Raskt hjemmelaget brød. Bake brød hjemme i ovnen, enkel oppskrift Brødbakeoppskrifter

30.11.2023 Pannekaker, pannekaker, pannekaker, ostekaker

Ingen butikk-kjøpt brød kan noensinne erstatte hjemmelaget brød bakt med egne hender. Vi legger vår energi og all vår kjærlighet til husholdningen vår i hjemmelaget brød. Jeg elsker virkelig å bake brød, og selv etter å ha anskaffet en brødmaskin, lager jeg fortsatt brød, elter det med hendene og baker det i ovnen. Som en travel person prøver jeg å finne brødoppskrifter som kan tilberedes på relativt kort tid. Denne gangen tilbyr jeg deg oppskriften raskt hjemmelaget brød, som jeg prøvde ganske nylig, men allerede har bakt tre ganger. Brødet er veldig mykt og luftig - jeg anbefaler det på det varmeste!

Ingredienser

For å lage raskt hjemmelaget brød trenger vi:

varmt vann - 210 ml;

tørr gjær - 1 ts;

hvetemel - 320 g;

solsikkeolje - 30 ml;

sukker - 1 ts;

salt - 0,5 ts.

Matlagingstrinn

Bland tørre ingredienser: sikt mel, tilsett salt, sukker og gjær.

Elt til en myk og behagelig deig. Siden mel kommer i forskjellige tettheter, kan mengden være litt større. Jeg endte opp med 20 gram mer enn i oppskriften. Smør en bolle med olje og legg deigen i den i 30 minutter, dekk med lokk eller film.

Hjemmelaget brød koker raskt nok og blir veldig mykt med en ideell smulestruktur.

God appetitt!

Brød i alle varianter er det mest utbredte produktet i verden. Det er en viktig kilde til karbohydrater og en integrert del av kostholdet vårt i tusenvis av år. Nyere studier har vist at folk begynte å bake brød for minst 30 000 år siden.

Til å begynne med brukte sultne grovfôrer korn som en svært bevart matkilde. De ble malt med steiner, fortynnet med vann og fortært som grøt. Neste lille steg var at en enkel rett kunne stekes på varme steiner.

Gradvis, med oppdagelsen av gjærkulturer, bakepulver og mel i sin moderne form, lærte menneskeheten å bake frodige og velduftende brød.

I århundrer ble hvitt brød ansett som de rikes bevaring, mens de fattige nøyde seg med billigere grått og svart brød. Siden forrige århundre har situasjonen endret seg dramatisk. Den høye næringsverdien til bakevarer som tidligere ble foraktet av overklassen ble verdsatt. Hvitt brød, takket være det koordinerte arbeidet til sunn livsstilspromotere, har blitt stadig mer ignorert.

Det finnes et stort antall variasjoner av tradisjonelle bakevarer, men hjemmelaget brød er fortsatt det mest aromatiske og sunne. Ingredienser brukt:

gjær;
mel;
sukker;
vann.

Brød er rikt på mange nyttige mikroelementer, mineraler og vitaminer, men er svært kaloririkt: 100 g av det ferdige produktet inneholder 250 kcal.

Deilig brød hjemme - trinn for trinn fotooppskrift

Deilig hjemmelaget brød kan bakes ikke bare i en brødmaskin. Og det er ikke nødvendig å følge allerede kjente oppskrifter, som kanonen. For eksempel vil brød med bukkehornkløverfrø, sesam og kardemomme appellere til selv de mest beryktede gourmeter.

Ditt merke:

Matlagingstid: 1 time 30 minutter

Antall: 1 porsjon

Ingredienser

Mel:
Egg:
Melk:
Tørrgjær:
Salt:
Sukker:
Kardemomme:
Sesam:
Bukkehornkløverfrø:

Matlagingsinstruksjoner

Hvordan lage hjemmelaget gjærbakst - en klassisk oppskrift

Brød bakt etter denne oppskriften viser seg å være virkelig klassisk: hvitt, rundt og velduftende.

Forbered følgende produkter:

0,9 kg premium mel;
20 g steinsalt;
4 ts hvitt sukker;
30 g gjær;
3 ss. vann eller naturlig upasteurisert melk;
3 ss. solsikkeolje;
1 rå egg.

Fremgangsmåte:

Sikt melet i en passende størrelse beholder og bland det med salt og sukker for hånd.
Separat, i en høy krukke, bland gjær med oppvarmet melk eller vann, tilsett smør.
Kombiner alle ingrediensene og elt deigen; under denne prosessen kan du tilsette et halvt glass mel. Det tar vanligvis minst 10 minutter før deigen blir jevn og klumper forsvinner. Dekk deretter til med et rent håndkle og legg på et lunt sted i et par timer for å la det heve.
Når den angitte tiden har gått, må deigen "senkes"; for å gjøre dette gjør vi flere punkteringer med en tresleiv eller kanten på en kniv for å frigjøre det akkumulerte karbondioksidet. La så deigen stå i en time til.
Samle deigen til en ball, flytt fra kantene til midten. Legg den så på et rent bakepapir (det er lurt å smøre det med olje slik at deigen ikke fester seg) eller bakepapir. Gi det en halvtime til bevis.
For en gyllen skorpe, pensle overflaten av det fremtidige brødet med egg og, om ønskelig, dryss med sesamfrø eller frø.
Stek i forvarmet ovn i ca 50-60 minutter.

Hjemmelaget brødoppskrift uten gjær

Lunt brød kan ikke bare fås takket være gjær; surmelk, kefir, saltlake og alle slags startkulturer brukes også til disse formålene.

For matlaging brødforbered ingredienser:

0,55-0,6 kg mel;
1 ss. vann;
60 ml solsikkeolje;
50 g hvitt sukker;
2 ts havsalt;
7 ss surdeig

Fremgangsmåte:

Sikt melet gjennom en finmasket sil, tilsett sukker og steinsalt. Tilsett så olje og elt for hånd.
Introduser den angitte mengden starter i den resulterende blandingen, tilsett vann, elt godt til deigen begynner å ligge bak håndflatene. Dekk deretter til med et rent håndkle og la stå på et lunt sted i minst 2 timer, slik at deigen hever ca. 2 ganger.
Etter dette elter du den grundig og overfører den til formen. Velg en rett som er dyp nok til at det fortsatt er plass igjen etter utlegging, for brødet hever fortsatt. La stå i en halv time til, og sett deretter i en varm ovn. Det duftende brødet bakes på 20-25 minutter.

Hvordan bake hjemmelaget rugbrød?

Rugbrød bakes ikke av rent rugmel, men blandes med hvete. Sistnevnte gir deigen mykhet og smidighet. For å tilberede rugbrød trenger du følgende produkter:

300 g hvete- og rugmel hver;
2 ss. varmt vann;
1 pakke tørrgjær (10 g);
20 g sukker;
1 ts salt;
40 ml solsikkeolje.

Fremgangsmåte:

Bland gjær med varmt vann, salt og sukker. Vi lar dem stå i et kvarter, hvor det dannes en "gjærhette" over overflaten av væsken. Tilsett olje og bland.
Sikt og bland begge meltypene, hell i gjærblandingen og elt til en stiv deig. Dekk den med matfilm og plasser på et lunt sted, la stå i minst en time.
Når timen er ute, elt deigen igjen, overfør den til formen og la den heve i ytterligere 35 minutter, og pakk den inn i matfilm igjen.
Vi legger det fremtidige rugbrødet i ovnen, hvor det baker i 40 minutter. For å tilføre smak, dryss overflaten med spisskummen før steking.

Hvordan lage svart brød hjemme?

Du kan bake dette brødet både i ovnen og i brødmaskin. Den eneste forskjellen er i de tekniske egenskapene til matlagingsprosessen. I det første tilfellet må du lage deigen selv og elte deigen, og i det andre kaster du bare alle ingrediensene inne i enheten og tar ut det ferdige duftende brødet.

Svart brød, som inkluderer den høyt elskede "Borodinsky", tilberedes ved å bruke startkulturer. For å bake et brød med svart brød, tilbered følgende ingredienser:

Forretten vil kreve et glass rugmel og kullsyreholdig mineralvann, samt et par spiseskjeer granulert sukker.

For testen:

rugmel - 4 kopper,
hvete - 1 kopp,
et halvt glass gluten
spisskummen og malt koriander etter smak,
120 g brunt sukker,
360 ml mørkt øl,
1,5 kopper rugsurdeig,
salt - 1 ss.

Fremgangsmåte:

La oss begynne med å forberede starteren; for å gjøre dette, bland halvparten av den angitte mengden mel og mineralvann med sukker, dekk alt med en klut fuktet i vann og la stå i et par dager. Når gjæringen begynner og det kommer bobler på overflaten, tilsett det resterende melet og mineralvannet. La stå i ytterligere 2 dager. Når starteren har gjæret, kan den settes i kjøleskapet, hvor den blir bedre bevart.
Umiddelbart før du tilbereder svart brød, ta starteren ut av kjøleskapet, tilsett noen spiseskjeer mel og mineralvann, dekk til med et fuktig håndkle og la stå på et varmt sted i 4,5-5 timer.
Etter å ha hellet mengden starter som er spesifisert i oppskriften, kan du tilsette mineralvann til den gjenværende væsken igjen og tilsette 40 g rugmel. Etter at den har gjæret, sett den i kjøleskapet igjen. I denne formen vil starteren holde seg i omtrent en måned.
Nå kan du begynne å bake direkte. Sikt og bland melet, tilsett gluten, hell starteren i, tilsett deretter øl, sukker og salt. Den resulterende deigen skal være myk og ikke seig.
Ha deigen over i en bolle, dekk til med film og la den stå i romtemperatur i 8-10 timer.
Så former vi et brød av deigen som har rukket å heve, drysser den med spisskummen og koriander på toppen, overfører den til formen og lar den stå i en halvtime for å heve.
Brødet bakes i en varm ovn i ca 40 minutter.

Deilig hjemmelaget brød i ovnen uten brødmaskin - steg-for-steg oppskrift

Oppskriften på kefirbrød vil være et virkelig funn for alle motstandere av gjærbakst. Tilbered følgende matvarer:

0,6 l kefir;
hvetemel - 6 kopper;
1 ts hver salt, brus og sukker;
spisskummen etter smak.

Fremgangsmåte:

Sikt melet, tilsett alle de tørre ingrediensene, inkludert spisskummen, bland og hell i litt oppvarmet kefir.
Elt deigen til en tett deig.
Overfør deigen til en smurt bakeplate, hvor vi danner et brød.
Å lage åpninger i toppen av brødet vil hjelpe brødet til å bake bedre.
Bakeplaten med det fremtidige brødet settes i en forvarmet ovn i 35-40 minutter.

Hjemmelaget brød forrett

I tillegg til rugsurdeigen som er beskrevet i oppskriften på svart brød, sørg for å prøve rosinsurdeigen, som er klar på bare 3 dager:

Mos en håndfull rosiner i en morter. Bland med vann og rugmel (en halv kopp hver), samt en teskje sukker eller honning. Dekk den resulterende blandingen med et fuktig håndkle og plasser på et varmt sted.
Dagen etter sil du starteren, rør inn 100 g rugmel, spe med vann slik at blandingen får en konsistens som ligner på tykk krem, og sett den tilbake på et lunt sted.
Den siste dagen vil starteren være klar. Del i to, bruk den ene halvdelen til baking, og tilsett 100 g rugmel til den andre. Rør vannet igjen til konsistensen av rømme og sett det i kjøleskapet.

LadyElena er teamet vårt

Vi ser frem til dine kommentarer og vurderinger - dette er veldig viktig for oss!

I følge Richard Bertinet (en fransk baker og bestselgende forfatter av bøker om hvordan du baker ditt eget brød), er baking en kunst som ligner på vinproduksjon. Smaken av brød kan og bør være raffinert, sofistikert og variert. Det er verdt å mestre enkel teknologi og tilbringe litt tid på kjøkkenet for å oppleve den sanne smaken og aromaen til selve livsgrunnlaget.

Oppskriften med levende gjær er den enkleste og mest forståelige. Hvem som helst kan begynne å eksperimentere med hjemmelaget brød med det.

Til ett brød trenger du:

600 g hvetemel;
12 g presset gjær;
12 g salt;
300 ml vann.

Vannmengden er angitt for ildstedbrød, som bakes på en bakeplate. Hvis det brukes form, kan du tilsette ytterligere 100 - 150 ml. Deigen blir mer klissete og smidig, men brødet blir luftig og luftig.

For at deigen skal heve godt, må alle produkter være varme, og melet må siktes.

Smuldre gjæren og mal den med mel. Tilsett salt og hell vann i melet.
Elt grundig. Ved elting er deigen mettet med luft. Massen trekkes ut, brettes i to og rulles på bordet uten trykk. Gradvis slutter deigen å feste seg til hendene og blir glatt og blank.
Sett på et lunt sted i 1 – 1,5 time for å heve. Ideelle forhold kan skapes i ovnen. Uten å skru på varmen, legg et bakepapir med deig eller en form på en rist på middels nivå. Sett en bolle med kokende vann på bunnen av ovnen. For aktivt liv av gjær kreves en temperatur på minst 35 - 38 ⁰С. Varmt vann vil ikke bare opprettholde temperaturen, men vil skape den nødvendige fuktigheten på overflaten av deigen, og skorpen på brødet vil ikke brenne.
Massen skal dobles i volum.
Forvarm ovnen, sett pannen på midterste nivå og stek brødet ved 200ºC i 40 minutter.
Avkjøl i et linhåndkle på rist.

Spørsmålet dukker ofte opp om hvorfor hjemmelaget brød smuldrer.

Det er bare to grunner:

Ubalansert oppskrift: overflødig gjær, mangel på vann eller fett forstyrrer strukturen til deigen.
Mel av lav kvalitet med lavt gluteninnhold lar deg ikke elte en tilstrekkelig elastisk deig. Glutentrådene må holde luft inne i den eltede massen, på grunn av dette hever brødet. Er det lite gluten er det umulig å oppnå riktig deigstruktur.

Hjemmelaget brød med tørrgjær

Hvis oppskriften spesifiserer levende gjær, kan du trygt erstatte den med tørrgjær ved å bruke halve vekten.

For hvetebrød:

400 g mel;
280 ml vann;
6 g tørrgjær;
10 g salt.

Deigen vil holde seg til hendene i lang tid, men det er ikke nødvendig å støve brettet med mel. Ellers vil deigen absorbere overflødig mel og bli "tung".

Elteflaten og hendene kan smøres med vegetabilsk olje. Dette vil gjøre arbeidet enklere og raskere.

Løs opp tørrgjær i varmt vann.
Lag et hull i melet, hell vann i det og tilsett salt.
Bland forsiktig, tilsett alt melet gradvis.
Overfør den resulterende klebrige massen til eltebordet. Det dannes raskt en deigklump før gjæren begynner å virke. 10 – 15 minutter er nok for å oppnå behagelig elastisitet.
Deigen skal legges på et lunt sted i 1 – 1,5 time.
Når den har doblet størrelsen, elt den litt, form til en ball og legg i en smurt form. Det skal ikke ta opp mer enn en tredjedel av volumet på pannen slik at det er nok plass til at brødet kan heve.
Stek brødet ved 200ºC i 40 minutter. Sjekk beredskapen med et trespyd.
Avkjøl på rist under et håndkle. Hvis skorpen er for hard, fukt håndkleet lett med vann.

Hvordan dyrke surdeig

Det er bedre å bake brød med surdeig hjemme. Det involverer ikke gjærgjæring, men melkesyregjæring, selv om gjær også er tilstede. Syrene i surdeigen gir brødet en fyldig og fyldig smak og beskytter det også mot mugg, noe som gjør at slike bakervarer kan lagres mange ganger lenger enn gjærbakst. Surdeig dyrkes på forskjellige måter, noe som gjør den flytende eller deigaktig. Uansett kan den leve i årevis hvis den blir tatt godt vare på.

Den enkleste oppskriften:

100 g mel;
100 ml vann 28 – 30ºС.

Den beste måten å lage surdeig på er med fullkornsmel. For rugbrød er det tilberedt av rug, for hvetebrød - fra hvete. Du kan også bruke en blanding av de to typene.

Forbered starteren i en beholder med løst lokk eller under flere lag gasbind slik at den ikke kveles eller blir fuktig. For den angitte mengden mat trenger du en beholder på omtrent tre liter, siden starteren vil stige kraftig.

Ingrediensene kombineres. Resultatet er en flytende blanding, som rømme.
Den dekkes til og settes på et varmt sted. Den optimale temperaturen er 24-27ºС.
I en uke, gjødsle med samme mengde mel og vann hver dag. Bland hele massen grundig.
De to første dagene "gir" starteren fra seg eddik. Hvis prosessen er vellykket, vil lukten på 3. – 4. dag bli behagelig, surt brød. Utseendet til en "skorpe" på surdeig er også et gunstig tegn. Hvetesurdeig er mye mer egnet enn rugsurdeig, og konsistensen er mye mykere.
På dag 5 er forretten fortsatt ung, men den kan allerede brukes i deigen.
På dag 7 er det helt klart og brødet vil heve godt. Noe av det kan brukes til baking, og morstarteren kan oppbevares i kjøleskapet.

Surdeig, der en stor mengde sukker gjærer, koker mye raskere.

Ingredienser:

100 g rosiner;
200 g mel;
15 g sukker;
250 ml varmt vann.

Beholderen for starteren må være minst 1 liter. Legg rosinene i bløt i en halvtime og sil av vannet. Tilsett sukker og mel og legg på et lunt sted under osteduk i to dager. På den tredje dagen kan den brukes.

For tykk surdeig etter Richard Bertinets oppskrift trenger du:

150 ml varmt vann;
20 g flytende honning;
150 g hvetemel;
50 g rugmel.

Arbeidsstykket blandes i en dyp beholder. Lokket er løst lukket og lagt på et varmt sted i 2 dager.

For første fôring:

280 g hvetemel;
30 g rugmel;
150 g vann.

En dag senere er morstarteren forberedt:

200 g forrett (blank);
200 ml varmt vann;
400 g hvetemel.

Innen 12 timer hever starteren seg på et varmt sted og modnes i ytterligere 10 timer ved 7ºC. Etter dette kan den brukes til å bake spesielt luftige brød.

Surdeig tilberedt på en hvilken som helst måte mates med en blanding av mel og vann en gang i uken eller hver gang det bakes brød. På denne måten støttes den vitale aktiviteten til fermenterende bakterier og det brukte volumet erstattes.

Hvordan bake med surdeig

For å bake surdeigsrugbrød trenger du:

500 g rugmel;
210 g vann;
160 g surdeig;
50 g vegetabilsk olje;
20 g sukker;
10 g salt.

For å tilsette smak kan du tilsette 20 g spisskummen eller 3 - 4 g malt. Du kan redusere surheten i deigen ved å erstatte en tredjedel av rugmelet med hvetemel.

Forbered først deigdeigen.

Morstarteren, mel og vann i like proporsjoner (160 g hver) blandes i en dyp bolle. Alle ingrediensene er varme, opptil 40ºС.
Deigen hviler under filmen på et lunt sted i 3 – 4 timer. En moden forrett hever deigen dobbelt så raskt som en ung.

Når deigen har doblet seg, kan du tilberede brøddeigen.

Det resterende melet, saltet, sukkeret, smøret og eventuelt tilsetningsstoffene blandes gradvis inn i deigen. Malten er forhåndsfortynnet i varmt vann, ca. 70ºС. Resultatet er en myk og veldig klissete deig.
Det er ikke gluten i rugmel, så det nytter ikke å elte det lenge. Det er nok å samle alt melet i en homogen blanding uten klumper. Det er viktig å ikke slå ut de dannede luftboblene fra den resulterende myke massen.
Kantene på deigen trekkes litt inn mot midten, klemmes og det dannes en deigkule som umiddelbart legges i en smurt form. Etter dette må arbeidsstykket etterheves på et varmt sted i minst 3 til 4 timer.
Før du setter deigen i ovnen, bør overflaten av deigen drysses sjenerøst med vann fra en sprayflaske. Takket være dette trikset vil ikke skorpen på brødet bli brent.
Stek de første 10 minuttene ved 250ºС, reduser deretter varmen til 200ºС og stek i ytterligere 40 minutter.
La det ferdige brødet stå i 10 minutter i en varm ovn uten oppvarming og avkjøl deretter i et håndkle.

På kefir uten gjær

Det ville vært mer riktig å kalle dette brødet brus, siden brus er hevemiddelet. Ved kontakt med melkesyre danner det karbondioksid, som hever deigen og gjør brødet luftig og mykt.

Typen syrnet melkeprodukt spiller ikke den viktigste rollen. Du kan bruke yoghurt, flytende rømme eller fermentert bakt melk, bare fettinnholdet i brødet vil endre seg.

Du kan også bruke hvilket som helst mel i denne oppskriften: hvete, rug eller en blanding av dem.

Gjør klar til ett brød:

350 ml kefir;
400 g mel;
15 g brus;
10 g salt.

Du kan tilsette sukker eller honning, spisskummen, koriander, provençalske urter, en skje soyasaus eller noe annet i deigen.

Bland de tørre ingrediensene separat. Varm kefir helles i melet.
Elt deigen og form den til en ball. Dette gjør de raskt, siden oksidasjonsreaksjonen allerede er i gang. Aktiv blanding ødelegger bare de dannede gassboblene.
Arbeidsstykket legges på en smurt bakeplate. Det lages langsgående og tverrgående kutt på overflaten, 1 - 1,5 cm dype, slik at brødet bakes bedre og utseendet på brødet vil være meget imponerende.
Stek brus eller gjærfritt brød ved 200ºC i minst 40 - 45 minutter.

Med lin- og karvefrø

Hjemmelaget brød bakes ofte med alle slags tilsetningsstoffer, eksperimenterer med eller gjenskaper gamle, tradisjonelle oppskrifter. Mange ingredienser forbedrer ikke bare smaken av brød, men øker også dets fordelaktige egenskaper.

For eksempel kan sammensetningen av det sunneste rugsurdeigsbrødet berikes med lin- og karvefrø. De inneholder jern, kalsium, kalium og B-vitaminer, essensielle omega-3 og -6 fettsyrer.

For standardformtesten:

340 g rugmel;
160 g fullkornshvetemel;
500 g rugsurdeig;
15 g salt;
20 g fermentert rugmalt;
40 g uraffinert vegetabilsk olje;
30 g honning;
4 ss linfrø;
2 ss spisskummen;
4 ss skrellede solsikkefrø;
500 ml vann.

Brødet blir tett og tungt. Vekten på det ferdige brødet er ca 1,4 kg. Dette brødet er veldig mettende, smuldrer ikke, og kuttes i tynne skiver.

Løs opp honning og starter i varmt vann. Bland de tørre ingrediensene separat, og behold en spiseskje spisskummen til å strø.
Hell væsken i melblandingen, bland den tyktflytende deigen med en skje og overfør til en smurt form slik at det ikke dannes tomrom. Glatt toppen med en våt skje. For ildstedbrød må vannmengden reduseres slik at deigen ikke sprer seg.
Heving vil ta fra 1,5 til 3 timer, hvor deigen skal heve 1,5 - 2 ganger.
Dryss arbeidsstykket med vann, dryss med karvefrø og sett i en ovn forvarmet til 250ºC. Stek i en time, senk temperaturen med 20 - 30ºC hvert 15. minutt.
Dryss det ferdige brødet med vann igjen og avkjøl sakte i et håndkle i flere timer.

Hvordan bake et brød til te

Det møre melkebrødet eltes og formes på en spesiell måte, slik at krummen blir porøs og lett.

Ingrediensene er de enkleste:

450 g hvetemel;
250 ml melk;
6 g salt;
18 g sukker;
4 g tørrgjær;
40 g vegetabilsk olje.

Melken må være varm, minst 40ºС.

For å gjøre det lettere å elte deigen, blandes tørre og flytende ingredienser separat.
Væsken helles i melblandingen. Først er deigen litt fuktig, smidig, men med merkbare klumper. Du må holde den under filmen en stund - da begynner glutenet å bli myk og det blir mye lettere å jobbe med deigen.
Du må elte deigen kraftig og grundig til den blir jevn og elastisk. Gjæren virker ikke enda, det er ikke luft i deigen, så du kan presse og rulle den med all kraft.
Deigen legges til heving i 1 time. Du kan gjøre dette i en ovn oppvarmet til 40ºC.
Massen deles i to for å lage to brød. Kjevle ut hver halvdel med en kjevle til et 1,5 cm tykt rektangel.
Rull til løse ruller og klyp kantene. Legg sømsiden ned på en smurt bakeplate.
Skjær kutt og la det heve igjen i 40 - 60 minutter.
Pensle toppen av deigen med sammenvispet egg for å danne en lys, blank skorpe.
Stek i en forvarmet ovn i 25 minutter ved 200ºС og ytterligere 5-10 minutter ved 170ºС.

Hjemmelaget Borodino brød

Den klassiske smaken kan kun oppnås ved å følge oppskriften i henhold til GOST. Ikke en eneste tilpasset rask oppskrift vil oppnå den rike, salte smaken av Borodino vaniljesaus.

Forbered "infusjonen" i den første fasen:

30 g fermentert rugmalt;
40 g malt koriander;
60 g skrelt rugmel;
300 ml kokende vann.

Det kokende vannet skal ikke være bratt, 90 – 95ºС er nok.

Under omrøring avkjøles blandingen til 60ºC. Ytterligere 30 g mel tilsettes.
Tebladene får stå til sukker på et varmt sted i 2 timer.

Det er viktig å tilsette mel i deler for å bevare enzymene i det som kan bryte stivelse til enkle sukkerarter. De vil sikre høykvalitets drift av starteren. I tillegg tilføres krydder og malt under bryggeprosessen, noe som i stor grad påvirker smaken på brødet.

For å tilberede deigen trenger du:

370 g teblader;
90 g moden rugsurdeig;
190 g rugmel.

Deigen er egnet i 4 timer ved 28 – 30ºС.

Til deig til ett brød trenger du:

hel deig;
100 ml vann;
30 g sukker;
5 g salt;
20 g mørk melasse;
100 g rugmel;
75 g hvetemel 2 grader.

Melasse vil gi brødet farge, smak og holde det friskt lenger. Du kan erstatte den med en lik mengde honning.

Rør melasse, salt og sukker i vann. Deigen fortynnes med denne væsken og mel tilsettes.
Deigen blir veldig klissete, som varm plastelina. Den må holdes varm i 1,5 - 2 timer for gjæring.
Deigen hviler i formen i ca to timer til. Spre den ut med en skje, tett, uten tomrom. Overflaten er glattet.
Når volumet av massen øker med 1,5 ganger, drysses overflaten med vann og drysses med spisskummen og korianderkorn. Sett i en forvarmet ovn.
Stek i en time. De første 10 minuttene ved 250ºС, ytterligere 10 minutter ved 230ºС og til klar ved 200ºС.
Du kan skjære vaniljesausbrødet tidligst 6 timer etter steking, slik at krummen ikke fester seg sammen når du skjærer.

Denne oppskriften kan brukes til å bake både rug- og hvetebrød.

Produkter:

460 g mel;
360 g vann;
4 g gjær;
10 g salt.

Den resulterende deigen er nok til to brød. Hvis du planlegger å bake bare én, kan resten av deigen oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

Det er bedre å begynne å forberede deigen dagen før steking.

Løs opp gjær og salt i varmt vann. Hell væsken i melet. Bland med en slikkepott. Deigen vil vise seg veldig, veldig klissete, du kan ikke engang samle den til en klump med hendene.
La det stå varmt, tildekket, i 2 timer. I løpet av denne tiden vil deigen heve og fylles med luftbobler.
Nå, uten å røre, skal den settes i kjøleskapet for å modnes i 13–20 timer. Tiden avhenger av kvaliteten på melet og gluteninnholdet. Jo mer gluten, jo raskere modnes deigen. Etter nedkjøling er den absolutt elastisk og fester seg ikke til hendene.
Dryss brettet med mel og legg deigen i to deler for å varme seg i 2 timer. Når du skal lage brød trenger ikke deigen eltes, klemmes eller brettes. På dette stadiet er det viktig å bevare den porøse strukturen.
Forvarm ovnen til 230ºC. Legg bitene på en bakeplate og legg på midterste rille.
Legg en bakeplate med varmt vann på nederste rille for å skape damp.
Stek i 25 - 30 minutter til de er gyldenbrune.
Brødet skal være luftig, krummen vil ha store porer. For å unngå at det fester seg sammen når du skjærer det, avkjøl brødet i et håndkle.

Rugbrød i brødmaskin

Moderne kjøkkenutstyr kan betydelig forenkle og automatisere prosessen med å bake brød. For å tilberede det i en brødmaskin, er det viktig å følge proporsjonene strengt når du laster ingrediensene. Den smarte maskinen vil gjøre resten.

Til ett rugbrød trenger du:

220 ml vann;
150 g rugmel;
200 g hvetemel;
1 flaske ferdig forrett;
20 g malt;
12 g sukker;
12 g salt.

Vann kan brukes ved romtemperatur.

Ha alle ingrediensene i en brødform uten å blande.
Velg modus for baking av rugbrød.
Angi vekt. Fra denne mengden produkter får du et brød på 750 g.
Angi ønsket skorpefarge.
Det er bedre å overvåke hvordan deigen dannes. Noen ganger må du tilsette litt mel eller vann etter øyet.
Ikke åpne lokket under heving og steking for ikke å forstyrre temperaturen.
Et lydsignal indikerer beredskap.
Det gjenstår bare å ta ut brødet og avkjøle det på rist, pakket inn i et håndkle.

En enkel oppskrift i en slow cooker

For å bake brød i en slow cooker, må du elte deigen selv, og du kan stole på at utstyret følger heve- og bakeregimene.

Ingredienser til hvetegjærbrød:

400 g mel;
250 g varm melk;
12 g salt;
12 g sukker;
5 g tørr gjær;
40 g vegetabilsk olje.

I en multikoker kan du oppnå en vakker sprø skorpe hvis du velger de optimale driftsmodusene og koketiden.

Elt deigen godt og hold den varm i ca en halvtime.
Elt og legg i multikokerbollen, slå på "Opvarming" i 10 minutter.
Deretter bør du gi deigen en halvtimes hvile, og deretter aktivere "Baking"-modus (150ºC) i en halv time.
Du må snu brødet slik at det dannes en skorpe på begge sider, og ha det i bollen i en halvtime til i samme modus.
Avkjøl det ferdige brødet på rist.

Hjemmelaget brød er et ekte kulinarisk kunstverk. Etter å ha mestret teknologien for tilberedning en gang, er det usannsynlig at du kommer tilbake til et butikkkjøpt produkt og vil glede familien din og overraske gjestene dine med nye alternativer for smakfulle, sunne og utrolig aromatiske bakevarer.

Brød er en kilde til karbohydrater, derfor øker det hjerneaktiviteten og gir styrke for hele dagen. I Rus har kvinner alltid bakt hjemmelaget bygdebrød . Brød inneholder fiber som er gunstig for kroppen, og hjelper oss også å takle tretthet og motstå allergiske reaksjoner. Brød laget hjemme er spesielt verdifullt fordi det kun inneholder naturlige ingredienser. .

5 interessante fakta om hjemmelaget brød

Hjemmelaget brød er et kostholdsprodukt da det er lavt i kalorier.
Mørkt hjemmelaget brød er sunnere enn hvitt brød.
Den sunneste er rugbrød.
Hjemmelaget brød renser tarmene for skadelige stoffer.
Hjemmelaget brød inneholder et rikt vitamin- og mineralkompleks.

Hovedspørsmålet som en husmor står overfor når hun tilbereder hjemmelaget brød er: hvordan velge riktig mel.

Mel av høy kvalitet inneholder stivelse og gluten, siden det kun produseres av kornkjerner. Under melproduksjonsprosessen siktes kornskallet ut, og dermed blir melet fratatt verdifulle vitaminer og sunne umettede fettsyrer. Brødet, laget av førsteklasses mel, er lyst og har en vakker gyllenbrun skorpe. Vi betaler for dette ved at slikt brød er kaloririkt og kan være skadelig for fordøyelsen og kroppen som helhet.

Det er en annen pine som vi allerede har glemt i fremskritts tid. Det kalles grovt mel, hvete eller rug. Det oppnås ved å male hele kornet, inkludert skallet.

Dette melet beholder alle de gunstige egenskapene til kornet. Våre bestemødre brukte den til å lage hjemmelaget brød i ovnen. Nå for tiden kalles brød laget av slikt mel i produksjonen fullkorn. Det koster rundt 100 rubler i butikker og inneholder i tillegg til mel andre komponenter som er usikre for menneskers helse, for eksempel gjær og smakstilsetninger, og en stor mengde sukker. Fullkornsmel kan du kjøpe i helsekostbutikker eller bytte ut med kli og lin, som fås på apotek. Fra et slikt sunt mel kan du lage deilig hjemmelaget brød, som ikke er dårligere i kvalitet enn butikkbrød, og når det gjelder fordeler, er det til og med overlegent. Her er noen enkle oppskrifter på hjemmelaget brød.

Oppskrift på rugbrød

Nødvendige ingredienser:

fullkornsrugmel - 2 kopper (du kan bruke en blanding av mel og rugkli, som selges på apoteket)
vann - 1 glass
salt - 1 teskje
koriander, pepper eller spisskummen etter smak
nøtter etter smak

Matlagingsmetode:

Hell rugmel i en glassbeholder, tilsett varmt vann, salt, lesket brus, krydder og malte nøtter.
Bland brødblandingen godt.
Legg den ferdige deigen i en bakeplate med våte hender.
Om ønskelig kan du strø malte havregrynflak eller sesamfrø på toppen.
Stek i ovn forvarmet til 180-200 grader i 40 minutter.

Hjemmelaget brød for diabetikere

En enkel hjemmelaget brødoppskrift som er glutenfri, fettfri og komplekse karbohydrater. Det kan spises av personer på diett og personer med diabetes.

Ingredienser til sunt hjemmebakt brød:

linfrømel 1 kopp (selges i butikken, du kan male linfrø fra apoteket i en blender)
cashewnøtter og mandler en kvart kopp (du kan bruke malte peanøtter eller frø)
kanel 1 ts
svisker 1 håndfull
malte valnøtter 0,5 kopper
varmt vann 1 glass
malte tørkede epler 4 ss
natron (lesket med eddik) eller bakepulver
salt 0,5 ts

Matlagingsmetode:

Først må vi forberede melet som vi skal bake brød fra.
For å gjøre dette, mal linmel eller linfrø, nøtter, frø i en blender til det blir mel.
Tilsett varmt vann og malte tørkede epler til det resulterende melet, rør grundig, tilsett kanel, salt og slaket brus.
Forvarm ovnen til 180 grader og legg den resulterende blandingen i en form eller på bakepapir.
Stek i ca 35-40 minutter.
Avkjøl det ferdige brødet og skjær i biter.

Gjærfritt havregrynbrød

Hvordan er hjemmelaget brød forskjellig fra butikkbrød?

Svært ofte inneholder butikkbrød gjær, som er laget av skadelige kjemiske komponenter, for eksempel svovelsyre, blekemiddel, natriumhydroksid, ortofosforsyre. Disse og mange andre kjemikalier i henhold til statlige standarder GOST 171-81 brukes til produksjon av gjær.

Vi tilbyr en oppskrift på trygt gjærfritt havregrynbrød, som ikke krever store utgifter og inneholder de enkleste ingrediensene.

Ingredienser til gjærfritt brød:

melk eller kefir - 1 glass
vegetabilsk olje 2 ss (helst uraffinert)
fullkornsmel (hvete eller rug) -2 kopper
honning - 2 ss
havregryn eller havregryn - 1 kopp
natron (lesket med eddik) eller bakepulver
salt - 1 teskje
koriander, pepper eller spisskummen

Matlagingsmetode:

Det ferdige brødet kan kuttes og oppbevares i fryseren. Hjemmelaget brød er spesielt nyttig fordi det ikke mugner, men blir gammelt. Du kan lage den av gammelt brød.

Angela ved måltid!

Brød. Brød er et av de mest populære matproduktene og har en lang historie.

I forskjellige land fikk brød forskjellige navn. Uansett hva de kaller det - brød, lavash, pita, tortilla, baguette, matzo, etc.

Hovedkomponentene i brød er mel og vann. Rug- og hvetemel brukes oftest, brød bakes også av bygg, mais og andre meltyper. Du kan tilsette gjær eller bakepulver og salt i brødet. Tilsetningsstoffer "for alle" inkluderer nøtter, rosiner, tørkede aprikoser, sesamfrø, valmuefrø, karvefrø, etc.

Med bruken av brødmaskiner på salg, kjøpte mange husmødre disse enhetene og baker duftende, luftig brød hjemme. I motsetning til den populære oppfatningen om at det er "mye oppstyr", er det ikke så vanskelig å bake brød. I det minste er det lettere å bake brød enn å lage dumplings, og selv en ung husmor er ikke redd for sistnevnte.

Så for å bake vanlig brød trenger du hvetemel (det er bedre å ta premium mel), gjær, salt og vann. Hvis du vil ha rugbrød, så husk at det ikke anbefales å bruke rugmel i sin rene form, siden deigen ikke hever. Eksperimenter med surdeig kan også være skuffende - det er mye tryggere å bruke vanlig gjær. Den vanligste feilen ved å bake brød er å fortynne gjær med kokende vann. Kun varmt vann skal brukes.

Å elte deigen vil det ta maks 10 minutter, og ikke to timer, som mange tror. Du trenger imidlertid ikke å elte den selv - se etter denne funksjonen i en foodprosessor. Etter bruk av maskinen anbefales det å elte deigen for hånd i et par minutter til for å konsolidere resultatet.

Du bør ikke hele tiden tilsette mel i deigen "for å forhindre at den fester seg." Deigen har rett og slett ikke nok luft – elting kan lett løse dette problemet. Etter elting skal deigen "nå". For å gjøre dette må du plassere den i et par timer på et varmt sted der det ikke er trekk.

Deigen eltes deretter for å "drive ut" karbondioksidet som ble dannet under gjæringen. Men du trenger ikke å gjøre dette på lenge - deigen vil miste sin luftighet.

Den elte deigen gjenstår å deles i porsjoner og formes. Den enkleste måten å gjøre dette på er å bruke en bakebolle. Slik kan du være sikker på at deigen ikke sprer seg. Så settes deigen igjen på et lunt sted i 40-50 minutter. Etter 20 minutter, trykk forsiktig på deigen - merket skal forsvinne helt. Dette er en indikasjon på at han har reist seg.

Du kan dekorere brødet med hakk, som kan lages med en skarp kniv. Dette er forresten ikke bare et dekorativt tiltak. Hakk lar deg kontrollere formen og forhindre sprekker.

Brødet skal plasseres i en varm ovn, som skal forvarmes til 250-260ºС. Mens du baker, må du ikke åpne ovnen hele tiden - kulden har dårlig effekt på brød.

Brødets beredskap bestemmes ved å banke - en tom lyd indikerer at brødet kan tas ut. Imidlertid vil den unike aromaen fortelle deg dette. Det er imidlertid ingen grunn til å haste - det er bedre å prøve brødet litt avkjølt.

Ferskt hjemmelaget brød kan spises selv uten tilsetningsstoffer. Og du kan kombinere det med ethvert produkt - for eksempel lage smørbrød med ost og smør eller mer omfattende - med kylling eller pølse. Vel, noen liker søte alternativer – smør honning, syltetøy, syltetøy, sjokoladesmør osv. på toppen.