Hjemmelaget røkt makrell

Den magiske kombinasjonen av salt og røyk er den eldste måten å gi fisk og kjøtt en unik aroma og smak. Noen tror at det er veldig vanskelig og krever spesialutstyr, men dette stemmer ikke. Hvem som helst kan røyke for eksempel makrell hjemme, og det blir utrolig smakfullt.

Først må du vite forskjellen mellom varm og kald røyking. Kaldrøyking er en skånsom tørkeprosess på ca. 25 grader som gir en røyksmak, men som ikke tilbereder maten, men snarere en måte å konservere den på, konservere den. Varmrøyking, tvert imot, er mer en metode for å tilberede fisk eller kjøtt, og det skjer ved 80-120 grader, og det er akkurat det vi skal gjøre i dag, og vi skal røyke makrell.

Forsalting av makrell til røyking

Selvfølgelig er det bedre hvis du fanger makrellen og koker den bokstavelig talt noen timer etter at du har fanget den. Det er nødvendig å salte fisken, dette vil presse ut overflødig vann fra slaktet og gi en dypere røyksmak.

Ta grovt steinsalt, legg fisken på en ikke-metallplate, salt godt på alle sider og la den stå i 10 minutter. Generelt sett la det du røyker etterpå i salt i 5 til 50 minutter, avhengig av størrelsen på kjøtt- eller fiskeskrotten.

Bygge et røykeri

Ta en gammel panne, lag fire hull på sidene i en høyde på 10 cm fra bunnen og fest en rist inni. Legg et tykt lag med sagflis under. Eik, or, kirsebær og epletrær er godt egnet for dette, men i ingen tilfeller bartrær. Sett pannen på bålet. Når sagflisen begynner å ulme, reduser du varmen til lav og legg fisken på grillen. Lukk lokket. Og røyk til du får det resultatet du liker. I godt vær kan du gjøre dette ute, på bål eller grill, i dårlig vær, på kjøkkenet, med vinduene åpne.

Oppskrift på røkt makrell=2

Hjemme kan du koke makrell på denne måten. Skjær fisken fra hodene og mosen i fileter. Lag saltlaken (ta i henhold til mengden du planlegger å koke). Men hvis det er mye saltlake og det gjenstår, ikke bekymre deg, du kan oppbevare det i kjøleskapet i 2 uker, og da vil du kanskje røyke noe annet.

Saltlake for makrell

Vi trenger:

500 g salt

250 g sukker

75 g sitronsaft

Spiseskje hvitløkspulver

Den samme skjeen med allehånde

Spiseskje løkpulver

2 ts hvit pepper.

Bland alt og la stå til sukker og salt er oppløst.

Deretter legger du makrellfiletene i saltlaken (ikke bruk metallbeholdere!), rist til alt er godt dekket med blandingen og la stå i en halvtime på et kjølig sted. Fjern så filetene fra saltlaken og klapp fisken grundig med et kjøkkenhåndkle og la den lufttørke, mens du i mellomtiden forbereder røykeren.

Deretter, når fisken er tørr, smører du grillen slik at fisken ikke fester seg til den, og legger fileten med skinnsiden ned. Lukk lokket og start prosessen. Når røyk begynner å sive gjennom sprekkene, betyr det at alt er bra, fisken din ryker. Til fileten er det nok med 20 minutters røyking og åpne lokket - din hjemmekokte varmrøkte makrell er klar! Den må avkjøles raskere, og det som ikke spises umiddelbart bør oppbevares i kjøleskapet. Hvis du røykte mye og vil spare det, pakk det godt inn og legg det i fryseren; selv etter en måned vil det ikke miste strukturen og være utmerket.

Den vanligste måten å konservere fisk på ved tørking og salting er røyking. Som et resultat har vi et spiseklar produkt som har en bestemt smak og lukt. La oss se i denne artikkelen på hvordan du røyker makrell hjemme.

Varm røyking

Til dette trenger vi:

• makrell,
• salt,
• pepper,
• krydder til fisk.

Forberedelse

• Velg omtrent identisk fisk. Mengden fisk må være relatert til antall personer som skal spise den. La oss fortsette fra det faktum at for en person å spise, trenger du en mellomstor fisk.
• Røkt fisk oppbevares i kjøleskap. Når man vurderer hvordan man røyker makrell, kan man ikke unngå å legge merke til at stor og fet fisk er mye mer smakfull enn små.
• Ta flere store fisk for røyking. Rens fisken og fjern all innmat. Du trenger ikke å kutte hodet. Skyll deretter med kaldt vann, og etter tørking, bruk papirservietter eller håndklær, og gni med krydder og salt. Hvis du ikke klarte å finne en fisk som ville være riktig størrelse for røykeren din, og den viste seg å være litt større, så ikke bli lei deg. Du kan redusere den i størrelse. For å gjøre dette, kutter du bare av fiskens hode.
• Legg fisken i et brett og dekk med matfilm. Etter dette setter du makrellen i kjøleskapet i tre eller fire timer, men gjerne i en dag. I dette tilfellet vil hele rabaen bli mettet med krydder og få en uforglemmelig smak og aroma.
• Legg orflis på bunnen av røykehuset i et tynt lag. Plasser fisken med én centimeters mellomrom. Fisken skal legges i jekkeform, og for å unngå at den fester seg til grillen må du legge et lag med rips- eller bringebærblader på grillen, og legge fisken oppå. Men du må sørge for at makrellen er tilstrekkelig tørket.
• Lukk røykehuset tett med lokk og sørg for at røyking skjer over svak varme i femten til tjue minutter. Makrellen vil koke raskt nok, og du kan gledelig overraske dine gjester eller husstandsmedlemmer med at dette ikke er en butikkkjøpt fisk, men røkt hjemme.

Røkt makrell (uten flytende røyk)=3

Makrellen blir mør og saftig, rett og slett utrolig velsmakende!!! Når du har prøvd den, vil du ikke kjøpe den igjen. Jeg tilbyr muligheten til å tilberede den hjemme, uten å ha et spesielt røykeri. Vi har laget røykeinstallasjonen oss.

Jeg vil fortelle deg hvordan vi røyker makrell hjemme, uten flytende røyk. Vi salter makrellen godt om natten, og røyker den ved hjelp av et hjemmelaget røykeri - sagflis, en galvanisert bøtte og et lokk med to hull som kroker tres gjennom. - hvor fisken vår henges .Så, om alt mer detaljert, kanskje min erfaring vil være nyttig for noen! Makrellen viser seg å være uvanlig saftig, mør og veldig, veldig smakfull!!! Vi har røkt den på denne måten i mer enn ett år.
Først la jeg ut oppskriften på bloggen, og som lovet legger jeg den inn i oppskrifter!

Så vi trenger frossen makrell, som må tines litt.
Til sylting Jeg skriver regnestykket for 1 fisk: 1 ss salt, 1 ts sukker, en halv ts gurkemeie (litt mindre er mulig, det tilfører litt bitterhet), 3 nellikfrø, 5 kuler koriander, 1 laurbærblad Valgfritt Du kan også bruke såkalt "fiskkrydder" eller "sildkrydder" Har jeg det på lager legger jeg det til, hvis ikke kan du klare deg uten.

Vi trenger også sagflis fra epletreet Mannen min bruker en elektrisk høvel for å skjære dem fra en stokk fra epletreet.

Hvis de er litt tørre, kan du da fukte dem, allerede i en bøtte Sagflis helles på bunnen av den tilberedte bøtta du skal røyke i. Har du en høy kjele kan du bruke en kjele. , men hvis du har ditt eget røykeri, er det generelt bra Vi Vi røyker vanligvis på hytten, så vi bruker det vi har for hånden.
Hva vi røyker i: vi hadde en vanlig galvanisert bøtte Vi plukket et lokk til den Vi laget 2 hull som vi treet en wire gjennom, og på innsiden var det kroker fra ledningen Vi gjorde opp bål i grillen og passet på at det ikke var det for sterk På grillen en bøtte på grillen i bunnen er det sagflis 2 makreller henges på kroker Så fisken røykes i 20-30 minutter.

Så, tilberede fisken:
Frosne makrellskrotter må tines, men ikke helt.Et fullstendig tint skrott vil være vanskeligere å skjære sløye slaktet, skjær av hodet og vask Gni utsiden og innsiden med en blanding av salt, sukker og gurkemeie. kadaveret sette nellik, koriandererter og knuste laurbærblad.


Dekk til med en pose Fisken marineres over natten.
Skyll skrottene før du røyker.


Vi henger den på kroker og røyker i 20-30 minutter!Når fisken er klar ser den ut til å åpne seg.
Her er vår ferdige, deilige fisk:


GOD APPETITT!!!

P.S. I fjor tok vi en gammel panne, mannen min tok 2 smale rister, bøyde dem inn i pannen. Han la fisken på dem. Han dekket den med et lokk og røkte den. Det er en ulempe med denne metoden - du må finne på å snu kadaveret.
Det er best å røyke med sagflis fra et epletre, det smaker best. Dette er hva våre eksperimenter viste. Hvis du ikke liker gurkemeie, trenger du ikke å tilsette det - vi røykte uten i begynnelsen, men jeg på en eller annen måte la det intuitivt til - og jeg likte resultatet, det tilfører fisken litt bitterhet.

Trinn 1: Rens fisken.

Den første tilberedningen av makrell avhenger av hva slags fisk du kjøpte; hvis den er frossen, må skrottene tines naturlig, det vil si bare legge dem i en dyp bolle og sette dem på et kjølig sted eller i kjøleskapet 12 timer I løpet av denne tiden vil fisken smelte helt. Ikke prøv under noen omstendigheter å tine fisken i varmt vann, dette kan ødelegge hele makrellen, kjøttet blir mykt og faller bort fra beina.
Etter at fisken har smeltet legger vi hvert skrog en etter en på et skjærebrett, skjærer av hodet, tar dem ut av innvollene, skyller dem under kaldt rennende vann og tørker makrellen med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet.
Nå, ved hjelp av en skarp, tynn kniv, lager vi vekselvis ett lite langsgående kutt med en omtrentlig lengde i haledelen av skrottene 1 centimeter. Ta en tykk tråd eller oljet hyssing og klipp den i lengder med en saks opptil 20 centimeter og tre 1 tau inn i slissene på halene. Deretter knytter vi endene av hver hyssing med en stram knute for å danne en løkke. Hell salt i en dyp tallerken, den første forberedelsen er fullført, det er på tide å begynne å salte.

Trinn 2: Salt fisken.

Vi setter et par brett i rustfritt stål på kjøkkenbordet. Ta ett fiskeskrott i hendene og begynn å gni salt inn i makrellen, først inni alle ribbebeina.
Deretter fra utsiden inn i skinnet på fisken. Vi prøver ikke for hardt, fisken vil bli saltet i alle fall, og med økt friksjon kan skinnet løsne, dette vil gjøre det ferdige produktet ikke av veldig estetisk kvalitet.
Lett, diskré salting på alle sider og innvendig er nok, men vi sparer ikke på saltet, ca 1 ss for hvert slakt.
Vi legger de saltede makrellskrottene i brett, dekker beholderne med plastfolie slik at det ikke blir hull, og setter dem i kjøleskapet i 7 - 8 timer, eller best av alt, over natten.

Trinn 3: tørk fisken.

Etter at den nødvendige tiden har gått, fjerner du brettene med fisk fra kjøleskapet og fjerner plastfolien fra hver. Overfør fisken til vasken og skyll skrottene under kaldt rennende vann for å fjerne overflødig salt. Så tørker vi makrellen med tørkepapir og lar den tørke litt til. For eksempel strekker vi et tau på et passende sted, legger skrottene på det og lar dem henge i denne formen i det minste 1 time. Hvis du har en varmeovn, er det enda bedre, bare plasser den ved siden av den hengende makrellen og skru den på middels varme. på 30 minutter fisken vil være tørr.
Vi tilbereder også or-sagflis, hvis de er tørre, legg dem i en dyp bolle og hell i en liten mengde vann, for 2 håndfuller sagflis ca 4 – 5 ss vanlig rennende vann. Sagflisen skal ikke være tørr, men den skal heller ikke være helt våt. I det første tilfellet, hvis de er veldig tørre, vil de begynne å brenne, som et resultat vil fisken brenne, og hvis sagflisen er veldig våt, kan de slutte å produsere røyk og fisken vil ikke bli røkt godt, noe som kan føre til forgiftning.

Trinn 4: klargjør røykehuset og røyk fisken.

Nå kommer alt an på hvilken type røykeri du har, i min versjon er det en vanlig gammel maskin med primitive apparater, så røyking blir litt primitivt. Legg et jevnt lag på bunnen av røykehuset 1 centimeter legge ut or sagflis dynket i vann. Vi satte røykehuset på bålet. Hvis du har en gass, slå på gassen, hvis det er en vanlig en, så tenn en liten vedovn i det nedre rommet. Bålet skal alltid være middels! Vi legger tørkede makrellskrotter på metallstenger slik at det er en liten avstand mellom dem, det er nok 5 – 6 centimeter ledig plass og installer dem på røykeriet som har begynt å blåse.
Dekk til maskinen med lokk og røyk makrellen til 15 minutter, fjern deretter lokket og slipp røyken fra røykeriet, dette vil lindre bitterheten av fisken. Så dekker vi "varmmaskinen" igjen med lokk og røyker fisken litt til. 25 - 30 minutter til den er ferdig tilberedt. Etterpå tar du av lokket fra røykeriet, fjerner stengene med fisk fra det og overfører skrottene tilbake til brettene. La den avkjøles litt, legg den tilbake på tauet og tørk den på et kjølig sted fra 3 til 8 timer.
Etter at den nødvendige tiden har gått, overfører du fisken tilbake til brettene og fjerner den oljede hyssingen fra hver.
Deretter pakker vi inn hvert skrog i plastfolie for å forhindre at makrellen tørker ut, legger fisken tilbake på brettene og setter beholderne i kjøleskapet. Slik fisk bør kun oppbevares på et kjølig sted ved en temperatur fra -2 til +3 grader helst ikke mer 3 – 4 dager.
Ved lengre lagring skjer det oksidasjon av fettvev, smak og lukt av fisk forringes. Så hvis du har tilberedt en veldig stor porsjon, del den varmrøkte makrellen med dine kjære og nyt en flott fisk!

Trinn 5: server varmrøkt makrell.

Varmrøkt makrell er deilig både varm og kald. Den lager utmerkede salater, fiskepates, aromatiske stykker til smørbrød og en utmerket snack for lette eller sterke aperitiffer. Noen gourmeter tilbereder fantastiske gryteretter, paier og sprø pizza av denne fisken. Makrell tilberedt i henhold til denne oppskriften er mør, bindevevet til fisken er myk med en uttalt røkt aroma. Lag mat og nyt med glede! God appetitt!

- – Makrell kan røykes på lav varme, men i 2 timer.

- – Hvis du har et lite elektrisk røykeri hjemme, må du sette temperaturen i det til 100 grader Celsius og røyke den tilberedte fisken i 1,5 time.

- - I tillegg til orsagflis kan du bruke sagflis fra trær som eple, plomme, kirsebær, eik, bøk, osp, valnøtt, bjørk. Sagflisen skal være uten bark, den inneholder tjære, som under røyking kan gi fisken en bitter smak. Maiskolber, poppelsagflis og valnøttskall brukes noen ganger til grillrøyking.

- – Om ønskelig kan du tilsette krydder til saltet som kvernet rød pepper, kvernet sort pepper, knust sitrongress eller andre krydder som egner seg for røyking.

For å gjøre varmrøkt makrell virkelig velsmakende, må du først salte den. Oppskriften er enkel, så alle kan takle den. Først må du skylle fisken under kaldt vann. Det er ikke nødvendig å kutte av hodet, halen eller finnene, siden hele makrellen kan røykes.

Nå må du få salt og krydder etter smak. De skal blandes til de er jevne, og deretter gni overflaten av fisken. For å salte makrell godt, må du pakke den inn i folie og sende den til et kjølig sted i minst en dag. Etter dette kan du begynne å røyke.

Gni makrellen med den tilberedte saltlaken

Alternativt kan du bruke saltlake. For å gjøre dette, tilsett 50 g salt til 1 liter vann. Tilsett krydder etter smak. Løsningen må kokes og deretter avkjøles. Deretter heller du den over fisken og setter den i kjøleskapet i et par timer. For de som liker en lettsaltet versjon, anbefales det å skylle makrellen før du koker den i et røykeri ved hjelp av den varme metoden.

Varmrøykingsteknologi

Å røyke makrell tar kortere tid enn å tilberede svine- eller storfekjøtt. Hvor lang tid tar det i gjennomsnitt å lage fisk? På omtrent 30 minutter kreves det noen ganger enda mindre tid. Det tar lengre tid å tilberede enn å lage mat i en røyker med den varme metoden.

For å gjøre fisken appetittvekkende, må du kjenne den riktige oppskriften. Generelt er det ikke noe komplisert i selve prosessen. Når du vet hvordan du røyker makrell, vil metoden for å tilberede andre typer fisk også være klar.

Først må du forberede røykehuset:

Ta en røykebeholder. Dette kan enten være et spesialkjøpt eller et selvlaget røykeri. For det andre alternativet er en vanlig metallbøtte med lokk egnet.

1. Legg frukttrechips inni. Spray dem lett med vann.
2. Sett inne i grillen. De bør først vaskes og dekkes med vegetabilsk olje.
3. Forbered en brannkasse. Du kan forresten bruke en grill til dette formålet.
4. Tenn bålet og plasser røykeren over den. Legg fisken inni og dekk til med lokk.

For å tilberede denne varmrøkte oppskriften riktig, må du sørge for at varmen er middels. Omtrent 10 minutter etter start må du åpne lokket og slippe ut overflødig røyk. Etter dette må beholderen dekkes igjen og stå i 15 minutter. Det er lurt å snu fisken på den andre siden i løpet av denne tiden slik at den blir jevnt behandlet med røyk.

Hele varmrøykingsprosessen bør ikke ta mer enn 30 minutter. Som regel er fisken klar på 20-25 minutter. Det anbefales ikke å servere den umiddelbart, la den avkjøles litt. Hvis du vil, kan du spise den varm eller allerede kald. I alle fall vil det være veldig velsmakende, og vil bli både en god uavhengig rett og en snack.

Kaldrøkt oppskrift

Kaldrøykingsprosessen er mye vanskeligere enn varmrøykingsmetoden. Dessuten tar det lengre tid. I gjennomsnitt kan fisk lages på 10 timer, men du kan holde den lenger i et spesielt røykeri. Det viktigste er at temperaturen i beholderen med makrell ikke overstiger 25 grader. Ellers vil det ikke lenger være en kald metode, men en varm. Og det vil føre til et annet resultat.

Prinsippet for kaldrøyking er som følger. Fisken må vaskes, hodet kan skjæres av om ønskelig, og så kan skrotten saltes. Etter dette må den henges i et spesielt metallrom, der avkjølt røyk fra brannen vil strømme inn. Dette er nødvendig for at fisken skal røykes kald og ikke varm.

Kaldrøyking vil tillate deg å lagre produktet mye lenger

Etter at en viss tid har gått, må kadaverne henges i frisk luft. De må oppbevares i dette skjemaet i flere dager, hvoretter de kan sendes til lagring. Et kaldkokt produkt kan forbli spiselig ganske lenge.

Det er tilrådelig å holde fisk i et mørkt rom med luftfuktighet i området 40-60% og en temperatur på ca. 5-10 grader. Produktet kan enten brettes sammen i en treboks eller bare henges. Hvis dette ikke er mulig, kan du ganske enkelt pakke den inn i folie og sette den i kjøleskapet.

Et kaldkokt produkt vil dekorere ethvert bord. Det vil være mye bedre enn den kjøpte versjonen og mer interessant. Du kan servere i skiver, pyntet med urter og løkringer. Gjester og kjære vil sikkert sette pris på denne oppskriften, så hvis mulig er det virkelig verdt å forberede den.

Makrell er en av de vanligste marine fiskene i kostholdet. Det kan ofte bli funnet i hyllene i innenlandske butikker. Fersk, saltet og røkt fisk selges nesten overalt. Men hvis du ikke vil kjøpe ferdig varmrøkt fisk, er det fullt mulig å lage mat selv hjemme.

Kalorier og næringsverdi

Du bør ikke være for ivrig i å spise et slikt produkt, siden det er en fisk med ganske mye kalorier. Per 100 gram varmrøkt makrell er det ca 325 kilokalorier. I tillegg inneholder den 20 gram protein og 15 gram fett.

Du bør imidlertid ikke være redd for å spise makrell. Tross alt, hvis det er riktig forberedt, vil alt dette fettet bare gi fordeler, spesielt for jenter og kvinner.

Fordeler og skader

Når fersk fisk inneholder mange nyttige stoffer. Den inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. Når du tilbereder varmrøkt makrell, går noe av det tapt, men selve fisken blir veldig velsmakende.

Det er verdt å vurdere dens positive egenskaper mer detaljert. Denne fisken er i stand til:

• forbedre stoffskiftet;
• litt bedre humør når du er deprimert;
• det øker hemoglobin betydelig og fjerner også overflødig kolesterol fra kroppen;
• dens hyppige bruk vil forhindre at blodpropper dannes;
• det styrker immunforsvaret;
• I tillegg har det god effekt på konsentrasjonen.

Men i tillegg til fordelene kan røkt makrell også forårsake skade. Personer som er allergiske mot fisk eller sjømat bør først og fremst holde seg unna. I tillegg anbefales det ikke å misbruke slik fisk for de som har hypertensjon eller nyresykdom. Tross alt er det ganske klart at slik saltfisk beholder vann i kroppen.

Hvordan velge fisk?

Før du lager mat, må du først kjøpe fisken. Det er bedre hvis det er ferskt og ikke dekket med is. I dette tilfellet må makrellen være fast og helt luktfri. Men hvis du ikke finner fersk fisk, kan du også ta frossen fisk. Den må imidlertid tines riktig, det vil si i romtemperatur eller i kjøleskapet, men ikke i mikrobølgeovnen. Tross alt vil den umiddelbart miste utseendet og bli løs etter matlaging.

Syltingsoppskrifter

For å gjøre makrellen aromatisk og mør må du først salte den, det vil si lage en god marinade.

Enkel marinade til varmrøkt fisk

For å forberede det trenger du følgende komponenter:

• 1,5 kg - fersk fisk;
• 2,5 l - rent vann;
• 60 ml - sitronsaft;
• 200 g - granulert sukker;
• 200 g - ganske grovt salt;
• 1 hode hvitløk;
• flere laurbærblader;
• allehånde etter behov;
• skall av en løk - for maling.

Steg for steg oppskrift:

1. først av alt må du raskt koke vannet, deretter legge til alle ingrediensene og koke denne enkle saltlaken i 13 minutter;
2. da må beholderen fjernes fra varmen og vannet får avkjøles;
3. Den tilberedte makrellen må fylles helt med marinade og får trekke i tre timer;
4. Etter denne tiden må fisken fjernes fra saltlaken og tørkes godt.

Nå er den klar for røyking.

Marinade til makrell med koriander

Dette krydderet vil gjøre fisken mer mør og saftig.

Nødvendige komponenter:

• flere mellomstore fisk;
• 1,2 liter renset vann;
• 40 g - granulert sukker;
• 40 g - grovt salt;
• 20 g - malt koriander;
• 5-7 stk. - laurbærblad;
• flere knopper av nellik;
• et par sorte pepperkorn.

Steg for steg oppskrift:

1. sett vannet på bålet og la det koke, tilsett deretter alle ingrediensene og kok i 5 minutter;
2. etter dette må marinaden få avkjøles, og hell deretter over den kokte fisken;
3. marineringstiden vil ta omtrent 15 timer;
4. så må du ta den ut av saltlaken og henge den i 3-4 timer slik at den renner helt av.

Etter dette kan den tas ut og brukes til røyking.

Røyking

Etter at makrellen er marinert, kan du begynne å røyke den. Dette kan også gjøres hjemme. Du kan røyke slik fet fisk både i ovnen og i et røykeri. Begge alternativene vil gjøre den veldig velsmakende og mør.

I røykeriet

Fisk tilberedes i et røykeri mye raskere enn kjøtt. For å forberede det vil 25-40 minutter være nok. Alt avhenger av størrelsen på selve fisken. Først må du forberede selve makrellen. Den må sløyes og vaskes godt, deretter marineres på den måten du vil, og så begynne å røyke.

Først må du forberede selve røykhuset. Den kan være hjemmelaget eller kjøpes i butikk. For det første alternativet kan en vanlig bøtte med lokk være egnet.

1. Det første du må gjøre er å legge små fliser av frukttrær inni. Det er bedre å ta kirsebær eller plomme. Etter dette skal flisene strøs med litt vann.
2. Deretter må du sette ristene, forhåndsbelagt med solsikkeolje.
3. Deretter må du lage bål. Den skal være jevn og ikke særlig sterk. Du kan til og med lage den i grillen. Etter dette må du installere et røykhus over det og legge makrell, marinert på noen måte, på ristene. Hvis flere skrotter skal tilberedes, skal fisken ikke berøre hverandre.
4. Deretter må du dekke alt med et lokk. Når det har gått ca. 12 minutter, må du åpne lokket og slippe ut røyken som har dannet seg der. Det er også verdt å snu fisken over på den andre siden slik at den kan ryke jevnt. Deretter må du returnere den og koke i ytterligere 13 minutter.
5. Generelt må du røyke makrell i 25 minutter. Om ønskelig kan du erstatte varmrøyking med flytende røyk, men resultatene vil variere sterkt.

Ferdig makrell skal ikke serveres umiddelbart. Hun må få litt tid til å kjøle seg ned. Hvis du ikke har tid til å vente, kan du spise den varm. I begge tilfeller blir det deilig. Du kan servere denne fisken som en uavhengig rett, eller med favorittsiden din.

I ovnen

Alle kan tilberede varmrøkt fisk i ovnen. Det viktigste er å ha lysten, samt en god ovn. Imidlertid har denne metoden en liten ulempe. Etter matlaging vil lukten av røyk forbli i leiligheten i svært lang tid. Selv om for noen kan et slikt minus virke som et pluss.

Før du begynner å lage mat, må du forberede makrellen. Det må rengjøres grundig og deretter sløyes. Etter dette, skyll godt under rennende kaldt vann, og deretter skal fisken overføres til en forberedt beholder og drysses med salt. Deretter må makrellen plasseres på et kaldt sted i 12 timer slik at den er godt mettet med salt. Du kan gjøre dette over natten.

Etter denne tiden må alt saltet vaskes av makrellen og deretter tørkes med tørkepapir. Nå kan du begynne å forberede stekeovnen. For å gjøre dette kan du ta en tykkvegget dyp stekepanne. Bunnen kan dekkes med et lag folie, og et jevnt lag med sagflis skal helles på toppen av den. Deretter må du strø dem med litt vann. En vanlig sprayflaske vil gjøre for dette. Dette vil forhindre at de brenner seg raskt.

Du kan legge dine favorittkrydder i sagflisen for å gjøre røyken som kommer fra dem mer aromatisk. For å gjøre dette kan du bruke timian eller alles favorittrosmarin, eller du kan også tilsette vanlig sort pepper eller einer. Det er nødvendig å lage et stativ under stekepannen. En pall egner seg til dette. Det er bedre å ta aluminium. Kantene må bøyes slik at de passer under stekepannen. Denne strukturen må installeres rett over sagfliset slik at det er minst 2-3 centimeter ledig plass mellom dem og pallen.

Etter dette kan aluminiumsbrettet kles med bakepapir. Og først nå må du legge ut den allerede forberedte, nødvendigvis tørket fisk. Det hele må dekkes med lokk. Den kan bare fjernes én gang for å snu fisken over på den andre siden. Makrell stekes i ovnen i ca 20-30 minutter. Alt avhenger av hvilken størrelse kadaver ble kjøpt. For å være sikker på dette, må du lett rive av finnen. Løsner den lett, så er fisken helt klar. Den kan tas ut og pakkes inn i tynn folie.

Deretter må den avkjøles helt og deretter overføres til kjøleskapet, hvor den kan oppbevares i kort tid. Denne fisken kan brukes både som snacks og til å lage deilige salater. I tillegg lager den deilige smørbrød. Du kan til og med lage en gryte av den.

Å tilberede makrell ved hjelp av varmrøykingsmetoden er slett ikke vanskelig. Det er bedre å gjøre dette i et røykeri, men hvis dette ikke er mulig, vil ovnen gjøre jobben helt fint. Begge metodene vil være gode. Fisken vil vise seg øm og aromatisk, og alle familiemedlemmer og gjester vil definitivt være fornøyde etter å ha smakt en slik delikatesse.

For å lære hvordan du koker varmrøkt makrell, se videoen nedenfor.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Å røyke makrell i et røykeri vil være enkelt og rimelig hvis du kjenner alle funksjonene og nyansene. Det er verdt å være oppmerksom på å forberede seg på bruk av utstyr, velge kjøtt og teknologi, for ikke å kjøpe produktet i en butikk. Først da vil du få en deilig rett tilberedt i henhold til alle regler.

Hvordan røyke makrell

Det viktigste i spørsmålet om hvordan man røyker makrell i et varmt røkt røykhus vil være valget av fisk og sagflis. Kvaliteten på retten vil avhenge av disse faktorene: hvis fisken er stor, vil koketiden øke, hvis den er liten, vil den avta. Valget av sagflis vil påvirke produksjonen av røyk - hovedingrediensen i matlaging av kjøtt. Det er verdt å velge treslag som røyker rikt - dette er den eneste måten å få gylden, deilig makrell, elsket av mange. Det er forskjellig fra en kadaver laget av flytende røyk.

Hvor lenge å røyke fisk i en varm røyker

Avhengig av størrelsen på skrotten og fettinnholdet i kjøttet, vil svaret på spørsmålet om hvor lenge man skal røyke makrell være 0,5-1 time. På dette tidspunktet er det verdt å legge til avriming av kadaveret hvis det var frosset, sløying og bearbeiding med krydder. Vær oppmerksom på at du må salte fisken med saltlake eller marinere den før varmrøyking. Den endelige smaken på retten vil avhenge av dette.

Gjennomsnittlig koketid for varmrøkt makrell, som røkes med riktige materialer og utstyr, er 25 minutter ved en temperatur på ca. 100 grader. Du kan se at fisken er klar til å spise på den mørke gylne fargen på skinnet, skinnende tørr overflate og behagelig aroma. Den ferdigrøkte fisken har en myk kjøttkonsistens, og etterlater ingen merker på en tannpirker når den testes.

Hvordan røyke makrell i et røykeri

En viktig parameter for hvordan man røyker makrell i et varmrøkt røykeri er valget av sagflis. Al og selje anses som ideelle materialer; det er viktig å vite hvordan de skal ordnes riktig for å få den beste smaken. Hvis disse treslagene ikke er tilgjengelige, er agnbøk, ask, eik og bjørk egnet. Ved å tilsette flere einergrener til hoveddrivstoffet vil fisken få en bronsefarge, en spesifikk aroma og en liten smak av gin.

Et viktig poeng for å få en velsmakende rett er plasseringen av røykemateriale. Dette gjøres på følgende måte:

• 2 cm små flis blandet med tynne kvister, brutt i 5-centimeter biter, legges på bunnen;
• legg 1 cm bark på toppen;
• unge blader legges til nivået til det nedre gitteret;
• Hvis det ikke er røykeri hjemme, erstattes prosessen med bruk av flytende røyk.

Hvordan røyke makrell

Det beste alternativet for å røyke makrell i et røykeri er å bruke en grill i rustfritt stål. For et røykeri er det bedre å velge et tettsittende lokk for å forhindre tilgang til oksygen. Den optimale høyden for et hjemmerøykeri vil være 50-60 cm: det er ikke nødvendig å velge mer, fordi fisken er lagt i lag. Hvis du øker høyden, kan det øverste laget forbli urøykt og det nederste laget kan brenne.

Etter hver 5.-10. røykeøkt renses røykeriet for harpiks og karbonavleiringer, og ristene rengjøres etter hver syklus. Du må velge utstyr slik at det samsvarer med sikkerhetsforskrifter: det er bedre å røyke i en boks med komfortable håndtak eller grep, og fjerne fra varmen med spesielle votter. Det er bedre å bruke et pålitelig støttestativ med en høyde på opptil 35 cm sammen med røykehuset slik at utstyret ikke velter.

Hvis det er forhold i røykehuset for å henge fisk, brukes metallkroker. For å gjøre dette må skrottene kuttes. Det er bedre å røyke med produktet hengende opp ned for å unngå blåmerker. De spyder fisken slik at alle skrottene vender i samme retning. De bør plasseres med kort avstand mellom hverandre, men ikke i nærheten av hverandre, slik at røyken sprer seg jevnt.

Hvis makrellen er liten, så kan den røkes på enkle trådrister, buet i form av de latinske bokstavene S eller U. I dette tilfellet legges skrottene på baksiden, ristene belegges med olje, og plasseres kl. en avstand på 10 cm for bedre røyking og røykgjennomgang. Etter å ha installert utstyret, må du tenne bål under det for å dekke bunnen jevnt. Ilden holder seg sterk de første minuttene; det er verdt å opprettholde den til et intenst hvitt hus dukker opp under lokket. Dette vil være et tegn på at kadaveret har begynt å ryke. Etter 6 minutter må du redusere varmen slik at røyken opprettholder trykket.

Et dårlig alternativ ville være utseendet til blåaktig eller grå røyk - dette indikerer at røykeenheten har brent ut og må endres, men dette skjer ekstremt sjelden og når du røyker stor fisk i en marinade. Hvis dette skjer, bør du fjerne grillen fra varmen, la den avkjøles, åpne lokket og sørge for at det ikke kommer røyk ut. Fjern fisken sammen med risten, bytt ut materialet og gjenta prosedyren igjen.

Hvordan røyke makrell i en varm røyker

For å få den perfekte varmrøkte makrellen i et røykeri hjemme, må du ta følgende ingredienser til oppskriften:

• fisk - 1 kg;
• grovt salt - 1 spiseskje;
• marinade - etter smak.

Du kan tilberede en velsmakende og aromatisk rett i henhold til følgende oppskrift:

1. Forbered fisken riktig: Hvis slaktet var frosset, tines det på nederste hylle i kjøleskapet.
2. Sveg slaktet, fjern hodet og gjellene før fisken er helt tint, for ikke å skade vevet.
3. Skyll med kaldt vann. Smak til med grovt salt og pepper og bruk eventuelt marinade.
4. La stå i 5 timer i kjøleskapet.
5. Tørk med en serviett.
6. Legg passende sagflis i grillen og fyr opp.
7. Legg skrottene på risten slik at de ikke berører hverandre.
8. Røyk over moderat varme i en halvtime.
9. Om ønskelig kan varmrøyking erstattes med å bruke flytende røyk, men resultatet av oppskriften blir ikke like hyggelig.

Sjekk ut oppskrifter som.

Video: hvordan røyke makrell i et røykeri

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Diskutere

Hvordan røyke makrell i en varm røyker riktig. Varmrøkt makrell oppskrifter