Belyashi med kjøtt er en veldig næringsrik rett. Men når det er så deilig, er det ikke tid til å telle kalorier. I denne artikkelen vil vi dele hemmelighetene til hvordan du lager ekte hvite som vil få deg til å gi opp tanker om en diett.

Belyashi er som regel paier fylt med kjøtt, stekt i varm olje. De skal være sprø på toppen og saftige og møre på innsiden.

Hvilke feil gjør uerfarne husmødre oftest? Kjøttet blir mykt, og deigen er ikke ferdigstekt. Eller omvendt, deigen stekes, men kjøttdeigen blir overtørket. Vi vil fortelle deg hvordan du unngår disse feilene.

Saftig kjøttdeig til hvite med kjøtt

Saftig kjøttdeig fås fra kjøttet fra skulderbladet. Du kan ta biff, svin eller lam. Det er mulig å opprettholde saftigheten ved å tilsette en stor mengde løk.

Visuelt skal det være halvparten så mye som kjøtt (for eksempel 250 g kjøtt og en stor løk).

Kjøttet skal hakkes og gjøres om til homogen kjøttdeig. Det er bedre å male løken i en blender til en pasta.

Bland ingrediensene i en bolle. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland kjøttdeigen. Slå, samle til en ball, i 2 minutter. Når det er nok, vil du føle det. Kjøttet blir klissete og blir til en enkelt masse. Men den må forbli myk. Hvis kjøttdeigen er tett, tilsett litt vann.

Dekk bollen med en tallerken. La fyllet hvile mens vi forbereder deigen.

Belyashi-deig

For hvite eltes usyret deig, uten sukker. Hvis du ønsker det, trenger du ikke engang å legge til salt, siden kjøttfyllet kompenserer for fraværet.

La oss forberede deigen på den raskeste måten. Ta kefir og mel i like proporsjoner, for eksempel et glass. Sikt melet i en bolle og tilsett kefir i porsjoner, samle de resulterende klumpene sammen.

Tilsett en teskje brus. Elt en klissete, ganske myk deig. Hvis den fester seg for mye på hendene, kan du tilsette litt mel. Det er ikke nødvendig å mele deigen for mye, ellers vil den ikke bake godt og bli klissete inni.

Elt deigen i ca to minutter. Tilsett deretter to spiseskjeer vegetabilsk olje. Og elt igjen i fem minutter.

Smør bunnen av bollen med olje. Legg en deigklump. Dekk den med film eller en tallerken. La stå i 20-30 minutter.

Når deigen og kjøttdeigen er ferdig, la oss begynne å forme hvitene.

Hvordan skulpturere hvite

Det er veldig praktisk å forme belyashi på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Drysser du mel på en stekeplate vil noe av det bli liggende på paiene og brenne seg under steking.

Deigen må deles i like biter. Vi vil ha ni av dem. Hver del må samles til en ball, og deretter flates til en kake med hendene.

Vi fordeler kjøttdeigen på deigen, ikke i en haug, men trykker den lett ned, slik at kjøttet også blir en flat kake. Kjøttet skal strekke seg ca 2 cm fra kantene.

Nå danner vi kalken. Trekk opp kantene på deigen og samle dem i folder slik at de nesten dekker kjøttet helt. La det være et lite hull på toppen slik at damp kan slippe ut.

Riktig steketeknologi

Belyashi er stekt i en stor mengde olje. Det må først varmes opp veldig varmt, nesten til det ryker.

Legg paiene med hullet ned. Stek til de er gyldenbrune. Snu den rundt. Tilsett en teskje kokende olje i hullet. Stek uten lokk til den er ferdig. Den nedre delen av belyashen skal bake litt lenger.

Beredskap kan kun kontrolleres eksperimentelt. La oss kutte en av hvitene. La oss se på tilstanden til kjøttet og deigen. Hvis de ikke har kommet opp ennå, la oss holde resten av de hvite på bålet en stund til.

Legg paiene på et papirhåndkle for å fange opp overflødig olje. Belyashi bør spises varm, så lag så mye du kan spise på en gang.

Gjæroppskrift

En annen klassisk oppskrift for å lage belyashi er laget med gjær.

For å aktivere gjæren må du bruke sukker. Hell litt oppvarmet vann eller myse (50 ml) i en bolle. Tilsett syv gram rask gjær. En spiseskje sukker og et par spiseskjeer mel. La gjæren stå i fred i 20 minutter.

I en annen bolle sikter du et halvt kilo mel med en teskje salt. Hell i en kopp myse eller vann. Tilsett den sedimenterte deigen. Vi samler klumper med en skje. La stå i 20 minutter til alt vannet er absorbert av melet.

Elt deigen på bordet. Tilsett 15 g vegetabilsk olje i to tilsetninger. Vi tilsetter ikke mer mel for å gjøre deigen luftig og godt bakt.

Fortsett å elte i 10 minutter. La deigen stå i en bolle under et håndkle i en og en halv time.

For å forberede fyllet, bland 200 g finhakket eller hakket løk i en blender med 500 g kjøttdeig. Tilsett en kvart kopp vann, salt og pepper etter smak. Vi pisket kjøttdeigen godt. Sett i kjøleskapet i en halvtime.

Del deigen i 15 like biter. Strekk ut til flate kaker. Vi danner hvite. Stek i varm olje over svak varme på hver side i ca 3-4 minutter.

Hvordan lage luftig belyashi

De luftigste hvitene lages av gjærdeig, fordi den ikke trekker til seg olje og hever godt i pannen.

Belyashi-deig med gjær kan tilberedes på denne måten:

1. Løs opp en og en halv teskje tørrgjær i to spiseskjeer vann med tilsetning av en spiseskje sukker og et par spiseskjeer mel. La gjæren virke i 20 minutter.
2. I en annen beholder blander du en og en halv kopp mel, et krus vann, en og en halv spiseskje vegetabilsk olje og en halv teskje salt. La oss fortynne den ferdige deigen i denne massen.
3. Elt en klissete myk deig uten å tilsette overflødig mel.
4. La deigen stå og heve.

Etter ca 40 minutter kan du begynne å forme hvitene. Stek den møre deigen på begge sider i varm olje. Legg på en serviett for å fjerne overflødig fett.

Trinn-for-steg oppskrift i en stekepanne

Følg oppskriften og du får uvanlig luftige, jevne hvite med kjøtt i en stekepanne:

• Legg alle ingrediensene til deigen i en bolle: et krus varm melk, 2,5 kopper mel, litt salt og sukker i like deler, mindre enn en teskje aktiv tørrgjær;
• elt deigen, la den heve, prosessen tar omtrent 30 minutter;
• del bunnen i 10-12 like stykker, dekk dem med film og la hvile i 20 minutter;
• tilbered fyllet fra 400 g kjøttdeig og to løk, tilsett salt og pepper etter smak;
• slå kjøttdeigen, la den stå i ti minutter;
• rull deigballene til flate kaker, fordel fyllet i et jevnt lag, klyp kantene på flate kaker med et trekkspill;
• stek belyashien i en stor mengde olje til det dannes en gyllen skorpe.

Legg det ferdige fatet på en tallerken kledd med papirservietter.

Tradisjonell tatarisk belyashi

For tradisjonell tatarisk belyashi eltes deigen i vann. Alle ingrediensene (en kopp vann, et glass mel, en klype salt og sukker, en ti grams pakke tørrgjær) legges i en bolle. Blande sammen. Deigen får heve under et håndkle. Kutt etter 40 minutter.

I tillegg til lam (200 g), tilsett finhakket chilipepper, søt paprika, gulrøtter og en spiseskje sitronsaft til kjøttdeigen. Tilsett salt etter smak.

Form tatarisk belyashi med kjøtt, og etterlater et hull på toppen av paien. Stek til ferdig i en stor mengde olje.

Et enkelt alternativ for baking med kefir

Kefirdeig tilberedes raskt. Resultatet er utmerket. Det er lett å forme alle produkter fra en bøyelig kolobok.

Tilsett en halv teskje bakepulver eller brus til varm fet kefir (175 g). La stå til det kommer mange bobler. Tilsett et egg og en klype salt til kefiren og rør inn et halvt kilo mel i partier.

Deigen må eltes i en bolle i fem minutter, og deretter på bordet i like lang tid. Legg tilbake i bollen og la hvile i en halv time.

Vi lager fyllet fra kjøttdeig og løk i forholdet 2:1. Tilsett litt salt og pepper. Stek belyashien til den er kokt, først med oversiden, deretter med bunnen. Du kan ikke snu dem på slutten, ellers vil saften lekke ut.

Late hvite

Smaken av lat sik er veldig lik smaken til den tradisjonelle retten. Men de koker mye raskere.

Vi fjerner modelleringstrinnet fra oppskriften, og lar bare det viktige:

1. Fortynn en teskje brus, en klype salt og sukker i to glass kefir. Etter at skummet har hevet, sikt et glass mel inn i blandingen. Bruk en visp og elt deigen så flytende som rømme.
2. Før en stor løk og et fedd hvitløk gjennom en kjøttkvern. Bland med et halvt kilo kjøttdeig. Tilsett litt salt og kvernet pepper.
3. Legg kjøttdeigen i en bolle sammen med deigen. Rør godt om.
4. Hell olje i en stekepanne, et lag på en cm;
5. Vi skal skje ut deigen sammen med kjøttdeigen;
6. Stek hvitene på begge sider til de er gjennomstekt.

Samle overflødig fett med et papirhåndkle.

Saftig bakst i ovnen

Baking i ovn viser seg mindre fett. Vi elter deigen med kefir for å spare tid.

Løs opp en teskje brus i et glass melkedrikk. Hell i en dyp bolle. Tilsett et egg og en annen eggehvite, en klype salt og sukker og tre kopper mel i omganger.

Deigen skal være myk og ikke klissete. La oss elte. La det ligge under et håndkle i en halv time.

La oss forberede fyllet fra et halvt kilo hakket svinekjøtt og en stor løk. Tilsett salt og pepper etter ønske.

Del deigen i biter. Kjevle dem til flate kaker 3-4 mm tykke. Fordel en spiseskje med fyll. Vi danner tersklene på tradisjonell måte.

Legg belyashien på et bakepapirkledd stekebrett. Smør med pisket eggeplomme. Stek ved 180°C i 20 minutter.

På choux-deig

Når den stekes i olje, blir chouxdeig porøs og luftig. Du kan lage mer enn én porsjon og fryse ned overflødig.

Hell 2/3 kopper vann i øsen. Tilsett to spiseskjeer olje og en teskje salt. Varm opp over varme til det koker. Hell ut et glass mel. Elt umiddelbart og fjern fra varmen. La blandingen avkjøles litt.

Knekk et kyllingegg. Tilsett et halvt glass mel. Avkjøl deigen helt. Og elt deretter godt med tilsetning av et halvt glass mel til.

Deigen blir veldig klissete først, så blir den jevn. Den må eltes lenge til den blir til en elastisk, skinnende bolle.

Vi vil tilberede fyllet på tradisjonell måte fra alle typer kjøttdeig, løk og krydder. La oss forme hvite og steke dem i en stor mengde olje.

Med tilsatt poteter

Kjøtt og poteter er den beste kombinasjonen. Det er vanskelig å argumentere med det. Hvis du vil tilsette noe annet i fyllet, la det være poteter.

Deigen kan tilberedes på alle måter. Til fyllet, hakk 250 g svine- eller okseskulderblad. Finhakk en stor løk. Skrell store poteter og skjær dem i terninger.

Krydre kjøttdeigen med salt og dine favorittkrydder. Tilsett to spiseskjeer smeltet smør for saftighet. La oss danne hvite på tradisjonell måte. Vi baker paiene i ovnen, eller steker dem i en stekepanne.

Belyashi er en veldig vanlig rett. Den finnes i hurtigmatkjeder og gatematutsalg. Men ingen butikkkjøpte paier kan måle seg med hjemmebakst. Overrask dine kjære med deilige hjemmelagde hvite fra varmen.

Vil du huske og føle smaken av barndommen? Da må du definitivt forberede belyashi selv. Og vi hjelper deg med dette. Først en liten introduksjon. Her går vi!

Vi vil ikke snakke lenge om hva belyashi er eller gå inn på historiske detaljer. La oss bare lære å steke belyashi, nyte og få stor glede av smaken deres. Dette er hovedoppgaven for møtet vårt.

Belyashi er en næringsrik og samtidig vanlig rett fra tatarisk mat. Rund eller trekantet i form med hull, paier med fyldig kjøttfyll, stekt i olje til de er sprø. De er foretrukket og elsket av både voksne og barn.

Det er ikke pålitelig å kjøpe dem fra tvilsomme steder, så vi anbefaler at du forbereder dem selv. Det er helt enkelt og veldig smakfullt. Du kan bekrefte dette ved å lese denne artikkelen!

Ja jeg vet. Mange av dere lurer sikkert på hvorfor oppskriften er så enkel og lett for så mange å legge ut på bloggen. Jeg vet imidlertid at siden også leses av folk som akkurat har begynt på matlagingseventyret sitt, så enkle matoppskrifter som dette bør vises på bloggen fra tid til annen!

Hvordan lage luftig belyashi med kjøtt med tørrgjær

Belyashi kan ikke kalles en sunn og sunn mat, men noen ganger er det fortsatt mulig å skjemme bort deg selv og dine kjære. Denne maten har en fantastisk smak og aroma, og det er ikke for ingenting at de selges på de mest overfylte stedene, siden aromaen tiltrekker seg mange kjøpere. Men ikke kjøp belyashi fra tvilsomme brett; det er best å lage dem selv ved å bruke en veldig enkel oppskrift.

Ikke alle liker å tukle med gjærdeig, for det tar mye tid og krefter. Det finnes imidlertid en enkel måte å lage gjærdeig på. I tillegg inneholder den ikke melk eller egg, noe som betyr at denne oppskriften passer for personer som støtter faste. Slike paier kan tilberedes med kjøtt, poteter, kål og fisk.

Komponenter:

• Kjøttdeig 500 gr.
• Løk 2 stk.
• To kopper mel
• Gjær 1,5 ts.
• Sukker 0,5 ss.
• Solsikkeolje 1/3 kopp
• Vann 1 glass
• Salt etter smak
• Pepper etter smak

La oss forberede ingrediensene til testen. Vi trenger mel, varmt vann (40 grader), gjær, smør, sukker og salt

Hell varmt vann i en dyp beholder.

Tilsett sukker og løs det opp

Tilsett deretter tørrgjær. Vent noen minutter, og rør deretter innholdet grundig.

La gjæren stå i fem minutter for å "aktivere" den. Tilsett salt.

Tilsett mel og rør innholdet. Hell sakte oljen i beholderen og bland den umiddelbart med deigen.

Plasser deigen på et lunt sted i en halv time, dekk den med matfilm.

Etter en halv time, fjern filmen. Deigen skal eltes. Så dekker vi det igjen med film og setter det til side igjen i en halv time.

Kna deretter deigen. Det skal vise seg veldig mykt og lydig. Sett deigen til side og gå videre til fyllet.

Skrell og kutt to løk. Kvern i en blender.

Fest løken til kjøttdeigen. Tilsett salt og sort pepper.

Danner baller

Bruk håndflaten til å lage en flat kake av hver kule Legg litt kjøttdeig i midten.

Vi kobler kantene på deigen. Vi burde ha en jevn kake. Vi prøver å flate den forsiktig ut på brettet. Ikke trykk for hardt for å forhindre at fyllstoffet faller ut.

Legg kalken på stekepannen. Det er veldig viktig at den er omtrent halvparten i olje, da den ikke vil ha en appetittvekkende skorpe. Stek på begge sider i femten minutter.

Vi tar ut den ferdige belyashien umiddelbart på papir, og deretter på en tallerken. På denne måten vil vi bli kvitt overflødig fett. Duftende hvitt kjøtt med kjøtt er klart!

Absolutt ethvert kjøtt er egnet for hvite: svinekjøtt, lam, biff eller kylling. De får sin uovertrufne aroma fra løk, som vi blander med rått kjøtt. Deigen skal være gjær. Den kan lages med melk eller bare vann.

Belyashi på kefir uten gjær

Jeg elsket virkelig disse belyashiene og nå har jeg tilberedt dem etter denne oppskriften i mer enn 20 år. Hele familien min elsker dem, det håper jeg du også vil!

Oppskriften med fotografier (trinn for trinn) presentert i denne artikkelen vil hjelpe deg med å tilberede belyashi uten gjær, som er veldig enkel å tilberede og ikke tar mye tid, som vanlig klassisk tilberedning. Belyashi laget med kefirdeig kalles ofte lat, men dette betyr ikke at de smaker dårligere enn de som er laget av gjærdeig. En veldig smakfull, næringsrik og aromatisk rett kan tilberedes på mindre enn en time.

Komponenter:

• Kefir to glass
• Sukker 0,5 ts
• Salt 0,5 ts
• Mel 500 gram
• Brus 0,5 ts
• Kjøttdeig 1 kilo
• Solsikkeolje til steking, to kopper

Kefir må varmes opp slik at det er litt varmt, tilsett brus og bland godt, tilsett salt, sukker og bland alt igjen, sett til side i ti minutter ved romtemperatur.

Tilsett en spiseskje mel i denne blandingen, rør sakte med en visp, slik at deigen er fri for klumper. Du trenger så mye mel for at deigen skal bli som rømme.

Varm olje i en stekepanne. Legg deigen med en skje, og legg kjøttdeig på deigen, tilsett salt, ha så litt mer deig på kjøttdeigen slik at små hull blir igjen.

Stek på lav varme på den ene siden, snu og stek på den andre siden til den er gyldenbrun, cirka tre minutter.

Denne retten passer til forretter som tillegg eller i stedet for brød, og er også god som forrett.

Deilig lat belyashi med kjøttdeig

Disse fantastiske stekte kjøttpaiene, veldig vanlige i mange land, de er veldig næringsrike og smakfulle, du kan lage mat hjemme. De er vanligvis laget av gjærdeig, men det finnes oppskrifter uten bruk av gjær. Og selvfølgelig er selvkokt belyashi mye smakfullere enn de som selges i nærliggende kiosker og er ofte laget av kjøtt av lav kvalitet.

Hvis du ikke har tid til å lage belyash på lenge, men virkelig vil, er denne oppskriften for deg. Denne deigen for tidlig modning av sik tilberedes veldig enkelt fra et minimum av ingredienser, den kommer raskt ut og de blir veldig velsmakende. Og bruker du ferdig kjøttdeig tar det enda kortere tid. Hovedbetingelsen er å ikke spare på løken og hakke den så fint som mulig ved hjelp av en blender.

Komponenter:

• Salt 1 ts. + i kjøttdeig etter smak
• Sukker 1 ss.
• Mel 2,5 ss.
• Løk 100 gr
• Kvernet sort pepper 1, 2 ts.
• Vann 1 ss (varmt)
• Presset gjær 10 g
• Kjøttdeig 150 gr
• Solsikkeolje 150 ml (til steking)

Løs opp gjæren i vann, tilsett salt, sukker og mel og elt en løs deig. Dekk deigen, legg den i en beholder med varmt vann og dekk den med et håndkle på toppen. Takket være denne prosedyren vil deigen heve om en halv time. Mens den hever, tilbered fyllet: hakk løken i en blender, bland med kjøtt, tilsett salt og sort pepper etter smak. Fyllet skal være tynt.

Deigen som har hevet må deles i biter, kjevle ut og fordele fyllet over flatbrødene.

Jeg liker å forme belyashi i en trekant

Som i forrige oppskrift holder vi midten åpen slik at saften ikke sprekker. Påfør slik at fyllstoffet fordeles jevnt

Stek i varm olje på begge sider, fjern over på tørkepapir for å fjerne overflødig fett.

Serveres varm. Du kan servere syltede epler, saltet vannmelon eller annen konservert mat til din smak med hvitene.

Denne deigen bruker jeg til å lage paier, evt med poteter og kål – deigen passer perfekt

Hvordan steke belyashi slik at de blir stekt

Belyashi er en velkjent og elsket rett, og det er mange oppskrifter for tilberedning. Velg en av de foreslåtte oppskriftene, du vil se at det ikke er vanskelig å tilberede belyashi. Men nybegynnere i denne bransjen bør lære enkle, men veldig viktige hemmeligheter for å tilberede disse deilige produktene.

1. Stek belyashien i cirka fem minutter på begge sider. Olje skal helles så mye at det dekker halvparten av belyashen. Det er veldig viktig at hvitene ikke berører hverandre, de må plasseres under hensyntagen til veksten av deigen.

2.Ved steking, legg ut belyash først på siden der hullet er plassert. På denne måten vil den bli gjennomstekt og beholde all saften.

3. Etter steking legger du belyashien på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.

4. Når den første siden begynner å få en rik gylden farge, er det på tide å snu det hvite kjøttet og steke på den andre siden til det er gjennomstekt.

5. For å holde hvitene myke etter steking kan du sette dem i en oppvarmet ovn i femten minutter, og deretter legge dem i en panne og dekke med lokk.

6. Hvitens saftighet er gitt av den store mengden løk i fyllet, omtrent like mye som kjøttdeigen. Men ikke mal løken i en kjøttkvern sammen med kjøttet; det er bedre å finhakke den separat eller finhakke den med en kniv.

Belyashi-deig bør tilberedes utelukkende i godt humør, men dette prinsippet gjelder når du tilbereder en deig som er veldig følsom for varmen fra vertinnens hender

Belyashi med kjøtt er ganske arbeidskrevende, men sluttresultatet kompenserer fullt ut for tidsbruken. Fyllet skal ha god smak og bør ikke være for tørt.

For mannen min er dagen jeg lager belyashi alltid en ferie. Og naturligvis deltar han i tilberedningen (skreller løken og tilbereder kjøttdeigen). Og selvfølgelig bringer det å lage mat sammen på kjøkkenet oss nærmere hverandre.

Video: Belyashi med kjøtt på kefir. Veldig enkel og deilig oppskrift!

Denne deilige tradisjonelle tatariske retten kan lett konkurrere om retten til den beste delikatessen med slike skadelige vestlige hurtigmat.

Om ønskelig kan slike paier kjøpes ferdige eller i form av et halvfabrikat, men hjemmelaget belyashi forblir selvfølgelig den beste hvis du vet hvordan du steker dem riktig i en stekepanne. For å gjøre kjøttbollen saftig og luftig, trenger du bare å følge reglene i den originale oppskriften, og da vil suksess på kjøkkenet ikke vente lenge på seg.

Hvordan steke belyashi riktig i en stekepanne

Svært ofte på kulinariske fora kan du finne desperate oppringninger fra husmødre for å redde deres underkokte eller fullstendig brente hvite med praktiske råd om hvordan de skal tilberedes. Og du må begynne å løse problemet fra roten, nemlig med deigen og fyllet.

1. Deigen til belyashi eltes med klassisk gjærdeig, men ikke tett som brøddeig, men veldig myk. Etter dette skal deigen heve innen 1 time. Den riktige deigen er godt stekt, og takket være elastisiteten sprekker den ikke under steking og slipper ikke fyllsaften.
2. For å forberede fyllet må du ta mye løk, nesten like mye som kjøtt. I tillegg må du kutte løken i små biter med en kniv, og ikke gjøre livet ditt enklere med kjøkkenhakker. Under varmebehandling frigjør hakket løk juice, som for det første myker kjøttet, og for det andre fungerer som en slags kjøttkraft inne i belyashen, der kjøttet dampes og raskt tilberedes.
3. Også, når du elter fyllet, ikke vær redd for å gjøre kjøttdeigen mer flytende og fortynn det med en liten mengde melk.
4. Du bør ikke kjevle ut deigen for hvite mer enn 6 mm. Deig av denne tykkelsen vil ikke brenne ved riktig temperatur, den vil steke perfekt og la varmen passere gjennom til kjøttet.
5. Etter at du har formet hvitene, gi dem litt tid til å heve, bokstavelig talt 10 minutter, og først da begynner å steke.

Hvor mange minutter å steke belyashi

Du må senke belyashien i godt oppvarmet olje med sømmen eller hullet ned, og steke under lokk på middels lav varme i 7-8 minutter, og først deretter snu den og koke uten lokk i 7-8 minutter. minutter.

Hjemme vil 15 minutters steking i stekepanne med riktig innstilt flamme være mer enn nok til at hvitene blir rosenrøde, godt stekte og ikke brenner seg.

Slik steker du belyashi i en stekepanne

Ingredienser

• – 0,6 kg + -
• – 0,6 kg + -
• - 400 ml + -
• - 2 ts. + -
• - 1 ts. ingen sklie + -
• – 1,5 kg + -
• - 1 pose + -
• - 1 PC. + -
• - 1,5 ss. + -
• – 0,5 l + -

Slik steker du belyashi i en stekepanne

På Internett kan du finne mange videooppskrifter om hvordan du lager belyashi, men de deiligste paiene er de som er tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften. Dessuten er dette det enkleste alternativet uten dikkedarer, men virkelig alt genialt er enkelt.

1. Først av alt må vi tilberede deigen; for å gjøre dette, fortynn gjæren sammen med sukker i ½ kopp varmt vann (ikke mer enn 35 °C) og la til den reagerer - skum dannes, i omtrent 20 minutter.
2. Etter en tredjedel av en time, hell deigen i en stor bolle, der vi også heller 300 ml lunken melk (ikke mer enn 35°C), pisk inn egget, tilsett 1 ts. salt, tilsett deretter litt, bokstavelig talt 1-1,5 ss. siktet mel og bruk en visp til å blande til en jevn, jevn deig, uten klumper.
3. Og etter det kan du tilsette mer mel og legge til plast og VELDIG MYK! deig. Deigklumpen skal holde formen og ikke spre seg, men samtidig være mye mykere enn en vanlig brødsats.
4. Støv nå deigkulen med mel på alle sider, pakk den inn i film eller dekk den med lokk og la den stå varm i en halvtime til en time for å heve. I mellomtiden begynner vi å fylle.
5. Hemmeligheten bak sikens saftighet ligger først og fremst i mengden løk og dens kutting. I henhold til den klassiske oppskriften må du ta løk i samme proporsjon som kjøttet, noe vi gjorde.
   I tillegg er løk IKKE tillatt under noen omstendigheter! gå gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender, og kutt den bare i bittesmå terninger med en kniv med egne hender.
6. Kombiner nå den finhakkede løken med kjøttdeigen, tilsett ¾ ss. salt, smak til med sort pepper og bland godt. Nå kan du helle melk i fyllet og blande kjøttdeigen igjen. Melk vil gi fyllet ømhet og saftighet.
7. Vi lar den ferdige sammensetningen for hvite trekke til deigen er klar.
8. Når deigen har hevet godt, elt den igjen og skille porsjonerte sfæriske biter omtrent 1,5 ganger mindre enn en tennisball.
9. Vi elter hvert deigstykke for hånd til en flat kake, og strekker den deretter litt med en kjevle, men ikke for tynn. Legg 1 ss i midten av kaken. med en haug med fyll og forsegl kantene tett på toppen, eller la det være et lite hull hvis du liker hullete hvite.
10. Snu den støpte belyashen med "sømmen" ned og trykk lett slik at fyllet fordeler seg jevnt innvendig. Vi gjør ikke hvite med et hull! Dekk de ferdige paiene med en serviett og la dem heve litt på et smurt brett i 10-15 minutter.
11. På dette tidspunktet setter du en stor stekepanne på bålet, varm den opp, hell deretter i oljen og varm den over middels varme nesten til koking, hvoretter vi senker temperaturen litt (med 1-2 hakk) og den er på dette bålet at vi skal steke hvitene.
12. Legg belyashien i varm olje med skjøten (hullet) ned og stek i 7 minutter under lokk, snu paiene med den rosenrøde siden opp og stek i ytterligere 7 minutter, men uten å dekke til.

Vi snur ikke hvitene igjen, ellers kan det begynne å komme saft ut av sømmen. Derfor bør du justere steketemperaturen selv slik at i løpet av de 14-15 minuttene med koking ikke hvitene brenner seg og forblir bleke, eventuelt rå inni.

Legg de ferdige kjøttbollene med en gaffel på et fat kledd med servietter for å renne av overflødig fett, og etter et par minutter kan de overføres til et serveringsfat for servering.

Hvis du følger oppskriften vår trinn for trinn, vil du ikke bare kunne tilberede en utmerket fylling, men også lære hvordan du steker belyashi riktig i en stekepanne slik at de blir myke, saftige og bokstavelig talt smelter i munnen. Men vi advarer deg på forhånd, gjør deg klar for det faktum at etter slik matlaging vil husholdningen din kreve disse deilige kjøttpaiene til frokost, lunsj og middag hver dag.

Liker du hvite? Rød og sprø skorpe, mør deig og mye saftig kjøttfyll... Hjemmelaget belyashi, oppskriften som jeg vil dele med deg i dag, er en utrolig smakfull, aromatisk og mettende rett, som er veldig vanskelig å nekte. Vi skal lage belyashi i en stekepanne med gjærdeig, og fyllet vil være svinekjøtt og løk. Prøv det også!

Belyashi er runde boller med kjøtt som kan lages med enten gjær eller usyret deig (vanligvis kefir). I tillegg kan de ikke bare stekes i en stekepanne, men også bakes i ovnen (et mer diettalternativ) uten olje. Belyashi er et annet navn for tatar- og bashkir-retten peremyach. I hovedsak det samme, bare forskjellige navn. Et særtrekk ved disse melpaiene med kjøttfyll er et lite hull i deigen, takket være at oljen trenger inn i stekeprosessen og tilbereder kjøttdeigen.

I det siste, på salg her, har jeg oftest kommet over runde paier med kjøttfyll uten akkurat dette hullet, men også kalt belyashi. Hjemme lager jeg alltid belyashi etter denne enkle og rimelige oppskriften - resultatet er alltid hyggelig. Forresten, nesten hvilket som helst kjøtt kan brukes som kjøttkomponent, men svinekjøtt er nærmest meg.

Ingredienser:

Gjærdeig:

Fylling:

Olje til steking:

Matlaging trinn for trinn:

For å tilberede hjemmelaget belyashi, ta premium hvetemel, melk (alt fettinnhold), svinekjøtt, løk (vekten er angitt i allerede skrellet form), raffinert vegetabilsk olje, salt, sukker, gjær, malt svart pepper. Til steking trenger vi også vegetabilsk (jeg bruker solsikke) olje - du kan bruke hvilken som helst luktfri olje som passer til dette formålet.

Forbereder gjærdeig for hvite hjemme. Sikt premium hvetemel i en bolle av passende størrelse. Selvfølgelig kan du umiddelbart helle det direkte på arbeidsflaten (bordet), men det er mer praktisk i en bolle. Noen få ord om gjær: det er ikke nødvendig å ta hurtigvirkende gjær - bare tørr (også 5 gram - det er 1 hauget teskje) eller fersk/våt/presset holder (nøyaktig 3 ganger mer brukes, det vil si 15 gram ). Slik gjær blandes ikke umiddelbart med hvetemel, men aktiveres i en varm søtet væske i 10-15 minutter. For denne oppskriften kan du varme opp et halvt glass melk med en teskje granulert sukker og løse opp gjæren i den. Jeg brukte hurtigvirkende, så jeg tilsatte dem umiddelbart i melet, som jeg hadde siktet to ganger på forhånd.

Lag en brønn i midten og hell varm (ikke varm, men behagelig varm) melk i den. Bland alt med hånden eller en skje for å fukte melet.

Du bør få melklumper, hvoretter du kan legge til 50 milliliter vegetabilsk olje. Vi begynner å elte deigen med hendene eller bruke en deigmikser (brødmaskin) - avhengig av hva som passer best.

Denne gjærdeigen for hvite må eltes ganske lenge - minst 10 minutter, og enda bedre lenger. Som et resultat vil du få en jevn, helt homogen deig. Den skal være veldig myk og bare litt klissete. Denne gjærdeigen holder imidlertid formen perfekt og sprer seg ikke. Under elteprosessen kan det hende du trenger litt mer eller litt mindre mel enn det jeg har angitt i ingrediensene - det avhenger av fuktighetsinnholdet. Rull deigen til en ball og la den stå i en bolle (jeg vasker alltid oppvasken der deigen gjjærer - jeg liker bare ikke skitne). Vi sender deigen til oppvarming i 1 time, hvoretter vi gjør en lett elting, omrunding og igjen for å varme opp i ytterligere 1 time. Hvor er det best å fermentere deigen og hva betyr et varmt sted? Det er flere alternativer. Først av alt, i ovnen med lyset på (det viser seg å være omtrent 28-30 grader - den ideelle temperaturen for gjæring av gjærdeig). Dekk så bollen med deigen med matfilm eller dekk den med et håndkle av naturstoff (lin er best) slik at overflaten ikke blir luftig og skorpe. Du kan også la deigen gjære i mikroen, der du først koker opp et glass vann. Deigen vil heve når døren lukkes, og glasset vil stå der. Da er det ikke nødvendig å dekke bollen med noe, siden vannet vil fordampe, og dermed opprettholde den nødvendige fuktigheten. Bare pass på at ingen slår på mikrobølgeovnen ved et uhell, ellers forsvinner deigen og det blir ingen hvite.

Mens gjærdeigen gjæres, la oss forberede fyllet til hvitene. For å gjøre dette tar vi svinekjøtt - moderat fett kjøtt er best (ca. 25-30 prosent fett i forhold til kjøtt). Vi passerer svinekjøttet gjennom en kjøttkvern (jeg foretrekker en finkvern) sammen med den skrellede løken.

Bland alt og ha det i en pose. Slipp luften og knyt posen godt (det er best å bruke 2 poser - plasser den ene inni den andre). Nå skal vi slå kjøttdeigen - vi kaster posen på bordet 100 ganger.Men ikke med all kraft, slik at posene ikke går i stykker, men forsiktig. Takket være denne prosedyren vil kjøttdeigen bli veldig myk, homogen, saftig og samtidig plastisk.

Andre gang vil deigen for fremtidige hvite vokse enda mer - fire ganger. Jeg vil forresten snakke litt om gjæringstiden til gjærdeig og heving av deigen. Jeg håper du forstår at dette er et relativt konsept. Hva betyr det? Vel, for eksempel står det i oppskriften at deigen skal få hvile i 1 time. Du forstår at 1 time er tiden forfatteren av denne oppskriften trengte. +/- 10-15 minutter er et helt akseptabelt avvik, hele gjæringstiden til gjærdeig avhenger av mange faktorer. Gjærens friskhet (og, som et resultat, aktivitet), kvaliteten på melet, romtemperaturen, mengden deig - alt dette påvirker gjæringen og hevetiden. Følg derfor aldri disse anbefalingene strengt - du må føle deigen, forstå hva den trenger, og så vil du tilberede den rent intuitivt.

Stadiet med å danne fremtidige emner for hvite: del deigen i små stykker (prøv å gjøre dem i samme størrelse) ikke større enn en aprikos. Hvert deigstykke må avrundes og rulles til en ball (du kan se hvordan du gjør dette i denne oppskriften - trinn 11-14). Av denne mengden deig bestemte jeg meg for å lage 17 hvite. Dekk bitene med matfilm eller et håndkle for å unngå at de blir luftige, og la deigen hvile i 5-7 minutter.

I mellomtiden tar du kjøttdeigen ut av kjøleskapet og deler den også i 17 deler. Rull hvert kjøttdeig til en ball.

Vi begynner å forme fremtidens hvite. Ta en deigbolle og kjevle den ut (elt den med hendene) til et ganske tynt rundt lag.

Legg en kule kjøttdeig i midten og flat den med baksiden av hånden slik at du får en ganske flat patty. Hvis du lager fyllet for tykt, kan det hende at det ikke rekker å koke og forblir halvt rått.

Hei kjære vertinner!

I dag har vi en spesiell oppskrift, den passer selv for nybegynnere, den er så enkel.

Vi skal lage utrolig saftig og samtidig sprø og aromatisk belyashi i en stekepanne.

Vi har våre egne triks for å lage disse fantastiske kjøttpaiene.

Vi vil definitivt dele dem med deg. Vi vil også vise deg prosessen med steg-for-steg-bilder. Framover!

Deilige gjærhviter i en stekepanne

For å forberede belyashi trenger vi:

For fylling

• 700 g kjøttdeig
• 2 stk løkhoder
• Salt, pepper, koriander etter smak

For testen

• 500 ml varmt vann
• 2 ts gjær (1 pakke tørr)
• 750 g mel
• 1 ts salt
• 1 ss. l sukker
• 1 ss. l vegetabilsk olje
• 1 liter vegetabilsk olje til steking

På slutten vil vi få 24-26 røde og deilige hvite.

Forbereder gjærdeig for hvite

Først, la oss elte deigen. For å gjøre dette, legg gjær i varmt vann, 1 ss. l sukker, 1 ts salt, 1 ss vegetabilsk olje, bland for å løse opp gjæren.

Tilsett deretter alt melet gradvis, elt deigen.

Deigen blir ganske elastisk. Elt det til det slutter å feste seg til hendene.

Ha den ferdige deigen i en glass- eller plastbolle og legg den på et lunt sted til den hever.

Mens gjæren begynner å virke og gjør deigen luftig, begynner vi å fylle.

La oss ta kjøttdeig, det kan være kjøttdeig av svin og storfe eller kjøttdeig med tilsetning av fjærfe, avhengig av hvilken du foretrekker.

Vi har hakket svinekjøtt + biff i like deler.

Et av sik-triksene er å tilsette 50 g vann i kjøttdeigen for å gjøre den mer saftig.

Du må hakke løken i en blender eller male den gjennom en kjøttkvern, kombinere den med vann og tilsett denne løkmassen til kjøttdeigen.

Smak til med salt og pepper; om ønskelig kan du tilsette koriander, det gir en pikant smak. Bland alt sammen.

I mellomtiden er deigen vår klar.

Vår oppgave er å rulle den til en lang pølse og kutte den i like biter.

Vi former disse bitene til kuler slik at det er praktisk å jobbe med dem senere.

Et annet triks: for å forhindre at deigen tørker ut mens du venter på fyllet, dekk den med matfilm.

Etter det tar vi en bolle med deig og flater den jevnt med fingrene, og gir den formen av en sirkel.

Gjør kantene tynnere enn midten. Dette vil tillate deg å vakkert designe halsen på belyashen.

Legg fyllet i midten av sirkelen.

Nå holder vi deigen med fingrene, trekker vi kantene mot midten og begynner å sette sammen halsen.

Klem konstant deigen overlappende, beveger seg i en sirkel. Litt øvelse og du vil lykkes.

Dette er en slik pai du bør få, med et lite hull på toppen.

Trykk den litt ned med håndflaten slik at kjøttet blir bedre fordelt inni.

Vi gjør dette med alle koloboksene våre - fyll dem med kjøttdeig og klyp dem.

Vi gjør oss klare til å steke belyashien vår.

Noen hemmeligheter:

• stek belyashien i en stekepanne med tykk bunn
• tilsett litt salt i oljen for å redusere sprut
• for å sjekke om oljen er varm nok til steking, dypp en trespatel i den; hvis det kommer bobler og susing, kan du steke
• Ikke spar på olje, ikke hell mindre enn i oppskriften, ellers vil hvitene trekke til seg mye olje under stekingen, i stedet for å bli sprø med en gang.
• ikke prøv å stappe så mange hvite som mulig i stekepannen om gangen, under steking vil de bli luftige og feste seg til hverandre

Legg hvitene i oljen med øyesiden ned og stek i 3-5 minutter til de er brune.

Snu og stek på den andre siden i ytterligere 3-5 minutter.

Prøv å ikke la saften fra siken komme inn i oljen, ellers vil en slik avskalling begynne, det vil ikke virke som mye.

Vi tar ut de ferdige hvitene og legger dem på papirhåndklær.

Når overflødig olje har rennet fra dem og de er litt avkjølt, kan du spise dem! Måltid for hele familien.

Belyashi viser seg saftig, velsmakende, med en fantastisk sprø skorpe.

Vi sees med nye godbiter på bloggen vår!