Auberginer, som en svamp, absorberer smaken av en marinade, fyll eller saus, men samtidig forblir det alltid litt av deres egen naturlige smak i dem. Denne funksjonen gir enormt rom for fantasi. Ulike preparater tilberedes av aubergine til vinteren - enkomponentsalater eller i kombinasjon med forskjellige grønnsaker, belgfrukter eller ris, og det er også syltet og saltet på en rekke måter. I dag skal vi snakke om syltede auberginer og se på steg-for-steg-bilder av de to beste, etter min mening, oppskrifter. I den første marinerer vi hele grønnsaken, og i den andre skjærer vi den i biter. Så til tross for at dagens utvalg bare inneholder to alternativer, ser det ut til at dette er nok, siden den første passer for de som har små frukter, og den andre for de som ikke kan passe dem helt i en krukke.

Hele marinerte auberginer for vinteren: trinn-for-trinn-oppskrift med bilder

Hele syltede auberginer er en universell oppskrift. Om vinteren kan du tilberede mange retter fra dem. For det første er dette enkle og raske hverdagssalater, som vi ganske enkelt presser auberginene lett ut av marinaden, og deretter kutter de pressede fruktene, tilsetter urter, løk og serverer. Du kan også tilberede mer komplekse salater med kjøtt - da blir det et festlig alternativ, og her vil de smake som sopp, uansett hvor rart det høres ut. Å legge dem til en lapskaus vil gi deg en mer solid grønnsaksrett. Eller du kan bare steke den litt sammen med løken, så får du et utmerket tillegg til vanlige kokte poteter - nærende og magert og deilig - du vil slikke fingrene!

Ingredienser (per liter krukke):

• auberginer - 2 kg;
• paprika - halvparten;
• et halvt hode hvitløk;
• eddik 9% - 4-5 ss;
• vann - 2 l;
• steinsalt - 160 gr.

Hvordan lage hele auberginer, marinert for vinteren

• For smaks skyld kan du også legge 1 laurbærblad og 3-4 stykker pepper – svart og allehånde – i en krukke.
• Oppbevar åpnet hermetikk i kjøleskapet i ikke mer enn 5-6 dager, ellers blir det ødelagt.
• Hvis du skjærer de blå i terninger før du koker, trenger du ikke lenger å kutte dem etter at du har åpnet glasset, men smaken blir mer pikant. Dette alternativet er egnet for å tilberede salater, men er ikke egnet for å komplementere gryteretter.

Marinering av auberginer for vinteren: oppskrift (kuttet)

Deilige syltede auberginer, kuttet i ringer, er en utmerket vintersnack. Det er mange alternativer for dette preparatet - både med tomat og med tomater. Disse ringene er i en deilig, krydret gjennomsiktig marinade. Oppskriften passer for de som egentlig ikke liker tomatsaus og tomater. Hvis du liker det krydret, legg et par chilipepperringer på bunnen av glasset. Tilsett alle andre ingredienser i henhold til oppskriften, du får en deilig frittstående grønnsaksmat.

Det vi trenger (for 1 halvliters krukke):

• 350 g aubergine;
• 1-2 stk. paprika;
• en halv gulrot;
• flere ringer med varm pepper;
• 1-2 fedd hvitløk;
• 0,5-1 stk. laurbærblad.

Marinade:

• 0,5 ss. salt;
• 15 g sukker;
• 0,5 ss. 9% eddik;
• 350 ml vann.

For tilberedning av grønnsaker:

• 1 l. vann;
• 1 ss. salt.

Hvordan sylte auberginer

1. Vi velger unge auberginer, som kan formes uregelmessig uten å skade huden. Frøene skal være lette, knapt merkbare. Overmodne grønnsaker har mørke frø, selv om de kan være små i størrelse. Dette skjer på slutten av sesongen. Forbered et annet preparat fra disse grønnsakene eller frys dem helt ned. Vi vasker alle grønnsakene i rennende vann og skjærer auberginene i skiver. Kok dem i 3 minutter. Ikke glem å tilsette salt - 2-3 klyper. For å sikre at de blå er helt nedsenket i vann under koking, kan du bruke følgende råd. Vi legger en tallerken med mindre diameter i pannen, og legger en belastning på den - en krukke eller krus med varmt vann. De vil presse grønnsakene, så vi koker dem godt nok. Dette vil tillate deg å bekymre deg for å kutte grønnsaker i stedet for å hele tiden røre grønnsaker.
   
   
2. Skrell og vask gulrøttene. Fjern frøene fra grønn paprika og skyll med vann. Vi skjærer gulrøttene i ringer, paprikaen i store strimler og hvitløken i skiver.
   
3. Legg laurbærblad, pepper og hvitløk på bunnen av en ren krukke.
   
4. Legg auberginene i et dørslag for å fjerne overflødig vann. Legg den deretter i krukker, vekslende lag: aubergine, paprika og gulrøtter. Tilsett litt hvitløk med jevne mellomrom. Fyll beholderen med grønnsaker nesten til toppen.
   
5. For å forberede marinaden, hell i 350 ml. vann inn i øsen. Tilsett salt, sukker. Kok opp marinaden.
   
6. Hell så i eddik, og så snart vannet koker igjen, skru av varmen.
   
7. Hell kokende marinade til toppen.
   
8. Legg dem i en kjele. For å forhindre at glassene sprekker under sterilisering, legg en klut eller et håndkle eller en flat tallerken på bunnen. Hell vann i pannen, det skal være opp til skuldrene. Salt vannet litt – dette øker kokepunktet. Steriliser grønnsakene i 4-6 minutter. Skru den så godt fast eller rull den med lokk.
   
9. Vi pakker arbeidsstykket og lar det avkjøles gradvis - dette vil øke tiden for bevaring av grønnsaker på grunn av gjenværende varme.

Forretten skal serveres utelukkende kald, supplert med fersk løk, kuttet i tynne halvringer. Etter å ha tilsatt løken, må du la arbeidsstykket stå en stund slik at løken blir mettet med marinaden.

• Du kan legge tynne løkringer i dette preparatet; dette tipset er for de som elsker syltet løk.
• Du kan lage mat med tomatpuré eller juice - da trenger du ikke tilsette vann til marinaden, og mengden eddik kan reduseres litt.
• For å gi salaten en mer sørlig smak, tilsett en haug med koriander. Legg rene, vaskede og tørkede greener i en krukke uten å kutte dem. På denne måten får preparatet smak og aroma, og grønnsakene i seg selv vil ikke havne på bordet.

To forskjellige, ganske enkle aubergineoppskrifter vil gi deg helt forskjellige smaker. Den første krever litt modifikasjon før servering, minimum er å helle i litt olje og strø over hakket hvitløk. Den andre oppskriften er en komplett grønnsaksforrett som bare må avkjøles før servering. Men den kan også suppleres litt med friske eller frosne urter.

Marinerte auberginer kan være en lett siderett til kjøtt, fisk eller en velsmakende forrett som serveres sammen med andre retter til et feriebord eller hverdagsmåltid. Tilstedeværelsen av en rekke varianter av delikatessen vil tillate alle å velge den mest passende oppskriften.

Hvordan sylte auberginer?

Hver oppskrift for å lage syltede auberginer har både sin egen individualitet og generelle teknologiske punkter som du må huske når du begynner å tilberede forretten.

1. Auberginene vaskes først, tørkes, kuttes i skiver av ønsket form og størrelse, eller lar seg stå hele og skjære av kantene.
2. Tilberedte grønnsaksskiver kokes eller stekes, blandes med marinadekomponentene og får stå i bløt.
3. Deilige syltede auberginer kan piskes opp ved hjelp av en rask oppskrift, eller du kan forberede en delikatesse til vinteren for fremtidig bruk.

Øyeblikkelig marinerte auberginer

Kan tilberedes på bare noen få timer ved å bruke oppskriften nedenfor. Om ønskelig kan marinaden suppleres med nellik, hot chilipepper eller andre krydder du ønsker, tilsett dem direkte til auberginene eller til den flytende saltlaken. Ved servering smaksettes den ferdige snacksen med aromatisk olje.

Ingredienser:

• auberginer - 700 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• løk - 1 stk;
• vann - 0,5 l;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• eddik 9% - 3 ss. skjeer;
• salt - 1 teskje;
• svart og allehånde pepper, laurbær.

Forberedelse

1. Hakk auberginene i terninger på 2x2 cm.
2. Legg grønnsaken i kokende vann, kok etter koking igjen i 2 minutter, hell i en sil og la renne av.
3. Tilsett løk og hvitløk i skivene og bland.
4. Kok opp 0,5 liter vann, tilsett marinadekomponentene og hell blandingen over auberginene.
5. Press grønnsakene med en vekt og la dem avkjøles.
6. Sett de syltede auberginene i kjøleskapet i 6 timer.

Aubergine marinert med hvitløk

Auberginer marinert med hvitløk og urter er spesielt deilige og aromatiske: dill eller en blanding av persille, basilikum og koriander. I løpet av en dag vil du kunne nyte den velsmakende smaken av den ferdige snacksen. Delikatessen kan kompletteres med en skive ferskt brød, gyllen toast, eller serveres med andre retter.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• hvitløk - 6-7 fedd;
• dill - 1 haug;
• vann - 1,5 l;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik 9% - 6 ss. skje;
• salt - 1 ss. skje.

Forberedelse

1. Skjær auberginene i terninger, kok i 5 minutter i vann tilsatt salt og eddik, renn av og la renne av.
2. Tilsett hakkede urter, hvitløk, vegetabilsk olje, bland.
3. Overfør de syltede aromatiske auberginene i glass og sett i kjøleskapet over natten.

Marinerte auberginer med gulrøtter og hvitløk

Marinert med gulrøtter, hvitløk og urter fylling vil være et flott tillegg til kokte eller stekte poteter, samt en imponerende forrett å servere til enhver fest. For å utføre oppskriften, velg mellomstore frukter og skjær dem i to på langs, og etterlater et lite kutt i området av stilken.

Ingredienser:

• auberginer - 8 stk;
• gulrøtter - 3 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• persille og koriander - 0,5 haug hver;
• vann - 800 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• eddik 9% - 2 ss. skjeer;
• salt - 2 ss. skjeer og for matlaging;
• sorte og allehånde erter - 3 stk.

Forberedelse

1. De tilberedte auberginene kuttes på langs, prikkes med en gaffel og kokes i saltet vann i 10 minutter.
2. Legg den kokte grønnsaken under press for å bli kvitt fuktighet.
3. Bland grønt, hvitløk og gulrøtter lett posjert i olje og tilsett litt salt.
4. Fyll auberginene med blandingen og bind dem med tråd.
5. Kok opp vann, tilsett salt, pepper og eddik, hell det over auberginene og legg en vekt på toppen.
6. Avkjøl de syltede auberginene og legg dem i kjøleskapet i 2 dager.

Marinerte auberginer som sopp

Deretter vil du lære hvordan du lager og nyter et utmerket alternativ til favorittmatbiten din. Smaken av delikatessen vil helt avhenge av sammensetningen av marinaden og krydder og urter inkludert i den. Oppskriften anbefaler å fjerne skinnet fra auberginene ved å kutte det av med en kniv.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• dill - 0,5 haug;
• hvitløk - 0,5 hoder;
• vegetabilsk olje - 170 ml;
• vann - 1,3 l;
• eddik 9% - 5 ss. skje;
• salt - 2 ss. skjeer.

Forberedelse

1. Fjern skinnet fra auberginene, skjær dem, kok dem i vann med salt og eddik i 5 minutter, la dem renne av på en sil og la dem renne av i en time.
2. Bland skivene med hvitløk, urter og olje, ha over i en krukke og sett i kjøleskapet i 6 timer.

Koreansk marinert aubergine

Auberginer marinert i soyasaus i henhold til en koreansk oppskrift vil glede fans av retter med et uttalt krydder. Fruktene må først kokes hele i 10 minutter, deretter kuttes på tvers i to og deretter i skiver. Paprika og en halv porsjon løk legges til forretten frisk, finhakket.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• koriander - 1 haug;
• hvitløk - 5 fedd;
• løk - 150 g;
• paprika - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 70 ml;
• sukker og malt chili - 1 teskje hver;
• malt koriander - 2 ts;
• sesamfrø, eplecidereddik og soyasaus - 2 ss hver. skjeer;
• salt pepper.

Forberedelse

1. Forbered auberginene, tilsett litt salt, tilsett eddik og la stå i 30 minutter.
2. Til dressing steker du halvparten av løken og chilien i olje, tilsett koriander og sesamfrø.
3. Bland auberginer, paprika, dressing, hvitløk, bland urter.
4. Den marinerte aubergine-forretten er klar om 2 timer.

Marinert aubergine med basilikum - oppskrift

Marinerte auberginer med basilikum er overraskende aromatiske. Friske urter kan erstattes med tørkede, og hakkede grønne fjær kan brukes i stedet for løk. Om ønskelig skrelles auberginefrukter, kuttes i sirkler eller langsgående lag og brunes i olje på begge sider.

Ingredienser:

• auberginer - 1,5 kg;
• basilikum - 1 haug;
• hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - etter smak;
• løk - 250 g;
• vann - 200 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• granulert sukker - 1 ss. skje;
• eddik 9% - 40 ml;
• salt - 0,5 ss. skjeer.

Forberedelse

1. Legg stekte auberginer, hvitløk, løk og basilikumblader lagvis i en kjele.
2. Kok opp vann, tilsett salt, sukker, eddik, avkjøl, hell det på arbeidsstykket og trykk det med en vekt.
3. Etter 8 timer, sett aubergine marinert med basilikum i kjøleskapet.

Aserbajdsjanske marinerte auberginer

Marinerte auberginer, oppskriften som er lånt fra aserbajdsjansk mat, er tilberedt med hvitløk og mynte, dynket i en marinade av salt og drueeddik. Hvis ønskelig, kan du legge til revne gulrøtter eller hakkede urter til hvitløksfyllet, noe som vil berike og diversifisere smaken av snacks.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• fersk mynte - 0,5 haug;
• hvitløk - 2 hoder;
• drueeddik - 300 ml;
• vann - 1,5 l;
• salt - 150 g.

Forberedelse

1. Kok litt kuttede auberginer i vann med salt i 5-7 minutter.
2. Mal hvitløken i en morter med en klype salt og mynte, strø snittene med blandingen og legg i en bolle.
3. Hell eddik over alt, press ned med en vekt og la stå i 4 dager i kjøleskapet.

Georgiske marinerte auberginer

Krydret syltede auberginer tilberedt i henhold til følgende oppskrift viser seg utrolig velsmakende og imponerende i utseende. Den lyse paletten av farger og smakskombinasjoner vil ikke forlate noen likegyldige. Gulrøtter og løk kan forstektes i olje til de er myke eller moses med salt.

Ingredienser:

• auberginer - 4 stk;
• løk, gulrøtter og søt paprika - 3 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• eddik - 4 ss. skjeer;
• olje - 0,5 kopper;
• varm pepper - 0,5 teskje;
• salt og honning - 1 ss. skje.

Forberedelse

1. Skivede og kokte auberginer i fem minutter blandes med tilberedte hakkede gjenværende grønnsaker.
2. Bland oljen med honning, eddik, pepper og hvitløk, hell det over grønnsakene, bland alt og press ned med en vekt i flere timer.

Syltede auberginer til vinteren

Den syltede oppskriften lar deg nyte smaken av favorittsnacksen din hele året, helt frem til innhøstingstidspunktet for neste innhøsting. Auberginer kuttet i terninger eller sirkler kokes i vann med tilsetning av salt og eddik, får deretter renne av og først deretter blandes med hvitløk og urter.

Auberginer har en unik smak, og i høstsesongen, når disse grønnsakene er mest tilgjengelig, vil du prøve dem i forskjellige former. De blir stekt, stuet, bakt og lukket for vinteren. Når du gjør forberedelser for fremtidig bruk, ønsker nesten hver husmor å prøve en lignende matbit uten å vente på det kalde været. Øyeblikkelig marinerte auberginer med hvitløk og urter vil være klare til å spise innen 24 timer. Hver husmor kan skjemme bort seg selv og sine kjære med denne velsmakende retten - ingen stor ferdighet kreves for å tilberede denne retten.

Matlagingsfunksjoner

Det finnes flere oppskrifter for rask tilberedning av marinerte auberginer med hvitløk og urter. De skiller seg ikke bare i sammensetning, men også i teknologi. Det er imidlertid noen få punkter som forblir de samme, uavhengig av snacksalternativet du velger.

• Det er bedre å marinere unge auberginer som har en tynn hud og ømt kjøtt. Store grønnsaker kjennetegnes ikke bare av grove frø, men også av tykt skinn, noe som gjør retten mindre behagelig å smake på. Unge auberginer trenger ikke å skrelles; for store er det bedre å kutte av et tynt lag med skall. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en grønnsaksskreller.
• Auberginer inneholder solanin, et skadelig stoff som gir dem bitterhet. Det er mindre av det i unge frukter, mer i modne frukter. Før matlaging er det tilrådelig å bløtlegge begge i en saltvannsløsning tilberedt av en spiseskje salt fortynnet i en liter vann, eller salte dem. Etter 10–20 minutter skal de "små blå" vaskes for å fjerne overflødig salt og tørkes. Etter dette er de klare for marinering etter valgt oppskrift.
• For at auberginer skal marineres raskt, må de gjennomgå minst en kort varmebehandling. Noen oppskrifter krever å koke dem hele, andre krever blanchering av grønnsaker, kuttet i biter, i kokende vann eller en marinade, og andre krever steking av aubergineskiver.
• Marinerte auberginer blir virkelig velsmakende etter noen timer, men hvis du ikke kan vente med å prøve dem, kan du smake på forretten tidligere. Hovedsaken er at grønnsakene rekker å kjøle seg ned innen dette tidspunktet, ellers er det fare for å bli brent av den varme eddiken som er inkludert i marinaden - det kan etterlate et brannsår på slimhinnene som krever behandling.
• Du kan marinere auberginer i glass-, plast- eller emaljebeholdere. I andre tilfeller kan de utvikle en metallisk smak. Aluminium, når det kommer i kontakt med syrer, frigjør skadelige stoffer, så det er til og med farlig å tilberede syltede grønnsaker i retter fra det.

Auberginer marinert med hvitløk og urter på en rask måte kan oppbevares i kjøleskapet, vanligvis ikke mer enn en uke. De serveres som en selvstendig matbit eller som tilbehør til kjøttretter. De har en krydret smak, frisk aroma og er likt av nesten alle.

Klassisk oppskrift på auberginer marinert med hvitløk og urter

• auberginer - 1 kg;
• vann - 1,5 l;
• bordeddik (9 prosent) - 60 ml;
• raffinert vegetabilsk olje - 100 ml;
• hvitløk - 6-10 fedd;
• fersk dill - 50 g;
• fersk koriander - 50 g;
• salt - 20 g.

Matlagingsmetode:

• Skjær auberginene i sirkler eller avlange biter 1–1,5 cm tykke. Smak til med salt og la stå i 10 minutter. Skyll godt og la tørke.
• Kok opp vann, tilsett en spiseskje salt og eddik. Røre.
• Dypp auberginene i den kokende marinaden. Vent til det koker igjen. Kok de "blå" i 5 minutter. Tøm i et dørslag. Overfør til beholderen eller lignende beholder der du planlegger å marinere grønnsakene.
• Knus hvitløken med en presse.
• Vask friske urter og rist av vannet. Når koriander og dill er tørre, finhakker du dem med en kniv.
• Bland urter med hvitløk og vegetabilsk olje. Legg denne blandingen i beholderen med aubergine. Kast dem forsiktig slik at den salte blandingen dekker hvert stykke.
• Lukk beholderen og sett den på et kjølig sted.

Auberginer marinert i henhold til denne oppskriften vil være klare til å spise på en dag. De kan lagres i opptil to uker, men det er fortsatt bedre å spise dem tidligere.

Marinerte auberginer som sopp

• auberginer - 1,5 kg;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• fersk dill - 50 g;
• fersk persille - 50 g;
• vann - 2 l;
• salt - 30 g;
• sorte pepperkorn - 15 stk.;
• vegetabilsk olje - 0,25 l;
• soppbuljong - 10 g.

Matlagingsmetode:

• Skjær auberginene i terninger eller barer.
• Kok vannet. Tilsett eddik, pepper, soppbuljong og salt.
• Dypp auberginene i vann, kok dem i 5 minutter, fjern fra marinaden og tørk.
• Skjær hvitløken i skiver.
• Hakk det grønne med en kniv, men ikke veldig fint.
• Tilsett grønnsakene og hvitløken til auberginene, hell i oljen. Røre.
• Overfør auberginene til en krukke eller beholder, lukk og oppbevar i kjøleskapet.

Prøven kan fjernes etter 12 timer. Auberginer marinert i henhold til denne oppskriften ligner på sopp. Likheten vil forbli selv om soppbuljongen fjernes fra oppskriften.

Stekte auberginer marinert med hvitløk og urter

• auberginer - 0,5 kg;
• sukker - 20 g;
• bordeddik (9 prosent) - 20 ml;
• universell grønnsakskrydder (med salt) - 20 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• fersk basilikum - 50 g;
• løk - 0,25 kg;
• vegetabilsk olje - så mye som nødvendig.

Matlagingsmetode:

• Skjær auberginene i sirkler som er litt mindre enn en centimeter tykke, bløtlegg dem i 20 minutter i saltvann, skyll og tørk med et kjøkkenhåndkle. Dryss med krydder ved å bruke halvparten av oppskriftens instruksjoner.
• Varm oljen, stek auberginene i den, legg dem i en bolle.
• Vask basilikumen, la den tørke og hakk den grovt.
• Finhakk hvitløksfeddene.
• Skrell løken, kutt i tynne halve ringer, hell i eddik og rør.
• Ha løk, hvitløk og basilikum i en bolle med aubergine. Dryss over sukker og resterende krydder og rør.

Forretten kan serveres innen en time. Den har en forførende aroma, behagelig smak med krydrede toner.

Nesten alle liker auberginer marinert med hvitløk og urter. Du kan tilberede dem på en rask måte. Det er flere alternativer for å tilberede snacks. Hver oppskrift lar deg få en mat med unike organoleptiske kvaliteter. Syltede auberginer serveres som en kald forrett, men kan komplementere eller til og med erstatte en siderett.

Auberginer lukket på denne måten er en forberedelse til vintersalater. Noen mennesker kan finne at dette produktet smaker likt syltet sopp, men denne oppfatningen er ikke klar. Et enkelt og upretensiøst halvfabrikat for å tilberede en deilig matbit. Serveres med løk og aromatisk vegetabilsk olje. For store selskaper og lange sammenkomster er en 3-liters krukke en utmerket beholder for dette preparatet, men for en liten lunsj og engangsbruk er det bedre å ha flere liters krukker i reserve.

Hele marinerte auberginer til vinteren kan serveres med koreanske gulrøtter. Før servering skjæres hele syltede auberginer først på langs i to deler og deretter i terninger. De passer perfekt sammen med velduftende hjemmelaget solsikkeolje.

Ingredienser

• auberginer - 8-9 kg;
• vann - 3 l (denne marinaden er nok til 3 glass på 3 l hver);
• salt (ikke iodisert) - 1 ss;
• sukker - 1 ss;
• eddik 9% - 150 ml;
• laurbærblad - 5-6 stk.;
• allehånde (erter) - 10 stk.

Hvordan lage hele marinerte auberginer til vinteren

Før du begynner kokeprosessen, utfør en rekke vannprosedyrer med grønnsaker. Under denne prosedyren, inspiser hver aubergine nøye for å identifisere skader eller tegn på ødeleggelse. Vurder graden av ødeleggelse av produktet; hvis det er en liten mørk flekk, kan du kutte den helt ut og bruke den uberørte delen til videre matlaging. Hvis skaden er stor, bør du ikke bruke en slik blå, legg den til side. For utvalgte grønnsaker, kutt av stilkene og den motsatte delen. Fyll en stor kjele med 2/3 av vannet og sett på bålet til det koker. Legg så mange auberginer som du får plass i pannen i kokende vann og kok i 7-10 minutter. Koketiden vil avhenge av størrelsen på grønnsakene; hvis de blå er små, er det nok å koke dem i 7 minutter, og store - 10.

Når de er tilberedt, vil ikke grønnsaker være helt nedsenket i vann, men vil flyte. Og for å koke dem jevnt, snu dem fra side til side. Et annet alternativ er å lage en liten presse i form av en tallerken med mindre diameter, som du kan legge en slags vekt i, slik at auberginene kan senkes helt ned i vann og gjennomgå jevn varmebehandling. Den siste metoden er bedre fordi du ikke trenger å stå over bålet og hele tiden overvåke denne prosedyren. Du kan gå unna og begynne å forberede marinaden. Legg alle nødvendige krydder og urter i en ren beholder, fyll med rent vann og sett på brann.

Vi bruker ikke eddik ennå, den må helles i på det aller siste stadiet, når marinaden koker og auberginene legges i glass.

Under kokingen endret grønnsakene farge fra en vakker aubergine til brun, og også skrumpet, men dette er det som forteller oss at de er klare for neste stadium av vår konservering. Legg alle kokte grønnsaker mens de er varme i rene og sterile glass. Grønnsakene vil sannsynligvis bli tilberedt i deler, så fyllingen av beholderen vil skje gradvis. Bevæpn deg med en tang eller en gaffel, noe som gjør det praktisk å ta den varme blå. Prøv å plassere dem tett; å vippe glasset kan hjelpe deg med å rette dem ut.

Hvis alle glassene er fulle, koker marinaden på komfyren, hell i den siste ingrediensen - eddik. La det koke og hell krydret kokende vann over preparatene helt til toppen. Rull umiddelbart opp og vend glasset forsiktig opp ned, hold glasset i lokket. La den stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt, og legg den deretter på et kjølig, mørkt sted for videre oppbevaring.

På en notis:

Når du velger auberginer, vær oppmerksom på størrelsen og den langstrakte formen. Ryddige og jevne grønnsaker er ideelle for denne konserveringen.

Oppbevar en åpen krukke med hele syltede auberginer i kjøleskapet og bruk i ikke mer enn en uke, ellers kan auberginene bli sure.

Aubergine marinert med hvitløk og urter, raske oppskrifter med bilder

I en tid da de små blå modnes masse og blir mye billigere i pris, er det på tide å finne flere oppskrifter for å tilberede denne grønnsaken. I denne artikkelen foreslår jeg å lage hurtigkokte marinerte auberginer.

Mitt utvalg av oppskrifter for de husmødrene som ikke har mye tid til å lage mat, jeg tror de vil sette pris på det. I tillegg beskriver artikkelen også retter som tar ulik koketid, fra flere timer til 1 uke.

De kan ikke lagres lenge, og kan bare stå i kjøleskapet. Du kan øke antall porsjoner ved proporsjonalt å øke mengden ingredienser som legges til retten.

Nedenfor er et utvalg oppskrifter som inkluderer tilberedning av blåbær med koreansk krydder, samt med soppkrydder. Den andre smaken minner veldig mye om villsopp. I tillegg inneholder det presenterte utvalget en oppskrift på fylte produkter som er tilberedt hele, og det er en oppskrift på blå fylt med gulrøtter. Denne samlingen inneholder også en oppskrift på hermetiske grønnsaker til vinteren. De lagres ganske lenge, men likevel anbefales det å bruke dem innen et år. På slutten av denne samlingen er en oppskrift på stekte sirkler som kan spises nesten umiddelbart etter matlaging.

Raske syltede auberginer med urter, hvitløk og eddik

Auberginer er en flott grønnsak som kan brukes til å lage mange forskjellige snacks og retter, og som passer utmerket til hjemmelaget mat. Den passer godt til en rekke grønnsaker og urter. Auberginer kan syltes, saltes, fryses, fermenteres, tørkes og hermetiseres. Du kan konservere dem enten alene eller i form av en salat med ulike grønnsaker, hvitløk, urter og krydder.

Den vanligste oppskriften innen husmannskost er raske marinerte auberginer med hvitløk og urter.Saltede auberginer tilberedes både for langtidslagring og raskt inntak. Dessuten, for langtidslagring er det ikke nødvendig å forsegle dem under et metalllokk; det er nok å gjære dem under et plastlokk, som vanlige agurker eller tomater i saltlake. Dette preparatet lagres ideelt i en kjeller eller et annet kjølig sted. Bare jo lenger preparatet sitter, jo mer blir det skarpere og syrligere. Disse auberginene er veldig like i smak som sopp med en raffinert og delikat smak.

Oppskrift på syltede auberginer med hvitløk og urter

• Auberginer 1 kg
• hode av hvitløk
• haug med persille eller dill
• 3 laurbærblad

Til saltlaken trenger du:

Saltlaken må tilberedes på forhånd slik at den får tid til å avkjøles. Kok opp vann i en kjele, når vannet koker, tilsett en spiseskje salt og kok i ytterligere 3-5 minutter. slik at saltet løses opp. For at saltlaken skal være duftende, må du legge til et laurbærblad, to pepperkorn og nellik. La saltlaken avkjøles.

La oss starte med aubergine. For å unngå at de blå blir bitre, må de testes i saltvann. Vi setter vannet til å koke, tilsett salt, kast de blå i det kokende vannet og kok i 10-15 minutter slik at huden på dem mykner. Deretter drenerer vi vannet og lar de blå avkjøles, hvoretter det er nødvendig å lage langsgående kutt på dem, litt dypere enn midten. Etter det må de blå settes under en presse slik at den bitre saften renner helt ut av auberginene. For å gjøre dette, legg de blå i en godt vasket vask, legg et skjærebrett oppå dem og legg en liten vekt, en liters krukke fylt med vann fungerer bra. Vi lar dem ligge i en time eller to.

Etter dette, hakk dill og persille, knus hvitløken, bland og plasser de blå i spaltene; du kan tilsette salt om nødvendig. Legg de blå tett i en kjele og fyll på med saltlake slik at det dekker de blå. Trykk det hele ned. La gjære i 2-3 dager i romtemperatur. Jo varmere det er på kjøkkenet, jo mer aktivt vil gjæringsstadiet være. Du kan la den stå i opptil fem dager. Avhengig av hvilken grad av gjæring du trenger.

Tegn på at de blå er klare er at saltlaken blir uklar, blir tyktflytende og får en skarp aroma og syrlig smak, og de blå blir brune og mykere. Når du er fornøyd med gjæringsgraden til de blå, må du sette dem kaldt. De kan vare i saltlake og kaldt i svært lang tid.

Raske marinerte auberginer med løk og hvitløk

• 2 mellomstore auberginer
• 1 løk
• 3-4 fedd hvitløk
• 3 ss. l. eddik
• 4 ss. l. vegetabilsk olje
• 4 ss. l. soyasaus
• malt svart pepper og salt etter smak
• teskje malt koriander
• teskje tørket urteblanding

Vask auberginene, skjær av halene, legg dem i en panne og tilsett vann og salt. De må kokes i 20 minutter.

Hvis du bruker blåbær fra en gammel høst, så inneholder de bitterhet. De må gjennombores med en gaffel og bløtlegges i kaldt saltet vann. La stå i to timer. Og hvis du brukte unge auberginer, trenger du ikke å gjøre dette med dem, fordi de ikke har noen bitterhet.

Mens de blå koker gjør du klar løkene. Den må skrelles og kuttes i halve ringer. Det er også nødvendig å skrelle hvitløken og presse den gjennom en presse. Legg hakket løk, presset hvitløk i en beholder, tilsett svart pepper, en blanding av tørre urter og koriander. Hell i soyasaus, vegetabilsk olje og eddik. Bland godt og la marinere.

Når de blå er kokt, må du tømme vannet og la dem avkjøles. Etter dette må de blå kuttes i hvilken som helst form og størrelse du ønsker. Tilsett auberginene i løkmarinade og bland alt grundig. Å smake. Hvis noe mangler, legg det til. Etter å ha justert smaken, må du marinere forretten i kjøleskapet i 2 timer. Forretten er klar.

Hvis du vil tilberede slike auberginer til vinteren, må du øke mengden eddik med 3 ganger. Rull den ferdige snacksen til steriliserte krukker og forsegl med et metalllokk. Oppbevares på et kjølig sted.

Auberginer marinert med hvitløk

• 1 kg auberginer
• 5–6 fedd hvitløk
• vegetabilsk olje
• 4-6 % eplecidereddik en halv kopp

Vask auberginene og tørk fuktigheten med en serviett. Hvis de blå er store, må de kuttes i lengderetningen og kuttes i ikke tynne biter, og hvis de er middels, må de kuttes i sirkler. Hvitløken må rives på et fint rivjern. Hell eddik i en tallerken og tilsett hvitløk. Stek de blå på middels varme, tilsett olje hele tiden. Etter at auberginene er stekt, må de dyppes i eddik og hvitløk og legges lagvis i en beholder. Tilsett salt i hvert lag. Om et døgn er auberginen klare. De må stå kaldt i flere timer, og deretter kan de settes i kjøleskapet.

Raske marinerte auberginer på koreansk med hvitløk og urter

Denne snacksen er veldig enkel å tilberede og er klar til å spise innen 24 timer.

Liste over produkter som brukes til å tilberede denne retten:

• mellomstore blå - 7 stykker;
• søt rød pepper - 2 stykker;
• varm pepper - 2 små belg;
• salt - 12 g;
• eddik 6% - 0,100 l;
• Koreansk krydder - 0,5 teskje.

Slik tilbereder du denne oppskriften:

1. Skjær de blå i to på langs og kok opp i lettsaltet vann. Du kan ikke koke dem i mer enn 5 minutter.
2. Skjær de avkjølte grønnsakene i strimler.
3. Skjær den vaskede paprikaen og paprikaen i omtrent samme strimler som de blå.
4. Tilsett krydder, salt og eddik i retten.
5. Bland alle ingrediensene og sett i kjøleskapet.

Forretten tilberedt i henhold til denne oppskriften bør konsumeres avkjølt etter infusjon i 24 timer.

Raske marinerte auberginer med hvitløk og urter "som sopp"

Hvis du koker blå i henhold til denne oppskriften, smaker de som stekt sopp når de er ferdige.

Hvilke produkter brukes:

• blå - ikke mer enn 2 kilo;
• hvitløk - 1 stort hode;
• dill;
• vegetabilsk olje - 300 g;
• eddik 9% - en halv spiseskje;
• vann - 2500 ml;
• fint kjøkkensalt - 2 store skjeer;
• sorte pepperkorn - 1 teskje;
• soppkrydder - ½ pose.

1. Kok opp vann i en kjele med tilsetning av eddik og salt, samt pepperkorn.
2. Skjær auberginene i mellomstore terninger slik at de minner om sopp.
3. Kok terningene i kokende vann i 5 minutter.
4. Finhakk hvitløken med en kniv.
5. Avkjøl de kokte terningene, tilsett hvitløk, krydder og vegetabilsk olje til dem.
6. Oppbevar de blå i kjøleskapet en dag.

Etter dette er de klare til å spises.

Fylte auberginer

Blått fylt på denne måten holder seg ganske lenge, de kan til og med konserveres for vinteren.

Hvilke ingredienser brukes:

• blå, liten - 1500 g;
• hvitløk - 1 stort hode;
• koriander - 1 haug;
• persille - 1 liten haug;
• varm pepper, chili - 1 pod;
• salt - 12 g.

Produkter for marinade:

• filtrert eller kokt vann - 1 l;
• salt - en og en halv spiseskje;
• eddik 9% - 1,5 kopper;
• sukker - 1 spiseskje;
• nellik, allehånde, laurbærblad - 2-3 stykker av hver.

1. Tilberedte auberginer kan bare plasseres i steriliserte glass, så under tilberedningsprosessen må du sterilisere glassene og lokkene. De skal vaskes og stilkene kuttes av. I stedet for stilken, skjær et dypt kutt med en kniv, uten å stikke hull på kjøttet helt.
2. Kok auberginene i ikke mer enn 10 minutter i saltet vann, og hold deretter under trykk i 3 timer.
3. Skjær den varme paprikaen i små biter, tilsett også urter og hvitløk.
4. Tilsett salt, rør.
5. Fyll de blå kuttene laget med denne blandingen og bind hver grønnsak med tråd.
6. Kok opp vann, tilsett allehånde, nellik, salt, sukker og laurbærblad.
7. Når denne marinaden koker, tilsett eddik og la den småkoke i 2 minutter.
8. Legg auberginene tett i glass, hell marinade over dem og steriliser i en halv time.
9. Etter dette må glassene rulles sammen og oppbevares pakket inn i et teppe til de er helt avkjølt.

Du kan oppbevare dem i kjøleskapet eller kjelleren.

Med hvitløk og urter

Denne retten brukes som en kald forrett og oppbevares i kjøleskapet før servering.

Hvilke produkter trengs for å tilberede denne oppskriften:

• eddik, 9% - 6 ss;
• kjøkkensalt - 1 spiseskje;
• blå, liten eller middels størrelse - 1 kg;
• filtrert eller kokt vann - 1500 ml;
• olivenolje - 0,100 g;
• fersk dill, greener - 1 haug;
• stor, skarp hvitløk - fra 6 til 10 fedd.

1. I en kjele, fortynn den angitte mengden salt i vann, tilsett eddik. Kok opp denne blandingen.
2. Vask auberginene under rennende vann. Skjær i små biter som ikke er større enn 1,5 cm.
3. Kast de hakkede bitene i den kokende marinaden.
4. Etter koking, kok i 5 minutter.
5. Etter dette siler du auberginene gjennom et dørslag. Du kan helle ut marinaden.
6. Hakk de grundig vaskede og sorterte grønnsakene veldig fint med en kniv.
7. Knus hvitløken med en presse.
8. Bland urter, hvitløk og olivenolje.
9. Bland dressingen og tilsett den til auberginene.
10. Ha grønnsakene over i en krukke med lokk og lukk godt.
11. La stå i kjøleskapet en natt.

Denne snacksen kan lagres i to uker.

Raske marinerte auberginer med gulrøtter og hvitløk

Nedenfor er beregning av produkter basert på kvantum for 5 porsjoner.

• blå - 1 kg;
• gulrøtter - 0,250 kg;
• eddik - 2,5 glass;
• kokt vann - 0,300 l;
• varm pepper - en halv pod;
• løk - 1/4 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• salt - 1 teskje;
• persille - 1 haug.

1. Vask auberginene, skjær av stilken og kok opp i vann.
2. Ikke kutt hver aubergine helt på langs.
3. Forbered fyllet for dem: kok gulrøttene, finhakk og tilsett hakkede urter. Rør, tilsett finhakket varm paprika, løk og knust hvitløk. Rør igjen og tilsett salt.
4. Fyll de blå med denne kjøttdeigen og legg i en dyp bolle.
5. Bland vann med eddik, hell det over auberginene og legg dem under vekten.
6. Oppbevares i denne formen i en uke. Hele denne tiden skal de små blå stå i kjøleskapet.

Etter en uke kan du spise kokte auberginer. De må spises kjølte.

Øyeblikkelig syltede krydrede auberginer med eplecidereddik

For denne oppskriften er det bedre å velge store blå, men de må være hele med intakt hud.

Hvilke produkter trengs for å tilberede blå i henhold til denne oppskriften:

• store blå - 2 stykker;
• hvitløk - 1 stort hode;
• sukker - 1 spiseskje;
• løk - 2 stykker;
• salt - 2 teskjeer;
• sort pepper pulver - en halv teskje;
• smør - et halvt glass;
• eple cider eddik - 1 glass;
• dill - 1 lite frø.

1. Vask de blå godt, skjær av stilken og kok i saltet vann i 15 minutter. De skal beholde formen, men være myke.
2. Etter dette må de legges under en presse i 30 minutter.
3. Mens auberginene er under press, må du forberede marinaden. Dette gjøres slik: slå vegetabilsk olje med eddik. Etter dette tilsettes salt, pepper og sukker. Skrelt hvitløk skal knuses og legges i marinaden.
4. Skjær løken i tynne ringer, blå i store biter.
5. Legg blåbær og løk lagvis i en dyp gjennomsiktig bolle, dekk hvert lag med marinade.

Retten er klar til å spises på en dag. Den må oppbevares i kjøleskapet.

Stekte auberginer med eddik

Denne oppskriften på syltede auberginer kan tilberedes raskt og velsmakende og rulles inn i steriliserte krukker.

Hvilke produkter trengs:

• auberginer - 3 kg;
• olje - mye, nødvendig for steking og fylling av glass;
• paprika, grønn og rød - 1 kg;
• varm hvitløk - 0,5 kg;
• bordeddik - minst et glass, og muligens mer;
• salt - to store korn.

1. Vask auberginene, skjær av stilken.
2. Skjær dem i skiver. Tykkelsen bør være minst 1 cm, men ikke mer enn en og en halv. Dette gjøres for å sikre at de blir godt stekt. Skjæres de for tynt kan de brenne seg, og er de for tykke risikerer de å ikke bli gjennomstekt inni.
3. Legg de blå i en dyp bolle, dryss over salt og bland godt. La det stå slik i 2-3 timer.
4. Etter dette, tøm alt vannet som de blå slipper ut.
5. I løpet av denne tiden må du forberede marinaden. For å gjøre dette, må paprikaen skrelles fra stilken og frøene, og fruktkjøttet må gjøres om til en puré uten frø og skinn, for eksempel ved å rive.
6. Hvitløken må skrelles, knuses gjennom en presse, blandes med paprika. Eddik bør tilsettes. Mengden eddik avhenger av tykkelsen på den ferdige marinaden. Den skal ikke være for tykk, men skal spre seg lett og ikke holde formen.
7. Stek de blå på begge sider i vegetabilsk olje.
8. Umiddelbart etter steking, mens de fortsatt er varme, bør de dyppes i marinaden og legges i steriliserte krukker hvis de planlegges å lagres for vinteren. Hvis auberginen er klargjort for konsum umiddelbart, kan du overføre dem til en hvilken som helst annen beholder. Hvis de legges i krukker som skal rulles sammen, må den etter fylling av hver krukke fylles med varm olje, den samme som sirklene ble stekt i. Det anbefales ikke å steke mer enn 2 porsjoner sirkler i en porsjon vegetabilsk olje; den må skiftes med jevne mellomrom.
9. Hver stekt sirkel skal dyppes i marinade på begge sider og komprimeres tett.
10. Du kan spise disse små blå først etter at de er blitt kalde.

Viktig! Under ingen omstendigheter bør du spise disse små blå før de er helt avkjølt, det er lurt å oppbevare dem i kjøleskapet. Dette forklares av det faktum at varm eddik lett etterlater alvorlige brannskader i mageslimhinnen. Å helle varm eddik kan ha alvorlige og til og med tragiske konsekvenser. Derfor kan du spise disse små blå først etter at de er helt avkjølt i kjøleskapet og blitt kalde.

Auberginer med hvitløk og urter uten eddik

Hvis du ikke liker auberginer, betyr det at du bare ikke vet hvordan du skal lage dem deilig ennå! Auberginer kan stekes, stues, bakes, men for meg er de rett og slett usammenlignbare i sylteagurk, marinader (både for vinteren og for øyeblikkelig forbruk) og andre preparater. Den ideelle oppskriften for, så å si, en gastronomisk "test av pennen" ville være disse raske marinerte aubergine med hvitløk og urter. Oppskriften er helt enkel. Først må du koke auberginene, deretter krydre dem med marinade, deretter bare noen timer med kjedelig venting - og du har en god forrett på bordet! Da jeg prøvde det som skjedde, kjente gleden min ingen grenser. Overraskende, men sant: det tok meg et helt år å finne en virkelig vellykket oppskrift på raske syltede auberginer. Etter å ha prøvd en haug med oppskrifter, fant jeg endelig den, virkelig deilige oppskriften.

• auberginer (jo mindre jo bedre) - 0,5 kg,
• hvitløk - 3 fedd,
• dillgrønt - 4-5 kvister,
• olivenolje - 4 ss. l.,
• sitron - halvparten,
• salt - ½ teskje,
• paprika (pulver) og korianderfrø - 1 ts hver,
• pepperkorn (svart og allehånde) - 10 stk.,
• spisskummen - 0,5 ts. (ikke nødvendig)

Hvordan lage raske marinerte auberginer med hvitløk og urter

Først, la oss forberede auberginene for sylting: vask dem grundig og legg dem hele, uten å kutte av stilkene, i kokende vann. Små unge auberginer smaker vanligvis ikke bittert, så ingen ekstra manipulasjoner, som å bløtlegge dem i kaldt vann eller gni dem med salt, er nødvendig.

La dem koke i 10-12 minutter, deretter tapper vi av vannet, og legger selve auberginene i et dørslag og lar de stå til side for nå for å avkjøle seg litt. For at grønnsakene skal koke jevnt, er det bedre at de alle er omtrent like store. I tilfelle bare store representanter for de blå er tilgjengelige for deg, bør koketiden økes til 15-20 minutter. Under tilberedningsprosessen skal auberginene bli myke, men ikke grøtaktige og elastiske.

Mens auberginene avkjøles, forbereder du marinadedressingen. Jo før du tilbereder dressingen, jo bedre, siden du må belegge grønnsakene med marinaden mens de fortsatt er varme - på denne måten vil de bedre absorbere smakene fra krydder. Mal pepper, krydder, hakket hvitløk, salt, olje og sitronsaft i en morter. Blandingen blir utrolig velduftende! Om oljen. Jeg foretrekker å bruke uraffinert olivenolje, den passer perfekt til sitron og hvitløk. Men hvis du ikke liker eller ikke bruker dette, vil vanlig vegetabilsk olje fungere fint.

Deretter kutter du raskt auberginene på langs i avlange kvartaler, skjærer store grønnsaker i 6-8 stykker. Du kan umiddelbart legge auberginene i en beholder hvor de skal marineres. Alt vil gjøre: en vanlig plastbeholder eller en vanlig kasserolle. Hovedsaken er at grønnsakene kan passe godt der.

Ved legging dryss auberginene med finhakkede urter.

Fordel forsiktig og jevnt den resulterende marinaden over auberginene, lukk deretter beholderen og sett den i kjøleskapet for å trekke.

Etter 3-4 timer er de syltede auberginene klare til å spises. Men jo lenger de sitter, jo mer blir de mettet med dressing og jo smakfullere og mer aromatiske blir de. Om ønskelig kan du lage en større porsjon; auberginer marinert på denne måten holder seg godt i kjøleskapet i to uker.

Som du kan se fra denne samlingen av oppskrifter, er det ikke vanskelig å tilberede øyeblikkelige marinerte auberginer med hvitløk og urter, og det krever ikke mye tid.

Interessant:

De deiligste georgiske aubergineoppskriftene for vinteren