likhet. For meg har butikkkylling kun fordelen av koketid og verdien av brystet, som jeg ofte bruker til salater eller koteletter.

Mange tror at hjemmelaget kylling har seigt og lite smakfullt kjøtt - men slik skal du lage mat...

Jeg foreslår å bake hjemmelaget kylling i ovnen og virkelig nyte det aromatiske, saftige, møre og utrolig smakfulle kyllingkjøttet. For ikke å plage for mye med tilbehøret, kan du koke grønnsaker sammen med kyllingen. De vil absorbere saften og aromaen av mandarin, gjenvunnet kyllingfett og bli myke, tilfredsstillende og saftige.

For å tilberede hjemmelaget ovnsbakt kylling, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Vask kyllingen grundig og fjern eventuelle gjenværende fjær.

Skjær langs brystet og fordel utover. Vask innsiden godt igjen, fjern lungene, la det eksisterende fettet være igjen, det vil være nødvendig for rettens saftighet og aroma.

Bland sammen salt, krydder og presset hvitløk. Gni kyllingen godt på begge sider med denne blandingen.

Skrell alle grønnsaker og mandariner: skrell gresskaret og fjern frøene, kutt pepperen og fjern stilken og frøene, fjern de hvite fibrene fra mandarinen og del den i skiver.

Skjær alle grønnsakene i små terninger.

Tilsett salt, smak til med krydder og bland.

Kutt bakehylsen til ønsket størrelse og knyt den på den ene siden. Legg alle de kokte grønnsakene inni.

Legg kyllingen på toppen. Knyt den andre siden og sett i ovnen.

Stek i 1,5 time ved 180 grader.

Fjern bakeplaten forsiktig og kutt hylsen.

Skjær hjemmelaget kylling bakt i ovnen i porsjoner og server varm sammen med saftige, møre, aromatiske grønnsaker.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

En god oppskrift kan gjøre kylling til en virkelig minneverdig rett. Hvis du trenger å sikre maksimal jevnhet i matlagingen, er det bedre å myke fjærfekjøttet på forhånd ved å bruke en av de egnede metodene, og deretter fortsette til varmebehandling.

Trinn

Kjøtthammer

Finn et verktøy for kjøttbanking. Dette er vanligvis en tre- eller metallklubbe med et klumpete hode som lar deg slå kjøtt for å gjøre det mykere. Du kan kjøpe en hammer i enhver kjøkkenbutikk. Hvis du ikke har et slikt verktøy, kan du bruke en vanlig ren hammer, men det vil være mindre effektivt på grunn av den glatte overflaten på hodet.

Pisk kjøttet uten bein. Du kan bruke en kjøtthammer til å banke kyllingbryst og andre benfrie kyllingdeler. Ikke prøv å slå snittet med beinet inn, ellers vil hele stykket inneholde splinter. Skal du mørne kjøtt på beinet med en hammer, bør du fjerne beinet først.

Dekk kjøttet med plastfolie. Takket være denne forholdsregelen vil ikke små kjøttstykker bli spredt over hele kjøkkenet.

Pisk kjøttet. Bruk en spesiell hammer til å slå kjøttet jevnt over hele overflaten. Arbeid frem og tilbake til kjøttstykket har ønsket tykkelse. Dette er en fin måte å tilberede mat til en rask grill- eller stekepanneoppskrift. Denne behandlingen bryter ned fibrene i kjøttet og sikrer rask steking.

Marinader

1. Bruk usøtet yoghurt eller kjernemelk. Yoghurt og kjernemelk inneholder enzymer og syrer som bryter ned proteinet i kyllingkjøtt og gjør det mykere. Dette er grunnen til at mange kokker vet at hvis du marinerer kylling i yoghurt eller kjernemelk over natten før steking, vil smaken av stekt kylling overgå alle forventninger. Et lignende triks kan brukes for hvilken som helst del av kyllingen og enhver tilberedningsmetode.

   • Når det gjelder yoghurt, er den usøtede versjonen best. Smakstoffer som vanilje kan ødelegge smaken til kyllingen.
   • Noen smakstilsatte yoghurter som sitron, lime, kokos og andre smaker passer godt til kylling og gir gode resultater.
   • Du kan bruke full-fett og lav-fett yoghurt. Fjærfekjøtt vil få en mild yoghurtsmak som passer godt til pepper og andre krydder.
   • Kjernemelk er mildere og påvirker ikke smaken på kyllingen. Du kan lage din egen kjernemelk. Tilsett 1 ss (30 milliliter) hvit eddik i glasset, og fyll resten med hel- eller lettmelk. Blandingen skal stå i 5-10 minutter og stivne. Bruk denne blandingen i stedet for kjernemelk.

2. Mariner kjøttet i en time eller lenger. Det er best å la det stå over natten, men selv i løpet av en time blir kjøttet mye mykere. Legg kjøttet i en beholder og hell i nok usøtet yoghurt eller kjernemelk til å dekke kyllingen med marinaden. Dekk beholderen og sett kyllingen i kjøleskapet.

   • Du kan krydre marinaden med krydder og salt for å forsterke smaken av kyllingen.
   • Etter marinering, rist av eller skyll av overflødig kjernemelk eller yoghurt før tilberedning.

3. Eksperimenter med andre typer marinader. Ulike marinader mørner kjøtt forskjellig. Det finnes hundrevis og til og med tusenvis av varianter av hjemmelagde eller butikkkjøpte marinader og saltlake. Ikke alle marinader mørner kylling like godt. I noen tilfeller kan kjøttet bli seigere.

Varmebehandling

Velg en tilberedningsmetode. Det er mange alternativer for å tilberede kyllingkjøtt. Her er noen eksempler:

• I en stekepanne: Ta en stekepanne, tilsett 1 ss (30 milliliter) vegetabilsk olje (olivenolje vil legge til et nytt lag med smak!) og varm den opp. Krydre kjøttet med krydder etter din smak og ha i pannen. Kokt kjøtt skal ikke være rosa inni.
• I ovnen: Krydre kjøttet og legg på en smurt bakeplate. Stek i 30-40 minutter eller til det er gjennomstekt (kjøttet skal ikke være rosa inni).
• Grill: Bank kjøttet, smak til med krydder og grill til du ønsker det.
• I gryta: Stuet kylling er nesten aldri seig. Det er derfor lignende oppskrifter finnes i forskjellige retter i verden. Bruk vanlig eller marinert kjøtt.

1. Ikke kok fuglen for lenge. Ved langvarig steking mister kjøttet fuktighet og proteinene blir harde som gummi. Mange bestemmer beredskap etter erfaring, men selv fagfolk bruker ofte et termometer. Sjekk fjærfeets indre temperatur ved hjelp av et fjærfetermometer. I de fleste tilfeller bør temperaturen være 74°C.

   • Når du tilbereder en hel kylling, anbefales det å umiddelbart sette sonden til termometeret inn i den tykkeste delen av brystet. Ellers sjekk temperaturen mens du lager mat.

2. La kyllingen småkoke på svak varme. Denne metoden kan se ut til å være i strid med rådet om «ikke kok for lenge», men å småkoke på lav varme bryter ned proteinet og holder kyllingen mør. Under tilberedningen trenger juice og aromaer inn i kjøttet og gjør det saftigere. Denne metoden er perfekt for lår med bein og annet mørkt kjøtt. Du kan også steke en hel kylling på lav varme.

3. La kjøttet hvile etter steking. Dekk kyllingen med kraftig folie og la stå i 5-10 minutter. I løpet av denne tiden vil vevsspenningen svekkes og saften vil bli jevnt fordelt gjennom kjøttet. Kutter du kjøttet med en gang, vil saften umiddelbart renne ut. Dette er dobbelt viktig hvis du baker kyllingen hel eller enkeltvis.

   • Dette er et godt råd, men selv om du umiddelbart kutter kyllingen, blir ikke det saftige kjøttet til tørr "gummi".
   • Det er også lurt å vente til kyllingen har avkjølt seg litt. Kjøttet blir for varmt rett ut av ovnen. Vent hvis du ikke vil ødelegge nytelsen og brenne tungen.
• Alt annet likt vil fersk kylling alltid være mykere og saftigere enn frosset kjøtt. Når det er frosset, bryter kjøtt ned celler og mister fuktighet, noe som gjør at det blir seigere.
• Ofte blir kyllingen banket pakket inn i plastfolie eller pergament, selv om du også kan bruke en ziplock-pose (luften må fjernes) og enhver tung gjenstand som en kjevle.
• Selv om myknere som er kjøpt i butikken virker praktiske, unngå unødvendige kjemiske tilsetningsstoffer ved å følge trinnene ovenfor.
• For sikkerhets skyld anbefaler vi å tilberede kylling til en innvendig temperatur på 74°C. Steker du en hel kylling, ta den ut av ovnen når termometeret viser 69°C. Når den er kokt, pakk kyllingen inn i folie og la den stå en stund. "Restvarmen" vil heve fuglens indre temperatur til et trygt nivå.

Kyllingkjøtt er et av de mest populære i verden i dag. Tatt i betraktning de høye kostnadene for rødt kjøtt, samt en rekke rapporter fra forskere om at storfekjøtt, svinekjøtt og andre lignende typer kjøtt er helseskadelige og til og med svært alvorlig øker forekomsten av kreft hos mennesker, kan vi med sikkerhet si: kylling er på toppen av popularitet, og ganske fortjent. Den har høyt proteininnhold, er sunnere og også allsidig. Du kan tilberede et stort utvalg av retter fra kylling, og selve kjøttet kan lages i henhold til et stort antall unike oppskrifter. Spørsmålet er imidlertid hva slags kylling du kjøper.

Faktum er at butikker oftest selger kyllingkjøtt hentet fra fabrikker der fuglene tilbringer hele livet i bur, og sitter på samme sted. På grunn av dette blir de overgrodd med kjøtt, som deretter selges lønnsomt. Men i denne artikkelen vil vi snakke om innenlandsk kylling. Dette er en helt annen type fugl som krever en spesiell tilnærming. Svært ofte kan du lese spørsmål på nettet om hva du skal lage av hjemmelaget kylling. Mange tror at kjøttet er for tøft, så de nekter umiddelbart å ha noe med denne fuglen å gjøre. Du bør ikke handle så radikalt. I denne artikkelen vil du lære om den beste måten å velge hjemmelaget kylling på, hvordan den skiller seg fra fabrikklaget kylling, hvordan du tilbereder den og hva du skal lage mat fra hjemmelaget kylling. Derfor, hvis du leser denne artikkelen, vil du ha en idé om hva du bør gjøre hvis du får tak i hjemmelaget kylling, i stedet for fabrikklaget kylling.

Tamkylling: hva betyr det?

Så det er nødvendig å anta at ikke alle lesere er erfarne kokker, så det er verdt å starte med det grunnleggende. Dette betyr at dette ikke umiddelbart vil fortelle deg hva du skal lage med hjemmelaget kylling. Snarere vil du finne ut hva innenlandsk kylling er, fordi mange mennesker, før de leste denne artikkelen, ikke hadde noen anelse om at kyllingkjøtt kunne deles etter et lignende prinsipp. Så en tamkylling er en fugl som vokste opp på en gård eller på noens gård. Det betyr at hun beveget seg fritt, spiste naturlig mat og levde et fullt liv til hun av en eller annen grunn ble slaktet for kjøtt. Følgelig bør du ikke være redd for et slikt produkt, siden det generelt er et helt normalt alternativ til vanlig butikkkjøpt kylling. Det er derfor denne artikkelen vil vurdere hva du skal lage mat fra hjemmelaget kylling, siden til tross for den utbredte troen på at kjøttet til slik kylling ikke er egnet for matlaging, siden det er for tøft, kan det fortsatt tilberedes, og mer enn vellykket. Men først av alt er det verdt å ta opp spørsmålet om hardhet og mykhet av kjøtt.

Verpehøner

Hvis du tenker på hvordan du skal lage deilig hjemmelaget kylling, vil alt avhenge av hvilken type kylling du har. Faktum er at alle disse fuglene er delt inn i verpehøner og slaktekyllinger. Verpehøner er de kyllingene som brukes på gården til å legge egg. De lever ofte mye lenger enn alle andre, fordi de ikke mister evnen til å legge egg over lang tid, og ingen er interessert i kjøttet deres. Ja, hvis du får tak i en verpehøneskrott, så kan du med nesten hundre prosent sannsynlighet si at kjøttet blir seigt, så du kan oppleve visse vanskeligheter med å tilberede det. Og spørsmålet om hvordan man deilig tilbereder hjemmelaget kylling vil være ganske vanskelig å svare på, men fortsatt mulig. Hva med tamme slaktekyllinger?

Slaktekylling

Når det gjelder hva som kan tilberedes fra hjemmelaget kylling, snakker vi oftest om slaktekyllinger, for til tross for at de vokste opp under frie forhold, har de mye mer behagelig kjøtt. Derfor, hvis du har muligheten til å velge hva slags hjemmelaget kylling du skal lage mat, bør du definitivt velge en broiler i stedet for en verpehøne. Hvordan skille dem fra hverandre? Dette vil bli diskutert litt senere, når spørsmålet om hvordan lage hjemmelaget kylling slik at den er myk vil bli vurdert mer detaljert. I mellomtiden er det verdt å vurdere i detalj forskjellen mellom tamme og fabrikkoppdrettede fugler.

Hva er forskjellen mellom hjemmelaget kylling og fabrikkkylling?

Mange tror at tamkylling er nesten giftig, så de nekter å enten lage mat eller spise den. Du bør ikke høre på slike uttalelser, fordi de bare villeder deg. Det er bedre å tenke på hvordan du lager pilaf fra hjemmelaget kylling eller hvordan du lager andre deilige retter av kjøtt som anses som uegnet for bruk. Du kan være trygg, for hjemmelaget kylling er praktisk talt ikke verre enn fabrikkkylling, og i noen aspekter enda bedre. Hvis du ikke tror meg, bør du finne ut visse detaljer om begge metodene for å oppdra disse fuglene. Fabrikkoppdrettede kyllinger blir oppdrettet i store mengder i trange bur der de ikke kan bevege seg, noe som resulterer i et maksimalt kjøttvolum sammenlignet med tamfugler. I avanserte fabrikker kan dessuten fugler mates med hormoner slik at kjøttet vokser enda raskere. Gitt de langt fra hyggelige leveforholdene, er slike kyllinger mottakelige for en lang rekke sykdommer, så i de fleste tilfeller blir de konstant matet med antibiotika, og dette påvirker naturlig nok kroppen deres, det vil si kjøttet, som du deretter spiser.

Hvis du tar tamhøns, tilbringer de hele livet som fullverdige fugler. De går på plener, spiser naturlig mat, noe som gjør kjøttet deres mye sunnere og også lite kalorier (på grunn av den enorme forskjellen mellom å hele tiden være på ett sted i buret og hele tiden bevege seg i frisk luft). Derfor er tamkyllinger praktisk talt diett, spesielt sammenlignet med fabrikkkyllinger. Så hvis du blir spurt om hvordan du lager hjemmelaget kyllinggryte fra en privat bakgård, bør du presisere at hjemmelaget kylling på ingen måte er dårligere enn fabrikklaget kylling, og derfor fortjener en fullt smakfull oppskrift.

Matlagingsregler

Hvis du vil lære å lage hjemmelaget kylling, er ikke alltid oppskrifter med bilder den beste hjelpen. Faktum er at hjemmelagde kyllingoppskrifter ikke er forskjellig fra oppskriftene du bruker for fabrikklaget butikkkjøpt kylling. De viktigste forskjellene er i nøyaktig hvordan du forbereder fuglen. Derfor finner du i denne artikkelen nøkkelreglene for å tilberede denne typen kjøtt, som lar deg oppnå et ideelt resultat, som vil være ekstremt vanskelig å skille fra kjøtt som er kjøpt i butikken. Dessuten, ikke glem at hjemmelaget kyllingkjøtt har en like imponerende smak, så gjør deg klar for en ny uforglemmelig opplevelse.

Fuglealder

Dette er ikke en stor hemmelighet, men hvis du ikke allerede visste det, bør du huske at kyllinger i fabrikker ikke lever et år og i de fleste tilfeller sendes til kjøtt i en alder av seks måneder til ett år. Det samme gjelder fjørfe, hvis du ønsker å få et kvalitetsprodukt fra dem. Hva er årsaken? Her er det verdt å gå tilbake til den vanligste oppfatningen om at tamkyllinger har tøft kjøtt. Faktum er at kjøttet ikke er seigt hos tamkyllinger, men hos de fuglene som er mer enn ett år gamle. Følgelig må du fokusere på å kjøpe de fuglene som ennå ikke er tolv måneder gamle. Og hvis du definitivt ikke vil gjøre en feil i tilfelle av fabrikkoppdrettede fugler, siden alle kyllingene der er yngre enn ett år, må du være forsiktig når det gjelder fjærfe.

Blå hud

En annen regel som du alltid bør følge er direkte relatert til den forrige. Du vet allerede at kjøtt kan være seigt hos fugler som lever i mer enn ett år, og som oftest lever verpehøner som legger egg i flere år så lenge. Når en slik fugl dør eller slutter å legge egg, vil de naturligvis ikke kaste den, men foretrekker å selge den. Du bør ikke gå på et innfall og kjøpe en slik fugl av den grunn at den er billigere. Se nøye på skinnet på kyllingen du vil kjøpe. Hvis den blir blå, nekt å kjøpe den, da dette er en verpehøne hvis kjøtt vil være veldig tørt. Slaktekyllinger under ett år utmerker seg oftest med en gul-hvit hud, så du kan fokusere på denne fargen når du kjøper tamkyllinger.

Kokende kylling

Vel, nå vet du nesten alt som er å vite om hjemmelaget kylling, så det er på tide å gå videre til forberedelsene. Hvordan lage deilig hjemmelaget kylling? Oppskrifter kan være veldig forskjellige, men først må du bestemme hva slags kylling du har for hånden. Hva gjør du hvis du ender opp med en verpehøne eller en fugl som er mer enn ett år gammel? Ikke bli opprørt og kast den, siden situasjonen fortsatt kan reddes. For å gjøre dette, må du være tålmodig og koke denne kyllingen i minst to timer. Da vil kjøttet mykne betydelig, og du kan bruke det til å tilberede retten som interesserer deg mest.

Matlaging i ovnen

Nå er det på tide å se spesifikt på hva du kan lage av hjemmelaget kylling. Som nevnt ovenfor, er det ikke mye forskjellig fra fabrikken, med unntak av tøffere kjøtt, så du kan velge hvilke oppskrifter du liker. Men for å få det perfekte resultatet, kan du bruke oppskriftene som vil bli presentert i denne artikkelen. Men først av alt er det verdt å fortelle deg nøyaktig hvordan du lager en slik kylling. Faktum er at noen liker å steke fjærfe, mens andre foretrekker å koke eller stuve det. Men hvis du får hjemmelaget kylling, bør du velge ovnen. Hvordan lage mør hjemmelaget kylling i ovnen? For å gjøre dette er det best for deg å bruke en spesiell "hylse", som lar kjøttet bli saftigere, beholde all fuktigheten uten å slippe den ut i rommet, slik at kjøttet ikke tørker ut. Hvis dette er en hjemmelaget kylling, anbefales det også å lage spalter i den og legge smørbiter i den for et enda mer imponerende resultat. Vær oppmerksom på vingene og bena, siden du må bake denne kyllingen lenger, og hvis du ikke vil at disse delene skal bli ødelagt av å være i ovnen for lenge, kan det være lurt å pakke dem inn i folie.

Rett i ermet

Hvordan lage hjemmelaget kylling i ovnen slik at du får en komplett og deilig rett? For å gjøre dette anbefales det å tilberede det med en siderett, det vil si å legge poteter, gulrøtter, løk og andre lignende ingredienser som interesserer deg i ermet, og deretter pensle kyllingen med din favorittmarinade og legg den i ermet med grønnsakene. Knyt hylsen godt, legg det hele på et bakepapir og sett det i ovnen i en og en halv time.

Kylling med ris

En annen interessant oppskrift for å tilberede hjemmelaget kylling er en slags rett med ris, som med noen endringer kan kalles pilaf. For å gjøre dette må du koke risen til den er halvkokt, tilsett grønnsaker og urter. Etter dette koker du kyllingkjøttet helt, skjær det i biter av den størrelsen som passer deg best. Legg alt dette i formen, om ønskelig, hell over sausen for saftighet og dryss med ost, og sett deretter i ovnen i tjue minutter.

Kylling med epler

Vel, en annen oppskrift verdt å nevne vil lære deg hvordan du skal lage hjemmelaget kylling riktig i en ermeløs ovn. For å gjøre dette må du flate skroget så mye som mulig, spre det med marinade eller krydder, og deretter sette det i ovnen i en og en halv time. Men samtidig, fjern kyllingen fra ovnen med jevne mellomrom og hell den tilberedte buljongen over den. Buljongen vil legge til mørhet til kjøttet og også garantere en gylden skorpe. Det anbefales også å legge epler på en bakeplate slik at de blir stekt sammen med kyllingen, og så har du en ferdig ferdig rett.