Før jeg samlet motet og saltet rød fisk hjemme for første gang, bestemte jeg meg for å forberede meg grundig. Jeg leste oppskrifter med nysgjerrighet, "siklet", så på deilige bilder på Internett og kokebøker... Jeg var veldig redd for å ødelegge et delikat og ganske dyrt produkt. Men frykten min så ut til å være forgjeves. Jeg gikk med hell til markedet og valgte et vakkert, fett "offer" for mine kulinariske eksperimenter. Og den snille selgeren fjernet umiddelbart ryggraden hennes med en diger og farlig skarp kniv. Jeg gjorde alt etter instruksjonene fra erfarne kokker, og om morgenen spanderte jeg deilig saltlaks på mannen min. Han berømmet meg, og jeg, rosa kinn av glede, tok nådig imot komplimentene. Alt gikk nesten perfekt. Helt til det øyeblikket jeg ved lunsjtid så inn på kjøkkenet og så en ensom liten skål med fisk stå på bordet. Jeg, en bungler, glemte å gjemme den i kjøleskapet. Etter å ha lest at snacken kunne gå til spille, angret jeg fortsatt på at jeg kastet den. Det var tross alt 800 gram igjen der, ikke mindre. Men jeg var også redd for å mate mine kjære. Slik dukket det opp en rødrød potet-fiskpai, nødvendigheten av å tilberede den er fortsatt et mysterium for mannen min. Men det er en annen kulinarisk historie, jeg skal fortelle deg om den senere. Og nå - fototestede oppskrifter på deilig rød fisk.

Slik kan du enkelt salte rød fisk hjemme

La oss starte med den grunnleggende metoden. Ikke noe ekstra! Ingen aromatiske krydder! Salt, fisk og en klype sukker. Smaken er utrolig naturlig, delikat, og snacken i seg selv ser ut til å smelte i munnen. Ideell for salting av laks eller ørret.

Nødvendige ingredienser:

Slik salter du bare rød fisk (oppskrift med bilde):

Denne gangen klarte jeg å snappe et helt (riktignok lite) regnbueørretkadaver. Men vanligvis nøler jeg ikke med å salte frosne biffer. Og jeg forakter ikke engang mager. Så du kan bruke hvilken som helst spiselig del. Tin hovedingrediensen ved romtemperatur eller i saltet kaldt vann. Hvis du har en hel fisk som meg, eller et stykke med skinn, fjern skjellene. Kutt deretter av hodet og halen om nødvendig. Du kan også bli kvitt finner. Fjern og kast innvollene ved å rive opp magen. Det anbefales å jobbe med en skarp kniv med et tynt fleksibelt blad. Vask godt.
Lag nå fileten. Klipp forsiktig ut ryggraden. Fjern eventuelle gjenværende bein fra fiskestykkene med en pinsett eller hendene. Skyll igjen. Tørk med papirhåndklær. Ikke fjern huden.
Forbered saltblandingen. Bare tilsett salt til sukker (eller omvendt) og bland. Hvorfor trenger du granulert sukker? Det fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Tilsetningen vil praktisk talt ikke ha noen effekt på smaken av saltet rød fisk. Men den blir lagret lenger. Det samme gjelder sitronsaft. Dette er et konserveringsmiddel (for et skummelt ord), men helt ufarlig. I tillegg eliminerer den den spesifikke lukten. Saften kan tilsettes en ferdig godbit før servering eller ved sylting. Det er bedre å ta havsalt. Produktet vil ta det nøyaktig så mye som nødvendig. Derfor blir det ingen oversalting. Men hvis du ikke har det, vil vanlig grovt bordsalt duge. Mindre av det er nødvendig, vær oppmerksom på dette.
Gni filetene (steikene) eller dryss magene på den røde fisken med syltede blandingen, som på bildet. Legg i en glass- eller plastbeholder (krukke, annen beholder) tett inntil hverandre med huden vendt ut. Dekk med lokk eller dekk til med film. Sett på et kjølig sted. Om en dag vil du ha lettsaltet fisk. Liker du en lysere smak? Vent 36-48 timer. Se inn i beholderen hver 12. time. Produseres det mye væske? Tøm den. Har du bestemt deg for å ta chum laks eller rosa laks som hovedmål? Det kan vise seg å bli litt tørt. Derfor anbefaler jeg deg å salte den med vegetabilsk (oliven eller deodorisert solsikke) olje. Eller hell den over et ferdig fat for oppbevaring.
Du vil få en velduftende, øm, appetittvekkende og sunn matbit. Det er ikke noe annet alternativ. Og med den kan du gjøre hva du vil: tilberede smørbrød, rulle rundstykker, skjære salater... Eller bare kutte den, legg den på en tallerken med gjennomsiktige sitronskiver og nyt en uforlignelig godbit.

Hvordan pikant sylte biffer eller fileter av rød fisk

En oppskrift for de kokker og kjennere av god mat som elsker "zest". Selvfølgelig snakker vi ikke om tørkede druer, men om de spesielle aksentene som krydder gir. Følg trinn-for-trinn-instruksjonene for å få en krydret og original delikatesse!

Produktsett:

Trinn-for-steg oppskrift med bilder:

Denne gangen saltet jeg laksebiffen. Den er ikke like rik på fargen som ørret, spesielt etter frysing og tining. Men også deilig. Dessuten involverer denne metoden, selv om den ikke er mye forskjellig fra den forrige, bruk av krydder. Og de vil gjøre sine egne aromatiske justeringer av smaksbuketten til den ferdige snacksen. Generelt sett, la oss gå. La fisken tine i romtemperatur. Du trenger ikke engang å tine den helt slik at de vakre bitene ikke blir deformert. Fjern skjell. Men la huden stå. Beinene kan fjernes eller etterlates etter ønske. Jeg kuttet ut resten av ryggraden, så jeg endte opp med to tynne fileter.
Den tørre syltingsblandingen inneholder sukker, salt og krydder. Hvilke krydder du skal bruke, bestem selv. Jeg vil bare legge igjen en liste over smaker som passer til fisk, og du kan velge dine favoritter. For å gjøre smaken av rød fisk saltet hjemme mer interessant, kan du legge til: grovmalt svart pepper, laurbærblad, rosmarin, timian, basilikum, fennikel, sitronsaft, koriander, sitrusskall. Naturligvis trenger du ikke bruke alt det ovennevnte. Og generelt bør du ikke overdrive det med tilsetningsstoffer, ellers vil du ødelegge retten.
Gni den røde fisken, tørket med papirservietter, med blandingen og plasser i beholderen der du skal salte den. Lukk beholderen tett. Avkjøl i 24-48 timer (avhengig av tykkelsen på bitene og ønsket saltnivå).
Sjekk fisken etter 12 timer. Mye væske vil frigjøres - sørg for å tømme den. Når salteprosessen er ferdig, skyll fiskestykkene i vann og tørk. Kan oppbevares i samme beholder. Varianter med lavt fettinnhold (coho laks, chum laks, rosa laks) kan helles eller smøres med vegetabilsk olje for å gjøre den mør. Jeg pakker ting sammen, jeg kansellerer oppskriften, men jeg legger igjen et bilde av rød fisk saltet hjemme. Bestem selv hvordan du skal servere den og med hva.

"Våt" metode for salting av rød fisk

Dette alternativet imponerer med sin enkelhet og praktiske. Selv fettfattige varianter vil være saftige og møre takket være saltlaken med aromatiske laurbærblader og krydret pepper. Og ved å tilsette løk og olivenolje i retten, vil du lage en ekte smaksbombe. Jeg advarer deg, ikke svelg tungen din når du prøver det!

Hva du trenger:

Matlagingsmetode:

Hvis produktet er frosset (som i mitt tilfelle), tin det. Men ikke helt, for enkel skjæring. Rens av vekten. Skjær hele fisken i fileter. Biffen kan stå hel. Skyll deretter stykket godt og tørk med tykt papirhåndkle.
Forbered saltlaken. Bland salt og krydder. sett over middels varme og kok opp. fjern fra varmen og avkjøl helt. Tilsett deretter eplecidereddik eller sitronsaft.
Legg i en bolle (laget av matgodkjent plast, glass, keramikk eller emaljert metall). Hell forsiktig i saltlaken. Dekk godt til. Sett på et kjølig sted. For å lett salte rød fisk hjemme, vil en dag være nok. For sterkere salting trenger du litt mer - 36-48 timer. Skjær den ferdige fiskeforretten i små biter og legg i en krukke eller beholder. Bytt om ønskelig skiver med tynne løkringer. Fyll med vegetabilsk olje (uparfymert solsikke eller oliven).
Oppbevares på et kjølig sted i 3-4 dager. Du kan lage smørbrød til frokost eller snacks og andre deilige retter av saftig, mør fisk.

• For å øke beredskapen kan du legge press. For å gjøre dette, legg den i en bolle. Dekk til med en flat plate. Legg en vekt på toppen, for eksempel en boks eller vannflaske.
• Det er ikke tilrådelig å gi lettsaltet fisk til små barn, da dette kan føre til forgiftning. For en barnemeny vil forretten passe etter minst to til tre dagers salting.
• Når du velger et kjølt produkt for sylting, sørg for at det ikke er flekker eller ubehagelig lukt av nedbrytning på det.
• For å gjøre den pikant, kan du tilsette litt hvitløk og tørket dill.
• Avstå fra å bruke mikrobølgeovn eller varmt vann når du tiner hovedingrediensen. Dette vil definitivt påvirke smaken av den ferdige retten.
• Server som fyll til pannekaker, tarteletter eller kanapeer, lag smørbrød eller server på tallerken som et vakkert og smakfullt fiskefat med friske urter, sitron og grønnsaker.

Ha en hyggelig og sunn fiskeappetit!

... Fisk saltes på to måter: det såkalte tørrsaltet, ved hjelp av en syltingsblanding, og ved bruk av saltlake.

... For sylteblandingen, ta omtrent samme mengde salt og sukker, om ønskelig kan du tilsette krydder etter smak. Hell litt sylteblanding i syltebeholderen; du kan også legge noen erter med sort og allehånde og et laurbærblad der. Legg deretter ut biter av filet, som også drysses med blandingen, og deretter gjentas lagene. Ingen press er nødvendig - fisken blir saltet akkurat slik.

... Du kan salte hvilken som helst sjøfisk på denne måten.

... Hvis du kjøpte en hel kadaver, er den enkleste måten å kutte den litt frossen på: i dette tilfellet skiller beinene seg litt raskere, og fileten forblir uskadet.

... Saltlake lar deg salte fisk raskere, og smaken er mer intens.

... For å forberede saltlake til fisk, må du ta 3 ss. spiseskjeer salt, litt sukker (valgfritt), noen erter med sort og allehånde, 1-2 laurbærblader.

... For å få fart på salteprosessen og tilføre en krydret aroma til fisken, kan du tilsette litt sennep, ferdig eller i pulverform, til saltlaken - salting av fisk hjemme vil reduseres med en og en halv gang.

... Saltlaken kan kokes, eller den kan brukes begge veier – avhengig av hvor raskt du planlegger å bruke det ferdige produktet.

... Hvis det brukes kokt saltlake, er det bedre å tilsette sennep etter at den er avkjølt til 40-50 grader.

...Fiskeskrotter legges i saltlake i romtemperatur i 2-3 dager, og etter det er de helt klare til konsum.

... Salter du fisk hjemme i form av fileter, er den klar på 5-8 timer, avhengig av størrelsen på stykkene.

Vel, nå til selve oppskriftene!

Når den blir saltet, viser den seg å være spesielt mør, smakfull og vakker, og på grunn av det høye fettinnholdet absorberer den svært lite salt og blir derfor aldri oversaltet.

Lettsaltet makrell er en utsøkt delikatesse!

Denne herlige lettsaltede makrellen er perfekt til poteter! La oss prøve å lage mat i henhold til oppskriften på nettstedet recipe com.
1 makrell på 0,5 kg
salt - 1 ss
vann - 0,5 l
laurbærblad - 3 stk.
allehånde - 6 erter
rød paprika - 1 stk.
vegetabilsk olje
Kok opp vann, tilsett laurbærblad, salt og allehånde. Avkjøl marinaden.

Rens makrellen og fyll den helt med den avkjølte marinaden. La trekke over natten i romtemperatur.

Om morgenen, skjær fisken i biter, tilsett søt paprika i skiver, tilsett vegetabilsk olje og avkjøl i en dag. Nå kan du smake på det.

Sild hjemme

Å salte sild hjemme er ikke vanskelig, og det finnes mange forskjellige oppskrifter.

Du bør kjøpe fisk med tykk rygg (fett). Hvis den er frossen, bør den tines helt før salting. Og det er bedre å ikke vaske det. Og nå noen oppskrifter:

*Marinade: kokt vann (1 glass), vegetabilsk olje - 3 ss. l., sorte pepperkorn, laurbærblad eller flere, salt etter smak. Kok det hele, avkjøl og tilsett litt eddik. Legg silden, dekk godt med lokk og la stå i rommet i 4-5 timer, deretter i kjøleskapet i ytterligere 5 timer, eller enda bedre, la den stå over natten.

*Marinade: for 1 liter vann - 1,5 ss. skjeer salt, 1 ss. en skje sukker, laurbærblad, sorte pepperkorn, kardemomme, hvitløk, 1-2 blomster (tørkede) fedd. Kok opp alt dette og avkjøl. Hell over silden slik at den blir helt dekket med marinade. Sett beholderen i kjøleskapet umiddelbart (om vinteren kan du sette den på balkongen). Etter to dager kan du spise.

*Saltlake: 4 ss. skjeer salt og 2 ss. skjeer sukker per 1 liter vann (dette er ca 2-3 sild). Legg fisken i den avkjølte saltlaken i 1 dag. I utgangspunktet ingen problemer.

Denne metoden kan brukes til å salte ikke bare sild, men også makrell.

*Saltlake: 2 ss. skjeer salt, 1 ss. Løs opp en skje sukker i 0,5 liter varmt kokt vann, tilsett laurbærblad, allehånde og koriander (bunter). Saksøke alt. Skjær silden i mellomstore biter, legg i en bolle på siden, hell over den avkjølte marinaden. Dekk til med en tallerken og sett en krukke med vann på toppen som en presse. La stå på et kjølig sted i 1 dag.

*Andre oppskrift:

6 bord. skjeer salt, 1 bord. skje sukker, samme krydder for 1 liter vann. Resten gjøres på samme måte.

*Plasser den usløyde fisken i en tre-liters krukke og fyll den med saltlake: for 1 liter kokt avkjølt vann trenger du 5 ss salt, 1 ss sukker, 2-3 laurbærblader, 1 ts allehånde erter. Når saltlaken allerede er hellet i glasset, legg 1 ss tørr sennep på toppen.

Rask salting av rød fisk

Valg 1
Forbered saltlake fra 1 liter kaldt vann, 4 ss. skjeer salt og 3 ss. skjeer sukker. Hell denne laken over fiskestykkene (stykkene skal være små), la stå i 3 timer, og tøm saltlaken.

Alternativ nr. 2
Skjær 1 kg rød fiskefilet i 5x5 biter, legg i en beholder og salt hver bit grundig, tilsett deretter krydder etter smak (pepperkorn, koriander, laurbærblad) og hell kaldt vann slik at det dekker fisken. Sett i kjøleskapet over natten og du kan spise fisken om morgenen.

Alternativ #3
Forbered en saltlake fra 1 liter vann og 1 kopp salt. Saltlaken skal være veldig salt. Legg fisken i den med skinnsiden ned, press ned slik at hele stykket ligger i saltlaken. Etter 4 timer, fjern fra saltlaken, skyll, pakk inn i papir, men ikke i folie (saltet mat er ikke pakket inn i det, langt mindre lagret i det) og plasser i kjøleskapet, men ikke i fryseren.

Alternativ nr. 4
Skjær rosa laks (chum laks, laks) langs mønet, skjær av mønet. Bruk en veldig skarp kniv til å skjære lagene med fisk (på tvers) mens du holder kniven i en vinkel på omtrent 45 grader.

Dryss bunnen av beholderen for salting av fisk med salt og sukker ("etter øyet", avhengig av mengden fisk). Legg ut de skivede lagene med fisk, dryss igjen med salt og sukker, og gjenta lagene. Etter 2 lag, tilsett sorte pepperkorn og laurbærblad. Drypp med solsikkeolje. Lukk og avkjøl. Etter en dag er fisken klar til å spises.

Alternativ #5
Gni de tilberedte fiskestykkene med en blanding av grovt salt og sukker, dryss med krydder om ønskelig, og allerede neste dag kan du begynne å smake på det, men hvis tålmodigheten tillater det, er det bedre å vente de anbefalte to dagene. Jo tykkere bitene er, jo lenger trenger de å saltes. Fisken kan holdes i denne formen i omtrent en uke, og deretter må du gjemme den i kjøleskapet.

Ved skjæring av fisk blir det avfall igjen: hoder, haler, finner, rygger og bein. Ikke skynd deg å kaste dem i søpla. Alt dette kan brukes til å lage utmerket fiskesuppe. Og beinene kan saltes separat - det vil være en utmerket snack for øl.

Rosa laks (laks eller annen rød fisk) hjemmesaltet

Du trenger: 1 kg fisk, 2 ss. skjeer salt, 1 ss. skje med sukker.

Vask fisken, fjern skinnet og fjern ryggrad og bein slik at du får 2 halvdeler av en ren filet.

Bland salt og sukker i en egen bolle og gni begge halvdelene av fiskefileten på alle sider med denne blandingen. Koble deretter de to halvdelene sammen, pakk dem inn i et lerretsklut og sett dem i kjøleskapet. Fisken er klar til å spise innen 24 timer.

Saltet fisk kan ikke oppbevares lenge i kjøleskapet, så det er bedre å lagre den i fryseren.

Saltet rosa laks

Metode nr. 1
Tin rosa laks, men ikke helt, sløy den, vask og tørk. Skjær av hodet (nyttig til fiskesuppe eller fiskebuljong, som base for mager borsjtsj).

Gni godt med salt, utvendig og innvendig (ca. 3-3,5 ss salt per 1 mellomrosa lakseskrott), pakk inn fisken i cellofan, deretter i flere lag med avispapir, legg den på nederste hylle i kjøleskapet, etter en dag snu den til den andre siden og la stå til en annen dag. Tørk deretter av med en tørr klut, pakk inn den og spis.

Fisken er jevnt saltet og blir veldig velsmakende og saftig.

Du kan salte chum laks og laks på samme måte.

Metode nr. 2
Tin rosa laks, klargjør fileten og gni den med salt, tilsett litt krydder (det er spesielle krydder for fisk) og alltid hvite sennepsbønner. La fisken være i denne tilstanden på et varmt sted i 3 timer, kutt deretter i biter og hell i vegetabilsk olje. Sett i kjøleskapet. Etter 12 timer er fisken klar.

Når sennep tilsettes blir fisken tett, faller ikke fra hverandre ved kutting og mister ikke smaken.

Hjemmesaltet laks eller ørret

Valg 1

Til 2 kg fisk trenger du: 5-6 ss. skjeer med grovt salt og 1-2 ss. skjeer sukker.
Lag en syltende blanding av salt og sukker.
Fjern skinnet fra den frosne laksen (den løsner som en strømpe) og vask den. Skjær i tynne biter. Gni hvert stykke med sylteblandingen og legg tett sammen, en til en, i en lav krukke. Sett i kjøleskapet i 8 timer og fisken er klar.

Det gjør ørret også. Rengjør og vask skroget. Du trenger ikke å kutte den, bare gni den med sylteblandingen og brett den tett, en til en. Du trenger bare å gni ikke bare utsiden, men også innsiden.

Eller du kan kutte den i porsjoner og gni hver del med salt.

Alternativ nr. 2

For 1 kg fisk trenger du: 3 ts salt og ½ kopp solsikkeolje.

Vask fisken, fjern skinnet og fjern beinene slik at du får 2 halvdeler av ren filet.

Etter dette skjærer du den resulterende fiskefileten på tvers i 0,5 cm tykke skiver Legg skivene i en bolle, tilsett salt og bland. Hell i solsikkeolje og bland igjen.

Ha over i en krukke og avkjøl. Etter 10 timer er lettsaltet fisk klar til å spises.

Alternativ #3

For 0,5 kg fisk trenger du: 3 ts salt, 1 ts sukker, vegetabilsk olje.

Gni den tilberedte fiskefileten med sylteblandingen og oppbevar i kjøleskapet i 12 timer, ikke mer. Skyll deretter, kutt i biter, legg i en krukke, hell i litt vegetabilsk olje og sett i kjøleskapet.

Du kan salte makrell og ansjos på samme måte.

Alternativ nr. 4

Forbered saltlake med hastigheten: 0,5 liter vann - 4 ss. skjeer salt (uten lysbilde) og 2 ss. skjeer honning.

Skjær fiskefileten i tynne skiver. Hell saltlake over fiskeskivene og la stå i 40-45 minutter. Tørk deretter fisken med en serviett, smør skivene med solsikkeolje og sett dem i kjøleskapet. Hvis den står kaldt i en time eller to, smaker den enda bedre.

Alternativ #5

Forbered en syltingsblanding fra 1 ss. skjeer salt, 1 ss. skjeer sukker, ½ ts karri og 2 ss. skjeer olivenolje (solsikkeolje er også mulig).

Skjær laksefilet (ørret eller annen rød fisk) i tynne skiver, pensle med sylteblanding og la stå en stund i romtemperatur. Sett den så i kjøleskapet.

Hvis du trenger å salte fisken så fort som mulig, for eksempel før gjestene kommer, så kan du legge ca 2 cm tykke og brede biter i laken, og fisken er klar til å spises i løpet av 2-3 timer - denne gangen er nok til å servere det på bordet eller bruke til å lage salater.

Hvis du for eksempel trenger sild til "Sild under en pels"-salat, så er 1,5 time nok, du trenger bare først å kutte den i biter som de skal i retten.

Saltet fisk

Sild, østersild, makrell og flyndre er spesielt vellykkede med denne saltemetoden, men den egner seg også for andre typer fisk.

Valg 1

For 1 kg fisk trenger du: opptil 200 gram salt, opptil 40 gram sukker.

Skjær fisken i fileter, men la skinnet ligge på, salt og sukker det. Legg et lag med fisk med skinnsiden ned på bakepapir, legg et lag med hakkede urter på (dill er best), dekk med et lag filet (skinnsiden opp). Pakk fisken inn i bakepapir, legg den under en presse og sett den i kjøleskapet.

Småfisken er klar om noen timer. Stor fisk vil modnes neste dag.

Alternativ nr. 2

Frossen fisk (slik at den lett skilles fra skinn og bein og kuttes tynt - 2 mm tykk) kuttes og brettes i lag i en plastbeholder, dryss lagene med ½ ts salt og sukker, dryss med olivenolje og sitronsaft.

Når beholderen er full, dekk til med matfilm eller folie og la stå i romtemperatur i 3-4 timer. Lettsaltet fisk er klar!
Det er lurt å salte fisken i små beholdere, og oppbevare resten i fryseren, salte neste porsjon etter behov.
Du kan også tilberede lettsaltet kaviar.

Nordlige Stroganina

Selvfølgelig er dette en amatøroppskrift; rå fisk krever litt tilvenning.

Laks og ørret er svært delikate varianter av fisk og krever ikke så lang salting; 3 til 5 timer er nok for dem. Ellers mister de smaken og saftigheten.

Skjær frossen laks, ørret og sterlet i tynne skiver, legg på et fat, tilsett salt, pepper, dryss over sitronsaft og spis rett før det smelter.

Saltet fisk i Nanai-stil

Forbered syltingsblandingen ved å ta salt og sukker i forholdet 1:1.
Fjern skinnet fra fisken, gni med syltingsblandingen og la stå i 6 timer.

Skille deretter fileten fra beina, kutt i porsjoner, skyll med kaldt vann og legg i en krukke. Hell i vegetabilsk olje og la stå i 20 dager på et kjølig sted.

Du kan tilsette krydder (laurbærblad, pepper) etter smak.

Og til slutt, noen flere oppskrifter på hjemmesaltet fisk.

Metode nr. 1
Forbered en ikke veldig sterk saltlake. Legg rå skrellede poteter i den. Potetene vil drukne i saltlaken. Tilsett så salt i saltlaken til potetene flyter. Legg fiskeskiver i saltlake i 2-3 dager. Hvis fisken er veldig salt, må du bløtlegge den i vann. Legg fiskeskivene i en glasskrukke og tilsett vegetabilsk olje. Oppbevar den på et kjølig sted

Metode nummer 2.
Du kan salte hvilken som helst fisk på denne måten, men sild, sild og makrell er spesielt velsmakende med denne oppskriften.

Sløyd silda. Sløyd sild og makrell, skjær av hoder, hale og finner, og fortsett deretter som ønsket. Du kan tilberede fileten ved å fjerne skinnet, frigjøre fisken fra bein og rygger (legg dem i resten av avfallet og la dem ligge på øret). Skjær fileten i biter.

Du kan ganske enkelt kutte fisken i porsjoner uten å fjerne skinnet.

Salt de tilberedte stykkene etter smak, bland med hakket løk i ringer eller halve ringer, tilsett fiskekrydder om ønskelig og krydre alt med vegetabilsk olje. Legg tett i en krukke og sett i kjøleskapet.

Metode nr. 3
Tin fisken, skjær fileten på begge sider med en tynn kniv, gni innsiden med en blanding av salt og pepper, brett halvdelene sammen og pakk godt inn i en pose. Sett i kjøleskapet i en dag. Heng deretter fileten i 12 timer og du er klar til å spise.

Snack "Fem minutter"

Denne snacksen passer spesielt godt utendørs, på piknik eller på hytta.
Skrell silden, vask den, kutt filetene. Dekk fileten med salt og la stå i tjue minutter, i løpet av denne tiden bygger vi en brann.

Skyll så fileten litt med vann, legg friske poppelgrener med blader på bålet, og legg filetbiter på røyken som kommer fra under bladene.

Vi må prøve å sikre at flammen ikke slipper ut under bladene. Snu filetbitene flere ganger i løpet av 20-30 minutter.

Beredskap bestemmes av farge: hvis fileten blir lysebrun, er den klar.

Jeg håper virkelig at du definitivt finner oppskrifter på hjemmelaget fiskesalting til deg selv. Dette vil være spesielt nyttig på tampen av fødselsfesten og den kommende nyttårsferien.

Lykke til på kjøkkenet og god appetitt!

Å salte fisk hjemme er lettere enn du tror. Dessuten krever de fleste oppskrifter bare én, eller høyst to ekstra ingredienser. Og dette er salt og vann. Men i dette tilfellet vil vi snakke om den enkleste, kan man si, primitive metoden for salting.

De fem mest brukte ingrediensene i hjemmelagde fiskesalteoppskrifter er:

Det finnes forskjellige oppskrifter for salting av fisk, som kan inneholde andre ingredienser: vegetabilsk olje, sukker, honning, malt pepper, karri, hvitløk, løk, urter. Det er to hovedmetoder: tørr og våt. Først brukes en blanding av tørre krydder og krydder til salting. For den andre - saltlake. I begge tilfeller er det lurt å kutte fisken i strimler, tynne eller litt tykkere. Selv om du kan salte den hel hvis fisken er liten (for eksempel ansjos).

Oppskrifter for salting av rød fisk er spesielt populære. Det er billigere å kjøpe rått i butikk enn ferdiglaget. I tillegg garanterer hjemmelaget bruk av kun de produktene du velger selv, ingen kjemikalier. Butikkkjøpt saltfisk kan inneholde komponenter som er helt ubrukelige (men de forlenger holdbarheten).

Fisken kan lages saltet eller lettsaltet - etter eget valg. Det er bedre å kutte verdifulle kommersielle varianter på en bestemt måte for ikke å ødelegge dem til slutt. Metoden for sylting i en vanlig glasskrukke er populær. Fisken legges ut i lag, dryss hvert lag med en tørr blanding, og dryss med sitronsaft. Du kan legge til løk som det siste laget. Deretter komprimerer du alt, lukk og oppbevar i kjøleskapet i opptil to dager.

Fem av de laveste kalorioppskriftene Slik salter du fisk hjemme:

Det finnes også en ekspressmetode for salting av fisk, som tar ca. to timer. Til dette må fiskefileter (gjerne røde) fryses i fryseren slik at de senere enkelt kan skjæres i tynnere lag. Hvert lag bør ikke være tykkere enn tre millimeter. De legges på en tallerken og drysses med en blanding av salt, sukker og sort pepper. Dryss over sitronsaft. Etter et par timer er matbiten klar. Her avhenger smaken helt av hvor tynt fileten er kuttet.

Salt fisk hjemme? Ikke noe problem i det hele tatt. Dette er mye billigere enn å kjøpe slik fisk i butikk. Og du kan alltid tilberede den etter eget ønske.

Spørsmålet er hva slags fisk som kan saltes. Hjemme kan du salte både fersk og frossen fisk av enhver rase, bortsett fra stør, hvis salting krever spesielt kjøleutstyr og faglige ferdigheter. Tenk deg å servere kokte poteter med fisk som du saltet selv til middag. Og for en overraskelse blir gjestene som smaker fisken din ved festbordet!

Så,! Denne prosessen er ikke så komplisert som den kan virke ved første øyekast. Det viktigste her er å observere mengden salt som tas for dette. Vel, selv om fisken viser seg å være oversaltet, så er ikke dette et problem. Du kan alltid bringe den til ønsket tilstand ved å legge den i vann i noen minutter.

Men før vi begynner å salte fisk hjemme, bør du og jeg fortsatt lytte til rådene fra eksperter.

… Fisk saltes på to måter: det såkalte tørrsaltet, ved hjelp av en syltingsblanding, og ved bruk av saltlake.

… For sylteblandingen, ta omtrent samme mengde salt og sukker; om ønskelig kan du tilsette krydder etter smak. Hell litt sylteblanding i syltebeholderen; du kan også legge noen erter med sort og allehånde og et laurbærblad der. Legg deretter ut biter av filet, som også drysses med blandingen, og deretter gjentas lagene. Ingen press er nødvendig - fisken blir saltet akkurat slik.

… Du kan salte hvilken som helst sjøfisk på denne måten.

… Hvis du kjøpte en hel kadaver, er den enkleste måten å kutte den litt frossen på: i dette tilfellet skiller beinene seg litt raskere, og fileten forblir uskadet.

… Saltlake lar deg salte fisk raskere, og smaken er mer intens.

… For å forberede saltlake til fisk, må du ta 3 ss. spiseskjeer salt, litt sukker (valgfritt), noen erter med sort og allehånde, 1-2 laurbærblader.

… For å fremskynde salteprosessen og gi fisken en krydret aroma, kan du tilsette litt sennep, ferdig eller i pulverform, til saltlaken - salting av fisk hjemme vil reduseres med en og en halv gang.

… Saltlaken kan kokes eller brukes på begge måter, avhengig av hvor raskt du planlegger å bruke det ferdige produktet.

… Hvis kokt saltlake brukes, er det bedre å legge til sennep etter at den er avkjølt til 40-50 grader.

… Fiskeskrotter legges i saltlake i romtemperatur i 2-3 dager, og etter det er de helt klare til konsum.

… Salter du fisk hjemme i form av fileter er den klar på 5-8 timer, avhengig av størrelsen på stykkene.

Vel, nå til selve oppskriftene!

Når den blir saltet, viser den seg å være spesielt mør, smakfull og vakker, og på grunn av det høye fettinnholdet absorberer den svært lite salt og blir derfor aldri oversaltet.

Rask salting av rød fisk

Valg 1

Forbered saltlake fra 1 liter kaldt vann, 4 ss. skjeer salt og 3 ss. skjeer sukker. Hell denne laken over fiskestykkene (stykkene skal være små), la stå i 3 timer, og tøm saltlaken.

Alternativ nr. 2

Skjær 1 kg rød fiskefilet i 5x5 biter, legg i en beholder og salt hver bit grundig, tilsett deretter krydder etter smak (pepperkorn, koriander, laurbærblad) og hell kaldt vann slik at det dekker fisken. Sett i kjøleskapet over natten og du kan spise fisken om morgenen.

Alternativ #3

Forbered en saltlake fra 1 liter vann og 1 kopp salt. Saltlaken skal være veldig salt. Legg fisken i den med skinnsiden ned, press ned slik at hele stykket ligger i saltlaken. Etter 4 timer, fjern fra saltlaken, skyll, pakk inn i papir, men ikke i folie (salt mat er ikke pakket inn i det, langt mindre lagret i det) og plasser i, men ikke i fryseren.

Alternativ nr. 4

Skjær rosa laks (chum laks, laks) langs mønet, skjær av mønet. Bruk en veldig skarp kniv til å skjære lagene med fisk (på tvers) mens du holder kniven i en vinkel på omtrent 45 grader.

Dryss bunnen av beholderen for salting av fisk med salt og sukker ("etter øyet", avhengig av mengden fisk). Legg ut de skivede lagene med fisk, dryss igjen med salt og sukker, og gjenta lagene. Etter 2 lag, tilsett sorte pepperkorn og laurbærblad. Drypp med solsikkeolje. Lukk og avkjøl. Etter en dag er fisken klar til å spises.

Alternativ #5

Gni de tilberedte fiskestykkene med en blanding av grovt salt og sukker, dryss med krydder om ønskelig, og allerede neste dag kan du begynne å smake på det, men hvis tålmodigheten tillater det, er det bedre å vente de anbefalte to dagene. Jo tykkere bitene er, jo lenger trenger de å saltes. Fisken kan holdes i denne formen i omtrent en uke, og deretter må du gjemme den i kjøleskapet.

Ved skjæring av fisk blir det avfall igjen: hoder, haler, finner, rygger og bein. Ikke skynd deg å kaste dem i søpla. Du kan lage mat fra alt dette. Og beinene kan saltes separat - det vil være en utmerket snack for øl.

Rosa laks (laks eller annen rød fisk) hjemmesaltet

Påkrevd: 1 kg fisk, 2 ss. skjeer salt, 1 ss. skje med sukker.

Vask fisken, fjern skinnet og fjern ryggrad og bein slik at du får 2 halvdeler av en ren filet.

Bland salt og sukker i en egen bolle og gni begge halvdelene av fiskefileten på alle sider med denne blandingen. Koble deretter de to halvdelene sammen, pakk dem inn i et lerretsklut og sett dem i kjøleskapet. Fisken er klar til å spise innen 24 timer.

Saltet fisk kan ikke oppbevares lenge i kjøleskapet, så det er bedre å lagre den i fryseren.

Saltet rosa laks

Metode nr. 1

Tin rosa laks, men ikke helt, sløy den, vask og tørk. Skjær av hodet (nyttig til fiskesuppe eller fiskebuljong, som base for mager borsjtsj).

Gni godt med salt, utvendig og innvendig (ca. 3-3,5 ss salt per 1 mellomrosa lakseskrott), pakk inn fisken i cellofan, deretter i flere lag med avispapir, legg den på nederste hylle i kjøleskapet, etter en dag snu den til den andre siden og la stå til en annen dag. Tørk deretter av med en tørr klut, pakk inn den og spis.

Fisken er jevnt saltet og blir veldig velsmakende og saftig.

Du kan salte chum laks og laks på samme måte.

Metode nr. 2

Tin rosa laks, klargjør fileten og gni den med salt, tilsett litt krydder (det er spesielle krydder for fisk) og alltid hvite korn. La fisken være i denne tilstanden på et varmt sted i 3 timer, kutt deretter i biter og hell i vegetabilsk olje. Sett i kjøleskapet. Etter 12 timer er fisken klar.

Når sennep tilsettes blir fisken tett, faller ikke fra hverandre ved kutting og mister ikke smaken.

Saltet rød fisk er et produkt som kan dekorere ethvert hverdags- og feriebord. Denne deilige retten kan brukes på forskjellige måter: som en uavhengig matbit eller som et tillegg til kokte eller stuvede poteter.

I dag velger de fleste husmødre i økende grad muligheten til å salte rød fisk selv. For å kjøpe et ferdig produkt må du betale mye penger, og kvaliteten på produktet må være bedre. Dessuten er det mulig å kjøpe et bortskjemt produkt, noe som ikke er uvanlig i dag. Når det gjelder hjemmelaget mat, er det et stort antall oppskrifter, og det er mulig å tilberede akkurat den retten du liker. I tillegg er hjemmelaget saltfisk alltid en fersk rett hvis den velges riktig.

Enhver fisk i denne familien er egnet for hjemmelaget mat, for eksempel:

• chum laks;
• ørret;
• sik;
• laks;
• rød laks;
• rosa laks;
• nelma

Listen inkluderer de mest kjente typene rød fisk, som er perfekte for å tilberede unike retter, inkludert haute cuisine. Retter laget av rød fisk er ikoniske for enhver restaurant. Derfor er det en mulighet for å velge fisk, avhengig av preferansene til en individuell familie. Noen av dem vil glede familiemedlemmer med velsmakende, mørt kjøtt, uten utenlandske urenheter, hvis du lager det selv.

For det første bør du ta en ansvarlig tilnærming til prosessen med å velge fiskeskrotter. Øynene kan fortelle mye om en fisk: hvis de er røde og klare, så er fisken fersk. Tilstedeværelsen av uklare øyne på slaktkroppen indikerer at produktet ikke er ferskt. Utseende er også viktig. Hvis fisken har vært frosset flere ganger, kan en gulaktig fargetone som ligner på rust vises i lyse områder. Som regel har bedervet fisk, hvis du ser nærmere på den, ikke et veldig attraktivt utseende, som umiddelbart fanger øyet.

Hvis fiskeskrottene er pakket i polyetylen, bør de ikke kjøpes, siden det er veldig vanskelig å bestemme ferskheten til produktet, spesielt hvis det er flere lag.

De som koker fisk hjemme anbefales å kjøpe rød fisk hele kadaver. Inni den kan du finne kaviar, som koster mye penger. Forresten, du kan også tilberede kaviar selv, og dette eksotiske produktet vil koste mye mindre enn å kjøpe det i et utsalgssted.

Å kutte fisk er ikke en så enkel operasjon som det ser ut ved første øyekast. For å kutte fisk effektivt må du ha en skarp kniv, en like skarp saks og spesielle gummihansker slik at fiskeskrottene ikke sklir ut av hendene dine.

• Til å begynne med renses fisken for skjell og vaskes godt i rennende vann.
• Etter dette blir fisken halshugget ved å kutte av halen og finnene og fjerne innvollene.
• Det lages et snitt langs hele ryggen for å bløtlegge fisken jevnere i salt.

Dette er tilfellet når rød fisk planlegges helsaltet. Hvis du vil salte fiskefileter, vil fremgangsmåten være litt annerledes.

• Fisken kuttes fra baksiden.
• Et dypt snitt gjøres over hele ryggen.
• Etter dette skilles fiskekjøttet fra mønet.
• Deretter fjernes buk- og ryggfinnen.
• Til slutt bruker du hendene til å skille bein og skinn fra kjøttet. Som et resultat får du to stykker rød fiskefilet.

Råd! Det anbefales å kutte fisk under forhold når den ennå ikke er helt tint. Da blir alle kuttene glatte og pene. Deler som hodet, halen og finnene egner seg for å tilberede en veldig smakfull og sunn fiskesuppe.

Først av alt bør du tilberede de riktige rettene. Enten glass- eller emaljebeholdere er egnet for dette. Du bør ikke salte fisk i metallbeholdere. Som et alternativ er plastmatbeholdere egnet.

Som regel brukes grovt salt til salting, da blir det røde fiskekjøttet saftig, smakfullt og ikke oversaltet. Overflødig salt forblir på overflaten. Takket være store saltfragmenter holdes kjøttet i rommet og sklir ikke. Grovt salt brenner kjøttet mer, og gjør det tettere enn fint salt. Resultatet er et ferdig produkt av høy kvalitet.

Dette er den enkleste, mest tilgjengelige og raskeste måten. Betydningen av denne teknologien er at rødt fiskekjøtt gnis på alle sider med en blanding av salt og sukker, tatt i like proporsjoner. Hvis ønskelig, kan du legge til forskjellige krydder til denne sammensetningen, for eksempel sennep, pepperkorn, koriander, laurbærblad og andre. Selv om disse vil være mer komplekse metoder for tilberedning, er den enkleste en blanding av salt og sukker.

Interessant å vite! For hver kilo fiskekjøtt, ta en spiseskje salt og en spiseskje sukker.

Etter å ha innhyllet fisken i en tørr salt- og sukkerløsning, pakkes den inn i et tørt tykt klede og settes i kjøleskapet i 1 til 3 dager. Jo lenger den står i kjøleskapet, jo saltere blir den. Alt avhenger av hvor saltet fisken skal fås.

Et annet alternativ innebærer å legge den revne fisken i en bolle, hvoretter et lokk med en vekt legges på den. Fisken, under påvirkning av salt og sukker, vil frigjøre juice og koke i sin egen juice. Hvis du vil tilsette forskjellige krydder, dryss det på fisken etter å ha gned den med salt og sukker.

Etter at fisken har gått gjennom dette saltestadiet kuttes den i biter av optimal størrelse og legges for eksempel i en krukke. Fiskestykker legges i lag, og hvert lag er lagdelt med løkringer. Til slutt helles fiskekjøttet med vegetabilsk olje.

Våtsalting er å tilberede rødt fiskekjøtt i saltlake. Den enkleste og raskeste oppskriften er som følger: ta 1,5 liter vann, samt 0,5 kg salt og 0,4 kg sukker med krydder, mengden som er tilpasset smak. Små biter av rød fisk helles med denne saltlaken og settes i kjøleskapet i 12 timer. Etter denne tiden kan fisken tas og spises. Noen elskere av hjemmelagde fiskeprodukter legger til honning i stedet for sukker. For å gjøre dette, ta 0,5 kg rød fisk og fyll den med saltlake bestående av 1 liter vann, 5 ss. skjeer salt og 1 ss. skjeer honning. Etter bare 4 timer kan fisken serveres, etter å ha vært fylt med vegetabilsk olje tidligere.

En ekte marinade består av sukker, krydder og eddik (eller sitronsyre). Svært ofte tilsettes vegetabilsk olje, pulverisert sennep eller ferdig sennep til marinaden. Prinsippet for å tilberede marinaden er klassisk, som når du heller saltlake. Selv om det er en viss forskjell i bruken av krydder, noe som gjør det ferdige produktet mer variert i smak.

Meget gode resultater kan oppnås hvis du bruker to tilberedningsmetoder samtidig: mariner først i saltlake og hell deretter i marinaden. For eksempel, hvis du tar kjøtt tilberedt i saltlake, så kuttes det i biter og legges lagvis i en bolle. Hvert lag er lagdelt med løkhalvringer, drysset med pepper og drypp med sitronsaft. Til slutt fylles fatet med solsikkeolje. Den ferdige retten settes i kjøleskapet over natten.

Hvor sunt er rød fisk?

Siden antikken ble rød fisk ansett som en favorittrett for konger og faraoer. Dessuten ble det verdsatt ikke bare for sitt møre og smakfulle kjøtt, men også for massen av nyttige elementer som var i kjøttet. Den mest verdifulle og betydningsfulle er fisken som bor i kalde hav, elver og hav.