Pasta carbonara: oppskrift med rømme. Kremet carbonara saus

29.12.2023 Kjøttretter

Ifølge en versjon kommer navnet carbonara pasta fra ordet karbon, det vil si kull. Bokstavelig talt betyr pasta for gruvearbeidere. Det er mulig at carbonara-pastaen var favorittmaten til Carbonari - italienske revolusjonære. Men uansett er resultatet en smakfull og næringsrik rett til hverdags. Hele poenget med carbonara ligger i sausen. Det er to alternativer for å forberede den. Og du vil kjenne dem igjen i dag.

Carbonara pastasaus med bacon

Kjøkkenutstyr: gryterett, dørslag, rivjern, brett, kniv.

Ingredienser

Trinn-for-steg oppskrift på deilig spaghetti carbonara saus

Video oppskrift

Se en kort video om å lage pastasaus.

Italienske kokker har kommet opp med mange pastasauser. Hvis du liker en kombinasjon av kjøttdeig og grønnsaker, så er dette perfekt for deg.

En enkel klassisk oppskrift på mør carbonarasaus med brisket

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 4.
Kaloriinnhold per 100 g: 71 kcal.
Kjøkkenutstyr: kjele, stekepanne, rivjern, bolle, brett, kniv.

Ingredienser

Steg for steg oppskrift

Legg 200 gram spaghetti i kokende vann. Ikke glem å salte vannet. Det er bedre å ikke koke spaghettien litt.
Varm en stekepanne med olivenolje og tilsett to fedd hvitløk, vasket, men ikke skrellet. Men før du gjør dette, bør hvitløken presses litt ned.
Skjær 150 gram bryst i terninger og legg i en stekepanne. Fjern deretter hvitløken. Ikke glem å røre brystet.

Tilsett 50 gram revet parmesan i eggene og bland. Pepper sausen etter din smak.
Legg spaghettien direkte fra pannen i pannen med baconet. Tilsett litt pastabuljong og rør.
Hell sausen i kjelen, skru av varmen og rør kraftig.
Pasta carbonara serveres varm. Dryss serveringen med revet parmesan og sort pepper etter din smak.

Video oppskrift

Denne videoen hjelper deg med å lage klassisk carbonara-pastasaus.

Oppskrift på carbonarasaus med fløte

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 4.
Kaloriinnhold per 100 g: 98 kcal.
Kjøkkenutstyr: kjele, stekepanne, 2 boller, rivjern, brett, kniv.

Ingredienser

Steg for steg oppskrift

Varm en stekepanne med olivenolje og tilsett 2-3 knuste fedd hvitløk. Etter et par minutter fjerner du hvitløken.
Finhakk løken og fres den med bacon, husk å røre.
Når baconet blir gjennomsiktig, legg det på en serviett og dekk med en annen serviett. Ha så over i en bolle.
Kok pastaen. Rør til det koker. La pastaen være litt underkokt.
Mens pastaen koker, skiller du fire eggeplommer og pisk. Tilsett 150 milliliter fløte, krydder, salt og pepper etter din smak. Røre.

Tøm pastaen og ha den tilbake i kjelen.

Hell i sausen og rør raskt. Dekk til med lokk og la stå i 5 minutter.

Video oppskrift

Fra videoen lærer du hvordan du koker pasta carbonara med kremet saus.

(eller spaghetti carbonara) er en veldig populær rett fra italiensk mat. Dette er spaghetti med biter av guanciale (speket svinekinn) blandet med en saus av egg, parmesanost, salt og nykvernet sort pepper. Guanciale erstattes ofte med pancetta (fra italiensk pancetta - "brisket" - en type bacon), så ikke vær redd for navnene på ukjente kjøttprodukter i italiensk mat, ta brystet eller baconet du kjenner, bare ikke røkt. Carbonara saus kommer til full beredskap fra varmen fra nettopp kokt varm pasta. I klassisk italiensk versjon carbonara saus Den tilberedes uten fløte, bare med eggeplommer, men i andre land tilsettes ofte fløte til sausen. Jeg foreslår å lage mat carbonara pasta med krem liker jeg dette alternativet bedre. Hvitløk er også klassisk carbonara pasta er ikke lagt til, men som vi allerede har funnet ut, skal du og jeg ikke tilberede den mest autentiske pastaen, men en litt tilpasset en.

Den angitte mengden ingredienser gir 4 porsjoner Pasta Carbonara.

Ingredienser

spaghetti 200 g
bacon 150 g
krem 20% 150 ml
Parmesan ost 50 g
eggeplomme 3 stk
hvitløk 2-3 nellik
vegetabilsk olje til steking
salt
svart pepper

Forberedelse

Vi tilbereder alle ingrediensene.

Skjær baconet i strimler.

Press hvitløken gjennom en hvitløkspresse eller finhakk.

Varm litt vegetabilsk olje i en stekepanne og stek hvitløken lett i den.

Tilsett bacon og stek godt.

Riv osten på et fint rivjern.

Legg eggeplommene i en dyp tallerken eller bolle.

Salt og pepre plommene og pisk godt.

Tilsett fløte og revet ost og bland godt igjen.

Kok spaghettien til den er kokt i samsvar med produsentens anbefalinger på pakken; det er veldig viktig å ikke overkoke den (for å koke spaghetti riktig er det en regel: for 100 gram spaghetti trenger du 1 liter vann og 10 gram salt) . Tøm vannet.

Ha den varme spaghettien i en dyp stekepanne, tilsett eggekremsausen og bland godt.

Legg stekt bacon på toppen og bland alt godt igjen.

Pasta Carbonara er klar, server den varm, du kan også strø finrevet parmesanost på toppen. God appetitt!

Alle kokkene som lager mat carbonara saus, tror at de gjengir en klassisk oppskrift. Men historien til denne retten er innhyllet i mørke, og det er umulig å si sikkert hvordan denne sausen opprinnelig ble tilberedt. De sier at ekte carbonara ble tilberedt for første gang kullgruvearbeidere. De jobbet hjemmefra og tok med seg mat for å lage mat. Så fra restene av stekt bacon, revet ost, egg og pasta skapte kullgruvearbeidere en ny rett.

Carbonara saus oppskrift på spaghetti

Vi trenger kjele eller stekepanne, rivjern, kjele, dørslag, kniv, bolle og gaffel.

Ingredienser

Denne sausen brukes ofte Pecorino Romano ost. Noen ganger erstattes den med parmesan. Men du kan ta hvilken som helst innenlandsprodusert hardost. Hovedbetingelsen er at den er velsmakende.
Også i originaloppskriften legger de til saltet eller tørket svinekinn. Dette kjøttet er veldig mørt og smakfullt. Siden dette ikke er et veldig vanlig produkt, kan det erstattes med en bit karbo, eller skinke eller bacon, som i vårt tilfelle.

Steg for steg oppskrift

Oppskrift på carbonarasaus med fløte til pasta

Sausen tilberedes 10 minutter.
Det ordner seg 3-4 porsjoner.
Vi trenger kjele, kniv, rivjern, bolle.

Ingredienser

Bacon– 300 g.
Krem– 1 glass.
Hvitløk– 2 nellik.

parmesan– 100 g.
Eggeplommer- 4 ting.
Oliven olje- til steking.

Hvordan lage mat

Hva kan du legge til sausen?

For smak og aroma tilsettes noen ganger carbonarasaus sopp. Det anbefales å ta champignoner. De må stekes med bacon.
Hvitløk er noen ganger erstattet løk eller de setter verken det ene eller det andre i det hele tatt.
Det kan også være en av komponentene som er inkludert i sausen hvitvin.
Noen kokker legger til denne sausen for smak. basilikum eller kanskje noe annet krydder, kan du tilsette favorittkrydder i sausen.
For å gjøre smaken av ost i sausen mer uttalt, legges ostebiter til den. Gorgonzola eller annen blåmuggost.
Noen tilbereder også saus uten fløte; i stedet lager de saus med rømme eller melk

Carbonara serveres alltid med pasta. Kan brukes som pasta spaghetti, pasta eller nudler. Denne sausen må serveres fersk, akkurat tilberedt. Pasta skal det også være varmt, bare fra pannen. Dette er et veldig viktig poeng. Tross alt avgjør temperaturen på pastaen om osten vil smelte og om eggene vil koke. Ellers blir sausen bløt. Pasta serveres på bordet umiddelbart. En avkjølt rett er mye dårligere i smak enn en varm. Det er praktisk å tilberede carbonara i en langsom komfyr - du kan la retten stå oppvarmet der en stund hvis du er redd for å være litt sent ute med å servere den.

Saus oppskrifter

For kjennere av skandinavisk mat tilbyr jeg en oppskrift på tyttebærsaus til kjøtt.
Alle som elsker japansk mat vil glede seg over teriyakisaus.
Siden jeg snakker om verdenskjøkken, kan jeg ikke la være å anbefale den georgiske tkemalisausen. Den serveres oftest med kjøtt.
Og jeg vil gjerne fullføre reisen min gjennom verdens kjøkken i Mexico. Krydret og varm salsasaus vil appellere til elskere av salte retter.

Videooppskrift - carbonarasaus for spaghetti

Jeg foreslår at du ser videooppskriften for å lage denne sausen.

Legg igjen anmeldelser og del oppskriftene dine.

God appetitt!

En av de mest populære pastarettene er pasta carbonara. Denne italienske retten består av spaghetti sjenerøst krydret med kremet saus og drysset med revet parmesan eller pecorino. Ved servering bryter du et ferskt kyllingegg i midten av pastaen. Ofte, av ernæringsmessige årsaker, blir spaghetti supplert med bacon eller biter av røkt svinekinn, prosciutto eller sopp.

I følge en versjon ble carbonara-pasta oppfunnet av kullgruvearbeidere. Som mange kulinariske mesterverk ble den laget av de enkleste ingrediensene. Pasta carbonara er en "mannlig" rett; kaloriinnholdet i en porsjon, avhengig av oppskriften, kan nå 1000 kalorier og til og med overstige dette tallet. Akkurat det en mann trenger etter en hard dag på jobb.

Denne retten er ganske enkel å tilberede, og resultatet er fingerslikkende! Det som gjør den spesiell er den spesielle carbonara-sausen. Den inneholder vanligvis fløte, men det finnes en oppskrift med rømme, som på ingen måte er dårligere enn den klassiske. Prøv å lage pasta hjemme – det er veldig enkelt med en trinn-for-steg-oppskrift.

Råd: Det antas at sausen skal kokes mens spaghettien koker. Velg middels tykk pasta - den vil koke i 13-15 minutter, noe som gir deg nok tid til å forberede sausen.

Pasta carbonara oppskrift med rømme

Tørrstekt kjeve (guanchale), bacon (pancetta), som brukes i den originale oppskriften, kan erstattes med skinke eller tørrstekt svinekotelett, populært kjent som karbonat. I stedet for Parmesan og Pecorino Romano vil enhver hard ost av høy kvalitet duge. For å erstatte olivenolje, bruk raffinert solsikkeolje.

Ingredienser

Porsjoner: - + 4

Spaghetti 400 g
Bacon 350 g
Eggeplomme) 4 ting.
Olivenolje til steking
Hvitløk 2 nellik
Rømme 225 g
Hard ost 75 g
Salt etter smak
Kvernet svart pepper smak

Per porsjon

Kalorier: 1,017 kcal

Proteiner: 26,94 g

Fett: 82,73 g

Karbohydrater: 73,89 g

30 min. Videooppskrift Skriv ut

Tilbered maten: skrell og finhakk hvitløken, riv osten, separer eggeplommene, kutt baconet i terninger.

Varm opp vannet, tilsett salt, kok opp og kok spaghettien, la den koke litt. Dette vil ta 8-10 minutter avhengig av tykkelsen på nudlene. Du kan ikke bryte pasta.

Mens pastaen koker, varm opp pannen. Hell i olje. Stek hvitløken i 1-2 minutter. Tilsett bacon og stek i 3 minutter.

Pisk eggeplommene og fløten med en visp. Tilsett ost og bland. Tilsett salt og pepper etter smak.

Tøm spaghettien i et dørslag og legg i pannen med det stekte baconet. Hell gradvis i sausen, rør med en gaffel til du ser at fyllet har "stivnet". Slukk bålet og server retten.

Råd: velg kvalitetspasta. Bare to ingredienser er tillatt i deres sammensetning - mel og vann, og fargede produkter må ha naturlige fargestoffer, for eksempel gulrot- eller spinatjuice.

Carbonara pasta oppskrift

Kinn eller svinekjøtt vil gi retten en lysere smak. Samtidig blir det mindre kalorier enn med bacon.

Matlagingstid: 30 minutter

Antall porsjoner: 4

Energiverdi

kaloriinnhold - 675.875 kcal;
proteiner - 27,87 g;
fett - 29,46 g;
karbohydrater - 72,27 g.

Ingredienser

svinekinn eller bryst - 150 g;
spaghetti - 400 g;
hard ost - 60 g;
egg - 2 stk;
rømme - 2 ss. l.;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
basilikum - 2 ts;
salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse

Skjær baconet i staver. Riv osten.
Fortynn rømme i en liten mengde vann og bland med egg og basilikum i en praktisk bolle. Visp. Tilsett halvparten av ostesmulden og pepper sausen.
Kok spaghetti i saltet vann. Ferdig pasta skal være litt fast. Tøm i et dørslag.
Varm oljen og stek kinnbitene i 5-10 minutter.
Skru ned varmen. Hell i sausen i en tynn stråle. Rør hele tiden for å forhindre at den stivner.
Tilsett spaghetti i saus og bacon og rør. Legg den ferdige pastaen på tallerkener og strø over resten av osten.

Råd: For å forhindre at sausen stivner, bør rømme fortynnes med kaldt eller lunkent vann, og først da bør den gradvis varmes opp ved å introdusere de resterende ingrediensene.

Spaghetti med bacon, sopp og rømmesaus

Sopp vil bidra til å gjøre smaken av dressingen rikere og mer pikant. Hvis mulig, bruk fersk knappsopp eller steinsopp (fersk eller tørket).

Matlagingstid: 30 minutter

Antall porsjoner: 4

Energiverdi

kaloriinnhold - 714,68 kcal;
proteiner - 28,9 g;
fett - 28,43 g;
karbohydrater - 83,42 g.

Ingredienser

spaghetti - 450 g;
bacon - 150 g;
champignoner - 250 g;
rømme - ½ kopp;
ost - 70 g;
løk - 1 stk;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
salt - etter smak;
blanding av paprika - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse

Vask soppen. Skrell løken. Skjær soppen i tynne skiver, baconet i strimler, og finhakk løken. Riv osten.
Kok vannet. Salt og dypp spaghettien i kokende vann. De skal koke i 8-10 minutter.
Varm opp en stekepanne, hell olje. Stek løk og sopp til de er gyldenbrune.
Tilsett rømme i sopp og løk, rør og la det småkoke i 2-4 minutter. Stek baconet hver for seg i 1-2 minutter.
Tøm den ferdige pastaen i et dørslag. Legg dem i porsjoner på tallerkener, og dann "reir" med en gaffel. Legg bacon på toppen av hver haug. Krydre retten med saus og dryss på ost.

Råd: Koketiden for pasta avhenger av sammensetningen og er angitt på pakken. For å oppnå al dente tilstand, kok produktene i 2-3 minutter mindre.

Hvordan servere retten

Tradisjonelt serveres pasta på store, flate tallerkener, men å servere den i en dyp, forvarmet bolle, slik det ofte gjøres på restauranter nå, vil holde retten varm lenger. Denne metoden vil hjelpe deg hvis du venter en gjest som kommer for sent til bordet. Hjemme kan du varme opp beholderen ved å sette den i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter på lav effekt, eller ved å helle kokende vann over den og deretter tørke den med en kjøkkenserviett.

Når du har spredt ut spaghettien og brukt en gaffel til å lage pene krøller, legger du eggeplommen i midten. En gaffel og skje følger med fra redskapene for å øse opp sausen og eggene.

Vin eller vann tilbys som drikke til pasta. Alkohol passer til sausen, eller mer presist, til kombinasjonen av krydder og oster i den. Tørre hvitviner passer godt til carbonara-pasta.

Pynt maten etter ønske. Bruk hakkede cherrytomater og urter.

Råd: Hvis du blander pastaen med sausen før servering, dekk den til med lokk og la stå i 2-3 minutter - dette vil la den trekke til seg smaken av krydderet.

Uansett hvilken metode du velger å tilberede carbonara med rømme, kan du ikke gå galt. Denne retten vil dekorere feriebordet ditt og diversifisere ditt daglige kosthold. Kokeprosessen vil ikke ta mye tid, fordi prosessen vil ta omtrent en halv time. Bruk trinn-for-trinn-oppskriften og alt vil vise seg veldig raskt og velsmakende.

Glemte å nevne. Det er lett å skille god pasta fra dårlig: pasta av lav kvalitet er matt, litt blek i fargen og sprø. Pasta av god kvalitet har en vakker hvetefarge og er tettere, og viktigst av alt, den koker i minst 8-9 minutter. Jeg kokte pastaen min i ca 13 minutter!

Så sett en panne med saltet vann på høy varme.

Mens vannet koker, la oss lage "fyllet". Til pasta bruker jeg mager brisket. I motsetning til bacon er det mer mørt og mindre fett, og det er derfor jeg elsker det. Faktisk er ikke bacon eller brisket så viktig, hva enn du liker mer, så bruk det! Så la oss kutte kjøttet i terninger.

Smelt smøret i en dyp stekepanne (wok) og ha i brystet. Stek til de er gyldenbrune, ca 5-7 minutter eller så.

Om ønskelig kan du legge til 2-3 fedd hvitløk på dette stadiet og fjerne dem før servering.

Tilbered carbonara-sausen i mellomtiden. For å gjøre dette, pisk to store eggeplommer i en liten bolle med en gaffel.

Tilsett ca 2-3 ts. revet parmesan. La oss tilsette salt og pepper.

Hell i 150 ml kald 20% krem og bland alt godt med en gaffel.

Vi går tilbake til brystet, fjern det fra varmen og la det stå til side. Vi kommer tilbake til det litt senere.

I mellomtiden har vannet allerede kokt, reduser varmen litt og begynn å legge 400-500 g spaghetti i vannet. Ha dem først i en kjele, og når bunnen av pastaen mykner, bruk en tang til å senke pastaen helt ned i vannet. Kok etter instruksjonene på pakken.

Noen minutter før pastaen er klar setter du pannen med bryst eller bacon tilbake på middels varme. Og nå, så snart pastaen er kokt, tar vi den opp av vannet med en tang (det er ikke nødvendig å tømme vannet og ta ut dørslaget også!) og overfører det til stekepannen med kjøttet.

Bland spaghetti og brisket grundig og tilsett bokstavelig talt 100 ml spaghettivann med en øse eller krus. Dette stivelsesholdige vannet vil hjelpe oss med å "lime" den kremete sausen med pastaen; det vil tillate oss å oppnå akkurat den viskositeten til pastaen og gi sausen tykkelse!

Så snart vannet er halvveis absorbert i pastaen, reduser varmen til lav eller slå den av helt. Hell sausen vår i pannen. Bland alt grundig, pastaen vår skal være kremet og mør. Fjern fra varme. Eggeplommene tar veldig kort tid å koke, bare et par minutter, og siden pastaen vår er varm, tar det noen sekunder. Så ikke engang bekymre deg for dette! De tar ikke lang tid å lage mat. Salt og pepper. La oss smake på det. Selv om brystet er salt, og vi også saltet sausen og vannet, er det fortsatt ofte ikke nok salt. Ta pastaen etter smak.

Bland pastaen grundig, men ikke fjern fra komfyren. Etter 1-2 minutter vil sausen tykne til den konsistensen vi trenger og du kan sette retten på tallerkener!

For prikken over i-en, stek en håndfull pinjekjerner i en tørr liten stekepanne. Bokstavelig talt 3-4 minutter, og nøttene har blitt en fantastisk gylden fargetone. Bare se!