Når det kommer til usbekisk mat, husker alle umiddelbart usbekisk pilaf. Men usbekisk mat er ikke kjent for pilaf alene.

Nasjonal mat fra Usbekistan har en eldgammel historie og er nært knyttet til usbekisk kultur, språk, tradisjoner og geografiske og klimatiske forhold. En betydelig innflytelse på mangfoldet og originaliteten til usbekiske matoppskrifter skyldtes det faktum at, i motsetning til maten til deres nærmeste geografiske naboer (de nomadiske folkene til kasakherne, karakalpakkerne, kirgiserne og turkmenerne), har usbekere historisk vært preget av både en stillesittende og nomadisk livsstil. Samtidig hadde lån av kulinariske tradisjoner og assimilering av kulturer (spesielt persisk-tajikisk) en dyp innvirkning på variasjonen og rikdommen til retter. Opprinnelsen til mange av dem har felles røtter med tradisjonelle asiatiske retter som pilaf, lagman, manti og andre. Imidlertid har Usbekistan sine egne særegenheter ved å tilberede disse rettene, så vel som sine egne helt originale retter. Til tross for at hovedrettene og matlagingsteknologiene til usbekisk mat ble dannet for mer enn tusen år siden, ble usbekisk mat beriket med nye produkter, ingredienser og kulinariske teknikker fra russisk, ukrainsk, kaukasisk, tatarisk, uigurisk og europeisk mat.

Dette er solide og aromatiske kjøttretter, tykke supper med en overflod av friske grønnsaker og urter, eksotiske søtsaker og originale bakverk. Funksjonene til usbekisk mat, som mange andre nasjonale retter, bestemmes av spesifikasjonene til lokalt landbruk. Kornoppdrett er svært godt utviklet i Usbekistan, så nudler og brød er av største betydning i lokal mat. Sauehold er også utbredt i Usbekistan, så den mest populære kjøtttypen er lam, som inngår i de fleste hovedrettene i det usbekiske kjøkkenet. Hestekjøtt og kamelkjøtt brukes sjeldnere.

Oppskrifter for usbekisk mat enorm. Det er mer enn 100 typer pilaf, 60 typer supper, 30 typer shish kebab.

Pilaf- den mest populære retten i Usbekistan. Den er forberedt for hver dag og for spesielle høytider, både sekulære og religiøse. Og hver region i Usbekistan har sin egen pilaf - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tasjkent. De er forskjellige i fremstillingsmetoden og tilsetningsstoffer til hovedproduktene.

Blant suppene er de deiligste og mest aromatiske lagmann Og shurpa– vermicelli og potetsuppe med lam, friske urter og grønnsaker.

Manti er dampet og fylt med kjøtt, gresskar og vårgrønt.

Variert i smak og utseende flatbrød- Usbekisk brød, som er bakt i en tandoor - en spesiell ovn laget av leire. Samsa - nasjonale paier med kjøtt, løk og fet hale - tilberedes også i tandooren.

Ingen godbit er komplett uten søtsaker. De settes på bordet før hovedretten serveres med grønn te – hoveddrikken i Usbekistan. Blant søtsakene de serverer er tørkede aprikoser, rosiner, nøtter, halva, parvarda, baklava, honning, og til våren kommer det garantert sumalak på bordet – en deilig og sunn rett laget av spiret hvete.

De viktigste kjøttrettene er preget av tilberedning av stekt, kaloririk mat, utbredt bruk av bomullsfrøolje, lammehalefett, smør, krydder og urter. Kjøttretter tilberedes nesten alltid med løk, og bruken i forhold til kjøtt er mye større enn i europeisk mat.

Mange retter har komplekse oppskrifter og tilberedes for hånd, noe som krever mange års dyktighet og kulinarisk kunst. Spesiell faglig dyktighet er nødvendig når du tilbereder stor pilaf for titalls og hundrevis av kilo ris. Manti og dumplings (chuchvara) støpes for hånd; den populære vårretten sumalak tilberedes over lav varme i mer enn 10 timer. I dette tilfellet kan det forberedende stadiet for hvetespiring ta flere dager.

For tiden er moderne gass- og elektriske komfyrer, kjøkkenutstyr og apparater mye brukt til å tilberede retter i usbekisk mat. Imidlertid er tradisjonelle matlagingsmetoder fortsatt populære. Et obligatorisk element i kjøkkenutstyr er en gryte - en sfærisk støpejernskjele. Tandir - en leirovn finnes overalt i Usbekistan og er praktisk talt et obligatorisk element, spesielt i landlig mat.

Tradisjonell type retter, som pilaf og mange andre retter serveres på - lagan, en stor flat tallerken eller tallerken. I moderne måltider i usbekisk mat brukes sjelden gafler - hvis pilaf ikke spises med hendene, er det vanlig å spise det med en skje. Andre redskaper som brukes i usbekisk mat: spytt (dyp bolle), bolle (kopp vanligvis til te).

Det er merkbare forskjeller mellom regioner i det usbekiske nasjonale kjøkkenet. I nord er hovedrettene pilaf- og deigretter. I den sørlige delen av landet foretrekkes flerkomponentretter laget av grønnsaker og ris. I Fergana-dalen tilbereder de mørkere og stekt pilaf, i Tasjkent er det lettere.

Det er karakteristisk for usbekiske familier at matlaging på husholdningsnivå betraktes som et mannlig yrke, og menn påtar seg ofte et kulinarisk ansvar i familien. Å tilberede stor pilaf i en gryte med hundre eller flere kilo ris er kun menns rettigheter. For en europeer er det en umulig oppgave å nyte en usbekisk fest. Ikke bare er det usbekiske kjøkkenet rikt og mettende. Her er det vanlig å spise sakte, lenge og med smak. En lang rekke retter forbløffer den uforberedte fantasien til de som er vant til dietter. Opptil ti retter per måltid er vanlig usbekisk gjestfrihet.

I Usbekistan spiser de tre ganger om dagen, men det er en overflod av forskjellige retter på bordet, og de er alle veldig kaloririke. Hovedrettene serveres ikke til lunsj, men til middag. For det første på grunn av varmen, og for det andre fordi mange usbekiske retter tar lang tid å tilberede, noen ganger til og med gjennom hele dagen. Og generelt kan en god fest, i et stort selskap, et ekte dastarkhan (usbekisk bord), arrangeres om kvelden, når dagens travelhet er bak.

Det er retter som ikke tilberedes hver dag, men kun til bryllup og festbord, kjære gjester. Dette er så deilige retter som kazy-karta, post-dumba uramashi (en fat-tailed casing roll), tandir-kabob (shish kebab i en tandoor), norin, hasip (hjemmelaget pølse).

Mens utvalget av supper og varme retter fra usbekisk mat er ganske bredt, er utvalget av desserter faktisk veldig begrenset. Et typisk måltid avsluttes med frisk frukt eller tørket fruktkompott, og baklava, nøtter eller halva serveres også. Søt bakverk er mindre vanlig enn i andre land i regionen.

Tradisjonell usbekisk nasjonaldrikk, som i mange andre land i Sentral-Asia - grønn te. For usbekere er grønn te en drink som ikke bare har gastronomisk, men også kulturell betydning. Denne drinken følger alltid med et måltid; det er et symbol på gjestfrihet. Hvis eieren av huset tilbyr te til en gjest, betyr det at han er glad for denne gjesten. Grønn te regnes som tradisjonell, men svart te er ikke mindre populær i Tasjkent.

Alkohol konsumeres mye mindre i Usbekistan enn i europeiske land, men vin er populært i forhold til andre muslimske land. Det er mer enn et dusin vinprodusenter i Usbekistan som produserer god vin av lokale druer. Øl og sterke alkoholholdige drikker (vodka, konjakk) blir også konsumert.

De viktigste kjente rettene fra usbekisk nasjonal mat: Pilaf- dette er utvilsomt den mest populære og mest kjente retten i det usbekiske kjøkkenet, som grovt sett er kjøttstykker med ris, gulrøtter og løk. Det er dusinvis av varianter av pilaf kjent i Usbekistan, som er forskjellige både i tilberedningsmetoden og i den situasjonelle naturen - det er forskjellige typer festlig og seremoniell pilaf. Pilaf er ikke bare en rett, det er et ekte kulturelt symbol på landet. I følge tradisjonen, hvis pilaf er tilberedt for gjester, må eieren av huset sikkert lage mat. Denne tradisjonen er fortsatt observert i mange familier i dag.

Shashlik– kjøttstykker (lam, storfekjøtt, svinekjøtt, lever, fisk, grønnsaker) på metallspyd tilberedt over kull,

Shurpa(suppe laget av et stort stykke kjøtt, poteter og ferske grønnsaker),

Lagman(en nuddelbasert rett som kan serveres både som suppe og hovedrett),

Mastava(grønnsakssuppe med lam og ris),

Domlama(kjøttgryte med grønnsaker),

Manti(store dampede dumplings)

Chuchvara og samsa(fylte deigpaier, servert både som forrett og hovedrett),

Kainatma shurva(buljong), mohora (ertesuppe), ugra (nudler), chuchvara (dumplings), manchiza (suppe med melboller),

Flatbrød: runde brød tilberedt i en tandoor (leireovn),

Søtsaker(syltetøy, nishalda, honning, parvarda, baklava, sumalak),

Usbekisk nasjonalt kjøkken bilde

Usbekisk mat er en av de rikeste i Sentral-Asia. Dannelsen av dens kulinariske tradisjoner ble påvirket av mange faktorer. På en gang førte ikke usbekerne en stillesittende, men en nomadisk livsstil, så de foretrakk å lage mat med høyt kaloriinnhold ved å bruke lam, hestekjøtt, biff, bomull og fett halefett. De brukte også en stor mengde urter og krydder. Alle disse tradisjonene har overlevd til i dag. For tiden tilbyr det usbekiske kjøkkenet mange retter som har oppnådd en utrolig popularitet langt utenfor landets grenser.

Usbekisk pilaf

Pilaf er kanskje den mest kjente retten. Det er til stede i menyen til mange etablissementer, så vel som på kafeer med usbekisk mat, som nå kan finnes ganske ofte.

Pilaf er en favorittrett for mange; den er utrolig mettende og kaloririk. Ulike regioner i Usbekistan har sine egne egenskaper ved forberedelsen. Et viktig produkt for å tilberede en slik rett er ris. Derfor må du velge det med spesiell forsiktighet. Retten tilberedes utelukkende av durumris. Selvfølgelig, i vårt område er det veldig vanskelig å finne, så du kan erstatte det med andre typer. Men uansett må risen være av høy kvalitet og ikke overkokt. Den absorberer aromaen av krydder, kjøtt, grønnsaker godt og fremhever samtidig smaken deres. Når det gjelder kjøtt, bruker de utelukkende biff eller lam.

For å tilberede en populær rett med usbekisk mat trenger vi:

1. Biff eller lam - 0,5 kg.
2. Ris - 450 g.
3. 3-4 løk.
4. Hode av hvitløk.
5. Fett halefett - 250 g.
6. Gulrøtter - 2 stk.
7. Salt.
8. Krydder - paprika, berberis, en blanding av malt paprika, spisskummen.

Oppskrift på usbekisk pilaf

Fett halefett kuttes i biter og varmes i en godt oppvarmet gryte. Etter at knitringene har fått en gylden fargetone, må de fjernes fra fatet. Kjøttet kuttes i små biter (størrelse 2 x 2 centimeter). Skrell løk og gulrøtter og skjær dem i terninger. Legg deretter løken i en gryte med fett og stek til den er gyldenbrun. Grønnsaker må røres med jevne mellomrom. Deretter legges kjøttet i fatet, som skal fordeles over hele overflaten. Etter fem minutter må innholdet i gryten blandes. Nå kan du legge gulrøttene på toppen og gi dem en sjanse til å varme seg litt opp. Du kan salte den lett på toppen. Så snart saltet forsvinner, er dette et signal om at hele innholdet må blandes igjen. Når gulrøttene blir myke kan du tilsette en halv klype spisskummen og tilsette litt mer salt. Hell deretter vann i gryten slik at det dekker gulrøttene litt. Etter at væsken koker, reduser varmen og kok i førti minutter. Tilsett deretter krydder og hvitløk.

Før koking må ris skylles til vannet er klart. Så snart zirvaken (dette er sausen til pilaf) er klar, kan du fjerne pepper og hvitløk, deretter øke varmen og fordele den vaskede risen i et jevnt lag. Væsken skal dekke risen, hvis det ikke er nok væske, sørg for å tilsette vann. Det vil gradvis fordampe under tilberedningen. Når vannet er nesten helt fordampet betyr det at pilaffen er nesten klar. Den må settes sammen i et objektglass, lukk lokket, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Helt på slutten av matlagingen returneres pepper og hvitløk til pilafen.

Hvis du liker usbekisk mat, er oppskriftene hjemme ganske enkle å implementere. Selvfølgelig er det usannsynlig at du vil kunne finne alle nødvendige produkter; du må erstatte noen komponenter med noe annet.

Lagman på usbekisk

De andre retter av usbekisk mat er utrolig velsmakende og mettende. En av de mest populære er lagman i usbekisk stil. For å tilberede en så kjent asiatisk rett, trenger du hjemmelagde nudler. Den serveres med en deilig kjøttsaus kalt waju. De beste rettene fra usbekisk mat bør definitivt prøves hjemme. Familien din vil garantert like dem.

Ingredienser til lagman:

1. Poteter - 0,3 kg.
2. Biff - 0,6 kg.
3. Vegetabilsk fett eller olje - 35 g.
4. Hvitløk, løk.
5. En paprika.
6. To gulrøtter.
7. Reddik.
8. Tomatpuré - 45 g.
9. Salt og krydder.
10. Buljong eller vann.
11. Grønt.

Ingredienser til nudler:

1. To egg.
2. Mel - 0,3 kg.
3. Vann - 100 g.

Lagman-oppskrift på usbekisk

Usbekiske hjemmelagingsoppskrifter er ikke kompliserte. Etter dem er det nok å tilberede en deilig rett til lunsj eller middag for å glede familien din.

Til lagman trenger vi hjemmelagde nudler. For å forberede den, tilsett vann og egg i en bolle med mel, og elt vanlig usyret deig. Deretter rulles den ut i et tynt lag og rulles til et rør, som deretter kuttes. Resultatet er lange, tynne hjemmelagde nudler.

Deretter setter du en kjele med to liter vann på bålet. Den saltes og dyppes i nudler. Kok opp væsken og kok nudlene til de er møre. Som regel tar dette ikke mer enn fire minutter. De ferdige nudlene vaskes flere ganger og dreneres i et dørslag.

Mange retter av usbekisk mat er tilberedt med sauser, inkludert lagman. Kjøtt brukes til waju. Den skjæres i små biter og saltes. Skrell og vask deretter løk og gulrøtter, skjær dem i terninger. Reddiker og paprika skrelles også og kuttes i strimler. Skrell deretter potetene og skjær dem i biter, hakk hvitløken. Plasser en stekepanne på bålet, tilsett fett eller vegetabilsk olje, tilsett kjøttet og stek på lav varme til den er gyldenbrun. Tilsett så gulrøtter, paprika, løk og reddiker. Alle ingrediensene blandes i en stekepanne og stekes i ti minutter.

Deretter overfører vi alle ingrediensene til en gryte, tilsetter poteter, tomatpuré, hakket hvitløk og friske hakkede tomater. Grønnsaker og kjøtt helles med buljong, krydres med en blanding av sort og rød paprika og putres i 40 minutter over svært lav varme.

En ekte kokk av usbekisk mat serverer lagman som følger. Nudlene varmes opp i varmt vann og legges deretter i en dyp tallerken. Den er toppet med kjøttsaus og drysset sjenerøst med hakkede urter. Usbekisk mat tilbyr utrolig mange solide kjøttretter. Men lagman er spesielt populær, som pilaf, også utenfor Usbekistan. Slike retter (selv om de er litt tilpasset våre evner) har lenge vært inkludert i menyen til våre husmødre.

Samsa med løk og biff

Samsa er en av de beste rettene som det mangefasetterte usbekiske kjøkkenet tilbyr. Oppskrifter hjemme kan endres litt, siden det ikke alltid er mulig å utføre dem nøyaktig. Ekte samsa er bakt i en tandoor. Selvfølgelig, i moderne forhold er dette umulig å gjøre, så en solid butterdeig med kjøtt bakes i vanlige ovner.

Usbekisk mat (oppskrifter er gitt i artikkelen) er så mangefasettert at du i arsenalet kan finne utrolig mange fantastiske solide retter.

Samsa kan tilberedes med en rekke fyll og bli en dekorasjon for både festlige og hverdagslige bord. For å forberede det trenger vi:

1. Rømme - 210 g.
2. Kokt vann - 100 ml.
3. En teskje salt.
4. En klype brus.
5. Mel - 0,6 kg.

For fylling:

1. Hakket biff - 0,4 kg.
2. Løk - 0,3 kg.
3. To spiseskjeer vegetabilsk olje.
4. Salt.
5. Varm paprika.
6. Sesam.

Samsa oppskrift

Usbekisk mat har utrolig mange oppskrifter for å lage samsa med forskjellig fyll. Vi tilbyr en klassisk oppskrift med biff. Men det er verdt å merke seg at fyllet skal legges inn i deigen rå, da vil bakevarene bli utrolig saftige og velsmakende.

For å elte deigen, bland vann med rømme, tilsett brus, salt og tilsett mel gradvis. Deretter elter du deigen. Den skal bli mør og myk. På den ene siden må du elte den grundig, og på den andre, prøv å ikke overmette den med for mye mel. Det er akseptabelt hvis deigen fester seg litt til overflaten, men den skal ikke etterlate merker på bordet.

Deretter kan du gå videre til å forberede fyllet. Det kan være veldig forskjellig - grønnsaker, gresskar, hvilket som helst kjøtt. I vårt tilfelle, ta fett biff, bland det med varm pepper, hakket løk og salt. Tilsett litt vegetabilsk olje til fyllet og elt det resulterende kjøttdeig grundig.

Løk for tilberedning av samsa bør ikke vris i en kjøttkvern. Under bakeprosessen kan det gjøre kjøttet til en klump. For å få saftige bakevarer, hakk løken for hånd i strimler eller halve ringer. Kjøtt og løk må tas i nesten like proporsjoner.

Del deigen i tre deler, la en av dem stå på jobb, og dekk de to andre med et håndkle. Skjær deigen i like biter. Dryss hver av dem med mel og kjevle ut til en pannekakeform. Legg fyllet i midten av hver sirkel og form en samsa. Den kan være trekantet, rund eller oval.

Deretter legger du samsaen på en bakeplate dekket med bakepapir. Nå må du pensle bakeoverflaten med egg. Du kan strø sesamfrø på toppen av samsaen. Sett bakeplaten i ovnen i førti minutter. Stek samsaen ved en temperatur på 190-200 grader til den er brun. Nå er retten vår klar, den serveres varm.

Bukhara te

Usbekisk mat (oppskrifter er gitt i artikkelen) tilbyr mange fantastiske retter. Selv te er tilberedt utrolig velsmakende i henhold til spesielle oppskrifter. Vi foreslår å tilberede Bukhara-te, som vil være utrolig nyttig under forkjølelse og kaldt vær. Om sommeren vil en slik drink slukke tørsten godt. Te er ikke bare deilig, men beriker også kroppen med vitamin C.

For å forberede det trenger vi:

1. En halv appelsin.
2. En spiseskje sukker.
3. ½ kopp sitronsaft.
4. ½ glass appelsinjuice.
5. En teskje malt kanel.
6. To teskjeer grønn te.

Oppskrift for å lage Bukhara-te

Tørr te bør blandes med sukker og kanel, og overføres til en tekanne for brygging. Fyll blandingen med kokende vann til halve volumet og la den trekke i ti minutter. Tilsett deretter mer vann, dekk til med en serviett og la det trekke i ytterligere fem minutter.

Klem væsken ut av appelsinen og bland den med den tilberedte juicen. Hell den resulterende blandingen i boller og tilsett brygget te. Du kan også legge til en skive sitron og appelsin til den aromatiske drikken.

Mashkhurda

Usbekisk mat er fylt med oppskrifter på deilige førsteretter. En av dem er Mashkhurda. Dette er en solid hjemmelaget gryterett som tilberedes ganske raskt, og resultatet overgår all forventning.

For forberedelse tar vi følgende produkter:

1. Biff - 0,7 kg.
2. Fett halefett - 160 g.
3. Bein - 0,4 kg.
4. Vegetabilsk olje infundert med rød pepper (varm) - 35 ml.
5. Mungbønne (type belgfrukt) - 370 g.
6. Ris - 360 g.
7. To store løk.
8. Gulrøtter - 3 stk.
9. Tomater - 2-3 stk.
10. To spiseskjeer berberis.
11. Krydder (en blanding av koriander, spisskummen og rød pepper).
12. Persille.
13. Basilikum (grønn og lilla).
14. Salt.
15. Gurkemeie.
16. Laurbærblad.

Mashkhurda oppskrift

Det brukes mye fett til å tilberede retten. Og grunnen til dette er mungbønne (en type belgfrukt), som absorberer fett godt. Men du kan også bruke vanlig vegetabilsk olje.

Skjær kjøttet i små biter, gulrøtter i strimler og løk i terninger. Fjern skinnet fra tomatene og skjær dem i terninger. Ris og mungbønner bør vaskes grundig før tilberedning.

Stek beinene lett i en blanding av fett og vegetabilsk olje, tilsett kjøttet og kok til beige. Deretter legger du løken i gryten og steker den til den er gjennomsiktig. Tilsett tomater og krydder gradvis. Så snart overflødig væske forlater tomatene, kan du legge gulrøttene i gryten, og etter fem minutter tilsette mungbønnen. Hell omtrent tre liter vann i bollen, kok opp blandingen, reduser gassen og kok i en halvtime til. Kokingen varer til mungbønnen sprekker. Salt deretter retten, tilsett pepper, ris og laurbærblad. Marshkhurden skal putre i gryten i en halvtime til. På slutten av tilberedningen, slå av varmen, dekk fatet med lokk og la retten trekke til morgenen.

Mashkhurda må serveres med noe fermentert melk. Det er bare en fantastisk kombinasjon av smaker. Dagen etter blir retten veldig tykk, dette bør tas i betraktning når du tilsetter vann under kokeprosessen.

Katlama

Katlama - usbekisk butterdeig. Det er to varianter av dem. Noen blir veldig fete fordi de stekes i en stekepanne i olje. Og sistnevnte er bakt i ovnen. Fyllet som brukes til å tilberede slike flatbrød er veldig forskjellig: tradisjonelt smeltet fett, stekt løk, urter, kjøtt, etc.

Ingredienser:

1. Mel - 0,5 kg.
2. Gjær - 25 g.
3. Vann - 240 ml.
4. Ett egg.
5. Salt.
6. En klype sukker.
7. Sesam.

Katlam oppskrift

Gjæren må løses opp i varmt vann, tilsett sukker og la massen heve. Hell deretter varmt vann i bollen, tilsett mel, gjær, salt og elt deigen. Den skal komme lydig ut, om nødvendig kan du elte den på bordet ved å tilsette litt mer mel. Del den ferdige deigen i to like deler, dekk til med et håndkle og la den stå i tjue minutter. Elt deretter hver del for seg igjen. Kjevle nå ut deigen til et tynt lag og smør overflaten med en blanding av smeltet fett og smør. For å få til butterdeig skjæres deigen i tynne strimler, 5-7 centimeter brede. Vi ruller hver av dem til en rull, den ene oppå den andre. Deigen skal strekkes litt under kjevling. Fra to deler av deigen får du to slike emner. De må dekkes med et håndkle og få stå i en halv time. I løpet av denne tiden skal fettet absorberes og deigen heve. Deretter flater du ett stykke til en flat kake, men det er bedre å ikke bruke en kjevle; det er bedre å elte deigen med fingrene og håndflatene. Det er nødvendig å forme sider i kaken, og trykke litt på midten slik at deigen ikke bobler.

Nå må den ferdige kaken smøres med sammenvispet egg og drysses med sesamfrø. Vi overfører arbeidsstykket til pergament og sender det til ovnen. Vanligvis bakes kaken i tjue minutter. Etter matlaging virker tortillaen veldig hard og tett, så du må dekke den med et håndkle. Denne lille hemmeligheten vil bidra til å gjøre bakevarene dine myke og smuldrete.

I stedet for et etterord

Usbekisk mat har utallige oppskrifter på deilige og mettende retter. De er utrolig populære langt utenfor landets grenser på grunn av deres smak. Hvis du er en fan av denne typen mat, vil du basert på oppskriftene som er gitt, selvstendig kunne mestre det grunnleggende om å tilberede ekte usbekiske retter.

Generelt består usbekisk tradisjonell mat av fete, aromatiske og moderat krydrede retter. Usbekisk mat må imidlertid deles i to deler, siden det er svært utsatt for sesongvariasjoner: om sommeren spiser de hovedsakelig frisk frukt og grønnsaker og retter som bruker dem, om vinteren - tørket frukt, syltede grønnsaker og fett kjøtt. Krydder brukes veldig aktivt: varm rød pepper, svart pepper, basilikum, koriander. Det er umulig å forestille seg lokal mat uten grønnsaker, hvorav de mest populære er gulrøtter, gresskar, tomater, poteter og hvitløk. De mest populære grønnsakene er druer, vannmelon og melon.

Hvis Ukraina er assosiert med borsjtsj, er Usbekistan assosiert med pilaf. Dette er utvilsomt den mest populære og mest kjente retten i det usbekiske kjøkkenet, som grovt sett er kjøttstykker med ris, gulrøtter og løk. Det er dusinvis av varianter av pilaf kjent i Usbekistan, som er forskjellige både i tilberedningsmetoden og i den situasjonelle naturen - det er forskjellige typer festlig og seremoniell pilaf. Pilaf er ikke bare en rett, det er et ekte kulturelt symbol på landet. I følge tradisjonen, hvis pilaf er tilberedt for gjester, må eieren av huset sikkert lage mat. Denne tradisjonen er fortsatt observert i mange familier i dag.

Men vitser om at det usbekiske kjøkken består av hundrevis av retter, hvorav 99 er varianter av pilaf, er neppe passende. Usbekere lever ikke av pilaf alene; de ​​har noe å være stolte av selv uten denne retten. Andre kjente retter fra usbekisk nasjonalt kjøkken: shurpa (en suppe laget av et stort stykke fett kjøtt og ferske grønnsaker), lagman (en nuddelbasert rett som kan serveres både som suppe og hovedrett), manti ( store dampede dumplings), mastava (grønnsakssuppe med lam og ris), chuchvara og samsa (fylte deigpaier, servert både som forrett og hovedrett), dimlama (kjøttgryte med grønnsaker) og et stort utvalg av kebab og kebab .

Mens utvalget av supper og varme retter fra usbekisk mat er ganske bredt, er utvalget av desserter faktisk veldig begrenset. Et typisk måltid avsluttes med frisk frukt eller tørket fruktkompott; sjeldnere serveres nøtter eller halva ved bordet. Søt bakverk er mindre vanlig enn i andre land i regionen.

Den tradisjonelle usbekiske nasjonaldrikken, som i mange andre land i Sentral-Asia, er grønn te. For usbekere er grønn te en drink som ikke bare har gastronomisk, men også kulturell betydning. Denne drinken følger alltid med et måltid; det er et symbol på gjestfrihet. Hvis eieren av huset tilbyr te til en gjest, betyr det at han er glad for denne gjesten. Grønn te regnes som tradisjonell, men svart te er ikke mindre populær i Tasjkent.

Alkohol konsumeres mye mindre i Usbekistan enn i europeiske land, men vin er populært i forhold til andre muslimske land. Det er mer enn et dusin vinprodusenter i Usbekistan som produserer ganske anstendig vin av lokale druer.

Usbekisk nasjonalt kjøkken er ikke bare retter, men også en spesiell seremoni for spising og borddekking. Mange usbekiske familier bruker fortsatt spesielle serveringsredskaper og observerer bordetiketten, som lar dem bevare den nasjonale smaken og gjøre et vanlig måltid til en ekte seremoni.

Mange av våre landsmenn oppfatter ofte allerede usbekiske retter som innfødte. Faktisk: hvem har ikke tilberedt pilaf minst én gang i livet? Og lagman er en hyppig del av russisk lunsj. Dette er imidlertid bare en liten brøkdel av de deilige delikatessene som kjøkkenet i solfylte Usbekistan kan tilby oss. Og i dag skal vi snakke om ukjente, men veldig appetittvekkende usbekiske retter.

Chalop

Folk som er langt fra sentralasiatisk mat, mistenker ikke engang hvor varierte usbekiske retter er. Det finnes et stort utvalg av suppeoppskrifter i Usbekistan. La oss presentere en av dem relatert til sommer første kurs. I hovedsak er den veldig lik den vanlige okroshka, men smaken er radikalt forskjellig. Og tradisjonell pølse og poteter er ikke inkludert i chalop - det kan kalles ren grønnsakssuppe.

Til å begynne med, kutt reddiker i hvilken som helst mengde og på hvilken som helst måte, deretter friske agurker. Hvis frøene i sistnevnte er store, renses de ut, hvis skinnet er grovt, fjernes det. En stor mengde koriander, dill og løk er finhakket med tilsetning av noen få kvister basilikum. Hvitløksfeddene presses med en presse. Grønt og hvitløk males med salt. Begge preparatene blandes i en kjele og helles med katyk, fortynnet med dobbelt volum rent vann. Begge væskene må være kalde. Suppen er smaksatt med sitronsaft og pepper, og servert på samme måte som den allerede nevnte okroshkaen.

Bayram-pilaf

Før du studerer ukjente usbekiske retter, la oss forberede den berømte pilaffen, men ikke den typen du er vant til å se på bordet ditt. For dette blir hakket løk stekt i smeltet smør i en gryte; Så snart det er brunet, tilsett mellomstore terninger av et halvt kilo lam og små terninger av fetthale (litt). Produktene blir raskt stekt og supplert med gulrotstaver (ta to store rotgrønnsaker). Kvede skrelles og kuttes i kvarte, hvitløkshodet demonteres i skiver og skrelles (den nederste filmen er igjen). Alt dette kastes i en gryte, stekes i et par minutter, hvoretter vann helles, krydder (pepper, salt og pilafsett) tilsettes, og retten står på komfyren til den koker. I dette øyeblikk helles to glass ris bløtlagt i et par timer i kaldt vann, en skje berberis og en håndfull mørke rosiner i bollen. Dekk til i en halv time, rør og la stå i omtrent et kvarter.

"Achuchuk": salat til pilaf

Uansett hva man kan si, er pilaf en ganske fet og tung mat. Men som mange andre usbekiske retter, for å lette magearbeidet, serveres en lett grønnsakssalat med pilaf. Og den mest populære er "Achuchuk". Det viktigste for ham er veldig presis kutting av komponenter. Ta en løk til to porsjoner, kutt den i halve ringer og del den i separate strimler med fingrene. De må legges i kaldt vann i omtrent fem minutter for å fjerne bitterheten, og deretter dreneres. Du kan ikke bruke tradisjonell eddik til dette formålet! Tomaten kuttes i nesten gjennomsiktige skiver, den varme paprikaen kuttes i tynne ringer, lilla basilikum kuttes så lite som mulig. Alle ingrediensene blandes og får stå en kort stund for å frigjøre saften. "Achuchuk" er rett og slett ideell som akkompagnement til pilaf!

Usbekiske hovedretter: oppskrifter med bilder

La oss starte med den aromatiske narhangi - dette er en nasjonalrett, lik vår lapskaus, men med en usbekisk smak. I en tykkvegget, tykkbunnet kar stekes lam til det er skorpe (du kan bruke biff), hakket i små biter. Kjøttet er saltet, pepret og smaksatt med krydder (knust koriander og spisskummen), blandet med hakket dill og knust hvitløk. Grønt og hvitløk tas i store mengder. Tomatskiver legges på toppen av dem, etterfulgt av gulrotstaver. Langs dem er det strimler av paprika, og de siste er potetterninger. Hver grønnsak krydres på samme måte som kjøtt, bortsett fra saltet. Et glass vann helles i gryten langs veggen, beholderen er tett lukket med et lokk uten hull og plassert på middels varme. Etter koking reduseres den til et minimum, og retten kokes i litt over en time. Den ferdige narhangien blandes og drysses sjenerøst med frisk koriander.

Dimlyama

Det som skiller usbekiske inneholder nesten alltid kjøtt og grønnsaker. Så hver rett er helt uavhengig og trenger ikke ekstra tilbehør. Dimlyama er veldig populær blant usbekere. Det er et stort utvalg av alternativer, og det er enkelt å tilberede fordi det ikke krever noen mellombehandling av ingrediensene.

Et halvt kilo kjøtt kuttes, denne gangen grovt, og legges på bunnen av karet der retten skal tilberedes. Ganske tykke ringer av to løk er plassert på den; de er krydret med salt, krydder og pepper. Deretter kommer to gulrøtter, kuttet i skiver. Tallerkener med to kjøttfulle tomater legges på dem, så er det sirkler av stor aubergine, saltet og vasket fra bitter juice. De nest siste blir store potetskiver (en halv kilo), og prikken over i'en blir et lag med kål, skåret i store flak. Etter at saften fra grønnsakene har kokt, skrus bålet ned og gryten står på komfyren i halvannen time.

Kuen gushti

Usbekiske involverer vanligvis bruk av lam. Som en siste utvei - biff. Men denne retten er laget av kanin. Den er kuttet i porsjoner, saltet godt og stekt i en stor mengde vegetabilsk olje. Deretter overføres bitene til en smurt form, dryss med finhakket løk og gjemmes i en varm ovn i en tredjedel av en time. Når den er klar, drysses kaninen sjenerøst med hakket persille og legges på tallerkener.

Buglama kebab

Alle vet at shish kebab på piknikene våre kom fra Kaukasus. Alle har imidlertid hørt om kebab, og nesten alle har prøvd dem. Men faktisk er kebab den samme shish kebaben, bare laget av og dampet. Denne typen usbekiske retter tilberedes med forskjellige variasjoner; prøv å lage en versjon som heter buglama. Kjøtt – lam er å foretrekke, men storfekjøtt vil også fungere – finhakket. Du kan ikke male den, ellers ender du opp med en primitiv kotelett. Kjøttet blandes med hakket løk (det skal bare være litt mindre av det enn lam), salt, pepper, revet laurbærblad og eddik. I denne formen får den stå å marinere i flere timer. Deretter helles vann i pannen, et kar med kjøttdeig legges i den, og den store beholderen er tett lukket. Buglama-kebaben vil dampe i 2-3 timer.

Zharkop

Dette er en lammestek. Og denne gangen vil det ikke være mulig å erstatte det med annet kjøtt: selve essensen av retten vil gå tapt. Fruktkjøttet skal finhakkes (men ikke i smuler), løken skal hakkes i små terninger, og gulrøttene i strimler. Sistnevnte krever mye - halvparten av vekten av lam. Alle komponentene legges i en dyp stekepanne samtidig og stekes over høy varme til kjøttet er brunet. På dette stadiet tilsettes vann, tomatpuré og krydder. La småkoke til lammet er mykt, men ikke klart. Små terninger av poteter legges til sist, og steken bringes til spiselighet i sin helhet.

Yupka

Alle usbekiske retter hvis oppskrifter vi vurderte, inkluderte ikke deig. Men dette kjøkkenet er også kjent for sine melprodukter! Alle kjenner Samsa, vi vil ikke dvele ved det, så vel som ved den velkjente manti. Det er bedre å tilberede en festlig rett med det morsomme navnet "yupka", som kan beskrives som en flerlags kake med kjøtt. Den deles i porsjoner som en vanlig søt kake - ved å kutte i trekanter.

Å tilberede usbekiske retter med deig er ganske enkelt, siden en enkel, gjærfri versjon brukes. En teskje salt løses opp i et glass varmt vann og helles i en bolle. Gradvis, med elting, tilsett et halvt kilo mel. Deigen bringes til middels tetthet, dekkes med et håndkle og la stå i et kvarter. Deretter deles den i små biter og rulles til kaker med minimum tykkelse.

I følge reglene er fyllet laget av lam. Men her kan du ikke strengt observere denne tilstanden og ta noe kjøtt, til og med svinekjøtt eller kylling. En tredjedel av et kilo fruktkjøtt hakkes eller males, blandes med hakkede to løk, krydres med salt og stekes til de er brune. Elt klumpene!

Nå er konstruksjonen av selve yupkaen. Ett flatbrød stekes til det er gyldent på begge sider og settes til side. Den andre brunes bare på den ene siden, snus og legges tynt med kjøttdeig, som er dekket med en "pannekake" til side. Kjøttdeig smøres også på og et rått flatbrød legges. Når den nederste deigen er stekt, snus stabelen slik at den rå ligger nederst, og den øverste kaken dekkes med kjøttdeig og neste lag med deig. Ved å bruke denne metoden roterer yupkaen frem og tilbake, og øker i tykkelse, til både kjøttet og kjøttdeigen er borte. Den ferdige "kaken" overføres til en oppvarmet tallerken, dekket med et serviett og stekes i 10 minutter.

Hvis du aldri har tilberedt usbekiske retter før, vil oppskrifter med bilder absolutt oppmuntre deg til å eksperimentere. Og i fremtiden vil du dra nytte av den kulinariske opplevelsen i Usbekistan mer enn én gang!

Fargerike og originale, solide og aromatiske usbekiske retter er kjent over hele verden. Kjøkkenet i Usbekistan er gjennomsyret av trendene og kulinariske tradisjonene til de tyrkiske og persiske folkene. Litt av hvert er tatt fra dem og det viktigste på samme tid. Retter fra Usbekistan, lyse i fargen og rike på smak, tilberedes av enkle og rimelige ingredienser. Og du kan lage dem på kjøkkenet ditt hvis du bare studerer oppskriftene litt.

Funksjoner av usbekisk mat

Hovedingrediensen for de fleste usbekiske retter er kjøtt. Det mest brukte kjøttet er lammekjøtt og hestekjøtt (for noen retter). Fjærkre og storfekjøtt er ikke så elsket og æret av usbekere. Vi vil ikke snakke om svinekjøtt og muslimske tradisjoner i det hele tatt.

I tillegg til kjøtt passer fisk veldig bra. Den er spesielt populær i kystområder, hvor det tilberedes mye fiskekebab i løpet av sesongene. Usbekiske retter har en viss sesongvariasjon. I den kalde vintersesongen - dette er kjøttruller, salater og varme supper, hjemmelaget pølse. Om sommeren tilbereder usbekere oftest solid lagman til middag og aromatiske teer. Høsten er en tid da overfloden av høsting alltid blir dyktig brukt av usbekiske husmødre. Disse er dolma, gresskar pilaf, manti med poteter, surmelksuppe.

Dekorasjonen på bordet og visittkortet er selvfølgelig pilaf. Det vil variere avhengig av området. Usbekiske retter er så mangfoldige og mangefasetterte at det er mer enn hundre typer oppskrifter for pilaf alene.

Lammelagmann

• Tre mellomstore løk.
• En grønn reddik
• Fire modne tomater.
• Ett hode hvitløk.
• Søt paprika.
• En liten gulrot.
• Vegetabilsk olje - 200 gram.
• Chilipepper (valgfritt).
• Et halvt kilo lam.
• En liten haug med grønn løk.
• Grønne bønner - 100 gram.
• Krydder: salt, malt allehånde eller malt pepper, koriander, paprika.

Lammelagman har sin egen vri - det er hjemmelagde nudler. For å tilberede det trenger du: fire glass mel, tre kyllingegg, en klype brus og salt, samt litt vegetabilsk olje. Bland disse ingrediensene til en tykk deig, dekk den med et håndkle og la den "heve" i to timer.

I en liten beholder må du fortynne salt og vann. Dypp hendene i saltvann og elt deigen. Gradvis vil den bli mettet med den salte løsningen og bli myk og smidig. Gni den ferdige deigen med vegetabilsk olje og la stå i en halv time til i bollen. Små klumper (på størrelse med en valnøtt) lages av den tilsatte deigen. En lang flagell er laget av hver og belagt med olje. Nudler vil allerede være strukket ut av dem.

Eksperter anbefaler ikke å forhaste seg og la testen sitte i den nødvendige tiden. Mangelen på ferdigheter vil bli mer enn kompensert av høykvalitets heving av deigen. Nudlene kan lages på forhånd, de holder seg godt i kjøleskapet i to til tre dager.

La oss gå videre til grønnsaker

Skjær løk, reddiker, gulrøtter og kålrot i biter. Fjern skinnet fra tomaten og skjær i skiver. Søtsaken kuttes i strimler før. Bønner og hvitløk - i lange strimler. Bare den varme chilipepperen kuttes ikke på noen måte, den blir stående hel og tilsatt retten.

Skjær kjøttet i biter eller lange barer og legg i en gryte der vegetabilsk olje allerede er oppvarmet. Steke. Tilsett deretter grønnsaker en etter en: løk, gulrøtter, reddiker, neper, grønne bønner, tomater, hvitløk og paprika. Hell i litt kokt vann. Det koker. La småkoke i ti minutter. Tilsett krydder og salt. Slå av gassen.

Kok nudlene i lettsaltet vann. Tøm i et dørslag. Lammelagman serveres i denne beregningen: nudler - 2/3 av tallerkenen, 1/3 - kjøtt og grønnsaker.

Usbekisk dolma

• 300 gram lam.
• Drue blader.
• Fem store løk.
• Ett glass ris.
• Ett glass rømme eller kefir med lite fett.
• Grønt: koriander, persille, dill, basilikum.
• Krydder.

Skjær lammet i biter. Skrell løken. Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern. Tilsett lite kokt ris, urter, salt og pepper i kjøttdeigen. Usbekisk dolma ligner litt på kålrullene vi er vant til. Bare i stedet for kål brukes drueblader her. De skal fylles med kokende vann, legges på bordet og fylles med ris og kjøttfyll.

De ferdige rullene legges ut i en stor romslig beholder. Tilsett buljong eller bare vann. Slukking skal skje over svak varme. Avhengig av antall druekålruller vil koketiden variere. Serveres med rømme eller kefir.

Shashlik

Hemmeligheten bak å lage kebab ligger i marinaden. Usbekisk lammeshish kebab er intet unntak. For marinaden "usbekisk stil" trenger du:

• 1,5-2 kilo lam (eller biff).
• Fire løk.
• Krydder og salt.

Kjøttet må tilberedes, det vil si kvitt filmer og sener. Løken hakkes veldig fint eller revet (vi forbereder lommetørklær for å tørke bort tårer). Ideelt sett krever retten kun løkjuice.

Men hvis tårene "kveler" den og hindrer deg i å presse den ut, spiller det ingen rolle, du kan også bruke den med fruktkjøtt. Tilsett dine favorittkrydder, salt og friske urter (valgfritt) til kjøttet. Marinaden er klar. Hemmeligheten ligger i enkelheten til ingrediensene og løkjuice.

Katykli suppe

Supper med surmelk er veldig populære i Usbekistan. En av disse rettene er katykli-suppe. Høydepunktet på retten er bruken av dzhugara - en spesiell frokostblanding.

Påkrevd:

• Dzhugara - 500 gram.
• Samme mengde kjøtt (lam eller biff).
• To hoder med løk.
• En halv liter surmelk.
• To store bunter med koriander, dill, persille og en kvist raikhan.
• Rødglødende pepper og salt.

Dzhugaru bør kokes i omtrent en time i lett salt vann. Etter at frokostblandingen er klar, tilsett finhakket kjøtt til den. Du kan sette gulrøtter eller kålrot, stekt løk. Kok i ytterligere tjue minutter.

Fjern suppen fra varmen og rør godt. Så fort det er litt avkjølt kan du helle i surmelken. Topp med finhakket grønt.

Stekte dumplings

• Mel - 500 gram.
• 500 gram kjøtt.
• To kyllingegg.
• Fem til syv løk.
• Et halvt glass vann.
• Varm pepper og salt.

Usbekiske dumplings, som alle andre, består av to hovedingredienser: deig og kjøttdeig. Men det er også noen særegenheter. Deigen lages med egg. Den brytes i en stor bolle, salt og vann tilsettes. Slå grundig. Tilsett mel litt etter litt og elt deigen grundig. La det stå i ti til tjue minutter.

Kjøttdeig er standard: Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern med tilsetning av salt, pepper og en liten mengde urter. Små kjøttboller fra stekt kjøttdeig legges på firkanter av deig, rulles sammen og friteres.

Frisk tomatsalat - Achik-chuchuk

Fersk Achik-chuchuk, en salat laget av utvalgte kjøttfulle tomater, er ganske populær i Usbekistan. Det er veldig enkelt å tilberede. God til pilaf og lammeshish kebab.

• Fire til fem store tomater.
• To små rødløk.
• Vegetabilsk olje, salt, krydder, urter, pepper - etter smak.

Hemmeligheten til denne salaten ligger i den spesielle tilberedningen av løk. Tomater, som for enhver annen salat, kuttes vilkårlig (terninger, halve skiver, ringer, etc.). Men løken kuttes i halve ringer og males med salt. Dette gjøres for hånd. Deretter blandes ingrediensene og krydres med vegetabilsk olje.

Katlama

En annen populær og verdenskjent usbekisk rett er katlama – flatbrød laget av usyret deig.

• Et halvt kilo mel.
• 200 milliliter vann.
• En teskje salt.
• Vegetabilsk olje - to spiseskjeer.
• Persille, løk og salt - til fylling.

Hell kokt vann i en stor dyp beholder. Tilsett mel, solsikkeolje og salt der. Den eltede deigen må være tett (bratt). La det stå i tjue minutter for å la det tørke litt. Del deretter i to deler, kjevle hver ut veldig tynn. Etter å ha belagt med vegetabilsk olje og rullet deigstykket til en rull, la det stå i ytterligere tjue minutter.

Rull den nå ut igjen og tilsett fyllet. Rull rullen igjen. Skjær i biter og trykk hver enkelt lett med håndflaten. Det anbefales å steke flatbrødene i en stekepanne i tilstrekkelig mengde olje.

Det er også en populær versjon av den tatariske katlamaen. Det er mer egnet for de som passer på kostholdet og unngår å spise stekt mat. Den tatariske versjonen er tilberedt på nøyaktig samme måte som den usbekiske. Den eneste forskjellen er at flatbrødene ikke er stekt, men dampet.

Ayran

Kjøkkenet i Usbekistan er kjent ikke bare for sine aromatiske flatbrød, solide shish kebab og pilaf, men også for sin fantastiske drink som gir helse og lang levetid. Dette er en usbekisk ayran, som lenge har blitt kreditert med mirakuløse egenskaper.

• Gunstig effekt på fordøyelsessystemet.
• Forbedring av metabolske prosesser i kroppen.
• Positiv effekt på hjertemuskelen.
• Det gir huden friskhet, glød og ungdom.
• Redder fra alvorlig bakrus.
• Og den slukker rett og slett tørsten og til og med sulten godt.

Ayran, som andre usbekiske retter, tilberedes av enkle og rimelige ingredienser. Hovedkomponenten er katyk. Men du kan alltid erstatte den med geitemelk eller naturlig yoghurt med lite fett. Du trenger også salt, sukker og vann.

Tilberedningsprosessen er så enkel at den kan virke utrolig for mange. Ta en del melk eller yoghurt, tilsett to deler kaldt vann og pisk til det dannes skum. Nå gjenstår det bare å søte drinken litt, tilsette salt og tilsette finhakkede urter.

Ayran kan brukes til mer enn bare en drink. Den brukes ofte til å lage okroshka og solide flatbrød. Okroshka-oppskriften er enkel. Du trenger flere kokte poteter (i terninger), kokte kyllingegg (seks stykker), fire friske agurker (sugerrør), et par store reddiker (i terninger), kokt pølse eller skinke (kokt kjøtt kan brukes). Alle ingrediensene sendes til en stor bolle, hvor ayran tilsettes. Ved å røre og tilsette noen friske urter får du en overraskende tilfredsstillende, næringsrik, men likevel kalorifattig, forfriskende rett som passer for sommervarmen.

Oppskriften på potetkaker med ayran er like enkel som å tilberede okroshka. Kokte poteter må moses, tilsett finrevet ost, litt salt, femti gram smør. Bland ayran og tre hundre gram siktet mel til en tykk deig. Vi lager flatbrød av det. Du kan strekke dem med hendene eller bare rulle dem ut med en kjevle.

Det gjenstår bare å tilsette potet- og ostefyllet og knipe kantene på tortillaene. De kan tilberedes i tørr stekepanne eller i ovnen. Serveres med smør.