Asado er hovedretten i Argentina: biffribbe (eller en hel kalveskrott) grillet over kull. Her kan du tilberede kalv på grillen om sommeren, og i ovnen om vinteren. Ikke kalv, selvfølgelig, men med chimichurrisaus, som seg hør og bør.

Matlagingsmetode

1. Vi vasker og tørker kjøttet. Bruk tuppen av en kniv til å lage grunne kutt på overflaten.
2. For marinaden river vi av bladene fra rosmarinen, hakker dem, tilsett sennep, sukker, honning, passert gjennom en presse, hell i olje og øl, dryss med salt og pepper, bland grundig. Du kan gjøre dette i en blender.
3. Daddelhonning har vi knapt i kjøleskapet eller i nærmeste butikk. Så vi erstatter den med vanlig honning.
4. Gni kjøttet grundig med marinaden, legg det i en passende beholder, hell i resten av marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet i et døgn.
5. Vi tar ut kjøttet omtrent en time før vi setter det i ovnen for å holde det varmt.
6. Slå på ovnen på 130°. Legg kjøttet på en bakeplate eller i en ildfast form.
7. Ved denne lave temperaturen vil den bake i ca 5 timer. Den må snus hver 2. time. Kjøttet er klart når det begynner å falle av beina.
8. Chimichurrisausen kommer raskt sammen etter at vi har vasket og tørket alt grønt. Selv om den ifølge reglene må lages 2-3 dager i forveien og oppbevares kjølig til den får smak.
9. Hakk søt paprika og urter, legg dem i en blender, tilsett varm paprika, hvitløk, tomater, olje og eddik, kvern dem og tilsett deretter tørre krydder. Det er alt.
10. Hvis du ikke har tørre, tørkede, kan du erstatte dem med ferske eller klare deg uten.
11. Server kjøttet med chimichurrisaus.
12. Du kan også lage svineribbe og til og med kylling.

Egentlig hvorfor skriver vi om asado?! Nei, dette er ikke et notat for restauranten din, men veldig interessant og fargerik metode for tilberedning av kjøtt. Vi kom over det på et av forumene dedikert til grillmat, og kunne rett og slett ikke gå forbi fotografiene som demonstrerer metode for å tilberede argentinsk kebab i store volumer er det bare noe. La oss gi litt informasjon fra Wikipedia om selve tilberedningen og hva den spises med, og et par bilder.

Og så forberedelse.
Som oftest asado menn - asadorer - kokk. Nesten hver latinamerikansk familie har en grill for matlaging (spansk: parrilla), og asado tilberedes ofte rett i hagen eller på balkongen.

Liste over ingrediensene til retten: kjøtt, hjemmelaget pølse, kjertler, nyrer, blodpølse. Du kan også legge til kylling, lam, lama eller kalvekjøtt. Retten tilberedes med en hastighet på et halvt kilo kjøtt per person. Asado serveres med brød, salat, chimichurrisaus og rødvin.

Asado forberedelsesprosess har en rekke funksjoner. Brannen startes med quebracho (en type bark i Argentina) eller kull. Ingen andre typer drivstoff brukes. I dette tilfellet må to bål tennes: kull fra en av dem vil deretter plasseres under grillen, der den andre bålet gløder. En stor ild kan brenne asadoen og la den være rå inni, mens en liten ild ganske enkelt vil "koke" den; Asadoen skal stekes. Grillen er installert i en høyde på 10 centimeter over de ulmende kullene. Først av alt må du varme selve grillen godt for å rense den for fettet fra forrige asado.

Kjøttet kuttes sist. For dette, forbered et stort brett, en gaffel og en kniv med lange håndtak. Overflødig fett fjernes fra kjøttet. Asado er vanligvis laget av okseribbe, men det kan også være kylling, rump steak, T-bone steak eller mørbrad. Alt kuttes i biter og stekes. Pølsene legges i kaldt vann i noen minutter, deretter stikkes hull med en gaffel for å slippe fettet – da sprekker de ikke.

Videre dem stek i 40 minutter. Det er bedre å legge mer kull under kjøttet og mindre under pølsene. Det er nødvendig å snu bitene slik at de steker jevnt. Når saften begynner å komme, må kjøttet snus. De salter det i siste øyeblikk for å bevare saften.

Kjertlene legges i vann en stund slik at filmen lett kan fjernes fra dem. Etter at den er fjernet, tilsett litt sitronsaft. Fjern filmen fra nyrene og kutt i biter. Noen legger dem i saltvann i noen minutter før de legger nyrene på grillen, mens andre tørker dem. Stykker av kjertler og nyrer stekes. Tarmene vaskes godt og legges i en saltløsning før de legges på grillen. Så ruller de den sammen, hakker den med en tannpirker og steker den.

Den ferdige blodpølsa stekes i siste liten. Den ekstra varme chimichurrisausen og kreolsausen skal allerede være på bordet. Chimichurrisausen tilberedes dagen før asadoen lages og oppbevares i kjøleskapet.

Generelt store mengder matlaging griller i Sør-Amerika er veldig særegen og slående. Når du ser på de følgende bildene, lurer du bare på hvordan du kan kontrollere tilberedningsprosessen for en slik mengde kjøtt?

Generelt er kjøtt som tilberedes i så store mengder, vanligvis til arrangementer, landbruksfestivaler og andre arrangementer, en slags rett "slowcooking". De. Tilberedningen er veldig sakte, og småkoker over lav varme fra brannen, så kjøttet er tilberedt veldig velsmakende. I det minste var de som prøvde det fornøyde. Og vi misunner dem litt... på en god måte :)

Kanskje du, kjære leser, bestemmer deg for å organisere noe lignende på Minskhavet, for eksempel?))

Asado er hovedretten i Argentina: biffribbe (eller en hel kalveskrott) grillet over kull.
Vanligvis tilberedes asado av menn - asadorer. Nesten hver latinamerikansk familie har en grill for matlaging (spansk: parrilla), og asado tilberedes ofte rett i hagen eller på balkongen.
Liste over rettens ingredienser: kjøtt, hjemmelaget pølse, kjertler, nyrer, blodpølse. Du kan også legge til kylling, lam, lama eller kalvekjøtt. Retten tilberedes med en hastighet på et halvt kilo kjøtt per person. Asado serveres med brød, salat, chimichurrisaus og rødvin.
Prosessen med å forberede asado har en rekke funksjoner. Brannen startes ved å bruke quebracho (samlingsnavnet på tre subtropiske træsorter fra Sør-Amerika, deres ved og bark.) eller kull. Ingen andre typer drivstoff brukes. I dette tilfellet er to bål nødvendigvis tent: kull fra en av dem vil deretter bli plassert under grillen, der den andre brannen gløder. En stor ild kan brenne asadoen og la den være rå inni, mens en liten ild ganske enkelt vil "koke" den; Asadoen skal stekes. Grillen er installert i en høyde på 10 centimeter over de ulmende kullene. Først av alt må du varme selve grillen godt for å rense den for fettet fra forrige asado.
Kjøttet kuttes sist. For dette, forbered et stort brett, en gaffel og en kniv med lange håndtak. Overflødig fett fjernes fra kjøttet. Asado er vanligvis laget av okseribbe, men det kan også være kylling, rump steak, T-bone steak eller mørbrad. Alt kuttes i biter og stekes.
Den beste desserten til asado kan være fruktsalat eller kvedesyltetøy og ost.

Ingredienser
2 kg kalvekjøtt eller biff (ribbe eller tynn kant)

Til marinaden
et halvt glass olivenolje
et halvt glass lett øl (det er ingen øl hjemme, så jeg lagde den med 1 ss fersk granateplejuice og et halvt glass cola)

3 ss. skje silan (ddelhonning)
5 fedd hvitløk
1 kvist rosmarin, 1 ss. l. malt spisskummen

Salt pepper
Matlagingsmetode
1. Vask og tørk kjøttet.

Bland krydder - spisskummen, salt, basilikum, gurkemeie i en egen bolle.

Til marinaden, rosmarin, tilsett honning, knust hvitløk, tilsett olje og øl (granateplejuice + cola), dryss med en blanding av krydder, bland godt.
2. Dato kan erstattes med vanlig.
3. Gni kjøttet grundig med marinade, legg det i en passende beholder, hell i resten av marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer.

4. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før steking.
5. Slå på ovnen på 200 C. Legg kjøttet på en bakeplate eller i en bakebolle.

Reduser temperaturen til 130 C.
6. Ved denne lave temperaturen vil asadoen steke i ca 5 timer. Den må snus hver 2. time.

Kjøttet er klart når det begynner å falle av beina.
7. Vel, dette er en utopi, kjøttet levde ikke opp til at det falt av beina!Den eldste sønnen ropte: "Hot stuff kan ikke være rå!", ba om å stoppe denne torturen og kjøttet gikk av med et smell etter 2,5 timers koking.Det falt selvfølgelig ikke av beina, men det var godt bakt og var veldig saftig!

God appetitt!

I det moderne Argentina fylles luften hver kveld med lukten av grillede biffer. Nesten alle her vet hvordan man lager kjøtt. Vi forteller deg hvordan argentinsk biff er forskjellig fra alle andre, og en lokal kokk deler oppskriften sin

Kjøtt tilberedes i hele skrotter asador criollo- et design som ligner på en TV-antenne - og store stykker på et rutenett, som i Sør-Amerika kalles parrilla.

Landsbyboere tenner bål og lager asado (navnet gitt til kjøtt stekt over bål) rett i hagen deres. I byen monterer restauratører asador criollo Og parrilla foran inngangen for å lokke kunder med syn og lukt. Biffribbe, hjemmelagde pølser, innmat og selvfølgelig gigantiske biffer, elsket av argentinere, stekes på grillen.

Det er en forskrift i verden om hvilket kjøttstykke som har rett til å bli kalt biff. For eksempel, i USA er dette oppgitt i katalogen Kjøttkjøperveiledningen, utgitt av North American Meat Processors Association i over 50 år. Den beskriver i detalj ikke bare "biff"-rasene til kyr, typen oppfeing (gress- eller kornfôret) og prinsippene for aldring av kjøtt (biffer lages aldri av ferskt storfekjøtt, kjøttet er lagret under spesielle forhold fra flere dager til tre uker), men også ut fra hva kuttet skal kuttes og hvilke egenskaper hvert stykke skal ha. Vanligvis er biff laget av de delene av dyret som ikke har opplevd økt fysisk aktivitet - hovedsakelig musklene i ryggen, korsryggen og bukhinnen.

I Argentina, der tradisjonelt alle deler av kadaveret spises, inkludert til og med hodet og alt innmat, har restauranter også delvis tatt i bruk det amerikanske systemet. I landet er den mest populære biffen chorizo ​​​​ - 5-6 centimeter tykk og veier opptil 800 gram - som er kuttet fra en tykk kant.

Biffen serveres vanligvis med krydret chimichurrisaus, grillede grønnsaker, empanadas, potetsalat og grovhakkede tomater og løk.

Spanjolene brakte storfe til Amerika på 1500-tallet. Kyrne likte det frodige gresset på den argentinske pampa-steppen, ingen hadde heller hørt om husdyrepidemier, så i løpet av flere tiår økte buskapen hundrevis av ganger. De ville kuene som beitet på friarealene ble i utgangspunktet ikke jaktet på kjøtt. Huden til et dyr ble ansett som et verdifullt trofé, som fungerte som en slags valuta. Bare godbitene ble spist, og resten gikk til gribbene.

Argentinsk biff ble virkelig verdsatt først på slutten av 1800-tallet. Takket være oppfinnelsen av kjøling begynte kadaver å bli eksportert til Europa. I dag setter biffelskere spesielt høyt kjøttet fra kyr som er oppdrettet i fritt beite og uten å vite hva kornfôret er for sin uttalte smak.

De griller kjøtt på hver sin måte i Argentina. Her bruker de kull fra hardt tre – kebracho. Navnet kommer fra det spanske uttrykket quiebra-hacha- "knekke en øks." Dette treverket produserer en sterk og jevn varme, som er best egnet for tilberedning av kjøtt og gir det en spesiell røyksmak. Det er ingen tilfeldighet at kull fra Quebracho også ble en eksportvare.

Jo større og tykkere biffen er, jo høyere skal temperaturen være, ellers blir ikke kjøttet stekt, men kokt. Men det viktigste som kulinariske eksperter og kokker over hele verden er enige om, er at det ikke er vanskelig å lage en god biff, smaken bestemmes av kjøttet, ikke krydderne.

Biff med grillede grønnsaker

OPPSKRIFT

1. Skjær kjøttet i 2–3 cm tykke biter, gjør 4 porsjoner. La kjøttet stå i 20–30 minutter ved romtemperatur for å mette det med oksygen.

2. Pensle kjøttet med olivenolje. Smak til med salt og grill i 10-15 minutter, snu en gang. Fjern fra varmen og la hvile i 10 minutter.

3. Skjær tomater i to, paprika i 4 deler. Skjær auberginer og zucchini i ringer, mais i tykke skiver.

4. Grill grønnsakene til de er kokte. Kan gjøres med kjøtt.

Tilbered sausen: finhakk urter og grønnsaker. Tilsett olje, eddik, salt, pepper og oregano. Bland godt. Juster spiciness med olje og eddik.

Bilder: Grigory Sobchenko, stil: Olga Openok

Kjøttspisere som kan alle forviklingene ved å tilberede en ekte maskulin brutal rett kan ikke lures: de kan lett skille en kebab fra en argentinsk asado selv med lukkede øyne. La oss prøve å forstå alle forviklingene ved å steke kjøtt over åpen ild.

I påvente av den varme årstiden prøver vi ofte å fylle på med et par nye interessante kebaboppskrifter. Hvis grillmat, grillpølser og lula kebab er et stadium du allerede har passert, eller friluftsliv viste seg å være spontan og det ikke er tid til forberedelse, vær oppmerksom på asado.

For hver argentinsk familie som respekterer nasjonale tradisjoner, er en viktig anskaffelse en grill for tilberedning av kjøtt. Den finnes i nesten alle hjem, og den aromatiske asadoen tilberedes rett på gårdsplassene eller på balkongene til husene. Familiefedrene gjør dette - og for slike kokker ble det klangfulle ordet "asador" laget: det er denne personen som vet hvordan man lager en godt utført middag fra en enkel biffribbe.

Den klassiske asadoen er laget av biffribbe, men liker du kylling eller svin, så kan den også gjøres om til asado. Hele poenget er ikke å torturere kjøttet med ulike marinader, men å gi det muligheten til å avsløre sin naturlige smak og aroma.

Chimichurri-saus, spesielt oppfunnet som et supplement til stekt kjøtt, legger til flere lyse toner til retten. Den tilberedes med olivenolje og rød eller hvit eddik, og tilsetter sjenerøst hakket persille, hvitløk, oregano, og bruker også koriander, timian, sitron og tomat.

Forresten, hvis vi går tilbake til samtalen om kebab som er kjære for våre hjerter, så kan du komme med en argentinsk versjon av kebab og bruke chimichurri ikke som saus, men som marinade - her har du en ny oppskrift på mat i latinamerikansk ånd. Dette er et eksperiment i fusjonsstil - på denne måten vil du legge til eksotisme til en kjent rett og skape en spesiell stemning. Men hvis sjelen din er ivrig etter å avvike fra tradisjonene med steking av grillmat og prøve deg i rollen som en ekte asado, bruk oppskriften på en tradisjonell asado. Til dette trenger vi:

• Biff ribbe - 2 kg
• Olivenolje - 100 ml
• Eplecidereddik - 50 ml
• Svart balsamico - 30 ml
• Persille - en stor haug
• Cilantro - en stor gjeng
• Hvitløk - 6 fedd
• Varm pepper - 1 stk
• Paprika - 1 stk
• Oregano
• Soltørkede tomater
• Sitron

Biff til asado skal være fet nok til at kjøttet ikke tørker ut og fettet som smelter fra kullene gjør det mer saftig. Kjøttet må vaskes og kuttes i store biter slik at det er minst ett bein igjen i hvert av dem. Hvis det er mulig og størrelsen på grillen tillater det, kan stykket tilberedes som en helhet. Legg biffribbe, forhåndssaltet, på en grill med hevet kull og stek på hver side til en skorpe danner seg. På denne måten vil all saften forbli inne i kjøttstykket, og smaken vil være forseglet frem til servering.

Så snart skorpen har brunet, la kjøttet steke: steketiden vil avhenge av størrelsen på stykkene og graden av tilberedning du ønsker å oppnå. Det viktigste er å snu asadoen ofte slik at varmen jevnt bringer kjøttet til ønsket tilstand.

Mens kjøttet putrer på kullene, la oss begynne å tilberede sausen. For chimichurri, bland olivenolje, balsamico og eplecidereddik i en dyp bolle. Tilsett hakkede urter, hvitløk, paprika, soltørkede tomater, oregano, sitronsaft og salt. Slå den resulterende blandingen i en blender, velg graden av homogenitet som ønsket - dette er et spørsmål om smak.

Vi vil servere det ferdige biffet på en stor flat tallerken, skjære den i porsjoner, hvis dette ikke ble gjort før steking av kjøttet. Vi serverer sausen i en egen bolle slik at hver piknikdeltaker kan velge den ideelle kombinasjonen av ingredienser for seg selv og sette pris på arbeidet ditt.