Hei folkens!

Jeg har lenge hatt lyst til å gi deg oppskriften min. italiensk signaturpizza. Men siden fyllingen vår aldri har endret seg på mange år: vi foretrekker bare Margarita, så vil jeg gi deg bombeoppskriften tørr gjærdeig, og jeg tror du på en måte klarer fyllingene selv. Vel, kanskje på slutten deler jeg min hjemmelagde tomatsaus. Det er virkelig smakfullt og enkelt.

Jeg skal være ærlig med deg, italiensk pizza imponerte meg ikke i det hele tatt. Tilsynelatende er alt et spørsmål om vane. Eller kanskje stedene var feil. Men i Hellas spiste jeg for eksempel pizza som var mye bedre enn italiensk pizza. Riktignok var det på Kreta, og på Kreta, som jeg allerede sa, er alt bedre, høyere, bedre. Jeg elsker denne øya. Hvis du liker å spise deilig mat, må du definitivt komme dit med noen triks.

Vel, igjen ble jeg distrahert av favorittemnet mitt...

La oss gå tilbake til italienerne våre. Men før vi begynner å lage pizza, la oss først forstå melet.

Hvilket mel å velge til pizza

I dag er den mest populære på markedet premium mel. Den er lav i gluten og høy i stivelse. Og dette er ikke den beste faktoren for gjær velsmakende bakevarer. Premium mel er ganske svakt for å danne en tett smule, som er det vi prøver å oppnå når vi baker brød og pizza.

For å lage den perfekte pizzadeigen med tørrgjær anbefaler jeg å bruke førsteklasses mel. Dette melet har et høyere proteininnhold og gjør deigen myk og elastisk. For ekte tynn italiensk pizza - akkurat tingen.

Jeg lager alltid pizza bare av førsteklasses mel, og det har aldri sviktet meg. Dessverre kan slikt mel ikke alltid finnes i hyllene, men det kan bestilles i nettbutikker. Jeg vet med sikkerhet at "Pudov" produserer slikt mel, det er det de kaller det - "pizza mel".

Jeg må si at pizza er den hyppigste gjesten på helgebordet vårt. Det tar minimalt med tid å tilberede, og pizzaen vår smaker bedre enn noen butikkkjøpt. Men dette er selvfølgelig forutsatt at både deigen og tomatsausen er hjemmelaget.

Vel, la oss gå?

Å, og enda et viktig poeng: hver gang jeg endret noe i denne oppskriften til og med en tøs, ble resultatet radikalt annerledes enn forventet. Ha dette i bakhodet.

Av ingrediensene ovenfor får vi 2 pizzaer med en diameter på 34-35 cm. Dette er nok for oss begge og det er fortsatt noen igjen for mannen min å jobbe med dagen etter. Hvis du trenger mer, doble proporsjonene nøyaktig. Bare i dette tilfellet må du ta ikke 8, men 7 gram gjær.

Til testen trenger vi:

• 1. klasse mel - 500 gr.
• sukker - 1 ts.
• tørr gjær - 4 gr.
• varmt vann - 300 ml
• salt - 10 gr.
• olivenolje - 30 ml

Matlagingsmetode:

Elting av deigen

Når du elter gjærdeig, bør vannet ikke varmes opp til mer enn 30-40ºC. Varmt vann dreper gjær. De. Bli styrt av kroppstemperaturen din: vannet skal ikke virke varmt eller kaldt for deg.

	Sikt melet i en stor bolle, tilsett sukker og tørrgjær, bland godt med en visp.
	Hell varmt vann i en separat beholder og bland salt i den. Tilsett deretter olivenolje og bland med vann med en visp.
	Lag en brønn i midten av bollen med mel og hell i vann. Legg mel og litt vann ved siden av bollen i tilfelle du må tilsette litt mer vann eller mel.
	Bland de tørre og flytende ingrediensene for hånd og elt til en myk, elastisk deig, overfør den til en melet arbeidsflate.
	Elt deigen grundig med hendene i ca. 10 minutter. Støv en bolle med mel og ha pizzadeigen over i den.
	Dekk bollen med matfilm og sett på et lunt sted for å heve i 2 timer. Alternativt kan du sette deigen i ovnen med lyset på. Det er ikke nødvendig å forvarme ovnen. Hovedsaken er at deigen ikke står i trekk.
	Etter at deigen har doblet størrelsen, fjern bollen og sett på ovnen på 250ºC. Elt den hevede deigen lett med hendene og kjevle ut et tynt lag med en diameter på 34-35 cm på et melstøvet arbeidsbrett.
	Vi danner små sider med hendene og overfører deiglaget til en bakeplate.

Baking

	Fordel tomatsausen over deigen og sett deigen i den forvarmede ovnen på nest siste hylle under i 6-7 minutter.
	Ta så ut bakeplaten, ha ost og det du måtte ønske på deigen, og sett den i ovnen i ytterligere 6-7 minutter.
	Server pizzaen rett fra ovnen, del den i porsjoner.

OG en verdifull premie på slutten for de mest oppmerksomme - enkelt hjemmelaget tomatsaus oppskrift på pizza:

• Jeg river 2 store tomater, passerer 2 fedd hvitløk gjennom en presse, tilsett 1 ts. tørket basilikum og oregano + litt salt og sort pepper. Jeg legger alt dette i en kjele og setter det på høy varme. Etter koking tilsetter jeg et par spiseskjeer olivenolje etter øyet og la det småkoke i ca 10 minutter. Men generelt avhenger koketiden av tomatenes vannighet og saftighet. Når sausen har tyknet, avkjøl den helt. Derfor tilbereder jeg den umiddelbart etter at jeg har hevet deigen.

Lærer du å lage denne perfekte deigen med tørrgjær, vil du aldri mer kjøpe ferdigdeig eller pizza i butikken.

Lykke til, kjærlighet og tålmodighet.

Alle. Ha det. Ha det.

Pizza - Pizzadeig (mesterklasse)

I oppskriften vår pizzadeig ingen melk eller olivenolje. Etter vår mening gjør disse produktene deigen tung og lite elastisk. Deigen vår er laget med svampmetoden. Det er ikke vanskelig i det hele tatt. Du vil få en tynn og svært velsmakende pizza.

Preparat:

1.	Deig: bland gjær, sukker og 2 ss. l. varmt vann. Tilsett 2 ss. l. mel, bland godt, dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted i 30 minutter.
2.	Hell resten av melet på arbeidsbordet og lag en brønn i midten. Legg deigen i brønnen, tilsett salt og tilsett ca 125 ml varmt vann. Deigen skal være myk, men den skal ikke feste seg til hendene. Elt deigen til den blir jevn og elastisk (ca. 10-15 minutter).
3.	Dekk deigen med et håndkle og legg på et lunt sted i 1 time. Deigen skal omtrent doble i volum. Vi minner om at denne mengden deig er beregnet for 2 pizzaer. Deretter kan du tilberede 2 forskjellige eller identiske pizzaer fra oppskriftene i Pizza-delen.

Oftest, når du tilbereder pizza, brukes gjærdeig. Selvfølgelig kan du kjøpe det, men for å være sikker på kvaliteten er det bedre å lage det selv. Nedenfor er en oppskrift på å lage svampepizzadeig.

Hvordan lage svampdeig til pizza

Svampdeig for pizza tilberedes i to trinn. På det første trinnet legges en deig. For å gjøre dette trenger du en og en halv kopp mel, 0,7 kopper melk, 0,5 teskje granulert sukker og 20 gram gjær.

For å tilberede selve pizzadeigen trenger du ytterligere to glass mel, et halvt glass melk eller vann, 7 ss smør, 4 egg og salt i mengden "på tuppen av en kniv."

Hvordan lage pizzadeigdeig

Plasser deigen som følger: for å elte den, varmes 4/5 av den tilberedte melken opp til 30 °C og fortynnes i et lite volum varm melk og silt gjær helles i den. Deretter blandes væsken og tilsettes en tredjedel av det tilberedte melet, litt granulert sukker og blandes igjen.

Graden av tykkelse på deigen avhenger av kvaliteten på melet. Deig med premium mel gjøres mer flytende, og det beste melet for gjærdeig regnes som semulemel.

På slutten av eltingen dekker du deigen med et håndkle og legger den på et varmt sted i 2-2,5 timer for å gjære. Under gjæringsprosessen øker deigen 2 eller 2,5 ganger, og begynner deretter gradvis å falle av. Dette er et tegn på hennes beredskap.

Lage pizzadeig

Den gjenværende varme melken tilsettes til den ferdige deigen, hvor sukker, salt, det gjenværende melet og eggene tidligere er oppløst. Så begynner de å elte deigen og gjør dette til den blir plastisk og begynner å skille seg fra hendene og veggene i fatet uten problemer.

Deretter, etter elting, tilsett smeltet smør eller ghee, margarin eller vegetabilsk olje til deigen til en kremet konsistens, og fortsett å elte til smøret er helt blandet med deigen.

Den elte deigen drysses med mel og settes på et lunt sted i 1,5-2 timer. Lufttemperaturen der bør være 25-30°C. I løpet av denne perioden bør deigen eltes flere ganger. Den ferdige deigen skal omtrent dobles i volum.

Her er en ganske detaljert oppskrift på hvordan du lager pizzadeig. Det skal bare bemerkes at gjæringstiden til deigen og deigen kan endres ved å fjerne rettene med dem til et varmere eller kaldere sted.

I en pizzeria er pizzadeig sprø og tynt kjevlet ut, men hjemme er den tvert imot ofte luftig. Men hva om du vil lage pizza hjemme, som i en pizzeria? Dagens ovner er på ingen måte dårligere enn de profesjonelle enhetene som næringsmiddelindustrien er utstyrt med. Derfor kommer det ned til det viktigste - testen.

Så, hovedpunktene for å tilberede tynn deig:

Riktig utkjevling spiller en viktig rolle ved tilberedning av tynn deig. Grunnlaget for deigen er gjær, og dens komponenter kan variere avhengig av tilgjengeligheten av slike i husmorens kjøkkenarsenal.

For å få klassisk pizza, lager opp med:

• litt oppvarmet vann - 200 ml
• tørr gjær - 1,5 ts
• granulert sukker - 1,5 ts
• salt - 0,5 ts
• mel - 300 gr
• vegetabilsk olje 2 ss

1. Lag en deig. For å gjøre dette, bland gjær, sukker, salt i en separat beholder og oppløs en spiseskje mel i varmt vann.
2. Dekk deigen med et rent håndkle og la heve i 20-30 minutter. Gjæringsprosessen vil begynne, og emulsjonen av ingrediensene vil bli skum. Dette vil være signalet for å begynne å elte.
3. Tilsett alle de resterende ingrediensene i en egen bolle og elt deigen. Det viktigste er ikke å "fylle" deigen med mel for mye, den skal bli elastisk, men ikke tett, og ikke feste seg til hendene.
4. Antall ingredienser i oppskriften er laget for to tynne pizzaer. Det viktigste øyeblikket har kommet - kjevle ut den tynne deigen. Del den i to deler og kjevle den ut med en kjevle.

I pizzaens hjemland - Italia, rulles ikke deigen til basen ut med en kjevle, den er dannet med fingerben og rullet mange ganger på håndflatene. Dette gjør den tynn i midten og tykkere i kantene.

Når den endelige tykkelsen på deigen passer deg, pensle overflaten med saus og begynn å lage fyllet.

200 gram mel
- en teskje tørrgjær (Saf moment eller lignende)
- en kvart teskje salt
- 100-120 ml vann
- en spiseskje vegetabilsk olje

Tilberedning av deigen:

Fortynn gjæren i et halvt glass varmt vann tilsatt litt sukker (ca. en kvart teskje). Mens gjæren hever, sikt melet gjennom en fin sil og tilsett salt. Så snart gjæren begynner å stige i koppen (den skal begynne å danne rikelig skum i koppen), hell den i melet.
Elt deigen for hånd eller i en foodprosessor, tilsett varmt vann etter behov. Mens du elter deigen, hell en spiseskje olje i den og elt den grundig til en homogen masse er dannet (uten klumper eller andre uregelmessigheter).
Ta en panne eller bolle og smør den med olje. Form deigen til en kuleform, dryss lett mel på toppen og legg i en smurt form.
Dekk toppen med gasbind eller et håndkle (slik at deigen ikke blir luftig på toppen) og la stå i 40 minutter på et lunt sted for deigen å heve. Deigen skal dobles i volum hvis deigen hever for raskt, skal den slås ned og la den heve videre.

Når deigen har hevet skikkelig legger du den på brettet og elter i 1-2 minutter, deretter former vi den til en tynn rund kake med en diameter på 30-40 cm (valgfritt). Vi danner kantene på kaken; hvis deigen viser seg å være for luftig, kan du gjøre små punkteringer med en gaffel langs kakeområdet (bortsett fra kantene).
Det er i grunnen det, smør skorpen og fyll den med fyll og pizzaen vår er nesten klar. Sett den i ovnen og stek til den er ferdig.

Pizzadeig på deig

For å tilberede pizzadeig med svampmetoden trenger vi:

200-300 gram mel
- 10 gram gjær
- en halv teskje sukker
- en kvart teskje salt
- vann

Tilberedningen av denne deigen begynner med en deig. For å gjøre dette, bland gjær i 2-3 ss varmt vann, tilsett en kvart teskje sukker, to ss mel og elt deigen. Dekk den eltede deigen med et håndkle eller gasbind og legg på et lunt sted i 30-50 minutter til deigen hever.
Så snart deigen er klar, sikt resten av melet gjennom en fin sil over på et trebrett i en haug. Vi lager en fordypning i lysbildet og legger deigen i den. Tilsett salt, 100-150 ml varmt vann og begynn å elte deigen. En godt eltet deig skal være homogen, elastisk og ikke feste seg til hendene.
Legg den eltede deigen i en panne, dekk toppen med gasbind eller et håndkle og legg på et lunt sted i en time.
Etter hvert som deigen hever, bør den øke to til tre ganger i volum. Etter tid slår vi ned den ferdige deigen og former den til tynne pizzaskorper.
P.S. For å forhindre at deigen fester seg til pannen eller formen, bør den smøres fra innsiden med vegetabilsk olje.

Butterdeig til pizza

For å tilberede butterdeig til pizza trenger vi:

400 gram mel
- et glass vann
- 50 gram margarin
- en teskje salt

Sikt melet gjennom en fin sil i en haug over på et trebrett. Løs opp salt i et glass vann, lag en fordypning i midten av lysbildet og hell vann og salt i den. Bland forsiktig vannet med melet og elt den stive deigen (den skal være homogen og uten klumper). Dekk den eltede deigen med et håndkle og legg i kjøleskapet i en og en halv til to timer. Vi mykner margarinen og gir den en avlang form, setter den i kjøleskapet. Kjevle ut den avkjølte deigen litt slik at den får en avlang form (ca. dobbelt - tredoble mengden margarin). Legg margarin i midten av kaken og brett kaken innover som en konvolutt, klyp kantene. Dryss deigen og bordet med mel, snu deigsømmen ned og kjevle den ut så tynn som mulig. Brett deigen i tredjedeler eller fjerdedeler og kjevle den ut igjen. Vi gjentar denne operasjonen to til tre ganger til og setter deigen i kjøleskapet for å hvile. Etter en time er deigen i kjøleskapet klar for videre tilberedning.

Pepperoni pizza med bacon

La oss begynne å lage pizza ved å tilberede ingrediensene:

Mal osten på et fint rivjern, skjær det røkte baconet i tynne strimler. Skrell paprikaen og skjær i tynne strimler. Hvis du ønsker det, kan du tilberede grønt til pizza for å gjøre dette, finhakk persille, dill eller annet grønt etter din smak.

Jeg vil gjerne komme med en bemerkning: hvis det er mye søt pepper, kan du rett og slett ta en halv paprika.

Når alle ingrediensene til pizzafyllet er klare, la oss gå direkte videre til å tilberede pizzaen. Vi tar ferdig tilberedt pizzadeig og ruller den ut til en skorpe med en diameter på 25-30 cm. Tykkelsen på skorpen avhenger hovedsakelig av personlig preferanse, men de facto er pizzaskorpen veldig tynn, visuelt 8-12 mm. .

Legg den ferdige skorpen på en bakeplate eller rund pizzapanne, forhåndssmurt. Bruk nå fingrene forsiktig til å lage en liten kant langs kanten av kaken. Smør toppen av kaken lett med vegetabilsk olje og dryss med revet ost (hard ost, for eksempel parmesan). La deigen, dekket med gasbind eller et håndkle, heve i 5-10 minutter. Så snart deigen hever, smør skorpen med tomatsaus. Legg biter av bacon og paprika jevnt på toppen av tomatsausen. Legg pepperoni på toppen, kutt i tynne ringer, strø krydder på toppen (oregano eller det du liker best, du kan tilsette finhakkede urter). Dryss røkt ost på toppen, salt og pepper etter smak, du kan strø litt vegetabilsk olje. Vi baker pizzaen i en ovn forvarmet til 180 - 200 grader. Så snart det har dannet seg en sprø skorpe på pizzaen, kan du ta den ut av ovnen og servere den etter oppskjæring.
God appetitt.

For å lage pizza trenger vi:
- en spiseskje vegetabilsk olje
- 50 gram hard ost (parmesan eller lignende)
- tomatsaus
- 100 gram røkt bacon
- en søt grønn pepper
- en søt gul paprika
- 50 gram pepperoni
- 50 gram revet røkt ost
- oreganokrydder
- salt, pepper etter smak

Pizza "Margherita"

I følge legenden, i 1889, til ære for ankomsten til dronning Margaret av Italia, kone til kong Umberto den første, tilberedte pizzaprodusenten Raffaele Esposito en pizza som symboliserte det italienske flagget (grønn - hvit - rød). Senere begynte pizza tilberedt etter denne oppskriften å bli kalt "Pizza Margherita".

Nå gjør jeg oppmerksom på oppskriften på denne svært populære pizzaen i Italia...
Så vi trenger:

For grønn farge - 12 basilikumblader,
For hvit farge - 150 gr. mozzarella ost,
For rød - 2 stk. mellomstore tomater,

Også: pizzadeig
3 ss. skjeer olivenolje
Salt, malt svart pepper etter smak

Først, la oss forberede pizzadeigen. Dette kan du gjøre ved å bruke deigoppskriften på pizzadeig eller oppskriften på pizzadeig (tynn bunn).
Hell deretter kokende vann over tomatene i ett minutt, fjern skinnet, kutt i fire deler, fjern frøene og skjær i terninger.
Vi kutter også mozzarellaosten i terninger.
Nå må vi varme opp ovnen til 230C, og mens den varmes opp, ta en rund pizzabakeform (eller noe lignende, for eksempel en bakeplate eller en stekepanne), smør den med olivenolje og dryss den med en litt mel.
Elt deigen en siste gang og kjevle den tynt ut, slik at deiglaget blir litt større enn formen vår, legg den i formen, lag små sider langs kantene, og prikk den over området med en gaffel.
Det gjenstår bare å fordele tomatene, mozzarellaosten, salt og pepper jevnt og sette i ovnen i 15-20 minutter.
Siste touch: dekorer pizzaen, som fortsatt syter av varme, med kvister og basilikumblader og server umiddelbart.
God appetitt!