Pommes frites er en populær rett som ingen fastfood-etablissementer kan klare seg uten. Fans av snacken mistenker ikke at sprø sugerør lett kan tilberedes hjemme, og dermed ikke bare få velsmakende, aromatisk mat, men også beskytte seg mot effekten av skadelige konserveringsmidler som ofte finnes i offentlig catering.

Hvordan lage pommes frites hjemme?

Pommes frites hjemme er enkle og upretensiøse å tilberede. Grønnsaken, skrellet og kuttet i barer, stekes i kokende olje, legges deretter i et dørslag for å fjerne overflødig fett, krydres og serveres. Noen få tips vil bidra til å gjøre retten ikke bare velsmakende, men også mindre kalori.

1. Før du lager pommes frites, må du velge riktige poteter. Ovalformede knoller, uten øyne eller skader, er å foretrekke.
2. Knollen skrelles og kuttes i like en-centimeters plater, og deretter i stenger med et tverrsnitt på en centimeter for centimeter. Denne metoden lar potetene koke jevnt.
3. Skivede poteter bør legges i vann en stund: overflødig stivelse kommer ut og grønnsaken vil ikke smuldre.
4. Etter bløtlegging må potetene tørkes slik at de blir sprø når de stekes.
5. Frityroljen skal holde en temperatur på 180 grader.
6. De ferdige pommes frites legges på en serviett eller i et dørslag for å fjerne fett, deretter krydres og serveres.

Pommes frites som McDonald's - oppskrift

En hjemmelaget pommes frites-oppskrift kan sammenlignes med McDonald's hvis du følger en bestemt teknologi. Denne kjeden er kjent for sine poteter med en øm kjerne og en sprø skorpe. For å oppnå denne teksturen blir poteter bløtlagt i en løsning av salt og sukker og deretter frosset. Ved steking hindrer isskorpen at kjernen tørker ut.

Ingredienser:

• poteter - 5 stk;
• olje - 550 ml;
• salt - 10 g;
• sukker - 15 g;
• vann - 900 ml.

Forberedelse

1. Skrell potetene og skjær dem i skiver.
2. Løs opp salt og sukker i vann.
3. Plasser potetene i løsningen i 20 minutter.
4. Fjern og, uten å tørke, plasser i fryseren i en time.
5. Pommes frites stekes i olje oppvarmet til 170 grader i 5 minutter.

Pommes frites i stekepanne er den rimeligste måten å få en godbit på. Til retten trenger du kun en tykkvegget stekepanne, en liter olje og knoller av høy kvalitet. For å gjøre forretten gyllenbrun legger du potetene i varm olje. Du kan sjekke beredskapen til sistnevnte med en potetskive: hvis den suser og flyter, har oljen varmet opp.

Ingredienser:

• poteter - 8 stk;
• olje - 1 l;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Skjær de skrellede potetene og fyll dem med kaldt vann og sett til side i 10 minutter.
2. Tørk med en serviett og stek i kokende olje i 6 minutter.
3. Hell av i et dørslag og tilsett salt.
4. Ferdige pommes frites serveres varm.

Pommes frites-oppskriften innebærer ulike matlagingsalternativer. En av de mest praktiske og enkleste er frityrsteking. Takket være en moderne enhet kan du enkelt kontrollere temperaturen på oljen og bruke et spesielt nett, ikke bare til steking, men også som et dørslag for å fjerne restfett fra det ferdige produktet.

Ingredienser:

• poteter - 450 g;
• olje - 1,2 l;
• salt - 10 g;
• malt svart pepper - en klype.

Forberedelse

1. Skjær potetene i strimler, legg dem i vann i 10 minutter og tørk.
2. Hell olje og sett termostaten på 160 grader.
3. Still inn steketiden til 6 minutter.
4. Fjern eventuelt gjenværende fett og krydre.

Pommes frites hjemme i ovnen

Et sunt alternativ til den tradisjonelle matlagingsmetoden. Baking i ovnen vil redusere oljeforbruket og produsere et mindre kaloriprodukt. Poteter bakes på en bakeplate dekket med folie, som beskytter skivene mot å brenne seg og lar deg gjøre snacken så sprø og rosenrød som mulig.

Ingredienser:

• poteter - 900 g;
• olje - 100 ml;
• muskatnøtt - 5 g;
• salt - 10 g;
• malt svart pepper - 5 g.

Forberedelse

1. Bløtlegg potetbåtene i kaldt vann i 30 minutter.
2. Tørk, krydre, drypp med olje og legg på en bakeplate.
3. Pommes frites i ovnen – en oppskrift som går ut på å bake på en bakeplate kledd med folie.
4. Stek potetene i 7 minutter ved 220 grader, reduser deretter temperaturen til 180 grader.

Pommes frites i en slow cooker

Pommes frites med paprika er en lys, sprø og utrolig smakfull rett. Bruken av parikas er veldig viktig for unge poteter, som, selv med langvarig matlaging, ikke vil være spesielt rosenrøde. For et attraktivt utseende må du marinere potetterningene i olje og krydder, og deretter steke dem i kokende olje i en multikokerskål.

Ingredienser:

• poteter - 450 g;
• olje - 750 ml;
• malt svart pepper - en klype;
• paprika - 1 teskje;
• salt - 10 g.

Forberedelse

1. Kutt potetene og mariner i 70 ml olje og krydder i 5 minutter.
2. Hell olje i multikokerskålen, still inn "Multicook"-modus og temperaturen til 170 grader.
3. Legg potetskivene i bollen.
4. Stek i 8 minutter.
5. Fjern overflødig olje og tilsett salt.

Pommes frites i mikrobølgeovnen på 5 minutter

Det er forskjellig i tilberedningshastigheten. Steketeknikken er tilgjengelig for alle: du trenger bare å fordele potetskivene i et enkelt lag på en tallerken og, strø dem lett med olje, slå på mikrobølgeovnen kort på maksimal effekt. Med denne metoden for matlaging blir potetene saftige, rosenrøde, men ikke overkokte.

Ingredienser:

• poteter - 500 g;
• olje - 30 ml;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Kutt potetene, dryss over olje og salt.
2. Ordne på en enkelt rad på en tallerken.
3. Pommes frites tilberedes på maksimal kraft i 5 minutter.

Pommes frites er en oppskrift som gir enorme muligheter for riktig tilberedning. Med en luftfrityrkoker blir poteter fra en høykalorirett øyeblikkelig til et kostholdsprodukt, siden de tilberedes med et minimum av olje ved hjelp av konveksjonsmetoden. Takket være moderne teknologi kan du få smakfull og sunn mat på 20 minutter.

Ingredienser:

• poteter - 6 stk;
• olje - 40 ml;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Skjær de skrellede potetene i former med en spesiell kniv.
2. Ringle over olje, salt og legg på midterste rille i airfryeren i 20 minutter, velg maksimal temperatur og høy hastighet.

Pommes frites uten olje er den lettest mulige versjonen av en populær rett. Disse potetene ligner i smak på tradisjonelle, men i motsetning til sistnevnte er de ikke like kaloririke. Alt takket være eggemassen, som erstattet smør, som halverte kaloriinnholdet og gjorde potetene ikke bare smakfulle, men også sunne.

Ingredienser:

• poteter - 7 stk;
• egg - 2 stk;
• spisskummen - 5 g;
• tørket hvitløk - 5 g.

Forberedelse

1. Skjær potetene i strimler.
2. Pisk egget, tilsett hvitløk og spisskummen i blandingen.
3. Hell blandingen over potetene, rør og legg på folie.
4. Stek i 20 minutter ved 220 grader.

Pommes frites i ovnen med eggehviter

Pommes frites i ovnen er den deiligste oppskriften, kjennetegnet ikke bare av deres utmerkede smak og appetittvekkende utseende, men også av tilberedningsmetoden. Det særegne ved sistnevnte er at potetene er nedsenket i en masse piskede proteiner, som i tillegg til det høye innholdet av aminosyrer og mikroelementer gir potetene en sprø gylden skorpe.

Lage sprø pommes frites.

Det ser ut til at det er verdt å forberede det vanlige pommes frites. Skjær den i skiver, fritert den, saltet den og den var klar.

Men en nyanse oppstår. forblir sprø de første to eller tre minuttene etter at den er tatt ut av frityrkokeren. Og så, mens det avkjøles, pommes frites Den blir slapp og mindre smakfull.

Så målet vårt er frityrsteke poteter slik at den forblir sprø også etter servering. Dessuten forblir den relativt sprø selv etter avkjøling.

For å lage pommes frites trenger du:

• Potet.
• Luktfri vegetabilsk olje for frityrsteking.
• Salt.
• Sukker. Omtrent 2 dynkede spiseskjeer per 2-2½ liter vann.

Lage sprø pommes frites.

Skrell potetene og skjær i lange strimler. Jeg pleier å kutte sugerør med et tverrsnitt på ca 6x6 mm. Pluss eller minus bast sko. Generelt kutter vi den ikke for liten, men vi kutter den heller ikke i tømmerstokker.

Legg de hakkede potetene i en panne med kaldt vann så snart de er kuttet.

Betydningen av denne handlingen:

For det første blir ikke potetene mørkere.

For det andre er det nødvendig å vaske av stivelsen, som det er mye av i poteter. Bildet viser hvor grumsete vannet ble.

Vi vasker potetene i ca 20 min. Rør dem et par ganger de første fem minuttene, og rør dem så ikke slik at stivelsen legger seg i bunnen.

Vi tar potetene ut av vannet, prøver å ikke forstyrre innholdet i pannen for mye, og skyller dem under rennende vann. Hell ut alt stivelsesvannet fra pannen, skyll pannen og legg de vaskede potetene i en ren panne.

Hell sukker i poteter. Med en hastighet på 1 hauget spiseskje per liter vann.

Hell kaldt vann i pannen. Litt, slik at potetene akkurat er dekket med vann. Det er basert på denne vannmengden at sukkermengden tas. Bland poteter med sukker i vann til sistnevnte er oppløst.

Vi lar potetene ta søte bad i ytterligere 15 minutter.

I løpet av denne tiden kan du forberede deg til steking pommes frites.

Alle som har en frityrkoker bruker den. Jeg har ikke en frityrkoker, fordi jeg ikke trenger den i det hele tatt, så jeg gjør det på gammeldags måte, i en vanlig øse.

Hell luktfri vegetabilsk olje i en øse og sett øsen i brann. Jeg bruker en liten øse fordi jeg ikke lager mat i industriell skala med en gang. Så det tar meg ca 250-300 ml olje. Og jeg steker pommes fritesen i deler.

Varm oljen skikkelig. Jeg sjekker oppvarmingsgraden som følger. Jeg kaster en liten potetbit i oljen.

Hvis dette stykket umiddelbart begynner å aktivt steke, betyr det at oljen har varmet opp skikkelig.

Hvis det ikke er noen aktiv stekeprosess, venter vi til oljen varmes opp og stykket begynner å steke.

Hvis et stykke potet umiddelbart begynner å bli mørkere og brenne, betyr det at oljen er overopphetet, sett øsen til side og la oljen avkjøles litt. Sett så øsen tilbake på varmen og sjekk temperaturen igjen med en ny potetbit.

Hold varmen under øsen på middels slik at oljen ikke overopphetes eller overopphetes.

Fjern de hakkede potetene fra søtvannet og tørk med tørkepapir. Vi tar ikke alt ut på en gang, men i deler - så mye som umiddelbart legges inn i frityrkokeren.

Legg de tørkede hakkede potetene i den oppvarmede oljen.

Du må være forsiktig her, for fuktigheten på potetbitene koker øyeblikkelig og kan brenne seg både av seg selv og med små dråper olje som løftes opp av dampen.

Friter pommes fritesen til potetene begynner å bli litt gylne i fargen.

Og ta den umiddelbart ut av frityrkokeren over på tørkepapir slik at de absorberer overflødig olje.

Her oppstår spørsmålet helt legitimt: "Og hva fikk vi?" Noe uforståelig, helt forskjellig fra det nødvendige resultatet. Hvor er den sprø skorpen, og hva hindret oss i å koke den ferdig? pommes frites helt til du er klar?

Du kan selvfølgelig steke den ferdig, slik det alltid har vært gjort. Men du vil ikke få en sprø skorpe på potetene. Og enda mer så vil ikke skorpen knake etterpå pommes frites vil kjøle seg ned.

Så la oss være tålmodige. På dette tidspunktet ga vi potetene muligheten til å koke ferdig inne. Men vi lager skorpen litt senere.

Stek på samme måte alle de resterende potetene i flere trinn til samme tilstand. Og legg også på papirhåndklær.

La potetene avkjøles helt! Dette er viktig, så ikke forhast deg. og vent tålmodig til potetskivene er helt avkjølt.

Forresten, etter dette stadiet kan du fryse potetene og la det resulterende halvfabrikatet vente i vingene.

Når potetene er avkjølt, varm opp oljen igjen. Potetene avkjøles ganske raskt, så jeg fjerner ganske enkelt øsen med olje fra varmen mens den avkjøles, og når det er på tide å steke setter jeg øsen tilbake på varmen.

Og igjen legger vi også disse halvstekte potetene i varm olje i deler og først nå steker vi dem pommes frites til den er kokt – altså til den blir gyllenbrun.

Nesten ikke en eneste dag av livet vårt går uten det såkalte "andre" brødet. Og hvis det ikke lenger er mulig å overraske noen med stekte, kokte eller potetmos, så regnes pommes frites hjemme som en delikatesse som er vanskelig å nekte. Som oftest, for ikke å bry oss med matlagingen, foretrekker vi å nyte pommes frites i et koselig etablissement eller kjøpe et halvfabrikat - frosne pommes frites i poser. Alle tanker om skadeligheten og kaloriinnholdet til dette produktet går i bakgrunnen når du husker en deilig sprø rett med en gylden stekt skorpe og et mykt, mørt senter.

Men kanskje det fortsatt er verdt å prøve å lage pommes frites hjemme? Dette alternativet har mye flere fordeler. Den første og viktigste fordelen er kanskje at en rett tilberedt hjemme er mye sunnere enn kjøpt hurtigmat. Alle ingrediensene er ferske, behandlet og tilberedt med egne hender eller under nøye veiledning, men igjen foran øynene dine. Det andre plusset er uten tvil den materielle siden av saken. Å lage pommes frites hjemme er betydelig billigere enn å kjøpe dem. Dessuten kan du koke den så mye du vil. Kort sagt, husstanden din vil bli fornøyd og glad hvis du en dag kunngjør dem din beslutning om å lage pommes frites hjemme.

Den klassiske oppskriften for å lage pommes frites hjemme er ganske enkel. For å forberede det trenger du ikke ha spesielle ferdigheter eller superkulinariske ferdigheter, men du trenger bare å ha høykvalitetsprodukter tilgjengelig. Hovedingrediensen - poteter - må være moden, ikke for stor, uten skader eller defekter. Du bør ikke bruke grønnsaker til matlaging som inneholder mye stivelse, så vel som unge poteter som ennå ikke har den nødvendige tettheten og uttalt smak. Og, selvfølgelig, bli kvitt de grønne knollene umiddelbart. De inneholder det giftige stoffet solanin.

Vegetabilsk olje, salt og krydder - det er alt du trenger for å lage pommes frites hjemme. Du trenger bare å kutte potetene i lange stykker og steke dem i vegetabilsk olje i partier. Dessuten bør preferanse i dette tilfellet gis til raffinert deodorisert olje. Hvilken? Valget er ditt. La oss nå se nærmere på noen av oppskriftene. Tross alt, som du vet, er det rett og slett ikke to identiske oppskrifter i verden; hver og en har sin egen lille hemmelighet. Og hvem, hvis ikke vi, alltid er klar og glad for å dele med deg selv de mest hemmelige hemmeligheter.

Pommes frites “For hele familien”

Ingredienser:
1 kg poteter,
200 ml vegetabilsk olje,
salt, krydder, urter - etter smak og ønske.

Forberedelse:
Velg mellomstore poteter, vask dem grundig og skrell dem. Skjær de ferdige knollene i terninger på ca 1x1 cm. Poteter kan forresten kuttes med en krøllet kniv. Det vil vise seg ikke bare velsmakende, men også vakkert. Legg de kuttede stykkene på et papirhåndkle og tørk dem, fjern overflødig fuktighet. Hva er den til? Svaret er enkelt: slik at når de senkes i olje, skyter den ikke ut og brenner deg. Ta deretter en dyp stekepanne, kjele eller bare en kjele, varm opp oljen og, i porsjoner, slik at oljen dekker potetene, stek terningene på middels varme under omrøring slik at de ikke brenner seg og blir brune på alle sider. For å finne ut at oljen i beholderen du har valgt for matlaging har varmet opp til ønsket temperatur, senk forsiktig én potetblokk ned i den. Hvis det flyter opp, omgitt av oljebobler, så kan du legge til resten.
Fjern de stekte potetene med en hullsleiv, legg dem på en tallerken dekket med papirhåndklær for å fjerne overflødig olje, og klargjør neste porsjon. Overfør de ferdige potetene til en annen rett, dryss dem med favorittkrydder eller hakkede urter og server. Pommes fritesen må også saltes allerede tilberedt, rett før servering.

Pommes frites "Crispy pleasure"

Ingredienser:
8 mellomstore poteter,
200 ml vegetabilsk olje,
200 g hvetemel,
3 klyper salt.

Forberedelse:
Prinsippet for å tilberede sprø poteter er nesten det samme som i forrige oppskrift. Du velger også og forbereder potetknoller for matlaging, kutter dem i pene terninger eller strimler av den størrelsen du trenger. Men ta så en dyp bolle, hell mel blandet med salt i den, dypp de hakkede potetene i denne blandingen og bland dem med mel, og paner på den måten hver skive. I en kjele eller en annen dyp beholder som er praktisk for matlaging, varm opp oljen og legg potetstykker panert i mel og salt i små porsjoner slik at de flyter fritt i oljen uten å klebe seg sammen og hindrer hverandre i å få en appetittvekkende gyllen farge . Rør forsiktig i potetene mens du steker med en slikkepott, pass på så du ikke skader skivene. Legg de kokte bitene på et papirhåndkle, la overflødig fett dryppe av og overfør til en annen rett. Server sprø pommes frites tilberedt i henhold til denne oppskriften med hvilken som helst saus, for eksempel hvitløk, hvitløk eller sennep. Det vil ikke bare utfylle retten, men også legge til piquancy til den.

Pommes frites "Mør", tilberedt i ovnen

Ingredienser:
8 mellomstore poteter,
3 eggehviter,
salt, paprika - etter smak.

Forberedelse:
Bruk samme teknologi, tilbered potetene og skjær dem i terninger. Ta en dyp bolle, pisk eggehvitene og salt i den, tilsett de tilberedte potetbitene og bland slik at hver bit er helt dekket med proteinblandingen. Forvarm ovnen til 200-220ºС. Ta en stekeplate, dekk den med bakepapir, fordel potetene jevnt over overflaten og strø paprika på toppen. Sett bakeplaten i ovnen og stek potetskivene i 40 minutter, rør dem forsiktig av og til med en slikkepott, til de er gyldenbrune. Alternativt, i stedet for paprika, kan du bruke hvitløksolje, tilberedt som følger: bland 2 knuste fedd hvitløk med olje, tilsett krydder etter ønske, hell denne blandingen over potetene som er lagt ut på en bakeplate og stek i ovnen. Ikke glem å tilsette salt etter smak når du koker pommes frites. Hvitløksolje vil gi retten en fristende, appetittvekkende aroma, og du vil rett og slett ikke kunne rive deg løs fra selve potetene.

Pommes frites med krydder i brødsmuler “Large Portion”

Ingredienser:
2 kg poteter,
100 g vegetabilsk olje,
100 g brødsmuler.
2 ts. paprika,
2 ts. malt spisskummen,
1 klype rød kvernet pepper,
salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Skjær de vaskede, tørkede og skrellede potetene i terninger. Selv om hvorfor, faktisk, i små blokker? Skjær den slik du vil: i strimler, pene skiver, bruk alle slags enheter for dette - kniver med rillede kanter eller grønnsakskuttere. Formen du gir potetene vil absolutt ikke ha noen effekt på smaken av den ferdige retten, men kan gjøre den mye mer interessant og original med tanke på utseende. Legg de tilberedte potetbitene, tørket med servietter, i en dyp bolle, dryss dem med olje og rør slik at oljen jevnt dekker hvert stykke. Tilbered den tørre blandingen i en annen bolle: bland brødsmuler, malt rød og sort pepper, paprika, malt spisskummen. Dypp potetene i denne aromatiske, krydrede blandingen, legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i en ovn forvarmet til 200ºC i ca. 30 minutter, husk å snu potetskivene fra tid til annen slik at de blir jevnt stekt. på alle sider. Vær oppmerksom på: potetene har blitt gylne, noe som betyr å ta dem ut av ovnen, legg dem på et fat, salt, smak til med friske hakkede urter og server som tilbehør eller som en separat uavhengig rett, i dette tilfellet tilbered litt saus for pommes frites.

Pommes frites tilberedt i smult, krydder og "Country" saus

Hvor kommer en slik merkelig kombinasjon fra, spør du, pommes frites og plutselig - "Rustikk". I landsbyen er det definitivt ikke tid til pommes frites, men selve kombinasjonen av to originale russiske produkter, poteter og smult, tar denne unike aromaen under matlagingen deg tilbake til landsbyen, til bestemor, til hennes vanlige stekte poteter i smult, smakligere som ingenting var i verden.

Ingredienser:
6 poteter,
150-200 g smult,
3 fedd hvitløk,
en blanding av malt paprika - etter smak.
Til sausen:
50 g majones,
50 g ketchup.

Forberedelse:
Skjær smultet i store terninger og send det til stekepannen for å renne. Skjær potetene i like store terninger, fyrstikker eller strimler. Dessuten spiller samme størrelse virkelig en viktig rolle når du tilbereder pommes frites hjemme. Samme størrelse på alle bitene gjør at de kan steke jevnt og nesten samtidig. Når smulten er ferdig gjengitt, tilsett potetbitene i stekepannen. Det er bedre å gjøre dette i små porsjoner. Stek til de er gyldenbrune, legg deretter de ferdige potetbitene på papirservietter, la det overflødige fettet gå, salt og smak til med krydder mens de er varme, og klargjør sausen. For å gjøre dette, hell majones og ketchup i kasserollen, press hvitløken inn i dem gjennom en presse og bland alt slik at massen blir homogen.

Hvis du har en frityrkoker hjemme, er tilberedningsprosessen forenklet. Hvis ikke, prøv å eksperimentere og lage pommes frites hjemme, for eksempel i en langsom komfyr eller mikrobølgeovn. Vi har et par slike alternativer.

Pommes frites i en multikoker "Hjemmestil"

Ingredienser:
1 kg poteter,
1 liter vegetabilsk olje,
salt - etter smak,
krydder, urter, saus til den ferdige retten - også etter smak.

Forberedelse:
Skjær først de utvalgte, vaskede og skrellede potetene i 1 cm tykke skiver, og skjær dem deretter i staver av samme tykkelse. Senk de kuttede stykkene i kaldt, nesten iskaldt vann i 10 minutter. Fjern deretter fra vannet, legg på et rent håndkle i et jevnt lag og klatt på toppen med et annet håndkle. La potetene tørke, og sett "Baking"-modus i 1 time. Hell olje i multikokerskålen og, mens den ikke er for varm, tilsett en porsjon poteter og stek i 8 minutter. Selvfølgelig vil det være mer praktisk å steke i en spesiell trådkurv, dyppe den med potetene i oljen, men hvis du ikke har en, er det bare å steke potetene i en bolle og fjerne de ferdige med en hullsleiv . Stek med åpent lokk, husk å røre slik at potetene ikke blir overkokte. Legg de kokte potetene på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett. Legg deretter inn en ny porsjon. Når alle potetene er stekt, varmer du opp oljen på nytt og steker potetene en gang til, men denne gangen senkes de ned i oljen i ikke mer enn 2 minutter. Legg potetene igjen på tørkepapir og, når overflødig olje er borte, overfør dem til en bred tallerken, tilsett salt, dryss over krydder og finhakkede urter om ønskelig, og server sausen til den ferdige retten.

Pommes frites i mikrobølgeovnen

Ingredienser:
1 kg poteter,
2 ss. l. vegetabilsk olje,
1 fedd hvitløk,
salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:
Stikk hull i potetene, kuttet i terninger og tørket med servietter, med en tannpirker, hver skive uten unntak. Legg i en bolle, hell i vegetabilsk olje, tilsett salt, pepper, hakket hvitløksfedd og bland alt. Legg den ferdige blandingen i en bakehylse, knytt godt på sidene, stikk hull på toppen for å la damp slippe ut og stek i mikrobølgeovnen på full effekt i 10-15 minutter.

Og for at du ikke skal kaste bort den dyrebare tiden din på å lete etter en sausoppskrift, har vi lagt ved et par oppskrifter på rett og slett fantastiske sauser.

Oppskrift nr. 1: Ta 200 ml yoghurt, tilsett litt hakket hvitløk, dill, sitronsaft, bare litt vegetabilsk olje og revet fersk agurk. Rør og sett i kjøleskapet mens pommes fritesen koker.

Oppskrift nr. 2: ta 50 g myk ost og 200 ml krem. Mos osten i en liten mengde fløte, fortynn 10 g stivelse i den resterende fløten. Plasser osteblandingen over svak varme og hell gradvis i fløten blandet med stivelse, og la blandingen tykk. Fjern fra varmen, tilsett tørr basilikum, dill, salt og krydder etter smak.

Når du tilbereder pommes frites hjemme, ikke bruk vegetabilsk olje to ganger. Og husk at hyppig inntak av pommes frites er uønsket, men å unne deg dem fra tid til annen er slett ikke forbudt!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Liker du pommes frites og bestiller du på kafeer og restauranter? Ikke kast bort pengene dine, lag denne retten hjemme. Det vil være en utmerket siderett til fisk og kjøtt, en utendørs snack for et stort selskap og en godbit for barn. Vær oppmerksom på at poteter bør spises varme umiddelbart etter koking, hvis de avkjøles, vil de miste smaken.

Forbereder på å lage pommes frites hjemme

Forbered deg på denne prosessen:

• velg poteter av samme størrelse, stor eller middels størrelse;
• vask grønnsakene og skjær av skallet;
• skjær potetene i lange barer som ikke er mer enn 1 cm tykke. Tykke stykker vil ikke steke godt, og for tynne stykker kommer ut tørre;
• Legg de hakkede potetene i en bolle med kaldt og lettsaltet vann for å forhindre at produktet brunes. Før steking, tøm av vannet, tørk potetene på et rent håndkle og start matlagingen.

Vær spesielt oppmerksom på valg av olje til steking. Gi preferanse til raffinert og deodorisert solsikke-, oliven- eller maisolje. Vær oppmerksom på at du må ta 4 ganger mer olje til frityrsteking enn poteter.

Lage pommes frites hjemme på komfyren

Tilbered en deilig godbit i en dyp støpejernsgryte eller tykkbunnet kjele. For fire porsjoner sprø poteter, tilbered:

• 3 klyper salt;
• 4 store poteter;
• 200 ml vegetabilsk olje.

Hell olje i stekepannen. Har du smult i huset, legg en liten bit i stekepannen. Varm oljen godt på komfyren. Hvis du ser en liten røyk over stekepannen, er det på tide å legge til potetene. For å teste, senk ett stykke potet i fettet. Hvis oljen rundt den begynner å syde og bli dekket av bobler, er det akkurat det du trenger. Med dårlig oppvarmet olje vil ikke potetene få en gyllen og sprø skorpe.

Bruk en hullsleiv og legg potetstrimlene i ett lag slik at de flyter fritt i fettet. Snu jevnlig med en slikkepott for å sikre jevn steking. Stek en porsjon i en stekepanne i ikke mer enn fem minutter på middels varme. Bruk en hullsleiv, fjern de stekte potetene på et papirhåndkle og tilsett salt, og legg neste porsjon poteter i den kokende oljen. Stek to porsjoner poteter i én porsjon olje, ikke mer!

Lage pommes frites hjemme i en frityrkoker

Kjøp en frityrkoker i form av et spesielt kokekar for komfyren eller et elektrisk apparat. Du kan tilberede pommes frites når som helst. Alle frityrkokere har en frityrbeholder og et nett for hakkede poteter.

Matlagingsteknologien er enkel:

• Hell vegetabilsk olje i frityrskålen og varm den opp. For 100 g potetsugerør, ta 500 g smør;
• Legg de tilberedte potetbarene i frityrkurven. Tilsett produktet i små porsjoner;
• Senk potetkurven forsiktig ned i det smeltede fettet. Vær oppmerksom på at dypt fett ikke skal koke!
• stek hver porsjon i 4-5 minutter til den er gyldenbrun.

Legg de ferdige pommes frites på en tallerken dekket med papirservietter. Gi tid til å absorbere overflødig fett. Krydre den ferdige retten med salt og pynt med hakkede urter og grønnsaker.

Lage pommes frites hjemme i ovnen

Steking i ovn vil redusere oljeforbruket. Kokeprosess:

• pisk to eggehviter med salt og rør det med de tilberedte potetstrimlene i en bolle;
• tilsett 3 ss vegetabilsk olje, rør;
• dekk en stekeplate med pergament eller bakepapir;
• Ordne potetene på en bakeplate i et enkelt lag;
• plasser potetene i ovnen, oppvarmet til en temperatur på 250 grader;
• stek i 20 minutter til potetene får en gyllenbrun skorpe. Salt den ferdige retten.

Dryss den ferdige retten med krydder og server den med forskjellige sauser. Hjemmekokte gullpoteter vil være sunnere og mye mer smakfulle enn de som tilberedes på restaurant.

Skjæring

Det er flere grunnleggende måter å kutte poteter for fritering på. Barer, fyrstikker - alumetter eller fyrstikkstikker, nøyaktig de samme blokkene, de samme noisette-kulene, ganske eksotiske gitter gaufrettes osv. Det generelle prinsippet for alle disse kuttene er å gi de ofte ganske bisarre potetknollene samme form og om mulig samme størrelse.

Størrelsesmessig er ikke lengden like viktig ettersom tverrsnittet er viktig - det skal være likt for alle blokker, skiver, skiver osv. For ellers vil biter med forskjellige tverrsnitt ta ulik tid å koke - noen midtre del av Poisson-fordelingen vil tilberedes riktig, små vil bli overkokt eller brent, store vil forbli halvbakte.

Den enkleste måten å oppnå denne jevnheten på er å kutte potetene i skiver, som en appelsin. Tverrsnittet av lobulene vil være forskjellig - større i midten og mindre i endene, men dette er innenfor akseptable grenser. Men alle skivene blir omtrent like, selv om du bruker en blanding av små og store poteter – det er bare å endre antall skiver i en halv potet fra 3 til 6 ved skjæring.

For å gjøre det klart - grundig vaskede poteter ( ung eller relativt ung, alltid i flådd uniform) kutter vi på langs i to like halvdeler. Plasser halvparten på brettet med kuttesiden ned og hold kniven på skrå og skjær den i like skiver på langs - fra 3 til 6, avhengig av størrelsen på poteten. Alle kutteplan må konvergere på samme senterlinje. Jeg beklager den overdrevne tekstsjargongen, men de fleste hadde dette emnet i skolepensum. Se for deg en appelsin i stedet for en potet, så blir alt klart.

Balanse mellom stivelse og vann

Nå må du få potetene til å ha den rette balansen mellom stivelse og vann. Som regel er det mer stivelse enn nødvendig, og mindre vann. Derfor må hakkede poteter bløtlegges. Ikke der du trodde. Legg skivene i en stor bolle, dekk med rikelig med kaldt vann og la stå i en og en halv time, rist dem med hånden av og til for å vaske av overflødig stivelse. Hell deretter av vannet, skyll potetene friske, tøm i et dørslag og legg på et håndkle. Klapp godt, legg på en tallerken eller bakeplate og la tørke godt. Å steke våte poteter er rett og slett farlig.

Myk

Neste oppgave er å sørge for at potetene er sprø på utsiden og myke på innsiden. Lobeformen fungerer best for dette, men du ender opp med en interessekonflikt. En sprø skorpe krever høy temperatur, og en myk kjerne krever lang, jevn oppvarming. Det er umulig å kombinere disse to faktorene - enten blir potetene bleke, men myke, eller knallbrune, men rå. Eller det vil brenne helt ut. Vi må løse disse problemene hver for seg, etter hvert som de oppstår.

La oss starte med oppgaven med å bake stivelse, dvs. myk kjerne. Du tar en bred og lav panne, hell raffinert vegetabilsk olje i den i et lag på minst 5 cm og varmer den til en lav temperatur på 135C. Du kan bruke nesten hvilken som helst olje - solsikke, mais, oliven, sennep, raps, bomullsfrø. Druefrøolje er best – den har det høyeste flammepunktet. Eller profesjonell frityrsteking olje med defoamer og non-stick additiver.

Du legger potetskiver i denne 135C-oljen og blancherer dem i hovedsak i 5-6 minutter. Samtidig blir potetene praktisk talt ikke brune, men vil varme opp godt inni og vil være klare for videre prosedyrer. Men ikke med en gang.

Potetene skal avkjøles. Det kjøler både ute og inne. Utad varmer det miljøet, bidrar til global oppvarming, og innvendig fortsetter det å varme opp og forberede seg, dette er viktig. Derfor må den avkjøles helt. Ikke bekymre deg, det tar ikke så lang tid, bare spre det utover bakeplaten i ett lag.

Og sprø

Nå kommer vi til andre stadiet, når vi får den ettertraktede sprø skorpen. Varm nå den samme oljen til 175-180C. Ved denne temperaturen blir potetene lysebrune mens de fortsetter å bake inni. Legg potetene i oljen og rør med en hullsleiv for å sikre jevn steking og slik at de ikke fester seg sammen, selv om de ikke burde. Og den skal brunes i ca 6-8 minutter, avhengig av systemets totale masse og termiske treghet. Det vil si at i en tung støpejernspanne vil alt skje raskere, og i en tynn aluminiums- eller stålpanne vil det ta lengre tid. Du vil se rødmen selv og vil ta ut potetene når du er fornøyd med fargen. Du bør ikke ha potetene i olje før de er helt brune – husk at selv etter at de er tatt ut fortsetter de å koke inni en stund.

Først når potetene er stekt og lagt ut på tørkepapir for å absorbere oljen, så kan de saltes. Tidligere var det umulig - saltet frigjør umiddelbart vann fra potetene og oljen din vil begynne å skyte og eksplodere som en terrorist.

Et par tips til

Jo større massen på pannen og oljen er sammenlignet med massen av poteter som legges til om gangen, jo bedre blir alt. Ta enten en stor, tung kjele og hell 3 liter olje i den, eller tilsett potetene i mindre porsjoner. Ellers vil oljetemperaturen synke for kraftig og ta for lang tid å komme seg.

Hva serveres stekt med pommes frites? Verdenserfaring insisterer på ketchup. Du kan lage utmerket tomatsaus selv; oppskriften finner du enkelt på denne siden. Britene drysser malteddik på potetene sine, og det er deilig. De kom også med den klassiske og fruktige HP-sausen – etter min mening passer den perfekt. Det minnet litt om sovjetisk saus" Sør"og saus" Soya-Kabul"under monarkiet. Nylig prøvde jeg poteter med en uventet saus - demi-glace blandet med tykk krem. Det er bare utsøkt, skal jeg si deg. Men jeg er sikker på at du kan finne ut selv hvordan du spiser poteter, og se ovenfor hvordan du koker dem.