Hvorfor er jodisert salt til stede på bordene våre? Er fordelene berettiget? Og hvilke alternative alternativer for å få jod finnes?

Hvordan finne ut om jodmangel?

Jod er en viktig og uerstattelig komponent i menneskekroppen. Det er en uunnværlig deltaker i dannelsen av skjoldbruskkjertelhormoner, de såkalte skjoldbruskkjertelhormonene. Syntesen av disse hormonene har en større eller mindre effekt på alle organer og systemer i kroppen, så vel som på protein, fett, karbohydratmetabolisme og til og med termoregulering. Energien og munterheten til en person, hans fysiske helse og til og med hans intellekt avhenger ikke av jod selv, men av dets deltakelse i dannelsen av andre stoffer av kroppen selv (de samme hormoner). Tallrike studier har bevist at jod har en direkte effekt på mental utvikling. Mangel på jod i et barns kropp og under graviditet er en uopprettelig diettfeil.

Jodmangel er diagnostisert over hele verden, men den vil være større i områder isolert fra havet. I innbyggernes kosthold er sjøfisk og sjømat sjeldne gjester. Personer med dårlig kosthold bør spesielt tenke på forebygging av jodmangel. Det er bedre å ikke gå inn i forebyggende tiltak på egen hånd, og hvis det er synlige tegn på jodmangel, er det bedre å søke profesjonell diagnostikk.

Følgende symptomer kan indikere at kroppen din ikke har nok jod:

• immungruppe
• svak immunitet,
• konstant eksponering for infeksjoner, forkjølelse, kroniske sykdommer;
• ødematøs gruppe
• hevelse rundt øynene,
• hevelse i lemmer,
• bruk av diuretika forverrer bare symptomene;
• gynekologisk gruppe
• menstruasjonsuregelmessigheter,
• sprukne brystvorter,
• i avansert form - tidlig overgangsalder og følgelig infertilitet,
• kardiologisk gruppe
• økt diastolisk (lavere) trykk,
• arytmi,
• åreforkalkning,
• ineffektivitet av noen tiltak for å behandle de ovennevnte tilstandene, siden problemet med jodmangel ikke er løst
• hematologi gruppe
• redusert hemoglobinnivå
• endokrinologisk gruppe
• økning i struma,
• hormonelle forstyrrelser;
• emosjonell gruppe
• årsaksløs, spontant utviklet irritabilitet, ikke karakteristisk for en person av karakter og temperament,
• glemsel og hukommelsesproblemer,
• forringelse av oppmerksomhet og reaksjon,
• langvarig depresjon,
• redusert vitalitet,
• døsighet og generell sløvhet i kroppen.

Slike symptomer, så vel som deres kombinasjon, kan indikere andre abnormiteter. Derfor bør du ikke skynde deg å løse problemet selv. For å verifisere sannheten om jodmangel, er profildiagnostikk og passende laboratorietester indikert.

Hvordan kompensere for jodmangel?

Hvis jodmangel er diagnostisert av en lege basert på laboratorietester, hvis det er en sikker diagnose, er profesjonell behandling foreskrevet.

For forebyggende formål bør de fleste av oss, på grunn av miljøproblemer, på grunn av mangel på jodholdige produkter i kosten, foretrekke jodholdige produkter. De akkumulerer jod godt hvis jorda er blitt beriket med passende gjødsel, for eksempel frukt:

• epler,
• drue,
• kirsebær,
• plommer,
• aprikoser,
• bete,
• bladsalater,
• tomater,
• gulrot.

Noe lignende kan sies om ost, cottage cheese og melk. Hvis dyrefôr inneholder nok biologisk aktive tilsetningsstoffer, vil de resulterende matvarene være en sjenerøs kilde til jod som er nødvendig for mennesker.

Du kan se etter de tilsvarende produktene i øko-butikker, eller du kan dyrke dem selv hvis du har jordbrukserfaring. I store butikkjeder finner man vanligvis ikke jodberikede produkter fra hage- og husdyrhold.

Hvilke nyttige ting kan du kjøpe i en butikk fra dette synspunktet? Produsenter av matvarer for massekonsum, etter anbefalinger fra representanter for helsedepartementet i en bestemt stat, kan berike følgende produkter med kaliumjodider og jodater:

• mel og brød,
• meieriprodukter,
• og det vanligste eksemplet er jodisert salt.

Et annet jodrikt produkt som du finner i hyllene er sjømat. Sjøfisk, alger (spesielt tare), skalldyr, reker. Japansk mat er rikt på jod på grunn av bruken av fisk, sjømat og et bredt utvalg av alger i retter.

Om ønskelig og for visse indikasjoner (barndom og høyt stress på skolen, graviditet, dårlig daglig kosthold osv.), vil kosttilskudd (vanligvis laget av tang) og spesielle jodholdige preparater (for eksempel Jodomarin) også være passende. Individuell jodprofylakse innebærer bruk av forebyggende medisiner og kosttilskudd som sikrer tilførsel av minimum nødvendig mengde jod. For effektivt å overvinne jodmangel, krever det tilstrekkelig trening og motivasjon fra pasienten, siden jodforbruket må doseres, tatt i betraktning det aldersrelaterte behovet for mikroelementet og graden av eksisterende jodmangel i regionen.

Gruppejodprofylakse innebærer å ta jodholdig mat og/eller Jodomarin 100/200 av grupper av befolkningen med størst risiko for å utvikle jodmangelsykdommer (barn, ungdom, gravide og ammende kvinner).

Hva er jodisert salt?

Ser du rundt i utvalget av butikkhyller, på noen pakker med salt kan du se inskripsjonen "jodisert". Konklusjonen kommer umiddelbart at dette produktet inneholder jod, men veldig ofte får kroppen ikke nok av dette mikroelementet. Hånden strekker seg umiddelbart etter emballasjen iodisert salt, og vi er rolige over at vi har dekket vårt daglige jodbehov.

Hva er det iodisert salt? Dette er vanlig bord- eller bordsalt, hvis sammensetning er supplert med jodid og kaliumjodat. Disse komponentene er hovedsakelig sure salter dannet under interaksjonen mellom jodsyre og kaliummetall. Salt er det mest populære jodiserte produktet, men ikke det eneste. Men det er salt vi inntar i små, men konstante mengder hver dag. Det antas at dette er hvordan kroppen regelmessig kan motta den nødvendige delen av jod.

Nyttig på en gang iodisert salt ble ansett som udiskutabel. De siste årene har det begynt å dukke opp en viss skepsis både i befolkningen og i fagmiljøet. Hvordan blir salt iodisert uten at jod fordamper? Hvor mye jod sammen med salt er akseptabelt å konsumere daglig? Er jodholdige komponenter tilsatt salt faktisk mer gunstig enn skadelige?

Saltjodisering har vært kjent for næringsmiddelindustrien i år og tiår. I løpet av denne tiden ble prosessen stadig forbedret. Valget av joderende tilsetningsstoff for å forsterke bordsalt bestemmes av flere faktorer:

• tilgjengelig saltjodiseringsteknologi,
• opprinnelsen til saltet, og derfor kvaliteten (tilstedeværelse av urenheter),
• type saltemballasje, som påvirker flyktigheten til jodholdige stoffer,
• anbefalt holdbarhet på salt osv.

Opprinnelig ble kaliumjodid brukt til å jodere salt, men teknologien krevde forbedring. På grunn av det faktum at kaliumjodid ikke er veldig stabilt (det fordamper både under lagring og under kulinarisk bearbeiding av mat), inngår det noen kjemiske bindinger med urenheter av innsjø- og steinsalt, og det er derfor det rett og slett ikke har tid til å bli absorberes av kroppen. Salgsperioden for et slikt produkt kan ikke overstige 3 måneder. Jodisert salt Kaliumjodid bør tilsettes til en ferdigrett, siden eksponering for temperatur ødelegger komponenten. Slikt salt er vanligvis ikke egnet for å konservere grønnsaker - selv om det ikke vil skade dem, vil det endre farge, noe som er veldig skjemmende.

Deretter begynte kaliumjodid i sammensetningen av iodisert salt å bli supplert med kaliumjodat. Kaliumjodat er å foretrekke fremfor jodid for saltjodisering fordi:

• større motstand i saltkrystaller,
• mindre reaksjon med saltkomponenter,
• lengre holdbarhet av jod i salt (opptil 12 måneder),
• smaken og fargen på rettene endres ikke, og jodat fordamper ikke under temperaturbehandling av produktet, noe som betyr at saltet er egnet for konservering og kulinarisk behandling av produkter.

Hvis saltet inneholder kaliumjodid, må det beskyttes mot eksponering for luft, og hvis kaliumjodat er tilstede, da mot fuktighet. Når du velger iodisert salt, gi preferanse til et produkt fra den "ekstra" gruppen (finmalt), da dette beholder jod i sammensetningen lenger.

Omfanget av forbruket av iodisert salt er veldig lite (i gjennomsnitt fra 5 til 10 g per dag), som imidlertid ikke er forskjellig fra vanlig salt.

Pris iodisert salt nesten ikke forskjellig fra ikke-jodisert (5-10% dyrere), siden jodiseringsteknologi er billig og enkel, men gir en rask effekt.

Restriksjoner på bruk av iodisert salt

Leger fra hele verden slår alarm om at befolkningen lider av jodmangel. Til tross for at dagsbehovet for jod er 150 mcg, inntar vi 40-80 mcg jod per dag sammen med mat. Mye av dette elementet finnes i sjømat, noen grønnsaker, frukt og husdyrprodukter, forutsatt at dyrene fikk jod med mat, og plantene med gjødsel.

Det ser ut til å sesong iodisert salt Hver rett trenger det maksimale. Men nei. Hvis saltet er iodisert med kaliumjodid, er andelen 23 + 11 mg per 1 kg salt, og hvis med kaliumjodat, så med en hastighet på 40 + 15 mg per 1 kg salt. Ifølge eksperter er det nettopp disse forholdene som gjør det mulig å gi kroppen den nødvendige mengden jod hver dag fra en normal porsjon salt på 5-10 gram per dag. Dette betyr ikke at salt alene er tilstrekkelig for å dekke jodbehovet. Plasseringen av sjømat og tang på bordet er fortsatt fornuftig.

Det er nesten umulig å overmette kroppen med jod fra iodisert salt. For å føle overskudd og forgiftning, må du spise opptil 50 gram salt per dag.

Men det er en rekke kontraindikasjoner for bruk iodisert salt fortløpende:

• tyreotoksikose (økt skjoldbruskkjertelfunksjon),
• kreft i skjoldbruskkjertelen,
• tuberkulose,
• nefritt og nefrose,
• furunkulose,
• kronisk pyodermi,
• hemorragisk diatese,
• utslett.

I dag har ulike mattilsetningsstoffer blitt favoritter på nesten alle kjøkken. Og en av de mest populære er jodisert salt. Designet for å være en effektiv forebyggende og fylle på jodmangel, takler dette mattilsetningsstoffet sin oppgave.
Men ikke alle vet når det virkelig trengs. Og enda færre mennesker forstår hvorfor iodisert salt ikke er tillatt og under hvilke omstendigheter det blir skadelig.

Når blir jodisert salt gunstig?

Jodisert salt inneholder bare to komponenter: natriumklorid og jod. Hvis alt er klart med det første stoffet - det er vanlig bordsalt, så med det andre er det litt mer komplisert.

Jod er et stoff som er avgjørende for at hele kroppen skal fungere. Mange tror at bare funksjonen til skjoldbruskkjertelen avhenger av dette kjemiske elementet. Denne uttalelsen er ikke helt rettferdig. Dette organet er ansvarlig for å regulere mange prosesser i menneskekroppen, så dysfunksjon av denne kjertelen vil uunngåelig påvirke den generelle helsetilstanden og til og med intelligens.

Derfor er iodisert salt for skjoldbruskkjertelen (og følgelig for helse generelt) nyttig under følgende omstendigheter:

du bor i en region med jodmangel(informasjon om dette kan fås på SES-nettstedet, i regionale trykte medier eller ved å kontakte legen din);

du bruker kun salt av høy kvalitet, hvis sammensetning tilsvarer alle deklarerte egenskaper;

du kontrollerer den daglige mengden salt som du konsumerer;

kostholdet ditt er generelt balansert og inneholder alle stoffene som er nødvendige for kroppen.

Hvis de ovennevnte forholdene er til stede, vil iodisert salt være et nyttig tillegg til kostholdet og vil bidra til å forhindre skjoldbruskkjertelsykdommer og deres komplikasjoner.

Men i noen tilfeller er det verdt å tenke på om "anriket" salt virkelig er nødvendig og om det vil skade helsen.

Hvorfor kan du ikke bruke iodisert salt: hva er skaden?

Den største risikoen ved inntak av jodisert salt er at produktet ikke oppfyller egenskapene oppgitt av produsenten.

Med det gjennomsnittlige daglige behovet til en voksen for jod (150 mcg), er det nok for ham å konsumere 0,5 ts. salter som inneholder dette kjemiske elementet.

Men når man vurderer kvaliteten på slikt salt under laboratorieforhold, viser det seg ofte at mengden jod er 2 eller til og med 3 ganger lavere enn oppgitt.

I praksis vil dette bety følgende. Så lenge du tilsetter jodisert salt til maten din, og trygg på at du dekker kroppens behov for jod, fortsetter jodmangelen å øke.

I denne forstand kan skaden av iodisert salt kalles betinget - det forårsaker ikke direkte helseskader, men «lurer» bare til å tro at det er nyttig.

Men her er det som gjør dette saltet virkelig farlig - skadelige urenheter. Når du sjekker noen merker, ble spor av arsen, bly, kvikksølv og andre kjemiske forbindelser som var skadelige for menneskers helse oppdaget i iodisert salt.

Hvordan bruke iodisert salt riktig

De oppførte fakta gjør ikke bruk av jodberiket salt forbudt. De gjør det nødvendig å ta en nøye tilnærming til å velge dette produktet. Og hvis du også lytter til følgende anbefalinger, vil jodisert salt definitivt være gunstig:

for hypertensjon og nyresykdom er det bedre å erstatte en del av det iodiserte saltet med produkter som naturlig inneholder jod (tang, valnøtter, epler med frø);

Det kan være mange grunner til at jodisert salt ikke er veldig populært i dag. Vi har gjennomgått de viktigste mytene knyttet til bruken av dette ekstremt nyttige produktet, i forebygging av jodmangel.

Myte nr. 1: Jodmangel er ikke farlig

Selv en liten jodmangel kan føre til asymptomatisk dysfunksjon av skjoldbruskkjertelen og en reduksjon i produksjonen av hormonene. Skjoldbruskkjertelforstyrrelser er spesielt vanlige, når behovet øker kraftig: den vordende moren trenger dette mikroelementet. Hvis det er mangel på jod i kroppen hennes, øker risikoen for alvorlige forstyrrelser i vekst og utvikling av barnet. Et barn med jodmangel vil prestere dårligere på skolen, spesielt i eksakte disipliner hvor det er nødvendig å tenke abstrakt. Tenk deg nå for et sekund hva dårlig ytelse fører til. Disse inkluderer problemer med kommunikasjon, vanskeligheter med å velge yrke, lav inntjening og mangel på karrieremuligheter.

Myte #2: Hvis jeg hadde lite jod, ville jeg lagt merke til det.

Uttalte symptomer på jodmangel vises bare hvis kroppen systematisk ikke mottar dette sporstoffet i det nødvendige volumet. Så diagnostiserer legen «endemisk struma». I alle andre tilfeller opplever en person såkalt skjult jodmangel, det vil si at jodmangel er asymptomatisk. Selvfølgelig vil en person ikke ta hensyn til problemet som faktisk forårsaker nedgangen.voksen ogutviklingsnivå barn.

Myte nr. 3: Ved hjelp av "jodgitteret" kan du finne ut om det er mangel på jod i kroppen

Det er ingen sammenheng mellom graden av anløp av jodnettverket på huden ogikke i kroppen. Foreløpig er det ingen pålitelige laboratoriemetoder for å bestemme jodmangel. Den eneste tilgjengelige er en urinprøve. Nesten 90 % av jodet som kommer inn i kroppen med mat, skilles ut gjennom nyrene i urinen.

Myte nr. 4: Sjømat er dyrt, det er bedre å kjøpe havsalt, fordi det også inneholder jod

Til tross for at salt med en liten mengde jod oppnås fra sjøvann, forsvinner dette jodet nesten helt under prosessen med fordampning, rensing og tørking. For eksempel inneholder ett gram havsalt ca. 1 mcg jod, og iodisert salt inneholder 40 mcg. Det er bedre å kjøpe iodisert havsalt - det kombinerer smaken av havsalt og fordelene med iodisert salt.

Myte nr. 5: Hvis du spiser for mye jodisert salt, vil du overdosere.

Selv om du spiser mer salt, vil en overdose av jod ikke forekomme: for dette må du spise nesten 50 g salt per dag, og slik oversalting vil ganske enkelt gjøre maten uspiselig.

Myte nr. 6: Jodert salt kan ikke brukes til å lage varme retter, for ved oppvarming forsvinner alt jodet.

Under påvirkning av høy temperatur oppstår bare delvis tap av jod: fra 20% til 50%. Det gjenværende jodet i kokte produkter er ganske tilstrekkelig, fordi under produksjonen av iodisert salt tilsettes jod med en viss reserve.

Myte #7: Det er ingen vits i å bruke iodisert salt til brødbaking.

Faktisk har jod, som brukes til å berike salt, varmebestandige egenskaper, så når du baker bakevarer, beholdes omtrent 70% av dette mikroelementet. Og siden brød er et produkt av masseforbruk, og salgsperioden er relativt kort (opptil 5 dager), er det ikke tap av jod under lagring og under salg.

Myte nr. 8: Jodert salt kan ikke brukes til hjemmehermetikk, salting av smult og fisk.

Denne informasjonen har lenge vært usann. For femten til tjue år siden ble jod faktisk brukt til å berike salt, noe som kunne påvirke kvaliteten på salting, og natriumtiosulfat ble tilsatt saltet. Moderne salt inneholder ikke lenger dette stoffet, og jod tas kun av høyeste kvalitet. Så ikke bekymre deg - sesongpreparatene dine er helt trygge. Bare tenk: i Hviterussland, Armenia,Aserbajdsjan, Georgia, Kasakhstan, Turkmenistan selger kun iodisert salt. Og så langt har ingen av disse landene klaget på kvaliteten på sylteagurk eller eksplosjoner av krukker.

Myte #9: Jodisert salt varer bare 3-4 måneder

Faktum er at frem til slutten av 1990-tallet ble ustabil jod brukt i produksjonen av iodisert salt, og et slikt produkt varte virkelig ikke lenge. I dag er holdbarheten til iodisert salt minst 12 måneder, og for noen typer salt er den enda lenger. I følge GOST som ble vedtatt i 2000, brukes nå mye mer stabilt jod for å berike salt, og produsentene har nesten doblet masseinnholdet av jod i salt. Derfor brytes det nå ikke ned i lys, og salt beriket med det krever ikke spesiell emballasje.

Myte #10: Jodisert salt er dyrere enn vanlig salt.

Dette er delvis sant. Jodisert salt produsert i Russland, Ukraina og Hviterussland (i papir- eller plastemballasje) er dyrere enn vanlig salt. Men ikke mye: forskjellen i pris er ikke mer enn 10%, det vil si enda mindre enn en rubel. Årsaken til de høye kostnadene for iodisert salt er ikke relatert til produksjonen av selve produktet. Faktisk kjøper butikker det billigste iodiserte saltet i vanlig emballasje, og for den tilsynelatende rikdommen i sortimentet selger de det i dyr emballasje - i shakerglass. Derfor er jodisert salt blant de dyre varene, mens billig jodisert salt ofte er stengt i hyllene. Så du må ta en avgjørelse selv: enten godta hva annonsen og selgeren pålegger deg, eller passe på

Jod ble adoptert tilbake i sovjettiden, men trenden har fortsatt til i dag. Noen mener at dette er reell beskyttelse mot jodmangel og et must-have produkt i kosten, andre benekter produktets gunstige egenskaper og ser ingen vits i å betale mer. Hvem sin side er sannheten på, og trenger det moderne mennesket iodisert salt?

Generelle egenskaper ved produktet

Salt er en forbindelse av natrium og klor (NaCl - natriumklorid). Stoffet syntetiseres ikke av menneskekroppen, men inntas kun sammen med mat. Natriumklorid er en viktig komponent som er ansvarlig for livskvalitet. Natrium opprettholder vann- og syre-basebalansen, fremmer overføring og dannelse av nerveimpulser, er ansvarlig for å mette cellene med oksygen og opprettholder muskelsystemet i tone. Klor bidrar til å forbedre funksjonen til fordøyelseskanalen. Elementet er en del av magesaft, galle og blod, derfor har det en kompleks effekt på kroppen og alle interne prosesser.

Hvorfor er NaCl-mangel farlig?

De første dagene jobber kroppen på eksisterende saltreserver. Senere begynner det kardiovaskulære systemet og fordøyelsen å lide. En langvarig kritisk mangel på stoffet kan forårsake nevrose, utvikling av depresjon og andre problemer med nervesystemet. De første symptomene på saltmangel er hodepine, apati, muskelsvakhet, årsakløs kvalme og døsighet.

Kronisk natriummangel kan forårsake død.

Bør du være redd for mangel på salt?

Komponenten finnes i nesten alle matvarer. Vi snakker ikke bare om ferdigmat fra supermarkedet, men også om plantebaserte produkter. Vi supplerer natriumnivåene våre hver dag, men vi kan ikke alltid spore inntaket vårt. Dessuten har menneskekroppen lært å lagre en viss mengde salt for en regnværsdag.

Verdens helseorganisasjon (heretter kalt WHO) har fastsatt gjennomsnittlig saltdosering for hver aldersgruppe av befolkningen. En sunn voksen trenger å spise 6 gram salt per dag, noe som tilsvarer en teskje. Ifølge WHOs forskning følges ikke anbefalingen, og folk inntar 2-2,5 ganger mer salt enn nødvendig.

American Heart Association ser et problem i det lave nivået av forståelse av ernæring. Noen mennesker skjønner ganske enkelt ikke at et ukrydret kjøttstykke, en tomat eller en osteskive allerede inneholder salt. Hvis en person utelukkende spiser hjemmelaget mat, er det mye lettere å kontrollere saltinntaket. Hvis ikke en eneste dag avsluttes uten å gå til en bedrift, blir det umulig å kontrollere mengden salt. Den eneste utveien er å be kokken om å ikke bruke salt til fordel for grønnsakskrydder og urter.

En moderne person trenger å bekymre seg for et overskudd, ikke en mangel, av salt og er så forsiktig som mulig, ikke bare med ekstern, men også med indre helse.

Unngå salt: fordeler og ulemper

Uvitenskapelige nettsteder om en sunn livsstil og det grunnleggende om fitness taler for fullstendig avholdenhet fra salt og produkter som inneholder det. Avslaget er motivert av raskt vekttap, rensing av kroppen for avfall/giftstoffer og forbedring av livskvaliteten, men er det virkelig slik?

Hva er kalium-natriumbalanse

Dette er konsentrasjonen av to ioner - kalium (celleion) og natrium (blodion), som er harmonisert av salt og matvarer med høyt saltinnhold. Balansen mellom disse komponentene sikrer:

• kvaliteten på muskelkorsettet;
• nervøs aktivitet;
• optimal fordeling av væsker i hele kroppen;
• opprettholde transportfunksjonen.

En ubalanse fører til problemer på alle punkter. Ioner må komme inn i kroppen i ulik mengde - kalium kreves en størrelsesorden mer. Forholdet mellom elementer bør være fra 1:2 til 1:4. Hvorfor?

Denne balansen anses som så trygg som mulig for mennesker. Under evolusjonen lærte kroppen vår å aktivt lagre natrium, siden det var veldig lite av det i det forhistoriske kostholdet. Kalium, derimot, var i overkant, så den evolusjonære maskinen savnet dette aspektet. Komponenten er konsentrert i plantemat, og våre forfedre var først og fremst samlere. Moderne menneske, tvert imot, bruker natrium i overflod, men glemmer en ekstra porsjon kalium i form av salat eller frukt. Vår primære oppgave er å balansere kostholdet slik at alle elementer er i harmoni og ikke skaper overskudd/underskudd.

Hvordan regulere kalium-natriumbalansen

Det daglige behovet for natrium er 1-2 gram, for kalium - 2-4 gram (totalmengden tilsvarer 1 teskje). Hvis du er engasjert i intens fysisk aktivitet eller arbeid som krever overdreven intellektuell innsats, kan dosen økes til 3 teskjeer.

Ikke glem at kroppen får salt ikke bare fra hvite krystaller, men også fra industriell eller plantemat.

Hvordan bruke bordet? For å balansere forbruket av 1 ts salt (natrium), kan du for eksempel spise 100 gram tørkede aprikoser og noen poteter. Jo mer kalium, jo ​​raskere og bedre jobber kroppen. Men ikke glem visse begrensninger. Den tillatte dosen av kalium er 4-5 gram per dag.

100 gram røkt pølse fra supermarkedsgangen inneholder omtrent 2000 milligram natrium. 100 gram industriost inneholder 1000 milligram av grunnstoffet. Denne konsentrasjonen dekker allerede kroppens daglige dose, men er noen begrenset til noen få skiver pølse/ost per dag? Jo høyere natriumdosering i kosten, jo mer trenger kroppen kalium og vann for å eliminere overflødig. Et natriumoverskudd fører til ødem, hypertensjon og forverring av nyrefunksjonen.

Hva du trenger å vite om jodisert salt

Jodisert salt er en av typene bordsalt. Den eneste forskjellen: jodid og kaliumjodat tilsettes til sammensetningen. Komponentene bekjemper jodmangel i kroppen. Hvorfor er det nødvendig å kompensere for mangelen på jod med salt? Mangel kan harmoniseres ved hjelp av ulike typer sjømat. På grunn av deres høye kostnader har ikke alle segmenter av befolkningen råd til å kjøpe reker hver dag. De fleste av befolkningen i det post-sovjetiske rom har lidd av jodmangel siden 60-tallet. USSR-myndighetene løste delvis problemet gjennom industriell produksjon av iodisert salt og målrettet medikamentprofylakse for visse risikogrupper. Etter sammenbruddet av Sovjetunionen, opphørte programmet, og de opprettede statene møtte igjen problemet med helsevesenet. Mangelen på en komponent fører til forstyrrelse av skjoldbruskkjertelen og funksjonsfeil i hele det endokrine systemet.

Ikke bare sovjetiske land, men også Danmark, Serbia og Nederland sto overfor jodmangel.

Jodmangel problem

Jod er en av de grunnleggende komponentene for normal funksjon av pattedyr. sjelden funnet i jordskorpen. Jod dannes naturlig bare i et bestemt klima, oftest nær kysten. Regioner med lave nivåer av elementet i jord, vann og luft er ganske enkelt pålagt å innføre ytterligere jodmetningsprogrammer.

På verdensbasis er jodmangel den ledende årsaken til mental retardasjon. Hvert år blir det født rundt 38 millioner barn rundt om i verden med risiko for jodmangel. Det er viktig at akkurat dette problemet kan forebygges med forebyggende metoder.

Faktorer for utvikling av jodmangel:

• lavt innhold av mikroelementer i mat og jord (områder som ligger mest fjernt fra havet er først og fremst berørt);
• mangel (med selenmangel slutter kroppen å absorbere jod);
• graviditet (utarming av mors ressurser);
• radioaktiv eksponering;
• kjønn - kvinner er mer utsatt for jodmangel enn menn;
• drikke alkohol og røyking;
• tar orale prevensjonsmidler;
• økning i konsentrasjonen av goitrogener i blodplasma;
• aldersindikator - små barn er mer utsatt for patologi enn voksne.

Hvordan bestemme jodmangel? For å gjøre dette, bare gå til legen for en undersøkelse og ta den aktuelle testen. De første symptomene på patologien forveksles lett med vanlig tretthet eller lav livskvalitet: hårtap, overdreven tørr hud, døsighet, apati, nedsatt ytelse, spaltning av negleplaten.

Det er umulig å eliminere jodmangel med engangstiltak. Det offentlige helsevesenet er forpliktet til å innføre et kontrollert forebyggingssystem. Derfor er jodisert salt lovfestet i næringsmiddelindustrien, og befolkningen har uavbrutt tilgang til produktet.

Det er en oppfatning at konsentrasjonen av jod i salt er så ubetydelig at den rett og slett ikke kan kvalitativt kompensere for mangelen på mikroelementet. Jodkonsentrasjonen er virkelig minimal. Men den metodiske bruken av produktet fører fortsatt til harmonisering av balansen og forårsaker ikke overskudd. Det er de hvite salte krystallene som er det mest populære krydderet. Vi er vant til smaken deres og legger dem til nesten hver eneste rett hver dag. Derfor, ikke avskriv iodisert salt og introduser det i kostholdet ditt med jevne mellomrom/regelmessig.

Ekstra tilsetningsstoffer

Bordsalt er også beriket med jern og. Innføringen av både jern og jod gjør salt til et flerkomponentstoff, som kompliseres av en rekke kjemiske, organoleptiske og tekniske problemer. Hovedsaken er at jern ikke reagerer med jod. For å unngå dette brukes en mikroinnkapslet forbindelse av jern og stearin.

Kontraindikasjoner for bruk

En sunn person kan trygt konsumere iodisert salt. Direkte kontraindikasjoner for bruk er skjoldbruskkjertelkreft, furunkulose, tuberkulose, unormalt arbeid/svikt i funksjonaliteten til skjoldbruskkjertelen, nyresykdom, hemorragisk diatese, kronisk pyodermi.

Hvis du bestemmer deg for å introdusere jodisert salt i kostholdet ditt, ikke glem at det har en begrenset holdbarhet. Etter utløpsdatoen mister jod sine fordelaktige egenskaper og slutter å være et verdifullt matprodukt. Komponenten må oppbevares i en tett lukket beholder, beskyttet mot eksponering for ultrafiolett stråling.

Er det mulig å bruke jodisert salt til skjønnhetsbehandlinger?

Hvite krystaller kan brukes til å forberede en høykvalitets skrubb eller et nærende kroppsbad, men iodisert salt ble ikke laget for kosmetiske formål, men for medisinske prosedyrer. Komponenten vil ganske enkelt ikke være i stand til å gi ønsket omsorg - den vil IKKE:

• fukter;
• vitaminiserer;
• mykner;
• gir næring til huden.

Den er perfekt for rollen som en skjønnhetsingrediens, men den jodiserte er best for matlaging og etterfylling av jodmangel. Som en siste utvei kan komponenten brukes som en skrubb hvis det ikke finnes mer effektive alternativer i nærheten.

Hvis du er så uheldig å være bosatt på havkysten, kan du være hundre prosent sikker på at du lever under forhold med jodmangel. Det er færre og færre naturlige produkter i det moderne menneskelige kostholdet, så det er nesten umulig å tilfredsstille kroppens behov for jod naturlig.

Hovedkonsekvensen av mangel er ikke problemer med skjoldbruskkjertelen, fordøyelsessystemet eller hormonelle forstyrrelser, men en betydelig reduksjon i en persons intellektuelle evner og ytelse. Bruk av iodisert salt kan redusere alvorlighetsgraden av problemet.

Hvorfor ble salt valgt for å introdusere jod? Forbruket er konstant og forutsigbart. Dette er det rimeligste produktet for både individuell og masseforebygging av jodmangel.

Hva slags beist er jodisert salt?

Spiselig jodisert salt er en type vanlig bordsalt beriket med jodforbindelser. Som regel er dette natrium- eller kaliumforbindelser. Kaliumjodat brukes i dag som tilsetningsstoff. Dette stoffet er ikke-giftig og stabilt. Tap av jod som følge av langtidslagring og oppvarming er ubetydelig. Når du kjøper et forsterket produkt, bør du være oppmerksom på navnet på tilsetningsstoffet og utløpsdatoen.

Kaliumjodat er tilstede i produktet i en slik konsentrasjon at det ikke under noen omstendigheter kan skade kroppen. Samtidig tilfredsstiller den det daglige behovet til en voksen for jod, som er 150 mcg.

Jodisert salt er luktfritt. Smaken kan ikke skilles fra smaken av vanlig bordsalt.

Myter og virkelighet

Jodisert salt er ikke et nytt produkt. I de fleste europeiske land har det lenge vært mye brukt i matproduksjon, og i noen land er denne praksisen til og med lovfestet. Men folk er forsiktige med å bruke dette produktet i hverdagen. Det er mange myter knyttet til bruken. La oss prøve å avkrefte dem.

• Myte nr. 1. Forbruket av iodisert salt må kontrolleres for å unngå en overdose av jod.

  Konsentrasjonen av jod er slik at for å overskride det daglige behovet må du spise 50 g salt. Dette er urealistisk.

• Myte nr. 2. Ved oppvarming fordamper jod fullstendig, så dette krydderet er ikke egnet for varme retter.

  I så fall har jodmotstandere ingenting å frykte. Ved sterk oppvarming går bare 10 % av dette sporelementet tapt. Derfor er bruken av produktet fortsatt berettiget.

• Myte nr. 3. Når du bruker iodisert salt, blir hermetiske grønnsaker mørkere og får en ubehagelig lukt.

  Tidligere ble kaliumjodid brukt som tilsetning, som visstnok kunne påvirke smaken og fargen på grønnsaker. Men det var i forrige århundre.

Plasser med oss, sted som oss...

Jodisert salt er et trygt og sunt produkt. Det er ingen kjente tilfeller av sykdom forbundet med bruken.

I pasteuriserings- eller hermetikkprosessen, hvor sterilitetshensyn kommer i forgrunnen, er tilstedeværelsen av kaliumjodat mer enn passende. Stoffet påvirker ikke lukten, smaken eller fargen på produktene dine, noe som letter deres langtidslagring.