for 1 kake

40 minutter

342 kcal

5 /5 (1 )

Speilglasuroppskrift for matlaging hjemme

Alle ingrediensene i denne oppskriften Må veies på kjøkkenvekt, så hele oppskriften er gitt i gram.

Kjøkkenvekt, tallerken, stavmikser, beholder, bolle, krus, matfilm, visp, kjøkkentermometer, 2 tykkbunnede kasser (2 sautépanner).

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

En viktig ingrediens i enhver speilglasur, enten det er farget eller sjokolade, er høykvalitets krem, ikke mindre enn 33 % fettinnhold. Hvis kremen din ikke er slik, bør du ikke begynne å lage mat - det vil være veldig skuffende når ingenting skjer og glasuren bare renner fra kaken. Glukosesirup kan heller ikke erstattes med noe, men dette er ikke et problem, fordi den kan kjøpes i enhver konfektbutikk, akkurat som vannbaserte gelmatfarger av høy kvalitet.

Trinn-for-steg forberedelse

Klargjøring av glasuren

1. Hell 230 gram fløte med et fettinnhold på 33 % i en kjele eller kjele med tykk bunn, kok opp, men ikke kok. Har du fløte med et fettinnhold på 35 %, ta 200 gram av den og tilsett 50 gram melk.
   
2. I en annen kjele blander du 70 gram glukosesirup, 210 gram sukker og 55 gram vann.
   
3. Sett kjelen over middels varme og kok sirupen til en temperatur på 110 grader uten å røre. Vi måler temperaturen ved hjelp av et spesielt kjøkkentermometer (sonde) eller et pyrometer.
   
4. Hell den ferdige sirupen i den varme fløten, bland alt til en jevn masse.
   
5. Tilsett en halv teskje hvitt tørt fargestoff - titandioksid. Det vil fjerne gulheten i glasuren og gjøre den ugjennomsiktig.
   


6. Tilsett gelatin (7 g) forhåndsbløtlagt i 42 gram vann. For bløtlegging av gelatin, bruk seks ganger så mye vann. Pass på at den sveller godt før du legger den i glasuren.
   
7. Rør blandingen til gelatinen er helt oppløst. Vi slår den med en stavmikser.
   
8. Hell glasuren i en beholder, dekk den med matfilm "i kontakt" (uten lufttilgang) og sett den i kjøleskapet i 6-8 timer.
   
9. Etter dette tar vi glasuren ut av kjøleskapet og varmer den til en temperatur på 27 grader (driftstemperaturen til denne glasuren). Dette kan gjøres i vannbad eller i mikrobølgeovn, i pulser på 15-20 sekunder, ta det ut og rør hver gang.
   
10. Bruk en stavmikser og pisk glasuren til den er jevn. Vi introduserer blenderen i en vinkel på 45 grader, og bryter forsiktig gjennom massen, uten å løfte blenderen fra bunnen av bollen, slik at det ikke dannes luftbobler. Vi gjør dette med minimumshastighet.
    
11. Hvis det fortsatt dannes luftbobler, passerer du glasuren flere ganger gjennom en fin sil. I dette tilfellet vil alle bobler forbli i silen.
    
12. Tilsett vannbasert gelmatfarge. Juster mengden fargestoff avhengig av ønsket glansfarge.
    

Dekker kaken

Oppskrift video

Fra denne videoen lærer du en oppskrift på speilglasur uten sjokolade og kondensert melk. Videoen avslører også mange hemmeligheter om å forberede den perfekte speilglasuren, samt hvordan du bruker den.

• Den resterende glasuren kan samles forsiktig og lagres i opptil en uke. i kjøleskapet (dekket med film "i kontakt"), varm om nødvendig glasuren til en temperatur på 27 grader og gjenbruk.
• Glasuren på kaken kan jevnes litt ut med en konditorspatel av metall hvis laget er for tykt.
• Hvis glasuren ikke ligger veldig glatt på kaken, dette betyr at kaken ikke er godt frossen. Prøv å avhjelpe situasjonen ved å glasur på kaken igjen.

Sjokolade speil glasur oppskrift på kake

Glasuren til denne oppskriften tilberedes veldig raskt og av tilgjengelige ingredienser. Det har hun imidlertid Ulempene er dens korte holdbarhet og et lite utvalg av farger - fra lysebrun til svart. Fargen på frostingen vil avhenge av sjokoladen du bruker. Du kan ta mørk sjokolade, melkesjokolade og til og med hvit sjokolade.

Matlagingstid: 30 min.
Antall porsjoner: for 1 kake.
Kalorier: 351 kcal.
Kjøkkenutstyr og utstyr: kjøkkenvekt, bolle, matfilm, visp, kjøkkentermometer, tykkbunnet kjele (kasserolle).

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

1. Hell 80 ml fløte i en kjele. Tilsett 215 gram sukker og 60 gram kakao.
   


2. Varm opp blandingen under konstant omrøring med en visp. Hold det på komfyren til sukkeret er helt oppløst; det er ikke nødvendig å koke blandingen.
   
3. Tilsett 70 gram sjokolade og vent til den er helt smeltet.
   
4. Vent nå til blandingen er avkjølt til 60 grader. På dette tidspunktet smelter du gelatinen i mikrobølgeovnen.
   



5. Dekk den med matfilm "i kontakt" og la den avkjøles til 40 grader. Nøyaktig 40 grader er arbeidstemperaturen til denne sjokoladeglasuren. Hvis du skal dekke kaken i løpet av noen dager, sett glasuren i kjøleskapet og varm den opp til driftstemperatur rett før du belegger den. Du kan oppbevare frostingen i kjøleskapet i opptil 5 dager.
   
6. Hvis du trenger en mørkere farge på glasuren, tilsett svart vannløselig matfarge til den.
   
7. Før du bruker, før glasuren gjennom en sil igjen for å fjerne eventuelle luftbobler.
   
8. Med denne glasuren kan du enten lage drypp på kaken ved hjelp av en konditorpose (temperaturen på glasuren skal i dette tilfellet være 33-34 grader), eller dekke hele kaken med den (for dette må den fryses).
   

Oppskrift video

Jeg foreslår at du ser på hvordan du forbereder sjokoladeglasur og hvordan du bruker den på kaken. Denne videoen hjelper deg med å unngå feil under tilberedningsprosessen.

En ikke særlig hyggelig hendelse skjedde med meg en gang. Jeg kjøpte speilglasur, lagde kaken, helte den på den - og den er IKKE SPEIL! Egenskapsmessig er den speilaktig, smaksmessig er den det, men det er nesten ingen glans. Jeg aner ikke hva som foregikk der. Men etter det tenkte jeg plutselig på hvordan jeg lager speilglasur til en kake hjemme? Slik at hvis du slår til, trenger du ikke å skylde på andre enn deg selv. Og hvis det går, så gjør det på denne måten, og ikke rot med den ferdige, ikke-blanke lenger. Fordi, vel, det er synd, jeg betalte pengene, men resultatet er ikke i det hele tatt det samme som det som ble bestilt. Og etter hvordan glasuren ser ut i glasset, er det ikke klart hvordan den vil oppføre seg på produktet.

Jeg må si at min første opplevelse viste seg å være veldig, veldig vellykket - jeg fikk den perfekte glasuren, den skinner, den gjelder godt, den sitter på uten problemer. Vel, generelt sett, døm resultatet selv, med egne øyne. Og jeg går videre til å beskrive ingrediensene og tilberedningsmetoden.

Hovedfangsten i ingredienslisten er glukose. Glukose betyr ikke løsningen som brukes på sykehus, men konsentrert glukose. Den er tykk som honning. Mulige erstatninger er klare og så lett som mulig honning og invertsirup. Imidlertid kan de forvrenge fargen på glasuren til en varm gul, så for alle slags delikate farger, som blå og sitrongul, bruk bare glukose. Generelt, for å gjøre fargen helt ren, foreslår proffene å legge til et hvitt fargepigment.

Først av alt, hakk den hvite sjokoladen.

La gelatinen mykne i kaldt vann i 5 minutter (eller hva det nå står på pakken).

Bland glukose, vann og granulert sukker og varm opp på middels varme under konstant omrøring til sanden er helt oppløst.

Hell den varme blandingen i den hakkede hvite sjokoladen og rør.

Klem gelatin fra vann.

Vi legger den pressede gelatinen til den varme soppen vår og løser den opp i den.

For å gjøre glasuren homogen, pisk den med en blender til sjokoladen er helt smeltet. Vi holder blenderen i bunnen, ikke på overflaten, slik at den ikke slår inn luft.

Tilsett kondensert melk og fargestoff. Bland med en blender på samme måte.

Du vil ha mange bobler i den varme glasuren. For at de skal komme ut, må det definitivt kjøles ned.

For å avkjøle, plasser speilglasuren enten i en beholder med vakuumlokk, eller dekk overflaten med matfilm som denne.

Når glasuren er avkjølt nesten helt, vil boblene komme ut. Den kan enten brukes umiddelbart eller oppbevares i kjøleskapet i en uke. Når den er avkjølt, har glasuren konsistensen av noe som silikon. Den skilles enkelt fra karets vegger og kan kuttes i porsjoner med en kniv.

Slik ser speilglasuren ut på det ferdige produktet ().

Mengden ingredienser som er angitt i denne oppskriften er nok til 1-2 kaker.

God ettermiddag venner! I dag har profesjonelle konditorer lært å lage ekte mesterverk ved å dekorere kaker og bakverk. Dette er figurer av mennesker og dyr, intrikate mønstre og malerier, ikke en kake, men et kunstverk. Visste du at du ikke trenger å være en supermester for å overraske familien din med utmerket bakevarer. Det er nok å vite hvordan man lager speilglasur hjemme.

Sammensetningen av den skinnende glasuren er en slags emulsjon som har en vanndel i form av sirup og en oljekomponent - sjokolade. En fantastisk palett av farger og uvanlig glans, og overflaten er så glatt at når du kommer nærmere, kan du se refleksjonen din. Derav, tilsynelatende, navnet.

For å være ærlig, var jeg lenge sikker på at alle disse dessertene, utrolig fantasien, ikke var noe mer enn et slags smart triks. Vel, et slikt perfekt glatt, skinnende belegg kan ikke spises. Men det viste seg at det kan det! Og enda mer - det er slett ikke vanskelig å gjøre det selv.

Hvordan lage speilglasur hjemme

Ikke tro at hjemmelagde speilglasuroppskrifter er utenfor dine evner. Faktisk trenger du bare kunnskap om noen få nyanser og finesser, og resten vil avhenge av ditt ønske og godt humør. Hvis dette er første gang du lager glasur, har du sannsynligvis spørsmål som jeg vil prøve å svare så fullstendig som mulig:

Hva kan pyntes

En glasur kalt speil er forberedt for å belegge mousse dessertprodukter - kaker, bakverk, suffléer, siden de har en perfekt jevn overflate. Og dette er en uunnværlig betingelse for å oppnå spekularitet og ønsket glanseffekt.

For å tilberede slike desserter brukes vanligvis spesielle konditorringer eller silikonformer, som gjør det mulig å oppnå en så absolutt jevn overflate.

Noen ganger brukt i tradisjonelle kaker, men vanligvis er de ikke helt dekket, bare toppen. I dette tilfellet renner glasuren ned i vakre striper.

Det du trenger for matlaging

Glasasje, også kalt speilglasur, kan lages av produkter som er ganske tilgjengelige for alle. Disse er gelatin, sukker, sjokolade, glukosesirup, melasse, konditorfarge, kakao, vanillin, kondensert melk. Enig, alt dette selges i butikkene.

Matlagingsteknologien krever høy presisjon, så i tillegg trenger du:

• Steketermometer for å velge riktig driftstemperatur.
• Elektronisk balanse.
• Blender med et høyt glass.

Hvordan velge riktig temperatur for å lage glasur

Etter oppvarming av alle komponenter, piskes glasuren med en blender. Samtidig er en uunnværlig betingelse for vellykket glass overholdelse av temperaturregimet. Opprettholdelse av driftstemperaturen er svært viktig, siden glasering er det siste stadiet i arbeidet med kaker. Hvis du ødelegger det, vil du oppheve alle tidligere anstrengelser.

• Avhengig av type, anses arbeidstemperaturen for pisking å være 29 - 39 o C. I gjennomsnitt - 32 o C.
• En lavere temperatur vil føre til at blandingen "stivner" før den rekker å dekke desserten. Skjønt... det er noen finesser her: hvis du skal lage vakre drypp på kaken, velg lavest mulig temperatur - 29 - 30. Ved høyere temperatur vil dryppene raskt rulle ned og stivne til sølepytter.
• Glasur som er for varm vil flyte veldig raskt, etterlate hull, og du vil ikke oppnå ønsket effekt.
• Det er også viktig at kaken er skikkelig frossen, ta den ut rett før du begynner å jobbe med frostingen.

Speilglasur til kake - grunnoppskrift

Dette er et universelt alternativ for å lage speilglasur, og når du mestrer det, kan du mestre det med andre.

• Bladgelatin - 12 gr.
• Vann - 75 gr. (merk at vann veies i gram).
• Sukker, hvit sjokolade, glukosesirup - ta 150 g. hver komponent.
• Kondensert melk - 100 gr.
• Fargestoff – 3 – 4 dråper.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift:

1. Bløtlegg gelatinen i veldig kaldt vann. nesten iskaldt vann. Hvis du ikke finner ark, ta vanlig pulver, det er også fylt med vann, men forholdet er 1:6. Dette betyr at ved 12 gr. Du må ta 72 gram pulver. vann.
2. Ha kondensert melk og hakket sjokolade i et blenderglass.
3. Separat, hell vann i en kjele, tilsett sukker og sirup, varm blandingen over lav varme til sukkeret er oppløst. Ikke rør blandingen, bare rist eller flytt rundt i pannen.
4. Når blandingen koker, måler du den med et termometer - du må bringe blandingen til en temperatur på 103 o C. Ta den opp, og fjern den umiddelbart fra varmen. Det er viktig å vite her: overkok den og glasuren blir for tykk; kok den for lite og den renner av.
5. Hell sirupen i et glass blender, klemt gelatin inn i og overvåk temperaturen - den skal synke til 85 o C. Rør alt forsiktig.
6. Tilsett et par eller tre dråper av ønsket fargestoff og begynn å jobbe med blenderen på minimum hastighet. Pisk litt, og bestem deretter fargen og legg til farge om nødvendig.

Tips: hold blenderen i en vinkel på 45°, og snu kun glasset når du arbeider. Da vil du se hvordan det dannes en trakt i massen og bobler går inn i den. Det burde ikke være mange av dem, og hvis du gjør alt riktig, vil det ikke være noen i det hele tatt.

Hvis det dannes bobler, fjern dem ved å sile glasuren gjennom en sil og deretter dekke med matfilm for å forhindre at det dannes en film på overflaten av glasuren.

Etter dette setter du beholderen i kjøleskapet for å stabilisere seg i 12 timer (over natten).

Neste morgen, sjekk speilglasuren for kvalitet. Trykker du på den med fingeren, skal den bli elastisk og springe tilbake.

Før du pynter kaken:

• Varm glasuren i mikrobølgeovnen, bland igjen og mål temperaturen. Arbeid – 30 – 35 grader – juster om nødvendig.
• Sil blandingen raskt gjennom en sil og over i en mugge med tut (dette vil gjøre den lettere for deg å jobbe med), og ta den frosne kaken ut av fryseren.

Viktig! Begynn å dekorere kaken med en gang. Hvis den sitter i et par minutter, vil det dannes kondens på den, noe som gjør at glasuren raskt renner av. Og temperaturen på glasuren vil synke.

Farget speilglasur

Som jeg sa ovenfor, er speilglasur en vann-olje-emulsjon. Basert på dette velges fargestoffer for det. De må være både fett- og vannløselige.

Konfektgelefargestoffer er populære blant kulinariske eksperter, som tilsettes i dråper for å oppnå ønsket farge. I tillegg kan du ta fettløselige tørre fargestoffer.

• For en fantastisk ren hvit, tilsett titandioksid, et pulver som produserer et stabilt hvitt pigment.
• Du vil få en perlemorseffekt hvis du tilsetter sølv eller gyldent kandurinpulver.

Merk følgende! Frossen speilglasur vil bli en mer mettet og lys farge enn varm. Husk dette når du legger til fargestoffer.

Forresten, hvis du dypper en hvit plastskje i blandingen og fryser den, kan du finne ut fargen på den fremtidige kaken uten å helle den.

Noen flere tips:

• Hvis frostingen er av glass, øs den opp og bruk den til pynt, men bare hvis det ikke er kakesmuler i den. Hvis du får det til, før blandingen gjennom en sil, og så kan den brukes igjen.
• Pass på at det ikke dannes kondens, ellers vil glasuren rynke seg.
• Hvis glasuren har tyknet for mye, må du varme den opp i mikrobølgeovnen igjen og fortsette arbeidet. Dermed kan den varmes opp flere ganger.
• Overflødig glasur kan samles opp og stå i kjøleskapet i en måned - lengre lagring gis ikke Kake, og andre konfektprodukter fylt med
• speilglasur, kuttet med en varm tørr kniv.

Sjokolade speilglasur - oppskrift

Speilglasur, kalt sjokolade, er den mest populære i hjemmelaging. Pynt kaken, bakverket og suffléen. Hvis du ikke finner melasse, lag sirupen selv, som beskrevet nedenfor.

• Gelatin - pose.
• Sukker - 240 gr.
• Vann – 95 gr. Melasse – 80 gr.
• Fløte, den feteste, mer enn 30% - 160 gr.
• Kakaopulver - 80 gr.

1. Bløtlegg gelatin: 30 ml for pulver. vann, blad - 200 ml.
2. Tilsett melasse og sukker i vannet, kok opp, og kok samtidig opp fløten i en egen bolle.
3. Kombiner kremen med sirup, tilsett kakao i små porsjoner.
4. Rør, tilsett den hovne gelatinen og begynn å piske glasuren. Temperaturen på blandingen for å dekorere kaker er 37 o C.

Honningsspeilglasur til kake

I stedet for glukosesirup, hvis du ikke finner det, kan du med hell bruke vanlig honning. Eller lag din egen sirup (oppskrift under). Honningaromaen vil gi kaken din en spesiell smak.

• Vann - 75 gr.
• Bladgelatin - 12 g.
• Sukker, naturlig flytende honning, hvit sjokolade - 150 g hver Kondensert melk - 100 g.
• Farge.

Slik lager du glasuren:

1. Tilberedningen av speilblandingen er helt lik grunnoppskriften. Bare merk at honningen må være flytende; for å gjøre dette, smelt den i et vannbad.

Speilglasur med hjemmelaget sirup

Denne sirupen kalles invert, som er veldig enkel å lage selv. Brukes i stedet for melasse og glukosesirup.

Slik forbereder du det:

1. Ta: 350 gr. sukker, varmt vann - 155 ml, sitronsyre - 2 g. (dette er 2/3 teskje) og natron - 1,5 g. (en kvart teskje).
2. Ha sukker i varmt vann og kok til det koker. Når dette skjer, tilsett sitronsyre og kok i 20 minutter, dekk til med lokk. Sirupen blir lys gyldenbrun.
3. Fjern fra varme. Fortynn brusen med en dessertskje vann og hell i sirupen. Noe som en eksplosjon vil skje. Når boblene avtar er sirupen klar. Den ligner flytende honning i farge og konsistens.

Slik lager du speilglasur:

• Gelatin - 7 gr.
• Sukker, hvit sjokolade og invertsirup - 100 g av hver komponent.
• Kondensert melk - 70 gr.
• Fargestoffer.

1. Bløtlegg gelatinen. Varm opp vann, tilsett sukker, sirup og sett temperaturen til 103 grader. Hell i kondensert melk og tilsett sjokolade. Rør, tilsett ønsket fargestoff og gelatin.
2. Pisk med en blender (glasurtemperatur skal være 30 - 35 grader). Send den til kulden. Varm opp til ønsket temperatur før bruk til dekorasjon.

Det er fint når kaken ikke bare smaker godt, men også ser fantastisk ut. Som den franske mesteren Guillaume Maubier sier: "Øyet kjøper."

Denne glasuroppskriften har blitt universell for de fleste konditorer på planeten. Jeg tror mange av dere er kjent med ham. Det har mange fordeler og flere ulemper. Men det viktigste er at du enkelt kan tilberede og bruke det på kjøkkenet ditt og du vil lykkes!

300 g glukose
300 g sukker
150 g vann
200 g kondensert melk
300 g sjokolade (hvit, melk eller mørk)
20 g gelatin

Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Kok opp sukker, glukose, vann. Hell over kondensert melk, sjokolade, presset bløtlagt gelatin. Tilsett fargestoff. Pisk med stavmikser La frostingen stå i kjøleskapet over natten. Varm opp og bruk ved 35 C.

Fordeler med oppskriften:

Utseende, fantastisk glamour
- kake med frosting kan fryses
- glasuren males enkelt med vannløselig maling
- tilberedt av enkle ingredienser
- gjelder alle typer frosne kaker

Ulemper med oppskriften

Glasuren er veldig søt og kan feste seg til en kniv når du skjærer - kaken bør skjæres når den fortsatt er veldig kald, med en varm kniv. Eller ikke frys.
– Det er veldig vanskelig å ta et bilde av en kake uten å bli reflektert i den. Glasuren er virkelig speil)

Vanskeligheter med å forberede glasur, hvordan løse dem

Den største vanskeligheten er utseendet til bobler på overflaten. Hvordan håndtere dem? Når du har helt varmt vann, sukker, glukose på sjokoladen, kondensert melk og gelatinen, setter du dem gjennom en blender og tilsetter farge. Plasser håndmikseren i en vinkel for å lage en boblende, stripete bølge. Pass på at stavmikseren ikke lager skum. Dekk glasuren med matfilm. La det stå kaldt til i morgen. Når glasuren har stivnet, fjerner du filmen. Hvis det var mange bobler, skum av det øverste skummet. Varm glasuren til 35 C. Glasuren kan nå stanses, du vil føle at nå er tendensen til å danne skum mye lavere enn da den var helt fersk. Pass samtidig på vinkelen på stavmikseren din – unngå bobler.

Hvis glasuren er veldig tykk ved 35 C, tilsett 1:1 sirup. Neste gang du lager glasuren tar du den av varmen akkurat mens den koker.

Ideell overflate

For at glasuren skal fordeles jevnt, må den påføres en helt flat overflate. Denne overflaten oppnås ved frysing.

Hvis du setter sammen kaken i en ring, setter du kakeringstape langs sidene. Etter frysing vil ringen lett fjernes fra formen takket være denne tapen. Når du fjerner den fra en godt frossen kake, blir sidene speilaktige. Kjør et varmt håndledd over den skarpe øvre kanten av kaken – den vil se mykere ut, uten skarpe kanter og glasuren vil flyte lettere.

Kondens er noe å unngå. Hvis det var kondens på overflaten av kaken da du brukte frostingen, vil frostingen sannsynligvis rynke neste morgen i kjøleskapet. Alt forblir stabilt i fryseren.

Før du tar kaken ut av frosten, klargjør arbeidsområdet ditt:

· Glasur i en beholder ved ønsket temperatur - 35 C - 38 C.
· Spatel med hals for fjerning av overflødig glasur
· Et gitter plassert i en beholder hvor overflødig glasur vil renne av

Farging av glasuren

Oppskriften vår inneholder vann - vannløselig maling har noe å løse seg opp i. Derfor bruker vi hovedsakelig vannløselige malinger til maling.

For en perlemorseffekt tilsetter jeg gullpulver i glasuren. For den samme oppskriften brukes noen ganger dyrere fettløselige fargestoffer; det hender at de gir spesielt lyse nyanser. Hvitt er et spesielt fargestoff som løses opp i både sjokolade og vann.

For å få hvilken som helst farge og nyanse bruker jeg fargeblandingsbordet http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Jeg lagde den lavendelfargede glasuren ved å blande hvitt, rosa og blått.

Jeg brukte lilla glasur på den hvite glasuren. Begge glasurene har en temperatur på ca 35 C ved påføring.

Før du påfører designet, la den dekkede kaken stå i fryseren i 5-10 minutter og tegn deretter gjerne på overflaten.

Et lite antall slag av en annen farge på hovedet ser elegant ut. Når det er mange slag, forsvinner den "japanske" stilen og verdien av hver linje med flere av dem. Bruk den derfor med måte.

Hvor ellers bruker vi denne glasuroppskriften?

Glasuren ser flott ut på en tilslørt overflate.

På en av mesterklassene pyntet vi bordet med tusenfryd fra mastikk og laget et brennende gult øye til dem av glasur. Midten av kamille brant med gul ild - det så imponerende ut.

Da denne buchen ble fotografert, ble glasuren drysset på marmoroverflaten - det viste seg kunstnerisk.

Bilder til dette innlegget fra en ekte venn -

Hver av oss er et lite barn. Og vi velger fortsatt fra to ukjente godterier, den med den vakreste innpakningen. Det virker for oss at hvis det er vakkert, betyr det at det er velsmakende. Og oppgaven til enhver konditor er å skape den høyeste rettferdige harmonien mellom smak og utseende. I dag vil vi gjøre nettopp det: vi vil lage en veldig vakker "wrapper" for forskjellige typer desserter. Dette er speilglasur! Hvordan forberede den riktig og hvilke feil kan du støte på? Det finner vi ut i dag.

En speilglasuroppskrift som aldri har sviktet meg

Jeg skal dele favorittoppskriften min.
En gang i tiden hørte jeg at kjøkkenet kan sammenlignes med et laboratorium. Hver komponent, dens kvalitet, vekt og andre egenskaper er viktige her. Siden den gang har jeg aldri tvilt på sannheten til denne hypotesen. Og det finnes oppskrifter som bekrefter dette. Oppskriftene indikerer ikke "å smake", ikke "en klype" og ikke engang "etter øyet". Alt der er viktig ned til grammet. Den beskriver hva, hvordan, i hvilken rekkefølge og med hva som skal kobles til.
Det er store fordeler med slike oppskrifter! Sannsynligheten for at retten ikke vil vise seg er minimert. Og alt fordi alt er beskrevet i detalj ned til minste detalj.
Denne oppskriften er akkurat der du må følge instruksjonene, og da vil du forstå hvor enkelt det er å bli skaperen av den perfekte speilglasuren.

Ingredienser:

• Sukker - 150 gr;
• Vann - 75 g;
• Glukosesirup (melasse eller invert, eller maissirup) - 150 g;
• Bladgelatin - 12 g;
• Hvit sjokolade (den beste kvaliteten du har råd til) – 150 g;
• kondensert melk - 100 gr;
• Farge. Jeg sier ikke hvor mye som trengs. Fokuser på fargen du vil ha. Men husk at den frosne glasuren blir lysere.

I tillegg til produkter trenger du også verktøy. Det er mange oppskrifter der vi enkelt kan klare oss uten noen produkter eller erstatte ett verktøy med et som er mer praktisk for oss å jobbe med (eller som er tilgjengelig). Men glasur er en veldig delikat ting. Og for at vi skal lykkes, i tillegg til boller og stewpans, trenger vi passende verktøy:

• Vekter;
• Termometer;
• Neddykking blender.

Dette er grunnoppskriften. Det er mange andre, som sjokolade, frukt, fløte, etc. Hvis du har dine favoritt- og personlig testede oppskrifter, del! Fortell oss hvordan du lager mat i kommentarfeltet og vis frem bilder av arbeidet ditt! Det blir flott å se alt!

Slik tilbereder du speilglasur (trinn-for-trinn-oppskrift med bilder):

1. Bløtlegg gelatin i vann.
2. Bland vann, sukker og glukosesirup.
3. Vi sender blandingen til bålet. Varm opp til 103. Sukker skal oppløses helt. Fjern fra varmen og avkjøl litt, rør av og til.
4. Klem ut gelatinen og tilsett blandingen. Blande.
5. Smelt sjokoladen. Dette kan gjøres på en av følgende måter: i et vannbad kan du legge sjokoladen i en konditorpose og holde den i kokende vann, i mikrobølgeovnen i pulser (hold i 15 sekunder, ta den ut og rør. Og så videre flere ganger til sjokoladen smelter).
6. Kombiner kondensert melk med sjokolade.
7. Tilsett sirupblandingen. Hell det i sjokoladen i en tynn stråle. Blande.
8. Tilsett fargestoff dråpe for dråpe. Dette gjør det lettere å velge riktig farge.
9. Hold blenderen nesten vertikalt og ikke heve den over blandingen, bland glasuren.
10. Nå er det på tide å sørge for at du gjorde alt riktig. Du vil se deg selv i glasuren!
11. Bobler! Hvis du ser en liten mengde bobler i glasuren, må du føre blandingen gjennom en fin sil. Hvis det fortsatt er bobler etter andre gang, må du gjøre om glasuren.
12. For å jobbe med glasur må du avkjøle (eller varme) den til 29-35 grader. Den ideelle "arbeids" temperaturen velges individuelt, empirisk, i gjennomsnitt er den 32 C

Vær oppmerksom på: Hvis glasuren skal brukes til drypp på kaken, bør temperaturen være lavere, etter min erfaring, ikke mer enn 30 C, ca. 28-29 C. Ellers vil dryppene gå ned til bunnen av kaken. kake og vil stå på bunnen skjemmende sølepytter.

Slik jobber du med glasur:

• For å gjøre det lettere å dryppe dessertene, hell glasuren i en beholder med tut.
• Desserter skal ha en jevn overflate.
• Desserter er forhåndsfryst i fryseren.
• Vi legger produktene på en støtte over brettet, hvor glasuren vil flyte.
• Hell glasuren sakte, men med trygge bevegelser i en spiral.
• !!!Vi sjekker med jevne mellomrom temperaturen på glasuren. Før du måler gradene blander du glasuren. Varm den opp om nødvendig.
• La det sitte i noen minutter (ca. 3).
• Fjern forsiktig det ferdige produktet fra støtten. Vi fjerner trådene fra den flytende glasuren og overfører dessertene til et fat, et brett eller en base.
• Sett i kjøleskapet i 3-6 timer. Jo større produktet er, jo lenger skal det stå i kjøleskapet.

Du kan dekorere kaken eller bakverket før du lar desserten avkjøles.

Analyse av feil. Finesser. Nyanser. Hemmelighetene til speilglasur

Farge

Vil du ha en mer mettet farge? - Bruk glukosesirup.
Hva er kravene til tørrfarge? — Vi har sjokolade i oppskriften. Tatt i betraktning må fargestoffet være fettløselig.
Hvordan få snøhvit glasurfarge? — For å gjøre dette må du tilsette titandioksid som fargestoff.
Kan glasuren males på nytt? - Ja.
Hvis glasurfargen er gjennomskinnelig, hvordan kan du legge til tetthet til fargen? - Bruker titandioksid. Det er også verdt å legge det til dråpe for dråpe.
Kan jeg lage sølv- eller gullglasur? Sikkert! — Ved hjelp av kandurin, som du vil trenge mye for å gjøre fargen klar og mettet.

Forberedelse

Hvordan ikke ødelegge glasuren mens du blander produkter? - Ikke lag bobler. Det avhenger av posisjonen til blenderen. Den skal være nesten vertikal og ikke stige over overflaten av glasuren. Ellers risikerer du å gjøre glasuren boblende, men ikke speilaktig (vi vil definitivt bruke denne metoden når stilene "knust glass" eller "eksplodert vulkan" er på moten.)
I hvilken beholder er det mer praktisk å tilberede riktig glasur? — Et høyt og smalt glass.
Hva skal jeg gjøre hvis det er bobler i den ferdige frostingen? - Hvis det bare er noen få av dem, kan du føre blandingen gjennom en sil 1-2 ganger. Hvis det er mange bobler, tilbered en annen glasur; denne passer ikke lenger.

Arbeid med glasur

Hvorfor er den optimale temperaturen for glasur 29-35 grader? — Den er lett å jobbe med, den stivner raskt og blir jevn og jevn. Ved lavere temperaturer kan det dannes klumper. Hvis temperaturen er høyere, vil denne glasuren ganske enkelt renne fra desserten. Og hvis desserten er mousse eller dekket med krem, risikerer vi at den varme glasuren ødelegger utseendet. Hvis overflaten er en halvkule, vil glasuren renne ned av seg selv.
Hva er den beste måten å påføre glasur på en overflate? - Du kan bruke en bakeplate, men det er bedre å ta en spesiell rist eller fra ovnen. Plasser produktene på grillen med kort avstand fra hverandre for å gjøre det lettere å arbeide og dekke alle sider jevnt. Hell glasuren i en beholder med tut. Vann i en sirkulær bevegelse fra midten til kantene. Alle bevegelser er sakte og jevne. I stedet for en rist, kan du bruke hvilken som helst panne eller tre-liters krukke som plattform.

Hvis glasuren ikke fester seg, men glir av overflaten på produktet. Hvorfor? Og hvordan forhindre det? «Kanskje når kaken var i kjøleskapet, frøs den så mye at det kom et tynt lag is på overflaten. Nå som du tar den ut, smelter isen og glasuren glir av. Før arbeid, stryk produktet med hendene. Og først etter det begynner du å dekke med glasur.
Hvordan jevne ut glasuren hvis overflaten på desserten er flat på toppen? - Ved hjelp av en slikkepott.
Hvordan oppnå en perfekt jevn overflate av en dessert ved hjelp av glasur? – 2 forhold er viktige:

1. Til å begynne med trenger du at overflaten på kaken eller bakverket er glatt. En mousse topplakk er ideell.
2. Produktet må være veldig kaldt. Da vil glasuren øyeblikkelig herde jevnt og feilfritt.

Kan produktet belegges med to lag glasur? - Ja. Etter det første laget må du ta en kort pause. Men først bør du sjekke temperaturen på glasuren og varme den opp om nødvendig.
Hvor mange ganger kan den ferdige glasuren varmes opp igjen? - Spiller ingen rolle. Mengden oppvarming påvirker ikke kvaliteten.
Hva om glasuren har den temperaturen vi trenger, men den fortsatt er for tykk og vanskelig å jobbe med? - Du kan tilsette et par teskjeer sukkersirup (vann og sukker i like proporsjoner).
Er det mulig å bruke samme glasur fra glass fra ferdige produkter? - Ja. Hvis det ikke er smuler og biter i den.

Skal driftstemperaturen være den samme for hvit eller mørk sjokoladeglasur? - Nei. Det antas at for mørk sjokoladefrosting bør temperaturen være flere grader høyere. Her bør du fokusere på hvordan du personlig føler deg komfortabel med å jobbe. Frosting ved høyere temperatur vil være tynnere.

Utseende og produktdesign

Når og hvordan fjerne kaken fra rist? - Etter 3 minutter har glasuren mer eller mindre "stivnet", og nå kan du fjerne desserten fra stativet. Dette må gjøres med en veldig tynn slikkepott. Om nødvendig, hvis produktet er stort, kan du bruke to spatler.
Hvordan bli kvitt glasurdråper frosset i bunnen av en dessert? – Ikke med hendene! For å hindre at glasuren fester seg og når bak fingrene. Du kan forsiktig fjerne dråpene mens du fjerner desserten fra grillen. For å gjøre dette, heves produktet litt med en slikkepott og dreies flere ganger på rutenettet i den ene eller den andre retningen.

Hvordan skjule feil?

— Glasuren er veldig delikat. Det er lett å rive. Hva å gjøre?

— Du kan enkelt dekorere en skavank med nøtter, sjokolade, bær, fløte osv.

— Hvordan dekorere en dessert dekket med glasur?

"Selvfølgelig prøvde vi ikke så hardt for å skjule slik skjønnhet." Men for å gjøre et design interessant, trenger du noen ganger et par berøringer. Bland for eksempel forskjellige farger og nyanser av glasur. Kom opp med en bærsammensetning. Eller lag figurer av sjokolade, mastikk eller marsipan.

— Produktet er kaldt og det kan oppstå kondens. Kan det ødelegge utseendet på desserten?

- Dessverre ja. Prøv derfor å tørke dråpene forsiktig med et serviett uten å berøre overflaten.

— Hvordan skjære en kake uten å skade skjønnheten?

— Dessert skal være kald. Men kniven er tørr og varm.

Oppbevaring

Kan jeg lagre frostingen? Hvordan gjøre dette riktig?

- Kan. Dekk til med film i kjøleskapet slik at den berører overflaten av glasuren (i kontakt).

— Hvordan bruke glasur som var oppbevart i kjøleskapet?

– Det er nok å varme den til ønsket temperatur.

— Hvor lenge varer glasuren?

- Omtrent en måned.

— Er det mulig å blande glasuren som sto oppbevart i kjøleskapet med den som ble laget akkurat nå?

– Hvis matlagingsoppskriftene er identiske, er det mulig.

Hvis jeg har gått glipp av noe, still gjerne spørsmål! Jeg svarer gjerne på alt!

Og ha en vellykket opplevelse!

Et annet alternativ for å dekorere en kake kan være, som er veldig enkelt å bruke.