Hei alle sammen! Jeg åpner begynnelsen av arbeidsuken (nå har jeg, en erfaren husmor, helger og arbeidsdager, takket være sønnen min i førsteklassingen) med en fantastisk... Ta mitt ord for det - dette er ikke store ord.

Dronning Victoria kake eller viktoriansk svampekake. (oppskrift og informasjon samlet fra magasinet "Gourmetbaking")

Svamplagene på denne kaken har en smuldrete tekstur, men de er myke, elastiske og interessante på smak.

Ifølge legenden, etter ektemannen Prins Alberts død i 1861, trakk den sorgrammede dronning Victoria seg ut av samfunnet. De forteller at hun etter noen år ble overtalt til å begynne å gi mottakelser i hagen slik at hoffmennene igjen kunne se keiserinnen på teselskaper, hvor en luftig svampekake lagvis med syltetøy eller bærsyltetøy ble en spesiell delikatesse. den ble kjent som "Queen Victoria's Cake." eller viktoriansk svampkake.

Viktoriansk svampekake er tradisjonelt smaksatt og klemt med syltetøy. Legg også til om ønskelig
smørkrem og kremfløte Du kan pynte med friske bær (bringebær). Det viste seg at jeg ikke hadde noen bær, så jeg måtte pynte med sjokoladebiter.

Dronning Victoria kake

For 8 personer

175 g - smør (romtemperatur)
175g - fint krystallinsk sukker
175 g - egg (kjølt, uten skall)
175g - mel + 1/2 ts bakepulver
26g - melk (dette er 2 ss)
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
syltetøy (i originalen - bringebær, men jeg erstattet det med syrlig plommesyltetøy)

Oppskriften er laget for en rund form med en diameter på 18 cm.
Det fantes ikke noe slikt på lager, så jeg bakte den i en rund springform med en diameter på 25 cm.
Jeg doblet porsjonen.

Til smørkremen
250 ml kremfløte 35 %

Til smørkremen
75 g smør av førsteklasses kvalitet (myknet)
100 g - melis (forsikt det)
1 ss - helmelk
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

Før du begynner å bake viktoriansk kake, bør du ta med i beregningen følgende punkter:

• Nøyaktig veiing av ingrediensene til baking sikrer et supervellykket resultat av hele arbeidet. Til dette anbefaler jeg på det sterkeste å bruke en vekt.
• Som du allerede har lagt merke til, angir oppskriften på en smørkake samme mengde av alle komponenter.Dette skyldes at denne typen kake er et produkt laget av deig blandet med samme mengde smør, sukker, egg og mel.
• Hvis du har egg i forskjellige størrelser, vei 3 stykker på en gang uten skall, og først da samme mengde sukker, mel, smør.
• En ekte viktoriansk kake blir deilig luftig hvis du pisker smør og sukker til det har konsistens som kremfløte (jeg bruker nøyaktig 5,5 minutter på å piske den). Smøret skal ha romtemperatur, men ikke smeltet (dette er viktig).

Lage viktoriansk kake.

1. Forvarm ovnen til 180 C. Steketemperaturen vil også være 180 C.
2. Pisk smør og sukker i en stor beholder til ønsket konsistens.
3. Kvern eggene separat (merk - vi slår ikke, men maler) Legg dem i deler til det piskede smøret.
4. Sikt melet inn i blandingen i deler og tilsett forsiktig, rør fra bunn til topp med en skje.
5. Hell i melk + vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker) og bland godt Sett formen på et bakepapir, Ha deigen i og fordel den jevnt.
6. Stek i 20-25 minutter (de ferdige kakene hever godt og springer tilbake på fingrene)
7. La de bakte stykkene ligge i formen i 10 minutter og vend dem deretter ut på en rist for å avkjøles helt.

Merk : Oppskriften foreslo (for en 18 cm panne) å steke kakene i to panner samtidig Denne mengden deig (oppgitt i oppskriften) ble delt i 2 like deler og bakte henholdsvis 2 kaker.
Jeg gikk en annen vei Jeg hadde 1 25 cm form tilgjengelig Jeg doblet porsjonen og bakte 1 kake om gangen, i to omganger.

Tilberedning av krem:

Oljekrem:
Pisk smøret med melis, melk, vaniljesukker eller ekstrakt til en luftig lett krem.

Smørkrem:
Pisk den godt avkjølte kremen til en stabil masse.

Kakesammenstilling:

1. Smør det ene kakelaget på undersiden med syltetøy og det andre kakelaget på oversiden med smørkrem.
2. Legg kakene oppå hverandre, bland sammen fyllene.

1 alternativ(som på bildet)
et tynt lag krem, syltetøy og pyntet med pisket krem ​​+ sjokoladebiter.

Alternativ 2:
pisket krem ​​til legging + syltetøy og pynt med melis og friske bær (gjerne bringebær)

Syltetøyet, som jeg allerede sa, var surt. Og etter min mening passet den veldig, veldig godt inn.

Eksperiment))

Kaken må oppbevares i kjøleskapet (siden jeg baker om kvelden, er det nok over natten for lagring)

Trenger jeg å si at kaken ble veldig velsmakende og jeg anbefaler deg på det sterkeste å bake den?

God appetitt!!!

God dag! Jeg er med deg igjen, verten for oppskriftsdelen fra Viki Cakes – Victoria Azarova. Vi møttes på oppskriften. Jeg håper du likte dem og at alt ordnet seg for deg! I dag vil jeg fortsette med det søte temaet og foreslå å lage den luksuriøse og berømte dronning Victoria svampekaken. Hjemme kan du enkelt tilberede en kongelig svampekake til familien din eller deg selv, siden oppskriften ikke vil være ganske komplisert. 🙂 Så vi trenger det.

Queen Victoria Sponge Cake oppskriftsingredienser:

• Smør 250 gr. rom t.
• Sukker 250 gr.
• Mel 250 gr.
• Bakepulver 8 gr.
• Egg 4 stk.
• Sitronskall (valgfritt).
• Vaniljeekstrakt 1-2 ts.
• Jordbær.
• Syltetøy.

Matlaging etter oppskriften på Queen Victoria Sponge Cake.

Bland sukker (250g) og romtemperert smør (250g) i en bolle. Pisk godt med mikser i ca 5 minutter til det er hvitt og luftig, tilsett så alle eggene (4 stk) ett om gangen. Etter hver tilsetning, pisk i et minutt til.

Kombiner mel (250g tidligere siktet) med bakepulver (8g) i en egen bolle med en visp, slik at de er godt kombinert. Og legg til små porsjoner til den fremtidige deigen.

Riv sitronskall og tilsett det i deigen med vaniljeekstrakt.

Forbered en ildfast form – 16-20 cm.
Smør med smør og dryss med mel, rist ut overflødig. Legg pergament på bunnen (dette vil gjøre det lettere å fjerne kjeksen).
Hell deigen i formen og jevn den ut (deigen blir tykk).
Stek ved 180-190c (t avhenger nøyaktig av ovnen din) i 20-25 minutter. Så snart toppen av svampekaken begynner å bli brun, sjekk den med et spyd eller en tannpirker for å se om den er klar!
Ta ut av ovnen og la avkjøles på rist i 5 minutter. Fjern deretter kaken og snu den og la den avkjøles helt.

Hvis du liker fuktige kaker, så er mitt råd å pakke den inn i matfilm og sette den i kjøleskapet i 2-4 timer eller over natten.

Hvis du ønsker det, kan du bløtlegge kjeksen i sirup.

Laget til vår Queen Victoria svampkake blir med krem ​​og bær.

Kremoppskrift (dette er kremen jeg bruker til å dekorere cupcakes med!)
Ostemasse - 340 gr.
Smør 82/5% - 115g (rom t).
Pulverisert sukker - 100 g.

Denne kremen er den enkleste å tilberede, hovedregelen for denne kremen er: mykt smør og kald ost. Deretter legger du alle ingrediensene i en bolle og pisk med en mikser til den er jevn, ca. 5 minutter.

Til bærfyllet trenger vi:

Jordbær eller bringebær, du kan gjøre begge deler (eller andre bær!) – 300g.
Sukker - 80-100 g (etter smak).
Maisstivelse 2 ss. l.

Forberedelse.
Bland bær og sukker i en kjele og varm opp (over middels varme) til sukkeret løser seg opp!
Tilsett stivelse og kok i noen minutter til den tykner.
Hell deretter fyllet i en bolle eller beholder, dekk til og la avkjøles helt.

Nå er den mest interessante og siste handlingen å samle kaken vår!

Skjær kjeksen i kaker. Fra den svampekaken får du 2 kakelag.

Ta den første kaken og legg den på en bunn (fat eller tallerken).
Bløtlegg den i sirup. Deretter belegger vi kaken med et tynt lag av kremen vår - dette vil tjene som et underlag for fyllet vårt. Vi må også lage en side (vegg) på kremkaken ved hjelp av en konditorpose og en dyse. Hvis du ikke har en pose og det nødvendige vedlegget, legg kremen i en vanlig "smørbrød"-pose, skjær av hjørnet (tuten) og ring rundt kaken, og lag som det var en vegg slik at fyllet vårt ikke er synlig. Hvis du tvert imot vil at fyllet skal se ut til å renne ut av kaken og være godt synlig, så trenger du ikke lage en side av krem!

Du kan dekorere Queen Victoria-svampkaken ganske enkelt ved å drysse den med ikke-smeltende melis eller bær.

Du kan ikke ødelegge jordbær med krem! Og komplementerer du denne kombinasjonen med en luftig svampekake, får du en virkelig kongelig dessert. Det er ikke overraskende at Hennes Majestet Storbritannia elsket denne delikatessen så mye og introduserte alle hennes hoffmenn for den. I dag deler jeg en trinnvis oppskrift på dronning Victoria svampkake. Berør smaksluksusen og sørg for å skjemme bort familien din!

Ingredienser:

• Smør - 180 g
• granulert sukker - 180 g
• Mel - 180 g
• Bakepulver - 8 g
• Egg - 4 stykker (små, hvis store, 3 stykker er nok)
• Skal av en sitron (kan erstattes med appelsinskall)
• Vaniljeekstrakt - 1 ts. (kan erstattes med en 10 g pose vaniljesukker)
• Jordbærkonfitur - 80-100 g
• Pisket krem ​​- 250 g

Hvordan lage dronning Victoria svampekake (trinn for trinn oppskrift med bilder)

Pisk mykt smør med perlesukker med en mikser. Massen skal lyse og bli luftig.

Pisk inn eggene, ett om gangen, og pisk blandingen grundig etter hvert til den er jevn.

Når alle eggene er pisket inn vil du se at blandingen har blitt kornete, dette er normalt, ikke vær redd.

Hell i vaniljeekstrakt (1 ts) og tilsett skallet av en sitron.

Ha mel i en egen kopp og tilsett bakepulver.

Rør med en visp (slik at bakepulveret blir skikkelig fordelt i melet).

Tilsett mel i bollen med deigen i små porsjoner, som om du løfter deigen opp med en slikkepott.

Deigen skal være tykk, som på bildet mitt. Hvis din er mer flytende, kan du tilsette et par spiseskjeer mel.

I en bakebolle (min er 18 cm i diameter), legg en sirkel av pergament på bunnen slik at den ferdige kaken glir bedre ut. Sidene må smøres med ingenting slik at deigen under baking ikke glir nedover den glatte pannen, men hever jevnt.

Siden deigen er tykk, bruk en silikonspatel for å hjelpe den med å spre seg jevnt.

Sett pannen med deigen i ovnen som er forvarmet til 180 C. Kjeksen stekes i 20 -25 minutter. Avhengig av ovnen din, hvis din er et kraftdyr, vil det sannsynligvis ikke ta mer enn 20 minutter. Ovnen skal ikke åpnes de første 15 minuttene slik at den luftige deigen ikke faller av.

Du kan sjekke kakens beredskap ved å bruke en trepinne som settes inn i midten av kaken; den skal komme tørr ut, uten å feste våte smuler.

Etter at kjeksen er litt avkjølt, pakk den inn i matfilm og sett den på et kjølig sted. Denne metoden vil hjelpe kjeksen til å absorbere fuktighet og bli saftigere.

Slik ser baksiden av kjeksen ut. Når jeg ser fremover, vil jeg si at svampekaken blir så fuktig at den ikke krever bløtlegging.

Før du monterer, skjær av toppen av kjeksen, den kan brukes til å tilberede desserter i kopper.

Dette bildet viser den porøse og delikate strukturen til kjeksen. Til tross for luftigheten har krummen elastisitet, så den vil oppføre seg godt i en flerlags kake.

Dessertens kjeksbase er vellykket supplert med jordbærkonfitur og pisket krem.

Jordbærkonfitur til dronning Victoria svampkake

Jeg fortalte deg hvordan du forbereder dette delikate jordbærlaget i (du kan følge lenken for å se trinnvise bilder av prosessen). Her vil jeg også kort beskrive prosessen: du må varme 100 g jordbær blandet med 1 ss i en kjele. l. granulert sukker. Rør, kok opp og hell i stivelsesblandingen (for å gjøre dette, bland 1 ts maisstivelse og 2-3 ss kaldt vann i et separat glass). Etter å ha tilsatt stivelsen, kok blandingen i ytterligere 2 minutter og slå av varmen.

Skjær dronning Victoria svampekaken i to lag. Legg den første på en desserttallerken, og tilsett så jordbærsyltetøyet (som skulle ha avkjølt seg på dette tidspunktet). Det skal være en avstand på 2 cm til kantene på kjeksen.

Pisket krem ​​til dronning Victoria svampekaker

Jeg beskrev i detalj hvordan du tilbereder en slik krem ​​for ikke å overbelaste denne artikkelen med fotografier (som det var mange av uansett). Hvis du ikke har tid til å følge lenkene, vil jeg kort beskrive prosessen her. Ha kald tykk krem ​​(minst 33%) i en dyp bolle og begynn å piske med en mikser på lav hastighet. Etter å ha oppnådd myke topper, tilsett melis og pisk videre til kremen blir tykk og luftig. Vær forsiktig: fløte kan lett bli til smør. Derfor er det bedre å ikke bruke veldig kraftige matprosessorer; en stavmikser og 10 minutter med visp er nok.

Så, kremfløten er klar, la oss fortsette å sette sammen kaken. Legg 3-4 sjenerøse spiseskjeer krem ​​på toppen av jordbærkonfekten, og topp med det øverste kakelaget.

Den klassiske versjonen av denne desserten innebærer å strø med melis. Men, siden jeg hadde ekstra kremfløte, bestemte jeg meg for å pynte toppen av svampekaken med krem, syltetøy og friske jordbær. Det ble veldig velsmakende!

En fin egenskap ved denne desserten er at den forblir saftig og smakfull i et par dager når den oppbevares i kjøleskap. Jeg likte svampekaken fordi enkle og rimelige ingredienser gir en så rik smak: kremaktig, med en lett sitrontone, med en delikat, porøs struktur.

Du la sikkert merke til at mel, sukker og smør tas i like proporsjoner for oppskriften? Selv her kan britenes ønske om nøyaktighet sees! Hva mer kan du si om smaken på kjeksen? Den er helt selvforsynt uten kremer, syltetøy eller impregnering! Kan serveres som en frittstående dessert. Hvis du bestemmer deg for å lage en fullverdig kake basert på disse kjeksene, er det bedre å bløtlegge kakene med sirup (varm 6 ss vann med 4 ss sukker og avkjøl, og bløt deretter.) Ellers vil det ta all fuktigheten fra kremen vil den forsvinne fra lagene, og den øverste kaken kan sprekke.

Jeg skal vise deg et annet snitt av en virkelig kongelig dessert.

Sammensetningen er duplisert med avklaringer og en lenke til oppskriften på kiwi ostemasse

*av denne mengden deig du kan lage
1 kake med en diameter på 22 cm, laget av to lag
1 kake med en diameter på 20 cm, laget av tre lag
2 kaker med en diameter på 16 cm, hver på to lag

til svampekake
225 g smør
225 g sukker
225 g mel
4 egg
2 ts bakepulver
2 klyper salt

til jordbærfyll
300 g jordbær (ferske eller frosne)
1 ts stivelse
2 ss. sitronsaft
sukker etter smak

+ kiwi ostemasse
+ 400 ml fløte 35 % fett (til pisking)
+ 80 g hvit sjokolade (for å sette kremen)
melis (valgfritt)

Forberedelse:
Pisk det mykede smøret med sukker til det er jevnt (du kan gjøre dette for hånd, eller du kan bruke en stasjonær blender).
*Bruk fint sukker for å hjelpe det oppløses raskere.

Tilsett eggene ett om gangen, rør hver gang til det er jevnt.
*Egg skal ha romtemperatur.

Sikt melet med salt og bakepulver og tilsett deigen, bland.
Deigen ser ut som smørkrem.

Legg den i formen, glatt overflaten og stek på 180 grader. Omtrentlig tid 30 minutter. Mindre kaker kan bake litt raskere
*Ikke åpne ovnen på forhånd, svampekaken kan falle av.

La kaken avkjøles litt i formen, fjern den forsiktig, avkjøl helt og del den i to halvdeler.

Tilbered kiwi ostemasse. Avkjøl den helt. Hvis ostemassen virker vannaktig for deg, tilsett 1-2 g gelatin til den. Hvis gelatinen er et ark, bløtlegg du i kaldt vann, klem deretter ut, varm opp noen skjeer ostemasse, løs opp gelatinen i dem, bland med den resterende ostemassen. Bløtlegg den pulveriserte gelatinen i en liten mengde vann (det skal være veldig lite vann), varm den deretter i det samme vannet og tilsett ostemassen).
*Jeg tilsatte et halvt blad gelatin (1 g) i ostemassen

Forbered jordbærfyll:
Skjær jordbærene i biter (hvis ferske). Tin den frosne, ikke tøm saften. Tilsett sitronsaft og et par spiseskjeer sukker til jordbærene, rør rundt, sett i kjøleskapet i 3 timer.
Etter dette, tøm den resulterende saften, fortynn den med vann til ca. 150 ml, tilsett litt sitronsaft eller Limoncello-likør etter smak og litt mer sukker. Bruk denne sirupen til å bløtlegge kakene.

Mal jordbærene i en blender, sett på brann og varm opp. Fortynn stivelsen med en teskje vann, bland og hell i jordbærene i en tynn stråle under omrøring. Kok på lav varme til den tykner, rør hele tiden. Avkjøl fyllet.

Pisk fløten til myke topper, du kan tilsette 1-2 ss. melis. Knekk den hvite sjokoladen i små biter og smelt i vannbad (pass på så ikke sjokoladen overopphetes!). Hell forsiktig den hvite sjokoladen i kremen, skje om gangen, og visp på middels hastighet.

Montering av kaken:
Bløtlegg begge kakelagene i sirup.
Deretter, hvis du har en kake med tre lag, kan du smøre ett lag med jordbærfyll og det andre med ostemasse. Og hvis kaken har to lag, kan du gjøre det slik jeg gjorde (se bilde), ved å bruke konditorposer og en stor dyse for å klemme begge fyllene på kaken. Bruk deretter en konditorpose til å røre kremen i et jevnt lag.

Jeg likte denne festlige og lyse kakeoppskriften.Men hvorfor et slikt navn, spør du?
Dette er den mest kjente desserten i England, fordi de sier at den (Viktoria Sponge Cake) var dronningens favoritt gjennom hele hennes regjeringstid.
Først av alt er produktene veldig enkle. Og for det andre, en utrolig bukett av smaker råder her: møre, litt fuktige kaker, behagelig syrlighet på grunn av skallet, vanilje.

Den er ideell for en familiefeiring eller kveldsteselskap. Jeg vil gjerne lage syrlig, ravfarget te med den, og legge en skive solrik sitron til den. Sitrussmak følger med denne enkle kaken, som frisker opp svampen med skallet og balanserer søtheten til smørkremen med sitronsaft. Luftige og saftige, spenstige kaker passer perfekt til jordbær og kremfløte. Etter min mening er denne klassiske kombinasjonen så perfekt at den får deg til å bli forelsket i dens enkelhet og balanserte smak. Når jordbærsesongen går mot slutten kan du bruke bringebær eller rips eller bruke en blanding av bær.

• Smør - 250 gr.
• Sukker - 250 gr.
• Mel - 250 gr.
• Bakepulver - 8 gr.
• Egg - 4 stk.
• Sitronskall
• Vaniljeekstrakt - 2 ts.
• Jordbær
• Syltetøy



Så alt er veldig enkelt. Bland sukker (250 g) og smør ved romtemperatur (250 g) i en kopp.

• 

  Pisk godt med mikser, ca 5 min. Tilsett så alle eggene (4 stk), ett om gangen, pisk i ytterligere ett minutt etter hver tilsetning.

  

  Bland mel (250 g) med bakepulver (8 g) i en egen bolle med en visp, slik at de blir godt blandet. Og legg til små porsjoner til den fremtidige deigen.

  Riv sitronskall og tilsett det i deigen sammen med 2 ts vaniljeekstrakt.

  

  Smør en ildfast form (jeg brukte 16 cm, men du kan lage den 20 cm), smør den med smør og dryss på mel, rist ut det overflødige. Legg pergament på bunnen. Dette vil gjøre det lettere å fjerne fremtidige kaker. Ha halvparten av deigen og jevn den med en slikkepott. Ja, deigen skal være tykk, ikke vær redd.

  

  Stek på 190 grader i 20-25 minutter. Se her, så snart toppen begynner å bli brun (den begynner akkurat å bli gylden), sjekk med et spyd. Ikke overeksponer det. Sandkaken kan ha en liten kuppel på toppen. Ta ut av ovnen og la stå på rist i 5 minutter.

  

  Fjern deretter kaken og snu den. La den avkjøles helt.
  

  Generelt, så snart kakene er avkjølt, kan de overtrekkes og settes sammen. Men jeg gjør ting litt annerledes. For å gjøre kakene enda fuktigere, pakk dem inn i film og sett dem i kjøleskapet i et par timer.

  

  Nå laget. Ta 10-15 jordbær, fjern stilkene og skjær dem tynt. Du kan erstatte den med bringebær (ingen grunn til å kutte dem). Og 3-4 ss godt syltetøy (jordbær eller bringebær, avhengig av bær som brukes). Mikrobølgeovn syltetøyet i 30 sekunder til det blir flytende.