I dag er det så mange oppskrifter på gjærdeig - i bøker og på Internett - at en nybegynner kokk kan snurre i hodet.

Vi prøvde å lese gjennom øynene til nybegynnere - og kom til den konklusjonen at vi ikke ville risikere å ta på oss denne deigen, med alle matlagingsregler, advarsler osv., selv om vi vet hvordan vi skal bake. Forresten, denne imaginære kompleksiteten skremmer de fleste unge husmødre.

Vi gjorde det ganske enkelt: vi besøkte mange kulinariske fora og valgte de oppskriftene som, etter å ha blitt publisert, ble testet av mange - inkludert nybegynnere - brukere og fikk de beste anmeldelser for sin enkelhet og utmerket bakekvalitet.

For nybegynnere forklarer vi: gjærdeig lages på to måter - med og uten deig. Svamp For å tilberede det lages først en svamp - en røre laget av varm væske, gjær og halvparten av mengden mel - som må gjære ganske lenge, og først da tilsettes alle de andre ingrediensene. Produkter tilberedt ved bruk av svampmetoden har et større volum, dvs. luftboblene i dem er større. Deigen er mer elastisk og ikke smuldrete. Rette blandinger med en gang, du trenger bare å vente på at den skal passe godt, dvs. rose. Hovedforskjellen her er følgende. Hvis vi vil at deigen skal være rik – d.v.s. den inneholdt flere egg, sukker, smør, melk - vi lager svampdeig. Vi baker paier, fletter og boller av den.

Usyret deig er mer egnet for baking av paier, boller og gjærdeig. Denne deigen bruker vi også hvis vi skal frityrsteke – for eksempel smultringer.

Faktisk er denne grensen ganske vilkårlig. Erfarne husmødre er oftest i stand til å bake hva som helst med rett deig.

Usyret gjærdeig

• 500-600 g mel
• 20-30 g fersk gjær eller en halv standardpakke tørrgjær (vekt 11 g)
• 1 glass melk eller vann
• 1 egg
• 4 ss. spiseskjeer grønnsak eller smør eller margarin
• 1-2 ts sukker (til søt deig - omtrent et halvt glass)
• omtrent en halv teskje salt

1. Bruker vi fersk gjær, rør den først inn varm, 37-38°, melk eller vann til den løser seg opp. Tørk, som anbefalt på posen, bland umiddelbart med mel eller vann.
2. Det er bedre å først male eggene med sukker og salt, deretter blande med melk eller vann.
3. Sikt mel gjennom en sil. Smelt margarin eller smør og avkjøl.
4. Hell nå en blanding av vann (eller melk) med sukker, salt, egg (og gjær, hvis du bruker fersk) i en bolle med mel, og elt deigen. Når massen blir homogen, hell ut oljen og elt igjen. Direkte i en bolle - hvis det passer for oss - eller på et bord drysset med mel, elt deigen med hendene i minst 5 minutter, eller enda bedre - 10-15 minutter. Riktig eltet deig skal ikke feste seg til hendene på slutten av denne prosessen. Hvis det fester seg, tilsett litt mel.
5. Etter dette legger du deigen tilbake i bollen eller pannen, og husk at den vil minst doble i volum. Dekk til med et fuktig håndkle eller serviett, eller et lokk, og legg på et lunt sted. De. enten i en lett oppvarmet og avslått ovn, eller på en bolle-panne med varmt vann, som må skiftes med jevne mellomrom, eller ved siden av en varmeradiator, så må bollen lenes mot den andre siden av og til.
6. Hevetiden på deigen avhenger av kvaliteten på ingrediensene og andre detaljer, men tar vanligvis 1-2 timer. Når deigen har hevet, elter vi den kort med hendene igjen og lar den heve en gang til. Etter dette kan du legge den på bordet og kutte den.
7. Når vi allerede har formet bakverket vårt og lagt det på en bakeplate, la det stå i ytterligere 15-20 minutter, deigen hever igjen og blir garantert luftig og lett.

Svamp gjærdeig

• 500-600 g mel
• 50 g fersk gjær eller 11 g pakke tørrgjær
• 1 glass melk
• 4-6 egg
• 2,5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, eller 100 smør, eller 100 g margarin
• 1-2 ss. skjeer sukker (eller fra 0,5 til et helt glass, hvis du vil ha søt deig)
• en halv teskje salt

1. Først lager vi deigen. Løs opp gjær - alle slag - i varm melk, en spiseskje sukker og nok mel til å lage en deig som pannekaker (konsistensen av rømme). Vanligvis er dette 1 kopp mel. Vi introduserer den gradvis, helst sikt gjennom en sil slik at det ikke er klumper.
2. Og sett den på et lunt sted i en og en halv time for å heve. Deigen er klar når den har hevet så mye som mulig, for så å falle, og noe som rynker vises på overflaten.
3. Tilbered deigen: mal eggene med sukker og bland godt. Smelt smør eller margarin og avkjøl.
4. Hell bakeblandingen i den hevede deigen under omrøring, tilsett resten av melet, rør til det er jevnt, og tilsett smøret helt til slutt. Som rett deig, elter vi også med hendene, tilsetter mel om nødvendig, til deigen slutter å feste seg til hendene våre.
5. Legg deigen tilbake i bollen og sett på et lunt sted for heving i 1,5-2 timer.
6. Og samme anbefaling: produktene på bakeplaten skal være fordelt, omtrent dobbelt i volum, og deretter settes i ovnen.

• Produkter laget av begge deiger bakes ved en temperatur på 200-220 °; i en gassovn er det bedre å sette den til 180 °. Tid - fra 10-15 minutter for små produkter til 50 minutter for store. Alt avhenger av ovnen.
• For å unngå at det brenner og tørker ut, er det best å sette en stekepanne eller noe annet med kokende vann på bunnen av ovnen.
• Hvis du pensler produktene med sammenvispet egg før steking, blir de blanke og rosenrøde.
• Og etter baking, sørg for å smøre med olje eller i det minste te, varmt vann, legg umiddelbart på en tallerken og dekk med et serviett eller et håndkle. Ellers, i øyeblikkets hete, vil de dampe og tørke ut i stedet for å bli myke.
• Har du for eksempel problemer med ovnen, kan du forresten enkelt steke paiene i en stekepanne.

Enkel svampgjærdeig

Er på et av forumene eller flere enkel svampgjærdeig, som alle roser veldig. Slik gjøres det.

• 500-600 g mel
• 1 pakke gjær “Saf-moment” (11 g)
• 1 kopp (250 ml) varmt vann
• 1 egg
• 7 ts solsikkeolje
• 1 ss. skje sukker
• en halv teskje salt

1. Fra halvparten av væsken (det kan være melk eller kefir), 1 ts sukker, en del av melet og gjæren, lag en deig, sett den på et varmt sted, den hever på 10 minutter.
2. Rør resten av vannet, sukker, salt, egg og mel i en bolle.
3. Hell den hevede deigen i en bolle, elt den myke deigen og legg den på et lunt sted.
4. Etter 20-30 minutter er deigen klar og klar til å bakes.

Fastelavnsgjærdeig

Og til slutt, en oppskrift på mager gjærdeig, bakevarene som ikke blir foreldet på lenge, fordi det nesten ikke er baking i den.

• 3-3,5 kopper mel
• halv (5,5 g) pakke Saf tørrgjær
• glass vann
• 3-5 ss vegetabilsk olje
• 1-1,5 ts salt
• fra 0,5 ss. skjeer opptil 3-5 ss. skjeer sukker

1. Hell varmt vann (alt) i en stor bolle, tilsett sukker og gjær og rør til alt er oppløst. La stå på et varmt sted. Så snart et luftig skum vises, tilsett solsikkeolje og salt, tilsett et glass mel, rør.
2. Tilsett et nytt glass og rør igjen. Hvis deigen allerede er tykk og vanskelig å røre, hell det tredje glasset på bordet, legg deigen på den og elt med hendene til den blir jevn og ikke klissete.
3. La den dekkede deigen heve. Når den øker med 1,5 ganger, elt den igjen og vent på den andre hevingen. Nå kan du støpe produktene.

Viktig! Hvis vi tok gjæren ikke bare "Saf", men "Saf-moment", må produktene støpes umiddelbart etter den første hevingen av deigen.

Enkel som en plett

Vi vil kalle den siste oppskriften "lett som en plett." Bra for å tilberede salte paier, paier og crumpets ganske raskt.

• 0,5 liter koket melk el

Det er mange alternativer for å tilberede deigen. Hver husmor har sin egen favoritt, testet oppskrift. Deig tilberedt med svamp er spesielt vellykket. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du plasserer deigen for deig.

Hvordan lage en deig til gjærdeig?

Ingredienser:

• tørr gjær - 1 ss. skje;
• hvetemel - 1 kg;
• smør 72,5% fett - 100 g;
• vann - 450 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• granulert sukker - 2 ss. skjeer;
• salt - en klype.

Forberedelse

Vi starter med å forberede deigen til gjærdeig. Hell vann med en temperatur på ca 37 grader i en bolle, tilsett gjær, sukker og ca 200 g mel. Bland forsiktig. Støv deigen lett med mel, dekk med en bomullsserviett slik at deigen ikke tørker ut, og sett den på et varmt sted i en time. Smelt først og avkjøl, bland det så med egget. Etter at den angitte tiden har gått, tilsett en blanding av egg og smør, samt salt, til deigen. Tilsett gradvis resten av melet og elt deretter gjærdeigen på deigen på bordet. Legg den tilbake i bollen, dekk til og la stå i en time til. Etter dette, elt igjen. Den ferdige deigen på deigen henger lett bak veggene i fatet.

Deigoppskrift

Ingredienser:

• brødmel - 0,5 kg;
• luktfri vegetabilsk olje - 50 ml;
• melk - 200 ml;
• tørr gjær - 1 ss. skje;
• egg - 2 stk.;
• granulert sukker - 1 ss. skje;
• salt - 1 klype.

Forberedelse

For å forberede deigen for gjærdeig, bland halvparten av melken, halvparten av sukkeret og ½ kopp mel siktet gjennom en sil og tørrgjær i en bolle. Mal alle ingrediensene og la stå på et lunt sted i 60 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen heve og doble seg i størrelse. Varm opp den resterende melken til 37-40 grader, tilsett salt, smør og pisk. Hell den resulterende blandingen i deigen. Å knekke eggene. Pisk eggehvitene grundig til de danner et luftig skum og legg dem i deigen. Pisk eggeplommene med det resterende sukkeret.

Vi heller også den resulterende massen i resten av ingrediensene. Sikt melet rett over deigen og elt godt. Etter dette legger du deigen på et bord drysset med mel og elter den grundig i ytterligere 15 minutter, og drysser den med mel fra tid til annen. Etter det, sett den tilbake i beholderen, dekk til med et serviett og la stå på et varmt sted i 2 timer. Etter dette vil deigen doble i volum Før du begynner å jobbe med den, elt den først forsiktig.

Hvordan lage deig uten gjær?

Ingredienser:

• mel - 300 g;
• vann - ca 300 ml.

Forberedelse

Deig til deig uten gjær lages i flere stadier: på den første dagen blander du 1/3 av melet og vannet. Resultatet er en masse hvis konsistens ligner tykk hjemmelaget rømme. Dekk deigen vår med et serviett og legg den på et varmt sted. Det er viktig at det er trekkfritt. Mottatt starter skal gjære i ca et døgn til de første små boblene kommer. Du kan røre den forsiktig flere ganger. Den andre dagen "mater" vi deigen ved å tilsette ytterligere 1/3 av melet og nok vann slik at konsistensen av rømme kommer ut igjen.

Og dekk til igjen og sett på et lunt sted. Etter en dag vil det være mange bobler på overflaten av deigen vår, som vil danne noe som ligner på en skumhette. Tilsett det resterende melet igjen og tilsett vann. Sett den på et varmt sted igjen. Deigen er klar når den dobles i størrelse. Vi deler den i to. Vi overfører den ene halvdelen til en krukke, lukker den med et nylonlokk, lager flere hull i den og setter den i kjøleskapet. Og vi bruker den andre halvdelen av deigen og forbereder deigen på den.

Deig brukes i økende grad til elting av gjærdeig. Det er ikke vanskelig å tilberede det selv, og de bakte kakene blir møre og luftige.

Nøkkelen til deilige og luftige bakevarer er gjærdeig. Men kjøpt tørrgjær lar deg ikke alltid oppnå de ønskede resultatene. Det er bedre å bruke en deig som er tilberedt av bare fire ingredienser; det viktigste er å blande dem i riktige proporsjoner og i riktig rekkefølge. Da vil bakevarene se ut som de kom fra ovnene til profesjonelle kokker!

Hva det er?

Så, deig - hva er det og hva er det for? Deig er en flytende blanding som tilsettes deigen under kokeprosessen. Det er nødvendig for raskt å øke volumet av deigen, samt å legge til en behagelig og forlokkende aroma til det ferdige produktet. Bakeoppskrifter uten gjær kan ikke skryte av slike fordeler!

Deigen inneholder kun fire ingredienser, men avhengig av oppskriften kan de endres eller suppleres. Hovedproduktene inkluderer:

• vann;
• tørrgjær;
• hvetemel;
• sukker.

Svampmetoden er basert på gjæring av ingredienser. Takket være kombinasjonen av alle nødvendige produkter oppstår en naturlig prosess, som et resultat av at bakterier formerer seg raskere og forårsaker en økning i deigvolumet.

Et særtrekk ved deig tilberedt ved bruk av svampmetoden er utseendet av bobler på overflaten av blandingen, som er forårsaket av frigjøring av karbondioksid.

Tørrgjærdeig oppskrift på hjemmelaget brød

De fleste foretrekker hjemmelaget brød fremfor butikkbrød. Og dette er ganske forståelig, siden produkter tilberedt med egne hender aldri vil sammenlignes med de som er tilgjengelige i butikkhyllene.

For å lage uforlignelig brød hjemme, må du forberede deigen for gjærdeig på forhånd. Ifølge franskmennene skal deigen holde seg i minst 3 timer. Det finnes imidlertid raskere oppskrifter som er verdt å dekke mer detaljert.

Ingredienser til den "raske" deigen:

• varmt vann - 250 ml;
• tørr gjær - standard pakke;
• granulert sukker - 40 g;
• siktet hvetemel - 40 g.

Koketid: minst 30 minutter.

Hvordan lage en deig for gjærdeig fra tørrgjær til brød? For å forberede deigen til hjemmelaget deig, trenger du en bolle for enkel blanding. Du må tilsette vann og gradvis tilsette gjær mens du rører.

På dette stadiet er det verdt å vise litt forsiktighet slik at alle tørre partikler oppløses i væsken. Det er ikke nødvendig å forhaste seg, det er bedre å være mest oppmerksom på prosessen.

Etter at gjæren er oppløst i vann, må du legge til de resterende ingrediensene - mel og sukker. Igjen må du blande alt grundig, mens du bare rører i én retning.

Ikke gjør sirkulære bevegelser frem og tilbake, ellers kan alle de tørre ingrediensene havne andre steder enn på tallerkenen.

Det tar minst en halvtime å tåle denne deigen. Om mulig kan tiden strekkes til en og en halv time, men 30 minutter er nok.

Frisk gjærbunn for baking av paier og boller

Bakevarer skal alltid være rosenrøde, velduftende og luftige. Slike resultater kan oppnås ved å bruke deig tilberedt ikke med vann, men med melk. I kombinasjon med denne ingrediensen vil det gi fantastiske "resultater" som vil gjøre hele familien "fantastiske" av ferske boller.

I tillegg er en viktig nyanse å kun bruke fersk våt gjær. Med deres hjelp vil bakevarer være uvanlig myke og smaken rik.

Ingredienser:

• våt gjær - standard pakke;
• melk - 500 ml;
• siktet hvetemel - 20 g;
• granulert sukker - 20 g.

Koketid: 90 minutter.

Melk, forvarmet til 20 grader, blandes i en dyp bolle med "våt" gjær.

Etter å ha blandet de to ingrediensene grundig, tilsettes resten, det vil si mel og sukker.

For at gjæringsprosesser skal begynne i deigen, må du dekke bollen med et serviett og sette til side på et varmt sted i 90 minutter.

Etter dette vil deigen for gjærdeig fra fersk gjær til paier og boller være klar.

Oppskrift på gjærdeig til paier

Enhver oppskrift virker bare i utgangspunktet komplisert (spesielt en som inneholder 10 eller flere ingredienser).

Men å følge oppskriften nøyaktig og bruke de gitte mengder ingredienser, vil det være en ganske enkel oppgave å tilberede noe hjemme. Dette gjelder også gjærdeig på deig til hjemmelagde paier.

Først av alt bør du forberede deigen. For å gjøre dette, bland gjæren med litt oppvarmet melk. Tilsett så resten av ingrediensene og bland alt grundig igjen. Den resulterende blandingen skal stå på et varmt sted i minst 40 minutter.

Mens den naturlige gjæringsprosessen finner sted i den tilberedte blandingen, må du være oppmerksom på å tilberede deigen. Eggene må blandes med sukker og røres til de tørre kornene er helt oppløst. Mens det fortsatt er tid og deigen hever, må du smelte smøret til det er flytende.

Etter 40 minutter må du blande blandingen av egg og sukker med deigen. Etter elting tilsetter du flytende smør og en håndfull mel. Du må elte deigen med hendene for å "elte" hver seksjon grundig.

Mens du elter, tilsett resten av melet. Det antas at den optimale konsistensen til deigen er tilstanden når den ikke fester seg til hendene og samtidig lett tar noen form.

Etter at hovedingrediensene er blandet med deigen, må du forlate den resulterende sammensetningen igjen i 60-90 minutter. Du kan bestemme dens beredskap etter volumet: hvis den stiger nøyaktig 2 ganger, kan du trygt begynne å bake.

- flere deilige og uvanlige oppskrifter for hver dag.

Prøv den deilige, hvor hovedingrediensen er lettsaltet laks.

Rød halvsøt vin - hvilke retter kan den serveres til og hvordan velge riktig type vin til ulike retter.

Gjærbunn til hjemmelaget pizza

Pizza regnes som en eldgammel rett som fortsatt er veldig populær. På grunn av det faktum at det er utallige deigoppskrifter, blir det veldig vanskelig å velge riktig alternativ. Heldigvis vil deig til pizza på deig alltid være mør og luftig, noe som betyr utrolig velsmakende.

Ingredienser til deigen:

• tørr gjær - 2 standardpakker;
• varmt vann - 500 ml;
• granulert sukker - 80 g;
• siktet hvetemel - 80 g.

Ingredienser til deigen:

• kyllingegg - 6 stk.;
• siktet hvetemel - 550-600 g;
• bordsalt - 20 g.

Tilberedningstid for deigen: 90 minutter.

Kaloriinnhold i deigen per 100 g uten fyll: 245 Kcal.

Som i tidligere oppskrifter, må du først forberede deigen. Den tilberedes i henhold til den klassiske ordningen: bland gjær med vann til den er helt oppløst, tilsett deretter sukker, salt og mel. Deigen skal stå på et lunt sted i 40 minutter.

Tilsett alle de gjenværende oppskriftsingrediensene til den resulterende blandingen og bland alt grundig med hendene. Det anbefales å gjøre dette for hånd, og ikke med gafler, skjeer eller visper. Erfarne kokker hevder at på denne måten blir deigen enda luftigere.

Etter at alt er klart, må du la gjærdeigen stå på deigen uten pizzagjær for å "heve" i en time til. Det anbefales å bruke en ovn innstilt på minimumstemperaturen for dette. I dette tilfellet vil de klimatiske forholdene for deigen være konstante uten endringer, og den vil stige raskere.

Gjærdeig til paier uten deig

Kombinasjonen av ordene "gjærdeig" og "uten deig" høres litt merkelig ut. Men denne oppskriften sørger ganske enkelt for en mindre mengde tørre partikler som er ansvarlige for gjæringsprosessen. I dette tilfellet er ikke deigen helt luftig, men fortsatt porøs.

Ingredienser til deigen:

• tørr gjær - 1 ts;
• kefir - 250 ml;
• smør - 100 g;
• siktet hvetemel - 500 g;
• granulert sukker - 20 g;
• bordsalt - 20 g.

Koketid: 40 minutter.

Kaloriinnhold i deigen per 100 g: 256 Kcal.

Hvordan tilberede gjærdeig til paier uten deig? Kombiner alle ingrediensene i en egen bolle og bland grundig. Det er ingen spesifikk tilsetningssekvens, men det er bedre å først blande gjæren med kefir, og deretter gradvis legge til de resterende produktene.

Denne oppskriften uten deig er perfekt for de som faster på grunn av fraværet av kyllingegg i ingredienslisten. Men når det gjelder kaloriinnhold, er denne deigen på ingen måte dårligere enn tidligere oppskrifter, og tar førsteplassen når det gjelder mengden kcal.

Det er ikke noe komplisert med matlaging. Det viktigste er å følge oppskriften og handlingssekvensen, og da vil enhver rett være håndterlig selv for de som ikke liker denne aktiviteten spesielt. Råd fra fagfolk som enkelt kan brukes i hjemmelaget mat vil være spesielt nyttige for enhver husmor. Disse inkluderer følgende punkter:

• mel til deigen skal siktes flere ganger for å sikre en myk sammensetning;
• i enhver deigoppskrift kan vann erstattes med melk eller kefir i samme proporsjoner som angitt i oppskriften;
• Etter 15 minutter skal deigen piskes fra sidene slik at den hever raskere.

Separat kan vi merke oss et poeng som kvaliteten på produktene. Ikke bare kulinariske fagfolk snakker om dette. Det er bedre å foretrekke utelukkende hjemmelagde produkter, spesielt melk, kefir og kyllingegg. I dette tilfellet vil rettene vise seg ikke bare velsmakende, men også med maksimalt næringsstoffer.

Det er to måter å tilberede bakedeig på: med og uten deig. De fordelaktige forskjellene er at ved bruk av svampmetoden blir blandingen mer luftig på grunn av den naturlige gjæringsprosessen. Som et resultat av denne prosessen frigjøres karbondioksid fra blandingen, noe som gjør at deigen blir dekket med mange små bobler. Bakevarene blir møre og myke, og i kombinasjon med aromatiske krydder blir de også ekstremt smakfulle.

Mange husmødre tror at gjærdeig er vanskelig å tilberede; de ​​foretrekker å kjøpe halvfabrikata eller ferdige produkter.

Faktisk er det enkelt å tilberede hvis du dyktig bruker gjær og følger visse regler. Gjær er gjærlignende sopp, det vil si mikroorganismer som under optimale forhold begynner å vokse. Og for dette trenger du veldig lite - et varmt miljø, melk eller vann, oksygen og næring i form av sukker og mel. Når ingrediensene reagerer, danner de alkohol, karbondioksid og syre.

Alkohol gir den typiske sure lukten, karbondioksid og karbondioksid hever deigen. Den enkleste deigen å tilberede til brød er mel, gjær, salt og væske. Smakstilsetninger gjør det til bakevarer, det kan være smør, egg, sukker, rømme eller fløte.

Med forskjellige forhold mellom komponenter tilberedes hard, myk, svamp eller flytende deig. Mel bør siktes før bruk for å mette det med oksygen. Bakevarer laget av myk eller svampedeig kan ikke lagres i mer enn noen få dager. Fra hard deig kan du bake for eksempel pepperkaker, pepperkaker - de kan lagres i mer enn to uker.

Gjærdeig - hva er laget av den

Det er ganske vanskelig å liste opp alle deigproduktene - hvert land i verden har sine egne tradisjoner, oppskrifter og preferanser. Brød bakes av den enkleste brøddeigen. I dag kan vi finne dusinvis av typer brød i butikkhyllene - nesten alle alternativer kan bakes hjemme. Smørgjærdeig brukes til å lage konfekt og bakeriprodukter (boller, ostekaker, muffins, boller, paier, kulebyaki og mye mer). Ved å bruke rett og svamp-metoden kan du få deig med forskjellige mengder bakevarer. Hvis du planlegger mye baking, er det bedre å forberede deigen ved hjelp av svampmetoden i flere stadier. Ekte russiske pannekaker bakes med flytende gjærdeig.

Oppskrift 1: Søt gjærdeig ved bruk av svampmetoden

Denne deigen tilberedes når du skal bake søte paier eller boller. Det er mange varianter, men prinsippet om forberedelse er det samme. Først lager vi deigen, deretter elter vi deigen på den. Til baking velger vi smør, egg, sukker. Løs opp gjæren i lunken (ikke varm!) melk.

Ingredienser:

Deig: mel (1 kopp), melk eller vann (0,7 kopper), sukker (1 ss), gjær (20 gram).
Deig: egg (4 stk), mel (2 kopper), melk (0,5 kopper), salt (på tuppen av en kniv), vegetabilsk olje (50 gram), sukker (100 gram), smør eller margarin (70 gram). ).

Matlagingsmetode

I ferd med å løse opp gjæren bør du få en deig som pannekaker. For å gjøre dette, løs opp gjær i melk med en skje sukker og tilsett mel gradvis, helst sikt det gjennom en sikt (ca. 1 glass). Deigen settes på et lunt sted i ca en og en halv time. Etter å ha nådd sin maksimale stigning, vil den begynne å sette seg og rynker vil vises på overflaten. Tilbered deigen: mal eggene med sukker og salt i en egen bolle, bland godt. Smelt smøret eller margarinen, avkjøl til romtemperatur, legg bakevarene til den tilberedte deigen. Tilsett det resterende melet gradvis. Bland deigen og bakevarene godt sammen. Helt til slutt, hell i den avkjølte vegetabilske oljen, elt deigen til den slutter å feste seg til hendene og veggene i retten.

Hovedpoenget i prosedyren for å tilberede gjærsvampdeig er elting. Elt med hendene i ca 20 minutter. Dekk den med en serviett og legg den på et varmt sted, elt den 2 ganger. Den ferdige deigen skal være elastisk og behagelig å ta på. Trykker du på den, dannes det et hull som sakte jevner seg ut.

Oppskrift 2: Enkel gjærdeig

For denne deigen trenger du en liten mengde bakst, mel og gjær. Oftest brukes den til å lage paier og paier med mye fyll.

Ingredienser: hvetemel (700 gram, ca. 4 kopper), sukker (2 ss), vegetabilsk olje eller margarin (4 ss, eller 60 gram), egg (1 stk.), fersk gjær (eller tørr, 20 gram), melk ( 1 glass), salt (en halv teskje).

Matlagingsmetode

Fortynn gjæren med varm melk eller vann (ca. 30 grader), tilsett salt, tilsett sukker, bland godt for å løses opp. Tilsett egg og tilsett mel. Elt deigen, tilsett myknet margarin eller smør til slutt. Elt deigen på samme måte som ved bruk av svampmetoden - lenge, til den begynner å henge etter hendene og redskapene. Dekk til med et rent klede og la stå i 3-4 timer for å gjære. Elt 2-3 ganger så snart det dobles i volum. Den første oppvarmingen vil finne sted om omtrent en og en halv time, deretter igjen etter samme tid.

Oppskrift 2: Gjærdeig til tradisjonelle russiske pannekaker

Russiske pannekaker skiller seg fra hurtigmodnende ved at de tilberedes med gjærdeig. De viser seg frodige, myke, lette, helt dekket med et åpent mønster med små hull. Slike pannekaker absorberer rømme og smør perfekt, blir skinnende og uhyrlig appetittvekkende! I Rus ble pannekaker bakt av forskjellige meltyper - havregryn, hvete, bokhvete. På Maslenitsa prøvde de å overgå naboene sine, og prøvde å imponere med pålegg og pålegg. Du kan enkelt lære å lage gjærdeig til pannekaker selv. Riktignok vil det ta tid for gjæring - men ekte husmødre bruker den på matlaging med stor glede, fordi belønningen er et stort fjell av pannekaker, som vil mate hele familien og behandle gjester.

Ingredienser: melk (en halv liter), gjær (1 pakke tørr eller 25 gram fersk), sukker (2-3 ts, mel (to og et halvt glass), kokende vann (et halvt glass), egg (2 stk. ), smør (100 g).

Matlagingsmetode

For å forberede deigen, velg en ganske stor panne, da volumet vil øke. Tilsett gjær, salt, sukker, spe ut dem, og tilsett hele tiden litt mel. Rør deigen slik at melklumpene sprer seg, dekk pannen med en serviett og sett på et lunt sted for heving i en time. Rør hele tiden og hell i kokende vann, egg og olje. Resultatet blir en mør deig som må brukes uten rester, ellers kan den surne. Pannekaker skal stekes i en tykk stekepanne, gjerne støpejern.

Oppskrift 3: Gjærdeig med kefir og vegetabilsk olje

Denne deigen er et utmerket alternativ for paier og fylte paier. Vi bruker hurtigvirkende gjær og en rett metode for tilberedning av deigen.

Ingredienser: hvetemel (600 gram), gjær (15 gram, eller en spiseskje), sukker (2 ss), salt (1 ts), kefir (400 ml), vegetabilsk olje (10 gram).

Matlagingsmetode

Bland siktet mel, salt, gjær, sukker. Bland kefir og vegetabilsk olje i en separat bolle. Hell væsken i melet gradvis, elt den elastiske deigen, overfør til en bolle og dekk med et håndkle. Dette er en rask deig og vil heve på omtrent en time. Vi dytter den ned flere ganger med hendene. Det anbefales å bruke det umiddelbart. Hvis noe av deigen blir igjen, er det bedre å fryse den, ellers vil den gjære og miste egenskapene. I en brødmaskin tilberedes denne deigen i dumpling-modus. Bland alle ingrediensene og la stå i den lukkede brødbakeren i 1 time etter at programmet er fullført.

Hva om deigen ikke gjærer?

Hva gjør man når deigen ikke hever? Dette kan skje av ulike årsaker, først og fremst på grunn av manglende overholdelse av temperaturregimet. Den optimale gjæringstemperaturen er 30 grader. Hvis deigen er overopphetet skal den avkjøles, er deigen for kald skal den varmes opp og tilsettes fersk gjær, men slik at den ikke kommer i kontakt med gjenstander med temperatur over 50 grader.

Gjæringen reduseres eller stopper hvis det tilsettes for mye salt og sukker. Du kan elte en ny deig med en annen gruppe gjær, og blande med oversaltet eller oversøtet. Kvaliteten på gjæren spiller en stor rolle. For å teste gjæren kan du tilberede en liten del av deigen, strø mel og observere hvordan den blir. Hvis det ikke oppstår sprekker etter noen minutter, er gjæren av dårlig kvalitet.

Du må også ta hensyn til mengden av ingredienser:

- hvis det er overflødig vann, er deigen dårlig formet, bakevarene blir flate og grøtaktige;
- hvis det er mangel på vann, er bakevarene harde og deigen gjærer dårlig;
- overflødig salt - blek skorpe, økt gjæringstid;
- mangel på salt - vage og smakløse produkter;
- overmetning med sukker - overflaten steker raskt, men midten er ikke bakt, deigen gjærer sakte og dårlig, hvis du tilsetter sukker, stopper gjæringen helt;
- med mangel på sukker har bakevarer et blekt utseende;
- for mye gjær - en ubehagelig alkoholisk ettersmak i produktet.

Hva kan være bedre enn paier eller brød med deilige hull? Det ser ut til at bare profesjonelle bakere kan tilberede en slik deig. Men faktisk kan enhver husmor gjøre dette. Hvis bare deigen for gjærdeig var "riktig"!

Hva er deig?

Det er ikke for ingenting at dough heter starter på engelsk. Dette er virkelig begynnelsen på all gjærbakst. Deig er en flytende blanding for raskt å løse opp gjær. I den puster gjærbakterier fritt, noe som betyr at de behandler sukker raskere og formerer seg. Karbondioksidet som frigjøres i denne prosessen danner fine bobler som skiller gjærbakst fra de uten gjær. Deig er også nødvendig for å:

• sjekk kvaliteten på gjæren uten å ødelegge en stor mengde mel;
• deigen var luftig;
• som et resultat av dannelsen av estere, fikk bakevarene en fantastisk aroma;
• øke volumet på testen.

Les også:

• wienerdeig. Oppskrifter for å lage deig til paier, påskekaker og brødmaskiner

Fordeler med gjærdeig på surdeig

Den største fordelen med svampdeig er plastisiteten. Dette lar deg lage bakevarer i mer perfekte former. I tillegg lagres svampgjærdeig lenger både i form av et arbeidsstykke og i det ferdige produktet. Når det gjelder påvirkningen av deigen på kvaliteten på deigen, kan følgende fordeler fremheves:

• intensiv akkumulering av melkesyre har en positiv effekt på smaken av bakevarer;
• dannelsen av melanoidiner garanterer en jevn, gyllenbrun skorpe;
• svellingen av melpartikler forårsaker porøsiteten til kakene.

Beste oppskrifter

Før du begynner å tilberede deigen, må du vurdere følgende nyanser.

• Den optimale temperaturen på vann beregnet for elting av deig er omtrent 20 grader Celsius (bortsett fra tilfeller av bruk av tørrgjær, men de nødvendige temperaturindikatorene er alltid angitt på emballasjen til denne typen produkt).
• For å få fart på gjæringsprosessen til deigen, må du øke mengden mel når du elter. Bare ikke la deg rive med - konsistensen på deigen skal ligne en suspensjon.
• Fint mel gjærer langsommere enn fullkornsmel.
• Sukkermengden til baking må beregnes for å ta hensyn til det store forbruket av gjæring. Dette er også viktig fordi mangel på sukker vil resultere i en blek skorpe på det ferdige produktet.

• Salt tilsettes ikke deigen, da det bremser reaksjonen mellom bakterier og sukker.

Brøddeig

For å gjøre brødet smakfullt, må deigen tilberedes på forhånd. Det er forresten en oppskrift for franske bakere som holder deigen i 3 timer og først deretter legger den i deigen. Men det finnes også raskere måter å tilberede gjærstarter på, inkludert å bruke tørrgjær.

Ingredienser:

• 1 ss. filtrert vann (ca. 30 grader);
• 1 pakke tørrgjær;
• 2 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. mel.

Forberedelse:

1. Tilsett gjæren sakte under konstant omrøring.
2. Tilsett sukker og mel, bland godt (hvis konsistensen er tykkere enn flytende kefir, tilsett vann, i motsatt situasjon - mel).
3. Dekk arbeidsstykket med en klut og legg det på et varmt sted uten trekk i 20-25 minutter.

Selvfølgelig krever å tilberede brøddeig i henhold til den klassiske oppskriften fersk, ikke tørr, gjær. Profesjonelle bakere er overbevist om at å sammenligne bakevarer med tørr og fersk gjær er som å sammenligne lydkvaliteten til vinyl og digital.

Ingredienser:

• ¼ brikett av fersk gjær;
• 1 ss. varmt (ca. 20 grader) filtrert vann;
• 1 ss. l. Sahara;
• 4 ss. l. mel.

Forberedelse:

1. Etter 2-3 minutter, hell i sukker, vent 15 minutter til det begynner å danne seg skum.
2. Hell blandingen i en bolle og tilsett mel, dekk med en serviett.
3. Sett på et varmt sted i 20 minutter.

Paibunn

For å tilberede paier eller paier kan du lage deigen med melk - da blir bakevarene enda mykere.

Ingredienser:

• 50 g fersk gjær (eller en standard pakke tørrgjær);
• 2 ss. fersk hjemmelaget melk;
• 1 ss. l. mel;
• 1 ss. l. Sahara.

Forberedelse:

1. Bland melk med gjær i en bred bolle.
2. Rør hele tiden, tilsett mel og sukker.
3. Dekk til med en serviett og legg på et varmt sted i 1,5 time.

Hvis det ikke er melk, kan den samme deigen tilberedes i vann. Antall produkter forblir uendret.

Hvordan vurdere kvaliteten på deigen?

For å sette pris på den "ekte" smaken av å bake med gjærdeig, bør du tilberede en deig av høy kvalitet. Etter at deigstykket har stått og gjæret, skal det ha konsistens som flytende rømme. Men ikke mindre viktig er hvordan videre elting av gjærdeigen skjer. Nemlig hvordan mel helles i den fermenterte blandingen. Dette bør gjøres sakte, helst sikt gjennom en sil og rør av og til for å unngå at det dannes klumper.